Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Expresii Tehnice
Expresii Tehnice
Afinatia procedeu fizic de purificare a zaharului brut din sfecla, sau din
trestia de zahar care consta in:
Inlocuirea stratului de sirop mama aderent pe cristale cu un sirop cu puritate mai
mare, sau
Indepartarea totala, sau partiala, prin spalarea cu apa a stratului de sirop mama
aderent pe cristalele de zahar brut.
Afinatia contribuie la scaderea coloratiei zaharului brut. Pentru afinatie se
utilizeaza in general o solutie saturata de zahar, de cele mai multe ori siropuri de
centrifugare cu puritatea mai mare decat a siropului de pe cristale.
Alcalinitatea marime care exprima continutul de baza dintr-o solutie, sau
concentratia ionilor OH- din solutia respectiva. Continutul de CaO se determina prin
titrare cu solutia unui acid de concentratie cunoscuta, utilizand un indicator specific
(fenolftaleina).
Alcalinitatea efectiva este definita prin diferenta dintre:
Alcalinitatea zemii clare de la carbonatarea I care a fostcarbonatata pana la valoarea
pH-ului de 9,25 masurat la 20 0C; si
Continutul de saruri de calciu al zemii clare de la carbonatarea I care a fost
carbonatata pana la aceeasi valoare a pH-ului de 9,25 masurat la 20 0C.
Se exprima in g CaO/100 ml zeama;
Alcalinitatea naturala reprezinta continutul de hidroxizi alcalini care se
formeaza defecarea. Prezenta alcalinitatii naturale se manifesta prin stabilitatea
termica a zemii, adica mentinerea constanta la concentrate, fara interventii
suplimentare, ca de exemplu adaos de Na2CO3, a valorii pH-ului.
Alcalinitatea optima la carbonatarea I continutul de CaO din zeama clara
de la carbonatarea I exprimat in g CaO/100 ml zeama clara, pentru care:
Efectul de purificare la carbonatarea I este maxim;
Volumul de namol este minim;
Coeficientii Sk si Fk au valoarea optima;
Coloratia zemii clare este minima.
Are, in general, valoarea cuprinsa intre 0,07 0,12 g CaO/100 ml zeama clara.
Alcalinitatea optima la carbonatarea a II-a este alcalinitatea determinata
prin titrare in prezenta fenolftaleinei, la care zeama clara de la carbonatarea a II-a are
cel mai redus continut de saruri de calciu. Se exprima in g CaO/100 ml zeama clara.
Aparat vacuum aparat pentru fierberea si cristalizarea zaharului sub vid, la
temperaturi de 75 0 85 0C.
Blankit hidrosulfit de sodiu, care are formula chimica Na 2SO4. Se utilizeaza
la decolorarea siropurilor si a maselor groase in timpul proceselor de fierbere si
separarea fazelor este creat prin insasi rotirea, cu o anumita turatie, a amestecului
supus operatiei de separare.
Clera sirop obtinut prin dizolvarea la cald a zaharului cristal in apa. Se
produce atat in procesul tehnologic de prelucrare a sfeclei de zahar, cat si la rafinarea
zaharului brut din trestia de zahar.
Clersaj operatia care asigura eliminarea de pe suprafata exterioara a
cristalelor de zahar a stratului de sirop intercristalin aderent. Se realizeaza in
centrifuga, dupa separarea siropului intercristalin si reprezinta faza finala a procesului
de centrifugare.
Modul practic de realizare consta in:
spalarea cristalelor de zahar cu apa fierbinte, separandu-se siropul alb si
rezultand cristale cu suprafata curata, urmata de
aburirea, prin pulverizarea aburului cu presiune ridicata in masa cristalelor
spalate cu apa fierbinte.
Este o operatie esentiala pentru asigurarea calitatii si conservabilitatii zaharului
la depozitare.
Coacerea masei groase faza finala a operatiei de cristalizare a zaharului prin
concentrarea finala a siropului intercristalin al unei mase groase. Se realizeaza in
aparatele de vacuum inaintea descarcarii, sau coborarii masei groase si consta in
stabilirea limitei maxime a concentratiei in substanta uscata aparenta a siropuluiu
cristalin. Din punct de vedere practic, in cazul prelucrarii sfeclei de zahar, cand
zaharul este separat in trei trepte de cristalizare, coacerea masei groase consta in
concentrarea finala, sau legarea masei groase pana la limita de concentratie
corespunzatoare treptei de puritate specifice celor 3 produse si anume:
pentru masa groasa produs I, sau masa groasa A: 91,0 92,0 Brix;
pentru masa groasa produs II, sau masa groasa B: 92,5 93,5Brix;
pentru masa groasa produs III, sau masa groasa C: 93,5 95,0 Brix;
Coagularea proces fizico-chimic prin care un sistem coloidal trece din stare
de sol in stare de gel, sub actiunea diferitilor factori externi, ca de exemplu:
temperatura, valoarea pH-ului, actiunea unor reactivi chimici etc. In industria
zaharului sistemul coloidal specific este zeama de difuzie, care contine sub forma de
sol coloizii extrasi din sfecla de zahar si reprezentati prin: substante pectice, substante
proteice si saponina. Coagularea coloizilor zemii de difuzie se realizeaza la
predefecare, sub actiunea oxidului de calciu.
H1
H0
H
H1
Qzd ( 100Qzs )
]
Qzs ( 100Qzd )
Q=
P
100
S .U .