1.Practicarea turismului rural si agroturismului presupune infiintarea de exploatatii care sa cuprinda servicii de cazare ,alimentatie si agreement.

Precizati elemntele specifice functionarii unei pensiuni agroturistice. Asigurarea functionalitatii unei ferme de sejur necesita un nivel ridicat de profesionalism si in plus,o dificultate importanta o constituie armonizarea dintre activit. de fond si cele de factura turistica,in conditiile in care activitatea economica principala ramane, oricum cea agricola.O modalitate de diminuare a dificultatilor o poate constitui specializarea fermei in sustinerea preferentiala a anumitor tipuri de activitati.Oferind o activitate eterogena si complexa,fermele pot satisface o clientela mai numeroasa,cu conditia sa dispuna de cazare si hrana de calitate dar si de posibilitatile atractive de recreere intr un mediu diversificat. Personalizarea primirii,ambianta familiala,masa servita pe baza produselor fermei,preparata conform traditiei gastronomice locale sunt,de asemenea,avantaje importante Elementele specificice unei bune functionari a pensiunii agroturistice se bazeaza pe produsele si activitatile agrozootehnice:cazarea turistilor se va face in exploatatii agricole(ferme,gospodarii, conace);serviciile agroturistice sunt integrate in ferma si gospodarie,ele se intrepatrund cu activitatea obisnuita a agriculto-ului si a familiei sale;alimentatia se bazeaza pe bucataria traditionala a locului si preparata 40%cu produse provenind din gospodaria proprie si alte 40%din zona/regiune;serviciile sunt oferite de familia agricultorului astfel existand o relatie directa intre agricultor si familia sa si turist;activitatile recreative sau culturale se vor desfasura in interiorul fermei sau gospodariei cu posibilitatea de observare si participare la activitati traditionale ale fermei sau gospodariei ocazional,se vor desfasura alte activitati de relaxare in imprejurimile fermei sau gospodariei. 2.Agroturismul este un concept care face referire la diferite forme de turism aflate in leg directa cu activit. agricole si cu constructiile avand destinatii,rol in domeniul agriculturii. Aceasta forma specifica turismului rural este bazata pe asigurarea in cadrul gospodariei taranesti a serviciilor de cazare,masa,agrement si altele complementare acestora.Aceasta forma de turism rural este prtacticata de micii proprietari din zonele rurale,de obicei ca activitate secundara :activitatea desfasurata in gospodaria/ferma proprie ramanand principala ocupatie si sursa de venit Agroturismul,forma specifica de turism rural,utilizeaza pentru cazare si servirea mesei numai pensiunile turistice si pensiunile agroturistice,beneficiind de un mediu nepoluat si pitoresc,de atractiile turistice naturale si de valorile culturalistorice,de traditiile si obiceiurile prezente in mediul rural,de ospitalitatea fermieruluiDefinirea agroturismului,are la baza necesitatea gasirii de solutii pentru gospodariile rurale,in sensul cresterii veniturilor prin valorificarea potentialului economic al acestora, dezvoltand serviciile de gazduire si de valorificare a produselor proprii si locale. De la aceasta necesitate fundamentala deriva diferite forme de turism ce sunt incluse in buna functionare a agroturismului si anume: turismul de agrement,turismul de odihna si recreere,turismul de tratament si cure terapeutice, turismul tehnic si stiintific,turismul religios,turismul rural,turismul cultural. 3.Care sunt categoriile de turisti carora le sunt adresate serviciile oferite de pensiunea agroturistica ? Tinerii,adultii,varstnicii,cupluri cu copii,grupari de adultii,gruparii de tineri,tineri cu cortul,turisti cu obiective precise,turistii rom,turistii straini 4.Enumerati conditiile amplasarii si functionarii unei pensiuni agroturistice. Cu prima ocazie cand veti ajunge acolo,treceti de cateva ori cu privirea toti vecinii,toate gradinile,toata privelistea care va inconjoara;este foarte important aceasta privire de amsamblu si in continuare o sa va spunem de ce : daca pensiunea dvs se va afla in sat,respectati arhitectura strazii dvs,folositi paleta de culori traditionala pentru fatada crem,gri,alb,albastrui ,vernil,plasati casa in linie cu celelalte.Nerespectarea acestui aspect probabil ca nu va fi sanctionat de nimeni,insa veti fi responsabil in fata consatenilor dvs pentru creearea unui dezechilibru greu de trecut cu vederea. ; daca va aflati in mijlocul naturii,iar locul destinat construirii pensiunii este aici,observatii cum natura din jur a creat in sute de ani un peisaj parca desenat ce va fi modificat intr un fel sau altul de viitorea pensiune.Pt ca va aflati in mijlocul ei,profitati de natura :folositi materiale pe care vi le ofera si construiti-o astfel incat galagia sau lumea de la gratar nu vor speria prea tare veituitoarele salbatice. 5.Resursele agroturistice antropice sunt : b.bunurile si valorile etnografice si etnoculturale 6.O pensiune agroturistica se clasifica cu :a.1-5 margarete 7.Clasificarea pensiunilor agroturistice/rurale in functie de numarul de margarete. Pensiuni de 1-2 margarete ce au ca specific spatii corespunzatoare si igienice pentru prepararea mesei,dotate cu echipamente de preparare si conservare a alimentelor; - grup sanitar comun ( o cabina de dus si un spalator la 10 locuri;o cabina de dus la 15 locuri ); -incalzirea cu soba de teracota sau cu alte echipamente admise de normele PSI - suprafata minima a camerelor (camere 2 paturi 11-12 mp); - numarul maxim de paturi simple pe camera: 3 la 1 margareta si 4 la 2 margarete; - pat cu saltea de orice tip,dulap de haine,veioza,televizor si radio in spatii commune,masina de gatit sau resou electric. Pensiuni de 3-5 margarete ce au specific: curte cu amenajari florale,suprafete de joaca pentru copii,parcare proprie,sufragerie cu mobilier adecvat de calitate superioara si cu inventar de servire de calitate,camere cu grup sanitarpropriu, incalzire centrala sau cu gaze la soba de teracota,numarul maxim de paturi simple pe camera este de 2 cu o suprafata minima de 13-20 mp,pat cu somiera cu saltea sau saltea relaxa,dulap de haine de calitate superioara,veioza,perdele transparente,tv si aparat radio,plita electrica sau pe gaze,vase si ustensile de bucatarie din inox,telefon la dispozitie. 8.Pensiunea turistice din mediul rural poate avea o capacitate de cazare de maxim :a.25 locuri ; b.30 locuri ; c.15 locuri ; pag.9 9.Precizati conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca gazda unei pensiuni agroturistice. pag 13 Sa aibe ospitalitate naturala,acel dar de a primi Sa asculte cerintele turistilor pentru a se putea adapta la acestea ;Sa fie capabil sa vb despre viata satului si a regiunii in general si despre exploatatia sa in mod special ;Sa gateasca bine si cu placere ;Sa fie disponibil pentru o implicare personala in activitate ;Sa fie un bun animator al meselor si activitatilor pe care le organizeaza ;Sa fie capabil sa si organizeze munca in functie de momentele pe care trebuie sa le petreaca cu turistii ;Sa fie prezent doar cat este nevoie ;Sa vegheze la curatenia casei 10.Eficienta economica a firmei de turism este exprimata de indicatorii ;c.producivitatea muncii 11.Care sunt regulile ce trebuiesc respectate pentru a evita eventuale inconveniente intre turisti si gazda ? pag 14 Felul cum comunicam cu turistii este foarte important,trebuie sa fim clari si precisi in informatiile pe care le oferim,mai ales cele legate de cost si cazare.Precizam ceea ce exista sau nu in pensiune,daca avem incalzire cu lemne precizam exact programul de apa calda la baie.Pentru a evita eventuale inconveniente cu turistii ar fi recomandat sa fie afisat in fiecare camera pe perete o lista cu urmatoarele elemente :Reguli de respectat,de exemplu : va rugam sa folositi cosurile de gunoi din camere si gradina sau va rugam sa pastrati

linistea dupa ora 22 :00 Pretul pe camera sau persoana/noapte si pensiune completa sau pretul de sedere/saptamana ;Activitatea oferite de gazda in gospodarie,activitatile si obiectivele turistice ce pot fi vazute in regiune ;Mijloace de transport/orare ;Pretul produselor de vinzare(branza,dulceata,tuica,etc.) ;Servicii din apropierea, adresa si numarul de telefon :magazinul de alimente,dispensarul,farmacia, service auto,etc ; Numere de telefon utile :Ministerul Turismului,Autoritatea Nationala pentru Protectia Cons. ,Politie,Pompieri, Salvare ;Unde pot fi gasiti proprietarii peste zi :numere de telefon sau adresa ; 12.Specificati cateva forme si mijloace publicitare prin care se promoveaza pensiunile agroturi Inscrierea in cataloage de promovare a ofertei agroturistice specifice ;Tiparirea de catre prestatorii de servicii turistice(fermieri sau asociatii turistice locale) de pliante ,harti,ghiduri etc ;Promovarea prin mass-media(audio-vizuala,presa scrisa) si internet;Promovarea prin intermediul unor agentii turistice touroperatoate sau detailiste ,interne sau straine,alti agenti economici interesanti ; 13.O familie de trei persoane doreste sa-si infiinteze o pensiune agroturistica in zona montana dispunand de o locatie cu o casa avand 10 camere si anexe,de o livada si o micro-ferma de animale.Precizati care sunt serviciile agroturistice ce vor putea fi oferite de gazda. In primul rand aceasta pensiune agroturistica avand o capacitate de 10 camere inseamna ca are o capacitate maxima de 30 de locuri,oferind destule pentru o pensiune cu 1-5 margarete,poate oferi o alimentatie bazata pe bucataria traditionala zonei de munte dar cu o capacitate minima de 40% din alimentele propriei gospodarii,activitati recreative sau culturale in cadrul fermei sau gospodariei.In cadrul gospodariei mai pot oferi o gradinita cu amenajari florale,un loc de joaca pentru copii,o parcare proprie si bineinteles gazda fiind una ospitaliera si prietenoasa si desfasurand o activitate ce necesita contactul direct cu turistii ii informeaza pe acestia despre viata satului,traditiile si obiceiurile locurilor si le asigura acestora o masa gatita cu mult gust ,o buna organizare in desfasurarea meselor si activitatilor pe care le organizeaza cat si o curatenie si conditii bune de cazare cu program de apa calda si televizor in camere. 14.Enumerati elementele care fac parte din materialul publicitar al pensiunii Materialul publicitar al pensiunii presupune editarea de ghiduri proprii sau pliante in care sa fie prezentata atat gospodaria respective cat si imprejurimile,cu zonele de atractie,se recomanda a fi prezentat pe scurt si satul,comuna din care face parte gospodaria avandu-se in vedere urmatoarele elemente:Situarea gospodariei in vatra satului ;Terenuri de sport si agrement in apropiere sau in zona;Cate mese pot fi asigurate(mic dejun,pranz,cina) si felul meselor ce pot fi asigurate(aniversai, banchete,mese in familie,mese oficiale,mese pentru evenimente familiala-nunti,botezuri etc) ;Informatii despre bucataria familiei(mancaruri si produse specifice) ;Pajisti pentru jocuri ,sezlonguri ;Daca sunt admise animalele turistilor ;Informatii despre gospodarie;Conditii de cazare si confort;Informatii privind pretul cazariii,al mesei si al serviciilor etc ;Schita cu amplasarea gospodariei fata de sosele,drumuri si cai de acces,cu toate informatiile necesare pentru identificarea gospodariei in functie de mijloacele de transport cu care se deplaseaza turistul ;Alte elemente specifice de reclama a gospodariei(artizanat,mestesuguri, produse agroalimentare specifice) 15.Care sunt posibilitatile de parteneriate pentru o buna functionare a pensiunii ? Cu administratia locala,adica Primaria si Consiliul Local din comuna ;Cu asociatii de agroturism ;Firme de consultanta ;Hanuri si restaurante ;Comercianti ;Alte pensiuni(daca capacitatea dvs de cazare este depasita sau pentru schimburi de experienta) ;Pentru petrecerea timpului liber ;Pentru publicitate si promovare(agentii de turism,firme de publicitate)Pentru animare si jocuri 16.Care sunt organizatiile de agroturism si turism rural din Romania ? pag 26 Antrec-asociatia nationala de turism rural ,ecologic si cultural Asociatia Nationala de Turism Rural,Ecologic si Cultural din Romania ,din anul 1994 si este o organizatie neguvernamentala, apolitical,non-profit,membra a Ferderatiei Europene de Turism Rural(EUROCITES) Federatia Romana pentru Dezvoltare Montana infiintata in 1991,a initiat propuneri legislative ce au contribuit la inlaturarea vidului existent in domeniu si a creat o politica si un management propriu ce a contribuit la dezvoltarea agroturismului in Romania; Asociatia Operatiunea Satelor Romanesti a fost constituita in 1988-1989 pentru a proteja satele romanesti de Campania de sistematizare a satelor initiata de fostul regim communist in cadrul caruia urmau a fi demolate multe sate si catune. 17.Precizati obligatiile legale ale agentilor economici cu activitate in turism pag30 Obligatia de a presta serviciile turistice la nivelul categoriei unitatii pe care o detineti,conform certificatului de clasificare ;Obligatia de a functiona numai in structuri de primire turistica clasificate ;Obligatia de a functiona numai cu personal clasificat ;Obligatia de a afisa,in forma vizibila si clara,lista serviciilor si a tarifelor ;Obligatia de a informa turistii corect si adecvat cu privire la serviciile turistice pe care le pastrati ;Obligatia de a asigura protectia turistilor care utilizeaza serviciile turistice ale dvs :cazare,masa,excursii,etc ;Obligatia de a proteja bunurile turistilor impotriva deteriorarii sau frutului si sa asigurati despagubirea acestora in cazul aparitiei unor prejudicii,conform legii ;Obligatia de a realiza exploatarea patrimoniului turistic,in acelasi timp asigurand protectia si conservarea acestuia si a mediului inconjurator ;Obligatia de a realiza publicitate proprie cu obiectivitate si respect fata de resursele turistice,in scopul protejarii calitatii produsului turistic romanesc. 18.Care este schema etapelor de desfasurare a unei activitati agroturistice de care proprietarii unei pensiuni trebuie sa tina cont pag 31 Promovare-cum sa atrageti turistii in pensiunea dvs ;Primire,orientare si informare-care este atitudinea dvs in momentul in care primiti turistii si cum ii informati despre locatie si zona ;Cazare-cat de atenti sunteti in privinta calitatii serviciilor furnizate ;Gastronomie si vanzare de produse locale-cat de atenti sunteti in privinta calitatii meselor si a produselor locale ;Agrement si divertisment-cum organizatii evenimente si atractii originale si prin valorificarea resurselor agricole si de patrimoniu ;Pateneriate-cum comunicatii cu Primaria si Consiliul Local ;cum actionati in asociatii specifice de agroturism. 19.Licenta de turism reprezinta :a.documentul prin care se atesta capacitatea de a comercializa servicii turistice 20.Cele mai cunoscute forme de incadrari juridice ale prestatorilor de servicii turistice sunt :a.Persoane fizice autorizate(p.f.ac.Societati cu raspundere limitata(s.r.l) 21.Aratati care din variantele prezentate mai jos reprezinta functii ale managementului firmei :a.previziune,organizare,coordonare, antrenare,control22.Organizarea este: c.functie a managemntului si activitate distincta 23.Ansamblu fazelor prin intermediul carora se pregateste ,adopta,aplica si evalueaza decizia manageriala defineste : b.procesul decizional 24.Ce elemente defineste un post : c.sarcinile,competentele,responsabilitatile

25.In organigrama sunt vizualizate :a.sarcinile,competentele si responsabilitatile posturilor b.posturile si obiectivele individuale ce le caracterizeaza ;c.practic,toate componentele primare ale structurii organizatorice 26.Daca ati fi managerul al unei firme ,cum ati proceda pentru a imbunatati raporturile cu subordonatii?a.prin oraganizarea de sedinte si punerea in discutie a celor vinovati;b.prin exercitarea unui control permanent in discutie a celor vinovati c.prin imbunatatirea pe primul plan a rezultatelor obtinute de acestia 27.Managementul strategic este prioritatea :a.conducerii de varf ; b.conducerii de nivel mediu ; c.conducerii operationale 28.Auditul calitatii este o forma de control: a.intern b.extern c.intern si extern

29.Calitatea produselor si serviciilor intereseaza :a.producatorul si distribuitorul ;b.clientii si organismele de control c.producatorii,distribuitorii,clientii si organismele de control 30.Prin resursa umana se intelege : a.totalitatea personalului din care poate fi recrutata forta de munca a unei societati ;b.o persoana apta de munca ,impreuna cu totalitatea capacitatilor sale fizice si intelectuale pe care le poate exterioriza in procesul muncii ;c.disponibilitatea personalului unei societati comercial de a lucra cu toate resursele de care dispune pentru realizarea productiei unei societati 31.Principalele boli ale painii sunt :a.boala intinderii,boala cretoasa,mucegairea b.boala sangerie,oxidarea,mucegairea intindeii,boala cretoasa,monilioza c.boala

32.Evidentiati elementele de calitate in vederea aprecierii pozitive la mere si pere Pentru a scoate in evidenta elementele de calitate in vederea aprecierii pozitive la aceste soiuri de fructe ele trebuiesc sa fie mature,luate la intamplare din lot, sanatoase,fara urme de boli,insecte sau vatamari mecanice,nedeshidratate,fara reziduri de substante toxice si sa aiba aspect tipic de soi.Din punct de vedere al aspectului exterior al fructului merele trebuiesc sa fie regulate,globu- loase,cu pielita intinsa,fara neregularitati iar perele pot avea orice forma dar sa fie regulate,fara proeminente cu gat scurt si gros.Ca marime aceste fructe nu trebuiesc sa fie nici prea mari nici prea mici,de exemplu merele sa aiba 85-125g iar perele 110-200g,acestea fiind catalogate drept fructe mijlocii.Din punct de vedere al caracteristicilor pulpei si anume pe primul plan sta consistenta acesteia si ea trebuie sa fie ferma sau mijlocie,crocanta,fondanta,untoasa, fina,fara zone de sticlozitate sau cu coloroide.Suculenta ,pulpa trebuie sa fie suculenta sau pozitiv de suculenta,placuta.Culoarea, uniforma ,deschis colorata,alba sau galbena,de diferite nuante .Gustul, armonios(aciditate-zahar),dulceacidulat,placut,lipsit de astringenta.;Aroma, aromate fin,placut. 33.Determinarea continutului de glucide din fructe se realizeaza de obicei :a.organoleptic b.fizic,prin cantarire c.refractometric

34.Care sunt caracteristicile de apreciere a starii de prospetime a legumelor tomate Pe intreg lot :autenticitatea si uniformitateasoiului,marimea,forma, culoarea,aspectul exterior,starea de sanatate si curatenie,starea de prospetime si gradul de maturare Pe probe luate din lot :consistenta pulpei,suculenta pulpei,gustul,aroma, marimea si compozitia chimica,defecte interioare si defecte ascunse 35.Soiurile si varietatile de cartof destinate obtinerii piureului se caracterizeaza prin :a.pulpa consistena,continut redus de amidon,rezistenta la fierbere ;b.pulpa consistenta,continut mijlociu sau ridicat de amidon,partial sfaramicioso la fierbere c.pulpa consistenta,nesfaramiciosi,continut mijlociu de amidon 36.Prezentati forma radacinilor la diverse soiuri de morcov :Rotund-turtica,Conic-trunchiata,Conic-alungita,Fusiforma,Cilindrica ; 37.Valoarea de macinis a graului se apreciaza in functie de :a.starea fitosanitara b.continutul in gluten c.densitatea plantelor la unitatea de 38.Enumerati criteriile pentru imaginea completa a calitatii vinului. Caracteristici senzoriale :aspect,miros,aroma,buchet ;Stabilitatea fizico-chimica :stabilitatea limpezimii,culorii,aromei, gustului,opacitatii ;absenta activitatilor bacteriene sau enzimatice Naturalete si igienitat :raportul normal al compusilor vinului, neutralizarea fortifiantilor,Absenta rezidurilor de pesticide,Absenta antisepticilor interzisi,Limite acceptabile pentru compusi care pot pune probleme de sanatate,Abudenta factorilor vitaminici sau a altor compusi ;Origine si autencitate :loc de producere-podgorie ;indicatie de origine,denumire,soi ;sortiment de soiuri ;an de exceptie ;Prezentare la vanzare :imbutelian,varsat ;eleganta ambalajului :sticla,eticheta, contraeticheta,capusla,eventual cutii pt sticle ;Prezentarea pentru consum :temp de servire a vinului ;formare, culoare, calitatea vinului 39.Care sunt proprietatile senzoriale ale Zaharului Cristal ? pag 46 caracT TIP DE ZAHAR CRISTAL Alb nr.1 Culoare Aspect in stare ALB NR.2 ALB NR.3 ALB NR.4 Conditii de admisibilitate Alba cu stralucire caracteristica Alba pana la slab galbuie,cu stralucire caracteristica Cristale uscate,uniform Cristal uscate,nelipicioase,neaglomerate,care Metd de verif

STAS 110

solida Aspect in solutie 25% Miros si gust

calibrate,nelipicioase,neaglomerate,care curg liber Solutie limpede,fara sediment si corpuri straine

curg liber Solutie limpede,fara corpuri straine

Dulce,fara miros si gust strain,ata in stare solida,cat si in solutie

40.Fermentatia malo-lactica consta in a.degradarea acidului lactic in acid malic b.degradarea acidului malic in acid lactic;c.transformarea alcoolului etilic in acid acetic 41.Evidentiati proprietatile organoleptice ale laptelui. Vizeaza conditiile de administrare pentru aspect,consistenta,culoare, miros si gust.Astfel,este considerat corespunzator laptele care se prezinta sub forma unui lichid omogen lipsit de impuritati si de sediment,cu o consistenta fluida ;de culoare alba cu nuanta usor galbuie,uniforma ;cu un gust si miros placut,dulceag,caracteristic laptelui proaspat fara gust si miros strain.Nu se admite adaugarea de subs conservante,neutralizante sau alte subs straine de compozitia normala a laptelui pag 82 42.Specificati criteriile caracteristice examenul organoleptic la branza cu pasta tare Aspectul exterior:observandu se daca forma bucatilor este caracteristica conform sortimentului sau prezinta deformari.Se aprecizeaza culoarea cojii,prezenta sau absenta crapaturilor, uniformitatea a stratului de parafina Aspectul pe sectiune:aprecierea se face pe sectiune proaspata,urmarindu se omogenitatea miezului,prezenta sau absenta ochiurilor de fermentare (coagul buretos,cavernos sau orb) ;Consistenta miezului :se examineaza elasticitatea pastei(cauciucoasa, sfaramicioasa sau nisipoasa) Culoarea miezului :se observa nuanta de culoare si uniformitatea ei;Mirosul si gustul :se aprecieaza daca sunt caracteristice tipului de branza, daca sunt suficient de expresive sau daca prezinta unele defecte 43.Specificati criteriile caracteristice in vederea aprecierii calitatii pestelui proaspat La aprecierea calitatii pestelui proaspat se urmareste stabilirea prospetimii,dar si a marimii(prin determinarea lungimii si a mesei)si starii de ingrasarea a pestelui Pt aprecierea prospetimii prin examinarea organoleptica se analizeaza urt caracteristici:Aspectul generalproaspat are culoare bine exprimata,aspect metallic,stralucitor. Mobilitatea-masa in miscare-proaspat la orice atingere se misca.Aspectul gurii inchisa,cu exceptia pestilor rapitori,la cei proaspeti;Aspectul ochilor limpezi,proeminenti,stralucitori,cu cornea transparenta,umplu bine orbitele;Aspectul branhiilor branhiile sunt rosii,nuante caracteristice speciei, stralucitoare,umectate,fara mucozitati,operculii elastici si bine lipsiti de branhii;Aspectul pielii si solzilor pielea lucioasa de culoare naturala,solzi luciosi bine fixate; Aspectul anusului retractat,albicios si concave la cel proaspat ;Aspectul muschilor bine legati de coloana vertebrala,tari,elastici,alb-cenusie sau usor roscata, netezi si stralucitori ;Aspectul viscerelor sunt stralucitoare,bine individualizate,fara lichid,miros caracteristic,;Consistenta carnii - este densa si suculenta la pestele de apa dulce,mai putin densa la cel de mare,carnea trebuie sa prezinte elasticitate,la apasarea cu degetul nu trebuie sa ramana amprenta;Mirosul - se determina asupra mucusului exterior si carnii,este nesesizabil,abia perceptabil la pestele proaspat 44.Prezentati modul de lucru pentru determinarea prospetimii oului prin proba in apa sarata. Mod de lucru Intr-un vas cu solutie de clorura de sodium (NaCl) 12% se introduc oua pe rand,urmarindu-se pozitia,intotdeauna verticala,fata de partea interioara a vasului si cea superioara a apei.Cand oul atinge cu varful ascutit in pozitie verticala fundul vasului are 1-3 zile,la 3-5 zile oul pluteste intre doua ape la egala distanta intre fundul vasului si suprafata apei,la 6-7 zile oul tot in pozitie verticala atinge cu varful bont suprafata apei depasind-o cu atat mai mult cu cat este mai vechi. 45.Clasificati sortimentul de miere de salcam dupa culoare.Culoarea la sorturile de miere romanesti variaza de la alb incolor(miere superioara de salcam) la galben-auriu(miere de salcam cal I,de floarea soarelui),la galben roscat(roiere poliflora),la brun inchis pana la negru (miere de mana,de padure) 46.Enumerati criteriile de apreciere intalnite la examinarea conservelor. Forma :cilindrica sau paralelipipedica,capace usor concave,fara deformari iar cele defecte scoase din consum au funduri bombate,turtite,fisurate,ruginite sau cu pierderi de continut.Faltul :uniform presat pe toata intinderea circumferintei sale iar cele defecte au un falt neuniform dintat.Lipitura :suficient de lata,uniforma si lucioasa,fara aglomerari de metal iar cele defecte au lipitura cu pete,neuniforma;Etanseitatea :perfecta ,fara pete la inchirieri iar cele defecte sunt scurse, cu pete de scurgere si la deschidere elimina gaze. 47.Descrieti pe scurt aspectul exterior al carnii alterate.Suprafata poate fi uscata sau umeda si lipicioasa,deseori acoperita cu pete de mucegai.Grosimea cu aspect mat si coloratie cenusie murdara.Consistenta micsorata;Miros si gust de rancezeala ;Tendoanele sunt moi,cenusii si umede,acoperite cu mucus abundant;Lichidul synovial este tulbure 48.Care sunt criteriile de apreciere a calitatii mezelurilor? Criteriile de apreciere a calitatii mezelurilor sunt aspectul exterior (membrana),sa nu fie lipicioasa,umeda,cu depozite de mucegai ci sa fie intreaga,curata,de culoare caramizie deschisa uneori acoperita cu un strat albicios de mucegai de calitate in cazul preparatelor semiafumate. Preparatele crude,afumate si uscate trebuie sa aiba membra na bine uscata,curate,aderenta la compozitie,un strat uscat,albicios pulverulent si uniform.Un alt criteriu este amestecul pe sectiune,in cazul mezelurilor proaspete masa compozitiei sa fie perfect legata si uniforma,fara goluri de aer,aglomerari de apa sau grasime,culoare uniforma si consistenta densa,suculenta, elastica.La preparatele semiafumate masa sa fie uniform amestecata,perfect legata si uniforma, fara goluri de aer,culoare rosie,consistenta semitare,dar elastica cu masa aderenta la invelis.La preparatele crude,afumate si uscate compozitia sa fie lucioasa,rosie rubinie,fara goluri de aer sau

aglomerari de grasime topita mosaic,consistenta tare dar elastica.In cadrul acestui criteriu mezelurile alterate prezinta goluri in compozitie,acumulari de apa si grasime sub membrane. Un ultim criteriu este mirosul si gustul ce in cazul mezelurilor proaspete, semiafumate si preparatelor crude,afumate si uscate mirosul si gustul sunt placute caracteristic produsului si condimentelor folosite,cu aroma de afumat la cele afumate si semiafumate fara gust sau miros strain.In cazul celor alterate, membrana capata miros de incins,tocatura ia un miros putred iar slanina miros ranced. 49.Enumerati normele privind productia si prepararea alimentelor. Este interzisa realizarea produselor neavizae favorabil de Ministerul Sanatatii Este obligatoriu respectarea tuturor fazelor prevazute in procesele de fabricatie,precum si a parametrilor tehnologici specifici(temp,presiune), fiecarui produs in scopul asigurarii calitatii sanitare si a valorii nutritive;Utilaje si ustensile voi fi revizuite periodic si cele gasite uzate sau degradate,vor fi reconditionate sau scoase din folosinta;Se interzi. folosirea rep a grasimilor alimentare in operatiunile de prajire;Este interzisa prepararea prin incorporarea grasimilor ce au fost folosite la prajire;Operatiunile de prelucrare a carnii,legumelor si pestelui se vor efectua in incaperi sau compartimente separate de operatiunile finale ale prepararii acestor produse 50.Enumerati mini cinci norme obligatorii pentru personalul care serveste la masa. Obiectele cazute trebuie imediat ridicate si inlocuite ;La copii se inlocuieste tacamul mare cu tacamuri de desert ;Apa,bauturile racaritoare,vinul,cafeaua etc.se servesc pe partea dreapta a clientului,cu mana dreapta ;Platoul,farfuria cu preparatul culinar se prezinta clientuui pe partea stanga inainte de a se portiona ;Cand clientul fumeaza se schimba scrumiera de cate ori este nevoie ;Cand clientul mananca peste,pui,fructe,ospatarul trb sa aduca la masa bolul cu apa si un servet de panza 51.Care este ordinea de servire a unui meniu :Gustari calde si reci :supe,creme,ciorbe,pescarieAntreuri ;Felul principal de mancare(friptura la gratar(cuptor)sau mancare gatita) ;SalataBranzeturi si fructe ,produse de patiserie si cofetarie,cafea.Cafeaua se mai poate servi la masa la cererea clientului.Unele produse de patiserie pot fi servite si la gustarea rece si la antreu. Ciupercile,macaroanele pot fi servite si la antreuri si la garnituri 52.Mentionati cateva elemente care privesc igiena personalului din alimentatie publica .Efectuarea zilnica a unui dus si schimbarea lenjeriei de cel putin2ori/sap ;Spalarea pe maini cu apa calda si sapun folosind peria speciala pt maini atat la inceprea lucrului cat si la inapoierea de la grupurile sanitare ;Taierea scurta a unghiilor pt a se evita strangerea sub acestea a microbilor ;Purtarea obligatorie a echipamentului special si de protectie pe timpul lucrului(halat,sort,boneta sau coafat)care va fi intotdeauna curat si apretat 53.Care sunt nevoile materiale ale clientului ? Acces relativ usor (amplasarea pensiunii) ;Acces usor la camera ;Siguranra in camera ;Curatenia si dezinfectia camerei si a baii ;Temperatura adecvata,luminiozitate,liniste ;Pat confortabil ;Posibilitati de alimentatie Spalatorie ;Posibilitati de relaxare ;Mijloace de comunicatie 54.Alcatuiti un meniu orientativ pentru dejun(pranz),respectiv cina Dejun :gustari calde sau reci Supa de galuste sau ciorba de miel; Pescarie sau antreuri Filet de somon cu cartofi nature;Friptura(gratarcuptor)+garnitura si salata;Sote de legume ;Branzeturi Saleuri,minipateuri,cafea,fructe(mere,pere,banane,piersici) Patiserie,cofetarie,fructe Piscoturi, clatite cu ciocolata, ,cafea,fructe Cina :Supa Supa de pui sau ciorba de gaina ;Pescarie Scrumbie la gratar + sos marinaresc Friptura la cuptor cu legume Piept de pui la cuptor cu legume;Fructe Platou asortat de fructe 55.Care sunt regulil de baza ale mise-en-place-ului ? Aranjarea furculitelor,cutitelor si lingurilor pt toate preparatele cu excep-tia desertului.Furculitele se aseaza la stanga iar cutitele se asaza la dreap-ta farfuriei de baza,perpendicular fata de marginea mesei.Exceptii fac cu-titul pe care se aseaza la stanga si furculiota de stridii la dreapta.De regu-la nu se aseaza la o masa mai mult de trei piese la s,d si in fata farfuriei.Tacamutile pentru desert :furculitele,cutitele si lingurile pentru branzeturi ,dulciuri si fructe se aseaza in fata farfuriei de baza paralel cu marginea mesei,astfel :furculitele cu manerul spre stanga,cutitele si lingurile cu manerul spre dreapta,adica in directia in care se prind cu mana stanga sau dreapta,pentru a servi cu ele Pozitia tacamurilor :furculitele se aseaza cu varful dintilor in sus,cutitele cu taisul lamei spre interior iar lingurile si linguritele cu partea concava in sus.Cutitul mare si furculita se pot pune jumatate sub farfurie ;Tacamurile se aseaza la o masa comandata in raport cu folosirea lor de catre client.Langa farfuria de baza va fi aezat tacamul mare pt felul de mancare principal(friptura),iar primele din exterior vor fi tacamuril pentru gustare.Acest principiu este valabil pentru toate tacamurile, indiferent daca sunt la dreapta,stanga sau in fata farfuriei baza 13.56.Familia respective poate oferi urmatoarele serviciile agroturistice :curte cu amenajari florale;suprafete de joaca pt copii;parcare proprie;sufragerie dotata cu mobilier adecvat,de calitate superioara;camere cu grup sanitar propriuincalzire centrala sau cu gaze la soba de teracota;numarul maxim de paturi simple/camera :2;suprafata minima a camerelor(pentru camera cu 2 paturi) ;13-20 mppat cu samiera cu saltea sau cu saltea relax;mobilier uniform si de calitate superioara;dulap de haine;veioza,perdele transparente,televizor, aparat radio si internet;pila electrica sau cu gaze,vase si ustensile de bucatarie din inox-telefon la dispozitia turistilor;activitati in livada:culesul fructelor,plantarea si curatarea pomilor-antrenarea turistilor in activitatile desfasurate de gazda in gospodarie(activitati agricole si de artizanat);organizarea de accesiuni montane pe trasee interesante adaptate varstei si nivelului de antrenament;organizearea de drumetii (montate sau la orice nivel de altitudine)cu durata limitata;realizarea unor deplasari cu autovehicule de teren pe drumurile forestiere sau circuite de interes turistic;inchiriere de biciclete,sanii,schiuri,pentru a creea experiente deosebite si a da vacantei un plus de varietate,divertisment si adventura;comercializarea de produse din propria gospodarie; In livada de pomi fructiferi se afla un foisor, gratarul si un teren de tenisIn timpul liber puteti face foc de tabara, gratar, petreceri cu muzicanti in livada, vizite la stana cu degustare de produse specifice, puteti participa la activitile de la ferma (muls, cosit), puteti face

plimbari cu caruta sau sania cu cai, drumetii pe munte sau puteti participa la activitatile de prelucrare a lemnului - taiat lemne in padure, fabricat cherestea, s.a.Principala activitate economica a locuitorilor acestei comune este agricultura, dar si comertul si prestarile de servicii sunt domenii in care isi desfasoara activitatea o buna parte din locuitorii comunei . Impletitul rachitei, obiecte din papura, tesaturi artizanale reprezinta o adevarata traditie in ceea ce priveste mestesugurile vechi din comuna. Datorita formelor de relief propice, aici s-a plantat vita de vie cu rezultate foarte bune, podgoriile de la Niculitel fiind cunoscute in toata tara, valorificarea vinului fiind o sursa importanta de venit. 57. MIC DEJUN:oua( ochiuri, omleta, fierte), peste afumat, zacusca peste, pasta peste, salata de icre cu ceapa, salam, muschiulet de porc, slaninuta afumata,branza, cascaval, masline, gem, unt, miere, rosii, castraveti, iaurt, cereale, lapte, ceai, cafea, apa plataPRANZ.Bors de pesteSalau pane cu cartofi nature sau pentru cei care nu servesc preparate din peste cotlet de porc la gratar cu cipsuri de cartofi Desert: placinta dobrogeanaCINA.Crap pescaresc cu mamaliguta,Chiftelute de peste sau pentru cei care nu servesc preparate din peste pui cu smantana si ciuperciDesert:papanasi 62.Datorita zonei in care ne aflam si suprafetei de 0.5 ha pe care o detinem am organizat o livada de mere,pere si piersici .In apropierea livezii se afla un lac, unde turistii au posibilitatea de a se plimba cu barcutele care sunt disponibile de la 8 dimineata pana la ora 24 seara. In livada de pomi fructiferi este amenajat un foisor, gratarul si un teren de tenis.Pensiune are o curte cu amenajari florale,suprafete de joaca pt copii si parcare proprie.Pensiune dispune de 20 de camere cu o capacitate de cazare de 50 de locuri si 3 apartamente cu bucatarie propieAceasta este dotata cu o sufragerie cu mobilier de calitate,o bucatarie cu vase si ustensile de bucatarie din inox,grup sanitar in fiecare camera si incalzire centrala.Camera este dotata cu un mobilier uniform ca stil si de calitate superioara,pat cu somiera cu saltea sau pat cu saltea relaxa numarul maxim de paturi simple/camera :2,suprafata minima a camerelor(pentru camera cu 2 paturi) 13-20 mp,o masa si 2 scaune,dulap de haile,un mini frigider,cuier,veioza,perdele transparente,tv si radio in camera,internet prin wireless.Unele camera au si terasa.Activitatile pe care le putem oferi sunt: -activitati in livada:culesul fructelor,plantarea si curatarea pomilor -antrenarea turistilor in activitatile desfasurate de gazda in gospodarie(activitati agricole si de artizanat) -organizearea de drumetii (montate sau la orice nivel de altitudine)cu durata limitata -realizarea unor deplasari cu autovehicule de teren pe drumurile forestiere sau circuite de interes turistic -inchiriere de biciclete pentru a creea experiete deosebite si a da vacantei un plus de varietate,divertisment si adventura -comercializarea de produse din propria gospodarie Avem si o microferma de animale cu ajutorul careia oferim turistilor nostril o alimentatie sanatoasa ,folosind 40 %alimente din ferma si livada noastra si 40% alimente din regiune.Datorita nimi fermei pe care o avem putem organiza si un concurs de calarie. Organizam si excursii la manastiri,muzee,case memoriabile si gradina zoologica. 60.In primul rand ca sa atragem turistii in pensiunea noastra ,ne inscriem in cataloage de promomare a ofertei agroturistice,tiparim harti,ghiduri si pliante cu datele pensiunii, cate mese pot fi asigare pe zi;informatii despre bucataria familiei; pajisti pentru jocuri,sezlonguri;daca sunt admise animalele turistilor; informatii despre gospodarie;conditii de cazare si confort;informatii despre pretul cazarii,al meselor si serviciilor;schita cu amplasarea gospodariei fata de sosele,drumuri si cai de acces si informatii necesare pentru identificarea gospodariei in functie de mijloacele de transport cu care se deplaseaza turistul.Mai putem promova pensiune cu ajutorul presei scrise si a internetului facand o pagina in care sa fie afisata poze cu pensiune,informatii si tarifele pe care le avem .Datorita dotarilor pe care le avem si anume:terenuri sportive,club,piscine si sala de jocuri putem organiza in fiecare zi concursui,trasee,excursii cu insotitori,serate de dans. Organizam concursuri de tennis,de dans,de innot si de calarie.Pentru a fi atras turistul oferim fiecarui participant un cadou si castigatorului un premiu si o reducere de 25% la pensiunea noastra .