TEST DE EVALUARE INITIAL Anul scolar 2011-2012 Modulul I : Controlul proceselor biochimice din industria alimentar Numele si prenumele

elevului: Data : Din oficiu se acord 10 puncte. Timpul efectiv de lucru este de 45 minute.

SUBIECTUL I

25puncte :

I.1. Pentru fiecare dintre cerinele de mai jos, incercuiti pe foaie, litera corespunztoare rspunsului corect 1. Factorii nutritivi ai alimentelor sunt: a. proteinele, lipidele si glucidele, apa, vitaminele si sarurile minerale b. lipidele si glucidele, apa c. apa, vitaminele si sarurile minerale. 2.In alimentatia omului sunt folosite diferite produse alimentare de origine a.minerala b vegetala, animala, minerala. c.produse preparate 3. Apa, pe lnga faptul ca este un constituient celular, este un important solvent pentru : a.vitamine si enzime. b.saruri .c. materii grase 4. In functie de ordinul de marime n care se gasesc n produsele alimentare sarurile minerale se grupeaza in: a.elemente de structura b . macro,micro si ultra microelemente c. saruri care se pierd prin excretii

5. Elementele biogene fundamentale sunt: a. C, H, O, N. b. P, S, Ca, K, Na c.substante minerale

d.substante organice. 10 puncte 1.2. Scrieti pe foaia de examen A,daca afirmatia este adevarata, sau F, daca afirmatia este falsa: a. Unele produse alimentare se compun exclusiv dintr-o singura substanta.. b. In produsele vegetale predomina glucidele, iar la produsele nimale, substantele proteice si lipidele. c. Elementele biogene fundamentale sunt doar patru . d. Alimentele trebuie sa contina n masura echivalenta toate componentele chimice ale materiei vii. 8 puncte

1.3.Stiind ca formula generala pentru glucide poate fi scrisa sub forma (CH2O)n realizai corespondena ntre cifrele din coloana A, care reprezint categorii de clasifecare a acestora si coloana B, n care sunt asociateprincipalii reprezentanti . A B a.Poliglucide 1.Pentoze Arabinoza C5H10O5 Xiloza Riboza Glucoza Fructoza Galatoza Zaharoza Maltoza Lactoza Rafinoza

2.Hexoze C6H12O6

b.Monoglucide

3.Diglucide C12H22O11

4.Triglucide C18H32O16

c.Oligoglucide

5.Amidonul (C6H10O5)n 6.Celuloza 7.Glicogenul

7 puncte

SUBIECTUL II

25 puncte

II.1.Enuntati cel putin 3 directii de importanta la nivelul organismelor pentru, calciu.,fier si iod. 15 puncte II.2 Dati o definitie cat mai simpla pentru termenul BIOGENEZA. 10 puncte

SUBIECTUL III Se da textul:

40 puncte

Glucidele (hidratii de carbon) sunt substante organice formate din carbon, hidrogen si oxigen . Majoritatea au gustul dulce.Au formula generala Cn H2nOn Comentati textul punand accent pe : a. comentarea primei formule in ceea ce priveste numarul atomilor constituienti . 15 puncte b. care element de grafica a formulei generale explica cantitatea mare de apa din organism. 15 puncte c.explicati termenii biochimei si termenul glicos. 10 puncte