LEGUMINOASE

PENTRU BOABE

Importan
Plantele cuprinse n aceast grup fitotehnic au ca

produs principal seminele (boabele) bogate n protein.

Aici sunt incluse: mazrea, fasolea, soia, lintea, nutul,
bobul, lupinul, latirul, arahidele i fasolia.
Toate fac parte din ordinul Leguminosales (Fabales),
familia Leguminosae (fam. Fabaceae sau
Papilionaceae).
Fiind din aceeai familie botanic aceste plante au
anumite nsuiri morfologice, biologice, chimice,
ecologice i tehnologice comune.
Din familia Leguminosae( Fabaceae) sunt cultivate i
alte plante cu ntrebuinri variate (furajere, legumicole,
medicinale,etc), necuprinse n acest capitol.

 Importana leguminoaselor pentru boabe const,

n primul rnd, n coninutul ridicat n protein al
seminelor, conferindu-le o valoare alimentar
ridicat.
Unele dintre ele (soia i arahidele) au un
coninut ridicat n ulei, fcnd posibil extracia
prin procedee tehnice obinuite, fiind valoroase
plante oleaginoase.
Soia este planta cea mai mare productoare de
ulei vegetal pe glob, iar arahidele ocup locul
trei dup soia i floarea-soarelui.
Coninutul proteic din boabele leguminoaselor
depete de 2-4 ori pe cel al cerealelor.

 Raportul dintre proteina brut i componentele

neproteice este:
la soia i lupin de 1/1,7;
la mazre 1/ 2,8;
la bob : 1/ 2,4.
Deci boabele leguminoaselor reprezint alimente i
furaje concentrate n protein. Este de remarcat i
valoarea proteic ridicat a boabelor, echivalent la
unele specii cu proteinele de origine animal, coninnd
aminoacizi eseniali.
Proteina din boabele leguminoaselor are o digestibilitate
ridicat (circa 90%) i nu formeaz acizi urici (ca unele
proteine animale) a cror acumulare n organism este
duntoare.

Coninutul n proteine, grsimi i substane

extractive neazotate al leguminoaselor pentru
boabe (valori medii)
Coninutul mediu n semine (%)
Planta

Protein

Grsimi

Substane extractive
neazotate

Mazre

26

2,5

53

Fasole

24

1,8

52

Soia

38 (29-45)

20,0 (16-25)

30

Linte

26

1,9

52

Nut

24

5,5

53

Bob

26

1,6

48

Lupin alb

35

9,2

26

Latir

25

2,1

54

Arahide

25 (19-29)

50 (45-56)

14

Fasoli

26

1,6

52

Pentru a realiza, cantitativ, 1 kg de protein animal, se

consum 5-7 kg proteine vegetale.
Folosirea in proportii mai mari in alimentatia umana a
proteinei vegetale (prelucrate) ar ridica mult ratia proteica
a oamenilor si inclusiv randamentul productiei agricole.
Productia de proteina care se obtine la hectar de la
principalele leguminoase pentru boabe (mazare, soia etc.)
depaseste pe cea realizata de grau, porumb, cartof si alte
plante.
Problema proteinelor ocupa un loc central in preocuparile
privind prezentul si viitorul alimentatiei umane, ele sunt
componente de baza, esentiale, ale ratiilor alimentare.

Dupa cum arata I. MINCU (1978), desi pare curios,

numai pe la mijlocul secolului nostru nutritionistii au stabilit
ca nici un sindrom de deficienta nutritiva umana nu este
atat de daunator ca denutritia proteica, desi inca din 1838
MULDER - bazandu-se pe constatarea ca aceste substante
complexe care contin carbon, oxigen, hidrogen, azot si sulf,
se gasesc in toate formele de viata - a conchis ca ele
trebuie sa ocupe primul loc in desfasurarea fenomenelor
vitale si le-a numit proteine (de la grecescul proteias
care inseamna primar, primul).

In anul I938, ROSE (citat de I. MINCU,

1978), in raport de nevoile organismului,
imparte aminoacizii in esentiali
(indispensabili pentru organism) si
neesentiali (care pot fi sintetizati in
organism).
Ulterior s-a stabilit ca (pe langa prezenta
lor) si raportul intre aminoacizii esentiali
determina valoarea biologica a proteinei
alimentare.

Cantitatea de proteine intr-o ratie echilibrata a unui adult

trebuie sa reprezinte circa 11 - 13% din valoarea
energetica, adica 1 - 1,2 g/kgc/zi (I. MINCU, 1978).
Omul, pentru o alimentatie rationala, are nevoie de toti cei
10 aminoacizi esentiali (lizina, metionina, treonina,
histidina, valina, izoleucina, leucina. fenilalanina,
triptofanul si arginina) aflati in proteina de origine animala,
insa si produsele vegetale (in special leguminoasele
pentru boabe) pot asigura o buna parte din acest necesar.

Asigurarea necesarului proteic mondial este

dependent tot mai mult de contributia plantelor
bogate in aceste substante. Grupul consultativ
pentru proteine din cadrul F.A.O. mentioneaza o
noua revolutie verde - acea a leguminoaselor,
iar ca principala speranta pentru rezolvarea
deficitului de proteina in lume sunt considerate
leguminoasele pentru boabe.

 Pe lng proteine, seminele leguminoaselor

conin hidrai de carbon, grasimi, vitamine, sruri

minerale, care le ntregesc valoarea alimentar.
n alimentaia oamenilor, de la aceste plante se
folosesc seminele (boabele) uscate dar i
pstile i boabele verzi, la prepararea
diverselor mncruri sau conseve.

 Din boabele de soia se obin produse

asemntoare cu : lapte, brnz, carne,
etc.
Din nut i soia se obine surogatul de
cafea, iar fina unor leguminoase (soia)
se poate amesteca, ntr-o anumit
proporie cu cea de gru, la fabricarea
pinii i a pastelor finoase.

 n furajarea animalelor, uruiala din boabele

leguminoaselor (tulpini, frunze, teci) rezultate
dup treierat, au un coninut proteic ridicat (814%).
n scop furajer se folosesc n special paiele de
mzre, linte, latir, fasole i fasoli. La unele
leguminoase tulpinile se lignific, fiind
consumate de animale numai dup eventual
prelucrare (tocare, nsilozare).

 n asolament, efectul favorabil al leguminoaselor

pentru plantele succesoare se cunoate din
antichitate.
Acest efect deriv din simbioza plantelor
leguminoase cu bacterii din genul Rhizobium,
care fixeaz azotul atmosferic, mbogind solul
cu 100 300 kg N /ha i realiznd o important
economie de energie convenional.
Azotul fiind rspndit la diferite adncimi n sol,
favorizeaz dezvoltarea sistemului radicular al
plantei succesoare.

 Leguminoasele cu mare putere de

solubilizare pentru fosfai (lupinul,
mazrea) pun la dispoziia plantelor
succesoare acest element ntr-o form
mai usor accesibil.
Lupinul reuete s foloseasc fosforul
din minerale foarte greu solubile, cum este
apatita, mbogind solul nu numai cu
azot, ci i n fosfor uor asimilabil.

 Deoarece toate prile plantelor

leguminoase sunt mai bogate n azot

dect plantele de cultur, se pot folosi ca
ngrmnt verde pentru fertilizarea
solurilor.
Rezultate bune s-au obinut cu lupin pe
soluri nisipoase i pe soluri acide.
n acest scop se pot folosi i alte
leguminoase, pe diverse tipuri de sol.

 Boabele leguminoaselor, folosite n

alimentaia omului, prezint i unele
neajunsuri, ntre care se menioneaz
coninutul ridicat de celuloz, care
ngreuneaz simitor digestibilitatea,
durata lung de fierbere, carene n
compoziia proteic a aminoacizilor
nesulfurai (cistin i metionin) i a
triptofanului.

 Principalele dezavantaje ale culturii

leguminoaselor pentru boabe sunt:

1. Capacitatea de productie mai redusa decat a
cerealelor;
2. Productii fluctuante datorita sensibilitatii
acestor specii la conditiile climatice, atacul
bolilor si daunatorilor, imburuienare etc.;
3. Mecanizarea culturii este mai dificila in special
recoltarea datorita coacerii esalonate, insertiei
joase a pastailor si sensibilitatii la scuturare.

Rspndire
Pe glob leguminoasele pentru boabe
inclusiv soia si arahidele se cultiva pe cca
145 mil.ha, ceea ce reprezinta cca 10 %
din suprafata arabila.
In Romania suprafata cultivata cu
leguminoase pentru boabe este de
aproximativ 100 mii ha.

Particulariti biologice
Rsrirea leguminoaselor pentru boabe poate fi

epigeic, atunci cnd hipocotilul se alungete mult,

ridicnd cotiledoanele la suprafaa solului (fasolea, soia,
fasolia, lupinul, arahide) sau hipogeic, la care
hipocotilul crete puin, cotiledoanele rmn n sol
(mazre, bob, linte, latir).
n general leguminoasele cu frunze trifoliate i palmate
au rsrire epigeic, iar cele cu frunze penate au
rsrire hipogeic.

 La rsrire, dup epuizarea rezervelor din

cotiledoane, plantele intr ntr-o perioad
critic (7-12 zile de la rsrire), pn
cnd ptrund bacteriile simbiotice n
rdcin i ncepe s funcioneze sistemul
simbiotic, dup care planta crete normal.
Nu se recomand doze mari de azot
deoarece inhib sistemul simbiotic.

Germinatia epigeica la fasole

Rasarirea hipogeica

 Rdcina leguminoaselor este pivotant.

n prima faz de vegetaie, o cretere mai
viguroas o are pivotul principal, care-i
continu dezvoltarea pn aproape de
maturitate. Ramificaiile laterale se
dezvolt mai lent la nceput, apoi la unele
specii depesc n cretere pivotul
principal.

 Pe rdacinile leguminoaselor se formeaz nite noduli

(nodoziti), ca urmare a simbiozei cu bacteriile din genul

Rhizobium. Aceste bacterii fixeaz azotul atmosferic,
oferindu-l plantei gazd, care la rndul ei pune la
dispoziia bacteriei hidrai de carbon de care aceasta are
nevoie.
Se cunosc 15 rase de bacterii Rhizobium, care nu se pot
suplini i pentru fiecare trebuie folosite culturi pentru
inoculare.
Rhizobium leguminosarum pentru mazre, linte, latir,
nut, etc.
Rhizobium lupini
- pentru lupin.
Rhizobium phaseoli
- pentru fasole.
Rhizobium japonicum
- pentru soia, fasoli, arahide.

 Speciile de Rhizobium sunt aerobe, adaptate la

diferite pH- uri i sunt sensibile la uscciunea
solului. Ele folosesc ca surse de energie
glucidele.
Forma, mrimea i aezarea pe rdcin a
nodozitilor este diferit, dup plant.
La mazre, linte i latir, nodozitile sunt
alungite, la bob i fasole aproape sferice, iar la
lupin au diferite forme.
Nodozitile sunt dispuse n special pe pivotul
principal la lupin, iar la fasole i soia pe
ramificaii.

 Numrul nodozitilor, mrimea i adncimea de

formare ajung la un maxim n faza de nflorire a

plantelor. S-a constatat c, n momentul cnd
bacteriile devin active, apare un pigment rou de
natur hemoproteic n nodoziti.
Inocularea (infecia) cu bacterii specifice se
poate face i artificial. Pentru aceasta se
folosete preparatul Nitragin, care conine
culturi de bacterii. Se distribuie n flacoane
colorate, pentru a feri bacteriile de lumin, pe
etichet menionndu-se specia pentru care se
poate folosi i tehnica de tratament.

 Pentru inoculare, cultura de bacterii din 3

4 flacoane se amestec cu 0,5 2 litri
ap, formndu-se o suspensie de bacterii
cu care se stropete smna folosit
pentru un ha. Tratamentul se face la
umbr n preajma semnatului.

 Inocularea artificial este necesar n special la

plantele leguminoase nou introduse n cultur n
anumite zone, unde nu se gsesc n sol bacterii
specifice, cum este cazul soiei, pe unele soluri.
Se ntmpl uneori ca tulpinile bacteriene cu
care s-a fcut inocularea s nu poat ptrunde
n rdcini, datorit inavaziei uor sue
ineficace, mai viguroase, existente n sol.

Nodozitati la mazare

Nodozitati la soia

 Tulpina difer n funcie de gen (specie), fiind

erect la fasolea oloag, soia, nut, lupin, bob;

volubil la fasolea urctoare sau culcat la
mazre i latir.
Frunzele leguminoaselor sunt compuse, avnd
o pereche de stipele mai mult sau mai puin
dezvoltate. Frunzele sunt diferite ca tip i
dimensiune, form culoare, pilozitatea foliolelor
i stipelelor. Au frunze paripenate: mazrea,
bobul, latirul iar frunzele imparipenate: nutul.
Frunzele trifoliate sunt la fasole, soia, fasoli iar
la lupin sunt palmate.

 Florile sunt grupate n inflorescene

(raceme) axilare, cu excepia speciilor de
lupin care au racem terminal. Caliciul este
format din 5 sepale concrescute
(gamosepal); corola din 5 petale libere
(stindard, aripioare i luntria), colorate
diferit ; androceul este compus din 10
stamine.

 Florile sunt hermafrodite, avnd

polenizare autogam (mazre, soia, linte,
lupin alb i albastru), cu diferite grade de
alogamie (mazre, soia, fasole) sau
puternic alogame (lupin galben i peren,
bobul, fasolia) polenizarea fcndu-se
prin insecte.

 Un caracter comun al leguminoaselor este

infloritul ealonat de la baz spre vrful
inflorescenei i un procent redus de
legare (uneori ajunge la 15 20 %).
Printr-o irigaie prin aspersiune n timpul
nfloritului se favorizeaz fecundarea. Una
din cauzele slabei fructificri a
leguminoaselor este umiditatea relativ
sczut a aerului n timpul legrii.

 Fructul este o pstaie de forme i mrimi

diferite, dehiscent pe linia de sudur a
valvelor (tecilor) pericarpului (fasole,
mazre, fasolia) sau indehiscent (nut,
linte bob).

 Seminele (boabele) sunt prinse n fruct pe partea

ventral, avnd form, culori i mrimi diferite.

Hilul locul de fixare al ovulului de ovar, respectiv a
seminei de pericarp este un caracter de specie,
varietate sau chiar de soi, fiind diferit ca aezare, form,
mrime i culoare. n zona hilului cele dou cotiledoane
sunt unite prin tigel.
Seminele de leguminoase n-au endosperm, acesta fiind
consumat de embrion n cursul creterii; un rest de
endosperm se afl doar la nut.

 n cotiledoane se afl grunciori mari de

amidon i grunciori foarte fini de
aleuron. Formarea fructului i a seminei
ncepe dup fecundare, iar dup un timp
intr n cele trei faze de coacere:

Graunciori de amidon la fasole

 - coacerea n verde (lapte), cnd planta ,

pstile i seminele sunt verzi,
continund s creasc, iar coninutul
seminelor este moale, lptos;

 - coacerea galben (sau prg), cnd

lanul n ntregime devine galben, pstile
sunt nglbenite, seminele devin
consistente ca ceara, culoarea lor fiind
caracteristic speciei, varietii i soiului la
care aparin ;

 - coacerea deplin, cnd lanul este

complet uscat, fructele i seminele sunt
tari, la cele dehiscente fructele plesnesc,
scuturndu-se seminele i producnd
pirderi.