OBINEREA PE CALE ENZIMATIC A SIROPULUI DE GLUCOZ DIN AMIDON

GRIGORA VALENTINA-DANIELA BI

Siropurile de glucoza ocupa un loc important printre indulcitorii obtinuti prin hidroliza amidonului. Caracteristic producerii siropurilor de glucoza este gama mare de produse obtinute prin trecerea de la metoda hidrolizei acide la procedeul enzima-enzima. Siropurile de glucoza se obtin prin hidroliza acida sau metoda acid-enzima si se clasifica astfel: -tip I;siropuri cu grad de conversie scazuta DE=20-38 -tip II;siropuri cu grad de conversie normal DE=38-55 -tip III;siropuri cu grad de conversie mediu DE=55-73 -tip IV;siropuri cu grad de conversie ridicat DE>73 Avand in vedere gradul de conversie dorit pentru siropul de glucoza,in functie de care difera caracteristicile functionale,siropurile se obtin prin doua metode;

Metoda acida sau hidroliza acida a amidonului care se foloseste pentru obtinerea siropurilor de tip I si II. Metoda acid-enzima in cazul careia in prima etapa se realizeaza o prehidroliza acida a amidonului,urmata de o zaharificare cu amiloglucozidaza pentru obtinerea siropurilor tip III si IV. Schema tehnologica de obtinere a siropurilor de glucoza.

Procesul tehnologic se bazeaza pe urmatorul regim: -acidulare cu HCl a suspensiei de amidon(35-40 % s.u) pana la pH=2,ulterior se introduce intr-un convertor la 140160 C la o presiune de 1,5-2,5 atm,pentru o perioada de timp variabila,in functie de tipul de sirop de glucoza ce se urmareste a se obtine.Astfel se foloseste o durata mai mare pentru siropurile tip I si II,pana la 30 min, sau o durata mai mica pentru siropurile tip III si IV,15 min,care sunt in continuare hidrolizate cu amiloglucozidaza. -neutralizarea siropului si reglarea pH-ului la valoarea 4,55;pentru a creea conditii optime de actiune a amiloglucozidazei. -zaharificarea cu glucozamilaza.Cantitatea de enzima,precum si durata de zaharificare este influentata de valoarea DE-ului siropului de glucoza care urmeaza a fi obtinut.