Beneficii ale consumului

regulat de nuci în dieta umană

Cuprins
Introducere
• Lucrarea de licență este structurată în două părți: o parte generală și o
parte specială. Partea generală cuprinde un studiu din bibliografia
actuală asupra nucilor și a beneficiilor consumului de nuci în dieta
umană. Partea specială constă într-un studiu referitor la percepția
populației asupra beneficiilor consumului de nuci. Scopul acestui
studiu a fost de a determina prevalența consumului de nuci în rândul
populației adulte din România, tipul de nuci utilizate, cantitatea
acestora și cunoștințele referitoare la beneficiile în domeniul sănătății
oferite de un consum regulat de nuci.
Aspecte generale
• Nucile sunt consumate în mod obișnuit în dieta mediteraneeană, dar
aportul lor este popular în întreaga lume. Printre nucile comercializate
se regăsesc arahidele, migdalele, caju, nucile braziliene, alunele de
pădure, nucile de macadamia, nucile pecan, fisticul și nucile clasice.
• Există o diferență în compoziția chimică între fiecare reprezentanți ai
nucilor. Diferența constă în principal în conținutul de proteine,
grăsimi, vitamine, minerale, precum și în compuși bioactivi.
• Analizele și studiile epidemiologice au sugerat că o alimentație
regulată cu nuci are un impact benefic asupra sănătății, având un
efect protectiv în boli precum: obezitatea, hipertensiunea, diabetul și
bolile cardiovasculare, deoarece intervin în diminuarea mediatorilor
bolilor cronice, cum ar fi stresul oxidativ, inflamația, adipozitatea
viscerală, hiperglicemia, rezistența la insulină, disfuncția endotelială și
sindromul metabolic [31].
Partea specială
• Studiul a fost realizat pentru a determina prevalența consumului de nuci în rândul populației adulte
din România, tipul de nuci utilizate, cantitatea acestora și cunoștințele referitoare la beneficiile în
domeniul sănătății oferite de un consum regulat de nuci.
• Obiectiv general : Analiza percepției consumatorilor de nuci în ceea ce privește beneficiile
acestora asupra prezervării sănătății umane.
• Obiectivele secundare constau în:
• 1. Cercetarea obiceiurilor consumatorilor legate de introducerea nucilor în dietă
• 2. Cercetarea motivelor pentru care nucile sunt utilizate regulat în dietă
• 3. Investigarea cunoștințelor participanților la cercetare despre beneficiile consumului de nuci
asupra sănătății umane
Rezultate
11; 4% 2; 1%
28; 9%

32; 10% 18-25 ani 26-35 ani

140; 45%
36-45 ani 46-55 ani

56-65 ani Peste 65 ani

101; 32%

Figura 1: Repartiția respondenților pe categorii de vârstă

 
 68; 22%

246; 78%

Femei Bărbați

Figura 4: Distribuția respondenților pe sexe

 72; 23%

242; 77%

Urban Rural

Figura 5: Distribuția respondenților pe medii de proveniență

 9; 3% 8; 3%

47; 15%

110; 35%

119; 38%

21; 7%

Învățământ gimnazial Învățământ liceal Învățământ postliceal Studii universitare de licență Studii universitare de master Studii universitare de doctorat

Figura 6: Distribuția respondenților pe nivele de studii

(absolvite)
120.00%

100.00%
100.00%

78.57%
80.00%
68.75%
63.64%
57.86% 58.42%
60.00%

40.00% 36.36%
32.14%
27.72%
15.63% 10.71%
20.00% 15.63%
13.86%
10.00% 10.71%
0.00%

0.00% 0.00%
0.00%
18-25 ani 26-35 ani 36-45
Alimentație ani
sănătoasă 46-55 ani 56-65 ani Peste 65 ani

Da Nu Nu știu

Figura 7: Alimentația sănătoasă în funcție de vârsta

respondenților
180
170

160

140

120

100

80

62
60

40 34

20 15
12 11
4 3 3
0
Alim sănătoasă Alim nesănătoasă Nu știu

Fumător Nefumător Fost fumător

Figura 8: Relația dintre o alimentație sănătoasă și fumat în

rândul respondenților
120
108

100

85

80

61
60

40
30

20
20
10

0
Da Nu Nu știu

Alimentație sănătoasă

Consumă suplimente Nu consumă suplimente

Figura 9: Relația dintre o alimentație sănătoasă și consumul de

suplimente alimentare în rândul respondenților
180
164
160

140

120

100

80 75

60

40 36
29

20
6 4
0
Da Nu Nu știu

Alimentație sănătoasă

Suferă de boli cronice Nu suferă de boli cronice

Figura 10: Relația dintre o alimentație sănătoasă și bolile

cronice în rândul respondenților
 18

18

65

20

51

Vitamine Minerale Proteine și Aminoacizi Plante și extracte de plante Alte suplimente

Figura 11: Categorii de suplimente alimentare incluse în dieta

respondenților
 4

13

27

24

Vitamina D Vitamina C Vitamina B Alte vitamine

Figura 12: Categorii de vitamine incluse în dieta respondenților

 6

13

36

13

14

Magneziu Zinc Fier Calciu Alte minerale

Figura 13: Categorii de minerale incluse în dieta respondenților

 4

14

Proteine Creatină Colagen Alți aminoacizi

Figura 14: Categorii de proteine și aminoacizi incluse în dieta

respondenților
 5

13
4

2
2

Lecitină Spirulină Ginkgo biloba Curcumină Silimarină Altele

Figura 15: Categorii de plante și extracte de plante incluse în

dieta respondenților
 1 1
1
2

11
2

4 6

Sist. endocrin Sist. cardiovascular Sist. respirator Boli dermatologice Sist. digestiv Boli hematologice
Sist. musculoscheletal Aparatul urinar Sist. osos Boli genetice Sist. nervos

Figura 16: Boli ale sistemelor de organe în rândul

respondenților
 6

4
17

4
3

Hipertensiunea arterială Astmul bronșic Tiroidita Hashimoto Hipotiroidismul Diabetul zaharat Altele

Figura 17: Cele mai frecvente boli în rândul respondenților

 24; 10,4% 15; 6,5%
25; 10,9%
41; 17,8%

217; 94,3%

120; 52,2%

135; 58,7% 151; 65,7%

143; 62,2%

Nuci clasice Fistic Migdale Arahide Alune de pădure Nuci pecan Nuci braziliene Nuci macadamia Caju

Figura 18: Categorii de nuci și ierarhizarea lor în rândul

 2; 1%

16; 7%

83; 36%

70; 30%

59; 26%

Zilnic De 2-4 ori pe săptămână O dată pe săptămână Ocazional Foarte rar Deloc

Figura 19: Frecvența consumului de nuci în rândul

respondenților
 26; 11,3%
35; 15,2%

27; 11,7%

79; 34,3%

63; 27,4%

<5g 5-10 g 10-20 g 20-30 g > 30 g

Figura 20: Cantitatea de nuci consumată într-o zi de

respondenți
 4; 1,6%

34; 14,8%

98; 42,6%
191; 83%

132; 57,4%

Gust plăcut Valori nutriționale Menținerea stării de sănătate

Beneficii în ameliorarea unor afecțiuni Alte motive

Figura 21: Motivele consumului de nuci în rândul

respondenților
100
92
90

80
74
72
70 66
64 63 64
62
60 57 57 57 56
55 54 55
51 50
49
50 47 47

40 36
34 35

30

20 16
13 14 13
10 10
10 7

0
Sist. digestiv Sist. nervos Sist. cardiovascular Sist. endocrin Sist. imunitar Piele

1 2 3 4 5

Figura 22: Importanța consumului de nuci pe categorii de

sisteme/organe
 106; 46,1%

124; 53,9%

Da Nu

Figura 23: Cunoașterea beneficiilor nucilor de către

respondenți
 29

48

2
46
6

10

56

Sist. digestiv Sist. cardiovascular Sist. nervos Piele Sist. imunitar Sist. endocrin Sist. osos Alte beneficii

Figura 24: Ierarhizarea beneficiilor cunoscute de respondenți

pe sisteme/organe
Concluzii
• Studiul de față a demonstrat că indivizii consumatori de nuci sunt eterogeni în ceea ce privește motivele lor de a consuma nuci,
caracteristicile sociale, stilul de viață, starea de sănătate și modelele lor de consum a nucilor.

 Dintre cei 314 participanți, majoritatea au fost femei, cei mai mulți au făcut parte din categoria de vârstă 18-25 de ani.

 Cei mai mulți participanți au fost persoane cu studii superioare de licență, urmați de cei cu studii liceale.

 Majoritatea respondenților consideră că au o alimentație echilibrată și sănătoasă.

 Majoritatea respondenților nu includ suplimente alimentare în dieta lor.

 Suplimentele alimentare preferate de respondenți sunt vitaminele (vitamina D), mineralele (magneziu), proteinele și aminoacizii
(proteine) și plante și extracte de plante (lecitina).

 Majoritatea persoanelor care consumă suplimente alimentare au o alimentație sănătoasă.

 Majoritatea respondenților nu suferă de boli cronice. Cele mai frecvente boli de care suferă respondenții, sunt cele la nivelul
sistemului endocrin, urmate de cele la nivelul sistemului cardiovascular și respirator.
 Majoritatea respondenților includ nuci în dieta lor alimentară.

 Cele mai consumate nuci în rândul respondenților sunt nucile clasice, urmate de fistic, migdale, arahide și alune de pădure.

 Majoritatea respondenților includ ocazional nuci în dieta lor.

 Majoritatea respondenților consumă cantități mici de nuci într-o zi (5-10 g).

 Motivul principal al consumului de nuci în cazul respondenților, se datorează gustului acestora.

 Respondenții consideră ca fiind foarte important consumul de nuci pentru sistemul nervos, pentru restul sistemelor (digestiv,
cardiovascular, endocrin, imunitar, piele) considerând că nucile au o importanță neutră.

 Majoritatea respondenților cunosc beneficiile nucilor asupra sănătății umane. Printre cele mai enumerate beneficii ale
consumului nucilor asupra organismului uman de către respondenți, au fost cele de la nivelul sistemului nervos și
cardiovascular.
Bibliografie selectivă
Vă mulțumesc pentru atenție!