Universitatea ,,Politehnica Bucuresti

Facultatea de Chimie Aplicat i Stiina Materialelor

Specializarea: Chimie Alimentar i Tehnologii Biochimice






PROIECT





Coordonator tiinific:
Conf. dr. ing. Mariana Ferdes






Masterand:
ROMAN Corina






Bucureti
2014


Cuprins



1.Introducere
1.1.Aparitie
1.2.Absorbtia si metabolismul Resveratrolului
2.Resveratrolul si sanatatea inimii
3.Activitatea anti-cancer a Rosveratrolului
4.Precautii si contraindicatii
4.1.Administrarea resveratrolului
5.Concluzii
6.Referinte





















1.Introducere

Resveratrolul este cel mai puternic antioxidant, este de 4-5 ori mai puternic decat
beta-carotenul, de 50 de ori mai puternic decat Vitamina E si de 20 de ori mai puternic decat
Vitamina C. El se gaseste in strugurii rosii, vin, must, precum si in afine si mure.
Resveratrolul este cunoscut ca inhibitor al angiogenezei - producerea unei noi
vascularizri, eseniale pentru creterea tumorilor. Alte efecte ale resveratrolului include
inhibarea ciclooxigenazei-2 (Subbaramaiah K. i colab., 1998) i a P450 1A1 (Chun Y.J. i
colab, 1999)
Stilbenii includ compui fenolici care sunt sintetizai ca fitoalexine de ctre plante, ca
rspuns la factori de stres biotici i abiotici (Bavaresco i Fregoni, 2001). Cea mai important
fitoalexin identificat n struguri este resveratrolul.

1.1.Aparitie
Resveratrolul a fost izolat pentru prima dat n anul 1940, dar atenia necesar din
partea cercettorilor a venit abia dup anul 1992 cnd prezena lui n vin a explicat calitile
cardio-protective ale vinului (Lardo A., 2006). Resveratrolii (3,4,5 trihidroxi-stilbenul) sunt
fitoalexine polifenolice produse cu ajutorul enzimei stilben-sintetaza, biosintetizai de via de
vie pentru a se apara n infeciile cu Botrytis cinerea. Se prezint sub forma a doi izomeri
geometrici: cis i trans (Baerle, Al., 2006) (Fig.1.1).



Fig.1.1. Izomerii resveratrolului cis i trans
Numeroase studii au evideniat o serie de beneficii ale consumului de vin rou n
special lupta mpotriva afeciunilor cardiovasculare i cancerului. Nu exist reacii adverse
sau toxice ca urmare a consumului de resveratrol (Cottart i colab., 2010). n general
resveratrolul este produs ca rspuns la stres. Producerea de resveratrol de ctre via-de-vie
este foarte diferit deoarece depinde de muli factori de mediu. Din punct de vedere
biochimic, resveratrolul se sintetizeaz pornind de la fenilalanin.
Blaich i echipa sa au confirmat n 1982 c strugurii vielor-de-vie americane i
hibrizii interspecifici produc n general mai mult resveratrol dect viele europene (Vitis
vinifera) ca rspuns la atacul de Botrytis cinerea i c n plus, realizeaz aceast sintez mult
mai repede.


Fig.1.2. Sinteza Resveratrolului

Dintre soiurile de Vitis vinifera, Pinot Noir i Cabernet Sauvignon sunt considerate ca
fiind cele care produc mai mult resveratrol (Soleas i colab., 1995, Edler i colab., 2001), ns
acest fapt nu este ntotdeauna valabil (Bavaresco, 2003).
Se constat c vinurile rezultate din viticultura ecologic, la care se permit numai
tratamente pe baz de cupru, au o ncrctur mai mare de resveratrol (Tinttunnen i
Lehtonen, 2001) comparativ cu cele tratate n mod tradiional.


1.2.Absorbtia si metabolismul Resveratrolului

Resveratrolul este un ingredient al unui remediu popular japonez i chinezesc, numit
kojo-kon, care conine pudr uscat din rdcina plantei Polygonum cuspidatum i care se
utilizeaz pentru tratarea unor dermatoze fungice, ateroscleroz i sindroame imunologice i
alergice. (Siessmann i Creasy, 1992).
Resveratrolul incheaga si indeparteaza din organism radicalii liberi. Normalizeaza
nivelul de lichide in sange. Resveratrolul scade nivelul colesterolului cu densitate mica
(denumit si colesterol rau), si creste nivelul colesterolului cu densitate mare (colesterol bun).
Resveratrolul este o substanta antitumorala. Incetineste cu 50% sporirea celulelor
cancerigene sau poate chiar sa le opreasca. In acelasi timp stimuleaza inmultirea celulelor
sanatoase si capacitatea lor de regenerare.
Resveratrolul mentine capacitatea de functionare normala a trombocitelor, ajuta la scaderea
vascozitatii sangelui, imbunatatindu-se astfel circulatia sangelui, arterele ramanand elastice.
Resveratrolul are un puternic efect antiinflamator si antibacterian. Mentine
fermitatea pielii, elasticitatea, impiedica imbatranirea prematura. este de asemenea un bun
antialergic, distruge histamina.
Imbunatateste capacitatea memoriei, creste imunitatea organismului impotriva stresului.
Scade nivelul de glicemie si este foarte bun in cazul afectarii retinei la diabetici si cei care
sufera de hipertensiune arteriala.
De asemenea Resveratrolul imbunatateste vederea, reface structura genelor afectate,
impiedicand astfel mostenirea diabetului si a hipertensiunii arteriale.





2.Resveratrolul si sanatatea inimii

Resveratrolul scade riscul de boli cardiovasculare cu 30%-50%.
Desi pare o descoperire de ultima ora, aceasta substanta a fost identificata inca din
anul 1939, de catre un chimist japonez, M. Takaoka, intr-o planta cu efecte medicinale foarte
puternice, dar si destul de toxica, care creste si la noi, numita Strigoaie (Veratrum album).
Multa vreme aceasta substanta nu a fost luata in seama, pana cand s-a descoperit ca este
continuta in cantitati destul de mari in strugurii rosii si, important, in vinul rosu.
Mai exact, resveratrolul este secretat de catre strugurii din vita de vie, atunci cand
acestia sunt atacati de catre ciupercile si bacteriile parazite, la origini ea fiind, deci, o
substanta cu scop defensiv.Ajuns in organismele animalelor, acest resveratrol s-a dovedit a
avea efecte terapeutice neobisnuit de puternice. In anul 2003, un biolog american, dr. David
Sinclair, a descoperit ca administrarea de resveratrol prelungeste viata insectelor cu pana la
54%. Apoi, in 2006, un grup de cercetatori italieni au demonstrat ca pestii hraniti cu
suplimente de resveratrol traiesc in medie cu 30% mai mult, sunt mai rezistenti la efort si, in
plus, au o mult mai mare abilitate de a evita stimulii neplacuti. Din 2006 incolo, industria
vinurilor din Europa a prins de veste despre existenta acestui principiu activ in vinurile rosii,
asa incat studiile despre efectele benefice ale resveratrolului au inceput sa curga in avalansa.
De pilda, pentru intocmirea acestui articol, au fost folosite rezultatele a mai bine de o suta de
comunicari stiintifice, toate avand ca tema o singura substanta: resveratrolul. Inainte de a va
detalia efectele vindecatoare ale acestuia, sa vedem unde il gasim si cum se administrare.

Suplimentele cu resveratrol


Pe piata, tot mai bogata, de suplimente nutritionale de la noi din tara, au aparut de
curand si capsulele sau comprimatele care contin extracte bogate in resveratrol. Dupa parerea
multor oameni de stiinta, aceste suplimente sunt utile doar in conditiile in care se consuma si
alimentele sus mentionate, care se pare ca au in compozitia lor si alte substante, care
potenteaza actiunea resveratrolului. Pe piata noastra se gasesc, asadar, pastile cu resveratrol,
care contin aceasta substanta extrasa din coaja si samburii strugurilor rosii, precum si dintr-o
planta asiatica, aclimatizata si in Europa, numita Polygonum cuspidatum. Aceste pastile se
administreaza conform prospectului. Doza maxima zilnica de resveratrol recomandata pentru
un adult este de 5000 mg.











3.Activitatea anti-cancer a Rosveratrolului

Cancer - un studiu facut la Universitatea de Medicina din Illinois, SUA, si publicat in
prestigioasa revista "Science", arata ca aceasta substanta naturala blocheaza proliferarea
celulelor canceroase in timpul a trei stadii importante de dezvoltare. Un alt studiu, facut de
data aceasta in Austria, arata ca resveratrolul previne cateva tipuri de cancer, dar si anumite
metastaze, intre care si metastazele la oase. Resveratrolul poate, de asemenea, sa blocheze
efectul cancerigen al unei diete bogate in grasimi animale.

Fig.1.3. Comparaie ntre dietilstilbestrol (sus) i resveratrol (partea de jos)

Zeci de studii de laborator si de medicina experimentala demonstreaza actiunea de
prevenire a bolii canceroase, cu aceasta substanta. Actiunea sa anticancerigena este
diversificata, puternica si... sofisticata, resveratrolul blocand replicarea celulelor canceroase,
blocand formarea de vase de sange in jurul tumorii, dar si stimuland sistemul imunitar sa
atace formatiunile tumorale. Intre formele de cancer prevenite de catre resveratrol,
mentionam: cel de san si de col uterin (despre care vom vorbi mai detaliat), cancerul de piele
(inclusiv melanomul malign), cancerul gastric, cancerul intestinal, cancerul de esofag,
cancerul bucal, cancerul de prostata, cancerul la pancreas si leucemia.



* Cancerul de san si de col uterin - resveratrolul are, pe langa efectele sale
anticancerigene mentionate, si o foarte fina actiune de reglare endocrina, ajutand la prevenirea
tuturor formelor de cancer hormono-dependent. Studiile arata ca femeile care consuma

alimente bogate in resveratrol sunt mult mai ferite de cancerul de san si de col uterin. In mod
paradoxal, efectul acestei substante este - se pare - cu atat mai puternic, cu cat persoana in
cauza este mai inaintata in varsta. Concluzia este simpla: daca vreti sa va feriti de cancer,
atunci "abuzati" in aceasta toamna de strugurii negri, de mure, de afine si, mai ales, de varza
rosie, care este unul dintre cei mai buni anticancerigeni cunoscuti, mai ales pentru femei.
* Boala coronariana si infarctul miocardic - toata "moda" resveratrolului a pornit in
momentul in care s-a observat ca persoanele care traiesc in sudul Frantei, unde se consuma
foarte multe grasimi animale, mai ales din lactate, dar nu numai, sunt foarte putin predispuse
la boli cardiovasculare. Mai exact, in sudul Frantei se consuma, in medie, ceva mai multe
grasimi decat in Statele Unite, dar rata infarcturilor, de exemplu, este de... 3 ori mai redusa
decat la vecinii de peste ocean, mari amatori de fast-food. Una din explicatiile acestei situatii
neobisnuite, numita de specialisti chiar "Paradoxul Francez", este acest resveratrol, consumat
din belsug din vinuri rosii, dupa care francezii se dau in vant.



* Trombozele - consumul de alimente bogate in resveratrol, adica de struguri negri,
prune, afine, ceapa rosie, impiedica formarea trombilor si migrarea lor pe artere. Mai multe
studii realizate inca din anii '90, in Japonia, demonstreaza actiunea antitrombotica a acestei
substante. Mai ales persoanele predispuse la tromboze, adica cele sedentare, cele care
consuma carne si proteine animale sau care fumeaza, ar trebui sa aiba la fiecare masa alimente
care sa contina aceasta substanta.
* Litiaza renala cu urati - o cura cu struguri negri, facuta acum, toamna, este sanatate
curata pentru rinichi, in general, si are efecte salvatoare pentru cei care sunt predispusi la
litiaza urica, in special. Aceasta substanta, ingerata sistematic, favorizeaza eliminarea renala a
acidului uric, prevenind astfel acumularea sa in rinichi, sub forma calculilor. Se consuma
zilnic, macar 500 grame de struguri negri sau cat mai inchisi la culoare, pe o perioada de
minimum 18 zile. Acest tratament este si o excelenta profilaxie pentru guta.



* Alzheimer - un studiu facut in anul 2008, in laboratoarele Universitatii Cornell, Statele
Unite, arata ca dozele mari si, mai ales, repetate de resveratrol blocheaza procesele
degenerative la nivelul sistemului nervos central. La animalele de experienta tratate cu
resveratrol, s-a observat o incetinire cu peste 70%, in medie, a proceselor degenerative la
nivelul diferitelor parti ale creierului. Aceste studii sunt completate de altele, facute in Italia,
care arata ca animalele care au luat doze suplimentare de resveratrol isi pastreaza intacte
anumite functii cerebrale, intre care si memoria, pana la varste mai inaintate.


Tratamente interne

* Boala canceroasa - toate testele de laborator au aratat ca resveratrolul are un efect de
distrugere tumorala directa, actionand practic impotriva oricarui tip de tumora, dar in special
asupra celor hormono-dependente.


Resveratrolul este un adjuvant valoros mai ales contra tumorilor maligne la san, uter, ovar,
testicul, prostata, ficat, stomac, precum si contra melanomului malign (cea mai periculoasa
forma de cancer al pielii). Alte studii au demonstrat ca, in multe cazuri, resveratrolul
imbunatateste eficienta chimioterapiei in cancer. Se recomanda, in primul rand, alimentele
bogate in resveratrol, in cure de lunga durata. Suplimentele cu resveratrol, sub forma de
pastile, sunt eficiente mai ales in formele de cancer despre care vom vorbi in continuare:
* Cancerul localizat la nivelul tubului digestiv - cele mai puternice dovezi experimentale
despre resveratrol arata ca acesta este cu atat mai eficient contra tumorilor, cu cat are contact
direct cu ele. Or, in cazul tractului gastro-intestinal, resveratrolul administrat pe cale orala
ajunge in masura cea mai mare in contact cu formatiunea tumorala, exercitandu-si din plin
efectele de distrugere a celulelor maligne, de suprimare a irigarii cu sange a tumorii etc.


In cancerul localizat la nivelul stomacului, intestinului subtire, intestinului gros, dar si
al gurii ori al esofagului, se recomanda, pe langa alimentele bogate in resveratrol, si
suplimentele cu resveratrol, minimum 1000 de mg pe zi.
* Sechele post-infarct - o cura cu struguri negri, cu afine, cu mure ori cu coacaze negre,
consumate ca atare sau, mai bine, sub forma de suc obtinut prin mixarea fructelor proaspete,
este un adevarat elixir in primele saptamani dupa infarctul miocardic. Studiile de medicina
experimentala arata ca resveratrolul din aceste fructe actioneaza direct la nivelul miocardului,
opunandu-se expansiunii fibroase a cicatricei post-infarct.
* Hipertensiune - si in aceasta afectiune, consumul de resveratrol, din surse cat mai
diversificate, are un efect foarte bun. Aceasta substanta, ingerata vreme de mai multe zile,
scade presiunea sanguina prin relaxarea si prin dilatarea arterelor. In plus, cele mai multe
alimente bogate in resveratrol, adica afinele, ceapa rosie, varza rosie, murele, stimuleaza

puternic diureza, ajutand si pe aceasta cale la scaderea tensiunii arteriale.
* Colesterol si trigliceride marite - in aceasta categorie de dezechilibre, resveratrolul are o
dubla actiune: pe de o parte, scade nivelul sanguin al colesterolului total si al trigliceridelor,
efect vizibil dupa doar cateva saptamani de administrare. Pe de alta parte, aceeasi substanta
impiedica oxidarea colesterolului si a trigliceridelor pe peretii vaselor de sange, fiind un
excelent mijloc de stopare a evolutiei aterosclerozei.
* Diabet - intr-un studiu facut pe 123 de persoane adulte, in Finlanda, s-a demonstrat ca
administrarea de doze mari de extracte cu resveratrol (adica 3-5 grame pe zi) duce la scaderi
masive ale glicemiei, in conditiile in care ratia zilnica de hidrati de carbon ramane constanta.
Se recomanda atat administrarea de resveratrol sub forma de pastile, cat si din surse naturale
(dar nu din struguri, care sunt foarte bogati in zaharuri), pentru ameliorarea tuturor formelor
de diabet. Este de notat ca fructele negre care contin resveratrol blocheaza multe complicatii
ale diabetului, intre care arterioscleroza, hemoragiile la nivel ocular etc.
* Hepatite virale A, B, C, D - este un lucru foarte binecunoscut in terapia naturala ca toate
legumele si fructele inchise la culoare sunt un adevarat panaceu in cazul bolilor hepatice, mai
ales a celor virale. Studii de laborator recente au aratat si de ce fructele negre, mai ales
afinele, strugurii, murele, coacazele, fructele de soc, au aceste efecte benefice in hepatita. Pur
si simplu, ele blocheaza replicarea virusurilor hepatice si opresc de multe ori evolutia tuturor
tipurilor de hepatita produsa de virus. Curele cu alimente bogate in resveratrol trebuie sa
dureze macar trei luni, pentru a avea eficienta si, intotdeauna, trebuie corelate cu un regim
vegetarian cu multe cruditati.
* Herpes, gripa, papilomatoza - toate aceste afectiuni au un numitor comun, si anume, faptul
ca sunt produse de virusi. Foarte multe cercetari de laborator au aratat ca resveratrolul are
efecte de distrugere sau de blocare a replicarii acestor microorganisme, fiind un adjuvant
valoros in tratarea acestor afectiuni. Se administreaza resveratrolul din surse naturale, dar si
din suplimentele alimentare, administrate conform prospectului.
* Reumatism - curele cu alimente bogate in resveratrol nu doar previn puseele reumatice, prin
efectele lor antiinflamatoare, ci chiar ajuta la ameliorarea acestei boli. Intre altele,
resveratrolul stimuleaza sinteza colagenului prezent in articulatii, ajutand astfel la
imbunatatirea mobilitatii si a functionalitatii acestora, pe ansamblu.


* Obezitate - o cercetare realizata pe animale a aratat ca lemurii, membri ai familiei
primatelor, deci "inruditi" cu oamenii, nu au mai castigat in greutate atunci cand au primit
suplimente de resveratrol. In 4 saptamani de tratament, timp in care le-au fost administrate
doze masive de resveratrol, in conditiile unei diete usor hiper-calorice, ei nu doar ca nu au
castigat in greutate, ci chiar au scazut. Explicatia este ca resveratrolul creste rata
metabolismului si da predispozitie spre... efort si activitate fizica. La sportivii de performanta,

de pilda, resveratrolul este nelipsit in dieta zilnica, tocmai pentru acest efect. Ca atare,
persoanele cu exces de greutate pot "abuza" de alimentele bogate in resveratrol, in special de
afine, varza si ceapa rosie, care sunt si sarace in calorii si bogate in fibre alimentare.
* Infertilitate la barbati - cura de 2-3 luni cu alimente bogate in resveratrol este un excelent
remediu pentru fertilitatea masculina. Aceasta, deoarece resveratrolul creste nivelul
testosteronului in sange, dar are si efecte directe de crestere a productiei de sperma si a
calitatii acesteia. La animalele de experienta tratate cu aceasta substanta, s-a constatat o
crestere a potentialului reproductiv cu 15-30%.
* Dismenoree - resveratrolul din legumele si fructele proaspete, administrate pe perioade
lungi de timp, ajuta la reglarea ciclului menstrual, ca durata, ca frecventa a aparitiei si, nu in
ultimul rand, ca simptome. Mai exact, femeile care consuma alimente bogate in resveratrol
vor beneficia, datorita actiunii reglatoare endocrine a acestuia, de o reducere semnificativa a
unor tulburari cum ar fi sangerarile abundente, crampele abdominale, starile de irascibilitate
sau de depresie etc.
* Imbatranire prematura - cercetari foarte sofisticate, puse deocamdata la indoiala de catre o
parte a comunitatii stiintifice, arata ca resveratrolul ar fi singura substanta naturala cunoscuta
care ar activa o gena a longevitatii, supranumita "gena matusalemica" (de la Matusalem,
personajul biblic care a trait 969 de ani).


Exista o controversa intreaga legata de veridicitatea acestei descoperiri, dar un lucru este clar:
toate animalele de experienta carora li s-a administrat resveratrol au avut o durata medie de
viata mult mai mare decat a celor din loturile martor. Mai mult, la foarte multe specii s-a
constatat o mentinere intr-o conditie excelenta a sistemului nervos si a celui endocrin, ca
urmare a tratamentului cu resveratrol. Asadar, aceasta substanta nu ne asigura o batranete, ci
o... tinerete prelungita.
* Osteoporoza - mai multe studii arata ca resveratrolul se mai comporta in organism si ca un
hormon fito-estrogen, exercitandu-si toate efectele benefice ale principalului hormon feminin,
dar fara a avea si reactiile adverse ale acestuia. Din acest motiv, unii oameni de stiinta
considera in prezent resveratrolul drept cel mai bun fixator de calciu in oase (alaturi de
exercitiul fizic), prevenind si combatand eficient osteoporoza.
* Adjuvant in menopauza - aceeasi functie de fito-estrogen recomanda resveratrolul si pentru
prevenirea si combaterea tulburarilor post-menopauza. Curele cu alimente bogate in
resveratrol preintampina si trateaza nu doar osteoporoza, ci si depresia, hirsutismul, prolapsul
uterin, unele tulburari cardiace la femeile ajunse la menopauza.

Tratamente de infrumusetare

* Tenul si pielea - cura cu resveratrol este unul din cele mai bune reintineritoare pentru piele,
stimuland sinteza fibrelor de colagen la nivelul epidermei. Se tin pe perioada toamnei cure cu
struguri negri sau rosii, cu afine, cu coacaze negre, cu varza rosie. Aceste cure preintampina
ridarea si imbatranirea pielii, mentinandu-i elasticitatea si tineretea.





4.PRECAUTII SI CONTRAINDICATII

Studiile de pana acum, facute inclusiv pe subiecti umani, nu au aratat nici un efect
advers al resveratrolului continut in stare naturala in diferite legume si fructe. Singurele
rezerve legate de administrarea pastilelor cu resveratrol sunt la persoanele aflate in faza de
pubertate sau de pre-pubertate, unde ar putea avea o usoara actiune inhibitoare asupra cresterii
(observate intr-un singur studiu de medicina experimentala, facut pe soareci).

4.1.Administrarea resveratrolului

1. Persoanele care NU au cancer pot consuma toate alimentele de culoare neagra
mentionate in acest articol, pentru a beneficia de un aport cat mai mare din aceasta
substanta.
2. Persoanele care au cancer sunt sfatuite sa nu consume in exces struguri, deoarece
cresc nepermis de mult glicemia si, in consecinta, le pot afecta echilibrul endocrin si
imunitatea. De asemenea, alimentele negre, dar foarte acre, necoapte, nu sunt
recomandate in boala canceroasa, deoarece produc aciditate in organism, factor care
poate accelera dezvoltarea tumorilor. Cele mai bune surse naturale de resveratrol
pentru bolnavii de cancer sunt varza rosie (este un anticancerigen remarcabil) si sucul
obtinut din varza rosie, ceapa rosie, afinele, merele cu coaja foarte inchisa la culoare.

5.Concluzii

Resveratrolul este un polifenol produs in diferiti centrii ca rspuns la infeciile fungice
i exist n form cis i trans, forma trans fiind mult mai activa biologic. Arahidele, untul de
arahide, strugurii, i vinul rou sunt sursele alimentare primare bogate in acest compus.Usor
absorbit att in vitro ct i in vivo, resveratrolul este antioxidant expus, cardioprotectoar,
chimioprevenie, proprieti anti-inflamatorii, i estrogenice, precum interaciune cu ci de
transducie a semnalului. de cercetare viitoare ar trebui s se concentreze pe traducerea n
constatrile in vitro n ceea ce privete potenialul de sntate beneficii n modele in vivo. n
plus, nelegerea mai mult de potenial toxicitatea, efectele asupra sntii,
biodisponibilitatea, i metabolismul de resveratrol este necesar, nainte de alimentare.