ZAHARUL

Realizat de: Matei Silviu-Cristian

Generalitati
Zahrul este un aliment obinut din sfecla de zahr sau din trestia de zahr, cu un coninut mare de zaharoz (un dizaharid solid, alb, cristalin), care i confer un gust dulce pronunat. Este folosit n alimentaie pentru a ndulci mncrurile i buturile, dar i drept conservant. Se diger repede, constituind o surs rapid de glucoz, un monozaharid care este folosit n celulele biologice pentru producerea de energie.

Un roman(fie ca este vorba despre un barbat, femeie sau copil) consuma in medie 60 kg de zahar pe an. Aceasta inseamna mai bine de 2/3 dintr-o cana de zahar intr-o zi. Cea mai mare parte a zaharului pe care il consumam este zahar ascuns. Iata cateva din caile prin care zaharul se strecoara in alimentatie: Bauturile racoritoare. Romanii beau peste 200L de bauturi racoritoare/persoana/an. 250 ml dintr-o astfel de bautura pot contine pana la 9 lingurite de zahar. Deserturile. O bucata de tort de ciocolata contine, de exemplu, 15 lingurite de zahar, iar o portie de inghetata contine 12 lingurite. Cerealele semipreparate. Unele sunt foarte sanatoase, insa altele contin foarte mult zahar 50-65% din totalul caloriilor. Acestea din urma nu mai sunt cereale, ci mai degraba bomboane.

Zaharul sursa de energie rapida

Este adevarat ca zaharurile rafinate, concentrate, patrund rapid in curentul sangvin, determinand o crestere brusca a nivelului zaharului din sange. Aceasta duce la o crestere la fel de brusca a disponibilului energetic al organismului apogeul zaharic. Cresterea este insa de scurta durata, pentru ca declanseaza o descarcare de insulina. Insulina scade nivelul zaharului din sange si, uneori, in absenta efectului moderator al fibrelor aceasta scadere este insa prea brusca si prea accentuata. Scaderea nivelului zaharului sangvin determina aparitia simptomelor hipoglicemiei: senzatia de slabiciune, foamea, oboseala si apatia spleenul zaharic, sau hipoglicemia reactionala. Reactia obisnuita in asemenea situatii este de a mai lua o portie de zahar, si apoi inca una, ajungandu-se la un soi de comportament alimentar asemanator cu al animalelor ierbivore, care pasc cat e ziua de lunga. Pentru a evita aceasta situatie, este recomandat sa mancam mai degraba un mar, o banana sau o portie de orez fiert.

Organismul uman fabrica de zahar

Organismul uman poate fabrica zahar din aproape tot ce mancam, cu exceptia grasimilor. Combustibilul preferat al organismului este glucoza, pe ca o obtine din zaharuri si amidonuri. Desi fructele proaspete sunt bogate in zaharuri naturale ele nu tulbura mecanismul de mentinere constanta a nivelului zaharului din sange, datorita fibrelor pe care tot in mod natural le contin. Alimentele amidonoase au un sistem de protectie suplimentar. Ele sunt descompuse mai lent decat zaharurile in glucoza de care organismul are nevoie. Consumarea alimentelor amidonoase, in special a celor nerafinate, impreuna cu alimentele bogate in zaharuri ajuta la stabilizarea pe perioade lungi de timp a nivelului zaharului din sange.

Zaharul ca drog
Specialistii americani au constatat ca zaharul actioneaza asupra creierului ca un drog, iar lipsa lui provoaca adevarate angoase care solicita o compensatie. Profesorul Bart Hoebel impreuna cu o echipa de la departamentul de psihologie din cadrul Institutului de Neuro-stiinta din Princeton au studiat semnele de dependensa ale zaharului asupra soarecilor. Obiectivul: intelegerea mecanismelor creierului care controleaza apetitul si cresterea in greutate. Cercetatorii au administrat soarecilor apa, apa indulcita si alcool timp de mai multe saptamani. Echipa a constatat ca soarecii sunt foarte atrasi de apa indulcita pe care o pot consuma in cantitati foarte mari. Daca li se opreste administrarea de apa indulcita, animalele incep sa consume alcool, mult mai mult decat in mod normal. Ca sa compenseze lipsa zaharului, sustine studiul. De fapt, consumul puternic de zahar antreneaza modificari neurochimice la nivelul creierului rozatoarelor, implicand tulburari de comportament. Aceste modificari sunt similare celor care sunt produse de consumul regulat si abuziv de substante precum cocaina, morfina sau nicotina, se mai arata in studiu.

Alimentul

Marimea portiei Bauturi racoritoare 350 ml

Lingurite zahar 8-11

Budinci Dulceturi, jeleuri Placinte Baton ciocolata Bomboane Gogosi(cu glazura) Ecler de ciocolata Tort de ciocolata Inghetata

1 portie 2 linguri 1 felie 90 g 120 g 1 1 235 g 1 portie

9 10 10 5 20 6 7 15 8