Lucrare Individuală La Managementul Calității Vetricean Alina

MINISTERUL EDUCAŢIEI REPUBLICA MOLDOVA
UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI
FACULTATEA TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Lucrare individuală
MANAGEMENTUL CALITĂŢII
TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA

„SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ “DOKTORSKAIA”
ELABORAT st. gr. Vetricean Alina, TPA 191/Fr
VERIFICAT conf. univ., dr. ANDREI CUMPANICI
Chişinău, 2023
CUPRINS
INTRODUCERE
1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR 2
PRIME ŞI MATERIALE LOR AUXILIARE
2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - SALAM FIERT DE 3
CALITATEA SUPERIOARĂ “DOKTORSKAIA”
3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT SALAM FIERT DE CALITATEA 4
SUPERIOARĂ “DOKTORSKAIA”
4. DESCRIEREA PRODUSULUI 6
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE 7
6. DIAGRAMA PROCESULUI 8
7. IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR 9
8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 10
9. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 11
BIBLIOGRAFIE
Pagina 2
1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR PRIME ŞI MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumirea materiilor
Denumirea Responsabil
prime şi materialelor Periodicitatea Valoarea parametrilor Metoda
parametrilor de monitorizare Înregistrări
auxiliare
1.Carne porcină Fiecare lot 1.Indicii organoleptici GOST 9792-73 Medicul veterinar RG-7.1/01
refrigerată. 1.1Aspectul cărnii Carcase HGO696/2010
Carcase
Vizual
auxiliare
HGO696/2010
1.2Fragezimea cărnii Destul de fragedă
Vizual
Tonalitate spre o HGO696/2010

1.3Culoarea cărnii
nuanţă mai închisă Vizual
1.4Aroma cărnii Este considerată bună HGO696/2010
dacă nu are miros
caracteristic speciei Olfactiv
Suculenţa mai puţin HGO696/2010
1.5Suculenţa cărnii pronunţată decît
carnea proaspătă Vizual, tactil
1.6Persilarea cărnii
Gradul de perselare- HGO696/2010
mediu Vizual
1.7 Marmorarea cărnii Gradul de HGO696/2010

marmorare-mediu
Vizual
2. Starea de îngrăşare Categoria I GOST 7724-71 Medicul veterinar RG-7.1/02
3. Temperatura
0....+40C GOST 9177-74 Medicul veterinar RG-7.1/03
carcasei
4. pH-ul cărnii 5,2...6,4 GOST 23392-78 Chimistul RG-7.1/04
5. Conţinutul de Chimistul RG-7.1/05

metale grele(mg/kg)
Arsen (Ar) 0,1 GOST 26930-86

Cadmiu (Cd) 0,05 GOST 26933-86
Plumb (Pb) 0,1 GOST 26932-86
Zinc (Zn) 0,1 GOST 26934-86
Cupru (Cu) 3 GOST 26931-86
Staniu (St) 0,05 GOST 26935-86
Mercur (Hg) 0,05 GOST 26927-86
Pagina 2
auxiliare
Microbiologul RG-7.1/06
6. Indici
microbiologici
6.1Numărul total de 20 cfu/g GOST 30518-97
germeni anaerobi
mezofili(NTGAM/1 g)
GOST 31199-2003
6.2 Salmonella/25 g absent
(ISO3565-75)
6.3Bacterii GOST 30518-97

Absent
coliforme/1g
6.4 Echerichia colli /1 GOST 30726-2001

absent
g
6.5 Bacillus cereus/1g 1 cfu/g GOST 29185-91
6.6 Bacterii sulfit GOST 29185-91

1 cfu/g
reducătoare/1g
6.7 Drojdii şi GOST 10444.12-88

1 cfu/g
mucegaiuri/1g
6.8Stafilococ GOST 29185-91

1 cfu/g
coagulazo pozitiv/1g
7. Conţinutul de 1g/1kg produs GOST 30518-97 Microbiologul RG-7.1/07
micotoxine
Pagina 3
auxiliare
7.1Dietil-nitrozamină
1g/1kg produs
7.2Nitrozopirolidină GOST 30518-97
1g/1kg produs
7.3 Dimetil-
GOST 30518-97
nitrozamină
20g/1kg produs
7.4 Ochratoxină GOST 30518-97
Medicul veterinar RG-7.1/08
8. Reziduuri de
medicamente
veterinare(µg/kg)
50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.1 Trimetroprim
8.2 Amoxicilină 50g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.3 Ampicilină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.4 Benzilpenicilină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.5 Oxacilină 300 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
Pagina 4
auxiliare
8.6 Gentamicină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.7 Levamisol 10 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.8 Penetamat 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
2. Carne bovină. Fiecare lot 1.Indicii organoleptici Carcase GOST 9792-73 Medicul veterinar RG-7.1/09
Carcase. 1.1Aspectul cărnii HGO696/2010
Refrigerată.
Vizual
Pagina 5
auxiliare
HGO696/2010
1.2Fragezimea cărnii Destul de fragedă
Vizual
Tonalitate spre o HGO696/2010

1.3Culoarea cărnii
nuanţă mai închisă Vizual
1.4Aroma cărnii Este considerată bună HGO696/2010
dacă nu are miros
caracteristic speciei Olfactiv
Suculenţa mai puţin HGO696/2010
1.5Suculenţa cărnii pronunţată decît
carnea proaspătă Vizual, tactil
1.6Persilarea cărnii
Gradul de perselare- HGO696/2010
mediu Vizual
1.7 Marmorarea cărnii Gradul de HGO696/2010

marmorare-mediu
Vizual
2. Starea de îngrăşare Categoria I GOST 7724-71 Medicul veterinar RG-7.1/10
3. Temperatura
0....+40C GOST 9177-74 Medicul veterinar RG-7.1/11
carcasei
4. pH-ul cărnii 5,2...6,4 GOST 23392-78 Chimistul RG-7.1/12
5. Conţinutul de Chimistul RG-7.1/13

metale grele(mg/kg) 0,1 GOST 26930-86
Arsen (Ar)
Pagina 6
auxiliare
Cadmiu (Cd) 0,05 GOST 26933-86
Plumb (Pb) 0,1 GOST 26932-86
Zinc (Zn) 0,1 GOST 26934-86
Cupru (Cu) 3 GOST 26931-86
Staniu (St) 0,05 GOST 26935-86
Mercur (Hg) 0,05 GOST 26927-86
Microbilogul RG-7.1/14
6. Indici
microbiologici
6.1Numărul total de 20 cfu/g GOST 30518-97
germeni anaerobi
mezofili(NTGAM/1 g)
Pagina 7
auxiliare
GOST 31199-2003
6.2 Salmonella/25 g absent
(ISO3565-75)
6.3Bacterii GOST 30518-97

Absent
coliforme/1g
6.4 Echerichia colli /1 GOST 30726-2001

absent
g
6.5 Bacillus cereus/1g 1 cfu/g GOST 29185-91
6.6 Bacterii sulfit GOST 29185-91

1 cfu/g
reducătoare/1g
6.7 Drojdii şi GOST 10444.12-88

1 cfu/g
mucegaiuri/1g
6.8Stafilococ GOST 29185-91

1 cfu/g
coagulazo pozitiv/1g
Chimistul, RG-7.1/15
microbiologul
7. Conţinutul de 1g/1kg produs

micotoxine GOST 30518-97
7.1Dietil-nitrozamină
1g/1kg produs
7.2Nitrozopirolidină GOST 30518-97
1g/1kg produs
7.3 Dimetil-
GOST 30518-97
nitrozamină
20g/1kg produs
7.4 Ochratoxină GOST 30518-97
8. Reziduuri de Medicul veterinar RG-7.1/16
Pagina 8
auxiliare
medicamente
veterinare(µg/kg)
50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.1 Trimetroprim
8.2 Amoxicilină 50g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.3 Ampicilină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.4 Benzilpenicilină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.5 Oxacilină 300 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.6 Gentamicină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.7 Albendasol 100 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.8 Penetamat 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
8.9 Bacitracină 100 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90
3. Sare de bucătărie 1.Indicii organoleptici Produs cristalin fără Vizual Chimistul RG-7.1/17
1.1 Aspect exterior prezenţa impurităţilor
mecanice ce nu sunt
legate de provenienţa
sării
Pagina 9
auxiliare
1.2 Gust Sărat fară gust străin Gustativ
1.3 Culoarea Albă Vizual
1.4 Miros Lipseşte Olfactiv
1.5 Calitatea Nu mai puţin de 0,8

Vizual
mărunţirii mm
2.Indicii fizico- 99,7 Chimistul RG-7.1/18
chimici:
2.1 Partea masică
NaCl, % nu mai puţin
Pagina 10
auxiliare
2.2 Partea masică a

ionilor de Ca2+, % 0,02 GOST 13685-84

ionilor de Mn2+, % 0,01 GOST 13685-84

ionilor de SO4 % 0,16 GOST 13685-84

ionilor de K+ , % 0,02 GOST 13685-84

ionilor de Mg2+, % 0,03 GOST 13685-84
2.7Partea masică a
Fe2 O3 nu mai mult 0,05 GOST 13685-84

0,2 GOST 13685-84
Na2 SO4, %
Partea masică a
umidităţii, % -
pH-ul soluţiei 6,5-8,0 GOST 13685-84
Pagina 11
auxiliare
Chimistul RG-7.1/19
3. Conţinutul de
metale grele:
0,1 GOST 26930-86
3.1 Arsen (Ar)
3.2 Zinc (Zn) 0,1 GOST 26934-86
3.3 Plumb (Pb) 3 GOST 26932-86
3.4 Mercur (Hg) 0,08 GOST 26927-86
4. Indicatori
microbiologici:
Micrococus halogenius
102-106
Micrococus Rozeus
Bacillus Subtillus
Bacillus Mezantericus
4. Nitrit de natriu Produs cristalin fin Chimistul RG-7.1/21

1.Aspect exterior Vizual
(E250) mărunţit
2. Culoare Alb Vizual Chimistul RG-7.1/22
3.Miros Lipseşte Olfactiv Chimistul RG-7.1/23
5. Zahăr tos 1.Indici organoleptici: Dulce, fără miros şi GOST 12576-89 Chimistul RG-7.1/25
1.1 Gust şi miros gust străin
Pagina 12
auxiliare
Nisipos, fără
1.2 Friabilitatea Vizual
aglomerări
1.3 Culoarea Albă cu luciu Vizual
Toată soluţia este

SM GOST
1.4 Solubilitatea în apă transparentă fără
125772:2010
sediment insolubil
Chimistul RG-7.1/26
2. Indici fizico-chimici:
Pagina 13
auxiliare

99,55-99,75 % GOST 12571 – 98
zahărului
substanţelor 0,05-0,065 % GOST 12575 – 2001
reducătoare
0,03-0,05 % GOST 12574 - 93
cenuşei

0,014 – 0,015 %
umidităţii

0,0003 – 0,00035 % GOST 573 - 67
impurităţilor de Fe
3. Indicii
microbiologici:
3.1 Numărul total de
Nu mai mult de 1*103 GOST 26968 - 86
germeni mezofili
aerobi şi facultativi
anaerobi/1g produs
3.2 Drojdii, nu mai

1,0*10/ 1 g
mult
Pagina 14
auxiliare
3.3 Fungi, nu mai mult 1,0*10/ 1 g
3.4 Bacterii coliforme Nu se admit
3.5 Microorganisme
Nu se admit
patogene (Salmonella)
1.Indici organoleptici:
6. Piper negru Sub formă de praf Vizual Tehnolog RG-7.1/28
1.1Aspect exterior
Sur închis cu diferită

1.2 Culoarea Vizual
nuanţă
Aromă specifică
1.3 Aroma, gust piperului, aromat, Olfactiv, gustativ
gust iute astrigent
Chimistul RG-7.1/29
2. Indici fizico-chimici:
2.1 Partea masică a 12,0 % GOST 28875
umidităţii
2.2 Partea masică a GOST 28875

0,8 %
uleiurilor eterice

6,0 % GOST 28875
cenuşei
impurităţilor de Nu se admite GOST 28875
natură vegetală
3. Conţinut de
micotoxine
Pagina 15
auxiliare
3.1 Aflatoxin B1 5 µg/kg (EC) No 1881/2006
3.2 Aflatoxin
10 µg/kg (EC) No 1881/2006
B1+B2+G1+G2
7. Apă potabilă 1.Indicii organoleptici: Tehnologul RG-7.1/33
1.1 Miros la t= 20- 2
GOST 3351-74
60°C, puncte
Pagina 16
auxiliare
1.2 Gust la t= 20-60°C, GOST 3351-74

puncte nu mai mult 2
1.3 Culoarea, grade 20 GOST 3351-74
Chimistul RG-7.1/34
2. Indicii fizico-
chimici:
200 μg/L SR ISO 10566/ 2001
2.1 Aluminiu (Al)
2.2 Beriliu 0,002 μg/L GOSТ 18294-89
2.3Magneziu 0,25 μg/L GOSТ 18308-72
Pagina 17
auxiliare
2.4 NO3 50,0 mg/L SR ISO 7890-3/2002
SM GOST R
- 2.5 Plumb 0,03 μg/L 51301:2003
2.6 Selenium 0,001 μg/L GOSТ 18293-72
2.7 Flor 1,5 μg/L GOSТ 19413-89
2.8 Fier 200 μg/L SR ISO 6332/ 1996
2.9 Cupru 1,0 μg/L SR ISO 8288:2001
2.10 PO34- 3,5 μg/L GOSТ 4388-72
nicusorubim 2.11 SO4 500 μg/L GOSТ 18309-72
2.12 Duritatea, oG
germane ≥5,00 ISO 6059/1984
2.13 Rămăşiţe uscate, 1000

mg/l
2.14 pH-ul apei ≥6,50 ≤9,50 SR ISO 10523/2009
* 2.15 Turbiditatea ≤1,00 NTU SR EN ISO 7027/2001
3. Indici Nu se admit SR EN ISO 9308- Microbiologul RG-7.1/35

microbiologici: 1/2004
5.1 Bacterii coliforme
Pagina 18
auxiliare
5.2 Escherichia Nu se admite SR EN ISO 9308-

coli(E.coli) 1/2004
5.3 Enterococi SR EN ISO 7899-

Nu se admite
intestinali 2/2002
5.4 Bacterii anaerobe

Nu se admit SR ISO 6461-2/2002;
sulfito-reducătoare
2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE – SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ

“DOKTORSKAIA”
Responsabil de Denumirea Valoarea
Etapele procesului Input (materiale) Utilaj, echipament Output (rezultat) Metoda Frecvenţa Responsabil Înregistrări
efectuare a activităţilor parametrilor parametrilor
Temperatura GОSТ 9177-

-180C
cărnii 77
Umiditate:
început proces 90-95% Psihro-metru,
vizual Medic
sfîrşit proces 85-90%
1 a.Păstrare carne Carcase de Carcase De 2 ori pe veterinar,
Spaţiu frigorific Operator refrigerist zi RG-7.1/36
de porcină porcină congelate Durata de Crono-metru, Şef
Maxim 6 luni tehnolog
păstrare Vizual
Distanţa dintre 30-35cm Vizual
carcase
Anemo-
Viteza aerului 1,5 m/s
metru, vizual
b. Păstrare carne Carcase de Spaţiu frigorific Carcase Operator refrigerist GОSТ 9177- De 2 ori Medic RG-7.1/37
Temperatura -180C
de bovină bovină congelate 77 pe veterinar,
cărnii
zi Şef
Umiditate: Psihro-metru, tehnolog
început proces 90-95% vizual
Pagina 19
sfîrşit proces 85-90%
Durata de Crono-metru,
Maxim 6 luni
păstrare Vizual
Distanţa dintre 40 cm
Vizual
carcase
Anemo-
metru, vizual
Temperatura Termo-metru,
Maxim +100C
aerului vizual
Carcase Temperatura GОSТ 9177- Medic
-50C...00C
2. Decongelare porcină şi Spaţiul de Carcase cărnii 77 De 2 ori veterinar,
Operator refrigerist RG-7.1/38
carcase bovină decongelare decongelate Durata de Crono-metru, pe zi Şef
24h
congelate decongelare Vizual tehnolog
Anemo-
metru, vizual
Temperatura Termo-metru,
3. a)Transare Maxim +100C
Carcase de Părţi anatomice aerului vizual
carcase de Temperatura GОSТ 9177-
porcină mari de porcină Maxim +60C
porcină Mese , cuţite, cărnii 77 În timpul Şef
Operator la tranşare RG-7.1/39
Carcase de topor , ferăstrău Părţi anatomice Durata de tranşării tehnolog
b) Tranşare staţionare în Maxim Crono-metru,
bovină mari de bovină
carcase de bovină sala de 45minute Vizual
tranşare
Părţi Temperatura Termometru,
Maxim +60C
4. a.Dezosare anatomice cărnii vizual
carne de porcină mari de
porcină Mese, cuţite Operator la În timpul Şef
Părţi Carne şi oase RG-7.1/40
dezosare Temperatura 0 Termometru, dezosării tehnolog
b.Dezosare anatomice Maxim +10 C
aerului vizual
carne de bovină mari de
bovină
5. a) Alegere Carne de Carne de a.Conţinut de

30 – 50 %
carne de porcină pocină grăsime
Mese, cuţite, tave porcină aleasă Vizual În timpul Şef
b) Alegere carne Carne de din inox Carne de bovină Operator la alegere b.Conţinut de Mai mult de alegerii tehnolog
RG-7.1/41
de bovină bovină aleasă ţesut
20%
conjunctiv
6. Mărunţire Carne de Wolf Carne mărunţită Operator la wolf Diametrul 16 mm Vizual Pe Şef RG-7.1/42
carne porcină aleasă cu d=16 mm particulelor de parcursul tehnolog
Carne de carne mărunţirii
mărunţite
Pagina 20
Temperatura
bovină aleasă Termo-metru,
în zona de +50...+60C
vizual
lucru
Cantitatea de
sare adăugată Cîntărire ,
1500 Pe
la prepararea vizual
parcursul
soluţiei
preparării
Concentraţia ТУ 9213-097
saramurei
saramurei 3% - 17023360-
obţinute 98 Șef
7. Preparare Sare şi apă
Vas special Saramură Tehnolog Temperatura Termometru, În fiecare tehnolog, RG-7.1/43
saramură potabilă 900 C
de sterilizare vizual zi pe chimist
Durata de Cronometru, parcursul
10 min
sterilizare Vizual sterilizării
La
Adaos de
Pahar gradat, finisarea
soluţie de 0,360 l
vizual preparării
NaNO2
saramurei
Cantitatea de Cîntărire, Pe
NaNO2 7,5 g
8. Prepararea NaNO2 şi apă Soluţie de vizual parcursul Chimist,
soluţiei de nitrit potabilă Vas special NaNO2 Chimist,Tehnolog preparării Şef RG-7.1/44
Volumul
Pahar gradat, soluţiei de tehnolog
soluţiei de 0,360 l
vizual NaNO2
NaNO2
ТУ 9213-097
Conţinutul de
3–4% - 17023360-
sare
98
Carne tocată Malaxor Pe
9.Sărare carne Temperatura Şef
Saramură Carucior Tocătură sărată Operator malaxor 0 parcursul RG-7.1/45
tocată tocăturii, nu max +4 C Termometru tehnolog
sărării
mai mult
Durata Cronometru,
3-4minute
malaxării Vizual
GOST
pH-ul tocăturii 5,6 – 6,6
23392-78
Tocătură Cameră de Tocătură sărată, Temperatura Termometru, De 2 ori în Şef
10. Maturare Tehnolog +20...+40C RG-7.1/46
sărată maturare maturată. în cameră vizual schimb tehnolog
Durata Cronometru,
12 h
maturării vizual
Cîntărire, Pe
11.Pregatire Masa 135 g Şef
Zahăr Cîntar, etuvă. Zahăr pregătit Operator cuter vizual parcursul RG-7.1/47
zahăr tos tehnolog
Temperatura 0
90 C Termo-metru, pregătirii
Pagina 21
de sterilizare vizual
Durata de Crono-metru,
10 min zahărului
streilizare Vizual
100 Cîntărire,
12. Pregătire Masa
Piper negru 200 vizual
condimente
pregătit
a)Piper negru Piper negru Cîntar, vase Temperatura Pe
Șef
pentru cîntărire, Operator cuter de sterilizare 0 Termometru, parcursul RG-7.1/48
90 C tehnolog
etuvă. (pentru piper vizual pregătirii.
negru)
Durata de Cronometru,
10 min
sterilizare vizual
Cîntărire,
Masa 30 kg
vizual Pe
Mașină de taiat Șpic tăiată Oparator mașina de Șef
13. Pregătire șpic Șpic Dimensiunile parcursul RG-7.1/49
slănină bucățele tăiat șpicul tehnolog
bucăților de 6 mm Vizual pregătirii
șpic
Durata
Tocătură
cuterizării 10 – 15 min Vizual Pe
14. Preparare maturată, șpic, Compoziție Șef
Cuter Oparator cuter parcursul RG-7.1/50
compoziție condimente, salam tehnolog
Temperatura Nu mai mult Termometru, cuterizării
zahăr
compoziției de 12 0 C vizual
Gradul de
6 mm Vizual
mărunțire
Temperatura Pe
30 -35 0 C Termometru
apei parcursul
15. Pregătire Intestine de Membrane Șef
Vase Operator șpriț pregătirii RG-7.1/51
membrane bovină, apă pregătite Durata de Cronometru, tehnolog
1 oră membrane
imersare vizual
lor
Presiunea de
588 kPa Vizual
umplere
Forma Inel cu
Vizual
batoanelor d=6,5cm
Compoziție Operator șpriț, Lungimea Pe
16. Umplere Batoane în Șef
salam, Șpriț lucrătorii de la masa membranei parcursul RG-7.1/52
membrane formă de inel tehnolog
membrane de legare batoane rămase de Maxim 2 cm Vizual umplerii
lapunctul de
legare
Lungimea
Maxim 7cm Vizual
sfoarei
17. Îndesare Batoane de Camera de Salam îndesat Tehnolog Durata 2-4 h Cronometru, Pe Șef RG-7.1/53
Pagina 22
îndesării vizual
parcursul
salam salam îndesare Temperatura Termometru, tehnolog
0–4 C 0
îndesării
în cameră vizual
18. Tratament c) Prăjire
termic Termometru,
a) Prăjire Temperatura 80 – 100 0 C
vizual
Cronometru, Pe
Durata prăjirii 180 min Șef
vizual parcursul RG-7.1/54
tehnolog
Temperatura prăjirii
Termometru,
în centrul 40 -500 C
vizual
batonului
Cameră termică Salam tratat Operator camera b) Fierbere
Salam crud
universală termic termică, tehnolog Temperatura Termometru,
b) Fierbere 70 -850 C
aburului vizual
Durata Cronometru,
120-180 min
fierberii vizual Pe
Șef
Temperatura parcursul RG-7.1/55
Termometru, tehnolog
în centrul 71 ± 10 C fierberii
vizual
batonului
Psihrometru,
Umiditate 99 %
vizual
Temperatura Termometru,
40 C Pe
Salam tratat Camera de în cameră vizual Șef
19. Răcire salam Produs finit Tehnolog parcursul RG-7.1/57
termic refrigerare Cronometru, tehnolog
Durata 4-8h uscării
vizual
Camera de Temperatura Termometru, Pe
20. Depozitare Produs finit gata 0-60 C Șef
Produs finit păstrare produs în cameră vizual parcursul RG-7.1/58
produs finit pentru vînzare tehnolog
finit Durata Max 4 zile Vizual depozitării
3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT - SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ “DOKTORSKAIA”
Responsabil
Denumirea produsului finit Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda
de monitorizare Înregistrări
Salam fiert de calitatea Fiecare partidă de 1. Indicatori

organoleptici Vizual, olfactiv, Comisia de degustare,
superioară produs RG-7.1/59
gustativ, tactil. șef tehnolog
“doktorskaia” 1.1 Aspect exterior Batoane cu suprafața
Pagina 23
Responsabil
uscată, curată, fără pete și

scurgeri de bulion.
Membrana să nu fie
deteriorată
1.2 Consistența Elastică
Tocătura uniform
malaxată, culoarea pastei
salamului de la roz-
deschis pînă la roz, fără
1.3 Aspectul în secțiune pete sure, goluri. Se
admite prezenta
porozitatii fine în forma
de goluri cu diametrul -
max. 1 mm
Corespunzător tipului dat
de produs, cu aromă
pronunțată de
1.4 Gust și miros condimente, afumare și
usturoi, fără miros și gust
străin, gust puțin iute, în
măsură de sărat.
Batoane în formă de inel
1.5 Forma și mărimea
cu lunigmea de la 15-50
batoanelor
cm
2. Indicatori
fizico - chimici Chimistul, șef tehnolog RG-7.1/60
65 %
umidității, nu mai mult
2.2 Partea masică a sării,
2.4 %
nu mai mult
0,005 %
nitritului
2.4 Conținutul de
5,0 µg/kg (EC) No 1881/2006
benzoperen
2.5 Temperatura în
120 C GOST 9177 - 74
centrul batonului
2.6 Partea masică de
fosfaţi Nu mai mult 0,4 %
(calculată după P2O5)
3. Indicatori Microbiologul, șef RG-7.1/61
Pagina 24
Responsabil
microbiologici tehnolog
3.1 Bacterii coliforme Nu se admite/1 g produs GOST 30518-97
3.2 Salmonella, în 25 g GOST 31199-2003
Nu se admite
produs (ISO 3565-75)
3.3 Clostridii sulfit
reducătoare, în 0,01 g Nu se admit GOST 29185-91
produs
3.4 Microorganisme
mezofile aerobe şi Nu mai mult de 1,0103 GOST 30518-97
facultativ anaerobe
Pagina 25
4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ
“DOKTORSKAIA”
Denumirea produsului Salam fiert “Doktorskaia”, calitate superioară
Descrierea deplina a produsului,

componenţa, parametrii structurii
Salam fiert, calitate superioară, Proteine -13%; Glucide-1,2%; Lipide-22%
de producere.
Conţinutul de minerale: Na-105/100g, K-21mg/kg, Ca-18mg/100g, Mg-15mg/100g,
Caracteristici biologice, chimice şi
P-133mg/100g, Fe-1,8mg/100g
fizice relevante pentru siguranţa
Vitamine :B1-0,1mg/100g produs, B2-0,16 mg/100g produs,
alimentului
PP-2,3 mg/100g produs
Valoarea energetică:273kcal
Salmonella în 25 g produs – absent
Bacterii coliforme în 1 g produs – absent
Conținutul de benzoperen – nu mai mult de 5µg/kg
Tipul de ambalaj Membrane naturale comestibile
Condiţii de păstrare Temperatura în centrul batonului t0= 0…12 0C
Unde se va comercializa produsul Întreprindere Distribuitori intermediariReţea de magazineConsumator

final
Metoda de utilizare
Produs gata pentru consum
Controale speciale pe durata
distribuţiei
Temperatura pe parcursul distribuţiei t0=4 0C
Denumire produs
Denumire producător
Fabricat în Moldova
Marcă produs
Clasa , categoria de calitate
Masa netă a produsului
Instrucţiune pe etichetă Lista ingredientelor
Valoarea nutritivă şi valoarea energetică
Data fabricării şi termenul de valabilitate a produsului
Condiţiile şi durata de păstrare a produsului
Indicativul documentului normativ în conformitatea cu care a fost fabricat şi poate fi identificat
produsul
Informaţii privind certificarea
Grupul de consumatori /
Utilizare preconizată Produs destinat clasei medii
Pagina 2
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE PRIVIND FABRICAREA – SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ
“DOKTORSKAIA”
Denumirea materialelor auxiliare Sare (NaCl) Nitrit (NaNO2) Piper negru Zahăr tos Melanj de ou Membrane
naturale
Melanjul de oua
este un amestec
omogenizat
alcatuit din albus si
galbenus. Culoare :
galben deschis spre
Monocomponent. Monocomponent. galben portocaliu,
Produs cristalin Praf de piper negru gust şi miros :
Monocomponent. specific oului
fără prezența , culoare sur închis
Monocomponent. Cristale albe cu proaspăt,consistenţ
impurităților cu diferită nuanță,
Compoziţia ingredientelor care intră în Granule mici de luciu, nisipos. ă : lichidă corpi
mecanice. Gust aromă specifică
reţetă, inclusiv aditivii şi adjuvanţii culoare albă. Zahăr – 99,75 %. străini : nu se
sărat. pH-ul piperului negru.
tehnologici. Conșinutul de Substanțe reziduale admit.
soluției 8,0. Partea masică a Monocomponent.
Caracteristicile biologice, chimice şi NaNO2 99%. – 0,065 % grăsime % - min.
Conținutul de umidității 12,0 %
fizice. Substanțe insolubile Cenușă – 0,05 % 9,5,substanţă
metale grele nu Cenușă 6,0 %
în apă 0,0002 %. Umiditatea–0,015 uscată – min. 24%
trebuie să Ulei eteric 0,8 %
Cloruri 0,005 % % N.T.G./gr. –
depășească : Pb- Impurități de
0,002, Ar- 0,001, natură vegetală nu 50.000
Hg-0,001. se admit. Bacterii coliforme
în 0,1 gr. produs –
absent Salmonella
în 25 gr. produs –
absent ,Stafilococ
C.P/gr. – max. 1
Aromă,gust
caracteristic.
Metoda de producţie De producție Chimică Naturală De producție De producție Naturală

În saci de hîrtie Sunt livrate sub
cu multe straturi forma unor legături
conform În pachete de hîrtie cu aţă de şpagat la
GOST 2226 În saci de a cîte 2 kg. În saci a cîte 50 kg. bidoane tip ICIL distanţa de 2-
Ambalajul şi metodele de ambalare şi
polietilenă a cîte 25 sau tip Lacta (25 2,5cm , unde este
livrare
kg conform GOST kg.) agăţată eticheta
288 pentru ce sortiment
de salam se
utilizează
Condiţii de depozitare şi durata de
t0=0...80C t0=0...80C t0=0...80C t0=0...80C t0=0...40C t0=0...40C
păstrare
=75% =75% =75% =75% =75%
Din toată lumea Din toată lumea Din toată lumea Autohton Autohton Autohton
Tara de origine
Pagina 2
6. DIAGRAMA PROCESELOR TEHNOLOGICE PRIVIND FABRICAREA SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ
“DOKTORSKAIA”
6.1 Recepție 5.1 Recepție 4.1 Recepție 3.1 Recepție 1.1 Recepție 2.1 Recepție 7.1 Recepție 8.1 Recepție 9.1 Recepție 10.1 Recepție
apa potabila piper negru nitrit de natriu sare alimentară carne de bovină carne de porcină zahăr melanj de ou membrane sfoară
5.2 Păstrare 4.2 Păstrare 3.2 Păstrare 1.2 Depozitare 2.2 Depozitare 7.2 Depozitare 8.2 Depozitare 9.2 Depozitare 10.2
6.2 Dozare la piper negru nitrit de natriu sare carne bovină carne porcină Depozitare
etapa 7.7
5.3 Cernere 4.3 Preparare 3.3 Cernere 1.3 Dezosare 2.3 Dezosare 7.3 Cernere 8.3 Căntărire 9.3 Inspecție
soluție de nitrit carne bovină carne porcină membrane
6.2 Dozare
la etapa 4.3
1.4 Alegere 2.4 Alegere

5.4 Separare 4.4 Dozare 3.4 Separare carne bovină carne porcină 10.1 Alegere 7.4 Separare 9.4 Imersare în
8.4 Cîntărire
6.2 Dozare la pe categorii pe categorii șpic
magnetică soluție magnetică magnetică melanj de ou apă caldă
etapa 3.7
6.2 Dozare
7.7
1.5 Cîntărire 1.6 Căntărire

6.2 Dozare la carne bovină carne porcină 10.2 Inspecție 8.5 Dozare
etapa 9.4 5.5 Sterilizare 3.5 Sterilizare conform rețetei conform rețetei 7.5 Sterilizare
șpic melanj de ou
10.3 Curățare 7.6 Cîntărire

5.6 Cîntărire 3.6 Căntărire 1.6 Mărunțire 2.6 Mărunțire șpic de șoric
la volf la volf
5.7 Dozare
piper negru 3.7 Preparare 10.4 Tăiere 7.7 Preparare
saramură șpic sirop
1.7 Pregătire
3.8 Dozare bradt la 7.8. Dozare
saramură malaxor sirop
1.8 Maturare
bradt
1.9 Preparare compoziție la cuter

1.10 Umplere membrane
1.11 Îndesare salam
1.12 Prăjire
1.13 Fierbere
1.14 Răcire
1.15 Ambalare în lăzi 11. Recepție lăzi
1.16Depozitare produs finit
1.16 Livrare
Pagina 2
7. IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ
“DOKTORSKAIA”
Sunt aceste pericole Ce măsuri pot fi

Justificări deciziei
Nr. Etapa Pericolele potenţiale semnificative aplicate pentru
Descrierea pericolului Acţiuni preventive pentru coloana
crt. procesului identificate pentru siguranţa controlul pericolelor
precedentă
produselor Da/Nu? semnificative
Recepție Bacterii patogene: Condiții igienice în timpul -Intervalul dintre

carne  Ech. Coli abatorizării și trasportării. abatorizare şi livrare să
1.1 bovină,  Salm. Typhy Verificarea certificatelor fie cît mai scurt si la
carcase  Bac. Antracis igienico-veterinare de însoţire temperartura
 B. Coliforme a materiei prime. corespunzatoare.
 M. Tuberculosis Analiza aspectului exterior a - Manipularea la
 B. cereus carcaselor. minim a carcaseor de
Stafilococ coagulazo Temperatura în transport de către operator
pozitiv livrare trebuie să corespundă Conform: -Verificarea
Biologic Da
Larve și ouă de paraziți: cerintelor la transportare HG 221 din 16.03.2009 certificatelor de
 Tenia porcului însoțire a materiei
 Ascaridele prime
-Animalele abatorizate
să fie sănătoase
-Transportul cu care se
livrează materia primă
sa fie avizat din punct
de vedere sanitar.
Chimic -Resturi de medicamente Specificări detailate pentru Da Conform : - Specificări detailate
veterinare: antibiotice, pentru materia primă, scrisori şi HG 520/2010 pentru pentru materia
antiinflamatoare, contra garanţii alefurnizorilor,vizita primă, scrisori şi
paraziților, ș.a. furnizorilor , cerinţele către garanţii ale
-Metale grele: Ar, Pb, Hg, furnizori care trebuie să furnizorilor,vizita
Cu, Zn, Cd. respecte cerinţele HACCP, furnizorilor , cerinţele
-Resturi de pesticide: programa de testare pentru către furnizori care
linban, DDT, HCH. depistarea reziduurilor trebuie să respecte
-Radionucleizi: Cs – 137, substaţelor. cerinţele
St – 90 Bunele practici de creștere a HACCP,programa de
animalelor. testare pentru
depistarea reziduurilor
substaţelor.
Pagina 3
precedentă
-Fire de păr și blană Curățirea minuțioasă a - Planul HACCP

-Așchii de metal carcaselor după abatorizare. pentru furnizori:
-Semicarcase cu suprafețe Instrumentele metalice folosite folosirea specificaţiilor
deshidratate în timpul abatorizării să fie ăn şi
-Stratul de grăsime e mai stare satisfăcătoare. garanţiilor ,verificarea
Conform :
Fizic mare de 2 cm sau nu Nu certificării vînzătorilor,
HG 720/2007
există inspectarea materiei
prime la primire.
- Verificarea stării de
îngrăşare a animalelor
înainte de sacrificare
Bacterii patogene: Condiții igienice în timpul -Intervalul dintre
 Ech. Coli abatorizării și trasportării. abatorizare şi livrare să
 Salm. Typhy Verificarea certificatelor fie cît mai scurt si la
 Bac. Antracis igienico-veterinare de însoţire temperartura
 B. Coliforme a materiei prime. corespunzatoare.
 M. Tuberculosis Analiza aspectului exterior a - Manipularea la
 B. Cereus carcaselor. minim a carcaseor de
Stafilococ coagulazo Temperatura în transport de Conform: către operator
Recepție pozitiv livrare trebuie să corespundă -Verificarea
Biologice Da
1.2 carne Larve și ouă de paraziți: cerintelor la transportare HG 221 din 16.03.2009 certificatelor de
porcină,  Tenia porcului însoțire a materiei
carcase  Ascaridele prime
-Animalele abatorizate
să fie sănătoase
-Transportul cu care se
livrează materia primă
sa fie avizat din punct
de vedere sanitar.
Chimice -Resturi de medicamente Specificări detailate pentru Da Conform : - Specificări detailate
veterinare: antibiotice, pentru materia primă, scrisori şi HG 520/2010 pentru pentru materia
antiinflamatoare, contra garanţii alefurnizorilor,vizita primă, scrisori şi
paraziților, ș.a. furnizorilor , cerinţele către garanţii ale
-Metale grele: Ar, Pb, Hg, furnizori care trebuie să furnizorilor,vizita
Cu, Zn, Cd. respecte cerinţele HACCP, furnizorilor , cerinţele
Pagina 4
precedentă
-Resturi de pesticide: programa de testare pentru către furnizori care

linban, DDT, HCH. depistarea reziduurilor trebuie să respecte
-Radionucleizi: Cs – 137, substaţelor. cerinţele
St – 90 Bunele practici de creștere a HACCP,programa de
animalelor. testare pentru
depistarea reziduurilor
substaţelor.
-Fire de păr și blană Curățirea minuțioasă a - Planul HACCP

-Așchii de metal carcaselor după abatorizare. pentru furnizori:
Instrumentele metalice folosite folosirea specificaţiilor
în timpul abatorizării să fie ăn şi
stare satisfăcătoare. garanţiilor ,verificarea
Conform :
Fizice Nu certificării vînzătorilor,
HG 720/2007
inspectarea materiei
prime la primire.
- Verificarea stării de
îngrăşare a animalelor
înainte de sacrificare
-Bacteriile patogene Respectarea temperaturii de -Executarea strictă a
-Bacillus Cereus păstrare și umidității în sanitariei aerului,
-Clostridium perfringens, frigider, cît și durata de devizarea zonelor a
-Eschrichia coli, păstrare. Comform : materiei prime și a
-Yersenia enterocolitică Dezinfecția regulată a HG 221 din 16.03.2009 produselor
Biologice Da
-Listeria monocytogenes camerelor frigorifice. -Corespunderea
-Salmonella ssp temperaturii de păstrare
1.3 Păstrarea și congelare a
cărnii carcaselor, prevenirea
bovină și contaminării reciproce.
porcină Impurificarea cu Clătirea minuțioasă a Conform: Clătirea minuțioasă a
substanţe chimice mijloacelor interne de transport HG 520/2010 mijloacelor interne de
Chimice utilizate pentru (cărlige, conveere) după Da transport (cărlige,
spălarea/dezinfectarea dezinfecție și spălare. conveere) după
utilajului dezinfecție și spălare.
Fizice -Resturi de peliculă de Controlul frecvent a Da Conform: Controlul frecvent a
polietilenă conveerelor, cîrligelor să nu fie HG 720/2007 conveerelor, cîrligelor
Pagina 5
precedentă
-Așchii de metal deteriorate. să nu fie deteriorate.

Înlăturarea minuțioasă a Înlăturarea minuțioasă
peliculei de pilietilenă în care a a peliculei de
fost învelită carcasa în timpul pilietilenă în care a fost
păstrării. învelită carcasa în
timpul păstrării.
-Creșterea numărului Temperatura cărnii ăn timpul Conform: Temperatura cărnii ăn
patogenilor ca urmare a tranșării nu trebui să HG 221 din 16.03.2009 timpul tranșării nu
temperaturii mai înalte și depășească 60C. trebui să depășească
contactului cu mîinile De efectuat curăţirea sanitară a 60C.
personalului și ustensile. incăperilor cînd temperatura în De efectuat curăţirea
ele e 10°C şi mai sus. sanitară a incăperilor
Biologice Da
Staționarea carcaselor ăn cînd temperatura în ele
1.4 Tranșare camera de tranșare să fie cît e 10°C şi mai sus.
mai scurt posibilă. Staționarea carcaselor
ăn camera de tranșare
să fie cît mai scurt
posibilă.
-Impurificarea cu substaţe Clătirea corespunzătoare a Conform: Clătirea
chimice utilizate pentru ustensilelor și utilajului după HG 520/2010 corespunzătoare a
spălarea/dezinfectarea spălare și dezinfectare. ustensilelor și utilajului
Chimice utilajului Da după spălare și
dezinfectare.
-Așchii de oase și metal De evitat apariţia pe produs a Conform: De evitat apariţia pe

obiectelor observate vizual HG 720/2007 produs a obiectelor
Detectoare de metal pe linie, observate vizual
exploatarea corectă a utilajului, Detectoare de metal pe
Fizice Da
inspectarea mai frecventă a linie, exploatarea
utilajului. corectă a utilajului,
inspectarea mai
frecventă a utilajului.
-Creşterea numărului Temperatura cărnii ăn timpul Conform: Temperatura cărnii ăn
Biologice agenţilor patogeni tranșării nu trebui să Da HG 221 din 16.03.2009 timpul tranșării nu
depășească 60C. Staționarea trebui să depășească
Pagina 6
precedentă
materiei prime în camera de 60C. Staționarea

dezosare sa nu fie mai mult de materiei prime în
45 min. camera de dezosare sa
nu fie mai mult de 45
min.
1.5 Dezosare
-Impurificarea cu substaţe Clătirea corespunzătoare a Conform: Clătirea
chimice utilizate pentru ustensilelor și utilajului după HG 520/2010 corespunzătoare a
spălarea/dezinfectarea spălare și dezinfectare. ustensilelor și utilajului
Chimice utilajului. Da după spălare și
dezinfectare.
-Așchii de oase și metal De evitat apariţia pe produs a Conform: De evitat apariţia pe

obiectelor observate vizual HG 720/2007 produs a obiectelor
Detectoare de metal pe linie, observate vizual
exploatarea corectă a utilajului, Detectoare de metal pe
Fizice Da
inspectarea mai frecventă a linie, exploatarea
utilajului. corectă a utilajului,
inspectarea mai
frecventă a utilajului.
-Creșterea încărcăturii De limitat cît mai mult Conform: De limitat cît mai mult
microbiologice manipularea cărnii de către HG 221 din 16.03.2009 manipularea cărnii de
lucrători. Timpul de alegere să către lucrători. Timpul
fie cît mai scurt posibil. de alegere să fie cît mai
Biologice Vasele și mesele unde se Da scurt posibil.
execută alegerea să fie Vasele și mesele unde
dezinfectate corespunzător. se execută alegerea să
fie dezinfectate
corespunzător.
1.6 Alegere -Reziduuri de Clătirea corespunzătoare a Conform: Clătirea
dezinfectanți și detergenți ustensilelor și utilajului după HG 520/2010 corespunzătoare a
Chimice folosiți pentru spălarea spălare și dezinfectare. Da ustensilelor și utilajului
utilajului și ustensilelor după spălare și
dezinfectare
Fizice -Așchii de oase și metal De evitat apariţia pe produs Da Conform: De evitat apariţia pe
Pagina 7
precedentă
a obiectelor observate vizual HGO720/2007 produs

Lucrul conştiincios al a obiectelor observate
personalului vizual
Lucrul conştiincios al
personalului
-Creşterea numarului De efectuat curăţirea sanitară a Conform: De efectuat curăţirea
agentilor patogeni la utilajului ,cit si a spatiilor de HG 221 din 16.03.2009 sanitară a utilajului ,cit
contactul cu utilajul fabricatie. si a spatiilor de
Durata transportării cărnii fabricatie.
Biologice Da
tocate la următoarea etapă să Durata transportării
fie minimă. cărnii tocate la
următoarea etapă să fie
1.7 Mărunțire minimă.
la wolf -Reziduuri de Respectarea dozelor prevăzute Conform: Respectarea dozelor
dezinfectanți și detergenți pentru fiecare detergent. HG 520 /2010 prevăzute pentru
folosiți pentru spălarea Clătirea corespunzătoare a fiecare detergent.
utilajului și ustensilelor. ustensilelor și utilajului după Clătirea
Chimice Da
spălare și dezinfectare. corespunzătoare a
ustensilelor și utilajului
după spălare și
dezinfectare.
-Impurificarea cu fire de Exploatarea corectă a utilajului. Conform: Exploatarea corectă a
metal Inspectarea regulată a utilajului. HG 720/2007 utilajului.
Personal calificat la lucrul cu Inspectarea regulată a
Fizice Da
utilajul. utilajului.
Personal calificat la
lucrul cu utilajul.
1.8 Sărare la -Creşterea agenţilor Sterilizarea sării înainte de Conform: Sterilizarea sării înainte
malaxor patogene in contact cu folosire. HG 221 din 16.03.2009 de folosire.
sarea și utilajul De efectuat curățirea sanitară a De efectuat curățirea
Biologice utilajului. Da sanitară a utilajului.
Chimice - Impurificarea cu Respectarea dozelor prevăzute Da Conform: Respectarea dozelor

substaţe chimice utilizate pentru fiecare detergent. HG 520/2010 prevăzute pentru
Pagina 8
precedentă
pentru Clătirea corespunzătoare a fiecare detergent.

spălarea/dezinfectarea ustensilelor și utilajului după Clătirea
utilajului spălare și dezinfectare. corespunzătoare a
după spălare și
dezinfectare.
-Impurificare cu fire de Exploatarea corectă a utilajului. Conform: Exploatarea corectă a
-Impurificare cu pietre Personal calificat la lucrul cu Inspectarea regulată a
din sare utilajul. utilajului.
Fizice Da
Cernerea corespunzătoare a Personal calificat la
sării. lucrul cu utilajul.
Cernerea
corespunzătoare a sării.
-Creşterea numarului Temperatura tocăturii la Conform: Temperatura tocăturii
agenţilor patogeni maturare nu trebuie să HG 221 din 16.03.2009 la maturare nu trebuie
depăsească 0-4°C să depăsească 0-4°C
De efectuat curăţirea sanitară a De efectuat curăţirea
Biologice incăperilor cînd temperatura în Da sanitară a incăperilor
ele e 10°C şi mai sus. cînd temperatura în ele
1.9 Maturare Respectarea duratei de e 10°C şi mai sus.
maturare. Respectarea duratei de
maturare.
Chimice - - - - -
Fizice - - - - -
1.10 Preparare Biologice -Cresterea incarcaturii Temperatura tocaturii nu Da Conform: Temperatura tocaturii
compoziție microbiologice la trebuie să depăsească 12°C HG 221 din 16.03.2009 nu trebuie să
contactul cu Se va minimaliza manipularea depăsească 12°C
echipamentul, tocăturii de către operator la Se va minimaliza
condimentele wolf. Respectarea conditiilor de manipularea tocăturii
depozitare a condimentelor şi de către operator la
a aditivilor. wolf. Respectarea
De efectuat curăţirea sanitară a conditiilor de
utilajului ,cit si a spatiilor de depozitare a
fabricatie condimentelor şi a
Pagina 9
precedentă
aditivilor.
De efectuat curăţirea
sanitară a utilajului, cît
și a spațiilor de
fabricație.
- Impurificarea cu Respectarea dozelor prevăzute Conform: Respectarea dozelor

substaţe chimice utilizate pentru fiecare detergent. HG 520 /2010 prevăzute pentru
pentru Clătirea corespunzătoare a fiecare detergent.
spălarea/dezinfectarea ustensilelor și utilajului după Clătirea
utilajului spălare și dezinfectare. corespunzătoare a
-Aditivi alimentari- Identificarea si alcatuirea ustensilelor și utilajului
conservanţi, aditivi pentru listelor tuturor aditivilor după spălare și
aromă şi gust,coloranţi introdusi pentru a modifica dezinfectare.
adăugaţi iraţional culoarea;de controlat fiecare Identificarea si
chimicat de cine a fost aprobat, alcatuirea listelor
Chimice ca fiecare din ele sa fie corect Da tuturor aditivilor
folosite;de dus evidenta introdusi pentru a
folosirii tuturor ingredientilor modifica culoarea;de
care au restrictii de folosire. controlat fiecare
chimicat de cine a fost
aprobat, ca fiecare din
ele sa fie corect
folosite;de dus evidenta
folosirii tuturor
ingredientilor care au
restrictii de folosire.
metal Inspectarea regulată a utilajului. HGO720/2007 utilajului.
-Impurificarea cu diferite Personal calificat la lucrul cu Inspectarea regulată a
gunoaie din condimente utilajul. utilajului.
Fizice Cernerea corespunzătoare a Da Personal calificat la
condimentelor. lucrul cu utilajul.
Cernerea
corespunzătoare a
condimentelor.
Pagina 10
precedentă
1.11 Umplerea -Cresterea incarcaturii Respectarea conditiilor de Conform: Respectarea conditiilor

membrane microbiologice la depozitare a membranelor cu HG 221 din 16.03.2009 de depozitare a
contactul cu potential inalt de contaminare membranelor cu
echipamentul, De efectuat curăţirea sanitară a potential inalt de
membranele. utilajului ,cit si a spatiilor de contaminare
fabricatie. Minimalizarea De efectuat curăţirea
manipularii cu tocatura. sanitară a utilajului ,cit
Biologice Da
Controlul membranelor si a spatiilor de
privind dezinfectarea acestora. fabricatie.
Minimalizarea
manipularii cu tocatura.
Controlul
membranelor privind
dezinfectarea acestora.
-Impurificarea cu substaţe Respectarea dozelor prevăzute Conform: Respectarea dozelor
chimice utilizate pentru pentru fiecare detergent. HG 520 /2010 prevăzute pentru
spălarea/dezinfectarea Clătirea corespunzătoare a fiecare detergent.
utilajului ustensilelor și utilajului după Clătirea
Chimice Da
spălare și dezinfectare. corespunzătoare a
după spălare și
dezinfectare.
Personal calificat la lucrul cu Inspectarea regulată a
Fizice Da
utilajul. utilajului.
Personal calificat la
lucrul cu utilajul.
-Creșterea numărului de Respectarea temperaturii în Conform: Respectarea
bacterii în masa salamului timpul îndesării. HG 221 din 16.03.2009 temperaturii în timpul
Biologice Respecatrea duratei de Da îndesării.
îndesare. Respecatrea duratei de
1.12 Îndesare îndesare.
salam Chimice - - - - -
Fizice - - - - -
Pagina 11
precedentă
-Creşterea numărului Asigurarea temperaturii in Conform: Asigurarea temperaturii

agenţilor patogeni din centrul batonului 72±1ºC. HG 221 din 16.03.2009 in centrul batonului
cauza nerespectarii De efectuat curăţirea sanitară a 72±1ºC.
regimului termic terocamerelor dupa tratarea De efectuat curăţirea
Biologice Da
termica a fiecarui produs. sanitară a
1.13 Tratament terocamerelor dupa
termic tratarea termica a
fiecarui produs.
-Impurificarea cu substaţe Alegerea corecta a rumeguşului Conform: Alegerea corecta a
chimice cancerigene, din HG 520 /2010 rumeguşului
Chimice cauza materialelor de Da
ardere
Fizice - - - - -
1.14 Uscare -Creșterea numărului Temperatura din camera de Conform: Temperatura din
salam agenților patogeni din uscare nu mai mare de 12 0 C. HG 221 din 16.03.2009 camera de uscare nu
Biologice cauza nerespectării Respectarea duratei de uscare. Da mai mare de 12 0 C.
duratei și temperaturii de Respectarea duratei de
depozitare. uscare.
Chimice - - - - -
- - -
Fizice - -
1.15 Depozitare -Creşterea încărcăturii Sa se duca evidenta Conform: Sa se duca evidenta
produs finit microbiologice din cauza temperaturii,shi umiditatii din HG 221 din 16.03.2009 temperaturii,shi
nerespectării parametrilor camerele de dapozitare,care umiditatii din camerele
la depozitare trebuie sa corespunda de dapozitare,care
nomativelor cit si evidenta trebuie sa corespunda
Biologice tipului depozitarii. Da nomativelor cit si
De efectuat curăţirea sanitară a evidenta tipului
camerelor de pastrare a prosului depozitarii.
finit. De efectuat curăţirea
sanitară a camerelor de
pastrare a prosului finit.
Chimice - - - - -
Pagina 12
precedentă
- - -
Fizice - -
8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL LA FABRICAREA SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ

“DOKTORSKAIA”
Riscurile / (biologice, I. Există modalităţi de prevenire II. Este etapa respectivă III. Este posibilă să IV. Exisă o etapă ulterioară PCC
Etapele chimice, fizice) a riscurilor identificate? prevăzută special pentru intervină o contaminare în care riscul să fie eliminate
procesului Dacă DA continuăm analiza. eliminarea riscului sau excesivă cu riscurile sau să fie redusă
/ Dacă NU este necesar pentru reducerea probabilităţii de identificate, care să probabilitatea de apariţie a
Ingredient/ inocuitate controlul în această apariţie a acestuia până la depăşească nivelul acestuia până la un nivel
Sectia de perioadă? un nivel acceptabil? admis? acceptabil?
filtare 1 Dacă Da modificaţi etapa, Dacă DA este PCC şi treceţi Dacă NU PCC lipseşte şi Dacă DA nu este PCC şi
procesului sau a produsului la analiza următoarei etape treceţi la analiza treceţi la analiza următoarei
Dacă NU etapa nu este PCC şi Dacă NU continuăm următoarei etape. etape.
treceţi la analiza următoarei analiza. Dacă DA, continuăm Dacă NU este PCC şi treceţi
etape. analiza. la analiza următoarei etape
1. Recepție Bacterii patogene: Da Da 1B
carcase  Ech. Coli
porcină și  Salm. Typhy
bovină  Bac. Antracis
 B. Coliforme
Pagina 13
 M. Tuberculosis
 B. Cereus
Stafilococ coagulazo
pozitiv
Larve și ouă de paraziți:
 Tenia porcului
 Ascaridele
-Resturi de medicamente
veterinare: antibiotice,
antiinflamatoare, contra
paraziților, ș.a.
-Metale grele: Ar, Pb, Hg, Da Da 1Ch
Cu, Zn, Cd.
-Resturi de pesticide:
linban, DDT, HCH.
-Radionucleizi: Cs – 137,
-Fire de păr și blană
-Așchii de metal
Da Da 1F
-Semicarcase cu suprafețe
deshidratate
-Bacteriile patogene
-Bacillus Cereus
-Clostridium perfringens,
-Eschrichia coli, Da Nu Da Da
2.Păstrare -Yersenia enterocolitică
carcase -Listeria monocytogenes
-Salmonella ssp
Impurificarea cu Da Nu Da Da
substanţe chimice
Pagina 14
utilizate pentru
spălarea/dezinfectarea
utilajului
-Resturi de peliculă de
polietilenă Da Nu Da Da
-Așchii de metal
Creșterea numărului
patogenilor ca urmare
a temperaturii mai Da Nu Da Da
înalte și contactului cu
mîinile personalului și
ustensile.
3.Tranșare Impurificarea cu
substanţe chimice
utilizate pentru Da Nu Da Da
utilajului
Impurificarea cu fire Da Nu Da Da
de metal și oase
4.Dezosare Creșterea numărului
ustensile
Impurificarea cu Da Nu Da Da
substanţe chimice
utilizate pentru
utilajului
Pagina 15
Impurificarea cu fire Da Nu Da Da
de metal și oase.
ustensile
5.Alegere Impurificarea cu
substanţe chimice Da Nu Da Da
utilizate pentru
utilajului.
Impurificarea cu fire Da Nu Da Nu 5F
de metal și oase
Creşterea numarului
agentilor patogeni la Da Nu Da Da
contactul cu utilajul
6.Mărunțire
la volf
Impurificarea cu substanţe
chimice utilizate pentru Da Nu Da Da
utilajului
Pagina 16
Impurificarea cu fire de Da Nu Da Da
metal.
Creşterea agenţilor
patogene in contact cu Da Nu Da Da
sarea și utilajul
7.Sărare chimice utilizate pentru Da Nu Da Da
tocătură spălarea/dezinfectarea
utilajului
metal.
8. Maturare Creșterea numarului Da Nu Da Da

patogenilor
Cresterea incarcaturii
microbiologice la Da Nu Da Da
contactul cu echipamentul,
9.Preparare condimentele
compoziție
chimice utilizate pentru Da Nu Da Nu 9Ch
Pagina 17
utilajului.
Aditivi alimentari-
conservanti,aditivi pentru
aroma si gust,coloranti
neadaugati rational
metal.
Cresterea incarcaturii
microbiologice din cauza Da Nu Da Da
contactului cu
membranele, echipamentul
10.Umplere chimice utilizate pentru Da Nu Da Da
membrane spălarea/dezinfectarea
utilajului.
metal.
11.Îndesare Creșterea numărului de Da Nu Da Da

bacterii în masa salamului.
Pagina 18
Creşterea numărului
agenţilor patogeni din Da Da 12B
cauza nerespectarii
12.Tratamen regimului termic
t termic Impurificarea cu substaţe
chimice cancerigene, din
Da Nu Da Da
cauza materialelor de
ardere.
13.Uscare agenților patogeni din
cauza nerespectării Da Nu Da Nu 13B
salam
duratei și temperaturii de
uscare.
Creşterea încărcăturii
14.Depozitar microbiologice din cauza Da Nu Da Nu 14B
e salam nerespectării parametrilor
la depozitare
Pagina 19
9. MONITORIZAREA PCC LA FABRICAREA SALAM FIERT DE CALITATEA SUPERIOARĂ “DOKTORSKAIA”
Etapele procesului Monitorizare

PCC
Hazard/ Risc Limitele Critice Acţiuni corective Verificare Înregistrări
Locul unde Ce Cum Frecvenţa Cine
Bacterii patogene: Certifica Vizual: Fiecare lot Laborator Manipularea laminim Fiecare lot 7.5.5.01
 Ech. Coli Absent /25 g te a semicarcaseor de recepționat.
1. Recepţia carcase Absent /25 g
 Salm. Typhy igienice GOST 21237-75 operator
bovină și porcină Absent/0,1 g
 Bac. Antracis Transportul cu care se
Absent /0,01 g
 B. Coliforme -
livrează materia
 M. Tuberculosis primă să fie avizat
Stafilococ coagulazo pozitiv Absent/0,1 g din puct de vedere
Larve și ouă de paraziți: sanitar şi să
 Tenia porcului corespundă cerinţelor
 Ascaridele sanitare
Intervalul dintre
abatorizare şi
livrare să fie cît mai
scurt si la
temperartura
corespunzatoare
Resturi de medicamente Certificat de Vizual Fiecare lot Laborant Garanţiile şi 7.5.5.02
veterinare: antibiotice, calitate, GOST 26927 chezăşiile
antiinflamatoare, contra conformitate GOST 23392-78 furnizorilor,
paraziților, ș.a. programa de control
Resturi de pesticide: linban, Nu mai mult al corespunderii
DDT, HCH. 0,005mg/kg testelor furnizorilor la
-Radionucleizi: 0,005mg/kg garanţiile lor
Cs – 137, Bk/kg carne Specificări detailate
St – 90 160 pentru pentru
200 materia primă,
scrisori şi garanţii
ale
furnizorilor,vizita
Pagina 20
PCC Hazard/ Risc Limitele Critice Acţiuni corective Verificare Înregistrări
furnizorilor ,
cerinţele către
furnizori care
trebuie să respecte
cerinţele
HACCP,programa
de testare pentru
depistarea
reziduurilor
substaţelor
Fire de păr și blană Lipsă Certificate Vizual Fiecare lot Medic veterinar Planul HACCP 7.5.5.03
Așchii de metal Lipsă igienice,vete pentru furnizori:
Semicarcase cu suprafețe rinar folosirea
deshidratate specificaţiilor şi
garanţiilor ,verificar
ea certificării
vînzătorilor,
inspectarea materiei
prime la primire.
Creşterea numarului Aceiasi limite ca Continutul GOST 21237-75 Fiecare lot Maistru laborant Temperatura 7.5.5.04
agenţilor patogeni la receptie de produsului in timpul
microorgani alegerii nu trebuie să
5. Alegere sme depăsească 14°C
Impurificarea cu oase şi Lipsa Continutul Directiva FSIS Fiecare lot Detectoare de metal 7.5.5.05
metal impuritatilor 7310.4 rev.2 pe linie, exploatarea
corectă a utilajului,
inspectarea mai
frecventă a utilajului
9.Preparare Creşterea numarului Aceiasi limite ca Continutul GOST 21237-75 Fiecare lot Laborant Respectarea 7.5.5.06
compoziție agenţilor patogeni din cauza la receptie de conditiilor de
contactului cu aditivii microorgani depozitare a
Cresterea incarcaturii sme condimentelor si
microbiologice la contactul aditivilor
cu echipamentul Temperatura tocaturii
nu trebuie să
depăsească 12°C
Impurificarea cu substaţe Lipsa Continutul Conform : Fiecare lot Laborant Respectarea dozelor 7.5.5.07
chimice utilizate pentru De aprobat impuritatilor HG 520/2010 prevăzute pentru
Pagina 21
spălarea/dezinfectarea normativele fiecare detergent
utilajului. accesibile si Inspectarea frecventă
Aditivi alimentari- cantitatea a curăţeniei (clătirea)
conservanti,aditivi pentru respectiva a Identificarea si
aroma si gust,coloranti chimicalelor alcatuirea listelor
neadaugati rational folosite tuturor aditivilor
introdusi pentru a
modifica culoarea; de
controlat fiecare
chimicat de cine a
fost aprobat, ca
fiecare din ele sa fie
corect folosite; de dus
evidenta folosirii
tuturor ingredientilor
care au restrictii de
folosire.
Impurificarea cu fire de Obiecte metelice Continutul Directiva FSIS Fiecare lot Laborant Exploatarea corectă a 7.5.5.08
metal cu impuritatilor 7310.4 rev.2 utilajului, inspectarea
dimensiuni>1/32i mai frecventă a
nci se vor elimina utilajului
din produse
Creşterea numărului Temperatura Continutul GOST 21237-75 Fiecare lot Maistru Asigurarea 7.5.5.09
agenţilor patogeni din în centrul de temperaturii in
12.Tratament termic batonului
cauza nerespectarii microorgani centrul batonului
71±10C
regimului termic sme 72±1ºC
Se recomanda
efectuarea acestui
tratament in
termocamere
universale
Scaderea brusca a Continutul GOST 21237-75 Fiecare lot Maistru Scaderea temperaturii 7.5.5.10
temperaturii pina de produsului cit mai
la 15°C microorgani rapid termic,
13.Uscare salam agenților patogeni din cauza
sme respectind durata si
nerespectării duratei și
temperatura
temperaturii de uscare.
corespunzatoare
Pagina 22
t=8...10°C Continutul GOST 21237-75 Fiecare lot Laborant Sa se duca evidenta 7.5.5.11
Creşterea încărcăturii
de temperaturii,shi
14.Depozitare salam microbiologice din cauza microorgani umiditatii din
nerespectării parametrilor la
sme camerele de
depozitare
dapozitare.
Pagina 23
Bibliografie:
1. NI 2.3.3.972-00 Cantităţile de migrare admise a elementelor toxice din confecţiile, care contactează cu produsele alimentare
2. San PiN 2.3.2.560-96 Cerinţe igienice pentru calitatea şi inofensivitatea materiei prime şi produselor alimentare
3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaţie pentru consumator. Condiţii generale
4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP în industria fructelor şi legumelor din Moldova, http://export.acsa.md
5. San Pin 2.7.4.559 Apa potabilă. Cerințele igienice privind calitatea apei din sursele centralizatede aprovizionarecu apă potabilă. Controlul
calității.
6. Legea privind activitatea veterinară Nr.1538-XII din 23.06.93
7. HG Nr. 48 din 27.01.2009 cu privire la aprobarea Normei sanitar-veterinare privind condițiile de sănătate animală și publică și de certificare
sanitar-veterinară pentru importul în RM al anumitor animale vii și al cărnii proaspete provenite de la acestea.
8. HG Nr. 221 din 16.03.2009 cu privire la aprobarea regulilor privind criteriile microbiologice pentru ptodusele alimentare.
9. HG Nr. 720 din 28.06.2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice “Produse din carne”
10. HG Nr. 774 din 03.07.2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice “Zahăr. Producere și comercializare”
11. Regulamentul (CEE) Nr. 2377/90 al Consiliului din 26.06.1990 de stabilire a unei proceduri comunitare pentru stabilirea limitelor maxime de
reziduuri de produse medicamentoase veterinare în alimentele de origine animală.
12. Standart de Stat “Sare de bucătărie” GOST R 51574 – 2000
13. San Pin 2.2.4.548-96 “Cerințe igienice privind microclimatul încăperilor”
14. MUK 4.2.671-97 “Metodele de investigare sanitaro-microbiologică a apei”
15. HG Nr. 419 din 03.05.2000 cu privire la aprobarea Regulamentului Comitetului Național Codex Alimentarius.
16. HG Nr.520 din 2010 cu privire la aprobarea Regulamentului Sanitar privind contaminanți din produsele alimentare.
17. “Legea privind produsele alimentare” Nr.78-XV din 18.03.2004
18. “Certificarea igienică a produselor" Nr.4 din 2.05.1995
19. "Regulile și normele sanitare privind aditivii alimentari" Nr. 06.10.3.46. din17.12.2001
20. "Normative igienice de migrare a elementelor toxice din confecțiile, care contactează cu produsele alimentare și metodele de determinare." Nr.
06.3.3.51 din 21.08.2003
21. HG Nr.1275 din 17.11.2008 cu privire la aprobarea Normei sanitar-veterinare privind protecția animalelor de fermă.
22. HG Nr. 1406 din 10.12.2008 pentru aprobarea Normei sanitar-veterinare privind sistemul de etichetare a cărnii de bovină, precum și a
produselor din carne de bovină.
23. SERCICIUL VAMAL ORDIN Nr. 157 din 20.05.2009 referitor la clasificarea cărnii, organelor comestibile și a preparatelor din carne.
24. HG Nr. 859 din 14.07.2008 cu privire la aprobarea Normei sanitar veterinare privind criteriile minime pentru protecția porcinelor destinate
creșterii și îngrășării.
25. HG Nr. 696 din 2010 cu privire la aprobarea Reglementari tehnice "Carne. Indicatori organoleptici"
26. HG Nr. 1405 din 10.12.2008 cu privire la aprobarea Normei sanitar veterinare privind igiena nutrețurilor și conținutul substanțelor nedorite în
nutrețuri.
27. GOST 29045-87 cu privire la Reglementări tehnice "Piper negru"
28. TU 7977-87 cu privire la Reglementări tehnice "Usturoi proaspăt. Indicatori de calitate"
29. GOST 16402-70 cu privire la Reglementări tehnice "Intestine de porcină. Caracteristica."
30. HG Nr. 1408 din 10.12.2008 cu privire la aprobarea unor norme sanitar veterinare privind stabilirea cerințelor de sănătate animală care
reglementează producția, procesarea, distribuția și plasarea pe piață a unor produse de origine animală destinată consumului uman.
Pagina 2
Pagina 3
Pagina 4

Lucrare Individuală La Managementul Calității Vetricean Alina

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Lucrare Individuală La Managementul Calității Vetricean Alina

Încărcat de

Drepturi de autor:

MINISTERUL EDUCAŢIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

FACULTATEA TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA

ELABORAT st. gr. Vetricean Alina, TPA 191/Fr

VERIFICAT conf. univ., dr. ANDREI CUMPANICI

Tonalitate spre o HGO696/2010

1.7 Marmorarea cărnii Gradul de HGO696/2010

2. Starea de îngrăşare Categoria I GOST 7724-71 Medicul veterinar RG-7.1/02

4. pH-ul cărnii 5,2...6,4 GOST 23392-78 Chimistul RG-7.1/04

5. Conţinutul de Chimistul RG-7.1/05

Arsen (Ar) 0,1 GOST 26930-86

6.3Bacterii GOST 30518-97

6.4 Echerichia colli /1 GOST 30726-2001

6.5 Bacillus cereus/1g 1 cfu/g GOST 29185-91

6.6 Bacterii sulfit GOST 29185-91

6.7 Drojdii şi GOST 10444.12-88

6.8Stafilococ GOST 29185-91

Medicul veterinar RG-7.1/08

8.2 Amoxicilină 50g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.3 Ampicilină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.4 Benzilpenicilină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.5 Oxacilină 300 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.6 Gentamicină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.7 Levamisol 10 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.8 Penetamat 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

Tonalitate spre o HGO696/2010

1.7 Marmorarea cărnii Gradul de HGO696/2010

2. Starea de îngrăşare Categoria I GOST 7724-71 Medicul veterinar RG-7.1/10

4. pH-ul cărnii 5,2...6,4 GOST 23392-78 Chimistul RG-7.1/12

5. Conţinutul de Chimistul RG-7.1/13

Cadmiu (Cd) 0,05 GOST 26933-86

Plumb (Pb) 0,1 GOST 26932-86

Zinc (Zn) 0,1 GOST 26934-86

Cupru (Cu) 3 GOST 26931-86

Staniu (St) 0,05 GOST 26935-86

Mercur (Hg) 0,05 GOST 26927-86

6.3Bacterii GOST 30518-97

6.4 Echerichia colli /1 GOST 30726-2001

6.5 Bacillus cereus/1g 1 cfu/g GOST 29185-91

6.6 Bacterii sulfit GOST 29185-91

6.7 Drojdii şi GOST 10444.12-88

6.8Stafilococ GOST 29185-91

7. Conţinutul de 1g/1kg produs

8. Reziduuri de Medicul veterinar RG-7.1/16

8.2 Amoxicilină 50g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.3 Ampicilină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.4 Benzilpenicilină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.5 Oxacilină 300 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.6 Gentamicină 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.7 Albendasol 100 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.8 Penetamat 50 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

8.9 Bacitracină 100 g/1kg produs R (CEE) nr. 2377/90

1.2 Gust Sărat fară gust străin Gustativ

1.3 Culoarea Albă Vizual

1.4 Miros Lipseşte Olfactiv

1.5 Calitatea Nu mai puţin de 0,8

2.2 Partea masică a

2.3 Partea masică a

2.4 Partea masică a

2.5 Partea masică a

2.6 Partea masică a

2.8 Partea masică a

pH-ul soluţiei 6,5-8,0 GOST 13685-84

3.2 Zinc (Zn) 0,1 GOST 26934-86

3.3 Plumb (Pb) 3 GOST 26932-86