Sunteți pe pagina 1din 19

PROIECT LA DEPOLUAREA EFLUENILOR DIN

INDUSTRIA ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII

DEEURI DIN INDUSTRIA BERII

Memoriu justificativ
n realizarea acestui proiect am descris valorificarea subproduselor rezultate de la
fabricarea berii.
Datorit compoziiei chimice complexe, deeurile rezultate n urma prelucrrii produselor
alimentare prezint n general condiii optime de apariie i dezvoltare a numeroase procese
microbiologice i biochimice, ce duc n ultima instan la degradarea lor total.
Din acest motiv este necesar a se lua n primul rnd msuri pentru asigurarea
conservabilitii deeurilor, pn n momentul folosirii sau prelucrrii lor ulterioare.
Deeurile din industria berii se pot utiliza n procesul de fabricaie a altor produse din
industria alimentar dar i din alte industrii(farmaceutic, chimic etc.) sau ca furaje pentru
animale.
Minimizarea deeurilor are un efect pozitiv asupra mediului nconjurtor ct i asupra
costurilor de producie.
Deeurile care se obin n industria berii sunt urmtoarele: deeuri de cereale, coli
(radicele) de mal, borhotul de mal, borhotul de hamei, sedimentul proteic (trubul),spuma de la
fermentarea primar, drojdia de bere i bioxidul de carbon.
Dintre deeurile enumerate, toate se folosesc n scopuri alimentare, farmaceutice sau
furajere, n afar de borhotul de hamei i bioxidul de carbon care nu se folosesc deloc sau se
folosesc numai parial. Pentru spuma de la fermentarea primar, de asemenea, nu se cunosc
ntrebuinri pe scar industrial, dei este bogat n proteine i vitamine.
2

Deeul din industria berii reprezint orice substan obinut n urma procesului
tehnologic pe care titularul o elimin ori intentioneaz sau are obligaia s o elimine.

Schem tehnologic
de fabricarea berii

1. DEEURILE DE CEREALE
Aceste deeuri provin de la curirea, sortarea i nmuierea orzului, precum i de la uscarea,
degerminarea i lustruirea malului.
Orzul se numr printre cele mai vechi plante luate
ntrebuinri n alimentaia omului, n furajarea animalelor
prezint un furaj concentrat foarte bun pentru animalele puse
lapte i animalele tinere. Paiele depesc valoarea nutritiv
folosite ca un bun nutre fibros.

n cultur. Orzul are multiple


i in industrie. Boabele de orz
la ngrat, cele productoare de
a celor de gru i secar, fiind

De la curirea i sortarea orzului, se obin, ca deeu, boabe sparte, mzriche, pleav,


neghin, boabe de orz mrunte care trec prin sita de 2,5 mm. i alte corpuri strine, ca: praf,
nisip, pmnt etc. Aceste deeuri apar la trioare i sortare i reprezint pn la 1,5% din orzul
iniial. La sortarea orzului se obine orz de calitatea a III-a i a IV-a, care reprezint pn la 30%
din cantitatea de orz iniial. Orzul de calitatea a III-a i a IV-a se poate folosi, n anumite cazuri,
n fabricile de spirt.
De la nmuierea orzului se obin boabe uoare de orz, pleav, paie i alte corpuri strine
uoare. Toate la un loc se separ i sunt cunoscute sub denumirea de orz plutitor. Ele
reprezint0,1-2% fa de orzul nmuiat.
De la uscarea, degerminarea i lustruirea malului se obin colii de mal de calitatea I i a IIa, care reprezint 3-6% fa de ntreaga cantitate de mal uscat. Pleava i praful obinute la
lustruirea malului reprezint 0,2-1% din cantitatea total de mal.
Toate deeurile cerealiere se folosesc ca furaje se folosesc ca furaje, avnd o valoare medie
de 0,5-0,6 uniti nutritive. n tabelul 1 se dau unele carecteristici ale deeurilor obinute de la
lustruirea malului.
Din tabelul 1 se constat c tote deeurile obinute de la lustruirea malului au un coninut
ridicat de proteine, asigurnd n medie chiar pe cel din orz; se mai poate vedea c deeurile
respective pot fi folosite ca furaje valoroase.
4

Tabel 1.

Deeul
rezultat

Umiditate Substane
, n %
proteice,
n %

Substane
grase,
Celuloz
n %
, n %

Substane
extractive
neazotoase
n %

Pleav mare

7,18

8,73

1,62

25,51

49,88

7,08

Pleav
mrunt

6,80

15,10

2,04

16,11

53,06

6,89

Pulbere
finoas

8,33

13,68

2,82

14,52

46,85

13,75

Cenu
,
n
%

2.COLII DE MAL
Colii de mal (sau mai corect, radicelele de mal) se obin n urma degerminrii malului.
Aceast operaie ncepe, n parte, chiar din usctorul de mal i continu n maina de
degerminare. ndeprtarea colilor se face imediat dup uscare, deoarece n stare foarte
uscatradicelele se desprind uor prin frecarea boabelor ntre ele i prin lovirea lor de pereii
mainii.
Pentru scoaterea prafului din mal i pentru lustruirea lui, se execut operaia de lustruire
care se face nainte de mcinarea malului. Malul se lustruiete prin frecare ntre periile mainii
de polizat, care sunt confecionate din fibre vegetale. Viteza de rotire a periilor este de 6-8 m/s,
iar capacitatea de lustruire, de 300 kg/m de perie i or.
Radicelele de mal se prezint sub forma unor firioare subiri de culoare glbuie-brun.
Compoziia lor chimic medie (n %) este urmtoarea:
Umiditatea....................10

Substane extractive neazotoase.........42


5

Substane proteice.........25

Celuloz.............................................14

Grsime...........................2

Cenu.................................................7

n afar de cele artate, colii de mal mai conin vitamine din grupul B i vitamina E,
provitamina A i D i ali stimulatori de cretere.
Valoarea lor nutritiveste de 3-5 ori mai mare dect cea a fnului, avnd urmtoarele
componente (n %):
Proteine asimilabile..............13,2
Fosfor.................................... 0,675
Calciu......................................0,250
Caroten....................................0,025
100 kg coli de mal snt echivalente cu 67,2 uniti nutritive, ceea ce revine pentru
fiecare unitate nutritiv aproximativ 1,5 kg coli de mal.
ntrebuinarea i pstrarea colilor de mal
Colii de mal se folosesc n scopuri furajere i pentru alctuirea de medii de cultur n
industria drojdiei comprimate. Pentru hrana vitelor, colii de mal se folosesc n amestec cu
nutreuri grosiere (pleav, paie), iar raia pe cap de vit cornut este de maximum 2 kg (n afar
de vaci gestante). Acest furaj nu este consumat cu plcere de animale, daturit faptului c este
amar. Se recomand a fi utilizat n hrana vacilor de lapte, deoarece influeneaz favorabil asupra
produciei de lapte. Se administreaz dup ce au fost nmuiai n ap.
Colii de mal avnd un coninut mare de substane proteice, vitamine, provitamine i ali
stimulatori de cretere, se folosesc la pregtirea melasei pentru fabricarea drojdiei furajere i la
fabricarea acidului lactic prin fermentaie.
n scopul folosirii se face un extract apos de coli de mal n proporie de 1 : 10 (coli :
ap). Amestecul se menine la 50C timp de o or cu agitare continu. Extractul astfel obinut se
filtreaz i se adaug melasei la pregtirea plmezii pentru nmulirea drojdiei. Adaosul de
extract mbuntete compoziia mediului i permite s se reduc cantitatea de substane
nutritive care se introduc n melas.
Pentru valorificarea n scopuri alimentare a colilor de mal s-a folosit, o metod pentru
dezamrrea acestora. n acest scop colii de mal se supun mai nti aciunii unor enzime
amilolitice, proteolitice i citolitice pentru scindarea substanelor amare; apoi se face o extracie
cu ap cald, iar extractul obinut se diluiaz pn la 5% substan uscat, se fierbe, se rcete i
se filtreaz.
6

n ultimul timp, cercetrile efectuate au artat c extractul metanolic de coli de mal este
un antioxidant eficace i c, datorit preului su redus, ar putea constitui o valorificare raional
a acestui deeu din fabricile de bere.

Folosirea extractului sau a finii de coli de mal ca antioxidant prezint o importan


deosebit n industria alimentar, n primul rnd datorit lipsei de nocivitate n comparaie cu ali
antioxidani, iar n al doilea rnd, datorit coninutului mare de substane proteice, vitamine etc.
aromei sale favorabile pentru unele preparate, culorii i coninutuluide anumite enzime care pot
fi valoroase pentru unele alimente.
Fina de coli de mal s-a ncorporat n diferite produse de patiserie de lung durat,
obinndu-se rezultate bune. De asemenea, a dat rezultate bune la conservarea uleiului de
arahide, a untului i a margarinei.
Colii de mal sunt foarte higroscopici i, de aceea, trebuie pstrai n ncperi uscate i
bine aerisite. La un coninut de umiditate ridicat, se produce mucegirea lor i sunt toxici.
Din colii de mal s-a putut, de asemenea, extrage un preparat cu aciune stabilizant i
proteolitic. Adugarea acestui preparat n must de bere (0,5...0,1 %) stimuleaz fermentarea,
ridicnd astfel gradul de fermentare al zaharurilor i producnd scindarea macromoleculelor de
proteine.
Tratarea mustului sau a berii cu acest extract din coli de mal duce la mrirea stabilitii
fizico-chimice a berii. Berea astfel tratat i pasteurizat are o stabilitate de 2-3 ori mai mare
dect cea netratat.
Pentru obinerea stabilizantului, colii de mal se macin i se extrag cu ap de 10-12C
timp de dou ore la un pH de 5,6-5,8. Urmeaz apoi separarea colilor de extract, prin
centrifugare.
Se separ apoi cristalele de ghea prin centrifugare, iar soluia concentrat se aduce la un pH de
6,3. Se face n continuare o precipitare cu alcool a enzimelor proteolitice, iar precipitatul se
reine pe un filtru, se spal i se usuc pe tvi la 30-32C pn la un coninut de 97% substan
uscat.
Produsul obinut se macin i se ambaleaz n borcane ermetic nchise.
3. BORHOTUL DE MAL
Acesta este deeul care rezult n cantitatea cea mai mare n fabricile de bere i se obine
dup filtrarea mustului la secia de fierbere. Borhotul rezultat dup filtrare are o umiditate de
circa 80%, gust dulceag i miros de mal.
7

Randamentul n borhot depinde de cantitatea de extract i reprezint, n medie, 115-120%


fa de cantitatea de materiale supuse zaharificrii (mal i cereale nemalificate) sau 2,3 t pentru
100 hl bere finit.

Tabel 3
Compoziia borhotului de mal

Indicii

Umed

Uscat

Raportat la
substana
uscat

Umiditate, n%

76,3

9,0

Substane proteice, n %

6,63

25,5

28,0

Substane grase ,n %

1,7

7,5

8,2

Substane extractive neazotoase, n %

9,72

37,3

41,0

Celuloz, n %

5,1

16,0

17,5

Cenu, n %

1,2

4,6

5,2

Din examinarea datelor prezentate n tabelul 3 se vede c borhotul conine o cantitate


apreciabil de substane proteice i substane extractive neazotoase i are, deci, o valoare furajer
ridicat. n urma cercetrilor efectuate s-a constatat c nu toate substanele componente ale
borhotului sunt asimilabile.
Tabel 4
Asimilabilitatea substanelor din borhot raportate la substana ca atare sau la substana uscat a
borhotului

Indicii

Umed

Uscat

Raportat
la
substana uscat

Substane proteice, n %

4,74

18,2

20,0

Substane grase, n %

1,5

6,6

7,1
8

Substane
neazotoase, n %

extractive 5,85

Celuloz, n %

2,0

22,39

24,6

7,7

8,5

Gradul de asimilare al substanelor proteice ating 71%, al substanelor grase 88%, al


substanelor ezractive neazotoase 60%, iar al celulozei 40-80%, fa de coninutul lor n borhot.
Cenua borhotului de mal este bogat n fosfor, calciu i magneziu. Concentraia acestor
elemente depinde i de compoziia apei folosite n procesul de plmdire.

Conservarea borhotului
Borhotul de bere este un furaj deosebit pentru hrana animalelor i, n special, a vacilor de
lapte. Folosirea lui nu se poate face, ns, pe scar larg dect n stare proaspt, deoarece, dup
un timp relativ scurt de pstrare, ca atare, intr n fermentaie butiric, fapt care produce un miros
neplcut furajului, astfel, nct, animalele refuz s-l consume sau nu-l consum cu plcere.
nsilozarea lui n bazine speciale cimentate trebuie s se fac cu atenie.
n cazul cnd se face furajarea cu borhot care a suferit o fermentaie butiric, gustul de
acid butiric se transmite i n lapte, fcndu-l n felul acesta mpropriu consumului.
Pentru a conserva borhotul timp mai ndelungat, el poate fi uscat, ceea ce presupune un consum
suplimentar de combustibil, dar i asigur pstrarea ndelungat a calitilor furajere i uureaz
trnsportul la distane mari.

Uscarea borhotului

Operaia de uscare a borhotului se efectuiaz, de obicei, n usctoare compuse dintr-un


tambur cilindric orizontal, care se rotete pe role i care este aezat nclinat sub un unghi de 5.
nainte de uscare, borhotul este trecut nti printr-o pres pentru reducerea umiditii pn
la circa 7%, ceea ce permite s se accelereze durata procesului de uscare i s se reduc
coninutul de combustibil.
Randamentul n borhot uscat este de circa 27% fa de borhotul brut. La uscarea
borhotului, valoarea lui nutritiv scade cu 20-25%, ca urmare a ndeprtrii substanelor solubile
9

odat cu lichidul de la presare. Se recomand ca i apele de la filtru pres s fie prelucrate, aa


cum se procedeaz n cazul borhotului de cereale la fabricarea spirtului. Borhotul uscat se poate
pstra timp ndelungat n ncperi uscate.

Schema tehnologica de uscare a borhotului de malt

Alte metode de conservare a borhotului

Pentru conservarea borhotului n stare umed s-au ncercat, n ultimii ani, mai multe
metode. Dinte acestea se amintesc urmtoarele: conservarea prin adugare de sare, prin amestec
cu borhot de sfecl uscat, tescovin de mere sau pere, prin fermentaie lactic, prin adaos de acid
formic, clorhidric i sulfuric.
Conservarea prin adaos de 0,2-0,3% sare (NaCl) nu a dus la rezultate satisfctoare,
deoarece, chiar n aceste condiii, a avut loc o fermentare butiric, asfel nct calitatea borhotului
s-a modificat n timp, n funcie de cantitatea de acid butiric ce s-a format n timpul conservrii.
Amestecarea borhotului umed cu borhot uscat de sfecl n raportul de 100 : 4,2-8,4 cu
scopul de a reduce umiditatea borhotului de mal, de asemenea nu a adus rezultate satisfctoare.
n plus sunt necesare instalaii pentru omogenizarea amestecului.
Conservarea borhotului printr-o fermentaie lactic obinut n urma amestecrii
borhotului cu tescovin de mere sau pere a dat rezultate mai bune. Rezultate favorabile s- au
obinut prin amestecarea unei cantiti de 15 kg tescovin uscat de mere cu 100 kg borhot umed
de mal. Tescovina de mere d rezultate mai bune dect cea de pere datorit faptului c prima
conine o cantitate mai mare de zaharuri.
Fermentaia butiric a fost aproape complet inhibat n cazul conservrii borhotului cu
10

acid formic 1,1 n sau n cazul folosirii unui amestec de acid clorhidric i sulfuric 2 n. Prin aceasta
s-au asigurat o pstrare a valorii nutritive a borhotului i o conservabilitate de lung durat.
La conservarea borhotului apar pierderi de substan uscat, care sunt n funcie de felul
n care s-a fcut conservarea lui. Pentru a reduce pierderile la nsilozare este indicat a se
ndeprta ct mai mult posibil lichidul pe care l conine borhotul.
Pierderile de substan uscat la borhotul de mal nsilozat, respectiv coninutul de
proteine brute i pure, precum i unitile de amidon sunt n strns legtur cu coninutul total
de acid acetic i butiric formate n borhot.

mbogirea borhotului de mal cu lactat de amoniu


Coninutul de proteine asimilabile n borhot este de 30-35 g/kg, fa de 100 g/kg, n cazul
drojdiei furajere presate. A. F. Feodorov i colaboratorii au studiat i pus la punct un proces
tehnologic pentru mbogirea borhotului de mal cu lactat de amoniu.
Borhotul ca atare conine o cantitate mic de zaharuri reductoare (0,05-0,10%); de aceia
sunt necesare nti zaharificarea hidrailor de carbon pe care i conine i apoi o fermentare
lactic, urmat de neutralizarea cu o soluie de amoniac a acidului lactic format.
Printr-o hidroliz acid a borhotului cu acid sulfuric la o concentraie de 2%, coninutul
de zaharuri reductoare crete pn la 2,0-2,5%. Pentru zaharificare s-a folosit un preparat
enzimatic din mucegaiuri n proporie de 1-2% fa de greutatea borhotul. Dup zaharificare la
50-53C se face o fermentaie lactic la aceeai temperatur, cu bacterii lactice. La acest
temperatur, dezvoltarea bacteriilor acetice i butirice este complet inhibat, asfel nct
fermentaia lactic decurge n bune condiii.
n urma nbogirii borhotului cu lactat de amoniu, consumul de furaje scade n
comparaie cu borhotul nembogit. Mai trebuie menionat c, n urma zaharificrii i
fermentrii lactice, borhotul se mai mbogete i cu factorii de cretere i alte elemente
nutritive uor asimilabile.
ntrebuinarea borhotului
Borhotul conine 70-75% din grsimea i proteina malului ntrebuinat n fabricarea
berii. El are o important valoare furajer. Un kilogram borhot este echivalent cu 2,5 kg borhot
de cereale i cu 1,5 kg sfecl furajer.
Valoarea nutritiv a 100 kg borhot umed este egal cu 23 uniti nutritive. Vacile
alimentate cu borhot sporesc considerabil cantitatea de lapte. Dac se ine seama de faptul c, n
11

marea lui majoritate, borhotul se consum n stare umed, atunci valoarea lui nutritiv este
superioar celorlalte furaje (s-a considerat umiditatea borhotului de cca. 80%).
n afar de folosirea lui ca furaj, borhotul i-a mai gsit ntrebuinare i ca adaos de
decapare pentru fonta lustruit. Borhotul, dup o tratare cu acid clorhidric, se folosete n
soluiile de decapare n concentraie de 10-12 g/l.
4. BORHOTUL DE HAMEI
Borhotul de hamei rezult n urma fierberii mustului cu hamei. Dup fierbere, mustul de
bere mpreun cu hameiul este pompat n separatorul de hamei.
Compoziia chimic a borhotului de hamei este urmtoarea (n % fa de substana
uscat):

Substane extractive neazotoase

47

Celuloz

25

Substane proteice

17

Extract de eter

Cenu

ntrebuinarea borhotului de hamei la fierbere i ca furaj

Borhotul de hamei, dup componenii si i dup gradul de asimilare, care este de 50%,
corespunde fnului de lunc. Pn n prezent el nu a gsit ntrebuinare ca furaj, datorit faptului
c are un gust amar puternic i vitele refuz s-l consume ca atare.
S-au efectuat cercetri n vederea valorificrii ct mai complete a acestui borhot.
Cercetrile efectuate au avut la baz metoda Salac; s-a urmrit n primul rnd s se valorifice
substanele amare din hamei, prin refolosirea deeurilor de hamei i s se valorifice apoi
reziduurile finale ca furaje.
Pentru a nu modifica caracterul local al berii produse i, n special, gustul amar, cantitatea
de hamei proaspt adugat a fost micorat cu 10%, refolosindu-se n schimb deeurile de la o
12

fierbere precedent. n paralel s-au fcut i fierberi martor. Deeurile rezultate au fost analizate n
mod obinuit, determinndu-se n plus, coninutul de substane amare i de proteine.
Rezultatele obinute au dus la concluzia c prin refolosirea deeurilor de hamei nu a fost
influenat calitatea berii.
n cazul unei reduceri a hameiului cu 10% (la care, ns, s-au adugat deeurile de hamei
de la fierberea precedent), n deeurile rezultate mai rmn inc aproximativ 3% substane
amare, care sunt folosite din nou la fierberea urmtoare.
De asemenea, se mai constat c rinile moi, care dau n special gustul amar de hamei, au
disprut complet la deeurile de hamei amestecate.
Experienele de furajare a animalelor, cu deeurile amestecate (hamei+mal), timp de o
lun, au dovedit nu numai c deeurile sunt potrivite pentru hrana vitelor, dar i c ele exercit un
efect favorabil asupra creterii n greutate a acestora, precum i asupra cantitii i calitii
laptelui obinut.
n cazul cnd nu se folosete procedeul Salac (de refolosire a deeurilor de hamei la
fierberea urmtoare) i se amestec deeurile de mal cu deeurile de hamei insuficient extrase,
care mai conin nc 7-8% substane amare, animalele nu consum deeurile rezultate.
Aceasta se datoreaz gustului prea amar, iar n cazul cnd totui l consum, laptele are un gust
amrui.
Dac se aplic corect metoda de lucru descris nainte, valoarea nutritiv a deeurilor de
hamei este mai mare chiar dect a deeurilor de mal. Deeurile de hamei amestecate cu cele de
mal conin 20-25% substane proteice.
n concluzie, se poate spune c, prin refolosirea deeurilor de hamei la fierberea
urmtoare, se face, n primul rnd, o economie de hamei cu 10%. n al doilea rnd, extragerea
mai complet a rinilor amare din hamei face posibil folosirea borhotului de hamei n
amestec cu cel de mal la furajarea vitelor.
ntrebuinarea borhotului de hamei ca ngrmnt
Datorit compoziiei chimice, care este apropiat de aceea a gunoiului de grajd, borhotul
de hamei poate fi folosit ca ngrmnt n agricultur.
Se recomand, deci ca acolo unde, din diferite motive, nu se poate face o epuizare a
hameiului dup procedeul Salac, borhotul s se ntrebuineze ca ngrmnt.
Aceasta limiteaz foarte mult impurificare apelor reziduale provenite de la fabricile de
bere i evit nfundarea reelelor de canalizare.

13

5. SEDIMENTUL PROTEIC (TRUBUL)


Sedimentul proteic (trubul) apare n mustul de bere dup fierberea cu hamei, continund
n faza de rcire. Separarea lui ncepe de la ndeprtarea conurilor de hamei, unde o parte este
reinut pe acetea, ns cea mai mare parte nsoete mustul pn n faza de rcire.
Aici, n urma procesului de rcire, mai precipit nc o parte de proteine i se face totodat i
separarea lui. Sedimentul proteic se gsete ca flocoane mari (trubul grosier) sau sub form de
particule mici, cunoscute sub numele de trub fin.
Separarea mai mult sau mai puin complet a trubului din mustul de bere este n funcie
de utilajul i operaiile folosite n faza de rcire. Filtrarea mustului, respectiv ndeprtarea
trubului se poate face pe tava de rcire, n rcitoare cu plci i trecere prin filtrul cu kieselgur sau
separatoare centrifugale.
Sedimentul rmas pe tava de rcire conine pn la 80% must de bere. Pentru separarea
trubului de mustul de bere n mod obinuit se face o filtrare prin filtru-pres cu rame sau cu
camere.
Cantitatea de trub ce se obine este n funcie de o serie ntreag de factori, printre care se
amintesc: calitatea malului, gradul de mcinare a malului, cantitatea de hamei folosit,
concentraia mustului la fierberea cu hamei, durata i intensitatea rcirii etc.
Compoziia chimic a trubului este foarte variat. El conine substane albuminoide,
substane tanante, rini de hamei i substane minerale. Procentul cel mai mare l reprezint
substanele albuminoide. Aceasta face ca, n anumite condiii, el s fie un furaj deosebit.
n extractul eteric intr nu numai grsimi, ci i substane amare din hamei, care imprim
sedimentului proteic gustul amar, ceea ce mpiedic folosirea lui direct ca furaj, dei gradul de
asimilabilitate, n general, este destul de ridicat.
Sedimentul proteic ca atare poate fi folosit n primul rnd ca furaj, dar numai ca adaos n
cantiti mici la alte furaje. n acest fel el se poate aduga la borhotul de mal de la fierbere. Se
mai folosete la hrnirea petilor n iazuri. n alte ri au fost efectuate ncercri de folosire n
calitate de liant la lucrrile de drumuri sau ca ngrmnt.
6. STRATUL DE SPUM DE LA FERMENTARE
Stratul de spum se formeaz n procesul de fermentare primar a mustului de bere i este
compus din rini de hamei i substane proteice precipitate.
nainte de trecerea berii tinere la fermentarea secundar, stratul format la suprafaa berii
se ndeprteaz cu atenie, deoarece rinile amare pe care le conine ar da berii un gust prea
14

amar, neplcut.
Pentru ndeprtarea acestui srat se folosesc diferite metode i dispozitive. ndeprtarea
cea mai simpl const n adunarea spumei cu ajutorul unor site metalice cositorite, care permit
scurgerea berii i reinerea precipitatelor de hamei i proteine
Dei stratul de spum care reprezint 0,2% fa de bere nu se folosete nc, s-a ajuns la
concluzia c, la fel ca n cazul sedimentului proteic, este posibil o extracie a rinilor de hamei
cu dizolvani organici.
Cu extractul obinut se pot nlocui aproximativ 20% din hameiul proaspt folosit la
fabricarea berii. Extractul obinut din stratul de spum conine cu 14% mai multe rini tari n
comparaie cu extractul obinut din hamei proaspt, atunci cnd se folosete ca dizolvant
benzina.
n urma extragerii substanelor amare, produsul obinut are urmtoarea compoziie
raportat la substana uscat, n %:

Rini..............................0,4 Proteine digestibile..............71,5


Proteine totale...............72,0

Cenu....................................1,2

Se vede c din stratul de spum au fost ndeprtate, prin extracie, aproape toate
substanele amare. Coninutul ridicat de proteine digestibile arat c, dup ndeprtarea
substanelor amare, reziduul poate fi folosit ca furaj.
7. DROJDIA DE BERE
Drojdia rezult ca deeu la fabricarea berii, att din linurile de fermentare (drojdie de
fermentare primar), ct i din tancurile de depozitare (drojdie de fermentare secundar).
Randamentul de drojdie sub form presat (circa 25% substan uscat) variaz ntre 0,5
i 1 kg/hl de bere, n funcie de rasa de drojdie folosit, procesul tehnologic aplicat etc.
Sub form umed, aa cum rezult de la fabricarea berii, drojdia este extrem de
degradabil: la temperatura ambiant intr ntr-un proces de degradare la cteva ore. Dac este
deshidratat, astfel nct s ajung la o umiditate mai mic de 10%, poate fi pstrat fr alterare
un timp foarte lung.
Principalul neajuns pe care l prezint n raport cu drojdia de panificaie sau drojdia
furajer este gustul pronunat amar, datorat rinilor de hamei pe care le conine.
Datorit
principiilor sale valoroase, drojdia de bere este folosit, ca atare sau dup o prealalabil uscare,
15

n zootehnie, drept component al nutreurilor concentrate.

Depozitarea deeurilor din industria berii


Deeurile din industria berii se depoziteaz n silozurispecialecimentate.
Silozul este o construcie de mari dimensiuni nzestrat cu instalaii speciale de uscare i
de transport, care servete la depozitarea i pstrarea pe termen lung a unor cantiti mari
de produse agricole sau de alte materiale.
Acesteapot fi confeionate din materiale precum: lemn, beton sau oel.
Silozurile pot fi : - silozuri de suprafa (orizontale sau verticale);
- silozuri semingropate (tranee sau celule);
- silozuri ngropate
Silozurile pot prezenta mai multe forme i anume:
- turn
- cu fund plat
- cu fund conic
-buncar

16

Concluzii
Gradul de evoluie a societii a impus i n industria alimentar extinderea preocuprilor,
pentru creterea nivelului calitativ al alimentelor, mbuntirea proprietilor funcionale i
nutriionale.
Ptrunderea concepiilor moderne privind tehnologizarea prin optimizarea industriei
alimentare corelat cu activitatea de comercializare, pentru consum, determin i extinderea
tehnologiilor neconvenionale, care au n vedere utilizarea prin aditivare de compui chimici de
sintez sau extracte naturale, capabile s determine nsuiri calitative noi sau ameliorarea
caracteristicilor funcionale existente.
Evoluia tehnic cu aplicabilitate n domeniul industriei alimentare a permis extinderea i
unor metode moderne de conservare caracterizate printr-un grad nalt de eficien cu implicaii
negative minime asupra nsuirilor funcionale caracteristice produselor alimentare sau
modificrii calitii mediului ambiant.
n general o mare proporie a ntreprinderilor din sectorul alimentar au ca punct critic
comun a materiei prime. Consecinele economice a producerii de deeuri nu sunt tocmai limitate
de costurile actuale ale deeurilor eliminate, dar pierderile de materii prime, pierderile de
producie i costurile adiionale trebuie luate n considerare la fel de mult. mbuntirea utilizrii
eficiente a materiilor prime poate conduce la beneficii att financiare ct i din punct de vedere al
mediului nconjurtor.
Majoritatea materiilor prime utilizate n industria alimentar sunt naturale i inofensive,
dar n general, pot s aib un coninut ridicat de substane organice, al cror efect, la nivelul
mediului terestric i acvatic, s fie considerabil.
n practic, optarea pentru utilizarea anumitor materii prime este adesea limitat de
specificitatea materialelor i de aceia, de multe ori nu exist alte alternative.
Multe sectoare alimentare ncearc s valorifice coprodusele sau deeurile rezultate,prin
reutilizarea lor n circuitul tehnologic.

17

Bibliografie

1.

C. Cojocaru, Gh. Costin, I. Marinescu, I. Oel, M. Sptaru, t. OpriValorificarea


deeurilor din industria alimentar Editura tehnic, Bucureti 1965. [...]

2.

Ciobanu Domnica, Nedeff Valentin, Leonte Mihai, Tulbure Monica, coordonator


Matei Macoveanu. Minimizarea sczmintelor tehnologice n industria alimentar
prin valorificarea subproduselor i deeurilor vol. III, Editura Ecozone 2006. [...]

3.

www.studenie.ro

4.

C. Drgnescu Biochimia Alimentelor , Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti,


1995;

5.

C. Banu Tehnologia malului i a berii, Ed.Tehnic, Bucureti, 2003;

6.

M.
Dumitrescu,
V.
Rotaru

DidacticiPedagogic, Bucureti, 1979;

7.

C.Banu - Tratat de tiineitehnologaimatuluii a berii, Ed. Tehnic, Bucuresti,


2000;

8.

P.Berzescu Tehnologiaberiii a malului, Ed.Ceres, Bucureti, 1981;

Tehnologiinindustriaalimentar,

Ed.

18

19