Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
alimentare
STUDENȚI:
GULUȚĂ REMUS
POPESCU VERONICA
MĂRISAC MIHAI
MACOVEI LUCIAN
Introducere
Prin presare se înţelege procedeul de separare a unui sistem de faze solid - lichid
după un principiu similar cu filtrarea lichidelor. Condiţia esenţială faţă de
materialele ce urmează a fi presate este ca scheletul substanţei solide a sistemului
de faze să fie compresibil şi să formeze în el capilare de scurgere, prin care
lichidul să poată trece.
Astfel, o presă utilizată la separarea sucului este formată, în principiu, dintr-un
recipient şi dintr-un element de apăsare, care, în timpul procesului de separare,
micşorează volumul de presare ce se formează. Recipientul de presare are pereţii
rigizi sau flexibili, lăsând să treacă lichidul, iar uneori sunt întăriţi cu ajutorul
unui strat metalic ce are rolul de sprijin.
Clasificarea preselor
În ceea ce privesc presele continue, acestea au construcţii diverse, variantele cele mai des
întâlnite fiind-melc cu pas variabil scăzător înspre ieşire, amplasat într-un cilindru tip sită-
melc conic amplasat într-un cilindru tip sită.O astfel de presă continuă este cea utilizată în
industria vinurilor pentru presarea strugurilor:
Un alt tip de presă cu acțiune discutinuă, utilizată în industria vinurilor, este cea
orizontală cu acţiune dublă Colin.
Angajatorul are obligaţia să asigure securitatea şi sănătatea salariaţilor în toate aspectele legate de
muncă. Aspectele care privesc securitatea şi sănătatea salariaţilor sunt reglementate de
Legea nr. 53/2003–Codul muncii, republicată,
Legea nr. 319/2006 – Legea securităţii şi sănătăţii în muncă
Instruirea angajaţilor în domeniul securităţii şi sănătăţii în muncă:
se realizează periodic, prin modalităţi specifice stabilite de comun acord de către angajator
împreună cu comitetul de securitate şi sănătate în muncă şi cu sindicatul său, după caz, cu
reprezentanţii salariaţilor;
se realizează obligatoriu în cazul noilor angajaţi, al celor care îşi schimbă locul de muncă sau
felul muncii şi al celor care îşi reiau activitatea după o întrerupere mai mare de 6 luni;
în toate cazurile instruirea se efectuează înainte de începerea efectivă a activităţii;
este obligatorie şi în situaţia în care intervin modificări ale legislaţiei în domeniu.
Studiul de caz-Procesul de presare a
strugurilor
Presa BIIO-20A este destinată eliminării mustului din boștinei de struguri. Piesa
principală a presei este carcasa 1, confecţionată din profil laminat. Pe carcasă este
fixată piesa 13, deasupra căreia este montat buncărul 14, prin care se încarcă boştina în
presă. În partea inferioară a presei se află colectorul 2, în care se colectează mustul de
fracţia unu. Pe flanşa piesei principale este fixat tamburul perforat 19, care este dotat
cu inele de rigiditate 18. În interiorul tamburului perforat sunt instalați doi melci: de
transportare 3 şi de presare 16. Melcii sunt montaţi pe arborele orizontal 26, melcul
de presare este montat pe arbore în mod rigid, iar melcul de transportare - liber.
Momentul de torsiune se transmite melcului de presare prin intermediul penelor 17.
Arborele orizontal primeşte mişcarea de rotaţie de la motorul electric 8 prin intermediul
transmisiei cu curele trapezoidale 10, reductorului 7 şi angrenajului cilindric 5. Melcul
de transportare este antrenat de acelaşi electromotor prin intermediul transmisiei prin
lanţ 12, dotată cu roata de lanţ 4 de întindere a lanţului.
Presa BIIO-20A
Arborele orizontal este montat pe rulmenţii 6 şi 11, care, la rândul lor, sunt montaţi pe
carcasa presei. La extremitatea dreapă a tamburului perforat este instalat conul de
presare 20, confecţionat din fontă, cu ajutorul căruia poate fi reglată lăţimea fantei
inelare de evacuare a tescovinei. Deplasarea alternativă a conului de-a lungul arborelui
orizontal este asigurată de un mecanism hidraulic, compus din pompa 23 şi doi cilindri
hidraulici 22. Pompa este instalată pe suportul 24, montat pe carcasa 1 a presei. între
ultima spiră a melcului de presare şi a conului de presare este formată camera de
presiune maximă. în interiorul acestei camere se află tamburul mic perforat 27, care se
foloseşte în timpul igienizării presei. Acest tambur este dotat cu capacul 21 şi ştuţul 25,
prin care se evacuează mustul.
Sub tamburul perforat 19 este montat colectorul 28 pentru colectarea mustului de
fracţiunile doi şi trei. Mecanismul de acţionare al presei este dotat cu mantaua 9 de
protecţie, iar tamburul perforat 19 - cu mantaua de protecţie 15.
Concluzii
In urma celor prezentate in acest proiec putem afirma cu tărie faptul că presarea
reprezintă o operație tehnologică abosolut necesară societății contemporane, fără de
care aceasta ar trebui să se priveze de un număr notabil de activități, de asemenea
să-și încetinească cu mult creșterea și dezvltarea. Fiind utilizată de către om cu mult
înainte de a fi descrisă matematic, presiunea a cunoscut o evoluție formidabilă până
în ziua de astăzi, fiind utilizată la scară industrială în zilele noastre, intrând în
componența unui mare număr de procese tehnologice din diferite industrii, cu
precădere în industria alimentară.
Vă mulțumim!