Universitatea din Bucuresti

Facultatea de Geografie
Specializarea Geografia Turismului

Turismul Gastronomic

Student: Oprea Diana Gabriela

Grupa: 309
Definitie

Turismul gastronomic se refera la calatoriile efectuate catre destinatii unde mancarea si bauturile
locale sunt principalii factori de motivare pentru calatorie.

Acest tip de turism nu este nou, initial a fost un produs agroturistic ce punea accentul pe cautarea
si consumul de preparate alimentare si bauturi traditionale. Promoveaza toate experientele
speciale si gastronomice, fiind o nisa importanta in cadrul economiei turistice si favorizeaza
dezvoltarea economica a comunitatii, precum si schimburile de experienta interculturale.
Turismul gastronomic se practica atat in mediul rural cat si in mediul urban.1

De ce este important turismul culinar si arta culinara, in general ?

1. Aproape 100% dintre turisti iau masa in oras;

2. A lua cina (masa) ramane una dintre primele trei activitati preferate ale turistilor;
3. Cu cat e mai mare nota, cu atat mai probabil clientii sunt turisti;
4. Exista o corelare mare intre turistii interesati de vin/gastronomie si muzee, spectacole,
cumparaturi;
5. Turistii culinari isi dedica o mare parte din timp activitatilor recreative;
6. Interesul pentru turismul culinar se raspandeste la toate grupurile de varsta;
7. Gastronomia este singura forma de arta care vorbeste celor cinci simturi;
8. Turistii culinari sunt exploratori;
9. Atractiile culinare sunt disponibile pe tot parcursul anului;
10. Bucataria locala este primul factor de decizie.
(Asociatia Internationala a Turismului Culinar). 2

Potentialul de dezvoltare al turismului gastronomic

Turismul culinar este un segment in crestere, in prezent, acest tip de turism tinde sa fie combinat
din ce in ce mai mult cu alte activitati turistice, cum ar fi: activitatile culturale, ciclism, drumetii
etc. Prin urmare, acesta este un segment care face apel la o gama larga de consumatori.

Odata ce consumatorii devin tot mai constienti de beneficiile aduse de produsele locale ( atat pe
plan economic cat si din punct de vedere al mediului si sanatatii), exista si o dorinta din ce in ce
mai mare de a gusta din alimentele si bauturile locale. Acest lucru a dus la aparitia produselor
locale, a festivalurilor si a interesului crescut pentru pietele locale.

1
Simon, T., Cândea, M., Tătaru, A., Bogan, E., 2009, Turism rural - Turism urban, Ed. Transversal, Bucureşti
2
Best Practices in Culinary Tourism Development: Models and Applications Domestic and Abroad; Lynn
University
Cresterea acestui segment este de asteptat sa fie mai puternica in urmatorii 5 – 10 ani, desi la un
nivel relativ mic, ceea ce inseamna ca volumul va fi in continuare mic.3

Festivalurile gastronomice

Ca o concretizare a turismului culinar au aparut festivalurile dedicate bucatelor, care atrag numerosi pofticiosi din
toate colturile mapamondului. Printre cele mai celebre manifestari de acest gen se numara:

 Festivalul trufelor albe – este o intrecere a celor mai priceputi in prepararea trufelor albe
si are loc in fiecare an din luna septembrie pana in luna decembrie in localitatea Alba din
Italia.
 Festivalul Conch-ului ( delicatesa pe baza de fructe de mare) are loc in fiecare an in luna
noiembrie in insulele Turks & Caicos din Caraibe.
 Festivalul Kona Cofee din Hawaii, oportun pentru a savura cele mai alese sortimente si
arome de cafea.
 Festival del Mar, dedicat iubitorilor de fructe de mare, se desfasoara anual in Anguilla,
Caraibe.
 Festivalul Trelawny Yam, are loc in fiecare an in Jamaica si etaleaza specialitati culinare
pe baza de cartofi.
 Festivalul “Mondial de la Biere”, de la Montreal atrage an de an un numar impresionant
de turisti.
 Echivalentul din Europa este Oktober Fest, in ciuda numelui esti tinut in luna septembrie,
o sarbatoare a berii germane si distractiei fara limite.
 In Statele Unite se desfasoara o grandioasa degustare de branzeturi organizata de
Societatea Americana de Branzeturi.
 In India se desfasoara anual Festivalul International de Mango dar si Festivalul
condimentelor.
 La Salone del Gusto, organizat in Spania se pot savura alimente obtinute in mod ecologic
dar si produse traditionale.
 La Targul Produselor Agricole din California are loc o petrecere in cel mai autentic stil
american.4

3
Culinary Caribbean Niche Markets
4
http://www.wall-street.ro/slideshow/Lifestyle/37107/Cele-mai-tari-10-festivaluri-culinare-din-lume.html
Principalele piete ale turismului gastronomic

Principalele piete ale turismului gastronomic sunt in Europa si America de Nord:

• Germania

• Marea Britanie

• Benelux

• Italia

• Franta

• Scandinavia

• S.U.A.

Destinatii competitive

Principala competitie la nivelul Europei se da intre:

• Franta

• Spania

• Italia

In Asia competitia este intre:

• India

• Japonia

• Thailanda 5

Gastronomia Frantei

Renumita in toata lumea pentru rafinamentul ei, bucataria franceza este principalul reper al
gastronomiei mondiale.

Gastronomia franceza este renumita pe plan mondial pentru calitatea si diversitatea preparatelor
si vinurilor sale, constituind un veritabil patrimoniu cultural. Ea se distinge dintr-o valorificare

5
Culinary Caribbean Niche Markets
deosebita a aromelor naturale a produselor utilizate, printr-o delicatete ce tine cont, in acelasi
timp, de degustare si de impresii vizuale, prin varietatea si creativitatea mereu surprinzatoare a
maestrilor culinari. “Pelerinii gastronomici” sunt atrasi atat de circuitele cu specific cat si de
restaurantele, hanurile si magazinele locale ce comercializeaza produse specifice zonei. Turismul
de descoperire a patrimoniului viticol francez este prezent pe intregul teritoriu francez, din
Champagne si pana in Provence, prin itinerarii organizate de profesionistii din domeniu,
concursuri, degustari, vizitari de crame, muzee ale vinului, peisaje viticole, case ale negotului.

Spania

In Spania uleiul de masline, legumele, orezul si usturoiul joaca un rol important in pregatirea
preparatelor traditionale. In toate orasele se gasesc specialitati din peste, legume si carne de porc.
In orice restaurant sau terasa se pot savura preparate traditionale precum “tapas” si “sangria”.
Primele sunt platouri cu gustari servite ca aperitive, insotite de un pahar cu vin. Una dintre cele
mai populare bauturi, - “sangria”- este un amestec racoritor de vin, coniac si suc de fructe
exotice, cu bucatele marunte de kiwi, portocale, lamaie, ananas sau mango. Vinul este la mare
inaltime, amintind de soiurile Rioja, de Ribiera del Duero, Penedes, La Mancha, de Jerez si
Andaluzia.

Italia

In Italia fiecare regiune isi are mancarurile specifice. In Piemont, de exemplu, se mananca mai
mult fazan, iepure de camp si trufe. Lombardia este recunoscuta pentru “Risotto alla Milanese”,
carne de vitel gatita in toate felurile, precum si “panettone”; Umbria este renumita pentru
fripturile din carne de porc si pentru trufele negre, iar Toscana este locul unde poti comanda
castane si carne de mistret. Napoli este patria branzeturilor Mozarella, a pizzei si a fructelor de
mare, in timp ce Sicilia este paradisul dulciurilor. Cu cat calatoresti spre sud, mancarea devine
mai condimentata, iar vinul mai tare.

India

Bucataria indiana este caracterizata prin felul sau sofisticat de a imbina condimentele cu
legumele cultivate in toata India. Este considerata cea mai diversa bucatarie, pentru ca difera de
la regiune la regiune, atat prin sortimente cat si prin tehnici de preparare si exprima varietatea
etnica si culturala a tarii. Indienii folosesc aproximativ 20 de condimente diferite, printre care
cele mai cunoscute sunt piperul, sofranul, ghimbirul, menta, coriandrul, rododendronul, chimenul
si nucsoara.
Japonia

In comparatie cu alte bucatarii, in bucataria japoneza se remarca absenta aproape totala a

condimentelor, abundenta orezului, a produselor pe baza de soia (miso, tofu), pestelui, a fructelor
de mare, algelor si legumelor. Este faimoasa pentru mancarurile sale simple, in care nici unul din
ingrediente nu eclipseaza gustul celorlalte.

Numitorul comun al mancarurilor asiatice este orezul, care se gaseste in multiple varietati,
diferite culori, forme si marimi. Cel mai des folosit condiment este sosul de soia, alaturi de alte
condimente, care se servesc alaturi de mancaruri populare gen sushi si sashimi. Sake – este
bautura alcoolica nationala a Japoniei; poate fi consumat cald sau rece, este un ingredient pentru
gatit, este folosit pentru a fragezi carnea si pentru a spori aroma. Nori – este o alga marina
comestibila. Termenul “nori” este folosit frecvent pentru produsele alimentare obtinute din asa-
zisele legume de mare. Produsle finite sunt obtinute printr-un proces de rupere in fasii si uscare
pe raft, asemanator fabricarii hartiei. Produsul finit este o foaie subtire ca hartia, neagra si uscata
de alga marina. Este bogata in calciu, iod, fier si este energizant.6

6
Simon, T., Cândea, M., Tătaru, A., Bogan, E., 2009, Turism rural - Turism urban, Ed. Transversal, Bucureşti