Turismul culinar

Turismul culinar este o specie aparte din domeniul cltoriilor. Scopul ce ii anim pe adeptii
si este descoperirea frumuseilor lumii sub raportul secretelor specifice buctriei diferitelor ri.
Pasionaii sunt n cutarea comorilor culinare. Satisfacia nu mai vine din plcerea analizatorului
visual ci din cea a papilelor gustative. Nu mai sunt cutate relicve ale trecutului istoric sau peisaje
luxuriante ci restaurantele cu tradiie n care poi gusta ceva din ceea ce poporul respectiv are mai
autentic n materie de gastronomie.
Turismul culinar a nceput pe vremea cnd europenii cltoreau ani de zile n cutarea
mirodeniilor asiatice. Astazi face parte din agroturism i pune accent pe degustarea de preparate
alimentare i buturi locale. "El promoveaz experienele gastronomice unice i impresionante,
nu doar pe cele care au castigat patru stele", subliniaza Erik Wolf, preedintele Asociatiei
Internaionale de Turism Culinar. "Dei neglijat n trecut, turismul culinar este o pia important
care susine dezvoltarea economic i a comunitaii, oferind totodata turistului o imagine mai
amnunit asupra diverselor culturi". Acest tip de turism, continua el, este practicat att n zonele
rurale, ct i n orase, i ar trebui sa fie o activitate constant, accesibil pe tot parcursul anului.
Rich Harrill, directorul Institutului International de Cercetare n Turism, adaug c el devine o
ramur important a turismului cultural. "Oamenii care practica turismul culinar sunt pensionari
cu bani i timp, precum i cu un anumit nivel de sofisticare", explica el. "In principiu, sunt
oameni educati, interesati de mancare i vin".Wolf considera c viitorul st in produsele
traditionale: "Oamenii caut lucruri proaspete, pline de savoare i sntoase. Din ce n ce mai
muli oameni sunt preocupai de proveniena produselor. Se simte o tendint de cretere pentru
mncrurile tradiionale".
Dintotdeauna, n locurile n care a cltorit,turistul a trebuit s serveasc masa, s-i asigure
hrana, adic s serveasc fie o mas axat pe o alimentaie obinuit, fie pe o alimantaie
ceremonial i festiv(de nunt i de natere).

www.egirl.ro
www.theinvestormagazine.ro

ns, evolutiv vorbind, atractivitatea i preferina pentru servirea mesei n anumite

zone(felurile de mncare, modalitaile de preparare a mncrurilor, ntreaga ambian a mesei
etc)au venit mai mult tocmai din faptul c mediul sociocultural( i cel natural n general) i pune
amprenta n mod vizibil asupra hranei.Astfel, modele de alimentaie specifice zonal, desprinse
din cunoaterea mediului(amintit) modele care s-au perpetuat cu mici variaii, din generaie n
generaie au ajuns s fie n unle situaii cheia actului turistic.
Cnd puterea de influen a tradiiei se manifest n alimentaie obinuit i, cu deosebire n
cea ceremonmial i festiv, credem c avem de a face cu un turism culinar sau gastronomic, ca
subtip al celui cultural.De ce? Sistemul alimentar al unei colectiviti reflect, n genere, tradiia
ei cultural aspect remarcat prin cercetarea tiinific, opineaz Ofelia Vduva sau totodat el
poate fi un concept ca o transpunere n domeniul material a unor elemente ale sistemului cultural,
devenind n acest fel parte integrant a culturii unui popor, ori dup G. Wiegelmann(Bonn,
1971) el poate fi un indicator pentru analiza profilului cultural sau pentru aprecierea tendinelor
moficrilor cultural n cadrul grupului respectiv.4

Aspecte zonale din practica culinar a poporului romn

De-a lungul veacurilor,sub incidena cadrului natural i a condiiilor istorice ale trii s-a
format o buctrie specific, n care n afar de alimente proveniten din cereale i legume, au
dominat sortimentele de carne(pescuit i vnat)care alturi de produsele lactate au creat faima
gastronomiei romneti.Un rol important n diversificarea buctriei tradiionale l-a avut
contactul dintre populaia autohton de sorginte romneasc cu alte populaii care au fost
asimilate spaiului ramnesc.Astfel ruii-lipovenii, ucrainienii, grecii, evreii, turcii,maghiarii care
locuiesc pe aceleai meleaguri de mult vreme au contribuia lor n dezvoltarea reetelor culinare
tradiionale.

Romulus Vulcnesu(coordonator tiinific),Introducere n etnologie,Editura Academiei

RSR,Bucureti, 1980,p.99
4
Apud.Romulus Vulcnescu(coordonator tiinific),Introducere n etnologie,Editura Academiei
RSR,Bucureti, 1980,p.107
2

S-a nscut o buctrie tradional romneasc cu puternice influene etnice, ceea ce e de

necontestat i astzi pentru c a rmas regionalizat cu toate reuitele n importirile
culinare.Totui un merit, al gastonomiei romneti, n ceea ce privete influena altor preparate
stine, const n faptul c i-a nsuit acele preparate care s-au putut adapta

gusturilor i

preparatelor romneti.5 Astfel aproape toate preparatele dup reete strine au fost modificate i
adaptate ca atare6 . De aceea buctria romneasc se poate plia foarte uor dup preferinele
turitilor strini.7
Practica culinar a poporului romn ofer un tablou variat din acest punct de vedere.Fiecare
regiune a trii este recunoscut pentru diferite feluri de mncare.Vom ncepe cu Dobrogea.In
aceast zon mai exact ntre Dunre i Marea Neagr s-a nscut o buctrie romneasc,
deopotriv aspr i catifelat, puternic influenat de buctaria turceasc i ttar, greceasc, rusolipoveanc, bulgreasc, etc; grecii au lsat motenire preparatul aluatului cu drojdie i cel n foi,
abundena uleiurilor vegetale;8

ttarii i turcii au mbogit modalitile de preparare a

mncrurilor din carne de miel i oaie;ruii-lipoveni prin ocupaia lor de baz, pescuitul, au creat
reetele cele mai delicioase de preparare a petelui.Turmele de oi, cirezile de vite, cerealele,
legumele i fructele acestui spaiu ne anun care sunt ingredientele mncrurilor i
buturilor.Buctria Dobrogean se mndrete cu musaca de vinete(inventat de greci), mocan
trudel,ghiudem(ghiudemul i babicul i se mai spune i sugiuc sunt mezelicuri de mestecat
ndelung, sunt de excelen sudice i semilunice) , sarmuzac(un amestec n care usturoiul,dup ce
la fel ca peste tot, e pisat cu sare pn se face past, e frecat apoi ndelung cu ulei bun, de msline
pn se face maionez), alc(frigrui cu bucti mici de carne slab, nsoite de rosii ,ardei i
felii de ceap),baclava(regina dulciurilor orientalo-levantine-mediteraneene,aparine de drept
culturii antice, de unde a ajuns peste tot, la arabi i la greci , la turci i la armeni la ttari, bine
meninut i azi de buctria etniei turceti i ttare.),plcinta dobrogean(cea mai celebr
plcint romneasc)dintre mncruri i cu mied(vin de miere, butur magic, ca i cidrul a
antichitii i a feudalitii europene miedul nu se mai bea dect rar pe la noi, i asta numai pe la

http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm
http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm-ArticolCaractesisticile principalelor buctrii ale lumii
7
http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm
8
www.moldova.orgbrag
6

airan(butur care se consum rece,un iaurt gros amestecat n tot atta ap),
prisac.), airan(butur care se consum rece,un iaurt gros amestecat n tot atta ap), braga (este
o butur tulbure , de culoarea cafelei cu lapte, dulce-acrioar, care se face din cereale sparte
gros, dospite n ap i un pic de miere) dintre buturi.
Se detaeaz Delta Dunrii, o lume extraordinar de frumoas i generoas vara, un loc unic n
Romnia recunoscut prin diversele mncruri pe baz de pete, de la bor pescresc, scrumbie de
Dunre, tiuc umplut de Caraorman, la sarmalele din pete, saramur de burt de crap, pete
prjit, icre negre etc.Sunt specii renumite pentru gustul lor deosebit, datorat i modului n care
sunt preparate bucatele.
Ardealul, neunitar sub aspect cultural, al reliefului al climatului etc are o buctrie
tradiional. Aa cum fiecare dintre etnii(romni, sai , secui etc) a tiut s o fac i s o
pstreze.Una dintre faetele ardeleneti i cea caracteristic zonei este prezentat extrem de plcut
de Radu Anton Roman n lucrareaBucate, vinuri i obiceiuri romneti.Citatul ce urmeaz, de
fapt o incursiune n gastronomia tradiional indic diferite feluri de mncare din locuri
variate:Oamenii locului sunt gazde bucuroase i nlesnite.Ar fi pcat s nu ncercai un rasol de
viel cu sos dulce de roii, niste cltite monumentale i o sup de gluti, la Braov o can de
lapte cald de bivoli, o bucat de slan cu ceap roie i pine proaspt cu cartofi, la Fgra, un
bulz i o tigaie de rotogoale prjite i cartofi sraci din Mrginime, un sloi de oaie cu usturoi i o
farfurie de vili iui de Haeg.Gustai apoi din mersul mainii o poman a porcului la Aiud, cu
pogci i vrzri, o varz ca la Cluj, o omlet cu creier la Oradea sau o tocan de purcel la Zalu,
o mmligu cu lapte i ca la Sighet i un gula ori un paprica, n secuime la Miercurea Ciuc
ori la Sfntul Gheorghe(Bucureti,2001,p 485,486).
Ardelenii sunt specializai n prepararea porcului domestic, din care fac tot felul de jamboane,
crnai ,piftii i diferite mncruri calde, dar nu s-au lsat mai prejos nici n preajma
mistreului.Aici oamenii prefer supele de porc, de vit sau miel, cu oet i condimente i nu
borurile, acestea din urma nu sunt bine apreciate.De asemenea prefer sosuri din ardei iute,
ceap i fin.In loc de ulei ardelenii folosesc untur.Mesele ardelenilor se termin ntotdeauna
cu un desert ales parc dintr-o list impresionant de prjituri.Buturile renumite sunt palinca i
cteva vinuri:Feteasc alb, Feteasc Regal,Muscat Ottonel etc.

Moldova este tara celor mai gustoase boruri( cel acru tare, srat i chiprat e mai
preferat), a slninii afumate care nu lipsete din pivniele gospodarilor, a prjoalelor, a
sarmalelor,a tochiturii,a cozonacilor, a poalelor n bru,a turtelor, a papanailor.In Bucovina
smntna este regina meselor, fiind indispensabil pentru orice mncare n special pentru
boruri, sarmale i mmlig,crnuri tocate.
Tochitura moldoveneasc(fcute din ficat i rinichi de porc tiate mrunt i prjite n untur, la
care se adaug un pahar de vin, piper i usturoi) difer de cea preparat n alte zone ale rii i
este servit cu mmligu.Mmliga acompaniaz, de asemenea , i sarmalele, o mncare
romneasc renumit, servit n restaurantele romneti din toat lumea 9.i legumele sunt
transformate n mncruri apetisante n buctria moldoveneasc;ciorba de fasole,varza clit
sau iahnia sunt mncrurilr preferate ale moldovenilor; dintre ciobele i supele moldovenilor se
remarc ciorba de potroace, fcute din mruntaie de pui fierte cu morcov, cep, ptrunjel, orez i
bor.In general, la prepararea deserturilor se face apel la fructe, la miere de albine i smntn.
n Banat, chiar dac buctria tradiional a acestui inut a fost influenat profund de
buctria srbeasc, totui i-a pstrat personalitatea.Este o buctrie opulent, asemntoare
celei transilvane, cu unele particulariti:sosuri i ciobe ndulcite, fripturi savante i pilafuri drese
cu verzeturi i papric.(...)i apoi lucru tiut este:Bnatu-i fruncea berii i meterul crnailor,
materea tuturor porcriilor de nu ti neam la ce s te atepi i cu ce o s nceap 10.Vestite sunt
cotletele de Jimbolia, ciorba de iepure,supa de pui, ghiveciul bnean,checul cu nuci i stafide i
plcinta cu gri.Vinurile n Banat sunt de asemenea abundente i deosebite, iar unele chiar
unice:Creaa Galben ori Verde,Cadarc,Musos, Majarc.
Muntenia
Buctria tradiional a acestei zone absoarbe n patrimoniul su, al sec. XIX, reete specifice
lumii orientale(turcei, greceti) i occidentale.

www.travelguide_romania.ro

10

Radu Anton Roman,Bucate,vinuri i obiceiuri romneti, Editura Paideia,Bucureti,2001,p 451

5

Dup revoluia din 1848, se resimt din plin influenele gastronomiei franceze, cnd
devenise o mod n aceast regiune s se gteasc franuzete.ns buctria munteneasc a
piedut treptat din specificul oriental, dulce i parfumat, din care nu lipsea mierea, sofronul,
scoioara etc.Aluaturile sunt foarte puine aici.Felurile de mncare tradiionale i preferate
sunt:borul de perioare,borul cu leutean sau urzici ori fasole, ciorba de burt,scordolea(un sos
balcanic ntlnit n est), pilaf de gin, friptur de pui cu gutui,friptur cu prune uscate,pastram
de mnzat,alvia erbet etc.Vestite sunt i plcintele cu rvae, cu bilete, care se fac cu ocazia
srbtorilor i sarmalele munteneti(se fierb n oale de lut, adugndu-de fo de dafin, vin i past
de ardei gras.)
Oltenia deine o buctrie zemoas, picant. Pestri, senzual, plin de prospeime.Este
o oltenie de legume, campioan absolut a fierturilor de verdeuri, a prazului ca simbol, a
zarzavaturilor i legumelor de cultur i strnsur.Acreli neobinuite-tagrin, agurid, agrie,
corcodue verzi-nsoesc ciorbe din teci de legume i orice fel de carne.Printre mncrurile
renumite se afl si crnaii olteneti afumai( din carne de porc i vit).
Arta culinar este singura care vorbete tuturor celor cinci simuri (i chiar i celui de-al
aselea sim - femeile tiu de ce!). Experienele gastronomice se pot transforma n adevrate
momente memorabile, mai ales ntr-o ar strain. Este i motivul pentru care turismul culinar a
devenit o pia de ni cu mare potenial. Numai n Statele Unite, numrul turitilor pe acest
segment au totalizat 27 de milioane, n ultimii trei ani (Asociatia Industriei de Turism). Cnd o
singur ar promite un val de turiti care depete populaia propriei tale ri, este clar c nu
poi ignora asta.
Cnd vine vorba de mncare, romnii au cu ce se lauda. Problema, spune Vintil Mihilescu,
directorul general al Muzeului ranul Roman, este "marketingul traditiilor". "O activitate
cotidian pe cale de a se pierde trebuie transformat ntr-o activitate turistic. Asta se poate face
printr-un marketing al tradiiilor. Ceea ce era spontaneitate trebuie sa devin nvtur. Dac din
aceasta ndeletnicire nu se castig, ranii vor renuna s o mai practice". In Frana, continu el,
unde exist un cult al gastronomiei locale, aproximativ 77% din populatia rural se ocup cu
turismul gastronomic. In Romnia, cu o populaie rural n proporie de peste 50% (cel mai mare
procentaj din Europa), aproape o treime din locuitorii acestor zone au activiti legate de turismul
6

culinar. Mihailescu atrage atenia c nu este important ceea ce caracterizeaz Romnia n general,
ci ceea ce caracterizeaz specificul zonelor - sudul Vrancei, de exemplu, sau Maramureul.
"Sarmaua se gateste in 70 de feluri diferite. Provocarea turistului culinar este tocmai de a
redescoperi mancarurile locale".
Rentoarcerea la tradiie ca stimulent al industriei turistice este o soluie prezentat recent la
Festivalul Filmului European, organizat n Romania sub sloganul "Diversitate cinematografic i
gastronomic european". Initiaiva se ncadreaz n conceptul european Slow Food, care a
revoluionat continentul n ultimii ani. (Slow Food a aprut ca reacie la mancarea de tip fast food
i la viaa trit ntr-un ritm mult alert. A fost iniiat n mediul universitar din Italia i este o
micare de recuperare care a luat amploare, avnd n prezent aproximativ 80.000 de membri in
peste 50 de tari). Muzeul ranului Romn a gzduit expoziia gastronomic din timpul
festivalului. Directorul general Mihailescu povesteste cum s-a nascut acest proiect.
"Ideea de a combina cele dou concepte apartine reprezentanilor din Romnia ai Comisiei
Europene. Organizarea de anul acesta a urmrit s ne transmit un mesaj: 'Nu v speriai, Europa
nu nseamn numai uniformizare i foaie de parcurs, ci i diversitate. Voi avei diversitate, nu o
distrugeti!'." Reacia a fost pozitiv, consider Mihailescu, dovedind astfel c exist un mare
interes pe pia. Micarea este susinut i de specialiti din strintate. Rosemary Barron,
preedintele Asociaiei Internationale a Profesionitilor n Arta Culinar, s-a artat interesat de
"gustul" Romaniei. A venit aici n luna mai pentru a susine seminarul "Turism culinar tradiional
pe Valea Ariesului". Acum pregatete pe site-ul ei (rosemarybarron.com) o rubric special
dedicat gastronomiei din Transilvania. "Romnia are potenial pentru c la noi nc nu s-a
pierdut arta de a gti", subliniaz Mihilescu. Slow Food a aprut datorit unor intelectuali care
au realizat c ceva de valoare se pierde si c trebuie recuperat. La noi,nc nu este cazul. Dar dac
vom mai atepta cinci - ase ani, se va ntampla i n Romania acelai lucru. Deocamdat, cu toii
avem o bunic sau o mam care tie s gtesc ct se poate de 'slow'" 11

11

www.theinvestormagazine.ro

Mncruri tradiionale europene

7

Nu se poate s cltorii n strintate i s nu luai la cunotin, alturi de muzee, tradiii

sau frumusei naturale, de buctria local, component obligatorie a imaginii pe care ne-o facem
despre cutare col din Europa. Turismul gastronomic nu e ceva nou i nici mcar ieit din
comun.Exist sejururi specializate,cu degustri, cu ghid,cu tot tacmul, i la propriu i la
figurat. Dar chiar dac nu ne axm vacana n totalitate pe deliciul gustative olfactiv,merit s
tii, nainte de a pleca la drum, cam cu ce se mnnc ara respectiv.

Danemarca
Componentele de baz ale unei mese la Copenhaga sunt n special pe tele, carnea i cartofii.
ns nimic nu reprezint mncarea tipic danez mai mult ca smorrebrod (pine cu unt). Trebuie
neaprat s ncercai i frikadeller - un fel de chiftele din carne de porc, kogttorsk - cod fiert
cu sos i mutar sau floeskesteg friptur din carne de porc, cu orici.

Grecia
n restaurantele i tavernele din ntreaga Grecie se gtete relativ simplu, fr prea multe
sosuri, dar cu mult ulei de msline i preparate la grtar. Putem comanda: melitzanosalata
(vinete zdrobite, cu ulei demsline, lmaie i usturoi),dolmadakia (srmlue n foide vi), de
obicei servite cutzatziki (castravete, iaurt i usturoi).Felurile de mncare cadolmades sau
moussaka(preparat din vinete) cu carnede miel, scorioar, vin rou iulei de msline,
avgolemono(carne de pui cu orez, ou, sarei suc de lmie), taramosalata- caviar servit cu
pine, ceap,ulei de msline i suc delmie i o mare varietate defructe de mare, n special
calamar,sunt i ele excelente. Deserturile,cum ar fi tyropitakia(trudel cu brnz), baclava,
kataifsau loukoumades sunt delicioase. Ct privete buturile,cele mai cunoscute sunt
vinulretsina i ouzo. Cafeaua se aseamn cu cea arbeasc,se servete tare, nefiltrat i are
denumiri specifice: pikro(cafea amruie), metrio(semi-dulce) i gliko (dulce).
Marea Britanie
Venind din Italia i, mai ales, Frana, Anglia este poate cea mai neplcut destinaie pentru un
gurmand, europenii nenelegnd mai nimic din gusturile britanice ntr-ale mncrii.Fish &
chips (cartofi prjitii pete, nvelii n hrtie)este poate singurul fel pe carel putei savura cu
plcere, nafar de mic-dejunul specificbritanic, aa numitul EnglishBreakfeast, care conine
unc, ou, fasole i tomate
Austria

Este de la sine neles c, odat ajuni n Austria, trebuie s ncercai nielul vienez,una dintre
celebritile gastronomice ale lumii. Un alt preparat tradiional este carnea fiart sau Tafelspitz.
Friptura de gsc, servit n special la ocazii festive, poate fi comandat n orice perioad a
anului,nu ezitai deci s comandaieine gute Fettgans o gsc bun i gras. Dac preferai
ns o mncare mai uoar i fr grsimi, cutaiSpatzle - tiei cu cartofi sauSteinpilze ciuperci specific zonei. O alt specialitate sunt trudelele prezente ntr-o gam variat. Austriecii
exceleaz cnd este vorba de desert.La Viena, nu ezitai, ncerca i renumitul tort Sacher icu
siguran nu vei regreta. nceea ce privete vinurile, suntpreferate de regul vinurilealbe celor
roii. Cel mai cunoscuti apreciat este Gumpoldskirchen, ns clugriide la Klosterneuburg - o
vechemnstire pe malul dreptal

Dunrii, fac cel mai bun vinalb al Austriei. Pentru amatoriide

vin rou, cel mai cutatsortiment este Vslauer de laVslau. Berea cea mai cunoscut este Gsser,
produs n Styria. n Salzburg n schimb,probabil toat lumea o s v recomande Augustiner
Brau.
Frana
Renumit n toat lumea pentru rafinamentul ei, buctria francez este principalul reper al
gastronomiei mondiale.Cine nu a auzit de foigras, truffe, bouillabaisse,coq au vin sau
renumitelecrpes, fie ele i Suzette? i,firete, nu trebuie s uitm de brnz! Frana este ara
ncare vei gsi cte un fel diferit pentru fiecare zi a anului, chiar i bisect fiind. Camembert,Brie,
Roquefort, Reblochon,Bresse sunt doar cteva dintrecele mai renumite. Cea maipopular butur
din Franaeste, bineneles, vinul. Diferitede la regiune la regiune,sortimentele sunt aproapetoate,
foarte

cunoscute,

fie

cse

numesc

Bordeaux,

Burgundy,Loire,

Rhone

sau

Champagne.Recomandabile sunti lichiorurile Charteuse,Framboise i Genepi (fcutdin plante

aromate).
Portugalia
Fr a fi foarte sofisticat,mncarea portughez are un gust excelent. Unul din felurile
principale (i preferate) demncare ale portughezilor,este supa. Putei opta pentru -molute gtit
i servit cu vin,sau caldo verde - supa cucarne i legume. Un alt aliment apreciat este codul
uscat, gtit- spun portughezii - n 101 defeluri, deci nu ezitai s ncercai mcar una din aceste
specialiti.Nu uitai de caldeirada- un ostropel de pete, nbuitcu ceap i roii, sau decarne
de porco Alentejana -bucele de carne de porc acoperitecu sos de scoici, nbuitela rndul lor

cu ceap iroii. n privina buturilor, debaz rmne vinul, cele maipopulare sortimente locale
fiindDao - dac preferai vinrou, i Bucelas sau Calares,dac v place vinul alb.
Rusia
Specialitile culinare ruseti nu sunt poate foarte numeroase,dar compenseaz prin
celebritate: kaa (laptecu ovz), bor (supa de sfeclroie, acrit), stroganov (vitnbuit cu
smntn i cartofiprajii), blini (gogoeleumplute cu caviar, pete, unttopit sau smntn) sunt
cunoscuteaproape pretutindeni.Ca desert, avei de ales ntremorojnie (ngheat) sauponciki
(gogoi pudrate cuzahr). Ca buturi, tradiionalesunt ceaiul (fr lapte), darmai ales, fire te,
numeroaselesortimente de vodc.
Spania
Uleiul de msline, o mare varietate de legume, orezul i usturoiul joac un important roln
pregtirea preparatelor tradiionale.Vei gsi n mai toate regiunile specialiti din pete,legume i
carne de porc. n orice restaurant sau teras putei savura preparatele tradiionale spaniole,
tapas i sangria.Primele sunt platouri cu gustriservite ca aperitive, nsoite deun pahar de
vin. De la cele maisimple variante, care conin unc, crnai i brnz, pnla cele mai rafinate,
cu pete,crevei, caracati i fructe demare, nsoite de sosuri tradiionale,platourile tapas
concentreaz gusturile nenumrate aleSpaniei. Una dintre cele maipopulare buturi, sangria
esteun amestec rcoritor de vin, coniaci suc de fructe exotice, cubucele tiate mrunt de
kiwi,portocale, lmie, ananas saumango. Vinul este la mare nlime,aminitind de soiurile
deRioja, de Ribera del Duero, Penedes,La Mancha, de Jerez iAndaluzia.
Turcia
Combinaii simple, cteva ingrediente i produse proaspete,cam asta este esena buctriei
turceti de astzi.Carnea de miel este de bazn preparea mncrurilor, ntlnitmai des n i
kebabsau doner kebab. Petele i preparatele din fructe demare sunt foarte proaspete,cele mai
savuroase fiind barbunyai kilic baligi. Unele restaurante permit oaspeilor accesul n
buctrie i acetia pot alege din oale dac nu neleg numele mncrurilor tradiionale, de pild
dolmasau karniyarik.
Ungaria
Bucatele specifice ale arteiculinare maghiare suntsioase i au o savoare cutotul particular, fiind
preparatecu boia, ceap, roii, ardei,amintind aici de celebrulgula unguresc, tocnia depui cu
glute. Supele specificesunt ciorba de pete isupa de carne de ginjhazi. Deserturile
10

caracteristicesunt tieii cu brnz,trudel cu viine, brnz sau mac, gluca de Somlo

ivargables. Amatorii debere au la dispoziie sortimenteleDreher, Aranyszok,Kbnyai,
Soproni sau Bak.Alturi de celebra ampaniemaghiar Trley amintim ivinurile Tokaj - cel mai
renumit- i Tokaji Asz - cel maivaloros.
Belgia
Buctria belgian este foarte asemntoare cu cea francez, dar fiecare regiune din ar are
specialitatea sa.Ceea ce i-a asigurat Belgiei celebritatea este ns ciocolata produs aici. Marii
productori,Godiva i Leonidas,au magazine n principalele orae, pralinele i trufele
preparate de ei fiind unul din motivele pentru care merit s vizitai Bruges, Anvers sau Lige.
Berea local este foarte popular, printre cele mai cunoscute fiindLambic (nume generic dat
berii fabricate n apropiere deBruxelles) i Trappist.
Germania
Dac zbovii mcar cteva zile pe malul Rinului, trebuie neaprat ncercate Rheinischer
Sauerbraten (carne de vit marinat n ceap cu mirodenii),sau Leberkas (crnat din porc i
vit). n toat Germania putei comanda populariiSpatzle (tiei) sauWurst (celebrii crenvur ti).
Felul trei v este asigurat de

trudele n tot attea variante ca n Austria, sau de

NrnbergerLebkchen, vestita turt dulce nemeasc. Germania este renumit i pentru vinurile
sale aromate, turitii avnd posibilitatea de a le degusta n crame special amenajate
Finlanda
n vecintatea Cercului Polar,omniprezent este renul. Ca atare, din cnd n cnd, finlandezii
l mai desham de la sania lui Mo Crciun i l folosesc pe post de specialitate culinar. Aa se
face c de la mas nu pot lipsi poro sau poronkaristys - chiftelele i, respectiv, tocana de ren.
O alt mncare tradiional este riekkopaisti, adic friptur de muikku- pete mic i alb,
specificrii celor 1 000 de lacuri.
Italia
Greu de gsit o buctrie naional mai eterogen dect cea italian, pentru c fiecare regiune
i are mncrurile specifice. n Piemont, de exemplu, se mnnc mai mult fazan, iepure de
cmp i trufe. Lombardia este recunoscut pentru Risotto alla Milanese, carne de viel gtit n
toate felurile,precum i panettone.Trentino - Alto Adige este regiuneasupelor cu glute,
Umbria este renumit pentru fripturile din carne de porc i pentru trufele negre, iar Toscana
este locul unde poi comanda castane i carne de mistre. n fine, Napoli este patria brnzeturilor
11

Mozarella, a pizzei i a fructelor de mare, n timp ce Sicilia este paradisul dulciurilor.

n rest, cu ct cltoreti mai mult spre sud, mncarea devine mai condimentat, iar vinul mai
tare. La orice restaurant italian putei comanda, fr teama de a grei, Tortellini- paste finoase
umplute cu cacaval, spanac sau carne, Bistecca alla Fiorentina - friptur marinat n ulei de
msline, oet de vin, usturoi, Funghi trifolati - sote de ciuperci cu usturoi i ptrunjel, Fave in
salsa di limone fasole boabe n sos de lmie, Burida alla Genovese sup de caracati,
calmar, midii, crevei i molute sau Cassata siciliana - un pandipan dulce umplut cu brnz
ricotta sau crem de fistic.12

12

Fig 1.(Sursa:Ionica Soare,Turism,Tipologii i DestinaiiEditura Transversal Trgovite,2007)

12

www.agenda.ro-documentar,p11

Mncruri cu specific australian

Australia, una din cele mai mari ri din lume, n acelai timp singura ar care alctuiete
singur un continent, face parte din punct de vedere administrativ din Regatul Unit al Mrii
Britanii. Dei este considerat cel mai secetos continent, este un punct de atracie pentru turism,
pentru ca acoper n mare mai multe zone climatice, are numeroase plaje numai bune pentru surf
si rezervatii care adapostesc o fauna si flora unic in lume.
inand cont de toate acestea este de neles c turistul gurmand se poate regala cu produse
din cele mai diverse, de la bifteck-uri i n general carne preparat n cele mai diferite moduri, fie
c vorbim de aici de vit, de cangur, de oaie, de capr, de emu sau chiar crocodil pn la cele mai
inedite meniuri cu pete, de apa dulce, de oceanic i mai ales fructe de mare ce se gsesc doar in
zonele de corali.
Exist multe voci care afirm c nu se poate vorbi despre o buctarie australian deoarece din
punct de vedere cultural n mare parte tradiiile au fost preluate de la primii colonisti englezi, de
aceea exist o tradiie a fish and chips si a bifteack-ului necat n bere, mult bere. Mai mult
datorit siturii geografice i mai apoi a numeroilor imigrani la nivelul localurilor, a
restaurantelor, Australia de astazi este un adevarat Turn Babel, cu influene mai ales asiatice,
malaieziene i polineziene dar i cu multe localuri unde influena european te face s te ndoieti
c ai prsit btrnul continent.
Daca ar fi totui s ne referim la ceva specific australian trebuie s amintim ceea ce localnicii
numesc barbies adic mai pe romnete grtare, care sunt ridicate la rang de cult. Fie c e vorba
de dispozitive cu crbuni, preferate pentru savoarea pe care o ofera crnii (care am vazut ca poate
fi practic din orice fel de animal pete sau fruct de mare i care nu neaparat foarte prajit) pn la
cele cu gaz, mai practice. Dintre reetele locale ce ar trebui ncercate se numara Meat pie sau
Sausage Pie o tart cu carne sau crni, o mncare foarte foarte saioasa; Vegemite este o past pe
13

baz de drojdie, foarte srata care se pune, ntr-un strat foarte subtire, pe pinea cu unt, se
mananc de obicei la micul dejun. Beetroot, adic salat de sfecla roie, foarte popular, de altfel
sfecla este una din legumele preferate ale australienilor, de multe ori chiar i hamburgerii sau
sandviciurile au cate o felie de sfecl proaspat n compozitie.
Deserturile au la baz de cele mai multe ori fructele, i n Australia gaseti cam orice fel de
fruct i-ai putea imagina, de la papaya, kiwi pn la capuni sau zmeur. Fructele sunt servite fie
proaspete fie n compoziii dintre cele mai diverse, crema, ingheata, prjituri cu fructe, celebra
fiind banana bread, adic paine cu banane care este la limita dintre pine i prjitura i se servete
i la micul dejun cu unt.
Avnd n vedere originile primilor descendeni ai australienilor era normal ca berea sa fie la loc
de cinste. Fosters, Castlemaine i Swan au cucerit pitele mondiale dar exist i numeroase beri
locale la fel de bune, cum ar fi Victoria Bitter (inchisa la culoare) sau Cascade. Relieful i clima
le-au permis australienilor s dezvolte una din cele mai importante industrii viticole recunoscute
i apreciate de maestrii oenologi, cele mai reuite sortimente sunt Chardonnay, dar i Pinot Noir
sau Cabernet Sauvignon.
Cu toate acestea butura tradiional a australienilor era romul fabricat din melasa. Astzi se
produce mai ales n Queensland, cea mai apreciat marc fiind Bundaberg.
ncercnd o scurt concluzie, putem spune c din punct de vedere gastronomic Australia este
fara indoial o experiena ce merit trait. Dac vrei senzaii culinare inedite ai de unde alege,
restaurante de cea mai bun calitate cu produse i reete pe care nu le poti gsi altundeva, dac nu
vrei s faci experimente, te poi bucura de o buctrie rafinat rmnnd n cadrul culturii
gastronomice europene. 13

Mncruri cu specific American

Buctria clasic american se mparte n dou perioade: perioada precolonizare (pn n
1492, cu sfnta trinitate compus din porumb, fasole i dovleci) i perioada de dup descoperirea
Americii, cnd influenele europene i-au pus amprenta masiv.
Ea este asociat n prezent cel mai des i constant cu conceptul de fast-food. i-a cptat acest
renume doar n ultimii 50-60 de ani, graie dezvoltrii economice fr precedent. Dar buctria
Statelor Unite nu e nici pe departe sinonim cu fast-foodul...

14

Statele Unite Ale Americii

Buctria american este, probabil, buctria care a primit cele mai mari influee. Sudul
Statelor Unite este dominat n prezent de influene culinare din Mexic, Frana sau chiar Africa
(graie sclavilor care au fost adui la munc din rile africane).

13

http://www.ifeel.ro/c_mancaruri-traditionale-australiene-sau-bucatarie-mondiala.html
In afara regiunilor, influeele imigranilor au facut ca n prezent s existe alte clasificri,

precum buctria euro-asiatic, buctria italo american, americano chinezeasc. Buctria

nativ american este, practic, buctria de dinaintea invaziilor altor popoare, si se remarc prin
simplitatea gusturilor i a aromelor folosite.14
Mncarea cea mai nrdcinat n cultura american este de exemplu curcan umplut, cartofi
dulci sau sos de rchiea, servite la Ziua Recunotinei, adic Thanksgiving Day. Toata familie se
adun atunci la masa de srbtoare pentru a mnca mpreuna.
Acesta se asociaz cu tradiiile recunotinei a culegerilor de agricultori. Un prilej pentru
ntlnire n familie este i barbecue - adic grtar sau petreceri fcute n grdin Garden Party.
La grtar se poate face aproape tot ncepnd de carne pn la legume i fructe. Cele mai
populare sunt coaste sau aripi de pui cu diferite sosuri.Des ntlnite sunt i salate. Printre cele mai
cunoscute sunt: salata Cesar cu salat roman i sos vinaigret, salata efului Chefs salad, cu
legume i oule fiarte, salata Coleslaw pe baza verzei i a morcovului precum i Waldorf salat
cu frunze de elin, mere i nuci. Amestecul de culturi, rase i regligii din diferite pri ale lumii
este reflectat n varietatea buctriei americane. Buctria american i datoreaz diversitatea
influenelor indiene, africane precum i a emigranilor din Europa i Asia.
n regiunile respective cultura culinar a fost influenat de tradiiile triburilor btinae. n
plus imensitatea acestei rii i-a pus amprenta puternic pe diversittea buctriei.
Fr ndoial, prima mncare legat cu buctria american care ne vine n gnd este Fast
Food, adic mncarea rapid, aceasta fiind departe de orice celebrare culinar. Ca urmare, ne
gndim la cele mai populare mncruri precum: hot-dog-uri, hamburgeri sau buffalo wings.
Mncrurile acestea sunt acum populare aproape n fiecare ar. Buctria american este
considerat ca fiind n primul rnd rapid, destul de bogat n calorii i nu ntotdeaun sntoas,

15

iar stilul american de pregtire, servire i consumare este legat cel mai des cu mncare grabnic,
puin valoroas nutritiv, servit n afara casei n timpul unei pauze scurte la servici.

14

http://www.americana.bonduelle.ro/

Pe de alt parte tradiionalele: ciorbe, prjituri, gemuri sau salate fcute pe baza fructelor i a
legumelor s-au nscris adnc n cultura culinar american. Ne mai pomenit este rolul legumelor,
ca de exemplu a porumbului sau dovleacului. Diferite soiuri de porumb sunt ntlnite fie ca
ingrediente n specialiti diferite, fie separat. tiuleii de porumb fieri cu unt i cu sare sau
popularul popcorn, adic seminele de porumb prjite n ulei, sunt cunoscute n ntreaga lume.
Italienii,n America anilor 20 (secolul XX), au fost primii care au servit Salat Cesar pe acest
continent. Aceast se poate ntlni n mai multe variante numai cu crutoane, cu pui sau cu
anchois.Untul catifelat i porumbul dulce confer un gust deosebit acestei specialiti. Salata
Sefului este alctuit n primul rnd de frunzele de salat cu o bogaie de adaosurile variate.
Reeta de baz poate fi modificat n diferite feluri adaugnd carne, pete sau nlocuind sosul
vinaigrette pe cel cu adaos de maionez15.Cele mai renumite feluri de mncare sunt:
Hamburger cel mai cunoscut produs american, de inspiratie germana insa, dar in Statele Unite
a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire; la origini a reprezentat o chiftea de carne
care a fost presata, fripta si apoi servita intre doua felii de paine;
Crab cake ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari,
consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine, oua, lapte si ceapa; statul Maryland
este leaganul crab cake;
Buffalo wings reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo, pe baza de
otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina;
Banana split cel mai cunoscut desert al Statelor Unite; consta intr-o banana sectionata pe
lungime, peste care se pun inghetata de vanilie, ciocolata si capsuni, iar deasupra se toarna
siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci, totul apoi fiind acoperit cu frisca;
16

Bananas Foster (banane flambate) cel mai nou produs american, inventat in 1951, reprezinta
banana taiate felii, prajite alaturi de unt, zahar brun, scortisoara, rom si lichior de banana, tot
acest continut fiind turnat apoi peste inghetata; este un produs servit, deobicei, in restaurantele de
lux;16

15

http://www.dietetik.ro/articole/1262/bucataria-americana.html

16

http://www.americana.bonduelle.ro/

Canada
Buctria canadian este apropiat n general de buctria american sau de cea britanic, ns
are i influene franceze n estul rii, n partea vorbitoare de limba francez. Peste toate acestea,
multitudinea de etnii de pe teritoriul canadian au facut din aceast ar un paradis mondial
culinar. Siropul de arar este poate produsul cel mai cunoscut oferit lumii ntregi. Exist ns mai
multe particulariti, care ar putea intra cu uurin la categoria de extravagane culinare, cum ar
fi consumul crnii de foc.Feluri renumite de mncare sunt:
Poutine este cel mai cunoscut fel de mncare canadian, regsit cu preponderena n partea
francez, n regiunea Quebec; const din cartofi prjii peste care se pun bucatele de brnz
proaspt de vac i sos din carne de vit sau din carne de pui (gravy); este cunoscut drept
elementul central al buctriei fastfood din Canada; est extrem de caloric i de energizant;
Tourtiere este o placint de carne servit n zona Quebec i const dintr-un amestec de carne
tocat mrunt de porc, viel sau de vita, alturi de elina tiat mrunt i acoperit cu o crust de
coc; se face apoi la cuptor, la foc mic;
Soupe aux pois jaunes este o sup pe baz de mazre galben, un soi special de mazre; este
servit alturi de bucatele mrunite de carne de porc srat;
Toutin este o specialitate din provincia Newfoundland i reprezint buci de coc de paine
prjite n ulei;
Jigg Dinner reprezint un adevarat festin culinar din nordul Canadei, consumat duminica i
care const din carne de vit srata, cartofi fierti, morcovi, varz, i servit alturi de budinca de
mazre sau de piure de mazre;
Flipper Pie este o inedita placint facut din notatoarele focilor, servit de Pate;
17

Nanaimo Bars este cel mai cunoscut desert canadian; reprezint o prajitur triplu stratificat,
din biscuite cu cacao la baz, apoi din budinca de vanilie sau unt de vanilie iar deasupra se toarn
ciocolata topit; se serveste rece;17

17

http://www.dietetik.ro/articole/1262/bucataria-canadiana.html

Mexic
Conchistadorii spanioli i-au marcat prezena n diferite domenii, inclusiv n cel culinar...
nainte de sosirea spaniolilor n Mexic nu erau cunoscute nici grsimea nici uleiul de msline.
Hrana era coapt, fiart n ap sau aburi, cteodat coacerea fiind fcut n gropi spate n
pmnt. Colonizatorii spanioli s-au americanizat foarte repede ncepnd s triasc i s se
hrneasc la fel ca indigenii. ntlnirea celor dou culturi a rezultat ntr-o buctrie strlucitoare
i aromatizat. Noile tehnici culinare prjirea, coacerea etc. au condus la apariia unor reete
neobinuite.
Cea mai popular butur alcoolic mexican este tequilla. Totui nu exist nici o reet de
butur care s amestece aceast butur cu laptele. Elementele chimice care se afl n alctuirea
laptelui accentueaz efectul tequillei provocnd chiar n condiiile consumului de cantiti mici.
nainte de sosirea spaniolilor alimentul de baz n Mexic era porumbul. Conform mitologiei
maiae oamenii au fost creai dintr-un amestec de porumb i snge de zeu, i din aceast cauz
porumbul era obiectul unei veneraii aproape zeeti. Porumbul a devenit elementul de baz al
pinii i plcintelor.
Din porumb se coace pinea mexican tortilla. Un alt tip de plcinte erau totopos plcinte
nguste tiate n bucele preparate din maczki, porumb copt i mcinat amestecat cu sare i chili.
Americanii le-au popularizat sub denumirea de Nachos.
Cele mai cunoscute feluri de mancare sunt:
cheviche pete maritim crud cu garnitur. n fiecare din rile Americii de Sud aceast
mncare se servete n alt fel. n Peru cheviche se servete cu felii subiri de ceap verde cu care
se garnisete cheviche n ultima clip nainte de servire. n caz contrar ceapa schimb gustul
mncrii.

18

tortilla cu masa harina n Mexic aceasta este cea mai important garnitur pentru orice
mncare, fiind n acelai timp un ingredient alimentar de baz, un fel de pine a Mexicului. Dac
dorim s ne simim ca un adevrat locuitor al Mexicului, nu ajunge doar Tequila i Sombrero-ul..
burrito o mncare adorat de amatorii de buctrie mexican. Dup o salsa fierbinte, plin de
pasiune, deliciosul burrito v va astmpra foamea.
macho de fasole- Din Mexic provin cca. 20 de soiuri de fasole. Fasolea mpreun cu porumbul
asigur dietei o cantitate corespunztoare de aminoacizi ce sunt necesari producerii albuminei i
indispensabil pentru o hrnire corect. Fasolea poate fi consumat pregtit din plante
aromatizante sau sub form de past dup gtire folosit ca umplutur pentru tortilla.18

Brazilia
Preparatele braziliene sunt renumite pentru nenumratele sortimente din carne (vita, pete, pui) i
garnituri n care predomina orezul i fasolea. Se spune c n Brazilia numai carnea de vit cunoate n

jur de 50 de feluri de preparare. n renumitele restaurante tradiionale ("churrascaria") carnea

prajit pe gratar i jar este prezent n tot felul de meniuri. Alturi de carne, creveii i fructele de
mare sunt nelipsite din mncrurile tradiionale braziliene.Fantezia buctarilor nu cunoate
margini n combinaiile cu legumele "cararu", cu lapte de cocos sau condimente, de altfel
obinuite (ceapa, piper rou i verde).
Sucurile naturale din fructe proaspete constituie baza aperitivelor, iar sucul verde din nuc de
cocos este una dintre cele mai populare buturi, comercializat de vnzatorii ambulani.
Cafeaua i ciocolata sunt, de asemenea, tradiionale i inegalabile. Este aproape imposibil sa
definesti in cateva cuvinte bucataria braziliana. La originile bucatariei braziliene stau vechile
retete ale indigenilor combinate si adaptate de colonisti portughezi. Odata cu aducerea sclavilor
din Africa, bucataria braziliana se imbogteste.
Dei fiecare regiune are particularittile sale, "fejioada"(tocana de fasole) este considerat
mancarea tradiional brazilian. In general fasolea se serveste separat de carne, alturi de varz
clita si felii de portocale proaspete. Cea mai renumita bautura este caipirinha: "cachaa"
(brandy), lamaie si zahar.19

19

18

www.mexicana.bonduelle.ro

19

http://www.apropo.ro/news/util/bucataria-braziliana-2083152

Argentina
n buctria argentinian se simt puternice influene ale rilor Americii Latine. Ele se
manifest prin mncruri pe baz de porumb, n principal fierturi cum ar fi locro (o ciorb pentru
zile rcoroase pe baz de porumb i carne), humita (pe baz de porumb i brnz dulce), tamales
(o mncare din carne, porumb, legume, nvelit ntr-o frunz de porumb i fiart). Una din
contribuiile spaniole la arta culinar mondial este i cunoscuta empanada - acoperit cu pine,
un fel de coluna mare. Fiecare regiune argentinian are propria sa empanada, diferenele in n
primul rnd de mrime i de umplutur. Aceti colunai pot fi prjii sau copi. Dac sunt prjii,
se folosete neaparat untur. Empanada nu trebuie s fie neaparat cu carne. n Argentina se mnnc i
empanada cu brnz i unc, cu spanac i slnin sau cu carne de pui. Uneori se prepar i cu umplutur
dulce dar atunci se numete pastel sau pastelito. Empanadas se mnnc cu degetele, n acompaniamentul
unui vin argentinian rou, sec. Argentinienii prefer carnea roie dar consum cu plcere i petele sau
fructele de mare. n rurile Argentinei triesc peti deosebii cum ar fi. dorado sau surub. Preparai la
grtar, cu multe mirodenii, acetia sunt delicioi.
Argentinienii servesc deserturi minunate care sunt ndrgite att de aduli ct i de copii. Tradiia
prjiturilor a fost adus aici de ctre spanioli. Cea mai faimoas este dulce de leche fcut din lapte i
zahr, similar cu caramelul, dar mai sunt i alfajores, adic foietaj alternat cu dulce de leche i acoperit cu
ciocolat sau flan un soi de budinc acoperit cu dulce de leche. Un alt desert este o felie groas de
brnz cu o bucat de jeleu de gutui sau jeleu de patate queso con dulce. Evident, n funcie de regiune,
la aceste deserturi se folosesc nenumrate soiuri de fructe a cror culoare, arom i gust adaug varietate
srbtorilor.

Butura tradiional argentinian este ceaiul yerba mate, a crui servire este un adevrat ritual.
Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevzut cu o plas, din cni mici, fcute din dovleac
uscat, lemn sau porelan.Cartea de vizit culinar a Argentinei este carnea de vit suculent,
preparat la grtar, minunaii colunai fripi pe untur i excelentul vin rou.Din pcate n
20

Argentina nu se practic arta culinar a vechilor ei locuitori. Cu timpul, buctria indienilor care
locuiau n pampas a fost dat uitrii. Argentinienii au motenit buctria conchistadorilor, pe
care de altfel au ndrgit-o. n toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se gsesc
fructe de mare, care sunt delicios preparate i care nu se prea deosebesc de cele servite n
restaurantele de pe malul Mediteranei. Mncrurile pregtite de argentinieni au arom de
mirodenii i de ulei de msline. Reetele tradiionale recomand folosirea multor condimente,
ceea ce face ca gustul s fie similar cu cel al buctriilor din alte pri ale lumii, cum ar fi Italia
sau Frana.
Dac un argentinian ne invit la o mas cu mncarea sa preferat grtarul putem fi siguri c
poriile vor fi enorme. Trebuie s ne pregtim de asemenea pentru ntlnirea cu alte pri ale
animalului, cum ar fi testicolele sau burta, specialiti care nu le plac tuturor.
nainte de preparare, carnea se las pentru cteva ore n chimichurri o marinat pe baz de
usturoi, frunze de ptrunjel, oregano, frunze de dafin, sare, ulei, un pic de oet sau lmie.
Aceeasi marinat se poate turna periodic peste carne n timp ce aceasta se frige pe grtar.
Cateva feluri preferate n Argentina sunt:
Empanadas pateuri mari argentiniene cu carne de vac prjite n untur. Mncarea a fost
preluat de la indieni. Fiecare regiune are reeta proprie pentru empanadas, acestea diferind prin
mrime i umplutur. Umplutura tradiional din carne de vac se numete criolla, ns pateurile
pot fi umplute deasemenea cu cacaval i unc, carne de pui, porumb i ceap sau spanac i
costi. Blatul trebuie s fie subire. Empanadas se mnnc cu minile
Alfajores biscuii foarte populari n Argentina, umplui cu dulce de leche (lapte dulce, adic
toffi) sau cu gem, pot fi presrai cu zahr pudr sau acoperii cu ciocolat neagr sau alb. n
multe ri latino-americane i n Spania se pot ntlni prjituri cu acelai nume, ns reetele sunt
absolut diferite.
Puchero mncare, pe care au adus-o cu ei n Argentina colonitii spanioli. Este un gula din
diferite feluri de carne i legume, care sunt nbuite mpreun.
Argentinienii sevesc separat carnea, bulionul i legumele.20

21

20

www.argentiniana.bonduelle.ro

Mncruri cu specific Asiatic

Numitorul comun al mncrurilor asiatice este orezul, care se gsete n multiple varieti,
diferite culori, forme i mrimi. Cel mai des folosit condiment este sosul de soia.
Cltoria prin buctriile asiatice este impresionant. Buctria asiatic are la baz obiceiuri
culturale din fiecare ar n parte, diferite ingrediente, neobinuite combinaii ale gusturilor i
arome ameitoare. Un mare rol l joac de asemenea tradiiile multor religii asiatice, conform
crora mncarea este hran nu numai pentru corp ci i pentru spirit. Atractivitatea acestei
buctrii rezult din faptul c i are izvorul pe mesele marilor dinastii.

Thailanda
n buctria tailandez toate felurile sunt pe baz de orez, care neutralizeaz gusturile, lucru
extrem de important n cazul mncrurilor foarte picante. Merit subliniat c n timpul fierberii
orezului nu se adaug sare. Orezul n buctria tailandez ndeplinete rolul pinii i al cartofilor
din buctria european.
n afara gustului mncrurilor, foarte important este aspectul lor. De aceea tailandezii acord
o atenie foarte mare decorrii, care n cazul tierii legumelor i a fructelor a devenit aproape o
art. Deseori, felurile sunt mpodobite cu arpagic sau felii de roii sau castravete.
Odat cu apariia civilizaiei vestice, s-a renunat la mncatul exclusiv cu minile sau la butul
direct din castroane, adoptndu-se tehnica utilizrii tacmurilor. Datorit faptului c felurile
tailandeze sunt mrunite n timpul preparrii, cuitele sunt inutile. Mncrurile sunt consumate
prin adunarea de buci n lingur cu ajutorul furculiei.Buctria tailandez, care reprezint un
amestec de gusturi, se inspir din tradiiile buctriei chineze i a celei hinduse. ns
originalitatea ei const n faptul, c tailandezii, n afara mprumuturilor, au creat de asemenea
22

reete proprii, nemaintlnite. Aceast buctrie se deosebete clar de cea chinez, ofer
posibilitatea alegerii ingredientelor, lucru prin care devine mai individual, creeaz provocri
pentru buctar.

21

http://www.dietetik.ro/articole/1628/bucataria-thailandeza.htm
Att timpul de preparare ct i condimentele folosite depind de fantezia buctarului. n

buctria tradiional tailandez pentru stabilirea cantitilor ingredientelor nu sunt folosite niciun
fel de msuri. Buctarii nceptori nva s gteasc urmrind i ajutnd buctarii mai
experimentai. Secretul unui fel reuit const n mbinarea reuit a tuturor gusturilor.21
Feluri renumite de mncare n Tailanda sunt:
Pad Thai unul dintre cele mai cunoscute feluri thailandeze n afara rii, dar foarte popular i
n Thailanda; const din taitei de orez prajiti in sos de peste, cu oua, suc de tamarind, ardei iute,
mazre, pstai, crevei sau pui; se servete alturi de o felie de lmie verde;
Khao Pad este orez prjit n wok, alturi de carne, ou, ceap i roii; pe deasupra se adaug
apoi ceapa verde maruntita sau usturoi prajit; acest fel se serveste intotdeauna alaturi de o
garnitura verde, pe baza de felii de rosii si de castraveti si ceapa verde;
Tom yam kung cea mai cunoscut sup thailandez; este fierbinte i acr i este facut dintr-o
zeam obinut din iarba de lmie, lamaie verde, ceapa, sos de peste, suc de tamarind, ardei iute
mrunit, n care se fierb crevei sau alte fructe de mare, sau piept de pui; la final, supa se
condimenteaz cu coriandru;
Gai phad met mamuang este carne de pui prjit alturi de nuci caju; este un fel de mncare
foarte popular printre turitii care viziteaz capitala Bangkok;
Kao niao ma muang este un desert pe baz de orez, ns un anumit tip de orez, cu coninut
ridicat de gluten, care devine lipicios i dulce cnd este gtit, fiind servit alturi de mango;
La mas, thailandezii consum de obicei ceai, ns rece. Cel mai popular este cel pe baz de
semine de tamarind, avnd culoarea portocalie, fiind ns foarte dulce i foarte tare. Urmeaz
apoi apa de cocos, obinut din nucile de cocos mai tinere, servit i ea rece. Alcoolul este
considerat un produs scump, nsa localnicii prepar mai multe tipuri de whisky-uri, dar de o
calitatea inferioar.
23

Inedit despre buctria thailandez:

- Thailandezii se laud a fi un popor de gurmanzi. De aceea, se spune c formele de salut ntre
doi thailandezi sunt urmate aproape mereu de intrebarea ai mncat?;
- Laptele de cocos a fost introdus i gtit n Thailanda de ctre strinii care au vizitat prima oara
Thailanda, ns n prezent a devenit un ingredient nelipsit n prepararea deserturilor sau a
anumitor tipuri de mncare;
- Se spune c mirosul buctriei thailandeze este cel mai puternic dintre toate buctriile lumii;
- La o masa tradiional la care se afl mai multe persoane, doar bolul de orez este pentru fiecare,
restul mncrii este servit la comun n vase mari, de unde fiecare persoan mnnc att ct
poate;
- Spre deosebire de restul rilor din jur, n Thailanda mncarea se consuma cu ajutorul furculiei
i a cuitului, nsa supa se mnnc cu ajutorul beigaelor (cel puin cele care au tiei), pn
rmne doar zeama, care se bea apoi!
- Despre capitala Bangkok, se spune c este cel mai mare restaurant n aer liber din lume, graie
zecilor de mii de standuri n care se prepar la orice ora a zilei mancare cald i proaspat.
Buctria thailandez este una dup care tnjesc muli oameni. Este foarte creativ, graie
tehnicilor de gtit i a ingredientelor permisive (in special a tieilor i a orezului). Este
influenat n timp de ctre chinezii care s-au mutat in Thailanda, i de ctre exploratorii strini,
n primul rnd cei portughezi, care au lsat ca motenire mai multe deserturi. Vegetarienii au via
bun aici, trebuie s tie doar s se fereasc de sosul de pete, omniprezent. Mai trebuie tiut c
buctria thailandez este uoar, dietetica i bogat n fibre.
Vei gsi n numeroasele restaurante din Thailanda, i n special din Bangkok, meniuri
impresionante, care ofer absolut orice specialitate imaginabil a buctriei asiatice, iar listele
interminabile sunt nsotite de fotografii color, pentru a face alegerea mai uoar. Nu este ns
neobinuit ca astfel de fotografii, de dimensiuni uriae, s orneze pereii localului, fcnd reclama
diverselor specialiti. Veti gsi i terase, restaurante n aer liber aflate la marginea rului,
aglomerate n fiecare sear de turiti i localnici. Servirea este ireproabil i rapid, pe msura
diversitii ofertei, iar preurile sunt acceptabile. In afara felurilor din intreaga Asie se acord o
deosebita atentie prezentrii i preparrii felurilor regionale tradiionale. Dac dorii o cin mai
special vei putea mnca n timp ce v plimbai cu barca pe rul Chao Phraya, avnd ocazia de a
intalni vnztori ambulani, care vnd echivalentul thai al mncrii fast food direct din brcile lor,
24

la preuri modice. Sunt foarte populare i restaurantele specializate pe preparate din pete. In
afara mncrii n meniuri se gasesc i diverse vinuri, locale sau de import. Restaurantele destinate
n special turitilor ofer n afara unui bogat meniu tradiional i un program de muzic i dansuri
populare thailandeze. Oaspeii se aseaz n jurul unor masue joase, ntr-o ambian thai, cu
podele i lambriuri din lemn de teak, tablouri clasice i porelanuri delicate.
Mncarea thailandez i-a ctigat renumele internaional prin intensitatea i varietatea
gusturilor. Indiferent c este vorba de feluri foarte condimentate sau unele dulci, armonia este
principiul esenial, buctria thai fiind n esena o combinaie ntre tradiia local i influenele
orientale i occidentale.Thailandezii au reuit s adapteze reele strine la stilul lor de a gti, dar
i s introduc n buctria naional tehnici strine sau s substituie n reete anumite
ingrediente, pentru un plus de savoare. Spre exemplu n buctria thai se folosesc foarte mult
uleiul i laptele de nuc de cocos n locul unor produse mai grase i mai grele. In afar
mirodeniilor i condimentelor se folosesc diverse ierburi i plante proaspete. Specificul este c
felurile de mncare thailandez, dei condimentate, sunt preparate n aa fel inct senzaia este
placut i de scurt durat. Mai mult, n loc de a servi fiecare fel pe rand, la o mas tradiional
thai - i mai ales la ocazii speciale - toate felurile sunt aduse odat la masa, iar musafirii pot alege
combinaii ndrznee, n funcie de preferine.22

India
Buctria hindus n ciuda popularitii enorme, este cunoscut ca o mncare a oamenilor
simpli. De aceea, unii hindui ursc cuvntul curry, creznd c am putea critica ce ne-au servit.
Pentru numeroi gurmanzi ns, acest fel este un miracol culinar. n ciuda numeroaselor variaii,
n funcie de buctar, exist o grup de ingrediente(usturoi, ghimbir, ceap, ardei iute i iaurt),
care nu pot fi omise n prepararea curry.
Rezultat al tradiiei i al condiiilor istorice, buctarii hindui au devenit maetrii ai
condimentelor. Marea majoritate a populaiei Indiei este vegetarian, de aceea, folosirea cu tiin
a condimentelor a devenit o adevrat art. ntre nenumratele condimente, care sunt
ntrebuinate n buctria hindus trebuie amintite: chimenul, coriandrul, turmericul, pstile roii
i verzi de ardei iute, scorioara, curcuma, cuioarele, nucoara, ghimbirul, anasonul, susanul sau
ceapa i usturoiul.

25

Specialitii sunt de acord, buctria hindus este nu numai gustoas, dar i sntoas. O mare
influen o are modul hindus de consum al crnii, - cantitile mici amestecate cu legume sau
fructe, uor prjite sau nnbuite n crati wok. Conform specialitilor, previne formarea de
combinaii cancerigene n organism, protejeaz de asemenea mpotriva obezitii i a diabetului.

22

www.thailanda.bonduelle.ro

Mncarea tradiional hindus trebuie consumat cu degetele, cu mna dreapt rupnd o bucat
de apati, lund pe aceasta din orez cu legume sau carne. Bineneles, dac cineva nu se simte n
largul su mncnd cu mna, poate folosi furculia sau lingura.
Trebuie inut minte, c hinduii nu beau alcool la mas, n schimb beau ap cu ghea sau iaurt
(dahi).
Mncrurile buctriei hinduse sunt un adevrat rai pentru simuri. Ochii se bucur de felurile
servite ncnttor, aromele mncrurilor rsfa simul olfactiv iar varietatea gusturilor taie
respiraia. Masa este compus din gustri, de cele mai multe ori constnd n salate, felul principal,
paste, murturi i nemaipomenita pine apati, care se mnnc cu legume i orez. Conform
hinduilor hrana este un dar al zeilor pentru oameni. De aceea, prepararea i consumarea meselor
necesit seriozitate, respect i concentrare.
Buctria hindus trateaz n special legumele ntr-un mod creativ. Putem s gsim n cadrul ei
multe feluri interesante n care sunt folosite lintea, fasolea, vinetele, chiar roiile, conopida sau
spanacul.Cteva mncruri cunoscute sunt:
Chapati pine indian, asemntoare ca form cu o cltit, preparat din fin i coapt pe un
blat. Pinea este servit la diferite mncruri cu legume, orez sau la supa dhal. Chapati este
folosit n loc de lingur, nfurnd n ea felurile de mncare. Dimensiunile pinii difer n
funcie de regiune i buctrie, ns n medie mrimea ei este de aproximativ 10 cm n diametru.
Dhal exist un proverb care spune, c cel puin odat pe zi n fiecare cas indian se mnnc
dhal. Este o sup-puree din diferite feluri de leguminoase: fasole, mazre, linte, fasole mungo cu
adaos de curry i garam masala un amestec de diferite condimente.
Gulab Jamun un desert popular n India, sunt nite gluti prjite n sirop de zahr. Acest desert va
reprezenta o gustare excelent pentru prietenii ti
26

Pui cu curry n stil indian23

23

www.bonduelle.ro

China
Una din cele mai populare buctrii asiatice este buctria chinezeasc, mai exact din regiunea
Guandong. n buctria chinezeasc domin orezul, legumele i soia. Carnea i petele nu sunt
folosite n cantiti aa de mari ca n alte buctrii.
Arta sculpturii n legume i fructe este ntlnit n buctriile chinezeasc, coreean i japonez,
dar este specialitatea buctriei tailandeze. Minunatele opere din legume i fructe sunt servite cu
ocazia recepiilor i a festivitilor, i sunt de asemenea oferite ca dar n mnstiri.
n componena buctriei chinezeti intr buctriile regionale. Restaurantele din ntreaga lume
care servesc mncruri chinezeti ofer cel mai des mncruri ale buctriei din regiunea
Guandong. Acest lucru este rezultatul faptului c, locuitorii acestei regiuni sunt foarte dispui s
deschid restaurante pe ntregul glob. Datorit acestei situaii fiecare poate verifica pe propria-i
piele faimoasa zical ce confirm diversitatea acestei buctrii: Locuitorii Guandong mnnc
tot ce are dou picioare cu excepia oamenilor; tot ce are patru picioare cu excepia meselor i tot
ce are dou aripi mai puin avioanele.
Din cauza dimensiunilor rii, este greu de vorbit despre o buctrie uniform. n China sunt
evideniate patru varieti regionale ale buctriei: coala nordic (Pekin, Shantung, Honan), de
coast ( Fukien, Shanghai), continental (Shechuan, Yunnan) i sudic (Guandong).
n friguroasa regiune de nord alimentul de baz nu este orezul, ci grul. Mncrurile tipice sunt
macaroanele, glutile de cartofi i pierogi. n majoritatea lor aceste mncruri sunt uoare i
delicate. Garniturile cele mai des folosite sunt usturoiul i ceapa verde, iar condimentele folosite
sunt uoare.
n regiunea de coast predomin petele i fructele de mare precum i supele uoare. Cel mai
adesea se mnnc preparatele din carne, carne de pasre i pete, gtite mpreun cu legume i
27

foarte condimentate cu sos de soia acest mod de preparare a mncrurilor este denumit gtitul
rou.
n regiunea continental cele mai populare sunt mncrurile picante i foarte condimentate.
Domnete ardeiul Shechuan condiment picant cu gust mai iute dect al ardeiului iute.
Majoritatea mncrurilor chinezeti cunoscute n lume provin din regiunea de sud, din
mprejurimile Guandong. Aceste mncruri sunt uoare, delicat condimentate i mai puin grase
dect cele din celelalte regiuni ale rii. Cele mai populare condimente sunt sosul de soia,
ghimberul proaspt, sherry i bulionul de pui. Nu sunt folosite foarte multe condimente iui,
pentru c este preuit gustul ingredientelor principale ale mncrurilor. Multe mncruri ale
buctriei Guandong sunt pregtite folosind tehnicile gtitului rapid. Acestea au fost nscocite cu
mult timp n urm, atunci cnd exista o lips de combustibil pentru buctrie. Gtitul rapid const
n prjirea foarte rapid a unor buci mici, de mrimi identice de ingrediente n ulei fierbinte,
timp de cteva minute. n timpul prjirii ingredientele trebuie energic amestecate i aruncate n
sus.
n buctria chinezeasc nu exist o difereniere clar ntre mncrurile cu carne, legume etc., ci
sunt amestecate ntre ele diferite ingrediente, care n consecin creez mncruri separate.
Caracteristic este armonizarea mncrurilor, ceea ce nseamn c niciodat la o mas nu se
servesc mncruri din acelai fel de carne, cu gust sau structur asemntoare. Singura legtur
este credina n teoria propovduit de ctre filozoful antic chinez Yi Yin, conform creia fiecare
gust este legat de un alt organ intern de aceea echilibrarea gusturilor ntr-o mas menine
organismul la un nivel bun de sntate.
Un ingredient caracteristic al buctriei chinezeti sunt ciupercile: negre, aa numitele urechi de
pisic, uor sticloase i crocante sau ciupercile aromate cu gust delicat i miros plcut. Alte
ingrediente sunt: ghimbirul, germenii de soia care au o mare valoare hrnitoare, varza
chinezeasc care este un adaos la mncrurile de pete i din carne, anasonul care are un gust
dulce-picant i este folosit drept condiment la zarzavaturi, sosuri i prjituri. Populare sunt de
asemenea macaroanele, ntlnite n buctria chinezeasc n patru feluri: din ou i fin de gru,
din fin de gru (asemntoare spaghetelor), din fasole mung (transparente) i din fin de orez.
Cea mai important legum n China este bineneles orezul. Din el se prepar ntre altele aluatul
din orez care sunt folosite ca garnitur la mncrurile de pete i din carne, i de asemenea stau la
baza pregtirii prjiturilor dulci cu adaos de fructe uscate i crem. Este dificil de apreciat
28

nsemntatea orezului n cultura chinez. Pentru chinezi orezul reprezint simbolul vieii. Dac
eti oaspetele unei familii chineze, este lipsit de tact s lai nemncat chiar i un bob de
orez.Conform mitului, oamenii au descoperit orezul datorit unui animal slbatic. O lung
perioad de ploi i inundaii au provocat distrugerea tuturor culturilor i a forat oamenii s
vneze animale. Odat ctre oameni a venit un cine slbatic. De coada lui oamenii au observat
agate cteva grune galbene. Recunosctori, oamenii nu au fcut ru cinelui, n schimb au
nsmnat grunele de pe coada lui i n acest fel s-a nceput cultivarea orezului

Japonia
Buctria Japonez este natural i armonioas, este considerat una din cele mai sntoase din
lume. Conine puine calorii, este bogat n proteine i fier, fr a avea mult colesterol sau diverse
grsimi.
n comparaie cu alte buctrii se remarc absena aproape total a condimentelor, abundena
orezului, a produselor pe baz de soia (miso, tofu), a petelui, fructelor de mare, algelor i
legumelor. Este faimoas pentru mncrurile sale simple, minunat prezentate, n care nici unul
din ingrediente nu eclipseaz gustul celorlalte.
sushi cu caviar o mncare din buctria japonez care a cucerit lumea. n forma sa clasic,
sushi-ul conine orez, pete, fructe de mare, legume i alte specialiti (adesea locale), toate fiind
drese cu oet. Actualmente, cele mai rspndite forme de sushi n lume sunt:
Nigiri-sushi (porii de orez frmntate cu mna i felii de pete),
Oshi-sushi (sushi din Osaka porii de orez ptrate, presate, acoperite cu felii de pete marinat
sau fiert),
Maki-sushi (buci de pete, fructe de mare i legume rulate n orez dres cu oet i n alge uscate
nori),
Chirashi-sushi (orez dres cu oet pe care se aeaz diverse ingrediente).
crevei cu legume creveii, care l-au mbogit pe Forest Gump, ocup un loc de cinste n
meniul marin. Cu ct ne ndeprtm de rm, cu att creveii devin un ingredient mai rafinat i
mai scump al mncrurilor.
O mncare specific pentru Japonia este bento. Sub aceast denumire ascunde o cutiu
paralelipipedic, n care se afl compartimente mici cu porii de mncare reci ,aezate frumos i
cu grij. Acestea pot fi de exemplu sushi, orez, pete fript, legume n sos, buci de fructe. Bento
29

se servete la picnicuri, n timpul cltoriilor i de asemenea ndeplinete funcia de fast-food.

Conform tradiiei nevasta pregtete bento soului la munc.

Mncruri cu specific African

Maroc
Buctria arab cuprinde elemente ale buctriilor mediteraneene i africane. Termenele de
referin ale acestei buctrii sunt cuscus, carnea de miel, nut, vinetele, mslinele, curmalele,
apa parfumat (de portocale i de trandafir), crbunele i ceaiul de ment. Mncrurile buctriei
arabe sunt nainte de toate o ocazie de ntlnire n mijlocul familiei i al prietenilor. Conform
tradiiei se st pe perne sau pe bnci joase, mprejurul unei mese rotunde. Felurile de mncare
sunt consumate n tcere, delectndu-se cu fiecare mbuctur. Dup mas este timp pentru ceai
i discuii.Buctria arab era la nceput buctria nomazilor. Ingredientele necesare pregtirii
felurilor de mncare trebuiau s fie uor de transportat, de exemplu orezul, curmalele. Caravana
i diversifica meniul cu articole achiziionate pe drum, de exemplu legumele. Din pcate n acele
vremuri nu era cunoscut miracolul conservei.24
Buctria marocan se remarc prin amestecurile subtile de condimente i prin reetele exotice
care combin carnea cu diverse fructe. ntrucat majoritatea marocanilor sunt musulmani, alcoolul
i carnea de porc sunt interzise. n schimb, se consum carne de miel, vit, pui, pete i chiar de
camil. Marocanii iubesc prajiturile, fcute n general din nuci i miere. Buctria marocan are
puncte comune cu cea a Tunisiei i Algeriei, fiecare avnd stiluri culinare proprii i preparate
specifice.Specialiti marocane sunt:
Cucu este cel mai cunoscut aliment marocan (sau nord-african) i denumete nite paste in
forma de bobie, obinute din gris.
Bisteeya specialitate marocan, din foi de aluat, ntre care se adaug carne de porumbel,
migdale, ou, scortioara i zahr.
30

Tagine se refer la supele din carne cu legume, fructe, msline i condimente (scorioar,
ofran, ghimbir, usturoi), fierte n vase tradiionale din lut, care poart acelai nume.
Harira este supa tradiional marocan, facut din buci mici de miel, legume, ou i suc de
lamie. Harira este consumat de obicei n timpul lunii Ramadan, cnd musulmanii postesc de la
rsritul pn la apusul Soarelui

24

http://www.marocana.bonduelle.ro/

Harissa - sos picant, care insotete alte preparate, precum supele tagine sau harira.
Ceaiul marocan este un ceai foarte dulce, care conine i frunze de ment i este servit la cin
sau alturi de prjituri.25
Prepararea meniurilor n Maroc are dou aspecte. n primul rand este vorba despre pregtirea
meniurilor pentru intlnirile ntre brbai, o munc delicat, migloas. Ca buctari nu sunt
acceptai dect adevraii maetri i, n nici un caz, femeile. Banchetul se adreseaz n special
brbailor, aezai pe perne,n jurul meselor mici, frumos mpodobite. Fiecare invitat este
parfumat pe mn cu apa mbietor mirositoare, dintr-un vas de argint. Gazda bate din palme i
incepe festinul. Preparatele sunt servite unul dup altul pn cnd toat lumea atinge Chan satisfacia. n final, vasul de argit este din nou umplut, pentru ca persoanele prezente s i curee
minile i buzele. Masa este servit n onoarea fortelor atotputernice i, de aceea, ncepe i se
termin cu rugciuni.
n a doua categorie se incadreaz mncrurile gtite de femeile din cas. n aceast zon, unde
timpul nu este att de presant ca n lumea occidental, femeile petrec ore n buctrie. Buctria
este pustie, fr scaune, pentru odihn fiind disponibil o carpet. Femeia casei - Dada este
mbracata cu vetminte lungi, viu colorate. mbie mirosul de kebab, aroma condimentelor coriandru, chimen, marjoram - cea de ceap sau de ulei de masline, mireasma mentei i a
trandafirilor.
n Maroc, pregtirea unui osp poate dura o sptmn, iar meniul poate ajunge pn la 50 de
preparate. Numai o zi este necesar pentru prepararea specialitii numit Bastilla - o plcint
foarte subire, crocant, umplut cu un amestec din carne de pui i condimente dulci i picante,
delicate i puternice.26
31

25

http://dieta.romedic.ro/diete/Bucataria_marocana_0745.html

26

http://www.culinar.ro/articole/citeste/506/mese-bogate-marocane.htm

Tunisia
Buctria tunisian face parte din familia mediteraneean, nsa are i influene orientale
(evreieti i berbere), i ofer ingrediente proaspete i sntoase, majoritatea dintre ele fiind rodul
puterii soarelui i a climei calde: uleiul de masline, roiile, petele i fructele de mare, verdeurile
i condimentele aferente. Spre deosebire de restul buctriilor nord-africane, cea tunisian este
iute, graie harissei, mirodenia minune i complex a tunisienilor.27
Feluri de mncare specific tunisiene
Cucu-ul este mncarea naional a tunisienilor i poate fi preparat n nenumarate feluri. Este
gtit tr-un vas special, dublu, numit cucusiera.Termenul cucu provine din limba berber
(seksou), n care inseamn, pur i simplu, hran. Cucu se gtete n toat Africa arab, dar cel
al tunisienilor difer prin culoarea sa uor roiatic, datora pastei harissa i a celei de roii.
Bouza este o prajitura preparat din alune i sorg.
Chakchouka este o tocan preparat din mazare, rosii, ardei, usturoi i ceap, servite cu ou
ochiuri fierte in apa.
Harissa este un sos, sau pasta, iute, de culoare rosie, ce este servita la aproape toate mancarurile.
In timp ce tunisienii mananc iute i condimentat, restaurantele i hotelurile prepar meniurile
luand n consideraie gustul clienilor, aa c harissa este servit separat. Harissa i uleiul de
msline sunt ingrediente aproape universale n buctria tunisian.
Samsa este compus din starturi subiri de patiserie, alternate cu straturi de alune prjite tocate
i semine de susan, nsiropate cu sirop de lmie i de ap de trandafiri.
Taginele, vestite deja in intreaga lume, sunt tocane gtite n vase de pmnt, nchise cu capac.

32

Painea este atotprezent pe masa tunisienilor. De la baghet pn la painea rneasc, coapt n

cuptoare de lut numite tabouna, fiecare regiune a tarii are specialitatile sale. Nici o mas nu
este complet fr pine proaspat.
Masa la tunisieni este un eveniment social i este cu att mai bun cu ct dureaz mai mult.
Ca toate buctriile mediteraneene, tunisienilor le place s necajeasca palatul gurii cu o serie de
mici antreuri, care in Grecia, Turcia sau Liban se numesc mezze (de unde si termenul mezelicuri)
iar aici se numesc kemia: ton, scoici, mici caracatite, msline, harissa, merguez.
O mas tipic ar incepe cu chorba frik o supa de miel cu pasta de rosii, coriandru, patrunjel si
diferite condimente, in care verdeturile proaspete sunt fierte la foc mic, totul fiind apoi servit cu
feliue de lmie. Urmeaz apoi delicioasele bucti de brik (carne de miel, vit sau legume i
ou invelite intr-o foaie subire de aluat i apoi prajite n ulei) urmat de salata mechouia ardei
verzi fripti la gratar, rosii si usturoi tocat marunt, la care se adauga condimente, peste, oua tari,
masline si capere. Urmeaza apoi o tocana, sau tajina, de miel sau vitel, sau o omleta bogata cu
carne tocata, legume si branza. Salate proaspete, patiserie, cafea si ceai intregesc masa.
Mesele de sarbatoare dau frau liber imaginatiei bucatarilor, desi ingredientele de baza nu se
schimba.
Cu ocazia Mouledului (cand se comemoreaz naterea profetului Allah), n intreaga Tunisie se
serveste zgougou, un fel de budinca dulce preparat din seminte de pin cu crema de vanilie si
decorata cu alune sau fistic.
Air El Fitr, ziua ce marcheaza sfarsitul Ramadanului (postul musulman), este sarbatorita de
fiecare familie prin vizitarea familiilor prietene si prin schimb de produse de patiserie si prajituri
preparate in casa; cele mai populare sunt makroudh si bakloua.
Aid El Kebir (sarbatoare care marcheaza in fiecare an sfarsitul pelerinajului musulmanilor la
Mecca) aduce pe masa tunisienilor zeci de feluri preparate din carne de miel: cuminia,
osbane, mechouia. Ras El Am(sarbatoarea Anului Nou la musulmani) nu se sarbatoreste cu
sampanie, ci cu mloukhia, sau mouloukhia, care inseamna iuta. Mari amatori de dulciuri,
tunisienii au adoptat baclavaua turceasca straturi de aluat foarte subtire intercalate cu seminte
de pin macinate, migdale, alune, nuci si fistic, imbibate cu unt, coapte in cuptor si insiropate cu
miere. Nu se poate concepe vreo sarbatoare sau o masa festiva fara ele.
Makroudh, o specialitate din Kairuan, preparata din aluat de semolina umplut cu curmale, pasta
de migdale, este extrem de populara. Ceaiul de menta este, alaturi de cafea, bautura cea mai
33

populara.Spre deosebire de celelalte tari nord-africane, Tunisia are intinse zone fertile, propice
pentru cresterea vitei-de-vie. Vinurile tunisiene acopera o larga paleta tipologica: rosii, albe, roze
si muscatel. Arta vinaritului dateaza aici din antichitatea timpurie; agronomul Magon, care a trait
in Cartagina pe timpul vechilor fenicieni, a inregistrat in Tratatul sau de viticultura, tehnici de
producere a vinului care se mai folosesc inca si astazi. 28

27

http://www.dietetik.ro/articole/1470/bucataria-tunisiana.html
http://www.reteteleluiradu.ro/2009/07/23/bucataria-tunisiana/

28

Egipt
Buctria egiptean are multe n comun cu cea turceasc, arab sau greceasc, fiind
considerat a fi destul de grea. Acest lucru nu trebuie ns se ne descurajeze de la explorarea ei.
Buctria egiptean este foarte original, ea nefiind pe gustul tuturor turuitilor.
Fr ndoial ns, ea este demn de atenie. Felurile tradiionale egiptene se compun cel mai
adesea din orez cu adaos de legume sau carne. Mncrurile sunt drese cu ulei i condimentate cu
sare, piper, ceap i usturoi i plante aromatice, cum ar fi chimenul, mrarul sau menta.
Pinea egiptean se regsete pe fiecare mas. Egiptenii ruleaz pinea subire n cornete, n care
introduc umplutur. De aceea, tacmurile nu sunt folosite, dect eventual la sup. Supele i
ciorbele au foarte mare trecere n Egipt. La prnz, se servete adesea sup moloheia sau ads o
ciorb dens de fasole. Legumele, cum ar fi vinetele sau roiile sunt prjite de obicei n suc de
roii cu usturoi. Mncrurile pe baz de paste finoase, de exemplu lazanele cu carne mcinat n
sos beamel, sunt i ele populare. Vegetarienii apreciaz musadze (musacaua) un amestec de
vinete, roii, usturoi, ulei i condimente, copt la cuptor.
Egiptenii au i un fel de pizza a lor, numit fiteer, care se coace pe aluat moale. Fiteer-ul se
pregtete n prezena clienilor, ei putnd s-i cear buctarului s adauge un ingredient sau altul,
dup gust. La dispoziie avem: ou, brnz, roii, carne i diverse legume. Umplutura fie ea iute
sau dulce poate fi mpachetat n aluat sau ntins deasupra.

34

La micul dejun i la prnz, egiptenii servesc cel mai adesea o ciorb dintr-o plant asemntoare
spanacului, numit moloheia. Se servete de asemenea mahi, un fel de mncare similar cu
srmluele. Umplutura conine orez i carne de vit, cu adaos de mirodenii. Aceast umplutur
poate fi mpachetat n mai multe moduri. n frunze de vi mahi kromb, n frunze de varz
mahi kromb.
Orezul cu carne poate servi de asemenea ca umplutur pentru roii umplute mahi tomatom,
sau pentru dovlecei umplui mahi kusa, sau pentru vinete umplute mahi bitengen. Legumele
astfel preparate sunt coapte la cuptor i servite imediat, deoarece atunci cnd se rcesc, i pierd
gustul.
De diminea, egipteni servesc de asemenea un fel de tartine, numite taameia. Ele au forma
unei chiftele ntre dou felii de pine. Chifteaua folosit la prepararea tartinelor taameia se
pregtete din fasole sau din nut, cu adaos de condimente i, nainte de a se introduce n pine,
se orneaz cu salat.Alt fel de mncare tradiional este umplutura foul. Ea se prepar din bob
mcinat i prjit. Umplutura se pune n pine shammy, asemntoare cu pinea pita. n
restaurantele egiptene pot fi gsite multe versiuni de taamei i de foul, servite cu unt, carne, ou,
sau cu torshi adic cu legume murate. Un aperitiv des ntlnit n Egipt est pinea cu past.
Pinea, care poart numele generic de aaish, se gsete sub multe forme. Cel mai adesea este
vorba de aaish baladi, adic o pine plat, de mrimea unei farfurii. Exist de asemenea aish
fransawi, ceea ce nsemn pine franuzeasc: cu alte cuvinte chifle.
Pinea se servete cu sos de susan - tahini, la care se adaug suc de lmie i usturoi. Pinea
este de asemenea servit cu sos babaganuk, care se prepar din vinete tocate cu adaos de usturoi
i ptrunjel. Salatele, pinea, carnea, cu multe garnituri iat ingredientele de baz ale prnzului
egiptean. Printre mncrurile pe care egiptenii le consum cu predilecie la prnz se numr
firekh pui la proap i hamam porumbel umplut cu orez i mirodenii.
Totui, cele mai cunoscute i populare feluri de mncare sunt kofta i kebab-ul, adic carnea
fript la proap sau la grtar. Kofta este de obicei preparat din carne mcinat, iar kebabul din
carne de miel, servit cu ptrunjel sau cu roii prjite i ceap, uneori cu pine, salat i past de
susa. n Alexandria, cel mai mare port al Egiptului, sau n alte orae de pe malul mrii, se prepar
numeroase mncruri de pete i din fructe de mare.29 Ca in orice tara musulmana, alcoolul este
interzis si in Egipt. Trebuie spus insa ca pe vremea Egiptului Antic, berea era consumata in mod
regulat. Acest obicei insa s-a pierdut odata cu introducerea Islamului, in anul 654.
35

In prezent, cafeaua este bautura servita constant la mesele familiilor egiptene. Si apa.
Bucataria actuala egipteana a ramas, in marea ei majoritate, neschimbata fata de cea din perioada
Egiptului Antic. Apartine marii familii mediteraneene si atunci este eclipsata de suratele ei mai
mari din aceasta categorie. Ca o caracteristica a bucatariei egiptene, putem vorbi despre tendinta
de a condimenta cat mai iute mancarurile pe baza de carne, cu orez iute sau cu ardei iute. 30

29

http://www.egipteana.bonduelle.ro/
http://www.dietetik.ro/articole/1628/bucataria-egipteana.html

30

Africa de Sud
Bucataria sud-africana reprezinta un mix intre bucataria veche indigena si cea de dupa perioada
colonizarii, cu influente britanice si olandeze in principal, dar si indiene, gratie muncitorilor care
au fost adusi in Africa de Sud. Tot acest amestec poarta numele de "Rainbow Cuisine". Carnea,
pestele, legumele, fructele subtropicale si porumbul, iata elementele fara de care bucataria sudafricana nu ar exista...
Feluri renumite de mancare
Frikkadel sunt chiftelute, in principal din carne de porc, amestecata cu ceapa, paine, oua, otet si
mirodenii; sint facute la cuptor sau prajite in ulei; apartin culturii Afrikaner (imigranti europeni stabiliti in
Africa de Sud dupa secolul 17) si sunt foarte asemanatoare cu frikkadelle-le din Danemarca sau Olanda; in
multe cazuri, in familii sau in localuri traditionale, se servesc infasurate in frunze de varza;

Biltong este o specialitate pe baza de carne uscata, conservata in mod natural, in principal cu multa
sare; se poate folosi cam orice tip de carne, insa sud-africanii pun preponderant pentru acest preparat
special carnea de vita sau de strut; se foloseste carnea pura, muschiul in principal;

Braai reprezinta carnea facuta la gratar, si acesta avand aceeasi denumire; este apanajul
barbatilor; exista si o Zi Nationala pentru Braai, pe 24 septembrie; se prepara si o sumedenie de
carnati pentru braai;

36

Potjiekos este o mancare complexa, facuta traditional doar in vase rotunde, adanci si solide de
fier, la foc natural (lemn sau carbune); reprezinta o tocana, in termeni romanesti, realizata din
carne, legume, orez si mirodenii speciale sud-africane, distinctive; se tine indelungat pe foc, iar
retetele pot varia, in sensul ca pot fi introduse chiar si fructe in compozitie;
Pap este foarte asemanator cu porridge-ul britanic (fulgi de ovaz amestecati cu apa sau cu
lapte), doar ca in loc de ovaz se foloseste faina de porumb; este mancarea traditionala a celor de
culoare (in special a celor care apartin de tribul Bantu) sau a celor care apartin de cultura
Afrikaner;
Bobotie reprezinta carne tocata si condimentata (cu ginger, curry, coaja de lamaie), acoperita cu
oua batute, si facuta la cuptor, la foc mic; in principal se folosesc carnea de oaie si cea de vita,
insa in regiunile cu acces la ocean se face si din peste; carnea se mai amesteca chiar si cu stafide
sau migdale;
Melktert este cel mai important desert sud-african si consta dintr-o tarta umpluta cu crema de
lapte si de oua, amestecata cu faina, dar in care predomina laptele, iar pe deasupra se presara
scortisoara;31
Curiozitati gastronomice
- sarpele afumat este cea mai mare delicatesa in Indonezia, spre deosebire de carnea de iepure, de
care localnicii nu se ating;
- In Dsseldorf, Germania exista unul din cele mai originale restaurante din lume, unde se poate
manca friptura de elefant, tocana de tigru, salata de cactus sau ciorba din capete de serpi;
- Bastinasii din Congo mananca termite;
- Specialitatea mexicanilor este o delicatesa din flori de Yucca prajite in ulei;
- Negustorii chinezi din Beijing isi ademenesc clientii in plina strada cu trufandale locale din
scorpioni si caluti de mare. Infipte in tepuse lungi, "delicioasele" gustari, care au inclusiv
proprietati medicale, costa mai putin de un dolar si sunt cautate indeosebi de turistii amatori de
gusturi deosebite, noi. Pentru a nu-si pierde clientela, bucatarii ambulanti recomanda ca inainte
de degustarea scorpionilor, turistii sa rupa acul veninos!32
In concluzie de ce este important turismul culinar?
1. Aproape 100% dintre turisti iau masa in oras;
2. A lua cina ramane una dintre primele trei activitatile preferate ale turistilor';
3. Cu cat e mai mare nota, cu atat mai probabil clientii sunt turisti;
37

4. Exista o corelare mare intre turistii interesati de vin/gastronomie si muzee, spectacole,

cumparaturi;
5. Turistii culinari isi dedica o mare parte din timp activitatilor recreative;
6. Interesul pentru turismul culinar se raspandeste la toate grupurile de varsta;
7. Gastronomia este singura forma de arta care vorbeste celor cinci simturi;
8. Turistii culinari sunt exploratori;
9. Atractiile culinare sunt disponibile pe tot parcursul anului;
10. Bucataria locala este primul factor de decizie.33

31

http://www.dietetik.ro/articole/1986/bucataria-sud-africana.html
www.theinvestormagazine.ro
33
Asociaia Internaional a Turismului Culinar
32

Ca o concretizare a turismului culinar s-au nascut festivalurile dedicate bucatelor, care atrag
numerosi pofticiosi din toate colturile mapamondului. Printre cele mai celebre manifestari de
acest gen sunt urmatoarele:
- Festivalul trufelor albe, este o intrecere a celor mai priceputi in prepararea trufelor si are loc in
fiecare an in localitatea Alba din Italia din septembrie pana in decembrie.
- Festivalul Conch-ului (delicatesa pe baza de fructe de mare), are loc in fiecare an in luna
noiembrie pe insulele Turks si Caicos din Caraibe.
- Festivalul Kona Coffee, din Hawai, cu ocazia caruia poti savura cele mai senzationale
sortimente de cafea, se desfasoara in luna noiembrie.
- Festival del Mar, ii invita in perioada 22-24 martie pe iubitorii de fructe de mare pe insula
Anguilla, Caraibe.
- Festivalul Trelawny Yam, are loc pe 24 martie in Jamaica si etaleaza specialitati culinare pe
baza de cartofi.
- Festivalul Mondial de la Biere, de la Montreal, lasa sa curga valuri de bere in intervalul
cuprins intre 28 mai si 1 iunie.
- Echivalentul din Europa este Oktober Fest, in ciuda numelui tinut in septembrie in fiecare an, o
sarbatoare a berii germane si distractiei fara limite
- Statele Unite te invita pe 26 iulie la o degustare grandioasa de branzeturi organizata de
38

Societatea Americana de Branzeturi .

- In India poti asista la Festivalul International de Mango si la Festivalul condimentelor
- La Salone del Gusto, Spania, vei putea savura alimente obtinute in mod ecologic si diverse
preparate traditionale.
- La Tragul Produselor Agricole din California, vei putea lua parte la o petrecere in cel mai
autentic stil American.34

34

www.egirl.ro

Bibliografie selectiv
1.Ionica Soare,Turism,Tipologii i DestinaiiEditura Transversal
Trgovite,2007)
2.Romulus Vulcnesu(coordonator tiinific),Introducere n etnologie,Editura
Academiei RSR,Bucureti, 1980,p.99
3.Apud.Romulus Vulcnescu(coordonator tiinific),Introducere n
etnologie,Editura Academiei RSR,Bucureti, 1980,p.107
4. Radu Anton Roman,Bucate,vinuri i obiceiuri romneti, Editura
Paideia,Bucureti,2001,p 451
5. www.egirl.ro
6.www.theinvestormagazine.ro
7. http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm
8.http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm-ArticolCaractesisticile principalelor buctrii ale lumii

39

9.http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm
10.www.moldova.orgbrag
11. www.travelguide_romania.ro
12. www.theinvestormagazine.ro
13. www.agenda.ro-documentar,p11
14.http://www.ifeel.ro/c_mancaruri-traditionale-australiene-sau-bucatariemondiala.html
15. http://www.americana.bonduelle.ro/
16. http://www.dietetik.ro/articole/1262/bucataria-americana.html
17. http://www.dietetik.ro/articole/1262/bucataria-canadiana.html
18. www.mexicana.bonduelle.ro
19. http://www.apropo.ro/news/util/bucataria-braziliana-2083152
20. www.argentiniana.bonduelle.ro
21. http://www.dietetik.ro/articole/1628/bucataria-thailandeza.htm
22. www.tailanda.bonduelle.ro
23. http://www.marocana.bonduelle.ro/
24. http://dieta.romedic.ro/diete/Bucataria_marocana_0745.html
25.http://www.culinar.ro/articole/citeste/506/mese-bogate-marocane.htm
26. http://www.dietetik.ro/articole/1470/bucataria-tunisiana.html
27.http://www.reteteleluiradu.ro/2009/07/23/bucataria-tunisiana/
28. http://www.egipteana.bonduelle.ro/
29.http://www.dietetik.ro/articole/1628/bucataria-egipteana.html
30. http://www.dietetik.ro/articole/1986/bucataria-sud-africana.html

40

41