Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
] n
Buprins
p CULEGERE IN PREMIERA!
Ceea ce ati cumprat, dragi cititori, este o colecie de reete n premier! De ce? Pentru c att fotografiile, ct si modul de preparare a buntilor prezentate aparin 100% cititoa relor revistei Libertatea pentru femei Reete. Iar o culegere de reete de asemenea calitate nu s-a mai editat pn acum. Aceast carte, pe care putem s-o numim de colecie, este o ----- _
il I !3 i
a 2 !'3 ! 5 5
recunoatere fa de munca dubl a cititoarelor, aceea din buctrie i aceea din spatele aparatului de fotografiat. Cartea este structurat asemeni meniului unei mese nor male: antreuri, fel principal si deserturi. Cuprinsul v va spune imediat ctre ce se ndreapt preferinele si aptitudinile culinare ale cititoarelor noastre: dulciurile, ns exist reete deosebite i la celelalte capitole. Poate nu toate reetele sunt originale, nici nu am cerut aceasta, ns toate sunt trecute prin mna si ochiul fotografic al unei gospodine si astfel s-a nscut un altfel de "standard" care va impulsiona multe alte talente care stau, deocamdat, ascunse. Felicitri, dragi cititoarei CRISTINA BUNEA, EDITOR COORDONATOR
* 04 Antreuri
H 24 Feluri principale
50 Deserturi
sa
Foto: arhiva personal a cititoarelor
Ou Benedict
Ingrediente: 4 ou o linguri oet sare 8 felii bacon 4 foi salat verde 2 chifle/4 felii pine Pentru sosul olandez: 2 glbenuuri o lingur smntn 80 g unt 1/2 linguri mutar o linguri zeam de lmie sare piper ptrunjel/mrar Mod de preparare: Pentru sos, untul se topete pn se ridic la suprafa puin spum, se d deoparte si se las s se rcoreasc, ntre timp, ntr-un blender, se pun glbenuurile, smn tn, mutarul, zeama de lmie, sarea i piperul i se mixeaz cteva secunde. Untul cldu se toarn treptat peste amestecul din blender, continund amestecarea. Compoziia obinut se toarn ntr-un bol de metal sau sticl si se pune la bain-marie, amestecnd continuu aproximativ 7 minute, pn se transform ntr-un sos gros. Se asezoneaz cu ptrunjel sau mrar tocat. ntr-o oal, se pune apa i se las s clocoteasc, apoi se adaug sare i oet. Se las flacra mai mic i se adaug pe rnd oule sparte separat ntr-o farfurie mic. Se fierb aproximativ 2 minute pn se face albuul, apoi se scot pe o farfurie. Se pune puin ulei ntr-o tigaie i se rumenesc feliile de bacon pe ambele pri. Pe fiecare farfurie se aaz cte o jumtate de chifl sau cte o felie de pine uor prjit, deasupra o foaie de salat, dou felii de bacon rumenite, un ou fiert i cte o lingur de sos. Se consum imediat.
PORII: 4
PREPARARE: 30MIN
Jft
FIERBERE: 15MIN
ATEPTARE:
----------
---------- >
Drob n foitaj
ingrediente: 500 g organe de miel (inim, ficat, rinichi) 6 ou 4-5 boabe piper o foaie dafin 2 legturi ceap verde 2 morcovi fieri 2 gogoari n oet 2 ou fierte un ou crud o legtur ptrunjel verde ienibahar oregano sare piper mcinat 500 g aluat de foitaj congelat Mod de preparare: Organele bine splate se pun la fiert n ap rece mpreun cu cteva boabe de piper i o foaie de dafin timp de 35-40 minute. Separat, se pun la fiert n ap cu sare morcovii curai, iar n alt vas, cele dou ou. Dup ce au fiert mruntaiele, se las s se rceasc, apoi se dau prin robot sau se toac mrunt (dup preferinele fiecruia). 3. ntr-un bol, se pun carnea tocat, ptrunjelul, ceapa verde tocat, morcovii i gogosarii tiai mrunt i se amestec bine. Se adaug oule btute bine, ienibaharul zdrobit, oregano, sare, piper i se omogenizeaz foarte bine. Aluatul de foitaj decongelat n prealabil se desfoar pe masa de lucru tapetat cu fin, apoi se transfer n tava uns i tapetat cu puin fin. Deasupra se toarn jumtate din compoziia de drob, se pun cele dou ou fierte i se toarn restul amestecului de carne. Compoziia se acoper cu aluatul de foitaj, se unge cu ou i se d tava la cuptorul prenclzit, timp de 30 de minute, la foc mic. Odat copt, se scoate drobul din cuptor i se las la rcit n form^Cnd e complet rece, se scoate din tav, se feliaz i se servete la mas.
HU;."'
PORII: 6-8
; ||| KW
PREPARARE:
5B
COACERE: 30 MM
FIERBERE: 40 MIM
____________ ANTREURI___________ w
Cosulete cu bacon
i / ingrediente: 200 g bacon feliat foarte subire 200 g amestec de legume mexicane 100 g piept de pui 200 g cacaval rozmarin o linguri cimbru uscat sare piper Mod de preparare: mbrcate la interior.
M %:
^
ntr-o tav pentru 6 brioe se aaz cte 2-3 felii de bacon n fiecare adncitur astfel ca formele s fie Se pun apoi alternativ straturi de legume mexicane (decongelate i bine scurse) si piept de pui tiat ct mai mic. Se presar sare, piper i cimbru, iar deasupra se pune cacavalul tiat cuburi ct mai mici sau trecut prin rztoare. Formele astfel umplute se dau la cuptor 20-30 de minute i apoi se las s se rcoreasc puin nainte de a le scoate. Se orneaz cu rozmarin.
| | |
PREPARARE: 15 MIRI
COACERE: 30MIN
ATEPTARE:
__________ ANTREURI__________ y
m m 1
PORII: 4-6
PREPARARE: 40 MIN
COACERE: 45 MIN
MM w
ATEPTARE: 30 MIN
-----------------------------------
REETE DE COLECIE - LIBERTATEA PENTRU FEMEI 11
Rulad de carne
ingrediente: 12 fii bacon (15-20 cm lungime/ 4-5 cm lime) 500 g pulp de porc 2 cepe roii 2 ou 3 cei usturoi 4 crnai proaspei, subiri cteva fii ardei copt 150 g cacaval 50 ml ulei 150 ml vin alb mrar ptrunjel sare piper boia dulce cimbru Pentru uns: 3 lingurie miere 2 lingurie sos de soia boia iute Mod de preparare: ct mai mici.
4 5 *
Ceapa se cur, se spal i se toac foarte fin. La fel se procedeaz i cu mrarul i ptrunjelul. Separat, pulpa de porc se trece prin maina de tocat, folosind o sit cu guri Carnea tocat se pune ntr-un castron, se adaug oule, ceapa, verdeaa i sarea, piperul, cimbrul, boiaua dulce i usturoiul pisat i se amestec bine, pn se ncorporeaz toate ingredientele. Pe masa de lucru se pune hrtie de copt, se aaz fiile de bacon care se mpletesc astfel nct s se formeze o foaie (pentru fiecare rulad se folosesc 6 fii de bacon), se ntinde jumtate din umplutura de carne n tr-un strat cam de limea unui deget, se presar un strat de cacaval, dup care se aaz doi crnciori proaspei, iar printre ei, fii de ardei capia copt. Se procedeaz la fel i pentru cea de-a doua rulad. Se ruleaz cu grij cu ajutorul hrtiei de copt, dup care se mpacheteaz ct mai strns n ea. Se nvelete apoi n folie de aluminiu, se aaz ntr-o tav cu puin ulei i vin alb amestecat cu ap, ct s cuprind vasul cam de un deget. Tvile se dau la cuptor pentru 30-40 de minute, la foc moderat. Cnd sunt aproape gata, se ndeprteaz de pe rulad nveliurile de staniol i hrtie numai de la suprafa. Se unge fiecare rulad cu sosul de miere, sos de soia i boia cu ajutorul unei pensule, i se introduc la cuptor pentru nc 10-15 minute, pn ce se rumenesc frumos. Se las s se rceasc n tav.
PORII: 6-8
PREPARARE: M
COACERE: 55 MIN
ATEPTARE: W
------------- >
PORII: 4-6
S L
COACERE: 35 MIN
ATEPTARE:
ANTREURI
Salat de primvar ^
Ingrediente: 300 g pete afumat 200 g ciuperci proaspete * o ceap un morcov un cartof fiert 4 ou fierte 60 g cacaval sare ulei maionez dintr-un ou Pentru decor: un ou fiert un castravete cteva cepe mici verdea Mod de preparare: 1. Ciupercile se taie feliue i se clesc n ulei. Petele se taie mrunt, apoi se amestec cu ciupercile clite. Morcovul se spal i se d prin rztoare, ceapa se taie mrunt, cartoful fiert i cacavalul, de asemenea, se dau separat prin rztoare, la fel i glbenuurile de la 3 ou. Albuurile i un glbenu se pstreaz pentru decor. Se amestec toate ingredientele i se adaug maio neza. Se potrivete de sare, apoi se aaz salata pe un platou, sub form de cuib si se decoreaz cu oul fiert, castravetele tiat fii, verdeaa i ceapa, decupat sub form de flori. Se d la rece pentru 30 de minute nainte de a o aduce la mas.
__________ ANTREURI__________ k
Re et t r i m is is d de e R pt te t trim
m
^
v ^
M aria G iurg w M a r ia G iu rg iu
%
5 Ingrediente: un litru ap o can mlai griat 200 g telemea sau brnz de burduf 2 ardei kapia roii o ceap 250 g kaiser Mod de preparare: Se prepar o mmlig moale din mlai i ap. Ct este nc fierbinte se amestec cu brnza sfrmat sau trecut prin rztoare. Ceapa se toac mrunt i se pune la clit mpreun cu ardeiul tiat rondele subiri. Cnd ncep s se rumeneasc, se adaug i kaizerul tiat cuburi mici. ntr-o tav de cozonac uns cu ulei sau mbrcat n folie se aaz un prim strat de mmlig, apoi jumtate din cantitatea de ceap clit cu ardei. Se acoper cu mmlig i deasupra i se pun legumele i kaizerul. Se rstoarn dup 2-3 ore i se servete felii lng salat sau friptur.
erban.
eK \ ia a M g id id Me ed dg ia
...W
! P
\ \.
i
^
\v j, \
^ .....
iI I t i
*M BaaaaH H nn
! 1 1 ;* > ^ j
M
1,1
FIERBERE: 30 MIN
PRJIRE: 10 MIN
i_
------------------ ANTREURI------------------ y
i trimisa ue
i V ic e ie a n u ,
Chiftelue cu ciuperci
Ingrediente: 500 g pulpe de pui Mod de preparare: Se spal ciupercile i se las ntr-o strecurtoare s se scurg bine de apa n exces. Se trece de dou ori carnea de pui prin maina de tocat mpreun cu pinea nmuiat n lapte i bine stoars. Compoziia se amestec cu oul btut, bicarbonatul, mrarul, sarea, piperul i usturoiul zdrobit. ntr-o tigaie ncptoare se ncinge uleiul. Cu minile umezite, se ia compoziie ct o nuc mare, se aplatizeaz, iar n centru se pune cte o ciuperc splat i bine scurs. Se mbrac ciupercua n compoziia de carne i se pun chiftelele la prjit. Se scot pe ervete de hrtie i se servesc imediat sau reci.
Brila
dezosate o felie pine 200 ml lapte un ou mrar puin bicarbonat 300 g ciuperci foarte mici 6 cei usturoi sare piper ulei pentru prjit
JS ]
S II*
i
] in i
PORII: 4
PREPARARE: SOMiN
PRJIRE: 20 MIN
ATEPTARE:
Drob de post
Ingrediente: un morcov mare fiert 3-4 cepe 5 cei usturoi 3 cartofi fieri ptrunjel verde o lingur past de gula 2-3 linguri pesmet 100 g soia granule o lingur concentrat de legume o lingur ulei Mod de preparare: Se fierb granulele de soia conform indicaiilor de pe pachet, n ap cu o lingur concentrat de legume. Apoi se strecoar foarte bine. Se toac ceapa i usturoiul i se clesc ntr-o lingur de ulei. Peste ceap se adaug cartofii pasai, granulele de soia, pesmetul, pasta de gula, ptrunjelul tocat mrunt. Se amestec foarte bine. ntr-o form de chec uns cu ulei i tapetat cu fain se pune 1/2 din compoziia de mai sus. Pe mijloc, pe lungime, se aaz morcovul i se acoper cu restul compoziiei. Se d tava la cuptor 50 de minute, pn ce amestecul se dezlipete de pe margini. Se las la rcit, dup care se taie i se servete simplu sau alturi de murturi.
PORII:
q g p 1 4 -6
f ] |||
PREPARARE:
f i
FIERBERE:
1 5 M IN
COACERE:
5 0 M IN
Coroni cu carne
trimisa
II
ipT
li
I I
Ingrediente pentru 2 coronie: Pentru aluat: 300 g fin 150g unt un ou sare 6 g drojdie proaspt 100 ml ap cldu Pentru umplutur: 600 g carne tocat 2 cepe 1-2 morcovi rai un gogoar murat ptrunjel 2 ou semine de susan i mac, opional sare piper
Mod de preparare: 1 . Pentru aluat, se pun ntr-un vas fina, oul, drojdia, sarea, untul topit si puin ap cldu. Se amestec si, dac mai e nevoie, se mai adaug ap. Aluatul obinut se las la dospit o or, cu vasul acoperit, ntr-un loc clduros. 2. ntre timp, se pregtete umplutura. Se clesc carnea cu ceapa tiat cubulee, morcovul ras, sare si piper. Se las s se rceasc $ i se adaug gogo$arul murat tiat cubulee, ptrunjelul i dou ou btute. 3. Se ntinde jumtate din aluat ntr-o tav de pizza, apoi jumtate din umplutur se asaz cu lingura pe mar ginea aluatului. n mijloc se cresteaz aluatul cu un cuit formnd 8 triunghiuri, apoi fiecare triunghi se trage peste umplutur si se apas vrful cu degetul pentru a se lipi. 4. Se unge cu glbenu btut, se presar semine de su san i mac (opional) i se d la cuptor pn se rumenete frumos, circa 30-40 minute, n funcie de cuptor.
II Ife
I t
fc
I it
It It Ifc
Ife Ifc
if c fc fc fc fc
PORII:
m III
PREPARARE: 60 MIN
COACERE: 40 MIN
ATEPTARE: 60 MIN
fc
1. Se toac prazul i dovlecelul mrunt i se clesc n ulei de msline. Se adaug roiile i sosul lor i se fierb toate, 2. Se adaug creveii, curry i busuioc, se mai las 3-4 minute, i la final se pune usturoiul tocat mrunt. 3. Se pot consuma ca atare sau cu garnitur de orez fiert.
m
li
I^ IC 1 ^ K K | e
m j t i k i*
E
PORII: w m jj I <
fRt
III
PREPARARE: 15 MIN
FIERBERE: 15 MIN
ATEPTARE:
IF
h iJ
IF l!i i IF IF I
ie
EJ
ij
a
0 ;; J 3
I It It
It
It it it* ik IC
J m
l i
Worcestershire
sare i piper dup gust Pentru cuibul-garnitur: 7-8 felii bacon crud 3 buci sparanghel un morcov un fir ceap verde 2 linguri ulei de msline o crengu rozmarin sare i piper dup gust
Ik 3
!l
m 9
a
PORII:
n l
PREPARARE: 60 MIN
h i
COACERE: 40 MIN
FRIGERE: 10 MIN
ir j M
] a
1. Carnea se acoper cu folie de plastic i se bate cu ciocanul de carne, pentru a-i mri suprafaa. 2. Se aaz feliile de bacon una lng alta, peste acestea se pune pieptul de pui, se unge cu crem de brnz i se presar cimbrior. Se mai adaug o felie de bacon longi tudinal, peste care se aez fiile de ardei rou i verde, cpunile feliate fin, ceapa verde, cea roie i migdalele. 3. Se presar sare, piper i boia, se ruleaz i se prind capetele n scobitori. Se rumenete rulada n tigaie ntr-o lingur de ulei, pe fiecare parte, dup care se scoate i se aaz pe un pat de praz tiat rondele. Se d la cuptor 25-30 de minute. 4. ntre timp, se pregtete garnitura de legume. Se taie ceapa mrunt, morcovul cubulee mici, ardeii i prazul, ct mai fin. Legumele se soteaz n ulei de msline si un cub de unt. Se adaug sare i piper, dup gust, i puin cimbru. Se scot pe ervete de hrtie pentru a-i lsa grsimea. Garnitura de legume se aranjeaz n cerc care va fi mbracat ulterior cu felii de castravete. 5. Pentru sos se pun n blender ptrunjelul mrunt tocat, castravetele felii, prazul i kiwi cubulee. Se adaug puin ulei i se amestec pn se obine o past care, dac este prea vscoas, se mai dilueaz cu puin sup de legume. Se strecoar sosul obinut prin strecurtoarea cu ochiuri mici i se trage la tigaie ntr-un cub de unt. 6. Pentru servire, pe farfuria cu garnitura deja pus, se pune nti sosul din blender i apoi felii de rulad de pui. Se decoreaz cu praz, dup imaginaie.
iii
ij
U
I
3 1 3
I 1
! ~ 1 !l
un fir praz
PORII: ' 4
III
syp
PREPARARE: 60 MIN
sss.
PRJIRE: 30 MIN
COACERE: 30 MIN
il
FEL PRINCIPAL
IE Jl
HE
tet trirnisa
Taci i-nghite!
Ingrediente: 250 g mlai un litru ap amestecat cu lapte 4 ou 50 g unt 100 g telemea 100 g cacaval ras sare Mod de preparare: 1. Se prepar o mmliga din ap cu lapte, mlai i puin sare. Cnd este fiart, se amestec cu telemeaua ras sau sfrmat cu furculia, cacavalul ras i unt. 2. Se unge o form cu puin unt, se aaz mmliga, se fac n ea adncituri cu dosul unei linguri i n fiecare adncitur se pune cte puin unt i cte un ou. Se presar cu puin cacaval ras pe rztoarea cu ochiuri mici i se d la cuptor. 3. Cnd albuul s-a ntrit, este gata. Se servete cald, cu smntn.
Miha Simuc, la
III
III ill
II life
fc fc
Ifc |
H ^ _ ................ ......... ... lfc
! |fc |
II I Jii !
L
It
PORII: ' 4
fs li li#
PREPARARE: 10 MIN
ass-. m
FIERBERE: 30 MIN
COACERE: 10 MIN
If IP iffi If
et trimisa Vlcea
O ana Trica,
Cartofi gratinai
Ingrediente: 2 kg cartofi 150 g unt sau margarin 50 g fin 300 ml lapte 4 ou 200 g cacaval sau brnz telemea 50 g pesmet o legtur ptrunjel verde un praf de sare Mod de preparare: se taie felii.
?*
II II II II It It
fe ft
1. Cartofii se spal bine, se fierb n coaj, se cur apoi i 2. Se face un sos alb astfel: ntr-o crati se topesc 100 g unt (sau margarin), se adaug fina dizolvat n lapte i sarea i se amestec n continuu, pentru a evita formarea de cocoloae. Se fierbe la foc moderat, aproxi mativ 10 minute. Cartofii se amestec cu sosul obinut i se adaug jumtate din cantitatea de cacaval sau brnz trecute prin rztoare i oule btute. 3. Se unge un vas de cuptor cu 25 g unt (sau margarin) i se tapeteaz cu pesmet. Se toarn compoziia n tav, se scutur vasul i se niveleaz. Se presar restul de cacaval sau brnz i unt sau margarin. 4. Tava se introduce n cuptor, unde se las 15-20 de mi nute, la foc mediu, pn ce cartofii se gratineaz. Se las s se rcoreasc n vasul de copt i apoi se taie si se aduc la mas ornai cu ptrunjel verde tocat.
m
i a 1 9
it it it it
it ! 1 it it it
m
i
1
a | i
ft
t f! a t t
iB P
PORTII: 4-6
\ iii
PREPARARE: 10 MIN
SSSv
FIERBERE: 60 MIN
COACERE: 15 MIN
ft | E
PORII: 2
li!
PREPARARE: 10 MIN
.sar.
FIERBERE: 5 MIN
fr w
PRJIRE: 10 MIN
FEL PRINCIPAL
PORII: ' 4
| W
PREPARARE: 12 ORE
lO g Si , fit
jpj
ATEPTARE:
Pete n aluat
Ingrediente: 2 peti dorada de cca 400-500 g fiecare 2 lmi sare piper Pentru aluat: 100 g amidon sare piper 400 g fin 100 g unt Pentru decor: un ou semine dup gust Mod de preparare: 1. Petele se cur la interior i exterior, se spal i se las la scurs. Se prepar un sos din suc de lmie, sare i piper i cu acesta se unge petele, inclusiv la interior. Se d la rece, acoperit, aproximativ 30 de minute. 2. Pentru aluat, se amestec ingredientele pn se obine un aluat elastic. Se d la rece 30 minute, apoi se mparte n dou. Se ntind dou foi i se mbrac fiecare pete n aluat, modelndu-l astfel nct s ia forma petelui. n interiorul petelui se pot pune felii de lmie. 3. Aluatul cu petele la interior se unge cu ou btut i se presar cu un amestec de semine. Se aaz n tav i se dau la cuptor la treapta 2 pentru 40 minute i la final 10 minute la treapta 3, pentru rumenire.
PORII: 2
PREPARARE: 60 MIN
II
COACERE: 50 MIN
ATEPTARE: 30 MIN
FEL PRINCIPAL
1. Se cerne fina ntr-un castron, se adaug margarina tiat cubulee i sarea apoi se amestec bine, pn se obine un aluat sfrmicios. Peste acesta se adaug oul btut i smntn i se frmnt pn se obine un aluat potrivit de tare, nelipicios. Dac este nevoie, se adaug 1-2 linguri ap rece, apoi se d aluatul la rece pentru 30 de minute. 2. Se cur ceapa, se toac fin i se clete n uleiul ncins. Se adaug ciupercile splate i bine scurse, se clesc mpreun cteva minute, apoi se adaug ardeiul gras tiat julien i ficeii tiai cubulee mai mici. Ames tecul se ine pe foc pn cnd ficeii s-au albit bine, fr a se prji, apoi se las la rcit. Cnd sunt deja la tempera tura camerei, se amestec cu sare, piper, cimbru, cu oule i cacavalul ras. 3. Se tapeteaz o tav rotund cu margarin i fin. Se ntinde aluatul ceva mai mare dect forma de copt. Se ntinde n tav, se neap cu o furculi din loc n loc, apoi se toarn umplutura. Se acoper cu bucile de aluat ce trec peste form. Se d la cuptor pn este gata i se rumenete frumos.
PORII: ' 4
III
W
PREPARARE: 60 MIN
COACERE: 40 MIN
ATEPTARE: 30 MIN
FEL PRINCIPAL
Varz la Cluj
Ingrediente: 750 g varz murat tiat mrunt 500 g carne tocat, amestec de vit i porc 150 g orez 100 ml bulion de roii 100 g smntn 2 cepe ulei sare i piper, dup gust Mod de preparare: 1. Orezul se fierbe n ap cu puin sare. Ceapa se taie mrunt si se clete n puin ulei. Cnd ceapa devine sticloas, se adaug carnea i se condimenteaz cu sare i piper. 2. Toate compoziiile de mai sus se aaz ntr-o tav de cuptor dup cum urmeaz: un strat de varz tocat, un strat de orez fiert, un strat de carne, nc un strat de orez i apoi nc unul de varz. 3. Deasupra se toarn bulionul i se d la cuptor pentru 30 de minute. Se scoate, se toarn smntn i se mai d la cuptor pentru 10 minute.
PORII: 4-6
fh
III
PREPARARE: 40 MIN
JK
FIERBERE: 10 MIN
COACERE: 40 MIN
f t III
PREPARARE: 30 MIN
COACERE: 40 MIN
S, n a P ,le f
Hunedoara
R e te t
trim is a e
Pui cu ananas
Ingrediente: 600 g piept de pui o cutie rondele de ananas 6 ou de prepeli 50 g unt 50 g fin 20 g sare piper alb Ife boia dulce Mod de preparare: se bat cu ciocanul de carne. prin fin.
1. Carnea se cur de pielie, se spal i se taie felii care 2. Se scurg bine de zeam rondelele de ananas i se trec 3. Se prjete carnea n unt topit pn se rumenete uor pe ambele pri. n grsimea rmas se rumenesc uor i rondelele de ananas. 4. Carnea se pune ntr-o tav de cuptor, pe lng aceasta se aaz rondelele de ananas, iar n gurile acestora se sparge cte un ou de prepeli, se condimenteaz totul, se adaug zeama din compot i se bag n cuptorul ncins la 180C, pentru circa 20 minute, pn ce oul este nchegat.
I
It It It
It
IE
I
I!
It
It
It I
it :
REETE DE COLECIE - LIBERTATEA PENTRU FEMEI 49
it j
m m
COACERE: 10 MIN
% f
Brioe cu biscuii
Ingrediente: 12 biscuii de ciocolat cu crem de vanilie 350 g brnz dulce de vaci (gras) 2 linguri smntn 4-5 linguri zahr 2 plicuri zahr vanilat 2 ou 12 hrtii de brioe Mod de preparare: 1. Se pregtete umplutura de brnz pentru care, ntr-un bol, se pune brnza dulce, zahrul, zahrul vanilat, oule i se amestec bine pn brnza devine o crem fin. Se adaug i cele 2 linguri de smntn i se amestec pn acestea se ncorporeaz n crem. 2. Se desfac cu grij biscuiii i jumtile de biscuite pe care rmne crema se pun ntr-o hrtie de brioe (cu crema n sus). Se procedeaz astfel cu toi cei 12 biscuii. 3. Biscuiii rmai (jumile fr crem) se mrunesc i se adaug peste crema de brnz i se amestec. 4. Se pun cam 2 linguri de brnz n fiecare hrtiu de brio i se d tava la cuptor pentru circa 20 minute. Cnd brnza s-a legat i brioele sunt coapte, se scoate tava din cuptor i se las s se rceasc.
'\ W m 1
PORII: 3-4
PREPARARE: 20 MIN
COACERE: 20 MIN
ATEPTARE:
D ESERTU RI
PORII: 4-6
PREPARARE: 40 MIN
f i
COACERE: 20 MIN
ATEPTARE: 3 ORE
D ESER TU R I
Cheesecake cu ciocolat
Ingrediente: Pentru blat: 200 g biscui simpli i cu cacao 150g unt 2 linguri cacao Pentru umplutur: 400 g crem de brnz sau brnz proaspt de vaci 3 ou 250 g zahr 100 g ciocolat alb 3 linguri smntn o pstaie vanilie 2 linguri amidon 50 g ciocolat neagr 2 linguri cacao Mod de preparare: 1. Pentru blat, biscuiii se macin n robotul de buctrie sau se pun ntr-o pung groas i se piseaz cu sucitorul. Pesmetul obinut se amestec cu cacaua i peste aceasta se toarn untul topit. 2. Amestecul obinut se pune ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt i uns cu unt pe margini i se preseaz cu un pahar. Pe margine se formeaz o bordur de 1-2 cm de biscuii. Se d la rece. 3. Pentru umplutur, oule se mixeaz cu zahrul pn i dubleaz volumul i zahrul este dizolvat, apoi se adaug brnza i smntn i se omogenizeaz. Ciocolata alb se topete la microunde i se adaug peste amestec mpreun cu extractul de vanilie. La sfrit, se adaug amidonul. Din umplutur se las deoparte 1/3, iar restul se pune peste blatul de biscuii i se introduce tava n cuptorul prenclzit. 4. Umplutura oprit se amestec cu ciocolat topit i cacaua. Dup 10 minute, n care prjitura a stat n cuptor, se scoate i se pune umplutura cu ciocolat, nivelnd cu un cuit. Tava se pune din nou n cuptor i se coace aproximativ 40 de minute, la temperatur medie-mic. Se las s se rceasc, apoi se scoate din tav, se mut cu grij pe un platou i se decoreaz cu ciocolat tocat i trufe de ciocolat, apoi se d la rece pentru o or.
f P '
PORII: 4
m B
PREPARARE: 40 MIN
gag s .
COACERE: 5SMIN
ATEPTARE:
__________DESERTURI__________^
Cornulee cu untur ?%
Ingrediente: un kg fin 350 g untur 3 glbenuuri coaja de la o lmie 200 g lapte btut o linguri bicarbonat puin sare un borcan 300 g cu magiun 200 g nuc mcinat zahr pudr pentru ornat Mod de preparare: 1. Se pun ntr-un castron fina, untura, glbenuurile, sarea, coaja de lmie i se adaug treptat puin lapte btut n care se stinge linguria de bicarbonat. 2. Se frmnt bine pn ce aluatul este maleabil, uor moale i elastic. Se mparte aluatul n bile potrivit de mari care se ntind n form rotund, ca un cerc. Fiecare cerc format se taie n triunghiuri. La baza lat a triunghiului se pune cte o linguri de magiun amestecat cu nuc mcinat. Se ruleaz uor aluatul ncepnd de la baza lat a fiecrui triunghi. 3. Se aaz cornuleele ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt i se d la cuptor, la foc iute, pn cnd cornuleele devin aurii. Cnd sunt gata, se pudreaz cu zahr pudr i se servesc fie calde, fie reci.
S 3
PORII: 4-6
PREPARARE: 45 MIN
ATEPTARE:
m n
Gogoi pufoase
Ingrediente: un kg fin alb 150 g zahr 100 g lapte praf 50 g drojdie uscat 460 ml ap 2 ou 80 g unt Mod de preparare: 1. Se amestec foarte bine ingredientele uscate: fina, praful de sare, zahrul, laptele i drojdia uscat. 2. Se adaug apa i oule puin btute n prealabil. Se frmnt aluatul cam 5 minute. Se pune apoi untul topit i se continu frmntarea pn aluatul devine moale i pufos. Dac aluatul este prea moale, se poate aduga nc puin fin. 3. Se formeaz aluatul ntr-o bil, se pune ntr-un castron i se las s stea la dospit cam o or, o or jumtate pn crete i i dubleaz volumul. 4. Pe masa presrat cu fin alb, se ntinde aluatul n grosime de un centimetru. Se taie cu un pahar mare cercuri i cu o form mai micu un cerc n mijloc. Se las gogoile tiate s stea cam 30 de minute pn cresc. Se pun apoi la prjit n ulei ncins i se las cam un minut pe fiecare parte pn devin aurii. Se scot pe un ervet de hrtie, se las s se scurg puin, dup care se tvlesc prin zahr pudr.
m
m
M M
i i
s
u
m
PORII:
6-8
t f f lf
PREPARARE: 30 MIN
PRAJIRE: 20 MIN
DESERTURI
||
Prjitur Mozart
Ingrediente: 200 g biscuii fragezi 125 g unt 250 g crem de ciocolat esen vanilie sau rom 400 g iaurt gras 150 g zahr pudr vanilinat un plic gelatin 800 g cpuni Mod de preparare: 1. Biscuiii se mrunesc fin apoi se amestec bine cu untul topit amestecat n prealabil cu crema de ciocolat i esena. 2. Se pune o folie de celofan ntr-o form de cozonac i; se toarn amestecul de biscuii, presnd uor, pn se taseaz toat suprafaa, apoi se pun deasupra cpuni ntregi. 3. Se mixeaz iaurtul cu zahrul pudr vanilinat, apoi se toarn n fir subire gelatina dizolvat n ap rece i fiart la bain-marie. Toat compoziia se toarn peste cpunile din form, se las cam 10 minute la frigider, apoi se decoreaz cu fel iute subiri de cpuni, nfipte uor n crem. Se d la rece pentru 3 ore.
'
M
S I
PORII: 4-6
11
PREPARARE; 30 MIN
COACERE:
ATEPTARE: 3 ORE
D ESER TU R I
FIERBERE: 25 MIN
COACERE: 20 MIN
__________ DESERTURI__________^
Prjitur "Alb-negru"
Ingrediente: Pentru blat 10 ou 200 g zahr 60 ml lapte 280 ml ulei 100g gris 80 gcacao 140 g fin 5 linguri miere un plic praf de copt Pentru crem: 500 ml fric lichid o cutie lapte condensat un plic gelatin 2 linguri miere 100 ml lapte normal Pentru glazura 1: 120 g ciocolat simpl 70 g unt o lingur ap 2 linguri ulei Pentru glazura 2: 220 g ciocolat simpl 100 g unt 2 linguri ulei o lingur ap Mod de preparare: 1. Pentru blat, se bat glbenuurile cu zahrul pn se albesc i devin ca o crem. Se amestec fina cu praful de copt, cacaua i griul i se adaug n glbenuuri. Se mixez puin, apoi se adaug treptat laptele, uleiul i mierea. Se bat albuurile spum tare cu un praf de sare i se ncorporeaz uor n compoziie. 2. Se mparte compoziia n 2 pri i se coc 2 foi n tava mare de aragaz tapetat cu hrtie de copt, circa 15 minute fiecare. 3. Pentru crem, se nmoaie gelatina n puin ap, apoi se toarn peste ea 50 ml lapte cald i se amestec. Se mixeaz puin laptele condensat cu 50 ml lapte, apoi se bate frica i se adaug peste laptele condensat mpreun cu mierea i gelatina, amestecnd uor. 4. Ambele glazuri se prepar, separat, astfel: se pun toate ingredientele n crati, pe foc mic, i se las pn se topesc, apoi se las s se rceasc. 5. Cnd toate componentele sunt gata, pe un blat se pune jumtate din crem, se d la rece, se ntinde apoi prima glazur, se d iar la rece, apoi se ntinde restul de crem. Se pune i al doilea blat, peste care se ntinde glazura 2 cald i s d iar la rece pentru o or.
l| j| F
PORII: 4' 6
m III
PREPARARE: 80 MIN
* 5 8 3 ^
FIERBERE: 10 MIN
Prjitur "Muni"
i
j
Ingrediente: Pentru foile albe: Mod de preparare:
P |
1. Pentru foi, se mixeaz oule cu zahrul, pn se topete acesta din urm. Se adaug untura topit, laptele, bicarbonatul stins n oet i fina i se amestec n continuare pn se obine coca. Pentru coca maro se adaug cacaua nainte de fin. Fiecare coc se mparte n 3 pri, care se ntind n foi. Acestea se coc una cte una pe fundul tvii de aragaz, cte 10 minute. 2. Pentru crem, laptele se pune pe foc cu margarina pn se topete aceasta din urm. ntre timp, se bat oule cu zahrul i se toarn laptele fierbinte, amestecndu-se continuu. Se adaug esenele, apoi fina n ploaie, i se las la foc mic. Din aceast crem se oprete o can pentru asamblarea prjiturii. Cu crema rmas se ung foile alternativ (una alb, una maro) i se pun la presat i la rece, pn a doua zi. 3. Dup presare, se taie fii de 5 cm lime (ar trebui s ias 6-7 fii), apoi se taie pe diagonal i se lipesc ntre ele cu crema din can oprit cu o zi nainte. La final, trebuie s aib forma unui munte. Se mbrac n crem de ciocolat din comer, topit la bain-marie iar pe dea supra se presar fulgi de nuc de cocos.
> \
;
a a
2 ou o lingur untur 8 linguri lapte o lingur bicarbonat stins n oet 200 g fin 2 linguri zahr Pentru foile maro: 2 ou o lingur untur 8 linguri lapte o lingur bicarbonat stins n oet 3 linguri cacao 200 g fin 2 linguri zahr Pentru crem: 3 cni lapte 350 g margarin o can i jumtate zahr 12 linguri fin 3 ou esene (vanilie sau rom) Pentru ornat: un borcan mare crem de ciocolat din comer fulgi de nuc de cocos
sa
t | 9
i a
t! !fl
\
9 I U
I !
I | 9
fl
t a
! ! I
iB r PORII: 6-8 m COACERE: 30 MIN
__________ DESERTURI__________ ^
LIBERTATEA PENTRU FEMEI - REETE DE COLECIE REETE DE COLECIE - LIBERTATEA PENTRU FEMEI 69
F !F IF IF IF IF IF
l!
IE
IE
IL It It
; I
j j !
l
Il !
\\ I
II !
PORII: ' 4
PREPARARE: 30 MIN
Jft
ATEPTARE: 60 MIN
D ESER TU R I
PORII: 4
PREPARARE: 20 MIN
COACERE: 40 MIN
ATEPTARE:
PREPARARE: 40 MIN
COACERE: 30 MIN
ATEPTARE:
__________ DESERTURI__________ k
PORII: ' 4
PREPARARE: 60 MIN
W f
COACERE: 30 MIN
ATEPTARE: 6 ORE
__________ DESERTURI__________^
PORII:
8-10
PREPARARE: 30 MIN
COACERE: 30 MIN
ATEPTARE: 2 ORE
J
F
m*
*
n o + p t trim is d e R |o r fc a O a 9 . M a ra m u r e
Prjitura duet
Ingrediente: Blatul alb: 250 g lapte praf 100 g unt 150 g zahr 80 ml ap o lingur esen de rom 100 g nuc taiat mare Blatul negru: 150 g biscuii mcinai 100 g nuc tocat sau mcinat Mod de preparare: 1. Pentru blatul alb, se pun ntr-o crati apa cu zahrul s fiarb 5-10 minute pn se leag siropul, dup care se ia de pe foc i se adaug untul, nuca si esena. Se pune apoi laptele praf i se omogenizeaz bine. Se toarn totul ntr-o tav pe fundul creia s-a pus foaia de napolitan i se preseaz bine. 2. Pentru blatul negru, se pune zahrul cu apa pe foc si se las cam 5-10 minute, pn ncepe s se lege siropul. Apoi se adaug nuca i se mai las 1-2 minute pe foc. 3. Se ia de pe foc i se adaug untul, amestecnd pn se topete, apoi biscuiii mcinai, esena i se amestec n continuare pn se omogenizeaz bine compoziia. Apoi, se mparte n dou: ntr-o parte se pune cacaua i cealalt se las simpl. 4. Se toarn compoziia cu cacao peste partea alb din tav i se preseaz bine, apoi se pune si cea simpl. Se unge cu crema de ciocolat i se presar nucile tiate buci mici. Se d tava la rece pn se ntrete prjitura.
! I
! !
150gzahr 75 g unt 75 ml ap 1-2 linguri cacao o lingur esen de rom Pentru decor i tav: 2 linguri crem de ciocolat 100 g nuc o foaie de napolitan
ik
If
*
i .
II
i
1 1
! !
II
1 li j1
I
ii
ii
*i
II !!
ii
PORII: 4-6
PREPARARE: 30 MIN
FIERBERE: 20 MIN
fe l
ATEPTARE: 60 MIN
D ESER TU R I
Baclava
Ingrediente: un pachet foi de plcint 150 g margarin 250 g miez de nuc o linguri scorioar 250 g miere 300 ml ap 200 g zahr o linguri esen de vanilie o linguri esen rom Mod de preparare: 1. Se mpart foile n trei pri egale. Se macin nucile i se amestec cu scorioara. Se topete margarina pn devine lichid. 2. n tava de copt se pune o prim foaie de plcint, se unge cu margarin, se pune urmatoarea foaie, se unge i tot aa pn se termin prima treime de foi. Se pune jumtate din cantitatea de nuci amestecat cu scorioar. Se aaz peste nuci a doua treime de foi i se repet operaiunea de ungere fcut anterior. Se presar a doua jumtate de nuci mcinate i se acoper cu ultima treime de foi unse. 3. Se acoper tava ca s nu se usuce foile i se d la frigider 30-45 de minute. Se aprinde cuptorul, se scoate tava de la frigider i se porioneaz baclavalele n form de romb sau ptrate, dup preferin. Se d la cuptor 25 de minute, pn se rumenete. 4. ntre timp, la foc mic, se fierbe un sirop din ap i zahr. Dup ce au fiert, se adaug mierea, se mai d un clocot, iar la final se adaug esenele. Se toarn siropul fierbinte peste baclavaua abia scoas din cuptor. Se las s se rceasc, iar cnd a ajuns la temperatura camerei se d la rece.
lig p
PORII: 8-10
IMP
P) |
PREPARARE: 60 MIN
JOns.
FIERBERE: 10 MIN
COACERE: 25 MIN
DESERTURI
i ! !
Ingrediente: Pentru blat: 200 g ciocolat alb I 'A M 120 g margarin sau unt 180 g fin 50 g lapte praf 50 g zahr pudr 3 ou 1/2 plic praf de copt Pentru glazur: 100 g ciocolat alb un cub unt o linguri ap fulgi de cocos Mod de preparare: Si apoi se las s se rcoreasc.
4S *
1. Se pun la topit, n vase separate, ciocolata si margarina 2. Se amestec oule cu zahrul si laptele praf pn i dubleaz volumul i devin spumoase. Se adaug ciocolata Si margarina rcite i se amestec bine, apoi fina cernut cu praful de copt i se continu amestecarea, cu ajutorul unei linguri. 3. Se toarn compoziia ntr-o tav (26x20 cm) tapetat cu hrtie de copt i se d la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. 4. Se las prjitura s se rceasc complet i apoi se taie cuburi. Separat, se topete ciocolata mpreun cu untul i linguria de ap pe bain-marie, se las s se rcoreasc uor. Cuburile de blat se rostogolesc pe rnd, mai nti prin ciocolata topit, i apoi prin fulgii de nuc de cocos.
il
It
II ii i i in I ! i n
ii* ii
in
III '!!
1 ! i:
PORII: 4
PREPARARE: 30 MIN
COACERE: 40 MIN
ATEPTARE: 30 MIN
D ESER TU R I
i
|j
a te t tr im is a c Sanda
Tart cu fructe
Ingrediente: 250 g fin 3 ou 250 g zahr 30 g unt 3 mere 2 kiwi o banan 1/2 plic praf de copt o esen vanilie o lingur ap mineral Pentru ornat: 100 g stafide aurii 100 g zahr pudr Mod de preparare: 1. Pentru aluat, albuurile se bat spum cu zahrul, se adaug glbenuurile, untul topit, apa mineral, esena de vanilie i fructele tiate cubulee. 2. Se amestec toate bine, apoi se adaug n ploaie fina i praful de copt. Se adaug fructele curate de smburi i tiate rondele i cuburi, amestecnd uor. 3. Se toarn compoziia n form i se introduce n cup torul nclzit la 180C pentru 40 minute. Se orneaz cu stafide i se presar zahr pudr.
f I
I i I
t l
i
l l l PORII: 4-6 PREPARARE: 30 MIN COACERE: 40 MIN ATEPTARE:
DESERTURI
T im
IF
if
w
i'm
if
IF
IIF
>
i m
m
j|j
!!
m
Tart vegetarian
Mod de preparare: omogen i lipicioas.
*
\
1. Pentru baz, se pun toate ingredientele n robotul de buctrie si se paseaz bine, pn se obine o mas 2. ntr-o form pentru mini tarte se pune o folie alimentar i 2 linguri din compoziia lipicioas. Se niveleaza cu o lingur, se rstoarn pe un platou, apoi se scoate trgnd de marginile foliei. La fel se procedeaz cu toat compoziia. 3. Pentru crem, avocado se cur i se taie cubulee, banana se taie felii i se pun ntr-un blender. Peste acestea, se adaug mierea i cacaua. Se paseaz pn se formeaz o compoziie cremoas. Se poate aroma cu puin esen de vanilie. Peste fiecare tart se pune o lingur din crem. Se orneaz cu cacao i fulgi de ovz.
200 g prune deshidratate 60 g fulgi de ovz 70 g nuc 4 linguri ulei de nuc 2 linguri ap 4 linguri miere Pentru crem: un avocado 2 linguri cacao 2 linguri miere o banan esen de vanilie
III
il!
j!
m
m
II
II* ' u
ut IU n
1 1i* ii*
I- ' ;! * II! |!
III
1[:rn ii
m
m
PORII: 2
1 1
1
iii iii
II
PREPARARE: 40 MIN
COACERE:
H J
ATEPTARE:
II ii
__________DESERTURI__________^
PORII: 4-6
I P i III
PREPARARE: 60 MIN
COACERE: 15 MIN
s?
FIERBERE: 15 MIN j
PORII: 4-6
PREPARARE: 45 MIN
FIERBERE: 10 MIN
RCIRE: 3 ORE
__________ DESERTURI__________ y
ngheat de mure
If
ii
Ingrediente: 4 glbenuuri 250 g zahr 400 ml lapte o lingur ras amidon 1/2 pstaie vanilie sau esen vanilie 300 ml fric lichid 400-500 g mure 70 g zahr 50 ml ap
Mod de preparare: 1. Glbenuurile se mixeaz cu zahrul pn se transform ntr-o compoziie cremoas. Laptele cldu se toarn peste crema de ou i se omogenizeaz. Se adaug amidonul i esena de vanilie i se pune ame stecul la foc mediu aproximativ 10 minute, amestecnd ncontinuu s nu se prind de vas. Dup ce s-a ngroat puin, se las la rcit. 2. Murele se pun ntr-o crati sau ntr-o tigaie adnc mpreun cu 70 g zahr i 50 ml ap (dac au fost conge late se las s se decongeleze i nu se mai pune ap, se folosete sosul lsat de ele) i se pun pe foc mic. Se amestec din cnd n cnd si se las pn scade sosul. 3. Frica se bate spum tare i se amestec n compoziia de ou. Se pun i murele, cu tot cu zeama lor. 4. Compoziia se pune ntr-o tav tapetat cu o hrtie alimentar i se introduce n congelator. Din 30 n 30 minute, se sparg acele de ghea cu o furculi, de 3 ori, apoi se las pn la congelare total, nainte cu 30 minute de servire, se scoate i se las la temperatura camerei. Se servete n cupe sau cornete speciale.
I BJ
lit lit
j a
ii * II II I* m lit
*
II
i!
j m
ii * ii *
i:
Ii
It II
a
m
PORII: ' 4
PREPARARE: 30 MIN
FIERBERE: 20 MIN
CONGELARE: 3 ORE
__________ DESERTURI__________y
II
PORII:
PREPARARE:
FIERBERE:
RCIRE: 2 ORE
__________ DESERTURI__________ y
R e e t t r im is ele
timona P tra ,
0-103
if M fe
Ingrediente: 200 ml fric 200 g zahr tos 150 ml lapte 3 ou un praf de sare 2 pliculee zahr vanilat sirop de ment, dup gust Pentru decor: cpuni frunzulie de ment
Mod de preparare: 1. Se pun ntr-o crticioar, la foc mic, glbenuurile, un praf de sare, 100 g zahr i se amestec ncontinuu. Cnd a nceput s fiarb, se las s dea n cteva clocote, se oprete focul i se las la rcit. 2. Separat, se bat albuurile spum. Se adaug zahrul tos, cel vanilat i se bat n continuare nc 10 minute, n alt bol, se bate frica cu un plicule de zahr vanilat. Se amestec apoi cu celelalte dou compoziii. 3. n crema obinut, se pune siropul de ment. Ames tecul se toarn n cutii si se bag la congelator, aproxima tiv 4 ore. 4. ngheata se servete ornat cu frunzulie de ment i cpuni.
PORII: 4
PREPARARE: 30 MIN
FIERBERE: 10 MIN
j${
%f
ATEPTARE: 4 ORE
PORII: 6-8
PREPARARE: 60 MIN
S .
FIERBERE: 10 MIN
__________ DESERTURI__________ y
If
Tort cu struguri
Ingrediente: Pentru aluat: 200 g unt moale 150 zahr pudr un plic zahr vanilinat 5 glbenuuri 170 g fin un plic budinc cu gust de vanilie 1/2 plic praf de copt 100 g ciocolat ras 100 g nuci mcinate 5 albuuri 50 g zahr Pentru crem: 500 ml fric vegetal 2 plicuri zahr vanilat Bourbon 250 g struguri negri o linguri esen de rom Pentru ornat: zahr pudr cu arom de vanilie (opional) un ciorchine de strugure Mod de preparare: 1. Pentru blat, se amestec untul cu zahrul pudr, zahrul vanilinat i glbenuurile pn se obine o spum. Separat, se amestec fina cu praful de budinc i praful de copt, cu spuma de unt i se adaug ciocolata i nucile. Se bat spum albuurile cu zahrul i se amestec n aluatul de mai sus. 2. Se toarn aluatul ntr-o form detaabil acoperit cu hrtie de copt (cu diametrul de 26 cm) i se ntinde uniform. Forma se introduce n jumtatea inferioar a cuptorului prenclzit. 3. Cu ajutorul unei linguri se scobete uor tortul rcit i se las o margine cu grosimea de 1,5 cm. Bucile de aluat scoase se frmieaz cu atenie. 4. Se bate frica i se amestec cu zahrul vanilat. Se adaug 2/3 din firimituri, strugurii i esena de rom, amestecnd cu grij. Crema se aranjeaz sub forma unei cupole, iar restul de firimituri se presar mpreun cu zahrul pudr. Tortul se d la rece pn la servire $ i se aduce decorat cu boabe de struguri.
III
PREPARARE: 60 MIN
Al
COACERE: 60 MIN
RCIRE: 2 ORE
__________ DESERTURI__________ y
Tort de cltite
Ingrediente: Pentru cltite: 500 g iaurt 2 ou 50 g unt 300 g fin 50 g zahr o linguri praf de copt o linguri zahr vanilat un praf sare Pentru crem: 3 glbenuuri 2 linguri cacao 100 g zahr 2 linguri lapte 100 g ciocolat amruie 150 g unt Mod de preparare: 1. Pentru cltite, se mixeaz oule cu un praf de sare pn i dubleaz volumul. Se adug zahrul i zahrul vanilat si se amestec pn ce compoziia devine ca o crem. Se toarn untul topit i iaurtul i se omogenizeaz. La sfrit, se ncorporeaz fina amestecat cu praful de copt i se amestec uor. Se d compoziia la frigider pentru jumtate de or, timp n care se pregtete crema. 2. Pentru crem, glbenuurile se mixeaz cu zahrul pn devin albe i i dubleaz volumul. Se adaug cacaua, se omogenizeaz, apoi se subiaz cu lapte rece. Se pune vasul la bain-marie i cnd ncepe s se ngroae, se adaug i ciocolata rupt bucele. Se amestec bine, pn se topete ciocolata, apoi se adaug untul lsat la temperatura camerei. Se amestec pn se topete i se las la rcit. 3. Separat, se coc cltitele ntr-o tigaie antiaderent, de mrimea dorit. 4. Se unge fiecare cltit cu crem, n timp ce se su prapun. Se d la rece pn se ntrete crema, apoi se orneaz cu fric i se porioneaz dup dorin.
PORII: 4-6
PREPARARE: 15 MIN
FIERBERE: 10 MIN
COACERE: 30 MIN
DESERTURI
I m m L 1
l m 1 t 'm l
r
T o rt de toamn
Ingrediente: Pentru blat: 4 ou mari 120 ml lapte 2 lingurie esen de vanilie 200 g fin 340gzahr tos 2 lingurie praf de copt 3/4 linguri sare 230 g unt Pentru crem: 1,5 kg mere 75 ml suc de mere 200 g zahr brun o linguri scorioar 3 batoane scorioar 1/2 linguri nucoar 5 cuioare 3 stelue de anason 1/4 linguri sare 2 linguri coniac un plic gelatin Pentru bezea: Mod de preparare:
1. Pentru blat, se bat oule cu laptele si esena de vanilie Si se las deoparte. Separat, se amestec fina, sarea, zahrul, praful de copt. Apoi, n aceste amestec uscat se adaug untul la temperatura camerei si se amestec pn se obine un aluat nisipos. 2. Se adaug 2/3 din amestecul de ou, se amestec $ i apoi se adaug restul i se amestec pn ce se obine un aluat fluid care se mparte n trei. Apoi, fiecare parte se toarn n tava rotund uns cu unt si presrat cu fin si se coace 10-15 minute. Dup copt, fiecare parte se taie n dou $ i vor rezulta 6 foi de blat. 3. Pentru crem, merele rase se pun la fiert cu sucul de mere si toate aromele enumerate la ingrediente plus zahrul si conaicul. Se las la fiert circa 10 minute, apoi se ndeprteaz condimentele mari si se las s se rcoreasc. ntre timp, se prepar gelatina conform indicaiilor de pe plic i se amestec uor n mere. 4. Pentru bezea se mixeaz albuurile cu sarea pn ncepe s se formeze spuma. Apoi se adaug zahrul si se continu baterea pn ce se obine o spum tare. 5. Tortul se monteaz n tava rotund n care s-au copt foile si se aaz alternativ o foaie i crem de mere pn la epuizarea ingredientelor. Se mbrac tortul cu spuma de albu i, apoi, se finiseaz cu ajutorul unui pistol cu gaz. Se las la rece pentru 3 ore nainte de servire.
! i i r fj i*
1 l l l l
*
l
l
!m * j
m 1 \*
i
a fl
PORII: 4-6
PREPARARE: 45 MIN
IU !
COACERE: 45 MIN
t !*
__________ DESERTURI__________ y
1 L j M 1 1 L V 1 M i ! i a
I \*
l
j* *
1 1 II 1 t
Y
i1 1
* *
1 !
1 j* 1 1 i* 1. 1 j* 1 1 i
M 1 1 I 1_ i j * 1 ! a
'
PORII: ' 4
PREPARARE: 40 MIN
FIERBERE: 20 MIN
COACERE: 10 MIN
D ESER T U R I
j H
jH
I ja
i ji .
c E I L a 1i*
ii
I a
Q
ic L ii
s
ii
1. Zahrul se topete i se caramelizeaz la foc mic, apoi se adaug apa i se amestec pn ce este complet di zolvat. Se pune i untul i se amestec pn ce se topete i acesta. Se trage cratia de pe foc, se adaug mierea i se amestec. Se las s se rceasc i apoi se adaug glbenuurile amestecnd energic pentru ncorporare. 2. Fina i praful de copt se amestec i se ncorporeaz n compoziia lichid de la punctul 1. Se adaug aromele i se frmnt cu mna. 3. Pe masa presrat cu fin se lucreaz puin aluatul i apoi se mparte n dou. Se ntinde fiecare parte si se decupeaz cu forme speciale de biscuii. Se aaz figurinele de aluat n tava de copt tapetat cu hrtie. Se las la copt 15 minute i apoi se las s se rceasc n totalitate. 4. Pentru glazur, albuurile se bat spum cu un praf de sare i apoi se adaug treptat zahrul pudr pn ce se obine o compoziie dens i lucioas care se repartizeaz n mai multe boluri i se coloreaz. Glazura se pune ntr-un po special de decor i se decoreaz dup imaginaie. Se las apoi turta dulce pe un grtar s se
I
l>
a
a
li
o
i
a
i
a
a
ii
H U
PORII: 4
PREPARARE: 40 MIN
COACERE: 15 MIN
COACERE: 30 MIN
ir
F >9 II F Ifl
stet trimisa c Gabriela Rou Trgovite
II 9 i II IF f l II IF m 1 I 9 j| 9
Ciocolat de cas
Ingrediente: 450 g zahr 10 ml esen rom 170 g unt cu 80% grsime 500 g lapte praf 80 gcacao 100 g miez de nuc 150 ml ap Mod de preparare: adaug untul tiat bucele.
1. Se amestec laptele praf cu cacaua i apoi se cern. Zahrul i 150 ml de ap se fierb circa 10 minute pn se obine un sirop cleios. Se trage vasul de pe foc i se 2. Se pune i esena de rom mpreun cu amestecul de lapte i cacao. Se amestec energic pentru a evita cocoloaele i, la final, se adaug nuca mrunit. 3. ntr-o tav mare de aragaz uns cu foarte puin ulei se toarn amestecul obinut, se niveleaz cu un cuit cu lam lat trecut prin ap rece i se d la rece pentru 3 ore.
ii 1 9 1 ii * ft ii 1 1 ii * I *
if
i i i i
ii
!9 I !! 9
ii
I 9 ii
9 9
M
9
PORII: ' 4 B n i PREPARARE: 30 MIN
n* 9 n i ! 9
a
ava.
FIERBERE: 10 MIN
ATEPTARE: 3 ORE
INDEX ALFABETIC
ANTREURI
Chec de mlai i legume Chiftelue cu ciuperci Coulee cu bacon Drob de post Drob n foitaj Ou Benedict Plcint cu pui i jambon Rulad de carne Rulad n trei culori Salat de primvar 18 20 8 22 6 4 10 12 14 16 Rulad exotic de pui Taci i-nghite! Tart cu ciuperci i ficat Varz la Cluj 30 32 42 44 Prjitur cu fulgi de cocos Prjitur cu piersici i bezea Prjitur cu portocale confiate Prjitur cu zmeur i crem de urd Prjitur duet Prjitur Mozart Prjitur Muni Tart cu fructe Tart vegetarian Tarte cu caramel i nuc Tarte cu jeleu de struguri Tiramisu cu ngheat de caise Tort Vis de ciocolat Tort cu struguri Tort de cltite Tort de toamn Turt dulce glazurat 84 70 64 54 80 62 68 86 88 108 90 92 100 102 104 106 1 1 0
DESERTURI
Baclava Biscuii fragezi cu ciocolat Brioe cu biscuii Cheesecake cu ciocolat Ciocolat de cas Cornulee cu untur Gogoi pufoase ngheat de ment ngheat de mure ngheat rapid cu cpuni Prjitur Alb-negru Prjitur aromat de post Prjitur cu blat i crem Prjitur cu brnz i viine Prjitur cu ciocolat i zmeur 82 50 52 56 1 1 2 58 60 98 94 96 66 72 78 74 76
FELURI PRINCIPALE
Cartofi gratinai Cod alb cu sos meuniere Coroni cu carne Crap pe pat de legume Crevei cu sos de roii Cuib rafinat de legume Mncare de nut cu dovleac Pete n aluat Pui cu ananas 34 36 24 46 26 28 38 40 48
NOVO PARC, BULEVARDUL DIMITRIE POMPEIU, NR.6, SECTOR 2, BUCURETI TELEFON: 021.20.30.953; FAX: 021.20.35.631; E-MAIL: lpf@ringier.ro REDACTOR-EF LCRMIOARA BRBULESCU REDACTOR-EF ADJUNCT Roxana Florea ART DIRECTOR Rodica Roman EDITOR COORDONATOR Cristina Bunea EDITOR FOTO Ruxandra Torceanu PRELUCRARE IMAGINE Horaiu Rdulescu (ef departam ent), Mihaela Clip, Gabriela Popescu Libertatea pentru fem ei este editat de Ringier Romnia, Magazines Division DIRECTOR PUBLICITATE Mirela Murariu ECHIPA VNZRI Mihaela erban (Advertising Sales Manager); Adina Bulimac (Traffic Manager), Irina Mutu (Tehnoredactor), Daciana Rudan (Advertising Project Manager), Andreia Gheorghe (Research) Telefon: 021. 20.30.943, Fax: 0 21.20.35.6 24
DIRECTOR MARKETING Mihaela Stnculescu ECHIPA MARKETING Cristina Popescu (Senior Group Brand Manager), Victoria Drgan (Market Research Manager), Claudia Rusu (Brand Specialist) Telefon: 021.20.93.360, Fax: 021.20.35.631 DIRECTOR PROIECTE SPECIALE Rzvan Crstea BUSINESS SUPORT Amalia Marcu SECRETARIAT Mihaela IMagy DIRECTOR DE PRODUCIE Sebastian Crneci COORDONATOR PRODUCIE Camelia Petre Fax: 021.20.35.6 97 DIRECTOR DISTRIBUIE Marian Mocanu DISTRIBUIE: Tel.: 021.20.30.861 ABONAMENTE: Tel.: 021.20.35.642, Fax: 021.20.30.9 90
Ringier
DIRECTOR GENERAL MIHNEAVASILIU DIRECTOR FINANCIAR Richard Toth DIRECTOR COMUNICARE Adela Popescu DIRECTOR RESURSE UMANE Lavinia Rusu AVOCAT Mona Szocs IT MANAGER Drago Dionisie Libertatea pentru femei este tiprit la Infopress Group Reproducerea oricrui material din aceast publicaie este categoric interzis n lipsa consim m ntului prealabil al Ringier SRL. Textele marcate cu P sunt publicate n regim de publicitate pltit. ISSN 1841-9488 Publicaie auditat de BRA