Sunteți pe pagina 1din 20

INTRODUCERE

Unul din lucrurile pe care nu le pot nelege n dezvoltarea societii omeneti este legat de loialitatea fa de obiceiuri i practici vdit duntoare, dar care sunt totui prezente n viaa oamenilor cu motivaia c toat lumea face la fel. ntr-o msur mai mic sau mai mare, fiecare dintre noi suntem tributari acestei greeli. Dar poate nici un alt domeniu al vieii noastre nu a fost mai afectat din acest punct de vedere dect alimentaia noastr. Studiai orice cultur, la alegere, a popoarelor existente pe aceast planet, i vei descoperi acest principiu ca fiind foarte activ. Oamenii fac ceea ce fac toi cei din preajma lor, fr a-i pune prea multe ntrebri cu privire la fondul aciunii lor, fr a se sinchisi pentru gsirea unor raionamente adecvate alegerilor lor. n evoluia societii omeneti n ansamblu, cultivarea anumitor obiceiuri alimentare a ajuns actualmente la un apogeu cu implicaii de risc pentru viaa n sine, i nu doar la vrste naintate, ci la vrste din ce n ce mai fragede. A doua parte a secolului XX a fost martor a exploziei unor boli care secer efectiv milioane de viei omeneti n fiecare an, viei care nu ar trebui s dispar att de timpuriu, avndu-se n vedere avantajele extraordinare ale civilizaiei umane. i totui acest lucru se ntmpl. Cnd i-e lumea mai drag, boala de inim, cancerul, accidentele vasculare cerebrale i multe alte boli secer viaa cui nu te-atepi. Desigur, exist agitaie n societate legat de aceast situaie, i n special n lumea medical, dar se pare c orice ntre-

Elena Pridie - Copilul vegetarian

prindere se nscrie ntr-un cerc vicios. De ce? Pentru c se evit, parc n ciuda bunelor intenii, investigarea adevratei cauze. Se cheltuiesc bani grei, este implicat cercetarea la cel mai nalt nivel i totui, problema de baz rmne: omul moare tot de... cancer, boal de inim, etc. Desigur c orice enigm i are dezlegarea la un moment dat. Cei ce doresc s descopere adevrata cauz a acestei stri de fapt a omenirii, vor ajunge la aceasta. Din btrni se spune c suntem ceea ce mncm. Oare de ce aceast zical att de neleapt nu a fost, i nc nu este, n cea mai mare parte, luat n seam? Imaginai-v c ntr-o zi v-ai descoperi copilul de 5 sau 7 ani fumnd. Care ar fi reacia dumneavoastr ca printe? Desigur c situaia v-ar strni oroare, ai fi ngrozit de ceea ce vedei. De ce acest lucru? Pentru c tii c fumatul este un obicei duntor pentru sntate, care conduce n majoritatea cazurilor la cancer de plmni. ns ci dintre prini tiu c cea mai mare parte a cancerelor este cauzat de alimentaia oamenilor, de acele obiceiuri alimentare adoptate ncepnd chiar din fraged pruncie? Ci dintre ei tiu c majoritatea bolilor au punctul de plecare n alimentaie? La aflarea acestei veti sunt ei la fel de tulburai ca n situaia mai sus amintit? De ce alimentaia este att de mult neglijat? De ce nu intervenim i pe acest plan cu aceeai promptitudine?

Introducere CE ALIMENTE CONSUM COPIII N PREZENT?

n iunie 2000 n Marea Britanie s-a fcut un sondaj naional1 privind alimentaia i nutriia, care a investigat obiceiurile alimentare ale copiilor cu vrste ntre 4 i 18 ani. Rezultatul a fost sinistru. Pentru aproximativ 80% dintre copii alimentaia consta n principal din pine alb i produse de patiserie, snack-uri, hot-dog-uri, biscuii, chips-uri, dulciuri de tot felul i, mai ales, ciocolat. Trei sferturi dintre copiii studiai nu consumaser nici un fruct i nici o legum cu frunze verzi n sptmna efecturii sondajului. Sondajul a fcut urmtoarele constatri: Aportul de proteine era mult prea mare pentru toate vrstele investigate. Consumul de zahr i miere era prea ridicat. Aportul de fibre era mult sub nivelul compatibil cu starea de sntate. treime dintre copii nu aveau scaun zilnic. O 90% din copii consumau cu 20% mai multe grsimi saturate dect Peste limita acceptabil. dintre copii aveau colesterolul ridicat. 10% din cinci fete adolescente aveau deficiene severe de vitamina A i Una vitamina B2. Aportul de beta-caroten era zero pentru 2% dintre biei i fete! Acidul folic era prea sczut la 4% din toii copiii. Vitamina C provenea n principal din sucuri de fructe, i n special din buturi carbogazoase, i nu din fructe proaspete. Jumtate din fetele mai mari prezentau deficiene serioase de fier i magneziu. Aportul de calciu era prea sczut la cei cu vrsta ntre 11-18 ani. Aportul de zinc era prea sczut la toate vrstele studiate. mult de jumtate dintre copii consumau prea mult sare. Mai Au fost studiate i alte repere. n ceea ce privete activitatea fizic, 40% dintre biei i 60 % dintre fete fceau mai puin de o or de micare fizic pe zi, timp recomandat ca un minim pentru copilrie. Cam un sfert din toi copii au declarat c cel puin o zi pe sptmn nu se simeau bine. 5% au fost depistai ca prezentnd alergii, iar un procent dublu fa de acesta a fost descoperit ca prezentnd reacii neplcute la anumite alimente. Din acest studiu a reieit cu claritate c o mare parte dintre copii duc lips de multe din vitaminele i mineralele eseniale n lupta cu boala. Ei au o

Elena Pridie - Copilul vegetarian

alimentaie prea bogat n grsimi, proteine, sare i zahr, n mare parte datorit alimentelor procesate, pe baz de carne i produse lactate, i a celor rafinate dulciuri, produse de patiserie, ngheate, etc. Fructele i legumele proaspete alturi de alimentele furnizoare de energie, cum ar fi cerealele nerafinate, pinea integral, pastele finoase integrale aproape c nu i gsesc locul n farfuria copilului de astzi. Carnea i produsele lactate, n schimb, ocup loc central la aproape fiecare mas i gustare din zi, i copiii sufer deja, la o vrst fraged, consecinele acestei alimentaii distorsionate, deficitare. n anul 2001 o nalt autoritate medical american2 declara obezitatea ca fiind o adevrat epidemie, artnd c numrul copiilor americani supraponderali s-a triplat n decursul ultimului sfert de secol. n 2006, International Journal of Pediatric Obesity (Revista Internaional pentru Obezitate la Copii) anuna c aproape jumtate din copiii din emisfera vestic vor fi obezi n 2010. Iar James Hill, director al Centrului pentru Nutriie Uman de la Universitatea Colorado, Centrul pentru tiine ale Sntii, declara: Dac aceste tendine continu, n decurs de cteva generaii toi americanii vor fi obezi3. Deja aproape dou treimi dintre americani sunt supraponderali sau obezi. Dar problema aceasta nu exist doar n America. Obezitatea este n continu cretere n toate rile din lume. Mai mult de 25% din copiii din Egipt, Chile, Peru, Germania i Mexic sunt acum obezi. Aproape 20% din copiii n vrst de patru ani sunt acum obezi n Zambia i Maroc. Chiar i n rile n curs de dezvoltare obezitatea se extinde continuu. i n Romnia fenomenul ia amploare.

Introducere

n Anglia, n 2004, un comitet parlamentar ce investiga epidemia de obezitate a prezentat cazul unei fetie de trei ani care a murit deoarece inima ia cedat datorit excesului de greutate. Un alt raport vorbea de copii care necesit asisten pentru respiraie, la domiciliu, datorit problemelor de sntate pe care le au, fiind obezi. Dr. Benjamin Spock scria nc din 1998 c la copiii n vrst de trei ani din America se gsesc deja n mod obinuit depozite de grsimi n arterele coronare. La vrsta de 12 ani 70% dintre copiii americani au depuneri de grsimi pe artere. Aceti copii vor fi viitorii pacieni ai bolilor de inim, hipertensiunii, diabetului, etc.4 Aceasta este, pe scurt, situaia copiilor din prezent, care reprezint de fapt consecina felului de a se alimenta al ultimelor generaii ale planetei. Atunci, se pune n mod firesc ntrebarea: Ce alimente ar trebui s mnnce copiii? Adevrul, orict ar fi de nedorit pentru unii dintre prinii lor, este c alimentele de origine animal (carne, lapte, ou, brnz, etc.) sunt cele care produc majoritatea bolilor cu care se confrunt omenirea n prezent. Ele sunt ncrcate cu grsimi saturate i colesterol care blocheaz arterele, conin prea multe proteine, nu conin fibre alimentare, nu conin hidrai de carbon compleci, i nici vitamine eseniale precum vitamina C, E sau beta-caroten (precursor al vitaminei A). Aceste deficiene serioase ale alimentelor de origine animal fac ca ele s constituie factori de risc pentru cancer, boli de inim, accidente vasculare cerebrale, hipertensiune arterial, diabet, obezitate, boala Alzheimer, litiaze renale i biliare, i multe alte boli ce secer necrutor pe semenii notri. Ei sunt oameni care, cndva, au fost i ei copii i au mncat tot aceleai alimente ca cele pe care le consum acum ca aduli. Multe din bolile vrstei a treia nu sunt datorate btrneii n sine, ci sunt cauzate de obiceiurile alimentare adoptate de timpuriu n via i de alimentele necorespunztoare consumate pe tot parcursul vieii, de multe ori ncepnd chiar de la natere. Hipertensiunea arterial este un bun exemplu ea fiind socotit aproape inevitabil la oamenii n vrst. i totui, ea nu se ntlnete la toi oamenii de vrst naintat. De ce adopt ns majoritatea oamenilor o asemenea alimentaie, evident cauzatoare de boal i moarte? Pentru c toat lumea face la fel, mentalitate puternic susinut i cultivat de reclamele de tot felul, nghiite pe nemestecate i negndite de omul modern. Puin lume i pune problema c n spatele acestei situaii, dureros de reale, stau profituri uriae ale unor concerne crora nu le pas de sntatea noastr i a copiilor notri. Pentru acestea un singur lucru conteaz: s-i vnd marfa.

Elena Pridie - Copilul vegetarian

Exist un rspuns la ntrebarea de mai sus? Care este alimentaia optim pentru copil, i de asemenea, pentru adult? Dup mii de ani de istorie, cercetarea de avangard din nutriie, i m refer la cea onest, ajunge la concluzia c dieta vegetarian, cu alimente integrale (nerafinate, neprocesate) reprezint dieta ideal pentru om, ncepnd de la natere i continund pe tot parcursul vieii. Statisticile din zilele noastre sunt cu adevrat alarmante i ar trebui s ne pun serios pe gnduri. Dei generaiile anterioare i-au avut i ele problemele lor de sntate (de alt natur, n principal datorit srciei i lipsei de cunotine medicale) generaia actual este confruntat cu un val de boli care secer n mod nedrept pe oameni din motivul c acestea ar putea fi evitate ntr-un mod att de simplu doar prin schimbarea alimentaiei i a stilului de via. Epidemia aceasta de boli necrutoare, enumerate mai sus, poate fi stopat cu mijloace att de la ndemna noastr, a tuturor. Cnd s ncepem acest lucru? Chiar din copilrie. Iat motivul pentru care a fost scris aceast carte. Obiceiurile alimentare se deprind n copilrie. Studierea a diferite culturi unde se consum o diet vegetarian a dus la concluzia urmtoare: copiii crescui cu o alimentaie pe baz de fructe, legume, cereale integrale, nerafinate, i leguminoase sunt mai zveli, mai sntoi i triesc mai mult i o via mai de calitate dect copiii care consum produse de origine animal, carne i lapte de vac n principal. De asemenea, coeficientul lor de inteligen este mai bun. Lucrarea de fa se dorete a fi o mn de ajutor ntins acelor prini care doresc s ofere un bun nceput n via copiilor lor.

CAPITOLUL 1 Alimentaia vegetarian - dieta ideal


DE CE ESTE ALIMENTAIA ATT DE IMPORTANT N VIAA OMULUI? S zicem c trii aproximativ 70 de ani. n aceti ani vei avea de a face cu incredibila cifr de 30 tone de mncare. Hrana este combustibilul care ne furnizeaz energia ce ne menine n micare, iar nutrienii, constituenii minusculi din aceast hran, ne fac s fim ceea ce suntem n carne i oase. Inima bate datorit lor, muchii, rinichii, ficatul, creierul depind direct de aceti nutrieni. Hrana confer cldur corpului, hrana repar celulele distruse i tot hrana ne ajut s gndim. Iat de ce alimentaia, hrana, este att de important. Dar nu orice fel de hran. Cum adic? Fiecare dintre vieuitoarele acestei planete a fost proiectat pentru un anumit fel de hran. S lum, de pild, leul. Alimentaia acestuia const n principal din carne, fr vegetale. Leul nu ar supravieui, n condiiile actuale, fr carne. Aa este constituia lui. n schimb, leul are posibilitatea de a sintetiza n organismul su vitamina C, vitamin aflat preponderent n vegetale, pe care acest animal nu le consum. Pe de alt parte, animalele erbivore cprioara, girafa, vaca, etc., nu consum dect vegetale, i ele triesc foarte bine cu aceast alimentaie. Leul este deci carnivor, iar celelalte animale citate sunt erbivore, hrnindu-se doar cu frunze verzi.

Elena Pridie - Copilul vegetarian

Are importan respectarea alimentaiei pentru care o vietate a fost creat? Indiscutabil. Leii, orict de mult carne ar mnca nu vor avea niciodat arterele cptuite i blocate de colesterol. Studierea anatomiei organismului animalelor i a omului scoate n eviden faptul c omul a fost creat pentru o diet vegetarian. Dinii notri, de pild, cu suprafeele lor predominant netede, sunt desemnai spre a mcina i zdrobi alimentele vegetale de consisten dur, i nu am putea consuma carnea dac aceasta nu ar fi fiart mai nti. Caninii notri nu seamn cu cei ai animalelor carnivore. n mod clar noi nu avem dini cu care s sfiem carnea sau s ne ucidem prada aa cum o fac aceste animale. De asemenea, intestinele animalelor carnivore i omnivore au o form ce permite trecerea rapid a crnii prin ele, fr prea mult staionare n organism. n schimb, intestinul omului este foarte lung i ncreit, cu multe cute; astfel el este greu ncercat atunci cnd trebuie s fac fa unei cantiti mari de grsimi i lipsei fibrelor alimentare, elemente caracteristice crnii, laptelui i oulor. Dac omul a fost creat s mnnce vegetale, cum se face c a ajuns omnivor, consumnd n prezent i alimente de origine animal? Este o poveste lung, ce ine ct istoria omenirii. Potrivit Bibliei, la nceput, imediat dup crearea sa, Dumnezeu i-a dat omului ca hran orice iarb [plant] care face smn i care este pe faa ntregului pmnt i orice pom care care n el rod cu smn. (Geneza 1:29). Deci, hrana prescris de Creator iniial pentru om era alctuit din vegetale, adic: cereale, fructe, semine i legume. A urmat ns pcatul, care a produs acea schimbare de nedorit pentru om - neascultarea - ce l-a condus la boal i moarte, astfel c, dup potop, Dumnezeu a luat o msur de for major temporar: i-a ngduit omului s mnnce i carne datorit faptului c o scurt perioad de timp pmntul a fost lipsit de vegetaie. Prescripiile pentru aceast nou situaie intervenit, pe care Dumnezeu o dorea ct mai scurt, spre binele omului, se gsesc n Biblie n cartea Levitic la capitolul 11, unde sunt specificate n detaliu animalele care erau permise omului ca hran. Aceeai carte biblic prezint i felul cum trebuiau consumate noile alimente. Ceea ce omului din acea perioad i se prea de neconceput, din pcate, cu trecerea vremii, a devenit o obinuin. Aa se face c acum, spre sfrit de istorie, omul mnnc nu numai carne de porc, iepure, cmil, etc. (animale interzise de Creator pentru c fac ru corpului omului) dar i ceea ce odinioar era considerat o scrboenie - omul a ajuns s mnnce broate, erpi, raci i tot felul de alte animale necurate i culmea, s-a ajuns a se considera acest lucru ca fiind normal. Dar normalitatea aceasta se vede

CAPITOLUL 1 - Alimentaia vegetarian, dieta ideal

foarte bine n efectele ei asupra strii de sntate a omenirii. Majoritatea bolilor ce scurteaz i distrug viaa omului provin din aceast alimentaie, care nu respect prescripiile Creatorului. Omul nu a mai revenit la dieta iniial, pe baz de vegetale, ci a ales s aib n alimentaia sa i carne i alte produse animale, precum oule, laptele, brnza, etc. Dintr-un cultivator de pmnt la origine (el a fost aezat la nceput ntr-o grdin) omul a ajuns un cresctor de animale, cu consecinele pe care le vedem astzi n jurul nostru. Dac privim n decursul istoriei cum a evoluat sntatea i viaa omului n funcie de impactul pe care l-a avut alimentaia asupra lui, vom descoperi c, n acele perioade i la acele grupuri de oameni care au ascultat de prescripiile divine privind alimentaia, media de via i calitatea vieii lor au fost net superioare celorlali. Pn la potop, cnd omul s-a alimentat strict cu ceea ce a prescris Dumnezeu, adic alimente de origine vegetal, media de via a fost de 912 ani! Dup potop, cnd oamenii au nceput s consume din carnea animalelor curate, media de via a sczut brusc la 100 de ani! Este o diferen, nu-i aa? n zilele noastre, oamenii care consum carne i de la animalele necurate triesc n medie 60 de ani, cei care consum carne doar de la animalele curate triesc n jur de 65 de ani, iar aceia care respect hrana lsat iniial de Dumnezeu ca hran pentru om - adic o alimentaie vegetarian - au o medie de via de 70 de ani. Exist i triburi izolate, care, generaii de-a rndul nu au folosit deloc carne, membrii acestora depind, nu de puine ori, vrsta de 100 de ani. Alimentaia ne influeneaz n mod covritor sntatea. Nu putem ignora acest lucru fr a plti un pre foarte scump cu propria sntate i, uneori, chiar cu viaa noastr.

10

Elena Pridie - Copilul vegetarian TIPURI DE DIETE

Alimentaia carnivor n cadrul ei se consum predominant carne. Eschimoii fac parte din aceast categorie. Durata lor de via este cea mai scurt dintre toi oamenii, aproximativ 40 de ani. Doar recent, cnd s-au luat msuri energice de suplimentare a dietei lor cu vitamine, minerale i fibre, situaia s-a mai mbuntit. Alimentaia omnivor n cadrul ei se consum att produse de origine animal, ct i de origine vegetal, n proporii diferite, n funcie de fiecare individ. Alimentaia ovo-lacto-vegetarian n cadrul ei, dintre produsele animale, se evit carnea. Alimentaia lacto-vegetarian n cadrul ei carnea i oule sunt evitate n alimentaie. Alimentaia vegetarian n cadrul ei se consum doar alimente de origine vegetal, excluzndu-se carnea, oule i produsele lactate. Alimentaia vegan nu se consum absolut nici un produs de origine animal (inclusiv mierea de albine) i nu se folosesc nici un fel de obiecte confecionate din piele sau blan de animale. Veganismul este mai degrab un curent filozofic dect un mod de alimentaie.

Totui, n vocabularul prezent termenul vegan se confund aproape n ntregime cu cel de vegetarian. n lucrarea de fa, autoarea va folosi termenul vegetarian ca desemnnd o alimentaie pe baz de produse vegetale, deci fr carne, ou i produse lactate. Aadar, n anumite citate prezentate, atunci cnd apare termenul vegan, cititorii sunt atenionai s aib n vedere c referirea este de fapt la vegetarianism i nu la curentul filozofic desemnat prin termenul vegan, conform explicaiei de mai sus.

CAPITOLUL 1 - Alimentaia vegetarian, dieta ideal SUPERIORITATEA ALIMENTAIEI VEGETARIENE

11

Alimentaia vegetarian n care se consum o mare varietate de produse integrale, neprocesate, nerafinate i corespunztor pregtite i ingerate ca hran, furnizeaz toi nutrienii necesari i n cantitatea necesar, cu o singur excepie, vitamina B12 care trebuie suplimentat n dietele strict vegetariene. Alimentaia vegetarian are urmtoarele mari avantaje: aport de proteine de cea mai bun calitate - proteinele din leguminoase (fasole, soia, mazre, linte, nut, bob), sunt foarte bine asimilate i folosite de organism; aport de grsimi de cea mai bun calitate (grsimi nesaturate din msline, avocado, nuci, alune, semine); complet a colesterolului (alimentele de origine vegetal nu conin lipsa colesterol), corpul i poate asigura din resurse proprii necesarul de colesterol cu condiia expunerii zilnic la soare a pielii timp de 15 minute; grsimilor saturate (cu excepia uleiului de palmier i de cocos dar lipsa care, n lipsa colesterolului alimentar, nu sunt duntoare); aport crescut de vitamine i minerale - din fructe i legume, leguminoase, cereale; aport de glucide de calitate superioar din cereale i produse pe baz de cereale, i din fructe, leguminoase; crescut de fibre alimentare (nutrieni cu efecte deosebite, n special n aport eliminarea toxinelor din organism), prezente n legume, fructe, leguminoase i cereale; prezena n cantitate mare a compuilor fitochimici, substane folosite de corpul omenesc n lupta mpotriva bolilor.

12

Elena Pridie - Copilul vegetarian POZIIA AUTORITILOR MEDICALE CU PRIVIRE LA ALIMENTAIA VEGETARIAN

n decursul timpului informaiile cu privire la alimentaie au fost dobndite treptat i secvenial. Nu s-a tiut, desigur, totul de la nceput. Oamenii au preluat din generaie n generaie obiceiurile alimentare fr s ia n consideraie valoarea de fond a acestora. De asemenea, informaiile cu privire la alimentaie oferite de mass media i literatura de specialitate au fost adesea contradictorii i nu putem ascunde faptul c de multe ori, prin acestea, populaiile au fost manipulate, la baz stnd anumite interese. Aa au stat lucrurile cu privire la produsele rafinate, de exemplu fina alb. S-a fcut mult vlv n jurul ei pe la nceputul secolului trecut, atribuindu-i-se efecte nemaipomenite asupra sntii. De fapt, realitatea este c fina integral, fina cea cu adevrat sntoas, obinut din bobul de gru mcinat la moar fr extracie nu poate avea un termen de valabilitate mai mare de o lun. Din acest punct de vedere ea nu prezenta interes pentru comercianii care erau foarte interesai n a vinde produsul nou, fina alb, rafinat, care rezista la comercializare pn la aproape un an de zile. Cnd au aprut fermele de animale i psri i s-a ajuns la o producie industrial de amploare, generatoare de venituri uriae, evident c s-a fcut publicitate excesiv i exagerat beneficiilor crnii i produselor lactate asupra sntii. Astfel s-a ajuns la mitul cu privire la proteine, mitul cu privire la calciu, zinc, etc. Lucrul acesta l trim i noi astzi, cnd aproape toate reclamele ne agreseaz efectiv cu exagerrile privind proprietile miraculoase ale crnii, mezelurilor, laptelului, iaurturilor, brnzeturilor, dulciurilor concentrate, ngheatelor, etc.

CAPITOLUL 1 - Alimentaia vegetarian, dieta ideal

13

Urmrii reclamele TV i ncercai s descoperii cte reclame se fac merelor, cartofilor, spanacului, strugurilor. Oare pe acestea nu ar trebui s le mncm? De ce nu sunt ele prezente n publicitatea actual? Aceast stare de lucruri ar trebui s ne dea serios de gndit. Fiecare i poate alege propria ndeletnicire i alimentaie, dar n egal msur fiecare dintre noi suntem datori mai nti s ne aprm viaa i sntatea. Suntem datori, de asemenea, s spunem c literatura de specialitate din prezent a nceput s scoat la iveal faptul c savani i oameni de tiin au fost antrenai n acest joc murdar de exagerare a proprietilor deosebite pentru sntate ale produselor de origine animal, i de denigrare a produselor de origine vegetal. Dei ei cunoteau c realitatea este cu totul alta, i-au folosit renumele i autoritatea pentru a induce n eroare. Se cunoate, de pild, de aproape un secol, c omul are nevoie de numai aproximativ 50 g proteine zilnic, i totui am fost informai continuu, n mod fals, prin toate mijloacele, c avem nevoie de mult mai multe proteine, ct de multe. De asemenea am fost indui n eroare prin informaia c proteinele de origine vegetal sunt inferioare celor de origine animal. V aducei aminte, desigur, de accentul pus n deceniile trecute pe faptul c proteinele din vegetale nu conin toi aminoacizii eseniali, ceea ce este, din punct de vedere tiinific, un neadevr. Astzi tiina medical adevrat vine continuu cu dovezi de necontestat c proteinele i grsimile de origine animal sunt vinovate pentru majoritatea bolilor care ne secer semenii. Dintre acestea cancerul este cel mai de temut, ngrozndu-ne prin numrul tot mai mare de victime. Iar proteinele de origine vegetal, denigrate att de mult vreme, sunt cele care fac s regreseze cancerul o dat instalat ntr-un organism! Acesta este adevrul. i m limitez doar la un singur exemplu, dei pot fi date numeroase alte exemple. Iat n continuare cteva declaraii oficiale ale celor mai importante autoriti mondiale n domeniu, cu privire la alimentaia vegetarian. Acestea, ntr-un singur glas, sunt n acord deplin cu privire la faptul c alimentaia vegetarian este promotoare a sntii. i, cu ct conine mai puine alimente de origine animal, cum ar fi carnea, laptele i brnza, cu att este mai sntoas.

14

Elena Pridie - Copilul vegetarian British Medical Association (Asociaia Medical Britanic)

Vegetarianii au rate mai sczute ale obezitii, bolii coronariene, hipertensiunii arteriale, afeciunilor intestinului gros, cancerelor i pietrelor la vezica biliar. Nivelul colesterolului este mai sczut la vegetarieni.5 The China Study (Studiul China) Un studiu de anvergur nceput n 1983 de ctre Dr. T. Colin Campbell i Universitatea Cornell, n colaborare cu Marea Britanie i China, Studiul China unul din cele mai importante ntreprinse n istoria cercetrii medicale. Cnd au fost publicate descoperirile, conductorul acestui proiect a declarat: Suntem n esen o specie vegetarian i ar trebui s ne alimentm cu ct mai multe alimente pe baz de plante i s reducem la minimum aportul de alimente de origine animal. Alimentele de origine animal nu ne sunt de nici un folos i ar trebui s ne debarasm de ele.6 n 1990 un articol de prim pagin din New York Times din data de 8 mai titra, rezumnd acest studiu: Un studiu vast cu privire la alimentaie pune sub acuzaie grsimile i carnea. Studiul a evideniat deosebirile alimentare extraordinare ntre populaiile vestice, n care se consum predominant carne i produse lactate, i populaiile mai puin mbelugate, cum sunt cele din China, unde se consum alimente predominant de origine vegetal. Deosebirea este c n societile vestice bolile degenerative adic bolile de inim, cancerul, diabetul, obezitatea, etc. sunt prezente ntr-o proporie din ce n ce mai alarmant, pe cnd n societile n care se consum vegetale, aceste boli sunt aproape inexistente.7 Concluziile acestui studiu au fost fr echivoc: dieta pe baz de alimente integrale, de origine vegetal este n folosul sntii omului i reduce riscul bolilor degenerative, att de temut pentru generaia actual. Organizaia Mondial a Sntii n 1991 OMS a furnizat un raport care a fost interpretat de muli ca fiind un adevrat apel pentru omenire n vederea adoptrii alimentaiei vegetariane pentru o mai bun stare de sntate. i, n esen, el a fost exact acest lucru.8 Raportul declara c o alimentaie bogat n produse de origine animal

CAPITOLUL 1 - Alimentaia vegetarian, dieta ideal

15

promoveaz boala de inim, cancerul i o mulime de alte boli. Se confirmau astfel concluziile anterioare ale Asociaiei Medicale Britanice i ale Studiului China, n care erau incriminate alimentele de origine animal pentru bolile degenerative pe care le provocau, n enunarea acestora adugndu-se de data aceasta i alte boli noi precum osteoporoza, bolile renale, etc. Studiul arta c bolile cronice sunt asociate cu dietele bogate n zahr rafinat, carne i alte produse de origine animal, grsimi saturate i colesterol alimentar, i fcea urmtoarea precizare: Dac aceast tendin n alimentaie continu, sfritul acestui secol va fi marcat de bolile cardiovasculare i cancer, care vor constitui principalele probleme de sntate n toate rile din lume n care este adoptat o asemenea alimentaie. i, ntr-adevr, aceast predicie s-a dovedit, din nefericire, adevrat. La sfritul secolului XX, principalele boli datorit crora mureau pmntenii erau bolile de inim i cancerul. Observaiile nu s-au oprit ns aici. Raportul a condamnat demersurile prin care oamenii erau ndemnai, pe diferite ci, oficiale, guvernamentale, s consume ct mai multe produse de origine animal. Desigur, s-a fcut i o recomandare: Politicile trebuie aplicate prin msuri care s stimuleze creterea i cultivarea plantelor, inclusiv legume i fructe, spre limitarea promovrii produselor care conin grsimi animale. Organizaia Mondial a Sntii a demascat faptul c acele cantiti imense de carne ieftin, care ne-au afectat sntatea, sunt disponibile doar datorit creterii intensive a animalelor. S-a fcut recomandarea ca terenurile agricole s fie folosite n principal pentru cultivarea de cereale, care ar fi mult mai benefice populaiei omenirii, dect ca hran a animalelor crescute pentru producia de carne i produse lactate. Nici acest sfat nu a fost luat n seam. Raportul OMS a evideniat i faptul c, pe msur ce rile n curs de dezvoltare se ndreapt treptat spre o diet asemntoare celei din rile vestice, ele tind s aib o inciden tot mai mare a bolilor regsite n occident, i anume boli de inim, cancer, etc. - boli corelate, evident, cu un consum mare de carne i produse lactate. Studiul Oxford n 1995 a fost publicat raportul acestui studiu efectuat de oameni de tiin de la Universitatea Oxford asupra alimentaiei a 11.000 de persoane pe o perioad de peste 13 ani. Raportul a confirmat rate mai mici ale cancerului i bolilor de inim la vegetarieni, dar a venit i cu o noutate: vegetarienii

16

Elena Pridie - Copilul vegetarian

prezentau o mortalitate prematur cu 20% mai redus! Deci vegetarienii nu doar c sunt mai puin afectai de boli, dar i triesc mai mult. Aadar avantaj i calitativ, i cantitativ pentru vegetarieni9. Physicians Committee for Responsible Medicine (Comitetul Medicilor pentru o Medicin Responsabil) Acesta este un grup foarte respectat alctuit din peste 5000 de medici de prim rang din SUA. (S amintim doar dou nume: William Roberts, editor la American Journal of Cardiology, i Benjamin Spock, recunoscut ca cel mai mare pediatru al tuturor timpurilor). n acelai an 1995, acest comitet a confirmat, printr-o declaraie oficial, rate sczute ale bolilor la vegetarieni i a ndemnat guverul SUA s recomande cetenilor rii dieta vegetarian. nainte de acest moment, U.S. Dietary Guidelines (Ghidul Alimentar al SUA) nu fcuse niciodat mcar vreo meniune cu privire la vegetarianism. n anul urmtor acest lucru s-a ntmplat, i iat ce s-a dat publicitii: Vegetarienii se bucur de o sntate excelent. Dietele vegetariene corespund instruciunilor din Dietary Guidelines i ntrunesc dozele zilnice recomandate pentru nutrieni. Proteinele nu sunt deficitare n dietele vegetariene....10 Raportul Comitetului Medicilor pentru o Medicin Responsabil s-a bazat pe cercetarea a peste 100 de studii din toat lumea, i concluziona, fr urm de ndoial, cu privire la ceea ce ar trebui s mncm: Literatura tiinific de specialitate susine folosirea legumelor, fructelor, leguminoaselor n alimentaia noastr ca alimente principale. Carnea, produsele lactate i uleiurile vegetale ar trebui considerate ca opionale. Aceasta a constituit o alt declaraie clar n susinerea ideii c oamenii nu au nevoie de carne i alte produse de origine animal, i sunt mai sntoi dac renun la acestea. American Dietetic Association (Asociaia Dietetic American) Fiind unul din cele mai respectate organisme medicale din lume, aceast asociaie a declarat despre vegetarianism: Studiile indic faptul c vegetarienii au adesea rate mai mici ale mortalitii prin boli cronice n comparaie cu nevegetarienii11. S-a confirmat c vegetarienii au un risc mai mic pentru bolile degenerative, inclusiv bolile renale i diabetul, i s-a afirmat c adoptarea dietei vegetariene poate face boala de inim s regreseze. S-a expus i motivul pentru aceasta: dietele vegetariene

CAPITOLUL 1 - Alimentaia vegetarian, dieta ideal

17

ofer protecie fa de boli prin coninutul lor redus n grsimi saturate, colesterol i proteine de origine animal, i prin concentraiile mai mari de acid folic, antioxidani (vitamina C, E i carotenoizi) i substane fitochimice (micronutrieni) din plante. Studiul EPIC n anul 1993 a fost iniiat unul din cele mai ample studii privind alimentaia i sntatea, denumit European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition pe scurt EPIC (Studiul European de Investigare n Perspectiv a Cancerului i a Alimentaiei). El evalueaz peste jumtate de milion de oameni din zece ri europene. Cercetarea este denumit studiu de perspectiv deoarece este nregistrat dieta subiecilor, iar apoi sntatea lor este urmrit o anumit perioad de timp. inta studiului este de a descoperi care alimente protejeaz sntatea, i care alimente sunt duntoare pentru sntate. Ceea ce este deja clar pn acum este c dietele fr carne tind s reduc nivelul colesterolului i de asemenea reduc incidena obezitii. De asemenea acest studiu a confirmat importana unei diete bogate n fructe i legume ca protecie mpotriva riscului de deces prematur. O alt concluzie cert este aceea c persoanele care consum carne au un risc cu 20-40% mai 12 mare pentru cancer de colon i rect. Acestea sunt doar cteva exemple. Ele sunt ns mult mai multe dect ar putea fi expuse n aceast carte. Concluziile cercetrilor tiinifice din aceste surse diferite sunt copleitoare. Dieta vegetarian este cea mai sntoas cu putin i este cea mai potrivit pentru specia uman.

18

Elena Pridie - Copilul vegetarian

Dac astfel stau lucrurile, de ce nu este cunoscut acest lucru de toat lumea? Rspunsul la aceast ntrebare nu este unul uor, dar el exist, fr nici o ndoial. Tcerea cu privire la acest subiect vorbete de la sine. Politicile din lumea noastr nu au nici un motiv s ating interesele unor industrii productoare de venituri uriae, pe seama sntii oamenilor planetei, tot aa cum cu decenii n urm nu au ndrznit s rosteasc adevrul cu privire la alcool, tutun i alte droguri. Tu personal ns, i familia ta, nu avei nevoie de permisiunea nimnui pentru a v schimba alimentaia. i nu prea mai avem mult timp la dispoziie, cci, sub ochii notri, sistemul de protecie al sntii oamenilor, care oricum nu realiza prea mult, este n cdere liber. Trecerea la o diet sntoas, vegetarian i va schimba radical viaa. Tu nsui poi prelua controlul sntii tale n cea mai mare parte, tiut fiind c alimentaia ne influeneaz sntatea n proporie covritoare, peste 70%. Dac socoteti c n ce privete viaa ta este cam trziu (dei niciodat nu este prea trziu), poi oferi cel puin copilului tu un nceput mai bun. Ce te cost s ncerci? Nu putem nega ns nici faptul c exist i o dimensiune la nivel de individ a vinei pentru aceast situaie general. n general oamenilor le este mult mai comod s taie cteva felii de mezeluri sau brnz s mnnce, dect s curee, s spele i s prepare legumele, fructele, leguminoasele, etc. ns comoditatea aceasta, uneori justificat ca lips de timp (de fapt o administrare incorect a timpului) este scump pltit n via prin bolile i indispoziiile care apar continuu.

CONCLUZII
Atunci cnd se anunta o epidemie de o anumita boala, toata lumea intra n alerta si iau masurile necesare de prevenire. Este o atitudine normala, fireasca. n ultimile zeci de ani omenirea se confrunta cu o avalansa de boli grave, toate avnd punctul de plecare alimentatia si, cu toate acestea, o asemenea atitudine nu intra n functiune. Omul de rnd este n necunostinta de cauza. Informatii false si contradictorii sunt vehiculate si urmarea este deruta, confuzia. Sute de milioane de oameni mor nainte de vreme deoarece nu cunosc efectele alimentatiei pe care o consuma pentru ca asa face toata lumea. Se uita nsa sa se ia n calcul ca asa si moare toata lumeacu zile, nainte de vreme. Cancerul, bolile de inima, diabetul, hipertensiunea arteriala, scleroza multipla, bolile renale, boala Alzheimer si multe altele au ca punct de plecare ceea ce mncam n fiecare zi. Ele ar putea fi prevenite att de simplu, doar schimbndu-ne dieta. Care dieta? Tocmai acest lucru vi l-a prezentat cartea de fa. V-am lansat provocarea de a ncepe cu nceputul, adica de a oferi copiilor nostri sansa de a trai mai sanatos. De ce sa nu-i ferim pe copiii nostri de acele lucruri despre care stim n mod sigur ca le fac rau? De ce sa nu i hranim nca de cnd vin pe lume cu ceea ce are cel mai bun, cel mai nutritiv acest pamnt?

194

Elena Pridie - Copilul vegetarian

Aveti n fata o alternativa optima pentru sanatatea copiilor pe termen lung. A sosit vremea sa fim maturi cu adevarat si sa nvatam din greselile generatiilor trecute. Sa ne folosim logica si bunul simt n alegerea obiceiurilor si practicilor noastre alimentare. Sa folosim alimente integrale, adica n stare ct mai naturala cu putinta, nerafinate, neprocesate, de origine vegetala, pentru a ne bucura de o stare buna de sanatate. Sa ascultam de vocile care au autoritate si sunt responsabile n acest sens. Sa avem puterea de a ne desprinde de val si de a merge mpotriva curentului. Este greu de mers mpotriva suvoiului, dar este viata noastra n joc. Nici un efort nu trebuie reinut n aceasta directie. Copiii sunt ceea ce avem de cel mai mare pret n lumea aceasta. Oare ca parinti, stnd n fata oglinzii constiintei noastre, ne vom putea privi n ochi? Hrana vegetariana este ncntatoare pentru trup si ea da aripi si sufletului prin seva de viata pe care o transmite pretutindeni n organismul nostru. Vegetarienii sunt oameni calmi, fericiti, supli si frumosi. Vegetarienii sunt oameni responsabili si inteligenti. Vegetarienii sunt oameni sociabili si placuti. Vegetarienii sunt oameni cu un bun simt de exceptie. Mai mult dect de a va invita n mod politicos si blnd la masa lor ei nu vor face niciodata. Acest lucru si-a propus si aceasta carte. Daca de noi nsine ca adulti nu ne pasa, pe copii nu avem dreptul sa-i oprim sa traiasca o viata mai sanatoasa! Ne va condamna istoria. Ei trebuie sa cunoasca adevarul cu privire la alimentatie.