Dr.Oetker RO SRL, str. Albeti - 50, Curtea de Arge, Romnia, www.oetker.

ro
Se adaug:
Un strop
de
srbtoare
E timpul celor mai bune prjituri,
cu aditivii de patiserie Dr. Oetker!
Caiet de reete nr. 4
Retetar Aditivi 2004 148x205 8/10/04 15:00 Page 2
Prjituri speciale pentru Crciun
Prjiturile pentru Crciun fr aditivii de patiserie Dr. Oetker seamn cu bradul
mpodobit fr lumnri - practic lipsete ceva. nc din anul 1891 Dr. Oetker
reprezint simbolul produselor de calitate, produse care garanteaz succesul i aduc
bucuria de a prepara dulciuri de cas. Astzi, la fel ca i atunci, este valabil filozofia
potrivit creia Calitatea e cea mai bun reet.
Ce nu trebuie s lipseasc
n Romnia, compania Dr. Oetker ofer un bogat sortiment de aditivi
de patiserie necesari pregtirii dulciurilor de cas: de la
produsele originale clasice cum ar fi praful de copt pentru prjituri
sau zahrul vanilinat (care nu trebuie s lipseasc de la nici un
preparat dulce realizat n cas) pn la preparatele moderne, ntre
care putem meniona glazura de ciocolat sau caramel i cremele
pentru prjituri. Gama nu ar fi complet dac nu am meniona: cacao, zahr pudr
cu arom de vanilie i Gustin - amidon fin din porumb.
Reetele noastre
n msura n care, n prepararea unor dulciuri de cas v place s v lsai
inspirat de ceva nou, atunci trebuie s cunoatei reetele pregtite i ncercate n
buctria Dr. Oetker. Vei gsi aici nu numai reete, dar i sugestii i idei pe tema
dulciurilor de cas. n msura n care suntei interesat de ct mai multe reete din
buctria Dr. Oetker, putei accesa site-ul nostru: www.oetker.ro
Dr. Oetker reprezint o ntreag lume a dulciurilor de cas sub un singur nume
ce garanteaz experiena i sigurana rezultatului. n acest spirit v dorim s v
bucurai atunci cnd preparai dulciuri de cas respectnd reetele
prezentate n continuare, urndu-v cu aceast ocazie Srbtori de
Crciun pline de confort i fericire.
Se a da ug :
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:00 Page 4
Ingrediente:
1 plic Glazur cu gust de ciocolat Dr. Oetker
Decor:
Sugestie: n locul alunelor de pdure se pot folosi i 300 g fulgi de nuc de
cocos. Triunghiurile cu alune rezist i 3-4 sptmni ntr-o cutie bine nchis.
Mod de preparare:
Tri unghi uri cu al une
1. Pentru aluat se amestec fina cu
praful de copt i se toarn ntr-un vas.
Se adaug zahrul tos, zahrul
vanilinat, oul, apa i untul sau
margarina. Se amestec bine
ingredientele cu mixerul, nti la viteza
cea mai mic i apoi la turaia maxim.
2. Aluatul obinut se ntinde pe
planeta de lucru i se mpturete n
dou, netezind uor cu minile. Dac
aluatul se lipete, nvelii-l ntr-o folie
de ambalare i lsai-l puin la rece.
ntindei-l apoi pe o tav de copt uns
n prealabil (30 x 40 cm).
3. Se unge aluatul cu gem de caise.
Prepararea umpluturii: untul, zahrul,
zahrul vanilinat i apa se nclzesc uor,
amestecnd continuu i se las s se
dizolve. Se adaug alunele mcinate i
se las umplutura s se rceasc puin.
4. Se ntinde uniform umplutura pe
aluat. Se introduce tava n cuptor i se
las prjitura la copt.
Cuptor electric - cca. 180C (prenclzit)
Cuptor cu aer fierbinte - cca. 160C
(prenclzit)
Cuptor cu gaze - treptele 2 - 3
(prenclzit)
Timp de coacere: 25 - 30 minute
5. Se aeaz tava pe un grtar de
buctrie i se las prjitura s se
rceasc. Apoi se taie n ptrate (8 x
8 cm), care ulterior se taie pe
diagonal formnd astfel triunghiuri.
6. Glazura de ciocolat se prepar
conform instruciunilor de pe plic i se
decoreaz triunghiurile conform
imaginilor. Apoi se aeaz triunghiurile
pe o hrtie de copt i se las glazura
s se ntreasc.
Se adaug:
3 linguri cu gem de caise
150 g unt
125 g zahr
1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker
3 linguri cu ap
300 g alune de pdure
225 g fin
1 linguri ras cu Praf de copt Dr. Oetker
100 g zahr tos
1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker
1 ou
1 lingur cu ap
100 g unt sau margarin
Umplutura:
(20 buci)
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:00 Page 6
Aluat frmntat:
1 ou
1 glbenu
110 g Zahr pudr Dr. Oetker
1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker
1 vrf de cuit cu sare
1 linguri cu vrf cu cafea instant
60 g ciocolat fierbinte
aproximativ 225 g alune de pdure mcinate
1 vrf de cuit cu Praf de copt Dr. Oetker
Ingrediente:
50 g Zahr pudr Dr. Oetker
1 albu
eventual 2 - 3 picturi de ap
Glazura:
Sugestie: dup gust, putei amesteca n glazur i o linguri cu vrf de cacao.
Steluele se pot pstra timp de 3 - 4 sptmni.
Mod de preparare:
Stel ue cu ci ocol at i al une
1. Oul, glbenuul, zahrul, zahrul
vanilinat, sarea i cafeaua instant se
bat bine cu mixerul la turaia cea mai
mare pn se obine o spum.
2. Se rupe ciocolata n buci mici i
se pune ntr-o crticioar la foc mic n
baie de abur s se dizolve; se
amestec bine i dup aceea se
ncorporeaz uor n prima compoziie.
Se amestec alunele mcinate i
praful de copt n compoziie cu ajutorul
mixerului la turaie medie (se folosesc
spiralele). Compoziia obinut se las
la rece cca 4 ore.
3. Pentru glazur, se bate albuul
spum. Treptat se adaug zahrul
pudr, eventual foarte puin ap, pen-
tru a putea ntinde glazura.
4. Pe planeta de lucru presrat cu
fin se ntinde o foaie subire de
aproximativ 2 cm. Se decupeaz
stelue cu forma i se aeaz pe tav.
n prealabil n tav se aranjeaz o
hrtie special pentru copt. Steluele
se ung cu un strat gros de glazur. Se
las glazura s ptrund n aluat i
dup 10 minute se pune la copt.
Cuptor electric - cca. 140C (prenclzit)
Cuptor cu aer fierbinte - cca. 120C
(prenclzit)
Cuptor cu gaze - treapta 2 (prenclzit)
Timp de coacere: fiecare tav 25 - 30
minute
Se adaug:
(35 buci)
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:01 Page 8
Aluat fraged:
175 g unt sau margarin
100 g zahr pudr
1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker
1/2 fiol Esen de rom Dr. Oetker
1 vrf de cuit cu scorioar mcinat
1 albu
200 g fin
20 g praf de Cacao Dr. Oetker
1 vrf de cuit cu Praf de copt Dr. Oetker
125 g migdale nedecojite mcinate
albu spum
migdale prjite i decojite
Ingrediente:
Sugestie: se pot nlocui migdalele cu alune de pdure. Brcuele se pot pstra
timp de 3 - 4 sptmni.
Mod de preparare:
Brcue de Crci un
1. Untul sau margarina se amestec
cu mixerul pn se obine o spum.
Treptat se adaug zahrul pudr,
zahrul vanilinat, aroma de rom i
scorioara. Se bate pn ce se
obine o mas compact, apoi se
ncorporeaz i albuul (aproximativ 1
minut).
2. Apoi se amestec treptat n com-
poziie fina, praful de cacao i praful
de copt i se bate n continuare. La
sfrit se ncorporeaz i migdalele.
3. Din coc se formeaz rulouri lungi
din care se taie bucele de aproxima-
tiv 4 cm care se modeleaz la capete
pentru a deveni ascuite. Se aeaz n
tava n care s-a pus hrtie pentru copt
uns.
4. Pe fiecare brcu se pune puin
albu spum cu rol de liant peste care
se aeaz jumtate de migdal.
Cuptor electric - cca. 200C (prenclzit)
Cuptor cu aer fierbinte - cca. 180C
(prenclzit)
Cuptor cu gaze - treapta 4 (prenclzit)
Timp de coacere: 10 minute
Se adaug:
(40 buci)
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:01 Page 10
Aluat dospit:
1 plic Drojdie Dr. Oetker
400 g fin
200 ml (2 dl) ap cald
100 ml (1 dl) ulei
1 ou
30 g zahr tos
5 g migdale decojite i tiate
10 g stafide
Ingrediente:
Sugestie: pentru a obine un gust mai bun, putem folosi stafidele care au stat
n prealabil n rom.
Mod de preparare:
Pi ne speci al de Crci un
1. Fina, drojdia, apa, uleiul, oul i
zahrul se pun ntr-un vas. Se
amestec totul foarte bine i apoi se
frmnt cu mna (5-10 minute) pn
se obine un aluat neted care nu se
mai lipete de pereii vasului. Pe
suprafaa aluatului se presar fin, se
acoper cu un tergar i se aeaz la
loc cald s dospeasc n total 90 de
minute.
2. La jumtatea intervalului de dospire
se adaug n aluat migdalele i stafi-
dele i se las s se ncheie procesul.
3. Dup ce aluatul a crescut suficient
se mparte n 3 buci mari i 3 mici
din care se rsucesc cu mna rulouri.
Din cele 3 rulouri mari se mpletete o
coad, peste care se aeaz coada
mpletit din cele 3 rulouri mici. Pentru
a nu se desface n timpul coptului,
nepm partea superioar a pinii, pe
laterale, cu o scobitoare. Se unge
suprafaa cu unt nclzit sau cu un ou
btut spum i se presar buci mici
de migdale.
4. Introducem pinea n cuptorul
prenclzit i-l lsm s se coac cca.
35 minute.
Cuptor electric - cca. 180 - 200C
Cuptor cu aer fierbinte - cca. 150 -
160C
Cuptor cu gaze - treptele 2 - 3
Timp de coacere: aproximativ 35 minute
5. Pentru a fi siguri c s-a copt pinea,
se neap n centru cu o scobitoare.
Dac aluatul nu este lipit de el, pinea
s-a copt cum trebuie.
Se adaug:
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:01 Page 12
Aluat frmntat:
50 g unt sau margarin
125 g zahr pudr
1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker
1/2 fiol Esen de rom Dr. Oetker
1 ou
125 g fin
2 lingurie cu vrf cu Praf de copt Dr. Oetker
250 g fulgi de cocos
1 lingur cu lapte
Ingrediente:
Sugestie: pricomigdalele se pot decora cu glazur de ciocolat Dr. Oetker,
prin nmuierea prii din spate a pricomigdalei n glazur, n aa fel nct sa apar
pri ntunecate. Se poate accentua gustul fulgilor de nuc de cocos dac n
prealabil i prjim ntr-o tigaie fr grsime.
Mod de preparare:
Pri comi gdal e cu nuc de cocos
1. Cu mixerul reglat la viteza maxim
se bate untul sau margarina pn se
obine o spum. Treptat se adaug
zahrul pudr, zahrul vanilinat i
esena de rom. Se bate pn se
obine o mas compact, apoi se
ncorporeaz i oul (aproximativ 1/2
minut).
2. Se adaug treptat fina i praful de
copt i se amestec n continuare n
compoziie, de aceast dat la o
vitez medie a mixerului. Turnm apoi
laptele. La sfrit se ncorporeaz
rapid i fulgii de cocos.
3. Cu dou lingurie modelm
grmjoare de pricomigdale care se
depun n tava n care s-a pus hrtie
uns pentru copt . Eventual se apas
uor cu degetul.
Cuptor electric - cca. 200C (prenclzit)
Cuptor cu aer fierbinte - cca. 180C
(prenclzit)
Cuptor cu gaze - treapta 4 (prenclzit)
Timp de coacere: 9 - 10 minute fiecare
tav
4. Dup ce s-au copt, pricomigdalele
se scot din tav i se las s se
rceasc.
Se adaug:
(45 buci)
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:02 Page 14
Se adaug:
Aluat de picoturi:
150 g fin
150 g unt sau margarin
75 g zahr pudr pentru aluat
75 g zahr pudr pentru albuuri
1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker
150 g ciocolat amruie
6 ou (2 ou ntregi + 4 glbenuuri + 4 albuuri)
20 g Cacao Dr. Oetker
1 linguri cu Praf de copt Dr. Oetker
Ingrediente:
200 g gem de caise
Umplutur:
1 plic Glazur cu gust de ciocolat Dr. Oetker
Glazura:
Mod de preparare:
Sugestie: pentru ca la tierea bucilor glazura s nu crape, se nmoaie cuitul
n ap fierbinte.
Tort speci al de Crci un
1. Se dizolv ciocolata amruie n baie de
abur i se las s se rceasc.
2. Se bate untul spum cu mixerul i
treptat se adaug zahrul pudr (75 g),
zahrul vanilinat, ciocolata rcit n
prealabil, 2 ou i 4 glbenuuri. Se
ncorporeaz fina n care s-a
amestecat praful de copt i cacao i
se amestec pn se obine o
compoziie omogen. Albuurile se
bat spum i se amestec i zahrul
pudr (75 g) cu lingura. Spuma se
ncorporeaz cu grij n compoziie. Se
toarn ntr-o form de tort cu
diametrul de 26 cm, tapetat cu hrtie
de copt i se introduce n cuptor.
Cuptor electric - cca. 170C (prenclzit)
Cuptor cu aer fierbinte - cca. 150C
(fr a fi prenclzit)
Cuptor cu gaze - treptele 2 - 3 (nenclzit)
Timp de coacere: aproximativ 45 minute
3. Se scoate blatul din cuptor i se
las s se rceasc.
4. Se amestec bine gemul. Se taie
blatul longitudinal n dou pri i se
unge jumtatea inferioar cu 2/3 din
gem. Deasupra se aeaz cealalt
jumtate. Prile laterale ale blatului i
partea de deasupra se ung cu un strat
subire din restul de gem.
5. Glazura de ciocolat se prepar
conform instruciunilor de pe plic. Apoi
se decoreaz tortul deasupra.
6. Tortul poate fi servit dup ce s-a
ntrit glazura.
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:02 Page 16
Aluat frmntat:
370 g fin
150 g grsime (unt topit)
125 g zahr tos
1,5 pliculee Praf de copt Dr. Oetker
250 g brnz de vaci
2 ou
1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker
stafide, alune, fructe confiate (dup gust)
Ingrediente: Mod de preparare:
1. Se amestec fina cu praful de
copt i se toarn ntr-un vas. Se
adaug zahrul, zahrul vanilinat, untul
topit, oule i brnza de vaci. Se
amestec bine ingredientele cu
mixerul.
2. Compoziia se aeaz apoi pe
planeta pudrat cu fin i se adaug
stafidele, alunele i fructele confiate i
se frmnt cu mna pn se obine
un aluat neted.
3. Din aluatul obinut se modeleaz
prjitura astfel: pe planet se ntinde
cu sucitorul un dreptunghi cu
grosimea de aproximativ 3 cm. Laturile
lungi se strng n aa fel nct s se
ating n centru i se ndoaie apoi pe
latura longitudinal pe jumtate.
4. Se aeaz prjitura pe tava pe care
s-a aranjat hrtia de copt i se bag n
cuptor.
Cuptor electric - cca. 180C (prenclzit)
Cuptor cu aer fierbinte - cca. 160C
(prenclzit)
Cuptor cu gaze - treptele 2 - 3
(prenclzit)
Timp de coacere: 30 - 35 minute
5. Dup ce s-a copt,
prjitura se unge
imediat cu unt topit
i se presar zahr
pudr.
Se adaug:
Prji tur de Crci un cu brnz
de vaci
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:02 Page 18
Aluat frmntat:
200 g ciocolat menajer pentru topit
75 ml ap
100 g unt sau margarin
100 g zahr pudr
1 plic Zahr vanilinat Dr. Oetker
1 linguri ras cu scorioar mcinat
3 ou
150 g fin
3 lingurie rase cu praf de Cacao Dr. Oetker
100 g caise uscate tiate fin
50 g migdale decojite si tiate fin
1 plic Glazur ciocolat Dr. Oetker
Ingrediente: Ingrediente: Mod de preparare:
1. Pentru aluat, ciocolata rupt n buci
mici, apa i untul/margarina se pun
ntr-o crticioar n baie de abur la foc
mic, amestecndu-se pentru a se
obine o crem compact.
2. Compoziia se toarn ntr-un vas i,
treptat, cu ajutorul mixerului se
amestec zahrul, zahrul vanilinat i
scorioara. Se adaug apoi oule,
treptat (pentru fiecare ou se amestec
cu mixerul cca. jumtate de minut).
3. Fina se amestec cu praful de
copt i se adaug n compoziia
pregtit, folosind mixerul la vitez
medie. Se ncorporeaz apoi caisele i
migdalele. n tava tapetat cu hrtie de
copt se toarn compoziia i se
netezete. Se introduce n cuptor.
Cuptor electric - cca. 180C (prenclzit,
partea de jos)
Cuptor cu aer fierbinte - cca. 160C
(prenclzit)
Cuptor cu gaze - Treapta 3 (prenclzit)
Timp de coacere: aproximativ 20 minute
4. Dup coacere se las prjitura s
se rceasc pe grtarul de buctrie.
5. Glazura de ciocolat se prepar
conform instruciunilor de pe plic.
Cnd glazura este nc moale se
decoreaz cu caise i migdale i se
las s se ntreasc.
6. Dup ce s-a rcit, prjitura se taie
n buci (de 4 x 4 cm).
Prji tur cu cai se confi ate i mi gdal e
Se adaug:
Retetar Aditivi 2004 148x205 6/10/04 11:02 Page 20