M1: BAZELE RESTAURAȚIEI

CLASA a IX-a SERVICII

ARANJAREA MESELOR
MISE-EN-PLACE

Realizarea mise-en-place-ului pentru dejun/cina –

meniu complet
 ARANJAREA MESELOR
MISE-EN-PLACE

– reprezinta totalitatea operatiunilor ce se

efectueaza pentru pregatirea, aranjarea
mobilierului si a obiectelor de inventar pentru
serviciul destinat servirii diferitelor mese si
categorii de consumatori.
 Etapele mise-en-place-ului
• Aerisirea salilor;
• Stergerea prafului;
• Alinierea si fixarea meselor;
• Fixarea moltonului;
• Aducerea fetelor de masa si asezarea pe mese;
• Aducerea si asezarea naproanelor;
• Aducerea si asezarea pe masa a farfuriilor suport pentru marcarea
locului;
• Aducerea si asezarea tacamurilor;
• Aducerea si asezarea pe mese a paharelor;
• Aranjarea servetelor;
• Asezarea farfuriei pentru paine si a cutitului pentru unt;
• Aducerea altor obiecte de servire si asezarea pe mese;
• Aranjarea scaunelor.
 Realizarea mise-en-place-ului pentru
dejun/cina – meniu complet
La realizarea mise-en-place-ului pentru dejun/cina – meniu complet se
folosesc urmatoarele obiecte de inventar conform regulilor:
- farfurie suport;
- farfurie pentru gustare rece sau calda;
- cutite;
- furculite;
- tacamul pentru desert;
- pahare
- produse de panificatie;
- servetul din panza;
- servetelul de hartie;
- salatiera;
- numarul mesei.
Raspundeti la urmatoarele enunturi alegand
variantele corecte astfel incat sa realizati un
mise-en-place pentru dejun/cina – meniu
complet, corect, conform regulilor studiate
 Farfuria suport
• se aseaza oriunde pe blatul mesei pentru a delimita
locul
• se aseaza la 1,5 – 2 cm de marginea blatului mesei
 Cutitele
• se aseaza in partea dreapta a farfuriei astfel: cutit
obisnuit, cutit de peste, cutit de gustare
• se aseaza in partea dreapta a farfuriei astfel: cutit
de gustare, cutit obisnuit, cutit de peste
 Furculitele
• se aseaza in partea stanga, cu furchetii in sus in
urmatoarea ordine: felul II, peste, gustare
• se aseaza in partea stanga, cu furchetii in sus in
urmatoarea ordine: gustare, felul II, peste
 Tacamul pentru desert
• se aseaza in fata farfuriei suport cu manerele
orientate spre dreapta
• se aseaza in fata farfuriei suport astfel: cutitul si
ligurita sunt extremitatile si au manerele orientate
spre partea dreapta, iar furculita in mijloc cu
manerul orientat spre partea stanga
 Paharele
• se aseaza in stanga tacamurilor pentru desert, in diagonala
sau semicerc primul fiid paharul pentru apa;
• se aseaza in fata tacamurilor pentru desert, in diagonala sau
semicerc astfel: pahar pentru aperitiv, pahar pentru vin alb
si/sau rosu, pahar pentru apa minerala.
 Produsele de panificatie
• se aseaza la mijlocul mesei intr-un cos de paine la
care sa ajunga toti clientii;
• se aseaza pe farfurioare, in stanga furculitelor,
separat pentru fiecare client.
 Servetul de panza
• se aseaza in forma de valuri pe farfuria de gustare;
• se pliaza sub forma de triunghi si se seaza sub
furculita.
 Salatiera
• Salatiera individuala se aseaza in fata furchetilor
furculitei;
• Salatiera individuala se aseaza in partea dreapta a
cutitului pentru gustare.
 Serviciu de comdimente
• se aduce la masa imediat dupa servirea gustarilor;
• se aseaza in mijlocul blatului mesei, la o distanta
accesibila tuturor consumatorilor.
 Numarul mesei
• se aseaza intr-o parte a mesei;
• se trece pe un abtibild care se lipeste de napron.
1 = distanta de la marginea blatului
mesei pana la farfurie
2 = numarul de masa
3 = farfuria suport
4 = farfuria pentru gustare
5 = cutitul pentru preparatul de baza
6 = cutitul pentru preparatul din peste
7 = cutitul pentru gustare (antreu)
8 = furculita pentru preparatul de baza
9 = furculita pentru preparatul din
peste
10 = furculita pentru gustare
11 = cutit pentru desert
12 = furculita pentru desrt
13 = lingurita pentru desert
14 = pahar pentru apa minerala (sprit)
15 = pahar pentru vin alb
16 = pahar pentru vin rosu
17 = pahar pentru aperitiv
18 = produse de panificatie
19 = servet de panza
20 = serviciu de condimente
21 = loc pentru salatiera
Fisa de lucru nr.1
GRUPA ______ ELEVI ;_____________

Mise-en place-ul simplu de întâmpinare în salon:

• distanta de 1,5 - 2 cm de la marginea mesei;

• farfurie suport;
• cutit obisnuit;
• furculita obisnuita;
• pahar de apa minerala;
• pahar pentru vin;
• servet forma plic;
• vaza cu flori;
• numarul mesei
Scrieti ce obiecte de inventar adaugati in cazul incare sunt comandate :
• gustare rece ;preparat culinar lichid;preparat culinar de felul II ,salata , desert
FIŞĂ DE LUCRU nr.2

GRUPA ______ ELEVI ;_____________

Mise-en place-ul la prânz sau cina, pentru un meniu comandat :

•distanta de 1,5 – 2 cm de la marginea mesei;
•numar de masa;
•farfurie suport;
•farfurie mijlocie întinsa (de desert, aici prevazuta pentru o gustare rece);
•cutit mare (pentru preparatul de baza);
•cutit pentru peste;
•cutit pentru gustare;
•furculita mare;
•furculita pentru peste;
•furculita pentru gustare;
•cutit pentru desert;
•furculita pentru desert;
•lingurita;
•pahar pentru apa:
•pahar pentru vin rosu;
•pahar pentru vin alb;
•pahar pentru aperitive;
•farfurie întinsa mica;
•servet;
•oliviera;
•loc pentru salatiera
 FIŞĂ DE LUCRU nr.3

GRUPA ______ ELEVI ;_____________

Scrieti numele obiectelor de inventar incorect aşezate ;

Scrieti numele obiectelor nr.2 ,8,9, 14,15,16