Aluatul de clatite

Compozitia este .pentru 40 de clatite: 400 gr faina, 1,2 1 lapte, 6-8 oua, 6-8 linguri .zahar, 2-3

linguri undelemn, sare dupa gust (aproximativ1/2 ling.). Galbenusul oualor se amesteca cu sarea,

untdelemnul si 1/41 lapte, apoi se adauga faina. Se bate cu lingura pâna se desfac toate cocoloa-

sele. Se subtiaza cu restul de lapte, adaugat treptat. Laptele trebuie sa fie rece, dar se poate inlocui

total sau in parte cu sifon (acesta face clatita mai fina). Aceasta compozitie se pregateste cu o

jumatate de ora inainte de coacere, ca sa se mai umfle faina.

Albusul se bate spuma tare, se pune zaharul tos si se bate pâna se intareste din nou. Se amesteca

apoi cu compozitia care va deveni spumoasa. Daca oul se pune intreg, nu cu albusul batut separat,

clatitele nu vor fi pufoase si moi.

Cantitatile materiilor prime nu sunt standard, astfel ca dvs. puteti varia dupa dorinta aceste

cantitati, schimbând si calitatile clatitei in acelasi timp. Daca in aluat adaugati rom (4 linguri) sau

vanilie, clatitele se pot servi simple, fara umplutura, pudrându-le cu zahar sau turnând putina

glazura sau ciocolata topita peste ele. Totodata se poate adauga putina scortisoarâ pentru aroma.

Pentru atmosfera, acestea se pot flamba, turnând o lingura de rom peste ele si dându-le foc.

Clatite cu carne

Se pot folosi felii subtini de jambon, sunca si cârnati prajiti. Carnea tocata, cu care se umple clatita,

se poate pregati din: 200 g came slaba de porc sau vitel, o ceapa mica, 2 linguri untdelemn, sare,

piper, 1ou, 1 lingurita smântâna. Carnea trecuta de doua ori prin masina de tocat impreuna cu

ceapa se caleste in untdelemn cu putina sare si un vârf de cutit de piper, apoi se fierbe cca o

jumatate de ora. Cand este aproape gata, se amesteca oul, smântâna, patrunjelul sau mararul

tocat. Se pune 1 lingura de tocatura in foaia de clatita si se intinde pe jumatatea ei. Compozitia este

suficienta pentru 12-15 clatite.