Legislatie in domeniul calitatii

Cantitatea si calitatea laptelui este influentata de o serie de factori interni sau de

mediu, respectiv:

 rasa, familia sau linia animalelor,

 individualitatea - productia fiind influentata de metabolismul fiecarui animal,
 cofiguratia, forma si dezvoltarea ugerului,
 varsta vacii corelata cu perioada de lactatie,
 factori de mediu (temperaturile ridicate, sau scazute, precipitatiile si umiditatea
excesiva)
 calitatea nutritiva a furajelor si modul lor de administrare,
 asigurarea permanenta a apei potabile,
 conditiile de sanatate a animalelor, de zooigiena si microclimat,
 igiena si sistemul de muls,
 calitatea personalului ingrijitor.

Laptele de consum trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

 să aibă un punct de îngheţ apropiat de punctul mediu de îngheţ al laptelui crud
înregistrat în zona de origine de unde a fost colectat laptele de consum;
 să aibă o masă mai mare sau egală cu 1028 de grame/litru pentru laptele care conţine
3,5 % grăsime la o temperatură de 20 °C sau o greutate echivalentă pe litru pentru
laptele având un conţinut diferit de grăsime;
 să conţină un minim de 2,9 % materie proteică pentru laptele conţinând 3,5 % grăsime
sau o concentraţie echivalentă în cazul laptelui având un conţinut diferit de grăsime.

Crescătorilor de vaci care deţin exploataţii de producţie şi care livrează lapte crud
unităţilor de procesare prin intermediul centrelor de colectare lapte trebuie să respecte
următoarele condiții de biosecuritate:

 restricţionarea circulaţiei de animale şi personal,

 asigurarea unui flux tehnologic la nivelul cerinţelor actuale
 igiena adăposturilor şi a animalelor,
 monitorizarea stării de sănătate a animalelor şi a personalului angajat etc.
  să asigure că laptele provenit de la animale bolnave sau suspicionate de a fi bolnave,
aflate sub
 tratament medicamentos, nu este livrat la centrul de colectare decât cu acceptul scris al
medicului veterinar;
 să respecte condiţiile de adăpostire, sănatate, igienă şi bunăstare animală, astfel încât
să se evite
 contaminarea fizică, chimică sau microbiologică a laptelui crud;
 să asigure că mulsul se desfăşoară în condiţii igienice, prin spălarea şi dezinfectarea
ugerului, a aparatelor de muls şi a ustensilelor folosite în acest scop;
 să fie dotat cu echipamente care să asigure o răcire imediată a laptelui după muls la
maxim 8 grade Celsius;
 să asigurare echipamente de protecţie pentru personalul responsabil cu mulsul
animalelor, precum şi manipularea corespunzatoare a echipamentelor de muls şi a
celor de depozitare a laptelui crud;
 să transporte imediat după muls laptele crud la centrul de colectare şi să evite
contaminarea a acestuia pe timpul transportului;

Monitorizarea parametrilor de calitate la laptele crud, materie primă, prin afluire de

probe de la exploataţiile comerciale, din centrele de colectare lapte autorizate (lapte provenit
de la crescătorii individuali) şi din unităţile de procesare lapte, la laboratorul judeţean
autorizat.

Incepand cu 1 ianuarie 2014, este interzisa livrarea la centrele de colectare, la unitatile

de procesare, precum si punerea pe piata a laptelui crud care nu respecta cerintele legislatiei
U. E. cu referire la numarul total de germeni si la numarul de celule somatice.

 laptele sa provina din centre de colectare care sunt autorizate sanitar veterinar;
 sa nu depaseasca 100.000, numarul total de germeni / ml la 30°C, media
geometrica, constatata pe o perioada de doua luni, cu cel putin doua analize pe
luna;
 numarul de celule somatice (care reprezinta sanatatea ugerului) sub 400.000,
media geometrica constatata pe o perioada de 3 luni, cu cel putin o analiza pe
luna;