E951 – Aspartam

Studentă:

Coordonator:​
Prof. Univ. Dr. Ing. ​
Capitolul 1. Prezentarea aditivului din punct de vedere chimic, fizic și comercial.

• Aspartamul este denumirea tehnică (produsul

chimic) a produselor NutraSweet, Equal, Spoonful,
Equal-Measure, etc. Aspartamul a fost descoperit
accidental în 1965, când James Schlatter, chimist
la compania G.D. Searle, testa un medicament
anti-ulcer. În urma procesului de metabolizare în
organism, Aspartamul se descompune în:
fenilalanină (~50%), ; dicetopiperazină, acid
aspartic (~40%) și metanol (~10%). Un litru de
băutură răcoritoare light oferă tot atât metanol
produs prin metabolizarea aspartamului cât o
jumătate de măr.
Care sunt caracteristicile aditivului E 951?
• SinonimeEsterul metilic al aspartilfenilalaninei
• Definiție
• Denumire chimică N-L-α-aspartil-L-fenilalanin-1-metil ester, esterul N-
metilic al acidului 3-amino-N-(α-carbometoxi-fenetil)-succinamic
• Formulă chimică C14H18N2O5
• Masă moleculară 294,31
• Compoziție Conține nu mai puțin de 98 % și nu mai mult de 102 %
C14H18N2O5 raportat la substanța anhidră
• Identificare
• Solubilitate Puțin solubil în apă și în etanol
• pH Între 4,5 și 6,0 (soluție 1:125)
• Puritate
• Pierdere prin uscareNu mai mult de
4,5 % (105 °C, 4 ore)
• Cenușă sulfatată Nu mai mult de
0,2 % raportat la substanța uscată
• Arsen Nu mai mult de 3 mg/kg
raportat la substanța uscată
• Plumb Nu mai mult de 1 mg/kg
raportat la substanța uscată
• Acid 5-benzil-3,6-dioxo-2-piperazin
acetic Nu mai mult de 1,5 % raportat
la substanța uscată
• Densitate: 1,28 g / cm3
• Punct de topire: 248-250 ℃;
• În România, Uniunea Europeană și Statele
Unite, este permisă utilizarea aspartamului
E591, dar este normalizată - nu mai mult de
40 mg per kg de greutate, cu Statele Unite
norma este puțin mai mare - 50 mg dintr-o
dietă supliment pe kg de greutate corporală.
• Prin urmare, în tot ce trebuie să cunoașteți
măsura!
• Plată şi livrare
• 1.T/T
• 2. vest Union/Paypal
• 3.L/C la vedere
• 4. principal mare port: QingDao/Shanghai
• 5. rapid de livrare
• Ambalaje
• ● 25kg net tambur carton
• ● 9.6mT net pe 20 ft FCL fără palet (pulbere)
• ● 13.5mt net 20 ft FCL fără palet (granule)
Caracterizarea comercială a aditivului
alimentar.
• Utilizarea aspartamului ca și îndulcitor este o
necesitatea pentru reducerea sau chiar eliminarea
totală a ingestiei de glucide. În unele cazuri se preferă
folosirea îndulcitorilor acalorici cu putere mare de
îndulcire și din rațiuni tehnologice. Gustul aspartamului
este apropiat de cel al zaharozei, dar puterea sa de
îndulcire este de 200 de ori mai mare decât a zaharozei.
Spre deosebire de alți îndulcitori sintetici, aspartamul,
are un gust fără nuanțe negative semnificative.
• Aspartamul manifestă sinergism cu glucidele dar și cu
edulcoranții de sinteză (zaharină, acesulfam K).
• Puterea de îndulcire a aspartamului depinde și de natura produsului
alimentar în care este încorporat. Se utilizează în dieta diabeticilor, a
obezilor, sau a persoanelor care fac eforturi pentru a-și menține
greutatea corporală constantă. Prin folosirea acestui îndulcitor de
sinteză se realizează o scădere semnificativă a valorii energetice
pentru diferite produse alimentare dar mai ales pentru băuturile
răcoritoare.
Necesitatea utilizării aspartamului din considerente
tehnologice constă în următoarele rațiuni:
• înlocuirea glucidelor care la prelucrări termice tind să se
caramelizeze
• stabilitatea microbiologică
• higroscopicitatea foarte mică
• proprietatea de a potența arome
• puterea mare de îndulcire și
• sinergismul pe care îl prezintă în prezența altor îndulcitori.
Utilizarea aspartamului in alimentație
• De-a lungul anilor, aspartamul ”si-a croit” cu precizie
drumul in dieta americana si chiar internațională. In
1981, FDA (U.S. Food and Drug Administration) a dat
unda verde pentru a fi utilizat ca îndulcitor artificial in
multe produse alimentare, cum ar fi cerealele pentru
micul dejun, guma de mestecat, gelatina, budinca etc.
La scurt timp, a fost aprobata folosirea aspartamului ca
aditiv in băuturile carbogazoase. In 1996, FDA si-a dat
acordul pentru utilizarea sa ca Ӕndulcitor de uz
general”, ceea ce il face un adevărat înlocuitor al
zaharului alb.
Care sunt efectele aspartamului?
• Începând cu 2017, anumite studii clinice au arătat ca
utilizarea aspartamului (sau a altor îndulcitori non-nutritivi)
in loc de zahar reduce aportul de calorii si greutatea
corporala la adulți si copii. O analiza din 2017 a efectelor
metabolice in urma consumului de aspartam a constatat ca
acest îndulcitor nu a afectat glicemia, insulina, colesterolul
total, trigliceridele, aportul caloric sau greutatea corporala,
in timp ce nivelurile de lipoproteine cu densitate ridicata au
fost mai mari.
• Ingredientele aspartamului sunt acidul aspartic si
fenilalanina. Acești aminoacizi exista in mod natural. Acidul
aspartic este produs de organism, iar fenilalanina este un
aminoacid esențial obținut din alimente.
Capitolul 2. Rolul pe care îl îndeplinește aditivul
alimentar în produsul alimentar sau în procesul
tehnologic.
• Aditivii pot fi utilizați în diverse scopuri. Legislația UE definește 27 de „scopuri
tehnologice”. Aditivii sunt utilizați, printre altele, drept:
• Coloranți – sunt utilizați pentru a adăuga sau pentru a reda culoarea unui
produs alimentar
• Conservanți – aceștia se adaugă pentru a prelungi viața la raft a produselor
alimentare prin protejarea acestora împotriva microorganismelor;
• Antioxidanți – acestea sunt substanțe care prelungesc viața la raft a
produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva oxidării (respectiv
râncezirea grăsimii şi schimbarea culorii)
• Agenți de tratare a făinii – aceștia se adaugă făinii sau aluatului pentru a îi
îmbunătăți calitățile panificabile.
• Sunt aditivii alimentari siguri?
• Siguranța tuturor aditivilor alimentari autorizați în prezent a fost
evaluată de Comitetul științific pentru alimentație (SCF) şi/sau
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).
• Numai aditivii pentru care utilizările propuse au fost considerate sigure
sunt incluși în lista UE.
• Ținând cont că cele mai multe dintre evaluări datează din anii ’80 şi ’90,
EFSA a demarat reevaluarea tuturor aditivilor autorizați.
• Aditivul E951, aspartamul este un aditiv alimentar sintetic, cu rol de
îndulcitor şi potenţiator de aromă. Este de aproximativ 200 de ori mai
dulce decât zahărul, comparând cantități egale din cele două substanțe.
Aspartam in cola
• Aspartamul este un îndulcitor artificial care oferă
sucurilor dietetice un gust asemănător zaharului. FDA a
interzis inițial aspartamul in 1980, după ce trei oameni
de ştiinţa diferiți au susținut ca ”ar putea provoca
tumori cerebrale”. Cu toate acestea, un an mai târziu,
FDA a aprobat utilizarea aspartamului ca îndulcitor
alimentar sub denumirea de ”NutraSweet”, susținând
ca testele originale nu au fost suficient de fiabile pentru
a-i determina siguranța. Pana in 1983, Asociația
Naționala de Băuturi Răcitoare din SUA s-a implicat in
aceasta problema, iar o hotărâre definitiva a permis
utilizarea aspartamului in băuturi carbogazoase si
siropuri.
 Informații PepsiCo - Pepsi
Max
• - Calorii (100g): 0.3 kcal
• - Sodiu (100g): 3.76 g
• - Carbohidrați (100g): <0.1 g
• - Zaharuri (100g): < 0.1 g
• - Proteine (100g): <0.058 g
• Ingrediente PepsiCo - Pepsi Max
• Apa, Dioxid de carbon, CARAMEL,
PHOSPHORIC ACID, ACID CITRIC,
ASPARTAM, ACESULFAM K (ACESULFAM
DE POTASIU), CITRAT DE SODIU/ E331,
CAFFEINE, AROMA NATURALA DE COLA,
GLUTEN.
Capitolul 3. Tehnologia de
utilizare a aditivului alimentar
• Aspartamul este cel mai frecvent utilizat îndulcitor intens din
lume, este utilizat în aproape 5.000 de produse din întreaga
lume (gume fără zahăr, băuturi cu conținut scăzut de grăsimi
și alte prăjituri de același tip) și peste 600 de specialități
farmaceutice, inclusiv mai mult de 2.000 vândute în Europa.
Consumul său este motivat în principal de faptul că oferă
foarte puține calorii, deoarece este nevoie doar de 200 de ori
mai puțin decât zahărul pentru a obține aceeași senzație
dulce. Aspartamul are avantajul, pe lângă faptul că este ieftin,
de a nu avea putere carcinogenă .
• Aspartamul este utilizat sub formă de dulciuri sau pulbere
albă (în plic sau cutie) care poate înlocui zahărul, în cafea sau
ceai, produse de patiserie sau altele. Aceste produse conțin în
medie de 3% din aspartam, celelalte ingrediente fiind
maltodextrina și acesulfam K .
Capitolul 4. Efectele negative ale utilizării
necorespunzătoare a aditivilor alimentari
• Aspartamul este, de departe, cel mai periculos aditiv chimic de pe piața
alimentară. Un raport al FDA (Administrația Alimentelor şi
Medicamentelor din SUA) relevă faptul că peste 75% din reacțiile
adverse reclamate de aditivii sintetici se datorează aspartamului! Multe
dintre aceste reacții sunt foarte serioase, printre acestea fiind prezentă
chiar moartea, după cum se relevă într-un raport al DHHS
(Departamentul de Sănătate şi Servicii Umane) al SUA din 1994.
• Iată doar câteva din cele peste 90 de simptome documentate în raport:
Spasme musculare, probleme de vedere, atacuri de panică, vorbire
îngreunată, tahicardie, palpitații, pierderea memoriei, pierderea
auzului, amețeli, dureri de cap, dureri generalizate, depresie, oboseală
accentuată, iritabilitate, insomnie, respirație îngreunată, etc.
• Cercetători care studiază efectele aspartamului au arătat că acesta
declanșează şi agravează următoarele boli cronice: tumori pe creier,
scleroză multiplă, epilepsie, boala Parkinson, sindromul Alzheimer,
retard mintal, fibromialgie, diabet etc.
• Câteva dintre cele mai importante boli cronice agravate sau
declanșate de excitotoxine ca aspartamul şi glutamatul sunt:
pierderea memoriei, scleroză multiplă, pierderea auzului, demență,
hipoglicemie, leziuni cerebrale, boala Parkinson, Alzheimer, epilepsie,
dereglări hormonale. Riscul este mult mărit pentru nou-născuți, copii,
femei însărcinate, bătrâni şi bolnavii cu probleme cronice de sănătate.
Deşi, în general, FASEB (Federația societăților americane pentru o
biologie experimentală) este de acord cu toate hotărârile FDA, în
acest caz a declarat că „este mai prudent să se evite folosirea
suplimentelor alimentare care conţin acid glutamic de către femeile
însărcinate, nou-născuți şi copii.”
Capitolul 5. Legislația cu privire la utilizarea aditivului
ales
Având în vedere Tratatul de instituire a Comunității Europene, în special articolul 95,
având în vedere propunerea Comisiei,
având în vedere avizul Comitetului Economic și Social European (1),
hotărând în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 251 din tratat (2), întrucât:
(1) Libera circulație a produselor alimentare sigure și sănătoase constituie un aspect
esențial al pieței interne și contribuie semnificativ la sănătatea și bunăstarea cetățenilor și la
interesele lor sociale și economice.
(2)În aplicarea politicilor comunitare, ar trebui să se asigure un nivel ridicat de protecție a
vieții și sănătății oamenilor.
(3)Prezentul regulament înlocuiește directivele și deciziile anterioare privind aditivii
alimentari care pot fi utilizați în produsele alimentare în vederea asigurării unei funcționări
eficiente a pieței interne și a unui nivel înalt de protecție a sănătății populației, și un nivel
înalt de protecție a consumatorului, inclusiv protecția intereselor consumatorului, prin
proceduri cuprinzătoare și raționalizate.
• (10)Pentru asigurarea armonizării, evaluarea riscurilor și aprobarea aditivilor
alimentari ar trebui să se efectueze în conformitate cu procedura prevăzută de
Regulamentul (CE) nr. 1331/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16
decembrie 2008 de stabilire a unei proceduri comune de autorizare a aditivilor
alimentari, enzimelor și aromelor alimentare

• (11)În temeiul Regulamentului (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European și al

Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor și a cerințelor generale ale
legislației alimentare, de instituire a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară
și de stabilire a procedurilor în domeniul siguranței produselor alimentare (9),
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (denumită în continuare
„autoritatea”) trebuie să fie consultată în chestiunile care pot să afecteze sănătatea
publică.
• Capitolul 6. Concluzii și propuneri cu privire la aditivul
• ales
• Aspartamul este disponibil sub diferite mărci, atât separat, cât și
ca parte a amestecurilor de îndulcitori.
• Medicii și oamenii de știință sunt tot mai înclinați să recomande
utilizarea E951 cel puțin, deoarece au fost dovedite consecințe
negative ale utilizării pe termen lung a suplimentului, cum ar fi
reacțiile alergice, durerile de cap, depresia, migrenele și insomnia.
• În ciuda conținutului caloric scăzut, nu ar trebui să vă lăsați lăsați
cu utilizarea aspartamului, chiar și a celor care suferă de boli care
necesită excluderea zahărului din dietă. Prezența fenilalaninei în
E951 face ca recepția sa să fie imposibilă categoric pentru
persoanele care suferă de fenilcetonurie a bolii rare.
• Insidiositatea aspartamului este că saliva nu poate spăla E951
complet, există un gust dulce în gură pe care vrei să-l îneci. Prin
urmare, consumând un pahar de băutură dulce carbogazoasă la
căldură, după câteva minute, o persoană ajunge la o a doua porție.
• În 2008, Journal of Dietary Nutrition a publicat o analiză în care
oamenii de știință au evaluat efectele potențiale ale aspartamului
(unele dintre componentele sale: metanol, fenilalanină și acid
aspartic) asupra creierului. În analiză, autorii detaliază capacitatea
fenilalaninei de a perturba chimia creierului, care poate afecta negativ
diverse domenii, inclusiv starea de spirit, comportamentul, somnul și
apetitul.
• Autorii atrag, de asemenea, atenția asupra faptului că fenilalanina are
capacitatea de a perturba metabolismul aminoacizilor, funcția nervilor
și echilibrul hormonal din organism.
Bibliografie:
• https://ro.openfoodfacts.org/additive/ro:e951-aspartam
• https://sfaturimedicale.ro/aspartamul/
• https://ro.frwiki.wiki/wiki/Aspartame
• https://ro.healthy-food-near-me.com/e951-aspartame/
• https://searchnewsglobal.wordpress.com/2013/10/13/e-951-aspartam/
• https://slabire.koshachek.com/articles/aspartam-structura-si-proprii-t-s.html
• https://arhiva.bzi.ro/un-pericol-pentru-sanatatea-dumneavoastra-aspartamul-afla-
efectele-secundare-1007558
• https://www.casa-unirea.ro/e-urile-din-alimente-lista-neagra-a-substantelor-chimice-
care-otravesc-alimentele/
• https://blog.alimentespeciale.ro/aspartamul-e951-indulcitor-sintetic/