Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Curs 4
I. AMINOACIZI
n natur se gsesc peste 400 de aminoacizi, ns organismele
utilizeaz doar un numr restrns pentru biosinteza diferitelor
tipuri de protide.
Amino-acizii sunt combinatii organice care contin in molecula
una sau mai multe grupe amino si una sau mai multe grupe
carboxil.
Toi aminoacizii care intr n structura protidelor sunt aminoacizi.
Att gruparea funcional amin primar NH2 ct i cea
carboxilic COOH sunt grupate la acelai atom de carbon,
carbonul .
Diferenierea aminoacizilor este determinat de natura
radicalului R.
H
R C COOH
NH2
Determin:
- Polaritatea
- ncrcarea
- Acid / Baz
- Hidrofobicitatea / hidrofilicitatea
Interactii de
atracie a apei
CLASIFICAREA AMINOACIZILOR
Dupa structura, amino-acizii se mpart in doua mari categorii:
1. Alifatici: unde grupele funcionale sunt legate de o catena alifatica.
2. Aromatici: unde grupele funcionale sunt legate de un ciclu aromatic.
Dup aezarea relativa a grupelor funcionale se deosebesc amino-acizi, -amino-acizi, -amino-acizi, etc. Dintre aminoacizii alifatici, cei mai importani sunt -amino-acizi, adic acei
amino-acizi care conin grupele funcionale legate de acelai
atom de carbon. Se deosebesc mai multe categorii mari de amino-acizi alifatici:
1. monocarboxilici
2. dicarboxilici
3. hidroxi-amino-acizi
4. tioamino-acizi
5. diamino-acizi
6. amino-acizi heterociclici
1. Amino-acizi monocarboxilici
Sunt aminoacizi simpli, catenele laterale sunt nepolare,
hidrofobe
Din aceast grup fac parte:
Glicocolul
Denumire: Glicol, Glicina
acidul -aminoacetic
Prescurtare: Gli
Singurul aminoacid care nu prezinta
activitate optica
Alanina
Denumire: Alanina
acidul -aminopropionic
Prescurtare: Ala
este o component de baz a
proteinelor, fiind nelipsit din toate
proteinele animale i vegetale
Valina
Denumire: valina
acidul -aminizovalerianic
Prescurtare: Val
se gsete n general n
cantiti mici n numeroase
proteine vegetale i animale,
cu excepia proteinelor din
seminele de in, care sunt
bogate n valin.
Izo-leucina
Denumire:acidul
-amino--metilvalerianic
Prescurtare: ileu
Structura:
Leucina
Denumire: Leucina
acidul -aminoizocapronic
Prescurtare: Leu
Modele chimice:
Structura:
Fenil-alanina
Denumire:
acidul -amino--fenilpropionic
Prescurtare: Phe
Structura:
2. Amino-acizi dicarboxilici
Acidul aspargic
Denumire: acidul aminosuccinic
Prescurtare: Asp
Structura:
Acidul glutamic
Denumire: acidul aminoglutaric
Prescurtare: Glu
Structura:
3. Hidroxi-amino-acizi
Treonina
Denumirea:acidul -amino-hidroxibutiric
Prescurtarea: Tre
Structura:
Tirosina
Denumire:acidul -amino-hidroxifenil-propionic
Prescurtare: Tyr
tirosina are o deosebit nsemntate
n organismele animale prin faptul c
poate da natere la adrenalin
Structura:
Serina
Denumire:acidul -amino-hidroxipropionic
Prescurtare: Ser
Structura:
4. Tio-amino-acizi
Cisteina
Denumire:acidul -amino-tiopropionic
Prescurtare: Cis
Structura:
Cistina
Denumire:acidul di[-amino-tiopropionic
Prescurtare:Ci-S
Structura:
Metionina
Structura:
Denumire: acidul -amino-metiltiobutiric
Prescurtare: Met
5. Diamino-acizi
Ornitina
Denumire: acidul , diaminovalerianic
Prescurtare: Orn
Structura:
Lisina
Denumirea: Lisina
Prescurtare: Lys
Structura:
6. Amino-acizi heterociclici
Prolina
Denumirea: acidul pirolidin-carboxilic
Prescurtare: Pro
Structura:
Histidina
Denumire: acidul -amino-imidazolil-(4)-propionic
Denumire: imidazolil-(4)alanina
Prescurtare: His
Structura:
Triptofanul
Denumire: acidul -amino-indolil-(3)-propionic
Denumire:indolil-(3)-alanina
Prescurtare: Trp
Structura:
Hidroxiprolina
Denumire: acidul hidroxipirolidin-carboxilic
Prescurtare: Hyp
IMPORTANTA AMINOACIZILOR
Organismele i sintetizeaz din aminoacizi protidele proprii.
Unii aminoacizi sunt transformai n substane cu rol biologic
important: hormoni, amine, cetoacizi, etc.
Nu toi aminoacizii sunt sintetizai de ctre organismul animal.
Aminoacizii care nu pot fi sintetizai de ctre organismul
animal, dar care sunt absolut necesari pentru creterea i
dezvoltarea organismului = aminoacizi eseniali.
Aminoacizii eseniali sunt: arginina, fenilalanina, histidina,
izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul,
valina
R
+H N CH
3
COOAmfion
(ion bipolar)
+ H+
COOH
Cation
(ion pozitiv)
R
+H N CH
3
COO-
Amfion
(ion bipolar)
+ HO-
R
H 2N CH
COO
Anion
(ion negativ)
PROPRIETATI CHIMICE
R
- H2O
HC N C R
H
COOH
baza Schiff
HC
NH2
OH
CO O H
- H2O
am ino ac id
NH2
COO H
alanina
OH
+ N2
CO O H
hidrox ia cid
CH3
HC
HC
CH 3
+ O
OH
- H 2O
HC
OH
+ N2
CO O H
ac id la ctic
H2C
OH
H2N CH
COOH
serina
+ HO-PO3H2
H2N
- H2O
O PO3H2
CH
COOH
fosforilserina
II. PROTEINE
Proteinele sunt componente de baz ale tuturor celulelor vii, alturi
de lipide, zaharide, vitamine, enzime, ap si sruri anorganice,
formnd mpreun un sistem complex n cadrul cruia se petrec o
serie de reacii chimice care asigur reproducerea, dezvoltarea i
funcionarea normal a fiinelor vii.
Sunt componente ale structurilor celulare i au funcii biologice
fundamentale: enzimatice, hormonale, imunologice. Proteinele sunt
substane cu activitate biologic pronunata precum: enzimele,
pigmenii respiratori, muli hormoni i anticorpii. Substana
contractil din fibrele musculare din cilii i din flagelele organismelor
inferioare, care posed proprietatea de a transforma energia
chimic n energie mecanic, este de asemenea o protein. Ele
intr n structura tuturor celulelor i ajut la creterea i refacerea
celulelor.
Definitie:
Compui macromoleculari poliamidici rezultai din policondensarea
aminoacizilor (n 50 ,..., 10000), conin in molecula grupe peptidice
- (- CO- NH - )n
Toate proteinele conin elementele: C, H, O, N i S; n unele proteine
se mai gsesc, n cantiti mici: P, Fe, Cu, I, Cl, i Br
51-56% C ; 20-23% O ;15,5-18,5 % N ;6,7-7,5 % H ; 0,5-2 % S ; 0,11%P
Necesar zilnic 70-80 grame ( 40-45 g proteina animala )
Clasificarea proteinelor
n funcie de compoziia lor chimic ele pot fi clasificate n:
Holoproteine cu urmtoarele clase de proteine:
Proteine globulare (sferoproteine) sunt de regul substane
solubile n ap sau n soluii saline: protaminele, histonele,
prolaminele, glutelinele, globulinele, albuminele.
Proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului
animal, cu rol de susinere, protecie i rezisten mecanic:
colagenul, cheratina i elastina.
Heteroproteinele sunt proteine complexe care sunt constituite din
o parte proteic i o parte prostetic; n funcie de aceast
grupare se pot clasifica astfel:
-Glicoproteine
-Lipoproteine
-Nucleoproteine
-metaloproteine
- insolubile (fibroase)
- solubile (globulare)
Proteinele fibroase
- se gsesc n organismul animal n stare solid i confer esuturilor
rezisten mecanic (proteine de schelet) sau protecie mpotriva
agenilor exteriori.
KERATINELE- proteinele din epiderm, pr, pene, unghii, copite i
coarne se disting printr-un coninut mare de sulf. Keratinele sunt
insolubile n ap att rece ct i cald, precum i n soluii saline. Din
cauza aceasta keratinele prezint o mare inerie fa de agenii chimici,
precum i fa de enzime.
FIBROINA, componenta fibroasa din mtasea natural, se gsete
n acest material nconjurat cu o component amorf, cleioas,
sericina, care reprezint cca. 30 % din greutatea total. n cele doua
glande ale viermelui de mtase, proteinele sunt coninute sub form de
soluie concentrat, vscoas.
Colagenul
-
Colagen
Colagen
Compoziia colagenului
Colagenul are la baza o compoziie si secvena neobinuita de
aminoacizi
Glicina (Gly) se repeta la fiecare ~3 grupri de aminoacizi
Prolina (Pro) ~ 9% din molecula colagenului
2 Aminoacizi necaracteristici, care nu sunt rezultatul procesului de
translaie ci, se obin in etapa post-translaie prin aciunea a doua
enzime care funcioneaz drept oxidaze si necesita vitamina C drept
cofactor
Hidroxiprolina (Hyp), rezultat prin oxidarea prolinei.
Hidroxilisina (Hyl), rezultat prin oxidarea lisinei (Lys).
Fibrilogeneza/
reticularea covalenta
Structura
Distribuia
II
III
IV
Reea nefibroas
Piele, tendon, os
VI
Filamente, 100nm
Piele, tendon, os
VII
VIII
Matrice hexagonal
Membran
IX
Matrice hexagonal
Cartilaj mineralizare
XI
XII
Tendon
Elastina
constituie
esutul fibros, cu o
elasticitate comparabil
cu a cauciucului, a
arterelor i a unora din
tendoane, cum este de
exemplu tendonul de la
ceafa bovinelor. Elastina
nu se transform n
gelatin la fierbere cu
ap i este digerat de
tripsina. Ca i colagenul,
fibrele de elastin sunt
compuse din aminoacizi
simpli, mai ales leucin,
glicocol i prolin.
Structura unei
albumine
Hemoglobina
Toi
pigmenii metalo-proteici
(clorofila,
hemoglobina, citocromul, vitamina B12 ), leghemoglobina din nodozitile
Fabaceaelor), au o structur porfirinic, fiind formai din patru nuclee,
care alctuiesc un inel, n centrul (miezul) cruia se afl un metal;
magneziu,
fier,
cobalt,
cupru,
vanadiu.
Construcia proteinei respiratorii, porne te de la hem, la care, n jurul
unui cation bivalent de fier se leag cele 4 nuclee. Cnd hemul se leag
de
globin
(protein),
rezulta
hemoglobina.
Hb + CO HbCO
Carboxihemoglobina este o cromoprotein colorat rou-deschis
(hemoglobina are o culoare roie aprins).
Cantiti mici sau moderate de carboxihemoglobin se formeaz la
fum tori, la locuitorii marilor orae, la cei care lucreaz sau triesc n zonele
cu fum sau cu gaze de e apament. Cnd nivelul carboxihemoglobinei este
ridicat, aa cum se ntmpl n cazul (intoxicaii cu monoxid de carbon),
nsi viaa este ameninat.
O concentraie de 1,25 g de oxid de carbon la 1 mc de aer, poate produce
blocarea total a hemoglobinei din snge. Jum tate din acest nivel al
monoxidului de carbon se ntlne te pe strzile foarte circulate de ctre
mijloacele auto. Carboxihemoglobina, chiar i n concentraii neasfixiante,
are efecte negative asupra organismului, determinnd insuficien
coronarian, stenocardie, infarct, stres. n unele sarcini, carboxihemoglobina
poate fi letal pentru ft.
Fibrinogenul -glicoproteina
este un dimer alcatuit din dou jumti identice unite prin puni
disulfidice; fiecare jumtate fiind alctuit din 3 lanuri
polipeptidice ce con in fibrinopeptide A si B. Ele vor fi clivate din
molecula de fibrinogen sub aciunea trombinei.
principala sursa de fibrinogen plasmatic este hepatocitul, dar
fibrinogenul se gsete si n granulele alfa ale trombocitelor.
degradarea fibrinogenului se realizeaz att n sistemul
macrofagelor ct si n ficat, produii de degradare reprezentnd
un stimul pentru o noua sinteza hepatica de fibrinogen.
Coagularea este procesul definit ca o modificare a strii fizice a sngelui, care trece din starea
lichida n starea de gel (cheagul). Coagularea, prin mecanismul plasmatic realizeaz hemostaza
secundara definitiva.
Miozina
Structura moleculara a filamentului gros de miozina. In figura sunt
prezentate lanurile grele de miozina care se termina fiecare cu capul, de
care ataate, se pot observa subunitile eseniale si regulatoare (desen
preluat din Elsevier Ltd. Boron & Boulpaep: Medical Physiology, Updated
Edition)
STRUCTURA PROTEINELOR
este complexa iar explicarea ei se face cu ajutorul NOTIUNILOR de:
I. Structura PRIMARA care presupune :
- identificarea aminoacizilor
- numrul aminoacizilor
- succesiunea (secvena) aminoacizilor
Determinarea structurii primare se face prin:
- hidroliza proteinei
- identificarea -aminoacizilor
- determinarea cantitativa a -aminoacizilor
- determinarea succesiunii (ordinii) -aminoacizilor
:O:
C
CN:
C
H
- structura elicoidala (spirala)
GLOBULARE
- seria L are pasul pe dreapta
- se formeaz legaturi de H in cadrul aceleai molecule
(intramoleculara) intre 2 grupe pe spirale diferite
- legtura de H se formeaz intre H de la N si perechea de electroni
de la :O:-ul carbonilic (amidic)
- structura -pliata (incretit, panglica ondulata)
FIBROASE
- legaturile de H se formeaz intre 2 grupe de la 2 macromolecule
diferite paralele (intermolecular)
III. ZAHARIDE
Polizaharidele sunt hidrocarbonate compuse din mai multe molecule
de monozaharide ca de exemplu glucoza, fructoza care sunt legate ntre
ele n lanuri cu lungimi diferite formnd polizaridele ca glicogen,
chitin, amidon i celuloz.
Formula general a unui polizaharid este:
-[Cx(H2O)y]n- unde x are frecvent valoarea 5 i 6 iar y valoarea x-1.
Seria D
Monozaharide
Anomerie ,
Ciclul KREBS
Glicogenul
Structura :
Amidonul
Amilopectina
Proprieti:
Amidonul are o structur amorf, insolubil n ap, dei la contact cu
apa acesta se umfl. La recunoaterea amidonului se folosete iodul:
la contact cu acesta, amidonul d o culoare violet nchis la rece.
Glucoz dextrogir
Glucoz levogir
Denumire chimica:
6-(hidroximetil)oxan-2,3,4,5-tetrol
Formula chimica:
Masa moleculara:
Puncte de topire:
180,16 g/mol
-D-glucoz: 146C
-D-glucoz: 150C
Proprieti fizice
Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubila n apa.
Are un gust dulce. Punctul su de topire este foarte ridicat, deoarece
ntre numeroasele sale grupri hidroxil (-OH) se formeaz multe
legaturi de hidrogen. Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele (nu
numai glucoza) se descompun nainte de a se topi, n carbon i ap,
reacie numit carbonizare. Glucoza are 75% din puterea de ndulcire a
fructozei (care este luat ca unitate).
Naturala:
Glucoza este unul dintre produii de fotosinteza a plantelor i a unor
procariote. Se gsete ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor.
Industrial:
La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului n
mediu acid:
O alt metod este hidroliza enzimatic a amidonului. Multe culturi
pot fi folosite ca surs pentru amidon: porumbul, orezul, grul, cartofii
sunt utilizai la scar larg n toat lumea.
(C6H10O5)n + nH2O --> nC6H12O6
Utilizare
Exist mai multe forme de comercializare i folosire a glucozei, dintre care cele mai
importante sunt:
sirop de glucoz - conine glucoz n concentraie de 32,40%;
glucoza tehnic - cu o concentraie de 75%;
glucoza cristalizat (tablete) - concentraie de 99%.
n medicin este folosit mai ales sub form de soluii apoase perfuzabile. n funcie
de concentraiile lor, acestea au aciuni i indicaii diferite. Soluiile sub 5 % sunt
utilizate pentru diluarea unor medicamente, pentru hidratare sau ca substituent
energetic. Soluia de glucoz 5 % este izoton i are aceleai utilizri, fiind folosit
cel mai adesea. Soluiile de concentraii mai mari de 5 % (10, 20, 33, 40 %) sunt
hipertonice i i gsesc utilitatea ca diuretice osmotice (realizeaz deshidratare
tisular, foarte util n edeme). Pentru a evita efectele nefaste ale hiperglicemiei, de
obicei oricrei perfuzii cu glucoz i se adaug insulin.