Proprietati elastice si plastice ale

materiei.Principii de baza.
Clasificarea substantelor(moi, solide,
spume, emulsii, hidrogeluri)
Aplicatii in industria alimentara.
Radu Andreea-Mihaela
IPA 2
• Scopul lucrarii este cercetarea propietatilor de baza al produselor
alimentare, produselor sintetice de natura organica, anorganica sau mixtă,
care se pot prelucra ușor în diferite forme, dar si rezentarea si
clasificarea substantelor si rolul lor in industria alimentara pentru realizarea
produselor.
• Elasticitatea și plasticitatea sunt
proprietățile fizice ale materiei.
• Elasticitatea este capacitatea unui
material de a-și relua starea normală
după eliberarea unei stresuri aplicate. 
• Plasticitatea este opusul elasticității, în
care starea normală nu poate fi reluată
după eliberarea unei stresuri aplicate. 
 F = -k·x
σ = E·ɛ     
G=m·g

• In acest domeniu avem prezentata, legea lui

Hooke care ne arata ca alungirea unui resort este
proportionala cu modulul fortei care
determina deformarea, cu conditia ca aceasta
forta sa nu depaseasca limitele de elasticitate.
• Substantele se pot clasifica in substante moi, solide, spume,
emulsii, hidrogeluri.
• Cele mai diversificate sunt emulsiile.Emulgatorii sunt molecule
cu un capăt hidrofil şi unul hidrofob şi datorită lor poate fi
posibilă dispersia uleiului în apă şi invers, rezultând o emulsie
omogenă.
• De exemplu, in fabricarea painii  sunt două tipuri de emulgatori:
agenţi de întărire a
aluatului( acţiunea acestora întăreşte pâinea şi îi conferă
o îmbunătăţire a texturii)  şi volumului şi emolienti ai aluatului 
(permit obţinerea unei structuri mai moale a miezului şi o
stabilitate la depozitare prelungită).
• Un alt exemplu este
fabricarea inghetatei. Emulgatorii sunt adăugaţi în timpul
procesului de îngheţare pentru obţinerea unei texturi fine,
pentru a asigura o perioadă mai mare în care produsul să nu se
topească după servire. Mono şi di-
glicerizii acizilor graşi, lecitina şi polisorbaţii sunt des folosiţi
 pentru producerea îngheţatei, fiind folosiţi totodată şi la
deserturi cum ar fi şerbetul, milkshake-
ul, frişca îngheţată şi iaurtul îngheţat.
• Hidrogelurile sunt un grup de
materiale polimerice, cu structură
hidrofilă tridimensională și
proprietăți fizicochimice atractive
pentru o serie de aplicații în diverse
domenii. De exemplu ca aplicații
avem: produse de igienă și de îngrijire
personală, produse farmaceutice și
cosmetice, în alimentație și
agricultură.
 • Concluzii:
• Hidrogelurile permit încărcarea de principii active
medicamentoase și eliberarea prelungită a acestora la pH
fiziologic. 
• Emulsiile sunt sisteme disperse formate din două faze, respectiv
un amestec intim de două lichide nemiscibile. 
• Principala diferență dintre elasticitate și plasticitate este aceea
că elasticitatea determină deformări reversibile ale materiei, în
timp ce plasticitatea cauzează deformări ireversibile ale materiei.

• Referinte :
• http://www.food-info.net/ro/qa/qa-fi63.htm
• 12.4: Elasticitatea și plasticitatea". Fizica LibreTexts, Libretexts, 27 Oct.
2017.
• Helmenstine, Anne Marie. "Definirea și exemplele de
elasticitate". ThoughtCo, 10 august 2017
• Helmenstine, Anne Marie. "Definirea și exemplele de
elasticitate". ThoughtCo, 10 august 2017
• https://wiac.info/docview
• https://pdfcoffee.com/hidrogel-5-pdf-free.html