Reguli pentru vinificație ecologică

VINIFICATIE ECOLOGICA
 Vinul ecologic

 Vinul ecologic este un vin produs cu cât mai

multe tehnologii naturale, într-o vie care
este întreţinută cu tratamentele specifice,
într-o podgorie cu soluri curate şi de către o
firmă al cărui impact asupra mediului în
general, incluzând transportul produsului
finit, este foarte scăzut.
 Vinul ecologic

 Un vin ecologic este cel obținut din strugurii tratați

fără pesticide. Vinul primește certificarea ecologică
după un control al ingredientelor care se adaugă în
băutură, dar și unul al monitorizării trasabilității

 Fermierii care vor să cultive struguri ecologici și

ulterior să obțină un vin certificat ecologic sunt
nevoiți să parcurgă o serie de pași. Potrivit Comisiei
Europene, vinul ecologic trebuie să fie fabricat din
struguri ecologici și drojdie
Acesta este un rezumat al cerințelor principale stabilite de
către Regulamentele Europene aplicabile agriculturii
ecologice în ceea ce privește procesul de producție a
vinului: produsele autorizate și substanțele specifice,
practicile oenologice autorizate și interzise, utilizarea de
dioxid de sulf, etichetarea, certificarea stocurilor din anii
precedenți și autorizarea ingredientelor de origine agricolă.
Sunt luate în calcul următoarele produse:

 Vinuri (din struguri), inclusiv vinurile alcoolizate

 Mustul de struguri
 Oțet de vin
 Vin de masă
 Drojdie de vin
 Tescovină de struguri
CERINȚELE PRINCIPALE PENTRU PROCESARE

A. Procese

• Operațiuni de prelucrare a vinului din struguri

ecologici pot fi efectuate numai după o igienizare
corectă a echipamentului de producție (atenție sporită
la materiale poroase).

• Obținerea vinului și îmbutelierea trebuie să fie

separate (ca spațiu sau timp) de operațiunile similare
cu produse convenționale.
CERINȚELE PRINCIPALE PENTRU PROCESARE

B. Măsuri de precauție

• Riscurile de contaminare cu substanțe sau produse

interzise ar trebui să fie prevenite,

• Trebuie puse în aplicare proceduri de curățare

adecvate.
CERINȚELE PRINCIPALE PENTRU PROCESARE

C. Igienizarea și dezinfectarea echipamentelor

• Nu există liste restrictive: utilizarea de produse

aprobate pentru utilizare în industria alimentară

• Fără pesticide reziduale.

Tehnologia de obtinere a vinurilor ecologice foloseste,
indiferent de strugurii albi sau rosii, macerarea-fermentarea
pe bostina, in prezenta taninului alimentar si a drojdiilor
existente pe struguri sau a drojdiilor selectionate. Taninul
alimentar, care este un produs natural, un extract polifenolic
din aschii de stejar, se introduce in locul dioxidului de sulf
(SO2) pentru realizarea unui sistem redox optim, in vederea
cresterii stabilitatii componentelor de gust, aroma si culoare
ale vinului. Prin evitarea utilizarii unor compusi chimici cum
este SO2, mai ales in procesul de macerare-fermentare, se
asigura proprietati biologice superioare ale produsului finit,
precum si purificarea mediului biologic de pesticide sau de
metale toxice si, in consecinta, obtinerea calitatii ecologice.
În vie se folosesc doar îngrășăminte organice (gunoi de grajd)
și sunt interzise ierbicidele deoarece acestea rămân în sol și
dezechilibrează ecosistemul. Iarba de sub vii este înlăturată
mecanic sau manual, cu sapa.
Pentru a preveni mana și făinarea se folosesc
preventiv doar substanțe de contact (sulf pubere și
zeamă bordeleză). Acestea nu intră în plantă, ci
protejează împotriva dăunătorilor din exterior. Cu
aceste tratamente viile trebuie stropite des, la
aproximativ 12 zile, sau după fiecare ploaie. De
asemenea, dacă boala s-a instalat deja, nu se mai
poate face nimic, recolta se pierde.
Via care urmează să producă vinuri ecologice este ținută sub
observație de organisme europene, timp de trei ani, perioadă
în care nu se poate folosi niciun fel de îngrășământ chimic

Aceleași cerințe rămân valabile și după ce respectiva

podgorie este recunoscută ca fiind în conformitate cu
cerințele europene pentru producerea vinurilor ecologice. 

Costurile de certificare sunt destul de mari. De aceea, vinul

ecologic (bio, natural) este de două ori mai scump decât cel
obişnuit. În viticultura eco sunt permise doar tratamente cu
substanţe de contact care sunt eliminate de ploaie.
Standardul SGS certifică „Producerea strugurilor organic
puri”, într-un sistem echivalent cu managementul calităţii în
sistemul ISO 9000:2000. Fiecare parte din procesul de
fabricație se confirmă prin documente, ceea ce presupune și
un management performant.
Tehnologia producerii vinului ecologic pur presupune reducerea
contactului cu oxigenul, pentru păstrarea aromelor naturale. Este
foarte important și procesul de culegere a strugurilor. Normele
Uniunii Europene interzic folosirea oricărui metal în contact cu
strugurii ecologici, care trebuie să fie culeși în coșuri din nuiele, să
nu fie striviți și să fie apoi zdrobiți doar cu un mecanism din lemn,
arhaic. Tehnologia ecologică este foarte apropiată de cea
tradițională. După ce se pune mustul în butoaie din lemn de stejar,
obținerea unui vin bun ține de calitatea producției de struguri și de
priceperea oenologului. Există un pericol mare de deteriorarea
calității vinului, la îmbuteliere, iar pentru a fi înlăturate riscurile
există specialiști care știu cum se face îmbutelierea, fără a afecta
calitatea vinului. Există și tehnologie specială pentru îmbuteliere,
care asigură introducerea vinul neoxidat în sticlă.
România are acces, ca membru al Uniunii Europene, la sigla
pentru produse ecologice. Implementată din 2010 la nivel
european, ea este accesibilă tuturor producătorilor care fac
dovada că podgoria/produsul este bio/ecologic. Cu ajutorul ei,
poți identifica mai ușor produsele ecologice. Logo-ul ecologic
al UE sigla (steluțele albe ce formează o frunză, totul amplasat
pe fundal verde crud) poate fi utilizat numai pe produse în
compoziția cărora intră ingrediente ecologice în proporție de
cel puțin 95 %, iar restul de 5% respectă condiții stricte.