Cum se filtrează corect vinul.

Pașii de urmat

Procesul de producție a vinului este lung și complex, iar o filtrare adecvată este
necesară din motive sanitare și de igienă, precum și pentru a obține un produs de
calitate. Această filtrare trebuie să fie efectuată într-un mod eficient, dar
neagresiv, pentru a elimina impuritățile și microorganismele din această băutură
rafinată. Filtrarea vinului ne permite să păstrăm în permanență proprietățile
organoleptice ale fiecărui tip de vin, fără a-i altera culoarea, strălucirea sau
nuanțele gustative.

Ce este filtrarea vinului

Filtrarea vinului constă, în principiu, în separarea particulelor solide în

suspensie și a impurităților din struguri (bacterii, drojdii, cristale de bi-
tartrat, resturi de materie primă etc.). Astfel se obține un produs cu stabilitatea
microbiologică și curățenia necesare pentru a fi îmbuteliat în vederea
comercializării.

Tipuri de filtrare

Există cinci moduri diferite de a realiza filtrarea vinului:

Filtrarea prin sol. Un strat de pământ filtrant,de obicei pământ de diatomee sau
perlit, este utilizat pentru a reține sau absorbi impuritățile din vin.
Filtrarea cu plăci. Ca material de filtrare se utilizează plăci de celuloză cu
diferite grade de porozitate.
Filtrarea prin membrană. Se efectuează înainte de îmbuteliere pentru a asigura
stabilizarea, folosind o membrană cu pori mai mici decât particulele care urmează
să fie reținute.
Filtre centrifugale. Acestea sunt utilizate pentru purificarea, concentrarea,
desalinizarea și filtrarea probelor biologice cu un volum cuprins între 2 și 15 ml.
Filtre tangențiale. Acestea sunt utilizate pentru filtrarea soluțiilor de zahăr, a
concentratelor și a aromelor.

Cum se realizează corect filtrarea vinului? Pașii de urmat

Suma diferitelor etape de filtrare, care sunt în principiu trei, are ca rezultat o
accelerare și o optimizare a proceselor naturale de curățare a vinului, obținându-
se astfel o băutură purificată și plăcută pentru simțuri.

Pre-filtrare

Obiectivul acestei faze inițiale este de a îndepărta și reține particulele mai mari
și mai solide prin intermediul unui proces de filtrare mecanică. Prefiltrarea nu
este întotdeauna necesară, totul depinde de tipul de filtrare care urmează să fie
efectuată, dar, în orice caz, este recomandată pentru a crește performanța
stabilizării tartrice la rece în cazul în care aceasta se realizează prin această
metodă.
Pentru această etapă de filtrare, se folosesc de obicei filtrele din pământ de
diatomee, care au un strat prealabil în profunzime și sunt realizate din pământ de
diatomee sau perlit cu permeabilități diferite. O altă alternativă este
reprezentată de filtrele tangențiale, care au avantajul de a reduce la minimum
pierderea de substanțe colorante și de extract uscat. Există, de asemenea,
posibilitatea de a suplimenta această primă filtrare cu un echipament de separare
centrifugală pentru a îmbunătăți rezultatele.

Filtrare de reglare

Această a doua etapă constă în trecerea vinului printr-un echipament de răcire

pentru a elimina micro-cristalele care pot rămâne în suspensie, precum și pentru a
proteja membranele finale de filtrarea sterilizatoare. La fel ca în etapa
precedentă, se pot folosi filtre cu pământ de diatomee sau filtre de filtrare
tangențială. Cu toate acestea, având în vedere că este vorba de o filtrare mai
fină, este mai bine să folosiți un mediu de filtrare, cum ar fi un filtru cu plăci,
pentru a nu risca să decarbonatați vinul.

Filtrare de sterilizare
Cea de-a treia și ultima fază se desfășoară înainte de îmbuteliere, pentru a
garanta stabilizarea și sterilizarea produsului final. Pentru această etapă se pot
utiliza microni de sterilizare (0,65 pentru eliminarea drojdiei și 0,45 pentru
bacterii). Utilizarea unui tip de filtru sau altul depinde de tipul de vin și de
nivelul de calitate al acestuia, dar, indiferent de alegere, este foarte important
ca membrana de sterilizare aleasă să fie de înaltă calitate și rezistentă. În caz
contrar, pot apărea rupturi sau incompatibilități cu produsul de curățare ales.