Fabricarea

margarinei si
a untului

Margarina este o emulsie

care contine uleiuri vegetale,
coloranti, lapte, etc…
GRASIMILE SUNT DE 2 TIPURI:
Vegetale(uleiuri) -> lichide Animale -> solide C-C ->saturate
 ULEIUL DE COCOS
ESTE O GRASIME
VEGETALA EXTRASA
DIN MIEZUL USCAT AL
NUCILOR DE COCOS,
NUMIT COPRA ARE
CULOARE ALBA SI SE
GASESTE SUB FORMA
SOLIDA DAR FIINDCA
TEMPERATURA DE
TOPIRE ESTE DE 26
GRADE, PE TIMP DE
VARA DEVINE UN ULEI
LICHID.
 Din punct de vedere chimic
grasimile vegetale contin
legaturi duble C=C sau
C C, nesaturate , pe cand cele
solide sunt saturate C- C

Compusi principali ai
unei grasimi sunt
trigliceridele
 Trigliceridele sunt esteri ai
acizilor grasi cu glicerina
 Triglicerida
 Triglicerida
saturata

 Dipalmitosterina
 Uleiurile
vegetale, prin
Hidrogenare
devin grasimi
solide , dar
de origine
vegetala.
 Prezentare facuta de:
 Ceausu Sorin
 Visan Andrei
 Clasa A-XI-A