1.5.3.

Gastronomia i turismul
Gastronomia este studiul relaiilor dintre cultura i alimentaia unei ri, regiuni, zone,
popor etc. De multe ori se consider greit c termenul de gastronomie se refer numai la arta
de a gti, de a face mncare, dar aceast activitate este doar o fraciune din tiina
gastronomic. Din punct de vedere etimologic, cuvntul de "gastronomie" se deriveaz din
greaca antic, (gastr) care semnific "stomac" sau cuvntul (nmos) care
semnific "cunoatere" sau "lege"
1
.
Gastronomia, este o tiin a crerii i a prezentrii alimentelor care sunt destinate
consumului n afara casei (gospodriei) oamenilor i reprezint astfel una din laturile
primordiale ale deservirii turistice, ncadrndu-se obligatoriu n grupa serviciilor de baz.
Drept urmare activitatea de alimentaie public mai ales n unitile de turism, care
este realizat ca o activitate de sine stttoare sau care se coroboreaz cu serviciile turistice
are multiple implicaii economice i sociale, atrgnd i rspunderi cu privire la satisfacerea
nevoilor de hran, corelnd astfel satisfacia subiectiv a turistului cu necesarul fiziologic de
substane nutritive, dar mai ales asigurarea consumrii tuturor alimentelor existente la
comercializare, chiar dac sunt produse proprii n locaia turistic sau preluate din alte
sectoare, zone sau tri.
n acest context sectorului gastronomic i revine sarcina prin care asigur ansamblul
de condiii necesare pentru ca turitii s-i poat procura necesarul de alimente utilizate ca i
hran zilnic necesar de-a lungul cltoriei dar i a sejurului. Acest sector gastronomic are
sarcina de a organiza producia proprie de preparate culinare i n acelai timp s asigure
servirea turitilor / consumatori, n condiii din cele mai bune.
nc din cele mai vechi timpuri ntre alimentaie public i sectorul turistic exist
interconectri importante i deosebite, astfel sistemul de alimentaie public funcioneaz mai
mult dect profitabil n toate punctele turistice existente, iar unele din reete specifice (zonale,
regionale sau locale) se constituie intr-un factor foarte important n luarea unei decizii de
vizitare sau numai de tranzit a unor anumite zone turistice.
S-a ajuns astfel ca o unitate de alimentaie s se tranforme ea nsi ntr-un punct de
atracie turistic, ncurajnd vizitarea acelei locaii, zone turistice sau ri, deci putnd s
influeneze fluxul turistic (restaurante faimoase, braserii, pensiuni etc).
Calitatea ca i produsele specifice unei anumit punt turistic mpreun cu serviciile care
sunt oferite de o adevrat reea catering devin eseniale n succesul multor afaceri de turism.

1
http://ro.wikipedia.org/wiki/Gastronomie
Calitatea mncrii ca produs culinar, oferit turitilor, a crescut n acelai timp cu
modificrile economico-sociale locale, interne i internaionale i mai ales inndu-se seama
de perfecionrile numeroase aduse tehnologiei de fabricaie, dar i a modalitilor de
diversificare a ofertelor turistice i gastronomice n acelai timp.
Oferta de produse alimentare mai ales n zonele turistice trebuie s corespund
exigenelor din ce n ce mai mari ale omului modern, deintor de informaii corecte i vaste,
care este tentat din ce n ce mai mult de procurarea mncrurilor gata preparate, n pofida
celor nepreparate care necesit timp, ustensile, utilaje i mai ales pricepere n preparare.
Nevoia de hran, care face parte din nevoile
fiziologice, aa cu este prezentat n piramida lui
Maslow
2
, trebuie s fie satisfcut la un nivel din ce n
ce mai mare prin acoperirea cu produse variate, curate,
naturale (accentul punndu-se din ce n ce mai mult pe
produsele BIO), produse apetisante ca aspect, prezentare
i gust dar mai ales la costuri convenabile
3
.
Consumatorul contemporan dar mai ales consumatorul de produs turistic este pus n
faa unor oferte diversificate de produse gastronomice, avnd la baz cunotine profunde
despre efectele hranei acestora asupra reaciilor metabolice ale organismului uman, avnd
drept urmare modificarea cerinelor privind proprietile produselor alimentare.
Consumatorul devenind tot mai exigent, alegnd locaiile care sunt coraborate cu produsele
culinare ce corespund n mai mare msur cu ateptrile sale.
ntr-o economie de pia n plin dezvoltare i foarte agresiv i neirttoare, care
prezint o ofert bogat de produse, unele de prim necesitate (cum sunt cele culinare),
calitatea lor a devinit obiectivul oricrui productor, iar realizarea acesteia condiionnd
competitivitatea pe o pia vast. Drept consecin, la produsele culinare, conceptul de
calitate prezint unele aspecte specifice, fiind condiionate de segmentele de consumatori
aflate n vizorul strategiei firmei, a determinat ca ateptrile acestora de la produsele solicitate
s dein proprietile psiho-senzoriale dar i fizico-chimice care determin reaciile ateptate.
Industria alimentar i ai ales cea destinat turismului este forat n realizarea de
produse culinare care s corespund tuturor necesitilor i exigenelor consumatorilor de
turism, n primul rnd din punct de vedere cantitativ, dar mai ales din punct de vedere

2
Abraham Maslow (1908-1970) psiholog umanist american cunoscut pentru propunerea privind bazele teoriei
ierarhiei nevoilor umane
3
https://www.google.ro/piramida+maslow
calitativ, care s poat accesa circuitul economic internaional n condiiile de competitivitii
acerbe existente.
O urmare important a celor prezentate mai sus este aceea c n ultimul timp,
circulaia produselor alimentare, mai ales cele bio, dobndete o importan special, n
sensul c toate acele exigene exprimate sau cerute de consumatorii de turism. Exigene care
trebuie s ajung i la productori, pentru ca fiecare din participanii la circuitul economic s-
i poat satisface pe deplin interesele urmrite i anume profitul. Colaborarea din ce n ce mai
strns dintre piea biologic i cea economic, a devenit n ultimul timp una dintre
coordonatele de baz a comerului cu mrfuri alimentare i a determinat o reconsiderare a
substanelor nutriionale existente n produsele alimentare.
n contextul liberalizrii internaionale a circulaiei mrfurilor, a mondializrii pieelor
economice, dar mai ales prin multitudinea produselor alimentare existente, se dezvolt
dificultatea consumatorilor n alegerea lor, dar mai ales atitudinea i reorientarea
productorilor de produse alimentare, n vederea obinerii de produse care vor ine seama de
noile probleme ridicate de cerinele de nutriie ale omului modern, deci s se axeze din ce n
ce mai mult pe proieciile nutriionale ale produselor alimentare.
Pe plan internaional s-a ajuns deja la etapa de contientizare a faptului c toate
produsele alimentare, au calitatea de mrfuri, n principal datorit specificului lor, att pe
piaa economic, ct i din punct de vedere metabolic a organismului uman. Astfel, valoarea
de ntrebuinare a mrfurilor alimentare se reflect prin valoarea nutritiv, este conceput n
cele patru laturi: valoarea igienic, valoarea psihosenzorial, valoarea energetic i mai ales
valoarea biologic.
n practica industriei alimentare apar din ce n ce mai des semnale generate de
impactul cerinelor nutriionale moderne (produse fr colesterol, fr zaharuri, bogate n
fibre etc), determinnd reconsiderarea chimizrii unor alimente i n special progresul tehnic
i tiinific. Toate acestea conducnd la ideea de a se redefiniri, de a se reproiecta i a se
recepta diferit cerinele care intervin pe timpul producerii, procesrii, distribuiei dar i
comercializrii produselor alimentare.
Proiectarea nutriional din ce n ce mai important n alimentaia modern, reprezint
treapta cea mai nou de evoluie n domeniul preparrii, conceperii de noi produse alimentare
care reconstruiesc relaiile complexe care se dezvolt ntre om i alimentele ngurgitate prin
aducerea ntr-un plan apropiat a valorilor biologice a produselor alimentare. Aceasta se
bazeaz pe o nou abordare care ine seama de multitudinea criterial solicitat de
consumatori, a produselor tuturor alimentare fie ele vegetale sau animale, avnd scopul de a
se reduce orice risc potenial care este reprezentat de consumul acelor produse alimentare
folosite pe scar larg n prezent, dar i pe o serie de faze noi care l difereniaz de acestea.

Produsele de gastronomie reprezint acele alimente care prin calitatea lor, prin
modul n care sunt prezentate dar i prin condiiile de folosire n consum, vor satisface
exigenele de confort alimentar, care sunt impuse din ce n ce mai mult de ctre societatea
modern. Satisfacia provenit din consumul alimentelor, ce este conferit de utilitatea clasic
a alimentului i care este pus strict n valoare numai prin calitatea de prezentare sau
multiplele nlesniri de consum, reprezint adevratul centr de greutate al sistemului de
alimentaie public din turism.
Concepia structural i mai ales funcional att n timp ct i spaiu al alambicatului
sistem de alimentaie public se subordoneaz adaptrii rapide la necesiti de consum
modern att al alimentelor clasice locale, ct i a celor noi (modificate genetic) sau existente
pe alte meridiane ale lumii, care au devinit accesibile dar mai ales mai atractive.
A crea un sistem coerent i inteligent de alimentaie a consumatorilor de turism
nseamn a satisface ct mai simplu i mai plcut necesitile culinare ale oricrui turism, n
orice moment, n orice locaie de pe glob. Necesitile de consum ale unei societii moderne,
active i foarte dinamice ofer o multitudine de oportuniti deosebite de producie,
procesare, distribuie sau ofertare pentru piaa culinar turistic.

1.6. Turismul culinar

ntr-un vechi proverb Socrate arat c Mananci pentru a trai, nu traiesti pentru a
manca
4
.
Cu toate acestea, sunt multe situaii i locuri n care parc numai placerea gustului da
un sens nou vietii i aceasta merit trit.
n consecin una dintre bucuriile pe care vizitarea altor ri i unul din principalele
privilegiile ale turitilor care ajung s descopere si chiar s experimenteze mereu alte culturi,
ramne sansa de a putea savura mancaruri autentice, unice i specifice, preparate chiar de acei
care le-au descoperit.
Astfel mncarea chinezeasca este autentica cu adevarat numai n China, la fel cum
tzatziki este n Grecia sau gulaul n Ungaria i nu n ultimul rnd micii i sarmalele din

4
Socrate, citat despre opinie, http://www.rightwords.ro/citate/mananci-pentru-a-trai-nu-traiesti-pentru-a-manca-
-23350
Romnia. Mncarea din India are acele arome specifice pe care doar acolo le poi descoperi
cu adevarat si cnd ajungi in acea regiune se poate descoperi gustul, frumuseea i aromele
specifice zonei. La fel cum n Franta exist secrete culinare strvechi care mbina bucataria
tipic provensal cu cea din zona mediteraneana mbuntit cu rafinamentul parizian, tot aa
i n Bucovina cea Romneasc, alturi de spiritualitatea i frumusetea zonei, se mananca
foarte bine, sntos i traditional, se poate bea afinata, cornata, zmeurata si alte bauturi
nealcoolice sau alcoolice deosebite i specifice.
Chiar dac un turist este sau nu un adevarat gurmand, sau le place numai s gateasc
si sa gateasc retete noi, cu siguranta acesta va aprecia placerea de a putea descoperi dar i
savura mereu noi feluri de mancare sau bauturi specifice anumitor zone.
n urma statisticilor care se fac de ctre ageniile de voiaj s-a observant existena unui
interes serios al multor turisti, de mancarea si bauturile specifice sau traditionale, existente
ntr-o anumit zon unde acetia calatoresc.

Astfel, dorina unui numr din ce n ce mai mare de turisti, care vor s nteleag
cultura si specificul unor zone, ri, sau puncte de stracie, au dat natere att unor activitati i
atractii turistice dar i unui tip de turism deosebit i nou, adic turismul culinar, sau altfel
spus turismul pentru delectarea gustului.

Att mncarurile ct i bauturile traditionale autentice reprezinta fara indoial din
ce n ce mai mult adevarate atractii turistice, care sunt puse la dispozitia turitilor pe tot
parcursul anului, fra o existen sezonier i fara a depinde de un anumit anotimp. i totui
sunt anumite fructe, plante sau legume care se pot fi utiliza numai intr-o anumita perioada a
anului, fiind transformate n mancaruri si bauturi proaspete, dei odat cu dezvoltarea
tehnologiei toate acestea pot fi conservate sau pastrate mai mult timp pana la consumare.
Este destul de important de inut minte ca mancarea traditionala i specific face parte
dint-o experienta autentica cautat de tot mai multi turisti in zilele noastre. ncepnd cu nu
mai puin celebrele cine avnd un specific zonal, nsoit de un program artistic simplu i
traditional, n special n rile din Asia de Sud-est alturi de bucuria de a gti alaturi de
angajaii restaurantului sau chiar de a face cumprturi cu aceasta sau plcerea de a allege i
de a culege din gradina proprie cele necesare. Toate acestea ajutnd la dezvoltarea
agroturismului n foarte multe ri i zone cu specific culinar deosebit, sau chiar ocant.
n concluzie se consider c cel puin un sfert din turiti particip, la activitati cu
specific culinar pe parcursul vacantelor. Mai mult decat atat, tour operatorii, sunt ferm
convini de existena unei nie mari i specifica de vizitatori sau turisti interesati mai
mult de mancarea dar i bauturile traditionale dintr-o anumita locaie, zon sau ar.
Ba chiar la unii turiti specificul culinar este motivul principal al calatoriei.
Se poate exemplifica astfel un mic orel din sud estul Frantei, pe nume Mougins,
care este considerat ca fiind un adevarat paradis gastronomic i unde exist mai mult de 50 de
restaurante excelente, majoritatea aflndu-se in centrul localitatii.
Sau specialitatile italienesti, unde n afara de celebrelor paste si pizza, exist un
adevrat def gastronomic in Bologna si Palermo, sau o degustare de vinuri n Toscana.
Si nu trebuie uitate destinatiile turistice exotice, care se dovedesc a fi si adevrate
paradisuri gastronomice special: Singapore, Thailanda, Tunisia, India si Egypt.
Sau pentru un adevrat i pasionat bautor de whiskey, cea mai potrivit zona att
pentru degustari ct i pentru clatorii este decat Highland-ul Scotiei, unde la Edinburghs
Whisky Heritage Centre, se poate descoperi cum se fabrica apa tare
Practic pe piaa turistic se disting trei tipuri de turiti care prezint interes culinar:
Turitii care sunt n mod contient i deliberat vizitatoriv gastronomici,
Turitii care se pot bucura ocazional de oportunitile de a savura mancaruri si
bauturi traditionale care se gsesec n locurile vizitate, dar nu i aleg destinatiile
numai n functie de acestea,
Turitii care participa numai ntmpltor la unele activiti culinare pe parcursul
calatoriilor.

Concluzie
Sunt foarte muli turiti care sunt pregtii psihic sau chiar nerabdatori n a calatori
pentru a-si urma pasiunea gastronomic i pentru a-i delecta papilele gustative.
Pasiunea pentru feluri de mancare diferite, exotice att ca aspect, ca mod de preparare,
de prezentare, de gust i senzaii gustative, pentru ciocolat, pentru diferite bouturi alcoolice
sau nu, poate deveni uor un adevrat viciu care bazat n principal pe deliciu.
i totui aceste termene: culinar sau gastronomic, nu nseamn acel segment de turisti
gurmanzi, vizitatori numai la restaurantele sofisticate, plin de fie si mai ales foarte scumpe.
Experienele i satisfaciile obinute de turistul gastronomic se pot lega numai de mancruri
sau bauturi specifice, traditionale, indiferent de modul de obinere al acestora: cumparate de
pe piata locala, de la pensiuni cu specific deosebit sau din restaurantele de top.
Subdomeniul TURISMULUI CULINAR este destul de nou n Romnia, dar romnii
fiind gurmanzi de felul lor au interese culinare consistente i au o educaie gastronomic
deosebit.
Nia turitilor avnd interese culinare va create foarte mult n viitorii ani i dac se
iau n calcul si acei turiti care se pot bucura numai ntmplator de experiente culinare, reese
c practic orice turist, vizitator sau cltor poate deveni un turist cu interese culinare.
n concluzie acest segment din piata turistica se poate considera o deosebit
oportunitate pentru toate ageniile de turism din Romania.
Aici se poate aduga i afiniatea romnilor pentru restaurantele cu All Inclusive, care
se pot bucura de mancarea si bautura dorit n cltorii i vacane.

Turismul gastronomic reprezint n principal cautarea de experiente culinare noi i
unice dar i delectarea papilelor gustative cu tot felul de mancaruri sau bauturi deosebite, n
calatoriile avute n vedere.