Retete incepatori: Choux

lauraadamache.ro /2010/01/retete-incepatori-choux-la-creme.html
Laura
Publicat in 15/01/2010 de Laura 59 Comentarii

Retete incepatori Laura Adamache Choux

Choux la crme este unul dintre deserturile mele preferate. In versiune dulce sau sarata, intotdeauna
au un mare succes la noi in familie si dispar foarte rapid de pe masa. Desi este un desert care se face
relativ rapid, cere destul de multa atentie, dar daca respectam regulile de baza, vom obtine cu
siguranta niste choux-uri perfecte, cu interiorul gol si perfect uscat,
Prima regula pentru reusita retetei de choux este respectarea cu sfintenie a ingredientelor, faina si
ouale jucand un rol esential in aceasta reteta.
1. Faina trebuie cernuta de doua ori inainte de a ne apuca de choux-uri.
2. Ouale se cantaresc neaparat pentru ca daca ne scapa putin mai mult ou in aluat am compromis
toata reteta si nu se mai poate face absolut nimic. De aceea va sfatuiesc ca ultimul ou pe care il
adaugati sa il spargeti separat intr-o farfurie, il frecati putin cu furculita si il adaugati treptat. Important
este ca aluatul final sa faca mot, adica, in momentul in care formam choux-ul nostru pe hartia de copt
cu ajutorul unui sac a poche (sac de patiserie), sa se formeze un mic mot in partea superioara. O sa
va arat putin mai jos despre ce mot este vorba in caz ca nu am fost foarte clara.
3. Un alt aspect extrem de important este temperatura cuptorului. Coacerea choux-urilor se va
produce in 3 etape: prima la o temperatura ridicata pentru a permite choux-urilor sa isi creeze
interiorul alveolat, a doua etapa- la o temperatura medie care va permite coacerea choux-urilor iar in a
treia etapa vom usca choux-urile prin coacerea lor pentru o perioada scurta de timp in cuptor cu usa
intredeschisa.

Ingrediente Choux (50

bucati)
300 ml apa
200 g faina
75 g ulei
6 oua (cantarite cu coaja 359
g)
un varf cutit sare
un varf cutit zahar

Mod de preparare Choux

Punem la fiert apa
amestecata cu uleiul, sarea si
zaharul, iar in momentul in
care incepe sa fiarba,
adaugam toata faina deodata
si amestecam foarte rapid si
viguros pana ce faina va fi
complet incorporata.
Amestecam incontinuu aluatul
oparit, cu o lingura de lemn,
iar in momentul in care alautul
se compacteaza si se
desprinde de pe marginile
cratitei, stingem focul. Cam 45 minute sunt necesare pana
ce aluatul se desprinde de pe
marginile cratitei.

Lasam aluatul oparit sa se raceasca complet. Cand este rece, adaugam cate un ou pe rand si
mixam. ATENTIE, nu adaugam urmatorul ou pana ce precedentul nu a fost complet incorporat
in aluat.
Primele 5 oua le adaugati fara frica dar pe al saselea il spargeti separat intr-o farfurioara si il
adaugati treptat astfel incat aluatul sa fie destul de solid ca sa isi pastreze forma dupa ce
formam choux-ul. Puteti face o proba in timp ce adaugati al saselea ou: puneti aluatul in sacul
de pasticerie si faceti de proba un choux pe o farfurioara. Daca face mot atunci nu mai
adaugati ou. Motul arata asa:

Preincalzim cuptorul la 210C si introducem tava cu choux-uri pentru 20 minute in cuptorul

incins. In a doua etapa, micsoram temperatura la 180C si lasam choux-urile 10 minute, iar spre
sfarsit intredeschidem usa cuptorului si le mai lasam pentru 10 minute.
Le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca si apoi ori le umplem cu o crema dulce sau
sarata, ori le bagam intr-o punga de hartie si le pastram intr-un loc uscat pana le vom folosi. Eu
mai mult de o saptamana nu le-am tinut, dar cred ca se pot pastra si mai mult.
Se pot umple cu crema de vanilie sau de ciocolata, frisca sau cu diverse creme sarate: de
branza, somon, legume, etc.
Eu le-am umplut cu crema de
ciocolata (glazura ramasa de
la tortul de revelion s-a
transformat intr-o crema
divina) si cu frisca.
Pofta buna!!
Sumar
Voteaza reteta
Nume Reteta:
Choux
Publicata:
2010-01-15
Timp preparare:
20M
Timp coacere:
40M
Timp total preparare:
60M
Voturi

Iti place reteta? Aboneazate acum si primesti retetele

noi in adresa ta de e-mail
O sa-ti placa si: