Sunteți pe pagina 1din 66

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

OBIECTIVELE PRACTICII PEDAGOGICE.


CONINUTUL I SECVENELE PRACTICII PEDAGOGICE
PLANIFICAREA ACTIVITILOR DE PRACTIC PEDAGOGIC
ORARUL SPTMNAL AL PROFESORULUI MENTOR
PLANIFICAREA LECIILOR DE PROB I A LECIEI FINALE
EVALUAREA PRACTICII PEDAGOGICE:
DOCUMENTELE PORTOFOLIULUI DE EVALUARE
FIA DE ASISTEN
GRIL DE OBSERVARE A LECIEI
PLANIFICARE CALENDARISTIC (SEMESTRIAL/ANUAL)
PLANIFICARE CALENDARISTIC
PLANIFICARI PE UNITATI DE INVATARE
PROIECT DE LECTIE
PROIECT DE LECIE
PLANIFICARE CALENDARISTICA
PLANIFICARE CALENDARISTIC
PLANIFICARI PE UNITATI DE INVATARE
PROIECT DE LECTIE
FIA DE ASISTEN
GRIL DE OBSERVARE A LECIEI
PLANIFICARI CALENDARISTICE
PLANIFICARI PE UNITATI DE INVATARE
PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
Caiet de practic Nivel IPage 2

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


FIA DE ASISTEN
GRIL DE OBSERVARE A LECIEI
PLANIFICARI CALENDARISTICE
PLANIFICARE CALENDARISTIC
PROIECTUL UNITII DE NVARE
PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
PROIECT DE LECTIE
PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTIC
PROIECT DIDACTIC

Caiet de practic Nivel IPage 3

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

OBIECTIVELE PRACTICII PEDAGOGICE.


Practica pedagogic, parte integrant a procesului de nvmnt, are urmtoarele obiective:
- consolidarea i aprofundarea pregtirii de specialitate, psihopedagogice i metodice;
- nvarea, exersarea i formarea abilitilor i competenelor necesare exercitrii profesiunii didactice;
- cunoaterea documentelor colare care fundamenteaz organizarea i conducerea procesului didactic;
- aplicarea particularizat la disciplinele de nvmnt a tuturor componentelor procesului general de predare-nvare-evaluare
(principiile, finalitile, coninutul, metodele, mijloacele, formele de organizare, sistemele de evaluare a rezultatelor colare);
- formarea i dezvoltarea abilitilor practice de proiectare didactic;
- efectuarea i exersarea unor aciuni specifice procesului de nvmnt pe baza pregtirii teoretice de psihologia educaiei,
pedagogie, didactic a specialitii;
- formarea capacitii de cunoatere a elevilor (individual i n grupul colar), n vederea tratrii difereniate a acestora;
- cultivarea abilitilor i a capacitilor de autoevaluare i de integrare a rezultatelor autoevalurii n proiecia personal a
dezvoltrii profesionale.

CONINUTUL I SECVENELE PRACTICII PEDAGOGICE


1. Componentele de baz ale coninutului practicii pedagogice sunt:
- cunoaterea unitilor de nvmnt, ca organizaii sociale avnd ca misiune formarea, educarea i socializarea tinerei generaii;
- cunoaterea structurii organizatorice, a relaiilor funcionale dintre compartimentele i serviciile componente, a sistemelor
manageriale ale unitilor colare;
- cunoaterea sistemului de activiti didactice, educaionale, administrative, economico-financiare, etc., a relaiilor i a
interaciunilor reciproce dintre acestea;
- nelegerea raporturilor reciproce dintre coal-familie-organizaiile sociale i ale administraiei locale, comunitile locale i a
schimburilor permanente cu mediul n care acioneaz;
- asimilarea principalelor componente, calificri, responsabiliti, ndatoriri i drepturi ale profesiei de cadru didactic ;
- capacitatea de transpunere a coninutului tiinific, de specialitate al obiectelor de studiu, n coninuturi didactice, n msur s
fac posibil i accesibil nsuirea de ctre elevi a valorilor tiinei, tehnologiei i culturii;
- construirea de demersuri i strategii didactice adecvate finalitilor i coninuturilor disciplinelor de studiu, formarea i dezvoltarea
deprinderilor de apreciere i susinere a activitilor didactice cu elevii;
- formarea abilitilor i a capacitii de observare i de studiere a particularitilor de vrst i individuale ale elevilor;
- dezvoltarea capacitii de evaluare i apreciere a activitilor instructiv-educative proprii, ale elevilor i ale colegilor.
Caiet de practic Nivel IPage 4

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

2. Structura practicii pedagogice. Sistemul practicii pedagogice este structurat i conine urmtoarele etape i
secvene:
- etapa pregtitoare, de nceput a practicii, n care se realizeaz primul contact cu realitile unitilor colare i se asigur
cunoaterea de ctre studeni a tuturor elementelor teoretice i a instrumentelor necesare pentru trecerea la efectuarea propriu-zis a activitilor
practice;
- practica observatorie care urmrete formarea capacitilor de identificare a principalelor componente ale procesului de
nvmnt, precizarea etapelor activitilor didactice n succesiunea lor i a capacitii de observare a fiecrui eveniment al diferitelor forme de
activiti didactice (tipuri de lecii, activiti educative colare i extracolare, dirigenie etc.);
- proiectarea didactic care se concretizeaz n realizarea urmtoarelor documente colare: planificare calendaristic, proiectarea
unei uniti de nvare, proiectarea principalelor tipuri de lecii; stabilirea, n timp util, a datelor necesare aciunilor de proiectare, analiza
curriculumului colar, identificarea obiectivelor cadru/competenelor generale i a obiectivelor de referin/competene specifice, diagnoza
nivelului de pregtire a elevilor ca premis n formularea obiectivelor operaionale ale leciei;
- desfurarea leciilor de prob i a leciilor finale, care presupune construirea de demersuri didactice bazate pe adoptarea de
strategii didactice adecvate coninuturilor i finalitilor educaionale urmrite; integrarea aciunilor evaluative n funcie de celelalte componente
ale procesului didactic; exersarea capacitilor de stimulare a creativitii, motivaiei, interesului elevilor prin intermediul interaciunilor i
comunicrii educaionale;
- integrarea feed-back-ului n proiecia personal a dezvoltrii profesionale prin analiza i autoanaliza activitilor educaionale
(lecii, activiti extracolare, ore de dirigenie) desfurate.
3. ndrumarea practicii pedagogice
Practica pedagogic, n ansamblul su este coordonat de ctre Departamentul pentru Pregtirea Personalului Didactic i se efectueaz n colile pilot de aplicaie,
stabilite de inspectoratele colare, pe baza unor protocoale ncheiate ntre Rectoratul Universitii i inspectorate. ndrumarea i realizarea efectiv a practicii
pedagogice este asigurat:
de personalul didactic al Departamentului pentru Pregtirea Personalului Didactic i al facultilor de profil care:
- face legtura cu conducerile colilor i cu profesorii-mentori care vor ndruma nemijlocit practica studenilor;
- asigur documentaia tiinific necesar studenilor n pregtirea activitilor din cadrul practicii pedagogice;
- analizeaz i avizeaz proiectele didactice pentru fiecare tip de activiti practice ale studenilor;
- analizeaz i evalueaz mpreun cu profesorii- mentori rezultatele obinute de studeni la practica pedagogic;
- nscrie n documentele colare de eviden-activitile fiecrui student efectuate n perioadele de practic pedagogic.
de ctre profesorii-mentori din colile pilot (de aplicaie), care acioneaz ca ageni i garani ai realizrii i calitii
practicii pedagogice asigurnd:
- planificarea activitilor instructiv-educative nscrise n programele de practic;
- repartizarea sptmnal a studenilor la activitile didactice pe care le desfoar profesorii-mentori;
Caiet de practic Nivel IPage 5

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

- ndrumarea tiinific de specialitate i didactic a studenilor pentru toate categoriile i tipurile de activiti practice ce se
realizeaz, pe toat durata practicii pedagogice;
- analizeaz, apreciaz i evalueaz rezultatele obinute de studeni la practica pedagogic.
Desfurarea optim i realizarea corespunztoare a obiectivelor practicii pedagogice implic n mod necesar participarea efectiv i responsabil a studenilor la
toate aciunile, proiectele i programele nscrise n sistemul general al practicii pedagogice, component organic, esenial a pregtirii pentru profesiunea
didactic.

PLANIFICAREA ACTIVITILOR DE PRACTIC PEDAGOGIC


ORARUL SPTMNAL AL PROFESORULUI MENTOR
(pentru orele i activitile demonstrative)
n acest caz nu am avut acces la aceste informa ii.
ORA

LUNI
Disciplina

MARTI
Clasa

Disciplina

Clasa

MIERCURI
Discip
lina

Clasa

JOI
Disci
plina

VINERI
Clasa

Disciplina

Clasa

8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15

PLANIFICAREA LECIILOR DE PROB I A LECIEI FINALE


LECTIA DE PROBA NR.1
Data /
Ora

Subiectul

Clasa

LECTIA DE PROBA NR.2


Data/
Ora

Caiet de practic Nivel IPage 6

Subiectul

LECTIA FINALA
Clasa

Data/ Ora

Subiectul

Clasa

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

31. 03.
2014

Confecii
din
esturi

IX-A

03.04.
2014

Tricoturile i confeciile din tricoturi

IX-A

04.04.201
4

Recapitularea
leciilor
prezentate
anterior

IX A

EVALUAREA PRACTICII PEDAGOGICE:


DOCUMENTELE PORTOFOLIULUI DE EVALUARE
FIA DE ASISTEN
Data:
Profesor: Pop Mirela Georgiana
Clasa: a-IX-a A
Obiectul de nvmnt: Studiul calitii produselor i serviciilor
Subiectul leciei: Tricoturile i confeciile din tricoturi
Obiectivul fundamental:La sfritul activitii didactice elevul s caracterizeze principalele sortimente de tricotaj .
Categoria de lecie: Aprofundarea cunotinelor.
Obiective operaionale:

1.
La sfritul activitii didactice elevii vor fi capabili s defineasc tricotul, rezolvnd sarcinile din fia de operaionalizare.
Obiectivul este considerat atins dac elevul prezint cel puin dou elemente cheie din cele cinci existente n definiia tricoturilor.
2.
La sfritul activitii didactice elevii vor fi capabili s diferenieze sortimentele de tricoturi, rezolvnd sarcinile din fia de
operaionalizare. Obiectivul este considerat atins dac elevul identific cel puin dou sortimente din cele trei existente.
3.
La sfritul activitii didactice elevii vor fi capabili s disting tipurile de defecte ale tricoturilor, rezolvnd studiul de caz din
fia de operaionalizare. Obiectivul este considerat atins dac elevul identific cel puin un defect din cele dou existente.
Etapele leciei/activitii didactice

1.

Obiective
operaionale

Realizarea

Caiet de practic Nivel IPage 7

Activitatea profesorului

Activitatea
elevului

Profesorul strig catalogul/ nmneaz o foaie pentru realizarea prezenei, iar

Elevii

Evaluarea
activitii
i
alte
observaii
rspund

4 minute

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


prezenei

elevii i vor trece numele pe foaia respectiv.

prezent sau absent

2. Introducerea/Pre
zentarea
elementelor
definitorii ale tricoturilor

Obiectiv
nr.1

Profesorul adreseaz ntrebri colectivului referitoare la tricoturi:


a.) Pe baza informaiilor prezentate anterior, cum am putea defini
tricoturile?
b.) Ai putea da cteva exemple de tricoturi?
Pe baza informaiilor obinute de la elevi, profesorul ncearc mpreun cu elevii
s defineasc tricoturile, apoi prezint definiia tricoturilor, oferindu-le i exemple.

Elevii
interacioneaz cu
profesorul, oferind
rspunsuri
la
cerinele acestuia:
a.)
E
u consider
c
i
tricotul la
fel ca i
confecia
reprezint o
pies
de
mbrcmin
te.
b.)
D
a,
spre
exemplu
rochiile
pentru
femei
si
costumele
pentru
barbati.

7 minute

3. Prezentarea
elementelor caracteristice
ale tricoturilor.

Obiectiv
nr.2

Profesorul pune ntrebri:

Elevul
interacioneaz cu
profesorul:
a.) n
opinia
mea,
factorii
care
influenea
z
calitatea

7 minute

Caiet de practic Nivel IPage 8

a.) n opinia voastr care ar fi factorii care


influeneaz calitatea tricoturilor?
b.) Cum am putea clasifica tricoturile?
Profesorul prezint factorii care influeneaz calitatea tricoturilor. Apoi sunt
prezentate sortimentele de tricoturi cu exemple i imagini, iar apoi se discut
asupra lor.

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


tricoturilor
sunt
materia
prim i
procesul
tehnologic
.
b.) A
m
putea
clasifica
tricoturile
astfel: n
funcie de
sex,
vrst,
materialul
din care
este
realizat.
4.Prezentarea
tricoturilor

5.Analiz studiu de caz

defectelor

Obiectiv
nr.3

Profesorul fcnd referire la informaiile prezentate pn n momentul respectiv,


identific mpreun cu elevii tipurile de defecte ale tricoturilor.
Apoi se discut asupra acestui concept.

Elevii intervin n
discuie
cu
exemple , urmnd
ca
pentru
urmtorul curs s
pregteasc
exemple concrete.

7 minute

Ob.
1+Ob.2+Ob.
3

Profesorul ofer elevilor un studiu de caz, n vederea nelegerii conceptului


prezentat. La cererea elevilor va putea citi profesorul studiul de caz, iar apoi vor
exista analize ale acestuia care fac referire la obiectivele operaionale si astfel
acestea se vor putea verifica.

Elevii vor realiza


cerinele
din
studiul de caz.

15 minute

Strategia didactic: 1. Tipul de experien de nvare: ghidat.

2.Sistemul metodologic: expunere, explicaie, exerciiu.


Mijloace de nvare: tabl, cret, manual, studiu de caz/ fise de lucru, slide Power Point
Forme de organizare a activitii elevilor: frontal, pe grupe( cte doi)

GRIL DE OBSERVARE A LECIEI


Caiet de practic Nivel IPage 9

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Data :
Clasa : XI D
Nr. de elevi (prezeni/nscrii) : 24
Disciplina : Studiul mrfurilor alimentare
Subiectul leciei : Condimentele
Tipul leciei nsuire de noi cunotine
Resurse procedurale (metode, procedee, interaciuni, forme de organizare a activitii elevilor) :
Metode i procedee :
conversaia: frontal
Forme de organizare a activitii elevilor :
pe grupe( cte doi)
Resurse materiale (mijloace de nvmnt):
tabl, cret, manual, studiu de caz/ fie de lucru, slide Power Point
Indicatori

Recunoaterea
indicatorilor
( se bifeaz)

aciunii

Aspecte semnificative privind etapele leciei, n funcie de indicatori, n vederea elaborrii


proiectelor de lecie

1.Aspect informativ
- coninut tiinific
X
- adaptarea la nivelul clasei

-ncadrarea noilor cunotine n


sistemul cunotinelor anterioare

- realizarea cerinelor programei


colare (obiective-cadru, obiective de
referin;
competene
generale,
competene specifice)

Desi aceasta lectie necesita un bogat


continut stiintific, doamna profesoara s-a adaptat la nivelul de cunostinte al clasei

S-a realizat o legtur ntre cunotinele anterioare si cele noi prin referire la
arhitectura calculatorului respectndu-se cerinele programei colare.

2.Aspect formativ
- utilizarea metodelor activparticipative (sugerate de programa
colar)

Caiet de practic Nivel IPage 10

s-au utilizat metode moderne de predare-nvare sugerate de programa colar inclusiv prin
utilizarea dezvoltrii de abiliti de comunicare oral, lucru pe care s-a pus accent, doamna

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


- realizarea conexiunii inverse

- dezvoltarea capacitilor
intelectuale

- valorificarea valenelor educative


ale temei

- dezvoltarea capacitii de transfer


(realizarea
de
corelaii
intra/inter/transdisciplinare)

profesoara dovedind a avea cunostinte bogate de metodica si pedagogie

3. Metodologia didactic
- aplic. metodelor i a procedeelor
didactice

- utilizarea mijloacelor de
nvmnt

- ncadrarea n timp

s-a folosit conversaia n toate tipurile ei, realizndu-se un feed-back permanent. ncadrarea n timp a
lsat de dorit,
deoarece numrul mare de activiti
solicita o perioad mai mare de timp.

4. Evaluarea activitii elevilor


- iniial

- formativ

- final

5. Relaia profesor-elev; elev-elev


- atmosfer de lucru n clas

- organizarea activitii pe grupe


sau independent/individual

Atmosfera in laboratorul de informatic a fost o atmosfer relaxat, elevii putnd discuta att ntre ei
ct si cu doamna profesoar, nedepind limitele impuse de aceasta. Lucrul s-a desfurat att pe
grupe ct i individual, oferind posibilitatea tuturor elevilor de a participa interactiv la lecie

6. Ali indicatori

PLANIFICARE CALENDARISTIC (SEMESTRIAL/ANUAL)


Unitatea de nvmnt: Colegiul Economic Iulian Pop
Profilul: Servicii
Caiet de practic Nivel IPage 11

Avizat,
Director

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional: Turism i Alimentaie/


Alimentaie
Modulul: Servicii- Tehnician Activiti Economice
Nr de ore/an: 56
Nr. ore /sptmn: 2
Clasa: XI
Profesor: Iliescu Rodica

Avizat,

Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25.02.2010

ef catedr

Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12.07.2010

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:
Nr.
crt.

Unitatea de competen

(0)

(1)

1.

U.C.20
Pregtirea
servire

2.

slii

de

U.C.21
Servirea n uniti de
alimentaie

Nr. ore

Sptmna

Obs.

Competene specifice

Coninuturi

LT

IP

LT

IP

(2)

(3)

(4
)

(5)

(6
)

(7)

(8)

(9)

C.1. Creeaz ambientul


pentru
primirea
consumatorilor;
C.2. Efectueaz mise-enplace-ul

Obiecte de inventar utilizate la


realizarea
mise-en-place-ului:
faa de mas, napron, farfurii,
pahare, tacmuri, elemente de
decor, ervete;

10

C.1. Servete preparate n


uniti de alimentaie public

Etapele operaiei de servire la


farfurie:
-aducerea
preparatelor
la
farfurie;
-aezarea pe mese.
Etapele operaiei de servire a
buturilor la pahar:

12

C.1. Servete buturi


uniti de alimentaie

Caiet de practic Nivel IPage 12

(10)

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


3.

U.C.21
Servirea n uniti de
alimentaie

-aducerea buturilor la pahar;


-aezarea lor pe mas.
C.2. Debaraseaz mesele n
sala de servire

4.

5.

U.C.21
Servirea n uniti de
alimentaie

U.C.21
Servirea n uniti de
alimentaie

C.3. Respect conduita


profesional n relaia cu
consumatorii

Tehnici specifice de debarasare


pentru obiectele de inventar n
funcie de meniul comandat:
-farfurii;
-tacmuri;
-pahare;
-oliviera.
Etapele transportrii la oficiu a
obiectelor debarasate:
-pe tav;
-pe antebraul stng;
-pe crucior.

12

12

10

Reguli de protocol referitoare la:


inuta
corporal,
mimica,
gesturile, salutul, formulele de
adresare i de politee;
Particularitile unei atitudini
corespunztoare:
amabilitate,
promptitudine, politee;
Evaluare

Caiet de practic Nivel IPage 13

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

PLANIFICARI PE UNITATI DE INVATARE


PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
Unitatea de invatare: PREGATIREA SALII DE SERVIRE
Nr. ore alocate: 10
CONTINUTURI

Caiet de practic Nivel IPage 14

COMPETENT
E SPECIFICE

ACTIVITATI
DE
INVATARE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURAL
E

NR.
OR
E

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Primirea consumatorilor

Creeaza
ambientul
pentru primirea
consumatorilor

Exemplificar
e

Conversatie

Mise-en-place-ul

Efectueaza
mise-en-placeul

Activitate
individuala

Manual
Tehnica servirii
consumatorilor,
S. Stavrositu,
Bucuresti

Activitate
individuala

Chestionare orala

Autoevaluare
Observare
sistematica
a
activitatii si a
comportamentulu
i elevilor

Fisa de lucru

3
Activitate
grup

Activitate in
grup

de

Test
4
Referat

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: SERVIREA IN UNITATI DE ALIMENTATIE
Nr. ore alocate: 12
CONTINUTURI

Caiet de practic Nivel IPage 15

COMPETENT
E SPECIFICE

ACTIVITATI
DE
INVATARE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURAL
E

NR.
OR
E

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Etapele operatiei de servire la farfurie


- aducerea preparatelor la farfurie
- asezarea pe mese

Serveste
preparatele
unitati
alimentatie
publica

un
de

Exemplificar
e

Conversatie

Activitate
individuala

Manual
Tehnica servirii
consumatorilor,
S. Stavrositu,
Bucuresti

Chestionare orala
Autoevaluare

Activitate
individuala

6
Fisa de lucru
Activitate
grup

Activitate in
grup

de

Observare
sistematica
a
activitatii si a
comportamentulu
i elevilor
Test
Referat

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: SERVIREA IN UNITATI DE ALIMENTATIE
Nr. ore alocate: 12
CONTINUTURI

Caiet de practic Nivel IPage 16

COMPETENT
E SPECIFICE

ACTIVITATI
DE
INVATARE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURAL
E

NR.
OR
E

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Etapele operatiei de servire a bauturilor la pahar :


- aducerea bauturilor la pahar
- asezarea lor pe masa

Serveste bauturi
in unitati de
alimentatie

Exemplificar
e

Conversatie

Activitate
individuala

Manual
Tehnica servirii
consumatorilor,
S. Stavrositu,
Bucuresti

Chestionare orala
Autoevaluare

Activitate
individuala

6
Observare
sistematica
a
activitatii si a
comportamentulu
i elevilor

6
Fisa de lucru
Activitate
grup

Activitate in
grup

de

Test
Referat

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: SERVIREA IN UNITATI DE ALIMENTATIE
Nr. ore alocate: 12
CONTINUTURI

Caiet de practic Nivel IPage 17

COMPETEN
TE
SPECIFICE

ACTIVITA
TI
DE
INVATARE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURA
LE

NR.
OR
E

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Tehnici specifice de debarasare pentru obiectele de inventar in functie de


meniul comandat:
- farfurii
- tacamuri
- pahare
- oliviere

Debaraseaza
mesele in sala
de servire

Exemplifica
re

Conversatie

Manual

Chestionare
orala

Tehnica
servirii
consumatoril
or,
S.
Stavrositu,
Bucuresti

Activitate
individuala

Fisa de lucru

Activitate de
grup

Activitate
individuala
Activitate in
grup

Autoevaluare

Observare
sistematica
a
activitatii si a
comportamentul
ui elevilor
Test
Referat

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: SERVIREA IN UNITATI DE ALIMENTATIE
Nr. ore alocate: 10
CONTINUTURI

Caiet de practic Nivel IPage 18

COMPETENT
E SPECIFICE

ACTIVITATI
DE
INVATARE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURAL
E

NR.
OR
E

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Etapele transportarii la oficiu a obiectelor debarasate:


- pe tava
- pe antebratul mainii stangi
- pe carucior

Exemplificar
e
Respecta
conduita
profesionala in
relatia
cu
consumatorii

Conversatie

Activitate
individuala

Manual
Tehnica servirii
consumatorilor,
S. Stavrositu,
Bucuresti

Chestionare orala
Autoevaluare

Activitate
individuala

5
Fisa de lucru

Activitate in
grup

Activitate
grup

de

Observare
sistematica
a
activitatii si a
comportamentulu
i elevilor
Test
Referat

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: SERVIREA IN UNITATI DE ALIMENTATIE
Nr. ore alocate: 6
CONTINUTUR
I

COMPETENT
E SPECIFICE

ACTIVITATI
DE
INVATARE

Caiet de practic Nivel IPage 19

RESURSE
MATERIALE

RESURSE PROCEDURALE
NR.
OR
E

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Exemplificar
e
Reguli
de
protocol
referitoare la :
tinuta corporala,
mimica,
gesturile,
salutul,
formulele
de
adresare si de
politete

Respecta
conduita
profesionala in
relatia
cu
consumatorii

Conversatie

Activitate
individuala

Manual
Tehnica servirii
consumatorilor,
S. Stavrositu,
Bucuresti

Chestionare orala
Activitate individuala
3

3
Fisa de lucru

Observare
sistematica
a
activitatii si a
comportamentulu
i elevilor

Activitate de grup
Test

Activitate in
grup
Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: SERVIREA IN UNITATI DE ALIMENTATIE
Nr. ore alocate: 4
CONTINUTURI

COMPETENT
E SPECIFICE

ACTIVITATI DE INVATARE

Caiet de practic Nivel IPage 20

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURAL
E

NR.
OR
E

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Exemplificare

Manual

Chestionare
orala

Particularitatile
unei
atitudini
corespunzatoare:
amabilitate,
promptitudine,
politete

Respecta
conduita
profesionala in
relatia
cu
consumatorii

Tehnica
servirii
consumatorilor
, S. Stavrositu,
Bucuresti

Conversatie

Activitate
individuala

Activitate individuala
Activitate in grup

Fisa de lucru
Activitate
grup

Exercitii

PROIECT DE LECTIE
PROIECT DIDACTIC
Modulul: Servirea buturilor
Unitatea de nvare: Servirea buturilor alcoolice i nealcoolice
Tema leciei: Servirea buturilor alcoolice i nealcoolice
Clasa: X B
Tipul leciei: Laborator tehnologic- de verificare a cunotinelor i priceperilor dobndite
Timp:100 minute
Unitatea de competen: UC12 - Servirea buturilor
Competena specific:
C1-Identific sortimentele de buturi
C2-Servete buturile alcoolice i nealcoolice;
Competene derivate:
Caiet de practic Nivel IPage 21

Autoevaluare

Observare
sistematica
a
activitatii si a
comportamentulu
i elevilor

de
Test

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Cd1-Servirea buturilor aperitiv;


Cd2-Servirea vinurilor;
Cd3-Servirea ampaniei
Cd4-Servirea buturilor calde nealcoolice
Strategia didactic:
o metode i procedee: conversaia, dezbaterea, observatia, explicaia , descrierea;joc de rol
o mijloace didactice: coli flip-chart, schema tablei, CD, fie de lucru, fie de evaluare, fie de documentare, obiecte de inventar, preparate
o forma de activitate: frontal; pe echipe;
Locul desfurrii activitii: Laborator de tehnica servirii
Bibliografie:
E. Dobrescu, S. Stavrositu- Tehnica servirii consumatorilor,cls. XI-XII EDP 2003
C. Florea - Ghidul chelnerului, Ed. RAI, Bucureti, 1995
Radu Nicolescu - Tehnologia restaurantelor, Ed. All, 1998
tefania Mihai
- Alimentaie public i turism, Ed. Niculescu 2004
Cristian Dnc
- Manual pentru calificarea osptar(chelner), nivel 2,EDP, 2007
Burluc Jenica Curs universitar de tehnica servirii, Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor, Galati, 2002;
Leca Sndel Curs de specialitate pentru osptari, program de formare profesional, S.C. DUNREA S.A., 2003;
Stere Stavrositu, Emilian Dobrescu
Tehnica servirii consumatorilor, Manual pentru clasele XI XII licee economice, administrative i de servicii, anii I, II,
III coli profesionale i postliceale, profilul alimentaie public, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti 2003;
ACTIVITATEA ELEVULUI
N
r
cr
t

ETAPELE
LECIEI

TI
MP

CD

ACTIVITATEA
PROFESORULUI

Caiet de practic Nivel IPage 22

Elevi cu
dominanta
vizual

Elevi cu
dominanta
auditiv

STRATEGII DIDACTICE
Elevi cu
dominanta
practic

METODE

MIJL
OAC
E

M
OD
OR
G.

Eva
lua
re

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

I.

INSTRUCTAJ
introductiv:
1. Momentul
organizatoric i
captarea
ateniei

2Anunarea
scopului
lucrrii de
laborator i a
competenelor
evaluate

3. Reactualiza
rea cunotinelor necesare

4. Desfura
-rea lucrrii

15

Cd
1

Cd
2
Cd

- adreseaz formula de salut


elevilor, face prezena, verific
inuta, pregtete materialul
didactic;
- prezint elevilor imagini cu
diferite buturi, cu tipuri de pahare
i diferite alimente;

- privesc spre
imaginile afiate
n laborator ce
ilustreaza tipurile
de pahare,
diferite
sortimente de
buturi, diferite
preparate;

-rspund la
ntrebri

- anun i scrie pe tabl titlul


lucrrii de laborator evaluate
Servirea buturilor alcoolice i
nealcoolice
- enumer competenele ce trebuie
evaluate

- privete spre
folia flip-chart
apoi noteaz
titlul i
competenele

-ascult
titlul leciei
i
competenel
e i apoi le
noteaz n
caiete;

-noteaz
titlul i
competene
le

-,,Ce tip de pahar se recomand


pentru fiecare tip de butur
cunoscut ?
-,,Care este temperatura de servire
pentru fiecare tip de butur?
-,,Care sunt regulile de asociere ale
preparatelor cu principalele tipuri
de buturi?

-sunt ateni la
imagini i la
rspunsuri

-rspund la
ntrebri

-iau notite

-mparte clasa n 4 echipe n funcie


de nivelul de pregtire al elevilor,
de preferine(afinitile unii fa de
ceilali), de stilurile de nvare
astfel nct s rezulte echipe
omogene;
-Difuzeaz un scurt film cu greeli
n ceea ce privete servirea
buturilor

Caiet de practic Nivel IPage 23

-noteaz n
caiete

Conversai

fronta
l

a euristic

Expunerea

Folie
flipchart
(F1)

Conversai
a

fronta
l

Explicaia

-urmrec
filmuleul i

-urmrec
filmuleul i
identific
greelile

-urmrec
filmuleul i
noteaz

fronta
l

observarea

CD

conversaia

- fia
de

demonstrai
a

documentar

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Cd
4

II

-mparte elevilor din fiecare grup


fiele de documentare privind
servirea buturilor
-Precizeaz c evaluarea cuprinde 2
pri:
1.Realizarea unui poster-structura
acestuia regsindu-se n fia de
documentare, care va fi nmnat
grupelor de elevi;
2. Fiecare echip va realiza un joc
de rol(un elev este chelner, iar
ceilali 2 clieni);
-mparte fiele de lucru i de
evaluare;
-Repartizeaz sarcinile de lucru
fiecrei echipe;
-Cele 4 tipuri de buturi(buturi
aperitiv, vinul, ampania, buturi
calde nealcoolice) vor fi servite
de cte o echip prin tragere la
sori;
-Precizeaz c n timp ce o echip
lucreaz celelalte echipe o observ
i o noteaz, cu ajutorul fiei de
evaluare;

II
I

Caiet de practic Nivel IPage 24

identific
greelile privind
servirea
buturilor
- ascult fia de
documentare

privind
servirea
buturilor
- ascult fia
de
documentare

-ascult fia
de
documentare

-ascult
indicaiile
profesorului

greelile
privind
servirea
buturilor
- ascult fia
de
documentare

-citete fia
de
documentare

-fie
de
lucru

-este atent la
indicaiile
profesorului
-trage la
sori

- fia
de
evalua
-re

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

INSTRUCTAJ
curent
1.Activitatea
elevilor

50

Cd
1
Cd
2
Cd
3
Cd
4

-traeaz apoi sarcini clare n


vederea inceperii lucrului.
- precizeaza regulile de igiena:
spalarea mainilor, fetele sa aiba
parul strans;tinuta vestimentara
curata;

-ascult
indicaiile
profesorului

-urmrete cu atenie activitatea


grupelor, ndrum, elevii pentru
realizarea posterului;

-alege imaginile
cu buturi, cu
paharele
corespunztore i
imaginile cu
preparatele cu
care se asociaz
butura
respectiv.

-ndrum elevii s afieze posterul


-noteaz posterele;
-naintea realizrii jocului de rol,
ndrum elevii fiecrei echipe s
colaboreaze ntre ei pentru a stabili
mpreun etapele de lucru;

-ajut la afiarea
posterului

- fiecare echip va desemna n rolul


chelnerului elevul cu stil dominant
practic;
-joaca rol de
client

Caiet de practic Nivel IPage 25

-ascult
indicaiile
profesorului

-sunt ateni
la indicaii

-prezint
grupei tipul
de pahar
potrivit,
temperatura
de servire,
modalitatea
de transport
i servire a
buturii
respective,
debarasarea
paharelor;

-scrie
posterul i
lipete
imaginile
alese

-prezint
posterul

-afieaz
posterul
-noteaz
posterele
celorlalte
echipe

-servete la
mas;
-debaraseaz
paharele

conversai
a
explicatia,
instructaj
verbal
exerciiul
conversai
a
observarea
dirijat
observarea
independe
nt

-joc de rol
-exercitiul
explicaia

fronta
l
pe
grupe

obiect
e de
inventar;

pe
grupe

Prac
ti
c

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

INSTRUCTAJ
final
1. Analiza i
aprecierea
activitii

2.Momentul
organizatoric
final

10

10

-face aprecieri privind activitatea


elevilor care a fost evaluat att ca
proces ct i ca produs cu ajutorul
fiei de evaluare;
-evideniaz aspectele negative i
pozitive;
-face clasamentul echipelor
-noteaz elevii;

-sunt ateni la
concluziile
formulate de
profesor
-ajut la
completarea fiei

-supravegherea elevilor n timp ce


efectueaz curenia n laborator
-anun lucrarea de laborator pentru
ora viitoare,,Realizarea buturilor
n amestec

- strng i
aranjeaz
obiectele de
inventar

-ascult
aprecierile
privind
desfurarea
leciei
-ajut la
completarea
fiei

sunt ateni
la
concluziile
formulate
de profesor

strng i
aranjeaz
obiectele de
inventar

- strng i
aranjeaz
obictele de
inventar

conversai
a

fronta
l

-completea
z
fia de
evaluare

PROIECT DE LECIE
Data:
Profesor: Pop Mirela Georgiana
Clasa: a-XI-a
Obiectul de nvmnt: Economie
Subiectul leciei: Costul produciei
Obiectivul fundamental: La sfritul activitii didactice elevul s identifice principalele categorii de costuri de producie.
Categoria de lecie: Dobndire de noi cunotine.
Obiective operaionale:

1. La sfritul activitii didactice elevii vor fi capabili s defineasc costul, rezolvnd exerciiile din fia de operaionalizare. Obiectivul este
considerat atins dac elevul prezint cel puin dou elemente de baz ale costului de producie din cele trei existente.
2.La sfritul activitii didactice elevii vor fi capabili s clasifice costul de producie, rezolvnd exerciii din fia de operaionalizare. Obiectivul este
considerat atins dac elevul clasific costul de producie n funcie de cel puin dou criterii din cele trei existente.
Caiet de practic Nivel IPage 26

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

3.La sfritul activitii didactice elevii vor fi capabili s disting principalele ci de reducere a costurilor, rezolvnd studiul de caz din fia de
operaionalizare. Obiectivul este considerat atins dac elevul identific 3 ci din cele 5 existente.
Etapele leciei/activitii didactice

Obiective operaionale

Activitatea profesorului

Activitatea elevului

Evaluarea activitii i
alte observaii

Profesorul realizeaz prezena.

Elevii vor rspunde prezent, iar


cazul celor care nu vor fi prezeni
, va fi prezentat de ctre elevul
de serviciu din acea zi.

4 minute

Obiectiv nr.1

Profesorul prezint dou cazuri vare fac


referire la costul de producie. Apoi
solicit elevilor ca pe baza celor
prezentate s defineasc costul de
producie.

Elevii vor participa activ la


discuie .

8 minute

Obiectiv nr.2

Profesorul va prezenta cu ajutorul slideurilor cele trei categorii de costuri de


producie.

Elevii vor participa activ la


solicitarea profesorului.

14 minute

Realizarea prezenei

Introducere n
Costul de producie

Prezentarea clasificrii costurilor de


producie

Totodat, va prezenta simbolurile acestor


costuri de producie i va solicita elevilor
s reprezinte sub forma unor formule de
calcul metoda matematic de determinare
a acestora.

Elevii vor ncerca s identifice


formulele aferente modului de
calcul a costurilor de producie.

Prezentarea modurilor de reducere a


costului de producie

Obiectiv nr.3

Profesorul prezint informaiile aferente


cilor care ar putea duce la diminuarea
costurilor de producie.

Elevii vor asculta activ i vor lua


notie.

9 minute

Analiz studiu de caz / Rezolvare


fie de operaionalizare

Ob. 1+Ob.2+Ob.3

Profesorul prezint pe slide un mic studiu


de caz n vederea nelegerii costului de
producie.

Elevii vor participa activ la


aceste exerciii.

15 minute

Profesorul va solicita elevilor citeasc cu


atenie studiul de caz , pentru a putea
dezbate aspectele prezentate in cadrul

Caiet de practic Nivel IPage 27

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


studiului.
Apoi, vor exista analize ale acestuia care
fac referire la obiectivele operaionale si
astfel acestea se vor putea verifica.

Strategia didactic: 1. Tipul de experien de nvare: ghidat.

2.Sistemul metodologic: expunere, explicaie, exerciiu.


Mijloace de nvare: manual, computer/slide ( Power Point), studiu de caz / fie de operaionalizare, Video-proiector
Forme de organizare a activitii elevilor: frontal

PLANIFICARE CALENDARISTICA
Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic Vladeasa Avizat,
Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE
Domeniul de pregtire general: ALIMENTAIE
Modulul: SORTIMENTUL DE PREPARATE I BUTURI
Nr. de ore/an: 140 ore
Nr. ore/sptmn: 4 din care: T: 2 LT: IP: 2
Clasa: X
Profesor: Andriescu Mihaela Andreia Avizat,
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 ef catedr
Programa aprobat prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12. 07. 2010

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:
Nr.
crt.

(0)

Unitatea
de
competen

(1)

Competene specifice

(2)

Caiet de practic Nivel IPage 28

Coninuturi

(3)

Nr. ore

Obs
.

Sptmna

L
T

I
P

LT

IP

(4
)

(5
)

(6
)

(7)

(8)

(9)

(10)

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


1.
U19
Obinerea
preparatelor
cu grad redus
de complexitate
U1 Comunicare
i numeraie
U6 Lucru n
echip

UC19
C1 Dozeaz materiile prime
n funcie de
preparat
C2 Obine semipreparate i
preparate cu grad redus de
complexitate,
conform
proceselor
tehnologice
specifice
UC1 C1 Formuleaza opinii
personale pe o tem dat
C2 Realizeaz o scurt
prezentare utiliznd imagini
ilustrative
C3 Citete i utilizeaz
documente scrise n limbaj de
specialitate
UC6
C1 Identific sarcinile i
resursele necesare pentru
atingerea obiectivelor
C2 i asum rolurile care i
revin n echip
C3 Colaboreaz cu membrii
echipei pentru ndeplinirea
sarcinilor

Caiet de practic Nivel IPage 29

Semipreparate culinare: fonduri,


sosuri reci, sosuri calde;
2

S1, S2

S1, S2

S1,S2

S3, S4

S3, S4

S3, S4

S5, S6

S5, S6

S5, S6

S7, S8

S7, S8

S7, S8

S9, S10

S9, S10

S9, S10

S11, S12

S11, S12

S11, S12

Preparate de baz din legume cu


sos

S13, S14

S13, S14

S13, S14

Preparate din carne de mcelrie


cu legume i sos

S15, S16

S15, S16

S15, S16

S17

S17

S17,

Preparate din carne de pasre cu


sos alb i rou

S18

S18

S18

Preparate simple din subproduse


comestibile

S19, S20

S19, S20

S19, S20

Dulciuri de buctarie

S21, S22

S21, S22

S21, S22

Gustri reci:
umpluturi;

pe

baz

de

Gustari calde pe baza de aluaturi:


aluat oprit, aluat foietaj, aluat
fraged;
Preparate lichide : supe limpezi,
supe ngroate, ciorbe, boruri ;
Preparate din pete
Preparate servite ca prim fel: din
legume, din crupe, din paste
finoase i brnza

Preparate din carne tocat:


tocturi n legume

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


Aluaturi i produse din aluaturi:
aluat dospit, oprit, fraged i
produse simple din aceste
aluaturi
Semipreparate de cofetrie:
siropuri, blat alb, blat colorat,
creme simple (pe baz de lapte,
pe baz de grasimi), baroturi
simple

S23, S24

S23, S24

S23, S24

S25, S26

S25, S26

S25, S26

S27,
S29

S27, S28,
S29

Prjituri i torturi simple cu blat


alb i colorat, barotate i
acoperite cu crem

2.
U19
Obinerea
preparatelor
cu grad redus
de complexitate
U1 Comunicare
i numeraie
U6
Lucru n echip

3.

U13
Servirea
buturilor
U1 Comunicare
i numeraie

UC 19 C3 Aranjeaz
preparatele n vederea servirii
UC1
C1; C2; C3
UC6
C1; C2: C3

U13
C1 Identific sortimentele de
buturi
UC1
C1
Formuleaza
opinii

Caiet de practic Nivel IPage 30

Operaii specifice de aranjare


pentru servire
Obiecte de inventar necesare
aranjrii
produselor
pentru
servire
Tehnici de decorare si ornare a
preparatelor
culinare,
a
produselor de cofetarie-patiserie
i a buturilor; elemente de decor
specifice

Criterii
de
clasificare
a
buturilor: concentraia alcoolic,
coninut de zahr, tehnologia de
obinere, locul i rolul n meniu;
sortimente de buturi
Caracteristici ale buturilor

S27,
S29

S28,

S28,

S30

S30

S30

S31

S31

S31

S32

S32

S32

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


personale pe o tem dat
C2 Realizeaz o scurt
prezentare utiliznd imagini
ilustrative

identificate
prin
analiza
organoleptic:
aspect,
limpiditate, culoare, gust, arom,
miros, degajare CO2;

S33

S33

S33

S34

S34

S34

S35

S35

S35

Reguli privind procesul de


degustare a buturilor: ordinea de
degustare
a
buturilor,
temperatura, tipuri de pahare
folosite, modaliti de degustare
Reguli de asociere a buturilor
cu
preparatele
servite:
compoziia preparatelor, locul n
meniu,
preferinele
consumatorilor, obiceiuri
i
tradiii de consum, tipul i durata
mesei

Recapitularea final

PLANIFICARI PE UNITATI DE INVATARE


PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
Unitatea de invatare: OBTINEREA PREPARATELOR CU GRAD REDUS DE COMPLEXITATE
Nr. ore alocate: 2
Caiet de practic Nivel IPage 31

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

CONTINUTURI

Semipreparate
culinare:
fonduri, sosuri reci, sosuri
calde
Gustari reci pe baza de
umpluturi

COMPETENTE
SPECIFICE

ACTIVITATI
INVATARE

Dozeaza
materiile
prime in functie de
preparat

Gustari calde pe baza de


aluaturi

DE

RESURSE
MATERIALE

Exemplificare

Manual

Conversatie

Tehnica
servirii
consumatorilor, S.
Stavrositu, Bucuresti

Activitate
individuala

RESURSE
PROCEDURALE

2
Observare sistematica a
activitatii
si
a
comportamentului
elevilor
Activitate de grup

PROIECT DE LECTIE

PROIECT DE TEHNOLOGIE DIDACTIC

Caiet de practic Nivel IPage 32

Autoevaluare

Activitate individuala

Exercitii

Unitatea scolar: Liceul Tehnologic Vladeasa


Clasa: a X-a C
Aria curricular: Servicii
Disciplina : SORTIMENTE DE PREPARATE I BUTURI
Unitatea de nvtare: SEMIPREPARATELE CULINARE
Continutul nvtrii: Obinerea simipreparatelor: fondurile i sosurile
Durata lectiei: 50 MIN

EVALUARE

Chestionare orala

Fisa de lucru

Activitate in grup

NR.
ORE

Test

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Tipul lectiei: achizitii de noi cunostinte


Competente specifice:obtinerea semipreparatelor culinare si folosirea echipamentului tehnologic
Competente derivate
CD1 Examinarea organoleptic a materiilor prime folosite la obtinerea sosurilor albe.
CD2 Caracterizarea sosurilor reprezentative grupei.
CD3 Indicii de calitatea ai sosurilor albe
SCOPUL LECTIEI
nsusirea de ctre elevi a cunostintelor despre tehnologia preparrii sosurilor albe, sosurile reprezentative ale grupei sosuri albe, tehnica preparrii sosului ALB CU
LAPTE si a sosului MORNAY. Verificarea calittii materiilor prime folosite la obtinerea sosurilor albe.
BIBLIOGRAFIE:
UMANE: clasa a X-a C, cu care se lucreaz este constituit din elevi de inteligent medie. Elevii sunt interesati de cunostintele primite deoarece acestea contribuie
la formarea lor profesional.
MATERIALE: materialul bibliografic prevzut la punctul I, caiet individual, tabla.
STRATEGIA DIDACTIC
Metode de instruire: conversatia, explicatia.
Forme de organizare: frontal si individual.
Forme de activitate: predare nvtare
Evaluare: prin dialog, apreciere verbal si notare.
Durata 50 minute
Locul desfsurrii: sala de clas
RESURSE: TEHNOLOGIE CULINAR MANUAL PT CLASA A X-A.
TIPUL LECTIEI: ACHIZITII DE NOI CUNOSTINTE
DESFSURAREA LECTIEI
Etapele lectiei

Activitatea profesorului

Activitatea elevilor

Caiet de practic Nivel IPage 33

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

1.Moment organizatoric/Pregtirea clasei pentru


activitate
(durata)
2. Verificarea temei
(durata)

ateniei/Discuie

Conversaie introductiv

Verific modul cum elevii au realizat tema - 5 min


Prezint i justific modul de rezolvare
Adreseaz ntrebri frontal i individual privitor la temele studiate
anterior i care fac legtur direct cu lecia de zi 7 min

3.Reactualizarea cunotinelor
(durata)

4. Captarea
(pregtitoare)
(durata)

Momentul organizatoric
profesorul salut elevii, pregtete i organizeaz elevii
pentru buna desfurare a leciei, face prezena

introductiv

5. Anunarea coninutului i a obiectivelor


(durata)

6. Dirijarea nvrii
(durata)

Pune ntrebri cu privire la clasificarea sosurilor, caracteristicile


sosurilor studiate anterior, materii prime folosite.
Prin discuiile cu elevii se face legtura cu lecia nou 3 min
Scrie titlul pe tabl, comunic elevilor obiectivele urmrite n lectie.
Informeaz elevii despre rezultatele la care ei trebuie sa ajunga 3
min
Dfinirea sosurilor vscoase.
Descrierea sosurilor albe
Enumerarea meteriilor prime de baza folosite la ob inerea
sosurilor albe.
Tehnica preparrii SOSULUI ALB CU LAPTE.
Sortimente de sosuri albe.
Fia tehnologic de obtinere a sosului Mornay
Caracterizarea produsului, verificarea calitii materiilor
prime, tehnica preparrii.

Argumenteaz necesitatea rezolvrii unei fie de lucru care este


insoit de o fi de documentare. In urma rezolvrii face aprecieri
verbale n legtur cu nivelul de rezolvare i feed-backul leciei 10

Caiet de practic Nivel IPage 34

Rspund i pun ntrebri

Devin curioi fa de ceea ce se nvat la lecie


rspund la ntrebri

i orienteaz eforturile spre activitatea de


nvatare la clasa i studiu individual

Activitate independent:
noteaz, rspund i pun ntrebri

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


min

Se recomand ca tem calcularea gramajului materiilor prime folosite


pentru obinerea a 1,3 kg sos Alb din lapte.
7. Asigurarea feed-backului (durata)
Sunt ateni, ascult indicaiile i rezolv fia de
lucru. Rein aprecierile, informaiile i
recomandrile.

8. Tema pentru acas/Explicaii


continuarea activitii acas
(durata)

Notez i cer lmuriri.

pentru

FIA DE ASISTEN
Data:
Clasa : XII B
Caiet de practic Nivel IPage 35

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Durata : 50 minute
Nr. de elevi (prezeni/nscrii) : 22/20
Disciplina : ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIE- COFETARIE
Unitatea de nvare : Organizarea productiei de patiserie- cofetarie
Subiectul leciei : Tehnologia de obtinere a torturilor
Tipul leciei1 : Dobndire de noi cunotine
Obiective operaionale :
La sfaritul orei elevii vor ti s :
O1: cunoasca modul de preparare a torturilor
O2: sa clasifice torturile
O3: sa realizeze preparatele de patiserie- cofetarie pe baza retetei
Strategii didactice:
- Metode de invatamant:

Metode de comunicare orala: conversatia in etapa de organizare a clasei si in etapa de autoevaluare si evaluare

Metode bazate pe actiune: exercitii


- Forme de dirijare a activitatii de evaluare:

dirijata de profesor, prin materiale didactice;

independenta
- Resurse materiale:
Fie de lucru
Suport de curs
materiale bibliografice:
Desfasurarea lectiei
1.
2.

Intrebari si observatii pe
discutiilor cu profesorul mentor

baza

Moment organizatoric.
Enunarea titlului i formularea obiectivelor.

1 Fi de asisten aplicabil la toate tipurile de lecie (dobndire de cunotine, mixt, formare de priceperi i deprinderi, recapitulare i evaluare) i la toate leciile i activitile
demonstrative la care s-a asistat

Caiet de practic Nivel IPage 36

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


3.
Scurt recapitulare:
4. Prezentarea coninutului:
- Pentru realizarea preparatelor mai complicate se poate utiliza diferite metode de realizare a torturilor
5. Distribuirea fielor tehnologice
6. Sarcin de lucru suplimentar
S se rspund la urmtoarele ntrebri:
a.- Ce sunt preparatele de patiserie- cofetarie ?
b.- Definitia torturilor ?
c.- Clasificarea torturilor ?
d.- Care este schema tehnologica de realizare a torturilor?
e.- Descrieti operatia de trampare si glasare
7. Fixarea prin ntrebri:
a. Fixarea terminologiei:
b. Fixarea informatiilor noi
8. Notarea activitii i anunarea temei orei urmtoare:

GRIL DE OBSERVARE A LECIEI


Data :
Clasa : XII B
Nr. de elevi (prezeni/nscrii) : 22/ 20
Disciplina : ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIE- COFETARIE
Subiectul leciei : TEHNOLOGIA DE OBTINERE A TORTURILOR
Tipul leciei : DOBNDIRE DE NOI CUNOTINE
Resurse procedurale (metode, procedee, interaciuni, forme de organizare a activitii elevilor) :
Metode i procedee :
- conversaia: frontal, individual, recapitulativ dezvoltat i expozitiv, explicaia, descoperirea
Forme de organizare a activitii elevilor : Individual, Pe grupe, La nivelul ntregii clase
Resurse materiale (mijloace de nvmnt): tabla,, suport de curs (manualul), fie de lucru.
Prezentare Power Point : CARNEA si produsele din carne.
Caiet de practic Nivel IPage 37

Fixarea cunotinelor este important


deoarece n acest fel elevul pleac cu o
parte din cunotinele noi nsuite din
clas i totodat are posibilitatea de a
pune ntrebri n cazul n care nu a
neles ceva din explicaiile profesorului
Se lucreaz mult pe sistemul ntrebrirspunsuri, ntre profesor i elevi
existnd un dialog permanent.

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


Indicatori

Recunoaterea aciunii indicatorilor


( se bifeaz)

Aspecte semnificative privind etapele leciei, n funcie de


indicatori, n vederea elaborrii proiectelor de lecie

Desi aceasta lectie necesita un bogat


continut stiintific, doamna profesoara s-a adaptat la nivelul de
cunostinte al clasei

1.Aspect informativ
- coninut tiinific
- adaptarea la nivelul clasei

-ncadrarea noilor cunotine n


sistemul cunotinelor anterioare

- realizarea cerinelor programei colare (obiectivecadru, obiective de referin; competene generale,


competene specifice)

S-a realizat o legtur ntre cunotinele anterioare si cele noi prin


referire la
arhitectura calculatorului respectndu-se cerinele programei
colare.

2.Aspect formativ
- utilizarea metodelor activparticipative (sugerate de programa colar)

- realizarea conexiunii inverse

- dezvoltarea capacitilor
intelectuale

- valorificarea valenelor educative


ale temei

- dezvoltarea capacitii de transfer (realizarea de


corelaii intra/inter/transdisciplinare)

s-au utilizat metode moderne de predare-nvare sugerate de


programa colar inclusiv prin utilizarea dezvoltrii de abiliti de
comunicare oral, lucru pe care s-a pus accent, doamna
profesoara dovedind a avea cunostinte bogate de metodica si
pedagogie

3. Metodologia didactic
- aplic. metodelor i a procedeelor didactice

- utilizarea mijloacelor de
nvmnt

- ncadrarea n timp

4. Evaluarea activitii elevilor


- iniial

- formativ

Caiet de practic Nivel IPage 38

s-a folosit conversaia n toate tipurile ei, realizndu-se un feedback permanent. ncadrarea n timp a lsat de dorit,
deoarece numrul mare de activiti
solicita o perioad mai mare de timp.

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


- final

5. Relaia profesor-elev; elev-elev


- atmosfer de lucru n clas

- organizarea activitii pe grupe


sau independent/individual

Atmosfera in laboratorul de informatic a fost o atmosfer


relaxat, elevii putnd discuta att ntre ei ct si cu doamna
profesoar, nedepind limitele impuse de aceasta. Lucrul s-a
desfurat att pe grupe ct i individual, oferind posibilitatea
tuturor elevilor de a participa interactiv la lecie

6. Ali indicatori

PLANIFICARI CALENDARISTICE
Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic Vladeasa Avizat,
Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE
Domeniul de pregtire general: ALIMENTAIE
Modulul: ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIE - COFETARIE
Nr. de ore/an: 93 ore
Nr. ore/sptmn: din care: T: 1 LT: IP:
Clasa: XII Avizat,
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 372 din 30. 01. 2006 ef catedr
PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:
Nr.
crt.

Unitatea de
competen

Competene specifice

(0)

(1)

(2)

U18
Organizarea
1.
productiei de
patiserieCaiet de practic Nivel IPage 39

Coninuturi
(3)
Planul activitatilor zilnice:
- sortimentul produsului de
patiserie- cofetarie care trebuie
realizat (tipuri, cantitati),
necesarul de materii prime

Nr. ore

Sptmna

Obs.

LT

IP

LT

IP

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

cofetarie

auxiliare
C1 Elaboreaza planul
activitatilor zilnice

Aprovizionarea cu materia
prime si auxiliare:
- verificarea stocurilor existente,
achizitionarea materiilor prime si
auxiliare in deficit
Repartizarea sarcinilor:
- nominalizarea sarcinilor pe
membrii echipei: efectuarea
curateniei, aprovizionarea,
verificarea starii de functionare a
utilajelor, prelucrarea materiilor
prime;

C2 Indruma activitatea de
patisserie- cofetarie

Caiet de practic Nivel IPage 40

Operatiile de pregatire:
- operatiile de pregatire primara si
termica pentru semipreparate (din
zahar, fructe, ou si faina, creme);
produsele din aluaturi; prajituri si
torturi diferite;fursecuri
diferite;inghetate;bauturi
racoritoare

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Remedierea defectelor:
- aplicarea elementelor de finisare,
executarea repetata a unor operatii
de prelucrare, completarea
decorurilor in functie de cauzele
defectelor
Decorarea si pastrarea
produselor:
-folosirea decorurilor specifice
produselor precum si a celor care
pun in evidenta maiestria
personala
Pastrarea produselor:
-conditii de pastrare:
temperatura,lumina,umiditate,
vecinatati adecvate, durata de
pastrare

Eliberarea comenzilor:
-verificarea gramajelor, ambalarea
produselor

C3 Realizeaza
specialitati de
patiserie- cofetarie

Caiet de practic Nivel IPage 41

Tehnici de realizare:
- tehnici de prelucrare primara si
termica a semipreparatelor, tehnici
de ansamblare a produselor,
tehnici de finisare, tehnici de
realizare si aplicare a decorurilor

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Tehnici de decorare:
- decorarea cu: ciocolata,
martipan, elemente de decor din
zahar, fondant, crema, creativitate
de decorare
Cerintele clientilor:
- traditii, evenimente sarbatorite
Cadru de referinta pentru
promovare:
- fotografierea produselor si
expunerea fotografiilor, descrierea
produselor; expozitii de produse;
vitrine cu mulaje
Produse finite:
- bomboane diferite, produse
frantuzesti, figurine, produse
originale
C4 Monitorizeaza
activitatea productiei
de patiserie- cofetarie

Controlul activitatii echipei:


- observarea activitatii desfasurate,
interventii, rezolvarea unor situatii
neprevazute
Verificarea calitatii produselor:
- verificarea organoleptica si
fizico-chimica a probelor de
produse realizate, intocmirea
documentului care atesta calitatea

Caiet de practic Nivel IPage 42

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Verificarea aplicarii normelor


de igiena:
- observarea aplicarii normelor de
igiena si curatenie la locul de
munca, masuri de remediere a
situatiilor neprevazute;
Informatii privind satisfacerea
cerintelor clientilor:
- comunicare directa, chestionare,
prin intermediul personalului de
servire;

C5 Gestioneaza
stocurile de materii
prime, materiale si
produse finite

Aprovizionarea cu materii
prime si materiale:
- studii de piata privind materiile
prime si materialele (tipuri,
preturi, oferte promotionale)
Rotatia stocurilor:
- termen de
valabilitate, data
aprovizionarii;
Inregistrarea contabila:
- documente de
evidenta

Caiet de practic Nivel IPage 43

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Parametrii de pastraredepozitare:
- timp, umiditate, luminozitate,
aerisire, cecinatati admise
Recapitularea final

PLANIFICARI PE UNITATI DE INVATARE


PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
Unitatea de invatare: ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIE- COFETARIE
Nr. ore alocate: 2
CONTINUTURI

COMPETENTE
SPECIFICE

Caiet de practic Nivel IPage 44

ACTIVITATI DE
INVATARE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURALE

NR.
ORE

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Planul
activitatilor
zilnice:
- sortimentul produsului
de patiserie- cofetarie
care trebuie realizat
(tipuri,
cantitati),
necesarul de materii
prime auxiliare

Elaboreaza
planul
activitatilor zilnice

Exemplificare

Manual

Conversatie

Tehnica
servirii
consumatorilor, S.
Stavrositu, Bucuresti

Activitate
individuala

Chestionare orala
Autoevaluare

Activitate individuala
2

Observare sistematica a
activitatii
si
a
comportamentului
elevilor

Fisa de lucru
Activitate de grup

Activitate in grup

Test

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIE- COFETARIE
Nr. ore alocate: 2
CONTINUTURI

COMPETENTE
SPECIFICE

Caiet de practic Nivel IPage 45

ACTIVITATI
INVATARE

DE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURALE

NR.
ORE

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Aprovizionarea
cu
materia
prime
si
auxiliare:
- verificarea stocurilor
existente, achizitionarea
materiilor prime si
auxiliare in deficit

Elaboreaza
planul
activitatilor zilnice

Exemplificare

Manual

Conversatie

Tehnica
servirii
consumatorilor, S.
Stavrositu, Bucuresti

Activitate
individuala

Chestionare orala
Autoevaluare

Activitate individuala
2

Observare sistematica a
activitatii
si
a
comportamentului
elevilor

Fisa de lucru
Activitate de grup

Activitate in grup

Test

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIE- COFETARIE
Nr. ore alocate: 2
CONTINUTURI

COMPETENTE
SPECIFICE

Caiet de practic Nivel IPage 46

ACTIVITATI
INVATARE

DE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURALE

NR.
ORE

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Repartizarea sarcinilor:
nominalizarea
sarcinilor pe membrii
echipei:
efectuarea
curateniei,
aprovizionarea,
verificarea starii de
functionare a utilajelor,
prelucrarea materiilor
prime;

Elaboreaza
planul
activitatilor zilnice

Exemplificare

Manual

Conversatie

Tehnica
servirii
consumatorilor, S.
Stavrositu, Bucuresti

Activitate
individuala

Chestionare orala
Autoevaluare

Activitate individuala
2

Observare sistematica a
activitatii
si
a
comportamentului
elevilor

Fisa de lucru
Activitate de grup

Activitate in grup

Test

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIE- COFETARIE
Nr. ore alocate: 2
CONTINUTURI

COMPETENTE
SPECIFICE

Caiet de practic Nivel IPage 47

ACTIVITATI DE
INVATARE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURALE

NR.
ORE

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Operatiile de pregatire:
- operatiile de pregatire
primara si termica pentru
semipreparate (din zahar,
fructe, ou si faina, creme);
produsele
din
aluaturi;
prajituri
si
torturi
diferite;fursecuri
diferite;inghetate;bauturi
racoritoare

Indruma activitatea de
patisserie- cofetarie

Exemplificare

Manual

Conversatie

Tehnica
servirii
consumatorilor, S.
Stavrositu,
Bucuresti

Activitate
individuala

Chestionare orala
Autoevaluare

Activitate individuala
2

Observare sistematica
a activitatii si a
comportamentului
elevilor

Fisa de lucru
Activitate de grup

Activitate in grup

Test

Exercitii

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: ORGANIZAREA PRODUCTIEI DE PATISERIE- COFETARIE
Nr. ore alocate:
CONTINUTURI

COMPETENTE
SPECIFICE

Caiet de practic Nivel IPage 48

ACTIVITATI
INVATARE

DE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURALE

NR.
ORE

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Decorarea si pastrarea
produselor:
-folosirea
decorurilor
specifice
produselor
precum si a celor care
pun
in
evidenta
maiestria personala

Indruma activitatea de
patisserie- cofetarie

Exemplificare

Manual

Conversatie

Tehnica
servirii
consumatorilor, S.
Stavrositu, Bucuresti

Activitate
individuala

Chestionare orala

2
Observare sistematica a
activitatii
si
a
comportamentului
elevilor

Fisa de lucru

Activitate in grup

Autoevaluare

Activitate individuala

Activitate de grup

Test

Exercitii

FIA DE ASISTEN
Data:
Clasa : IX-a b
Durata : 50 minute
Nr. de elevi (prezeni/nscrii) : 25/30
Disciplina : BAZELE RESTAURATIEI
Unitatea de nvare : PREGATIREA MATERIILOR PRIME
Subiectul leciei : CARNEA SI PRODUSELE DIN CARNE
Tipul leciei2 : Dobndire de noi cunotine
Obiective operaionale :
2 Fi de asisten aplicabil la toate tipurile de lecie (dobndire de cunotine, mixt, formare de priceperi i deprinderi, recapitulare i evaluare) i la toate leciile i activitile
demonstrative la care s-a asistat

Caiet de practic Nivel IPage 49

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

La sfaritul orei elevii vor ti s :


O1: defineasca carnea
O2: clasifice carnea
O3: cunoasca produsele si subprodusele din carne
Strategii didactice:
- Metode de invatamant:

Metode de comunicare orala: conversatia in etapa de organizare a clasei si in etapa de autoevaluare si evaluare

Metode bazate pe actiune: exercitii


- Forme de dirijare a activitatii de evaluare:

dirijata de profesor, prin materiale didactice;

independenta
- Resurse materiale:
Fie de lucru
Suport de curs
Desfasurarea lectiei
1. Moment organizatoric.
2. Enunarea titlului i formularea obiectivelor.
3. Scurt recapitulare
4. Prezentarea coninutului:
5. Distribuirea fielor.
6. Sarcin de lucru suplimentar
tabelelor ?
7. Fixarea prin ntrebri:
a. Fixarea terminologiei:
-definitia carnii
- produsele si subprodusele din carne
b. Fixarea noilor informatii
8. Notarea activitii i anunarea temei orei urmtoare:

Caiet de practic Nivel IPage 50

Intrebari si observatii pe baza discutiilor cu


profesorul mentor
Fixarea cunotinelor este important
deoarece n acest fel elevul pleac cu o parte
din cunotinele noi nsuite din clas i
totodat are posibilitatea de a pune ntrebri
n cazul n care nu a neles ceva din
explicaiile profesorului
Se lucreaz mult pe sistemul ntrebrirspunsuri, ntre profesor i elevi existnd un
dialog permanent.

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

GRIL DE OBSERVARE A LECIEI


Data :
Clasa : IX -B
Nr. de elevi (prezeni/nscrii) : 25/ 30
Disciplina : BAZELE RESTAURATIEI
Subiectul leciei : CARNEA SI PRODUSELE DIN CARNE
Tipul leciei : DOBNDIRE DE NOI CUNOTINE
Resurse procedurale (metode, procedee, interaciuni, forme de organizare a activitii elevilor) :
Metode i procedee :
- conversaia: frontal, individual, recapitulativ dezvoltat i expozitiv, explicaia, descoperirea
Forme de organizare a activitii elevilor :
a. Individual
b. Pe grupe
c. La nivelul ntregii clase
Resurse materiale (mijloace de nvmnt):
d. tabla
e. suport de curs (manualul)
f. fie de lucru
g.
h. Prezentare Power Point : CARNEA si produsele din carne.
Indicatori

Recunoaterea aciunii indicatorilor


( se bifeaz)

Aspecte semnificative privind etapele leciei, n funcie de


indicatori, n vederea elaborrii proiectelor de lecie

Desi aceasta lectie necesita un bogat


continut stiintific, doamna profesoara s-a adaptat la nivelul de
cunostinte al clasei

1.Aspect informativ
- coninut tiinific
- adaptarea la nivelul clasei

Caiet de practic Nivel IPage 51

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


-ncadrarea noilor cunotine n
sistemul cunotinelor anterioare

- realizarea cerinelor programei colare (obiective-cadru,


obiective de referin; competene generale, competene
specifice)

S-a realizat o legtur ntre cunotinele anterioare si cele noi


prin referire la
arhitectura calculatorului respectndu-se cerinele programei
colare.

2.Aspect formativ
- utilizarea metodelor activparticipative (sugerate de programa colar)

- realizarea conexiunii inverse

- dezvoltarea capacitilor
intelectuale

- valorificarea valenelor educative


ale temei

- dezvoltarea capacitii de transfer (realizarea de corelaii


intra/inter/transdisciplinare)

s-au utilizat metode moderne de predare-nvare sugerate de


programa colar inclusiv prin utilizarea dezvoltrii de abiliti
de comunicare oral, lucru pe care s-a pus accent, doamna
profesoara dovedind a avea cunostinte bogate de metodica si
pedagogie

3. Metodologia didactic
- aplic. metodelor i a procedeelor didactice

- utilizarea mijloacelor de
nvmnt

- ncadrarea n timp

4. Evaluarea activitii elevilor


- iniial

- formativ

- final

s-a folosit conversaia n toate tipurile ei, realizndu-se un feedback permanent. ncadrarea n timp a lsat de dorit,
deoarece numrul mare de activiti
solicita o perioad mai mare de timp.

5. Relaia profesor-elev; elev-elev


- atmosfer de lucru n clas

- organizarea activitii pe grupe


sau independent/individual

Caiet de practic Nivel IPage 52

Atmosfera in laboratorul de informatic a fost o atmosfer


relaxat, elevii putnd discuta att ntre ei ct si cu doamna
profesoar, nedepind limitele impuse de aceasta. Lucrul s-a
desfurat att pe grupe ct i individual, oferind posibilitatea
tuturor elevilor de a participa interactiv la lecie

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


6. Ali indicatori

PLANIFICARI CALENDARISTICE
Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic Vladeasa Avizat,
Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregtire de baz: TURISM I ALIMENTAIE
Modulul: BAZELE RESTAURAIEI
Nr. de ore/an: 180 ore
Nr. ore/sptmn: 5 din care: T: 3 LT: IP: 2
Clasa: IX Avizat,
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 1 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3312 din 02. 03. 2009 ef catedr
Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4857 din 31. 08. 2009

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR:
Nr.
crt.

Unitatea
competen

de

Competene specifice

(0)

(1)

(2)

(3)

1.

U18
Pregtirea
materiilor prime
U1 Comunicare i
numeraie

U18
C1 Preia materiile prime de
la gestionarul magaziei
C2 Prelucreaz primar
materiile prime
U1
C3 Elaboreaz o scurt
prezentare pe un subiect dat
C5
Realizeaz
calcule
simple

Materii prime
vegetal:

Caiet de practic Nivel IPage 53

Coninuturi

Nr. ore

de

Sptmna

Obs.

LT

IP

LT

IP

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

origine

Produse cerealiere i fainoase

S1, S2, S3

S1, S2, S3

Legume i produse din legume

S4, S5,S6

S4, S5,S6,

Fructe i produse din fructe

S7

S7

Amidon, glucoz, zahr i miere

S8

S8

Condimente, stimulente i alte


adaosuri vegetale

S9, S10

S9, S10

Grsimi vegetale

S11

S11

(10)

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

2.

3.

U 20 Pregtirea slii
de servire
U1 Comunicare i
numeraie

U
17
Calitatea
produselor i a
serviciilor
n
unitile
de
alimentaie
U1 Comunicare i
numeraie

Recapitulare parial materii


prime de origine vegetal

S12

S12

U18
C1 Preia materiile prime de
la gestionarul magaziei
C2 Prelucreaz primar
materiile prime
U1
C3 Elaboreaz o scurt
prezentare pe un subiect dat
C5
Realizeaz
calcule
simple

Materii prime de
animal:
Grsimi alimentare

S13

S13

Oul

S14

S14

Carnea i produsele din carne

S15,
S17

Lapte i produse lactate

S18, S19

S18, S19

Recapitulare parial materii


prime de origine animal

S20

S20

U20
C1
Creeaz
ambientul
pentru
primirea
consumatorilor
C2 Efectueaz mise-enplace-ul
U1
C3 Elaboreaz o scurt
prezentare pe un subiect dat

Dotarea cu mobilier adecvat,


iluminare, decorare i intimizare
a slii de servire; Igienizarea slii
de servire

S21, S22

S21, S22

S23, S24

S23, S24

Realizarea mise-en-place-ului

12

S25, S26,
S27, S28

S25,
S26,
S27, S28

Recapitulare parial

S29

S29

S30

S30

S31

S31

U17
C1
Precizeaz
componentele
calitii
produselor i serviciilor
C2 Respect normele de

Caiet de practic Nivel IPage 54

origine

S16,

S15, S16, S17

Pregtirea salonului n vederea


primirii consumatorilor

Ipostazele caliii; factorii ce


determin i influeneaz calitatea
produselor i serviciilor

Indici de calitate ai produselor i


serviciilor

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


calitate privind produsele i
serviciile
C3 Verific organoleptic
calitatea produselor
U1
C3 Elaboreaz o scurt
prezentare pe un subiect dat

Componentele
calitii
produselor:
estetice,
economice,sanogenetice,
ecologice

S32

S32

S33

S33

S34

S34

S35

S35

S36

S36

Componentele
calitii
serviciilor:
intangibilitatea,
inseparabilitatea,
variabilitate,
perisibalitatea

Respect normele de calitate


privind produsele i serviciile
Verificarea organoleptic
materiilor prime
Recapitularea final

PROIECTUL UNITII DE NVARE


PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE
Unitatea de invatare: PREGATIREA MATERIILOR PRIME
Nr. ore alocate: 12
CONTINUTURI

COMPETENTE
SPECIFICE

Caiet de practic Nivel IPage 55

ACTIVITATI
INVATARE

DE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURALE

NR.
ORE

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Materii prime

Preia materiile prime de


la gestionarul magaziei

Exemplificare

Activitate individuala

Chestionare orala

Autoevaluare

Conversatie
Observare sistematica a
activitatii
si
a
comportamentului
elevilor

Manual
Prelucreaza
primar
materiile prime

Activitate individuala
Activitate in grup

Prelucrarea primara a
materiilor prime

Fisa de lucru

Test

Referat

NR.
ORE

EVALUARE

Activitate de grup
Exercitii

Tabla

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: PREGATIREA SALII DE SERVIRE
Nr. ore alocate: 13
CONTINUTURI

COMPETENTE
SPECIFICE

Caiet de practic Nivel IPage 56

ACTIVITATI
INVATARE

DE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURALE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Primirea consumatorilor

Mise-en-place-ul

Creeaza
ambientul
pentru
primirea
consumatorilor

Efectueaza
mise-en-place-ul

Exemplificare

Manual

Conversatie

Tehnica
servirii
consumatorilor,
S.
Stavrositu, Bucuresti

Activitate
individuala

Activitate individuala

Chestionare orala

Autoevaluare
Observare sistematica a
activitatii
si
a
comportamentului
elevilor

Fisa de lucru
Activitate de grup

Activitate in grup
Exercitii

Test

Referat

PLANIFICARE PE UNITATE DE INVATARE


Unitatea de invatare: CALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA
Nr. ore alocate: 11

CONTINUTURI

COMPETENTE
SPECIFICE

Caiet de practic Nivel IPage 57

ACTIVITATI
INVATARE

DE

RESURSE
MATERIALE

RESURSE
PROCEDURALE

NR.
ORE

EVALUARE

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Normele de calitate ale


produselor si serviciilor

Precizeaza
competentele calitatii
produselor si serviciilor

Exemplificare

Chestionare orala

Autoevaluare

Activitate individuala
Conversatie
Observare sistematica a
activitatii
si
a
comportamentului
elevilor

Manual
Activitate
individuala
Verificarea
organoleptica a calitatii
produselor

Respecta normele de
calitate
privind
produsele si serviciile.

Fisa de lucru

Activitate in grup
Exercitii

PROIECT DIDACTIC
Data
Clasa: a IX a
Disciplina :Bazele retauratiei
Tema: Prelucrarea primara a materiilor prime de origine vegetala
Subiectul leciei: Legumele bulbifere
Tipul leciei: Combinat
Scopul leciei: Dobndirea de cunotine noi
Timpul acordat: 50 min.
Caiet de practic Nivel IPage 58

3
Referat
3

PROIECT DE LECTIE
A.REPERE GENERALE

Test
Activitate individuala si
de grup

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

B 1. COMPETENE SPECIFICE :
C2 Prelucreaza primar materiile prime
2.OBIECTIVE OPERAIONALE : La sfritul orei, elevii vor fi capabili :
-s identifice principalele legume bulbifere
- s caracterizeze unele legume bulbifere
C. STRATEGIA DIDACTIC
A. Mijloace de nvmnt (M): b) Metode didactice (Md):
- Manual (M); - conversaia (Cv.);
- Imagini (Imag.); - explicaia (Expl.);
- Tabl(T);
- Cret (Cr);
- Fi de lucru (Fl)
c) Forme de organizare a clasei (Foc.) :
- Activitate frontala (Af.)
- Activitate individuala (Ai.)
d) Material bibliografic :
Manualpentru clasa a IX a, SAM, Capota Valentina, Ed. Niculescu,Bucureti, 2004.
D. DESFURAREA LECIEI
Nr.
crt.

Desfurarea leciei pe seciuni de activiti de nvare


Timp

1.

3 min.

Moment organizatoric
- organizarea clasei pentru lecie;
- stabilirea prezenei i a aspectelor de disciplin colar;

Caiet de practic Nivel IPage 59

M.

Md.

Foc.

Cv.

Af

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


2

10-15 min.

Verificarea cunotinelor dobndite anterior


Profesorul adreseaz elevilor urmtoarele ntrebri:
Precizai de caracteristici prezint legumele frunzoase.
Enumerati principalele legume frunzoase.
Precizai la ce se ntrebuineaz legumele frunzoase.
Precizai ce asemanari si deosebiri exista ntre materii prime si materiale auxiliare.
Caracterizai oule.
Precizai la ce se ntrebuineaz cerealele.
Elevii sunt ateni la ntrebrile adresate de profesor. Rspund la ntrebrile adresate. Completeaz rspunsurile
incomplete i le corecteaz pe cele greite.
Profesorul prezint fia de lucru i d explicaii referitoare la modul de rezolvare a acesteia.
Profesorul distribuie individual, fiecrui elev cte o fi de lucru, n scopul utilizrii eficiente a timpului n lecie.
Coninutul fiei este aceelai pentru toat clasa. nainte de activitatea individual a elevilor (8 minute).
Profesorul supravegheaz i ndrum activitatea elevilor, sprijinind elevii mai puin pregtii sau pe cei ce ntmpin
dificulti. Dup cele 8 minute de gndire, fia este rezolvat oral. Profesorul mpreun cu elevii rezolv fia,
semnalizeaz greelile tipice, netipice i frecvena lor, face aprecieri asupra modului n care au rezolvat problemele,
recomandri asupra modului de rezolvare al problemelor.

Fl

Cv.
Expl.

Af
Ai

3.

2 min.

Anunarea temei i a obiectivelor urmrite

T, Cr

Cv.

Af

4.

20- 25 min.

Comunicarea de noi cunotine


Legumele bulbifere
1. Principalele legume bulbifere
2. Caracteristici ale legumelor bulbifere
Principalele legume bulbifere: ceapa, usturoil, prazul.
Se consuma bulbul (tulpina subteran),ct i frunzelecnd sunt tinere.
Cracteristici:
- conin uleiuri eterice ce dau mirosul caracteristic si gustul iute i substane fitoncide(substan ce inhib dezvoltarea
sau provoac distrugerea unor microorganisme) cu aciune bacterigen.
- sunt bogate n substane nutritive: glucide, proteine, vitamine: A, B, C.
Ceapa:
- stimuleaz secreia gastric
Poate fi: ceacalma

MT
Cr
Imag.

Cv.
Expl.

Af

Caiet de practic Nivel IPage 60

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


- de ap
- de arpagic
Utilizare:
- n stare cruda
- la diferite preparate culinare
Usturoiul are un bulb (cpn), format din mai muli bulbi fixat pe un disc lemnos, acoperit cu foie subiri de
culoare alb sau roz.
Soiuri: alb de var, roz timpuriu, rou.
Prazul- bulbul mai mic dect ceapa sau usturoiul, alungit, cu o tulpina fals i format din foi albe , subiri, crnoase.
Utilizare: nlocuitor de ceap cu caliti terapeutice i dietetice.
6

3 min.

Fixarea conotinelor
Profesorul adreseaz elevilor urmtoarele ntrebri:
Precizai principalele legume bulbifere.
Precizai ce caracteristici prezit legumele bulbifere.
Enumerai soiurile de ceap.
Enumerai soiurile de usturoi.
Precizai n ce const utilizarea culinar a cepei i a prazului.

Cv.

Af
Ai

4.

2 min.

ncheierea leciei:
- analiza participrii elevilor ce au rspuns la lecie
- aprecieri asupra clasei i a nivelului de pregtire general de pregtire
- notarea a trei elevi.

Cv.
Expl

Af
Ai

CLASA: IX
COALA: Liceul Tehnologic Vladeasa
DURATA ACTIVITII: 50 MINUTE

PROIECT DE ACTIVITATE DIDACTIC


MODULUL: Bazele restauratiei
UNITATEA DE NVARE: Materii prime de origine animal
Caiet de practic Nivel IPage 61

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

TEMA LECIEI: Valoarea nutritiv a crnii


DEMERS DIDACTIC
1. MOTIVAIA: Este o lecie mixt care este valoroas prin coninutul su informativ i formativ privind valoarea nutritiv a crnii
2. OBIECTIVE OPERAIONALE:
La sfritul orei, elevii vor fi capabili:
Obiective cognitive:
O1 s enumere substanele nutritive specifice unor tipuri de carne;
O2 s caracterizeze diverse le tipuri de carne;
O3 s prezinte condiiile de pstrare a crnii;
O4 s precizeze posibilitile de utilizare culinar a crnii;
O5 s compare unele tipuri de carne;
Obiective motrice:
O6 s colaboreze cu colegii n cadrul grupei;
O7 s completeze fiele de lucru;
Obiective afective:
O8 s participe activ la lecie.
O9 s manifeste interes pentru activitate
1O s se implice n cadrul echipei
3. STRATEGIE DIDACTIC:
A. Metode i procedee: conversaia, explicaia, exerciiul, problematizarea, lucrul individual i n echip, turul galeriei, metoda sinelg, diagrama Venn, eseul de
5 minute.
B. Mijloace: fie individuale de lucru, plane i markere pentru prezentare
6. BIBLIOGRAFIE:
Pintilie, M. Metode moderne de nvare evaluare, Editura Eurodidact, Cluj-Napoca, 2003.
Steele, J.L., Meredith, K.S., Temple, Charles Lectura i scrierea pentru dezvoltarea gndiri critice, volumele I i II, editate de ,,Center Education
2000+
SCENARIU DIDACTIC
Etapele leciei

Ob.

Desfurarea activitii

Caiet de practic Nivel IPage 62

Activitatea elevilor

Metode
procedde

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


1.
Moment
organizatoric

2. Verificarea
cunotinelor
nsuite
anterior

O7

3. Anunarea
temei
4.
Dirijarea
nvrii

O1
O2
O6
O8
O9
1O

Se pregtete sala de clas i materialul didactic necesar desfurrii optime a leciei. Se efectueaz
prezena i se noteaz absenii n catalog.
Se mpart elevilor spre rezolvare fiele de lucru (ataate la planul de lecie) i se acord elevilor timp
de lucru 15 minute, dup ce n prealabil li se explic ce sarcini de lucru au.
Se anun titlul leciei noi i obiectivele operaionale urmrite. Se noteaz titlul pe tabl.
Se mpart elevii n 4 grupe. Fiecare grup va studia timp de 7 minute valoarea nutritiv a unui anumit
tip de carne, cu ajutorul materialului din manual. Vor completa ideile pe o plan. Dup expirarea
timpului fiecare echip i va desemna un reprezentant care va prezenta informaiile pe care grupa lor
le-au descoperit. Planele vor fi expuse pe perei pn la ora viitoare.
Li se cere elevilor s spun cum tiu ei c se pstreaz carnea i li se cere s gseasc modaliti de
utilizare culinar a crnii.
Cu ajutorul diagramei Venn, i a informaiilor suplimentare din manual se face o comparaie ntre
valoarea nutritiv a crnii de pasre i pete.
Li se cere s fac un eseu de 5 minute prin care:
- s scrie un lucru pe care l-au nvat din lecia respectiv;
- s formuleze o ntrebare pe care o mai au n legtur cu aceast lecie.
Profesorul trage concluzii i face aprecieri referitoare la modul de desfurare a activitii i face
recomandri, dac este nevoie, pentru mbuntirea procesului educativ.
Se d tema de cas: vor cuta pe internet sau n diferite cri informaii suplimentare privind valoarea
nutritiv a unui anumit tip de carne, la alegere.

Se pregtesc n
linite
pentru
activitate.

Completeaz fia
de
munc
independent.
Noteaz
titlul
leciei
noi
n
caiete.
Lucreaz
n
echip.
i
prezint
produsul

conversa-ia

explicaia
exerciiul
problematizarea
conversa-ia
lucrul n echip
turul galeriei

metoda sinelg

O3
O4
O8
O9
5.
Fixarea
cunotinelor

O5

Caiet de practic Nivel IPage 63

Elevii
rspund
cerinelor
formulate
Elevii
rezolv
cerina formulat

metoda
diagramei

metoda eseului
de 5 minute

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC


O8
O9

Elevii scriu eseul

6. Evaluarea i
asigurarea
feed-back-ului

Conversa-ia
.
Ascult concluziile
nv.

O8
7. Concluzii i
aprecieri
O9

Noteaz tema de
cas.
8. Tema
cas

de

PROIECT DIDACTIC
CLASA : Clasa a IX-a B
MODULUL: BAZELE RESTAURATIEI

LECIA :Mise-en-place-ul pentru dejun - meniu semicomplet


TIPUL LECIEI : lecie de verificare i transmitere de noi cunostine
DURATA OREI : 50 minute
Caiet de practic Nivel IPage 64

Conversa-ia

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Unitatea de competen : UC 20 Pregtirea slii de servire


Competena individual :
Efectueaz mise-en-place-ul
Valorifica n comunicare termenii specifici tehnicilor de servire
Criterii de performan :
a) Transportarea obiectelor de inventar la mas
b) Aranjarea obiectelor de inventar pe mese, conform regulilor
c) Expunerea clar a subiectului dat n faa unei audiene familiare
Competene derivate:
CD1:Prezentarea componentei unui meniu pentru dejun semicomplet
CD2: Intocmirea unui meniu pentru dejun semicomplet
CD3: Desenarea mise-en-place-ului dejun meniu semicomplet
CD4: Identificarea si descrierea modalitailor de aducere si asezare a obiectelor de inventar
Strategia didactic :
-Metode i procedee didactice: conversatia, discuia colectiv, expunerea, explicaia, nvatarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei , observarea
dirijat
-Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual
-Locul de desfurare a activitii: sala de clas
-Mijloace de nvatmant : material power point, fi de lucru , Mise-en-place dejun meniu semicomplet - plana, cri de specialitate, manual

Caiet de practic Nivel IPage 65

CAIET DE PRACTIC PSIHO-PEDAGOGIC

Caiet de practic Nivel IPage 66