ZAHARUL SI EFECTELE LUI NOCIVE

Dr. Rus Niculina Simona

Zaharul alb este inventia si tentatia epocii moderne. Nutritionistii il numesc otrava alba si considera ca acest aliment ar trebui
eliminat din dieta noastra.
Daca dorim sa avem un stil de viata sanatos este recomandabil ca alimentele sa fie consumate nemodificate prin
rafinare, tratamente termice sau alte tehnologii care le-ar distruge proprietatile nutritive. Prepararea zaharului rafinat presupune un lant
intreg de procedee tehnologice care afecteaza calitatile nutritive ale acestui produs.
Pentru a lua decizia corecta este necesar sa aflam cit mai multe informatii despre zahar si efectele lui
asupra organismului.
Ce este zaharul ?
Zaharul este utilizat in Europa de peste o suta de ani devenind aliment de baza dupa Primul Razboi Mondial. Zaharul este
o substanta de semisinteza care se obtine in principal din sfecla de zahar sau trestie de zahar. Sfecla de zahar contine
peste 50 de nutrienti in timp ce zaharul numai unul: zaharoza. Prin rafinare el isi pierde enzimele si celelalte substante
nutritive atat de necesare vietii. Organismul uman s-a adaptat in cursul sutelor de mii de ani de evolutie sa digere si sa
asimileze numai combinatii naturale de zaharuri existente in fructe si legume. Prelucrarea unei substante pure, obtinuta
prin procedee chimice cum este zaharoza, se face cu pretul unor eforturi mari depuse de organism si constituie un
adevarat soc pentru o serie intreaga de organe producand dezechilibre in lant.
Dupa ce consumam zahar el trece imediat in sange prin intestinul subtire. Pentru o scurta perioada de timp cantitatea de
zahar creste foarte mult ceea ce genereaza un surplus de energie si pe moment oboseala dispare. Din pacate, urmeaza
in scurt timp reactia adversa: pentru metabolizarea zaharului consumul din rezervele organismului genereaza o si mai
mare oboseala si somnolenta.
Daca vom masura glicemia dupa consumul unei cantitati mari de zahar, vom observa ca in prima faza se instaleaza
hiperglicemia. In perioada urmatoare pancreasul secreta prea multa insulina ceea ce ce determina o reducere a zaharului
din sange sub nivelul mediu admis si instalarea starii de oboseala. Ficatul este si el in suferinta deoarece isi transfera o
parte din rezerva de glucide in sange. Aceste alternante deregleaza metabolismul si epuizeaza sistemul nervos.
Consumul de zahar in cantitati mari da senzatia de satietate deoarece contine multe calorii. Din pacate enzimele,
fermentii si mineralele lipsesc. Zaharul alb rafinat nu aduce in organism nici un nutrient cu adevarat benefic deci face mai
mult rau decat bine sanatatii. Pentru a neutraliza zaharul organismul isi mobilizeaza resursele de calciu in detrimentul
sistemului osos si al dentitiei care devin din ce in ce mai fragile.
Albirea zaharului se face cu dioxid de sulf care este un aditiv alimentar cunoscut sub denumirea de E 220. Dioxidul de
sulf este folosit la conservarea unor alimente, in industria vinului, avind si o serie de efecte secundare: datorita efectului
sau oxidant poate reduce continutul de vitamine in produse. Poate provoca probleme de respiratie la pacientii astmatici. In
concentratii crescute poate provoca probleme gastrointestinale.

Principalele efecte nocive ale consumului de zahar rafinat

Diabetul este pe primul loc nu numai pentru ca este foarte raspandit, ci si pentru ca este cel mai periculos.
Consumul de zahar si produse zaharoase este cel mai mare inamic al pancreasului care cu timpul, epuizat de
efortul de a metaboliza cantitati mari de zaharoza, incepe sa nu mai functioneze la parametrii normali. Asa apare
diabetul care genereaza complicatii grave in organism. Prognozele specialistilor nu sunt prea optimiste: in
urmatorii cincizeci de ani daca nu apar modificari majore in stilul de alimentatie al omului modern, proportia
diabeticilor se va dubla, poluarea si stresul favorizand aparitia aceastei boli.
Caria dentara. Daca la inceputul secolului al XX-lea doar 5-10% din populatia sub treizeci de ani era afectata de
aceste probleme, pe masura ce zaharul a fost adoptat in alimentatie s-a ajuns ca in tarile dezvoltate aprox. 95%
din populatie sa sufere de afectiuni ale danturii. Popoarele care din motive de traditie sau dezvoltare economica
slaba nu consuma acest produs, prezinta o incidenta a cariei de 10-20 de ori mai mica, in schimb se confrunta cu
o explozie a problemelor dentare atunci cand ajung sa consume zahar.
Obezitatea se instaleaza frecvent la marii consumatori de dulciuri. Acest lucru se produce desi zaharul nu este
atat de bogat in calorii pe cat se crede dar are capacitatea de a afecta echilibrul hormonal, ceea ce duce la
cresterea apetitului si la dezvoltarea tesutului adipos si a celulitei.
Osteoporoza si probleme legate de asimilarea calciului. Una din problemele majore generate de consumul de
zahar este dereglarea metabolismului calciului. S-a constatat in schimb, la persoanele care renunta complet la
zahar si trec la o dieta cu multe fructe si legume crude, ca treptat calciul este din nou bine asimilat.
Scaderea imunitatii concretizata in cresterea receptivitatatii organismului la diverse boli: viroze, candidoze,

cistite, dermatoze infectioase etc. Se pare ca zaharoza afecteaza sinteza unor hormoni direct implicati in
coordonarea activitatii sistemului imunitar.
Cancerul, in special cel de colon. Studii recente au evidentiat faptul ca cei care consuma multe dulciuri si alte
produse cu zahar sunt mult mai predispusi la cancer localizat mai ales in tubul digestiv. Incidenta cancerului de
colon(intestin gros) este de pana la cinci ori mai mare la consumatorii de dulciuri decat la persoanele care
consuma foarte rar sau deloc zahar.
Alte boli cauzate de consumul mare de zahar sunt: alergiile, scleroza, cardiopatiile, gastrita, colita de
fermentatie, tulburarile de ciclu menstrual la femei, reumatismul, anemia, astenia, sinuzita, rinita.
La copii consumul frecvent de dulciuri influenteaza procesele de crestere, duce la aparitia rahitismului si a
fragilitatii osoase, declanseaza pubertatea prematura, genereaza probleme de comportament(scaderea
vointei, predispune la violenta, scade capacitatea de concentrare etc.)

Cine ar trebui sa renunte la consumul de zahar ?

Zaharul rafinat NU este indispensabil pentru organismul uman. Michel Montignac considera ca Zaharul este otrava !
Nocivitatea sa asupra omului este la fel de mare ca cea a alcoolului si tutunului la un loc. In mod normal, cu totii ar
trebui sa renuntam la consumul acestui aliment.
Exista grupe de risc, la care consumul de zahar si dulciuri contribuie la aparitia sau agravarea unor boli:

Persoanele care au antecedente de diabet in familie

Cei care se confrunta cu un stres accentuat
Persoanele care sufera deja de una din bolile enumerate mai sus (diabet, alergie, infectii recidivante,
osteoporoza, hipocalcemie, cardiopatii, tulburari hormonale)
Copiii aflati in pragul pubertatii
Persoanele cu gastrita hiperacida sau cei care sufera de colita de fermentatie
Persoanele care se confrunta cu anumite probleme psihologice: lipsa de vointa, stari de astenie, depresii, ar
trebui sa renunte la consumul de zahar care s-a demonstrat ca accentueaza aceste probleme

Renunta la zahar !
Gindeste-te la sanatatea ta si fa un efort de vointa!
Renuntarea la zahar este oarecum echivalenta cu renuntarea la un drog deoarece pentru multi oameni dulciurile nu
constituie doar un desert ci sunt alimente de baza care le ofera energie si consolare in momentele grele ale vietii. Din
punct de vedere medical s-a constatat ca atunci cand aceste persoane renunta la produsele cu zahar apar tulburari
asemanatoare celor ivite la consumatorii de narcotice: stari de oboseala, nervozitate, dureri de cap etc. Omul este
caracterizat prin vointa deci este capabil sa realizeze lucruri extraordinare.
Daca ai decis sa renunti la zahar incepe prin a reduce cantitatea de zahar si dulciuri la jumatate, apoi la un sfert si dupa
4-5 saptamini poti sa renunti definitiv sau sa consumi o prajiturica ocazional. O problema ingrijoratoare o constituie
zaharul ascuns care este inclus in produsele pe care le cumparam din magazine(racoritoare, conserve, supe
concentrate etc
Conform statisticilor Uniunii Europene un adult consuma zilnic din sucuri, ciocolata, produse de patiserie, prajituri, biscuiti,
sosuri, cafea sau ceai indulcit 100-200 de grame de zahar. Aceasta inseamna ca anual o persoana consuma 40-60 kg. de
zahar!!!(cifrele variaza de la o tara la alta). Este o situatie ingrijoratoare care genereaza un lant intreg de boli si
dezechilibre.
Aceste realitati dure ar trebui sa ne puna pe ginduri si sa ne determine sa reducem consumul de zahar si chiar sa
renuntam la acest aliment care aparent ne face viata mai frumoasa dar in realitate are efecte distrugatoare.
Inlocuitorii naturali ai zaharului
Citind acest articol ne putem pune pe buna dreptate intrebarea: care sunt alimentele dulci pe care le putem consuma?

Fructele proaspete care contin o proportie ideala a diferitelor tipuri de zaharuri. Sucurile, salatele de fructe,
fructele sunt o adevarata relaxare pentru organism, ducand la normalizarea glicemiei, la reglarea functiilor
pancreasului, la rafinarea gustului, precum si a perceptiilor olfactive. Iarna, fructele uscate(stafidele, smochinele,
curmalele, caisele deshidratate etc.) sunt un excelent inlocuitor al zaharului.
Mierea de albine este un indulcitor ideal pentru ceaiuri, lapte si sucuri. Mierea de albine reprezinta un amestec

complex de zaharuri naturale, este un aliment viu pe care organismul uman il asimileaza fara probleme. Mierea
nu poate fi folosita la obtinerea unor prajituri sau a cozonacilor(aluatul indulcit cu miere nu creste) si nici a
majoritatii dulciurilor traditionale care sunt preparate termic(mierea incalzita la peste 70C isi pierde proprietatile si
devine toxica).
Zaharul brut(brun) este un alt inlocuitor al zaharului rafinat care acum se gaseste si in Romania. Este asemanator cu
zaharul obisnuit dar considerabil mai inchis la culoare si cu o forma mai neregulata. Pentru prajituri, cozonaci sau alte
dulciuri, zaharul brut se comporta la fel ca si cel obisnuit insa are punctul de topire mai jos, face mai putina spuma si este
mult mai sanatos decat zaharul rafinat.
CONCLUZII si RECOMANDARI
Zaharul este un produs bun pentru sanatate dar numai in stare naturala !

Renunta la zaharul alb rafinat deoarece in procesul de fabricatie sufera multe transformari si contine
aditivi pentru conservare si albire
Renunta la bauturile racoritoare si dulciurile care contin mult zahar
Citeste cu atentie etichetele alimentelor pentru a depista zaharul ascuns
Consuma 1-2 lingurite pe zi de miere alternativ cu zahar brun nerafinat si cat mai multe fructe. Zaharul pur
din fructe(fructoza) este necesar si este cel mai sanatos
Va propun sa renunta-ti macar pentru o perioada la zahar. Verifica-ti in practica efectul miraculos al
renuntarii la otrava alba si ve-ti constata o imbunatatire spectaculoasa a starii de sanatate, ve-ti avea
mai multa energie si vitalitate !