Aditivii alimentari

Maria-Victoria Racu, medic

nutriționist
Aditiv alimentar?
Aditiv alimentar- orice substanță care nu se consumă drept
aliment în sine, cu sau fără valoare nutritivă, a cărei adăugare
pe parcursul procesului tehnologic are drept rezultat
transformarea sa sau a produselor sale secundare
Aditivii alimentari se introduc în procesul tehnologic în doze
minime, însă necesare pentru a atinge efectul scontat.
Clasificarea aditivilor alimentari
Gustul este finalul istoriei
 Clasificarea coloranților
• Coloranți naturali- pigmenții din fructe, legume. Sunt hidrofobi și
sensibili la procesele tehnologice (ex. anatto, curcumină, caramelă,
carotenoizi, paprika, sfecla roșie)
• Coloranți identici celor naturali- substanțe produse prin sinteză
chimică, cu structură și proprietăți biologice identice celor naturali.
Sunt utilizați în combinație cu material dispersant.
• Coloranți artificiali- substanțe produse prin sinteză chimică, dar cu
structură și proprietăți diferite de cei naturali. Sunt hidrofili și
rezistenți la procesele tehnologice. Sunt TOXICI
 Sunt extrem de dăunători:

• Amaranth- E123
• Erythrosine- E127
• Sunset Yellow- E110
• Tartrazine- E102
• Allura Red- E129
• Carmoisine- E122
Clasificarea aditivilor alimentari
Clasificarea aditivilor alimentari
Clasificarea aditivilor alimentari
Clasificarea aditivilor alimentari
Clasificarea aditivilor alimentari
Clasificarea aditivilor alimentari
Clasificarea aditivilor alimentari
Nu se consideră aditivi alimentari

• monozaharidele, dizaharidele sau oligozaharidele și

produsele alimentare conținând aceste substanțe utilizate
pentru proprietățile lor edulcorante
• produsele alimentare sub formă deshidratată sau
concentrată, inclusiv aromele care se utilizează la
fabricarea produselor alimentare compuse, pentru
proprietățile lor aromatice
• substanţele, care intră în compoziţia unui strat de
protecţie sau al unui material de acoperire, nu fac parte
din produsul alimentar şi nu sunt destinate consumului
împreună cu produsul alimentar respectiv
Nu se consideră aditivi alimentari
Nu se consideră aditivi alimentari
Nu se consideră aditivi alimentari
• aminoacizii şi sărurile lor, alţii decât acidul
glutamic, glicina, cisteina şi cistina şi sărurilor
acestora, care nu au funcţie tehnologică;
• cazeinaţii şi cazeina;
• inulina
Adjuvanții alimentari nu trebuie să:
Controlul asupra aditivilor alimentari
Nu se admit aditivii care:
Etichetarea produselor alimentare ce
conțin aditivi trebuie să fie:
Substanțe alogene?
Substanțe alogene (heterogene, xenobiotice)- substanţele
care produc insalubrizarea alimentelor.
Substanțe alogene
 Fiți atenți la:
• Benzoatul de sodiu (E 211)- antiseptic, conservant. Se găsește în băuturile
carbogazoase, lapte, produse din carne, de brutărie, dulciuri,
medicamente. Acțiune alergică pronunțată
• Acid citric (E330)- în sucurile din comerţ, muştar, ciuperci conservate.
Acțiune cancerigenă și inflamatoare
• Acid fosforic (E338)- în preparatele din brânză. Produce tulburări digestive
• Aspartam (E951)- în guma de mestecat, băuturi răcoritoare. Sursa a 70 de
boli, printre care: scăderea imunităţii, afecțiuni urinare şi intestinale,
lipsa de calciu, diabet și obezitate
Întrebări?