Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FETEASCA ALB
ndrumtor:
Student:
Necula Mihaela
Facultatea de Zootehnie
Iai, 2014
CUPRINS
I.
II.
III.
IV.
V.
I.
I.1. Denumire soi via de vie: Feteasca Alb sinonim cu : Blanc des oiseaux, 2Leanka,
Poama fetei, Madchentraube, Poama pasareasca, Pasareasca alba, Leanuka.
I.2.
Tip: soi de vi de vie nobil pentru vinuri albe superioare .
I.3.
Origine: soiul Feteasc Alb este un soi originar din Romania, avnd o vechime
de mii de ani ( inc din anii 200). Feteasc Alb a rezultat in urma seleciei populare din
Feteasc Neagr. In Romnia se cultiv in numeroase podgorii din Moldova, Transilvania si
Muntenia.
I.4. Utilizare: Feteasc Alb este un soi de struguri albi pentru vinuri albe de calitate
superioar.
I.5. Rspandire: Feteasc Alb se poate cultiva in numerioase centre viticole (77 centre)
din 20 judee de pe intreg cuprinsul rii: Muntenia (Trgul Jiu), Moldova (Pietroasa-Buzau,
Praclis-Cotnari, Copou-Iai) si Transilvania ( Blaj, Cimbrud-Turda-Aiud, Lechinta, Zalu,
Jidvei-Alva, Media-Sibiu).
I.6. Descriere soi:
Floarea este hermafrodit-normal cu polen fertile i abundent;
Frunza de Feteasc Alb este de mrime mijlocie, uor lait, 5 lobi- pentalobata, glabra (fr
periori), de culoare verde deschis. Sinusurile frunzei sunt evidente, cele superioare de forma
elipsoidal, iar cel petiolar in form de acolad. Petiolul (codia) este mai scurt sau egal cu
nervura mediana (Vezi fig.1) de culoare verde-roietic.
Strugurele de Feteasc Alb este compact sau semi-compact, de mrime mijlocie-mic,
(Vezi fig.2). Greutatea medie a strugurelui de Feteasc Alb este de 90-180 grame iar
lungimea 10-15 cm. Codia este scurt i lemnificat;
Bobul este mic( 1.3-2 grame) si sferic. Pielia este galben-verzuie. Miezul este zemos;
Soi de vigoare mare;
Perioada de vegetaie este scurt (150-160 zile).
Fig. 3
Fig. 4
Feteasc Alb. Este un soi cu toleran moderat la temperaturile sczute din timpul
iernii. Dac se cultiva in zone mai reci se recomand pe timpul iernii ngroparea
butucului si coardelor.
superioar.
I.10. Vinul
Vinurile obinute din Feteasc Alb sunt vinuri de calitate superioar si pot fi cu :
Denumire de Origine Controlat si trepte de calitate (DOCC) sau vinuri cu Denumire de
Origine Controlat (DOC).
Feteasc Alb se poate vinifica pentru obinerea de vinuri seci, demiseci sau dulci,
demidulci si vinuri spumante;
Vinurile de Feteasc Alb las un miros ce amintete de mirosul florilor de vi de vie.
nmulire: soiul se nmuleste prin altoire pe portaltoi rezistent la filoxera radicicol.
I.11. Boli si Duntori:
a) Duntori:
1. Viespea strugurilor (Vespa germanic) ;
2. Moliile strugurilor: Eudemisul (Lobesia botrana) si Cochilistul viei de vie
(Eupoecilia ambihuella). Moliile strugurilor ce se pot combate att prin aplicarea
de insecticide specific.
b) Acarienii viei de vie:
1. Acarianul garicol (eriophyes vitis);
2. Paianjenul rou comun (Tetranychus urticae);
3. Paianjenul rou al pomilor (Panonychus ulmi).
c) Boli:
1. Mana viei de vie (Plasmopara viticola);
2. Fainarea viei de vie Oidium (Uncinula necator din. Oidium tuckeri );
3. Putregaiul cenuiu al strugurilor (Botryotinia fuckeliana) este un soi sensibil la
putregai;
4. Cancer bacterian al viei de vie (Agrobacterium tumefaciens).
Acarianul garicol
Putregaiul cenuiu
II.
10
nainte de nceperea fermentrii. Cantitatea maximal de zahr care poate fi adugat este de 30
g/l de must. Concentraia de zahr n must poate fi ridicat i prin adugarea de must de struguri
concentrat.
Musturile corectate cu zahr nu pot fi folosite la obinerea vinurilor materie prim pentru
spumante i pentru distilate.
Zahrul care se adaug se dizolv ntr-un vas aparte n must (nici ntr-un caz n ap) i se
adaug sub form de sirop n vasele de fermentaie la nceputul fermentrii, cnd mustul a
nceput s se nclzeasc pentru vinurile albe i cnd s-a format cciula de botin la vinurile
roii. Administrarea mai trzie a zahrului nu d rezultate bune, deoarece mediul este epuizat de
substane nutritive pentru drojdii i exist riscul ca acesta s rmn nefermentat.
Corecia aciditii. Att excesul ct i insuficiena aciditii influeneaz direct gustul
vinurilor. Dac aciditatea este sczut vinul este plat, dezagreabil i predispus la diferite
mbolnviri. O aciditate prea ridicat d vinului un gust acru, lipsit de armonie i care se
nvechete greu. Un must cu aciditatea 5-6 g/l se consider normal. Musturile cu aciditatea
sczut se pot corecta fie prin cupajare cu alte musturi mai acide, fie prin adaos de acid citric.
Pentru a mri aciditatea cu 1 g/l, se adaug 200 g/hl de acid tartric. Pentru scderea aciditii se
folosesc metode chimice (de exemplu se adaug carbonat de calciu sau tratat de calciu 1 g/l)
sau metode biochimice (adugarea unor drojdii speciale sau bacterii malolactice, care transform
acidul tartric n malic, cu gust acru mai moale).
Corectarea mustului n tanin. Se consider normal mustul care conine 0,2-0,5 g/l tanin.
Sub aceste limite se corecteaz adugnd 2-5 g/hl de enotanin la nceputul fermentaiei sub
form de soluie alcoolic de 10%, ndeosebi la musturilor provenite din struguri albi.
Pentru musturile roii srace n tanin se recomand maceraia prelungit n prezena
ciorchinelor copi-lemnificai, dect adugarea de enotanin.
8. Fermentarea mustului
11
Fermentarea alcoolic, sub aciunea levurilor (drojdiilor), este principalul proces prin care
mustul este transformat n vin.
Fermentarea alcoolic este un proces complex, catalizat de o serie ntreag de enzime
elaborate de drojdii.
Principala reacie, care are loc n timpul fermentaiei, este cea de transformare a
zharurilor n alcool etilic n dioxid de carbon .Aceasta este nsoit de o serie de alte reacii prin
care se formeaz un ir de produi secundari: glicerolul, acidul lactic, acidul acetic, acidul malic,
acidul oxaloacetic, acidul propionic, acidul citromalic, acetoina, etc. Concentraia acestor
substane depinde de calitatea materiei prime, ), ( de drojdii folosit i de condiiile n care s-a
desfurat fermentaie.
n procesul fermentaiei alcoolice compoziia chimic a mustului sufer schimbri
eseniale, unele componente disprnd complet, n paralel cu apariia altor noi.
Factorii care influeneaz fermentaia mustului sunt: temperatura, coninutul de SO2, sua
de drojdii, compoziia chimic a mustului, etc.
Temperatura influeneaz n mod considerabil procesul de fermentare i calitatea
viitorului vin. S-a stabilit c celulele de drojdie se dezvolt normal ntre 15 i 250C-ntre 30350C activitatea lor scade simitor, iar la 40-450C ea nceteaz complet. De asemenea la
temperatura de 5-100C se oprete dezvoltarea normal a drojdiilor.
Dac n timpul fermentaiei alcoolice, au loc scderi sau creteri de temperatur peste
limitele sus menionate, aceasta poate s nceteze, ducnd la obinerea unor vinuri brute care mai
conin nc zahr rezidual i care ar putea favoriza ulterior dezvoltarea unor microorganisme
patogene.
Fermentarea mustului nu decurge n mod uniform. Astfel, se distrug trei faze:
prefermentativ, de fermentare zgomotoas i postfermentativ.
Faza prefermentativ se desfoar de la introducerea mustului n vasul de fermentare
pn la degajarea evident de dioxid de carbon (mustul ncepe s se tulbure). Durata fazei este
de 2-3 zile i este condiionat de temperatura iniial a mustului i a mediului nconjurtor, de
concentraia zahrului n must, de mrimea vasului de fermentare, de natura levurilor.
Faza de fermenatre zgomotoas se caracterizeaz printr-o activitate intens a levurilor,
creterea temperaturii pn la 25.300C i mai mare; coninutul de zahr scade rapid, crete gradul
alcoolic al mustului, se degaj cantiti mari de dioxid de carbon. Faza dureaz 5-14 zile, uneori
i mai mult. Vinurile rezultate dup o fermentare de lung durat sunt mai aromate i mai
buchetate. De obicei musturile bogate n zahr fermenteaz mai ncet, n timp ce cele srace n
zahr mai rapid i cu zgomot mai mare.
12
13
14
Note de degustare: Vinia Feteasc Alb Cotnari este un vin demidulce de o aleas
finete, rorund, catifelat si amplu. Fermentat la temperatur scazut, dezvolt o interesant arom
secundar de fermentaie dominat de note florale. Gustul este plcut, cu un plus de voiciune dat
de aciditate. Tenta amruie i confera o not personal bine conturat.
Tipul vinului: alb, demidulce
Soiuri: Feteasc Alb
Podgorie: Cotnari
Temperatura de servire: 10-12C
Treapta de calitate: DOC CMD
Alcool: 12%
Asocieri culinare: Este un excelent vin pentru deserturi traditionale romneti.
IV. Concluzii
Gustul este echilibrat, generos, delicat si plcut, lsnd n cavitatea bucal o impresie
placut de rotund si catifelat i o arom ce aduce cu cea a fagurilor cu miere. Vinurile maturate n
butoaie de stejar i nvechite n sticl au o evoluie benefic, ele cptnd o aroma-buchet
apropiat de cea a fructelor uscate, amplificnd calitatea vinului.
Dar Feteasc alb mai are si alte "secrete": n unele podgorii ce dispun de un ecoclimat
temperat mai racoros, din Feteasc alb se obine un vin cu aciditate mai ridicat, avnd n
18
acelai timp o prospeime i o fructuozitate deosebit. Din acest vin se obin vinuri spumante
romneti de calitate, comparabile cu cele mai renumite spumante ale lumii. Vinurile obinute din
Feteasc alb catig n competiiile naionale si internaionale diplome si medalii de prestigiu
n concluzie, vinul obinut din soiul Feteasc alb are fora s-i pstreze personalitatea
indiferent de zona unde este produs, merit cu prisosin din partea noastra, a viticultorilor si a
oenologilor romni, toata cinstirea i il putem numi pe drept cuvnt "mandria podgoriilor
romneti".
V.
Bibliografie
1.
2.
3.
4.
5.
19