Colegiul Naional Inochentie Micu Clain, Blaj

Enzime i biocatalizatori

Profesor coordonator: Condurachi Elena Elev realizator: Oltean Diana Clasa: a XI-a A

An colar 2011-2012

Enzimele
Enzimele (din limba greac - zymosis - ferment) sunt proteine sau proteide fr de care celule vii nu pot nfptui reacii complexe ntr-un timp scurt, la temperatura mediului nconjurtor.Ele sunt substane care catalizeaz reaciile biochimice din organism, avnd un rol esenial n biosinteza i degradarea substanelor din materia vie, ntlnindu-se n toate organismele animale, vegetale i n microorganisme, mai fiind denumite din aceast cauz biocatalizatori.Fr enzime , procesele biochimice s-ar desfura cu viteze foarte mici. Consideraii generale
Reaciile chimice ce au loc n organismele vii,n condiii de presiune i temperatur relativ joase i pH bine definit nu se pot realiza, la vitezele apreciabile care le caracterizeaz, dect admind intervenia unor catalizatori deosebit de eficieni.Aceti catalizatori eficieni sunt produi chiar de organism, sunt de natur proteic i poart numele de ENZIME (de la grecescul "en zime" = drojdie). Ele se pot defini, deci, drept proteine cu aciune catalitic; aproape toate moleculele-enzim, cunoscute pn acum, dintre care multe obinute sub form cristalin (ureaza 1926) au structur proteic. Numrul enzimelor este de ordinul miilor cci, n lumea vie, fiecrei molecule organice, existente aici, trebuie s-i corespund cel puin o enzim, care s participe la sintez i/sau degradarea ei.

Rol n cadrul organismelor

Enzimele au rol important n: descompunerea moleculelor mari, accelerarea proceselor metabolice i coordonarea unor etape ale ciclului metabolic.

Structura enzimelor
Enzimele sunt substante de natur proteic. Acestea reprezint macromolecule, compuse din lanuri polipeptidice, avnd o mas molecular ntre 10.000 - 1.000.000.

Mecanismul reactiei
Enzima formeaz cu substratul un produs intermediar reactiv, cu o via scurt. Sub aceast form intermediar, substratul intrat n reacie sufer modificri electronice sub aciunea centrilor activi ai enzimei, rezultnd produsul de reacie.

Tipuri de enzime
a) Dup reactivitate: - Apoenzim - enzim, care devine activ numai la unirea cu anumite substane de natur non-proteic; - Coenzim sau cofactor - substan de natur non-proteic, ce-i confer activitate enzimatic apoenzimei; - Holoenzim - macromolecula rezultat n urma unirii coenzimei cu o apoenzima.

b) Dup tipul reactiei catalizate: oxidoreductaz; transferaz; hidrolaz;liaz; isomeraz ; ligaz.

Nomenclatura
Nomenclatura enzimelor nu este dificil. Aceasta se bazeaz pe 2 factori: substratul asupra cruia acioneaz enzima i cum reacioneaz enzima cu substratul dat. De exemplu: piruvat decarboxilaz - enzima care ndeprteaz grupa carboxil de la piruvat.

Utilizarea enzimelor
n industria alimentara - Acrirea laptelui,fermentatia alcoolica a glucozei din mustul de struguri si din sucurile altor fructe,otetirea vinului,dospirea aluatului pentru pregatirea painii,topitul plantelor textile reprezinta cele dintai reactii chimice catalizate de enzime,pe care producatorii de bunuri le foloseau in mod cu totul empiric ,fata a avea inca nici un fel de idee despre factorii care determina transformarea unor substante in alte substante cu insusiri diferite. Realizarea in industria alimentara a unor procese fermentative cu ajutorul enzimelor este mult mai usoara decat cea in care sunt folosite microorganisme ca atare,deoarece enzimele se caracterizeaza prin urmatoarele insusiri: prezinta specificitate mare; sunt netoxice; sunt active in concentratii mici si actioneaza cu viteza mare in conditii obisnuite de presiune,temperatura si pH; dupa actiunea lor asupra substratului se dezactiveaza foarte usor; pot fi conservate in conditii bune; activitatea lor poate fi usor standardizata. n chimia agricola - In unele cercetari de fiziologie vegetala normala si patologica,in studierea efectelor pesticidelor si a stimulatorilor de crestere asupra diferitelor plante,precum si in determinarea rezistentei la ger si seceta a plantelor de cultura se foloseste masurarea activitatii unor enzime. Pentru a ne da seama daca anumite produse vegetale sunt pastrate in conditii corespunzatoare,trebuie cercetata desfasurarea reactiilor enzimatice proprii catabolismului. n industria chimica organica - Enzimele sunt folosite ca reactivi si in industria chimica organica. Cercetarea structurii primare a proteinelor poate fi realizata numai prin hidroliza enzimatica cu ajutorul unor proteinaze. n acest scop,prin fermentarea,deseurilor de amidon provenite din diverse industrii alimentare de catre unele baterii anaerobe cum sunt,de exemplu, de exemplu Clostridium butyricum si Clostridium acetobutyricum rezulta n-butanol,CH3-(CH2)2-CH2OH. n cursul fermentatiei butirice din glucoza rezulta si acid n-butiric: C6H12O6CH3-CH2-CH2-COOH+2CO2+4H2. n medicina - Existenta proceselor vitale fiind strans legata de activitatea enzimelor,Warburg,imaginand un test optic,a descoperit prin intermediul acestuia prezenta in serul sanguin a multor enzime care apartin de fapt echipamentului enzimatic de baza al tuturor celulelor. Avndu-se in vedere faptul ca cele mai multe dintre enzimele descoperite prin metoda Warburg in plasma sanguina exista in toate celulele organismului de cercetat ,modificarea activitatii unei enzime plasmatice nu oglindeste totdeauna imbolnavirea unui anumit tesut,organ,respectiv sisteme de organe. Pentru ca diagnosticarea enzimatica a bolilor interne sa capete un caracter sigur,stiintific,se recomanda examinarea paralela a activitatii mai multor enzime plasmatice.In acest scop este determinata activitatea enzimelor LDH,GOT si GTP. Leziunile hepatice influenteaza de asemenea asupra activitatii unor enzime. Alfachimotripsina,inclusa in categoria enzimelor proteolitice,avand un caracter antiinflamator,este folosita in diferite afectiuni si interventii chirurgicale:tromboflebite,abcese,hemoragii oculare,ulcere varicoase si varsate sanguine si limfatice.

Alfachimotripsina este folosita si pentru diagnosticarea citologica a cancerului gastric. Tripsina cristalizata este o enzima proteolitica care,aplicandu-se local,lichefiaza si inlatura tesutul necrozat.Solutia de tripsina se aplica sub forma de comprese sterile. Aprotinina numita si trasylol se prezinta sub forma de fiole a 10ml solutie izotona injectabila.Este o polipeptida din plamanul de bovine care,inhiband tripsina,chimotripsina si kalidinogenaza are caracter antiproteazic. Aprotinina este folosita in tratamentul unor boli ca pancreatita acuta si peritonita septica,in sangerarile fibrinolitice si in unele stari de soc.

Biocatalizatori
Biocatalizatorii sunt substante organice absolut necesare desfasurarii normale a reactiilor chimice care stau la baza fenomenelor vitale. Biocatalizatorii sunt sintetizate de fiintele vii in propriul organism (autotrofe) sau sintetizate si concomitent luate cu hrana de catre cele heterotrofe. Actioneaza marind viteza reactiilor chimice (biocatalizatori pozitivi) sau micsorand-o (biocatalizatori negativi). Biocatalizatorii se supun legii generale ale catalizei; a) intervin activ si in cantitati foarte mici in comparatie cu masele substantelor reactante; b) modifica viteza de realizarea echilibrului reactiilor chimice (dar nu modifica echilibrul); c) actiunea lor este specifica (specialitatea este de anumite grade). Exista enzime care actioneaza specific numai asupra unui singur izomer optic al unei substante. In categoria biocatalizatori sunt cuprinse: enzimele, hormonii si vitaminele.