Cuprins

Definitie
Principiul filtrarii tangentiale Aplicarea filtrarii tangentiale la must si vin Tipuri de membrane utilizate Microfiltrarea Ultrafiltrarea Concluzii Bibliografie

Definitie
Filtrarea este o operaie pur mecanic, care const n a trece vinul turbure prin esturi dese de pnz sau anumite substane, care rein toat turbureala din vin ct i cea mai mare parte din germenii bolilor.
Cu ajutorul filtrrii tangeniale se pot obine din musturi n fermentaie i din vinuri tulburi, produse perfect limpezi, srace n germeni i chiar sterile din punct de vedere microbiologic.

Principiul filtrarii tangentiale

Aplicarea filtrarii tangentiale

Tipuri de membrane utilizate

membrane organice; membrane minerale cu suport de carbon sau n ceramic

i straturi filtrante de oxid de zirconiu sau alumin. Diametrul porilor:

Debite: - pe must: 0,5 - 0,8 HL /m2/h - pe vin: 0,8- 1 HL/m2/ h

Microfiltrarea
Separa dintr-un mediu fluid particule cu dimensiuni mai mari de 0,1 m: microparticule compusi emulsionabili microorganisme

Membranele de microfiltrare pot avea: pori asimetrici pori capilari. Tehnicile uzuale de lucru pentru obinerea membranelor de MF cu structur asimetric sunt: inversia de faz; sinterizarea; deformarea prin ntindere.

Procesul de microfiltrare, unul din cele mai rspndite procese membranare, se caracterizeaz prin:
membrane: asimerice poroase; grosime: 10150 m

mrime pori: 0,05 10 m

fora motrice: presiunea (< 2 bar); principiul de separare: mecanism de sitare material membranar: polimeric, ceramic

Pentru microfiltrarea vinului se folosesc membranele cu diametrul nominal al porilor de: 1,2 m pentru reinerea levurilor 0,6 m pentru toate levurile i o mare parte din bacterii 0,4 m pentru reinerea n totalitate a levurilor i bacteriilor. Materiale: celuloza regenerata triacetat de celuloza poliester polisulfona policlorura de vinil policarbonat membrane ceramice

Ultrafiltrarea

ndeprteaz dintr-un sistem compui cu mase moleculare cuprinse ntre 500 - 50.000 Daltoni: zaharuri, biomolecule, polimeri, particule coloidale. Prin ultrafiltrare sunt separate particule de mrimea substanelor macromoleculare de cele cu mas molecular mic.

Tehnici de obtinere: inversie de faza tehnica sol-gel

Materiale:
acetatul de celuloza policlorura de vinil poliacrilonitril policarbonat poliimide polisulfona poliarilsulfona oxid de zirconiu oxid de aluminiu

Principalele caracteristici ale procesului de ultrafiltrare:

membrane: grosime: mrimea porilor: fora motrice:

principiul de separare:
material membranar:

poroase asimetrice 150 m (sau strat activ 1 m) 1-100 nm presiunea (1-10 bari) mecanismul de sitare polimeric, ceramic

Schia unei instalaii de ultrafiltrare a vinului pe membrane minerale: 1-vas de alimentare; 2-pomp volumetric cu variator de vitez; 3-debitmetru; 4-tub de ultrafiltrare; (4a - strat filtrat intern; 4b - strat poros); 5-colector de permeat; 6-manometru; 7schimbtor de cldur; 8-van de contrapresiune; 9-criostat.

Colmatarea grupeaza trei fenomene:

adsorbtia macromoleculelor la contactul cu membrana obturarea mecanica a porilor cnd dimensiunea

moleculelor de solut este apropiata de cea a porilor

formarea unui gel datorita cresterii concentrarii

moleculelor de solut la suprafata membranei. Reducerea colmatarii se realizeaza prin spalare inversa (contracurent).

Concluzii
Reducerea aciditatii cu ajutorul microfiltrarii si ultrafiltrarii Vinurile filtrate printr-o instalatie cu decolmatare tangentiala :

sufera o reducere a aciditatii totale de 0,2-0,4 g/l H2SO4, o diminuare a acidului tartric cu 0,2-0,3 g/l, acidul malic se diminueaza putin pH-ul nu sufera variatii semnificative

Influena filtrrii tangeniale asupra calitii vinurilor

polifenolii totali i taninul scad pn Ia maxim 10%,

turbiditatea se reduce puternic, la fel i DO420, aspect greu

de detectat cu ochiul liber, luminozitatea vinurilor crescnd cu circa 12-26% comparativ cu vinurile iniiale, se nregistreaz o pierdere parial a culorii n schimb crete valoarea tentei culorii (vinurile capt o culoare mai vie), populaia levurian i bacterian se reduce n totalitate, nct vinul dup filtrare este steril.

Bibliografie
Gheorghe Luca ; Operaii si utilaje din industria vinului, Bucuresti ,

Editura Tehnica, 1997 Cebotarescu I. D. ; Utilaj tehnologic pentru vinificatie, Chisinu, Editura Tehnica, 1997 Slepeanu Ion, Cazacu M; Vinificatia manual pentru scolile medii tehnice de viticulture, Bucuresti , Editura Agrosilvica de Stat, 1953 Constantin rdea , Gheorghe Srbu, Angela rdea ; Tratat de vinificatie, Iai , Editura Ion Ionescu de la Brad, 2000 Georgeta Popescu ; Membrane i procese de menbrana , Bucureti , Editura Ars Docendi, 2005 Constantin Banu ; Biotehnologii din industria alimentara, Bucuresti , Editura Tehnica , 2000 Constantin Croitoru ; Reducerea aciditatii musturilor si vinurilor tinere si procedee fizice, fizico-chimice, chimice si biologice , Bucuresti, Editura AGIR , 2005

Va multumim pentru atentie!