1

Cuprins
Antreuri delicioase
Oua umplute.......................................................................................................................5
Pachetele de somon...........................................................................................................6
Terina din salata de boeuf..................................................................................................7
Piftie de vita.......................................................................................................................8
Rulada de cascaval...........................................................................................................12
Rulouri Caprese................................................................................................................1
!alat" #oeuf......................................................................................................................1$
Pateuri cu ciuperci% ca caval i ceap" carameli&at" .........................................................15
!alata ruseasca.................................................................................................................17
Tarta cu ciuperci...............................................................................................................1'
Toba traditionala.............................................................................................................2(
#riose aperitiv cu oua de prepelita..................................................................................2
Placinta cu ciuperci..........................................................................................................2$
Chec aperitiv cu spanac...................................................................................................25
Ciorbe satioase
Ciorba de porc ardeleneasca............................................................................................28
Ciorba de perisoare cu tarhon.........................................................................................2'
Ciorba de vacuta cu tarhon..............................................................................................(
Ciorba radauteana...........................................................................................................2
Feluri principale
Rulada aromata de porc...................................................................................................5
Ceafa la cuptor cu prune uscate.......................................................................................6
Rondele de somon cu sos de piper verde........................................................................7
)uschiulet impletit.........................................................................................................8
Rulada de curcan cu bacon si bran&a..............................................................................'
)uschiulet de porc cu sos de prune ...............................................................................$(
Pui *n dovleac...................................................................................................................$1
Pui umplut cu midii si sos de lamaie...............................................................................$7
+ntricot de ,ita )aturat si +romati&at pe Pat de Taitei de Cartofi...............................$8
!armalute in foi de var&a.................................................................................................$'
!armale in foi de vita.......................................................................................................5(
-riptur" cu pache ele de cartofi% piure de elin" i ceap" carameli&at" ..........................55
-riptur. de porc la tav. cu portocale si ro&marin...........................................................56
Cotlet impanat cu le/ume................................................................................................58
Pastrav cu rosii si masline...............................................................................................5'
Deserturi festive
Co&onac cu nuca..............................................................................................................6(
Co&onac spirala cu nuca...................................................................................................61
2
Co&onac Rosen0ran&........................................................................................................62
Tort cu mac si crema de bran&a.......................................................................................6
Tort cu frisca si caramel...................................................................................................6$
Tiramisu cu cirese1visine................................................................................................66
#omboane Raffaello.........................................................................................................67
Tort Padurea 2ea/ra.......................................................................................................68
)adlene cu ciocolata.......................................................................................................7(
Pra3itura 4amin/ton 5Tavalita6........................................................................................71
7eliciu cu cirese...............................................................................................................72
Tort !nic0ers....................................................................................................................7
Rulada cu mac 8 bai/li......................................................................................................75
Pra3itura cu iaurt si piersici.............................................................................................76
Red velvet cheeseca0e......................................................................................................77
3
Oua umplute
Ingrediente:
1( oua
1((/ pateu de porc
2 lin/urite mustar
O lin/ura unt1mar/arina
1 ou
2((ml ulei
1 lin/urita mustar
1((ml iaurt de/resat
!ucul de la o 3umatate lamaie
Piper% sare
Mod de preparare:
!e fierb cele 1( oua. !e taie in 3umatati si se
scoate /albenusul care se freaca cu 2 lin/urite
de mustar% pateu de porc si unt% impreuna cu o
lin/ura de &eama de lamaie% se adau/a sare si
piper. pune pasta formata in albusuri.
!e prepara o maione&a astfel9 se pune un ou
crud intr8un bol si se freaca cu blenderul% se
pune ulei constant. !e adau/a o lin/urita de
mustar fara varf% sucul de lamaie dupa /ust%
sare si piper dupa /ust si se amesteca in
continuare pana devine o crema /roasa.
!e adau/a iaurtul si se amesteca iarasi. !e
asa&a sosul intr8o farfurie adanca% se pun ouale
deasupra. !e serveste cu salata verde.
Autor: :ileen
4
Pachetele de somon
Ingrediente:
12( /r file de ton din conserva scurs de ulei
1(( /r file de somon afumat
1(( /r bran&a de vaci
$ lin/uri de smantana
3umatate de lin/ura de suc de lamaie
2 lin/uri de bab; spinach tocat
sare% piper
Mod de preparare:
+sadar% daca vei urma cantitatile% vei avea
nevoie de 2(( /r de file de somon afumat
pentru doua pachetele. Poti% bineinteles%
inlocui tonul din compo&itie cu o conserva de
somon. Pentru salata am folosit tot bab;
spinach% putin ulei% putina lamaie% un strop de
mustar 7i3on.
Te oriente&i in bucatarie dupa un vas micut
care sa dea forma pachetelului. <l imbraci cu
folie alimentara si il tapete&i cu bucatile de file
de somon% lasand mar/inile sa atarne peste
mar/inile vasului.
+mesteci toate celelalte in/rediente% mai putin
spanacul tocat. Pui 3umate de compo&itie in
forma. +mesteci 3umatatea ramasa cu cele
doua lin/uri de spanac tocat si adau/i in vas.
<mpreune&i frumos mar/inile de file de somon
si inchi&i pachetelul% acoperi cu folie
alimentara si lasi la fri/ider 28 ore. Rastorni
pe o farfurie% de&lipesti usor folia et voil=>
Autor: 7ulceata de trandafiri
5
Terina din salata de boeuf
Ingrediente
2 morcovi mari
1(( / ma&are
2(( / sunca presata
687 oua
1(( / maione&a facuta in casa
2(( ml smantana /rasa
1(( ml supa de pui
1( / /elatina
1 lin/ura mustar
&eama de la o lamaie
Mod de preparare:
-ierbem ouale apoi morcovii si ma&area% apoi
le lasam la racit. Taiem cuburi morcovii si
sunca.
<ntr8un bol amestecam maione&a facuta in
casa cu smantana % sare% piper% mustar si
&eama de lamaie. !e inmoaie in supa % apoi se
incal&este conform instructiunilor de pe plic.
+mestecam continutul bolului cu /elatina
topita% &ar&avatul si sunca. +se&onam daca mai
este ca&ul. O forma de chec ondulata o tapetam
cu folie alimentara% punem in ea 112 din
compo&itia salatei% ase&am ouale racite si
curatate % apoi acoperim cu restul compo&itiei.
)ar/inile foliei le punem peste terina formata%
apoi o lasam la fri/ider peste noapte .
+ doua &i taiem felii terina% cu un cutit bine
ascutit.
Cred ca veti fi si voi incantate de noul aspect al
salatei de boeuf.
Autor: !id;
6
Piftie de vita
Ingrediente:
carne de vita
piper boabe
sare
2 caciuli de usturoi
Mod de preparare:
Carnea se spala si se pune intr8o cratita inalta
adau/am atata apa rece cat sa cuprinda carnea
cu 8$ cm mai mult decat nivelul carnii. Tot
acum punem si o lin/urita de sare% care
contribuie la formarea spumei altfel va iesi
&eama albicioasa. 2u punem acum vasul pe
foc% ci il lasam deoparte inca vreo 2( de
minute? ideea este ca /elatina sa iasa din carne
treptat si in cantitate cat mai mare.
!e pune la fiert98 tot secretul este sa fiarba nu
la foc mic% ci la foc foarte mic. ,om indeparta
usor spuma cu spumiera. Punem cateva boabe
de piper si o caciulie de usturoi cand da primul
clocot. 4asam sa fiarba vreo ore% acoperita
cu capac% dar ase&at pe o parte a cratitei.
Piftia este fiarta cand carnea se desprinde usor
de pe oase iar supa a sca&ut. Cand luam un
strop de &eama intre de/ete% aceasta va fi
lipicioasa.
,om sti si/ur cand e /ata facand proba 8 altfel
nu se poate 8 punand un pic de &eama intr8o
farfurie pe care o dam la rece? daca nu e ferma%
vom mai fierbe. !trecuram &eama prin
strecuratoare. +dau/am restul de usturoi%
piper si sare% dupa /ust.
Pre/atim formele adica boluri%farfuri
adanci%casterole fiecare dupa preferinta 96
unde punem carnea peste care turnam apa
strecurata de pe carne. !e dau formele la rece
apoi se poate servi.
Autor: +driana @.7.
7
Rulada de cascaval
Ingrediente:
1(( /r unt
lin/uri de faina pline cu varf
5(( ml lapte
5 oua
1 lin/urita sare
5( /r cascaval
Mod de preparare:
:ste o rulada ce se face usor% iar cu reteta nu
ma pot lauda ca8mi apartine% pentru ca am
preluat8o de la mama mea. +sadar ne apucam
de treaba cu in/redientele la temperatura
camerei. Antul il punem la topit intr8o cratita
cu fundul /ros. +dau/am cele lin/uri de faina
si amestecam bine sa nu se faca cocoloase.
Treptat adau/am laptele amestecand continuu
si lasam pe foc pana ce compo&itia se in/roasa%
avand consistenta unei smantani. 4uam cratita
de pe foc si adau/am o lin/urita de sare. ouale%
iar /albenusurile le adau/am pe rand in
compo&itia cu lapte% miBand bine dupa fiecare.
+lbusurile le batem spuma tare cu un praf de
sare% apoi le incorporam cu miscari usoare% de
3os in sus% in compo&itia cu /albenusuri.
Preincal&im cuptorul la 18( de /rade. Turnam
compo&itia intr8o tava de dimensiuni 281$(
tapetata cu hartie de copt% si o dam la cuptor
pentru 2(825 minute% pana se rumeneste usor
deasupra. !coatem tava cu /ri3a din cuptor si o
lasam doua minute sa se odihneasca% apoi o
acoperim cu hartie de copt si intoarcem tava
cu fundul in sus printr8o miscare ferma.
Rulam blatul a3utandu8ne de hartia de la ba&a
si8l lasam la racit. Pentru umplutura eu am
folosit cascaval simplu combinat cu afumat%
dar cred ca se pot face orice combinatii de
bran&eturi% inclusiv cu carne si le/ume. +sadar
am dat cascavalul pe ra&atoarea cu /auri mari%
am desfacut rulada% am pus umplutura si am
rulat din nou. +m mai introdus rulada la
cuptor pentru 5 minute% tot la 18( de /rade%
pentru a se inche/a umplutura.
Autor: Poliana
8
Rulouri Caprese
Ingrediente:
6(( /r faina
1 cub dro3die proaspata sau 1 pliculet dro3die
uscata
1 lin/urita sare
1 lin/urita &ahar
(( ml lapte caldut
5( ml ulei masline
Pentru sosul Caprese din9 1 rosie mare
1(( ml bulion 5de preferat preparat in casa6
5( ml ulei masline
25( /r mo&&arella proaspata
sare% piper si busuioc 51( frun&ulite6
Mod de preparare:
+mestecam dro3dia cu &aharul si cu 3umatate
din cantitatea de lapte caldut. 4asam dro3dia la
crescut 1( minute% apoi o adau/am peste faina
proaspat cernuta amestecata cu sare. apoi
adau/am restul de lapte si uleiul de masline.
-ramantam timp de 1( minute pana obtinem
un aluat elastic nelipicios. 4asam la crescut 1
ora intr8un loc cald. Pentru sos punem toate
in/redientele intr8un blender si le miBam bine.
<ntindem aluatul sub forma de dreptun/hi si il
acoperim cu un strat de sos lasand o mar/ine
libera de aproBimativ 2 cm apoi rulam. Cu un
cutit bine ascutit taiem rulouri de 28 cm
inaltime pe care le ase&am pe o tava acoperita
cu hartie de copt. 7in sosul caprese pastram 2
lin/uri si acoperim fiecare rulou cu cate o
lin/urita de sos. Coacem rulorile timp de 15
minute la 18( /rade Celsius. 4e putem servi
atat calde cat si reci. Autor: ); -anc; Ca0e
9
Salat Boeuf
Ingrediente:
un piept de pui fiert
de&osat Ci de&pieliDat
(( /r p"trun3el r"d"cin"
5(( /r morcov
5(( /r cartofi
o cutie mare de ma&"re
2 ou" fierte tare
1 /"lbenuC crud
castraveDi muraDi 5*n funcDie de cEt de acr" sau
/ustoas" vreDi s" fie salata6
ulei% cEteva lin/uri de muCtar
Mod de preparare:
Cartofii% morcovul si patrun3elul radacina% se
spala foarte bine% si apoi se pun in coa3a la
fiert. !unt fierti cand furculita intra cu
usurinta% dar mi3locul se simte putin tare.
!e scur/ de apa si se lasa putin la racit. +poi cu
un cutit bine ascutit se curata foarte usor de
coa3a. <n felul acesta &ar&avatul a pastrat mai
mult /ust% dulceata lui nu s8a dus o data cu
&eama fiarta. Pieptul de pui se fierbe fara
pielita% si apoi se scoate carnea de pe oase.
Far&avatul fiert% castravetii murati% pieptul de
pui se taie% toate cu rabdare% in bucati potrivite
ca marime cu bobul de ma&are. !e amesteca
toate cu ma&area scursa% apoi se pun cateva
lin/uri de mustar si se incorporea&a maione&a
facuta din 2 oua oua fierte si un /albenus crud.
!e potriveste totul dupa /ustul fiecaruia cu
maione&a si mustar. !e pune apoi pe un platou
si se ornea&a dupa priceperea fiecaruia.
Autor: +lice +lbinut&a
10
Pateuri cu ciuperci, ca caval i ceap caramelizat
Ingrediente:
o pun/" de ciuperci con/elate
ca caval
un pachet de aluat de foieta3
2 cepe rosii
ardei
vin alb si rosu
un ou
p"trun3el si cimbru verde
Mod de preparare:
+m tocat le/umele i le8am calit in ulei de
masline. +m turnat pu in vin alb pentru aroma
i le8am lasat sa fiarba la foc mic pana s8a
evaporat tot lichidul% apoi le8am sarat i
piperat. ce s8a decon/elat% dintr8o parte a
aluatului am taiat patrate de aproBimativ 1(
cm i din celalalta% fa ii de 1 cm cu care am
facut mar/inile pateului. O parte le8am umplut
cu ciuperci% iar cele pentru ca caval le8am lasat
/oale. 4e un/em mar/inile cu ou batut i le
coacem 258( minute la 18( /rade. Peste
pateurile /oale am pus cateva felii de ca caval
i le8am lasat in cuptorul stins% dar inca cald%
sa se topeasca. O ceapa ro ie am taiat8o
rondele i am pra3it8o in ulei la foc mic timp de
8$ minute pana devine sticloasa% amestecand
des sa nu se arda. +m turnat peste ea pu intel
vin ro u% am presarat &ahar i le8am mai lasat
pe foc inca 5 minute amestecand continuu
pana se carameli&ea&a. Pateurile cu ciuperci
le8am ornat cu cimbru proaspat i cele cu
ca caval cu ceapa carameli&ata. O minuna ie>
Autor: Pur si simplu papa bun
11
Salata ruseasca
Ingrediente:
5 cartofi medii fierti in coa3a
5 morcovi fierti
2(( / ma&are fiarta 5sau din conserva6
6 88 castraveti murati
6 lin/uri maione&a
2 oua fierte de consistenta tare
1 ou fiert 5tare6 pentru decor
sare% piper
112 lin/urita ulei maslinme
112 lin/urita otet
Mod de preparare:
Cartofii si morcovii fierti si raciti ii taiem
cubulete. 4a fel vom proceda cu castravetii
murati si cele 2 oua. 4e punem pe toate intr8un
castron% le condimentam cu sare% piper% ulei
masline si otet% apoi le amestecam cu $ lin/uri
de maione&a. 4asam salata la fri/ider pentru
minim o ora astfel si aromele sa se vor
intrepatrunda mai bine. 7upa o ora o decoram
cu restul de maione&a si ou fiert. Putem folosi
si alte le/ume pe care le8am pus in salata
pentru acest lucru.
Autor: 7ivainbucatarie.ro
12
Tarta cu ciuperci
Ingrediente:
Pentru blat9
(( /r faina
125 /r unt sau mar/arina
un praf de sare
8$ lin/uri apa rece
Pentru compo&itie9
5(( /r ciuperci proaspete
2(( /r smantana
2(( /r casvaval ras
$ oua
182 lin/uri ulei de masline
un ardei /ras rosu
cateva fire de ceapa verde
sare% piper
Mod de preparare:
Pentru aluat9 amestecam untul cu faina%praful
de sare si apa pana aluatul se lea/a bine. 7aca
este prea faramicios mai punem 182 lin/uri de
apa rece. <l punem la rece (86( minute. :u il
pre/atesc intotdeauna cu o seara inainte de a
face tarta. +se&am aluatul intr8o tava de tarta%
acoperim cu hartie per/ament si punem boabe
de fasole ca sa cresca uniform. 7am la cuptor
la foc potrivit circa 15 minute. <ntre timp
punem ciupercile taiate felii intr8o ti/aie%
impreuna cu uleiul de masline si le calim circa
1(815 minute. !mantana o batem impreuna cu
ouale% sarea si piperul% care adau/am
cascavalul ras. !coatem aluatul din cuptor si
punem peste el trei sferturi din ciuperci%
turnam compo&itia cu smantana% punem restul
de ciuperci% ase&am ardeiul taiat rondele si
feliute de ceapa verde. O dam la cuptor pentru
58 $( minute.
Autor: 4icuta )arin
13
Toba traditionala
Ingrediente:
5(( /r de rinichi
5(( /r inimi
5(( /r ficat
5((/r limba
5((/r carne cu soric
o 3umatate de cap de porc
piper% sare% foi de dafin toate in/redientele sint
de porc
Mod de preparare:
-ierbem toate in/redientele cu un praf de sare
si 2 foi de dafin dupa care le taiem cubulete
mici. 7upa ce le8am taieat pe toate le
condimentam dupa /ust si incepem sa umplem
stomacul pe care l8am curatat in prealabil.
Coasem /ura stomacului% il intepam din loc in
loc si in apa care am fiert carnea%punem cu
/ri3a si lasam cam 2( de minute sa fiarba
domol. Cind timpul s8a scurs scoatem cu /ri3a
si punem pe un /ratar punind deasupra o
/reutate.4asam la rece sa se scur/a% dupa care
poate fi servita.
Autor: -run&a Ganet
14
Briose aperitiv cu oua de prepelita
Ingrediente:
25( /r faina
2$( ml lapte
2(( /r brocolii fiert si maruntit
cateva fire patrun3el
2 oua mari
7( ml ulei
1(( /r cas1cascaval
1 lin/urita praf copt
112 lin/urita sare
112 lin/urita bicarbonat
1$ oua de prepelita
Mod de preparare:
<ncepem cu broccoli care trebuie fiert cam 15
minute inainte de a8l folosi pentru briose. :u
am avut crud% dar daca luati con/elat nu
trebuie fiert mai mult de 5 minute. Cand
brocolli e fiert% scur/em apa calda si turnam un
3et de apa rece peste el ca sa8si pastre&e
culoarea verde. <l lasam deoparte. Punem la
fiert ouale de prepelita. :u le8am fiert 7
minute% atat. Cernem faina cu praful de copt%
sarea si bicarbonatul. !eparat batem ouale cu
telul pana incep sa devina spumoase. <ntr8un
alt vas amestecam laptele cu uleiul si cu casul
5cascavalul6 ras. Peste oua punem 3umatate din
faina% amestecam usor ca sa nu ramana
cocoloase% apoi punem 3umatate din cantitatea
lichida. Turnam faina ramasa% amestecam usor
apoi iarasi compo&itie lichida.
7in broccoli fiert rupem 1$ buchetele mici%
restul il maruntim si8l adau/am in aluatul de
briose. Pre/atim formele de briose 5mie mi8au
iesit 1$ bucati mari6 cu hartiute de copt.
Preincal&im cuptorul la 1'( de /rade. Punem
cate o lin/ura plina de compo&itie in fiecare
forma% apoi cate un ou de prepelita 5curatat6
iar peste ou o alta lin/ura de compo&itie.
+tentie...sa nu umpleti formele de briose pana
sus pentru ca o sa dea pe8afara 96 7easupra
fiecarei briose infin/em cate un buchetel
re&ervat din broccoli. 7am tava la cuptor si
coacem briosele pentru 258( de minute% pana
sunt rumenite frumos. !unt de mare efect%
usor de facut... si tare delicioase. :u le
recomand% asta in ca& ca va plac ouale de
prepelita.
Autor: Poliana
15
Placinta cu ciuperci
Ingrediente:
1 0/ si 3umatate de ciuperci champi/non
2 cepe medii
oua
12( /r cascaval ras
1 lin/ura cu varf crema de bran&a
sare
11$ lin/urita piper proaspat macinat
112 le/atura marar
2 lin/uri pesmet
1 /albenus batut cu 2 lin/uri lapte 5pentru uns6
$(( / aluat foieta3
lin/uri ulei
Mod de preparare:
Curatam ciupercile% le spalam sub 3et de apa
rece% le lasam sa se usuce sau le ster/em% apoi
le taiem in cuburi mici.Punem uleiul intr8o
ti/aie la incins% iar cand incepe sa sfaraie
adau/am ceapa tocata marunt si o calim % apoi
stin/em cu 1 cescuta de apa si lasam pana se
evapora apa. <n acest moment punem
ciupercile% amestecam bine si le lasam la foc
mic pana se scade complet lichidul pe care
acestea il vor lasa. 4uam apoi de pe foc si
lasam sa raceasca. 7upa ce s8au racit complet
adau/am crema de bran&a si amestecam pana
se omo/eni&ea&a compo&itia% apoi cascavalul
ras% ouale batute si mararul tocat
marunt.+se&onam cu sare si piper si
amestecam bine compo&itia. Tapetam forma
cu hartie de copt. Punem prima foaie de aluat
de foieta3% o intepam cu furculita si o pudram
uniform cu o lin/ura de pesmet. Peste aceasta
foaie punem umplutura de ciuperci si pudram
iar cu pesmet. +coperim cu a doua foaie de
aluat% avand /ri3a sa o intepam si pe aceasta cu
furculita. An/em placinta cu un /albenus batut
cu 2 lin/uri de lapte% apoi o coacem in cuptorul
preincal&it la 18(HC pentru $5 minute% sau
pana se rumeneste foaia. 7in aluatul ramas
putem reali&a un mic decor 5eu am decupat
niste floricele% pe care le8am pus din loc in loc
pe foaia unsa cu ou6. 7upa ce se coace o lasam
sa raceasca% apoi o putem taia in cuburi si
servim.
Autor: 7ivainbucatarie.ro
16
Chec aperitiv cu spanac
Ingrediente:
5(( /r spanac proaspat
2(( /r telemea 5eu am folosit cas proaspat6
1 le/ marar proaspat
15( /r faina
1 lta praf copt
oua
12( ml lapte dulce caldut
8( ml ulei floarea soarelui
5( /r unt
sare
piper
ore/ano
Mod de preparare:
+m spalat spanacul frun&a cu frun&a% apoi l8am
oparit cateva minute. 48am scurs de apa% l8am
lasat un pic sa se raceasca si apoi l8am tocat
mai mare.
<ntr8o ti/aie% am pus untul la topit% apoi am
sotat cateva minute spanacul tocat% am
adau/at sare si piper% am mai lasat cateva
minute% apoi am dat deoparte.
<ntr8un castron% am cernut faina% am adau/at
praful de copt si am amestecat cu lin/ura. +m
adau/at cele trei oua% cate unul pe rand% apoi
am incorporat uleiul putin cate putin% si laptele
caldut. )ararul l8am spalat si l8am tocat
marunt. 48am adau/at peste compo&itie. +poi
am adau/at spanacul sotat si casul faramitat.
+m incorporat bine toate in/redientele. +m
adau/at inca putina sare. +m pre/atit o forma
de chec% am pus o hartie de copt si am turnat
compo&itia. 7easupra am presarat ore/ano.
+m dat la cuptor% la foc mediu% cam 6(87(
minute. :ste eBtrem de /ustos si practic.
Autor: 4aura 2echita
17
Ciorba de porc ardeleneasca
Ingrediente:
7((/ carne de porc taiata bucatele
1$(/ ore&
2 morcovi mari
2 cepe
2 bucati de telina
2 bucati pastarnac
2 radacini patrun3el
1 ardei /ras
$((ml smantana
2 lin/uri rase de faina
2 lin/uri tarhon
Patrun3el
!ucul de la doua lamai
$ lin/uri ulei
!are% piper
Mod de preparare:
!e pune carnea de porc la foc mediu intr8o oala
cu $ litri de apa rece. !e spumea&a cand fierbe.
!e calesc le/umele taiate marunt la foc mic in
ulei pentru 2( de minute sau pana se inmoaie.
!e pun in supa cam dupa ce carnea a fiert o ora
3umatate% sau pana este fra/eda.
!e adau/a deli0at si piper. fierb la foc mediu
pentru $( de minute. !e da focul mic sa nu mai
fiarba.
!e fierbe ore&ul separat si se scur/e.
!e freaca smantana cu faina% se di&olva 687
polonice de &eama in sos pe rand% se amesteca
bine sa nu fie cocoloase apoi se toarna usor in
ciorba% amestecand permanent sa nu se
imbran&easca. !e adau/a tarhon 5daca este in
otet% il scur/eti si taiati bucati marunte? daca
este proaspat il opariti6 si &eama de lamaie sau
otetul de la tarhon dupa /ust si lasati 2( de
minute la foc mic. !e adau/a ore&ul si
patrun3elul tocat marunt. +se&onati daca mai
este nevoie si luati de pe foc.
Autor: :ileen
18
Ciorba de perisoare cu tarhon
Ingrediente:
$(( / carne tocata de porc
lin/uri de ore&
2 lin/uri de /ris
2 oua
morcovi
1 ceapa
1 radacina patrun3el
1 cartof mare
1 lin/ura tarhon proaspat sau in otet
1 le/atura patrun3el verde
1 le/ leustean
28 rosii
2 catei de usturoi
otet de mere cu miere
sare
Mod de preparare:
<ntr8o oala punem la fiert litri de apa. Cand
fierbe apa adau/am ceapa% morcovii si
radacina de patrun3el% cartoful% rosiile%
curatate% spalate 5 taiate cubulete% rondele%
cum va place6 si lasati sa fiarba 1(815 minute%
timp in care pre/atiti compo&itia de perisoare.
Pentru compo&itia de perisoare procedam
astfel9 intr8un castron% amestecam carnea
tocata cu ore&ul 5curatat de impuritati spalat si
scurs de apa6% /risul% ouale si putina sare.
-ramantam bine compo&itia% apoi cu mainile
ume&ite in apa% formam perisoare% pe care le
adau/am in oala in care fierbe &ar&avatul.
-ierbem ciorba la foc potrivit timp de 2(825
minute% pana fierbe ore&ul din perisoare%
potrivim /ustul ciorbei de sare% inacrim cu otet
de mere dupa pofta inimii% adau/am usturoiul
&drobit% mai lasam ciorba in clocot 1 minut
apoi stin/em focul. 7easupra ciorbei presaram
tarhonul% patrun3elul si leusteanul tocate. 7aca
doriti adau/ati smantana si serviti cu ardei
iute.
Autor: #urdulea )aria :lena
19
Ciorba de vacuta cu tarhon
Ingrediente pentru 688 portii9
6(( /r carne de vita pentru ciorba
(( /r morcovi 5cam bucati6
2(( /r telina
(( /r cartofi 52 bucati6
1(( /r ardei /ras
16( /r rosii bucatele cu suc
o ceapa mica
o le/atura de patrun3el
8$ lin/uri de tarhon tocat
2 cubulete cu /ust de vita
o lin/urita de le/ume deshidratate
cimbru
sare
Mod de preparare:
Cred ca orice /ospodina% dupa primele doua8
trei ciorbe preparate% pune in/redientele Idupa
ochiI% isi cunoaste oala si nu8si masoara fiecare
ml de apa turnata. +sadar% cantitatile enuntate
anterior sunt mai mult orientative% poate8ti
place ciorba mai plina ori mai IchioaraI. 28as
stii sa8ti spun cati litri de apa am pus 5tocmai
pentru ca folosesc oala aia de ciorba 96 6% cred
ca vreo % dar vei vedea ca% in functie de timpul
de fierbere al carnii va trebui sa mai adau/i.
Carnea o speli si o tai bucatele mici% o pui la
fiert cam o ora si 3umatate. Anii o tin mai
putin% mie8mi place sa o las la foc mic% in tihna.
Primele minute indeparte&i spuma% pana
ramane limpede &eama. +laturi% mai fierbi
niste apa si suplimente&i in oala mare% pe
masura ce &eama in care fierbe carnea scade.
Telina% morcovii% ceapa% le tai marunt. Cartofii
si ardeiul J cubulete. Cand a mai ramas
3umatate de ora din timpul total de fierbere%
adau/i morcovii% telina% ceapa. 7upa inca vreo
&ece minute% adau/i ardeiul% cartofii% rosiile
deco3ite% cubuletele cu /ust de vita% le/umele
deshidratate% condimente&i. Cu 5 minute
inainte de a stin/e focul% pui tarhonul tocat%
cimbrul. 7aca8ti place% pui si patrun3el atunci
cand o servesti.
Autor: 7ulceata de trandafiri
20
Ciorba radauteana
Ingrediente:
5pentru o oala de 546
182 piepti de pui de&osati
2 morcovi
doua cepe
o radacina de patrun3el
o telina potrivita
2(( /r smantana cu minim 2(K /rasime
/albenusuri
$ catei de usturoi pisati
o le/atura de patrun3el verde tocat marunt sare
Mod de preparare:
Punem pieptul intre/ la fiert in oala cu apa.
!pumam dupa ce da in clocot% apoi adu/am
le/umele taiate in bucati mari. Condimentam
cu putina sare si lasam la fiert pana se inmoaie
bine. !coatem pieptul si le/umele din &eama in
care au fiert. Pieptul il taiem fasii subtiri% apoi
il adau/am inapoi in oala iar le/umele le
pasam sau le dam pe ra&atoarea mica% cu
eBceptia cepei pe care o aruncam% si le punem
si pe ele in oala. 7am din nou in clocot cateva
minute si condimetam cu sare dupa /ust.
!mantana o batem bine cu /albenusurile%
adau/and un polonic de supa racorita. Oprim
focul% lasam ciorba sa se racoresca 28 minute
si apoi adau/am amestecul de smantana cu
/albenusuri. +mestecam bine% adau/am
usturoiul pisat si patrun3elul tocat marunt.
!ervim dreasa cu otet sau lamaie si smantana
amestecata cu usturoi pisat.
+utor9 4icuta )arin
21
Rulada aromata de porc
Ingrediente:
58 portii6
20/ spata de porc fara os
catei usturoi taiati marunt
1 lin/ura seminte de fenicul &drobite
1 lin/ura boabe de piper ne/ru &drobite
1 lin/ura ro&marin tocat
frun&e de dafin tocate marunt
#oabe de mustar
1 lin/ura piper alb
((ml vin alb
-elii de prosciutto
Mod de preparare:
!e bate carnea de porc pentru a o face cat mai
subtire si de aceeasi /rosime.
!e amesteca usturoiul% feniculul% piperul%
ro&marinul% boabe mustar si dafinul cu o
lin/ura de sare. presara pe suprafata carnii% pe
toate partile apoi se pune pe un platou invelita
cu folie alimentara? se da la fri/ider intre $ si
2$ de ore.
!e scoate carnea si se rulea&a% se inveleste cu
felii de prosciutto le/and8o la final cu sfoara
alimentara. !e lasa sa a3un/a la temperatura
camerei inainte de a o introduce in cuptorul
incins la 18(/rade. !e lasa friptura la copt timp
de o ora% apoi se adau/a vinul.
!e mai lasa o ora% apoi se scoate si se transfera
pe un platou turnand deasupra sucul lasat in
tava. !e acopera cu folie de aluminiu si se lasa
sa se odihneasca 15 minute.
!e serveste cu fasole si salata sau cartofi
frantu&esti. +nul acesta am servit8o cu cartofi
la cuptor si salata de ciuperci.
Autor: :ileen
22
Ceafa la cuptor cu prune uscate
Ingrediente:
2 0/ ceafa de porc fara os%intrea/a
(( / prune afumate
2 mere
2(( ml vin alb
5( ml ulei de masline
5( / unt
condiment pentru porc
sare si piper
Mod de preparare:
)erele se curata si se taie cubulete. Prunele
uscate se scot de pe samburi si se taie in doua.
<n bucata de ceafa% spalata si uscata%cu a3utorul
unui cutit% reali&am mici bu&unare care se vor
umple cu un amestec de mere si prune
afumate53umatate din cantitate6.
Condimentam%iar cu a3utorul unei sfori
alimentare le/am bucata de ceafa5eu nu am
/asit si am folosit ata de papiota6.
Carnea pre/atita se caleste in ti/aie pe toate
partile in unt si putin ulei de masline%dupa
care de/lasam cu vin alb.Carnea si sosul
re&ultat le introducem in cuptor intr8o tava%
timp de o ora la 17( /rade.
7upa ( de minute adau/am si restul de prune
uscate si mere. Ceafa de porc impanata se
serveste portionata impreuna cu sos si fructe
din tava.
Autor: +dina
23
Rondele de somon cu sos de piper verde
Ingrediente (4 persoane):
8 $ rondele somon proaspat
8 amestec de condimente pentru peste
8 ulei de masline
<n/rediente sos9
8 8$ lin/uri piper verde
8 $(( ml smantana pentru /atit
8 8$ lin/urite amidon
8 &eama de lamaie
8 sare si piper
Mod de preparare:
Cu cel putin o ora inainte de a pre/ati acest
preparat% vom hidrata piperul in apa rece% iar
somonul% dupa ce l8am spalat si uscat% il
condimentam si lasam la fri/ider.
7upa acest timp% ase&am rondelele intr8un vas
termore&istent% stropim cu putin ulei de
masline% acoperim vasul cu capac sau folie si
dam la cuptorul preincal&it 5175 /rade6 timp de
2(825 minute.
<n acest timp pre/atim sosul. Punem pe foc
(( ml din smantana pentru /atit% iar restul
51(( ml6 di&olvam amidonul. !cur/em boabele
de piper verde si adau/am in vasul de pe foc
lasand sa fiarba cateva minute. +dau/am
amestecul de smantana cu amidon si
amestecam continuu pana se in/roasa.
+dau/am &eama de lamaie dupa /ust si
condimentam cu sare si piper.
7aca au trecut cele 2(825 minute% indepartam
capacul 5folia6 de pe vasul cu peste si mai
lasam 1(815 minute de data aceasta la
temperatura maBima pentru a prinde o crusta
frumoasa si crocanta.
Autor: 7elicious -lavours
24
Muschiulet impletit
Ingrediente:
2 muschiuleti de porc de cca 25(8(( / fiecare%
$(( / ciuperci proaspete%
1( rosii cherr;%
un morcov mediu%
2 ti3e de telina%
un catel de usturoi%
2 lin/uri de ulei%
sare%
piper ne/ru macinat%
cateva boabe de ienibahar
Mod de preparare:
!e spala muschiuletul% se curata de pielita si
/rasime si se taie pe lun/ime in trei fasii.
!e sarea&a si se piperea&a dupa pofta inimii.
Ciupercile se spala% se detasea&a piciorusul si
se curata primul strat de pe palarie. :ste un
truc pe care l8am invatat de la soacra mea si de
fiecare data curat astfel cuipercile pentru ca
palaria ramane mai fra/eda daca se
indepartea&a primul strat. Operatiunea se face
foarte usor daca dupa ce am rupt piciorusul
prindem intre de/etul mare si aratator
membrana care imbraca palaria% de la interior%
adica partea cu lamelele si tra/em spre
eBterior. <deea este ca aceasta membrana este
mai tare% iar daca o indepartati ciupercile se
vor /ati mai repede. !palam si curatam si
morcovul si ti3ele de telina si trecem la
impletitul muschiuletului avand /ri3a sa
impletim si tia de telina in interiorul lui.
!e impanea&a cu usturoi% felii subtiri de
morcov si boabele de ienibahar.
<ntr8un vas uns cu cele doua lin/uri de ulei se
face un pat din restul de morcov si piciorusele
ciupercilor% sarate si piperate. Pe acest pat se
asa&a cei doi muschiuleti impletiti. Palariile
ciupercilor se sarea&a si se asea&a pe lan/a ei.
7easupra se ornea&a cu rosii cherr; si se da la
cuptorul incins in prealabil. !e tine vasul
acoperit vreo 1582( min dupa care se
descopera si se lasa sa se evapore &eama lasata
de ciuperci si sa se rumeneasca bine carnea.
O reteta care durea&a cam o ora% insa deosebit
de /ustoasa.
Autor: Teo#ucatar
25
Rulada de curcan cu bacon si branza
Ingrediente:
1 piept curcan 8 6((/r
2(( /r bran&a de vaci slaba si scursa bine
5( /r cascaval
112 le/atura marar
8 felii bacon
sare
piper
ore/ano
Mod de preparare:
!palam pieptul de curcan si il impartim in
doua bucati cat de cat e/ale. -acem o taietura
pe ori&ontala in fiecare bucata% dar fara sa
taiem carnea de tot% astfel incat sa obtinem o
bucata mai mare si mai subtire. #atem fiecare
bucata cu ciocanul de snitele. Condimentam cu
sare% piper si ore/ano pe ambele parti si lasam
carnea la rece pana terminam umplutura.
#ran&a de vaci o &drobim cu o furculita%
adau/am cascavalul ras si mararul taiat
marunt% apoi punem sare si piper dupa /ust.
Pre/atim si feliile de bacon% eu am folosit cate
$ 5erau mari6 pentru fiecare bucata de carne.
<mpartim umplutura in mod e/al pe cele doua
bucati. 4uam o bucata de carne si incepem sa
rulam strans apoi o infasuram in bacon si
putem sa punem scobitori din loc in loc% ca sa
nu se desfaca la coacere. 4a fel procedam si cu
cealalta bucata de carne. Preincal&im cuptorul
la 1'( de /rade% punem cele doua rulouri intr8
un vas termore&istent% turnam 112 ceasca de
apa si dam la cuptor pentru $(8$5 de minute%
pana cand baconul este bine rumenit. 4asam
sa se raceasca complet dupa care putem sa
servim cu pofta>
Autor: Poliana
26
Muschiulet de porc cu sos de prune
Ingrediente:
1 muschiulet de porc 55(( /6
sar
piper
$ lin/uri ulei
2 catei usturoi
cateva fire de cimbru
Pentru sos9
7 prune
28 lin/uri /em de prune
1(( ml vin rosu demidulce
1 bat micscortisoara
putin cimbru
optional 1 lin/ura &ahar
Mod de preparare:
)uschiuletul de porc il spalam apoi il ster/em
cu un prosop absorbant. <l un/em cu 2 lin/uri
ulei% apoi il condimentam cu sare si piper.
Taiem cateii de usturoi in felii. Punem
muschiuletul pe o folie de staniol. +dau/am
cimbru% cateii de usturoi si restul de ulei.
<mpaturim folia si coacem muschiuletul in
cuptorul preancal&it la 2(( /rade C timp de $5
minute cu folie% apoi o desfacem si lasam
muschiuletul sa se rumeneasca.
Punem prunele cu vin% /em% scortisoara si
cimbru la fiert% pana se in/roasa sosul. Lustam
si adau/am &ahar daca simtim nevoia% sosul va
avea in final un /ust dulce8acrisor.
Cand muschiuletul este rumenit il scoatem din
cuptor il feliem% ii punem /arnitura% apoi
adau/am sosul de prune. !ervim imediat.
Autor: 7ivainbucatarie.ro
27
Pui n dovleac
Ingrediente:
1 pui sau /.in.
chouriMo sau pepperoni
sare marin. sau flor de sal cu ierburi aromate
1 lin/urit. chimin
1 lin/urit. boia dulce
1 ceap.
$ c.tei de usturoi
1 dovleac butternut
ulei de masline
2 rosii sau bulion
o le/.tur. de p.trun3el
coriandru sau busuioc
182 morcovi
1(( /r bacon sau 0aiser
1 pahar de vin sau bere
Mod de preparare:
Puiul se taie in bucati mici si se
condimentea&a. Carnatul si baconul se felia&a
si se amesteca cu puiul. !e lasa cateva ore la
rece. !e taie capacul dovlecului% si se curata
bine inauntru de seminte% iar mie&ul se
pastrea&a pentru /atit. Pra3este puiul in foarte
putin ulei% apoi adau/a ceapa si usturoiul
tocati% rosiile sau bulionul% morcovii rondele% o
parte din mie&ul de dovleac cubulete% verdeata
tocata marunt si vinul. sa fiarba si toarna in
dovleacul presarat cu sare. la cuptorul incintat
la 2(( /rade C% circa de ( min. !coate si
serveste imediat. Pofta mare>
Autor: Piri Piri e Canela
28
Pui umplut cu midii si sos de lamaie
Ingrediente:
2 bucati de piept de pui
fara piele si os
2 lin/uri ulei de masline cu aroma de lamiae
2 lin/urite sare de mare cu ierburi aromate
2 lin/urite sare de mare simpla
&eama de la 2 lamai
2(( /r midi in/hetate 5fierte 8$ minute pana
cand se de&/heata6
Pentru sos
(( ml lapte
5( ml 4imocello
1( /r amidon alimentar
un praf de sare
coa3a rasa de la 1 lamaie
Mod de preparare:
<ncin/e cuptorul la 2(( /rade C. Pieptii de pui
se bat cu ciocanul 5puiul se pune intre doua
folii alimentare6 pana cand devin mai subtiri
5dar nu prea subitre6 si mai mari.
!e un/e fiecare piept cu cate o 3umatate
lin/ura ulei de masline% 3umatate lin/urita sare
de mare cu ierburi aromate si o 3umatate
lin/urita sare de mare simpla pe fiecare parte.
!e impart midiile pe pieptii de pui apoi se
rulea&a prin&andu8< cu scobitori pentru a nu se
desface. !e pun pieptii de pui intr8o tava% se
stropesc cu &eama de lamaie% se acopera cu
folie de aluminiu si se dau la cuptor 15 minute.
7upa cele 15 minute se inlatura folia de
aluminiu si se mai dau la cuptor inca 1582(
minute% stropindu8< din cand in cand cu &eama
de lamaie.
Pentru sos se pune la fiert intr8o cratita 2(( ml
lapte cu 4imoncello si un praf de
sare.+midonul se di&olva in 1(( ml lapte si se
adau/a la sos.
!e lasa sosul pe foc pana cand se in/roasa apoi
se ia cratita de pe foc si se adau/a coa3a de
lamaie. Pieptul de pui se taie in felii si se
servete cu sosul preparat si ore& cu sofran.
Autor: 4aura 7achman
29
ntricot de !ita Maturat si romatizat pe Pat de Taitei de Cartofi
Ingrediente:
antricot de vita maturat +n/st 2((/
ro&marin proaspat 1 buc cren/uta
cimbru
usturoi 2 buc
sare
piper proaspat macinat
cartofi 1((/
ore/ano
adrdei capia 1 buc
aceto balsamic 1((ml
otet de vin rosu 5(ml
mustar di3on 1(/
&ahar 1(/
/ermeni de pra& bio pt /ust si decor
/ermeni de creson ptt /ust si decor
rosii cherr; pt /ust si decor
salata verde
Mod de preparare:
!e incepe pre/atirile pt preparare pe rand%
intai cu aromati&area carnii care necesita ore
de stat la rece in fri/ider% se marinnea&a carnea
cu cren/uta de ro&marin si doar o atin/ere de
cimbru uscat%usturoi taiat felii si piper ne/ru
proaspat macinat. <deal ar fi sa folositi
asortiment de piper ne/ru%verde si rosu si nu
eBa/erati pt ca mo&aicul mentionat are aroma
foarte puternica..sare dupa /ust
adau/ati..lasati la odihnit carnea in pun/a cu
inchidere etans la fri/ider. <nainte de /atire se
lasa carnea la temperatura camerei inca 15
minute. <n timpul marinarii se coace ardeiul
capia pe /ratar pana in momentul ine/ririi
pielitei% acest procedeu intnsifica dulceata
ardeiului. Cu un strat de sare deasupra se lasa
la odihnit si acesta acoperit cu folie de
aluminiu. +stfel se va curata usor. !e
pre/ateste un sos ,inai/rette pt ardei..din 5(
ml otet balsamic%5( ml otet de vin rosu% 1( /
mustar di3on si 5 / &ahar amestecat din
abundenta cu un tel sau blender. 7in restul de
otet balsamic ramas se prepara o reductie
rapida de otet balsamic la foc iute adau/and
foarte putin &ahar pt a echilibra otetul si pt
in/rosare. +tentie sa nu ardeti sosul% doar
carameli&ati. Cartoful se taie 3ulien cat se poate
de subtiri si lun/i..se pre3aste si se presara
putin ore/ano. +rdeiul 0apia copt se
aromati&ea&a cu usturoi si sosul vinai/rette
obtinut.
Autor: 4as&lo
30
Sarmalute in foi de varza
Ingrediente:
5pentru 5(86( buc.6
(%5 0/ carne amestec
(%5 0/ fleica
((/ slanina afumata 50ai&er6
$ 0/ var&a murata
2$(/ ore& cu bob rotund
(%5 0/ ceapa
2((ml ulei
2((ml vin rosu sec
125 /r bulion
o cutie rosii in bulion
marar cu ti3a
cimbru
boia
piper ne/ru macinat
O le/atura marar
Mod de preparare:
Ceapa tocata marunt se caleste in ulei la foc
mic cu mare atentie pana devine moale si
facuta. <n ceapa aproape calita se adau/a
ore&ul bine spalat% mirodenii si 2 lin/uri de
bulion. !e amesteca bine% se lasa cateva
minute% apoi se da la rece. Taiati carnea si dati8
o prin masina de tocat impreuna cu bucatele
fin taiate de 0ai&er. !e amesteca impreuna cu
ore&ul% se condimentea&a. Puteti pune
mirodenii speciale pentru sarmale din
superma0eturi% fara sare% daca var&a este de3a
sarata. !e portionea&a var&a% fara cotor% in
bucati nu foarte mari. !e fac /rama3oare de
carne% se impachetea&a. <ntr8o cratita lata si
nu foarte inalta% se pun fire de marar 5tulpina6
pe fund% un rand de var&a tocata apoi pe
mar/ine in forma de ra&a se pun sarmalutele.
)i3locul sa fie /ol. 4a sfarsit se va umple cu
var&a tocata si bucati de 0ai&er. 7easupra sa fie
var&a tocata si frumos nivelat. !e pune apa
amestecata cu bulion cat sa acopere
penultimul strat de sarmale. !e dau la foc iute
in prima fa&a pentru $5 de minute apoi la foc
mocnit 5acoperit tot timpul6 pentru o ora. !e
adau/a rosiile din bulion si vinul si se lasa
pana carnea este facuta si var&a moale. Puteti
da si la cuptor pentru o 3umatate de ora
neacoperite. Presarati marar tocat deasupra si
serviti fierbinti cu smantana.
Autor: :ileen
31
Sarmale in foi de vita
Ingrediente:
foi de vita in saramura
5(( / carne tocata de vita
o ceasca de ore&
2 felii paine inmuiate in lapte
o ceapa potrivita
2 oua
o conserva rosii in bulion
cateva felii 0ai&er 5optional6
sare si piper dupa /ust
Mod de preparare:
<ntr8un castron incapator adau/ati carnea
tocata% ouale% ceapa data prin ra&uitoarea mare
si scursa de eBcesul de lichid% ore&ul% feliile de
paine inmuiate in lapte si un praf de sare si
piper. )otivul pentru care adau/ paine
inmuiata in lapte este ca dupa cum stiti carnea
de vita nu are prea multa /rasime si painea o
face mai pufoasa si nu se intareste la fiert.
+mestecati totul bine pana se formea&a o
compo&itie omo/ena. 7aca foile de vita sunt
sarate nu adau/ati sare in carne. :u cateodata
mai adau/ si putin morcov. foaia de vita pe un
tocator sau o farfurie intinsa% adau/ati o
lin/ura de carne tocata si infasurati sarmaua
usor sa se rupa foaia. <mpin/eti usor cu
de/etul eBcesul de foaie de vita la ambele
capete formand o adancitura in mi3loc.
+coperiti fundul unei cratite cu un strat de foi
de vita apoi ase&ati sarmalele in picioare de 3ur
impre3ur. 7ati conserva de rosii printr8o sita sa
eliminati semintele si cotoarele apoi turnati
sucul obtinut peste sarmale impreuna cu
0ai&erul tocat cuburi. +dau/ati apa cat sa
acopere totul. +se&ati un strat de frun&e de vita
peste sarmale apoi acoperiti oala cu un capac.
-ierbeti la foc mic pentru (8$( de minute sau
pana ce frun&a de vita si carnea s8au fiert.
!erviti calde cu smantana si mamali/uta 5eu
nu am mai avut rabdare sa fac si mamali/a6.
Autor: Latiticuspor
32
"riptur cu pache ele de cartofi, piure de elin i ceap
caramelizat
Ingrediente:
Pentru friptur" am folosit9
pulpe de coco fierte% pulp" de porc
ceap" i usturoi verde
ore/ano% ro&marin% boia dulce
past" de /o/o ari% p"trun3el verde
1(( ml vin alb sec
Pentru piureul de elin"9
o 3um"tate de elin"% 2 frun&e de dafin% 2 c" ei
de usturoi% 2 ramuri de ro&marin
Pentru pache ele de cartofi cu unc"9
6 cartofi mici% 6 felii sub iri de unc"
Mod de preparare:
<ntr8un vas ceramic am pus ceapa i usturoi
verde tocate% peste care am a e&at buca ile de
pulpa de porc% am presarat boia% sare% piper%
ore/ano i ro&marin% am tunat vin i apa%
pentru completare% am acoperit cu folie de
aluminiu vasul i l8am dat la cuptor pentru o
ora. Cand carnea de porc a fost aproape /ata%
am adau/at pulpele de coco i pasta de
/o/o ari i am pus vasul neacoperit la cuptor
sa se rumeneasca friptura. 4a final am presarat
patrun3el i frun&e de usturoi verde. Piureul de
elina este o alternativa delicioasa la cel de
cartofi. !e face foarte simplu9 se pune la fiert
elina taiata cubule e cu foile de dafin%
usturoiul i cren/u ele de ro&marin 5pute i
folosi din cel uscat6. Cand elina s8a inmuiat% se
strecoara i se &dobe te. !e adau/a pu in ulei
de masline% sare% piper i patrun3el verde tocat.
Pache elele de cartofi se prepara astfel9 se fierb
in coa3a cartofii% se scur/ i se deco3esc% apoi se
invelesc in felii de unca% care se fiBea&a cu
scobitori. !e pra3esc in ulei% intorcandu8le cu
/ri3a pe toate par ile i se scot pe hartie
absorbanta. Ceapa carameli&ata completea&a
/ustul fripturii% fiind dulce i aromata. :u am
folosit o ceapa alba 5de preferat e cea ro ie% dar
nu am avut in casa6 pe care am taiat8o rondele
i le8am pra3it in ulei la foc mic timp de 8$
minute pana devine sticloasa% amestecand des
sa nu se arda. +m turnat peste ea sos teri;a0i
5se poate folosi sos de soia i &ahar6 i le8am
mai lasat pe foc inca 5 minute amestecand
continuu pana se carameli&ea&a.
Autor: Pur si simplu papa bun
33
"riptur# de porc la tav# cu portocale si rozmarin
Ingrediente (pentru 5 persoane):
2 0/ de picior de porc cu os
ulei de m.sline
1 c.p.tEn. de usturoi
182 cepe
vin alb
1 l.mEie mare
2 portocale mari
sare /roas.
piper m.cinat si boabe
papri0a sau sofran indian
8$ foi de dafin
ro&marin tocat
cimbru
Mod de preparare:
-riptura noastra preferata% mai ales ca o
pre/atesc cu o &i inainte...a doua &i mer/e
direct la cuptor. )ai intai carnea se crestea&a %
eu am cerut la macelarie sa mi8o aran3e&e% am
ales carne cu os pt. ca e mai suculenta. !eparat
intr8un bol se amesteca usturoiul ca la mu3dei
cu ulei% sare% papri0a% ro&marin% cimbru si foile
de dafin pisate. An/e bine carnea cu aceasta
pasta% stoarce sucul de lamaie peste% taie ceapa
si portocalele in bucati /roase si adau/a8le la
carne si acopera cu vin. cu folie alimentara si
da la fri/ider. + doua &i se da la cuptor totul si
se acopera cu folie de aluminiu. <nainte cu 1(
minute de final se ia folia sa se rumeneasca
frumos.
!e taie carnea felii si se aran3ea&a in forma
pentru servit% decorata cu felii de portocala si
ro&marin proaspat% sosul se poate pune direct
peste carne sau strecura si servi separat.
Autor: Piri Piri e Canela
34
Cotlet impanat cu le$ume
Ingrediente:
1 0/ cotlet de porc fara os%
o vanata mica%
o rosie mare%
un dovlecel mic%
sare% piper% ore/ano uscat%
piper boabe
Mod de preparare:
!palam cotletul si il lasam vreo ( de min la
con/elator pentru a8l putea taia usor in felii cat
mai subtiri. <ntre timp spalam le/umele si le
feliem pe latime% fara a le curata de coa3a.
,inetele le presaram cu sare si dupa ce le
lasam sa se odihneasca le presam usor in
palme sa iese &eama amara.
7upa ce am pre/atit le/umele scoatem cotletul
si il feliem fara sa il patrundem pana
3os5pentru a8l putea manevra mai usor cand il
scoatem din vasul in care s8a copt6. !aram%
piperam si incepem montarea adica dupa
fiecare felie de carne punem alternativ rosie%
vanata si dovlecel .,asul e de preferat sa fie de
forma lun/a% dar nu se intampla nimic nici
daca este mai mare.
!e da la cuptor acoperit cu folie de aluminiu
vreo (8$( min% apoi se descopera pana se
rumeneste bine. +sta e tot ce avem de facut si
nu mai ramane decat sa pre/atim o /arnitura
pe masura. Cu si/uranta ca veti observa faptul
ca acest tip de carne este imbo/atit de aroma
inconfundabila a vinetei.
Cotletul impanat cu le/ume va avea savoarea
unei musacale delicioase pre&entate intr8o
forma deosebita% fiind /ata portionat.
Autor: Teo#ucatar
35
Pastrav cu rosii si masline
Ingrediente:
2 pastravi
1(812 rosii cherr; taiate pe 3umatate
1(( / rosii mari coapte si deco3ite 5doar pulpa rosiilor6
5(875 / masline
coa3a rasa de la 1 lamaie
cren/ute mici ro&marin
sare de mare
piper
28 lin/uri ulei masline
1 lin/ura vin alb
Mod de preparare:
Pestele curatat si spalat foarte bine il frecam cu sare de mare atat la interior% cat si la eBterior.
Condimentam cu putin piper% apoi ii umplem cu cateva 3umatati de rosii% niste ace de
ro&marin% putina coa3a rasa de lamaie. <ntr8un vas termore&istent punem restul de rosii si
masline% pastravii% uleiul si vinul. Punem printre rosii restul de ro&marin si acoperim vasul.
7am vasul la cuptor la 2(( /rade C timp de 2( minute acoperit% apoi inca 1582( minute fara
sa fie acoperit.
Autor: 7ivainbucatarie.ro
36
Cozonac cu nuca
Ingrediente pentru un cozonac:
5(( /r faina tip (((
$ /albenusuri% 1 albus
25 /r dro3die proaspata
25( ml lapte% 15( /r &ahar% 75 /r unt topit
un praf de sare% coa3a rasa de lamaie% esenta de
vanilie% (85( ml ulei pt. framantat aluatul
Pentru umplutura9
2(( /r nuca macinata
(8$( /r cacao% albusuri% 15( /r &ahar
esenta de rom? Pentru decorat9 un ou batut%
mac
Mod de preparare:
<ntr8un castron preparam dro3dia astfel9
punem 586 lin/uri cu lapte caldut% 2 lin/uri cu
faina% dro3dia si amestecam bine pana se
omo/eni&ea&a compo&itia% dupa care o punem
sa creasca la cald% pana isi duble&a volumul.
<ntre timp punem la fiert laptele impreuna cu
&aharul si fierbem pana se topeste complet%
apoi lasam sa se raceasca si adau/am coa3a
rasa de lamaie si esenta de vanilie. <ntr8un alt
castron punem faina si in ordinea urmatoare
in/redientele% amestecand cu faina dupa
fiecare9 compo&itia cu dro3dia% /albenusurile
batute impreuna cu albusul si sarea%
compo&itia cu lapte si &ahar si la urma untul
topit. +tentie> :ste posibil ca faina sa nu
incorpore&e tot laptele% si in acest ca& nu
turnam tot laptele deodata. <l turnam treptat si
atunci cand vedem ca aluatul este potrivit de
moale si inca mai avem lapte% il dam deoparte
5laptele6 si continuam cu celelalalt in/redient
5untul topit6. 2e un/em mainile cu ulei si
framantam aluatul circa 1582( de minute.
Obtinem un aluat omo/en% consistent si elastic
pe care il lasam sa creasca la caldura% pana isi
dublea&a volumul% circa $(8$5 de minute. Pana
ce aluatul creste% preparam umplutura cu nuca
astfel9 batem spuma albusurile cu &aharul
adau/at treptat% apoi adau/am nuca macinata%
cacao si esenta de rom. +luatul crescut il
impartim in doua foi% adau/am pe fiecare cate
3umatate din compo&itia cu nuca% rulam si
impletim foile% dupa care le ase&am intr8o
forma de co&onac unsa cu unt. 4asam sa
creasca la cald timp de aproBimativ 1582( de
minute% dupa care un/em co&onacul cu oul
batut si presaram putin mac. 7am la cuptorul
preincal&it pentru circa 5(855 de minute% la foc
mic. -acem testul cu scobitoarea. !coatem
co&onacul pe un /ratar% lasam sa se raceasca.
Autor: 4icuta )arin
37
Cozonac spirala cu nuca
Ingrediente:
5(( /r faina
oua
1(( /r &ahar
7( ml ulei
27( ml lapte
1 lin/urita dro3die proaspata
un varf de sare
coa3a rasa de la 112 portocala
coa3a rasa de la 112 lamaie
Pt umplutura9
1 albus ou
lin/uri &ahar
2(( /r nuca macinata
1 lin/urita esenta de rom
$ lin/uri lapte
Pt uns9 1 /albenus de ou
Mod de preparare:
Toate in/redientele trebuie sa fie la
temperatura camerei. Punem dro3dia la dospit
in 1(( ml lapte caldut amestecat cu o lin/urita
de &ahar. Cernem faina intr8un bol% adau/am
sarea si co3ile de citrice apoi facem un cerc in
mi3loc si turnam dro3dia dospita. -ramantam
cu mana adau/and treptat laptele caldut
amestecat cu &aharul. +dau/am ouale si spre
final uleiul. Terminam de framantat cand nu
se mai lipeste de maini. +coperim si punem la
loc cald ferit de curenti de aer pt aproB 1 ora si
3umatate.
<n acest timp pre/atim umplutura. )iBam
spuma albusul de ou% adau/am &aharul miBand
inca 28 minute. +dau/am apoi treptat nuca
macinata% esenta de rom si laptele amestecand
cu o lin/ura. +luatul dospit il intindem pe
masa de lucru unsa cu putin ulei si cu mainile
la fel unse cu ulei. Putem folosi si sucitorul dar
e mult mai simplu cu mainile. <ntindem peste
foaia intinsa nuca si apoi o rulam. Cu un cutit
cu lama ascutita% taiem foaia rulata in 7 parti
cat mai e/ale. Pre/atim un vas rotund pe care
il un/em cu ulei sau il tapetam cu hartie de
copt si ase&am 6 spirale pe mar/ine si una in
centru. )ai lasam la dospit 2(8( minute% apoi
un/em deasupra cu /albenus de ou si dam la
cuptorul preincal&it la foc mediu timp de aproB
5 de minute. !coatem din cuptor si lasam
cateva minute sa se raceasca inainte de a ase&a
co&onacul pe o farfurie. Autor: Timea
38
Cozonac Rosen%ranz
Ingrediente:
2 oua
lin/uri &ahar
12( ml lapte
$(( /r faina
25 /r dro3die
coa3a rasa de portocala
1 lin/urita &ahar pudra cu pastai de vanilie
1 lin/urita esenta rom
1 praf de sare
12( /r unt
5 lin/uri &ahar pentru unt
nuca macinata
' lin/uri &ahar pentru carameli&at
Mod de preparare:
Cele ' lin/uri &ahar le punem intr8o cratita 52$
de centimetri a avut cea pe care am folosit8o
eu6 si le carameli&am. )iscam cratita% tapetam
si peretii cu &ahar ars si il lasam la racorit.
Antul il miBam cu 5 lin/uri de &ahar pana
obtinem o crema. 4aptele il incal&im putin cu
cele lin/uri de &ahar% punem dro3dia% o
amestecam bine si lasam sa se umfle putin.
<ntr8un bol punem faina cernuta% coa3a rasa de
portocala% &aharul cu pastai de vanilie% esenta.
Ouale le batem spuma cu sarea si le punem
peste faina. Turnam usor amestecul de lapte cu
dro3die si incepem sa framantam. -ramantam
pana aluatul devine nelipicios si in/redientele
sunt bine incorporate. <nfainam putin masa de
lucru% iar cu un sucitor intindem aluatul pana
obtinem un dreptun/hi de /rosimea unui
centimetru cu aproBimatie. Cu a3utorul unei
palete de silicon intindem crema de unt
uniform peste foaie. 7easupra presaram nuca
din abundenta si presam putin cu mainile sa
intre nuca si in unt. Rulam foaia% apoi taiem 6
rulouri de aceeasi dimensiune. 4e ase&am in
vasul cu caramel si le lasam 1 ora la crescut
intr8un loc caldut.
7upa acest timp dam cratita in cuptorul incins%
la o temperatura de 17(818( de /rade si il
lasam pana este frumos rumenit deasupra% 5
de minute a durat la mine. !coatem co&onacul
cand este copt si imediat il rasturnam pe un
platou pentru a nu se intari caramelul.
Autor: Rocsi
39
Tort cu mac si crema de branza
Ingrediente pentru blat:
5 oua
200 gr zahar
150 gr unt
180 gr faina
50 gr mac
1 lingurita praf de copt
esenta de portocale sau coaja rasa de la doua
portocale
un praf de sare
Pentru crema
500 gr !ranza proaspata de "aci
150 ml smantana pentru frisca #minim 30$
grasime%
150 gr zahar pudra
zeama si coaja de la o portocala
Pentru decor
1&2 linguri cu mac
coaja de portocala confiata
Mod de preparare:
'i(am untul impreuna cu zaharul) gal!enusurile si
esenta de portocale* +l!usurile le !atem spuma
impreuna cu sarea) si apoi le incorporam)
amestecand incet) in compozitia cu ouale* +daugam
treptat faina) amestecata in preala!il cu praful de
copt si macul* +luatul rezultat il turnam intr&o
forma de apro(imati" 24 cm) unsa si tapetata cu
faina) netezindu&l cu o spatula* ,oacem la cuptorul
preincalzit timp de apro(imati" 40 de minute la foc
potri"it* -acem testul cu sco!itoare si daca este
copt) il scoatem si il lasam sa se raceasca in forma*
.ntr&un "as punem !ranza de "aci scursa !ine)
zaharul pudra) zeama si coaja rasa de la o
portocala) mi(and pana se omogenizeaza*
/mantana pentru frisca o punem in alt "as si o
!atem !at) apoi o incorporam in compozitia cu
!ranza* 0aca crema nu "i se pare prea dulce) mai
adaugati doua linguri cu zahar pudra si mi(ati !ine*
1latul racit il taiem in doua pe orizontala si il
umplem cu jumatate din crema de !ranza* ,u
cealalta jumatate im!racam tortul deasupra) apoi
ornam cu mac si coaja de portocala confiata* 0am
la rece cel putin o ora si jumatate si apoi ser"im*
Autor: 2icuta 'arin
40
Tort cu frisca si caramel
Ingrediente:
#lat
8 $ oua
8 15( /r &ahar
8 15( /r faina
8 lin/uri lapte
8 lin/uri ulei
8 1 lin/urita praf de copt
8 un varf de sare
Crema 19
8 5(( ml frisca lichida indulcita
Crema 29
8 1 pahar &ahar 8 aproB 2(( /r
8 1 pahar apa 8 aproB 22( ml
8 lin/uri faina
8 1 ou N lin/uri &ahar
8 125 /r unt
!irop9 586 lin/uri din siropul ce il pre/atim
pentru crema caramel amestecat cu putina apa
Mod de preparare:
#lat9 miBam spuma albusurile cu un varf de
sare. +dau/am &aharul si mai miBam cateva
minute. +dau/am apoi pe rand /albenusurile%
uleiul si laptele miBand dupa fiecare. 4a final
incorporam faina amestecata cu praful de copt
folosind o spatula si amestecand usor pt a nu
se lasa spuma. Turnam compo&itia intr8o
forma rotunda 5am folosit o tava de 2$ cm6
tapetata pe fund cu hartie de copt. 7am la
cuptorul preincal&it la 175 de /rade timp de
aproB ( minute. 7upa ce scoatem din cuptor
lasam la racit apoi taiem blatul in . Crema
caramel9 carameli&am &aharul intr8un vas cu
fundul mai /ros. Cand &aharul este complet
carameli&at 5atentie sa nu se arda6 turnam apa%
avand /ri3a la aburii ce se formea&a deasupra
sa nu ne ardem. 4asam sa fiarba pana se
topeste &aharul carameli&at. 4uam de pe foc si
lasam sa se raceasca complet. Punem deoparte
intr8un bol 586 lin/uri din sirop. !eparat
batem oul cu cele lin/uri de &ahar si
adau/am apoi si faina. +mestecam cele doua
compo&itii si punem din nou pe foc la flacara
mica amestecand mereu% pana obtinem o
crema de consistenta unei budinci. 4uam de pe
foc si adau/am untul si amestecam pana se
topeste. 4asam crema la racit. 7in aceasta
crema punem deoparte 5 lin/uri. <n acest timp
pre/atim si frisca miBand la inceput la vite&a
41
mica apoi la vite&a maBima pana se intareste.
-risca o impartim in . +cum ca avem totul
pre/atit% trecem la asamblare. +se&am pe o
farfurie prima foaie pe care o insiropam cu
siropul obtinut din cele 586 lin/uri de sirop
amestecate cu apa. An/em prima foaie cu o
parte din frisca. peste frisca punem 3umatate
din crema caramel si nevelam usor. +se&am
apoi urmatoarea foia si la fel9 o insiropam%
frisca% crema caramel. se&am a treia foaie si o
insiropam la randul ei. <mbracam tot tortul in
frisca% avand /ri3a sa lasam putina frisca si pt
ornat. Pentru ornat am folosit o parte din
frisca pt. crema iar pentru partea mai inchisa
la culoare am miBat separat 1(( ml frisca cu
cele 5 lin/uri din crema caramel. ,a asi/ur ca a
iesit un tort fin% usor si nu foarte dulce in ciuda
caramelului. Autor: Timea
42
Tiramisu cu cirese&visine
Ingrediente:
2(( m/ cafea la ibric fara &at
5 lin/uri )arsala
1(( / mascarpone
1((/ frisca
2((/ cirese fara coada si samburi1sau visine
din conserva
facute piure la robot
o fiola esenta de vanilie
1 pachet piscoturi
2 oua
1((/ &ahar pudra
Cacao nea/ra
8(/ Ciocolata nea/ra
Mod de preparare:
!e separa ouale. Lalbenusurile se bat foarte
bine cu &aharul.
!e pun apoi mascarpone si esenta de vanilie si
se amesteca bine.
!e bat albusurile foarte bine si se incorporea&a
in mascarpone. !e adau/a frisca si ciresele sau
visine din conserva. <n cafeaua racita se pune
)arsala si se trec piscoturile cu partea fara
&ahar in sus. !e asa&a unul lan/a altul pe o
farfurie sau o tava si se toarna 3umatate din
crema.
!e asa&a un alt strat de piscoturi si se toarna
restul cremei.
!e da la fri/ider cel putin 6 ore 52$ de ore ar fi
ideal6. <nainte de servire se presara cu cacao si
ciocolata nea/ra rasa.
Autor: :ileen
43
Bomboane Raffaello
Ingrediente:
5pentru ( de bucati6
Pentru bomboane9
2(( ml lapte condensat
8$ lin/uri lapte praf
5( /r unt moale
1(( /r ful/i de cocos
5( /r foi de napolitane maruntite
esenta de vanilie
alune de padure pra3ite
Pentru ornat9
15( /r ciocolata alba
$ lin/uri lapte
2( /r unt
15( /r ful/i de cocos
Mod de preparare:
)iBam untul cu laptele condensat% adau/am
laptele praf% ful/ii de cocos% napolitana
maruntita si esenta de vanilie. -ramantam
compo&itia cu mana si cand s8a omo/eni&at%
facem bilute aproape cat o nuca. Punem in
interior cate o aluna si modelam usor cu mana
pana le rotun3im. 4e ase&am pe un platou.
Punem intr8un vas% pe baie de abur ciocolata
alba impreuna cu $ lin/uri de lapte si untul.
4asam sa se topesca bine% amestecam si dam
deoparte.
#omboanele obtinute le /la&uram cu ciocolata
topita si apoi le tavalim prin ful/ii de cocos. 4e
pastram la fri/ider.
Autor: 4icuta )arin
44
Tort Padurea 'ea$ra
Ingrediente:
8 pentru blat
6 ou"
18( / &ah"r
6( / unt topit i r"cit
15( / f"in"
2 lin/uri cu vErf de amidon
o lin/uri " de praf de copt
5( / cacao
8 pentru crem" i decor
o farfurie de vi ine sp"late i f"r" sEmburi
1(( / &ah"r
2 lin/uri e cu vErf de amidon
scor i oar"
o cutie de 5(( / de fri c" Oulala
ciocolat" am"ruie
Mod de preparare:
Pentru blat am separat ouale% din care
/albenu urile le8am miBat cu lin/uri de apa
i &aharul% iar albu urile le8am batut pana au
stat mo 966. -aina% praful de copt i amidonul
le8am amestecat i% mai apoi% cernut% peste
compo&i ia de /albenu uri% urmate de albu uri
i untul topit. +m amestecat aluatul incet% de
3os in sus% apoi l8am turnat in forma de copt
tapetata cu hartie de copt 5pe mar/inea formei
nu am reu it sa pun hartia a a ca am uns8o
bine cu unt topit i am presarat pu ina faina6.
48am dat la cuptorul incins la 18( /rade
pentru $( minute.
,i inele impreuna cu &aharul i un varf de
cu it de sco i oara se dau la fiert pentru 2
minute 5doar sa se inmoaie un pic6% apoi se
adau/a amidonul di&olvat in 2 lin/uri de apa i
se mai lasa pe foc 1 minut 5compo&i ia se lea/a
i &eama se in/roa a6.
Pana s8au racit vi inele am batut fri ca.
#latului i8am taiat capacul pentru a ob ine pe
cat se poate un tort drept% apoi l8am impar it in
trei niveluri. Pe blatul de 3os am spri at fri ca
in trei cercuri concentrice% iar intre cercuri am
pus compo&i ia de vi ine. 2u e nevoie sa
insiropam blatul de 3os% acesta se va inmuia de
la vi ine. Peste acesta am a e&at blatul al
doilea pe care l8am insiropat cu &eama de la
vi ine i l8am umplut cu fri ca i in final
ultimul blat% de asemenea% insiropat. +m ornat
tortul cu fri ca% vi ine i ciocolata rasa.
Autor: Pur si simplu papa bun
45
Madlene cu ciocolata
Ingrediente:
12( /r faina alba (((
5( /r faina inte/rala de ore&
5( /r faina de porumb
2(( /r unt la temeratura camerei
1(( /r &ahar pudra
1((812( /r ciocolata nea/ra sau cu lapte
o lin/ura cu esenta de vanilie
11$ lin/urita bicarbonat de sodiu
Mod de preparare:
Cernem cele tipuri de faina intr8un bol si le
amestecam cu bicarbonatul.
<ntr8un alt bol batem untul cu &aharul pudra
pana cand obtinem o crema pufoasa si fina.
+dau/am treptat faina si esenta de vanilie%
amestecand compo&itia pana obtinem o coca
moale. <ntroducem cate putin din coca
obtinuta in fiecare compartiment al formei de
copt 5unse in prealabil cu putin unt topit6%
apasand usor si nete&ind deasupra cu lin/ura.
Coacem madlenele in cuptorul preincal&it la
17( /rade% timp de aproBimativ 1582( minute.
7upa ce le scoatem din cuptor% le lasam in tava
pana se racoresc% apoi le scoatem usor si le
ase&am pe un platou sa se raceasca complet.
Topim cicolata la bain8marie si apoi inmuiem
capatul fiecarei madlene in ciocolata topita.
+se&am fursecurile pe un platou si le lasam
deoparte pana se intareste ciocolata. <nainte de
servire le pudram cu &ahar pudra.
Autor: 4icuta )arin
46
Pra(itura )amin$ton *Tavalita+
Ingrediente:
Pentru aluat9
125 /r faina
oua
125 /r &ahar
6( /r amidon
1( /r unt topit
1 lin/urita praf de copt
un plic de &ahar vanilat
Pentru /la&ura9
1(( /r ciocolata
125 ml lapte
5( /r &ahar pudra vanilat
75 /r cacao nea/ra
1( /r unt
15(82(( /r ful/i de cocos
Mod de preparare:
#atem ouale cu miBerul pana devin spumoase%
apoi adau/am &aharul si miBam in continuare
pana cand acesta se di&olva. +dau/am faina
cernuta si amestecata in prealabil cu
amidonul% vanilia si praful de copt%
amestecand incet cu lin/ura% apoi adau/am
untul topit.
Turnam compo&itia intr8o tava
dreptun/hiulara de 22B28 cm% tapetata in
prealabil cu hartie de copt% si coacem timp de
aproBimativ 2(8( minute% la foc potrivit.
!coatem din cuptor si lasam sa se raceasca.
<ntre timp% preparam /la&ura astfel9
amestecam &aharul pudra vanilat cu cacao.
Punem laptele% ciocolata rupta bucati si untul
intr8o cratita pe bain marie. 4asam sa se
topeasca% apoi adau/am cacaua amestecata cu
&aharul si fierbem totul% amestecand continuu
cu o lin/ura% pana obtinem o compo&itie
omo/ena. 4asam sa se racoreasca.
Taiem pandispanul in 2$ de bucati
dreptun/hiulare. 4uam cate o bucata% pe care o
dam prin sosul de ciocolata pana se acopera
perfect si apoi o tavalim prin ful/ii de cocos.
Procedam la fel pana terminam toate bucatile.
4e ase&am pe un platou si dam la rece
3umatate de ora% apoi servim.
Autor: 4icuta )arin
47
,eliciu cu cirese
Ingrediente:
Pentru blat9
15( /r &ahar pudra
2(( /r unt
25( /r ciocolata
$ oua
1(( /r faina
un praf de sare
Pentru umplutura9
25( /r frisca
25( /r cirese fara samburi
$ lin/uri &ahar pudra
Pentru decor9
1(( /r ciocolata
5( /r unt
25 ml lapte
esenta de rom
Mod de preparare:
!e pun ciresele la fiert cu &aharul si 28 lin/uri
de apa 5pot fi inlocuite cu visine din compot6.
!e fierb 5 minute la foc iute apoi se dau
deoparte si se pun la scurs intr8o
strecuratoare. #latul se prepara astfel9 se
freaca &aharul cu /albenusurile pana devin
cremoase% se adau/a faina% sarea% untul%
ciocolata topita iar la urma se adau/a
albusurile batute spuma tare. !e pune
compo&itia intr8o forma tapetata cu hartie de
copt si se coace la foc potrivit% aproBimativ (8
5 minute. :u am pus intr8o forma de
25cmBcm. 7aca folositi o tava mai mare
trebuie sa mariti cantitatile de in/rediente.
7upa ce s8a copt blatul se lasa sa se raceasca.
<ntre timp batem frisca bat. 7aca frisca este
dulce nu se mai adau/a &ahar dar daca nu este
dulce 5cum a fost a mea6 se adau/a doua
lin/uri de &ahar pudra si se miBea&a bine.
+dau/am in frisca ciresele racite si scurse de
sirop. !e taie blatul pra3iturii in doua% pe
ori&ontala% si se pune frisca cu ciresele intre
cele doua blaturi. Pentru /la&ura9 se topeste
ciocolata cu laptele pe baie de abur si apoi se
amesteca cu untul si esenta de rom. !e toarna
/la&ura de ciocolata peste pra3itura si se
nivelea&a cu o spatula. !e lasa la rece cateva
ore apoi se taie patrate si se decorea&a cu
cirese. :ste mai bine sa stea o noapte la rece
asfel blatul isi tra/e sirop din frisca si devine
mai moale fara sa fie insiropat.
Autor: 4icuta )arin
48
Tort Snic%ers
Ingrediente:
Pentru blat9 2(( / faina
25( ml lapte
1 pachet mar/arina
$ oua
25( / &ahar
7( / cacao
1(( / alune crude nesarate
15( / ciocolata cu lapte
1 plic praf de copt
1 plic &ahar vanilat 1
lin/urita esenta de rom
pentru crema9
1 plic praf de budinca cu /ust de frisca
5(( ml lapte
$ lin/uri &ahar
2(( ml frisca lichida
1 plic /elatina /ranule
1 plic &ahar vanilat
$ batoane !nic0ers mari 5a cate 75 /6
pentru insiropat9 lichior de ciocolata cu alune
pentru decor9 frisca
2 batoane mari !nic0ers
Mod de preparare:
<ntr8o craticioara punem laptele% &aharul%
mar/arina si cacaoa. +se&am craticioara pe foc
si o lasam pana se incorporea&a
toate.+dau/am bucatile de ciocolata% plicul de
&ahar vanilat si esenta de rom% amestecam bine
si luam craticioara de pe foc. 4asam sa se
raceasca complet. 7am alunele la cuptorul
incins pana se rumenesc usor dupa care le
lasam sa se raceasca complet. 4e macinam in
blender pana obtinem bucatele de marimea
bobului de ore&.<n compo&itia de lapte si cacao
adau/am pe rand ouale% dupa care faina
amestecata cu praful de copt. 4a sfarsit
incorporam si alunele macinate. Turnam
compo&itia obtinuta intr8o forma de tort cu
diametrul de 2$ cm si dam la cuptorul incins
pentru ( de minute sau pana trece testul
scobitorii. #latul obtinut il lasam sa se
raceasca. :u am vrut un blat nu foarte inalt din
care sa obtin doar 2 felii% asa ca nu am pus
toata compo&itia. Pentru crema punem praful
de budinca intr8un castron impreuna cu 1((
ml lapte% restul de lapte il punem la fiert intr8o
craticioara impreuna cu cele $ lin/uri de &ahar%
49
amestecam bine si turnam peste restul de lapte
din craticioara% lasam pe foc pana se in/roasa
si se formea&a budinca% dam craticioara
deoparte% adau/am &aharul vanilat. Oidratam
/elatina in lin/uri de apa dupa care o
adau/am la budinca% lasam sa se raceasca
complet. #atem frisca si o amestecam cu
budinca rece. Taiem bucati mici cele $ batoane
de !nic0ers 5pentru ca bucatile sa ramana
intre/i atunci cand le taiem% e bine sa dam
batoanele la fri/ider pentru 1( minute6% le
adau/am peste crema de frisca. Taiem blatul
5eu am obtinut 2 felii pentru ca am folosit mai
putina compo&itie6% il insiropam cu lichior de
ciocolata si alune 5puteti opta pentru alt tip de
lichior sau puteti face alt sirop fara alcool6.
Punem 3umatate de crema peste primul blat%
adau/am si cel de8al doilea blat% il insiropam si
pe el% dupa care punem restul de crema% dam
totul la fri/ider pentru cateva ore.
Autor: +ndreeaPs Chinesefood
50
Rulada cu mac - bai$li
Ingrediente:
Pt. aluat9
55( /r faina
2(( ml lapte
2(( /r unt
7( /r &ahar brut
1(( /r smantana
2 /albenusuri
7 /r dro3die uscata
Pt. umplutura9
2(( /r mac
7( ml lapte
15( /r &ahar
2 albusuri
1 /albenus N 1 l/ lapte pt uns
Mod de preparare:
:u am folosit masina de framantat aluat. +m
ase&at in cuva masinii9 laptele% untul moale%
&aharul% /albenusurile% smantana si faina. 4a
sfarsit am adau/at dro3dia. +m lasat la
framantat 1 dospit o ora si 3umatate. <ntre
timp% m8am ocupat de umplutura. <ntr8un ibric
am pus la fiert laptele cu &aharul% apoi am
adau/at macul. +m mai lasat un pic la fiert
apoi am dat deoparte sa se raceasca. +m batut
albusurile spuma% fara &ahar insa. 7upa ce s8a
racit compo&itia de mac% am incorporat
albusurile in ea. +m pre/atit o tava% am ase&at
hartie de copt si am pornit cuptorul. +luatul
preparat l8am impartit in $ bucati. +m intins
cate o foaie dreptun/hiulara% am pus cateva
lin/uri de umplutura si am rulat. +tentie la
capete sa le si/iliati oarecum ...sa nu iasa din
compo&itie. +m ase&at cu atentie fiecare rulada
in tava. -olositi o tava in/usta si cu pereti
inalti% daca aveti. +stfel vor creste mai mult pe
inaltime si nu pe latime. +m batut /albenusul
cu laptele si am uns fiecare rulada inainte de a
le ba/a la cuptor.Tava cu rulade am ba/at8o la
cuptorul preincal&it si am lasat la copt cam 58
$( minute% la foc mediu. 7upa ce s8au copt% le8
am scos la racit pe un /ratar. 7upa ce s8au
racit am taiat cateva felii si am servit cu lapte.
Autor: 4aura 2echita
51
Pra(itura cu iaurt si piersici
Ingrediente:
(( /r. 5$$ piscoturi6
15( /r. crema de bran&a +lmette cu smantana
15( /r. &ahar pudra
1 esenta de vanilie
2(( ml. frisca lichida
5(( /r. iaurt cu piersici
2 plicuri /elatina /ranule
2 borcane cu compot piersici
5( ml. frisca 5pentru decor6
Mod de preparare:
Punem /elatina la hidratat in 2(( ml &eama de
compot. 4asam 1( minute% timp in care
pre/atim forma in care vom monta pra3itura.
Tapetam o forma de chec 5a mea 11B6 cm6 cu
folie alimentara. Taiem un capat al piscoturilor
astfel incat sa fie toate e/ale si sa nu
depaseasca inaltimea fomei de chec. Trecem
fiecare piscot prin &eama de compot si le
ase&am unul lan/a celalalt pana tapetam
mar/inile formei de chec. Topim /elatina la foc
mic fara sa a3un/a la punctul de fierbere 5nu
mai inchea/a6. Crema de bran&a o amestecam
cu &aharul pudra% adau/am apoi esenta de
vanilie% iaurtul de piersici% /elatina topita si
frisca batuta spuma. Crema obtinuta o turnam
in forma de chec% fara sa acoperim piscoturile.
7in loc in loc am pus 3umatati de piersica
intre/i% care se vor vedea foarte frumos cand
vom sectiona pra3itura. Peste crema ase&am
piscoturi intre/i. 4asam pra3itura la fri/ider de
seara pana dimineata. Rasturnam pra3itura cu
/ri3a in vasul pe care o vom servi. 7ecoram cu
felii subtiri de piersici din compot si cu putina
frisca. Autor: Patricia <ordache
52
Red velvet cheeseca%e
Ingrediente:
pt ba&a nea/ra de biscuiti9
8 15( /r unt nesarat
8 (( /r biscuiti cu cacao
8 2 pachete biscuti Oreo
pt. umplutura
5(( /r crema de bran&a
2(( ml smantana lichida
6 l/ &ahar pudra
$ oua
6 lin/uri faina
'( /r ciocolata alba 5o tableta6
1 varf cutit colorant pudra
1 l/ta eBtract vanilie
pr ornat
ciocolata alba
&meura
sos ciocolata nea/ra
Mod de preparare:
#iscuitii ii ba/am la robot si ii rasnim% nu
foarte marunt. Topim untul% il adau/am peste
biscuiti si amestecam bine. Pre/atim o forma
de copt rotunda si ase&am ba&a din biscuiti.
+tentie% ba&a trebuie distribuita drept% fara sa
formati mar/ini inalte. <ntr8un castron% punem
crema de bran&a% &aharul si miBam bine.
+dau/am smantana lichida si eBtractul de
vanilie. +dau/am ouale pe rand% miBand bine
dupa fiecare. +dau/am faina si amestecam
bine.
Compo&itia obtinuta o impartim in doua. <ntr8
una din compo&itii adau/am foarte putin
colorant rosu si amestecam bine. Topim pe
baie de aburi ciocolata alba si o turnam peste
compo&itia rosie. +mestecam si turnam
compo&itia peste ba&a de biscuiti. Cealalta
compo&itie alba o turnam usor peste cea rosie.
+tentie% nu incepeti sa turnati din mi3loc
intrucat se va forma o adancitura in
compo&itia rosie si nu vor mai iesi uniform
straturile. <ncepeti dintr8o mar/ine si turnati
rotind forma in continuu. 7am la copt la
cuptorul incins si lasam cam (8$( minute la
foc mediu. !coatem din cuptor% lasam la racit
si dam la fri/ider pentru cateva ore. Ornam cu
ciocolata alba rasa% &meura si sirop de
ciocolata nea/ra.
Autor: 4aura 2echita
53
54