Prajitura cu zmeura si rodie

Ingrediente

Blat
3 oua foarte mari (XL)
70 g zahar
50 g unt topit
60 g faina de grau
25g cacao
5 g praf de copt
2 lg apa calduta
un praf sare
Sirop zmeura
420g zmeura
100g zahar
Crema zmeura
250 ml sirop zmeura
10 g gelatina granule
40 ml apa
200 g smantana lichida (30%grasime - Pilos)
80 g smantana obisnuita (20% grasime - Fina si cremoasa am folosit eu)
Crema de frisca cu rodie
200 g smantana lichida (30%grasime - Pilos)
60 g zahar
80 g smantana obisnuita (20% grasime)
6 g gelatina granule (dr. Oetker)
30 ml apa
60 g seminte de rodie
Decor
100 g ciocolata amaruie (55% cacao)
seminte de rodie
zmeura

Mod de preparare
Blat
1. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.
2. Separa albusurile de galbenusuri.
3. Mixeaza albusurile spuma tare cu praful de sare. Adauga zaharul in doua transe si
mixeaza dupa fiecare transa pana cand zaharul este complet dizolvat.
4. Adauga galbenusurile si untul topit si racit in compozitie si mixeaza pana la inglobarea
acestora..
5. Amesteca faina praful de copt si cu cacaoa, si cerne mix-ul in compozitie in doua-trei
transe. Inglobeaza-l usor cu o spatula, prin miscari circulare, de sus in jos. Adauga apa
calduta si amesteca pana cand este total inglobata.

6. Toarna compozitia intr-o tava dreptunghiulara (32 x 22 cm) tapetata cu hartie de copt si
introdu in cuptor pentru 15 minute, sau pana trece testul scobitorii.
7. Scoate tava din cuptor si lasa sa se raceasca complet.
Sirop de zmeura
Pune zmeura congelata impreuna cu zaharul intr-o cratita cu fund dublu si lasa la foc
potrivit 2-3 minute, sau pana cand zmeura se inmoaie si lasa sirop apoi paseaz-o cu un
blender. Pune-o intr-o strecuratoare si apasa pe ea cu o spatula ca sa separi semintele si sa
scoti cat mai mult sirop.
Nota: daca folosesti zmeura proaspata, o acoperi cu zahar si o lasi de pe o zi pe alta, apoi
o dai prin blender si sita.
Crema de zmeura
Lasa blatul in tava in care l-ai copt tapetata in prealabil cu hartiede copt sau cu folie
alimentara, si prepara crema.
1. Hidratezi gelatina in apa pentru 10 minute, apoi o torni in siropul cald de zmeura si o
dizolvi.
2. Mixeaza smantana lichida pana cand creste in volum si devine aerata, adauga smantana
obisnuita si siropul si mixeaza pana la inglobarea acestora.
Toarna crema peste blat si introdu in frigider pentru 1 ora sau in congelator 15-20 min.
Crema de frisca cu rodie
1. Hidratezi gelatina 10 min in apa, apoi o dizolvi pe baie de aburi.
2. Mixezi smantana lichida cu zaharul pana cand creste in volum si devine aerata. Adaugi
smantana obisnuita si gelatina dizolvata si mixezi pana la incorporarea lor. Adaugi
semintele de rodie si le incorporezi cu o spatula in compozitie.
Scoti tava din frigider/congelator, torni crema de frisca cu rodie deasupra, nivelezi si
introduci in congelator pentru cateva ore (minumum 4, desi eu am lasat-o peste noapte).
Decor
Topeste ciocolata pe baie de aburi si intinde-o pe o hartie de copt. o introduci in frigider
pentru 5-10 minute, apoi tai triunghiuri cu un cutit incalzit in apa fierbinte.
Scoti prajitura din congelator, o lasi la temperatura camerei 10-15 min, cu un cutit cu
lama fierbinte (tinut in apa fierbinte) tai marginile, o portionezi in dreptunghiuri de 8x4
cm si o decorezi cu triunghiurile de ciocolata, semintele de rodie si zmeura.
Nota: Poti pune glazura de ciocolata deasupra.