Abstract

Cultura culinară a fost o zonă care a fost ignorată până de curând. Totuși, cultura culinară este
întotdeauna cea mai lungă parte a unei culturi și tradiții. Pentru ao pune într-un mod diferit, bucătăriile
în care multe identități ale unei societăți se îmbină împreună, iar sentimentele naționale se simt cel mai
mult sunt o oglindă a stilurilor de viață cotidiene, a credințelor religioase, obiceiurilor, tradițiilor și
obiceiurilor. Modificările stilului alimentar în societăți și creșterea valorii consumului social au fost unul
dintre motivele mișcărilor în activitățile turistice. Turismul gastronomic a devenit important și a devenit
o componentă în creștere rapidă a atractivității destinației turismului în ultimii ani. Oportunitățile de
marketing pentru turismul gastronomic sunt dezvoltate de țările cărora le-a fost acordată importanța
acestei probleme. Turiștii dorește să experimenteze gusturile locale din destinații și spații de cazare,
pregătindu-se terenul pentru dezvoltarea turismului gastronomic. Agenții de turism care au realizat
importanța turismului gastronomic oferit de turiștii locali și străini au prezentat factorii gastronomici în
facilitățile lor. Prin urmare, se asigură că, pentru a acorda atenție gastronomiei, turismul ar trebui
gestionat în coordonare cu toate fundațiile legate de turism și organizațiile societății civile și cu
încurajarea ministerelor relevante. În plus, activitățile promoționale trebuie să fie luate în mod
măsurabile de către dezvoltatorii de turism gastronomic.

Cuvinte cheie: Nutriție, Gastronomie, Gastronomie Turism, Industria alimentară-băuturi

1. Introducere

Consumul, care în lumea de astăzi este una dintre nevoile fizice și în relație cu sectorul turistic în curs de
dezvoltare și industria alimentară și a băuturilor, a dus la apariția unui sector care a devenit văzut ca
activități de timp liber și a dorit să fie întâlnit în afara . Aproape toți turiștii, indiferent de locurile de
cazare la care se află, oferă servicii de alimentație și băuturi sau nu, preferă să mănânce în afara; și să
cunoască și să guste preparatele locale care aparțin regiunii. În acest context, mâncărurile locale ale unei
regiuni au devenit mijloace importante de a cunoaște și de a afla mai multe despre o altă cultură
(Kastenholz & Davis 1999; Gyimothy et al., 2000; Joppe et al., 2001).

Un turist ar putea dori să viziteze o zonă pentru a avea o nouă experiență culturală sau doar să încerce
să încerce feluri de mâncare locale și gusturi diferite care aparțin acelei zone. În consecință, astfel de
motive, cum ar fi încercarea unor feluri de mâncare locale într-o zonă și observarea fazelor de producție
și degustarea unei recipiente locale care este făcută dintr-o materie primă disponibilă numai în regiunea
respectivă, au început să fie printre principalele motive care afectează turiștii "preferințe pentru
destinații de vizitat. Mai mult, acest lucru va contribui la sustenabilitatea resurselor regiunilor și la
facilități alternative de turism care pot fi structurate în regiuni cu o cultură a alimentelor (Yuncu, 2010).

Gastronomia este acum văzută ca un factor determinant în atragerea turiștilor în timp ce aleg destinații.
Turismul gastronomic poate deveni un tip alternativ de turism pe cont propriu pe destinații solare și
maritime și poate servi și ca activitate de susținere a acestor destinații (Shenoy, 2005, Kivela & Crotts,
2006; Ulusoy, 2008).

2. Gastronomie

Cuvântul "gastronomie" a fost format prin îmbinarea cuvintelor grecești "gazter" (stomac) și "nomas"
(lege). Cu toate acestea, este mai util și important să interpretăm ceea ce denotă și acoperă dincolo de
semnificația dicționarului, în loc de dicționarul său însemnând numai (Altınel, 2014).

Deși "gastronomia" este definită ca arta de a mânca și bea în multe surse, ea este o ramură
interdependentă a artei și științei care are o legătură directă cu chimia, literatura, biologia, geologia,
istoria, muzica, filosofia, psihologie, sociologie, medicină, nutriție și agricultură (Kivela & Crotts, 2006).
Întrucât subiectul este vorba despre consumul de alimente și băuturi, acesta acoperă aspecte precum
științele nutriționale, simțul degustării și fiziologia, producția de vin, funcțiile elementelor nutriționale
din corpul uman, specificarea calităților în alegerea alimentelor și dezvoltarea proceselor de producție în
conformitate cu igiena și normele de salubritate pentru a împiedica apariția alimentelor fizic, chimic și
biologic (Shenoy, 2005).

Scopul gastronomiei este menținerea sănătății umane cu cea mai bună hrană posibilă și asigurarea unei
vieți și a unei alimentații; alimentele și băuturile "produse în medii igienice și pregătite pentru a fi
consumate într-un mod care să se adreseze plăcerii palatale și vizuale sunt, de asemenea, printre
subiectele de studiu ale gastronomiei.

3. Turismul gastronomic

Turismul în lumea actuală este unul dintre cele mai importante sectoare economice și activitățile de
petrecere a timpului liber, iar faptul că are un mare efect de multiplicare din punct de vedere economic
și care poate provoca o activare directă și indirectă în mai multe sub-sectoare, îl face un mijloc de
dezvoltare ideal (Cagli , 2012).

Turismul, care are un rol determinant în dezvoltarea societăților, este o sursă de venit pentru cei care
oferă servicii pe măsură ce oamenii își petrec nevoile atunci când călătoresc. Pe măsură ce nevoile
oamenilor cresc, obligația de a produce și de a oferi tot mai multe bunuri și servicii, ceea ce sporește
producția, investițiile și veniturile în societăți (Akgoz, 2003). Turismul afectează națiunile, popoarele și
națiunile "care își stabilesc relațiile unul cu altul și integrează, de asemenea, fenomenele culturii,
patrimoniului, economiei și mediului; prin urmare, orientarea dezvoltării sale, iar coordonarea și
controlul acesteia sunt aspecte extrem de importante (Cagli, 2012).
Cu toate acestea, în literatura de specialitate sunt folosite termeni diverși precum "turismul culinar",
"turismul gastronomic", "turismul gastronomic", "turismul vinicol", "turismul alimentar" și "turismul
gastronomic" turismul "este definit ca fiind" urmărind o experiență unică de a mânca și a bea ". Turismul
gastronomic, care se referă, în general, la originalitatea unui vas și fiind indigen într-un loc, într-o
regiune sau într-o țară, acoperă principalele zone ale indigene mâncăruri și turism viticol (Hall &
Mitchell, 2000; Groves 2001, Green & Dogherty, 2008; Cagli 2012, URL 2014).

Turismul gastronomic include producătorii de produse alimentare care vizitează, sărbătorește festivaluri,
restaurante și locuri speciale legate de anumite alimente speciale, degustând un fel de mâncare
specială, observând procesele sale de producție și preparare sau manancând un fel de mâncare specială
din mâinile unui bucătar foarte renumit. se pregătește un anumit fel de mâncare (Hall și colab., 2003;
Hall & Mitchell, 2005). În plus, în loc de pregătirea alimentelor în restaurante și hoteluri pentru turiști,
deplasarea turiștilor în căutare de experiență în ceea ce privește alimentele și băuturile locale este
inclusă în domeniul turismului gastronomic (Akgol 2012). Industria turismului gastronomic, care nu
constă numai din ghiduri și restaurante, acoperă orice fel de experiență culinară. În acest sector există
școli de gătit, magazine care vând cărți de bucate, operatori de tururi de gastronomie și ghiduri turistice;
gastronomie, programe de televiziune și reviste și activități, vinificatori, podgorii, fabrici de bere,
distilerii, proprietari de teren și producători (Cagla, 2012).

Un punct important pentru dezvoltarea turismului gastronomic îl reprezintă protejarea oamenilor din
regiune a produselor locale aparținând acestei regiuni. Unii dintre acționarii turismului gastronomic sunt
cultivatorii individuali de struguri, hoteluri, restaurante, operatori de turism, turism individual sau turiști
individuali și întreprinderi locale (Alonso & Y Cultura, ca element al turismului gastronomic, este în
general exprimată cu voința interioară a oamenilor de a cunoaște diferite culturi (Kozak, 1997; Akgol,
2012). În afară de turismul de tip gastronomie fiind turismul de interes, prin învățarea caracteristicilor
culturale ale zonelor gazdă datorită bucatelor locale din zonă, turistii din gastronomie sunt și turiști în
domeniul culturii în același timp (Akgol, 2012). Excursii gastronomice, amenajate pentru a introduce
feluri de mâncare din regiune și cultura alimentară, care joacă un rol important în selecția și experiența
pe care turiștii o pot avea într-o regiune, pot prezenta o regiune. Unele dintre aceste regiuni sunt Franța,
Australia, Africa de Sud, Italia, America, Anglia etc., unde turismul vinicol este mai dezvoltat; Canada cu
turism de bere și Italia cu alimente atât de faimoase precum pastele și pizza. Mai mult decât atât, toate
aceste locuri, împreună cu regiunea Toscana din Italia, Valea Napa din California, SUA, Africa de Sud,
Australia, Champagne și Burgundia regiuni din Chile și Franța au fost cunoscute a fi destinații de
gastronomie de mulți ani. În ceea ce privește Turcia, în general este cunoscută pentru kebab și kebab
doner (mâncăruri speciale făcute din carne) (Acar, 1996, Charters & Knight, 2002, Plummer et al., 2005,
Getz & Brown, 2006, Sparks, 2007; McKercher et al., 2008). În lumina studiilor efectuate până în
prezent, sa afirmat că dorința de a cunoaște și gusta feluri de mâncare din bucătăria turcească a fost pe
locul cinci printre motivele pentru care turiștii străini preferă Turcia (Akman, 1998; Arslan, 2010). Mai
mult, sa constatat că vizitele și turneele pentru a vedea și a gusta bucate speciale din bucătăria
turcească au fost al treilea cel mai preferat de către turiștii străini (Akgol, 2012) și că turiștii străini
consideră că bucătăria turcească este delicioasă, atractivă , grași și condimentați (Sanlier, 2005).
Gastronomia, o nouă ramură în sectorul turismului, se referă nu numai la consumul de alimente și
băuturi, ci și la alte ramuri ale științei și artei (Sahin, 2015). Figura 1 prezintă relația dintre gastronomie
și alte științe (Zahari et al., 2009).iliu, 2011).

4. The Importance of Gastronomy for Destinations

In today’s marketing world where there is an intense rivalry, the marketing of destinations is a complex
phenomenon as it has many difficulties with different purposes and expectations; and local cuisines are
unique sources to develop, introduce and market a destination (Uner, 2014). When it is considered that
gastronomic tourism is an indispensable and reflective part of developing and marketing a destination,
tourists visiting a destination should be included in regional culture in all aspects. Gastronomic tourism
activities that can be carried out at a destination provide direct and indirect employment and financial
income (Sahin, 2015). Gastronomic tourism is considered to be very crucial in that it can make tourists’
trip a very unique one, help a destination shine and get a good reputation among others as well as
showing that food and beverages consumption can have symbolic meanings besides being just a
physiological need (Calıskan, 2013). With this point of view, gastronomic tourism is an important
indicator of tourists’ status and relates to what, where, when, and with whom they eat; so image
making studies should be performed with great care paying special attention to these types of details as
they have great importance in terms of marketing activities (Karim, 2006; Sahin, 2015).
728 Umit Sormaz et al. / Procedia Economics and Finance 39 (2016) 725 – 730

POLICY HISTORY LITERATUR

COMMUNICATION
MEDICINE

AGRICULTURE GASTRONOMY LAW

(What, How, Where, When, Why, With
Whom)

GEOGRAPHY MORALS

ECONOMY RELIGION

TRADE TECHNOLOGY PHILOSOPH

Pentru dezvoltarea, comercializarea și întreținerea destinațiilor, se observă că sunt luate multe măsuri
de precauție pentru a proteja bogăția bucătăriilor regionale care utilizează factori geografici, culturali și
climatici unici. Unul dintre cele mai bune exemple este controlul asupra cărnii de vită Barrosa din
Portugalia, unde este necesar să se alimenteze aceste animale doar cu hrană și iarbă locală și să nu se
ofere alte alimente decât cele de origine ecologică și locală în timpul creșterii din animale, astfel previne
producerea acelorași produse în orice alt loc care oferă un avantaj ridicat de rivalitate (Calıskan, 2013).
În plus, activitățile de gastronomie (cum ar fi festivaluri de gastronomie, cursuri, muzee etc.), care au loc
pentru a proteja valorile gastronomice ale unei regiuni, joacă un rol important în marketingul
destinațiilor.

Drept urmare, un studiu de identitate gastronomică de succes are o importanță deosebită în sensul
creșterii calității populației turistice într-o regiune și permite desfășurarea vizitelor în fiecare an,
menținând astfel moștenirea culturală și facilitând dezvoltarea economică și socio-culturală (Sahin,
2015).

5. Rezultatele

Turismul gastronomic care sprijină dezvoltarea regională prin stabilirea legăturii dintre alimente și
băuturi și turism și întărește identitatea și cultura locală, precum și condițiile financiare ar trebui să fie
mai activ și menținut. De asemenea, aceasta va contribui la protejarea patrimoniului istoric și cultural și
la predarea generațiilor viitoare și asigurarea permanenței sale (Hall et al., 2003a). Cu toate acestea, deși
există câteva studii privind turismul alimentar și bucătăria din Turcia (Hamlacıbası, 2008; Eren, 2011;
Demir, 201; Sahbaz, 2011), există doar un număr limitat de studii privind "turismul gastronomic" în
Turcia. Prin urmare;

• Cercetarea, studiile și proiectele privind gastronomia, turismul gastronomic și dezvoltarea acestuia în

Turcia ar trebui să se desfășoare pe plan național și internațional,

• Trebuie să existe emisiuni naționale și internaționale pentru a introduce destinațiile de gastronomie în

Turcia,

• Trebuie organizate panouri, ateliere și seminarii pentru a informa turiștii străini și cei locali, pentru a le
atrage atenția și pentru a introduce și promova turismul gastronomic,

• Ar trebui organizate festivaluri naționale și internaționale de alimente și gastronomie pentru a

introduce turistilor destinațiile gastronomice din Turcia.

Pentru ca toate aceste evenimente și activități să aibă loc, trebuie să existe cooperare sub președinția
ministerului culturii și turismului, împreună cu organizațiile societății civile, cum ar fi departamentele
culturale și turistice provinciale, departamentele turistice din universități, întreprinderile turistice,
asociațiile și federațiile.