Nutritie si dietetica Principii nutritive componenet de baza ale alimentelor Clasificare - proteine - glucide - apa - lipide - saruri minerale

e - vitamine I. Proteine - substante organice complexe - indispensabile vietii, - rol o plastic o catalizator o participa la mentinerea echilibrului osmotic o intervine in procesul de aparare al organismului (anticorpi) o protejeaza organismul de actiunea toxica a unor substante o energetic prin ardere 1g proteine rezulta 4 cal. Componente structurale ale proteinelor sunt AMINOACIZII. 1. aminoacizii esentiali nu pot fi sintetizati in organism si trebuie adusi prin alimentatie zilnic; 2. aminoacizi neesentiali pot fi sintetizati de oprganism Prezenta aminoacizilor esentiali in anumite proportii in constitutia proteinei ii confera acesteia valoare biologica. In functie de valoarea biologica proteinele se clasifica: 1. proteine de clasa I complete- din ou, carne si lapte - contin toti aminoacizii esentiali - rol in cresterea organismelor tinere 2. proteine de clasa II partial complete - din leguminoase uscate si cereale - contin toti aminoacizii esentiali dar proportia acestora nu este cea optima 3. proteine de clasa III incomplete- nu contin toti aminoacizii esentiali iar proportiile sunt dezechilibrate - din gelatina din oase, tendoane, cartilaje, zeina din porumb. II. Lipide - o importanta sursa energetica a organismului, prin arderea unui gram de lipide rezulta 9 calorii. - compozitie- acizi grasi - glicerol (glicerina - exemple: trigliceride, colesterol - din punct de vedere al originii pot fi animale si vegetale; diferenta o dau acizii grasi care intra in constitutia lor; acestia sunt o saturati in grasimi animale carne grasa, untul, untura, ouale o nesaturati in cele vegetale- uleiuri de germen de porumb, de floarea soarelui, de soia III.Glucidele - alcatuite din carbon, hidrogen si oxigen = hidrati de carbon - sursa importanta de energie pentru organism - 1 g glucide furnizeaza prin ardere 4 calorii; - exemple de glucide alimentare o glucoza o amidonulo celuloza- din o fructoza legume si vegetale o zaharoza cereale o galactoza din lapte - rol: - energetic - stimuleaza peristaltismul celuloza - consumul in exces poate duce la instalarea diabetului, obezitatii, dislipidemiilor. 1

IV.Apa - mediul in care se desfasoara toate reactiile biologice, element indispesabil vietii; pierderea a 10% din apa organismului duce la moartea acestuia - fara alimente un poate rezista o luna, fara apa moartea se produce in cateva zile; - in organism apa este repartizata intracelular si extracelular; - rol: o dizolva substantele nutritive pe care le primeste organismul prin hrana, le transporta la celule unde sunt metabolizate, si apoi transporta resturile rezultate din aceste reactii metabolice, la organele de eliminare. o Intervine in trocesul de mentinere constanta a temperaturii corpului eliminand caldura prisoseste din organism prin transpiratie, evaporare; o Solvent in care sunt dizolvate substantele minerale In organism apa este adusa ca atar sau prin alimente: - fructe si legume verzi- 80-90% - paine alba 36% - carne 70% - branza 30%. Organismul foloseste pentru nevoile hidrice si apa provenita din arderea in organism a proteinelor, glucidelor si lipidelor = apa de combustie sau apa metabolica. V Sarurile minerale - se gasesc in proportii relativ mici in organism - rol: - participa l;a structura celulelor - intra in constitutia enzimelor, vitaminelor, hormonilor Calciu, Fosfor - din alimente lapte, branzeturi o oua mai ales galbenusul o legume varza, conopida o fructe nuci, lamai, portocale - lipsa la copii determina rahitism - la adult detrmina osteoporoza, osteomalacie Sodiul, Clorul - sarea de bucatarie - alimente de origine vegetala si animala - pierderi importante se produc prin varsaturi, diaree, ceea ce determina deshidratarea - retentia de Na = edeme Potasiul - se gaseste in o carne, peste, lapte o legume si leguminoase uscate o fructe Scaderea si cresterea in sange poate determina moartea prin stop cardiac Magneziul - se gaseste in o carne, viscere o legumeo lapte, oua fasole, cartofi - lipsa poate da convulsii; Fierul - se gaseste in o viscere- ficat, splina, inima o galbenus de ou o fructe uscate o legume verzi- spanac, urzici - rol foarte important intra in structura pigmentului globulelor rosiile - lipsa detedermina anemia feripriva Cuprul - se gaseste in viscere o ficat, splina, creier, rinichi 2

o leguminoase uscate o ciuperci, cafea, ceai - rol- ajuta la utilizarea mai buna a fierului Iodul indispensabil bunei functionari a glandei tiroide - se gaseste in pestele oceanic, oua, ceapa, usturoi - lipsa marirea glandei tiroide= aparitia gusei Florul - se gaseste in ceai, lapte, galbenus, carne, organe, spanac, rosii - lipsa determina aparitia cariilor dentare VI Vitamine - aduse in organism ca atare si sub forma de provitamine ( substante neactive ce trebuie transformate in organism in vitamine active); - alimente bogate in : Vitamina A- ficat, peste gras, lapte, galbenus de ou, smantana, frisca, unt, morcovi, spanac, urzici, caise, prune. Vitamina D ficat de peste, lapte, unt, frisca, galbenus de ou, ciuperci. Vitamina E- germenele de cereala, ou, ficat, lapte, leguminoase, ulei de floarea soarelui, paine neagra sau intermediara. Vitamina K- ficat si faina de peste, ou, lapte, muschi, spanac, urzici, rosii. In functie de solubilitatea lor vitaminele se impart in: - vitamine liposolubile A, D, E, K - vitamine hidrosolubile- B1, B2, B6, B12, PP, C, acid folic; Lipsa de : - Vitamina A- hemeralopie- scaderea capacitatii ochiului de a se adapta la intuneric, ingrosarea pielii, uscarea corneei, infectii digestive si respiratorii - Vitamina D- rahitism , osteoporoza, ostomalacie, - Vitamina E sterilitate, malformatii congenitale, avort, moartea fatului in uter, scaderea secretiei lactate; - Vitamina K- hemoragii.