STUDENT: Blenche Mihaela

SPCCPA
ANUL I
Hrisca si calitatile
sale functionale
Cuprins:
Descriere;
Istoric;
Profilul nutritional;
Utilizari in alimentatie;
Beneficii pentru sanatate;
Precautii si contraindicatii;
Concluzii;

Fam. Polygonaceae
Fagopyrum esculentum
comercializare
Descriere:

- nativ pentru Europa de Nord si
Asia;
- sec.10 - 13 China;
- raspandire Europa si Rusia (sec
14 si 15);
- introdusa in Statele Unite (sec
17);
- larg produsa in Rusia si
Polonia;
- cultivata in scopuri comerciale:
Statele Unite, Canada, si Franta
zona nordica a Romaniei;
- creste pe terenuri putin fertile, chiar acide;
- trebuiesc bine drenate;
- nu ii priesc zonele cu temperaturi ridicate;

Istoric:

Profilul nutritional:
H
R
I
S
C
A
Macronutrienti
Micronutrienti
proteine
carbohidrati:
grasimi
fibre
25 % amilaza;
75% amilopectina;
Monosaturate (oleic);
Polisaturate (linoleic, linolenic);
Saturate (caprilic, miristic, palmitic, stearic);
Acizi grasi omega 3;
Acizi grasi omega 6;

(18% din masa fructelor de hrisca )
70-80% amidon
vitamine
(B1, B2, B3, B6, acid folic, acid
pantotenic, E, K)
minerale
(Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, K, P, Se, Na, Zn)
Aminoacizi
cisteina, histidina, izoleucina, lizina, metionina,
fenilalanila, treonina, triptofan, tirozina, valina
~ 340 (100 g produs)
Calorii

Utilizari in alimentatie:
Hrisca inmuiata
Fiertura
Faina din hrisca
biscuiti
(Italia)
clatite cu caviar
(Rusia)
clatite cu gem
(Franta)
soba
(Japonia)
kasa (Ucraina)

chiroinzol (face celulele organismului sa fie mult mai receptive la insulina)
=> scade glicemia
fagopirine utilizate in tratamentul diabetului de tip II
rutina si polifenolii mentine rezistenta si elasticitatea vaselor de sange
(protejeaza imp. accidentului vascular)
rutina si colina previne degenerarea celulelor sistemului nervos; stimuleaza
circulatia cerebrala;
colina reducerea si stabilizarea valorilor tensunii artriale; excelent tonic
care ajuta ficatul sa se regenereze
fitosteroli scaderea colesterolului; imbunatatirea starii imunologice
floavonoidele stopeaza ingrosarea arterelor coronare, previn fomarea
trombilor
cxtract proteic benefic in tratare de hipertensiune arteriala, obezitate,
alcoolism si constipatie
antioxidantii protejeaza celulele de degradare si imbatranire
fibre insolubile - puternic efect preventiv in formarea calculilor in colecist
vit B2 (tiamina) utilizat pt oameni care au lipsa de tiamina si nu o pot
asimila
vit P mentinere rezistentei vaselor capilare; previne gastrita si ulcerului
gastro-duodenal
Beneficii pentru sanatate:

Precautii si contraindicatii:

Hrisca
Alergiile la hrisca

provoca soc anafilactic


Fagopyrism
afectiunea care se manifesta
prin fotosensibilizare acuta a
pielii, datorita consumului de
planta verde in cantitati mari,
sau a sucului extras din planta
verde



se gaseste in alimentatie intr-o mare varietate de
retete;

poate egala sau chiar depasi in beneficiile asupra
sanatatii legumele si fructele;

datorita compusilor bioactivi continuti in boabele
de hrisca are multiple efecte asupra sanatatii;

nu contine gluten asa ca este recomandata
persoanelor care au intoleranta la gluten;
Concluzii:
Hrisca:


Va multumesc!