Acizi carboxilici

Dediu Vlad, Calin Andrei, Cioranu Nickolass

a 11-a A
Ce sunt acizii
carboxilici?
• Acizii carboxilici sunt acizi organici
care conțin în molecula lor o grupă
funcțională carboxil , -C(=O)OH,
formată dintr-o grupă carbonilică, -
C(=O)-, și o grupă hidroxil, -OH,
legată direct de atomul de carbon
carbonilic.
Formula Generala

• Se poate spune astfel că formula

generală a unui acid carboxilic este R-
COOH, R fiind un rest organic. Acizii
carboxilici alcătuiesc o clasă variată și
numeroasă de compuși organici,
aceștia fiind larg răspândiți în natură,
precum sunt acidul formic, acidul
acetic, acizii grași, aminoacizii (glicină,
alanină, etc), acizii dicarboxilici, etc.
Proprietăți fizice
• Proprietăți fizice Acizii organici pot fi substanțe lichide sau solide, în
funcție de masa lor moleculară. Cei inferiori sunt solubili în apă, iar
cei superiori sunt solubili numai în solvenți organici.
• Punctele lor de fierbere și de topire sunt anormal de ridicate, pentru că
între moleculele de acid se formează legături de hidrogen, care sunt
legături foarte puternice de atracție electrostatică.
Proprietăți chimice
• Datorită unor deplasari ale electronilor din moleculă gruparea
carbonil din gruparea carboxil este blocată de un orbital molecular
extins și nu poate da reacții de adiție. De exemplu nu adiționează H,
deci nu se reduce.
Utilizarea în alimentație
1. Acid acetic (CH3COOH) = oțet
2. Acid butiric (CH3(CH2)2COOH) = unt
3. Acid caprinic (CH3(CH2)8COOH) = ulei de cocos
4. Acid palmitic (CH3(CH2)14COOH) = ulei de palmier
5. Acid stearic ( CH3(CH2)16COOH) = ciocolata
Istorie
• Cel mai probabil, utilizarea oțetului în alimentatie umană a început
odată cu prepararea și consumul vinului, oamenii de atunci folosindu-l
ca si conservant.
• Primele dovezi ale folosirii oțetului în alimente datează din Imperiul
Roman. Așadar, gastronomul Marcus Gavius ​Apicius, care a trăit pe
vremea împăratului Tiberius și a creat prima carte de bucate numită
De re coquinaria, a prezentat rețete în care a folosit oțet de uz.
BIBLIOGRAFIE
• https://ro.wikipedia.org/wiki/O%C8%9Bet
• https://ro.wikipedia.org/wiki/Acid_carboxilic
• Caiet
• Manual