Facultatea de Stiinta si Tehnologia Alimentelor

USAMV, Cluj-Napoca

Tehnologia de fabricare a laptelui ecologic

Masterand
Ut Carmen Steliana
Sectia: SPCCPA I

1. Importana laptelui ecologic

Laptele ecologic este bogat n vitamine i proteine asigurnd necesarul de
vitamine al unei zile i este cutat din ce n ce mai mult n rile occidentale.
Laptele produs n condiii ecoogice conine un nivel mai ridicat de nutrieni i
vitamine n comparaie cu cel nonorganic, susine majoritatea nutriionitilor. Beneficiile
laptelui ecologic reies i din modul n care sunt hrnite animalele. Acestea au o diet
natural, fiind hrnite cu iarb proaspt i furaje.
Ecologitii susin faptul c producerea laptelui ecologic este benefic pentru mediu
deoarece fermierii nu folosesc pesticide i erbicide care rmn n aer, sol i ap un timp
ndelungat.
Pentru a obine certificarea ecologic a laptelui, animalele trebuie hrnite cu cel
puin 80 % nutreuri organice pe o perioad de minim 9 luni naintea certificrii, dup
care pentru nc 3 luni cu nutreuri 100 % organice

2. Caracteristicile laptelui organic fa de laptele convenional

ntre avantajele considerate pentru agricultura organic (ecologic) este i securitatea
alimentar. Se apreciaz c produsele alimentare de origine animal obinute dup
tehnologie organic, ntre care i laptele, au o compoziie chimic i microbiologic optim,
fiind lipsite de pesticide, antibiotice, metale grele, micotoxine, germeni patogeni.

Tabel 1. Procentul mediu de acizi grai (din totalul acizilor

grai) din laptele examinat timp
de 12 luni

3.Adpostirea i hrnirea vacilor n sistem ecologic

Vacile trebuie s provin din gospodrii care practic agricultura ecologic.
Introducerea animalelor (vaci i juninci) din fermele neconvenionale nu trebuie s
depeasc 10% din efectivul total. Taurii de reproducie pot fi procurai din gospodriile
convenionale dac dup cumprare sunt furajai conform regulilor ecologice.
Adposturile trebuie s corespund cerinelor fiziologice, igienice i de producie. Se
vor respecta normele de suprafa i de volum: 6 metri ptrai/cap de vac; 10 metri
ptrai/cap de taur; 1,5-5 metri ptrai/cap de tineret; 25 metri cubi/cap (volum).
Animalele trebuie s aib acces la padoc. Se prefer ntreinerea nelegat. Priponitul
animalelor pe pune este interzis. Pardoseala trebuie s fie ntreag cu aternut bogat. Se
admite i grtar pe zone limitate de depunere a dejeciilor.
Hrnirea se face pe baza furajelor obinute n ferm sau cu furaje concentrate. Furajele
trebuie s fie din producia ecologic.

4. Recoltarea laptelui ecologic (Mulsul)

Mulgatorul trebuie s se spele pe mini, inclusiv pe antebrae, cu ap cald i spun,
pentru a ndeprta toate particulele de mizerie din piele
n cazul folosirii echipamentului mecanic de muls, se impune un sistem adecvat de
igienizare i curare. Dac nu se ndeparteaz n totalitate, n timpul splrii, urmele de
lapte sau daca pe conducte rmne ap, aceste situaii devin surse de contaminare cu
bacterii. Toate mbinrile trebuie deschise n timpul splrii sptmnale sau, dac apar
scurgeri, imediat dupa muls

5. Depozitarea i conservarea laptelui

Laptele crud destinat prelucrrii, ca atare, nu poate fi depozitat n unitate mai mult de
24 de ore, n astfel de cazuri se va efectua n mod regulat contolul temperaturii de
depozitare a laptelui. n situaiile n care laptele se prelucreaz proaspt i intr imediat n
procesul de fabricaie (la cel mult 4 ore de la ncheierea mulsului), n ateptarea colectrii,
laptele poate fi rcit numai pn la temperatura de + 8 0C, + 10 0C.
Laptele proaspt muls se va depozita n vase ori bidoane. Laptele poate fi depozitat i n
cisterne izoterme.
Laptele provenit din sistemul de producie ecologic trebuie s poat fi identificat i
controlat n orice clip i n orice faz tehnologic, din momentul intrrii n unitatea de
prelucrare

6. Bibliografie
Banu, C; Melighi, E, Toma, C - Utilajul i tehnologia prelucrri crnii i a laptelui. Editura
Didactic i Pedagogic Bucureti - 1982.
G.Chintescu; St.Grigore - ndrumtor pentru tehnologia produselor lactate. Editura Tehnic
Bucureti - 1982.
G.Chintescu; C.Ptracu - Agend pentru industria laptelui. Editura Tehnic Bucureti
1988