Sunteți pe pagina 1din 111

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI CENTRUL NAIONAL DE DEZVOLTARE PENTRU NVMNTUL PROFESIONAL I TEHNIC

Proiect EuropeAid/Asisten tehnic pentru Construcia Instituional a Sistemului de nvmnt Profesional i Tehnic, Romnia Europe Aid/122825/DSER/RO

AUXILIAR CURRICULAR

DEZVOLTARE DURABIL N TURISM


DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE CALIFICAREA: TEHNICIAN N TURISM NIVELUL: 3

2008

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

AUTOR: BECA FELICIA, profesor Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

COORDONATOR:

NELIDA ISMAIL, profesor Colegiul Economic Mangalia

CONSULTAN: IVAN MYKYTYN, expert WYG International

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Cuprins
CUPRINS......................................................................................................3 INTRODUCERE..............................................................................................6 COMPETENE................................................................................................7 OBIECTIVE....................................................................................................8 INFORMAII PENTRU PROFESORI...................................................................9 FI DE PROGRES COLAR.........................................................................................................12 FI DE REZUMAT ................................................................................................................13 GLOSAR......................................................................................................14 INFORMAII PENTRU ELEVI..........................................................................24 ACTIVITI DE NVARE.............................................................................25 FIA DE LUCRU 1.1. ....................................................................................26 FIA DE LUCRU 1.2. ....................................................................................28 FIA DE LUCRU 1.3. ....................................................................................29 FIA DE LUCRU 1.4. ....................................................................................31 FIA DE LUCRU 1.5. ....................................................................................33 FIA DE LUCRU 1.6. ....................................................................................35 FIA DE LUCRU 1.7. ....................................................................................36 FIA DE LUCRU 1.8. ....................................................................................37 FIA DE LUCRU 1.9. ....................................................................................38 FIA DE LUCRU 2.1. ....................................................................................41 FIA DE LUCRU 2.2. ....................................................................................43 FIA DE LUCRU 2.3. ....................................................................................45 FIA DE LUCRU 3.1. ....................................................................................46 FIA DE LUCRU 4.1. ....................................................................................47 FIA DE LUCRU 4.2. ....................................................................................49 FIA DE LUCRU 4.3. ....................................................................................50 COMPETENA 1....................................................................................................................51 ACTIVITATEA 1.1..................................................................................................................51 ACTIVITATEA 1.2..................................................................................................................52 ACTIVITATEA 1.3..................................................................................................................53 ACTIVITATEA 1.4..................................................................................................................54 ACTIVITATEA 1.5..................................................................................................................55 ACTIVITATEA 1.7..................................................................................................................56 ACTIVITATEA 1.8..................................................................................................................57 ACTIVITATEA 1.9..................................................................................................................58
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

COMPETENA 2....................................................................................................................61 ACTIVITATEA 2.1..................................................................................................................61 ACTIVITATEA 2.1..................................................................................................................61 COMPETENA 4....................................................................................................................64 ACTIVITATEA 4.2..................................................................................................................64 BIBLIOGRAFIE............................................................................................65 ANEXE .......................................................................................................66 FIA DE DOCUMENTARE NR. 1......................................................................67 PROTECIA I CONSERVAREA MEDIULUI NCONJURTOR..........................................................................67 ROLUL PROTECIEI MEDIULUI......................................................................................................67 FIA DE DOCUMENTARE NR. 2......................................................................71 RESURSELE INDUSTRIEI OSPITALITII.............................................................................................71 FIA DE DOCUMENTARE NR. 3......................................................................72 RESURSELE MEDIULUI..................................................................................................72 Importana apelor .....................................................................................................72 Clasificarea apelor .....................................................................................................72 Administrarea i gospodrirea apelor .......................................................................73 Poluarea apelor..........................................................................................................73 Obligaiile utilizatorilor de ap ..................................................................................74 Rspunderea juridic pentru poluarea apelor ...........................................................74 Apa n industria ospitalitii........................................................................................75 FIA DE DOCUMENTARE NR. 4......................................................................76 SOLUL I SUBSOLUL................................................................................................................76 Poluarea i degradarea solului i subsolului...............................................................76 Cadrul legal instituit n scopul asigurrii proteciei solului i subsolului ....................76 Protecia solului i subsolului ....................................................................................77 Rspunderea juridic ................................................................................................77 Deeurile ...................................................................................................................77 FIA DE DOCUMENTARE NR. 5......................................................................79 ARII NATURALE PROTEJATE.........................................................................................................79 Cadrul legislativ privind conservarea i protecia ariilor naturale protejate i monumentelor naturii ...............................................................................................80 Obligaiile persoanelor fizice i juridice domeniul protejrii ariilor naturale ..............80 Rspunderi i sanciuni .............................................................................................81 . FIA DE DOCUMENTARE NR. 6....................................................................82 FAUNA I FLORA....................................................................................................................82 Cadrul legislativ consacrat proteciei faunei i florei .................................................83 FIA DE DOCUMENTARE NR. 7......................................................................84 ENERGIA............................................................................................................................84 EFLUENI I EMISII DE GAZE.......................................................................................................84 FIA DE DOCUMENTARE NR. 8......................................................................86 CONCEPTELE DE MEDIUL ARTIFICIAL I HABITAT UMAN....................................................................86 FIA DE DOCUMENTARE NR. 9......................................................................88
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

PLANIFICAREA

I IMPLEMENTAREA ACIUNILOR ECOLOGICE......................................................................88

FIA DE DOCUMENTARE NR. 10....................................................................89 RESURSELE TURISTICE..................................................................................................89 FIA DE DOCUMENTARE NR. 11....................................................................92 FORA DE MUNC N STRUCTURILE TURISTICE....................................................................................92 FIA DE DOCUMENTARE NR. 12....................................................................94 ANGAJAREA FOREI DE MUNC N TURISM........................................................................................94 FIA DE DOCUMENTARE NR. 13....................................................................98 VALORIFICAREA RESURSELOR AUTOHTONE N TURISM.................................................98 FIA DE DOCUMENTARE NR. 14..................................................................101 REGULI DE COMPORTAMENT.....................................................................................................101 FIA DE DOCUMENTARE NR. 15..................................................................103 CODURI DE ETIC N TURISM....................................................................................................103 FIA DE DOCUMENTARE NR. 16..................................................................109 COD DE CONDUIT PENTRU PRACTICAREA CIVILIZAT.........................................................................109 A TURISMULUI DE CTRE ELEVI.................................................................................................109 Reguli generale........................................................................................................109 Excursii n natur.....................................................................................................109 Reguli n spaiile de cazare......................................................................................111

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Introducere
A face turism nseamn a merge s caui foarte departe dorul de a te ntoarce acas. George Elgozy

Auxiliarul curricular ajut cadrele didactice s implementeze curriculumul, avnd n vedere c scopul activitii de predare-nvare este acela de formare a competenelor . Acest deziderat se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, deci prin folosirea celor mai adecvate metode, mijloace de nvmnt, n care activitatea didactic este centrat pe elev. Exist numeroase metode i procedee didactice, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut acelea care conduc la formarea competenei specifice a coninutului. Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaii ce vin in sprijinul profesorului i al elevului. El ofer sugestii metodologice pentru activitile propuse elevilor, cuprinznd i exemple rezolvate de exerciii i aplicaii. Fiele de documentare incluse pot fi utilizate de ctre profesor ca folii de prezentare pentru retroproiector sau ca fie conspect ce pot fi folosite atunci cnd activitatea elevilor se organizeaz pe grupe. Aceste fie reprezint un alt mod de organizare i structurare a coninuturilor tiinifice, mult mai atractiv pentru elevi i mai uor de utilizat n activitatea de predare nvare. Toate activitile i exerciiile propuse elevilor spre rezolvare urmresc atingerea criteriilor de performant n condiiile de aplicabilitate stabilite n Standardele de pregtire profesional. Activitile prezentate n acest ghid pregtesc elevii n vederea evalurii competenelor din unitile de competen prin probe de evaluare prezentate n standarde. Acest material a fost elaborat pe baza Standardelor de pregtire profesional pentru nivelul 3, calificarea tehnician n turism i respectnd curriculum-ul pentru clasa a XII-a liceu tehnologic, pentru pregtirea de baz n domeniul Turism i alimentaie. Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitile de competen: U23 - Norme de dezvoltare durabil i are alocat un numr de 124 ore/an, ore a cror repartizare se face de ctre unitatea colar. Materialul este un ndrumar pentru activitatea de instruire i evaluare a elevilor, fiind posibil adaptarea permanent a coninuturilor.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Competene

C1 - Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice


(a) (b) Protejarea i conservarea resurselor mediului nconjurtor Protejarea i conservarea resurselor turistice

C2 - Identific modaliti de dezvoltare durabil a comunitii gazd


(a) (b) (c) Angajarea forei de munc locale n unitile turistice Utilizarea resurselor autohtone n industria turistic Valorificarea autenticitii locale n cadrul programelor turistice

C3 - Economisete resursele implicate n industria turistic


(a) (b) (c)
(d)

Aplicarea normelor de economisire a apei n cadrul unitilor turistice Aplicarea normelor de economisire a energiei n unitile turistice Aplicarea normelor pentru micorarea consumurilor specifice Conceperea materialelor informative pentru turiti i pentru personalul din industria turistic n scopul nlturrii risipei

C4 - Aplic normele de etic referitoare la turist


(a) (b) Identificarea surselor de informare cu privire la atitudinea fa de turist Aplicarea normelor dezvoltrii durabile referitoare la turist

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Obiective Dup parcurgerea acestor uniti elevii vor fi capabili:

s tie:

Normele de economisire a apei n cadrul unitilor turistice Normele de economisire a energiei n unitile turistice Normele pentru micorarea consumurilor specifice Codurile de etic hotelier

s neleag:

Importana protejrii i conservarii resurselor mediului nconjurtor Importana protejrii i conservarii resurselor turistice Cerinele unitilor turistice fa de fora de munc

s poat:
Concepe materiale informative pentru turiti i pentru personalul din industria turistic n scopul nlturrii risipei Aplica normele dezvoltrii durabile referitoare la turist Valorifica autenticitatea local n cadrul programelor turistice Identifica resursele autohtone ce pot fi utilizate n

industria turistic

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Informaii pentru profesori


COMPETENE ACTIVITI DE NVARE FIE DE DOCUMENTERE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

C1 - Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9

C2 - Identific modaliti de dezvoltare durabil a comunitii gazd C3 - Economisete resursele implicate n industria turistic C4 - Aplic normele de etic referitoare la turist

2.1 2.1 2.3

11 12

3.1

13

4.1 4.1 4.3

14 15 16

Parcurgerea modulului pentru calificarea Tehnician n turism, nivelul III, presupune achiziii anterioare de calificare, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul trei avansat i/sau patru, unii dintre acetia putnd s-i deschid propria afacere. Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea, organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor economice, care implic colaborarea n echip. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

(orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Se pot realiza, individual sau n grup, teme de proiecte specifice modulului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Pe parcursul derulrii modulului profesorii vor avea urmtoarele sarcini: ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc. Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu
10

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

deficiene vizuale sau auditive

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

11

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fi

de progres colar
Acest format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz.
Titlul modulului DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Numele elevului: Data nceperii: Competene


Competena 1 C1 - Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice

Data finalizrii: Activitate de nvare


observaia, problematizarea, stimuleaz conversaia, de rol, critic,

Data ndeplinirii
Data la care obiectivul nvrii a fost ndeplinit

Verificat
Semntura profesorului

munca independent, simularea, jocul spiritul exerciiul, dezbaterile de grup care creativitatea, brainstormingul, etc.

Competena 2 C2 - Identific modaliti de dezvoltare durabil a comunitii gazd

observaia, problematizarea, stimuleaz

conversaia, de rol, critic,

munca independent, simularea, jocul spiritul exerciiul, dezbaterile de grup care creativitatea, brainstormingul, etc.

Competena 3 C3 - Economisete resursele implicate n industria turistic

observaia, problematizarea, stimuleaz

conversaia, de rol, critic,

munca independent, simularea, jocul spiritul exerciiul, dezbaterile de grup care creativitatea, brainstormingul, etc.

Competena 4 C4 - Aplic normele de etic referitoare la turist

observaia, problematizarea, stimuleaz

conversaia, de rol, critic,

munca independent, simularea, jocul spiritul exerciiul, dezbaterile de grup care creativitatea, brainstormingul, etc.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

12

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fi de rezumat
de Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace nregistrare a progresului. Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru procesul de nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui la acest obiectiv.
Competen Competena 1 C1 - Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Activitate de nvare Denumirea sau alte precizri referitoare la activitatea de nvare Comentariile elevului De exemplu: Ce le-a plcut referitor la subiectul activitii. Ce anume din subiectul activitii li s-a prut a constitui o provocare. Ce mai trebuie s nvee referitor la subiectul activitii. Ideile elevilor referitoare la felul n care ar trebui s-i urmreasc obiectivul nvrii. Obiectivele nvrii Obiectivul(ele) activitii de nvare Aceast activitate va Realizat Data la care obiectivul nvrii a fost ndeplinit

Comentariile profesorului De exemplu: Comentarii pozitive referitoare la ariile n care elevul a avut rezultate bune, a demonstrate entuziasm, s-a implicat total, a colaborat bine cu ceilali. Ariile de nvare sau alte aspecte n care este necesar continuarea dezvoltrii. Ce au stabilit elevul i profesorul c ar trebui s fac elevul n continuare lund n considerare ideile elevului despre cum le-ar plcea s-i urmeze obiectivele nvrii.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

13

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Glosar
ANIMATIE Activiti care amuza, incluznd frecventarea cluburilor de noapte, expoziii de arta etc. ANIMATOR Persoana care este responsabila cu organizarea de competiii sportive, spectacole, seri dansante, reuniuni, aniversari etc. pentru pasageri. APARTAMENT / SUITE Spaiu de cazare, reprezentnd suprafaa compusa din: unul sau mai multe dormitoare (maximum 5), sufragerie,vestiar,echipament sanitar propriu. ARANJAMENT "Fly And Drive"Aranjament turistic in turismul semiorganizat, care include un zbor regulat sau charter si deplasarea,in continuare, in ara de destinaie,cu un autoturism nchiriat,cu sau fr ofer; se comercializeaz ca un pachet de servicii,la un pre forfetar. ARIE CU ACCES INTERZIS - NO-GO AREA a) Suprafaa din cadrul unei rezervaii naturale,in care este interzis accesul persoanelor sau este permisa intrarea doar cu aviz special si numai cu scop tiinific;b)Teren proprietate privata in care se interzice accesul persoanelor strine. BUNGALOU Unitate de cazare turistica de capacitate redusa, ntre csua si vila,realizata din lemn sau din alte materiale: piatra, ceramica etc.;dispune de grup sanitar propriu. Este amplasata in perimetrul unui camping,unui sat de vacanta,ca unitate independenta in cadrul unei staiuni sau zone turistice sau ca spaiu complementar pe lng o unitate hoteliera. De regula, funcioneaz cu activitate sezoniera. BUVETA a)Locul unde se beau ape minerale intr-o staiune balnear; b)mic chioc de buturi rcoritoare si de alimente uoare in incinta unui teatru, a unei gri. CAZARE CU MIC DEJUN / Bed Breakfast [ BB] Cazare si mic dejun. CABANA TURISTICA Unitate cu activitate hoteliera de capacitate relativ redusa, funcionnd intr-o cldire independenta, in general de lemn si cu temelie de piatra,cu arhitectura specifica, asigurnd cazarea si serviciile necesare turitilor aflai in drumeie sau la odihna intr-o zona montana, rezervaie naturala, in apropierea unei staiuni balneare sau a unui alt obiectiv de interes turistic. CAMERA DUBLA / DBL Camera cu doua locuri, pentru doua persoane; are fie doua paturi individuale, fie un pat matrimonial, fie un pat dublu ("king"). CAMERA FAMILIALA - FAMILY ROOM Camera destinata cazrii familiilor cu copii. CAMPING Unitate destinata sa asigure, in special, teren pentru camparea in aer liber, in mijlocul naturii, intr-un adpost transportabil, personal (cort sau rulota), a turitilor venii cu mijloace de transport proprii, precum si cazarea in csue sau bungalouri. Terenul este amenajat si dotat, permind turitilor sa-si pregteasc masa si sa beneficieze de celelalte servicii specifice. Este unitate cu caracter sezonier. CHARTER Avion nchiriat de o persoan, un grup de persoane sau o agenie pentru efectuarea unei calatorii in afara curselor aeriene regulate. Document care atesta ca s-au pltit bani pentru cumprarea unui bun sau pentru prestarea unui serviciu, dar si in cazul
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

14

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

cnd s-a primit ceva. CHECK IN a)Producerea nregistrrii oaspeilor la sosirea in hoteluri sau alte structuri de cazare, in mod obinuit prin semnarea in registru; b)procedeu care consta in completarea formalitilor liniei aeriene de ctre calatori naintea zborului pe o linie aeriana. Uneori este aplicata si la alte mijloace de transport. ntocmirea formalitilor la sosirea intr-o unitate cu activitate hoteliera sau naintea unui zbor. CHECK - OUT ntocmirea si achitarea notei de plata, precum si prsirea hotelului de ctre client. CIRCUIT Cltorie efectuata pe un itinerar cu ntoarcere la locul de plecare. b)circuit turistic=itinerariul de vizitare a mai multor tari, zone, localiti si puncte turistice, al crui punct de plecare coincide cu cel de sosire. CIRCUIT TURISTIC Itinerar de lungime si durata variabile, cu plecare si sosire in acelai loc, urmrind vizitarea pe parcurs a unor orae, locuri, regiuni sau tari; produs turistic vndut la un pre forfetar, de ctre o agenie de turism, fie turitilor individuali, fie grupurilor organizate. COMPLEX TURISTIC Suprafaa de teren ce nsumeaz mai multe obiective si localiti turistice, avnd o relativa omogenitate din punct de vedere al elementelor de atracie; de regula, include o localitate turistica (centru de distribuie) care atrage fluxul de turiti, care vor vizita si celelalte obiective si localiti incluse in complexul turistic. Trebuie sa precizam ca, in mod eronat, se folosete denumirea de "complex turistic" pentru a defini un ansamblu de cldiri format dintr-un hotel, un restaurant, alte uniti de restauraie, eventual baza de tratament. CONCIERGE a)Termenul desemneaz compartimentul (serviciul) de hol din cadrul serviciului front-office (recepie) al hotelului. Conductorul acestui compartiment este seful concierge. Dintre lucrtorii compartimentului fac parte bagajionistii, comisionarii, portarul, liftierul si alii.; b)termen desemnnd funcia tipica a compartimentului concierge. Lucrtorul concierge nmneaz cheile clienilor, oferind informaii si intermediind servicii exterioare CRAMA Restaurant amintind de cramele si de pivniele in care se fac si se pstreaz vinurile. Este dotat cu mobilier din lemn masiv, iar pereii sunt decorai cu scoare, tergare etc. Vinurile se pot servi la carafe sau in cni din ceramica. Gama de preparate culinare este specifica - tochitura sau mncruri pregtite in tigaie. Poate avea program muzical, taraf de muzica populara. DE LUXE ALL INCLUSIVE Include: * la sosire ampanie si fructe; * mncare si butura 24 de ore, mic dejun, prnz, cina, bufet, prjituri, ngheata, snack, bufet pentru copii, seara 3 restaurante a la carte, restaurant pescresc, restaurant cu buctrie internaionala, buctrie turceasca, room service 24 de ore; * mini bar aprovizionat zilnic cu bere si cu buturi uoare, seif, fitness, sauna, baie turceasca, jacuzzi, biliard, Internet, divertisment zilnic, cinema, discoteca, muzica live; * buturi importate, buturi uoare. Nu include: * telefon, fax, Internet cafe, TV, bowling, lecii de tenis, iluminarea terenului de tenis, rachete si mingi, buturi importate si de lux. DEJUN Masa de prnz, a doua masa principala a zilei, care se servete, de regula, in intervalul orelor 12-15.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

15

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

DEMIPENSIUNE / Half board bed [ HB] I. Pre cuprinznd cazarea, micul dejun si una din cele doua mese principale. II. Demipensiune (mic dejun si cina). Nu sunt incluse buturi alcoolice sau nealcoolice, sau alte servicii. DUPLEX Spaiu de cazare pe doua niveluri care comunica intre ele printr-o scara interioara. Daca este alctuit din doua camere, fie una este dormitor, iar cealalt sufragerie, fie ambele sunt dormitoare. EXCURSIE Plimbare sau cltorie fcuta, de obicei, in grup, pe jos sau cu un mijloc de transport, cu scop educativ, recreativ etc., pe un traseu prestabilit. EXCURSIE LA TARM Circuit oferit calatorilor in croaziera, cu opriri in diferite locuri, efectuat de obicei, cu autocarul .Este opional si de aceea se pltete separat. EXTRA BED /PAT SUPLIMENTAR Pat cu care este depit numrul de locuri normal intr-o camera. FERIBOT Nava prevzuta cu sine de cale ferata, asigurnd continuitatea traficului feroviar de la un port la altul sau intre malurile unui fluviu, fr transbordare si fr ca pasagerii sa-si prseasc locurile. Pot exista bacuri care sa asigure, in acelai timp, serviciile feroviar si rutier. FRONT-OFFICE Serviciu al departamentului cazare din hotelurile mari, care grupeaz compartimentele recepie, concierge, casierie, rezervri, centrala telefonica. In hotelurile mici, acolo unde personalul de la desk (receptionierii) acoper concomitent activitatea mai multora dintre compartimentele enunate (nu exista distanta recepie concierge - casierie), se utilizeaz termenul "receptie". GHID (ndrumtor) Persoana care conduce un grup de turiti, de vizitatori ai unui muzeu etc., dndu-le explicaiile necesare. GHID (nsoitor) Persoana angajata de organizatorul turului si care nsoete un grup, ndeplinind si funcia de ghid. In SUA mai este denumit in mod curent si: "tour director", "leader", "manager". GHID (turistic) Persoana care nsoete un grup de turiti si le prezint anumite elemente de atracie turistica pe parcursul unui traseu. Persoana are sarcina de a-l informa, conduce si sftui pe turist nainte sau in timpul cltoriei. Aceasta sarcina decurge dintr-un acord ncheiat fie cu cruul nsui, fie prin intermediul unui organism de turism oficial sau particular ori printr-o agenie de turism. In muni ghidul are sarcina de a conduce si a da sfaturi alpinitilor, "clienii" si in timpul ascensiunii care se produce sub responsabilitatea sa totala. In cele mai multe tari exercitarea profesiei de ghid face obiectul unei reglementari care variaz in funcie de specialitatea vizata. GHID INSOTITOR Angajat specializat, responsabil al unei agenii de turism sau al unei alte organizaii, care nsoete calatorii individuali sau in grup (turitii), punndu-le la dispoziie serviciile comandate cu anticipaie, pentru ca voiajul sa se desfoare conform programului stabilit. GONDOLA Barca lunga cu fundul plat, puin adnca, avnd prora si pupa ridicate si ncovoiate, manevrata cu o singura vsla, folosita la Veneia.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

16

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

HAMAL Persoana care, in grile feroviare, rutiere si aeriene, asigura transportul bagajelor, mai ales al bagajelor de mana, din exteriorul in interiorul grii sau invers; este pltita de calatori, in general dup un tarif omologat. HELIOTERAPIE Tratarea unor boli prin sursa aciunea razelor solare. HIGH CLASS ALL INCLUSIVE Include: * bufet deschis cu spectacol la micul dejun, prnz, cina; * buctrie mediteraneana in restaurant a la carte, meniu pescresc in restaurant a la carte, buctrie chinezeasca in restaurant a la carte, buctrie turceasca in restaurant a la carte, 24 de ore buturi locale si importate, mncare 24 de ore, ngheata, diverse gustri, grtar, pizza la piscine, fructe si mncare vegetala; * mini barul este aprovizionat zilnic cu buturi uoare. Baie turceasca, sauna, fitness, seif, sporturi nautice (surf, canoe, hidrobicicleta), teren de tenis, rachete, baschet, masa de tenis, volei, mini fotbal, jocuri de piscina, aerobic, divertisment zi si noapte, muzica (live, mini club, club junior, discoteca), cinema, 24h room service, sala de conferine. Nu include: * Internet cafe, masaj, epilare in baie turceasca, sporturi nautice motorizate, spltorie, telefon, fax, vinuri de lux importate, ngheata la bar. ITINERAR Traseu pe care se desfoar o cltorie, cu indicarea localitilor de pe parcurs. Documentul scris sau imprimat, descriind un anumit parcurs cu indicarea distantelor si eventual a mijloacelor hoteliere si a elementelor atractive. MAITRE D'HOTEL Coordonatorul formaiei de servire din salonul restaurantului si care asigura primirea clienilor. Termenii "sef de sala" si "osptar principal" nu sunt recomandai. PENSIUNE COMPLETA / FUL BOARD [FB] Pensiune completa (mic dejun + prnz + cina). Nu sunt incluse buturi alcoolice sau nealcoolice, sau alte servicii. MIC DEJUN Prima masa din zi, care se servete, de regula, in intervalul orelor 07.00 10.00. MIC DEJUN CONTINENTAL / MIC DEJUN COMPLET Mic dejun care se compune dintr-o butura calda nealcoolica, la alegere, unt, gem (dulcea sau miere), produse de panificaie si apa minerala. Denumirea provine din practica de a comanda numai butur (de exemplu, "ceai cu lmie complet"), restul componentelor fiind fixe. MIC DEJUN ENGLEZESC Preparate de buctrie, cofetrie-patiserie si sucuri de fructe se adaug componentelor micului dejun complet. MONUMENT AL NATURII - NATURE MONUMENT Creaie individualizata a naturii, a crei conservare prezint, din motive tiinifice, istorice sau culturale, un interes public (arbori vechi sau brazi, aflorimente geografice, plante rare, animale); ocrotirea sa este legiferata. MOTEL Unitate hoteliera de capacitate mica sau mijlocie, situata de regula, in afara localitilor si in imediata apropiere a arterelor intens circulate si a dotrilor adiacente (staii de benzin, staii service etc.)., destinata sa satisfac att nevoile de cazare si de masa ale turitilor automobiliti, in cadrul unui sejur foarte scurt, cat si sa asigure parcarea in sigurana a autovehiculelor. NO SHOW Situaie corespunznd unui client care si-a rezervat o camera la hotel sau un loc intr-un avion si nu se prezint.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

17

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

NON-STOP Care are loc fr pauza sau escala. PARC NATIONAL Teren cu o suprafaa relativ mare unde speciile de plante si de animale, peisajul, aspectele geomorfologice etc. prezint interes tiinific, educativ, estetic sau recreativ deosebit si unde autoritatea statala a luat masuri de protecie, prin interzicerea oricrei exploatri (silvice, miniere, agricole, industriale etc.); vizitatorilor le este permisa intrarea doar in condiii speciale, pentru scopuri de cercetare, recreative, educative si culturale. Un parc naional poate include mai multe rezervaii si monumente ale naturii. PARC NATURAL Teritoriu care grupeaz o serie de atracii turistice: pentru a se recrea fenomene naturale originale, elemente de etnologie si folclor, care servesc populaiei, fr a se pejudicia echilibrul natural. PACHET TURISTIC Oferta speciala de produse si servicii oferite de un hotel pentru a creste vanzarile. Deosebim:"Weekend packages","Honeymoon packages", "Sport packages" etc. Un pachet tipic poate sa includ servicii de cazare, masa, folosind destinatorilor pentru recreaie. Important: ele sunt oferite la un pre special. In general, sunt combinaii intre doua sau mai multe elemente, vndute ca un singur produs la un pre in care costul fiecrui component nu este separat identificat. In turism, termenul este folosit ca sinonim pentru inclusiv tour. PARC NAIONAL - NAIONAL PARK Teren cu o suprafa relativ mare unde speciile de plante si animale, peisajul, aspectele geomorfologice etc. prezint interes tiinific, educativ, estetic sau recreativ deosebit si unde autoritatea statala a luat masuri de protecie, prin interzicerea orarei exploatri (silvice, miniere, agricole, industrial etc.); vizitatorilor le este permisa intrarea doar in condiiile speciale, pentru scopuri de cercetare, recreative, educative si culturale. Un parc naional poate include mai multe rezervaii si monumente ale naturii. PARC NATURAL - NATURAL PARK Teritoriu de o frumusee aparent care grupeaz o serie de atracii turistice, respectiv fenomene naturale originale, elemente de etnologie si folclor, care servesc recrerii populaiei, fr a se pejudicia echilibrul natural PARC NAUTIC O zona de recreere oferind posibiliti de practicare a sporturilor nautice sau a altor activiti legate de mediul acvatic (pescuit, scufundri etc.), precum si diverse atracii vizuale, cum ar fi: cascade, fntni arteziene etc. PARC TEMATIC Zona amenajata pe o suprafaa de mrimea unui ora mic, de regula intr-o zona rurala, destinata sa ofere recreere si amuzament pentru vizitatori, printr-o varietate de atracii bazate pe una sau pe mai multe teme, ca si alte servicii turistice (catering, cumprturi diverse etc.) (ex:Disneyland-urile din SUA, Japonia, Franta, Alton Tower in Marea Britanie etc.). PARTIE DE SCHI Culoar de coborre pentru schiori, trasat pe zpada, marcat si bttorit, avnd diferite caracteristici (legate de lungime, panta, distanta de nivel, grad de dificultate etc.). RALIU Competiie cu caracter turistic sau sportiv, supusa in ultimul caz, controlului federaiilor sportive competente. A organiza un raliu nseamn a da o ntlnire, la un punct stabilit, participanilor prevzui cu acelai mijloc de locomoie. Diferite etape ale traseului, liber sau impus, pot oferi prilejul pentru diverse probe, cu caracter de competiie sau amical,
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

18

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

permind stabilirea unui palmares. RESTAURANT Unitate de alimentaie, autonoma sau integrata intr-un hotel, care mbina activitatea de producie cu cea de servire, oferind clienilor o gama diversificata de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi. RESTAURANT CLASIC Unitate cu profil gastronomic in care se servete un larg sortiment de preparate culinare, produse de cofetrie-patiserie, ngheata, fructe, buturi etc. Pentru crearea de animaie poate dispune de formaie muzical-artistica. RESTAURANT CU AUTOSERVIRE Unitate de alimentaie rapid in care consumatorii i aleg si se servesc singuri cu preparate culinare si cu buturi alcoolice si nealcoolice, la sticla, cu plata dup alegerea produselor. Poate prezenta urmtoarele sisteme de distribuie: linear (cu linie de autoservire), free-flow (cu bufete, consumatorii alctuindu-si meniul in circulaie nedirijata) si rotativ (cu carusel de autoservire). RESTAURANT CU SPECIFIC Unitate de alimentaie care, prin dotare, profil, uniforma lucrtorilor, momentele recreative si structura sortimentelor, pune in valoare obiceiuri gastronomice locale, specifice diverselor zone, sau naionale. Prin urmare, poate fi restaurant cu specific local, care pune in valoare buctria specifica unor zone din tara sau tipuri tradiionale de uniti-crama, coliba, sura etc. sau restaurant cu specific naional (chinezesc, arab, mexican etc.). RESTAURANT FAMILIAL (PENSIUNE) Unitate de alimentaie care ofer, in mai multe variante, meniuri complete la pre accesibil. Preparatelor solicitate in afara meniurilor li se aplica preturile din lista meniu. Sortimentul de buturi este limitat la rcoritoare si ape minerale. Poate funciona si pe baza de abonament. De regula, se organizeaz si in pensiuni turistice si ferme agroturistice. RESTAURANT GASTRONOMIC Restaurant renumit pentru calitatea buctriei si a specialitilor sale. RESTAURANT SPECIALIZAT Unitate profilata pe servirea unui sortiment specific de preparate culinare si de buturi, care se afla permanent in lista-meniu, in condiiile unor amenajri si dotri clasice sau adecvate structurii sortimentale care formeaz obiectul specializrii. Poate fi: restaurant pescresc, vntoresc, rotiserie, restaurant-zahana, dietetic, lacto-vegetarian, familial sau pensiune. RESTAURANT VEGETARIAN Restaurant in care nu se servesc preparate obinute din materii prime de origine animala. Conform Ord.M.T.nr.56/1995, in Romnia este statuata funcionarea restaurantelor lacto-vegetariene. RESTAURANT - ZAHANA Unitate de alimentaie in care se servesc, la comand, in tot timpul zilei, in special, produse si subproduse din carne, mici, crnai etc., pregtite la grtar si alese de consumatori din vitrinele de expunere sau de pe platourile prezentate de chelneri la masa. REZERVARE (BOOKING) Reinerea prealabila a unei camere sau a unui loc intr-un hotel, a unui mijloc de transport etc., pentru o anumita zi, cu sau fr garanie din partea clientului (plata in avans etc.)
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

19

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

REZERVATIE NATURALA - NATURE RESERVE Suprafaa de teren in care natura este protejata integral sau parial (botanic, faunistic, forestier, speologic, morfologic, limnologic, marin, tiinific, istoric, mixt) pentru frumuseea sau particularitile peisajului natural si antropic si inc are sunt interzise activitile care ar dauna echilibrului ecologic. ROOM-SERVICE Serviciu de alimentaie prin care preparatele culinare si buturile sunt servite in camera de hotel. Se servete, de obicei, micul dejun, dar poate sa existe si serviciu permanent. ROTISERIE - GRILL / STEAK-HOUSE Restaurant cu capacitate redusa, care ofer, mai ales, preparate pregtite la rotisor, la vederea clienilor. Serviciul se face prin chelneri. SAFARI a) Expediie de vntoare sau de observare a vieii slbatice in Africa Centrala, necesitnd deplasarea cu autovehicule speciale, echipament de campare si provizii de alimente, precum si prezenta unui ghid sau vntor profesionist; b) raliu automobilistic desfurat pe drumuri si in condiii specifice Africii. SAT DE VACANTA Ansamblu de cldiri, de regula vile si bungalouri destinate cazrii, amplasate intr-un perimetru bine delimitat, mprejmuit , si grupate in jurul unor spatii de folosin comuna pentru masa, agrement, sport, cultura etc. Amplasamentul asigura un microclimat favorabil, in contact direct cu natura, ferit de surse de poluare si fr ca, la rndul sau, sa aduc prejudicii mediului. Pentru un sejur, preul forfetar cuprinde att pensiunea, cat si distraciile oferite. SCHI a)Patina plata, alungita si ngusta, din lemn, metal sau material plastic, care, prinsa intr-un anumit fel de talpa ghetelor, permite alunecarea rapida pe zpada; b)sport de iarna de origine norvegiana, practicat cu schiurile, cu diferite variante (slalom, srituri, schi fond etc.). SEJUR Durata de timp petrecuta in scop turistic cu o anumita destinaie turistica sau pe un itinerar. SEZON Perioada de timp a anului, corespunznd aproximativ unui anotimp: perioada de timp a anului caracterizata printr-o activitate specifica, prin apariia sau frecventa anumitor fenomene. SLALOM Cursa de coborre pe schiuri, de origine norvegiana, efectuata pe o pista in zigzag, relativ scurta si puternic denivelata, jalonata cu pori si marcata cu fanioane. SNACK-BAR Unitate de alimentaie rapida caracterizata prin existenta unei tejghele-bar, la care sunt servii clienii instalai pe scaune nalte tip "cal".Preparatele culinare sunt pregtite total sau parial in fata clienilor. Sortimentul de buturi este restrns; uneori clienii se pot instala si la mese; in acest caz serviciul efectundu-se prin chelneri. SPORTURI NAUTICE Sporturi practicate pe apa. SQUASH Sport asemntor antrenamentului la zid al jocului de tenis; se practica in sli nchise, individual sau in dublu. STATIUNE Localitile care prezint condiii climaterice sau ape minerale prielnice sntii. STATIUNE BALNEARA SPA Localitate situata pe rmul marii sau pe malul unui lac,cu
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

20

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

proprieti terapeutice, care dispune de instalaii pentru tratament balnear (bazat pe folosirea apelor minerale, nmolurilor etc.) STATIUNE CLIMATERICA Localitate situata intr-o regiune cu condiii naturale (geografice, atmosferice si meteorologice) indicate in tratamentul unor boli sau pentru fortificarea organismului, dotata cu instalaii si cu personal necesar efecturii curelor medicale. STATIUNE DE CURA DE STRUGURI Localitate pe teritoriul creia se cultiva struguri de masa si unde turitii pot urma o cura de struguri, consumndu-i fie in stare naturala, fie sub forma de must. STATIUNE DE SPORTURI DE IARNA Localitate montana dotata cu echipament de primire si sportiv, in vederea practicrii sporturilor de iarna (prtii de schi sau sniu, patinare, instalaii de transport pe cablu etc.). STATIUNE OMOLOGATA Localitate care prezint interes turistic (climateric, balnear, termal etc.) si face obiectul unei omologri oficiale are scop de a favoriza frecventarea staiunii si dezvoltarea sa prin diverse amenajri; in multe cazuri se asociaz si cu perceperea unei taxe de sejur. STATIUNE TERMALA SPA Loc specializat in exploatarea izvoarelor de apa minerala, respectiv a apelor cu proprieti terapeutice, tiinific si medical recunoscute, folosite in stare naturala in timpul curelor efectuate in stabilimente speciale si cu personal calificat. STATIUNE TURISTICA Localitate (sat sau ora) situata intr-o regiune cu un potenial turistic deosebit si dotata cu diverse echipamente pentru primirea turitilor. SUPERIOR ALL INCLUSIVE Include: * kebab si picnic, varietate de pizza si paste, buctrie internaionala, mncare marina si mediteraneana; * sauna, hamam ,sauna turceasca, fitness, teren de joaca, mini bar zilnic aprovizionat; * vin local, bere, rachiu, buturi uoare, suc de fructe, cafea si ceai turcesc, five o clock tea cu prjituri, buturi alcoolice locale nelimitat si buturi nealcoolice, la unele baruri buturi importate si cocteiluri internaionale, room service, discoteca, mini club pentru copii; * pentru copii: suc de fructe proaspt, cocteiluri nealcoolice; * spectacole speciale zi si noapte, tenis si lecii de tenis, masa de tenis, fotbal, biliard, intar, lecii de golf, mini golf, gimnastica, sauna, baie turceasca, jacuzzi, fitness, seif. Nu include: * telefon, sporturi care necesita combustibil si lecii de sport, iluminatul terenului de tenis, spltorie, masaj, coafor, cosmetica, doctor. SUVENIR Produs industrial sau artizanal, in general inspirat de tradiia populaiei locale, achiziionat de turist pentru a-i evoca o amintire legata de vizita in respectiva regiune turistica. SKIPASS / PASAPORT DE SCHI Formula caracteristica sezonului de iarna, prin care o staiune pentru sporturi de iarna ofer, la un pre forfetar, o suma de servicii turistice destinate schiorilor; sunt incluse: servicii de cazare, transport pe cablu, utilizarea prtiilor, lecii colective de schi conduse de monitori, iar uneori si alte activiti nelegate de practicarea schiului (patinoar, distracii diverse.) TARIF Pre stabilit pentru anumite prestri de servicii, mijloc de evaluare a muncii desfurate in domeniul serviciilor. Contravaloarea in bani a unui serviciu (cazare etc.).
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

21

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

TAXA DE STATIUNE Taxa pltit in unele staiuni de turitii care apeleaz la serviciile de cazare din staiune; taxa se include in nota de plata de la unitatea de cazare; valoarea sa variaz in funcie de reglementrile in vigoare. TELECABINA Sistem de transport mecanic pe cablu, compus din cabine nchise, fiecare cabina avnd capacitatea de 20-40 de persoane. TELEFERIC Ansamblu de instalaii motrice si mobile, care leag doua puncte situate la altitudini diferite, alctuit din doua cabine suspendate pe cabluri; funcioneaz in stil "du-tevino". TELESANIE Sanie fixata pe un cablu in "du-te-vino", la nivelul solului, cu o capacitate de 1530 de persoane, care permite urcarea turitilor pe nlimea unei pante nzpezite si eventual coborrea lor. TELESCAUN Aparat de transport mecanic, care utilizeaz un cablu circular si care permite transportul pasagerilor in poziie eznd. TELESCHI Instalaie, mijloc de transport in staiunile in care se practica sporturi de iarna, pe un cablu circular, de care schiorul se aga cu ajutorul unui mner, simplu sau dublu, care-i permite sa urce fr efort o panta nzpezita. TRANSFER Serviciu constnd in transportul calatorilor de la o gara, aerogara, autogara, port sau aeroport, la un hotel si viceversa; in general, nelegem prin transfer nu numai transportul, ci ansamblul de servicii necesare (ghid, bagajist). TUR Itinerar de cltorie, de durata variabila, cu plecare si sosire in acelai punct; el presupune vizitarea mai multor orae, regiuni sau tari; in limbajul curent al ageniilor de turism, acest termen se folosete indiferent daca este vorba de calatorii individuale sau in grup organizat. TUR DE ORAS Vizitarea unui centru de interes turistic, in general la pre forfetar, cu sau fr ghid, cu mijloc de transport colectiv sau individual. TUR-OPERATOR Persoana sau organizaie ce cumpra servicii individuale de cltorie (transport si cazare) de la productorii lor (companii de transport sau hoteluri) si care le combina intr-un pachet ("tour"), vndut cu un comision direct clienilor prin intermediari. Dei prezentat, in mod uzual, ca un angrosist, un tur-operator este, de fapt, un realizator de produse turistice, ale crui act.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

22

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

23

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Informaii pentru elevi


Auxiliarul se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de calificare profesional, care trebuie implicai n activiti de luare a deciziilor, de coordonare a activitii celorlali. n acest material vei gsi: fie cu activitii de nvare; fie cu soluionarea activitilor de nvare; fie de documentare; glosar; structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de stilurile de nvare (auditiv, vizual, practic), bibliografie orientativ; Pe parcursul derulrii modulului elevii vor avea urmtoarele sarcini: studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; - realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea.

Portofoliul elevului conine: Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate pentru teme din domeniul profesional sau abiliti cheie Rezultate ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au avut loc Opiniile elevilor privind activitile desfurate Planuri de aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de ctre elev Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele

elevului

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

24

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Activiti de nvare

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

25

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.1.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data:

Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s descoperii rolul proteciei mediului i influiena sa asupra dezviltrii durabile. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 1

1. Precizai n ce const protecia mediului. 2. Completai urmtoarea schem:

1 1

6 6 . .

2 2

Strategie de protecie a Strategie de protecie a mediului la nivel mediului la nivel naional cuprinde naional cuprinde urmtoarele urmtoarele componente: componente:
5 5 3 3 .. ..

4 4

3. Definii dezvoltarea durabil n turism.


Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

26

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

4. Menionai caracteristicile unui posibil model de dezvoltare durabil. 5. Completai urmtoarea schem:

7 .

1 ..

2 .

APTE PAI PENTRU DURABILITATE

5 .

6. Comentai urmtorul citat: Pentru Romania, dezvoltarea durabila nu este una dintre optiunile posibile ci singura perspectiva rationala a devenirii nationale, potentata in prezent de calitatea de stat membru al
Uniunii Europene.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

27

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.2.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data: Timp alocat : 50 minute Aceast activitate v va ajuta s nelegei importana resurselor necesare n industria ospitalitii. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 2

1. Precizai resursele necesare industriei ospitalitii folosind urmtoarea schem:

....

2.

Descoperii n anagrama de mai jos factorii care influieneaz cantitile de resurse consumate n industria ospitalitii.
G F R O A D Z T D D H G F O Q F H G F S L B G N W R N Z G A O N T S E T T H H Y C M H T R G G U J X A J Z I T H B J K C L U J I Z J V K L V I Z K N U U F I L B Z T O T I I R L U N A E L A O K E P I M R D V E P O P N O L E F B C L B R M P K D H N O K N E K O J E J H L J J T I R H R K J O H U W L A G T E K G G I S O C F G Y I I F K E P C D H A L C D M D F E S J Q O A S L R R S A P W P A A P F D I P I D C S Y A T E B O K C V D X S G S I I J V D E C D Z W L U M C E F V E H A I Z N V R S B R J Q T T B B F D N T I A A R V N G F M Z K S T E D O T A R I M C E W

A S W A X A U D A D

F D E C S S J F S F

3. Justificai de ce industria ospitalitii este o povar pentru mediul nconjurtor.


Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

28

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.3.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data: Timp alocat: 100 minute Aceast activitate v va ajuta s nvai despre resursele naturale ale mediului. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare 3

1. Precizai n ce const importana apelor.

2. n funcie de criteriile precizate completai spaiile liberecu tipurile de ape cunoscute:

Dup criteriul administrrii lor : 1 2.. 3.

n funcie de aezarea lor :


1 .. 2
..

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

29

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Dup destinaia lor economic :

3 .

5 ..

Dup criteriul formei de proprietate : 1


.

2
.

3. Alctuii un eseu cu tema PROBELMA APEI N LUME POLUAREA APELOR avnd la baz urmtoarea structur:

poluarea apelor obligaiile utilizatorilor de ap administrarea apelor rspunderea juridic pentru poluarea apelor

4. Suntei managerul unui hotel i v pregtii un discurs pentru o sesiune de comunicri cu tema Raionalizarea consumului de ap n unitatea pe care o conduc. Pentru realizarea prezentrii v folosii de urmtoarea structur: impotrana apei n industria ospitalitii calitatea apei factori determinani ai reducerii consumului de ap

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

30

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.4.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s nvai cunoatei problemele legate poluarea de solului i a subsolului Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 4 Reglenentrile ce stau la baza proteciei solului i subsolului sunt:

1.

Menionai diferena dintre sol i subsol.

. .

2.

Compeltai spaiile libere cu informaiile corespunztoare: Poluani solului pot fi:


. .

Protecia calitativ a solului urmrete: .

Protecia cantitativ a solului urmrete:

Alctuii un eseu cu tema Impactul deeurilor asupra turismului pornind de la urmtoarea structur:
3.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

31

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

o o o

Tipologia deeurilor Realizarea unui inventar al deeurilor dintr-un hotel Reciclarea deeurilor

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

32

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.5.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s cunoatei ariile naturale protejate Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 5

1.

Menionai ce nelegei prin arii naturale protejate.


2.

Completai urmtorul aritmograf, tiind c n csuele marcate, pe vertical, vei descoperi denumirea unei arii protejate, care prezint importan din punct de vedere turistic.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

33

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

1.

Arii protejate mai mari, n care regimul de protecie se extinde asupra tuturor componentelor cadrului natural (dou cuvinte). Rezervaie a biosferei din Romnia, zon de importan naional i internaional, trecut pe lista patrimoniului mondial(dou cuvinte). Primul parc naional din Romnia este situat n munii.. Speciile de animale i plante rare sau periclitate, arbori izolai, formaiuni i structuri geologice de interes tiinific sau peisagistic se numesc al naturii. Introducerea pe teritoriul rii, cu excepia cazurilor prevzute de lege, a culturilor de microorganisme, plante i animale vii, se face be baza acordului eliberat de autoritatea central pentru protecia mediului, n urma consultrii cu. (dou cuvinte). Reglementare internaional, privind patrimoniul mondial cultural i natural. n cuprinsul ariilor naturale protejate se gsesc , animale, minereuri i/sau formaiuni geologice rare, care prezint importan din punct de vedere tiinific. Elementele naturale ce se regsesc n ariile naturale protejate sunt importante din punct de vedere . Parcurile naionale sunt destinate cercetrii tiinifice , recreaiei i pentru .. Rezervaiile naionale, dup obiectul ocrotirii pot fi .

2.

3. 4.

5.

6. 7.

8.

9.

10.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

34

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.6.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s cunoatei flora i fauna, elemente importante ale resurselor naturale. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 6

1. Alctuii un afi care s curpind elementele florei i faunei specifice judeului Alba.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

35

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.7.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s cunoatei rolul energiei n industria ospitalitii; fluenii i emisiile de gaze din industria ospitalitii Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 7

1. Precizai care sunt principalele utilizri ale energiei n industria ospitalitii. 2. Menionai principalele surse de emisii de flueni i gaze din industria ospitalitii.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

36

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.8.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s cunoatei conceptele specifice proteciei mediului. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 8 i Fia de documentare nr. 9

1. Definii conceptele: mediul artificial i habitat uman.

2. Alctuii o brour cu tema Protecia mediului prin itermediul parcurilor naionale i a rezervaiilor. 3. Realizai un pliant prin care s promovai protecia mediului n judeul Alba. 4. Precizai principalele aciuni pe care un hotelier ar trebui s le realizeze n vederea proteciei mediului.
. .. .. .. .. .. ..

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

37

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 1.9.


Competena 1 Aplic normele de dezvoltare durabil referitoare la protecia mediului i a resurselor turistice Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s cunoatei elementele potenialului turistic natural i antropic. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 10

1. Evideniai principalele elemente de potenial turistic natural folosind schema de mai jos:

1. .

6.

2. ..

Potenialul turistic natural


5. 3.

4.

2.

Definii potenialul turistic antropic i enumerai principalele componente ale acestuia.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

38

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

1. 1.

3.

Potenialul turistic Potenialul turistic antropic antropic

3.

2.

2. .. ..

3. Explicai ce importan prezint relieful n ceea ce privete valorificarea protenialului turistic. 4. Explicai ce importan prezint clima n ceea ce privete valorificarea protenialului turistic. 5. Evideniai, din punct de vedere turistic, rolul hidrografiei rii noastre.
6.

Prezentai vegetaia, fauna i rezervaiile naturale ca elemente de potenial natural i artai importana acestora n ceea ce privete practicarea turismului.


Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

39

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM


7.

Realizai corelaia dintre coloana A i B.


A. Componente ale potenialului turistic a. b. potenial turistic natural potenial turistic antropic B. Elemente de potenial turistic 1. 2. 3. 4. Lacul glaciar Blea Mnstirea Rme Muzeul rii Criului Delta Dunrii Cheile Turzii Castepul Pele Biblioteca Bathianeum

5.
6.

7.

8. Descoperii n anagrama de mai jos 10 elemente ale potenialului turistic antropic.


A P D W A S D R A C S F F S S L M W X O D C G M U Z E E C S F E B S Y A S U V T R T N X X S T Z B U T A P A G D E H N M G T A R P F S T S E H I L T O G U R A P R B A I D H G F T O J M T N U J U S E P R N E A R K R F T U T G B Z I O I C U L Z T N A D U F V R A J R M T F T E B I R K E L E G G R N S E L R Z U J K I L T D O Z T R A D I T I I B I B L I O T E C I J H J U K I O L E E

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

40

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 2.1.


Competena 2 Identific modaliti de dezvoltare durabil a comunitii gazd Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s nvai despre imoprtana forei de munc n turism Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 11

1.

Precizai criteriile de selecie avute n vedere la ncadrarea personalului n unitile cu funciuni turistice.

..

..

..

..

..

2.

Realizai corelaia dintre coloan A i B.


B. Posturi de munc specifice ageniei de turism a. b. c. d. e. f. g. h. i. agent ticketing agent de turism secretar agent marketing contabil ofer director general curieri interprei

A. Categorii de personal specific ageniei de turism 1. 2. administrativ tehnic specializat

3.

3.

Ordonai poaturile de munc enumerate n cele trei compartimente: somelier,


recepionieri, spltorese, ajutor de somelier lenjerese-croitorese, lucrtor concirge, carmangier, matre d'hotel, curier, voiturieri, liftieri, casieri, telefonist, valei, ngrijitor hol, garderobieri, decoratorflorist, portar, ef de hol, bagajist, magazionieri, recepionieri rezervri, buctar, ajutor de buctar, matre d'hotel de carr, barman, chelner de rang, demi-ef de rang, commis de rang, commis

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

41

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

debarasor.

SEF RECEPIE

GUVERNANT ...............

DIRECTOR RESTAURANT

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

42

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 2.2.


Competena 2 Identific modaliti de dezvoltare durabil a comunitii gazd Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s nvai despre angajarea forei de munc n turism Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 12

1. Precizai msurile ce trebuie luate n viitor pentru a remedia deficienele curente i pentru a oferi personal suficient de bine pregtit i motivat.

2. Menionai direciile de aciune pentru fora de munc din turism. o . o . o . o . 3. Restaurantul TERASA VIILOR a avut pe timul extrasezonului un nunt de 20 osptari i a realizat urmtorii indicatori: CA = 850000 lei, Ch = 345000 lei, nr. locuri la mas 200 .
a.

S se determine profitul pe un loc la mas, valoarea ncasrilor pe un


43

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

loc la mas i productivitatea muncii pe perioada de extrasezon.


b.

Determinai numrul de angajai ce trebuie recrutai pentru perioada de var cnd se estimeaz o cretere a producivitii muncii cu 45% i a cifrei de afaceri cu 50%.

4. Realizai analiza SWOT a resurselor umane din turism la nivelul judeului Alba. PUNCTE TARI
. .

PUNCTE SALBE
. .. .. ..

.. .

..

OPORTUNITI
. . .. .. .

RESTRICII
. ... .. . ..

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

44

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 2.3.


Competena 2 Identific modaliti de dezvoltare durabil a comunitii gazd Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s nvai despre cum pot fi valorificate resursele autohtone n turism Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 13

1. Lucru pe grupe (5-6 elevi pe grup):


a.

Grupa 1: alctuii o brour care s cuprind resursele autohtone (jud. Alba) folosite n turism (alimente pentru activitatea de alimentaie public, buturi, produse textile pentru dotarea hotelurilor, mobil, materiale de construcie, etc.) Grupa 2: alctuii o brour care s cuprind autenticitatea local (jud. Alba); n realizarea materialului vei urmri tradiii, obiceiuri, vestimentaie, stil de via, cultura proprie, credine, stil arhitectural, limba, manifestri culturale, etc. Grupa 3: realizai un pliant n care s reliefai resursele turistice ale Munilor Apuseni Grupa 4: realizai un pliant n care s reliefai resursele turistice ale Vii Sebeului Grupa 5: realizai un pliant cu tema Drumul vinului n judeul Alba Grupa 6: redactai o revist cu numele Buctria moeasc

b.

c.

d.

e. f.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

45

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 3.1.


Competena 3 Economisete resursele implicate n industria turistic Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s nvai cum pot fi economisite resursele implicate n industria turistic Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 3, 4, 5, 7, 9.

Alctuii foi volante pe care s le mprii turitilor care poposesc la hotelurile din Alba Iulia, care s cuprind informaii despre economisirea apei, energiei i micorarea consumurilor specifice industriei turismului.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

46

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 4.1.


Competena 4 Aplic normele de etic referitoare la turist Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s nvai principalele reguli de comportament ntr-o unitate de cazare. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 14

1. Studiu de caz. Locaie: Hotel Apulum Alba Iulia Compartiment : front-office


Recepionierul hotelului st asezat pe scaun i plictisit rsfoiete o revist. Plictiseala se citete pe faa sa, motiv pentru care tacticos i aprinde o igar. Dintr-o dat, agitat privete spre ceasul de pe perete i pune mna pe telecomanda televizorului pentru c i amintete de campionatul european de fotbal, care este transmis pe unul dintre canale. Pasionat privete meciul de fotbal i intr n atmosfera suporterilor echipei favorite. n acest timp grupul de turiti ateptai pentru ora 21 sosete, dei ceasul arat ora 20,35. O parte dintre membrii grupului, curioi, privesc spre televizor i sunt cuprini i ei de subiectul emisiunii. Coordonatorul grupei de turiti ncepe conversaia: Bun seara! M numesc Man Aurel, sunt ghidul grupului de elevi de la Colegiul Economic Tulcea i am fcut o rezervare la unitatea dumneavoastr! Ateptai 5 minute tocmai Goooolllll. Dup cinci minute. - V ateptam domnule Man la ora 21 i ai ajuns mai repede..V-am rezervat camerele de la etajul 3, avei un grup de 20 elevi, v rog s completai aceste fie i s mi le napoiai cu crile de identitate. Elevii completeaz fiele, se citete pe faa lor oboseala i parc abia ateapt s se rcreasc la du dup o zi torid. Cum dorii s achitai? ntreab recepionierul plictisit. Cu ordin de plat, spune ghidul. asist la un moment unic n istoria fotbalului!

Copii, mai puin glgie!...........tocmai ncepe repriza a doua.Avei cheile camerelor, de la 301 la 310. n tariful cazrii este inclus i micul dejun, unde l putem servi?

Va dau alte detalii mai trziu tocami sunt ocupat, spune recepionierul care i ndreapt privirea spre televizor.

Cerinte:
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

47

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

a.

Alctuii o list cu aspectele negative i cele pozitive fcute de angajatul hotelului. Refacei dialogul ntre cele doua pri astfel ncat s ilustrai doar monentele pozitive.

b.

c. Care cerdei c poate fi cauza comportamentului recepionierului i cum poate fi remediat acest comportament.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

48

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 4.2.


Competena 4 Aplic normele de etic referitoare la turist Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s nvai despre importana codurilor de etic n turism Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 15

1. Precizai cine a elaborat codul global de etic n turism? . 2. Clasa de elevi va fi mprit pe cinci grupe, fiecare grup va primi cte o sarcin: a. Alctuii un cod de etic pentru un hotel din oraul natal b. Alctuii un cod de etic pentru un o structur de primire cu funciuni de alimentaie c. Alctuii un cod de etic pentru o caban turistic d. Alctuii un cod de etic pentru o pensiune agroturistic e. Alctuii un cod de etic pentru un sat de vacan Dup conceperea materialelor, care vor cuprinde cel puin zece reguli, raportorii grupelor vor prezenta coninurul acestora, urmnd ca celelalte grupe s aprecieze valoarea creat i chiar s aduc mbuntiri. 3. Folosind diverse surse bibliografice (cri, internet) cutai alte coduri de etic n turism i prezentaile sub forma unei sesiuni de comunicri.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

49

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de lucru 4.3.


Competena 4 Aplic normele de etic referitoare la turist Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta s cunoatei un posibil cod de etic n turism pentru elevi Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 16

Lucru pe grupe Clasa de elevi va fi mprit pe sase grupe, fiecare grup va avea cte un itinerar. Concepei un itinerar pentru o drumeie n judeul Alba, pentru 3 zile. n acest scop realizai programul pe zile, n care s includei resursele necesare i elaborai un posibil cod de etic pentru aceast drumeie. La sfritul activitii analizai rezultatul activitii n plen.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

50

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Competena 1

Activitatea 1.1
1. Protecia mediului, const n totalitatea aciunilor menite s asigure conservarea resurselor naturale i protejarea calitii componentelor mediului. 2.

legislativ 1 legislativ

6 social 6 social

administrativ 2 administrativ instituional instituional

Strategie de protecie a Strategie de protecie a mediului la nivel mediului la nivel naional cuprinde naional cuprinde urmtoarele urmtoarele componente: componente:

cooperare 5 cooperare internaional internaional


5 4

educativ 3 educativ informativ informativ

economico4 economicotehnologic tehnologic

3. DEZVOLTAREA DURABIL N TURISM este un mod de dezvoltare a activitii turistice care are n vedere meninerea capacitii de reproducere a resurselor turistice . 4. Caracteristicile unui posibil model de dezvoltare durabil.
Obiectivele economice vor fi mai degrab optimizate, dect maximizate. Recunoaterea raritii ecologice nelegerea universalitii constrngerilor impuse de legile naturii/fizicii. Modelele economice bazate pe resurse epuizabile finite i pe rate finite de rennoire a resurselor de energie. Un cadru economic care s asigure caracterul proecologic al tuturor deciziilor. Determinarea politic a nivelului activitii Macro-constrngeri i micro-liberti Perfecionarea metodelor de cuantificare a impactului ecologic i a resurselor

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

51

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

5.

1. mbriarea

schimbrii
7 2 Iniierea

Recompensare a angajailor

aciunilor voluntare

6 Investirea

n creativitate

APTE PAI PENTRU DURABILITATE

Cldirea unei noi culturi de firm


3

Cutarea oportunitilor pentru cretere


5

4 Proiectarea

pentru ecoeficien

Activitatea 1.2
1.

materialele de construcii utilizate pentru realizarea acestor obiective noi sau renovate; resursele energetice (energie electric primit prin reeaua naional sau produs pe loc, n zonele i localitile izolate; combustibilii fosili de obicei gaz metan i combustibilii lichizi); resurse utilizate pentru nclzirea unitilor, prepararea apei calde menajere, funcionarea tuturor instalaiilor, echipamentelor, iluminat, comunicaii etc.; ap: care poate fi potabil sau nu; echipamente i instalaii nglobate n construciile propriu-zise, pentru a conferi destinaia de furnizor de servicii: hoteliere, de alimentaie, catering etc.; materiale i dotri necesare operrii curente: mobilier, lenjerie, vesel, tacmuri, detergeni, materiale de curenie, materiale publicitare etc.; alimente, buturi, ingrediente, produse semiconservate etc.

2.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

52

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

A S W A X A U D A D

F D E C S S J F S F

G F R O A D Z T D D

H G F O Q F H G F S

L B G N W R N Z G A

O N T S E T T H H Y

C M H T R G G U J X

A J Z I T H B J K C

L U J I Z J V K L V

I Z K N U U F I L B

Z T O T I I R L U N

A E L A O K E P I M

R D V E P O P N O L

E F B C L B R M P K

D H N O K N E K O J

E J H L J J T I R H

R K J O H U W L A G

T E K G G I S O C F

G Y I I F K E P C D

H A L C D M D F E S

J Q O A S L R R S A

P W P A A P F D I P

I D C S Y A T E B O

K C V D X S G S I I

J V D E C D Z W L U

M C E F V E H A I Z

N V R S B R J Q T T

B B F D N T I A A R

V N G F M Z K S T E

D O T A R I M C E W

3.
Hotelurile, orict de mici, sunt o povar pentru mediul nconjurtor, deoarece: consum materii prime, ap, energie pentru a furniza servicii turitilor; folosesc substane nocive (cum ar fi CFC-clorofluorcarbon folosit pentru frigidere, sau nlbitori pe baz de clor); genereaz deeuri i produc ape menajere i emisii de gaze care polueaz; multe din produsele ce se cumpr au un impact asupra mediului, asociate cu modul lor de fabricaie, utilizare i eliminarea lor.

Activitatea 1.3
1. Importana apelor Considerat mult vreme ca o surs inepuizabil a naturii, apa se dovedete a nu fi totui disponibil n cantiti suficiente i de o calitate corespunztoare nevoilor de folosire, n anumite perioade i n anumite regiuni ale Terrei. Cerinele fireti i permanente de ap duc la creterea substanial i nentrerupt a consumului de ap, ce nu mai poate fi satisfcut ntotdeauna n regimul natural al surselor de ap, impunndu-se astfel realizarea de baraje, lacuri de acumulare, derivaii i canale magistrale etc. Totodat, creterea volumului de ape uzate conduce la necesitatea dezvoltrii lucrrilor de epurare a apelor i la luarea de msuri de protecie a calitii acestora. Se constat n acelai timp o cretere a valorii pagubelor produse de inundaii care face necesar executarea de lacuri de acumulare pentru atenuarea viiturilor, regularizri de albii, efectuarea lucrrilor de ntreinere a albiilor cursurilor de ap etc. 2. n funcie de criteriile precizate completai spaiile liberecu tipurile de ape cunoscute:

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

53

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Dup criteriul administrrii lor : 1internaionale 2naionale 3teritoriale

n funcie de aezarea lor :


1. de suprafa

2. subterane Dup destinaia lor economic :

1 folosin general

2 pentru industrie

3 pentru agricultur

5 destinaii speciale

Dup criteriul formei de proprietate : 1publice 2 private

Activitatea 1.4
1. Solul reprezint stratul superior i afnat al scoarei pmntului n/pe care se dezvolt viaa vegetal i care acoper subsolul. Solul constituie cel mai important element component al terenurilor agricole i silvice, precum i al terenurilor cu alte destinaii
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

54

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

(construcii, ci de comunicaii etc.) Subsolul este acea parte component a teritoriului de stat reprezentnd spaiul fizic situat sub sol i avnd forma geometric a unui con neregulat, cu baza constituit din sol i cu vrful situat n centrul pmntului. Subsolul este alctuit ce stautotalitatea formaiunilor Reglenentrile din la baza proteciei solului subsolului conine resurse i zcminte geologice mai vechi dect ptura actual de sol. iSubsolul sunt: naturale deosebit de importante pentru desfurarea vieii pe pmnt: ape minerale i Constituia, Ordonana Aceste Guvernului nr.195/2005 privind termale, minereuri, combustibili solizi, lichizi i gazoi etc. de Urgen aresurse denumite prin protecia mediului, Constituie bogii naturale constitute proprietate Legea nr.18/1991, Legea nr.84/1996 privind public.
2.

mbuntirile funciare; Legea nr.54/1998 privind circulaia juridic a terenurilor; Legea nr.219/1998 privind regimul concesiunilor; Legea nr.16/1994 privind arendarea de terenuri; Legea nr.33/1994 privind exproprierea pentru cauz de utilitate public etc.

Poluani solului pot fi:


fizici chimici biologici

Protecia calitativ a solului urmrete:


Prin protecia calitativ se urmrete pstrarea potenialului productiv al solului, prevenirea sau stoparea degradrii acestuia ori nlturarea efectelor degradrii, mbuntirea sau refacerea calitilor sale fizico-chimice i biologice.

Protecia cantitativ a solului urmrete:


Protecia cantitativ a solului urmrete utilizarea lui complet i pstrarea destinaiei economice concrete, evitndu-se ct se poate de mult micorarea fondului funciar.

Activitatea 1.5
1. Prin arii naturale protejate legiuitorul nelege zona terestr , acvatic i/sau subteran, cu perimetru legal stabilit i avnd un regim special de ocrotire i conservare, n care exist specii de plante i animale slbatice, elemente i formaiuni biogeografice, peisagistice, geologice, paleontologice, speologice sau de alt natur, cu valoare ecologic, tiinific sau cultural deosebit.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

55

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

2.
1 P A R C 2 3 4 5 A C A M D R O E 6 E N M C 7 T U I O P 8 9 1 0 Z O O L O T G U I U D E M A N L S R C R E Z E R V A T I E I E A N O E N I S N L T T M N T I M A T E N T I F I C N I A E A T T A I D O U N N A A L R E I I

Activitatea 1.7
1. Principalele utilizri ale energiei sunt: nclzire, ventilaie i condiionarea aerului; spltoria i curtoria chimic; iluminat; dotrii suplimentare cum ar fi piscine; producia culinar i refrigerarea; combustibili pentru vehicule. 2. Principalele surse de astfel de emisii sunt: eliminarea apelor uzate netratate, n surse de ap proaspt sau n mare; emisiile de gaze de la cazanele nclzite cu combustibili fosili; eliminarea chimicalelor periculoase n sistemul de canalizare; emisiile de gaze de la vehicule; CFC de la instalaiile de refrigerare i condiionare a aerului; scurgerile de combustibili sau chimicale periculoase pe pmnt sau n ap; mirosurile din buctrii sau spltorii; zgomotul nocturn din discoteci sau de la vehicule.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

56

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Activitatea 1.8
1. Mediul artificial este reprezentat de realizrile omului, att la nivelul aezrilor umane (localiti: sate, comune, orae; cldiri, strzi etc.), ct i n spaiul din afara acestora (ci de comunicaii: ci ferate, osele, autostrzi, sisteme de transport al energiei electrice, tuneluri, viaducte, baraje etc.). Habitatul uman este constituit dintr-o comunitate trind pe o suprafa bine definit. Dezvoltarea acestei comuniti n scopuri productive implic transformarea mediului natural ntr-un mediu artifical, care include o varietate de structuri i instalaii proiectate n scopul creerii condiiilor favorabile activitii productive i recreerii umane, precum i altor activiti ale vieii. Asemeni mediului natural, cel artificial este supus i el degradrii i polurii, trebuind s fie protejat n sensul bunului mers al desfurrii vieii i tuturor activitilor umane. 2. 3. 4.

s nfptuiasc practici de protejare a mediului pe toat durata sa de exploatare; s respecte toat legislaia privind protecia mediului; s reduc la minimum utilizarea energiei, apei i materiilor prime; s reduc la minimum deeurile i s reduc, s refoloseasc i s recicleze resursele consumate de companie ori de cte ori este posibil; s reduc poluarea la minimum i, acolo unde este posibil, s trateze apele menajere deversate; s invite clienii, furnizorii i angrositii s participe la eforturile pentru protejarea mediului; s se acioneze, n cazul n care se poate, mpreun cu ceilali din industria turistic, cu ageniile publice i comunitatea local, pentru a atinge mai multe obiective privind protecia mediului; s se asigure instruirea personalului precum i resursele necesare atingerii obiectivelor; s-i informeze deschis pe cei interesai despre politica i practicile ecologice;

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

57

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Activitatea 1.9
1.

RE RELIEF I GEOLOGIE
TEHNICO - ECONOMIC

2.

CULTURAL - ISTORIC

ANTROPICE

SOCIO - DEMOGRAFIC

RESURSE TURISTICE

CLIMA
58

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

3. Relieful este cel mai variat i important element al potenialului turistic att prin valoarea peisagistic ct i prin posibilitile largi de practicare a turismului pe care le ofer. Atraciile turistice generate de relief sunt : i. treptele i formele de relief (relief glaciar, carstic, vulcanic) ; ii. stncile cu form bizar ; iii. fenomenele geologice etc. 4. Clima contribuie la creterea ambianei favorabile cltoriei prin : Regimul precipitailor ; Temperatura i umiditatea aerului ; Nebulozitatea atmosferei ; Brizele montane i marine ; 5. Hidrografia contribuie la sporirea atractivitii unei zone turistice prin prezena urmtoarelor elemente : Ruri, fluvii ; Lacuri naturale i antropice ; Mri, delte, estuare ; Ape minerale i termominerale ; 6. Vegetaia este reprezentat prin pduri, pajiti, arbotete, parcuri naturale, dendrologice, rezervaii tiinifice ; Fauna prezint importan turistic din punct de vedere : Cinegetic i picicol ; Estetic ; Stiinific ; Rezervaiile naturale prezint importan sub aspect tiinific i cognitiv-tiinific.
7.

Realizai corelaia dintre coloana A i B.

a. 1, 4, 5, b. 2, 3, 6, 7,

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

59

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

8.
A P D W A S D R A C S F F S S L M W X O D C G M U Z E E C S F E B S Y A S U V T R T N X X S T Z B U T A P A G D E H N M G T A R P F S T S E H I L T O G U R A P R B A I D H G F T O J M T N U J U S E P R N E A R K R F T U T G B Z I O I C U L Z T N A D U F V R A J R M T F T E B I R K E L E G G R N S E L R Z U J K I L T D O Z T R A D I T I I B I B L I O T E C I J H J U K I O L E E

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

60

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Competena 2

Activitatea 2.1
1. Criteriile de selecie avute n vedere la ncadrarea personalului n unitile cu funciuni turistice.

Cunotine, deprinderi, i aptitudinile comportamentulpersoanei n cauz.

Recomandri;

Postul deinut anterior;

Cunotine suplimentare (limbi strine, cunotine PC);

Vechimea n munc;

de Studiile atestate certificate sau diplome;

2. 1. c, e, g, h, 2. f, h, 3. a, b, d, i 3.
Recepie : recepionieri, lucrtor concirge, curier, voiturieri, liftieri, casieri, telefonist, valei, ngrijitor hol, garderobieri, portar, ef de hol, bagajist, recepionieri rezervri, Restaurant: somelier, ajutor de somelier, carmangier, matre d'hotel, magazionieri, buctar, ajutor de buctar:, matre d'hotel de carr, barman, chelner de rang, demi-ef de rang, commis de rang, commis debarasor. Etaj: spltorese, lenjerese-croitorese, decorator-florist,

Activitatea 2.1
1. Campaniile de contientizare a turismului, combinate, acolo unde este cazul, cu pregtirea pentru grija fa de client, n coli (primare i gimnaziale), n rndul angajailor din sectorul public i personalului turistic la toate nivelurile. nfiinarea Comitetului Consultativ pentru Dezvoltarea Resurselor Umane cu reprezentare din partea sectorului privat (angajai), furnizori de pregtire, Ministerul Educaiei, Turismului i Muncii i ONT pentru supravegherea furnizrii de servicii de pregtire de calitate pentru satisfacerea nevoilor industriei. nfiinarea unei serii de institute de pregtire n sectorul ospitalitii pentru
61

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

cursuride formare profesional a adulilor Reviziurea i actualizarea structurii de curs, a curiculei i a programei colare pentru cursurile de pregtire specializate din sectorul turism, hoteluri i restaurante ale instituiilor existente specializate de formare profesional Dezvoltarea de standarde ocupaionale actualizate i de standarde actualizate la nivel european. Folosirea de specialiti internaionali pentru pregtirea unei echipe de instructori n sectorul turism, hoteluri i restaurante pentru oferirea de cursuri de specializare pentru angajaii existeni i ulterior pentru a funciona pe lng institutele de pregtire n domeniul ospitalitii care ofer cursuri de formare profesional a adulilor Asigurarea de cursuri pentru ghizii de turism suplimentar fa specializarea lor universitara. Pregtirea personalului pentru Centrele de Informare Turistic pentru a deprinde abiliti specifice de comunicare i informare n cadrul centrelor. Asigurarea de personal pentru ONT i pentru minister cu pregtire continu n domeniile de specialitate Introducerea unei taxe pentru cursurile n domeniul ospitalitii n preul de cazare, ce va fi folosit de organizatorul de cursuri de pregtire pe baza recomandrilor Comitetului Consultativ pentru Dezvoltarea Resurselor Umane n Turism pentru a asigura continuitatea cursurilor de formare profesional pentru toate sectoarele din industrie la preuri accesibile.

2.

activiti de formare i calificare profesional se vor susine n localitile vizate o serie de seminarii care au o arie de adresabilitate deosebit de ridicat: populaie activ, populaie de sex feminin i tineri. orientarea profesional a tinerilor presupune organizarea unor seminarii prin care se urmrete orientarea lor spre calificri care s le permit o mai bun integrare profesional n mediul economic al localitilor din care provin i s se evite migraia lor spre diferite centre mai puternice din punct de vedere economic. La aceste seminarii vor fi invitai i profesorii din comunitile locale , pentru c n acest fel ei vor continua activitatea de orientare profesional a tinerilor din regiune i dup ncheierea acestui program; creterea implicrii persoanelor de sex feminin n viaa economic i social a comunitii cursuri de pregtire profesional a persoanelor de sex feminin, care vor fi ncuraja s investeasc n activiti meteugreti i artizanale.; furnizarea consultanei celor care doresc s-i deschid activiti conexe n zonele peri-urbane cum este agro-turismul ca i suport al inseriei profesionale a femeii n viaa economic a comunitilor locale. 3. N=20 osptari CA = 850000 lei, Ch = 345000 lei, Nr. locuri la mas 200 .

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

62

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Valoare ncasri pe loc la mas=? P. pe loc la mas=? W=? N1=? W1=45% Ch1=50% a. P= 850000 345000 = 505000 lei P. pe loc la mas=505000/200=2525 lei Valoare ncasri pe loc la mas=850000/200 = 4250 lei W = 850000/20 = 42500 lei/angajat b. W1=42500+45%=61625 lei/angajat CA = 850000+50% = 1275000 lei N=1275000/61625=20,68 angajai

4.
Puncte tari ale resureslor umane din turism O ar cu oameni primitori i cu ospitalitate tradiional Populaie tnr cu abiliti lingvistice, ce ofer un potenial pentru resursele umane din turism A fost nfiinat Centrul Naional pentru Educaie Turistic care monitorizeaz pregtirea profesional din industria hotelier Cursuri de turism asigurate de ctre numeroase instituii de educaie auxiliare Numeroi tour-operatori calificai i experimentai Puncte slabe ale resureslor umane din turism Contientizarea slab a importanei turismului pentru economie Lipsa colilor hoteliere Salarii mici i condiii de munc grele, care stimuleaz migraia forei de munc din industria hotelier Pregtirea profesional din sectorul hotelier nu corespunde ntocmai nevoilor angajatorilor Lipsa cursurilor de pregtire profesional n teritoriu Migraia forei de munc din industria hotelier Educaia insuficient n coli n domeniul proteciei mediului i a turismului

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

63

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Competena 4

Activitatea 4.2
1. Organizaia Mondial a Turismului

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

64

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Bibliografie

www.infotravelromania.ro www.marshal.ro www.anpm.ro www.apubb.ro www.mturism.ro www.biblioteca.ase. www.irecson.ro ANDREI RUXANDRA - Manual de tehnici operaionale n activitatea de turism, Ed. IRECSON, Bucureti 2006

BRAN FLORINA - Componenta ecologica a deciziilor de dezvoltare economic. Studiu de caz

ERDELI GEORGE Amenajri turistice, Ed. Universitar, Bucureti 2006 FRAZZEI FLOREAN Manual pentru turismul de munte, Ed. Cartea Universitar, Bucureti 2004

J. S. SMARANDA Rolul industriei n durabilitate, Economistul Suplimentul Economie teoretic i aplicat, nr. 135/17.05.1999.

LUPU NICOLAE HOTELUL BUCURETI 2005

economie i management, Ed. ALL BECK,

MIHAIL ADRIANA GABRIELA Tehnologie hotelier, THR, Bucureti 2002 NISTOREANU PUIU - Managementul in turism servicii NEGU SILVIU Geografia turismului, Ed. METROR PRESS, Bucureti 2004 STNCIULESCU GABRIELA Managementul turismuluio durabil n centrele urbane, Ed. Economic, Bucureti 2004

IGU GABRIELA Etica afacerilor n turism, Ed. Uranus, Bucureti 2003

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

65

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Anexe

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

66

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 1 Protecia i conservarea mediului nconjurtor


Mediul nconjurtor, considerat n prezent o prioritate politic pe plan internaional, nu poate fi exclus nici din preocuprile economiei romneti. Dezvoltarea economic implic externaliti suportate de mediul nconjurtor, a crui considerare condiioneaz chiar viabilitatea pe termen lung a procesului n sine. Protecia mediului ambiant constituie una din preocuprile actuale ale societilor moderne. Societatea uman de astzi seamn tot mai puin cu cea de dinainte. n ultima sut de ani, populaia lumii s-a triplat, economia mondial a crescut de 20 de ori, consumul de combustibili fosili de 30 de ori, iar producia industrial de 50 de ori. Aceste schimbri au adus, ns, cu ele i efecte nedorite. Fr ndoial c procesul dezvoltrii economice antreneaz schimbarea mediului natural, att prin faptul c utilizeaz factorii de mediu n calitatea lor de resurse regenerabile sau nu ct i prin aceea c noxele, subprodusele, deeurile generate de activitile umane i deversate n mediu afecteaz, ntr-o msur mai mare sau mai mic, uneori ireversibil, echilibrul ecologic. Cu alte cuvinte, dezvoltarea economic implic att un cost extern, suportat de mediul nconjurtor, ale crui dimensiuni, din ce n ce mai evidente n ultimii ani, dac nu sunt corect considerate i evaluate, pun sub semnul ntrebrii viabilitatea pe termen lung a acestui proces.

Rolul proteciei mediului


Accepiunea general este, pentru protecia mediului, ca totalitate a aciunilor menite s asigure conservarea resurselor naturale i protejarea calitii componentelor mediului. Definiia isereaz i rolul proteciei mediului n etapa actual de dezvoltare a statelor lumii. Cu toate c practica internaional n acest domeniu are o vechime de doar douzeci de ani, se consider c o strategie de protecie a mediului la nivel naional trebuie s aib ase componente i anume: - legislativ (legi cadru, legi speciale, ordonane guvernamentale, hotrri de guvern, ordine, decizii, norme, instruciuni, standarde); - administrativ instituional (nfiinarea unei autoriti centrale de mediu cu structuri administrative i n teritoriu; nfiinarea unor inspecii de mediu la nivel central i local; organizarea de direcii sau servicii de mediu la fiecare minister economic; organizarea de institute de specialitate; organizarea Reelei Naionale de Monitoring Global; nfiinarea i organizarea zonelor i ariilor protejate); - educativ informativ (nfiinarea de coli de specialitate i secii sau faculti de specialitate; introducerea n programa colar i universitar, la toate specialitile, i a unor discipline de ecologie i protecia mediului; organizarea de muzee, expoziii, comunicri cu tematic orientat pe protecia mediului; derularea unui program de informare, sensibilizare i antrenare a populaiei la aciuni de protecia mediului); - economico-tehnologic (promovarea unor mecanisme pentru asigurarea de fonduri pentru mediu; elaborarea i introducerea de tehnologii curate, cele mai bune ale momentului; dezvoltarea unei noi activiti de tip industrial, aceea de protecie a mediului; promovarea aciunilor de reconstrucie ecologic a zonelor deteriorate; promovarea de programe
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

67

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

intersectoriale: energie i mediu, transport i mediu, dezvoltare urban i mediu etc.); - social (anchete sociale de specialitate; iniiative locale de genul: sptmna cureniei, Ziua Mondial a Apei, Ziua Mondial a Mediului; crearea unei opinii locale de conservare i protejare a valorilor naturale; antrenarea populaiei la analiza unor proiecte cu impact important asupra mediului); - cooperare internaional (semnarea i ratificarea de tratate, convenii, nelegeri, protocoale regionale sau globale; organizarea i participarea la activiti comune i comisii mixte monitoring cercetare; participarea la congrese, sesiuni, simpozioane internaionale).

Factorii de influen a dezvoltrii economice:


populaia; resursele naturale i mediul nconjurtor; producia agricol; producia industrial; poluare;

Strategia dezvoltrii durabile: optimizare a raportului nevoi-resurseobiectivele-mijloace

Dezvoltarea durabil poate fi definit ca : O dimensiune a intereselor prezente i viitoare ale generaiilor; O dimensiune naional-statal compatibilitatea criteriilor de optimizare pe plan naional, i natural care presupune c aceasta exist numai atta vreme ct mediul creat de om este compatibil cu mediul natural; O dimensiune social-uman toate ieirile din mediul creat de om trebuie s rspund direct nevoilor i la nivel regional sau mondial. Conceptul dezvoltrii durabile: un proces de transformare n care exploatarea resurselor, direcia investiiilor, orientarea tehnicilor i schimbrile instituionale se desfoar n mod armonios . Conceptul dezvoltrii durabilrabile n turism: mod de dezvoltare a activitii turistice care are n vedere meninerea capacitii de reproducere a resurselor turistice .

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

68

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Obiectivele economice vor fi mai degrab optimizate, dect maximizate.


O dat depit pragul de subzisten, creterea bunstrii materiale devine mai lent, dect consumul de resurse. Este necesar o schimbare a paradigmei privind perceperea obiectivelor economice. Acestea trebuie s aib n vedere un nivel optim i nu unul maxim al activitii. Pe de alt parte, reducerea activitii economice, fr a fi specificat nivelul la care se va ajunge, nu constituie un demers viabil.

Recunoaterea raritii ecologice.


n primele faze ale revoluiei industriale, activitatea uman se conducea pe principiul abundenei ecologice. Cu toate acestea, planeta noastr este limitat, iar creterea activitii conduce, inevitabil, la raritatea ecologic. Tranziia de la abunden la raritate se pare c este mult mai rapid dect se aprecia. Dup numai cteva generaii de activitate economic crescnd ntr-un mediu de relativ abunden, oamenii accept cu greu faptul c exist limite pentru cretere i cu att mai puin schimbarea substanial a modului de via i a aspiraiilor.

nelegerea universalitii constrngerilor impuse de legile naturii/fizicii.


Manipularea substanei i a energiei respect legile fizicii, fapt ignorat de economiti. Legile termodinamicii sunt, n acest sens, cele mai restrictive. Orice abordare economic trebuie s in cont c, n timp ce materia poate fi reciclat i energia convertit dintr-o form n alta, energia liber este permanent degradat n forme legate, se entropizeaz.

Perfecionarea metodelor de cuantificare a impactului ecologic i a resurselor


este indispensabil ntr-un demers de optimizare pentru a evalua corect costurile i beneficiile. Analiza ciclului de via pentru o serie de bunuri este un nceput bun, n acest sens, dar exist numeroase dificulti. De exemplu, nu sunt nc posibile analize cantitative ntre diferitele tipuri de impact, cum sunt poluarea cauzat de arderea combustibililor i cea determinat de folosirea pesticidelor.

CARACTERISTICI LE UNUI POSIBIL MODEL DE DEZVOLTARE DURABIL

Modelele economice bazate pe resurse epuizabile finite i pe rate finite de rennoire a resurselor de energie.
Majoritatea modelelor utilizate n economia convenional sunt bazate pe fluxul ciclic al banilor i pe permanenta intensivizare a ciclului produciei i consumului. Aceste modele ignor fluxul linear al materiilor prime i al energiei n economie, din ecosisteme i al deeurilor din activitatea economic spre ecosisteme. Astfel de modele trebuie abandonate n favoarea celor care trateaz fluxul linear al materiei i energiei ntr-un mod mult mai realist. Chiar i n cazul resurselor regenerabile, trebuie luat n considerare rata de rennoire a acestora.

Macro-constrngeri i microliberti.
O obiecie frecvent enunat mpotriva reglementrilor restrictive este faptul c ele reprezint constrngeri inacceptabile pentru libertatea individual. Cu toate acestea, libertatea aparent este adesea o iluzie pe termen scurt. Aciunile cu impact ecologic puternic pot reduce posibilitile opiunilor pe termen lung. Prin stabilirea unor constrngeri la nivel macroeconomic i implementarea unui sistem economic care s ncurajeze deciziile pro-ecologice se poate asigura meninerea libertii de opiune la nivel microeconomic, pe termen lung.

Un cadru economic care s asigure caracterul proecologic al tuturor deciziilor.


Includerea costurilor ecologice n preurile bunurilor i serviciilor poate avea o contribuie important n acest sens.

Determinarea politic a nivelului activitii.


Reforma taxelor ecologice, cu nivele ridicate de taxare pentru resursele rare, pare s fie o modalitate de limitare a utilizrii acestora, de conservare pentru viitor.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

69

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

SAPTE PAI N DEMERSUL CTRE DURABILITATE


(John Samad Smaranda) 2. Iniierea aciunilor voluntare Este larg acceptat ideea conform creia stilul curent al reglementrilor i legislaiei rii noastre nu poate s conduc spre durabilitate. Este necesar s se urmreasc abordri alternative n vederea fixrii de obiective i atingerea unor niveluri mai mari. Aceasta se traduce prin stimulente economice puternice pentru afaceri pentru a preveni n mod voluntar, poluarea. Vor fi necesare ntotdeauna legi i regulamente pentru a atinge performane bazate pe obiective i inte. Totui stimulentele de pia i economice vorbesc mai bine limbajul afacerilor.

1. mbriarea schimbrii Este necesar mai nti nelegerea celor trei componente ale dezvoltrii durabile: creterea economic, protecia mediului i bunstarea social. Integrarea acestora ntr-o strategie necesit o schimbare n modul de gndire. Este necesar trecerea de la conceptul vechi de independen la un nou concept al interdependenei.

3. Cldirea unei noi culturi de firm n afar de trecerea la noul concept de interdependen este necesar schimbarea cultural chiar n interiorul fiecrei organizaii. Imperativ pentru proces este integrarea deciziilor n ceea ce privete afacerile i mediul. Este necesar astfel luarea n considerare att a impactului de mediu i social al deciziilor, precum i impactul economic al investiiei legate de mediu.

4. Proiectarea pentru ecoeficien Se poate proiecta nu numai pentru mediu, dar i pentru avantaje economice i echitate social, pentru ecoeficien. Este necesar o reevaluare a ciclului de via al produselor, de la faza de materie prim i pn la produsul final i deeurile care se arunc dup utilizare. Este necesar evaluarea procesului de cum s se produc, precum i a celui de ce s se produc. Ecoeficiena ine cont de coninutul total de intrri: energie, combustibil, utiliti consumate, n timpul ciclului de via al produsului.

5. Cutarea oportunitilor pentru cretere Pe msur ce se urmrete s se ajung la durabilitate, managerii trebuie s fie ateni la schimbrile nevoilor indivizilor i ale societii pentru calitatea mediului nconjurtor.

6. Investirea n creativitate Tehnologia este cea mai mare contribuie pe care industria o poate face pentru dezvoltarea durabil. Fundamentul cu cel mai mare succes este deci inovarea. Este necesar deci, s se creeze tehnologii mai curate, procese mai eficiente, produse alternative, ecoeficiente. Responsabilitile fiecrei firme vor fi de a cuta tehnologii alternative, bazate pe resurse mai puine, de a maximiza eficiena, de a conduce la reziduuri mai puine etc.

7. Recompensarea angajailor O etic puternic a mediului nconjurtor i are rdcina, n primul rnd printre angajai, apoi se extinde n strategia afacerii i n cultura firmei. Afacerile trebuie s ncurajeze i recompenseze angajaii.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

70

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 2 Resursele industriei ospitalitii


n toat lumea, hotelurile i restaurantele, indiferent de localizarea lor, gradul de confort sau specific, natura clienilor etc. consum cantiti importante de resurse, pentru a satisface cererea consumatorilor i pentru a menine standardele de operare. Resursele consumate n industria ospitalitii sunt variate: materialele de construcii utilizate pentru realizarea acestor obiective noi sau renovate; resursele energetice (energie electric primit prin reeaua naional sau produs pe loc, n zonele i localitile izolate; combustibilii fosili de obicei gaz metan i combustibilii lichizi); resurse utilizate pentru nclzirea unitilor, prepararea apei calde menajere, funcionarea tuturor instalaiilor, echipamentelor, iluminat, comunicaii etc.; ap: care poate fi potabil sau nu; echipamente i instalaii nglobate n construciile propriu-zise, pentru a conferi destinaia de furnizor de servicii: hoteliere, de alimentaie, catering etc.; materiale i dotri necesare operrii curente: mobilier, lenjerie, vesel, tacmuri, detergeni, materiale de curenie, materiale publicitare etc.; alimente, buturi, ingrediente, produse semiconservate etc. Cantitile de resurse consumate depind de o serie de factori, ntre care amintim civa: localizarea unitii respective, ora, staiune turistic, de-a lungul unor ci de transport rutier, naval sau feroviar; accesibilitatea la resurse (furnizarea de ap din apropiere sau prin aduciuni lungi i costisitoare; reea de transport energie sau energie electric creat de generatoare cu combustibili lichizi sau gaz metan); dotrile tehnologice ale unitii (echipamente cu consumuri reduse, reciclare ap pentru alte utilizri, staii de tratare a apei potabile, iluminat prin becuri i lmpi economicoase); nivelul de contiin ecologic al lucrtorilor respectivelor uniti i programelor de economisire aplicate; nivelul de preuri sau tarife ale resurselor consumate, care pot, deseori, s inhibe consumul neeconomicos i s oblige la msuri de economisire, fr a duna ns calitii serviciilor. Toate hotelurile, orict de mici, sunt o povar pentru mediul nconjurtor. Dat fiind faptul c ele: consum materii prime, ap, energie pentru a furniza servicii turitilor; folosesc substane nocive (cum ar fi CFC-clorofluorcarbon folosit pentru frigidere, sau nlbitori pe baz de clor); genereaz deeuri i produc ape menajere i emisii de gaze care polueaz; multe din produsele ce se cumpr au un impact asupra mediului, asociate cu modul lor de fabricaie, utilizare i eliminarea lor.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

71

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 3 RESURSELE MEDIULUI


Apa, lichid transparent i incolor, este unul dintre elementele componente ale mediului natural, o surs natural indispensabil vieii, regenerabil, vulnerabil i limitat. Ea constituie materia prim pentru activiti productive, o surs de energie, o cale de transport etc. Parte integrate din patrimonial public, apa constitute un factor determinant n meinerea echilibrului ecologic.

Importana apelor Considerat mult vreme ca o surs inepuizabil a naturii, apa se dovedete a nu fi totui disponibil n cantiti suficiente i de o calitate corespunztoare nevoilor de folosire, n anumite perioade i n anumite regiuni ale Terrei. Cerinele fireti i permanente de ap duc la creterea substanial i nentrerupt a consumului de ap, ce nu mai poate fi satisfcut ntotdeauna n regimul natural al surselor de ap, impunndu-se astfel realizarea de baraje, lacuri de acumulare, derivaii i canale magistrale etc. Totodat, creterea volumului de ape uzate conduce la necesitatea dezvoltrii lucrrilor de epurare a apelor i la luarea de msuri de protecie a calitii acestora. Se constat n acelai timp o cretere a valorii pagubelor produse de inundaii care face necesar executarea de lacuri de acumulare pentru atenuarea viiturilor, regularizri de albii, efectuarea lucrrilor de ntreinere a albiilor cursurilor de ap etc. Clasificarea apelor a) Dup criteriul administrrii lor, apele pot fi internaionale, teritoriale i naionale. Apele internaionale sunt acelea cu privire la care statul romn este riveran cu alte state, cele care intr sau trec prin graniele rii, precum i cele cu privire la care interesele unor state strine au fost recunoscute prin tratate i convenii internaionale. Apele teritoriale numite i maritime interioare sunt cele cuprinse n poriunea de la rmul rii noastre spre larg, a cror ntindere i delimitare se stabilesc prin lege. Apele naionale sunt fluviile, rurile, prurile, canalurile i lacurile navigabile interioare, precum i apele fluviale i rurile de frontier stabilite prin acte juridice internaionale. b) n funcie de aezarea lor, se disting ape de suprafa i ape subterane. Apele de suprafa se gsesc deasupra solului fie n micare (apele curgtoare), fie rmnnd n principiu n acelai loc (lacuri). Apele subterane se gsesc la o adncime oarecare sub pmnt, nefiind vizibile la suprafa.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

72

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

c) Dup destinaia lor economic distingem ape de folosin general, ape destinate insdustriilor, ape destinate agriculturii i ape cu destinaii speciale. Apele de folosin general sunt cele destinate, n principal, satisfacerii nevoilor populaiei situaie n care apa reprezint un obiect de consumaie individual. Apele destinate industriilor (apele industriale) sunt cele folosite n activitile industriale pentru realizarea unor produse noi. Apele destinate agriculturii sunt n special cele folosite pentru irigaii caz n care apa reprezint un obiect al muncii. Apele cu destinaii speciale sunt cele utilizate pentru navigaie, pentru pescuit, pentru producerea energiei electrice etc. situaii n care apa reprezint un mijloc de producie. d) Dup criteriul formei de proprietate legiuitorul distinge ape aparinnd domeniului public i ape aparinnd domeniului privat. Apele aparinnd domeniului public sunt cele de suprafa cu albiile lor minore avnd lungimi mai mari de 5 km i cu bazine hidrografice ce depesc suprafaa de 10 kmp, malurile i cuvetele lacurilor, precum i apele subterane, apele maritime interioare, faleza i plaja mrii, cu bogiilor lor naturale i potenialul energetic valorificabil, marea teritorial i fundul apelor maritime. Apele aparinnd domeniului privat sunt cele cuprinse n albiile minore cu lungimi mai mici de 5 km i cu bazine hidrografice ce nu depesc suprafaa de 10 kmp, pe care apele nu curg permanent. Aceste aparin deintorilor, cu orice titlu ai terenurilor pe care se formeaz sau curg. Administrarea i gospodrirea apelor Administrarea domeniului public naional al apelor, gestionarea cantitativ i calitativ a acestora se realizeaz de: Compania Naional Apele Romne S.A. i filialele acesteia; Regia Autonom a Apelor Minerale i Administraia Rezervaiei Biosferei Delta Dunrii. Poluarea apelor Prin poluarea apei se nelege orice alterare fizic, chimic, biologic sau bacteriologic a acesteia peste o limit admisibil stabilit prin lege, inclusiv depirea nivelului natural de radioactivitate produs direct sau indirect de activiti umane, care o fac improprie folosirii normale n scopurile n care aceast utilizare era posibil nainte de a interveni alterarea. Poluarea apelor este produs de cel puin cinci categorii de poluani: de natur fizic, chimic, biologic, bacteriologic i radioactiv, rezultai din diverse activiti. Principalii ageni fizici cu rol n poluarea apelor sunt substanele radioactive (depunerile radioactive care ajung n ape cu ploaia, apele folosite n uzinele atomice, deeurile radioactive etc.) i apele termale (deversarea n ap a lichidelor calde ce au servit la rcirea instalaiilor industriale etc.). Poluarea chimic a apelor se produce prin infectarea cu plumb, azot, fosfat, hidrocarburi, detergeni, pesticide etc. Prin nerespectarea obligaiilor lor legale i nclcarea interdiciilor pe care le stabilete legea, utilizatorii de ap contribuie i la scderea cantitilor de ap necesare populaiei i economiei.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

73

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Obligaiile utilizatorilor de ap Potrivit legii, dreptul de folosin a apelor de suprafa sau subterane, inclusiv a celor arteziene, se stabilete prin autorizaia de gospodrire a apelor. Acest drept include i evacuarea, n resursele de ap, de ape uzate, ape de desecri ori drenaje, ape meteorice, ape de min sau de zcmnt, dup utilizare. Apele pot fi folosite liber, cu respectarea normelor sanitare i de protecie a calitii lor, pentru but, adpat, udat, splat i alte trebuine gospodreti, dac pentru aceasta nu se folosesc instalaii sau se folosesc instalaii de capacitate mic, de pn la 0,2 l/sec., destinate exclusiv satisfacerii necesitilor gospodriri proprii. Orice persoan fizic, pe proprie rspundere, poate utiliza liber apele marine din afara zonelor de restricie pentru mbiere. Apele subterane corespunztoare calitativ sunt destinate n primul rnd alimentrii cu ap a populaiei i a animalelor, precum i pentru asigurarea igienei i sntii populaiei. Aceste ape pot fi utilizate n alte scopuri numai n baza autorizaiei de gospodrire a apelor. Utilizatorii de ap sunt obligai: - s respecte normele de consum de ap pe unitatea de produs sau de activitate; - s economiseasc apa prin folosire judicioas, recirculare; - s asigure ntreinerea i repararea instalaiilor proprii i a celor din sistemele de alimentare cu ap i canalizare-epurare, dup caz; - s adopte tehnologii de producie cu cerine de ap reduse i ct mai puin poluante, s reduc poluanii evacuai odat cu apele uzate i s recupereze substanele utile coninute n apele uzate i n nmoluri; - s asigure realizarea, ntreinerea i exploatarea staiilor i instalaiilor de prelucrare a calitii apelor la capacitatea autorizat, s urmreasc eficiena acestora prin analiz de laborator i s intervin operativ pentru ncadrarea indicatorilor de emisie n limitele admise pentru evacuarea apelor uzate, limite prevzute n autorizaia de gospodrire a apelor etc. Autoritatea central pentru protecia mediului i Compania Naional Apele Romne S.A. pot lua msuri de limitare sau de suspendare provizorie a folosirii apei, pentru a face fa unui pericol sau consecinelor unor accidente, secetei, inundaiilor sau unui risc de lips de ap datorat supraexploatrii resursei. Autoritile administraiei publice locale au obligaia s asigure gospodrirea eficient a apei distribuite n localiti, precum i colectarea apelor meteorice, canalizarea i epurarea apelor uzate. Unitile de gospodrire a apelor sunt obligate s ia n considerare orice informaie privind poluarea accidental provenit de la persoane fizice sau juridice, altele dect utilizatorii. Rspunderea juridic pentru poluarea apelor n cazul polurii apelor este antrenat rspunderea juridic ce poate mbrca urmtoarele forme: rspundere contravenional (Legea apelor nr.107/1996 calific drept contravenii prin prevederile art.87 un numr de 53 de fapte de nclcare a regimului juridic al apelor); rspundere penal ( art.92 al aceleiai legi enumer mai multe infraciuni din domeniul apelor, sanciunea fiind nchisoarea sau amenda penal); rspunderea civil (care intervine ori de cte ori prin contraveniile sau infraciunile svrite n acest domeniu
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

74

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

se cauzeaz i un prejudiciu patrimonial).

Apa n industria ospitalitii Apa este una dintre resursele cele mai utilizate de industria ospitalitii pentru: camerele clienilor splat, grupuri sanitare, curenie; n restaurante gtit, splat alimente, zarzavaturi, vesel etc.; agent circulant de rcire n instalaiile de condiionare a aerului; piscine; udat spaii verzi i terenuri de sport etc. Pentru a fi de calitate, apa captat din diversele surse trebuie testat, controlat i avizat pentru consum. Cu ct n amonte se afl mai puini utilizatori neprietenoi cu mediul fabrici, combinate, aglomerri urbane, exploatri de crbune etc. ce deverseaz apele uzate n aceste surse de ap, cu att mai mult apa trebuie s treac prin diverse faze de tratare, cu costuri foarte mari. La consumator hoteluri i restaurante este recomandat ca apa, indiferent din ce surs provine, s fie tratat corespunztor pentru a se apropia de puritatea apei de izvor. Consumurile de ap din hoteluri presupun utilizarea unor filtre precum i utilizarea unor detergeni biodegradabili folosii n spltoriile de vesel sau de lenjerie astfel nct s se mreasc durata de via a instalaiilor de circuit interior al apei, al echipamentelor i instalaiilor iar apele deversate ca eflueni vor fi mai curate i mai puin nocive. Devine astfel necesar punerea n practic a unor msuri de reducere a costurilor de operare i de economisire a apei precum i implicarea personalului i solicitarea clienilor de a fi parte activ n punerea n practic a msurilor luate. Apa este o resurs rar n multe pri ale globului, iar utilizrile n sfera serviciilor legate de turism pot afecta dramatic furnizarea acestei ctre alte nevoi locale, cum ar fi agricultura. Economisirea i pstrarea calitii apei proaspete sunt elemente foarte importante n aceste uniti. Hotelurile acord deseori prea puin atenie acestei probleme. Cu toate c apa cost destul, economisirea ei poate avea i rezultate financiare pozitive la fel ca i cele ecologice.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

75

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 4 Solul i subsolul

Solul reprezint stratul superior i afnat al scoarei pmntului n/pe care se dezvolt viaa vegetal i care acoper subsolul. Solul constituie cel mai important element component al terenurilor agricole i silvice, precum i al terenurilor cu alte destinaii (construcii, ci de comunicaii etc.)

Solul este limitat ca ntindere i odat distrus el nu mai poate fi adus la starea iniial, natural dect ntr-un timp foarte ndelungat: pentru formarea unui strat de sol gros de 3 cm este nevoie de 300 1000 ani, iar geneza unui strat de sol de 20 cm dureaz ntre 2000 7000 ani. Prin urmare, este de la sine neles c solului trebie s-i fie asigurat o protecie deosebit. Subsolul este acea parte component a teritoriului de stat reprezentnd spaiul fizic situat sub sol i avnd forma geometric a unui con neregulat, cu baza constituit din sol i cu vrful situat n centrul pmntului. Subsolul este alctuit din totalitatea formaiunilor geologice mai vechi dect ptura actual de sol. Subsolul conine resurse i zcminte naturale deosebit de importante pentru desfurarea vieii pe pmnt: ape minerale i termale, minereuri, combustibili solizi, lichizi i gazoi etc. Aceste resurse denumite prin Constituie bogii naturale constitute proprietate public.

Poluarea i degradarea solului i subsolului Poluarea solului i a subsolului reprezint rezultatul tuturor faptelor i/sau aciunilor care svrindu-se ori ndreptndu-se asupra acestora sunt de natur a produce dereglarea funcionrii lor normale. Factorii poluani ai solului i subsolului pot fi de natur fizic, chimic, biologic, etc. Cadrul legal instituit n scopul asigurrii proteciei solului i subsolului
Principalele reglementri consacrare asigurrii proteciei solului i subsolului sunt urmtoarele: Constituia, Ordonana de Urgen a Guvernului nr.195/2005 privind protecia mediului, Legea nr.18/1991, Legea nr.84/1996 privind mbuntirile funciare; Legea nr.54/1998 privind circulaia juridic a terenurilor; Legea nr.219/1998 privind regimul concesiunilor; Legea nr.16/1994 privind arendarea de terenuri; Legea nr.33/1994 privind exproprierea pentru cauz de utilitate public etc.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

76

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Protecia solului i subsolului Protecia solului pentru a fi adevrat eficient trebuie s aib n vedere, n egal msur, aspectul cantitativ i aspectul calitativ. Protecia cantitativ a solului urmrete utilizarea lui complet i pstrarea destinaiei economice concrete, evitndu-se ct se poate de mult micorarea fondului funciar. Prin protecia calitativ se urmrete pstrarea potenialului productiv al solului, prevenirea sau stoparea degradrii acestuia ori nlturarea efectelor degradrii, mbuntirea sau refacerea calitilor sale fizico-chimice i biologice. Scopul aciunilor i activitilor ntreprinse pentru protecia solului este acela de a se menine ori chiar spori suprafeele de terenuri, de a se asigura prevenirea i combaterea eroziunii acestora, refacerea economic i sporirea capacitii de producie a solurilor prin lucrri de mbuntiri funciare i de organizare a teritoriului. Rspunderea juridic Nerespectarea prevederilor legale prin care se impune conduita de urmat n scopul asigurrii proteciei solului i subsolului atrage n sarcina persoanelor fizice i juridice care le-au nesocotit stabilirea rspunderii juridice, care poate mbrca formele clasice: rspundere contravenional, rspundere penal sau rspundere civil, ca i n cazul nclcrii normelor juridice consacrate aprrii celorlalte elemente naturale ale mediului.

Deeurile Omenirea, datorit supradezvoltrii (demografice, supraoferta societii de consum i lacunele educaionale etc.), este asaltat de deeuri de tot felul: solide, lichide, gaze evacuate, dar i de deeuri de tip nou, cele radioactive, rezultate din procesele nucleare civile i militare. Miliarde de tone de deeuri de tot felul sunt generate anual, iar problema depozitrii, deversrii, evacurii sau punerii la adpost pentru cele cu un coeficient mare de risc pentru populaie i mediu este deja o problem de supravieuire. Industria ospitalitii genereaz cantiti mari de deeuri, att prin utilizarea resurselor ct i prin cele rezultate din resturile aduse de clieni i personal i aruncate apoi la lada de gunoi a unitilor. Majoritatea deeurilor generate sunt deeuri solide, formate din deeurile normale rezultate din operarea zilnic, deeurile provenite din materiale de construcii utilizate pentru modernizri, reparaii, zugrveli-vopsitorii, din despachetrile de produse utilizate n procesele tehnologice din buctrii, baruri, spltorii, sectorul tehnic i de ntreinere i din procesele zilnice de curenie a spaiilor de producie, a celor comune i camerelor clienilor, ct i din spaiile unde activeaz personalul. Succesul reciclrii deeurilor care se preteaz acestui proces depinde de felul cum sunt colectate aceste deeuri de personalul de serviciu. Acesta ns trebuie instruit, urmrit i motivat. Colectarea deeurilor solide i sortarea lor din faza colectrii uureaz munca celor care fac depozitarea deeurilor, mai mult sau mai puin nocive, mai mult sau mai puin voluminoase dar mai costisitoare n colectarea lor. Dei, din faza colectrii se pot alege deeurile reciclabile: cartoane, hrtie, sticle i geamuri sparte, lemn etc. acestea pot i trebuie s fie depozitate n containere speciale,
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

77

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

pentru a fi livrate companiilor care colecteaz deeuri. Restul deeurilor solide pot fi departajate n: deeuri organice, cele rezultate din procesele tehnologice din buctrii i laboratoare, carmangerii etc. i cele din oficiile buctriilor, cu resturi alimentare; deeuri nereciclabile, adic mai bine spus adevratul gunoi. Aceste deeuri pot fi colectate i utilizate ca hran pentru animalele din gospodria anex, vndute unor cresctorii de animale sau psri sau, pur i simplu utilizate ca ngrmnt natural. Gunoiul propriu-zis trebuie s fie colectat n pungi din plastic i aruncat n containere speciale, de preferat europubele din plastic dur dar necasant, cu rotile i cu capace care nu permit exalarea mirosurilor neplcute. Deeurile constituie o problem ecologic la nivel mondial. Impactul deeurilor asupra mediului nconjurtor este puternic, n primul rnd pentru c necesit energie i materiale pentru a produce ceea ce vor deveni deeuri i, n al doilea rnd, pentru c creeaz probleme privind poluarea, atunci cnd sunt aruncate n gropile de gunoi, cnd sunt incinerate sau pur i simplu aruncate ilegal. Dac de exemplu n localitate deeurile ar fi aruncate (n mare), acest lucru duneaz imaginii zonei i face s se piard clieni. n multe ri, productorii de deeuri au o ndatorire legal de a se asigura c deeurile sunt depozitate n siguran. nclcarea acestei ndatoriri poate duce la amenzi i costuri de curenie foarte mari. De aceea hotelurile trebuie s reduc la minimum materialele folosite, s recicleze i s refoloseasc materialele uzate, acolo unde se poate i s depoziteze deeurile reziduale n siguran. Experiena arat c exist ntotdeauna posibiliti de a mbunti situaia i c nu este greu s faci economii substaniale cu ajutorul unor msuri practice bune.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

78

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 5 Arii naturale protejate


Prin arii naturale protejate se nelege zona terestr , acvatic i/sau subteran, cu perimetru legal stabilit i avnd un regim special de ocrotire i conservare, n care exist specii de plante i animale slbatice, elemente i formaiuni biogeografice, peisagistice, geologice, paleontologice, speologice sau de alt natur, cu valoare ecologic, tiinific sau cultural deosebit.

Sunt vizate teritorii declarate ca atare i ocrotite prin lege, n cuprinsul crora se gsesc plante, animale, minereuri i/sau formaiuni geologice rare, care prezint importan din punct de vedere tiinific. n astfel de situaii, legea ocrotete, de regul, un anumit teritoriu, o arie protajat declarat ca atare, cu flora i fauna, formaiuni geologice etc. aflate pe ele, ca un complex natural de interes deosebit. Ariile protejate mai mari, n care regimul de protecie se extinde asupra tuturor componentelor cadrului natural, se numesc parcuri naionale. Ele cuprind suprafee de teren i/sau de ap ce pstrez nemodificat cadrul natural cu flora i fauna sa, destinate cercetrii tiinifice , recreaiei i turismului. n aceste parcuri, turismului i sunt rezervate numai anumite trasee, iar bogiile naturale sunt scoase din circuitul economic i juridic. Ariile protejate mai pot cuprinde rezervaii naionale care, dup obiectul ocrotirii, pot fi rezervaii naturale, forestiere, zoologice, botanice, ornitologice, geologice, paleontologice etc. Pentru administrarea parcurilor naionale, parcurilor naturale, a siturilor de interes comunitar i a ariilor de protecie special avifaunistice a cror suprafa este mai mare de 4.000 ha, Ordonana de Urgen a Guvernului nr.195/2005 stipuleaz nfiinarea Ageniei Naionale pentru Arii Naturale Protejate i Conservarea Biodiversitii, instituie public n subordinea autoritii publice centrale pentru protecia mediului, finanat din venituri proprii i subvenii acordate de la bugetul de stat, care are n subordine i/sau coordonare structuri de administrare special constituite, cu personalitate juridic. Prin monument al naturii se neleg specii de animale i plante rare sau periclitate, arbori izolai, formaiuni i structuri geologice de interes tiinific sau peisagistic. n afara celor enumerate, pot fi declarate monumente ale naturii peteri, martori de eroziune, chei, cursuri de ap, cascade, locuri fosiliere situate n afara sau n interiorul perimetrelor construite etc. Monumentele naturii au, aadar, un neles mai restrns rezervaiile;monumentul naturii privete un element natural concret, individualizat. dect

Ariile naturale protejate i monumentele naturii sunt declarate ca atare prin acte sau reglementri cu caracter normativ, inclusiv prin amenajamente silvice. Ariile naturale protejate sunt evideniate n planurile de urbanism i de amenajare a teritoriului, aprobate conform legii.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

79

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Rolul statului n acest domeniu este evideniat i n prevederea legii dup care autoritatea central pentru protecia mediului, la propunerea Academiei Romne, declar noi zone pentru extinderea reelei naionale de arii protejate i monumente ale naturii i le ncadreaz pe categorii. Autoritile administraiei publice locale, la solicitarea ageniilor pentru protecia mediului sau a altor persoane juridice i fizice interesate, pe baza documentaiei avizate de ctre Academia Romn, pot s pun sub ocrotire provizorie n vederea declarrii ca arii protejate sau monumente ale naturii anumite obiective care justific aceasta. Una dintre cele mai importante zone din ara noastr a fost declarat rezervaie prin lege. Astfel, prin Legea nr. 82/1993 a fost constituit Rezervaia Biosferei Delta Dunrii, care este o zon de importan naional i internaional, trecut pe lista patrimoniului mondial.

Cadrul legislativ privind conservarea i protecia ariilor naturale protejate i monumentelor naturii

Conceptul de monument al naturii, acordat ariilor de interes biologic excepional, s-a impus la noi pe plan tiinific, practic i legislativ n perioada interbelic. Prima reglementare legal romneasc n domeniu a fost Legea nr. 213/ 1930 pentru protecia monumentelor naturii, n baza creia a i fost nfiinat primul parc naional din Romnia, n Munii Retezat. n prezent, regimul ariilor protejate i monumentelor naturii face obiectul Capitolului VIII din Ordonana de Urgen a Guvernului nr.195/2005 privind protecia mediului, la care se adaug Ordonana de Urgen nr. 236/2000 privind regimul juridic al ariilor naturale protejate, conservarea habitatelor naturale, a florei i faunei slbatice. . Reglementrilor naionale li se altur i cele internaionale, cum ar fi Convenia privind patrimoniul mondial cultural i natural (adoptat la Conferina General a O.N.U. pentru Educaie, tiin i Cultur de la Stockholm, din noiembrie 1972) la care Romnia a aderat prin Decretul nr. 87/1990. Obligaiile persoanelor fizice i juridice domeniul protejrii ariilor naturale Deintorii de arii naturale protejate sau monumente ale naturii au obligaia de a conserva, ntreine i asigura paza acestora n condiiile stabilite de lege i statutele sau regulamentele lor de funcionare. Deintorii de suprafee terestre sau acvatice limitrofe ariilor naturale protejate, monumentelor naturii sau pe ale cror terenuri s-au identificat elemente susceptibile de a fi ocrotite sunt obligai s respecte statutul acestora pentru a asigura transmiterea lor generaiilor viitoare. Persoanele fizice sau juridice care dein, cu titlu de proprietate, terenuri pe teritoriul rezervaiei sunt obligate s le gospodreasc prin mijloace ecologice admise, tradiionale sau recomandate de autoritile tiinifice. Sunt interzise culegerea i comercializarea plantelor, capturarea prin orice mijloace, deinerea i comercializarea animalelor declarate monumente ale naturii, precum i
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

80

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

dislocarea, deinerea i comercializarea unor piese mineralogice , speologice i paleontologice, provenite din locuri declarate monumente ale naturii. De asemeni, este interzis introducerea pe teritoriul rii, cu excepia cazurilor prevzute de lege, a culturilor de microorganisme, plante i animale vii, fr acordul eliberat de autoritatea central pentru protecia mediului, n urma consultrii cu Academia Romn. Din economia legislaiei noastre privitoare la regimul ariilor naturale protejate i monumentelor naturii rezult o serie de obligaii precum: neexecutarea de lucrri de amenajare i de construcie de orice natur fr autorizaie; s nu se recolteze sau s se distrug oule psrilor slbatice; s nu se distrug cuiburile sau locurile de cuibrit ale acestora; s nu se produc indiferent prin ce mijloace zgomote intense n perimetrele zonelor de cuibrit sau de adpost al psrilor; s nu se fotografieze sau filmeze n scop comercial sau fr plata taxelor legale (dac exist) etc. Rspunderi i sanciuni n acest domeniu al proteciei mediului, problema rspunderii civile (reparatorii) pentru prejudiciile cauzate se soluioneaz potrivit principiului poluatorul pltete i regulilor rspunderii obiective (care are loc independent de culp). Rspunderea contravenional intervine foarte des pentru nerespectarea regulilor referitoare la protecia ariilor protejate i monumentelor naturii. Rspunderea penal poate s intervin atunci cnd fapta svrit este incriminat de legea penal.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

81

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

. Fia de documentare nr. 6 Fauna i flora


Prin faun se nelege totalitatea animalelor de pe ntregul Glob, dintr-o anumit regiune, de pe un teritoriu dat sau dintr-o epoc geologic, constituit n urma unui proces istoric de evoluie.

n nelesul pe care urmeaz s i-l atribuim raportarea urmnd s o facem la zona rii noastre fauna desemneaz diferitele grupe de animale: mamifere, psri domestice i slbatice, albine, peti, viermi de mtase etc. Protecia faunei privete, sub multiple aspecte, att animalele slbatice i psrile, ct i animalele domestice crra trebuie s li se asigure o protecie sanitar corespunztoare. Influene negative cu urmri grave asupra faunei se produc datorit polurii apei, aerului, plantelor cultivate i spontane etc., dar i datori unor activiti directe ale omului asupra animalelor, prin care se aduc nenumrate prejudicii, li se provoac dureri i chinuri. Problema proteciei animalelor poate fi privit sub mai multe aspecte: al biodiversitii, economic, tiinific, social-politic, administrativ etc. nrdcinarea ideii generoase a protejrii animalelor i susinerea ei printr-o legislaie naional i reglementri internaionale s-au accentuat n lumea civilizat. Cu toate c n lume exist probleme mai complexe legate de existena omului, care i ateaspt rezolvarea, problema proteciei animalelor nu poate fi amnat pn la soluionarea celorlalte. Ecosistemul cuprinde alturi de animale i microorganisme i complexul dinamic al comunitii de plante i mediul lor lipsit de via.
Flora reprezint totalitatea specilor de plante dintr-o anumit regiune sau zon geografic, dintr- un anumit mediu caracteristic (de nisip, de srturi etc.) sau dintr-o perioad geologic.

n lumea nconjurtoare exist microorganisme vegetale (bacterii, drojdii, mucegaiuri etc.), care se numesc flor microbian. Flora microbian (din sol, ap, aer, alimente sau din cavitatea bucal, din intestine etc.) poate fi alctuit din specii banale, inofensive sau din specii patogene. Din punctul de vedere al proteciei florei distingem flora slbatic i plantele cultivate. Flora slbatic sau spontan crete n mod natural, fr intervenia omului, reprezentnd nu numai o bogie natural, ci i una estetic i de interes tiinific.
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

82

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Plantele cultivate constitute cea de-a doua form de existen a florei care cresc, se ntrein i se recolteaz prin intervenia omului. Plantele cultivate sunt, n primul rnd, plantele agricole. Plantele pot fi: furajere, acelea care servesc sau sunt folosite pentru hrnirea animalelor; industriale, care sunt plante cultivate n vederea prelucrrii lor industriale; pritoare, care se cultiv n rnduri distanate, medicinale, care sunt cultivate ori slbatice, avnd proprieti terapeutice; ornamentale, cultivate n parcuri, grdini sau locuine n scop decorativ. Modificrile intervenite n flora slbatic i cultivat, n ansamblu, n natur se constitute ca o reacie a plantelor la aciunea toxic a poluanilor, care devine vizibil la un anumit prag de concentraie caracteristic naturii poluantului. Datorit sensibilitii mecanismelor fiziologice, plantele au servit drept indicatori ai polurii aerului. Modificrile pe care noxele atmosferice i substanele toxice antrenate de ape sau cele care mbib solul le provoac plantelor sunt extrem de diverse i afecteaz numeroase mecanisme ale vieii celului i ale organismului vegetal. Datorit acestor mprejurri, protecia plantelor este una dintre sarcinile fundamentale ale omenirii care poate fi realizat doar n contextul general al proteciei aerului, apei, solului, al mediului n ansamblu.

Cadrul legislativ consacrat proteciei faunei i florei Protecia faunei i florei este asigurat din punct de vedere juridic prin urmtoarele acte normative: Ordonana de Urgen a Guvernului nr.195/2005 privind protecia mediului, Legea nr.98/1992 prin care s-a ratificat Convenia privind protecia Mrii Negre mpotriva polurii, Legea nr.103/1996 privind fondul cinegetic i protecia vnatului, Legea nr.75/1995 privind producerea, controlul calitii, comercializarea i folosirea seminelor i materialului sditor, precum i nregistrarea soiurilor de plante agricole, Legea sanitar-veterinar nr.60/1974; Convenia European privind protecia animalelor n transport internaional, Legea nr.58/1994 pentru ratificarea Conveniei privind diversitatea biologic (semnat la Rio de Janeiro n 1992), Legea nr.13/1993 pentru ratificarea Conveniei privind conservarea vieii slbatice i a habitatelor naturale din Europa (adoptat la Berna n 1979).

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

83

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 7 Energia


Hotelurile utilizeaz cantiti foarte mari de energie sub forma cldurii i energiei electrice. Principalele utilizri ale energiei sunt: nclzire, ventilaie i condiionarea aerului; spltoria i curtoria chimic; iluminat; dotrii suplimentare cum ar fi piscine; producia culinar i refrigerarea; combustibili pentru vehicule. Aceast energie vine n primul rnd de la combustibili fosili (crbune, gaze i petrol), fie prin ardere direct sau folosii pentru a genera electricitatea, care este primit prin sistemul naional. Arderea combustibilului fosil este principala cauz pentru nclzirea Pmntului, ploile acide i alte probleme legate de poluarea aerului. Reducnd utilizarea energiei, hotelul poate genera avantaje reale privind mediul nconjurtor. Se pot, de asemenea, reduce substanial costurile de exploatare curente. Studiile au artat c, majoritatea hotelurilor folosesc energia n mod ineficient i c ele pot obine economii reale prin practici de housekeeping mai economicoase de utilizare a energiei i prin investiii n msuri eficiente de reducere a costurilor energetice

Eflueni i emisii de gaze


Aceast seciune se refer la degajarea (pe sol, n ap sau n aer) a lichidelor sau substanelor gazoase care por afecta sntatea oamenilor sau mediul n general. Unitile hoteliere elimin i cantiti mari de deeuri lichide, provenite din procesele tehnologice din spaiile de producie culinar, din grupurile sanitare comune i de la bile din camere, din spltorii-curtorii. Principalele surse de astfel de emisii sunt: eliminarea apelor uzate netratate, n surse de ap proaspt sau n mare; emisiile de gaze de la cazanele nclzite cu combustibili fosili; eliminarea chimicalelor periculoase n sistemul de canalizare; emisiile de gaze de la vehicule; CFC de la instalaiile de refrigerare i condiionare a aerului; scurgerile de combustibili sau chimicale periculoase pe pmnt sau n ap; mirosurile din buctrii sau spltorii; zgomotul nocturn din discoteci sau de la vehicule. n multe pri ale globului, eliminarea substanelor poluante este controlat strict de lege. Nendeplinirea acestor norme poate conduce la amenzi sau chiar pierderea reputaiei. Chiar i cnd nu exist fora legii, trebuie micorate emisiile i eliminate sub control lichidele i gazele. Deprecierea calitii aerului este extrem de duntoare circulaiei turistice. Marile orae sunt practic sufocate, prin emisiile nocive de substane reziduale n atmosfer, aerul
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

84

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

este deseori irespirabil. Pentru cei care conduc i presteaz activiti de clas superioar exist posibilitatea implementrii unui set de concepte curtoazia alegerii acomodarea clienilor fumtori i nefumtori n industria ospitalitii, concepte care ofer soluii complexe, att pentru operarea prietenoas, ecologic, ct i din punct de vedere al sistemelor de ventilaie sau de condiionare a aerului. Zgomotul este i el un factor de risc. Industria ospitalitii nu este nici ea ferit de acest aspect al dezvoltrii societii de consum, ba dimpotriv, este i generatoare de surse de poluare fonic. Zgomotul este un risc nu numai pentru clieni dar i pentru lucrtorii din aceste uniti.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

85

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 8 Conceptele de mediul artificial i habitat uman


Mediul artificial este reprezentat de realizrile omului, att la nivelul aezrilor umane (localiti: sate, comune, orae; cldiri, strzi etc.), ct i n spaiul din afara acestora (ci de comunicaii: ci ferate, osele, autostrzi, sisteme de transport al energiei electrice, tuneluri, viaducte, baraje etc.). Habitatul uman este constituit dintr-o comunitate trind pe o suprafa bine definit. Dezvoltarea acestei comuniti n scopuri productive implic transformarea mediului natural ntr-un mediu artifical, care include o varietate de structuri i instalaii proiectate n scopul creerii condiiilor favorabile activitii productive i recreerii umane, precum i altor activiti ale vieii. Asemeni mediului natural, cel artificial este supus i el degradrii i polurii, trebuind s fie protejat n sensul bunului mers al desfurrii vieii i tuturor activitilor umane.
. Msuri i modaliti de realizare a proteciei mediului

n vederea respectrii principiilor ecologice i asigurrii unui mediu de via sntos, organelor centrale i locale ale puterii executive le revin o serie de sarcini pe care le realizeaz n temeiul atrubiiilor stabilite de lege. Autoritatea central pentru protecia mediului are urmtoarele atribuii: elaboreaz i promoveaz strategia naional de mediu n general, inclusiv recomandrile pentru strategiile i politica n domeniu, precum i planificarea de mediu, corelat cu cea de amenajare a teritoriului i de urbanism; creaz cadrul organizatoric care s permit accesul la informaii i participarea la deciziile privind mediul, inclusiv cu privire la planurile de dezvoltare a teritoriului i urbanism; n situaii speciale, are mputernicirea de a declara zone de risc nalt n anumite regiuni ale rii i obligaia de a elabora, mpreun cu alte organisme, programe speciale pentru nlturarea riscului survenit n acele zone. n vederea ndeplinirii atribuiilor de mai sus, aceast autoritate central acioneaz prin intermediul organelor sale teritoriale, care sunt ageniile pentru protecia mediului. n privina proteciei mediului artificial un rol important l au consiliile locale, care rspund pentru: mbuntirea microclimatului urban prin amenajarea i ntreinerea izvoarelor i a luciilor de ap din interiorul localitilor i din zonele limitrofe acestora, nfrumusearea i protecia peisajului i meninerea cureniei stradale; amplasarea obiectivelor industriale, a cilor i mijloacelor de transport, a reelelor de canalizare, a staiilor de epurare, a depozitelor de deeuri menajere, stradale i industriale i a altor obiective i activiti, fr a se prejudicia salubritatea, ambientul, spaiile de odihn,
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

86

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

tratament i recreere, starea de sntate i de confort a populaiei; respectarea regimului de protecie special a localitilor balneoclimaterice, a monumentelor istorice etc., fiind interzis amplasarea de obiective i desfurarea unor activiti cu efecte duntoare n perimetrul i n zonele de protecie a acestora; adoptarea elementelor arhitecturale adecvate, optimizarea densitii de locuire, concomitent cu meninerea, ntreinerea i dezvoltarea spaiilor verzi, a parcurilor, a aliniamentelor de arbori i a perdelelor de protecie stradal, a aranjamentelor peisagistice cu funcie ecologic, estetic i recreativ.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

87

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 9 Planificarea i implementarea aciunilor ecologice


n vederea asigurrii existenei pe termen lung a industriei turistice i pentru dezvoltarea mediului nconjurtor trebuie recunoscut rolul pe care fiecare companie l joac n protejarea mediului pentru generaiile viitoare. Fiecare hotel trebuie s adere la charta ecologic a hotelurilor, angajndu-se s ntreprind urmtoarele aciuni: s nfptuiasc practici de protejare a mediului pe toat durata sa de exploatare; s respecte toat legislaia privind protecia mediului; s reduc la minimum utilizarea energiei, apei i materiilor prime; s reduc la minimum deeurile i s reduc, s refoloseasc i s recicleze resursele consumate de companie ori de cte ori este posibil; s reduc poluarea la minimum i, acolo unde este posibil, s trateze apele menajere deversate; s invite clienii, furnizorii i angrositii s participe la eforturile pentru protejarea mediului; s se acioneze, n cazul n care se poate, mpreun cu ceilali din industria turistic, cu ageniile publice i comunitatea local, pentru a atinge mai multe obiective privind protecia mediului; s se asigure instruirea personalului precum i resursele necesare atingerii obiectivelor; s-i informeze deschis pe cei interesai despre politica i practicile ecologice; s monitorizeze i nregistreze impactul aciunilor asupra mediului, n mod regulat i s compare performana cu politica, obiectivele i elurile.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

88

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 10 RESURSELE TURISTICE


Resursele turistice desemneaz att atracia propriu-zis ct i implicaiile de ordin economic, materia prim care urmeaz s fie supus unui process de prelucrare n vederea obinerii produsului turistic. Potenialul turistic sau oferta turistic potenial are la baz dou elemente: Resursele naturale: componentele cadrului natural, inclusive cele modificate de om; Resursele antropice : cultural-istorice, tehnico-economice, socio-demografice ;

RE IEF I GEOLOGIE

Relieful este cel mai variat i important element al potenialului turistic att prin valoarea peisagistic ct i prin posibilitile largi de practicare a turismului pe care le ofer. Atraciile turistice generate de relief sunt : treptele i formele de relief (relief glaciar, carstic, vulcanic) ; stncile cu form bizar ; fenomenele geologice etc. 2. Clima contribuie la creterea ambianei favorabile cltoriei prin : Regimul precipitailor ; Temperatura i umiditatea aerului ; Nebulozitatea atmosferei ; Brizele montane i marine ;
1.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

89

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Hidrografia contribuie la sporirea atractivitii unei zone turistice prin prezena urmtoarelor elemente : Ruri, fluvii ; Lacuri naturale i antropice ; Mri, delte, estuare ; Ape minerale i termominerale ; 4. Vegetaia este reprezentat prin pduri, pajiti, arbotete, parcuri naturale, dendrologice, rezervaii tiinifice ; 5. Fauna prezint importan turistic din punct de vedere : Cinegetic i picicol ; Estetic ; Stiinific ; 6. Rezervaiile naturale prezint importan sub aspect tiinific i cognitivtiinific.
3.

CULTURAL - ISTORIC

TEHNICO - ECONOMIC

ANTROPICE

Potenialul cultural istoric Vestigii arheologice: Cetile dacice; Cetile greceti; Cetil daco-romane; Cetile medievale; Cetile rneti fortificate; Monumente istorice i de art: Mnstiri; Biserici;
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

SOCIO - DEMOGRAFIC

RESURSE TURISTICE

90

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Castele i palete; Monumente de art; Elemente etnografice i folcrorice: Arhitectura i tehnica popular specific; Creaia atristic, producia meteugreasc i atrizanatul; Obiceiuri, tradiii populare; Costumele populare; Instituii imevemimente cultural artistice: Edificiile unor instituii culturale; Muzee i case memoriale; Evenimente culturale de tipul festivitilor culturale; Palare; Biblioteci; Sate turistice, etc. Potenialul tehnico-economic Baraje de acumulare; Poduri; Transfgranul i alte elemente tehnico-economice care pot constitui atracii; Potenialul socio-demografic Oraele prin arhitectura specific, valorile de art sau evenimentele pe care le gzdiuesc; Localitile rurale care ofer i condiii naturale deosebitepentru petrecerea timpului liber;

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

91

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 11 Fora de munc n structurile turistice


Conceperea sistematic a unei firme de turism implic abordarea resurselor umane n strns interdependen cu celelalte resurse: financiare, materiale i informaionale. Structura organizatoric a unei uniti turistice depinde de mai muli factori dintre care un rol important revine numrului de angajai i competenei acestora. La selecia i ncadrarea personalului se au n vedere anumite criterii de selecie cum ar fi: Studiile atestate de certificate sau diplome; Vechimea n munc; Cunotine suplimentare (limbi strine, cunotine PC); Postul deinut anterior; Recomandri; Cunotine, deprinderi, aptitudinile i comportamentulpersoanei n cauz. Eficacitatea utilizrii resurselor materiale, financiare i informaionale depind ntr-o msur hotrtoare de resursa uman, n special n domeniul turismului, unde avem un consum mare de munc vie. n general o agenie de turism opereaz cu urmtoarele categorii de personal:
1)

Personal administrativ ndeplinete sarcini de gestiune general: Personal cu funcii de conducere; Personal ordinar; Personal de ordine; Personal de ngrijire;

2)

Personal tehnic: Personal cu funcii de conducere; Personal destinat vnzrilor; Personal de execuie;

3)

Personal specializat: Curierii; Hostessas (asistentele turistice) ; Ghizii turistici; Interpreii;

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

92

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Diversitatea i compelxitatea serviciilor prestate ntr-o unitate de cazare presupune i existena unei formaii de lucru numeroase. Activitatea personalului din cadrul compartimentului cazare este organizat, coordonat i controlat de directorul cazare, care are n subordine dou servicii:
1)

Serviciul recepie, organizat, coordonat i controlat de eful recepiei, cuprinde: Recepionieri; Recepionieri rezervri; Lucrtor concirge (are n subordine: portar, ef de hol, bagajist, curier, voiturieri, liftieri.); Casieri; Telefonist;

2) Serviciul etaj, organizat, coordonat i controlat de guvernanta de etaj, cuprinde: Cameriste; Valei; ngrijitor hol; Garderobieri; Spltorese; Lenjerese-croitorese; Decorator-florist; Magazionieri;

Serviciile de calitate oferite de unitile de alimentaie depind n mare msur de calitatea muncii prestate de fiecare membru al echipei de lucru. Principalele funcii i profesii din restaurantele clasice de lux sunt: Directoule de restaurant; Buctar; Ajutor de buctar; Carmangier; eful de sal (matre d'hotel); Matre d'hotel de carr; Somelier; Barman; Chelner de rang (ef de rang); Demi-ef de rang, Ajutor de chelner (commis de rang); Ahutor de somelier (commis de vinuri); Commis debarasor;
93

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 12 Angajarea forei de munc n turism


Pentru a deveni ghid de turism (cu toate specializrile posibile: animator, supraveghetor, monitor), este necesar o pregtire n domeniu, ce se realizeaz prin cursuri de calificare, prin furnizorii de formare profesional acreditai ( de exemplu Colegiul de Turism a Institutului IRECSON i ulterior prin cursuri de specializare , pentru toate tipurile de turism specializat (montan, nautic, speologic, scufundare, mountain-bike, ecvestru etc.). Funcii i profesii n turism Camerist hotel (lucrator in hoteluri) Scopul cursurilor de formare
formarea unor profesioniti foarte competeni n domeniul cazrii turistice, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf, s presteze servicii de nalt calitate pentru turitii romni i strini. Formarea unor profesioniti desvrii n domeniul turismului, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s presteze servicii de cea mai bun calitate turitilor romni i strini. formarea unor profesioniti desvrii n domeniul alimentaiei publice turistice, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s presteze servicii de alimentaie public de nalt nivel turitilor romni i strini. Formarea unor profesioniti desvrii n domeniul alimentaiei publice pentru turism, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s realizeze preparate culinare de cea mai bun calitate pentru turitii romni i strini. Formarea unor profesioniti desvrii n domeniul alimentaiei publice pentru turism, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s realizeze preparate de

Principalele tematici abordate


Drept i Legislaie n turism, Psihosociologie i Comportament n Relaiile cu Publicul, Tehnica Activitii Compartimentului de Cazare, Cunoterea Echipamentului Hotelier, Amenajri Interioare, Noiuni de Tehnologie a Activitii n Restaurant i Bar; Tehnic Culinar, Nutriie i Igien Aimentar Drept i Legislaie, Cunotine Financiar-Contabile; Psihosociologie i Comportament; Limb Strin; Marketing Hotelier i Tehnica Activitii Compartimentului de Cazare; Echipament Hotelier i Amenajri Interioare; Tehnica Activitii de Turism; Geografie Turistic; Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar, Tehnologie Culinar, Nutriie i Igiena Alimentaiei; Informatic pentru Hotelrie. Cunotine economice; Drept i legislaie; Psihosociologie; Limb strin; Marketing; Tehnologia activitii n restaurant i bar; Tehnologie hotelier; Igiena alimentaiei i protecia muncii; Informatic aplicat.

Recepioner (tehnician n turism, hotelrie i alimentaie)

Osptar

Buctar

Cunotine Economice, Drept i Legislatie, Psihosociologie, Limb Strin, Informatic, Tehnologie Culinar, Tehnologia Produselor de Patiserie, Igiena Alimentaiei i Protecia Mediului, Desen Decorativ Ornamental, Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar

Barman

Limba Englez, Drept i Legislaie, Psihosociologie i Comportament Profesional, Tehnologia Activitii n Restaurant i Bar; Cunotine Economice, Organizarea Turismului, Informatic

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

94

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Administrator pensiune turistica

bar i s presteze servicii de cea mai bun calitate pentru consumatorii romni i strini. Formarea unor profesioniti desvrii n domeniul turismului, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s presteze servicii de cea mai bun calitate turitilor romni i strini. Formarea unor profesioniti desvrii n domeniul turismului, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s conceap, s promoveze, s vnda i s coordoneze n cele mai bune condiiuni aciunile turistice cu turiti romni i strini. Formarea unor profesioniti desvrii n domeniul turismului, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s conduc cu competen i eficien unitile de alimentaie.

Agent de turism ghid

Notiuni de drept si legilatie in turism Norme de protectia muncii si PSI in turism Diversificarea serviciilor turistice ce pot fi oferite de catre o pensiune turistica Organizarea i desfaurarea activitaii intr-o pensiune turistic: tehnologie hoteliera, tehnologia alimentaiei in restaurant si bar, organizarea serviciilor de mas, gastronomie, calitatea serviciilor turistice, structura organizatoric a unei uniti de pensiune turistic Tehnica activitilor de Ghid, Tehnica Activitatilor in Agentia de Turism, Tehnica Activitatilor Hoteliere, Geografia Europei, Stiluiri de Arhitectur, Drept i Legislae n Turism, Limb strin, Gastronomie, Comunicare, Informatic pentru Turism, Instrumente de Plata, Autorizarea in Turism

Director de restaurant

Management i Marketing n Turism, Drept i Legislaie n Turism, Management Financiar i Tehnici financiar-contabile, Managementul Resurselor Umane i al Calitii, Managementul Ageniei de Turism, Management Hotelier i de Alimentaie, Informatic pentru Turism, Comunicare Organizationala i Negocieri n Afaceri, Managementul Proiectelor in Turism, Economia i Tehnologia Turismului si Protectia Mediului

Director de hotel

Formarea unor profesioniti desvrii n domeniul turismului, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s conduc cu competen i eficien unitile de cazare turistic. Formarea unor profesioniti desvrii n domeniul turismului, care prin cunotinele, deprinderile i abilitile lor de vrf s conduc cu competen i eficien societile comerciale de turism.

Manager n activitatea de turism

Management i Marketing n Turism, Drept i Legislaie n Turism, Management Financiar i Tehnici financiar-contabile, Managementul Resurselor Umane i al Calitii, Managementul Ageniei de Turism, Management Hotelier i de Alimentaie, Informatic pentru Turism, Comunicare Organizationala i Negocieri n Afaceri, Managementul Proiectelor in Turism, Economia i Tehnologia Turismului si Protectia Mediului Management i Marketing n Turism, Drept i Legislaie n Turism, Management Financiar i Tehnici Financiar-Contabile, Managementul Resurselor Umane i al Calitii, Managementul Ageniei de Turism, Management Hotelier i de Alimentaie, Informatic pentru Turism, Comunicare Organizationala i Negocieri n Afaceri, Managementul Proiectelor in Turism, Economia i Tehnologia Turismului si Protectia Mediului

Exist un numr de puncte slabe generice n pregtirea i educaia personalului pentru industria turismului. Exist n general o problem de contientizare n ar privind valoarea turismului ca sector economic, a oportunitilor pe care le ofer oamenilor din ntreaga societate i a modului n care interacioneaz cu vizitatorii. Personalul angajat n prezent n industrie nu are adesea deprinderile i pregtirea necesare pentru a-i desfura activitatea la standarde internaionale. Instituiile de pregtire i de educaie ofer n special
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

95

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

cunotine teoretice iar absolvenii adesea nu au deprinderile practice cerute de ctre angajatori. Muli angajai prsesc Romnia pentru a lucra n strintate unde salariile i oportunitile sunt percepute ca fiind mai bune, crend astfel o criz de personal calificat. Pentru a remedia deficienele curente i pentru a oferi personal suficient de bine pregtit i motivat n viitor, trebuie luate o serie de msuri: Campaniile de contientizare a turismului, combinate, acolo unde este cazul, cu pregtirea pentru grija fa de client, n coli (primare i gimnaziale), n rndul angajailor din sectorul public i personalului turistic la toate nivelurile. nfiinarea Comitetului Consultativ pentru Dezvoltarea Resurselor Umane cu reprezentare din partea sectorului privat (angajai), furnizori de pregtire, Ministerul Educaiei, Turismului i Muncii i ONT pentru supravegherea furnizrii de servicii de pregtire de calitate pentru satisfacerea nevoilor industriei. nfiinarea unei serii de institute de pregtire n sectorul ospitalitii pentru cursuride formare profesional a adulilor Reviziurea i actualizarea structurii de curs, a curiculei i a programei colare pentru cursurile de pregtire specializate din sectorul turism, hoteluri i restaurante ale instituiilor existente specializate de formare profesional Dezvoltarea de standarde ocupaionale actualizate i de standarde actualizate la nivel european. Folosirea de specialiti internaionali pentru pregtirea unei echipe de instructori n sectorul turism, hoteluri i restaurante pentru oferirea de cursuri de specializare pentru angajaii existeni i ulterior pentru a funciona pe lng institutele de pregtire n domeniul ospitalitii care ofer cursuri de formare profesional a adulilor Asigurarea de cursuri pentru ghizii de turism suplimentar fa specializarea lor universitara. Pregtirea personalului pentru Centrele de Informare Turistic pentru a deprinde abiliti specifice de comunicare i informare n cadrul centrelor. Asigurarea de personal pentru ONT i pentru minister cu pregtire continu n domeniile de specialitate Introducerea unei taxe pentru cursurile n domeniul ospitalitii n preul de cazare, ce va fi folosit de organizatorul de cursuri de pregtire pe baza recomandrilor Comitetului Consultativ pentru Dezvoltarea Resurselor Umane n Turism pentru a asigura continuitatea cursurilor de formare profesional pentru toate sectoarele din industrie la preuri accesibile. Eficiena turismului poate fi apreciat i prin indicatori pariali care surprind fie randamentul utilizrii factorilor de producie fie rezultatele obinute ntr-un compartiment al activitii. - productivitatea muncii (W) ca expresie a eficienei cheltuirii resurselor umane; se determin:

W=

CA L

n care: CA cifra de afaceri L numrul lucrtorilor

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

96

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Indicatorii de eficien economic ai activitii din alimentaia public: ncasri din producia proprie pe m2 spaii de producie valoarea ncasrilor pe un loc la mas, indicator ce evideniaz gradul de valorificare a capacitii unitii de alimentaie public; profitul pe un loc la mas; coeficientul de folosire a capacitii de desfacere a slii de consum, obinut ca raport ntre numrul mediu al locurilor ocupate zilnic i numrul total de locuri al slii; numrul consumtorilor pe osptar; ncasarea medie pe un client. Direcii de aciune privind fora de munc n turism :

activiti de formare i calificare profesional se vor susine n localitile vizate o serie de seminarii care au o arie de adresabilitate deosebit de ridicat: populaie activ, populaie de sex feminin i tineri. orientarea profesional a tinerilor presupune organizarea unor seminarii prin care se urmrete orientarea lor spre calificri care s le permit o mai bun integrare profesional n mediul economic al localitilor din care provin i s se evite migraia lor spre diferite centre mai puternice din punct de vedere economic. La aceste seminarii vor fi invitai i profesorii din comunitile locale , pentru c n acest fel ei vor continua activitatea de orientare profesional a tinerilor din regiune i dup ncheierea acestui program; creterea implicrii persoanelor de sex feminin n viaa economic i social a comunitii cursuri de pregtire profesional a persoanelor de sex feminin, care vor fi ncuraja s investeasc n activiti meteugreti i artizanale.; furnizarea consultanei celor care doresc s-i deschid activiti conexe n zonele peri-urbane cum este agro-turismul ca i suport al inseriei profesionale a femeii n viaa economic a comunitilor locale.

Puncte tari ale resureslor umane din turism O ar cu oameni primitori i cu ospitalitate tradiional Populaie tnr cu abiliti lingvistice, ce ofer un potenial pentru resursele umane din turism A fost nfiinat Centrul Naional pentru Educaie Turistic care monitorizeaz pregtirea profesional din industria hotelier Cursuri de turism asigurate de ctre numeroase instituii de educaie auxiliare Numeroi tour-operatori calificai i experimentai

Puncte slabe ale resureslor umane din turism Contientizarea slab a importanei turismului pentru economie Lipsa colilor hoteliere Salarii mici i condiii de munc grele, care stimuleaz migraia forei de munc din industria hotelier Pregtirea profesional din sectorul hotelier nu corespunde ntocmai nevoilor angajatorilor Lipsa cursurilor de pregtire profesional n teritoriu Migraia forei de munc din industria hotelier Educaia insuficient n coli n domeniul proteciei mediului i a turismului

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

97

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 13

VALORIFICAREA RESURSELOR AUTOHTONE N TURISM

ASPECTE ETNOGRAFICE I FOLCLORICE. n decursul istoriei, pe teritoriul municipiului Alba Iulia s-au conturat mai multe zone etnografice, corespunztoare condiiilor de dezvoltare economice i sociale ce au generat pe un anumit teritoriu forme de via i manifestri artistice specifice: ara Moilor; mocnimea Munilor Apuseni; zona vii Mureului; zona Trnavelor i zona vii Sebeului. Arhitectura popular. Construirea locuinei a fost din cele mai vechi timpuri o preocupare major a omului, care a cutat permanent s-i mbunteasc spaiul de locuit. n cadrul acestui proces continuu de cutri, el a mbinat ntotdeauna utilul cu frumosul, reuind s realizeze o arhitectur popular cu trsturi specifice pentru fiecare zon etnografic n cadrul municipiului Alba Iulia principalul material de construcie a fost lemnul. Portul popular, important domeniu de manifestare a creativitii i simului artistic al oamenilor de pe aceste meleaguri, altoit pe un fond autohton strvechi, a evoluat de-a lungul secolelor, pstrndu-i unitatea n variantele care-i imprim un anumit caracter zonal. Tipul de costum specific judeului Alba, i implicit municipiului Alba Iulia, cuprinde elemente frecvente pe tot cuprinsul rii noastre. Cel brbtesc se compune din cma, cioareci, laibr alb i pieptar, iar cel femeiesc din cma cu poale, prinse n trecut, astzi desprinse, dou catrine, pieptar de piele i cojoc (iarna, mnecar i undr). Meteuguri populare. Zonele etnografice cuprinse pe teritoriul municipiului Alba Iulia au cunoscut i cunosc i n prezent o bogat tradiie n meteugurile populare, n special n ceea ce privete prelucrarea lemnului, a textilelor i ntr-o mai mic msur olritul, prelucrarea metalelor i pictura pe sticl. Centre de iconari pe sticl i lemn au fost n satele Rahu, Sebeel i cartierul Maieri din Alba Iulia, unde familia Prodan a lucrat pn n deceniul al patrulea al secolului trecut. Folclorul muzical i coregrafic. Zonele judeului Alba se remarc printr-o mare varietate de creaii folclorice, att pe Mure i pe Trnave, ct i n Munii Apuseni. Folclorul coregrafic i muzical, de o mare varietate, se ncadreaz n stilul creator i interpretativ sud transilvnean. ntre creaiile coregrafice impresionante prin spontaneitatea i frumuseea lor amintim haidul i purtatele de haidu care se joac pe vile Mureului i Trnavei Mici: purtata fetelor de pe Trnave devenit celebr prin echipa de dansuri a fetelor de la Cplna (sat de pe Trnava Mic), creia i se adaug cunoscutele nvrtite de pe Trnave. Toat aceast bogie a folclorului judeului Alba este cu grij pstrat i valorificat n numeroase manifestri cultural-artistice devenite tradiionale, unele depind n importan hotarele judeului.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

98

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Din ansamblul atraciilor antropice un interes aparte pentru turism prezint elementele de cultur material i spiritual popular, precum i cele care marcheaz momente i locuri legate de trecutul istoric al Munilor Apuseni, printre care: etnografia i folclorul reprezentate prin bisericile de lemn din Arieeni (1791), Grda de Sus (1781), Lzeti comuna Scrioare (secolul al XVIII-lea), Vidra (secolul al XIII-lea); prelucrarea artistic a lemnului la Arieeni, Grda de Sus, Albac, Sohodol, Avram Iancu, Ponorel; esturi populare la Chicu i Arieeni; port popular tradiional la Grda de Sus; mori de ap pe Valea Stearp (afluent al Arieului), pe Valea Grda Seac, datnd din secolul al XVIII-lea, la Costeti (comuna Horea), pe Valea Morilor (Ponorel); muzee etnografice la Albac, Avram Iancu, Lupa, colecia etnografic Roman Flutur din comuna Pietroasa, Chicu; formaii artistice populare n Albac (formaie de dansuri), Horea (formaie de tulnicrese), Lupa (manifestri folclorice), Avram Iancu (formaie de tulnicrese); vestigiile i monumentele istorice: urmele unei exploatri miniere de pe timpul romanilor i muzeul mineritului la Roia Montan; muzee memoriale la Horea i Svram Iancu; locuri istorice legate de trecutul moilor, cele mai importante aparinnd de rscoala rneasc condus de Horea, Cloca i Crian din localitile Horea, Scrioara, i de Avram Iancu, supranumit Criorul Munilor, simbol de brbie i patriotism al rii Moilor, n localitatea Avram Iancu; ASPECTE GASTRONOMICE. Pentru ca un strain sa inteleaga ce ii place transilvaneanului sa manance, ar trebui sa-si inchipuie gustul unei bucati de untura afumata sau de sunca, cu ceapa si paine proaspat scoasa din cuptor, impreuna cu un pahar de palinca. Astfel de mancare i-ar prinde bine si cuiva pornit sa exploreze Polul Nord. Oamenii care traiesc in Transilvania, provincia din interiorul arcului carpatic, inconjurata de munti precum o cetate de ziduri, sunt adevarati gurmanzi, desi sunt moderati in ceea ce priveste obiceiurile culinare. Inalti si drepti, cu gesturi domoale dar cu sentimente profunde, transilvanenii sunt renumiti pentru gospodariile lor foarte curate si pentru mesele lor care se termina intotdeauna cu un desert ales dintr-o lista impresionanta de prajituri. Supa transilvaneana, faimoasa in toata Romania, este preparata cu mazare verde, felii subtiri de sunca, usturoi verde, rosii si patrunjel. Aceasta supa este de doua ori mai gustoasa daca este mancata cu o lingura de lemn. Borsul, care e foarte raspandit in Muntenia, nu e foarte apreciat in Transilvania. Aici oamenii prefera supele de porc, vita sau miel, uneori asezonate cu otet si condimentate cu tarhon, sau sunca afumata si carnati.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

99

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Specifice pentru aceasta regiune sunt sosurile preparate din ardei iute, ceapa si faina, care sunt folosite in loc de ketch-up. In loc de ulei, transilvanenii folosesc untura. Carnea de porc este de departe preferata in bucataria transilvaneana. Localnicii nu prea mananca peste, fiindca raurile sunt repezi, iar pescuitul nu este posibil. In schimb, legumele sunt folosite la fel de mult ca si carnea. Varza a la Cluj este un fel de mancare la fel de faimos ca si sarmalele moldovenesti sau carnatii oltenesti. Varza tocata este alternata cu carne tocata si gatita in cuptor. Separat, se prajesc cateva felii de sunca si ciuperci, apoi se adauga la carne. Se serveste cu mamaliga si smantana. Nu poate exista o sarbatoare mai mare pentru un stomac sanatos.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

100

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 14 Reguli de comportament


Intreg personalul care intra in contact cu clientii (permanant sau ocazional) - lucratori aferenti activitatilor de front-office in sens larg, adica receptioneri , lucratori concierge, cameriste, chelneri, barmeni, etc. trebuie sa manifeste un comportament profesional adecvat. In ultima instanta tot personalul hotelului ar trebui sa satisfaca acest deziderat. Comportamentul este o manifestare a politetei. Principalele reguli de comportament profesional se refera la: salut, tinuta fizica si vestimentara, conversatie, inclusiv la telefon, gestica. Toti vanzatorii potentiali din hotel trebuie sa fie motivati corespunzator si sa-si insuseasca deprinderi de limbaj verbal si nonverbal. In acest sens, pot fi formulate si impuse reguli precise. Utilizarea mimicii, gesticii si limbajului corpului - corpul drept, bratele deschise, palmele orientate in sus privirea senina, in contact cu a interlocutorului prezinta o importanta particulara. Reguli de baza ale stabilirii unui contact personal sunt: - zambiti; - stabiliti contactul privirii; - acordati intreaga atentie; - percepeti limbajul corpului interlocutorului - adaptati-va la limbajul utilizat de catre interlocutor; - aratati ca , neconditionat , respectati si acceptati persoana, fara sa va preocupe problemele de rasa, sex, cultura, etc; - utilizati numele persoanei; - dovediti-le colegilor respectul pe care li-l acordati; - fiti calm si increzator; - ingrijiti-va sa le demonstrati celorlalti capacitatea dumneavoastra de munca. Un posibil cod al hotelierului ar cuprinde: - clientul este cea mai importanta persoana; - nu clientul depinde de noi ci noi de el; - clientul nu este o intrerupere a muncii noastre ci chiar scopul ei; - clientul ne face o favoare stand in hotelul nostru si nu noi ii facem favoarea servindu-l; - clientul face parte din munca noastra; - clientul nu e o cifra statistica , el (ea) fiind o fiinta umana;
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

101

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

- clientul nu este o persoana cu care sa discutam in contradictoriu; - clientul este cel care comanda serviciul; - clientul merita cel mai bun tratament si cea mai mare atentie.

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

102

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 15 Coduri de etic n turism


Nevoia de etic n turism a fost neleas de numeroase organizaii, companii sau guverne, care au ncercat s promoveze principiile moralei i n activitatea turistic, inclusic prin crearea unor coduri de etic. Ultimii ani au reprezentat o intensificare a eforturilor de implementare a eticii n turism, la care s-a aliat i Organizaia Mondial a Turismului, prin elaborarea unui cod de etic. Codul global de etic pentru turism 1. Contribuia turismului la nelegerea reciproc i respectul ntre popoare i societi

nelegerea i promovarea valorilor comune ale umanitii, cu o atitudine de toleran i respect pentru diversitatea religioas, a convingerilor filozofice i morale, reprezint fundamentul i consecinele turismului responsabil; Activitile turistice vor fi desfurate n armonie cu atributele i tradiiile regiunilor i rilor gazd, cu respectarea legilor, practicilor i obiceiurilor acestora; Comunitile gazd i profesionalitii locali vor trata cu respect pe turitii care i viviteaz, se vor informa cu privire la stilul lor de via, la gusturile i ateptrile acestora; educarea i pregtirea profesional a lucrtorilor din turism contribuie la calitatea primirii, Este de datoria autoritilor publice s asigure protecia turitilor i vizitatorilor i a bunurilor acestora; se acord o atenie deosebit turitilor strini datorit vulnerabilitii acestora; ele trebuie s faciliteze introducerea de mijloace specifice de informare, prevenire, protecie, asigurare i asisten n concordan cu nevoile lor; orice atacuri, bruscri, rpiri sau ameninri la adresa turitilor sau a lucrtorilor din industria turismului, ca i distrugerea voit a facilitilor turistului vor fi condamnate i pedepsitecu severitate n conformitate cu legislaia naional respectiv; n timpul cctoriei, turitii i vizitatorii nu vor comite nici un act criminal i se vor abine de la orice comportament perceput ca ofensator sau jignitor de ctre populaia local, sau care deteroireaz mediul natural; ei nu trebuie s sprijine traficul de dorguri, arme, antichiti, specii protejate i produse sau substane care sunt periculoase sau intezise de reglementrile naionale; Turitii au responsabiltatea s se familiarizeze, nc dinainte de plecare, cu caracteristicile rii pe care se pregtesc s o viziteze; ei trebuie s cunoasc riscurile legate de sntatea i securitatea personal, inerente oricrei cltorii n afara mediului lor obinuit, i s se comporte n aa fel nct s minimizeze aceste riscuri;

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

103

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

2. Turismul ca mijlosc de mplinire individual i colectiv

Turismul, activitate asociat cel mai frecvent cu odihna i relaxarea, spotrul i accesul la natur, trebuie planificat i practicat ca un mijloc privilegiat de mplinire individual i colectiv; atunci cnd este practicat cu responsabiltate, el este factor esrnial de autoeducare, de toleran reciproc i de cunoatere a diferenelor legitime dintre popoare i culturi, n diversitatea lor, Activitile turistice trebuie s respecte egalitatea ntre sexe; ele trebuie s promoveze drepturile omului i n mod special drepturile individuale ale grupurilor mai vulnerabile: copii, btrni, persoane handicapate, minoriti etnice i populaii indigene; Exploatarea fiinelor umane sub orice form, mai ales sexual, aplicat n special copiilor, contravine elurilor fundamentale ale turismului i reperzint de fapt negarea turismului; Cltoria n scopuri religioase, de ngrijire a sntii, de nvmnt i schimburile culturale sau lingvistice sunt forme de turism deosebit de benefice, care merit s fie ncurajate; Introducerea n programele de nvmnt a temelor referitoare la valoarea schimburilor turistice, la beneficiile economice, sociale i culturale, precum i riscurile lor ar trebui sprijinit;

3. Turismul, factor al dezvoltrii durabile

Toi participanii la dezvoltarea turismului trebuie s protejeze mediul nconjurtor i s se preocupe de asigurarea unei creteri economice continue i durabile, menite s satisfac n mod echitabil nevoile i aspiraiile generaiilor prezente i viitoare; Toate foremele de turism care duc la economisirea de resurse preioase i rare (energie, ap) i la reducerea producerii de deeuri ar trebui s fie promovate n mod prioritar i ncurajate de ctre autoritile publice naionale, regionale i locale; Distribuia echilibrat n timp i spaiu a fluxurilor turistice trebuie privit ca o cale de reducere a presiunii activitilor turistice asupra mediului i de cretere a impactului pozitiv asupra industriei turismului i economiei locale, Infrastructura turismului i activitile turistice trebuie proiectate astfel nct s se protejeze motenirea natural , format din ecosisteme i biodiversivitate, conservndu-se speciile ameninate; Turismul n natur i ecoturismul sunt recunoscute n mod deosebit ca fiind determinante pentru mbogirea imaginii turismului, date fiind respectul pentru motenirea natural i populaiile locale i asigurarea concordanei cu capacitatea de primire a destinaiilor;

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

104

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

4. Turismul, utilizator al motenirii naturale a omenirii i contribuabil la mbogirea ei

Resursele turismului aparin motenirii comune a omenirii i comunitile n care ele se regsesc au drepturi i obligaii speciale n privina acestora; Politicile i activitile turistice trebuie conduse cu respect fa de motenirea cultural, artistic i arheologic, pe care le trebuie s le apere i s le transmit generaiilor viitoare; Resursele financiare rezultate din valorificarea turistic a monumentelor i siturilor culturale, cel puin parial, trebuie utilizate pentru ntreinerea, prezervarea, dezvoltarea i nfrumusearea acestor moteniri, Activitatea turistic trebuie planificat astfel nct s permit meninerea i dezvoltarea produselor culturale tradiionale, a meteugurilor i a folclorului i n nici un caz s nu provoace degenerarea i standardizarea acestora.

5. Turismul, activitate avantajoas pentru rile i comunitile gazd

Populaiile locale trebuie implicate n desfurarea activitilor turistice, participnd n mod echitabil la beneficiile economice, sociale i culturalepe care acestea le genereaz i n special n crearea de locuri de munc directe sau indirecte; Politicile turistice trebuie aplicate astfel nct s ajute la ridicarea nivelului de trai a populaiilor din regiunile de destinaie i s satisfac nevoile acestora; la angajare trebuie s se dea prioritate forei de munc locale; planificarea, amenajarea turistic i a staiunilpr turistice trebuie s se integreze , ct mai mult posibil, n viaa economic i social local; O atenie deosebit trebuie acordat zonelor de litoral i celor insulare, precum i regiunilor rurale i montane mai vulnerabile, pentru care turismul reprezint adesea o oportunitate rar de dezvoltare, n confruntarea cu declinul activitilor economice tradiionale; Profesionitii din turism i ndeosebi investitorii, ghidai de reglementrile autoritilor locale, trebuie s ntocmeasc studii privind impactul proiectelor de dezvoltare asupra mediului natural;

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

105

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

6. Obligaiile participanilor la actul de turism

Profesionitii din turism au obligaia de a pune la dispoziia turitilor informaii oneste i obiective privind destinaiile turistice, condiiile de cltorie, primire i sejur; ei trebuie s se asigure c prevederile contractuale propuse clienilor lor sunt uor de neles n privina naturii, tarifelor i calitii serviciilor pe care se angajaz s le presteze i penalizrilor suportate de ctre turiti n cazul anulrii unilaterale a cltoriei; Agenii economici din turism trebuie s arate interes pentru securitatea, prevenirea accidentelor, protecia sntii i sigurana alimentaiei celor ce le socicit serviciile; ei trebuie s asigure existena unor sisteme corespunztoare de asigurri i asisten, s accepte obligaiile de raportare prevzute de reglementrile naionale i s plteasc compensaii echitabile n caz c nu+i ndeplinesc obligaiile contractuale ce le revin; Profesionitii din turism trebuie s contribuie la mplinirea spiritual i cultural a turitilor i s le permit acestora, n timpul cltoriei, practicarea religiei lor; Autoritile publice ale statelor emitoare i ale celor receptoare se vor asigura de funcionarea mecanismelor necesare repatrierii turitilor n caz de faliment al ntreprinderii care le-a asigurat cltoria; Guvernele au dreptul i datoria, n mod special pe timp de criz, s-i informeze cetenii asupra circumstanelor diferite sau chiar pericolelor pe care le-ar putea ntmpina pe parcursul cltoriei lor n strintate; recomandrile formulate trebuie proporionate strict cu gravitatea situaiilor ntmpinate i delimitate ariile geografice unde a aprut insecuritatea; aceste recomandri trebuie modificate sau anulate odat cu rentoarcerea la normalitate; Presa i alte mijloace de media trebuie s furnizeze informaii oneste i echilibrate asupra evenimentelor i situaiilor care pot influiena fluxul de turiti;

7. Dreptul la turism

Accesul individual i direct la descoperirea resurselor turistice ale planeteiconstituie un drept deschis n mod egal tuturor locuitorilor lumii; participarea tot mai mare la turismul internaional i naional trebuie privit ca una dintre cele mai bune reflectri ale creterii timpului liber i nu trebuie puse obstacole n calea acestui fenomen; Dreptul universal la turism trebuie privit ca un cololar al dreptului la odihn i recreere, asigurndu-se limitri rezonabile ale timpului de munc i concedii periodice pltite; Turismul social, i n particular turismul asociativ, care fciltiteaz accesul pe scara larg la relaxare, cltorii i vacane, trebuie dezvoltat cu ajutorul autoritilor publice; Turismul familial, de tineret, studenesc i pentru persoane cu infirmiti trebuie ncurajat i sprijinit; vrsta a treia, ca i turismul pentru

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

106

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

8. Libertatea micrilor turistice

Turitii i vizitatorii trebuie s beneficieze de libertate de micare n rile lor i dintr-o ar n alta; ei trebuie s aib acces la locurile de tranzit i de sejur i la siturile culturale i tuirstice fr a fi supui unor formaliti excesive sau discriminatorii; Turitii i vizitatorii trebuie s aib acces la toate formele de comunicare disponibile interne i externe; ei vor beneficia de acces prompt i facil la serviciile locale administrative, juridice i de sntate; ei vor fi liberi s contacteze reprezentanele consulare ale rilor lor de origine n conformitate cu conveniile n vigoare; Turitii i vizitatorii vor beneficia de aceleai drepturi ca i cetenii riivizitate n privina confidenialitii datelor personale i informaiilor care i privesc personal, n special cnd acestea sunt stocate electronic; Procedurile administrative legate de trecerile de frontier, regelmentate de statele vecine sau rezultnd din acordurile internaionale, vor fi adaptate pe ct posibil pentru a asigura maximum de libertate de cltorie i acces larg la turismul intrenaional; vor fi ncurajate acordurile ntre grupuri de ri penreu armonizarea i simplificarea acestor proceduri, taxele specifice i impozitele care afecteaz industria turismului subminndu-i competitivitatea vor fi eliminate treptat sau revizuite; n msura n care situaia economic a rilor din care ei provin o va permite, cltorii pot avea acces la alocaii n valut converitbil necesar n deplasrile lor n strintate;

9. Drepturile lucrtorilor i ntreprinztorilor din industria turismului

Drepturile fundamentale ale lucrtorilor salariai i liber prifesioniti din industria turismului i activitile afernete vor fi garantate prin grija administraiilor naionale i locale, att n rile de emisie ct i n rile gazd, date fiind restriciile specifice legate de sezonalitatea activitii lor, dimensiunea global a industriei lor i flexibilitatea impus de natura muncii pe care o presteaz; Lucrtorilor salariai i liber prifesionitii din industria turistic i activitile aferente au dreptul i datoria s dobndeasc o pregtire corespunztoare iniial i continu; li se va acorda protecie social adecvat; insecuritatea locului de munc va fi limitat pe ct de mult posibil; lucrtorilor sezonieri din sector li se va oferi un statut legal specific, cu o atenie deosebit pentru bunstarea lor social, Orice presoan fizic sau juridic are dreptul s desfoare o activitate profesional n domeniul turismului n condiiile legislaiei naionale n vigoare, cu condiia ca aceasta s aib calitile i calificarea necesar; antreprenorii i investitorii vor avea dreptul la acces liber n sectorul turismului cu un minim de restricii legale i administrative; Schimburile de experien ntre ri oferite managerilor i lucrtorilor din turism contribuie la dezvoltarea industriei turistice mondiale; aceste deplasri vor fi facilitate n conformitate cu legile naionale i conveniile internaionale; Ca un factor de nenlocuit al solidaritii n dezvoltarea i creterea susinut a schimburilor intrenaionale, ntreprinderile turistice multinaionale nu vor exploata poziiile dominante pe care uneori le ocup; ele vor evita s devin vehicule ale unor modele culturale i sociale impuse n mod artificial comunitilor gazd; n schimbul libertii de a investi i a face afaceri, libertate pe deplin recunoscut, ele se vor implica n dezvoltarea local, evitnd prin repatrierea excesiv a profitului lor sau prin importurile induse, o reducere a contribuiei lor la economiile naionale n care funcioneaz; Parteneriatul i stabilirea de relaii echilibrate ntre ntreprinderile rilor emitoare i ale rilor de destinaie contribuie la dezvoltarea durabil a turismului i la o distribuie echilibrat a beneficiilor creterii sale;

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

107

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

10. Implementarea

principiilor Codului Global de Etic pentru Turism


Participanii publici i privai la desfurarea activitii turistice trebuie s coopereze pentru implementarea acestor principii i s monitorizeze aplicarea lor efectiv; Agenii economici din turism trebuie s cunoasc rolul instituiilor internaionale i a organizaiilor nonguvernamentale cu competene n domeniulpromovrii i dezvoltrii turismului, proteciei drepturilor omului, mediului nconjurtor sau sntii; Aceiai participani trebuie s se adreseze pentru orice disput legat de aplicarea sau implementarea Codului Global de Etic pentru Turism, n vederea reconcilierii, unui organism ter imparial, cunoscut sub nemele de Comitetul Mondial de Etic a Turismului;

Ziua Mondiala a Mediului (5 iunie), Ziua Mondiala a Oceanelor (8 iunie), Ziua Mondiala a Desertificarii (17 iunie) si Ziua Soarelui (21 iunie).

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

108

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

Fia de documentare nr. 16 Cod de conduit pentru practicarea civilizat a turismului de ctre elevi

Reguli generale o pstrarea cureniei n autocar sau n orice alt mijloc de transport, precum i n spaiile publice o utilizarea corect a spaiilor de colectare a deeurilor
o

respectarea regulamentului afiat n incinta instituiilor vizitate

o elevii vor avea asupra lor echipamentul adecvat zonei n care se desfoar excursia i duratei acesteia o profesorul nsoitor va avea trusa medical ce va conine cel puin: ap oxigenat, pansament steril i fee, leucoplast, fa elastic, vat, medicamente: aspirin i paracetamol (pentru rceal), algocalmin (pentru durere), laxative sau medicamente mpotriva diareei, unguent cu antibiotice i pansament steril (pentru rni) o profesorul nsoitor va anuna elevii care vor pleca n excursie dac este necesar s aduc alimente cu ei; pentru excursii de durat mic (1-2 zile) alimentele care pot fi duse n excursie sunt: carne preparat, brnzeturi, salam uscat, pine, legume, zahr, sare, dulciuri: bomboane, ciocolat, biscuii

Excursii n natur o elevii vor avea asupra lor echipamentul adecvat zonei, traseului, anotimpului i duratei excursiei o se va asigura dotarea cu saci menajeri de colectare a deeurilor, naintea plecrii n excursie o se va interzice aruncarea deeurilor n spaiile verzi sau n apele din zon
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

109

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

o deeurile vor fi sortate i colectate n saci funcie de tipul de deeu (hrtie, PET, gunoi menajer), urmnd ca la ntoarcerea din excursie s fie depozitate n containere destinate fiecrui tip de deeu o se recomand a se organiza aciuni de curare a spaiilor verzi de crengi, frunze uscate i eventuale deeuri o se recomand a se iniia aciuni de curare a apelor din zon de deeuri o se recomand a se realiza afie, panouri care s atenioneze turitii n legtur cu normele antipoluare; acestea se vor afia n zone vizibile turistului (cabane, trasee turistice marcate) o se recomand a se organiza aciuni de plantare de puiei n zonele despdurite, defriate o focul de tabr se va face n vetre special amenajate n acest scop sau la o distan de circa 10 m de pdure, prin luarea msurilor de precauie necesare: surse de ap, nisip, pietri o locul n care se face focul se cur de crengi uscate, frunze sau orice alte materiale care ar putea lua foc o focurile de tabr vor fi izolate de zonele de pdure prin utilizarea pietrelor, nisipului; pe ct posibil se face o groap, decupnd o brazd care la plecare se pune peste vatr o pentru foc se caut crengi uscate; nu se face foc n zonele alpine cu jnepeni, ienuperi, etc.; acolo se va utiliza doar primusul o dac focul nu se mai folosete se stinge; focul nu se las nesupravegheat o dac este necesar pstrarea focului pe timpul nopii, se stabilesc echipe de supraveghere continu o este interzis fumatul n apropierea pdurilor i a surselor inflamabile o este interzis tierea, ruperea sau scoaterea din rdcini a arborilor, puieilor sau lstarilor o este interzis ruperea florilor o elevilor le este interzis s sperie animalele i cu att mai puin s le prind sau s le
Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

110

Modulul VII: DEZVOLTARE DURABIL N TURISM

omoare

Reguli n spaiile de cazare o se va urmri folosirea corect a surselor de ap i a instalaiilor sanitare pentru a preveni pierderile de ap o se va pstra curenia n camerele de dormit, utiliznd couri speciale sau pungi de plastic pentru resturile menajere o pe timp de iarn se va avea n vedere nchiderea ermetic a geamurilor, dup efectuarea aerisirii corespunztoare camerelor o la plecare, este absolut necesar s fie anunat plecarea, iar camerele (locurile de dormit) trebuie s fie predate n ordine i curenie o fumatul este permis doar n spaii special amenajate o elevilor le este interzis fumatul o se interzice accesul la instalaiile electrice

Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Tehnician n turism

111