Zaharina,aspartam

Grivei Ionela Georgiana

Psihopedagogie Specială
Anul:III
Dișciplina:Molecule care au schimbat lumea
Definiție

• Zaharina este o substanță sintetică, albă, solidă, cristalizată, greu

solubilă în apă, cu o putere de îndulcire de 500 de ori mai mare decât
a zahărului, dar lipsită de orice valoare nutritivă, netoxică și
neasimilabilă; întrebuințată ca înlocuitor al zahărului în alimentația
bolnavilor de diabet.
Formula chimică
C₇H₅NO₃S
•
Zaharina este un compus chimic sintetic descoperit accidental in 1879.
• Zaharina este de 300 de ori mai dulce decat zaharul si nu este metabolizata de catre
organism, prin urmare nu are calorii.
• A fost primul indulcitor artificial folosit in industria alimentara. Daca este incalzita devine
instabila insa nu reactioneaza chimic cu celelalte substante din compozitia alimentelor si
se conserva foarte bine in timp.
• Zaharina "pacaleste" corpul uman prin crearea senzatiei de dulce insa nu poate fi
metabolizata asa cum se intimpla cu ceilalti compusi pe baza de zahar. De aceea face
subiectul unor controverse legate de posibila sa influenta in aparitia cancerului. Utilizarea
zaharinei este interzisa in Canada, putand fi prescrisa doar diabeticilor.
• Ciclamatul a fost descoperit accidental in 1937 de catre un student al Universitatii din
Illinois. El este de 30 - 50 de ori mai dulce decat zaharul.
Ciclamatul este inca folosit in peste 50 de tari, inclusiv Canada.
Aspartamul

• Aspartamul este obtinut dintr-o combinatie intre 2 aminoacizi: acid aspartic si

fenilalanina. A fost descoperit in 1965 de catre chimistul Jim Schlatter de la o
companie farmaceutica parte a grupului Pfizer. Schlatter si-a lins degetele pentru
a apuca o foaie de hartie in timp ce testa un nou medicament impotriva ulcerului.
Aspartamul este de 180 pana la 200 de ori mai dulce decat zaharul, deci sunt
necesare cantitati foarte mici din aceasta substanta pentru a indulci mancarea sau
bautura. In timpul digestiei, aspartamul este descompus in trei componente: acid
aspartic, fenilalanina si methanol.
 Generalități
• Indulcitorii artificiali sunt substante chimice sau compusi naturali care asigura alimentelor gustul
dulce fara a transmite organismului un numar ridicat de calorii. Deoarece inlocuitorii au gust mai
intens decat zaharul este suficient sa utilizati o cantitate mica pentru a obtine acelasi rezultat.

Produsele alimentare care au in compozitie indulcitori artificiali au mai putine calorii decat cele
cu zahar, din aceasta cauza deseori sunt recomandate in timpul dietelor pentru slabit sau pentru
mentinerea greutatii corporale.

Pacientii cu diabet zaharat pot utiliza indulcitori artificiali, deoarece acestia asigura alimentelor
gustul dulce, fara sa creasca nivelul zaharului din sange. Totodata, este bine de stiut ca unele
alimente (prajituri, biscuiti, ciocolata), pe a caror eticheta apare informatia "fara zahar", pot
contine indulcitori precum sorbitol sau manitol, care contin un numar mare de calorii,
favorizand cresterea in greutate si nivelul de zahar din sange.
Care sunt efectele pozitive?

• Aspartamul a fost descoperit in 1965 si in 1981 a fost aprobat in peste

100 tari pentru consumul in masa (in cereale, guma de mestecat,
gelatina, budinca, etc.). Desi se vehicula ca aceasta substanta
favorizeaza aparitia cancerului, dementei, tulburarilor de
comportament sau caderea parului, studiile de specialitate au
demonstrat ca aceste presupuneri nu sunt fondate stiintific.
 Care sunt efectele negative?
• Aspartamul este unul din cei mai controversati indulcitori.
Se considera ca este vinovat pentru declansarea urmatoarelor afectiuni:

• Dureri de cap - Potrivit studiilor, ingestia de aspartam de catre subiecti umani creste riscul aparitiei
durerilor de cap.
• • Depresia - Un studiu, care isi propusese sa analizeze efectul consumului de aspartam asupra a 40 de
persoane care sufereau de depresie, a fost intrerupt brusc ca urmare a severitatii reactiilor manifestate
de catre primii 13 pacienti supusi testarilor. Astfel, cercetatorii au conchis ca pacientii cu tulburari de
dispozitie sunt sensibili si reactioneaza negativ la aceasta substanta.
• • Cancer - In perioada 1991 - 2004 au fost realizate mail multe studii pentru a se stabili daca exista o
legatura intre consumul indulcitorilor cu un continut scazut de calorii si aparitia a diferite tipuri
de cancer (esofagian, faringian, de colon, rectal, laringian, mamar, ovarian, de prostata). Potrivit
rezultatelor, zaharina sau alti indulcitori artificiali (in principal aspartamul) nu cresc riscul de aparitie
al cancerului.