1.

Controlul calitaii privind recep ia materiilor prime i auxiliare la fabricarea salaului fiert-afumatServelat
Nr. de ord 1 Denumirea materiilor prime i auxiliare Carne de bovina HG0696/ 2010 Periodicitatea Fiecare lot Denumirea parametrilor Certificatele de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta); 1.Indici organoleptici Aspectul crnii; fragezimea; semicarcase Cu ct vrsta animalelor sacrificate este mai naintat cu att frgezimea crnii este mai sczut se caracterizeaz prin luminozitate, intensitate i tonalitate,de nuan roie vie nchis. consistena normal (elastic, ferm) Grad de marmorare slab 0-4 0C mg/kg produs 0,1 0,1 0,05 3,5-5 log ufc/cm2 1,5-2,5 log ufc/cm2 absen 3 pg/g grsime 10g/kg 100g/kg 50g/kg 50g/kg 0,75g/kg Vizual Medic veterinar RG 7.1/05 Valoarea parametrilor Metoda de analiza Vizual HG0696/2010 HG0696/2010 Responsabil functia Medic veterinar Inregistrari RG 7.1/01

Culoarea;

HG0696/2010

Consistena; Marmorarea; 2.Indicii fizico-chimici Temperature la os Metele grele: Pb As Cd 3.Indicii microbiologici

HG0696/2010 HG0696/2010 chimistul GOST 9177-74 GOST 26932-86 GOST 26932-86 GOST 26932-86 Microbiolog GOST 10444.15-94 GOST 29184-91 GOST 30519-97 GOST 30518-97 R(CE) nr 470/2009 RG 7.1/03 RG 7.1/02

Nr.colonii aerobe enterobacteraceae salmonela 4.Coninut de micotoxine dioxine i bifineli policlorurai 5.Coninutul de reziduri de medicamente veterinare

Medic veterinar

RG 7.1/04

Carne de porcina HG0696/ 2010

Fiecare lot

abamectin albendazol ampicilin benzin penicilin beta metazon Certificatele de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta); 1.Indici organoleptici

Aspectul crnii; fragezimea

semicarcase Cu ct vrsta animalelor sacrificate este mai naintat cu att frgezimea crnii este mai sczut se caracterizeaz prin luminozitate, intensitate i tonalitate,de nuan roz nchis

HG0696/2010 HG0696/2010

culoarea;

HG0696/2010

Consistena; Marmorarea 2.Indicii fizico-chimici Temperature la os Metele grele: Pb As Cd 3.Indicii microbiologici Nr.colonii aerobe enterobacteraceae salmonela 4.Coninut de micotoxine dioxine i bifineli policlorurai 5.Coninutul de reziduri de medicamente veterinare

consistena normal (elastic, ferm) Grad de marmorare mediu 0-4 0C mg/kg produs 0,1 0,1 0,05 3,5-5 log ufc/cm2 1,5-2,5 log ufc/cm2 absen 3 pg/g grsime

HG0696/2010 HG0696/2010 chimistul GOST 9177-74 GOST 26932-86 GOST 26932-86 GOST 26932-86 Microbiolog GOST 10444.15-94 GOST 29184-91 GOST 30519-97 GOST 30518-97 R(CE) nr 470/2009 microbiolog Medic veterinar RG 7.1/08 RG 7.1/09 RG 7.1/07 RG 7.1/06

3 Sare Fiecare lot

abamectin albendazol ampicilin benzin penicilin beta metazon Certificate de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta); 1.Indicii organoleptici Aspect exterior; Gust miros; Culoarea; 2.Indicii fizico-chimici: Partea masic NaCl, % nu mai puin Partea masic a ionilor de Ca2+, % Partea masic a ionilor de Mn2+, % Partea masic a ionilor de SO4 % Partea masic a umiditii, %

20g/kg 100g/kg 50g/kg 50g/kg 0,75g/kg Vizual Produs sub forma de cristale,impuritati mecanice nu se admit Sarat fara gust strain Lipseste Alba 99,7% 0,02% 0,01% 0,16 6,5-8,0 0,1 0,1 3 0,08 Vizual Produs cristalin fin mrunit Lipsete Alb chimistul RG 7.1.13 GOST 13685-84 GOST 13685-84 GOST 13685-84 GOST 13685-84 GOST 13685-84 GOST 13685-84 chimistul RG 7.1.12 GOST 13685-84 GOST 13685-84 GOST 13685-84 GOST 13685-84 GOST 13685-84 chimistul RG 7.1/10

chimistul

RG 7.1/11

pH-ul soluiei 3. Coninutul de metale grele: Arsen (Ar) Zinc (Zn) Plumb (Pb) Mercur (Hg) 4 Nitrit de sodiu Fiecare lot Certificate de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta); 1.Indicii organoleptici Aspect exterior;

Visual Visual

Miros Culoare 2Indicii fizico-chimici:

olfactiv GOST 4197-74 99% 0,0002% 0,005% 0,005% GOST 4197-74 0,002 0,0002 0,0002 0,8 0,1 GOST 4197-74 Vizual chimistul HG0774/2007 alb Zahrul cristal trebuie s fie friabil dulce Caracteristic zahrului 99,85 0,02 0,06 0,011 22,5 4 0,0001 HG0774/2007 HG0774/2007 HG0774/2007 chimistul HG0774/2007 HG0774/2007 HG0774/2007 HG0774/2007 HG0774/2007 HG0774/2007 HG0774/2007 Vizual Sub form de praf GOST 28875 chimistul RG 7.1.18 RG 7.1.17 RG 7.1.16 chimistul RG 7.1.15 chimistul RG 7.1.14

NaNO2 n produs uscat Substane insolubile n ap Sulfai

Cloruri 3.Coninutul de metale grele

5 Zaharul HG0774/ 2007 Fiecare lot

Plumb( Pb ) Fier (Fe) Caliu (K) Partea masic de NaNO3 Partea masic de NaCl Certificate de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta); 1.Indicii organoleptici culoare friabilitate gust miros

2.Indicii fizico-chimici

fracia masic de zaharoz (n raport cu substana uscat) minimum % Fracia masic de substane reducatoare,maxim % Fracia masic de umeditate,maximum % Fracia masic de cenu
Coloraie n soluie , maximum uniti ICUMSA Nr. Maxim la eantioanele de zahr n coloraie,puncte 6 Piper negru GOST 29050-91 Fiecare lot Fracia masic de feroimpuriti,max % Certificate de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta) 1.Indicii oganoleptici Aspect exterior; Culoare Aroma si gust; 2.Indicii fizico-chimici

Sur nchis cu diferit nuan Arom specific piperului, aromat, gust iute astrigent 12,0%

GOST 28875 GOST 28875 chimistul GOST 28875 RG 7.1.19

Partea masic a umiditii

Partea masic a uleiurilor eterice Partea masic a cenuei

0,8% 6,0% Nu se admite

GOST 28875 GOST 28875 GOST 28875 Vizual

Coriandru GOST 29055-91

Fiecare lot

Partea masic a impuritilor de natur vegetal Certificate de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta) 1.Indicii organoleptici Aspect exterior; Culoare Aroma si gust;

Boabe cu zbircituri longitudinal Galben cafeniu Miros caracteristic coriandrului, gust placut de mirodenii si aromat, fara gust i miros strin 12,0% 0,5% 6,0% 0,001% 2,5%

GOST 28875 GOST 28875 GOST 28875

chimistul

RG 7.1.20

2.Indicii fizico-chimici Fracia masic de umeditate Fracia masic a uleiurilor eterice, Fracia masic a cenuei; Fracia masic de impuriti mecanice

chimistul GOST 28875 GOST 28875 GOST 28875 GOST 28875 GOST 28875 HG 0934/2007 0 nr/100ml 0 nr/100ml HG 0934/2007 0,1g/l 10g/l 1g/l 0,5g/l 3g/l 1,5g/l 3g/l 50g/l 0,5g/l chimistul microbiolog

RG 7.1.21

Apa potabil HG 0934/ 2007

Fiecare lot

Fracia masic de impuritati de origine vegetala 1.Parametrii microbiologici Escherichia coli Enterococi
2.Parametrii chimici Acrilamid Arsen Benzen Bor Cadmiu Fluor Dicloretan Nitrai Nitrii

RG 7.1.22

RG 7.1.23

3.Parametrii indicativi Aluminiu Amoniu Bacterii coliforme Cloruri Culoare Gust Miros ph Duritate total,minim

HG 0934/2007 200g/l 0,5mg/l 0 nr./100ml 250mg/l Acceptabil consu-matorilor i nici o modificare anormal >/=6.5;</=9.5 5 grade germane

chimistul

RG 7.1.24