UNIVERSITATEA ”ȘTEFAN CEL MARE” DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

Specializarea: Managementul igienei, controlul calității produselor alimentare și
asigurarea sănătății populației

Trans-Resveratrolul în vin de
struguri roșu și alb din soiurile
grecești
Îndrumător:
S.l. dr. Gheorghe Florin BÂRLĂ

Masterant:
Anca Gabriela MUNTEANU
 Abstract
• Stilbenele, în special trans-resveratrol și glucozidă acesteia, sunt larg
raportate a fi benefice pentru sănătate, care au demonstrat că posedă anti-
oxidativ, anti-cancerigene, și proprietăți anti-tumorale.

• Trans-Resveratrol (trans-3,5,40-trihydroxystilbene), un compus fenolic

prezent în struguri, vinuri, și alune, a fost raportat de a avea beneficii de
sănătate, inclusiv efecte anti-cancerigene și de protecție împotriva bolilor
cardiovasculare.

• O directă metodă de injectare-HPLC, pe baza metodelor existente ușor

modificate a fost folosită pentru a analiza vinuri din soiurile majore roșii și
albe de struguri din Grecia (Vitis vinifera L.) pentru conținutul lor trans-
resveratrol.

• Vinurile roșii s-au dovedit a avea concentratii mai mari de trans-resveratrol

(0.352 - 1.99 mg / l), comparativ cu cele produse din soiuri albe (0.005 -
0.57 mg / l). Acesta a fost, de asemenea, interesant că vinurile roșii obținute
din soiurile autohtone grecești, Kotsifali, Mandilaria și Agiorgitico, părea
să conțină cantități importante de trans-resveratrol.
 Introducere
• Trans-Resveratrol 3,45,4 "-trihydroxystilbene (Fig. 3) a fost raportată a fi
un cancer agent de evenimente celulare inhibarea chemopreventive asociate
cu inițierea tumoră, promovare, și progresia, acționând printr-o inhibare
dependentă de doză a formării radicalilor liberi, inhibarea ciclooxigenazei,
și anti-cancerigene efectele asupra culturilor șoarece mamare.

• Resveratrol este sintetizat în struguri, ca răspuns la infecții microbiene sau

stres. Cu toate acestea, este, de asemenea, produs după tratamente chimice,
cum ar fi erbicide sau fungicide aplicare și de expunerea la lumina UV.

• Prezența de trans-resveratrol din plantele medicinale populare japoneze a

dus la o serie de experimente pe animale sugerează că ar putea avea
proprietăți anti-inflamatorii și anti-coagulatori care ar putea proteja
împotriva aterosclerozei și a bolilor coronariene. Mai recent, s-a confirmat
faptul că trans-resveratrol este un potențial agent de chemopreventive
pentru cancerul de sân.

• În boabe de struguri, sinteza resveratrolului este situat în principal în

celulele pieliței și este absent sau scăzută, în pulpa fructului.
• Lamuela-Raventos și colab. (1997) au raportat o foarte interesantă metoda
HPLC cu detecție matrice fotodiodă care permite separarea simultană a mai
multor compuși fenolici în timpul unui singur ciclu.

• In anul 2000 unii cercetători au raportat dezvoltarea unei metode sensilibă

și selectivă de lichid cromatografie / electrochimie cu detectare multi-canal
de trans-resveratrol din produse naturale, cum ar fi vinul și sucul de
struguri.

• Tot în 2000 ali specialiști au comparat punerea în aplicare a electroforezei

capilare pentru metoda HPLC clasică. Fosta a fost indicată de a diferenția
izomerii cis-și trans-resveratrol și pentru a fi eficientă pentru analiza de
glicozide și agliconi.

• Cu toate acestea, vinul roșu pare a fi principala sursă de alimentare a

acestui compus, pentru că este prezent în cantități mult mai mari în vinul
roșu decât în vinurile albe. Puțin se știe despre absorbția, distribuția, și
metabolismul de trans-resveratrol la om și la animale. Cis-resveratrolul nu
este un constituent natural al boabelor au spus alți specialiști.
 Concentrațiile de trans- și cis-resveratrol liber în musturi și vinuri sunt
profund influențate de unele practici, cum ar fi utilizarea de β-
glucozidazele. S-a arătat că glucozide resveratrol sunt sensibile la hidroliză
prin β-glucozidazele apar în mod natural în struguri sau se adaugă exogen.
Mai mult decât atât, o hidroliză lentă ar putea avea loc în timpul
îmbătrânirii vinului în butoaie de stejar, modificarea raportului de glucozide
resveratrol / resveratrol liber.

Viile grecești constau în principal din soiurile autohtone (V. vinifera

L.) cu potențial necunoscut de biosinteza resveratrol. În ceea ce privește
autorii sunt conștienți, conținutul resveratrol de mono-varietale denumire
grec de vinuri roșii de origine nu a fost stabilit până în prezent. Există doar
două studii recente cu privire la conținutul de trans-resveratrol unor vinuri
roși și vinuri albe grecești comerciale produse în principal din amestecuri
de soiuri de struguri.

Prin urmare, a fost de mare interes pentru a efectua un studiu de

conținutul trans-resveratrol de toate denumirile grecești majore de vinuri
roșii de origine. Lucrarea de față reprezintă o abordare a acestui subiect
printr-un studiu a concentrației de trans-resveratrol din soiurile de vinuri
roșii și albe grecești. În plus, a fost interesant să știu dacă vinurile obținute
din soiuri diferite și denumirile ar putea fi diferențiate statistic și clasificate
în funcție de cantitatea de trans-resveratrol ce le conțin.
 Materiale și metode

S-au analizat vinuri din soiuri autohtone grecești,

13 roșii și 18 albe

Analiza s-a facut pentru conținutul de trans-

resveratrol

Metoda utilizată - HPLC

Vinurile au fost achiziționate de la podgorii și se

păstrează la 3 ° C în întuneric până analizat.
 Rezultate și discuții

Metoda descrisă poate fi utilizată pentru a determina atât trans și cis-

resveratrol, dar ne-am concentrat atenția pe determinarea mai interesantă a
formei trans-. În condițiile experimentale utilizate trans- și cis-izomerii au
fost bine separate. Nici un compus prezent în vin nu a intervenit în
determinare .
Vinuri roșii
Vinuri albe
 Concluzii
Vinuri din podgorii grecești, 13 roșii și 18 albe, au fost analizate pentru concentrația lor în
trans-resveratrol. Aceasta este prima încercare în ceea ce privește concentrația de trans-
resveratrol în vinuri din soiuri grecești.

În ceea ce privește vinurile roșii, concentrația acestei substanțe, pare a varia considerabil,
deoarece depinde de diferiți factori, cum ar fi solul, clima și tehnicile vinificație.

Valorile mici de trans-resveratrol din soiuri albe observate ar putea fi la fel din cauza
patogenului limit atașat sau umbrit de fructe de copertine mari. Acest lucru ofera dovezi de
potențial scăzut al soiurilor grecești albe pentru a sintetiza acest phytoalexin. Rezultate similare
au fost raportate și pentru alte soiuri albe. Aceasta este prima încercare în ceea ce privește
concentrația de trans-resveratrol în vinurile din soiurile grecești.

Este cunoscut faptul că trans-resveratrolul este produs de boabe de struguri, ca răspuns la

infecții fungice și iradiere UV.

Astfel, este posibil ca expunerea la soare a strugurilor cultivate pe insulele grecești poate fi
un factor ale nivelurilor de resveratrol crescute observate în vinurile care provin din Rodos, Creta
și Paros. În plus, la soiurile de struguri Mandilaria, Kotsifali și Monemvasia pot fi genetic bogat în
acest compus decât celelalte soiuri grecești.

Din rezultatele noastre și a specialiștilor se pare că Mandilaria ar putea fi mai bogat în

trans-resveratrol.

În acord cu McMurtey (1997), a existat o variabilitate considerabilă în concentrații de

resveratrol chiar și în vinuri produse de același soi. Aceste rezultate nu au fost neașteptate,
deoarece o serie de factori cum ar fi clima, zona geografică de cultură, condițiile de creștere,
tehnologia de preparare a vinului și condițiile de depozitare afectează conținutul resveratrol al
vinurilor.
Va mulțumesc pentru atenția
acordată!