STUDIU DE CAZ

DULCEAȚĂ DE CIREȘE
Student:
CADRU DIDACTIC: BUHAI Claudia
Program de studii:
ŞEF LUCRĂRI DR. ING. CRISTINA GHINEA Ingineria
Produselor
Alimentare
Anul: IV
CUPRINS
RESURSE NATURALE UTILIZATE ÎN TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A DULCEȚII DE CIREȘE
SURSE DE POLUARE ȘI POLUANȚI
SUBPRODUSE REZULTATE DIN TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A DULCEȚII DE CIREȘE
VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR REZULTATE DIN TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A
DULCEȚII DE CIREȘE
TIPURI DE DEȘEURI REZULTATE ÎN TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A DULCEȚII DE CIREȘE
ȘI METODE DE TRATARE ȘI ELIMINARE A DEȘEURILOR
APE REZIDUALE REZULTATE DIN PROCESUL DE OBȚINERE A DULCEȚII DE CIREȘE ȘI
METODE DE PREEPURAE ȘI EPURARE
CONCLUZII
BIBLIOGRAFIE
RESURSE NATURALE UTILIZATE ÎN TEHNOLOGIA
DE OBȚINERE A DULCEȚII DE CIREȘE

 Procesul de obținere a dulceții de

cireșe implică mai multe resurse naturale, iar
ingredientele principale includ:

1. Cireșe

2. Zahăr

3. Apă

4. Suc de lămâie

5. Gelificator (opțional
SURSE DE POLUARE ȘI
POLUANȚI
Poluarea în industria alimentară se
referă la eliberarea în mediu a
 Poluanții din industria alimentară sunt substanțe
substanțelor și deșeurilor care pot
avea impact negativ asupra chimice, organisme sau deșeuri care pot
sănătății umane, a ecosistemelor și contamina mediul înconjurător în timpul
a mediului înconjurător. Această diferitelor etape ale procesului de producție
poluare poate apărea în diferite alimentară. Acești poluanți pot avea impact asupra
etape ale procesului de producție aerului, apei și solului, precum și asupra sănătății
alimentară și poate implica diverse
umane și a ecosistemelor
surse de contaminare.
SURSE DE POLUARE ȘI POLUANȚI

Surse de poluare Poluanți

Deșeurile organice Cojile de fructe, semințe, pulpa
Deșeuri chimice Apele uzate
Ambalaje și plastic Sticle, borcane, etichete
Consumul de apă
Pesticide și îngrășăminte
 SUBPRODUSE REZULTATE DIN
TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A
DULCEȚII DE CIREȘE

Procesul de obținere a dulceții de cireșe poate genera anumite subproduse, care sunt de obicei
deșeuri sau componente care nu sunt incluse în produsul final:
1. Cireșe fără sâmburi sau sâmburi
2. Cireșe deteriorate sau necorespunzătoare
3. Coji, semințe și pulpe
4. Ape reziduale
5. Substanțe chimice de curățare
 VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR
REZULTATE DIN TEHNOLOGIA DE OBȚINERE
A DULCEȚII DE CIREȘE

Valorificarea Subproduselor
 1. Producția de Cireșe Deshidratate sau
Pulpe de Cireșe
 3. Fabricarea de Produse de Panificație
 4. Utilizarea în Industria Alimentară
 5. Producția de Îngrășăminte Organice
 6. Fabricarea de Produse Non-Alimentare
 7. Reciclarea Materialelor de Ambalare
 8. Generarea de Energie sau Biogaz
 9. Inovații Tehnologice
 TIPURI DE DEȘEURI REZULTATE ÎN TEHNOLOGIA
DE OBȚINERE A DULCEȚII DE CIREȘE ȘI METODE
DE TRATARE ȘI ELIMINARE A DEȘEURILOR

Metode de Tratare și Eliminare a

Tipuri de Deșeuri Deșeurilor
 Coji și Semințe  Reciclarea Materialelor de Ambalare

 Digestia Anaerobă
 Pulpă și Resturi de Fructe
 Compostarea Deșeurilor Organice
 Apa Reziduală  Procese de Extracție Suplimentare

 Ambalaje și Materiale de Ambalare  Utilizarea în Industria Alimentară

 Tratarea Apei Reziduale

 Responsabilizarea Consumatorilor
 APE REZIDUALE REZULTATE DIN PROCESUL
DE OBȚINERE A DULCEȚII DE CIREȘE ȘI
METODE DE PREEPURAE ȘI EPURARE

Metode comune de preepurare și epurare a apelor reziduale din industria dulceții de cireșe:
Separarea Particulelor Mari, Decantarea și Filtrarea, Tratament Biologic, Procese Chimice,
Osmoză Inversă, Adsorbție, Sterilizare și Dezinfectare, Tratament Avansat, Reutilizarea Apei,
Monitorizare și Control.
CONCLUZII
Procesul de obținere a dulceții de cireșe generează diverse tipuri de deșeuri și ape reziduale care necesită gestionare
și tratament corespunzător pentru a minimiza impactul asupra mediului și pentru a respecta normele de mediu. Iată câteva
concluzii cheie:

 Diversitatea deșeurilor

 Valorificarea subproduselor.

 Gestionarea responsabilă a deșeurilor

 Tratarea apei reziduale

 Utilizarea eficientă a resurselor

 Inovații tehnologice

 Responsabilitate socială și de mediu

Prin adoptarea unui set de practici sustenabile și tehnologii eficiente, industria de prelucrare a dulceții de cireșe
poate contribui la protejarea mediului și la crearea unei lanțuri de producție mai responsabile și durabile.
 BIBLIOGRAFIE

1. Banu C. - Manualul inginerului de industrie alimentară, Editura Tehnică, București, 1998.

2. Raul V., Sorin B. - Tehnologia dulcețurilor, gemurilor, siropurilor și jeleurilor, Redacția
revistelor agricole. Institutul de cercetări pentru valorificarea legumelor și fructelor.
MULȚUMESC PENTRU
ATENȚIA ACORDATĂ!