MINISTERUL EDUCAŢIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

FACULTATEA DE TEHNOLOGIE ŞI MANAGEMENT ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ

CATEDRA TEHNOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT DE AN

MANAGEMENTUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND PRODUCEREA

SEMIFABRICATE TOCATE ,,MICI”

ELABORAT masterand IRINA GRUMEZA

VERIFICAT conf. univ., dr. ANDREI CUMPANICI

CHIŞINU 2016
 CUPRINS
INTRODUCERE 3

1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIE MATERII PRIME ŞI 4

MATERIALE AUXILIARE
2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - DENUMIRE PRODUS 12
3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT 17
4. PLANUL PRIVIND IGIENIZAREA ECHIPAMENTE, UTILAGE TEHNOLOGICE 19
5. PLANUL PRIVIND IGIENIZAREA SPAŢII DE PRODUCERE 22
6. IGIENA PERSONALULUI 7.2 ISO 22000 24
7. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT 7.3.3.2 ISO 22000 30
8. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE 7.3.3.1 ISO 22000 32

9. DIAGRAMA PROCESULUI DE PRODUCERE SEMIFABRICATE TOCATE ,,MICI” 34

7.3.5.1 ISO 22000
10. ANALIZĂ PERICOLE 7.4 ISO 22000 35
11. STABILIRE PROGRAME PRELIMINARE OPERTIONAL 7.5 ISO 22000 42
12. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 7.6.2 ISO 22000 45
13. STABILIRE PLAN HACCP 7.6 ISO 22000 49
14. PROCEDURA 53
15. BIBLIOGRAFIE 57

Pagina 2/11
 INTRODUCERE
Industria alimentară din Republica Moldova trebuie să se alinieze, sub toate aspectele, la cerinţele unei
producţii moderne de alimente. Aceasta presupune, în ordine aplicarea unor standarde de producţie
igienică, a codurilor de bune practici de lucru (GMP), a sistemului HACCP şi în final, realizarea şi
certificarea sistemului propriu de calitate conform standardelor SR EN ISO 9000.
Programele HACCP ale agenţilor economici trebuie să constituie parte integrantă a programelor de
asigurare a calităţii produselor alimentare. Implementarea eficientă a unui sistem HACCP necesită o
anumită abordare a managementului, modificări în stilul conducerii, resurse materiale şi umane şi
angajarea totală a personalului.
HACCP este un acronim, care provine din expresia în limba engleză ”Hazard Analysis and Critical
Control Points” care se traduce prin „Analiza Riscurilor. Punctele Critice de control”. Conceptul HACCP
se referă la asigurarea calităţii (siguranţei) produselor alimentare din punct de vedere microbiologic şi
fizico – chimic. Metoda permite identificarea şi analiza pericolelor asociate diferitelor stadii ale proceselor
de producţie. HACCP reprezintă o metodă de abordare sistematică a asigurării inocuităţii alimentelor,
bazate pe identificarea, evaluarea şi ţinerea sub control a tuturor riscurilor ce ar putea interveni în procesul
de fabricare, manipulare şi distribuţie a acestora.
Sistemul HACCP este recunoscut peste tot în industria alimentară ca o abordare eficientă în obţinerea
unor produse bune, în asigurarea unei igiene corespunzătoare şi a unor tehnici de producţie care vor
conduce în final la o siguranţă corespunzătoare a produselor alimentare. Acest sistem stabileşte proceduri
de control pentru identificarea punctelor critice de control şi monitorizare la nivelul întregii producţii.
Puncte cheie :
1 Utilizarea sistemului HACCP serveşte la îmbunătăţirea controlului protecţiei produselor
alimentare în cazul unor potenţiale pericole ce ar putea contamina alimentul, şi trebuie aplicat în
acest scop.
2 Analiza aplicării curente a sistemului HACCP în activităţi de control alimentar şi impactul pe
care îl poate avea asupra comerţului cu alimente se impune pentru armonizarea principiilor internaţionale
cu cele de sistem HACCP.
3 Implicaţiile economice a HACCP – ului sunt discutate cu referiri la estimările costului
şi beneficiilor în particular pentru industria alimentară
4 Utilizarea HACCP poate duce la dezvoltarea unor acorduri de recunoaştere reciprocă.

HACCP se aplică înainte de toate pentru securitatea produsului şi vizează:

1 Identificarea tuturor pericolelor de natură biologică, fizică şi chimică pe care le poate prezenta
un produs alimentar destinat consumului
2 Identificarea şi analiza pericolelor asociate diferitelor stadii ale procesului de producţie ale
unui produs alimentar.
3 Definirea mijloacelor necesare pentru eliminarea sau ţinerea sub control a acestor pericole.
4 Asigurarea că aceste mijloace „metode” sunt efectiv puse în practică şi că sunt eficace.

Pagina 3/11
 1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIE MATERII PRIME ŞI MATERIALE AUXILIARE 7.2 ISO 22000

Denumirea materiei prime Responsabil

Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda de monitorizare Înregistrări
şi materialelor auxiliare

Certificate de însoţire (de

Vizuală HG 696 din 04.08.2010 Medic veterinar RG 7.2/01
calitate, igienic, de apartenenţă)

Temperatura -18ºC GOST 28498

pH-ul cărnii 5,5...5,8 GOST 23392-78 Microbiolog RG 7.2/02

Starea de îngrăşare calitatea întâi HG 696 din 04.08.2010

Indicii organoleptici

blocuri, cu o peliculă la
 Aspectul cărnii
suprafaţă, uscată

 Fragezimea cărnii cu o consistenţă mai dură

tonalitatea spre o nuanţă mai
 Culoarea cărnii
închisă, roşie-vie-închisă
miros caracteristic de la speciile
 Aroma cărnii Medic veterinar
de la care provin HG 696 din 04.08.2010 RG 7.2/01
mai puţin pronunţată decât la GOST 16867-71
 Suculenţa cărnii
carnea proaspătă
1.Carne de bovină congelată
Fiecare lot  Consistenţa cărnii fermă
HG 696 din 04.08.2010

 Marmoarea cărnii mediu

 Perselarea mediu

 Textura compactă

Metale grele: mg/kg produs HG 520 din 22.06.2010

 Pb 0,1 GOST 26932-86

 As 0,1 GOST 26930-86 RG 7.2/03

 Cd 0,05 GOST 26933-86 Microbiolog

 Hg 0,03 GOST 26931-86

Indicii microbiologici: Hg 221 din 16.03.2009

RG 7.2/04
 Salmonella în 25 g nu se admite SM SR EN ISO 6579:2015
 Ecsherichia Coli în 1 g produs 50-500 UFG/1g SM ISO 4831:2010

1.Carne de bovină congelată
HG 696 din 04.08.2010
 Clostridii sulfreducătoare în
Nu se admit GOST 29185-91
25 g
Fiecare lot  Numărul total de germeni Microbiolog RG 7.2/04
anaerobi mezofili (NTGAM) 5*105-5*106 UFG/1g SM EN ISO 4833-1:2014
/1g
GOST 10444.12-88
 Drojdii şi mucegaiuri/1g nu se admite
SM ISO 21527-2:2014
Certificate de însoţire (de Vizuală HG 696 din 04.08.2010 Medic veterinar RG 7.2/05
calitate, igienic, de apartenenţă)

Temperatura -18ºC GOST 28498

Microbiolog RG 7.2/06
pH-ul cărnii 5,8...7,2
GOST 23392-78
Starea de îngrăşare semigrasă HG 696 din 04.08.2010

2.Carne de porcină congelată
HG 696 din 04.08.2010
Indicii organoleptici
blocuri, cu o peliculă la
 Aspectul cărnii
suprafaţă, uscată
 Fragezimea cărnii cu o consistenţă mai dură
tonalitatea spre o nuanţă mai
 Culoarea cărnii
închisă, roşie-vie-închisă
miros caracteristic de la speciile
 Aroma cărnii Medic veterinar
de la care provin HG 696 din 04.08.2010 RG 7.2/05
mai puţin pronunţată decât la GOST 16867-71
 Suculenţa cărnii
carnea proaspătă
Fiecare lot
 Consistenţa cărnii fermă
 Marmoarea cărnii mediu

 Perselarea mediu

 Textura compactă

Metale grele: mg/kg produs HG 520 din 22.06.2010

 Pb 0,1 GOST 26932-86

 As 0,1 GOST 26930-86 RG 7.2/07

 Cd 0,05 GOST 26933-86

Microbiolog
 Hg 0,03 GOST 26931-86

Indicii microbiologici: Hg 221 din 16.03.2009

RG 7.2/08
 Salmonella în 25 g nu se admite SM SR EN ISO 6579:2015

 Ecsherichia Coli în 1 g produs 50-500 UFG/1g SM ISO 4831:2010

Pagina
2/11
  Clostridii sulfreducătoare în nu se admit GOST 29185-91
25 g
 Numărul total de germeni
2.Carne de bovină congelată
HG 696 din 04.08.2010 Fiecare lot anaerobi mezofili (NTGAM) 5*105-5*106 UFG/1g SM EN ISO 4833-1:2014 Microbiolog RG 7.2/08
/1g
GOST 10444.12-88
 Drojdii şi mucegaiuri/1g nu se admite
SM ISO 21527-2:2014
Indicii organoleptici: GOST 7699-78

 Culoare albă cu strălucire de cristal Microbiolog RG 7.2/09

GOST 7699-78
caracteristic de amidon, fără
 Mirosul amidonului
miros străin
Indicii fizico-chimici:

 Fracţia masică de umiditate, % 17-20 GOST 7699-78

 Fracția masică de cenușă

totală, în de materia
0,30
funcție

uscată,%, nu mai mult

 inclusiv:
 Cenușă (nisip) insolubilă în
3.Amidon de cartofi acid clorhidric 10%,%, nu mai 0,03
GOST 7699-78 Fiecare lot mult
 Aciditate - Consumul de
soluție dehidroxid de sodiu,
Inginer-chmist RG 7.2/10
concentrația molară de 0,1 6,0 SM EN ISO 3593:2016
mol /dm3 (0,1N) pentru a
neutraliza 100 g de substanță

3
uscată, cm , nu mai mult
p
2
 Numărul de pete e 1 dm
suprafață de amidon cu ochiul 60
liber, buc., nu mai mult
 de dioxid de
0,005
Fracția masică

sulf (SO2),%, nu mai mult

 Impurități alte tipuri de nu se admite
amidon
 nu se admite
GOST 20239-74
Prezența impurităților metalo-

magnetic
Aspect exterior O pudră albă cristalină, inodoră GOST 2156-76 E Microbiolog RG 7.2/11

99,5
Fracția masică de bicarbonat de

sodiu,%, nu mai puțin

de carbonat de
0,4
Fracție masică

sodiu,%, nu mai mult

4. Bicarbonat de sodiu Fracția masică de cloruri ca 0,02 GOST 2156-76 E
GOST 2156-76 E Fiecare lot NaCl,%, nu mai mult Inginer-chimist RG 7.2/12
Fracţia masică de Arseniu (As) nu se normează
Fracția masică de substanțe

insolubile în apă,%, nu mai nu se normează

mult
Pagina 3/11
 Fracția masică de fier (Fe),%,

nu mai mult 0,001

Procent de masă de calciu (Ca), 0,04

4. Bicarbonat de sodiu
GOST 2156-76 E Fiecare lot %, nu mai mult GOST 2156-76 E Inginer-chimist RG 7.2/12
Fracția masică sulfat,%, nu mai 0,02
mult
conținutul de umiditate,%, nu 0,1
mai mult
Mirosul la temperatura 20-60 2
ºC, puncte
Gustul la temperatura 20 ºC,
2 GOST 3351-74
puncte, nu mai mult Microbiolog RG 7.2/13
Culoarea, grade, nu mai mult 20
Numărul de microorganisme în 100
GOST 18963-73
1 l apă, nu mai mult
Concentraţia elementelor
5.Apă potabilă chimice:
Permanent
HG 934 din 15.08.2007
 Be 0,002 GOST 18294-2004

 Mo 0,25 GOST 18308-72

Inginer-chimist RG 7.2/14
 NO3 GOST 18826-73

 Pb 0,03 GOST 18293-72

 Se 0,001
45,0 GOST 19413-89

Indicii organoleptici:
Aspect cristalin. Prezenţa
impurităţilor străine mecanice
 Aspect exterior ce nu au legătură cu provenienţa
GOST 13830-97 Microbiolog RG 7.2/15
sării nu se admite.
 Gust şi miros Sărat fără gust străin

 Culoarea Albă, sură, gălbuie

Indicii fizico-chimici: GOST 13830-97

6.Sare pentru uz alimentar
Fiecare lot  Fracţia masică de NaCl, %,
GOST 13830-97 99,7
nu mai puţin
 Fracţia masică a ionilor de 0,02
Ca2+, %
 Fracţia masică a ionilor de
0,01
Mn2+, % Inginer-chimist RG 7.2/16
GOST 13830-97
 Fracţia masicăa ionilor de
0,16
SO42-, %
 Fracţia masică a ionilor de 0,02
K+ , %
 Fracţia masică a ionilor de
0,03
Mg2+, %

Pagina
4/11
  Fracţia masică de Fe2O3, nu 0,05
mai mult
 Fracţia masică de
0,2
Na2SO4,%, nu mai mult
 Partea masică de (Na2SO4), 0,03 GOST 13830-97
%
 Fracţia masică a umidităţii,
-
%
6.Sare pentru uz alimentar Fiecare lot  pH-ul soluţiei 6,5-8,0 Inginer-chimist RG 7.2/16
GOST 13830-97
Metale grele: mg/kg

 Hg 0,01 GOST 26931-86

 As 0,5 GOST 26930-86

 Pb 1,0 GOST 26932-86

 Cd 0,05 GOST 26933-86

GOST 29050-91
Indicii organoleptici:

 Aspect exterior pulverulent

 Culoarea gri închis în diferite nuanțe Microbiolog RG 7.2/17

GOST 28875-90
aroma de negru
caracteristic. Gust
piper picant.
 Aroma şi gust
Gusturi și mirosuri străine nu

sunt permise
Indicii fizico-chimici:
 Fracţia masică de umiditate, 12,0
%, nu mai mult
 Fracția masică de uleiuri
7.Piper negru măcinat % caracteristic nu 0,8
Fiecare lot
esențiale,

GOST 29050-91 mai puțin

de %
6,0
 Conținut cenușă,

caracteristic nu mai mult

masică de boabe
-
 Fracția

ușoare,%, nu mai mult GOST 28875-90 Inginer-chimist RG 7.2/18

 fracția masică de amenzilor

(fructe mici și zdrobite),

trecând printr-o sită de plasă -

de sârmă țesute N 03%, nu

mai mult
 Fracția masică de mixturi pe

bază de plante (tulpini, piei, -

etc.), %, nu mai mult
 Fracția masică de fructe, cu
suprafața de mucegai , ochiul -
liber,%, nu mai mult

Pagina 5/11
 Finețea de măcinare:

 Fracția masică de produs, în

jos din ecranul de plasă de

2,0
sârmă țesute 095 N,%, nu mai

mult
 Fracția de masă a produsului,

prin sita de sârmă țesute plasă 80,0

7.Piper negru măcinat
045 N,%, nu mai puțin

GOST 29050-91 Fiecare lot  Fracția masică de impurități GOST 28875-90 Inginer-chimist RG 7.2/18
metalice (particule mai mici 1*10-3
de 0,3 mm, în cea mai mare
dimensiune liniară), %, max
 Infestării cu ai
nu se admite
paraziți

stocurilor de cereale
 Fructe putrede -

Indicii organoleptici:

 Aspect exterior pulverulent

culorile roșii diferite (de la
GOST 28875-90 Microbiolog RG 7.2/19
 Culoarea portocaliu la maro deschis, cu o
tentă maro)
Caracteristic fiecărui tip de
 Aroma şi gustul ardei roșu. Gusturi și mirosuri

străine nu sunt permise

Indicii fizico-chimici:

10,0
 Conținutul de umiditate,%, nu

mai mult
cenuşă,%, nu
9,0
 Conținutul de

mai mult
8.Ardei răşu măcinat
Fiecare lot
GOST 29053-91  Finețea de măcinare:

 Fracția masică de produs, în

jos din ecranul de plasă de

2,0
sârmă țesute 095 N,%, nu mai

mult GOST 28875-90 Inginer-chimist RG 7.2/20

 fracția de masă a produsului,

prin sita de sârmă țesute plasă 80,0

045 N, %, nu mai puțin

 Fracția masică de impurități

metalice (particule mai mici 1*10-3

de 0,3 mm, în cea mai mare
dimensiune liniară), %, max
 Infestării cu ai
nu se admite
paraziți

stocurilor de cereale
 Impurităţi străine nu se admite

Pagina 6/11
 Bulbi maturate, dure și dense,

sănătoase, curate, întregi,

unemerged, fără a deteriora
dăunători, forma și culoarea

tipică a soiurilor botanice cu

solzi de acoperire uscată ,
Aspect exterior trăgători gradele - circumcise
săgeată nu mai mult de 20 mm
SM 244:2004 Microbiolog RG 7.2/21
lungime, pentru
nestrelkuyuschihsya - cu frunze
uscate tăiate mai mult de 50 mm
inclusiv, cu resturi de rădăcini
uscate sau fără ele
Caracteristice pentru soiurile
Miros şi gust botanice, fără miros și gust

străin
Dimensiunea bulbilor la cel mai
mare diametru transversal, mm, 25,0
nu mai puțin

Conținutul bulbi,% în greutate,

nu mai mult de:

10,0
 fără un 1 cățel (pentru soiurile

9.Usturoi proaspăt malozubkovyh)

Fiecare lot
SM 244:2004  fără 1-2 căţei (pentru soiurile
fără limite
mnogozubkovyh)
 fără 3-5 căţei (pentru soiurile
4,0
mnogozubkovyh)
 cu daune mecanice minore 3,0
Conținutul bulbi , nematode și

acarieni (fără semne vizibile de SM 244:2004 Inginer-chimist RG 7.2/22

deteriorare),% în greutate, nu
mai mult de:
 pentru transport maritim 10,0
 pentru a trimite la punerea în
aplicare (în domeniul
fără limite
producției) și prelucrarea

industrială
de bulbi putred,
nu se admite
Conținutul

aburit, degerat
Conținutul de căţei sănătoși, au

căzut de la tulpini,% în greutate, 3,0

nu mai mult
pământ aderând la
0,5
Conținutul

bulbi, % în greutate, cel mult

granule cu dimensiunea maximă
de 2-5 mm. Se admite nu mai
10.Caserole de polisteren mult de 1% granule cu
Fiecare lot Mărimea granulelor SM EN ISO 2897-2:2014 Inginer-chimist RG 7.2/23
SM EN ISO 2897-2:2014 dimensiunile de 5-8 mm şi nu
mai mult de 1% granule cu
mărimea de 1,5-2 mm

Pagina 7/11

Curăţenia polimerului
curăţenia suprafeţei discului
Conţinutul de particule
cauciucului nedizolvat
Partea masică reziduală a
monomerului şi impurităţilor,
%, nu mai mult de:
 stirol
10.Caserole de polisteren
Fiecare lot
SM EN ISO 2897-2:2014  etilenbenzol
suprafaţa discului trebuie să fie
– curată. Se admite o incluziune
SM EN ISO 2897-2:2014
cu diametrul de 0,2 – 0,3 mmpe
o suprafaţă a discului de 20 cm3
a se admite o incluziune cu SM EN ISO 2897-2:2014
diametrul de 0,6 – 0,8 mm pe o
2
suprafaţă a discului de 20 cm
0,10 GOST 15820-82
Inginer-chimist RG 7.2/23
nu se admite

 benzaldehidă nu se admite
Fracţia masică de apă, %, nu
0,1 GOST 11736-78
mai mult
Indicatorul de curgere la topire,
2,5 – 4,5 SM SR EN 9967:2014
g/10 min
Dispersia indicatorului de
curgere la topire în diapazonul ±10 SM EN ISO 2897-2:2014
unei partide, %
Întinderea relativă la rupere, %,
28 GOST 11262-80
nu mai puţin
pelicula trebuie să fie fără găuri,
Aspect exterior rupturi, crăpături şi suprapuneri,
vizual Microbiolog
cu margini tăiate drept RG 7.2/24
GOST 25250-88 Inginer-chimist
incoloră, cu nuanţă gălbuie,
Culoarea
alnăstruie sau verzuie
Rezistenţa la întindere, Mpa,
39,2
min.
Contractarea la încălzire, %,
11. Folie stretch 5,0
Fiecare lot max.
GOST 25250-88
Absorbţia de apă, %, max. nu se normează
GOST 25250-88 Inginer-chimist RG 7.2/24
Temperatura de fragelitate, ºC,
nu se normează
max.
Miros şi gust de absorbţie de
1,0
apă, puncte, max.
Fracţia masică de vinil clorid,
mln-1, max. 1,0
Integritatea lăzilor Integre
vizual
HG 278 din 24.04.2013
Proprietăţi odorimetrice max. 2 unităţi

12. Lăzi din plastic Substanţe toxice: mg/dm3

Fiecare lot Inginer-chimist RG 7.2/26
HG 278 din 24.04.2013
 aldehidă formică, max 0,1
SMV ISO 13194:2012
 stiren, max 0,1

 3-metanol, max 0,2

Pagina
8/11
 Substanţe chimice: mg/kg

 Bariu 1

 cobalt 0,05

12. Lăzi din plastic Fiecare lot  cupru 5

HG 278 din 24.04.2013 HG 278 din 24.04.2013 Inginer-chimist RG 7.2/26
 fier 48

 litiu 0,6

 mangan 0,6

 zinc 25

Pagina 9/11
 2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE – SEMIFABRICATE TOCATE ,,Mici” 7.2 ISO 22000
Responsabil de
ETAPELE Output Denumirea Valoarea Instrumente de
Input (materiale) Utilaj, echipament efectuare a Frecvenţa Responsabil Înregistrări
PROCESULUI (rezultat) parametrilor parametrilor măsurare. Metoda
activităţilor

temperatura cărnii -18 ºC GOST 24498-90

umiditatea:
GOST 31107-2002
spaţiu frigorific, început proces 80 – 85 % operator
1.2.Păstrare carne de carcase operator cameră ISO 1442-1997 1 ori pe
carcase de bovină linii aeriene, sfârşit proces cameră RG 7.2/27
bovină congelate frigorifică schimb
cârlige frigorifică
durata de păstrare 12 zile GOST 10733-98

viteza aerului 0,5 m/s GOST 22161-76

temperatura cărnii -18 ºC GOST 24498-90

umiditatea:
GOST 31107-2002
spaţiu frigorific, început proces 80 – 85 % operator
2.2.Păstrare carne de carcase operator cameră ISO 1442-1997 1 ori pe
porcină carcase de porcină linii aeriene, congelate frigorifică sfârşit proces schimb cameră RG 7.2/28
cârlige frigorifică
durata de păstrare 12 zile GOST 10733-98

viteza aerului 0,5 m/s GOST 22161-76

1.3.Defrostare carne de carcase operator 1 ori pe operator
carcase de bovină defrostator temperatura cărnii 0 - 4ºC termometru
bovină refrigerate defroster schimb defroster
RG 7.2/29
2.3. Defrostare carne de carcase operator 1 ori pe operator
carcase de porcină defrostator temperatura cărnii 0 - 4ºC termometru
porcină refrigerate defroster schimb defroster

1.4.Tranşare cacase de linii aeriene, cârlige, cuţite, părţi anatomice operator la temperatura aerului maxim +10 ºC GOST 28498-90 în timpul
semicarcase de bovină şef tehnolog
bovină topor, ferăstrău mari de bovină tranşare temperatura cărnii maxim +6 ºC GOST 28498-90 tranşării

temperatura aerului maxim +10 ºC GOST 28498-90

2.4.Tranşare cacase de linii aeriene, cârlige, cuţite, părţi anatomice operator la în timpul
semicarcase de porcină şef tehnolog
bovină topor, ferăstrău mari de porcină tranşare temperatura cărnii maxim +6 ºC GOST 28498-90 tranşării

1.5.Dezosare carne de linii aeriene, cârlige, cuţite, părţi anatomice operator la temperatura aerului maxim +10 ºC GOST 28498-90 în timpul
semicarcase de bovină şef tehnolog
bovină topor, ferăstrău mari de bovină tranşare temperatura cărnii maxim +6 ºC GOST 28498-90 tranşării

2.5. Dezosare carne de linii aeriene, cârlige, cuţite, părţi anatomice operator la temperatura aerului maxim +10 ºC GOST 28498-90 în timpul
semicarcase de porcină şef tehnolog
porcină topor, ferăstrău mari de porcină tranşare temperatura cărnii maxim +6 ºC GOST 28498-90 tranşării RG 7.2/30

conţinut de grăsime 30 – 50 % GOST 23042-86

1.6.Alegere carne de carne de bovină operator la în timpul
carne de bovină mese, cuţite, tave din inox şef tehnolog
bovină aleasă alegere conţinut de ţesut mai mult de 20 alegerii
HG 696 din 2010
conjunctiv %
conţinut de grăsime 30 – 50 % GOST 23042-86
2.6.Alegere carne de carne de porcină mese, cuţite, tave din inox carne de porcină operator la în timpul şef tehnolog
bovină aleasă alegere conţinut de ţesut mai mult de 20 HG 696 din 2010 alegerii
conjunctiv %
diametrul
300-400g pe
1.7.Tăierea cărnii în carne mărunţită particulelor de carne
carne de bovină aleasă cuţit tehnolog HG 720 din 2007 parcusrsul şef tehnolog
bucăţi 300-400 g temperatura în zona
+10 ºC tăierii
de lucru

Pagina 10/11
 diametrul
300-400g pe
2.7.Tăierea cărnii în carne mărunţită particulelor de carne
carne de porcină aleasă cuţit tehnolog HG 720 din 2007 parcusrsul şef tehnolog RG 7.2/31
bucăţi 300-400 g temperatura în zona
+10 ºC tăierii
de lucru
diametrul
carne mărunţită pe parcursul şef tehnolog,
1.8.Mărunţirea la wolf carne de bovină wolf operator la wolf particulelor de carne 2 -3 mm HG 720 din 2007
cu d=2-3mm mărunţirii chimist
mărunţită
RG 7.2/32
diametrul
carne mărunţită pe parcursul şef tehnolog,
2.8.Mărunţirea la wolf carne de porcină wolf operator la wolf particulelor de carne 2 -3 mm HG 720 din 2007
cu d=2-3mm mărunţirii chimist
mărunţită
temperatura
+10 ºC GOST 28498-90
tocăturii
compoziţia pe parcursul
1.9. Prepararea operator la formarea
carne mărunţită cu d=2-3mm malaxor finală a conform reţetei formării şef tehnolog RG 7.2/33
compoziţiei produsului malaxor compoziţiei tocăturii
durata de malaxare τ=4-10min
pe parcusrul
temperatura
1.10. Modelare mici compoziţia finală a produsului şpriţ sub vid mici operator şpriţ +8...+10ºC GOST 28498-90 modelării şef tehnolog RG 7.2/34
tocăturii
produsului
semifabricate
lucrători de la temperatura în pe parcusul
1.11. Dozare şi ambalare mici modelaţi caserole de polisteren aranjate în maxim +12 ºC GOST 28498-90 şef tehnolog RG 7.2/35
masă secţie ambalării
caserole
semifabricate aranjate în maşină termosudare semifabricate temperatura în pe parcusul
1.12.Ermetizare caserole ambalator maxim +12 ºC GOST 28498-90 şef tehnolog RG 7.2/36
caserole caserole, folie stretch PVC ambalate secţie ermetizării
semifabricate
1.13. Ambalare în lăzi de temperatura în pe parcusul
semifabricate ambalate lăzi din plastic plasate într-un ambalator maxim +12 ºC GOST 28498-90 şef tehnolog
plastic secţie ambalării
singur rând
temperatura în
maxim +12 ºC GOST 28498-90
cameră pe
1.14.Depozitare
semifabricate ambalate camera de depozitare produs finit tehnolog durata păstrării max. 4 ore parcusrsul şef tehnolog
intermediară RG 7.2/37
depozitării
umiditate în cameră 75-78 % GOST 30509-97
temperatura în
0-15ºC GOST 24498-90
produs finit transport pe parcursul agent
1.15. Livrare produs produs finit automobile şofer
ambalat starea igienică în transportării economic
curată vizual
unitatea de transport
operator la etapa temperatura în termometru
t≤20 ºC şef de depozit
3.2. Păstrarea amidon de depozit pentru materiale saci cu amidon de păstrare a depozit GOST 28498-90
amidon de carofi ambalat fiecare lot materiale
cartofi auxiliare de cartofi materialelor SM SR EN 60721-3-
umiditatea aerului W≤85 ºC auxiliare
auxiliare 9+A1:2013 RG 7.2/38
şef de depozit
3.3. Cântărire amidon de amidon de operator la etapa fiecare
saci cu amidon de cartofi cântar masa grame cântar electronic materiale
cartofi carofi cântărit de cântărire porţie
auxiliare
operator la etapa temperatura în termometru
t≤20 ºC şef de depozit
4.2. Păstrare bicarbonat depozit pentru materiale bicarbonat de de păstrare a depozit GOST 28498-90
bicarbonat de sodiu ambalat fiecare lot materiale
de sodiu auxiliare sodiu ambalat materialelor SM SR EN 60721-3-
umiditatea aerului W≤85 ºC auxiliare
auxiliare 9+A1:2013 RG 7.2/39
şef de depozit
4.3. Cântărire bicarbonat bicarbonat de operator la etapa fiecare
bicarbonat de sodiu ambalat cântar masa grame cântar electronic materiale
de sodiu sodiu cântărit de cântărire porţie
auxiliare

Pagina 11/11
 operator la etapa
de păstrare a temperatura în termometru
saci de hârtie cu t≤20 ºC şef de depozit
5.2. Păstrare sare de uz sare de uz alimentar ambalat în depozit pentru materiale materialelor depozit GOST 28498-90
sare de uz fiecare lot materiale
alimentar saci de hârtie auxiliare auxiliare
alimentar auxiliare
SM SR EN 60721-3-
umiditatea aerului W≤85 ºC
9+A1:2013
prezenţa
operator la etapa RG 7.2/40
sită cu diametrul ociurilor impurităţilor şef de depozit
5.3. Cernere şi separare sare pură, fără de cernere şi
sare cu impurităţi mx. 0,8 mm, înzestrată cu metalice, lipsă GOST 13685-84 fiecare lot materiale
magnetică impurităţi separare
magneţi prezenţa corpurilor auxiliare
magnetică
străine
şef de depozit
5.4. Cântărire sare de uz operator la etapa fiecare
sare pură, fără impurităţi cântar sare cântărită masa grame cântar electronic materiale
alimetar de cântărire porţie
auxiliare
operator la etapa temperatura în termometru
t≤20 ºC şef de depozit
6.2. Păstrare piper negru depozit pentru materiale piper negru de păstrare a depozit GOST 28498-90
piper negru ambalat fiecare lot materiale
măcinat auxiliare ambalat materialelor SM SR EN 60721-3-
umiditatea aerului W≤85 ºC auxiliare
auxiliare 9+A1:2013 RG 7.2/41
şef de depozit
6.3. Cântărire piper negru piper negru operator la etapa fiecare
piper negru ambalat cântar masa grame cântar electronic materiale
măcinat cântărit de cântărire porţie
auxiliare
operator la etapa temperatura în termometru
t≤20 ºC şef de depozit
7.2. Păstrare ardei roşu depozit pentru materiale ardei roşu de păstrare a depozit GOST 28498-90
ardei răşu ambalat fiecare lot materiale
măcinat auxiliare ambalat materialelor SM SR EN 60721-3-
umiditatea aerului W≤85 ºC auxiliare
auxiliare 9+A1:2013 RG 7.2/42
şef de depozit
7.3.Cântărire ardei roşu ardei roşu operator la etapa fiecare
ardei roşu ambalat cântar masa grame cântar electronic materiale
măcinat cântărit de cântărire porţie
auxiliare
operator la etapa temperatura în termometru
t≤20 ºC şef de depozit
8.2.Păstrare usturoi depozit pentru materiale usturoi proaspăt de păstrare a depozit GOST 28498-90
usturoi proaspăt ambalat fiecare lot materiale
proaspăt auxiliare necurăţit materialelor SM SR EN 60721-3-
umiditatea aerului W≤85 ºC auxiliare
auxiliare 9+A1:2013
operator la etapa
şef de depozit
8.3. Curăţare usturoi depozit pentru pregătirea usturoi proaspăt de pregătire a fiecare
usturoi proaspăt necurăţit imurităţi a cojii lipsă vizual materiale
proaspăt materiale auxiliare curăţit materialelor porţie
auxiliare
auxiliare
operator la etapa
şef de depozit
8.4.Spălare usturoi de pregătire a prezenţa corpurilor fiecare
usturoi curăţit recipiente pentru spălare usturoi spălat lipsă vizual materiale
proaspăt materialelor străine porţie RG 7.2/43
auxiliare
auxiliare
şef de depozit
diametrul fiecare
8.5. Mărunţire la wolf usturoi spălat wolf usturoi mărunţit operator la etapa Ø=2-3 mm materiale
pariticulelor porţie
de pregătire a auxiliare
materialelor şef de depozit
prezenţa corpurilor fiecare
8.6. Spălare usturoi usturoi mărunţit recipiente pentru spălare usturoi spălat auxiliare lipsă vizual materiale
străine porţie
auxiliare
şef de depozit
operator la etapa fiecare
8.7. Cântărire usturoi usturoi spălat cântar usturoi cântărit masa grame cântar electronic materiale
de cântărire porţie
auxiliare
operator la etapa
9.2.Filtrare apă apă potabilă filtru apă filtrată impurităţi mu se admit cu ajutorul filtrului permanent operator RG 7.2/44
de filtrare

Pagina 12/11
 operator
9.3. Obţinerea fulgilor de microparticule de cu ajutorul
apă filtrată generator de gheaţă fulgi de gheaţă generator de nu se admit permanent operator
gheaţă nisip generatorului de gheaţă
gheaţă RG 7.2/44
9.4. Cântărirea fulgilor de fulgi de gheaţă
fulgi de gheaţă cântar operator temperatura t≥-20 ºC termometru permanent operator
gheaţă cântăriţi
operator la etapa
şef de depozit
10.2.Păstrare caserole de depozit pentru materiale caserole din de păstrare a temperatura în
caserole din polisteren t≤20 ºC GOST 28498-90 fiecare lot materiale RG 7.2/45
polisteren auxiliare polistren materialelor depozit
auxiliare
auxiliare
operator la etapa
şef de depozit
depozit pentru materiale de păstrare a temperatura în
11.2. Păstrare stretch folie stretch folie stretch folie t≤20 ºC GOST 28498-90 fiecare lot materiale RG 7.2/46
auxiliare materialelor depozit
auxiliare
auxiliare
operator la etapa
şef de depozit
12.2. Păstrare lăzi de depozit pentru materiale de păstrare a temperatura în
lăzi de plastic lăzi de plastic t≤20 ºC GOST 28498-90 fiecare lot materiale
plastic auxiliare materialelor depozit
auxiliare
auxiliare
RG 7.2/47
12.3. Spălare lăzi de lăzi spălate şi
lăzi de plastic cameră de spălare lăzi servitoare temperatura apei t=50 – 60 ºC manual fiecare ladă servitoare
plastic igenizate
12.4. Uscare prin suflare lăzi uscate şi temperatura
lăzi spălate şi igenizate camera de păstrare lăzi servitoare t=76 – 85 ºC uscător cu aer cald fiecare ladă servitoare
de aer cald igenizate aburului

Pagina
13/11
 3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT 7.2 ISO 22000

Responsabil
Denumirea produsului finit Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda
de monitorizare Înregistrări

Indicii organoleptici:

 Aspect exterior suprafaţă netedă, fără fisuri şi marginile frânte vizual, olfactiv,
gustativ, tactil
batonaşe cu formă de cilindru cu lungimea 8-10
 Forma comisia de degustatori,
cm şi diametrul de la 3 până la 3,5 cm GOST 4288-76 şef laborator RG 7.2/48

 Aspect în secţiune compoziţia uniform malaxată

 Miros şi gust
Indicii fizico-chimici:
GOST 9959-91
caracteristice materiei prime de caltate bună cu
aromă de condimente sau amestecuri din lele,
conform reţetei, fără gust şi miros străin

 Fracţia masică de umiditate, % 68,0 SM SR ISO 1442:2014

Semifabricate tocate
Fiecare partidă de produs
,,Mici”  Fracţia masică de amidon, % 3,0 GOST 10574-91 Inginer-chimist RG 7.2/49

 Fracţia masică de sare, % 2,0 SM SR ISO 9297:2012

SM SR ISO 2917:2012
 Fracţia masică de grăsime, % -
GOST 23042-86

Indicii microbiologici:
 Numărul de microorganisme
mezofile şi facultativ anaerobe, 5*106 SM EN ISO 4833-1:2014
UFC la 1 g de produs, max.
 Bacterii coliforme la 0,0001 g
nu se admite SM ISO 4831:2010 Microbiolog RG 7.2/50
de produs
 Microorganisme patogene,
inclusiv Salmonella la 25 g de nu se admite SM EN ISO 6579:2010
produs
 Clostrdii sulfitreducătoare la
nu se admite GOST 29185-91
0,01 g de produs
SM ISO 21527-2:2011
 Drojdii şi mucegaiuri nu se admite
GOST 10444.12-88
Elemente toxice: mg/kg, mx.

 plumb 0,5 SM GOST R 51301:2003

 cadmiu 0,05 SM GOST R 51301:2003 Inginer-chimist RG 7.2/51

 arsen 0,1 GOST 26930-86

SM EN 15763:2015
 mercur 0,03
GOST 26927-86

Pagina 14/11
  cupru 5,0 SM GOST R 51301:2003

 zinc 70,0 SM GOST R 51301:2003

Semifabricate tocate
Fiecare partidă de produs Mictotoxine: mg/kg Inginer-chimist RG 7.2/51
,,Mici”
 aflatoxona B1 0,005 GOST 30711-2001

Pagina 15/11
 4. PLANUL PRIVIND IGIENIZAREA ECHIPAMENTE, UTILAGE TEHNOLOGICE 7.2 ISO 22000
Monitorizare
Denumirea
utilajelor Perioada de Responsabil de Acţiuni
Instrucţiunea de lucru Ce Cum Frecvenţa Cine Înregistrări Verificare
tehnologice curăţare tratare sanitară corective
Denumirea Valoarea Responsabil de
GOST Periodicitatea
parametrilor parametrilor monitorizare
temperatura apei GOST 28498-
30-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 15-20 min ceas după fiecare lot
mic de inginer-chimist RG 7.5/01
concentraţia
1-5 % cântărire compoziţie
TESOL-A
Spălare repetată
după fiecare operator la şef de
Malaxor urilizare ILI 7.2/01 malaxor presiunea apei 0,4 MPa manometru conform ILI laborator
unităţi 7.2/01
GOST 21237- odată pe
formatoare de lipsă
75 săptămână
colonii
microbiolog RG 7.5/02
după fiecare lot
GOST 21237-
reziduuri lipsă mic de
75
compoziţie
temperatura apei GOST 28498-
30-40 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-7 min ceas
după fiecare Spălare repetată şef de
Cuţite fiecare zi ILI 7.2/02 operator tranşare inginer-chimist RG 7.5/03
concentraţia FR- utilizare conform ILI 7. laborator
0,3-0,5 % cântărire
1
reziduuri lipsă vizual
temperatura apei GOST 28498-
30-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 15-20 min ceas după fiecare lot
mic de inginer-chimist RG 7.5/03
concentraţia HD compoziţie
5-10 % cântărire
Plusfoam
Spălare repetată şef de
Mese din inox fiecare zi ILI 7.2/03 operator tranşare presiunea apei 0,4 MPa manometru conform ILI 7. laborator
unităţi
GOST 21237- odată pe
formatoare de lipsă
75 săptămână
colonii
microbiolog RG 7.5/04
după fiecare lot
reziduuri lipsă vizual mic de
compoziţie
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/03
Spălare repetată şef de
Cârlige fiecare zi ILI 7.2/04 operator tranşare mic de
concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/04

Pagina 16/11
 temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/01
Spălare repetată şef de
Tave de inox fiecare zi ILI 7.2/05 operator mic de
concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/02
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/03
Spălare repetată şef de
Ferestrău fiecare zi ILI 7.2/06 operator tranşare mic de
concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/04
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/01
Cântar Spălare repetată şef de
fiecare zi ILI 7.2/07 operator mic de
electronic concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/02
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/05
Lăzi din responsabil Spălare repetată şef de
fiecare zi ILI 7.2/08 mic de
plastic tratare sanitară concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/06
temperatura apei GOST 28498-
30-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 15-20 min ceas după fiecare lot
Spălare repetată
mic de inginer-chimist RG 7.5/01
concentraţia conform ILI 7.
1-5 % cântărire compoziţie
TESOL-A
după fiecare şef de
Wolf ILI 7.2/09 operator la wolf presiunea apei 0,4 MPa manometru
utilizare laborator
unităţi
GOST 21237- odată pe
formatoare de lipsă
75 săptîmână
colonii Spălare repetată
microbiolog RG 7.5/02
după fiecare lot conform ILI 7.
reziduuri lipsă vizual mic de
compoziţie
temperatura apei GOST 28498-
30-50 ºC după fiecare lot
după fiecare de igenizare 90 Spălare repetată şef de
Şpriţ sub vid ILI 7.2/10 operator la şpriţ mic de inginer-chimist RG 7.5/01
utilizare conform ILI 7. laborator
durata de tratare 15-20 min ceas compoziţie

Pagina 17/11
 concentraţia 1-5 % cântărire după fiecare lot
TESOL-A mic de inginer-chimist RG 7.5/01
compoziţie
presiunea apei 0,4 MPa manometru
după fiecare unităţi Spălare repetată şef de
Şpriţ sub vid ILI 7.2/10 operator la şpriţ GOST 21237- odată pe
utilizare formatoare de lipsă conform ILI 7. laborator
75 săptîmână
colonii
microbiolog RG 7.5/02
după fiecare lot
reziduuri lipsă vizual mic de
compoziţie
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
Maşină operator maşină durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/01
Spălare repetată şef de
termosudare fiecare zi ILI 7.2/11 termosudare mic de
concentraţia conform ILI 7. laborator
caserole caserole 2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/02
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/07
Sită pentru Spălare repetată şef de
fiecare zi ILI 7.2/12 operator mic de
separare concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/08
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/05
Recipiente responsabil Spălare repetată şef de
fiecare zi ILI 7.2/13 mic de
pentru spălare tratare sanitară concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/06
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/01
Spălare repetată şef de
Filtru fiecare zi ILI 7.2/14 operator mic de
concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/02
temperatura apei GOST 28498-
40-50 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 5-10 min ceas după fiecare lot inginer-chimist RG 7.5/01
Generator de Spălare repetată şef de
fiecare zi ILI 7.2/15 operator mic de
gheaţă concentraţia conform ILI 7. laborator
2-5 % cântărire compoziţie
Sanitex
reziduuri lipsă vizual microbiolog RG 7.5/02

Pagina 18/11
5. PLANUL PRIVIND IGIENIZAREA SPAŢII DE PRODUCERE 7.2 ISO 22000
Monitorizare
Denumirea
spaţii de Perioada de Instrucţiunea Responsabil de Acţiuni
Ce Cum Frecvenţa Cine Înregistrări Verificare
producere curăţare de lucru tratare sanitară corective
Denumirea Valoarea Responsabil de
GOST Periodicitatea
parametrilor parametrilor monitorizare
temperatura apei GOST 28498-
t=5-25 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 15-20 min ceas
Camera o dată per 15 operator cameră spălare repetată
frigorifică zile ILI 7.2/16 frigorifică concentraţia odată la 10 zile inginer-chimist conform ILI RG 7.5/9
materie primă SOLTANK 1,5 -3 % cântărire
OXO
presiunea apei 0,4 MPA manometru
temperatura apei GOST 28498-
t=5-25 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 15-20 min ceas
Secţia de o dată per operator wolf, o dată per spălare repetată
ILI 7.2/17 inginer-chimist RG 7.5/10
producere săptămână şpriţ, malaxor concentraţia săptămână conform ILI
0,5 -1 % cântărire
RADOXID-MP
presiunea apei 0,4 MPA manometru
temperatura apei GOST 28498-
t=5-25 ºC
de igenizare 90
durata de tratare 15-20 min ceas
Cameră o dată per 15 operator cameră o dată per spălare repetată
frigorifică zile ILI 7.2/18 frigorifică concentraţia săptămână inginer-chimist conform ILI RG 7.5/11
produs finit SOLTANK 1,5 -3 % cântărire
OXO
presiunea apei 0,4 MPA manometru
temperatura apei GOST 28498-
t=5-25 ºC
de igenizare 90
Depozit durata de tratare 15-20 min ceas
pentru o dată per 15 spălare repetată
ILI 7.2/19 operator depozit odată la 10 zile inginer-chimist RG 7.5/12
materiale zile concentraţia conform ILI
2-5% cântărire
auxiliare Sanitex
presiunea apei 0,4 MPA manometru
temperatura apei GOST 28498-
t=25-40 ºC
de igenizare 90
Camera pentru durata de tratare 15-20 min ceas
responsabil spălare repetată
igenizarea în fiecare zi ILI 7.2/20 în fiecare zi inginer-chimist RG 7.5/13
tratare sanitară concentraţia conform ILI
lăzilor 2-5% cântărire
Sanitex
presiunea apei 0,4 MPA manometru

Pagina 19/11
 temperatura apei GOST 28498-
t=5-25 ºC
de igenizare 90
Secţia de
operator tranşare,
tranşare, durata de tratare 15-20 min ceas
o dată per dezisare, alegere, o dată per spălare repetată
dezisare, ILI 7.2/21 inginer-chimist RG 7.5/14
săptămână tăiere carne în concentraţia săptămână conform ILI
alegere, tăiere 0,5 -1 % cântărire
carne în bucăţi bucăţi RADOXID-MP
presiunea apei 0,4 MPA manometru

Pagina
20/11
6. IGIENA PERSONALULUI

IL-7.2/01
IGIENA PERSONALĂ A LUCRATORILOR

Elaborat Funcţia Data

Verificat Funcţia Data
Aprobat Funcţia Data
 CUPRINS
1 DEFINIŢII ŞI ABREVIERI
2 SCOPUL / MATERIALE ŞI INSTRUMENTE
3 DESCRIEREA PROCESULUI
4 RESPONSABILITĂŢI
5 REFERINŢE
6 DISTRIBUŢIE
7 LISTA MODIFICĂRILOR

Pagina 2/11
 1. DEFINIŢII ŞI ABREVIERI
Abrevieri:
1 PA – produs alimentar;
2 I – instrucţiune;
Definiţii:
1) produs alimentar - orice substanţă sau produs, în stare naturală sau prelucrată, destinat consumului
uman, inclusiv băuturile, apa potabilă şi cea mineralăîmbuteliate, guma de mestecat, aditivii alimentari,
alimentele fortificate, nutrimentele şi suplimentele alimentare, produsele alimentare provenite din
organisme modificate genetic, şi orice alte substanţe, inclusiv apa, integrate intenţionat în produsele
alimentare pe parcursul fabricării, preparării, manipulării sau tratării acestora. Noţiunea în cauză nu
include: hrana pentru animale; animalele vii, cu excepţia celor care sînt pregătite pentru plasare pe piaţă în
scopul consumului uman; plantele, înainte de a fi recoltate; narcoticele şi substanţele psihotrope;
substanţele utilizate doar ca medicamente; produsele cosmetice; tutunul şi produsele din tutun;
2) igiena produselor alimentare (în continuare – igienă) – măsurile şi condiţiile necesare pentru
combaterea pericolelor şi asigurarea calităţii unui produs alimentar pentru consum uman, în conformitate
cu destinaţia prestabilită a acestuia;
3) contaminant - orice substanţă care nimereşte neintenţionat în produsele alimentare sau care este
prezentă în acestea ca rezultat al producerii (inclusiv al activităţilor de creştere a plantelor şi animalelor şi
al practicii veterinare), fabricării, prelucrării, preparării, tratării, preambalării, ambalării, transportării,
depozitării, manipulării şi distribuirii acestora sau ca rezultat al contaminării mediului;
4) contaminare – prezenţa sau introducerea unui pericol;
5) pericol - agent biologic, chimic sau fizic prezent în produsul alimentar sau o stare a produsului
alimentar, ce pot avea un efect nefast asupra sănătăţii omului;
6) risc - probabilitatea apariţiei unui efect nociv pentru sănătatea omului, precum şi gravitatea acestui
efect în cazul expunerii la un pericol;
7) punct critic de control - orice fază a circuitului alimentar (materia primă, localul, procesul
tehnologic, reţeta produsului alimentar, transportul etc.) care, aflată fiind sub control, conduce la
eliminarea sau la reducerea riscurilor pînă la un nivel acceptabil;
8) apă potabilă – apă care întruneşte cerinţele de potabilitate privind apa potabilă;
9) ambalaj - orice tip de recipient sau orice material de învelire şi de acoperire, specific ca execuţie şi
ca natură, care protejează produsul alimentar de contaminare şi de modificarea calităţii, utilizat pentru
transportul, manipularea, depozitarea şi desfacerea produselor alimentare;
10) ambalare – plasarea unui sau mai multor produse alimentare ambalate într-un al doilea recipient şi
chiar acesta din urmă;
11) recipient închis ermetic – un recipient ce este proiectat şi destinat a fi sigur faţă de pătrunderea
pericolelor;
12) carne tocată – carne dezosată ce a fost tocată în fragmente şi conţine mai puţin de 1% sare;

2. SCOPUL / MATERIALE ŞI INSTRUMENTE

Scopul igienizării este eliminarea de pe toate suprafeţele care vin în contact cu PA, a reziduurilor organice
de provenienţă alimentară, care de obicei, înglobează numeroase microorganisme. Igienizarea se
realizeaza prin mijloace mecanice si fizice. Igienizarea cuprinde două operaţii complementare, spălarea şi
dezinfecţia, care urmăresc:
1 din punct de vedere fizic, îndepartarea tuturor depozitelor organice vizibile de pe suprafeţe;
2 din punct de vedere chimic, eliminarea tuturor urmelor de substanţe chimice din soluţiile
de spălare sau dezinfecţie;
3 din punct de vedere microbiologic, reducerea la maximum a microflorei existente.
Materialele şi instrumentele necesare pentru igiena personalului: săpun, prosoape de unică folosinţă,
robinet cu apă potabilă, dezinfectant.
Pagina 3/11
 3. DESCRIEREA PROCESULUI
Personalul care este implicat în procesul de producere trebuie să fie sănătos, să treacă examenul
medical o dată pe an pentru a se asigura că nu este purtător de maladii care pot fi transmise prin
intermediul produselor alimentare: tuberculoză, enterobioză, helminţiaze, hepatite de tip A sau B sau
altele. Se păstrează înregistrări privind examenul medical şi forma personală. În caz de suspectare a
vreunei boli trebuie să anunţe imediat managementul privind boala sau simptomele bolii, ca exemplu:
diaree, vomă, febră, dureri de gât şi febră, leziuni cutanate vizibile infectate (arsuri, plăgi, etc.), eliminări
din urechi, ochi sau nas şi altele.
Operatorii trebuie să menţină un grad înalt de igienă personală, să poarte haine de protecţie, să aibă
părul şi încălţămintea acoperite, mănuşi de plastic. La intrarea în secţie de procesare trebuie îndepărtate
obiectele personale ca ceasurile, bijuteriile, boldurile şi alte obiecte care prezintă pericol de inofensivitate
produselor alimentare. Unghiile de la degete trebuie tăiate scurt şi nu trebuie acoperite cu lac de unghii.
Nu se admit parfumuri cu mirod pătrunzător.
Personalul trebuie să respecte următoarele cerinţe generale:
1 să păstreze zonele de prelucrare a cărnii şi de manipulare foarte curate;
2 să spele şi să dezinfecteze frecvent unstensilele în timpul lucrului. Ei nu trebuie să lase ustensilele
să să vină în contact cu pardoseala, hainele murdare, etc.
3 să nu lase produsele să intre în contact cusuprafeţele ce nu au fost igienizate. Carnea care a intrat
în contact cu pardoseala sau cu alte suprafeţe murdare trebuie spălată foarte bine sau aruncată.
4 să utilizeze numai cîrpe de unică folosinţă pentru ştergerea mîinilor şi ustensilelor.
5 să-şi asigure curăţenia corporală şi a îmbrăcămintei în mod permanent.
6 Să poarte haine de protecţie şi chipiuri aprobate de Management, pentru a evita o eventuală
contaminare a produselor datorită căderii părului pe suprafaţa lor.
7 înainte de a intra în WC, trebuie să+şi scoată şorţul, halatul, mănuşile sau orice alte obiecte de
îmbrăcăminte ce pot intra în contact cu produsul.
8 înainte de a începe lucrul,la părăsirea WC-ului şi în orice timp când mâinile sunt murdere trebuie
să-şi spele şi să-şi dezinfecteze mîinile .
9 personalul care lucrează cu materia primă nu trebuie să aibă acces în spaţiile în care se manevrează
produsele finite, pentru a se preveni contaminarea încrucişată.
10 Să respecte sistemul de înregistrare al cuţitelor în secţia de tranşare, dezosare şi alegere.
11 persoanele care suferă de afecţiuni contagioase nu trebuie să aibă acces în zonele de producţie
(persoane cu răni infectate, cu răceli, afecţiuni ale gâtului, ale pielii).
12 să nu fumeze în zonele în care se prelucrează carnea, ci doar în locurile special amenajate.
13 să păstreze îmbrăcămintea şi obiectele personake în vestiare, departe de orice zonă de producţie.
14 nu trebuie să mănânce, să bea în secţia de producere.
15 să scuipe în secţie.
16 să strănute sau să tuşească deasupra produselor neambalate.
17 să garanteze că rănile sau zgârâieturile vor fi acoperite cu leucoplast albastru. Administraţia trebuie
să asigure personalul cu leucoplast albastru.
18 personalul care poartă leucoplast albastru trebuie să-l prezinte înainte de intrarea în secţie si la
ieşire din secţie, după terminarea schimbului. Trebuie să existe un registru care să monitorizeze acest
proces.
19 să fie resposabil pentru a asigura că nu sunt obiecte străine , cuţite, pixuri, insecte, pietre, hârtie
sau alte obiecte ambalate cu produsele.
20 în cazul identificării insectelor, pietrelor etc. Sunt eliminate din containere şi produsele sunt tratate
corespunzător, unde este necesar.
Spălarea corectă a mâinelor este prezentată în figura 1.

Pagina 4/11
Figura 1. Spălarea corectă a mâinelor
Pagina 5/11
 Spălare pe mâini este una dintre cele mai ieftine și cele mai eficiente metode de a se proteja de diferite boli. Cu toate acestea, nu toată lumea ştie de a face corect.
Spălarea pe mâini - proceduri de igienă eficiente pentru a preveni răspândirea agenților patogeni ai diferitelor boli.
Pentru spălarea mâinilor nu este necesară pentru a folosi apa prea fierbinte. Deşi pare intuitiv că este mai bine pentru a elimina bacteriile, aceasta
nu este. Spălarea cu apă caldă la distanță a mâinile elimină doar stratul de grăsime care se usucă și care oferă acces la bacterii. Temperatură apei
pentru a spăla pe mâini ar trebui să fie o confortabilă.
Folosiți săpun antibacterian atunci când spălălaţi mâinilor - aceasta nu numai ucide bacteriile patogene, ci, de asemenea, benefice, prezente în mod constant pe pielea mâinilor.
Mai mult decât atât, utilizarea pe termen lung a unui săpun antibacterian organismul dezvoltă rezistenţă la componentele sale. Pentru spălarea
zilnică a mâinilor folosim un săpun simplu. Şi mai bine pentru a da preferință săpun lichid. În cazul în care săpun este solid, este necesar să se asigure
că acesta se află în vasul de săpun uscat.
Ștergeți-vă mâinile cu un prosop curat în stare proaspătă sau mai bine de unică folosinţă.

4. RESPONSABILITĂŢI
Responsabil pentru elaborarea şi modificarea prezentei I este managerul, iar şefii departementelor
trebuie să implementeze regulile stabilite în prezenta I.
Pentru menţinerea permanentă a stării de igienă pe parcursul procesului tehnologic de producţie este
necesar personal în numar corespunzător şi bine dotat sau pot fi folosiţi, prin rotaţie, muncitorii din
producţie, care în perioada respectivă nu trebuie să mai presteze şi activităţi care îi pun în contact direct cu
produsul. Executarea igienizarii la sfârsitul sau după o perioadă de lucru, când procesul de producţie este
oprit, poate fi încredinţată unei echipe special constituită în acest scop, sau muncitorilor din producţie
înainte de a părăsi locul de muncă.

5. REFERINŢE
Toate înregistrările sunt incluse în manualul calităţii 4.2.2 şi controlul înregistrărilor 4.2.3.
Manualul calităţii include politica promovării calităţii şi face referire, în termeni generali, la modul în
care este legată fiecare cerinţă din ISO 9000 de activitatea firmei. Manualul calităţii este utilizat pentru a
arăta clienţilor şi personalului, care doresc să cunoască, modul în care acţionează firma pentru atingerea
obiectivelor calităţii, în mod special în legătura cu ISO 9000.
Inregistrările sunt un tip special de documente şi trebuie ţinute sub control, conform cerinţelor
precizate de procedura documentată Controlul înregistrărilor, care defineşte controlul necesar pentru
identificarea, depozitarea, protejarea, regăsirea, durata de păstrare şi eliminarea înregistrărilor.
Înregistrarile furnizează dovezi ale conformiăţii cu cerinţele şi a funcţionării eficace a SMC şi de aceea
trebuie să rămână lizibile, identificabile şi regăsibile cu uşurinţă. Forma acestora şi modul de utilizare sunt
stabilite în proceduri, modelul lor respectiv al formularelor fiind prezentat în anexele acestora. Tipurile de
înregistrări folosite sunt cuprinse în Lista înregistrarilor în vigoare. Lista conţine şi date privind emitentul
şi destinatarul înregistrărilor, numărul de exemplare şi formatul acestora (tipărit sau electronic) şi durata
de păstrare.

6. DISTRIBUŢIE
Pentru o igienă bună a lucrătorilor trebuie ca toţi angajaţii să respecte regulile de igienă care au fost
stabilite în cadrul întreprinderii

7. LISTA MODIFICĂRILOR

Pagina 6/11
7. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT – SEMIFABRICATE TOCATE ,,Mici” - 7.3.3.2 – ISO
22000
Denumirea produsului finit
Compoziţia produsului. Parametrii organoleptici.
Caracteristici biologice, chimice şi fizice relevante pentru
siguranţa alimentului. Alergenii prezenţi în produs.
Tipul de ambalaj
Durata de păstrare şi condiţiile de depozitare
Informaţii de etichetare referitoare la siguranţa alimentului
şi/sau instrucţiuni pentru manipulare, preparare şi
Utilizare. Alergenii prezenţi în produs
Pagina 7/11
Semifabricate tocate ,,Mici” în stare refrigerată
Compoziţia produsului:
 carne de vită deflaxată calitatea întâi – 82,6 kg
 carne de porc semigrasă – 15,0 kg
 amidon de cartofi – 2,0 kg
 bicarbonat de sodiu 0,4 kg
 apă potabilă – 12,0 l
 sare de uz alimentar – 1,7 kg
 piper negru sau alb măcinat – 0,25 kg
 ardei roşu măcinat – 0,1 kg
 usturoi proaspăt – 0,8 kg
Parametrii organoleptici:
 Forma, aspect exterior – batonaşe cu formă de cilindru cu lungimea 8 -10 cm cu
diametrul de la 3 până la 3,5 cm. Suprafaţa netedă, fără fisuri şi marginile frânte.
 Aspect în secţiune – compoziţia uniform malaxată.
 Miros şi gust – semifabricatele crude – caracteristice materiei prime de calitate bună
cu aromă de condimente sau amestecuri din ele conform reţetei; semifabricatele gata
penru consum – caracteristice produsului pregătit cu aroma de condimente sau
amestecuri din ele, fără gust şi miros străin.
Parametrii fizico-chimici:
 Fracţia masică de grăsime, max. - 0 %;
 Fracţia masică de amidon, max. – 3,0 %;
 Fracţia masică de sare, max. – 2,0 %;
 Fracţia masică de umiditate, max. – 68 %.
Parametrii microbiologici:
 Numărul de microorganisme mezofile şi facultativ anaerobe, UFC la 1 g de produs,
max. – 5*106;
 Bacterii coliforme la 0,0001 g de produs – nu se admit;
 Microorganisme patogene, inclusiv Salmonella la 25 g de produs - nu se admit;
 Clostridii sulfitreducătoare la 0,01 g de produs – nu se admit.
Elemente toxice, mg/kg, max.:
 Plumb – 0,5;
 Cadmiu – 0,05;
 Arsen – 0,1;
 Mercur – 0,03;
 Cupru – 5,0;
 Zinc – 70,0.
Micotoxine, mg/kg:
 Aflatoxina B1 – 0,005.
Nitrozoamine, mg/kg:
 Suma NDMA şi NDĂA – 0,002.
Valoarea nutritivă la 100 g de produs:
 Proteine – 13,0 g;
 Grăsime – 9,0 g.
Valoarea energetică la 100 g de produs: 133 kcal.
Caserole de polisteren tipul УПМ 0503Э;
Stretch folie tipul П-73ЭМ;
Semifabricatele tocate refrigerate preambalate se păstrează la temperatura (2±2) ºC –
max. 12 ore, inclusiv la întreprindere – producătoare max. 4 ore.
Conform SM 196 pe eticheta produsului se indică:
 Denumirea produsului – Mici refrigeraţi calitate superioară;
 Denumirea şi adresa produscătorului – SRL „Aviselect”, r-nul Anenii Noi, s.
Bulboaca, str. A. Sciusev 111;
 Denumirea ţării producătoare – Republica Moldova;
 Marca de produs – Mezellini since;
 Masa netă a produsului – 0,5 kg;
 Ingrediente – carne de vită, carne de porc, slănină, amidon, bicarbonat de sodiu, sare,
elei, piper negru, piper răşu, usturoi, E 450, E 621, E 301, condimente,
malitodextrină.
 Valoarea nutritivă la 100 g de produs: grăsimi – 0g, proteine – 13 g.
 Valoarea energetică, kcal – 133 la 100 g de produs.
 Condiţiile de păstrare – 72 ore la temperatura max. +4 ºC.
 Data fabricării şi termenul de valabilitate – 72 ore la temperatura de max. +4 ºC şi
umiditatea 85%.
 Indicativul documentului normativ în conformitate cu care a fost fabricat şi poate fi
identificat produsul – SF 38406503-003:2011.
  Codul de bare.
 Informaţii privind certificarea – SM 1011.
 Starea termică – regrigeraţi.
 Data şi ora fabricării.
 Indicaţii privind utilizarea şi prepararea: semifabricatele se prăjesc pe tigaie sau în
cuptor până va fi gata pentru consum. Temperatura în profunzimea produsului
trebuie să nu fie mai jos de 85 ºC.
Controale speciale pe durata distribuţiei Semifabricatele se transportă cu mijloace la temperatura (2±2) ºC. Mijloacele de
transport trebuie să deţină certificat sanitar.
Utilizare preconizată Produs de larg consum. Pentru consu, trebuie de tratat termic înainte de consum.
/ Grupul de consumatori Semifabricatele se prăjesc pe tigaie sau în cuptor până va fi gata pentru consum.
7.3.4 ISO 22000 Temperatura în profunzimea produsului trebuie să nu fie mai jos de 85 ºC.
Vânzare cu amănuntul, Servicii de alimentaţie, Produse pentru
procesare /Produs gata pentru consum, de încălzit înainte de
consum.

Pagina 8/11
8. DESCRIEREA MATERIILOR PRIME, INGREDIENTE ŞI MATERIALE ÎN CONTACT CU PRODUSUL 7.3.3.1 -ISO 22000
Denumirea materiilor
prime, ingrediente şi
materiale în contact cu
produsul
Compoziţia materii prime
ingrediente care intră în
reţetă, inclusiv aditivii şi
adjuvanţii tehnologici.
Caracteristicile biologice,
chimice şi fizice. Alergenii
prezenţi în produs.
Metoda de producţie
Metodele de ambalare
(ambalaje) şi livrare
Sare de uz alimentar
Piper negru măcinat
(NaCl)
Aspect cristalin. Monocomponent.
Prezenţa impurităţilor Praf de piper negru,
străine mecanice ce culoare sur închis cu
nu au legătură cu diferită nuanţă.
provenienţa sării nu Aromă specifică
se admite. Sărat fără piperului negru.
gust străin. Culoare Partea masică a
albă, sură, gălbuie. umidităţii -12%;
pH-ul soluţiei – Cenuşă – 6,0%;
6,5...8,0; Ulei etiric – 0,8%;
Metale grele, mg/kg: Impurităţi de natură
Hg -0,01; vegetală nu se admit.
As – 0,5; infestări cu parazişi
Pb – 1,0; de la cereale nu se
Cd – 0,05. admite.
Naturală Naturală
În saci de hârtie cu Condimente pentru
multe straturi cu masa catering și prelucrare
până la 50 kg industrială sunt
conform GOST 2226- ambalate în greutate
88. netă de 100 g la 5 kg
inclusiv:
pachete, din hârtie
Sac conform GOST
2228-81 E, cu un
pachet intern de
pergament pe
pergament sau GOST
1341-97,
GOST 24370-80
pachete de materiale
de etanșare la cald pe
hârtie combinate și în
conformitate cu
GOST 12302-83 din
materiale polimerice
combinate aprobate
de către Ministerul
Sănătății pentru
contactul cu
produsele alimentare;
Amidon de cartofi
Pulverulent, de culoare
roşie diferită (de la
portocaliu la maro
deschis, cu o tentă
maro). Aroma şi gustul
caractristic fiecărui tip
de ardei roşu. Nu sunt
admise gust şi miros
străin.
Nu se admite infestări
cu paraziţi de la cereale
şi impurităţi străine.
Prin extrecţie din
tuberculii de cartofi
Amidon este ambalat
într-o pungă cu strat
dublu.
Pungile de hârtie după
umplerea lor de amidon
din două straturi, stratul
interior este închis, cel
exterior – cusut cu
maşina sau manual, sau
legat cu sfoară, în
conformitate cu GOST
17308-88.
Saci de pânză sunt
cusuţi manual sau cu
ajutorul unei mașini de
fire de bumbac în
conformitate cu
documentul sau pânză
normativ fir în
conformitate cu GOST
14961-91, sau capron;
atunci când saci sunt
cusuţi trebuie să aibă
două urechi permis de a
lega sacii de șir
Bicarbonat de sodiu
O pudră cristalină albă,
inodor.
Sinteză chimică
Bicarbonat de sodiu
este ambalat în pungi de
hârtie cu patru straturi
Marci de HM si PM sau
cinci straturi HM pungi
de hârtie grad în
conformitate cu GOST
2226-88, sau în
recipiente de unică
folosință speciale.
Greutatea netă a unei
unități de ambalare
trebuie să respecte cu
documentul de referință
privind tipul de
ambalaj.
Greutatea netă medie a
produsului în saci din
valoarea nominală
specificată în marcaj nu
trebuie să depășească ±
1 kg.
Permis de ambalare
bicarbonat de sodiu în
ambalaje mici de
Caserole de
Ardei roşu măcinat Usturoi proaspăt Folie stretch
polisteren
Aspect exterior - Bulbi maturate, dure și Mărimea granulelor – Aspect exterior -
pulverulent. dense, sănătoase, granule cu pelicula trebuie să
Culorile roșii curate, întregi, dimensiunea maximă fie fără găuri,
diferite (de la unemerged, fără a de 2 – 5 mm. Se rupturi, crăpături şi
portocaliu la maro deteriora dăunători, admite nu mai mult suprapuneri, cu
deschis, cu o tentă forma și culoarea tipică de 1 % granule cu margini tăiate
maro) a soiurilor botanice cu dimensiunile de 5- 8 drept. Culoarea -
mm şi nu mai mult de incoloră, cu nuanţă
Aromă și gust – Miros și gust - tipic
peculiar fiecărui tip pentru acest soiuri 1 % granule cu gălbuie, alnăstruie
mărimea de 1,5 -2 sau verzuie.
de ardei roșu. botanice, fără miros și
mm. Rezistenţa la
Gusturi și mirosuri gust străin. Conținutul
străine nu sunt elementelor toxice, Curăţenia polimerului întindere, Mpa, min
permise – suprafaţa discului – 39,2;
pesticide și nitrați în
usturoi nu trebuie să trebuie să fie curată. Contractarea la
depășească nivelurile Se admite o încălzire, %, max.
admise stabilite de incluziune cu – 5,0;
cerințele medicale și diametrul de 0,2 -0,3 Miros şi gust de
biologice și a normelor mm pe o suprafaţă a absorbţie de apă,
sanitare de materii discului de 20 cm3. puncte, max. – 1,0.
prime alimentare de
calitate și a produselor
alimentare.
Naturală Naturală Industrială Industrială
Condimente pentru Usturoiul se ambalează Polistiren ambalate în Marcajul de film cu
catering și în lăzi din lemn trei straturi saci de transporturile mici
prelucrare conform GOST 10131- hârtie de grad HM și ușoare efectuate
industrială sunt 93 şi GOST 17812-72 conform standardului în conformitate cu
ambalate în dens, de 2-3 cm sub GOST 2226-88 cu SM SR EN ISO
greutate netă de marginea containerului. căptușeală de 780:2014, cu
100 g la 5 kg Usturoiul este polietilenă sau pungi aplicarea semnului
inclusiv: transportat de către de plastic sau pungi de manipulare de
pachete, în toate modurile de de 4 - 5 straturi HM transport "Atenție,
conformitate cu transport, în brand cu o gură fragil!". Atunci
GOST 13502-86 conformitate cu deschisă sau închisă, când POV-
din hârtie Sac normele de transport de în conformitate cu transferurile de
conform GOST mărfuri perisabile, care GOST 2226-88. alungare semne
2228-81 E, cu un funcționează în acest În coordonare cu informaționale nu
pachet intern de mod de transport. ambalajul de consum sunt aplicate,
pergament pe Atunci când transportați de polistiren de mare precum și
pergament sau într-un transport auto impact în alte pungi, inscripțiile de bază
GOST 1341-97; deschis de usturoi puterea care și suplimentare, în
GOST 24370-80 protejează de ploaie, iar îndeplinește cerințele conformitate cuSM
pachete de temperatura aerului este GOST 2226-88, SR EN ISO
materiale de sub 0 ° C, precum și pungile 780:2014 sunt
etanșare la cald pe În cazul în care fabricate din etilenă indicate în
hârtie combinate și transportă pachete de și pat noul film în documentația de
în conformitate cu transport de usturoi, în conformitate cu însoțire.
GOST 12302 din conformitate cu GOST GOST 10354-82 folie PVC-ul este
 pungi de hârtie cu conform GOST 17308- consum - saci cu o materiale 24597-81 și GOST marca "* grosime M un material non-
patru straturi în 88 înălţime creastă de greutate la 5 la 100 g, polimerice 26663-85; mijloace de (0,200 ± 0,024) mm periculos în
conformitate cu 8-10 cm. Greutatea netă realizat din hârtie combinate aprobate fixare și metode de (0.22010 0.024) mm, conformitate cu
GOST 2226-88. de amidon nu este mai laminată, folie, folie de de către Ministerul ambalare, în dimensiunea și forma GOST 19433-88 și

mare de 30 kg. polietilenă conform cu Sănătății pentru conformitate cu HG nr. care sunt determinate nu este clasificat.
Pungile sunt plasate în GOST 10354-82 sau contactul cu 1279 din 17.11.2008, de caracteristicile Ambalaje - Filmul
cutii din placi conform alte materiale sigilabile, produsele dimensiunile de bază speciale ale instalației este înfășurat pe

GOST 10131-93, cutii aprobat pentru utilizare alimentare; ambalaj - conform de ambalare. bobine, manșoane

de lemn multiple, în de către autoritățile de pungi de hârtie cu GOST 24597-81. din material plastic
conformitate cu GOST sănătate publică. patru straturi în Atunci când transportă și hârtie și carton,

11354-82; în cutii din conformitate cu usturoi proaspăt în miezuri de lemn,

carton ondulat în GOST 2226-88. vagoane frigorifice plastic, tip bobină
conformitate cu GOST înălțime cutii de de metal cu
13511-2006, greutatea stivuire trebuie sa fie diametrul interior
netă care nu depășește 2,2-2,4 m, în funcție de de 76-83 mm.
30 kg. tipul de material rulant.
Într-un depozit bine Într-un depozit bine Amidon ar trebui să fie Bicarbonatul de sodiu Într-un depozit bine Usturoiul este destinat Umiditatea relativă Umiditatea relativă
ventilat, fără miros ventilat, fără miros stocate într-o formă stocate în depozite ventilat, fără miros pentru realizarea nu trebuie să fie mai nu trebuie să fie
străin, nu sunt străin, nu sunt comprimată într-un închise. străin, nu sunt primăvara și vara, sunt mare de 75%. mai mare de 75%.
infectate de dăunători infectate de dăunători depozit bine ventilat, Completate containere infectate de depozitate în camere cu
ai stocurilor de ai stocurilor de fără miros străin, nu specializate depozitate dăunători ai răcire artificială cu o
cereale. cereale. sunt infectate de în depozite acoperite și stocurilor de temperatură a aerului de
Temperatura aerului Temperatura aerului dăunători ai stocurilor zone deschise de 2-3 cereale. minus 1 ° până la -3 ° C
0...8 ºC şi umiditatea 0...8 ºC şi umiditatea de cereale. Saci sau etaje înălțime. Temperatura și o umiditate relativă

relativă a aerului 75 relativă a aerului 75 cutii cu amidon stivuite Pachete de transport aerului 0...8 ºC şi de 70-80%, în termen
%. %. pe rafturi de lemn. sunt stocate în zonele umiditatea relativă de 4-7 luni.
Atunci când mai mult de depozitare acoperite a aerului 75 %.
de stocare de amidon înălțimea de 2-3 etaje.

rafturi 10 zile de
Condiţii de depozitare şi
acoperire cu prelată sau
durata de păstrare
alte mijloace pentru
acoperirea materialelor
polimerice astfel de
mărime încât marginile
pot fi închise pe părțile

laterale ale primului

număr de pungi sau
cutii. În depozite, în
cazul în care este
depozitat amidonul,
umiditatea relativa nu
trebuie sa fie mai mare
de 75%.
Cernere şi seprarare
Pregătirea şi/sau
magnetică de
manipularea înainte de Cântărire Cântărire Cântărire Cântărire Cântărire - -
impurităţi, apoi
utilizare sau procesare
cântărire.
Ţara de origine Ucraina India Ucraina România Polonia Republica Moldova Republica Moldova Republica Moldova

Pagina
2/11
 Amplasare
în lăzi de
1.1 plastic
.Recepţie 2.1. Recepţie carne de porcină aleasă
carne de
bovină 1.14.
aleasă Depozitar 2.2. Păstrare
e carne
intermedi
1.2. Păstrare ară
carne 2.3.Defrostare
2.4.Tranşare
1.15. 2.5.Dezosare
1.3.Defrosta 2.6.Alegere
Livrare
re produs
1.4.Tranşare
1.5.Dezosar 2.7. Tăiere carne bucăţi
e
1.6.Alegere
2.8.
Mărunţirea la wolf
1.7.
Tăiere
carne
bucăţi

1.8.
Mărunţirea
la wolf

1.9.Preparare
a
compoziţiei
la malaxor

1.10.
Modelare
mici

1.11.
Dozare
şi
ambalare

1.12.Ermeti
za re
caserole

1.13.
9.
DIAGRA
MA
PROCES
ULUI
DE
PRODU
CERE
DENUM
IREA
PRODUS
ULUI
7.3.5.1
ISO
22000
3.1.Recepţie 4.1.Recepţie 5.1. Recepţie 6.1. Recepţie 7.1 .Recepţie 8.1. Recepţie 9.1. Recepţie 10.1. Recepţie 11.1. Recepţie 12.1. Recepţie
amidon de bicarbonat sare de uz piper negru ardei roşu usturoi apă potabilă caserole de stretch folie lăzi de plastic
cartofi de sodiu alimentar măcinat măcinat proaspăt polisteren

3.2. Păstrare 4.2. Păstrare 5.2. Păstrare 6.2. Păstrare 7.2. Păstrare 8.2. Păstrare 9.2. Filtrare de 10.2. Păstrare 11.2. Păstrare 12.2. Păstrare
amidon de bicarbonate de sare de uz piper negru ardei roşu usturoi impurităţi caserole de stretch lăzi
cartofi sodiu alimentar măcinat măcinat proaspăt polisteren folie de plastic
9.3. Obţinerea
6.3. Cântărire 7.3. Cântărire 8.3. Curăţare fulgilor de 12.3. Spălare
3.3. 4.3. Cântărire 5.3. Cernere şi piper negru ardei roşu usturoi gheaţă lăzi de plastic
Cântărire bicarbonate de separare măcinat măcinat proaspăt
amidon de sodiu magnetică 9.4. Cântărire 12.4. Uscare
cartofi
8.4. Spălare fulgilor de prin suflare de
usturoi gheaţă aer cald
5.4. Cântărire proaspăt
sare de uz
alimentar
8.5. Mărunţire
la wolf

8.6. Spălare

8.7. Cântărire
10. ANALIZĂ PERICOLE 7.4 ISO 22000
7.4.1 Echipa de siguranţă a alimentului trebuie să efectueze o analiză a pericolelor pentru a stabili care pericole trebuie să fie controlate, gradul de
control necesar pentru asigurarea siguranţei alimentului şi ce combinaţie de măsuri de control este necesară.
7.4.2 Identificare pericole şi stabilire niveluri acceptabile 7.4.3 Evaluare pericole. 7.4.4 Selectare şi evaluare măsuri de control 7.5 Stabilire
programe preliminare operaţionale (PRP)
Rezultatele evaluării pericolului pentru Pericole controlate
siguranţa alimentului* Măsuri de control/ prin PRPo
Nr. Pericolele
Etapa procesului Descrierea pericolelor (funcţie de gravitatea posibilă a efectelor Acţiuni preventive aplicate pentru controlul sau
crt. identificate
negative asupra sănătăţii şi probabilitatea pericolelor
de apariţie acestora) Plan HACCP
Salmonella Evaluarea furnizorilor.
Ecsherichia coli Animalele supuse abatorizării să fie săntoase.
Clostridiile sulfresucătoare Manipularea la minim a semicarcaselor de aperator.
Transportul cu care se livrează materia primă să fie
Biologice II A PRPo
avizat din punct de vedere sanitar şă să corespundă
cerinţelor sanitare.
Intervalul dintre abatorizare şi livrare să fie cât mai
scurt şi la temperatura corespunzătoare.
Metale grele, mg/kg produs: Pb, As, Evaluarea furnizorilor.
Cd, Hg. Garanţiile şi chezăşiile furnizorilor, programa de
Substanţe antibiotice: levomicetin, control al corespunderii testelor furnizorilor la
grupa tetraciclică,
grizin. garanţiille lor.
1.1. Recepţie carne de
Conţinut de nitrozoamine, mg. Utilizarea concentrate certificate, apă adecvată pentru PRPo
bovină Chimice II A
Pesticide DDT, HCH, Linban. animale.
Specificări detaliate pentru material primă, scrisori şi
garanţii ale furnizorilor, vizita furnizorilor, cerinţele
GAP, programa de testare pentru depistarea reziduurilor
substanţelor.
Semicarcase cu suprafaţa deshidratată. Temperatura în transportul de livrare trebuie să
Temperatura la os nu mai mare de 4 corespundă metodei de conservare.
ºC sau mai mică de 0 ºC. Verificarea stării de îngrăşare a animalelor înainte de
Fizice Stratul de grăsăsime e mai mare de 2 II B sacrificare. Plan HACCP
cm sau nu există. Folosirea specificaţiilor şi garanţiilor, verificarea
Obiecte străine în material primă. certificării vânzătorilor, inspectarea materiei prime la
primire.
Salmonella Evaluarea furnizorilor.
Ecsherichia coli Animalele supuse abatorizării să fie săntoase.
Clostridiile sulfresucătoare Manipularea la minim a semicarcaselor de aperator.
Transportul cu care se livrează materia primă să fie
Biologice II A PRPo
avizat din punct de vedere sanitar şă să corespundă
cerinţelor sanitare.
Recepţie carne de Intervalul dintre abatorizare şi livrare să fie cât mai
2.1.
porcină scurt şi la temperatura corespunzătoare.
Metale grele, mg/kg produs: Pb, As, Evaluarea furnizorilor.
Cd, Hg. Garanţiile şi chezăşiile furnizorilor, programa de
Substanţe antibiotice: levomicetin, control al corespunderii testelor furnizorilor la PRPo
Chimice II A
grupa tetraciclică,
grizin. garanţiille lor.
Conţinut de nitrozoamine, mg. Utilizarea concentrate certificate, apă adecvată pentru
Pesticide. animale.
Pagina 2/11
 Refuzul utilizării cărnii PSE şi DFD.
Specificări detaliate pentru material primă, scrisori şi
Chimice II A garanţii ale furnizorilor, vizita furnizorilor, cerinţele PRPo
GAP, programa de testare pentru depistarea reziduurilor
substanţelor.
2.1. Recepţie carne de Semicarcase cu suprafaţa deshidratată. Temperatura în transportul de livrare trebuie să
porcină Temperatura la os nu mai mare de 4 corespundă metodei de conservare.
ºC sau mai mică de 0 ºC. Verificarea stării de îngrăşare a animalelor înainte de
Fizice Stratul de grăsăsime e mai mare de 2 II B sacrificare. Plan HACCP
cm sau nu există. Folosirea specificaţiilor şi garanţiilor, verificarea
Obiecte străine în material primă. certificării vânzătorilor, inspectarea materiei prime la
primire.
Bacterii patogene: Bacillus Cereus, Corespunderea temperaturii de păstrare şi refrigerare a
Clostridium perfringens, Eschrichia semicarcaselor, prevenirea contaminării încrucişate.
Biologice Coli, Listeria monocztogenes, II B Prelucrarea termică corectă: executarea stroctă Plan HACCP
Salmonella sporogenes. asanitariei aerului, divizarea zonelor materiei prime şi
produselor finite.
1.2.
Păstrare carne Chimice Lipsă - - -
2.2.
Impurificarea cu corpuri străine. Corespunderea temperaturii de păstrare şi refrigerare a
semicarcaselor, prevenirea contaminării încrucişate.
Fizice II B Prelucrarea termică corectă: executarea stroctă Plan HACCP
asanitariei aerului, divizarea zonelor materiei prime şi
produselor finite.
Creşterea numărului agenţilor Temperatura nu trebuie să depăşească 14 ºC.
Biologice patogeni. II B De efectuat curăţarea sanitară a încăperilor. Plan HACCP
Lucrul conştiincios al personalului.
1.3. Impurificarea cu substanţe chimice Lucrul conştiincios al personalului.
Defrostare carne
2.3. Chimice utilizate pentru spălarea/dezinfectarea II B Respectarea dozelor prevăzute pentru fiecare detergent. Plan HACCP
utilajului. Inspectarea frecventă a curăţeniei (clătirea).
Filtrarea apei înainte de utilizare.
Fizice Impurităţi din apă II B Efectuarea corectă a acestor operaţiuni. Plan HACCP
Creşterea numărului agenţilor Temperatura produsului pentru tranşare nu trebuie să
1.4. patogeni depăşească 14 ºC.
2.4. Transportarea produsului prin camerele frigorifice se
Biologice II B Plan HACCP
1.5. Tranşare carne recomandă a fi de scurtă durată şi cât mai efective.
2.5. Dezosare carne De efectuat curăţarea sanitară a încăperilor.
1.6. Alegere carne Lucrul conştiincios al personalului.
2.6. Tăiere carne în bucăţi Impurificarea cu substanţe chimice Lucrul conştiincios al personalului.
1.7. Chimice utilizate pentru spălarea/dezinfectarea II B Respectarea dozelor prevăzute pentru fiecare detergent. Plan HACCP
2.7. utilajului. Inspectarea frecventă a curăţeniei (clătirea).
Fizice Bucăţi de oase II B Efectuarea corectă a acestor operaţiuni. Plan HACCP
Bacterii patogene: Bacillus Cereus, Respectarea normelor igienice la operaţiile efectuate.
Clostridium perfringens, Eschrichia Respectarea de către personal a igienei şi instrucţiunii
Biologice II B Plan HACCP
Coli, Listeria monocztogenes, de lucru.
Salmonella sporogenes.
1.8.
Mărunţirea la wolf Impurificarea cu substanţe chimice Lucrul conştiincios al personalului.
2.8. Chimice utilizate pentru spălarea/dezinfectarea II B Respectarea dozelor prevăzute pentru fiecare detergent. Plan HACCP
utilajului. Inspectarea frecventă a curăţeniei (clătirea).
Lucrul conştiincios al personalului. Explotarea corectă a
Fizice Impurificarea cu fire de metal. II C utilajului. Inspectarea frecventă a utilajului. Plan HACCP

Pagina
3/11
 Bacterii patogene: Bacillus Cereus, Respectarea normelor igienice la operaţiile efectuate.
Clostridium perfringens, Eschrichia Respectarea de către personal a igienei şi instrucţiunii
Biologice II B Plan HACCP
Coli, Listeria monocztogenes, de lucru.
Salmonella spp.
Prepararea
Impurificarea cu substanţe chimice Lucrul conştiincios al personalului.
1.9. compoziţiei la
Chimice utilizate pentru spălarea/dezinfectarea II B Respectarea dozelor prevăzute pentru fiecare detergent. Plan HACCP
malaxor
utilajului. Inspectarea frecventă a curăţeniei (clătirea).
Lucrul conştiincios al personalului.
Fizice Impurificarea cu fire de metal. II C Explotarea corectă a utilajului. Plan HACCP
Inspectarea frecventă a utilajului.
Creşterea numărului agenţilor Temperatura în secţie nu trebuie să depăşească 12 ºC.
patogeni Respectarea normelor igienice la operaţiile efectuate.
Biologice II B Plan HACCP
Respectarea de către personal a igienei şi instrucţiunii
1.10. de lucru.
Modelare mici Impurificarea cu substanţe chimice Lucrul conştiincios al personalului.
Chimice utilizate pentru spălarea/dezinfectarea II B Respectarea dozelor prevăzute pentru fiecare detergent. Plan HACCP
utilajului. Inspectarea frecventă a curăţeniei (clătirea).
Fizice Lipsă - - -
Creşterea numărului agenţilor Temperatura în secţie nu trebuie să depăşească 12 ºC.
patogeni Respectarea normelor igienice la operaţiile efectuate.
Biologice II B Plan HACCP
Respectarea de către personal a igienei şi instrucţiunii
1.11. Dozare şi ambalare de lucru.
Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Creşterea numărului agenţilor Temperatura în secţie nu trebuie să depăşească 12 ºC.
patogeni Respectarea normelor igienice la operaţiile efectuate.
Biologice II B Plan HACCP
Respectarea de către personal a igienei şi instrucţiunii
1.12. Ermetizare caserole de lucru.
Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Creşterea numărului agenţilor Temperatura în secţie nu trebuie să depăşească 12 ºC.
patogeni Respectarea normelor igienice la operaţiile efectuate.
Biologice II B Plan HACCP
Ambalare în lăzi de Respectarea de către personal a igienei şi instrucţiunii
1.13. plastic de lucru.
Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Creşterea numărului agenţilor Temperatura în camera friforifică nu trebuie să
Biologice patogeni II B depăşească 4 ºC. Plan HACCP
Depozitare Umiditatea nu mai mare de 75 %.
1.14.
intermediară Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Creşterea numărului agenţilor Temperatura nu trebuie să depăşească 4 ºC.
patogeni din cauza nerespectării Transportul cu care se livrează materia primă să fie
Biologice II B Plan HACCP
condiţiilor de transportare avizat din punct de vedere sanitar şă să corespundă
1.15. Livrare produs finit cerinţelor sanitare.
Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -

Pagina 4/11
 Biologice Lipsă - - -
Recepţie amidon de Chimice Lipsă - - -
3.1.
cartofi Implementarea planului calităţii la recepţie.
Impurităţi metalo-magnetice.
Fizice II B Avizarea sanitară a transportului. Plan HACCP
Impurităţi alte tipuri de amidon.
Implementarea bunelor practici de producţie.
Biologice Lipsă - - -
Păstrare amidon de
3.2. Chimice Lipsă - - -
cartofi
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Cântărire amidon de
3.3. Chimice Lipsă - - -
cartofi
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Recepţie bicarbonat Evaluarea furnizorilor.
4.1. Chimice Metale: As, Fe, Ca II B PRPo
de sodiu Implementarea bunelor practici de producţie.
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Păstrare bicarbonat
4.2. Chimice Lipsă - - -
de sodiu
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Cântărire bicarbonat
4.3. de sodiu Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Evaluarea furnizorilor.
Recepţie sare de uz Chimice Metale grele: Hg, As, Pb, Cd; II B PRPo
5.1. Implementarea bunelor practici de producţie.
alimentar Impurităţi minerale, feromagnetice Implementarea planului calităţii la recepţie.
Fizice sau de altă provenienţă (bucăţi de II C Avizarea sanitară a transportului. Plan HACCP
sfoară de la saci) Implementarea bunelor practici de producţie.
Biologice Lipsă - - -
Păstrare sare de uz
5.2. Chimice Lipsă - - -
alimentar
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Chimice Lipsă - - -
Cernere şi separare Neacceptarea produsului ce depăşeşte limitele maxime
5.3.
magnetică admisibile.
Fizice Impurităţi minerale, feromagnetice. IB Mentenanţa utilajului pentru cernere şi a magneţilor Plan HACCP
permanenţi.
Implementarea bunelor practici de producţie.
Biologice Lipsă - - -
Cântărire sare de uz
5.4. alimentar Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -

Pagina 5/11
 Infestări cu paraziţi al stocurilor de
Evaluarea furnizorilor.
Biologice cereale. II B PRPo
Implementarea bunelor practici de producţie.
Mucegai pe suprafaţa fructului.
Recepţie piper negru
6.1. măcinat Chimice Lipsă - - -
Implementarea planului calităţii la recepţie.
Impurităţi metalice.
Fizice II B Avizarea sanitară a transportului. Plan HACCP
Fructe putrede.
Implementarea bunelor practici de producţie.
Biologice Lipsă - - -
Păstrare piper negru
6.2. măcinat Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Cântărire piper negru
6.3. Chimice Lipsă - - -
măcinat
Fizice Lipsă - - -
Infestări cu paraziţi ai stocurilor de Evaluarea furnizorilor.
Biologice PRPo
cereale Implementarea bunelor practici de producţie.
Recepţie ardei roşu Chimice Lipsă - - -
7.1.
măcinat Implementarea planului calităţii la recepţie.
Impurităţi metalice.
Fizice II B Avizarea sanitară a transportului. Plan HACCP
Impurităţi străine.
Implementarea bunelor practici de producţie.
Biologice Lipsă - - -
Păstrare ardei roşu
7.2. Chimice Lipsă - - -
măcinat
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Cântărire ardei roşu
7.3. măcinat Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Evaluarea furnizorilor.
Biologice Putrezit, aburit, degerat II B PRPo
Implementarea bunelor practici de producţie.
8.1. Recepţie usturoi Chimice Lipsă - - -
proapăt Implementarea planului calităţii la recepţie.
Fizice Conţinut de pământ II B Avizarea sanitară a transportului. Plan HACCP
Implementarea bunelor practici de producţie.
Biologice Lipsă - - -
Păstrare usturoi
8.2. proapăt Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Curăţare usturoi
8.3. proapăt Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Spălare usturoi Hipocloriţi de Na, Ca, soluţii de Implementarea bunelor practici de producţie. Instruirea
8.4. Chimice II B PRPo
proapăt CaCl2, soluţie de cloramină. personalului în vederea respectării normelor sanitare.
Fizice Lipsă - - -

Pagina 6/11
 Biologice Lipsă - - -
8.5. Mărunţire la wolf Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Hipocloriţi de Na, Ca, soluţii de Implementarea bunelor practici de producţie. Instruirea
8.6. Spălare usturoi Chimice II B PRPo
CaCl2, soluţie de cloramină. personalului în vederea respectării normelor sanitare.
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
8.7. Cântărire usturoi Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Bacterii coliforme şi Escherichia coli,
Enterococii (Streptococii fecali) Implementarea bunelor practici de producţie.
Biologice IB PRPo
Nr. de colonii la 22 ºC Selectarea detaliată a furnizorilor.
Nr. de colonii la 37 ºC
9.1. Recepţie apă potabilă Implementarea bunelor practici de producţie.
Chimice Metale grele: Be, Mo, NO3, Pb, Se IB PRPo
Avizarea sanitară a reţelei orăşeneşti.
Implementarea bunelor practici de producţie.
Conţinutul de impurităţi organice,
Fizice IB Mentenanţa utilajului.
minerale.
Igenizarea bună a vaslor de recepţionare.
Biologice Lipsă - - -
Chimice Lipsă - - -
9.2. Filtrare de impurităţi
Implementarea bunelor practici de producţie.
Conţinutul de impurităţi organice,
Fizice IB Mentenanţa utilajului. Plan HACCP
minerale.
Igenizarea bună a vaslor de recepţionare.
Biologice Lipsă - - -
Obţinerea fulgilor de
9.3. Chimice Lipsă - - -
gheaţă
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Cântărire fulgi de
9.4. gheaţă Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Recepţie caserole de Reziduuri şi impurităţi: stirol, Implementarea planului calităţii la recepţie.
10.1. Chimice II B PRPo
polisteren etilenbenzol, benzaldehidă. Implementarea bunelor practici de producţie.
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Păstrare caserole de
10.2. polisteren Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
11.1. Recepţie folie stretch Neacceptarea produsului ce depăşeşte limitele maxime
Chimice
Conţinutul de vinil clorid II B admisibile. PRPo
Implementarea bunelor practici de producţie.

Pagina 7/11
 11.1. Recepţie folie stretch Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
11.2. Păstrare folie stretch Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Formaldehidă, Etilacetat, Hexan,
Implementarea planului calităţii la recepţie.
Recepţie lăzi de Heptan, Acetonă, Alcool metilic,
12.1. Chimice II B Avizarea sanitară a transportului. PRPo
plastic Alcool propilic, Alcool izipropilic,
Implementarea bunelor practici de producţie.
Alcool Butilic
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Păstrare lăzi de
12.2. Chimice Lipsă - - -
plastic
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Implementarea bunelor practici de producţie.
Hipocloriţi de Na, Ca, soluţii de
12.3. Spălare lăzi de plastic Chimice II B Instruirea personalului în vederea respectării normelor PRPo
CaCl2, soluţie de cloramină. sanitare.
Fizice Lipsă - - -
Biologice Lipsă - - -
Uscare prin suflare cu
12.4. aer cald Chimice Lipsă - - -
Fizice Lipsă - - -

Pagina 8/11
11. STABILIRE PROGRAME PRELIMINARE OPERAŢIONALE 7.5 ISO 22000
Monitorizare
Etapele procesului Pericole biologice, Corecţii Verificare Înregistrări
chimice, fizice Acţiuni corective
Ce Cum Frecvenţa Cine
Biologice: Evaluarea furnizorilor.
Salmonella Animalele supuse abatorizării să fie
Ecsherichia coli săntoase.
Clostridiile Manipularea la minim a semicarcaselor de
Verificarea
sulfresucătoare Vizual, aperator.
acţiunilor corective.
organoleptic fiecare lot Microbiolog Transportul cu care se livrează materia RG 7.2/04
Verificarea lotului
primă să fie avizat din punct de vedere
precedent.
Analiza sanitar şă să corespundă cerinţelor sanitare.
organoleptică. Intervalul dintre abatorizare şi livrare să fie
Certificatului cât mai scurt şi la temperatura
1.1.Recepţie carne sanitar-veterinar. corespunzătoare.
de bovină Chimice: Certificatul sanitar Evaluarea furnizorilor.
Metale grele, mg/kg şi Certificatul de Garanţiile şi chezăşiile furnizorilor,
produs: Pb, As, Cd, conformitate. programa de control al corespunderii
Hg. testelor furnizorilor la garanţiille lor.
Verificarea
Substanţe antibiotice: Utilizarea concentrate certificate, apă
Vizual acţiunilor corective.
levomicetin, grupa fiecare lot Inginer chimist adecvată pentru animale. RG 7.2/03
Verificarea lotului
tetraciclică, grizin. Specificări detaliate ăentru material primă,
precedent.
Conţinut de scrisori şi garanţii ale furnizorilor, vizita
nitrozoamine, mg. furnizorilor, cerinţele GAP, programa de
Pesticide. testare pentru depistarea reziduurilor
substanţelor.
Biologice: Evaluarea furnizorilor.
Salmonella Animalele supuse abatorizării să fie
Ecsherichia coli săntoase.
Clostridiile Manipularea la minim a semicarcaselor de
Verificarea
sulfresucătoare aperator.
acţiunilor corective.
Vizual fiecare lot Microbiolog Transportul cu care se livrează materia RG 7.2/08
Verificarea lotului
primă să fie avizat din punct de vedere precedent.
sanitar şă să corespundă cerinţelor sanitare.
Analiza
Intervalul dintre abatorizare şi livrare să fie
organoleptică.
cât mai scurt şi la temperatura
Certificatului
corespunzătoare.
2.1. Recepţie carne sanitar-veterinar.
Chimice: Evaluarea furnizorilor.
de porcină Certificatul sanitar
Metale grele, mg/kg Garanţiile şi chezăşiile furnizorilor,
şi Certificatul de
produs: Pb, As, Cd, programa de control al corespunderii
conformitate.
Hg. testelor furnizorilor la garanţiille lor.
Substanţe antibiotice: Utilizarea concentrate certificate, apă Verificarea
levomicetin, grupa Vizual adecvată pentru animale. acţiunilor corective. RG 7.2/07
fiecare lot Inginer chimist
tetraciclică, grizin. Refuzul utilizării cărnii PSE şi DFD. Verificarea lotului
Conţinut de Specificări detaliate ăentru material primă, precedent.
nitrozoamine, mg. scrisori şi garanţii ale furnizorilor, vizita
Pesticide. furnizorilor, cerinţele GAP, programa de
testare pentru depistarea reziduurilor
substanţelor.

Pagina 9/11
 Monitorizare
Etapele procesului Pericole biologice, Corecţii Verificare Înregistrări
chimice, fizice Acţiuni corective
Ce Cum Frecvenţa Cine
Chimice: Evaluarea furnizorilor. Verificarea
4.1. Recepţie Metale: As, Fe, Ca Certificat de Implementarea bunelor practici de acţiunilor corective.
Vizual fiecare lot Inginer chimist RG 7.2/12
bicarbonat de sidiu inofensivitate producţie. Verificarea lotului
precedent.
Chimice: Evaluarea furnizorilor. Verificarea
5.1. Recepţie sare Metale grele: Hg, As, Certificat de Implementarea bunelor practici de acţiunilor corective.
Vizual fiecare lot Inginer chimist RG 7.2/16
de uz alimentar Pb, Cd; inofensivitate producţie. Verificarea lotului
precedent.
Biologice: Evaluarea furnizorilor.
Verificarea
Infestări cu paraziţi al Implementarea bunelor practici de
6.1. Recepţie piper Certificat de acţiunilor corective.
stocurilor de cereale. Vizual fiecare lot Microniolog producţie. RG 7.2/18
negru măcinat inofensivitate Verificarea lotului
Mucegai pe suprafaţa
precedent.
fructului.
Biologice: Evaluarea furnizorilor.
Verificarea
Infestări cu paraziţi al Implementarea bunelor practici de
7.1. Recepţie ardei Certificat de acţiunilor corective.
stocurilor de cereale. Vizual fiecare lot Microniolog producţie. RG 7.2/20
roşu măcinat inofensivitate Verificarea lotului
Mucegai pe suprafaţa
precedent.
fructului.
Biologice: Evaluarea furnizorilor. Verificarea
8.1. Recepţie Putrezit, aburit, Implementarea bunelor practici de acţiunilor corective.
Vizual fiecare lot Microniolog RG 7.2/22
usturoi proaspăt degerat producţie. Verificarea lotului
precedent.
Chimice: Implementarea bunelor practici de
8.4. Spălare usturoi Hipocloriţi de Na, Ca, Certificat de producţie. Instruirea personalului în Verificarea
Vizual fiecare lot Inginer chimist RG 7.2/22
proaspăt soluţii de CaCl2, inofensivitate vederea respectării normelor sanitare. acţiunilor corective.
soluţie de cloramină.
Chimice: Implementarea bunelor practici de
8.6. Spălare usturoi Hipocloriţi de Na, Ca, producţie. Instruirea personalului în Verificarea
Vizual fiecare lot Inginer chimist RG 7.2/22
proaspăt soluţii de CaCl2, vederea respectării normelor sanitare. acţiunilor corective.
soluţie de cloramină.
Biologice: Implementarea bunelor practici de
Bacterii coliforme şi producţie.
Verificarea
Escherichia coli, Avizarea sanitară a reţelei orăşeneşti.
Certificat de acţiunilor corective.
Enterococii Vizual fiecare lot Microniolog RG 7.2/13
inofensivitate Verificarea lotului
(Streptococii fecali)
9.1. Recepţie apă precedent.
Nr. de colonii la 22 ºC
potabilă
Nr. de colonii la 37 ºC
Chimice: Implementarea bunelor practici de Verificarea
Metale grele: Be, Mo, Certificat de producţie. acţiunilor corective.
Vizual fiecare lot Inginer chimist RG 7.2/14
NO3, Pb, Se inofensivitate Avizarea sanitară a reţelei orăşeneşti. Verificarea lotului
precedent.
Chimice: Implementarea planului calităţii la
Verificarea
10.1. Rcepţie Reziduuri şi recepţie.
Certificat de acţiunilor corective.
caserole de impurităţi: stirol, Vizual fiecare lot Inginer chimist Implementarea bunelor practici de RG 7.2/23
inofensivitate Verificarea lotului
polisteren etilenbenzol, producţie.
precedent.
benzaldehidă.

Pagina 10/11
 Monitorizare
Etapele procesului Pericole biologice, Corecţii Verificare Înregistrări
chimice, fizice Acţiuni corective
Ce Cum Frecvenţa Cine
Chimice: Neacceptarea produsului ce depăşeşte Verificarea
11.1. Rcepţie Conţinutul de vinil Certificat de limitele maxime admisibile. acţiunilor corective.
Vizual fiecare lot Inginer chimist RG 7.2/24
stretch folie clorid inofensivitate Implementarea bunelor practici de Verificarea lotului
producţie. precedent.
Chimice: Implementarea planului calităţii la
Formaldehidă, recepţie.
Etilacetat, Hexan, Avizarea sanitară a transportului. Verificarea
12.1. Recepâie lăzi Heptan, Acetonă, Implementarea bunelor practici de acţiunilor corective.
Vizual fiecare lot Inginer chimist RG 7.2/26
de plastic Alcool metilic, Alcool producţie. Verificarea lotului
propilic, Alcool Certificat de precedent.
izipropilic, Alcool inofensivitate
Butilic
Chimice: Implementarea bunelor practici de
12.3. Spălare lăzi Hipocloriţi de Na, Ca, producţie. Instruirea personalului în Verificarea
Vizual fiecare lot Inginer chimist RG 7.2/26
de plastic soluţii de CaCl2, vederea respectării normelor sanitare. acţiunilor corective.
soluţie de cloramină.

Pagina 11/11
12. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 7.6.2 ISO 22000
I. Există modalităţi de prevenire a
II. Este etapa respectivă prevăzută IV. Exisă o etapă ulterioară în care
riscurilor identificate? III. Este posibilă să intervină o
special pentru eliminarea riscului riscul să fie eliminate sau să fie
Dacă DA continuăm analiza. contaminare excesivă cu
sau reducerea probabilităţii de redusă probabilitatea de apariţie a
Dacă NU este necesar pentru inocuitate riscurile identificate, care să
Etapele Pericole / (biologice, apariţie a acestuia până la un nivel acestuia până la un nivel acceptabil?
controlul în această perioadă? depăşească nivelul admis? PCC
procesului chimice, fizice) acceptabil? Dacă DA nu este PCC şi treceţi la
Dacă Da modificaţi etapa, procesului sau Dacă NU PCC lipseşte şi treceţi
Dacă DA este PCC şi treceţi la analiza următoarei etape.
a produsului la analiza următoarei etape.
analiza următoarei etape Dacă NU este PCC şi treceţi la
Dacă NU etapa nu este PCC şi treceţi la Dacă DA, continuăm analiza.
Dacă NU continuăm analiza. analiza următoarei etape
analiza următoarei etape.
Fizice:
Semicarcase cu suprafaţa
deshidratată.
Temperatura la os nu mai
mare de 4 ºC sau mai mică
1.1.Recepţie carne
de 0 ºC. Da Da Nu Nu 1F
de bovină
Stratul de grăsăsime e mai
mare de 2 cm sau nu
există.
Obiecte străine în materia
primă.
Fizice:
Semicarcase cu suprafaţa
deshidratată.
Temperatura la os nu mai
mare de 4 ºC sau mai mică
2.1. Recepţie
de 0 ºC. Da Da Nu Nu 2F
carne de porcină
Stratul de grăsăsime e mai
mare de 2 cm sau nu
există.
Obiecte străine în materia
primă.
Biologice:
Bacterii patogene: Bacillus
Cereus, Clostridium
1.2. Păstrare perfringens, Eschrichia Da Nu Da Da 1B
semicarcase de Coli, Listeria
bovină monocztogenes,
Salmonella sporogenes.
Fizice:
Impurificarea cu corpuri Da Nu Da Da 3F
străine
Biologice:
Bacterii patogene: Bacillus
1.2. Păstrare Cereus, Clostridium
carcase de porcină perfringens, Eschrichia Da Nu Da Da 2B
Coli, Listeria
monocztogenes,
Salmonella sporogenes.

Pagina 12/11
 Fizice:
Impurificarea cu corpuri Da Nu Da Da 4F
străine
Biologice:
Creşterea numărului Da Nu Da Da 3B
agenţilor patogeni
Chimice:
1.3.Defrostare Impurificarea cu substanţe
carne de bovină chimice utilizate pentru Da Nu Da Da 1C
spălarea/dezinfectarea
utilajului.
Fizice:
Da Nu Da Da 5F
Impurităţi din apă
Biologice:
Creşterea numărului Da Nu Da Da 4B
agenţilor patogeni
Chimice:
2.3.Defrostare Impurificarea cu substanţe
carne de porcină chimice utilizate pentru Da Nu Da Da 2C
spălarea/dezinfectarea
utilajului.
Fizice:
Impurităţi din apă Da Nu Da Da 6F

Biologice:
Creşterea numărului Da Nu Da Da 5B
agenţilor patogeni
1.4. 2.4.Tranşare
Chimice:
1.5.2.5. Dezosare
Impurificarea cu substanţe
1.6. 2.6.Alegere
chimice utilizate pentru Da Nu Da Da 3C
1.7. 2.7.Tăiere
spălarea/dezinfectarea
carne în bucăţi
utilajului.
Fizice:
Da Nu Da Da 7F
Bucăţi de oase
Biologice:
Bacterii patogene: Bacillus
Cereus, Clostridium
perfringens, Eschrichia Da Nu Da Da 6B
Coli, Listeria
monocztogenes,
1.8. Mărunţirea la Salmonella sporogenes.
wolf a cărnii de Chimice:
bovină Impurificarea cu substanţe
chimice utilizate pentru Da Nu Da Da 4C
spălarea/dezinfectarea
utilajului.
Fizice:
Impurificarea cu fire de Da Nu Da Da 8F
metal.

Pagina 13/11
 Biologice:
2.8. Mărunţirea la Bacterii patogene: Bacillus
wolf a cărnii de Cereus, Clostridium
porcină perfringens, Eschrichia Da Nu Da Da 7B
Coli, Listeria
monocztogenes,
Salmonella sporogenes.
Chimice:
Impurificarea cu substanţe
2.8. Mărunţirea la chimice utilizate pentru Da Nu Da Da 5C
wolf a cărnii de spălarea/dezinfectarea
porcină utilajului.
Fizice:
Impurificarea cu fire de Da Nu Da Da 9F
metal.
Biologice:
Bacterii patogene: Bacillus
Cereus, Clostridium
perfringens, Eschrichia Da Nu Da Da 8B
Coli, Listeria
monocztogenes,
1.9. Prepararea Salmonella spp.
compoziţiei la Chimice:
malaxor Impurificarea cu substanţe
chimice utilizate pentru Da Nu Da Da 6C
spălarea/dezinfectarea
utilajului.
Fizice:
Impurificarea cu fire de Da Nu Da Da 10F
metal.
Biologice:
Creşterea numărului Da Nu Da Da 9B
agenţilor patogeni
1.10. Modelare Chimice:
mici Impurificarea cu substanţe
chimice utilizate pentru Da Nu Da Da 7C
spălarea/dezinfectarea
utilajului.
Biologice:
1.11.Dozare şi
Creşterea numărului Da Nu Da Da 10B
ambalare
agenţilor patogeni
Biologice:
1.12.Ermetizare
Creşterea numărului Da Nu Da Da 11B
caserole
agenţilor patogeni
Biologice:
1.13.Ambalare în
Creşterea numărului Da Nu Da Da 12B
lăzi de plastic
agenţilor patogeni
Biologice:
1.14.Depozitare
Creşterea numărului Da Nu Da Da 13B
intermediară
agenţilor patogeni
1.15. Livrare Biologice:
Da Nu Da Da 14B
produs finit Creşterea numărului

Pagina 14/11
 agenţilor patogeni din
cauza nerespectării
condiţiilor de transportare
Fizice:
3.1.Recepţie
Impurităţi metalo- Da Nu Da Da 11F
amidon de cartofi
magnetice.
Fizice:
Impurităţi minerale,
5.1. Recepţie sare
feromagnetice sau de altă Da Nu Da Da 12F
de uz alimentar
provenienţă (bucăţi de
sfoară de la saci)
5.3. Cernere şi Fizice:
separare Impurităţi minerale, Da Nu Da Da 13F
magnetică feromagnetice.
Fizice:
6.1. Recepţie piper
Impurităţi metalice. Da Nu Da Da 14F
negru măcinat
Fructe putrede.
Fizice:
7.1.Recepţie ardei
Impurităţi metalice. Da Nu Da Da 15F
roşu măcinat
Impurităţi străine.
8.1. Recepţie Fizice:
Da Nu Da Da 16F
usturoi proapăt Conţinut de pământ
Fizice:
9.2.Filtrare de
Conţinutul de impurităţi Da Nu Da Da 17F
impurităţi
organice, minerale.

Pagina 15/11
13. STABILIRE PLAN HACCP 7.6 ISO 22000
7.6.2 Identificare puncte critice de control (CCP). 7.6.3 Stabilire limite critice pentru punctele critice de control
7.6.4 Sistem pentru monitorizarea punctelor critice de control. 7.6.5 Acţiuni în cazul în care rezultatele monitorizării depăşesc limitele critice
Verificarea este individuală pentru fiecarea PCC în cadrul fiecărui plan HACCP.
Nr. crt. Monitorizarea
Etapele procesului / Pericole Limitele Critice Acţiuni corective Verificarea Înregistrări
PCC Ce Cum Frecvenţa Cine
Fizice:
Analiza trimestrială
Semicarcase cu suprafaţa
a câte o probă din
deshidratată. Menţinerea
1.1.Recepţie carne de materia primă.
Temperatura la os nu mai mare temperaturii de 0..4 Întoarcerea lotului.
bovină Surplusul de obiecte Verificarea
de 4 ºC sau mai mică de 0 ºC. ºC. vizual fiecare lot medicul veterinar Renunţarea la RG 7.6/01
străine monitorizării şi
Stratul de grăsime e mai mare de Lipsa obiectelor serviciile furnizorilor.
1F PCC acţiunilor corective
2 cm sau nu există. străine.
în fiecare
Obiecte străine în materia
săptămână.
primă.
Fizice:
Analiza trimestrială
Semicarcase cu suprafaţa
a câte o probă din
deshidratată. Menţinerea
2.1. Recepţie carne de materia primă.
Temperatura la os nu mai mare temperaturii de 0..4 Întoarcerea lotului.
porcină Surplusul de obiecte Verificarea
de 4 ºC sau mai mică de 0 ºC. ºC. vizual fiecare lot medicul veterinar Renunţarea la RG 7.6/02
străine monitorizării şi
Stratul de grăsime e mai mare de Lipsa obiectelor serviciile furnizorilor.
2F PCC acţiunilor corective
2 cm sau nu există. străine.
în fiecare
Obiecte străine în materia
săptămână.
primă.
Biologice: Calibrarea
Bacterii patogene: Bacillus Menţinerea termometrului şi
Respectarea duratei de
1.2. Păstrarea cărnii de Cereus, Clostridium perfringens, temperaturii de 0..4 Temperatura Cu termometru, psihometrului.
de 2 ori pe zi medicul veterinar păstrare şi a
bovină Eschrichia Coli, Listeria ºC. Umiditatea psihometru Verificarea
parametrilor controlaţi RG 7.6/03
monocztogenes, Salmonella monitorizării şi
1B, 3F PCC sporogenes. acţiunilor corective
Fizice: Lipsa obiectelor surplusul de obiecte oprator camera Rebutarea loturilor în fiecare
vizual fiecare lot
Impurificarea cu corpuri străine străine. străine de păstrare neconforme săptămână.
Biologice: Calibrarea
Bacterii patogene: Bacillus Menţinerea termometrului şi
Respectarea duratei de
2.2. Păstrarea cărnii de Cereus, Clostridium perfringens, temperaturii de 0..4 Temperatura Cu termometru, psihometrului.
de 2 ori pe zi medicul veterinar păstrare şi a
porcină Eschrichia Coli, Listeria ºC. Umiditatea psihometru Verificarea
parametrilor controlaţi RG 7.6/04
monocztogenes, Salmonella monitorizării şi
2B, 4F PCC sporogenes. acţiunilor corective
Fizice: Lipsa obiectelor surplusul de obiecte oprator camera Rebutarea loturilor în fiecare
vizual fiecare lot
Impurificarea cu corpuri străine străine. străine de păstrare neconforme săptămână.
Biologice: Temperatura cărnii
Creşterea numărului agenţilor nu trebuie să
patogeni depăşească 12 ºC. Grăbirea proceselor
Durata de defrostare Urmărirea
1.3.Defrostare carne de Efectuarea Cu termometru şi ţinând cont de
a cărnii şi la fiecare 2 ore maistru temperaturii în RG 7.6/05
bovină procesului trebuie ceas temperatura în secţie şi
temperatura timpul proceselor
să fie de o durată durata proceselor.
scurtă şi cât mai
efectivă

Pagina 16/11
 Nr. crt. Monitorizarea
Etapele procesului / Pericole Limitele Critice Acţiuni corective Verificarea Înregistrări
PCC Ce Cum Frecvenţa Cine
Chimice: Concentraţia de
Verificarea
Impurificarea cu substanţe soluţie utilizată spălarea corectă a
Surplusul de soluţie vizual fiecare lot maistru monitorizării şi
1.3.Defrostare carne de chimice utilizate pentru pentru spălare şi uilajelor pentru lucru
acţiunilor corective RG 7.6/05
bovină spălarea/dezinfectarea utilajului. dezinfectare
în fiecare
Fizice: Lipsa obiectelor Surplusul de obiecte oprator camera Rebutarea loturilor
vizual fiecare lot săptămână.
Impurităţi din apă străine. străine de păstrare neconforme
Biologice: Temperatura cărnii
Creşterea numărului agenţilor nu trebuie să
patogeni depăşească 12 ºC. Grăbirea proceselor
Durata de defrostare Urmărirea
Efectuarea Cu termometru şi ţinând cont de
a cărnii şi la fiecare 2 ore maistru temperaturii în
procesului trebuie ceas temperatura în secţie şi
temperatura timpul proceselor
să fie de o durată durata proceselor.
2.3.Defrostare carne de scurtă şi cât mai
RG 7.6/06
porcină efectivă
Chimice: Concentraţia de
Verificarea
Impurificarea cu substanţe soluţie utilizată spălarea corectă a
Surplusul de soluţie vizual fiecare lot maistru monitorizării şi
chimice utilizate pentru pentru spălare şi uilajelor pentru lucru
acţiunilor corective
spălarea/dezinfectarea utilajului. dezinfectare
în fiecare
Fizice: Lipsa obiectelor Surplusul de obiecte oprator camera Rebutarea loturilor
vizual fiecare lot săptămână.
Impurităţi din apă străine. străine de păstrare neconforme
Biologice: Trecerea,
Creşterea numărului agenţilor transportarea
Respectarea duratei Grăbirea proceselor
patogeni produsului din Urmărirea
de efectuare a urmărirea vizuală ţinând cont de
camerele frigorifice la fiecare 2 ore maistru temperaturii în
operaţiunilor de a cărnii temperatura în secţie şi
se recomandă a fi timpul proceselor
maxim 2 ore. durata proceselor.
1.4. 2.4.Tranşare cu o durată cât mai
1.5.2.5. Dezosare mică
1.6. 2.6.Alegere Chimice: Concentraţia de RG 7.6/07
1.7. 2.7.Tăiere carne în Impurificarea cu substanţe soluţie utilizată spălarea corectă a
Surplusul de soluţie vizual fiecare lot maistru Verificarea
bucăţi chimice utilizate pentru pentru spălare şi uilajelor pentru lucru
monitorizării şi
spălarea/dezinfectarea utilajului. dezinfectare
acţiunilor corective
Fizice: Mărunţirea bucăţilor
în fiecare
Bucăţi de oase Lipsa obiectelor surplusul de obiecte de carne ca să nu
vizual fiecare lot maistru săptămână.
străine. străine reprezinte risc pentru
sănătate
Biologice:
Durata de aflare a
Bacterii patogene: Bacillus
Respectarea duratei cărnii în proces.
Cereus, Clostridium perfringens, urmărirea vizuală Respectarea condiţiilor
de efectuare a Temperatura continuu maistru
Eschrichia Coli, Listeria operaţiunilor tocăturii nu trebuie a cărnii procesului.
monocztogenes, Salmonella să depăşească 12ºC Exploatarea corectă a Documentarea
1.8. Mărunţirea la wolf a sporogenes. utilajului, inspectarea procesului şi
RG 7.6/08
cărnii de bovină Chimice: Concentraţia de mai frecventă a revizuirea
Impurificarea cu substanţe soluţie utilizată utilajului. înregistrărilor.
Surplusul de soluţie vizual continuu maistru
chimice utilizate pentru pentru spălare şi Spălarea corectă a
spălarea/dezinfectarea utilajului. dezinfectare uilajelor pentru lucru
Fizice: Lipsa obiectelor surplusul de obiecte
vizual continuu maistru
Impurificarea cu fire de metal. străine. străine

Pagina
17/11
 Nr. crt. Monitorizarea
Etapele procesului / Pericole Limitele Critice Acţiuni corective Verificarea Înregistrări
PCC Ce Cum Frecvenţa Cine
Biologice:
Durata de aflare a
Bacterii patogene: Bacillus
Respectarea duratei cărnii în proces.
Cereus, Clostridium perfringens, urmărirea vizuală Respectarea condiţiilor
de efectuare a Temperatura continuu maistru
Eschrichia Coli, Listeria operaţiunilor tocăturii nu trebuie a cărnii procesului.
monocztogenes, Exploatarea corectă a Documentarea
2.8. Mărunţirea la wolf a să depăşească 12ºC
Salmonella sporogenes. utilajului, inspectarea procesului şi
cărnii de porcină RG 7.6/09
Chimice: Concentraţia de mai frecventă a revizuirea
Impurificarea cu substanţe soluţie utilizată utilajului. înregistrărilor.
Surplusul de soluţie vizual continuu maistru
chimice utilizate pentru pentru spălare şi Spălarea corectă a
spălarea/dezinfectarea utilajului. dezinfectare uilajelor pentru lucru
Fizice: Lipsa obiectelor surplusul de obiecte
vizual continuu maistru
Impurificarea cu fire de metal. străine. străine
Biologice: Durata de aflare a
Bacterii patogene: Bacillus Respectarea duratei cărnii în proces.
Cereus, Clostridium perfringens, de efectuare a Temperatura urmărirea vizuală continuu maistru Respectarea condiţiilor
a cărnii procesului.
Eschrichia Coli, Listeria operaţiunilor tocăturii nu trebuie
monocztogenes, Salmonella spp. să depăşească 12ºC Exploatarea corectă a Documentarea
1.9. Prepararea compoziţiei Chimice: Concentraţia de utilajului, inspectarea procesului şi RG 7.6/10
la malaxor Impurificarea cu substanţe soluţie utilizată mai frecventă a revizuirea
Surplusul de soluţie vizual continuu maistru utilajului. înregistrărilor.
chimice utilizate pentru pentru spălare şi
Spălarea corectă a
spălarea/dezinfectarea utilajului. dezinfectare
uilajelor pentru lucru
Fizice: Lipsa obiectelor surplusul de obiecte
vizual continuu maistru
Impurificarea cu fire de metal. străine. străine
Biologice: Durata de aflare a
Respectarea condiţiilor
Creşterea numărului agenţilor Respectarea duratei cărnii în proces.
urmărirea vizuală procesului.
patogeni de efectuare a Temperatura continuu maistru
a cărnii Exploatarea corectă a Documentarea
operaţiunilor tocăturii nu trebuie
utilajului, inspectarea procesului şi
1.10. Modelare mici să depăşească 12ºC RG 7.6/11
mai frecventă a revizuirea
Chimice: Concentraţia de utilajului. înregistrărilor.
Impurificarea cu substanţe soluţie utilizată
Surplusul de soluţie vizual continuu maistru Spălarea corectă a
chimice utilizate pentru pentru spălare şi
uilajelor pentru lucru
spălarea/dezinfectarea utilajului. dezinfectare
Biologice: Respectarea condiţiilor
Durata de aflare a
Creşterea numărului agenţilor procesului. Documentarea
cărnii în proces.
patogeni urmărirea vizuală Exploatarea corectă a procesului şi
1.11.Dozare şi ambalare Lipsă Temperatura continuu maistru RG 7.6/12
a cărnii utilajului. revizuirea
tocăturii nu trebuie
Spălarea corectă a înregistrărilor.
să depăşească 12ºC
uilajelor pentru lucru
Biologice: Durata de aflare a
Respectarea condiţiilor Documentarea
Creşterea numărului agenţilor cărnii în proces.
urmărirea vizuală procesului. procesului şi
1.12.Ermetizare caserole patogeni Lipsă Temperatura continuu maistru RG 7.6/13
a cărnii Spălarea corectă a revizuirea
tocăturii nu trebuie
uilajelor pentru lucru înregistrărilor.
să depăşească 12ºC
Biologice: Durata de aflare a
Respectarea condiţiilor Documentarea
Creşterea numărului agenţilor cărnii în proces.
1.13.Ambalare în lăzi de urmărirea vizuală procesului. procesului şi
patogeni Lipsă Temperatura continuu maistru RG 7.6/14
plastic a cărnii Spălarea corectă a revizuirea
tocăturii nu trebuie
uilajelor pentru lucru înregistrărilor.
să depăşească 12ºC

Pagina
18/11
 Nr. crt. Monitorizarea
Etapele procesului / Pericole Limitele Critice Acţiuni corective Verificarea Înregistrări
PCC Ce Cum Frecvenţa Cine
Biologice: Respectarea Respectarea condiţiilor
Creşterea numărului agenţilor temperaturii în Temperatura şi operator la procesului. Urmărirea
1.14.Depozitare Cu termometru şi zilnic şi după
patogeni camera de durata de păstrare a camera de Respectarea condiţiilor condiţiilor de RG 7.6/15
intermediară ceas fiecare programare
depăzitare. produsului depozitare igienice a depozitului. depozitare
Respectarea duratei.
Biologice: Respectarea condiţiilor
Respectarea Temperatura şi
Creşterea numărului agenţilor operator la procesului. Urmărirea
temperaturii şi durata de Cu termometru şi zilnic şi după
1.15. Livrare produs finit patogeni din cauza nerespectării camera de Respectarea condiţiilor condiţiilor de RG 7.6/16
duratei de transporatre a ceas fiecare programare
condiţiilor de transportare depozitare igienice a transportare.
transportare. produsului
transportului.
Fizice: Documentarea
3.1.Recepţie amidon de Impurităţi metalo-magnetice. Lipsa obiectelor surplusul de obiecte operator camera Respectarea condiţiilor procesului şi
vizual continuu RG 7.6/17
cartofi străine. străine de depozitare procesului. revizuirea
înregistrărilor.
Fizice:
Documentarea
Impurităţi minerale,
5.1. Recepţie sare de uz Lipsa obiectelor surplusul de obiecte operator camera Respectarea condiţiilor procesului şi
feromagnetice sau de altă vizual continuu RG 7.6/18
alimentar străine. străine de depozitare procesului. revizuirea
provenienţă (bucăţi de sfoară de
înregistrărilor.
la saci)
Fizice: Documentarea
5.3. Cernere şi separare Impurităţi minerale, Lipsa obiectelor surplusul de obiecte operator camera Respectarea condiţiilor procesului şi
vizual continuu RG 7.6/18
magnetică feromagnetice. străine. străine de depozitare procesului. revizuirea
înregistrărilor.
Fizice: Documentarea
6.1. Recepţie piper negru Impurităţi metalice. Lipsa obiectelor surplusul de obiecte operator camera Respectarea condiţiilor procesului şi
vizual continuu RG 7.6/19
măcinat Fructe putrede. străine. străine de depozitare procesului. revizuirea
înregistrărilor.
Fizice: Documentarea
7.1.Recepţie ardei roşu Impurităţi metalice. Lipsa obiectelor surplusul de obiecte operator camera Respectarea condiţiilor procesului şi
vizual continuu RG 7.6/20
măcinat Impurităţi străine. străine. străine de depozitare procesului. revizuirea
înregistrărilor.
Fizice: Documentarea
8.1. Recepţie usturoi Conţinut de pământ Lipsa obiectelor surplusul de obiecte operator camera Respectarea condiţiilor procesului şi
vizual continuu RG 7.6/21
proapăt străine. străine de depozitare procesului. revizuirea
înregistrărilor.
Fizice: Respectarea condiţiilor
Conţinutul de impurităţi procesului.
organice, minerale. Exploatarea corectă a Documentarea
Lipsa obiectelor surplusul de obiecte utilajului, inspectarea procesului şi
9.2.Filtrare de impurităţi vizual continuu operator RG 7.6/22
străine. străine mai frecventă a revizuirea
utilajului. înregistrărilor.
Spălarea corectă a
uilajelor pentru lucru

Pagina 19/11
14. PROCEDURA PRIVIND TRASABILITATEA PRODUSELOR

TRASABILITATEA PRODUSELOR
PSO 7.9

Elaborat Funcţia Data

Verificat Funcţia Data
Aprobat Funcţia Data
1 CUPRINS
2 DEFINIŢII ŞI ABREVIERI
3 SCOPUL
4 DESCRIEREA PROCESULUI
5 RESPONSABILITĂŢI
6 REFERINŢE
7 DISTRIBUŢIE
8 LISTA MODIFICĂRILOR

Pagina 2/11
 1. DEFINIŢII ŞI ABREVIERI
Definiţii:
1) transabilitatea – capacitatea de a urmări istoricul, aplicaţia şi locaţia unui control prin
intermediul informaţiilor înregistrate.
2) transabilitatea pentru produse - face o legătură între materiile prime, originea lor, prelucrarea,
distribuţia şi locaţia lor după comercializare.
3) produs alimentar - orice substanţă sau produs, în stare naturală sau prelucrată, destinat
consumului uman, inclusiv băuturile, apa potabilă şi cea mineralăîmbuteliate, guma de mestecat, aditivii
alimentari, alimentele fortificate, nutrimentele şi suplimentele alimentare, produsele alimentare
provenite din organisme modificate genetic, şi orice alte substanţe, inclusiv apa, integrate intenţionat în
produsele alimentare pe parcursul fabricării, preparării, manipulării sau tratării acestora. Noţiunea în
cauză nu include: hrana pentru animale; animalele vii, cu excepţia celor care sînt pregătite pentru
plasare pe piaţă în scopul consumului uman; plantele, înainte de a fi recoltate; narcoticele şi substanţele
psihotrope; substanţele utilizate doar ca medicamente; produsele cosmetice; tutunul şi produsele din
tutun;
4) carne tocată – carne dezosată ce a fost tocată în fragmente şi conţine mai puţin de 1% sare.

2. SCOPUL
Trasabilitatea permite urmărirea unui produs, mergând pe traseul acestuia de la materia primă până
la expunerea în vederea comercializării, inclusiv la consumator.

3. DESCRIEREA PROCESULUI
Pentru producerea semifabricatelor tocate de tip ,,mici” recepţia materiilor prime şi a materialelor
auxiliare are loc conform Planului calităţii privind controalele la recepţie materiei prime şi materiale
auxiliare 7.2 ISO 22000.
Întreprinderea asigură transabilitatea în amonte (de la furnizor la client) şi în aval (de la client la
furnizor) prin efectuarea următoarelor activităţi independente:
Activitatea Înregistrări
Identificarea materiilor prime şi Planul calităţii privind controalele la recepţie materiei prime şi
materiale auxiliare la recepţie materiale auxiliare 7.2 ISO 22000 cu următoarele register:
 Carne de bovină – RG 7.2/01 - RG 7.2/04
 Carne de porcină - RG 7.2/05 - RG 7.2/08
 Amidon de cartofi - RG 7.2/09 - RG 7.2/10
 Bicarbonat de sodiu - RG 7.2/11 - RG 7.2/12
 Apă potabilă - RG 7.2/13 - RG 7.2/14
 Sare de uz alimentar - RG 7.2/15 - RG 7.2/16
 Piper negru măcinat - RG 7.2/17 - RG 7.2/18
 Ardei roşu măcinat - RG 7.2/19 - RG 7.2/20
 Usturoi proaspăt - RG 7.2/21 - RG 7.2/22
 Caserole de polisteren - RG 7.2/23
 Folie stretch - RG 7.2/24- RG 7.2/25
 Lăti din plastic - RG 7.2/26
Identificarea materiei prime Planul calităţii în proces de fabricaţie 7.2 ISO 22000 cu toate
intermediare în producere registrele la fiecare etapă de manipulare a materiei prime şi
auxiliare.
Identificarea produselor finite Planul calităţii produsului finit
Descrieirea produsului finit – 7.3.3.2 – ISO 22000
Transabilitatea - rol în siguranţa produselor agroalimentare Conform Comisiei Codex Alimentarius,
prin trasabilitate se înţelege capacitatea de a urmări deplasarea unui produs alimentar în diferite etape
specifice ale producţiei, prelucrării şi distribuţiei. Consumatorul percepe trasabilitatea ca pe o însuşire
ce permite parcurgerea fluxului unui produs alimentar "de la fermă la masa

Pagina 3/11
 consumatorului" sau "de la furcă la furculiţă", fiind vorba despre o politică de identificare şi urmărire
cu ajutorul documentelor.
Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori deoarece:
1 Fac posibilă evitarea cu uşurinţă a unor alimente specifice şi ingrediente alimentare care
pot produce alergii, intoleranţă alimentară, respectiv a celor care nu corespund unui anumit stil de
viaţă;
2 Fac posibilă ca alegerea să fie exercitată între diferite alimente fabricate în diferite feluri;
3 Fac posibilă protejarea siguranţei alimentare prin recunoaşterea produsului, în caz de
necesitate.

4. RESPONSABILITĂŢI
Responsabil pentru elaborarea, verificarea, aprobarea şi modificarea documentului respectiv este
managerul siguranţei alimentelor.

5. REFERINŢE
Toate înregistrările sunt incluse în manualul calităţii 4.2.2 şi controlul înregistrărilor 4.2.3.
Manualul calităţii include politica promovării calităţii şi face referire, în termeni generali, la modul
în care este legată fiecare cerinţă din ISO 9000 de activitatea firmei. Manualul calităţii este utilizat
pentru a arăta clienţilor şi personalului, care doresc să cunoască, modul în care acţionează firma pentru
atingerea obiectivelor calităţii, în mod special în legătura cu ISO 9000.
Inregistrările sunt un tip special de documente şi trebuie ţinute sub control, conform cerinţelor
precizate de procedura documentată Controlul înregistrărilor, care defineşte controlul necesar pentru
identificarea, depozitarea, protejarea, regăsirea, durata de păstrare şi eliminarea înregistrărilor.
Înregistrarile furnizează dovezi ale conformiăţii cu cerinţele şi a funcţionării eficace a SMC şi de aceea
trebuie să rămână lizibile, identificabile şi regăsibile cu uşurinţă. Forma acestora şi modul de utilizare
sunt stabilite în proceduri, modelul lor respectiv al formularelor fiind prezentat în anexele acestora.
Tipurile de înregistrări folosite sunt cuprinse în Lista înregistrarilor în vigoare. Lista conţine şi date
privind emitentul şi destinatarul înregistrărilor, numărul de exemplare şi formatul acestora (tipărit sau
electronic) şi durata de păstrare.

6. DISTRIBUŢIE
Gestionarea transabilităţii în cadrul întreprinderii este monitorizată de către departamentul implicat
în procesul de producţie şi comerţ.

7. LISTA MODIFICĂRILOR

Pagina 4/11
 Bibliografie
1. HG Nr. 520 din 22.06.2010 cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind contaminanţii din
produsele alimentare Publicat : 29.06.2010 în Monitorul Oficial Nr. 108-109 art Nr : 607
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=335039
2. HG Nr. 221 din 16.03.2009 cu privire la aprobarea Regulilor privind criteriile microbiologice
pentru produsele alimentare Publicat : 24.03.2009 în Monitorul Oficial Nr. 59-61 art Nr : 272
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=331096
3. HG Nr. 412 din 25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor generale de igienă a produselor alimentare
Publicat : 28.05.2010 în Monitorul Oficial Nr. 83-84 art Nr : 484 Data intrarii in vigoare : 28.11.2011
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334753

4. HG Nr. 384 din 12.05.2010 cu privire la Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice
Publicat : 21.05.2010 în Monitorul Oficial Nr. 78-80 art Nr : 455
5. http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334620
6. Normele privind etichetarea produselor alimentare şi Normele privind etichetarea produselor chimice
de menaj Hotărîrea Guvernului nr. 996 din 20.08.2003 Monitorul Oficial Nr. 189-190 art. 1046
29.08.2003
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=305926
7. Măsurile de protecţie a solului în cadrul practicilor agricole Hotărîrea Guvernului nr.1157 din
13.10.2008 Monitorul Oficial nr.193-194/1195 din 28.10.2008
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=329482
8. HOTĂRÎRE Nr. 1191 din 23.12.2010 cu privire la aprobarea Regulamentului sanitar privind limitele
maxime admise de reziduuri ale produselor de uz fitosanitar din sau de pe produse alimentare şi hrană
de origine vegetală şi animală pentru animale http://lex.justice.md/viewdoc.php?
action=view&view=doc&id=337320&lang=1
9. GUVERNUL HOTĂRÎRE Nr. 308 din 29.04.2011 pentru aprobarea Regulamentului sanitar
privind materialele şi obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimenta Publicat :
06.05.2011 în Monitorul Oficial Nr. 74-77 art Nr : 352 Data intrarii in vigoare : 06.06.2011
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=338407
10. Normative igienice de migrare a elementelor toxice din confecţiile, сare contactează cu produsele
alimentare şi metode de determinare Publicat : 30.12.2005 în Monitorul Oficial Nr. 176 art Nr : 627
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=313601
11. MINISTERUL SĂNĂTĂŢII HOTĂRÎRE Nr. 05 din 17.12.2001 cu privire la aprobarea şi
implementarea "Regulilor şi a normelor sanitare privind aditivii alimentari" Publicat : 11.04.2002 în
Monitorul Oficial Nr. 50-52 art Nr : 123 Data intrarii in vigoare : 11.04.2002
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=306410
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=314742
12. NORME Nr. 200 din 27.02.2001 norme fundamentale de radioprotecţie. Cerinţe şi reguli igienice
(NFRP-2000)* Publicat : 03.04.2001 în Monitorul Oficial Nr. 40-41 art Nr : 111
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=313591
13. MINISTERUL SĂNĂTĂŢII HOTĂRÎRE Nr. 12 din 26.07.2007 cu privire la modificarea şi
completarea Hotărîrii Medicului şef sanitar de stat al Republicii Moldova nr. 20 din 20 octombrie
2006 “Cu privire la aprobarea Listei preparatelor dezinfectante înregistrate în Republica Moldova
pînă la 01.09.06” Publicat : 17.08.2007 în Monitorul Oficial Nr. 127-130 art Nr : 498
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=324896
Pagina 5/11
 http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=319580
14. REGULI Nr. 67 din 16.12.2005 REGULI ŞI NORMATIVE SANITARO-EPIDEMIOLOGICE
PENTRU MATERIALELE FOLOSITE ÎN SECTORUL ALIMENTAR Publicat : 16.12.2005 în
Monitorul Oficial Nr. 168 art Nr : 583 http://lex.justice.md/index.php?
action=view&view=doc&lang=1&id=314161
15. HG 696 din 04.08.2010 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice ,,Carne – materie primă.
Producerea, importul şi comercializare” http://lex.justice.md/index.php?
action=view&view=doc&lang=1&id=335616
16. GOST 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
17. GOST 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
18. GOST 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия
19. GOST 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
20. GOST 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
21. GOST 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
22. GOST 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
23. SM SR EN ISO 6579:2015 Microbiologia produselor alimentare şi furajelor. Metoda orizontală pentru
detectarea bacteriilor din genul Salmonella
24. SM ISO 4831:2010 Microbiologia alimentelor şi furajelor. Metoda orizontală pentru detectarea şi
enumerarea bacteriilor coliforme. Tehnica numărului cel mai probabil
25. GOST 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
сульфитредуцирующих клостридий
26. SM EN ISO 4833-1:2014 Microbiologia lanţului alimentar. Metoda orizontală pentru enumerarea
microorganismelor. Partea 1: Tehnica de numărare a coloniilor la 30 °С prin metoda turnării în plăci
27. GOST 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
28. SM ISO 21527-2:2014 Microbiologia produselor alimentare şi furajelor. Metodă orizontală pentru
enumerarea drojdiilor şi mucegaiurilor. Partea 2: Tehnica de numărare a coloniilor din produse cu
activitatea apei mai mică sau egală cu 0,95
29. GOST 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия
30. SM EN ISO 3593:2016 Amidon. Determinarea cenuşii
31. GOST 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси
32. GOST 2156-76 E Натрий двууглекислый. Технические условия
33. GOST 3351-74 Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности
34. GOST 18963-73 Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа
35. GOST 18294-2004 Вода питьевая. Метод определения содержания бериллия
36. GOST 18308-72 Вода питьевая. Метод определения содержания молибдена
37. GOST 18826-73 Вода питьевая. Методы определения содержания нитратов
38. GOST 18293-72 Вода питьевая. Методы определения содержания свинца, цинка, серебра
39. GOST 19413-89 Вода питьевая. Метод определения массовой концентрации селена
40. GOST 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
41. GOST 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
42. GOST 28875-90 Пряности. Приемка и методы анализа
43. GOST 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
44. SM 244:2004 Legume. Usturoi. Condiţii tehnice

Pagina 6/11
45. SM EN ISO 2897-2:2004 Materiale plastice. Materiale pe bază de polistiren rezistent la şoc (PS-I)
pentru injecţie şi extrudare. Partea 2: Pregătirea epruvetelor şi determinarea proprietăţilor
46. GOST 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и
лекарственные средства. Технические условия
47. HG 278 din 24.04.2013 pentru aprobarea Regulamentului sanitar privind materialele şi obiectele din
plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare http://lex.justice.md/index.php?
action=view&view=doc&lang=1&id=347663
48. SMV ISO 13194:2012 Palete ladă. Cerinţe generale şi metode de încercare
49. GOST 31107-2002 (ISO 144:1997) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли
влаги
50. GOST 10733-98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия
51. GOST 22161-76 Машины, механизмы, паровые котлы, сосуды и аппараты судовые. Нормы
1и правила гидравлических и воздушных испытаний
52. GOST 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
53. HG 720 DIN 28.06.2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice ,,Produse din carne”
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=324553
54. SM SR EN 60721-3-9+A1:2013 Clasificarea condiţiilor de mediu. Partea 3: Clasificarea grupelor de
agenţi de mediu şi a gradelor de severitate ale acestora. Secţiunea 9: Microclimate în interiorul
produselor
55. GOST 13685-84 Соль поваренная. Методы испытаний
56. GOST 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки
1и методы испытаний
57. GOST 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
58. SM SR ISO 1442:2014 Carne şi produse din carne. Determinarea umidităţii (Metodă de referinţă)
59. GOST 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала
60. SM SR ISO 9297:2012 Calitatea apei. Determinarea conţinutului de cloruri. Titrare cu azotat de argint
utilizînd cromatul ca indicator (Metoda Mohr)
61. SM SR ISO 1443:2012 Carne şi produse din carne. Determinarea conţinutului de grăsime totală
62. SM GOST R 51301:2003 Produse alimentare şi materii prime alimentare. Metode volt-ampermetrice
prin inversiune de determinare a conţinutului de elemente toxice (cadmiului, plumbului, cuprului şi
zincului)
63. SM EN 15763:2015 Produse alimentare. Determinarea elementelor sub formă de urme. Determinarea
conţinutului de arsen, cadmiu, mercur şi plumb in produse alimentare prin spectrometrie de emisie cu
plasmă indusă prin înaltă frecvenţă şi spectrometrie de masă (ICP – MS) după digestie sub presiune
64. GOST 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
65. GOST 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания
афлатоксинов В1 и М1
66. GOST 15820-82 Полистирол и сополимеры стирола. Газохроматографический метод
определения остаточных мономеров и неполимеризующихся примесей
67. GOST 11736-78 Пластмассы. Метод определения содержания воды
68. SM SR EN 9967:2014 Ţevi de materiale termoplastice. Determinarea factorului de fluaj
69. GOST 11262-80 Пластмассы. Метод испытания на растяжение
70. GOST 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия
71. GOST 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых
отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
Pagina 7/11
72. GOST 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
73. GOST 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
74. GOST 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
75. GOST 2228-81 E Бумага мешочная. Технические условия
76. GOST 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
77. GOST 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
78. GOST 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические
условия
79. GOST 17308-88 Шпагаты. Технические условия
80. GOST 14961 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
81. SM SR EN ISO 780:2014 Ambalaje. Simboluri grafice referitoare la manipularea mărfurilor
82. GOST 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
83. GOST 19433-88 Грузы опасные. Классификация и маркировка
84. GOST 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных
изделий и моющих средств. Технические условия
85. HG 1279 din 17.11.2008 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice „Ambalarea, transportarea şi
depozitarea fructelor, legumelor şi ciupercilor proaspete”, Publicat : 25.11.2008 în Monitorul Oficial
Nr. 210 art Nr : 1300 Data intrarii în vigoare : 25.05.2009 http://lex.justice.md/index.php?
action=view&view=doc&lang=1&id=329767
86. GOST 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
87. HG 435 din 28.05.2010 privind aprobarea Tegulilor specifice de igienă a produselor alimentare de
origine animală, Publicat : 01.06.2010 în Monitorul Oficial Nr. 85-86 art Nr : 499 Data intrării în
vigoare : 01.12.2011 http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334753
88. HG 412 din 25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor generale de igienă a produselor alimentare,
Publicat : 28.05.2010 în Monitorul Oficial Nr. 83-84 art Nr : 484 Data intrării în vigoare :
28.11.2011
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334708
89. Lege 78 din 18.03.2004 privind produsele alimentare, Publicat : 28.05.2004 în Monitorul Oficial Nr.
83-83 art Nr : 431 Data intrării în vigoare : 28.05.2005 http://lex.justice.md/index.php?
action=view&view=doc&lang=1&id=313238
90. EN 1500 EN 1500 Европейский стандарт обработки рук
91. ISO 22005:2007 Прослеживаемость в цепочке пищевых продуктов и кормов. Общие
принципы и основные требования к проектированию и внедрению систем
92. Hotărîre CNSP nr. 2 din 01.08.2014 cu privire la instruirea igienică a angajaţilor, Publicat :
29.08.2014 în Monitorul Oficial Nr. 256-260 art Nr : 1267
http://lex.justice.md/md/354562/

Pagina 8/11
Instrucţiune:
Texul în format Times New Roman font 12
Informaţia în tabele, diagrame în format Times New Roman font 8
Printat pe hârtie albă
Page setup
Top 2,0 cm Bottom 1,0 cm
Left 2,0 cm Right 1,5 cm
Gutter 0 cm Gutter Left
position

Pagina 9/11