Sunteți pe pagina 1din 25

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD IAI

FACULTATEA DE AGRICULTUR

PROIECT LA POLITICI I STRATEGII N AGRICULTUR

Coordonator: Asist. Dr. Boghit Eduard

Student: Brzu Iuliana Dorina

2012

ANALIZA FILIEREI VINULUI

Filiera vinului Filiera vinului este una dintre cele mai complexe filiere agroalimentare, deoarece una i aceeai unitate poate s integreze toate activitile: cercetare, obinerea de material sditor, producerea de struguri, obinerea de vinuri, stabilizarea i mbutelierea acestuia i distribuia ctre consumatorii finali prin reeaua proprie de magazine de desfacere cu amnuntul. Vinul este un bun alimentar care ocup un loc important n schimburile comerciale ale Romniei, fiind al treilea produs, din grupa celor vegetale, exportat de ara noastr, dup legume, fructe i cereale. Filiera vinului are particularitai tehnice si tehnologice privind marketingul produsului, organizarea productorilor, efectele economice i sociale, nivelul autoconsumului, politicile i cadrul legislativ i instituional. n Romnia, strugurii se obin n apte zone viticole consacrate i se prelucreaz 160 de centre viticole. Romania este o importanta tara europeana producatoare de vin, dispunand de un mare trecut istoric si de bogate traditii culturale, mare parte din ele nemijlocit legate de aceasta bautura, considerata, pe drept cuvant, o licoare divina. Vinul este o bautur care se obine prin fermentare alcoolic complet sau parial a strugurilor sau mustului de struguri. Vinul trebuie s aib un grad alcoolic de 8,5 % volume alcool.

Clasificarea vinurilor
Dup culoare: - vinuri albe - vinuri rose - vinuri roii Dup arom: - vinuri nearomate vinuri aromate

Dup gradul de dulcea: - vinuri seci ( 4 g zahr/l ) - vinuri demiseci ( 4 12 g zahar/l ) - vinuri demidulci ( 12 45 g zahr/l ) - vinuri dulci ( peste 45 g zahar/l )

Dup tria alcoolic: - vinuri slab alcoolice - vinuri tari

Dup modul de comportare la consum: - vinuri linitite - vinuri efervescente ( vin spumant, ampanie)

Dup gradul de oxidare: - vinuri in absena oxigenului - vinuri maturate in prezena oxigenului

Vinurile se mai clasific: Vinuri structo sensu : - vinuri de mas ( 8,5 vol alc ) - vinuri cu indicaie geografic ( V.S vin superior ) - vinuri cu denumire de origine controlat ( DOC) Vinuri speciale : se obin prin aplicarea unei tehnologii specifice care impun o serie de practici suplimentare cum ar fi adaos de zahr, adaos de alcool: - vinuri efervescente - vinuri licoroase - vinuri peliculare - vinuri aromatizante - vinuri speciale

STRUGURII materie prim pentru vinificaie


n industria vinicol ca i n oricare alt industrie, cunoaterea materiei prime este absolut necesar. Strugurele are urmtoarele pri constituiente: ciorchine boabe

Ciorchinele este un schelet mai mult sau mai puin lignificat care susine boabele. Este alctuit dintr-un peduncul i rahis. Dimensiunile maxime le atinge la prg, iar la maturitate masa lui reprezint 4-6 % din masa totala a strugurelui, n funcie de soi, grad de coacere, stare fitosanitara, etc. Boabele sunt fructele propriu-zise. Sunt alctuite din pieli, pulp (miez), semine. n raport cu masa total a strugurelui, boabele reprezinta 94-96%. Pielia sau epicarpul reprezint 6-12 % din masa boabei i este alctuit din epiderm i hipoderm. Epiderma are un singur strat de celule, acoperit cu pruin. (cear) Hipoderma are 7-12 straturi de celule. n hipoderm se afl substanele tanante, substanele colorante, substanele odorante. Pulpa (miezul) reprezint partea cea mai important a strugurelui (82-91% din masa lui) i este alctuit din mezocarp i endocarp. Mezocarpul este format din 11-16 straturi de celule pline aproape in totalitate cu suc vacuolar (must), bogat n zaharuri, acizi organici, sruri minerale, etc. Endocarpul, aflat in vecintatea seminelor este format din celule mici, dense, mai puin bogate n zaharuri, dar cu o aciditate mai ridicat.

Seminele reprezint 2-5 % din masa boabei i sunt n numr de maxim 4, cel mai adesea 2-3 n funcie de numrul de ovule fecundate. Exist soiuri care nu au semine (soiuri din care se produc stafide).

TEHNOLOGIA DE PRODUCERE A VINURILOR


Cuprinde un ansamblu de operaii, care asigur transformarea strugurilor n vin. n urma vinificrii se obin vinuri albe sau vinuri roii, de unde i existena a dou mari linii tehnologice: linia de vinificaie n alb i linia de vinificaie n rou.

Culesul strugurilor
Culesul strugurilor constituie un prilej de rspundere, pentru c, n funcie de momentul cnd se efectueaz, de modul cum este pregtit i se execut, depinde n bun msur cantitatea i calitatea vinului obinut. Momentul optim de cules - este cam la 100 de zile de la inflorit (n funcie de soi, de starea meteo). Ca s poat fi culei trebuie luat n considerare o serie de factori: starea de maturitate a strugurilor, starea lor de sntate, condiiile economice, modul de recoltare etc. Starea de maturitate a strugurilor - Maturarea este un fenomen complex, care cuprinde numeroase procese, care duc la modificarea compoziiei strugurelui, cum sunt cele de acumulare a glucidelor, evoluia difereniat a acizilor organici, evoluia diferitelor forme de azot, a substanelor minerale, a vitaminelor etc. De obicei, culesul strugurilor se efectueaz la maturitatea tehnologic, cand mustul are un coninut de zahr de minimum 144,5 g/l. Culesul timpuriu se aplic cnd strugurii au fost btui de grindin, sunt atacai de oidium, sau n toamnele ploioase cnd atacul putregaiului cenuiu i al mucegaiurilor avanseaz rapid i se pune problema de a salva recolta de la o pierdere total. Uneori, se obinuiete, de a se avansa data recoltrii, pentru a se obine o aciditate mai ridicat a vinului. Culesul trziu se aplic strugurilor stafidii, precum i celor atini de putregaiul nobil.

Culesul se poate face: - manual: - pe soiuri - n amestec - selecionat sau n etape - integral (de la un capt la altul) - mecanizat: - pentru o cultura bun uniform - boabele rmn ntregi

Transportul strugurilor
Strugurii trebuie s ajung la secia de prelucrare cu boabele ntregi. n practic, se ntlnesc numeroase tipuri de vase utilizate la transportul strugurilor, ca de exemplu: ldie din lemn sau material plastic, saci din material plastic, vase paralelipipedice sau cilindrice de dimensiuni reduse confecionate din material plastic, bene special construite, butoaie de lemn cu un singur fund i chiar czi de diferite capaciti. Folosirea unor astfel de vase, evit strivirea strugurilor datorit greutii proprii, nltur transvazarea intermediar iar manipularea lor n vie i de aici n mijlocul de transport, este uor de realizat. n ultimul timp s-a generalizat transportul strugurilor cu ajutorul benelor. Acestea sunt nite recipiente metalice, mai rar din material plastic armat cu fibre de sticl, fixate pe platforma remorcilor monoax, cu dou axe sau autobasculantelor. La ncrcarea strugurilor n bene, se va evita pe ct posibil strivirea strugurilor, deoarece mustul care rezult se poate vrsa prin balansarea mijlocului de transport, mai ales cnd deplasarea are loc pe drumuri accidentate.

Recepia strugurilor
La unitatea de prelucrare, strugurilor li se face recepia calitativ i cantitativ. La stabilirea calitii, se fac observaii asupra gradului de sntate al strugurilor, cu privire la atacul de mucegai, oidium, man etc., i se verific dac recolta este curat, sau dac printre struguri exist resturi de frunze, pmnt etc. Apoi, din recipientele sau bena de transport, se preleveaz o prob medie de 2-3 kg. struguri, la care, n laborator, se fac analizele sumare, adic coninutul n glucide i aciditatea. Cantitatea de struguri se stabilete prin cntrirea acestora nainte sau dup zdrobire. n primul caz, care este i cel mai frecvent, se folosete cntarul zecimal (mai rar) sau cel mai comod, bascula-pod. Sistemul de cntrire cu bascula-pod este mai rspndit, mai ieftin i permite o rapiditate mai mare n lucru.

Descrcatul strugurilor
n funcie de vasele i mijloacele de transport folosite, descrcatul strugurilor se poate face manual, cu ajutorul unor instalaii care aparin centrului de vinificaie sau prin bascularea benei mijlocului de transport.

Zdrobitul strugurilor
Zdrobitul strugurilor const n distrugerea integritii boabelor, n vederea eliberrii sucului pe care-l conin, fr a frmia pieliele, seminele i ciorchinele. n urma acestei operaii, microflora, respectiv levurile, existente pe suprafaa pieliei boabelor, sau a ciorchinilor este pus n contact cu masa de mustuial. Aerarea care are loc n timpul zdrobirii, favorizeaz nmulirea levurilor, permind o bun pornire n fermentaie a mustului. Zdrobitul se poate face manual, cu ajutorul unui mustuitor sau mecanic, folosind maini de zdrobit, numite zdrobitoare, respectiv zdrobitoare cu valuri si zdrobitoare cu arbore rotativ cu palete.

Desciorchinatul strugurilor
Desciorchinatul strugurilor, const n detaarea boabelor de ciorchine i eliberarea separat a sucului i boabelor pe de o parte i a ciorchinilor i resturilor vegetale, pe de alt parte. Desciorchinatul se poate face manual (sistem practicat n trecut) sau mecanic. Acesta din urm este singurul generalizat n practica vinicol i se execut cu ajutorul mainilor de desciorchinat, care pot fi orizontale sau verticale. Cele orizontale, lucreaz de obicei cuplate cu un zdrobitor, cu o pomp sau cu ambele, iar cele verticale, numite frecvent desciorchintoare centrifugale, funcioneaz independent.

Tratamente aplicate mustuielii


Mustuiala care rezult din prelucrarea strugurilor trebuie protejat de aciunea duntoare a aerului precum i mpotriva microorganismelor patogene. Protecia se impune mai ales cnd recolta este atins de putregaiul cenuiu sau invadat de alte diferite mucegaiuri, precum i atunci cnd staionarea ei n stadiul de mustuial depete un anumit termen. Dintre tratamentele cu rol antioxidant, care se aplic mustuielii, cel mai eficace i mai generalizat n producia vinicol s-a dovedit sulfitarea. La dozele n care se utilizeaz (5-10 g/hl), dioxidul de sulf determin o inactivare a enzimelor care catalizeaz reaciile de oxido-reducere. De asemenea, are loc i o inactivare de scurt durat a levurilor i deci o ntrziere a declanrii fermentaiei alcoolice, precum i o distrugere parial a bacteriilor, crora se datoreaz apariia unor fermentaii nedorite (acetic, manitic, lactic etc.).

Separarea mustului de botin

n mod obinuit, separarea mustului de botin se efectueaz n dou etape care se succed cu sau fr ntrerupere, n funcie de instalaiile cu ajutorul crora se realizeaz. n prima etap mustul se separ prin scurgere liber, rezultnd mustul ravac, iar n cea de-a doua, prin presarea botinei, rezultnd mustul de pres.

Separarea mustului prin presare


Trebuie astfel condus nct din botin s se extrag numai sucul dulce din vacuolele celulelor pulpei i nu cel din pielie, care imprim un gust erbaceu, astringent i amar. Dintre factorii cu influen direct asupra procesului de presare se amintesc: consistena botinei, mrimea suprafeei de scurgere, numrul i dimensiunile canalelor de scurgere din botin, suprafaa de presare i presiunea exercitat asupra botinei. n timpul presrii trebuie s se evite strivirea i deci extracia sucului din prile solide, n special din ciorchine, care imprim vinului aa numitul gust de ciorchine. Clasificarea preselor folosite n industria vinicol se poate face dup mai multe criterii, dar cea mai utilizat este cea dup ritmul de funcionare: prese discontinui i prese continui.

Asamblarea mustului
Const n amestecarea mustului ravac cu cel rezultat de la presa I, II si III, la presele discontinue. n cazul folosirii preselor continui mustul ravac se ansambleaz cu cel de la tuul I si II.

Limpezirea mustului
Mustul obtinut prin prelucrarea strugurilor contine in suspensie impuritati solide, care imprima acestuia un anumit grad de tulbureala. Aceste impuritati poarta numele de burb, iar operaia de limpezire a mustului si de eliminare a burbei se numeste deburbare.

Limpezirea mustului se poate face prin 3 procedee principale: sedimentare decantare, centrifugare, si filtrare. Cel mai frecvent se utilizeaz limpezirea mustului prin sedimentare decantare: se face dupa cum arata si denumirea , in 2 etape: sedimentarea consta in depunerea prin cadere libera (prin actiunea gravitatiei) a impuritatilor solide dispersate n masa mustului, iar decantarea este operaia de separare a lichidului limpede obinut n urma sedimentrii, asigurndu-se n prealabil ca n must sa existe un continut de pana la 30 mg/l SO2 liber.

Corecii de compoziie
Corecia este definit prin ,,ansamblul adaosurilor de zahr, acid etc., efectuate pentru ameliorarea musturilor deficitare n mod natural.

Corecia coninutului de zaharuri din must

Aceast corecie privete dou aspecte: diminuarea coninutului de zaharuri din must i mrirea coninutului de zaharuri. Adugarea de alcool n must

Const n introducerea de alcool etilic n must, cu scopul mririi gradului alcoolic al vinului. Cantitatea de alcool care se introduce n must, admis de legislaiile viti-vinicole, nu trebuie s ridice tria alcoolic a vinului cu mai mult de 2 vol.%. Corecia aciditii mustului

La un coninut sczut n zaharuri, corespunde o aciditate excesiv i invers. n asemenea situaii, apare uneori i necesitatea corectrii aciditii mustului, corecie care vizeaz mrirea sau micorarea ei. Adugarea de acizi organici

Se face mai frecvent utiliznd acidul tartric i acidul citric. Sporadic a nceput i folosirea acidului lactic i ascorbic.

Corecia coninutului de tanin

Adugarea de tanin, cunoscut i sub numele de tanizare, este o metod care se folosete, obinuit, numai la vinul deja realizat, n scopul restituirii taninului ndeprtat prin cleire sau pentru a uura nsi limpezirea prin cleire.

Umplerea vaselor de fermentare


Dup obinere, asamblare i eventuale tratamente, mustul este dirijat n vasele de fermentare. Acestea nu se umplu complet, ci li se las un aa numit ,,gol de fermentare, de aproximativ 10% din capacitatea butoiului. n cazul musturilor deburbate, golul de fermentare poate fi redus la 5%. Dac se prevede o fermentare turbulent, aa cum este cazul la musturile provenite din struguri incomplet copi, pentru a se evita pericolul debordrii, spaiul de rezerv poate s creasc pn la 15%. Fermentaia mustului nu decurge uniform n timp, ci n trei faze: prefermentativ (faza initial), de fermentare tumultoas (zgomotoas) i postfermentativ (faza de fermentare linitit).

Fermentarea - Supravegherea i conducerea fermentaiei


Pentru obinerea unor vinuri sntoase i la parametrii calitativi proiectat este necesar ca fermentaia alcoolic a musturilor s fie supravegheat ndeaproape. Lucrrile de supraveghere constau n observarea permanent sau periodic a procesului de fermentare i n determinarea unor parametri pentru a cunoate modul cum decurge. Controlul microscopic se efectueaz de obicei la 2-4 zile. El furnizeaz date cu privire la natura, numrul i starea levurilor. De asemenea, pe baza lui, se poate stabili n ce msur este necesar un adaos suplimentar de maia.

Tragerea vinului de pe depozit


Se face imediat dup terminarea fermentaiei alcoolice, n situaia cand acesta provine din recolte avariate i la cca 3 sptmni cand provine din struguri sntoi.

Sulfitarea vinului
Folosirea So2 n vinificaie se bazeaz pe aciunea sa antiseptic, antioxidant i antioxidazic, realizeaz o bun limpiditate, conserv aroma i mbuntete calitaile organoleptice ale vinurilor i contribuie la extracia substanelor colorante n timpul macerrii-fermentrii. Generalizarea SO2 n vinificaie s-a fcut n momentul n care s-a constatat c prin sulfitare calitatea vinurilor, mai ales a celor provenite din recolte mucegite, este mult mbuntit, iar casarea este evitat. Prin introducerea SO2 n must sau vin, acesta, n special prin forma sa liber, are o serie ntreag de aciuni, dintre care mai importante sunt: - aciunea biologic; - aciunea de limpezire; - aciunea de inactivare a enzimelor; - aciunea reductoare n must i vin n anumite cantiti, SO2 mpiedic dezvoltarea bacteriilor i levurilor sensibile la acest produs. Prin folosirea dozelor de SO2 admise de legislaiile viti-vinicole, nu se poate vorbi de o aciune biocid, ci numai de o inactivare a funciilor microorganismelor (multiplicare, respiraie, fermentaie), pentru o anumit perioad de timp. Cele mai sensibile sunt bacteriile, dup care urmeaz levurile apiculate, iar cele mai rezistente sunt levurile eliptice. Aciunea de limpezire este o consecin indirect a aciunii precedente. Prin ntrzierea intrrii n fermentaie a mustului, este favorizat depunerea materiilor n suspensie din must. Aceast proprietate este utilizat pentru deburbarea musturilor n cazul producerii vinurilor albe.

Cel de al treilea rol al SO2 se refer la proprietatea lui de a inactiva anumite enzime care au capacitatea de a transfera oxigenul atmosferic la unele componente din vin. Aceast oxidare enzimatic poate fi mpiedicat printr-un tratament cu SO2 aplicat de la nceputul vinificrii.

Stocarea vinului
Are loc n cisterne, budane sau butoaie. Durata de stocare este de maximum 1 an, timp n care se aplic pritocurile necesare i odat cu ele se asigur meninerea unui coninut de 20-30 mg/l SO2 liber. Temperatura optim de pstrare este de 10-14 grade Celsius

Bentonizarea
Bentonita este un silicat de aluminiu natural, constituit n principal din montmorilonit, care are proprietile de a-i mri volumul aparent prin fixare de ap, de a adsorbi proteinele i de a flocula n prezena electroliilor. Momentul, forma, doza i modul de administrare a bentonitei influeneaz att limpezirea ct i deproteinizarea vinului. Momentul bentonizrii este bine s fie ales ct mai aproape de nceputul formrii vinurilor i nu mai trziu. Aplicat la scurt timp dup terminarea fermentaiei alcoolice, bentonizarea favorizeaz o bun evoluie a vinurilor, permind totodat livrarea timpurie n consum. Administrarea bentonitei n vinuri deja mature, este mai puin recomandabil, deoarece, pe de o parte, bentonita modific nefavorabil nsuirile lor organoleptice, iar pe de alta, dup bentonizare, vinurile pstreaz mult timp o uoar tulbureal, greu de nlturat, chiar i prin filtrare Bentonita poate fi ncorporat n vin sub form de praf, granule sau ca lapte de bentonit. Doza orientativ de bentonit se difereniaz, n funcie de categoria de vin, dup cum urmeaz: 20-40 g/hl la vinuri de mas i superioare seci; 40-60 g/hl vinuri demiseci; 60-100 g/hl vinuri demidulci i 100-150 g/hl i chiar 200 g/hl vinuri dulci. Doza optim, ca la orice cleire, se precizeaz separat pentru fiecare partid de vin, prin microprobe.

Indiferent de forma sub care se administreaz (lapte, gel, praf, granule), amestecarea bentonitei cu vinul trebuie s fie foarte rapid i energic pentru a realiza o ct mai bun omogenizare. La acelai vin, bentonizat cu aceleai doze, pot s apar diferene de la un vas la altul, datorit diferenelor de omogenizare. Dup bentonizare, chiar dac vinurile par limpezi, este bine s li se aplice suplimentare de finisare a limpiditii, ca de exemplu o cleire proteic sau o filtrare. operaii

Egalizarea vinurilor
Se produce n vederea realizrii unor partizi mari i omogene, se efectueaz la tragerea lor de pe depozit sau cu ocazia pritocurilor

Centrifugarea sau filtrarea grosier


Se aplic numai la vinurile insufficient limpezi.

Stabilizarea tartric
Refrigerarea este operaiunea tehnologic de rcire a vinului pn n apropierea punctului su de congelare, n vederea eliminrii excesului de tartrat acid de potasiu care, dac ar rmne, ar putea precipita, ulterior, dup mbuteliere. Momentul potrivit pentru refrigerarea vinului este nainte de mbuteliere, mai precis dup cleire i filtrare, operaii prin care s-au eliminat parte din substanele cu aciune inhibitoare asupra cristalizrii. Refrigerarea se poate realiza cu ajutorul frigului natural, posibil de folosit numai n timpul iernii, sau a frigului artificial, care se poate utiliza ori de cte ori este nevoie, dar are inconvenientul c este costisitor.

Pasteurizarea vinului
Pasteurizarea este un tratament fizic de nclzire a vinului, aplicat cu scopul de a distruge microorganismele i/sau de a mpiedica dezvoltarea lor. Temperatura limit de multiplicare este temperatura la care microorganismele i pierd facultatea de a se reproduce. Pe lng efectul principal de stabilizare microbiologic, pasteurizarea mai poate determina i apariia unor efecte colaterale cum sunt: inactivarea sau/i distrugerea enzimelor; coagularea unor coloizi proteici, ce se soldeaz cu eliminarea parial a acestora; formarea de coloizi protectori, ca urmare a gonflrii unor poliozide prezente n vin; atenuarea pericolului de apariie a casrii cuproase datorit formrii de coloizi protectori; dizolvarea germenilor de cristalizare. Procedeele de pasteurizare pot fi grupate dup mai multe criterii. n funcie de regimul de pasteurizare, respectiv nivelul temperaturii i durata tratamentului, pasteurizarea poate fi: lent, cnd vinul se nclzete la 45-50C i se menine la aceast temperatur 60-120 minute sau chiar mai mult; normal, la 65-75C timp de aproximativ un minut; rapid, numit i flash pasteurisation, cnd se efectueaz la 90-100C, timp de cteva secunde.

MBUTELIEREA VINULUI
mbutelierea este operaia de trecere a vinului din vasele de pstrare-maturare (cisterne, budane, butoaie) n butelii, n vederea nvechirii sau comercializrii imediate. Importana mbutelierii a crescut pe msur ce s-a trecut de la comercializarea vinului n stare vrsat (n butoi sau din butoi), la comercializarea lui n butelii de sticl, care, pe lng alte avantaje, favorizeaz un consum mai civilizat i n condiii igienico-sanitare ireproabile. Vinul destinat mbutelierii trebuie s fie sntos, perfect limpede, bine stabilizat, lipsit de mirosuri i gusturi strine i s aib o culoare bine definit.

La mbuteliere sunt necesare butelii, confecionate din diferite materiale, precum i o serie de accesorii pentru astuparea i ornarea lor. Marea majoritate a buteliilor folosite n industria vinicol sunt confecionate din sticl.
Modelele de butelii utilizate n practica vinicol sunt numeroase. Dintre cele de larg folosin se amintesc: butelia obinuit de 1 litru, folosit la mbutelierea vinurilor de mas; butelia tip Rhein cu o capacitate de 750 ml, destinat pentru vinuri albe superioare; butelia tip Bordeaux de capacitate 750 ml, pentru vinuri roii superioare; butelia tip Bourgogne de capacitate 750 ml, tot pentru vinuri roii superioare etc.

Pe lng butelia de sticl, apreciat ca recipientul cel mai adecvat pentru vin, n ultimul timp s-a ncercat s se foloseasc recipiente i din alte materiale: butelii din PVC, PET, cutii de carton cptuite n interior cu folie de PVC sau polietilen (tip Bag-in-Box), precum i cutii paralelipipedice din material stratificat carton/aluminiu/polietilen (de exemplu Tetra-Brik). Astfel de recipiente, dei prezint unele avantaje, mai ales n ceea ce privete modul lor de stocare, nu i-au gsit un loc important n reeaua de distribuie i comercializare a vinului, deoarece, pe de o parte, i modific nefavorabil calitatea, iar pe de alt parte, consumatorii prefer vinurile n butelii de sticl. Materiale de astupare a buteliilor. n aceast categorie locul principal i tradiional recunoscut l ocup dopul de plut.

ETICHETAREA este reprezentat de o bucat de hrtie de form i mrime variabile. Indicaiile obligatorii folosite la etichetare sunt urmtoarele: a) categoria de calitate a vinului: 1. vin de masa; 2. vin de calitate superioara - VS, cu indicaie de proveniena geografica; 3. vin cu denumire de origine controlata - DOC: CMD, CT, CIB. Pentru vinurile cu denumire de origine controlata, denumirea categoriei de calitate trebuie scrisa complet pe eticheta principala, cu caractere de aceeai dimensiune cu a celor ale categoriei de calitate a vinului;

b) indicaia de proveniena geografica pentru vinurile de calitate superioara - VS sau denumirea de origine controlata pentru vinurile DOC, aprobate prin ordin al ministrului agriculturii, alimentaiei si pdurilor; c) denumirea soiului sau a soiurilor pentru vinurile cu denumire de origine controlata. Atunci cnd vinul se comercializeaz sub denumirea unui soi, acesta trebuie sa provin n proporie de cel puin 85% din soiul indicat. d) tipul vinului determinat de coninutul sau n zaharuri: sec, demisec, demidulce, dulce; e) tria alcoolica dobndita minima a tipului de vin, exprimata n procente, n volume, nscrisa cu caractere de 3 mm nlime; f) volumul nominal al produsului, exprimat n mililitri, centilitri sau decilitri pentru recipiente mai mici de un litru si n litri pentru recipiente de un litru si mai mari.
g) tara de origine pentru vinurile importate; h) denumirea si adresa mbuteliatorului i) data ambalrii sau numrul lotului

Capionul, numit i capsul, se aplic pe gtul i gura buteliei n scop decorativ, pentru a proteja dopul, dar i ca msur de siguran asupra coninutului buteliei.

Tehnologia de obinere a vinurilor difer in funcie de sortiment. n cazul producerii vinurilor roii separarea lichidului (mustului) se efectueaz dup ce mustuiala a trecut printr-un proces de macerare-fermentare, proces ce trebuie luat n considerare i la elaborarea vinurilor aromate i a celor roze.

Dezvoltarea pieei
Piata vinului a cunoscut o dezvoltare destul de ridicata. Datorita integrarii Romniei n Uniunea European, cei mai mari actori de pe aceasta piata isi dezvolta capacitile de producie, apar noi institute de cercetare-dezvoltare n sectorul vitivinicol. n 2008 s-au realizat cu aproximativ 50% mai putini struguri de vin fata de anul anterior, inregistrindu-se numai 442,7 mii de tone, fata de 963,2 mii de tone cu un an in urma. Vnzarile de vinuri au scazut in Romania, atat cantitativ, cat si valoric, din cauza scaderii puterii de cumparare a consumatorilor, accizelor ridicate si diminuarii productiei de struguri.

Distribuia
Realizeaz legtura dintre productor i consumator i influeneaz n sensul satisfacerii nevoilor de consum. Distribuia asigur antrenarea resurselor umane i materiale i deine o pondere nsemnat n preul final al vinului Sistemele de distribuie, sunt de mai multe tipuri : Marii producatori de struguri i vin -> Consumatori ; Marii producatori de struguri i vin -> Export ; Marii producatori de struguri i vin -> Engrosisti Marii producatori de struguri i vin -> Export Micii productori de struguri -> Centre de colectare a strugurilor - >Marii producatori de vin -> Engrosisti-> Consumatori. Micii producator de strugurii -> Cooperative de vinificatie -> Engrosisti (vin) -> Consumatori. Micii productori de struguri - > Cooperative de vinificatie- > Consumatori Micii productori de struguri -> Procesare n gospodrii -> Consumatori . Micii productori de struguri -> Procesare n gospodrii -> Autoconsum Producatorii mari de vinuri :

Dobrogea ( Murfatlar Romania, Vinvico Constanta, Viticola Sarica Niculitel ) Moldova : (Bucium Iasi , Cotnari, Vinia, Vincon Vrancea, Vinuri Nicoresti ) Banat : (Cramele Recas ) Transilvania : (Jidvei ,Casa Vinului Mures) Oltenia : (Carl Reh Winery ,Vie Vin Vanju Mare ,Vinarte)

Importurile i exporturile
Exportul de vin al Romaniei este nesemnificativ, reprezentind sub 5% din productia realizata, fata de 27% cit exporta tarile europene. Pentru a reusi sa se impuna pe pietele straine, si mai ales pe cea europeana, vinul romanesc are nevoie in primul rand de promovare. Este important si faptul ca nu intotdeauna se exporta vin de calitate corespunzatoare, nu sint evidentiate aspectele ce tin de traditie si prezentarea produselor lasa de obicei de dorit fata de cele europene. Cea mai importanta destinatie de export pentru vinurile romanesti a fost, in toti acesti ani, Germania (150 mii hl in 2004, 173 mii hl in 2005, 152 mii hl in 2006, 154 mii hl in 2007, 134 mii hl in 2008, 111 mii hl in 2009) - dupa cum se vede, si aici, dupa o crestere, exporturile catre principala destinatie au scazut in ultimii doi ani. A doua piata de export pentru vinurile romanesti este Republica Moldova.

Consumul de vin
n 2008, consumul de vin in Romania s-a ridicat la 4,7 milioane hl fata de 7,3 milioane hl n 2000. Consumul individual anual a scazut de la 32,4 litri in 2000 la numai 20,5 litri in 2003, 26,6 litri in 2008 situandu-se astfel sub media Uniunii Europene de circa 37 litri. Sub raportul ponderii in consumul mondial de vin, Romania se suitueaza pe locul 10, cu 2,1%, cu mult sub nivelul 6 inregistrat de alte tari, cum ar fi Franta (15,4%), Italia (13,9%), Statele Unite (9,7%), Germania (9,0%), Spania (6,4%), Argentina (5,5%) si Marea Britanie (4,6%).

Bibliografie

www.vinul.ro http://www.livenews.ro/Article.aspx?ID=4408 http://www.cotidianul.ro/index.php?id=7934&art=20464&cHash=3ee2f64c6e Anuarul statistic 2008 Valeriu Cotea Notite de curs