Pre se

VIII. PRESE
Utilajele pentru presare presele se utilizeaz n industria alimentar cu urmtoarele scopuri: stoarcerea fazei lichide; modelarea produsului ntr-o anumit form; ndesarea produsului pentru a putea fi transportat mai uor. n funcie de parametrii constructivi principali n industria alimentar se utilizeaz urmtoarele tipuri de prese: mecanice continue cu p!r"hie cu uru# cu nec $melc% cu un sin"ur ar#ore orizontal cu ar#ore conic cu doi ar#ori $unul orizontal unul vertical% cu doi ar#ori verticali. Presele cu urub sunt cele mai simple prese mecanice. &in punct de vedere constructiv cilindrul presei poate fi cu perei compaci sau cu perei perforai $pentru presarea i separarea fraciunii lichide%. ' alt cate"orie de prese este cea cu nec. (cestea intr n componena multor utilaje specifice din industria alimentar. Modul de lucru ntr-o astfel de pres este urmtorul: produsul de presat se alimenteaz n corpul presei i aici este antrenat de ctre melcul de presare. )e produce astfel presarea produsul presat fiind la final evacuat. ' pres cu melc se utilizeaz n industria produselor finoase. *resa cu melc dintr-o instalaie pentru modelarea aluatului pentru paste finoase $figura VIII.1% poate fi orizontal $a% sau vertical $b%. (luatul este antrenat n interiorul presei de ctre melcul de presare $+% iar la captul presei trece printr-o matri $,% dispus perpendicular sau paralel cu direcia de presare.

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

a Figura VIII.1 Sche e de !rese c" e#c

Un alt tip de prese sunt cele cu valuri la care materia de presat trece printre valurile care se rotesc n sens contrar. ' astfel de pres cu valuri utilizat la fa#ricarea pastelor finoase se prezint n figura VIII.2: cele dou valuri $-% se rotesc n sens contrar antreneaz aluatul i l preseaz prin matria $+% de la ieirea din pres.

Figura VIII.2 Sche a !rese$ c" %a#&"r$

Pre se

Un alt tip de pres utilizat n industria vinurilor este cea orizontal cu aciune dubl Colin $figura VIII.3%. &in punct de vedere constructiv funcional se deose#esc urmtoarele componente: - to# + platane de presare , lanuri . uru# filetat la am#ele capete / j"hea# de scur"ere. Mod"# de #"cr" este urmtorul: #otina se alimenteaz n pres printr-o u care poate servi i ca u de evacuare a tescovinei rezultate n urma presrii. 0o#a de presare $-% mpreun cu cele dou platane $+% se rotesc foarte lent micare primit de la un sistem de acionare. *latanele se apropie i astfel lanurile $,% preseaz #otina. 1!nd platanele se deprteaz $revenirea n poziie iniial% ele divid masa compact de tescovin format n urma presrii. n urma presrii cu lanuri rezult mustul care se scur"e prin ipcile to#ei i se colecteaz n j"hea# $/%.

Figura VIII.3 Sche a !rese$ 'o#$n

P rof. Dr. I ng. Te odorI oa n Tra c UTI LAJ E N I NDUS TRI A ALI ME NTAR

' alt pres cu aciune discontinu este presa pneumatic orizontal tip Willman $figura VIII.4% compus din: - to# dde presare + #urduf de cauciuc , j"hea# . Mod"# de #"cr" este urmtorul: #otina se alimenteaz n interiorul presei. 0o#a $-% primete o micare de rotaie de la un sistem de acionare. 'peraia de presare are loc prin introducerea de aer comprimat (1 n interiorul #urdufului $+%. 2ustul rezultat n urma presrii se scur"e prin pereii perforai ai to#ei i se colecteaz la partea inferioar n j"hea# $,% iar tescovina se eliminat printr-o "ur de evacuare.

Figura VIII.4 Sche a !rese$ !ne" a($ce ($! )$## an

n ceea ce privesc presele continue acestea au construcii diverse variantele cele mai des nt!lnite fiind: - melc cu pas varia#il scztor nspre ieire amplasat ntr-un cilindru tip sit; - melc conic amplasat ntr-un cilindru tip sit. ' astfel de pres continu este cea utilizat n industria vinurilor pentru presarea strugurilor $figura VIII. %. &in punct de vedere constructiv funcional presa se compune din:

Pre se

- a3 + co de evacuare pentru tescovin , con de presare . nec de presare / cilindru perforat 4 co de alimentare 5 nec de alimentare 6 7 -8 racorduri de evacuare pentru must. Mod"# de #"cr" este urmtorul: stru"urii se introduc n coul de alimentare $4% de unde sunt antrenai de necul de alimentare $5% apoi preluai de necul de presare $.% care i preseaz de pereii cilindrului perforat $/%. 0escovina rezultat se evacueaz printr-o "ur $+% o#turat de ctre conul de presare $,% montat li#er pe un a3 $-%. 2ustul rezultat n urma operaiei de presare se evacueaz din fiecare compartiment de presare prin racordurile $6% $7% $-8%.

Figura VIII. Sche a !rese$ con($n"e "($#$*a( +n $nd"s(r$a %$n"r$#or !en(r" !resarea s(r"g"r$#or