Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROIECT DE AN
Pag. 1
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 2
2. Cuprins
1. Tema proiectului .................................................................................................................... 1 S se proiecteze un sistem de pstrare a 5 tone struguri. ........................................................... 1 2. Cuprins ................................................................................................................................... 2 3. Caracterizarea produsului ...................................................................................................... 3 4. Pregtirea materiei prime n vederea depozitrii ................................................................... 5 4.1 Recoltarea ........................................................................................................................ 5 4.2 Condiionarea ................................................................................................................... 5 4.3 Ambalarea strugurilor ...................................................................................................... 6 5. Pstrarea strugurilor prin refrigerare ...................................................................................... 7 5.1 Alegerea metodei de refrigerare a strugurilor .................................................................. 7 5.2 Descrierea metodei de refrigerare .................................................................................... 8 5.3 ngrijiri pe durata pstrrii strugurilor ............................................................................. 8 6. Depozitarea strugurilor .......................................................................................................... 9 6.1 Selecia i ambalarea strugurilor pentru depozitare ......................................................... 9 6.2 Descrierea depozitului frigorific .................................................................................... 10 7.Localizarea depozitului frigorific ......................................................................................... 12 7.1 Studiu meteorologic ....................................................................................................... 12 8.Memoriu justificativ de calcul .............................................................................................. 12 8.1 Date iniiale .................................................................................................................... 12 8.2 Calculul cldurilor preluate din depozit ......................................................................... 12 8.3 Alegerea instalaiei frigorifice ....................................................................................... 15 9. Bibliografie .......................................................................................................................... 16 10. Anexe ................................................................................................................................ 17 10.1 Dispunerea europelailor n depozitul frigorific Anexa 1 ......................................... 18 10.2 Schia depozitului frigorific Anexa 2 ........................................................................ 19
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 3
3. Caracterizarea produsului
Strugurii de mas, ocup locul trei dup mere i prune, din punct de vedere al produciei din Romania, nsa o mare parte din soiurile mixte (grupa Chasselas) sunt vinificate parial. Au o mare valoare energetic (700-800 Kcal/kg) i exercit o serie de aciuni fiziologice asupra organismului uman: alcalinizat, mineralizat, vitaminizat i terapeutic. Pstrarea strugurilor n Romnia se realizeaz ntr-un volum foarte redus, din circa 50-65% sunt consumai n timpul srbtorilor de iarn. Prin prelucrare, se obin compoturi, dulceuri i sucuri foarte apreciate de consumatori. n funcie de nsuirile specifice i caracteristice comerciale, soiurile de struguri pentru mas se mpart n 3 grupe: grupa S- soiuri superioare, grupa M- soiuri mijlocii i grupa O- soiuri obinuite. Din grupa S fac parte soiurile: Afuz-Ali, Cardinal, Coarn neagr tmioas, Muscat de Hamburg, Triumf etc. Din grupa M fac parte soiuri ca: Chasselas dore, Coarn alb, Coarn neagr, Perla de Csaba, Perletta etc. Soiurile obinuite (grupa O) nu fac obiectul pstrrii n depozite. Valorificarea strugurilor se face n 3 clase de calitate: calitatea extra, calitatea I i calitatea a II-a, dar pentru pstrare se vor introduce n depozit numai strugurii din primele dou caliti.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 4
Structura bobului de strugure Strugurele este compus din dou pari principale: ciorchinele i boabele. Ciorchinele, numit i rahis este scheletul strugurelui i susine boabele. El este compus dintr-un peduncul, cu un ax principal, pe care se regsesc ramificaii. Din greutatea total a unui strugure, ciorchinele reprezint aproximativ 3-7%, restul din greutate aparinnd boabelor.Boabele sunt alctuite din: pieli, miez i semine.
Pielia este nveliul exterior, fiind locul de acumulare a substanelor colorate i aromante, ndeplinind rolul de a proteja miezul i seminele. Compoziia chimic a pieliei proaspete este dominat de ap n proporii ce variaz ntre 50 i 80 % , restul fiind substana uscat. n compoziia chimic a pieliei mai intr: celuloza, substane aromate, tanante, colorante, azotoase.
Pulpa conine aproape n totalitate cantitatea de must care este i cea mai bogat n zaharuri. Compoziia chimic a pulpei, este alcatuit din zaharuri, acizi, substane azotoase, substane minerale.
Seminele ocup centrul bobului, fiind de regul n numr de 2-3. Proporia de ap reprezint doar 25 - 40 % din greutatea seminei, principalul component fiind celuloza. Samana mai conine substane azotate, tanante, minerale, uleiuri, acizi grai.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 5
n compoziia strugurilor se regsesc: ap 72%, zahr fermentabil, crem de tartru, acid tartric liber, materii azotate i neazotate, materii minerale, lignoase insolubile, acizi liberi, acizi volatili, tanin, ulei, materii rinoase, vitamine cum ar fi A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, D i P, sruri minerale de fier, sodiu, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, clor, siliciu, mangan, arsen i crom. Strugurii sunt un aliment extrem de valoros, datorit acestei compoziii bazate pe importante vitamine i minerale, avnd o aciune farmacologic complex, fiind foarte digest, energic muscular i nervos, remineralizant, antitoxic, stimulent i decongestionant hepatic, rcoritor, diuretic, laxativ.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 6
condiiilor de calitate minim, cu media 10% ciorchini necorespunztori, dar fr a fi putrezii, alterai sau improprii consumului. Concomitent cu presortarea se face i cizelarea, dac situaia impune acest lucru. Cizelarea const din ndeprtarea de pe ciorchine a boabelor crpate, necoapte, atacate de insecte, mucegite etc. Dac exist un bob mucegit, odat cu ndepartarea lui se vor elimina i cele din jurul su, aparent sntoase, dar la care este posibil o infecie ascuns. Operaia de cizelare se efectueaz prin luarea ciorchinilor de peduncul, ridicarea la nivelul privirii i rotirea lor nceat, ndeprtnd prin tiere cu foarfeca toate boabele cu defecte, ciorchinii fiind asezai n ldie de depozitare. Dei strugurii intr n grupa fructelor perisabile, acetia au o durat de pstrare destul de lung (ntr 90 i 190 de zile).
4.3 Ambalarea Ambalarea strugurilor de mas se face n lzi cu o capacitate de 5-12 kg, confecionate din lemn: tipurile C, S, III i IV sau din material plastic (model 1 i model 2). Pentru export sau pentru pstrare se utilizeaz lzi noi, tipul IV, cu o capacitate de 5 -6 kg. Pentru pstrare sau la cererea beneficiarului extern, ciorchinii se aeaz cu pedunculul n sus. Rahisul, dup recoltare pierde uor apa prin exaporare i transpiraie, sau n avantajul boabelor, ofilindu-se. Culoarea lui se modific, devenind glbuie i brun. Zilnic pierde ap n proporie de 0,5-0,8% ceea ce n condiii normale ale mediului ambiant determin depirea pragului de ofilire n 3-6 zile. Prevenirea deshidratrii strugurilor de mas, n unee ri cultivatoare se realizeaz prin ambalarea acestora n pelicul de PE n form de sac, cu laturi care se pot plia, acoperind coninutul, iar pentru a asigura o protecie de pn la o saptmn, se practic prercirea cu aer rece, la 80C i un tratament preventiv cu SO2 gazos, timp de 20 minute, n concentraie de 0,5-1%, efectuat n ncperi special amenajate. Transportul strugurilor pe distane mari se face cu remorci tractate, iar pe distane mai mari, cu autovehicule izoterme. Mijloacele auto neprotejate se vor acoperi cu prelate, pentru a feri strugurii de praf, vnt, precipitaii, radiaia solar direct etc. Exportul se efectueaz cu mijloace auto frigorifice LKW sau vagoanele RCF, pe calea ferat. O atenie sporit se va acorda fixrii lzilor, pentru a elimina ocurile i trepidaiile pe durata transportului.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 7
Pstrarea strugurilor de mas, o perioad mai ndelungat cu meninerea calitii la un nivel optim, este ngreunat de caracteristicile acestui produs, cum sunt: - prezena rahisului supus deshidratrii i brunificrii - fragilitatea epidermei boabelor - predispoziia epidermei boabelor - sensibilitatea fa de putregaiul cenuiu care este sporit de coninutul n glucide i de umiditatea relativ ridicat din spaiul de pstrare. Strugurii de mas se pstreaz n depozite frigorifice cu atmosfer normal (specializate i de tip universal) i depozite cu ventilatie natural.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 8
n concluzie am ales metoda de refrigerare n depozite frigorifice cu atmosfer normal de tip specializat.
5.2. Descrierea metodei de refrigerare Depozitele sunt dotate pe lng instalaia de produs frig artificial i cu o staie de distribuirea SO2. Ambalarea pentru pstrare se face cu struguri omogeni, ntr-un singur strat, cu pedunculul n sus, suficient de strns, dar fr tasare i fr a depi marginile superioare ale ldiei. Strugurii vor fi introdui la pstrare n ziua recoltrii, n spaiul unde s -a realizat o temperatur iniial de 8-10oC. Strugurii se depoziteaz n loturi ct mai uniforme ca stadiu de maturare i durat de pstrare preconizat i nu se asociaza n aceleasi spaii cu alte fructe sau legume. Depozitarea europaleilor, ncrcai cu lzi se face pe 4 niveluri, compact n stive bloc, pn la 5-6m nlime. Condiiile de pstrare. Temperatura optim este cuprins ntre limitele 0oC....+1oC, cu meniunea c sub 0oC se produce ngheul rahisului i ulterior a boabelor, n timp ce la valori de peste 1oC se intensific procesele de metabolism. Umiditatea relativ n depozit este de 85-90%, iar viteza de circulaie a aerului are valoarea optim de 0,2m/s i trebuie sa asigure distribuirea n toat masa produsului. Durata de pstrare este considerat optim pn n momentul n care la struguri se observ primele semne de zbrcirea boabelor, modificarea culorii i desprinderea lor de pe rahis. Pstrarea strugurilor de mas, eficient, economic este difereniat de la soi la soi, fiind ntre 1-2 luni (Chassellas dore, Muscat de Hamburg) si de 5-6 luni (Chassellas Napoleon, Regina Nera etc.). 5.3 ngrijiri pe durata pstrrii strugurilor Pe durata pstrrii strugurilor de mas este necesar luarea unor msuri n vederea meninerii calitii o durat ct mai bun, principalele probleme fiind generate de apariia bolilor criptogamice produse de Botrytis cinerea, Penicillium etc. Tratamentele periodice cu SO2 sunt obligatorii n prezent, nc din primele zile ale depozitrii. Instlaia de alimentare cu SO2 se gsete n afara depozitului i este prevzut cu cte un robinet pentru fiecare celul. Primul tratament cu SO2 este n concentraie de 1% numit i
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 9
tratament de dezinfecie, la 7-10 zile se efectueaz tratamente pentru a preveni apariia i evoluia bolilor criptogamice, folosind SO2 n concentraie de 0,25%. Durata tratamentului este de 20-30 minute, sulfitrile prelungite producnd decolorarea boabelor. La interval de 3-4 zile i mai ales spre sfritul perioadei de pstrare se controleaz starea fitosanitar a strugurilor, iar dac ncep s apar deprecieri calitative, se trece la valorificarea imediat. Parametrii de pstrare se urmresc i se nregistreaz de 3 ori pe zi.
6. Depozitarea strugurilor
6.1 Selecia i ambalarea strugurilor pentru depozitare Strugurii pentru depozitare trebuie s fie curai, omogeni. Ambalajele folosite pentru depozitare trebuie s fie noi, curate, inodore i fr deteriorri. Este important ca materialul utilizat s permit strugurilor s "respire" i s fie fr mirosuri strine. Pentru ambalare vom utiliza ldie din lemn cu o capacitate de 10kg, avnd dimensiunile de 300mmx500mmx90mm cu nlimea piciorului de 130mm. Lzile de lemn vor fi cptuite cu hrtie pergament. Strugurii sunt aezai n ldie, iar ldiele vor fi suprapuse i aezate pe europalei. nlimea pn la care vor ajunge lzile de lemn mpreun cu europaleii va fi de 169cm.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 10
6.2 Descrierea depozitului frigorific Depozitarea strugurilor se face pentru o perioad de 14 zile. Capacitatea depozitului este de 5 tone struguri. Aerisirea se face cu aer rcit, recirculat de 40-50 de ori n 24 de ore, iar de 3 ori pe zi se realizeaz remprosptarea aerului n depozit. Pentru reducerea pierderilor i alterarea strugurilor vom folosi un tunel de refrigerare care va reduce temperatura strugurilor de la 28,5oC la 6oC. Calculul tunelului de rcire Tunelul de rcire este dotat cu o band transportoare pe care sunt aezai europalei. Aceast band este prevzut pentru a se realiza rcirea a 2 europalei n acelai timp. T= m cs t Unde: m- masa produsului Cs- cldura specific a produsului t- diferena de temperatur T=5000 3,56 (28,5-8)=364900kJ Camera de depozitare trebuie s aib o podea de beton care este lavabil. Pereii i plafoanele trebuie s fie, de asemenea, lavabile. Camera trebuie s fie curat foarte bine cu ap cald i spun sau cu un dezinfectant inodor nainte de a fi folosit. Camera de depozitare trebuie s fie aerisit i uscat bine dup curare, apoi nchis i pornit refrigerarea. Pentru perei i plafoane am ales s utilizez panouri termoizolante tip sandwich. Panourile utilizate prezint urmtoarele caracteristici: - grosimea izolaiei: 40-250 mm; - izolaia: polistiren expandat ignifugat (EPS), vat mineral, spum poliuretanic, clasa de combustibilitate C1; - limea util: 1000 mm pentru acoperi; 950 1000 mm pentru perei; - lungimea: 3000 mm; - panoul pentru acoperi este profilat la partea superioar - condiii termice de utilizare: -40/+80C; - panta acoperiului: min 7%;
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 11
Calculul volumului spaiului de depozitare La depozitare vom folosi europalei cu dimensiunile: 1000mmx1200mmx150mm. Pe un europalet putem aeza pe un nivel 8 lzi. nlimea la care va ajunge un europalet mpreun cu lzile cu fructe este: H = hE + hL + hPL 12= 15 + 97 +137= 1,69m; Unde: hE - nlimea unui europalet hL - nlimea unei lzi hPL- nlimea piciorului ldiei Pe un europlaet vom putea depozita : N = 8lzi/nivel 7 nivele 10kg/lad = 560kg ciree Numrul de europalei din depozit: NrE = 5000kg/560kg=8,92 9 europalei Lungime depozit : L = 5 120cm + 4 15cm + 2 30cm = 7,2m Lime depozit: l = 2 1,2 m + 1,5 m + 2 0,3 m = 4,5 m nlimea depozitului: H = 1,69 m + 0,30 m + 0,7 m = 2,69 m Volumul total: Vt = 7,2m 4,5 m 2,69 m = 81,34 m3 Volumul util : Vu = 1 m 1,2 m 1,69 m 9 = 18,252 m3 Europaleii vor fi aezai pe 1 nivel, pe 2 rnduri deoarece n acest mod de aezare randamentul de utilizare a suprafeei i a volumului este mai mare.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 12
Media 16,5C
Qp= m cs t Unde: m= masa produsului Cs= cldura specific a produsului (3,56 kJ/kgK ) t= diferena de temperatur (28,5oC 6oC=22,5oC) Qp= 5000kg 3,56 22,5oC= 400500 kJ/kgK
USAMV Cluj-Napoca
Pag. 13
Qm= m cs t Unde: m masa produsului Cs cldura specific a ldiei t diferena de temperatur (22,5oC) Qm= Qlad + Qhrtie; Lad de lemn Qlad=ml cl tl Unde: ml- greutatea ldiei (250g) Cl- cldura specific (2,72 kJ/kgK) tl- diferena de temperatur (22,5oC) m = 0,25kg 500= 125kg Qlad= 125 2,72 22,5 = 7650kJ Hrtie pergament Qhrtie=mh ch th Unde: mh- masa hrtiei Ch- cldura specific a hrtiei (1,51kJ/kgK) th- diferena de temperatur (22,5oC) Suprafaa hrtie/europalet = 8 7 0,15= 8,4 m2 Greutate specific: 70g/m2 Mh= 9 8,4m2 70g/m2=5292g= 5,29 kg Qhrtie= 5,29 1,51 22,5= 179,72kJ Qm= 7829,72kJ Cldura preluat din aer
Qaer= m cs t Unde: m- debitul masic de aer Cs- cldura specific a aerului (1,011kJ/kgK) t- diferena de temperatur (22,5oC) Vaer = Vtdep - Vprod= 8134,56 6750= 1384,56m3 Vprod= Vcutiilor Vunei cutii= 13,5m3 500= 6750m3 m=V m = 1384,56 1,2= 1660,8
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 14
Recircularea aerului
Qra= maer t r = m/v m = 1,25 1384,56= 1730,7 kg Qra= 1730,7 22,5 42= 1635511,5kJ Cldura pierdut prin izolaie n depozit
Qiz= K S ta Unde: K coeficient global de transmitere a cldurii (K=0,4) S - suprafaa depozitului care vine n contact cu mediul ambiant ta - diferena de temperatur (28,5 1 = 27,5 oC) S = (2 7,2 2,69) + (2 4,2 2,69) = 61,32m2 Qiz = 0,4 61,32 27,5= 674,52kJ Cldura datorat elementelor de iluminat
Qil= P N = 0 Ca i elemente de iluminat am ales lmpi cu gaze inerte deoarece rolul gazelor inerte este de a reduce procesul de volatilizare a wolframului, ducnd la creterea temperaturii filamentului mai mult, obinndu-se un flux luminos mai mare i o temperatur de culoare mai ridicat. Astfel cldura datorat elementelor de iluminat este egal cu 0. Cldura pierdut prin reacii biochimice
m qrbi i
n
Qrb=
i 1
Qrbi- cldura degajat de produs n 24h (840kJ/t*24h) i- intervalul de timp n care este rcit produsul Qrb= 5000 3 0,84 4/ 24 3600= 50400/86400= 0,58kcal= 2,42kJ
USAMV Cluj-Napoca
Pag. 15
Am ales perdele de aer montate deasupra uilor pentru a nu avea pierderi, astfel cldura pierdut pe la ui este egal cu 0. Alte clduri
Calculul puterii
= 12+1,2=13,2
Pf=2602357,67/47520=54,76kW 8.3 Alegerea instalaiei frigorifice n funcie de puterea calculat, am ales instalaia frigorific SGB-F pentru rcirea rapid n dou etape, model SGB 80 F-41 cu dou compresoare, care la refrigerare are o putere maxim de 26,4kW. Suprafaa deschimb termic este de 2 x 118, debitul maxim de aer este de 20250m3/h. Pe fiecare vaporizator este cte un ventilator cu o putere instalat de 1630 W.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 16
Vaporizatorul are o dimensiune de gabarit de 1518mm x 1159mm x 757mm. Diametrul de intrare este de 803, de ieire 729 i este prevzut cu instalaie de degivrare 21,07/2.
Fig. 8.4.2 Schema vaporizatorului Motorul care antreneaz compresorul este de tip MDB-T3085-M8N-N, puterea motorului fiind de 1,3kW. Rcitoarele industriale de tip SG sunt folosite la nivel larg pentru aplicaiile industriale. Aceste tipuri de rcitoare au fost realizate n 3 serii separate pentru varietatea de refrigereni i lichide de refrigerare. Acestea pot fi pentru rcire normal i pentru rcire rapid.
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 17
9. Bibliografie
1.BANU, C i colaboratorii, Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar, vol 2, Ed. Tehnic, Bucureti, 1993 2.BANU, C i colabolatorii, Manualul inginerului de industria alimentara, Vol I, Ed. Tehnic, Bucureti, 1997 3.BANU, C i colabolatorii, Manualul inginerului de industria alimentara, Vol II, Ed. Tehnic, Bucureti, 1998 4. NAGHIU A, Apostu S , Tehnica frigului i climatizare n industria alimentar, Ed. Risoprint, Cluj Napoca, 2009 5. NICULI P, ndrumtorul specialitilor frogotehniti din industria alimentar, Ed. Ceres, Bucureti, 1991 6. www.ambalaje.ro 7. www.ambalaje.ro 8. www.scribd.com/doc/51790588/tehnologia-produselor-horticole 9. infohorticultura.blogspot.com/2010/07/pastrarea-strugurilor-de-masa.html 10. www.gazetadeagricultura.info/viticultura/2059-recoltarea-strugurilor.html 11. www.utclujnapoca/tehnica mecanica 12. Revista ``GEA`` 13. www.uaiasi.ro
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 18
10. Anexe
10.1 Dispunerea europelailor n depozitul frigorific Anexa 1
0.3m
1,5m
0.3m
0.3m
0,3m
USAMV Cluj-Napoca
PROIECT DE AN
Pag. 19
10
1- Sal recepie 2- Sal condiionare 3- Laborator 4- Sal ambalare 5- Tunel de rcire 6- Vestiar 7- Depozitul frigorific 8- Birouri 9- Camera pentru instalaia frigorific 10- Camera de temperare