I.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

1. CALITATEA PRODUSELOR I PRODUSELOR
- NOIUNI GENERALE -
1.1. CONCEPTUL DE CALITATE
Etimologia cuvtului CALITATE
Termenul de calitate i are originea n cuvntul latinesc qualitas, derivat
din qualis (Care? De ce natur ?), ce are semnificaia de at!i"ut,
ca!act#!i$tic%, &#l '# a &i.
S#mi&ica(ii
Concetul general de !calitate" are o larg utili#are n diverse domenii, i
anume $ filosofie, economie, disciline te%nice.
&n ractica economic, noiunea de calitate a avut iniial semnificaia de
&!umu$#(# a!ti$tic%, aoi de luc!u "i# &%cut.
'roducia industrial a determinat termenul de co&o!mitat#, aoi de
calitat# a o&#!t#i ( definit n raort cu cerinele clientului.
&n re#ent, calitatea se oate defini ca $
satisfacerea cerinelor clientului)
disoni*ilitatea rodusului)
un demers sistematic ctre e+celen)
conformitatea cu secificaiile)
#ero defecte)
corect de la rima ncercare)
coresun#tor entru utili#are)
gradul de utilitate)
atitudinea la utili#are.
O!i#t%!i ) '#&ii!#a calit%(ii
1
Cercetrile efectuate, rivind termenului de calitate, au scos n eviden
cinci orientri n definirea calitii roduselor, i anume $
1. O!i#ta!#a t!a$c#'#t% ( consider calitatea o entitate
atemoral, fiind erceut de fiecare individ n mod su*iectiv. ,u
ermite definirea clar a calitii i nici msurarea ei. !'erfeciunea n
calitate i n afaceri" sau !gustul erfeciunii i erfeciunea gustului"
resuun a*ordarea calitii rin risma acestei orientri.
*. O!i#ta!#a $+!# +!o'u$ - este ous orientrii transcendente.
Calitatea este considerat o mrime ce oate fi msurat e+act i este
definit ca fiind ansam*lul caracteristicilor de calitate a rodusului. Ca
urmare, diferenele ce aar ntre caracteristici determin diferenele
calitative ale rodusului.
Exemplu : calitatea finii este cu att mai ridicat, cu ct coninutul n gluten (%) este
mai mare.
,. O!i#ta!#a $+!# +!oc#$ul '# +!o'uc(i# ( 'otrivit acestei orientri,
calitatea rere#int conformitatea cu cerinele. Calitatea este rivit
din ersectiva roductorului. 'rodusul este considerat de calitate
cnd coresunde secificaiilor curinse n standarde, n norme te%nice.
De aceea, orice a*atere de la secificaii nseamn o diminuare a
calitii. 'entru utili#ator este osi*il ns ca un rodus reali#at
conform standardului s nu fie de calitate.
-. O!i#ta!#a $+!# co$tu!i - Calitatea este definit rin costuri i
imlicit rin reurile la care sunt comerciali#ate rodusele.De e+emlu,
n .ermania /01 din ersoanele c%estionate arecia# calitatea
roduselor i serviciilor n corelaie direct cu reurile de vn#are.
.. O!i#ta!#a $+!# utili/ato! ( conform acestei orientri, calitatea
rodusului rere#int atitudinea de a fi coresun#tor entru utili#are
( conform concetului &it#$$ to u$# introdus de rofesorul american,
de origine romn, 2.3.2uran .
4e consider c fiecare individ are referine individuale, ce ot fi
satisfcute rin caracteristici de calitate diferite ale roduselor.5cesta este
unctul de vedere referat de adeii economiei de ia.
!Conformitatea entru utili#are" se reali#ea# rintr-un numr mare de
activiti, logic nlnuite, entru o*inerea de roduse i servicii
coresun#toare cererii de e ia.
4uccesiunea acestor activiti a fost rere#entat de 2.3.2uran n
$+i!ala calit%(ii 0&igu!a 1.11, care rere#int ntreaga traiectorie a
rodusului, de la cercetarea ieei ( identificarea nevoilor ( trecnd rin
roiectare, roducie, vn#ri, servicii ost-vn#are, a6ungnd din nou la
cercetare.
Din sirala calitii re#ult urmtoarele conclu#ii $
o*inerea unui nivel nalt al calitii roduselor i serviciilor este
re#ultatul valorificrii cunotinelor din mai multe domenii de
activitate)
crete rolul cercetrii ieei, al referinelor clienilor n
conceerea i roiectarea roduselor, astfel nct acestea s fie
vanda*ile)
asigurarea calitii este un roces dinamic.
Caracterul dinamic al calitii este determinat de rogresul tiinei i al
te%nicii, e de o arte, iar e de alt arte de e+igenele crescnde
ale consumatorilor *ine informai i educai n ceea ce rivete
calitatea roduselor i serviciilor. 5ltfel sus, ceea ce se arecia# n
2
re#ent la o marf c este de *un calitate, mine oate fi nvec%it,
deit, u#at moral.
cercetare
conceptie
creatie
proiectare
specificatie
planificare pentru fabricatie
aprovizionare
furnizori subfurnizori
dotare cu
aparate de
msurat
productie
control proces
de productie
probe,ncercri
inspectie
vnzari
operatii service
iarsi cercetare
2igu!a 1.1 3 S+i!ala calit%(ii 0'u+% 4.5.4u!a1
D#&ii(ia calit%(ii ) $ta'a!'#l# it#!a(ioal#
Sta'a!'ul ISO 6-7* !3anagementul calitii i asigurarea
calitii ( 7oca*ular" definete calitatea ca fiind !a$am"lul
ca!act#!i$ticilo! u#i #tit%(i8 ca!# )i co&#!% a+titu'i#a '#
a $ati$&ac# #voil# #9+!imat# $au im+licit#".
8 entitate oate fi $
o activitate, un roces)
un rodus)
o organi#aie)
un sistem)
o ersoan)
o com*inaie a acestora.
&n ediia din anul 9::: a standardelor internaionale din familia ;48
<:::, standardul de terminologie se numete Sta'a!'ul ISO :777 3
;Si$t#m# '# maag#m#t al calit%(ii 3 P!ici+ii '# "a/% <i
voca"ula!=. =l este denumit i 4tandardul ;48 >?:9 revi#uit.
Sta'a!'ul ISO :777 > *777, definete calitatea ca fiind !g!a'ul )
ca!# u $#t '# ca!act#!i$tici i#!#t# )'#+li#$c c#!i(#l#".
3
4e secific fatul c termenul !calitate" se oate folosi alturi de
ad6ective ca $ sla*, *un, e+celent, iar !inerent" nseamn c e+ist n
ceva, n secial ca o caracteristic ermanent. Calitatea e+ist deci numai
n relaie cu nevoile clientului. Coninutul social al calitii este determinat
de imlicaiile rorietilor mrfurilor i serviciilor asura nevoilor
oamenilor i a calitii vieii lor. ,evoile sociale rere#int unctul de ornire
n reali#area roduselor i serviciilor, dar i de raortare, de referin,
deoarece rin calitate se arecia# gradul de satisfacere a acestor nevoi.
,evoile au caracter dinamic, determinat de rogresul tiinei,
te%nicii, de gradul de cultur i civili#aie.
=+resiile nevoilor sunt cerinele entru calitate, rivind
caracteristicile unei entiti.
Sta'a!'ul ISO :777 > *777, definete cerina ca fiind !#voi# $au
a<t#+ta!# ca!# #$t# '#cla!at%8 im+licit% ) g##!al $au o"ligato!i#".
Tiurile de cerine ot fi $ cerine rivind rodusul, cerine rivind
managementul calitii, cerine ale clientului.
Coc#+tul '# ;Calitat# Total%=
&n literatura de secialitate se dau diferite semnificaii acestui concet, i
anume $
calitatea rodusului)
satisfacerea clientului)
o olitic de organi#aie)
o strategie glo*al ce resuune mo*ili#area ntregii organi#aii
entru a satisface clienii la un cost ct mai mic)
o filosofie)
un demers de rogres continuu.
=+ist tendina ca e+resiile Total ?ualit@ Cot!ol8 Com+a@ Ai'#
?ualit/@ Cot!ol i Total ?ualit@ 5aag#m#t s fie considerate concete
de calitate total ( aceste concete sunt e+licate n cadrul unor caitole
urmtoare. 5li autori fac deose*iri ntre concetul de ;Calitat# Total%= i
Total ?ualit@ 5aag#m#t $ calitatea total rere#int scoul, iar Total
?ualit@ 5aag#m#t rere#int mi6locul entru atingerea acestui sco.
&n oinia unor ali autori, calitatea total rere#int satisfacerea
nevoilor clientului e+rimat n termenii @ 7 T A C B 5 $
@ C satisfacerea nevoilor clienilor n ceea ce rivete calitatea
rodusului sau serviciului)
7 C livrarea cantitii cerute)
T C ntr-un anumit moment)
A C ntr-un anumit loc)
4
C C la un cost ct mai mic entru client)
B C n condiiile unor relaii agrea*ile i eficiente cu acesta)
5 C n condiiile unui sistem administrativ fr erori, ncend cu
ela*orarea comen#ii i terminnd cu lata facturii.
Deci !Calitatea total" este o noiune mult mai larg dect calitatea
rodusului sau serviciului. 5stfel, se consider c satisfacerea clientului nu este
suficient, c tre*uie deite atetrile acestuia, romovnd unele noi
concete mult mai moderne, i anume A"ov# Cu$tom#! E9+#ctatio sau
B#@o' Cu$tom#! Sati$&actio. Calitatea total e+rim mai mult dect
satisfacerea o*inuit a nevoii, i anume deirea atetrilor clientului (
c%iar s-l surrind n mod agrea*il.
Conform A2CER? (5ssociation Drancaise Des Cercles de @ualite )
!Calitat#a total% !#+!#/it% u a$am"lu '# +!ici+ii <i m#to'#
o!gai/at# )t!-o $t!at#gi# glo"al%8 vi/' mo"ili/a!#a )t!#gii
o!gai/a(ii +#t!u a o"(i# o mai "u% $ati$&ac#!# a cli#tului8 la
u co$t ct mai mic=.
Criticnd orientarea sre rocesul de roducie, n definirea calitii,
A.E.D#mig d urmtorul e+emlu $
Ascultai prima dat orchestra filarmonicii din Londra (o!al "hilharmonic)
interpretndu#l pe $eetho%en, apoi ascultai aceea&i simfonie interpretat de o orchestr
oarecare. Am'ele orchestre respect specificaiile. (u fac nici o gre&eal. )ar fii ateni la
deose'ire *
1.*. IPOSTACELE CALITDII PRODUSELOR I SEREICIILOR
;osta#ele sau faetele calitii sunt noiuni concrete ce deriv din
noiunea teoretic a calitii. =le ot fi evideniate n rincialele momente ale
circuitului te%nic al mrfurilor, e+rimnd deci fa#ele de reali#are a calitii.
Calitat#a +!oi#ctat% e+rim valorile individuale ale
rorietilor mrfurilor, la un nivel sta*ilit rin comararea mai
multor variante. 5re un rol imortant n revenirea defectelor i n
economisirea de resurse materiale i umane.
Calitat#a omologat% e+rim valorile individuale ale
rorietilor roduselor, avi#ate de o comisie de secialiti. 5re un
caracter de referin ( etalon)
Calitat#a +!#$c!i$% e+rim nivelul valorilor individuale ale
rorietilor roduselor, nscrise n standarde, norme, secificaii)
Calitat#a cot!actat% e+rim valorile individuale ale
rorietilor roduselor asura crora s-a convenit ntre ri n
cadrul unui contract. &n general este la acelai nivel cu calitatea
rescris, aroiat de aceasta, dar oate fi i suerioar)
Calitat#a !#al% e+rim nivelul determinat la un moment dat e
circuitul te%nic ( livrare, transort, deo#itare, stocare, vn#are.
4e comar cu calitatea contractat sau rescris.
5
;osta#ele calitii din unctul de vedere al furni#orului i
*eneficiarului e+rim interesele acestora e ia.
;osta#ele calitii $
Din unct de vedere al furni#orului ( roductorului $ calitat#a
t#Fic% 3 i'u$t!ial% e+rim gradul de conformitate a
valorilor individuale ale caracteristicilor te%nice ( fi#ice, c%imice,
mecanice ( cu rescriiile standardelor, normelor, fielor
te%nice)
Din unct de vedere al *eneficiarului ( clientului $ calitat#a
com#!cial% este determinat de fia*ilitate, mentena*ilitate,
nivelul caracteristicilor si%o-sen#oriale, mrimea termenului de
garanie, modul de re#entare ( finisa6ul, de am*alare,
asisten te%nic acordat clientului ( activitatea de service,
nivelul c%eltuielilor de ntreinere, funcionare.
&ntre aceste iosta#e se manifest tendina de aroiere, entru a nu
mai e+ista un decala6 ntre calitatea oferit de roductori i cea solicitat de
*eneficiar.
&n ceea ce rivete serviciile s-au us n eviden diferene de erceie
a calitii ntre $
5tetrile clientului i erceia conducerii)
'erceia conducerii i secificaia calitii serviciului)
4ecificaia calitii serviciului i comunicarea cu e+teriorul)
4erviciul atetat i serviciul erceut de client.
Calitatea serviciului este cu att mai afectat, cu ct diferenele sunt mai mari.
+uccesul afacerilor unei firme este dependent de modul n care clientul percepe
calitatea produselor sau ser%iciilor pentru care a pltit o sum de 'ani. "ercepia
consumatorului este cea care determin atitudinea lui de a cumpra &i n %iitor de la aceea&i
firm. )e aceea, ntreaga acti%itate a organi,aiei tre'uie s fie diri-at de dorinele
consumatorului.Afacerile tre'uie %,ute de la nceput cu ochii clientului &i apoi n permanen
este necesar s se urmreasc reacia consumatorului att fa de calitatea produsului sau
ser%iciului solicitat, ct &i fa de modul n care este tratat n timpul procesului de %n,are#
cumprare..alitatea produselor sau ser%iciilor este la consumatorul de a,i, mai mult ca orind,
criteriul esenial de a prefera o anumit firm care s#a impus pe piaa din punct de %edere al
calitii..ercetri recente arat c cei mai muli consumatori &i schim' n primul rnd
preferina pentru o firm sau alta din cau,a produselor/ ser%iciilor cu calitate sc,ut &i apoi
datorit preurilor sau a altor moti%e. )e regul clientul este dispus s plteasc n plus pentru
a 'eneficia de o calitate mai 'un. +#a demonstrat prin studiile de pia c acei consumatori
nesatisfcui %or relata despre ser%iciul sau produsul de sla' calitate altor 01 oameni din
antura-ul lor, care sigur nu %or de%eni clienii firmei respecti%e..el mai important 'un al firmei
l repre,int clienii permaneni care prefer un anumit ni%el de calitate. 2i constituie un 'un
preios, care, dac %a fi meninut, se %a multiplica &i %a asigura supra%ieuirea firmei n lupta
concurenial &i prosperitatea acesteia
9
.
6
0. 3laru, 4.5 +chileru,6.5 "amfilie,.5 "rian, 2.5 "urcrea,A.5 Fundamentele tiinei
Mruril!r, 2ditura 27pert, $ucure&ti, 0888.
9.+tanciu 6oan5 Mana"ementul Calitii T!tale #T$M%, :ni%ersitatea .re&tin )imitrie
.antemir;, $ucure&ti, 088<.
1.,. 2ACTORII CARE DETER5IND I IN2LUENEACD
CALITATEA PRODUSELOR I SEREICIILOR
Calitatea este determinat i influenat de o serie de factori care acionea#
att n rocesul roduciei, ct i n rocesul circulaiei mrfurilor, n toate etaele
traiectoriei rodusului, de la identificarea cerinelor clienilor, n la satisfacerea
acestora i evaluarea gradului de satisfacere a lor.
2acto!ii calit%(ii se ot grua astfel $
2acto!i +!ici+ali, care acionea# n rocesul de roducie)
2acto!i $#cu'a!i, care acionea# n sfera circulaiei mrfurilor
(roductor ( comer ( consumator).
2acto!ii calit%(ii 3 '#t#!mi% ) +!o'uc(i# >
Cercetarea i roiectarea)
3aterii rime i materiale)
'rocesul te%nologic)
Besursa uman ( calificarea rofesional a salariailor)
5sigurarea i controlul calitii)
4tandarde i norme te%nice.
- i&lu#(#a/% ) com#!( >
5m*alarea)
3arcarea)
Transortul)
Deo#itarea .
1.,.1. CERCETAREA I PROIECTAREA
4ecialitii atri*uie cercetrii i roiectrii o ondere foarte mare n
asigurarea unui nivel calitativ suerior. ;deile entru rodusele i serviciile noi ot
re#ulta din $
Testarea ieei actuale i oteniale ( identificarea cerinelor clienilor)
Creaia rorie i cercetrile de la*orator)
Documentare n literatura de secialitate la e+o#iii, manifestri
tiinifice i asura domeniilor te%nice nrudite.
T#$ta!#a +i#(#i actual# <i +ot#(ial# este reali#at de comartimentul
MAR&ETI'(, rin interviuri, anc%ete, o*servaii directe. Comartimentul
marEeting are urmtoarele atri*uii $
7
;dentificarea cerinelor clienilor)
Transunerea cerinelor de calitate formulate de consumatori rin testele de
marEeting n valorile individuale ale rorietilor noilor roduse i servicii (
definirea secificaiilor reliminare ale roduselorFserviciilor, n funcie de
cerinele clienilor)
=valuarea gradului de satisfacere a cerinelor clienilor (feed-*acE (ul
informaional cu rivire la comortarea n utili#are a roduselor sau modului
de restare a serviciilor).
Cola*orarea comartimentului Mar)etin" cu cel de Pr!ie*tare, se
concreti#ea# n transunerea cerinelor de calitate formulate de consumatori n
secificaiile te%nice referitoare la materii rime, materiale, roduse (valorile
individuale ale rorietilor acestora) i rocese.
Calitatea roiectului are astfel un rol imortant n revenirea defectelor i
economisirea de resurse materiale. 4e are n vedere reducerea consumului secific
e unitate de rodus, fr s afecte#e calitatea, introducerea nlocuitorilor sintetici,
recuerarea materiilor refolosi*ile.
1.,.*. 5ATERII PRI5E I 5ATERIALE
Bere#int resursele materiale ale organi#aiei. 3ateriile rime i materialele
determin n mod %otrtor calitatea mrfurilor, deoarece rorietile lor se
transfer n mare arte n valorile rincialelor caracteristici de calitate ale
roduselor.
Exemplu + din fina cu un coninut mai mare de gluten (su'stane proteice) se o'ine pine
de calitate superioar, cu mie, poros. "oro,itatea este un indicator de calitate important,
deoarece determin gradul de digera'ilitate.
5ctivitile de arovi#ionare cu materii rime i materiale tre*uie lanificate
i inute su* control. ;mortan n acest sens re#int definirea cerinelor rivind
calitatea materiilor rime (rin secificaiile contractului, desen, documente de
arovi#ionare), selectarea furni#orilor de materii rime, receia calitativ i
cantitativ. 7erificarea e+igent a calitii materiilor rime folosite n rocesul de
fa*ricaie rere#int esena acestui factor.
1.,.,. PROCESUL TEGNOLOGIC
P!oc#$ul t#Fologic #$t# u a$am"lu '# o+#!a(ii logic $ucc#'at#8 +#
"a/a uui +!oi#ct $au !#(#t% '# &a"!ica(i#.
5re rol %otrtor n determinarea calitii rin .
Calitatea utila6elor i ec%iamentelor)
8rgani#area flu+ului te%nologic)
Besectarea discilinei te%nologice.
Calitatea utila6elor se e+rim rin caracteristicile te%nice, funcionale,
economice, igienico-sanitare.
8
Exemplu + utila-ul din alimentaia pu'lic este apreciat prin :
.aracteristicile tehnice = grad de automati,are, ro'oti,are5
.aracteristici funcionale # fia'ilitate,mentena'ilitate5
.aracteristici economice = consumuri energetice, de com'usti'il5
.aracteristici igienico#sanitare = s nu apare impurificri ale
preparatelor.
8rgani#area flu+ului te%nologic resuune amlasarea otim a utila6elor,
constituirea ec%ielor de lucru entru desfurarea unei activiti care s resecte
discilina te%nologic.,eresectarea acestor reguli duce la o*inerea unor roduse
neconforme sau defecte. 4tandardul ;48 >?:9 definete termenii de
neconformitate i defect, i anume $
N#co&o!mitat#a !#+!#/it% a"at#!#a $au a"$#(a u#ia $au a mai
multo! ca!act#!i$tici '# calitat#8 ) !a+o!t cu c#!i(#l# $+#ci&icat#.
D#&#ctul !#+!#/it% #$ati$&ac#!#a u#i c#!i(# $au a u#i a<t#+t%!i
!#/oa"il# +!ivi' utili/a!#a +!#v%/ut%.
1.,.-. RESURSA U5AND
Besursa uman a organi#aiei economice re#int imortan entru calitate
rin calificarea rofesional. 3anagerul organi#aiei are atri*uia de a asigura
instruirea i erfecionarea lucrtorilor entru satisfacerea cerinelor clienilor, de a
evalua eficacitatea instruirii. &ntregul ersonal, ncend cu conducerea, tre*uie
curins ntr-un rogram de instruire. 5ceasta este condiia esenial entru
reali#area calitii roduselor i serviciilor la nivelul e+igenei consumatorilor.
Conducerea organi#aiei selectea# ersonalul dintre cei care consider
calitatea ca o resonsa*ilitate social, ca o ro*lem de etic rofesional.
&n industria turismului, de e+emlu, instruirea i erfecionarea ersonalului
este o necesitate determinat de moderni#area ermanent a *a#ei materiale, care
tre*uie us n valoare. 'e de alt arte, contri*uie la m*untirea erformanei
rodusului turistic comle+. 'regtirea rofesional n acest domeniu reclam
c%eltuieli mari, considerate investiii entru creterea roductivitii muncii.
8 alt atri*uie a conducerii organi#aiei este motivarea ersonalului. 5ceasta
resuune corelarea necesitilor i intereselor ersonalului, cu reali#area
o*iectivelor, sarcinilor ce-i revin.
Ca te%nici de motivare o#itiv a ersonalului, se folosesc remiile,
evidenierile entru rounerile de m*untire a calitii, erfecionarea regtirii
rofesionale.
1.,... 5ARCAREA PRODUSELOR
=ste un mi6loc de identificare a roduselor, dar i de informare a
*eneficiarilor roduselor resective. =lementele de identificare sunt $
Denumirea i calitatea rodusului)
Denumirea fa*ricii roductoare sau marca de fa*ric)
,umrului standardului sau normei te%nice)
Data fa*ricaiei sau termenul de vala*ilitate)
Cantitatea am*alat.
9
=lementele de informare a consumatorului sunt $
4tructura rodusului sau como#iia c%imic)
Condiii de strare)
Condiii de utili#are sau indicaii de utili#are)
Condiii de ntreinere.
're#entarea elementelor menionate se oate face rin $
=tic%etarea inclusiv etic%ete litografiate ( curin i fotografia rodusului
am*alat- ) de e+emlu$ la cutiile i *orcanele cu roduse conservate.
;mrimarea e *anderole litografiate ( la rodusele #a%aroase)
;mrimarea e am*ala6ele din %rtie, carton, materiale lastice)
Aitografierea e am*ala6e de %rtie suerioar ( cerat, metali#at)
Gtanarea e am*ala6e metalice, din sticl sau mase lastice)
Gtanarea i irogravare e lemn.
1.,.H. TRANSPORTUL 5DR2URILOR
5re rolul de a stra calitatea mrfurilor n timul efecturii lui. 'entru
aceasta, tre*uie s se asigure urmtoarele condiii $
3i6loace de transort coresun#toare gruei de mrfuri)
Exemplu + pentru carne &i produse din carne se asigur mi-loace de transport
i,oterme.4rfurile din sticl se transport cu mi-loace acoperite, pentru a le feri de praf,
ume,eal, ra,e solare, care influenea, negati% starea am'ala-elor &i a produselor
(luciul, transparena,produc %oalarea suprafeei).
Condiii de temeratur i umiditate, caracteristice gruei de roduse)
Exemplu + carnea refrigerat la 1 = >
o
. &i carnea congelat la #09
o
.5
Condiii de igien.
Exemplu + carnea refrigerat se transport n t%i de aluminiu, material plastic, saci de
hrtie, polietilen, cutii de carton5
5ran6area coresun#toare a utila6elor entru a asigura sta*ilitatea e
erioada transortului.
1.,.I. PDSTRAREA 5DR2URILOR
'strarea mrfurilor se face n saii secial mena6ate.Deo#itarea oate
aduce modificri negative ( derecierea calitii ( sau o#itive ale calitii
mrfurilor ca urmare a aciunii unor factori. Dactorii care acionea# e erioada
strrii mrfurilor se ot grua astfel $
2acto!i it#!i - ai +!o'u$ului >
- como#iia c%imic)
- rorietile *iologice, fi#ice ale rodusului)
10
- stadiul de relucrare te%nologic)
- starea de salu*ritate.
2acto!i #9t#!i - ai m#'iului '# +%$t!a!# >
- umiditatea relativ a aerului)
- temeratura)
- radiaiile de lumin)
- como#iia aerului)
- microrganismele din mediul e+tern)
- starea de igien a deo#itului)
- resectarea vecintii admise, deoarece sunt unele roduse care
eman mirosuri sau cedea# a, iar alte roduse ot a*sor*i sau
reine aceste comonente)
- aran6area am*ala6elor, care tre*uie s ermit controlul ermanent al
calitii roduselor.
3odificrile ce aar n timul strrii mrfurilor ot fi urmtoarele $
A1 5o'i&ic%!i &i/ic# > apar *,nd umiditatea- lumina- temperatura nu
.unt *!re.pun/t!are "rupei de mruri0
U$ca!#a >aare la rodusele cu un coninut mare de a, strate la
temeratur ridicat i umiditate sc#ut) se modific asectul,
consistena)
Exemplu+ la produsele din lemn apar contrageri5 la legume, fructe apare %e&te-irea.
Eva+o!a!#a > aare la *uturile alcoolice - ierderea din coninutul de
alcool ( strate n condiiile de umiditate i temeratur enunate mai
sus. De asemenea, creterea temeraturii oate duce la e+lo#ii, ca
urmare a dilatrii volumului i creterii resiunii)
Um#cta!#a > aare la rodusele #a%aroase, finoase ( cu un coninut
sc#ut de a ( strate la temeraturi sc#ute i umiditate mare. =le
a*sor* vaorii de a ( roduse %igroscoice ( din saiul de
deo#itare. 5ar modificri de asect ( rodusele se transform ntr-o
mas aglomerat - de culoare sau c%iar mucegirea)
JgF#(a!#a > aare cnd rodusele sunt strate la temeraturi
sc#ute)
D#colo!a!#a > se manifest la *uturile i rodusele #a%aroase care
conin colorani naturali, dac sunt strate la lumin.
B1 5o'i&ic%!i cFimic# > apar dat!rit a**e.ului li1er al !xi"enului la
pr!du.ele 1!"ate 2n "r.imi0
Rc#/i!#a > (o+idarea grsimilor) se manifest rin miros nelcut,
sc%im*area culorii, a consistenei)
Bom"aKul cFimic > aare la cutiile de conserve i se datorea#
reaciilor c%imice ce au loc ntre comuii c%imici ai alimentului i cei ai
am*ala6ului ( cutia de conserv imerfect cositorit . &n urma acestor
reacii c%imice aar comui c%imici to+ici i ga#e care deformea#
cutia.
11
C1 5o'i&ic%!i "iocFimic# > .unt *reate de en/imele pr!prii alimentel!r
3i de en/imele mi*r!1iene0
5atu!a!#a > este o modificare o#itiv, dorit. 4e manifest de
e+emlu la carne. =ste rocesul rin care roteinele comle+e sunt
descomuse n tim n su*stane roteice mai simle, cu un grad mai
mare de asimilare. 'rocesul oate fi diri6at rin reglarea temeraturii i
umiditii de strare i asigurarea unor condiii de igien
coresun#toare.
8 alt modificare o#itiv, ca urmare a aciunii en#imelor din alimente
este definirea coacerii legumelor i fructelor culese nainte de acest
eta.
Alt#!a!#a $au +ut!#&ac(ia > este un roces nedorit. 4e manifest la
alimentele cu un coninut mare de roteine, su* aciunea *acteriilor
roteolitice. De e+emlu$ carnea i modific asectul, culoarea, cat
miros resingtor, i ierde elasticitatea i elimin un lic%id tul*ure,
urt mirositor)
2#!m#ta(ia > aare la legume, gructe *ogate n #a%aruri, cnd
lisete o+igenul n saiul de strare. =ste rodus de dro6dii i de
unele *acterii. 'oate fi alcoolic, acetic, lactic,etc. n funcie de
su*stana re#ultat. 5cest roces oate fi i n mod diri6at n industria
alimentar entru o*inerea unor roduse $ *uturi alcoolice, roduse
lactate acide, etc.)
5uc#g%i!#a > aare n condiiile strrii roduselor n condiii de
umiditate ridicat. 4e manifest rin aariia la surafaa alimentelor a
unui strat ulverulent de culori diferite. Cnd nsoete alterarea, oate
s aar i n rofun#ime.
Dactorii care determin i influenea# calitatea mrfurilor, resectiv
serviciilor sunt re#entai n 2igu!a 1.*.
5at#!ii +!im# 5a<ii8utilaK# 5ucito!i
Pu!itat# P!#ci/i# Cali&ica!#
coit#!#$a!#
Docum#ta(ia
'# o"(i#!#
P!o'u$
S#!viciu
Am+la$a!#a
5a<iilo!
P!#v#i!#a
'#&#ct#lo!
5#to'# '#
o!gai/a!#
5aag#m#tul
calit%(ii
2igu!a 1.*. 3 2acto!ii ca!# '#t#!mi% calitat#a +!o'u$#lo!L$#!viciilo!
0'u+% M.I$FiNaOa1.
12
1.-. 2UNCIILE CALITDII
1.-.1. 2UNCIA TEGNICD
Duncia te%nic a calitii este determinat de caracteristicile te%nico-
funcionale $ rorietile fi#ice, c%imice, mecanice, fia*ilitate, mentena*ilitate.
Caracteristicile te%nice i cele funcionale se afl n relaii de
interdeenden, mai ales n ca#ul roduselor de folosin ndelungt (
electrocasnice, autoturisme, calculatoare, mo*il ( deoarece caracteristicile
te%nice, de e+emlu$ re#istena, duritatea) influenea# fia*ilitatea
(funciona*ilitatea n tim).
'entru rodusele de folosin ndelungat, ec%iamente, instalaii,
caracteristicile te%nico-funcionale au cea mai mare ondere n sta*ilirea
nivelului calitativ, de aceea se mai folosete e+resia !nivel te%nic".
&ntre nivelul te%nic i calitate este un raort ca de la arte la ntreg,
calitatea mrfurilor fiind determinat de ansam*lul caracteristicilor rodusului.
De e+emlu, la radiorecetoare, calitatea este determinat de caracteristicile
estetice i economice, du cum se oate vedea n 2igu!a 1.,.
2o!m%
Dim#$iu# '#$ig
Culoa!#
Ca!act#!i$tici
T#Fico-&uc(ioal#
0iv#l t#Fic1
Co$um ##!g#tic #coomic
5#t#a(%
Ca!act#!i$tici t#Fic# Ca!act#!i$tici '#
Di$+oi"ilitat#
-$#$i"ilitat# - &ia"ilitat#
-$#l#ctivitat# - m#ta"ilitat#
-&i'#litat# -acc#$i"ilitat#
la +i#$#l# '#&#ct#
+i#$# '# $cFim"
13
-+ut#!# '# i#<i!#
-$#!vic#
2igu!a 1.,. 3 R#la(ia calitat#-iv#l t#Fic
0ca!act#!i$tici t#Fico-&uc(ioal#1 la !a'io!#c#+toa!#.
1.-.*. 2UNCIA ECONO5ICD
=ste determinat de caracteristicile economice ale mrfurilor. Calitatea
mrfurilor este areciat n funcie de g!a'ul '# )'#+lii!# a c#!i(#lo!
cli#tului8 !a+o!tat la co$tul total.
Heneficiarul arecia# cu att mai mult calitatea unui rodus cu ct
aceleai caracteristici calitative sunt reali#ate la un cost total mai redus. 'e de
alt arte, entru a rsunde cerinelor consumatorilor rivind calitatea,
roductorul tre*uie s revi#uiasc ermanent calitatea roduselor,s
moderni#e#e te%nologiile la nivelul rogresului te%nic. 5ceasta reclam
urmtoarele costuri $
Co$tu!i '# +!#v#i!#$ sunt c%eltuieli efectuate entru activiti
ce urmresc revenirea nc din fa#a de roiect a erorilor
oteniale, a defectelor, entru reducerea toleranelor n
funcionarea utila6elor, entru regtirea continu a ersonalului
n domeniul calitii, entru documentaia n domeniul calitii-
standarde, norme te%nice)
Co$tu!i '# #valua!#$ sunt generate de activitile de evaluare a
gradului de conformare a roduselor fa de cerinele sta*ilite (
de identificare a defectelor. 4unt costuri de insecie, de testare
i alte msurtori utili#ate entru a seara rodusele *une de
cele rele, costuri entru anali#a erorilor i identificarea cau#elor
roducerii defectelor)
Co$tu!il# '#&#ct%!ilo!$ sunt costuri de remediere. Irmresc
corectarea roduselor neconforme, inclu#nd ierderile
(re*uturile), refacerile, rearaiile, inclusiv din erioada
termenului de garanie. =le se mart n $
- costuri interne al defectelor arute n cadrul organi#aiei, ca
re#ultat al unor defecte identificate naintea livrrii roduselor
ctre client)
- costuri e+terne ale defectelor arute n cadrul organi#aiei ca
re#ultat al unor defecte identificate du livrarea rodusului ctre
client.
&n condiiile ideale ar tre*ui s se aroie de #ero. Ca urmare, se imune
sta*ilirea unui otim att entru roductor, ct i entru *eneficiar.
Calitat#a o+tim% +oat# &i '#&iit% ca ac#l iv#l al calit%(ii
+!o'u$#lo! +#t!u ca!# co$tu!il# total# $ut miim#.
&n literatura de secialitate e+ist dou a*ordri ale raortului
costuri-calitate, i anume a*ordarea clasic i a*ordarea modern.
14
costuri
0 Nivelul calittii 100%
A
B
C
p
C
e
+ C
d
+
C
d
C
p
+ C
e
Cost total
minim
Costurile defectelor C
d
Costurile de prevenire si evaluare C
p
+ C
e
Costurile totale referitoare la calitate C
p

+ C
e
+ C
d
2igu!a 1.-. 3 A"o!'a!#a cla$ic% a co!#la(i#i co$tu!i-calitat#.
,ivelul otim al calitii coresunde #onei %aurate din figura /.?. Din
grafic re#ult c e msur ce crete nivelul calitii, costurile defectelor scad,
iar costurile de revenire i evaluare cresc. Cur*a costurilor de revenire i
evaluare crete la infinit. 5ceast corelaie costuri-calitate aarinnd
a"o!'%!ii cla$ic# a fost reconsiderat. 5stfel, rin risma a"o!'%!ii
mo'#!# se consider c uui co$t total miim )i co!#$+u'# iv#lul
ma9im al calit%(ii <i u iv#lul o+tim 02igu!a 1...a1.
Din grafic se oate o*serva c scad nu numai costurile defectelor, dar i
cele de revenire i evaluare, n tim ce nivelul calitii crete 02igu!a 1..."1.
1.-.,. 2UNCIA SOCIALD A CALITDII
15
Duncia social a calitii roduselor i serviciilor este determinat de
influena e care o are aceasta asura calitii vieii ( condiiilor de munc, de
trai, calitii mediului ncon6urtor, roteciei consumatorilor.
Duncia social a calitii este conferit de rorietile si%o-sen#oriale,
ergonomice, sanogenetice, ecologice.
5 crescut onderea caracteristicilor si%osen#oriale n sta*ilirea calitii
unor roduse ca $ vestimentaia, mo*il, roduse de u# ersonal. 5 crescut, de
asemenea, onderea caracteristicilor ergonomice i ecologice n sta*ilirea
calitii mrfurilor. =le sunt %otrtoare entru lansarea e ia a roduselor.
'rotecia mediului natural este strns legat de calitatea roduselor i
serviciilor.
De aceea, n fa#a de roiectare a roduselor se urmrete ca acestea s
fie $
Beintegra*ile n natur ( du utili#are s se integre#e n natur
fr efecte negative, s fie *iodegrada*ile)
Beintegra*ile n circuitul economic ( materie rim entru un nou
ciclu de roducie.
'rin reintegrarea n circuitul economic se re#olv ro*lema economic
de rectigare a unor materii rime, dar i rotecia mediului ncon6urtor.
Dintre sursele de oluare a mediului ncon6urtor, se ot enumera
deeurile, mi6loacele de transort, esticidele i er*icidele, ngrmintele
c%imice, su*stanele radioactive, #gomotul rodus de aarate, utiula6e.
Deeurile ot roveni de la o*inerea sunului, detergenilor,
cosmeticelor, roduselor c%imice de u# casnic, medicamentelor, am*ala6elor,
m*rcmintei, etc. 'entru c nu toate sunt *iodegrada*ile, oluea# mediul
ncon6urtor, cu consecine negative asura strii de sntate a oamenilor.
3i6loacele de transort dau o serie de ageni oluani n mediul
ncon6urtor ( o+idul de car*on, %idrocar*uri nearse, lum* agent oluant
foarte ericulos. 'lum*ul este adugat n *en#in. 4-a constatat o contaminare
uternic cu lum* a solului i a vegetaiei de-a lungul autostr#ilor. 'entru a
elimina oluarea cu lum*, se comerciali#ea# *en#in fr lum*,iar
autoturismele sunt rev#ute cu catali#ator.
'oluarea sonor este determinat de #gomotele roagate n mediul
ncon6urtor de unele mrfuri electrocasnice, de mi6loacele de transort.
'esticidele, ngrmintele c%imice au influen negativ asura calitii
aelor i deci a mediului ncom6urtor.
Duncia social a calitii se reflect i n relaia dintre calitatea
roduselor i serviciilor i rotecia consumatorilor, ro*lem comle+ n
condiiile rogresului te%nic, evoluiei gradului de cultur i civili#aie,
diversificrii nevoilor oamenilor.
1... CALITATEA PRODUSELOR I PROTECIA CONSU5ATORULUI
Consumatorii rere#int raiunea de a e+ista a oricrei economii. =i au
nevoi o*iective i su*iective, care sunt e+rimate e ia. &n calitate de
urttor al cererii de mrfuri, consumatorul 6oac un rol imortant n
16
mecanismul de ia, constituind elementul de referin al aciunilor ntrerinse
de roductor i de comerciant.
&n cadrul ieei, consumatorul se confrunt cu o serie de de#ec%ili*re.
=+ist de#ec%ili*re e lan economic. De e+emlu$ ac%i#iionarea unui
rodus de folosin ndelungat este entru consumator o investiie serioas,
n sc%im* entru agentul economic este doar o unitate n totalul vn#rilor. 'e
lan 6uridic, de#ec%ili*rul const n cunoaterea ntr-o msur mai mare sau
mai mic a reglementrilor ce acord dreturi agenilor economici i
consumatorilor.
De#ec%ili*ru se manifest i e lan informaional. 5gentul economic tie
ntotodeauna mai multe desre ceea ce vinde dect tie consumatorul.
;nformaiile desre caracteristicile *unurilor oferite nu sunt disoni*ile n mod
egal entru toi cumrtorii.
=+ist i une+ces de mesa6e informaionale sau mesa6e distorsionate
care un ro*leme serioase consumatorilor n rocesul luare a deci#iilor. De
asemenea, rere#entarea intereselor consumatorului este deficitar de multe
ori fa deeficiena cu care agentul economic i rere#int roriile interese
n faa autoritilor.
4e oate trage conclu#ia c o#iia consumatorului este inferioar fa
de cea a agenilor economici.
5ceast situaie imune anumite intervenii sociale care s ofere cadrul
strii de ec%ili*ru *a#at e resectarea unor clau#e convenite i e asigurarea
accesului tuturor consumatorilor la roduse ce nu re#int nic i un risc.
Comle+ul de intervenii sociale ( guvernamentale i neguvernamentale
( cu rivire la aceast ro*lematic i gsete e+resia n concetul de
;+!ot#c(i# a co$umato!ilo!=, care este o latur imortant a oliticii sociale
i o comonent de *a# a rogramelor de rotecie social.
P!ot#c(ia co$umato!ului +oat# &i '#&iit% ca u ;a$am"lu '#
'i$+o/i(ii +!ivi' ii(iativa +u"lic% $au +!ivat%8 '#$tiat a a$igu!a <i a
am#lio!a cotiuu !#$+#cta!#a it#!#$#lo! co$umato!ului=
,
1...1. CONSU5ATORUL JN ECONO5IA DE PIAD
Concetul de consumator m*rac mai multe forme $
Co$umato!ii $au utili/ato!ii &iali ai +!o'u$#lo! <i
$#!viciilo!P
Co$umato!ii it#!m#'ia!i care cumr roduse entru a le
relucra sau entru a le revinde.
'iaa co$umato!ilo! &iali include e lng eroanele fi#ice i
organi#aiile, instituiile care cumr roduse sau servicii entru satisfacerea
nevoilor rorii i nu entru relucrare, utili#are roductiv sau revn#are, aa
cum fac organi#aiile comerciale. 'iaa co$umato!ilo! &iali este format din
mai multe tiuri de consumatori
?
$
Co$umato!ul i'ivi'ual ( care tre*uie rivit i rin risma
fatului c este i un consumator colectiv, deoarece n rimul rnd
face arte dintr-o gosodrie, o familie i, n al doilea rnd, este
17
integrat n societate. Deci#ia de cumrare este luat de fiecare
individ n arte sau du o consultare a mem*rilor gruului de
aartenen)
2amilia ( este considerat ca fiind tiul de consumator comle+.
Deci#ia de cumrare este luat n comun de mem*rii acesteia)
O!gai/a(iil#8 uit%(il# <i i$titu(iil# c# acFi/i(io#a/% "uu!i
<i $#!vicii +#t!u +!o+!iil# #voi ( onderea n cadrul ieei a
acestui ti de consumator este relativ restrns, dare msura
amlificrii dimensiunilor ieei, asemenea uniti vor constitui o
re#en cu ondere tot mai mare n consumul final.
Deci#ia de cumrare este luat de ersoane sau structuri organi#atorice
secial desemnate. De regul, atunci cnd se vor*ete desre noiunea de
consumator se are n vedere mai ales sensul restrns al acesteia, resectiv
individul ca atare i ntr-o foarte mic msur sfera e+tins a consumatorilor.
Co$umato!ul +oat# &i '#ci '#&iit ca o +#!$oa% &i/ic%8 c#
'o"'#<t#8 utili/#a/% $au co$um% ca '#$tiata! &ial8 +!o'u$#
o"(iut# '# la ag#(ii #coomici $au ca!# "##&icia/% '# $#!vicii
+!#$tat# '# ac#<tia.
-
1...*. DREPTURILE CONSU5ATORILOR
Concetul rivind !dreturile consumatorului" aa fost conturat entru
rima oar n Ca!ta D!#+tu!ilo! Co$umato!ilo!, conceut ca un mesa6
adresat Congresului 5merican de ctre reedintele 4I5, 2.D.JennedK, la data
de /L martie /<M9. 5ceast dat este recunoscut n re#ent, ca fiind !Niua
3ondial a Dreturilor Consumatorului".
'otrivit Cartei, dreturile consumatorilor sunt $
D!#+tul la al#g#!# li"#!%P
D!#+tul la i&o!ma(i#P
D!#+tul la +#ti(i# <i a$culta!#P
D!#+tul la +!ot#c(i#.
=le au fost unctul de lecare n ela*orarea legilor de rotecie a
consumatorilor.
'rimul dret menionat resuune al#g#!#a li"#!% a +!o'u$#lo! <i
$#!viciilo!, necesare satisfacerii nevoilor. 'entru a-i utea e+ercita acest
dret, consumatorii tre*uie i&o!ma(i <i #'uca(i cu rivire la oferta de *unuri
i servicii. Deci informaiei i revine rolul c%eie n reali#area tuturor celorlalte
dreturi. ,umai un consumator *ine informat i oate e+ercita n delina
cunotin de cau# dretul de alegere li*er i i oate revendica celelalte
dreturi.
&n rile occidentale e+ist o serie de reglementri cu rivire la
re#entarea am*ala6elor, a sistemelor de etic%etare i la sistemele de
u*licitate fals. 5 crescut astfel rolul informaiei n rocesul de deci#ie a
18
cumrtorilor, aceasta avnd dret consecin reducerea nemulumirilor
consumatorilor.
D!#+tul la +#ti(i# <i a$culta!# este dretul consumatorului de a-i
e+rima nemulumirile cu rivire la calitatea *unurilor i serviciilor, la condiiile
de cumrare acestora i de a fi desgu*ii entru re6udiciile aduse.
D!#+tul la +!ot#c(i# const n a garanta consumatorilor c un rodus
sau un serviciu nu este nociv, c utili#area lui n condiii normale nu re#int
nici un fel de risc entru consumatori.
1...,. PRINCIPIILE O.N.U. JN DO5ENIUL PROTECIEI
CONSU5ATORILOR
'ro*lema roteciei consumatorilor se afl n atenia ntregii lumi
civili#ate. Comunitatea mondial, rin cel mai nalt for al su, organi#aia
,aiunilor Inite a us n discuie aceast ro*lem i a adotat, rin Be#oluia
nr.O<F9?> din > arilie /<>L, !'rinciiile directoare entru rotecia
consumatorilor". 'rinciiile directoare declarate constituie *a#a e care
guvernele tuturor rilor de#voltate i menin olitica rorie de rotecie a
consumatorilor. 'lecnd de la aceste rinciii, o*iectivele asura crora tre*uie
s se concentre#e fiecare ar sunt $
Dacilitarea roduciei i distri*uiei de roduse coresun#toare
nevoilor i cerinelor consumatorilor)
5sigurarea inerii su* control a racticilor comerciale a*u#ive, care
afectea# cumrtorii)
'romovarea unei cooerri internaionale n domeniul roteciei
consumatorilor)
&ncura6area de#voltrii condiiilor de ia care s asigure
consumatorilor o gam larg de roduse, la reuri avanta6oase
entru acetia)
4ta*ilirea unui sistem de rioriti rivind rotecia consumatorilor
din fiecare ar)
'rotecia consumatorilor fa de ericolele ce afectea# sigurana i
sntatea lor)
'romovarea i rotecia intereselor economice ale consumatorilor)
5sigurarea accesului consumatorilor la informaii corecte)
Crearea unui sistem de educare a consumatorilor)
5sigurarea osi*ilitilor efective a consumatorilor n ca#ul ivirii
unor daune generate de roduse sau servicii ac%i#iionate n cadrul
ieei)
8*ligativitatea tuturor ntrerinderilor ofertante de a se suune
legilor i regulilor rivind rotecia consumatorilor din toate rile
cu care au faceri)
8*ligativitatea firmelor de a resecta rocedurile standardelor
internaionale rivind rotecia consumatorilor)
5sigurarea li*ertii consumatorilor de a se organi#a i a-i e+une
oiniile n rocesul de luare a deci#iilor ce-i rivesc.
19
1...-. PROTECIA CONSU5ATORILOR DIN RO5QNIA
Ca'!ul l#gi$lativ. ,ecesitatea rote6rii consumatorilor a arut n
societile democratice cu o economie de ia caracteri#at rintr-o uternic
concuren i rintr-o ofert foarte variat de *unuri i servicii.
Prile de#voltate au o e+erien foarte *ogat n domeniul roteciei
consumatorilor. &n Bomnia, n sc%im*, istoria roteciei consumatorilor este
foarte scurt, n n anul /<<: neacordndu-se o mare atenie acestui
domeniu. 'ornind de la realitile concrete din ara noastr, se ot contura
urmtoarele o*iective generale ale unor rograme de rotecie a
consumatorilor $
&m*untirea consumului oulaiei)
5sigurarea unei caliti coresun#toare *unurilor i serviciilor
oferite consumatorilor)
5sigurarea unui sistem de reuri n concordan cu nivelul
veniturilor)
8rgani#area unui sistem de informare a consumatorilor care s
asigure transarena ieei)
5rarea motriva oliticilor agresive de marEeting romovate de
agenii economici ofertani, re#eni n cadrul ieei.
Bomnia este anga6at n re#ent e drumul integrrii n Iniunea
=uroean. &n /<<L a deus oficial cererea de aderare la I=. &n vederea
reali#rii acestor o*iective, un element imortant este alinierea legislaiei la
cea a I=. 5ceast aliniere vi#ea# i domeniul roteciei consumatorilor.
Du /<<:, uterea u*lic a adotat e *a#a revederilor Be#oluiei
O9F9?> din /<<L un sistem unitar de reglementri n acest domeniu. 5nii /<<:
( /<</ s-au caracteri#at rintr-un vid legislativ n acest domeniu. &n anul /<<9
a fost emis O!'oa(a Guv#!ului !.*1, aro*at rin L#g#a
!.11L1::-, care a devenit legea cadru entru rotecia consumatorilor,
sta*ilind dreturile fundamentale ale acestora i o*ligaiile agenilor economici.
D!#+tu!il# co$umato!ilo!. 5a cum re#ult din art.O al 8rdonanei
aceste dreturi sunt $
Dretul de a fi rote6ai motriva riscului de a ac%i#iiona un
rodus sau de a li se resta un serviciu care ar utea s le
ericlite#e viaa, sntatea sau securitatea, ori s le afecte#e
dreturile i interesele legitime)
Dretul de a fi informat comlet, corect i recis asura
caracteristicilor eseniale ale roduselor i serviciilor, astfel nct
deci#ia adotat n legtur cu acestea s coresund ct mai *ine
nevoilor lor, dretul de a fi educai n calitatea lor de consumatori)
Dretul de a avea acces la iee, care s le asigure o gam variat
de roduse i servicii de calitate)
20
Dretul de a fi desgu*ii entru re6udiciile generate de calitatea
necoresun#toare a roduselor i serviciilor, folosind n acest sco
mi6loacele rev#ute de lege)
Dretul de a se organi#a n asociaii entru rotecia
consumatorilor entru a-i e+une oiunile, a nainta rouneri de
erfecionare i comlectare a cadrului 6uridic rivind rotecia
consumatorilor, a deveni artener de dialog cu organi#aiile
guvernamentale.
'revederile 8rdonanei sunt structurate e trei o*iective ale oliticii de
rotecie a consumatorilor, i anume $
P!ot#c(ia vi#(ii8 $%%t%(ii <i $#cu!it%(ii co$umato!ilo!. 4e
inter#ice comerciali#area de roduse sau restarea de servicii ce
ot une n ericol viaa, sntatea sau securitatea consumatorilor
n condiii normale de utili#are. 4e inter#ice roducerea sau
comerciali#area roduselor falsificate sau contrafcute. 4e
reci#ea# o*ligaia agenilor economici de a comerciali#a roduse
numai n cadrul termenului de vala*ilitate rev#ut)
P!ot#c(ia it#!#$#lo! #coomic# al# co$umato!ilo!. 4e refer
la dretul de a lua singuri deci#ii rivind ac%i#iionarea de roduse
i servicii, de a *eneficia de o redactare clar a clau#elor
contractuale, de a fi desgu*ii entru daunele rovocate de
roduse sau servicii ce nu coresund clau#elor contractuale, de a li
se asigura service-ul necesar, de a retinde agenilor economici
remedierea sau nlocuirea gratuit a roduselor i serviciilor)
I&o!ma!#a <i #'uca!#a co$umato!ilo!. ;nformarea corect a
consumatorilor este un domeniu de mare imortan n cadrul
sistemului de rotecie a consumatorilor.Aegea revede dretul
consumatorilor de a fi informai n mod corect asura
caracteristicilor eseniale ale roduselor i serviciilor oferite de
ctre agenii economici, astfel nct s oat alege raional, n
conformitate cu interesele lor. 8 alt revedere a legii se refer la
lim*a n care se face informarea consumatorilor i anume, se va
face n mod o*ligatoriu n lim*a romn, indiferent de ara de
origine a roductorului. ;nformaiile tre*uie s curind
elementele de identificare i caracteri#are a roduselor, nscrise la
vedere e rodus, etic%et, am*ala6 de vn#are, sau carte te%nic,
n funcie de natura roduselor. &n ca#ul roduselor, aceste
elemente sunt $ '#umi!#a +!o'u$ului8 ma!ca +!o'uc%to!ului8
+!ici+al#l# ca!act#!i$tici t#Fic# <i calitativ#8 com+o/i(ia 8
catitat#a8 +!#(ul8 t#!m#ul '# ga!a(i# $au '# vala"ilitat#8
#v#tual#l# !i$cu!i +!#vi/i"il#8 cot!ai'ica(ii8 mo'ul '#
utili/a!#8 +%$t!a!#8#tc. ;nformaiile referitoare la servicii curind
urmtoarele $ cat#go!ia calitativ% a $#!viciului8 tim+ul '#
!#ali/a!#8 t#!m#ul '# ga!a(i#8 ta!i&ul8 !i$cu!il# +!#vi/i"il#8
'#cla!a(ia '# co&o!mitat#.
'e *a#a 8rdonanei au fost aro*ate i alte acte normative, dintre care
menionm cteva mai imortante $
21
/. L#g#a !.1*L1::7 mo'i&icat% <i com+l#tat% cu l#g#a
!.-*L1::* <i O.G. !.*,L1::* +!ivi' +!ot#Ka!#a +o+ula(i#i
)m+ot!iva activit%(ilo! com#!cial# ilicit# care asigur rotecia
consumatorilor fa de roductorii i ofertanii ce se a*at de la normele
legale ale comerului civili#at.
=+emle de activiti comerciale ilicite sunt $
=fectuarea de acte sau fate de comer cu *unuri a cror rovenien nu
oate fi dovedit)
=+unerea la vn#are sau vn#area de mrfuri fr secificarea
termenului de vala*ilitate, sau cu termenul de vala*ilitate e+irat)
7n#area referenial)
7n#area cu lis la cntar.
4anciunile constau n amen#i sau nc%isoarea contravenional.
9. G.G. !.,:-L1::. mo'i&icat% <i com+l#tat% +!i G.G. !.I6HL1::H
rin care sunt reglementate o"liga(iil# c# !#vi ag#(ilo! #coomici )
com#!ciali/a!#a +!o'u$#lo! '# &olo$i(% )'#lugat%8 '#$tiat#
co$umato!ilo!. Conine revederi n legtur cu sta*ilirea termenului
de garanie, a duratei medii de utili#are a roduselor, asigurarea ieselor
de sc%im* i a service-ului necesar roduselor de folosin ndelungat.
;mortatorul are aceleai o*ligaii i rsunderi ca i roductorul.
O. O.G. !.-*L1::. a+!o"at% +!i L#g#a !.1*,L1::. +!ivi'
+!o'uc#!#a '# +!o'u$# alim#ta!# '#$tiat# com#!ciali/%!ii. 4e
stiulea# fatul c ageniie economici ot desfura activiti n
domeniul roducerii de alimente destinate comerciali#rii, numai n *a#a
unor licene de fa*ricaie acordate de 3inisterul 5griculturii. 'rodusele
alimentare ot fi comerciali#ate numai cu resectarea condiiilor de
calitate i te%nice rev#ute de standarde, caiete de sarcini, norme
sanitar-veterinare. Bsunderea entru calitatea roduselor alimentare
fa*ricate n Bomnia revine agentului economic su* a crui marc sunt
comerciali#ate, iar n ca#ul roduselor de imort, agentul economic care a
efectuat imortul. 5genii economici au o*ligaia de a lua msurile
necesare entru eliminarea riscului degradrii sau contaminrii roduselor
alimentare destinate comerciali#rii i al transformrii acestora n roduse
imrorii consumului.
?. G.G. !.I6-L1::H +#t!u a+!o"a!#a No!m#lo! 5#to'ologic#
+!ivi' #ticF#ta!#a +!o'u$#lo! alim#ta!# 3 !ol im+o!tat )
i&o!ma!#a co$umato!ilo!. 'revederile sunt o*ligatorii entru toi
agenii economici care roduc, imort, am*alea# sa# comerciali#ea#
roduse alimentare. 4coul etic%etrii este acela de a oferi consumatorilor
informaiile necesare, suficiente, verifica*ile, uor de comarat astfel nct
s ermit acestora s aleag rodusul cel mai coresun#tor e+igenelor
lor.;nformaiile nscrise e etic%et nu tre*uie s induc n eroare
consumatorul cu rivire la caracteristicile rodusului, natura, como#iia,
cantitatea, originea, metodele de fa*ricaie, sau s atri*uie rorieti e
care de fat rodusele nu le osed.
22
L. L#g#a cocu!#(#i !.*1L17 a+!ili# 1::H. 5re ca sco rotecia ,
meninerea i stimularea concurenei i a unui mediu concurenial normal,
n vederea romovrii intereselor consumatorului.
H. G.G. !.1H6L1::I +!ivi' !#gimul +!o'u$#lo!8 $#!viciilo! ca!# +ot
+u# ) +#!icol via(a8 $%%tat#a8 $#cu!itat#a mucii <i +!ot#c(i#i
m#'iului )coKu!%to!.
0. G.G. !.--:Liui# *777 +!ivi' !#gimul )&ii(a!#a Comit#tului
It#!mii$t#!ial +#t!u $u+!av#gF#!#a +i#(#i +!o'u$#lo! <i
$#!viciilo! <i +!ot#c(ia co$umato!ilo!. Comitetul ;nterministerial
funcionea# e lng 3inisterul ;ndustriei i Comerului.
>. L#g#a !.1-6L*777 +!ivi' +u"licitat#a. &n articolul / se arat c
legea are dret sco rotecia consumatorilor de roduse i servicii,
rotecia ersoanelor care desfoar o activitate de roducie, comer,
restea# un serviciu sau ractic o meserie, rotecia interesului u*lic
general motriva u*licitii neltoare. Aegea definete noiunile de
u*licitate i u*licitatea neltoare. 'u*licitatea este orice form de
re#entare a unei activiti comerciale, industriale, arti#anale sau li*er-
rofesioniste, avnd ca sco romovarea vn#rii de *unuri i servicii, de
dreturi i o*ligaii. 'u*licitatea neltoare este orice u*licitate care
induce n eroare ersoanele crora i este adresat, care i oate afecta
comortamentul economic, le#ndu-i interesul de consumator, sau care
oate le#a interesele unui concurent. 'u*licitatea tre*uie s fie decent,
corect i s fie ela*orat n siritul resonsa*ilitii sociale.
<. G.G. !.:-IL*777 +!ivi' mo'alitat#a '# i'ica!# a +!#(u!ilo!
+!o'u$#lo! o&#!it# co$umato!ilo! $+!# v/a!#. 'reul de vn#are i
reul e unitate de msur se e+rim n lei. Besonsa*ilitatea indicrii
reului de vn#are i a reului e unitatea de msur revine
vn#torului. 'reurile se indic ntr-o form clar, li#i*il, uor de
identificat. 'reurile se indic e roduse sau lng acestea sau ot fi
curinse ntr-o list sau catalog mreun cu reurile altor roduse.
/:. L#g#a !.1:,L*777 +!ivi' clau/#l# a"u/iv# 'i cot!act#l#
)cF#iat# )t!# com#!cia(i <i co$umato!i. 5ceasta inter#ice
comercianilor stiularea de clau#e a*u#ive n contractele nc%eiate cu
consumatorii. Dintre clau#ele considerate ca fiind a*u#ive, re#entate de
lege enumerm $
Clau#e care dau dretul comercianilor de a modifica unilateral clau#ele
contractuale fr a avea un motiv secificat n contract)
Clau#e care o*lig consumatorii s-i ndelineasc o*ligaiile
contractuale, c%iar i n situaia n care comerciantul nu i le-a ndelinit
e ale sale)
Clau#e care restrng sau anulea#dretul consumatorilor s retind
desgu*iri n ca#ul n care comerciantul nu i ndelinete o*ligaiile
contractuale)
Clau#e care dau dretul comercianilor s anule#e contractul n mod
unilateral fr s revad acelai dret i entru consumator.
//. O.G. !.::L*777 +!ivi' com#!ciali/a!#a +!o'u$#lo! <i $#!viciilo!
+# +ia(%. 're#int reguli generale de comerciali#are a roduselor i
23
serviciilor cu rivire la rotecia vieii, sntii i securitii
consumatorilor, informarea consumatorilor i rotecia intereselor
economice ale acestora, dintre care enumerm $
'roductorii i imortatorii sunt o*ligai s introduc e ia numai
roduse sigure entru viaa, sntatea i securitatea consumatorilor)
aceeai o*ligaie revine oricrui comerciant)
'rodusul care este conform reglementrilor cu caracter o*ligatoriu, rin
care sunt definite caracteristicile de securitate ale acestuia i modalitile
de control al conformitii cu caracteristicile arametrilor definii, este
considerat sigur)
De asemenea, un rodus este considerat sigur, atunci cnd utili#at n
condiii normale sau revi#i*ile, nu re#int riscuri entru via, sntate
i securitatea consumatorilor.
/9. O.G. !.17IL*777 +#t!u mo'i&ica!#a O.G. !.17IL1::: +!ivi'
activitat#a '# com#!ciali/a!# a +acF#tului '# $#!vicii tu!i$tic#.
;nformaiile scrise, furni#ate turitilor de ctre ageniile de turism, tre*uie
astfel formulate nct s nu ermit interretri ec%ivoce cu rivire la
reul, coninutul ac%etului de servicii i la alte condiii ce urmea# s fie
incluse n contractul dintre agenia de turism i turist. 5genia de turism
este o*ligat s nc%eie olie de asigurare cu societi de asigurare n
favoarea turistului, rin care se asigur n ca# de insolva*ilitate sau de
faliment, ram*ursarea sumelor ac%itate de ctre turist, recum i a celor
necesare reatrierii acestuia.
Ca'!ul i$titu(ioal al +!ot#c(i#i co$umato!ilo! ) Romia
4istemul de rotecie a consumatorilor n Bomnia, se comune la fel ca
n ma6oritatea rilor de#voltate din urmtoarele categorii $
8rganisme cu rol *ine reci#at n rotecia consumatorilor, su*ordonate
administraiei centrale sau locale)
Cadrul organi#aional roriu al societii civile format din asociaii,
federaii i confederaii neguvernamentale cu sco de rote6are a
intereselor mem*rilor i consumatorilor.
&n caitolul L al 8rdonanei nr.9/F/<<9 se instituionali#ea# O&iciul
+#t!u P!ot#c(ia Co$umato!ilo! 0OPC18 ca organ de secialitate al
administraiei u*lice centrale, su*ordonat .uvernului, care reali#ea# i
coordonea# olitica acestuia n domeniul roteciei consumatorilor.
8ficiul entru 'rotecia Consumatorilor este ersoan 6uridic cu sediul
n municiiul Hucureti. 5re o serie de atri*uii conform G.G. !.**, 'i 17
a+!ili# 1::., rivind organi#area i funcionarea 8ficiului entru 'rotecia
Consumatorilor. Dintre ele enumerm $
5licarea legilor i %otrrilor .uvernului n domeniul su de activitate)
=la*orarea de strategii e termen scurt, mediu i lung n domeniul
roteciei consumatorilor)
=la*orarea unor roiecte de reglementri secifice n domeniul roteciei
consumatorilor)
24
5vi#area roiectelor de acte normative care au legtur cu rotecia
consumatorilor)
4uraveg%erea resectrii diso#iiilor legale rivind rotecia
consumatorilor refritoare la calitatea roduselor, serviciilor restate, rin
efectuarea de insecii eriodice i inoinate n iee, la roductori i
deo#ite, avnd acces i la documentele referitoare la roduseFservicii)
4uraveg%erea n uniti vamale i e ia a calitii roduselor din
imort)
7erificarea legalitii i utili#rii corecte a mi6loacelor de msurare
utili#ate e ia i luarea de msuri entru inter#icerea celor
necoresun#toare)
=fectuarea de anali#e i ncercri de la*orator rorii sau disunerea
efecturii lor de la*oratoare acreditate)
Disunerea de msuri ca $ orirea comerciali#rii, a imortului sau
fa*ricrii roduselor sau restrii serviciilor, retragerea de e ia sau
de la consumatori a roduselor, distrugerea roduselor orite definitiv
de la comerciali#are, susendarea autori#aiei de funcionare)
Constatarea de contravenii i alicarea de amen#i, n condiiile legii)
Desfurarea activitii de informare, consiliere, educare a
consumatorilor)
4ri6inirea asociaiilor entru rotecie consumatorilor)
'rimirea i re#olvarea sesi#rilor asociaiilor entru rotecia
consumatorilor sau ale ersoanelor fi#ice)
;nformarea .uvernului asura activitii rorii.
&n comonena sa intr i C#t!ul Na(ioal +#t!u Jc#!ca!#a <i
E9+#!ti/a!#a +!o'u$#lo! ;LARER= cu > filiale teritoriale $ 5rad, Haia 3are,
Constana, .alai, ;ai, 8radea, 4atu 3are, 4i*iu, Timioara.
&n aceste la*oratoare se reali#ea# anali#e fi#ico-c%imice,
micro*iologice, fi#ico-mecanice entru certificarea roduselor agroalimentare,
cosmetice, etroliere, te+tile, articole de mena6, electrocasnice, electronice,
am*ala6e.
LARER ofer urmtoarele servicii $
5lic marca A5B=Q e rodusele testate)
Clarific ro*leme de ncadrare vamal)
4ri6in o*inerea licenelor de fa*ricaie entru roduselor
alimentare )
'erfecionea# te%nologii de fa*ricaii)
5r sntatea consumatorilor i calitatea mediului.
5licarea mrcii LARER e roduse (2igu!a 1.H) ofer ncredere
consumatorilor cu rivire la calitatea roduselor resective, certificnd fatul
c rodusul testat coresunde condiiilor de calitate rev#ute n contractul de
acordare a mrcii de testare.
25
PRODUS TESTAT
PRODUS TESTAT
LAREX
2igu!a 1.H. 3 5a!ca LARER.
'rin instituionali#area 8ficiului, consumatorul are osi*ilitatea de ase
adresa acestuia ori de te ori este nemulumit de calitatea roduselor sau
serviciilor e care le ac%i#iionea#, de comortamentul agenilor economici i
racticile comerciale ale acestora, de modul cum sunt informai cu rivire la
caracteristicile calitative ale roduselor i serviciilor, de modul cum sunt
re#olvate solicitrilor consumatorilor rivind rodusele defecte sau calitatea
necoresun#toare a serviciilor restate.
Cele mai multe nemulumiri au n vedere calitatea i fia*ilitatea
roduselor i calitatea actului de vn#are-cumrare, deficienele rivind
restrile de servicii n sectorul de alimentaie u*lic, a*ateri de la normele
igienico-sanitare, neasigurarea agentului termic la arametri otimi, defectarea
frecvent a liniilor telefonice, aa ota*il cu imuriti, calitatea
necoresun#toare a rearaiilor auto, etc.
&n fiecare 6ude i n municiiul Hucureti funcionea# oficii 6udeene,
resectiv al municiiului Hucureti, n su*ordinea 8ficiului Central. Conform
G.G. !.1HHLiaua!i# *771 rivind organi#area i funcionarea Auto!it%(ii
Na(ioal# +#t!u P!ot#c(ia Co$umato!ilo!, aceasta se organi#ea# i
funcionea# ca organ de secialitate al administraiei u*lice centrale, cu
ersonalitate 6uridic, n su*ordinea .uvernului, rin reorgani#area 8ficiului
entru 'rotecia Consumatorilor, care se desfiinea#.
&n su*ordinea 5utoritii funcionea# ca uniti cu ersonalitate 6uridic,
O&icii 4u'#(## +#t!u P!ot#c(ia Co$umato!ilo!8 O&iciul +#t!u
+!ot#c(ia Co$umato!ilo! al 5uici+iului Bucu!#<ti. &n curinsul R... n
vigoare, sintagma 8ficiul entru 'rotecia Consumatorilor se nlocuiete cu
sintagma 5utoritatea ,aional entru 'rotecia Consumatorilor.
5lte organisme ale statului care au rol *ine reci#at n rotecia
consumatorilor sunt $
Hiroul Bomn de 3etrologie Aegal)
.arda Dinanciar)
Direcia .eneral a 7milor)
;nsectoratul .eneral de 'oliie)
Direcia 3edicinei 'reventive)
Direcia Darmaceutic i ;nstitutul entru Controlul de 4tat al
3edicamentelor )
Direcia .eneral 4anitar-7eterinar)
5genia entru 'rotecia 3ediului.
26
&n ceea ce rivete organismele neguvernamentale, acestea se afl ntr-
un roces dificil de structurare, consolidare i afirmare. 5u sarcina de a ara
i rote6a dreturile i interesele consumatorilor n faa avalanei de roduse i
servicii, din ce n ce mai diversificate, unele re#entnd numeroase deficiene
de calitate, fiind un ericol real entru sntatea consumatorilor. 8rganismele
neguvernamentale sunt $
A$ocia(ia +#t!u P!ot#c(ia Co$umato!ilo! 'i Romia,
nfiinat n /<<:. Din /<<O a nceut nfiinarea unor asociaii n
municiiile i oraele mari ale rii, cu sri6inul 8ficiului entru
'rotecia Consumatorilor. =+ist n ar este /O: de asociaii
entru rotecia dreturilor i intereselor consumatorilor. =le s-au
gruat e #one geografice n federaii i confederaii)
I$titutul +#t!u P!ot#c(ia Co$umato!ilo! <i
Cocu!#(#i8nfiinat n /<<O)
C#t!ul +#t!u P!ot#c(ia Co$umato!ilo! S#!viciilo! '#
S%%tat#8 nfiinat n /<<M urmrete creterea calitii serviciilor
de asisten medical)
Uiu#a Na(ioal% a A$ocia(iilo! '# Locata!iP
C#t!ul Co$umato!ilo! 'i Romia 0CCR18nfiinat n anul
/<<M.
1..... ABORDAREA PROBLE5ATICII PROTECIEI
CONSU5ATORILOR JN UNIUNEA EUROPEAND
'n n /<09 olitica rivind consumatorul nu a fost o olitic comun
entru rile mem*re ale Iniunii =uroene. &n anul /<09 ns, a avut loc la
'aris o ntlnire la vrf a statelor mem*re la care s-a decis c m*untirea
condiiilor de via imlic rotecia sntii i a securitii consumatorilor
recum i rote6area intereselor economice ale acestora. 5cesta a constituit
unctul de lecare al iniiativelor Iniunii =uroene entrun romovarea
intereselor consumatorilor.
5u fost adotate o serie de directive ce au n vedere n rincial
securitatea i calitatea roduselor, reclama neltoare, resonsa*ilitatea
roductorilor entru rodusele cu defecte, denumirea i etic%etarea
roduselor, clau#e neltoare n contracte, reurile, etc.
Di!#ctiva 6-L-.7 'i 1:6- rivind u*licitatea neltoare
vi#ea# rotecia consumatorilor motriva reclamei neltoare i a
consecinelor sale. Directiva definete noiunea de u*licitate i de
u*licitate neltoare i anulea# o*ligaia consumatorilor de a
aduce dove#i, a*ilitnd organele administraiei de a cerecelui care
a u*licat re+clama s aduc ro*e entru datele re#entate)
Di!#ctiva :7L66 'i 1::7 cu rivire la creditul de consum i
informea# e consumatori cu rivire la condiiilor i costurilor de
creditare, la dreturile i o*ligaiile lor)
Ca!t#a v#!'# rivind garaniile entru *unurile de consum i
serviciile ost-vn#are din /<<O)
Di!#ctiva :*L.: 'i 1::* rivind sigurana general a
roduselor. 4e imune o*ligativitatea comerciali#rii e+clusiv a
27
roduselor sigure (care nu re#int nici un risc n condiii de
utili#are normal))
Di!#ctiva 6.L,I- rivind rsunderea 6uridic fa de rodusele
defecte (aceasta revine roductorului))
Di!#ctiva 66L,I6 'i 1:66 se refer la similaritatea legilor din
statele mem*re rivind sigurana 6ucriilor. Ina din cerinele
acestei direective este ca 6ucriile s fie comerciali#ate numai n
ca#ul n care nu un n ericol securitatea sau sntatea
utili#atorilor sau aterilor, n condiii normale de utili#are)
Di!#ctiva IHLIH6 'i 1:IH se refer la o*ligativitatea
comerciali#rii n cadrul Iniunii a unor roduse cosmetice care s
nu un n ericol sntatea oamenilor, cnd sunt folosite conform
destinaiei.
Le*tur .uplimentar >
Acti%itile desfurate n %ederea proteciei consumatorilor au origini str%echi. ?nc
din anul 0@A1 nainte de Bristos n 4esopotamia Antic s#a impus C!dul lui 4ammura1i ce
coninea reguli pri%ind creditul,mprumutul, calitatea mrfurilor &i ser%iciilor, msurtori &i
preuri.
egatul :nit al 4arii $ritanii a stipulat n Ma"na Carta Li1ertatum, n 090A, norma
pentru uniti de msur &i greutate.
?n secolul al CD#lea, n Austria s#a introdus pedeapsa pentru %n,rile de lapte alterat
# %n,torul era o'ligat s 'ea tot laptele alterat scos la %n,are.
?n secolul al ECD6#lea, n Frana cine %indea ou stricate de%enea inta acestora.
:na din cele mai dure forme de aciune direct folosit pentru a impune legea &i a
apra drepturilor consumatorilor este gre%a consumatorilor &i 'oicotarea unor produse.
Aceast form de aciune a fost utili,at cu succes ndeose'i n rile care au o economie
a%ansatunde e7ist programe de protecie social 'ine fundamentate &i o legislaie
cuprin,toare. )intre aceste forme enumerm :
?n Gaponia gre%a cumprtorilor de tele%i,oare color
088<#'oicotul supermaga,inelor de ctre gospodinele americane, ca o reacie fa de
cre&terea preurilor &i modificarea metodelor de comerciali,are5
08<@#'oicotul plii facturilor de ap n Frana5
08@1#n Frana, 'oicotul tele%i,oarelor color din Gaponia5
08@<#'oicotul %inurilor amiante (filtrate cu a-utorul amiantului) n Frana5
08@<#'oicotul coloranilor n Frana5
08@@# 'oicotul %n,rilor de cafea n +:A5
08@@#'oicotul %n,prilor de 'ere n 2l%eia5
08@H#'oicotul aerosolilor n Frana &i .anada5
08@8#'oicotul legumelor prea scumpe n Frana5
08H1#'oicotul plii chiriilor n Frana5
08H1 ='oicotul %n,rilor de carne de %it n Frana.
"entru reu&ita acestor aciuni de mare comple7itate, este ne%oie de o maturitate deose'it
a organi,aiilor consumatorilor, un grad ridicat de profesionalitate a liderilor mi&crii
respecti%e, de mi-loace de pres proprii, care s asigure informarea consumatorilor &i
audiena necesar fiecrei aciuni.
I.Di*ti!nnaire C!mmer*ial de l5A*ademie de. S*ien*e. C!mmer*iale.- 2d.Bachette,
"aris, 08@8.
>. "atriche, )5 "istol,Jh.5 Pr!te*ia C!n.umat!ril!r, 2d.4onitorul 3ficial-$ucure&ti,088H.
28
*. CARACTERISTICILE I CO5PONENTELE CALITDII
*.1. CLASI2ICAREA PRODUSELOR I SEREICIILOR
Si$t#matica m%!&u!ilo! se ocu cu studiul sistemelor de
clasificare, al metodelor i criteriilor de ordonare a roduselor n cadrul
acestor sisteme.
O"i#ctul cla$i&ic%!ii $o!tim#tul '# +!o'u$# $ mulimea mrfurilor
reali#ate sau comerciali#area de o anumit organi#aie, structurat
cantitativ i calitativ, n funcie de anumite criterii, astfel nct s
coresund cererii unui anumit segment de consumatori i s contri*uie la
asigurarea unei activiti de roducie, resectiv comerciale renta*ile.
4e face distincie ntre sortimentul industrial i cel comercial.
So!tim#tul i'u$t!ial ( rere#int oferta unei intrerinderi roductoare
sau a unei ramuri industriale.
So!tim#tul com#!cial ( curinde mrfurile ce se desfac ntr-un loc de
vn#are, maga#in sau ntrerindere comercial.
Deci, el este o selecie din sortimentul industrial al unor ntrerinderi
roductoare efectuat otrivit cererii consumatorilor, astfe nct satisfacerea
acestora s contri*uie la asigurarea unei activiti comerciale renta*ile. De-a
lungul timului s-au ela*orat diferite sisteme de clasificare a mrfurilor, o dat
cu rogresele nregistrate n tiin, te%nic, n de#voltarea comerului. &nc
din erioada economiilor naturale au e+istat elemente de clasificare a
roduselor. 4e foloseau criterii simle de gruare a roduselor $
E9#m+l# >
- clasificarea du m%!im# (mici i mari)
- clasificarea du ma$% ( uoare i grele.
8 dat cu introducerea unitilor de msur s-au luat n considerare
#l#m#t#l# '# 'i&#!#(i#!# catitativ% a roduselor. =+tinderea relaiilor
comerciale a determinat dret criteriu de clasificare, o!igi#a g#og!a&ic%.
'rogresele nregistrate n te%nologie, au determinat folosirea c!it#!iilo! '#
o!'i t#Fic.
Diferii autori au avut reocuri de fundamentare tiinific a clasificrii
roduselor. 8 contri*uie imortant are ...rundEe. =l delimitea# nou nivele
de ordonare a roduselor $ divi#iune, gru, clas, ordin, gen, secie,
su*secie, sort, clas de calitate (du sistemul de clasificare ierar%ic din
tiinele naturii). ,oiunea de !secie" se refer la rodusele care au toate
rorietile imortante identice. Clasificarea roduselor te+tile e nivelurile de
ordonare re#entate este conform cu configuraia din 2igu!a *.1.
29
Divi/iu# Buu!i '# co$um
G!u+% P!o'u$# t#9til#
Cla$% Co&#c(ii
O!'iul Jm"!%c%mit# #9t#!ioa!%
G#ul Jm"!%c%mit# #9t#!ioa!% +#t!u &#m#i
S+#cia Pa!'#$iu
Su"$+#cia Pa!'#$iu 'i &i"!# cFimic#
So!tul Pa!'#$iu 'i &i"!# cFimic# mo'#l I

2igu!a *.1. .- R#la(ia 'it!# cat#go!iil# '# +!o'u$# t#9til#
'u+% mo'#lul cal$i&ic%!ii 'i <tii(#l# atu!ii.
Diversificarea roduselor, creterea nivelului te%nic al acestora, au
determinat reconsiderarea criteriilor utili#ate entru clasificarea mrfurilor $
c!it#!ii g##tic#P
+!o+!i#t%(il# +!o'u$uluiP
c!it#!ii t#Fologic#P
c!it#!iul '#$tia(i#i.
'e msur ce crete gradul de relucrare a roduselor, scade imortana
clasificrii mrfurilor du criterii genetice i crete imortana clasificrii du
criteriile te%nologice i criteriul destinaiei.

Clasificarea mrfurilor du felul materiilor rime ( naturale i sintetice.
Clasificarea mrfurilor du gradul de relucrare ( materii rime
semifa*ricate i roduse finite.
'roduse ca microrocesoarele, materialele sinteti+ce comle+e, de
valoare ridicat sunt clasificate e *a#a ca!act#!i$ticilo! &uc(ioal#.
Du destinaie, mrfurile se ot clasifica astfel $ m*rcminte,
materiale sortive, electrocasnice, etc.
Clasificarea roduselor e !comle+e" i !microcomle+e" de utili#are,
ermite studierea sortimentului comercial n corelaie cu nevoile
consumatorilor. (2igu!a *.*.)
30
Ti+u!i '# #voi Com+l#9 '# utili/a!# Com+l#9# +a!(ial# '# utili/a!#
5ic!ocom+l#9#
N#voia '#
F!a%
'reararea
%ranei
.osodria
ersonal
'strarea alimentelor)
'relucrarea la rece a
alimentelor)
'relucrarea la cald a
alimenetelor)
Consumarea alimentelor.
3i6loace entru relucrarea
mntului)
'roduse entru gosodria
ersonal.
D#
N#voia '#
a+%!a!#
)m+ot!iva
&acto!ilo! '#
m#'iu
&m*rcminte
&nclminte
Aocuin
3i6loace entru
confecionare)
'roduse finite de
m*rcminte)
&ntreinerea m*rcmintei.
3ateriale entru
nclminte)
'roduse finite de
nclminte)
&ntreinerea nclmintei.
Construcie i rearaii)
5mena6are i intreinere.
Utili/a!#
N#voia '#
cuoa<t#!#
De#voltare
siritual
=ducaie
Creaie i formare.
Cunoaterea lumii)
De#voltarea de atitudini.
N#voi #$t#tic# =stetica
cotidian
8*iecte entru locuin)
8*iecte de nfrumuseare.
N#voia '#
!#c!##!#
Becreere activ
Becreere
asiv
Becreere n natur.
Becreere n locuin.
N#voia '#
a$igu!a!# a
$%%t%(ii
De#voltarea
fi#ic a
ersonalitii.
'rofila+ie i
vindecarea.
4ort.
;giena ersonal)
Darmacia casei.
2igu!a *.* 3 St!uctu!a cla$i&ic%!ii +!o'u$#lo! <i $#!viciilo! +#
com+l#9# '# utili/a!#.
31
5li autori
L
consider c articolul rere#int noiunea de *a# a
sistematicii roduselor. 5ceSstea ot fi clasificate astfel $
4ectorul (familia) ( alctuit din roduse cu caracteristici similare.
E9#m+lu > roduse alimentare, roduse nealimentare.
.rua ( o artee din sector.
E9#m+lu > late i roduse din late.
4u*grua ( o arte a gruei.
E9#m+lu > roduse lactate acide.
5rticolul ( se deose*te de un alt articol rin mai multe rorieti.
E9#m+lu > iaurt.
4ortul ( se deose*ete de altul, rintr-o singur rorietate.
E9#m+lu > iaurt cu fructe.
Sta'a!'ul ISO 6-7* > 1::. definete ca fiind re#ultatul unor
activitui sau rocese, utnd fi material, imaterial sau o com*inaie a
acestora.
Conform acestui standard, rodusele sunt clasificate astfel $
Ga!'Oa!# - *unuri fi#ice, comonente, su*ansam*le (roduse
materiale))
So&tOa!# 3 informaii, rograme, roceduri, orice documentaie
referitoare la funcionarea unui sistem de relucrare adatelor (roduse
imateriale, informaionale))
5at#!ial# +!oc#$at# - reali#ate rin transformri (roduse finite sau
intermediare))
S#!vicii ( (transort, asigurare, *ancare, medicale, etc.).
CLASI2ICAREA SEREICIILOR
Sta'a!'ul SR ISO 6-7*> 1::. definete serviciul ca fiind !re#ultatul unor
activiti efectuate n scoul satisfacerii necesitilor clientului, la interfaa
client-furni#or i rin activiti interne ale furni#orului".
Definiia este orientat sre necesitile i cerinele clientului.
Sta'a!'ul SR ISO :777 > *777 definete serviciul ca fiind !re#ultatul a cel
uin o activitate, care se derulea# n mod necesar la interfaa dintre furni#or
i client i este n general intangi*il".
Conform standardului, reali#area unui serviciu oate imlica $
8 activitate desfurat e un rodus tangi*il livrat la client .
E9#m+lu > reararea unui automo*il.
8 activitate desfurat e un rodus intangi*il livrat la client.
E9#m+lu > o declaraie de ncasare necesar entru recuerarea ta+elor.
32
Aivrarea unui rodus intangi*il.
E9#m+lu > livrarea de cunotine.
Crearea am*ientului entru client (%oteluri i restaurante).
&n ractica economic e+ist diferite ncercri de clasificare a serviciilor.
3a6oritatea secialitilor iau n considerare scoul lor (valoarea de
ntre*uinare a serviciilor) i modul de o*inere.
Du+% $co+ >
S#!vicii +!o'uctiv# ( care adaug valoare unor roduse e+istente.
De e+emlu$ reararea, am*alarea, transortarea. 4e desfoar de
regul n interiorul ntrerinderii)
S#!vicii +u"lic# - satisfac necesitile sociale ale oulaiei. De
e+emlu$ distri*uirea ga#ului i a energiei electrice, transortul
ersoanelor, telecomunicaiile, alimentaia u*lic, rearaia
o*iectelor casnice, %oteluri, coafur, nc%irieri de roduse i
imo*ile,comer, sntate)
S#!vicii cultu!al# ( satisfac necesitile intelectuale i informative
ale oamenilor. De e+emlu$ sectacole, educaie, nvmnt,
turism)
S#!vicii #coomic# ( satisfac necesitile economice. De e+emlu$
servicii *ancare, de credit, de asigurare, de consultan, de asisten,
de studii informatice, de u*licitate)
Du+% mo'ul '# o"(i#!# >
S#!vicii c# $# "a/#a/% +# +#!$oal
- neseciali#at ( a#nici, ngri6itori)
- seciali#at ( c%elneri, fri#eri, lctui,etc.)
- rofesioniti ( consultani, avocai)
S#!vicii c# $# "a/#a/% +# utilaK#
- automati#ate ( sltorii automate)
- controlate de oeratori ( ta+imetre, cinematografe)
=+ist servicii care nu se vnd ( armat, oliie, educaie, sntate
(cu e+ceii).
SR ISO :77--*>1::- clasific serviciile astfel $
S#!vicii cultu!al-tu!i$tic# >
- ca#are)
- alimentaie u*lic)
- servicii turistice (e+cursii, se6ururi)
- sectacole ( teatru, cinematografe)
- radiodifu#iune)
- televi#iune)
- agrement.
S#!vicii '# comuica(ii >
- transorturi aeriene)
33
- transorturi rutiere)
- transorturi feroviare)
- transorturi maritime i fluviale)
- transorturi e ca*lu)
- telecomunicaii)
- servicii otale)
- servicii de informare.
S#!vicii m#'ical# >
- asisten mrdical)
S#!vicii '# it!#(i#!# <i !#+a!a(ii >
- instalaii electrice)
- ec%iamente mecanice)
- sisteme de ncl#ireFclimati#are)
- autove%icule)
- construcii)
- calculatoare electronice)
S#!vicii '# utilitat# +u"lic% >
- salu*ri#area i gestionarea deeurilor)
- alimentare cu a, ga#e, energie termic)
- distri*uirea de electricitate)
- ntreinerea saiilor ver#i)
- omieri)
- oliie)
- servicii u*lice)
S#!vicii com#!cial# >
- vn#ri !en gros" sau !en detail" de roduse)
- deo#itarea mrfurilor)
- marEeting)
- am*alareaFcondiionarea roduselor)
S#!vicii &iacia!# >
- servicii restate de *nci)
- servicii restate de societile de asigurare)
- serviciile restate de casele de ensii)
- administrarea rorietilor)
- vn#area Fcumrarea imo*ilelor)
- conta*ilitate)
S#!vicii +!o&#$ioal# >
- ela*orarea lanuriloe i roiectelor de ar%itectur)
- e+erti#area roduselor)
- asisten 6uridic)
- a#a i asigurarea securitii)
- educaie i instruire)
- managementul calitii)
34
- roiectarea constructiv i te%nologic)
- consultan)
S#!vicii a'mii$t!ativ# >
- managementul resurselor umane)
- serviciile informatice)
- serviciile restate de administraia u*lic central i local)
S#!vicii t#Fic# >
- nregistrri foto-cine-video-audio)
- ncercri mecano-climatice, electrice)
- anali#e fi#ico-c%imice)
S#!vicii <tii(i&ic# >
- cercetare tiinific)
- de#voltarea roduselor)
- studii te%nico-economice)
- asistarea ela*orrii deci#iilor)
S#!vicii '# a+!ovi/ioa!# >
- contractarea i urmrirea contractelor)
- gestionarea i distri*uirea materialelor arovi#ionate.
Si$t#m# '# cla$i&ica!# a m%!&u!ilo! utili/at# ) com#!(ul it#!a(ioal.
&n comerul internaional s-au nregistrat aciuni rivind uniformi#area clasificrii mrfurilor, n
rimul rnd din necesitatea unificrii documentelor comerciale, a terminologiei vamale,
erceerii de ta+e vamale i alte dreturi asura mrfurilor. 5u fost ela*orate $i$t#m#
uita!# '# cla$i&ica!# a m%!&u!ilo! la nivel regional sau internaional.
Nom#clatu!a Co$iliului '# Coo+#!a!# Eamal% 0NCCE1.
Inific nomeclaturile vamale internaionale, fiind adotat de un numr mare de
ri. ,omenclatura Consiliului de Cooerare 7amal este o clasificare ierar%ic cu
atru nivele de detaliere delimitate du criterii ca $
- ramura de activitate)
- originea mrfurilor (vegetal, mineral))
- destinaia)
- gradul de relucrare a mrfurilor.
Cla$i&ica!#a ti+ +#t!u com#!(ul it#!a(ioal 0CTCI1.
- adotat la nivel 8,I, asigur comara*ilitatea statisticilor de comer e+terior.
Clasificarea ti entru comerul internaional, adncete gradul de detaliere,
curi#nd ase niveluri delimitate du criterii ca $
- gradul de relucrare)
- natura materiei rime)
- roces te%nologic)
- destinaie)
- criterii secifice (caracteristici ale rodusului).
&n vederea armoni#rii sistemelor de clasificare a mrfurilor e lan internaional a fost
adotat Nom#clatu!a $i$t#mului a!moi/at al '#$c!i#!ii <i co'i&ic%!ii
m%!&u!ilo! 0NSADC51, care este o clasificare olivalent folosit n comerul
internaional. Clasificarea ,45DC3 are aceeai structur de *a# (seciunea,
caitolul, o#iia) i utili#ea# aceleai criterii ca i ,omeclatura Consiliului de
Cooerare 7amal. 5dncirea gradului de detaliere (o#iii i su*o#iii) s-a fcut e
*a#a criteriilor de clasificare reluate de CTC; i anume $ caracteristicile te%nice ale
roduselor. ,45DC3 ( rsunde astfel att cerinelor vamale ct i celor statistice.
35
5tfel, tot mai multe ri adot acest sistem entru ela*orarea tarifelor vamale
naionale i entru culegerea i relucrarea informaiei statistice de comer e+terior.
Bomnia a aderat n /<<M la Conveia rivind sistemului armoni#at utili#nd ,45DC3
ca *a# entru tariful vamal de imort.
*.*. PROPRIETDILE GENERALE ALE 5DR2URILOR
P!o+!i#t%(il# $ut )$u<i!i8 at!i"uit# al# m%!&u!ilo! ca!# l# 'au o
aumit% utilitat# ) co$um <i au m#i!#a '# a $atia&ac# o #voi#8 '# a
a'uc# u $#!viciu co$umato!ilo!.
*.*.1. CLASI2ICAREA PROPRIETDILOR
1.Du+% atu!a lo!>
rorieti fi#ice generale-structura, masa, dimensiunile,etc.)
rorieti fi#ice seciale ( mecanice, electrice, otice,etc.)
rorieti c%imice ( como#iia c%imic)
rorieti *iologice (cantitatea i felul microorganismelor admise)
rorieti ergonomice (conforta*ilitate, silenio#itate,etc)
rorieti ecologice ( coninutul n su*stane oluante,
*iodegrada*ile)
rorieti economice ( consum de energie, com*usti*il, c%eltuieli
n utili#are,etc.
*. Du+% +o'#!#a ) $ta"ili!#a calit%(ii 0!#l#va(a +#t!u
calitat#a m%!&ii 1>
rorieti ma6ore (critice), rere#int /:1 din numrul total al
rorietilor) dac lisesc, afectea# grav calitatea mrfurilor)
E9#m+lu > roseimea la late, imermea*ilitatea la nclminte, limiditatea la
vinuri, etc.)
rorieti imortante ( rere#int ?:1 din totalul rorietilor)
rorieti minore- rere#int n la M:1 din totalul rorietilor
i contri*uie n mic msur la sta*ilirea calitii mrfurilor.
,. Du+% mo'alitat#a '# a+!#ci#!# <i m%$u!a!#>
rorieti organoletice ( se arecia# rin cele cinci simuri)
rorieti msura*ile direct cu instrumente, aarate ( rorieti
fi#ice, mecanice, sau indirect, urmrite n tim la consumator-
fia*ilitate, disoni*ilitate.
-. Du+% mo'ul '# #9+!ima!# a iv#lului +!o+!i#t%(ilo!>
rorieti e+rima*ile noional (rin cuvinte)- rorietile
organoletice. D# #9#m+lu$ gust dulce-amrui, miros floral, tueu moale,
luciu metalic, consisten moale,etc.)
rorieti e+rima*ile cifric (
- n cifre a*solute.
D# #9#m+lu> lungimea fi*rei de *um*ac M-LL mm, lungimea unei *are >:: mm)
- n cifre relative .
D# #9#m+lu> umiditatea detergenilor 01, umiditatea lemnului uscat n aer li*er
/9-/L1.
36
*.*.*. PROPRIETDILE ORGANOLEPTICE
'rorietile organoletice ale mrfurilor se sta*ilesc cu a6utorul celor
cinci simuri $ miros, au#, v#, gust, simul tactil) rere#entnd astfel
#9+!#$ia !#ac(i#i $#/o!ial# a omului &a(% '# +!o+!i#t%(il# m%!&ii.
=le au caracter su*iectiv, determinat de factori ca$ starea *iologic a
celui ce determin aceste rorieti (acurateea simurilor), condiiile de
mediu din saiul de evaluare, fondul informaional-cultural al indivi#ilor.
Dactorul si%ic are o imortan deose*it n determinarea lor, de aceea mai
sunt numite i rorieti si%o-sen#oriale. 'rorietile si%o-sen#oriale ale
roduselor alimentare au un rol deose*it de imortant n reacia
consumatorilor fa de alimente ( accetarea sau resingerea lor. 'onderea lor
n arecierea calitii roduselor alimentare este foarte mare ( ntre L: i
<:1.
1.P!o+!i#t%(i ol&activ# >
Clasificarea mirosurilor este sugerat de risma lui Renning (2igu!a *.,.1
Put!#'
2lo!al
+a!&umat
2!uct# #t#!ic
a!$
A!omatic
co'im#t#
R%<ii
2igu!a *.,. 3 P!i$ma ol&activ% a lui G#ig.
3irosul este mai sensi*il dect gustul de circa /:.::: de ori.
*. P!o+!i#t%(il# gu$tativ# >
4unt determinate de rorietile c%imice ale alimentelor, de
comonentele care au gust i se ot di#olva. 'rodusele ot fi $
- saide ( cu gust)
- insiide ( fr gust.
.usturile se mart n sen#aii de *a# $ srat, acru, dulce, amar, rovocate de
su*stane ure i sen#aii derivate (mi+te)$ rovocate de amestecul
su*stanelor ure.(2igu!a *.-.1
S%!at Ac!u
37
Dulc# Ama!
2igu!a *.-. 3 T#t!a#'!ul gu$tativ al lui G#ig.
,. A!oma.
=ste o caracteristic comle+ gustativ-olfactiv, secific roduselor
alimentare.
-. P!o+!i#t%(i tactil#.
'rin intermediul sensi*ilitii tactile se o*in informaii asura unor
caracteristici de calitate.
E9#m+lu> caracteristici geometrice ( forma, mrimea articulelor) tueu (neted,
asru,fi*ros)caracteristicile care e+rim coninutul n a din rodus ( uscat, umed, aos)
coninutul de grsimi ( uleios, unsuros) starea termic a rodusului ( determinat rin
sen#aia de cald sau rece.
*.*.,. PROPRIETDILE 2ICICE GENERALE
1.Sta!#a '# ag!#ga!#.
3rfurile ot fi n stare ga#oas, lic%id, sau solid.
Cea mai mare arte a mrfurilor se re#int n stare solid.4tarea de
agregare este determinat de temeratur i resiune.
*.St!uctu!a m%!&u!ilo!.
=ste determinat de natura materiilor rime, de modul de relucrare i
determin alte rorieti fi#ice i mecanice ale mrfurilor. 4e disting dou
categorii structurale $
5ic!o$t!uctu!a8 o*serva*il rin lu i microsco, i este de trei
feluri $
- cristalin$ atomii i moleculele ocu o#iii recise n reelele
saiale, cu*ice i %e+agonale,etc.)
- amorf$ structur neordonat, ntlnit la toate mrfurile lic%ide,
sticl, mase lastice$
- intermediar $ ntre cea cristalin i cea amorf, numit !cristale
lic%ide".
5ac!o$t!uctu!a> ordonarea structurii este o*serva*il c# oc%iul
li*er.
,. 5a$a .
=ste cantitatea de materie ncororat ntr-o marf. 4e e+rim n Eg.
4e nscrie n toate documentele care nsoesc marfa. 3asa mrfurilor se
e+rim n mai multe forme$
- ma$a total% a +!o'u$ului 0ma$a "!ut%1 (inclusiv masa
am*ala6ului (tara))
- ma$a #t% este masa roriu-#is a mrfii, fr am*ala6)
- ma$a com#!cial% este cantitatea ltit din masa real a unei
mrfii %igroscoice.
4e determin n comer du formula $
38
5
c
S 5

9 T0177 U U
a
1L 0177 U U
!
1V
unde $
- 3
c
C masa comercial)
- 3
n
C masa net)
- I
a
C umiditatea admis)
- I
r
C umiditatea real.
- ma$a +# uitat# '# $u+!a&a(% e+rimat n EgFm
9
. 4e determin
la %rtie, esturi,etc.)
- ma$a +# uitat# '# lugim# e+rimat n EgFm.4e determin la
fire, fi*re, ca*luri)
- ma$a +# "ucat% e+rimat n gF*ucat. 4e determin la ou)
- ma$a +# uitat# '# volum 0'#$itat#a $au ma$a
$+#ci&ic%18este cantitatea de materie a unei uniti de volum
dintr-o marf.4e e+rimat n EgFm
O
. 4e determin n ca#ul
mrfurilor comerciali#ate n vrac.=+ist dou variante ale
densitii, i anume $
- '#$itat#a a"$olut% ( masa n grame a unei uniti de volum)
- '#$itat#a !#lativ% ( raortul dintre densitatea a*solut a mrfii
resective i densitatea a*solut a aei la temeratura de ?
o
C.
=ste folosit foarte frecvent n ractic.
-. Po!o/itat#a.
=ste o caracteristic a solidelor, dat de macrostructur. =ste raortul
dintre volumul corului i volumul orilor ( saiile goale ( din masa corului.
4e e+rim n rocente. 'oro#itatea este imortant entru rodusele de
anificaie, te+tile, nclminte, lemen, %rtie.
D# #9#m+lu$ n ca#ul inii, determin gradul de roseime.
Com+actitat#a este caracteristica invers oro#itii. Bere#int gradul
de umlere a volumului unui cor cu su*stan.
.. E$co/itat#a.
Bere#int re#istena la curgere a unui fluid, datorit frecrii interioare.
're#int imortan la arecierea calitii roduselor alimentare ( sucuri,
uleiuri, sirouri, geluri-,rodusele eliculogene ( vosea, lacuri, emailuri-,
roduselor etroliere - motorin, ulei.
H. Gig!o$co+icitat#a .
=ste rorietatea mrfurilor de a face sc%im* de vaori de a cu
mediul ncon6urtor. Dactorii care determin modificarea coninutului de a al
mrfurilor, rin reluarea sau cedarea de vaori de a n mediu, sunt
$temeratura i umiditatea oscilante fa de nivelul normal. 3odificarea
coninutului de a se face rin $
- adsor*ie la surafaa roduselor)
- a*sor*ie n toat masa rodusului)
- c%emosor*ie ( interaciunea c%imic a vaorilor de a cu
rodusul)
- desor*ie ( rocesul de ierdere a aei din rodus.
39
E9#m+lu> lemnul este un material %igroscoic. Ca urmare a %igroscoicitii, lemnul
re#int fenomenele de umflare i contragere. Imflarea resuune mrirea
volumului rin a*sor*ia aei. Contragerea este fenomenul invers i resuune
reducerea dimensiunilor lemnului, rin ierderea aei. 5ceste fenomene dunea#
lemnului, entru c se desface i cra. 5rticolele de m*rcminte sunt igienice
dac ermit reluarea i cedarea aei n atmosfer ( sunt %igroscoice.
I. Umi'itat#a.
=ste coninutul total de a al unui rodus %igroscoic. 4e arecia#
du cantitatea de a care se ierde rin uscare la temeratura de /:L
o
C.
're#int imortan entru rodusele alimentare, te+tile, c%imice. ;nfluenea#
alte rorieti ale mrfurilor, cum ar fi $ masa comercial, conducti*ilitatea
termic, electric. Imiditatea legal este menionat n standarde i varia# e
grue de mrfuri.
D# #9#m+lu > umiditatea este o caracteristic imortant a finii i este de ma+imum
/?,L1. 8 umiditate mai mare, duce la formarea cocoloaelor, intensificarea roceselor
en#imatice i degradarea finii. Imiditatea ridicat a #a%rului determin aglomerarea n
*ulgri i n *loc a acestuia, afectnd asectul comercial i masa comercial.
6. P#!m#a"ilitat#a.
=ste rorietatea unor mrfuri de a lsa s treac rin ele aa, vaorii,
ga#ele. ;nfluenea# rorietile igienice , gradul de confort al mrfurilor
te+tile, nclmintei. 'ermea*ilitatea la aer, vaori, a este o caracteristic
de calitate imortant a confeciilor, determinnd caacitatea acestora de
aerisire ermanent a corului. =ste direct roorional cu oro#itatea.
&nclmintea tre*uie s fie ermea*il la aer entru a ermite aerisirea
iciorului i la vaorii de a din interiorul ctre e+terior, asigurnd un
microclimat otim la nivelul iciorului.
:. Im+#!m#a"ilitat#a.
=ste rorietatea invers ermea*ilitii, esenial entru mrfuri ca $
materiale entru am*ala6e, %aine de rotecie, um*rele, corturi, relate,
nclminte (imermea*ilitatea la a).
*.*.-. PROPRIETDILE 2ICICE SPECIALE
*.*.-.1. PROPRIETDI 5ECANICE
=+rim comortarea materialelor la solicitrile e+terioare, care le ot
modifica structura sau forma. 4unt determinate de rorietile materiilor
rime i de rocedeul te%nologic.
1. R#/i$t#(a.
=ste rorietatea mrfurilor de a nu ceda la sarcini ca $ traciunea,
comresiunea, ncovoiere, ndoiri reetate, u#ur. Determin dura*ilitatea
roduselor finite te+tile, roduse metalice, ceramic, sticl, etc.
Be#istena la traciune ( ntindere -, este una din cele mai imortante
rorieti mecanice. 4e refer la modul de comortare a unui material fa de
forele de ntindere. 4e determin cu a6utorul dinamometrului ca raort ntre
fora de ruere necesar i seciunea transversal a rodusului. 4e e+rim
n Eg.forFcm
9
sau mm
9
.
40
*. Alugi!#a la !u+#!#.
4e determin o dat cu re#istena la ntindere. =ste rorietatea unor
roduse de a-i mri lungimea su* aciunea forelor de traciune, n la
ruere. 4e oate determina n mrimi a*solute (mm sau cm) sau relative (1).
,. Du!itat#a 0!#/i$t#(a la com+!#$iu# +ucti&o!m%1.
=ste re#istena ous de un material la trunderea unui cor din
e+terior n stratul suerficial. Sca!a lui 5oF$ ierar%i#ea# materialele n
ordinea cresctoare a duritii, astfel > 1-talculP *-$a!#aP ,-calciulP --
&luo!iaP .-a+atitaP H-&#l'$+atP I-cua!(P 6-to+a/P :-co!i'oP 17-
'iamat.
-. Pla$ticitat#a.
=ste rorietatea materialelor de a se modela uor rin asare (deformare
lastic) i de a rmne deformate c%iar i du ce sarcinile de deformare au
ncetat s acione#e.
D# #9#m+lu > argila este un material cu o *un lasticitate, folosit entru o*inerea
roduselor ceramice.
.. Ela$ticitat#a.
=ste rorietatea materialelor de a reveni la forma i dimensiunile iniiale,
du ncetarea aciunii forelor e+terioare. =ste un indicator de calitate
imortant al tricourilor, al ieilor finite folosite entru o*inerea nclmintei,
contri*uind la strarea formei acesteia n timului urtrii.
H. 2l#9i"ilitat#a.
=ste rorietatea unor materiale de a se ndoi fr a se deforma, cnd
asura lor acionea# o for e+terioar. 're#int imortan de e+emlu
entru calitatea ieilor finite, deoarece acestea sunt suuse la ndoiri reetate
n timul confecionrii i urtrii articolelor din iele.
I. Du!a"ilitat#a.
=ste o rorietate sintetic, n care se regsesc valorile rincialelor
rorieti mecanice. Bere#int caacitatea unui *un de a-i menine
rorietile iniiale un tim ct mai ndelungat, n condiii de utili#are
normal. =ste o caracteristic imortant a roduselor de folosin
ndelungat, care se manifest n erioada de e+loatare.
*.*.-.*. PROPRIETDILE OPTICE
1.Culoa!#a.
=ste o rorietate imortant, cu imlicaii asura caracteristicilor
organoletice, estetice. Din unct de vedere si%o-sen#orial, culoarea se
caracteri#ea# rin $
- Aumino#itate ( gradul de strlucire a culorii )
- Tonalitatea ( caracteristica culorii indicat cu termenii $ rou, verde,
gal*en, al*astru)
- 4aturaia ( intensitatea culorii (distana la care se situea# o culoare
cromatic de culoarea acromatic ( al*).
41
*. T!a$+a!#(a.
=ste nsuirea unui cor de a fi str*tut de radiaiile luminoase. In rodus
este cu att mai transarent cu ct a*soar*e i reflect mai uin lumin. =
imortant n ca#ul mrfurilor din sticl i materiale lastice.Transaren
deose*it re#int sticla de cristal, folosit entru confecionarea articolelor de
mena6 de calitate suerioar, a o*iectelor de art, a odoa*elor. ;nversul
transarenei este o+acitat#a. 'rorietile intermediare sunt $
t!a$luci'itat#a <i o+al#$c#(a.
,. Luciul.
=ste rorietatea mrfurilor de areflecta lumina. =ste influeat de
asectul surafeei. 'oate fi diamantin, sticlos, metalic, mtsos, redus
(semiluciu), nul.
D# #9#m+lu , luciul lemnului oate fi mtsos, argintiu, auriu.Auciul fi*relor te+tile
deinde de tiul de fi*r. Cea mai lucioas fi*r este cea de mtase.
-. I'ic#l# '# !#&!ac(i#.
=ste o constant fi#ic secific multor solide i lic%ide transarente. =
dat de raortul dintre sinusul ung%iului incident i cel al ung%iului de refracie
al unei ra#e incidente care trunde dintr-un mediu n altul. =ste o
caracteristic imortant entru multe roduse ca $ ulei comesti*il, etrol,
late, *uturi alcoolice, arfumuri, deoarece ermite verificarea uritii,
concentraiei, etc.
*.*.-.,. PROPRIETDI TER5ICE
=+rim modul de comortare a mrfurilor la aciunea energiei calorice.
1. C%l'u!a $+#ci&ic%.
=ste cantitatea de cldur neceesar unui gram dintr-un cor entru a-
i ridica temeratura cu /
o
C, fr modificri fi#ice sau c%imice.
*. Dilata!#a t#!mic%.
=ste rorietatea unui rodus de a-i modifica lungimea sau volumul
su* aciunea cldurii. Coeficientul de dilatare termic e imortant n ca#ul
folosirii metalelor i alia6elor n construcia instrumentelor de reci#ie, a
mainilor, a inelor de cale ferat.
,. Co'ucti"ilitat#a t#!mic%.
=ste rorietatea unor mrfuri de a conduce cldura. 're#int
imortan entru rodusele metalice, rodusele din sticl, rodusele te+tile.
&n funcie de conducti*ilitate, materialele se gruea# n $
- termoi#olatori ( ceramici, lemn, %rtie, cauciuc, iele,ln)
- termoconductori ( metale.
-. T#!moi/ola!#a.
=ste rorietatea materialelor i#olatoare de a conduce foarte uin
cldura.
.. Sta"ilitat#a t#!mic%.
42
=ste rorietatea mrfurilor de a-i menine rorietile utile cnd
sunt suuse la variaii de temeratur.
H. Ca+acitat#a calo!ic%.
=ste rorietatea unor roduse de a a*sor*i o anumit cantitate de
cldur din mediul ncon6urtor.
*.*.-.-. PROPRIETDI ELECTRICE
1.Co'ucti"ilitat#a #l#ct!ic%.
=ste rorietatea corurilor de a ermite delasarea sarcinilor electrice
n interiorul lor. =ste caracteristic entru metale, alia6e.
*.R#/i$tivitat#a.
=ste rorietatea corurilor de a se oune trecerii curentului electric.
5ceste rorieti re#int imortan entru metalele i alia6ele folosite n
industria electrote%nic.
*.*... PROPRIETDI CGI5ICE
1. Com+o/i(ia cFimic%.
=ste o rorietate de *a# a mrfurilor. 5lturi de structur, determin
n mare msur celelalte rorieti. 4e refer la rorietile rincialelor
categorii de su*stane. 're#int imortan mai ales entru rodusele
alimentare, cosmetice, te+tile.
E9#m+lu> como#iia c%imic a latelui - a >01, su*stan uscat /O1, roteine
O,L1, su*stane minerale :,>-:,<1, grsimi O,M1, lacto# ?,>1, vitamine .
*. Sta"ilitat#a &a(% '# ac(iu#a ag#(ilo! cFimici.
=ste rorietatea mrfurilor de are#ista sau nu la contactul cu diferite
su*stane, n timul utili#rii (te+tilele cu detergenii, nclmintea cu aa,
vasele de mena6 cu aci#ii organici,etc.).
E9#m+lu > rodusele te+tile din fi*re naturale vegetale ( *um*ac- nu retist la aci#ii
minerali, dar re#ist la aciunea alcaliilor) rodusele din ln au o comortare invers.
Coro#iunea metalelor const n degradarea c%imic lent i rogresiv a unui metal, ca urmare
a fenomenelor c%imice i electroc%imice care au loc ntre metal i agenii mediului ncon6urtor
( a i vaori ( sau diferii rodui c%imici. &motriva coro#iunii se iau msuri de rotecie (
acoerirea surafeei cu straturi rotectoare metalice i nemetalice.
*.*.H. PROPRIETDI 5ICROBIOLOGICE
4e refer la felul i cantitatea microorganismelor admise n alimente.
'entru unele roduse, microorganismele au o influen favora*il n anumite
etae ale rocesului te%nologic.
E9#m+lu> fa*ricarea roduselor lactate acide este *a#at e aciunea fermentativ a
*acteriilor lactice i a unor dro6dii. Huturile alcoolice se o*in fermentarea alcoolic a
glucidelor din fructe, cereale, cartofi, cu a6utorul dro6diilor.
=fecte nefavora*ile aar n timul strrii, datorit neresectrii
arametrilor atmosferici ( temeratur, umiditate - , mai ales n ca#ul
mrfurilor alimentare rovenite din organisme vii.
43
Caracteristicile de calitate ale diferitelor mrfuri sunt re#entate n
documentele care rescriu calitatea (standarde) su* forma condiiilor,
cerinelor de calitate.
E9#m+l# >
1. P!o+!i#t%(il# la+t#lui '# co$um.
P!o+!i#t%(i o!gaol#+tic# -A$+#ct> lic%id omogen, lisit de imuriti vi#i*ile i
sedimente, constituie fluid.
-Culoa!#>al*,cu nuane uor gl*uie, uniform n toat masa.
-5i!o$ul <i gu$tul> lcut, dulceag, caracteristic latelui
roast, se admite un uor gust de fiert.
P!o+!i#t%(i &i/ico-cFimic# -G!%$imi 0W1> O,:1)9,?1)9,:1)/,>1) :,/1.
-Aci'itat#a 0g!a'# TFo!#!1> /L ( 9/.
-D#$itat# !#lativ% miim% > /,:9>.
-R#ac(ia '# cot!ol a +a$t#u!i/%!ii > negativ.
*. Co'i(iil# '# calitat# al# +a$t#lo! &%ioa$#
Ca!act#!i$tici Pa$t# &%ioa$#
o"i<uit#
Pa$t# &%ioa$# #9t!a Pa$t# &%ioa$#
$u+#!
A$+#ct 4urafaa neted,
fr urme de fin
4urafaa
neted,translucid,n
rutur asect sticlos
4urafaa
neted,translucid,
n rutur asect
sticlos
Culoa!# 5l* uniform 5l* gl*uie uniform .l*uie-aurie
uniform
Aa astele cu adaosuri nuana secific adaosurilor.
5i!o$ <i gu$t Caracteristic frmiros i gust strin.
Com+o!ta!# la
&i#!"#!#
Du fier*ere tre*uie s fie elastice fr a se lii
Co!+u!i $t!%i# Ais Ais Ais
I&#$ta!# ,u se admite re#ena insectelor.
A+a W ma9. /O /O /O
Aci'itat# g!a'# ma9. O,L O,9 O,9
C!#<t#!#a ) volum la
&i#!"#!#8 mi.
9L: ?:: ?::
,. Ca!act#!i$ticil# o!gaol#+tic# al# "#!ii
A$+#ct Aic%id limede fr sedimente sau imuriti
5i!o$ Caracteristic fiecrui ti, lcut, fr miros strin de
mucegai,acru, etc. cu arom de %amei
Gu$t Caracteristic tiului de *ere, amrui, lcut
S+uma 4um comact i ersistent

44
L. 4tanciu, ;.) 8laru,3arieta) Ba/#l# m#!c#ologi#i, Iniversitatea Cretin !Dimitrie
Cantemir", Hucureti, /<<M.
*.,. CARACTERISTICILE DE CALITATE
ALE PRODUSELOR
Ca!act#!i$ticil# '# calitat# $ut +!o+!i#t%(i al# m%!&u!ilo!8 cu
aKuto!ul c%!o!a $# #valu#a/% la u mom#t 'at g!a'ul '# $ati$&ac#!# a
#voilo! cli#(ilo!. El# '#t#!mi% ca!act#!ul com+l#9 al calit%(ii.
Caracteristicile calitii sunt cele mai imortante rorieti, selecionate
du aortul lor n sta*ilirea gradului de utilitate a rodusului. 4unt rorieti
remarca*ile ale unui *un, cele care definesc suficient *unul resectiv.
4e ot clasifica $
Calitate
Cara*teri.ti*i
te6ni*!7
un*i!nale
Te%nice - 'rorieti fi#ice
- 'rorieti c%imice
- 'rorieti mecanice
Disoni*ilitate - Dia*ilitate
- 3entena*ilitate
Cara*teri.ti*i
e*!n!mi*i
Costul utili#rii la *eneficiar
(c%eltuieli de mentenan)
Cara*teri.ti*i
.!*iale
=rgonomice $ marf-om
=cologice $ marf-mediu-om
4anogenetice $ marf-om
Cara*teri.ti*i
P.i6!7
.en/!riale
=stetice
8rganoletice
2igu!a *.. 3 Cla$i&ica!#a ca!act#!i$ticilo! '# calitat#.
1.Ca!act#!i$ticil# t#Fic#.
4unt rorietile intrinseci ale mrfurilor, care in de natura i calitatea
materiilor rime i materialelor, de calitatea rocesului te%nologic. =le sunt
rev#ute n standarde, norme te%nice, fie te%nice.
*. Ca!act#!i$ticil# &uc(ioal#.
4e refer la comortarea n utili#are a a roduselor.
a) 2ia"ilitat#a e+rim atitudinea unui rodus de a funciona la un
moment dat sau ntr-un interval de tim fr defectri, n condiii de
e+loatare date.
*) 5#t#a"ilitat#a este atitudinea unui rodus de a fi meninut sau
reus n stare de funcionare ntr-un interval de tim. 4trns legat de
fia*ilitate i mentena*ilitate este m#t#a(a. 5#t#a(a const n
ansam*lul aciunilor te%nice i organi#atorice efectuate n scoul
45
meninerii i resta*ilirii unui rodus n stare de a-i ndelini funciile
rev#ute.
c) Di$+oi"ilitat#a e+rim modul de manifestare a calitii roduselor n
rocesul de utili#are, fiind determinat de fia*ilitate i mentena*ilitate.
,. Ca!act#!i$ticil# #coomic#.
5cestea sunt caracteristici care influenea# costurile de utili#are la
*eneficiar. =le descriu efortul care se face entru e+loatarea rodusului.
E9#m+l# > - Co$umu!i ##!g#tic#
consumul de curent electric n ca#ul mrfurilor electrocasnice,electronice)
consumul de com*usti*il la autoturisme.
Co$tul a$i$t#(#i +o$t-v/a!#
c%eltuieli de mentenan (ntreinere, rearaii))
c%eltuieli de consultan)
c%eltuieli de monta6.

-. Ca!act#!i$ticil# $ocial#.
Descriu efectul roduselor asura oamenilor, inclusiv rin intermediul
mediului am*iant.
a) Ca!act#!i$tici #!goomic# se refer la relaia om-rodus, la
uurina e+loatrii, asigurnd confortul n utili#are.
E9#m+l# > - G!a'ul '# co&o!tP
Niv#lul '# /gomotP
Como'itat#a <i u<u!i(a ) &olo$i!#.
&n ca#ul autoturismelor rorietile ergonomice sunt$
Comoditatea entru ersoanele transortate)
Comoditate entru oferi, rin forma scaunului)
Comen#i otime ca accesi*ilitate i efort deus entru utili#area lor)
Design-ul *ordului)
4ervicii sulimentare $ radio, casetofon,CD-'laKer, *ric%et, acionarea
geamurilor, a uilor, etc.)
Climati#are)
Ngomotele autoturismului)
7i*raii, ocuri, uritatea aerului.
*) Ca!act#!i$tici #cologic# sunt caracteristici care influenea#
mediul ncon6urtor, du utili#area roduselor.
E9#m+l# > - Hiodegra*ilitatea$ moleculele roduselor sunt descomuse de microorganisme,
imediat ce a6ung n meidu (detergenii sunt *iodegrada*ili))
,ivelul de #gomot al roduselor electrocasnice i mi6loacelor de transort (dac
este mare roduce oluarea fonic))
Coninutul n su*stane oluante,
'oluarea aei cu resturilor roduselor c%imice)
'oluarea aerului cu ga#ele emanate de mi6loacele de transort.
c) Ca!act#!i$ticil# $aog##tic# influenea# n mod %otrtor
sntatea oamenilor.
E9#m+l# > - coninutul n colorani i aromati#ani n ca#ul roduselor alimentare)
=+istena filtrului igienic la asiratoare)
=+istena ecranului rotector la monitoarele de calculator.
.. Ca!act#!i$ticil# #$t#tic#
46
4unt nsuiri ale mrfurilor care e+rim gradul lor de erfeciune la un
moment dat.=le se e+rimrin categorii estetice ca $ form, linie,
ornament,culoare, simetrie, stil,armonie, contur, roorii. 4e refer la gradul
de finisare, modul de am*alare, simlitatea conceiei, unitatea como#iiei.
Caracteristicile estetice coresund nevoii de frumos, de armonie a omului i
determin deci#ia de cumrare, mai ales entru rodusele influenate de
mod. '%ili Jotler reci#ea# c 8unul din puinele mi9l!a*e de *are mai
di.pun 2ntreprinderile pentru a .e de.prinde din mulime e.te de a
intr!du*e pe pieele l!r int- pr!du.e *u un de.i"n .uperi!r:0
&ntre aceste grue de caracteristici e+ist relaii de interdeenden, de
aceea evaluarea calitii se face rintr-o sinte# a rincialelor caracteristici din
fiecare gru, sau numai a unora dintre ele, n funcie de destinaia rodusului.
*.-.CARACTERISTICILE SEREICIILOR
1.2o!ma #mat#!ial%.
'restarea de servicii nu se concreti#ea# n *unuri, ci se manifest su* form
de activiti. Aisa formei materiale a determinat denumirea serviciilor ca
!invi#i*ile". Inele servicii au o e+resie material i anume un suort material
(discuri, %ri, softuri). 7aloarea formei materiale a serviciilor este mult mai
mic dect a informaiilor e care le ve%iculea#.
*. N#$toca"ilitat# .
'entru c nu au form material, serviciile nu ot fi stocate, strate entru a
fi consumate ulterior. 5vanta6 $ eficien ridicat, deoarece nu e+ist c%eltuieli
de maniulare, deo#itare, strare. De#avanta6e $ serviciile odat oferite dar
neutili#ate rere#int ierderi.
E9#m+l# > - 8ferta de locuri de ca#are, de locuri ntr-o sal de sectacole sau n mi6loacel de
transort)
5*sena stocurilor nu ermite adatarea ofertei la fluctuaiile cererii) entru
satisfacerea nevoilor clienilor, oferta se dimensionea# n funcie de ma+imul
cererii, i astfel, n erioadele cu cerere mai mic au loc imo*ili#ri de caitaluri.
,. Itagi"ilitat#a.
4erviciile nu ot fi erceute cu a6utorul simurilor fi#ice, nu ot fi v#ute,
simite. 5ceast caracteristic face imosi*il verificarea calitii unui serviciu
nainte de cumrare sau c%iar de consum.
E9#m+l# > - 4ectatorul nu tie n momentul n care ltete *iletul dac restaia >filmul,
iesa de teatru), rsunde atetrilor sale)
Turistul nu cunoate calitatea restaiilor)
4erviciile de rearaii nu ot fi areciate dect du e+ecutarea lucrrii.
De aceea, ncrederea clientului oate fi ctigat rin calitile
ersonalului, nivelul reului.
-. Coici'#(a ) tim+ <i $+a(iu a +!o'uc(i#i <i co$umului
0i$#+a!a"ilitat# $au i'ivi/i"ilitat#1.
Beali#area serviciilor necesit re#ena n acelai loc a restatorului i
*eneficiarului. 'restarea, vn#area i utili#area serviciului se desfoar
simultan. Clientul are osi*ilitatea s anali#e#e imediat calitatea. 8rice
necorcondan se soldea# cu ierderi de ofert sau cu cereri neacoerite.
47
E9#m+l# > - serviciul de transort$ nesincroni#area ofertei cu cererea se reflect n folosina
incomlet a caacitii de transort (ofert nereali#at) sau n surasolicitarea n erioadele
de vrf i cereri nesatisfcute.
4imultaneitatea n tim i saiu este considerat trstura
fundamental a serviciilor. 4erviciile sunt inseara*ile de ersoana
restatorului deoarece ele ncetea# s mai e+iste din momentul nc%eierii
aciunii restatorului.
E9#m+l# > - serviciile restate de medici, rofesori.
&n acest sens comerciali#area serviciilor resuune contactul direct ntre
roductor i *eneficiar i articiarea nemi6locit a clientului la reali#area
serviciului. Calitatea serviciilor este determinat de nivelul regtirii
rofesionale a restatorului.4e arecia# c este mai uor de vndut roduse
dect servicii i c un servicu neefectuat corect de rima dat, duce n cele
mai multe ca#uri (<:1) la ierderea clientului, entru c serviciul este ca un
e+eriment entru cumrtor i osi*ilitatea ca el s renune este foarte
mare.
..Et#!og#itat#a 0va!ia"ilitat#a1.
4erviciile sunt activiti cu un coninut diferit. Diecare serviciu deinde de
secificul restatorului sau utili#atorului, deci difer de la o restaie la alta.
4tandardul ;48 <::?-9 roune luarea n considerare a urmtoarelor
caracteristici ale serviciilor $
Daciliti (instalaii i ec%iamente), caacitate, efectivul de ersonal i
materiale)
Timul de atetare, durata restrii serviciului, durata roceselor
(caracteristici numerice))
;gien, securitate, fia*ilitate)
Caacitate de reacie, accesi*ilitate, curtoa#ie, confort,estetica mediului,
cometen, siguran n funcionare, reci#ie,comletitudine
(descrierea tuturor asectelor), nivelul te%nic, credi*ilitate,comunicare
eficace.
5ceste caracteristici se e+rim rin mrimi fi#ice nsoite de uniti de
msur adecvate (caracteristici numerice) i rin atri*ute sau calificative
(caracteristici atri*utive).
E9#m+l# '# ca!act#!i$tici um#!ic# >
Durata de atetare la cas)
Durata de atetare la g%ieu)
Durata de atetare entru soluionarea cererilor (e+rimate n minute, ore,
#ile))
,umrul de locuri e tiuri de ve%icule)
,umrul asagerilor de transortat)
;ntervalul de tim dintre dou ve%icule succesive ale aceleai linii)
Temeratura aerului(
o
C))
Temeratura aei calde (
o
C))
,umrul felurilor de mncare sau de *uturi disoni*ile.
48
E9#m+l# '# ca!act#!i$tici at!i"utiv# >
4atisfacia generat de o mas la restaurant)
4igurana transortului u*lic)
Confortul oferit clienilor n maga#ine)
Divertismentul unui sectacol)
Curenia )
4igurana n funcionare)
Calitatea informaiilor oferite de vn#tori)
5ma*ilitatea ersonalului)
5mlasamentul i asectul maga#inului.
5ceste caracteristici se e+rim rin atri*ute ca $ &oa!t# "i#8 "i#8 m#'iu8
!%u, co!#$+u'# sau u co!#$+u'#.
Ca!act#!i$ticil# calitativ# al# uo! $#!vicii
1.S#!viciil# "aca!# sunt areciate du $
Timul de atetare)
5tenia ce se acord solicitantului)
'oliteea funcionarilor)
Cometena de a rsunde cererilor)
Condiii financiare oferite)
;nformaii desre serviciile *ancare ce se ofer)
8rarul de funcionare)
'unctualitatea,
4igurana oeraiilor)
Timul de rsuns la cererea de credit.
*.S#!viciil# '# a$igu!a!# sunt areciate du$
'reul asigurrii)
7ite#a de lat)
Transarena oeraiilor)
4igurana asigurrii)
5ccesul la sigurare)
Credi*ilitate.
,.S#!viciil# com#!cial# sunt areciate du$
5m*iana localului)
5titudinea ersonalului)
5tmosfera e+istent)
'unctualitate, romtitudine)
5tenie, gentilee, omestitate)
4faturi de utili#are oferite)
5tenia acordat rerii clientului)
Beacia la reclamaii.
-.S#!viciil# Fot#li#!# sunt areciate du $
Comoditile oferite)
Belaiile sta*ilite cu ersonalul (rin comunicaie vi#ual, ver*al,
gestic).
49
*... INDICII DE CALITATE A PRODUSELOR
Calim#t!ia este discilina care msoar calitatea mrfurilor, folosind
metode matematice, statistice.
;ndicii de calitate evaluea# gradul de utilitate a roduselor sau serviciilor rin
comararea nivelului efectiv al caracteristicilor rodusului cu nivelul rescris
sau cu nivelul caracteristicilor unui rodus etalon.
;ndicii de calitate se calculea# deci rin raortarea valorilor reali#ate la
cele de referin, du formula $
X
9
S R
a
L R
"
n care $
T
+
C valoarea indicelui de calitate a caracteristicii !Q")
Q
a
C nivelul efectiv (reali#at) al caracteristicii !Q")
Q
*
C nivelul rescris al carcteristicii !Q".
Dac T
+
U /, nivelul calitii caracteristicii rodusului anali#at este suerior
nivelului luat ca *a# de areciere. Dac T
+
V /, nivelul efectiv al caracteristicii
comarate, este inferior nivelului luat ca *a# de areciere.
E9#m+l# > v#!i&ica!#a calit%(ii &%iii
Ca!act#!i$tica$ coninutul n gluten umed 1)
Ealoa!#a +!#$c!i$%$ minimum 9M1 la fina al* i semial*)
Ealoa!#a #&#ctiv%0!#ali/at%1$ 9?1 )
I'ic#l# co(iutului ) glut# $# calcul#a/% !a+o!t' valoa!#a #&#ctiv%
la valoa!#a +!#$c!i$%8 a$t&#l $ T+ C 9? $ 9M C:,<9 V /.
Coclu/ia > nivelul coninutului n gluten umed al ro*ei anali#ate este inferior
nivelului rescris.
Calimetria disune i de i'icato!i $it#tici care msoar nivelul gruelor de
caracteristici (media aritmetic a notelor care se acord diferitelor
caracteristici). &n i'icato!ul com+l#9 (integral al calitii) se regsesc toate
valorile rincialelor caracteristici ale rodusului, onderate du imortana
lor n sta*ilirea calitii.
*.H. DETER5INAREA CALITDII PRODUSELOR I SEREICIILOR
50
3etodele secifice tiinei mrfurilor, rin care se face anali#a acestora,
sunt metodele si%o-sen#oriale (organoletice) i metodele de la*orator
(instrumentale).
5#to'#l# +$iFo-$#/o!ial# 0o!gaol#+tic#1 se *a#ea# e utili#area
celor L simuri (v#, au#, gust, miros, tactil). =le ofer rimele informaii
desre form, mrime, culoare, asect,gust, grad de roseime. 3etodele
organoletice sunt su*iective, deoarece deind de numeroi factori ca $
acurateea simurilor i e+eriena oeratorilor, condiiile de desfurare. =le
re#int avanta6ele raiditii i economicitii. 4unt metode utili#ate n
roducia i comerul cu roduse alimentare, cosmetice, te+tile. 3etodele
si%o-sen#oriale de determinare a calitii mrfurilor tind s constituie o
discilin de sine sttroare, numit !4en#orica".
E9#m+lul 1 > v#!i&ica!#a o!gaol#+tic% a $%+uului '# toal#t% $# &ac# +# "a/a
u!m%toa!#lo! ca!act#!i$tici '# calitat#>
A$+#ctul$se e+aminea# vi#ual) se urmrete starea surafeei i a muc%iilor)
se o*serv dac surafaa este neted, fr crturi, aseriti,dac re#int
icturi de a, sau grsimi la surafa) muc%iile tre*uie s fie intacte) se
e+aminea# aoi seciunea, care tre*uie s fie omogen fr asect mat sau
ete)
Co$i$t#(a$se determin rin iire i asare) sunul nu tre*uie s fie
moale sau s se sfrme)
5i!o$ul $se e+aminea# sunul ca atare i aoi *uci tiate, nainte i du
frmiarea ntre degete. Tre*uie s fie lcut, secific sortimentului i
adaosului)
Culoa!#a $ se e+aminea# vi#ual i se comar cu mostra etalon) coloritul
astelat indic o*inerea lui din materii rime de calitate suerioar, e cnd
coloritul intens, strident,resuune utili#area unor mari cantiti de colorani, cu
efect negativ asura eidermei.
E9#m+lul *> v#!i&ica!#a +!o+!i#t%(ilo! +$iFo-$#/o!ial# al# viului $# !#ali/#a/%
&olo$i' +aFa!# $+#cial# +#t!u '#gu$ta!#P $# #9ami#a/% a$+#ctul 0lim+i'itat#a18
culoa!#a8 gu$tul8 "ucF#tul. Aa vinurile sumante se cercetea# formarea, densitatea,
ersistena sumei. 5recierea calitii vinului rin metoda uncta6ului $ cea mai mare
imortan se acord gustului i mirosului. 'e scar de 9: de uncte, arecierea calitii se
face astfel $
Sca!a '# ota!# Ca!act#!i$tica Num%! '# +uct# aco!'at#
: ( 9 Culoare
: ( 9 Aimiditatea (asectul)
: ( ? 5roma (*uc%etul)
: ( /9 .ustul
7 - *7 Total
5tri*uirea notelor mai mici, su* uncta6ul ma+im, se face innd seama de lisurile sau
defectelor e care le re#int vinul resectiv.De e+emlu, la vinurile al*e i roii, curente i
suerioare $
Culoa!#>
,ecoresun#toare sau degradat C : uncte)
5roae necoresun#toare C / unct)
'erfect coresun#toare C 9 uncte)
Lim+i'itat# >
7in tul*ure C : uncte)
7in limede C / unct)
7in cristalin strlucitor C 9 uncte)
51
A!oma 0o!ic# vi1>
,esecific tiului C : uncte)
'rorie vinului C / unct)
Coresun#toare denumirii C 9 uncte)
Doarte coresun#toare denumirii C O uncte)
=+celent C ? uncte)
Gu$tul >
Dr gust sau cu gust alterat C : uncte)
'lat (fad) lisit de aciditate C / unct)
,ormal C 9 uncte )
Coresun#toare denumirii C O uncte)
'erfect coresun#toare denumirii C ? uncte)
.ust i arome tiice coresun#toare C L uncte )
.ust i arome e+celente C M uncte .
5#to'#l# '# la"o!ato! 0#9+#!im#tal#1 se folosesc entru determinarea
cu a6utorul unor aarate, instrumente, mi6loace de msurare a caracteristicilor
fi#ice, mecanice, otice, termice, c%imice. =le au un mare grad de o*iectivitate
i reci#ie, deoarece au la *a# e+erimente desfurate n condiii de mediu,
*ine determinate, cu a6utorul unor ec%iamente, e *a#a unor roceduri,
conform rescriiilor din standarde, norme te%nice. 3etodele de la*orator se
folosesc entru cercetarea calitii roduselor rin testri, anali#e,
msurtori, simulri. Din interretarea datelor o*inute se evaluea#
comortarea rodusului n e+loatare.
E9#m+lul 1 > '#t#!mia!#a !#/i$t#(#i la <oc t#!mic a a!ticol#lo! 'i $ticl%. Be#istena
la oc termic este caacitatea articolelor de sticl de a re#ista la variaii *rute de temeratur.
4e ncl#ete articolul din sticl n la temeratura de <:
o
C, aoi se introduce ntr-o *aie de
a rece, la temeratura de /L-9:
o
C , du care se e+aminea# asectul surafeei sticlei care
nu tre*uie s re#inte fisuri sau crturi.
E9#m+lul *> '#t#!mia!#a !#/i$t#(#i la !u+#!# <i alugi!ii la !u+#!# a t#9til#lo! $#
&ac# cu 'iamom#t!ul t#9til. Pestura este ntins n la ruere. Be#istena la ruere se
e+rim rin fora ma+im o*inut n timul ncercrii la traciune. Be#ultatele se citesc e
scara aaratului. Be#istena se e+rim n Eg.fFmm
9
, iar alungirea n rocente.
'entru evaluarea ct mai e+act a calitii mrfurilor, se corelea# de
cele mai multe ori re#ultatele o*inute rin metodele si%o-sen#oriale cu cele
o*inute rin metodele de la*orator.
52
,. CADRUL LEGISLATIE PRIEIND CALITATEA
PRODUSELOR I SEREICIILOR
,.1. REGLE5ENTDRI LEGISLATIEE PRIEIND CALITATEA
PRODUSELOR I SEREICIILOR
Beglementarea entru calitate este asigurat rin legi, regulamente,
standarde, norme te%nice, contracte, caiete de sarcini. 8*ligaia asigurrii
cadrului legislativ revine .uvernului. 'entru soluionarea ro*lemelor legate de
calitatea mrfurilor i serviciilor se imune ela*orarea unui cadru legislativ
coresun#tor situaiilor concrete din ara noastr. 5 fost ela*orat, astfel, un
cadru 6uridic roriu n domeniul relaiilor de ia, care s acoere i
ro*lemele cee aar n legtur cu calitatea mrfurilor i serviciilor i roteciei
consumatorului. 5cest cadru legislativ vi#ea# n rincial $
5sigurarea unor roduse adecvate consumului i o*ligativitatea
unei informri coresun#toare a consumatorilor asura ieei)
'rote6area consumatorilor motriva distri*uiei roduselor de
calitate inferioar i motriva racticile neloiale)
5cordarea osi*iliti consumatorilor nemulumii de a-i susine
dreturile n 6ustiie.
Beglementrile legislative rivind calitatea mrfurilor vi#ea# n acelai tim i
rotecia consumatorilor, datorit imlicaiilor e care calitatea mrfurilor i
serviciilor le are asura calitii vieii consumatorilor.
8 arte din aceste reglementri a fost de6a re#entat n cadrul
su*caitolului !Calitatea roduselor i rotecia consumatorilor". 5lte
reglementri imortante n domeniul calitii roduselor i serviciilor sunt $
8rdonana .uvernului nr./9F/<<9 rivind activitatea de standardi#are,
modificat rin Aegea nr.//F/<<? care reglementea# modul de
ela*orare, aro*are i alicare a standardelor romneti, recum i
modul de certificare a conformitii roduselor i serviciilor cu standarde)
8rdonana .uvernului nr.9:F/<<9 rivind activitatea de metrologie,
aro*at rin Aegea nr.//F/<<?)
Rotrrea .uvernului nr./M0F/<<9 rivind constituirea i funcionarea
sistemului naional de certificare a calitii, care secific rolul ;nstitutului
Bomn de 4tandardi#are ca organism guvernamental a*ilitat de statul
romn s edifice sistemul naional de certificare a roduselor i e cel de
acreditare a la*oratoarelor de ncercri i testri ale roduselor se
53
reci#ea# c certificarea calitii roduselor i serviciilor este necesar
att entru rotecia vieii i sntii consumatorilor, ct i entru
rotecia mediului ncon6urtor)
Aegea sanitar-veterinar nr.M:F/<0? modificat i comletat rin Aegea
nr.0LF/<</ ( revede reglementri referitoare la ararea sntii
animalelor i revenirea transmiterii de *oli de la animale la om, recum
i resonsa*ilitile statului i ale deintorilor de animale n acest
domeniu)
Rotrrea .uvernului nr.99OF/<<9 rivind clasificarea e categorii de
ncadrare a unitilor de ca#are i alimentaie u*lic, modificat i
comletat rin Rotrrea .uvernului nr.>0F/<<? care conine revederi
asura cometenei de efectuare a clasificrii, recum i criteriile de
ncadrare a unitilor resective)
Rotrrea .uvernului nr.,MMLF/<<L rivind nlocuirea, remedierea sau
restituirea contravalorii roduselor care re#int deficiene de calitate.
5ceasta reglementea# rsunderile agenilor economici care
comerciali#ea# ctre oulaie roduse nealimentare de u# curent,
destinate consumului neroductiv individual sau colectiv i care nu sunt
nsoite, la vn#are, de certificat de garanie Rotrrea sta*ilete
condiiile de nlocuire, remediere, sau restituire a contravalorii roduselor
care re#int deficiene de calitate)
8rdonana .uvernului nr.9LF/<<L rivind instituirea sistemului de
marcare entru igarete, roduse de tutun i *uturi alcoolice. 'entru a
asigura rotecia consumatorului i com*aterea eva#iunii fiscale,
ordonana inter#ice comerciali#area unor astfel de roduse nemarcate.
Ca urmare, ncend cu data de / martie /<<M se introduce un sistem de
marcare a roduselor din tutum i a celor alcoolice du modelul
occidental, e *a# de tim*re sau etic%ete ce vor fi rocurate de agenii
economici de la centrele de distri*uie ale 3inisterului de Dinane)
Aegea nr./<F/<<L ( rivind calitatea n construcii)
Aegea nr./O0F/<<L ( rivind mediul am*iant)
Rotrrea .uvernului nr./M>F/<<0 ( rivind regimul roduselor i
serviciilor care ot une n ericol viaa, sntatea, securitatea muncii i
rotecia mediului ncon6urtor)
Rotrrea .uvernului nr.O>9F/<<M rivind e+ecutarea controlului n
domeniul roducerii, controlului calitii i distri*uiei roduselor
farnaceutice de u# uman)
8rdonana .uvernului nr.O<F/<<> rivind activitatea de standardi#are
naional n Bomnia)
8rdonana .uvernului nr.//OF/<<< rivind reglementarea roduciei,
circulaiei i comerciali#rii alimentelor. Dintre cele mai imortante
revederi ale acesteia se menionea# $
- alimentele tre*uie s ai* o como#iie care s asigure calitatea
acestora i sntatea consumatorilor i s ndelineasc condiiile de
igien rev#ute de normele legale n vigoare)
- roductorii de alimente sunt o*ligai s resecte arametrii rivind
rorietile organoletice, fi#ice, c%imice, micro*iologice i
to+icologice ale alimentelor, conform standardelor, secificaiilor te%nice,
reglementrilor i s indice arametrii de calitate al roduselor n
54
secificaiile te%nice ale roduselor, e etic%ete i n declaraiile de
conformitate)
- se inter#ice comerciali#area alimentelor care nu sunt nsoite de
documente care s ateste originea, roveniena, calitatea, care sunt
maniulate i comerciali#ate n condiii necoresun#toare de igien,
care un n ericol sntatea consumatorului, care afectea# sntatea
consumatorului, fiind roduse sau su*stane re#ente ca alimente)
- fa*ricarea de alimente falsificate sau contrafcute constituie infraciune
i se edesete conform Codul 'enal)
8rdonana .uvernului nr.O>F/<<> rivind acreditarea i infrastructura
entru evaluarea conformitii)
Aegea nr./0>F9::: rivind rodusele cosmetice. 'reci#ea# condiiile ce
tre*uie resectate la fa*ricarea i comerciali#area roduselor cosmetice
de u# uman. 'rodusele cosmetice nu tre*uie s ericlite#e sntatea
uman atunci cnd sunt resectate condiiile de utili#are. 4e inter#ic
fa*ricarea i comerciali#area roduselor cosmetice n a cror como#iie
se utili#ea# su*stane inter#ise de 3inisterul 4ntii.
,.*. STANDARDICAREA PRODUSELOR I SEREICIILOR
Sta'a!'i/a!#a +!#$u+u# #la"o!a!#a8 'i&u/a!#a <i
im+l#m#ta!#a $ta'a!'#lo!.
;48 definete standardul ca fiind !un document sta*ilit rin consens i aro*at
de un organism recunoscut, care furni#ea#, entru utili#ri comune i
reetate, reguli, linii directoare sau caracteristici entru activiti sau
re#ultatele lor, garatnd un nivel otim de ordine ntr-un conte+t dat."
4tandardele au caracter facultativ, fiind un acord li*er consimit ntre
arteneri. 4tandardele rere#int un factor care determin calitatea mrfurilor
deoarece n acestea se reci#ea# nivelul caracteristicilor de calitate ale
roduselor, metodele de verificare a calitii acestora, modalitile de efectuare
a receiei calitative, condiiile de am*alare, transort, deo#itare.
Aimitarea coninutului unor su*stane nocive n roduse, ca de e+emlu
coninutul n esticide al roduselor alimentare, contri*uie la meninerea
calitii vieii i a mediului ncon6urtor. 'entru a menine rolul de factor
imortant care determin calitatea mrfurilor, standardele sunt ermanent
revi#uite sau nlocuite n funcie de modificrile ce aar n te%nologia
mrfurilor ca urmare a rogresului tiinei i te%nicii.
,.*.1. TIPURI DE STANDARDE
Tiurile de standarde ot fi sta*ilite n funcie de domeniile
standardi#rii, de nivelul de standardi#are i de coninutul acestora.
1.Dom#iil# $ta'a!'i/%!ii.
4tandardi#area acoer toate domeniile activitii umane $ industria,
construciile, agricultura, comerul, transorturile.
*.Niv#lul '# $ta'a!'i/a!#.
Du nivelul de standardi#are, e+ist urmtoarele tiouri de standarde$
55
Sta'a!'# '# &i!m% > sunt adotate de societile comerciale, regiile
autonome sau alte ersoane 6uridice. 4e refer la materii rime, roduse
finite, rocedee de fa*ricaie. 4unt sta*ilite de comartimentele de
marEeting, roiectare-de#voltare, calitate, roducie, rin cola*orarea
dintre acestea i aro*ate de conducerea ntrerinderii. 5cest ti de
standard facilitea# desfurarea activitii n ntrerindere i raorturile
cu alte ntrerinderi. 4tandardele de firm se ela*orea# innd cont de
standardele naionale, internaionale, regionale sau teritoriale sau e
*a#a rogramului roriu de standardi#are.
Sta'a!'# +!o&#$ioal#> sunt adotate n anumite domenii de
activitate, de organi#aii rofesionale legal constituite, de e+emlu de
ntrerinderi turistice)
Sta'a!'# t#!ito!ial# > sunt adotate la nivelul unei divi#iuni teritoriale
a unei ri i use la diso#iia u*licului)
Sta'a!'# a(ioal# > sunt adotate de un organism naional de
standardi#are, care coordonea# activitile de standardi#are desfurate
ntr-o ar i rere#int interesele rii resective fa de organi#aiile
internaionale de standardi#are)
Sta'a!'# !#gioal# > sunt adotate de o organi#aie regional de
standardi#are i use la diso#iia u*licului)
Sta'a!'# it#!a(ioal# > sunt adotate de o organi#aie
internaional, cu activitate de standardi#are i use la diso#iia
u*licului. =le facilitea# sc%im*ul de roduse, servicii i informaii ntre
ri. ISO 0O!gai/a(ia It#!a(ioal% '# Sta'a!'i/a!#1 nfiinat
la Aondra n /<?M, curinde n re#ent organismele naionale de
standardi#are din /9? de ri i desfoar urmtoarele activiti $ unific
standardele naionale, ela*orea# standarde internaionale, organi#ea#
sc%im*ul de informaii ntre ri rivind activitatea de standardi#are,
cooerea# cu organismele internaionale n domeniul ela*orrii
standardelor.'reluarea standardelor internaionale n colecii naionale de
standarde este voluntar.
,.Co(iutul $ta'a!'#lo!.
Du coninut standardele se clasific astfel $
Sta'a!'# '# "a/% > conin revederi generale entru un anumit
domeniu)
Sta'a!'# '# t#!miologi# > definesc termenii utili#ai ntr-un
anumit domeniu. =+emlu $ 4B ;48 >?:9 F /<<L) ;48 <:::F9:::)
Sta'a!'# '# )c#!c%!i 0'# m#to'%1 > descriu metodele dec
ncercare, de insecie, certificare)
Sta'a!'# '# +!oc#$# > secific cerinele e care tre*uie s le
ndelineasc rocesele)
Sta'a!'# '# +!o'u$# > secific caracteristicile de calitate e care
tre*uie s le ndelineasc rodusele. 4e mai numesc !secificaii" ,
!norme interne".
Sta'a!'# '# $#!vicii > secific cerinele referitoare la servicii
(caracteristicile calitative ale serviciului))
Sta'a!'# '# ti+ ;gFi'= > ca de e+emlu seria ;48 <::: (
!4tandarde entru managementul calitii i asigurarea calitii". =le
se refer la calitatea roceselor, metodelor, te%nicilor i
56
instrumentelor rin care se oate asigura i menine sau m*unti
calitatea acestora.
,.*.*. STANDARDICAREA JN RO5QNIA
&n Bomnia, organismul naional de standardi#are este A$ocia(ia '#
Sta'a!'i/a!# 'i Romia 0ASRO1. 54B8 a fost accetat ca mem*ru
afiliat al $
- C=, ( Comitetul =uroean de 4tandardi#are)
- C=,=A=C - Comitetul =uroean de 4tandardi#are n =lectrote%nic)
- =T4; ( ;nstitutul =uroean de 4tandardi#are n Telecomunicaii)
54B8 artici ca o*servator la lucrrile organismelor menionate mai sus
i reia standardele euroene ca standarde naionale.
&n ara noastr e+ist trei categorii de standarde ( conform 8rdonanei
.uvernului nr./9F/<<9 modificat rin Aegea nr.//F/<<?, i 8rdonana
.uvernului nr.O<F/<<>, care reglementea# modul de ela*orare, aro*are
i alicare a standardelor romneti $
- Sta'a!'# a(ioal# SR 0$ta'a!' !om1P
- Sta'a!'# +!o&#$ioal#P
- Sta'a!'# '# &i!m%.
5licarea standardelor naionale are un caracter voluntar, iar 8rdonana
.uvernului nr.O<F/<<> reci#ea# c aceasta oate deveni o*ligatorie
rintr-o reglementare te%nic, adotat de o autoritate.
4tandardele rofesionale i cele de firm resect revederile
standardelor naionale 4B, a cror alicare a devenit o*ligatorie rintr-o
reglementare te%nic. 8rdonana mai sta*ilete modul de ela*oare i
alicare a standardelor, domeniile de alicare, noiunea de marc de
certificare a conformitii cu standardele romneti.
,.,. CERTI2ICAREA I GARANTAREA CALITDII
PRODUSELOR I SEREICIILOR
,.,.1. CERTI2ICAREA CALITDII PRODUSELOR I SEREICIILOR
Diversificarea raid a ofertei de mrfuri a imus necesitatea introducerii
sistemului !certificri", entru a asigura credi*ilitatea roduselor i serviciilor, a
roductorilor i restatorilor de servicii, fa de consumatori.
4imla afirmaie a roductorului nu mai ofer garanii o*iective rivind
calitatea roduselor.
C#!ti&ica!#a, resuune ca un organism ter (organism de certificare),
indeendent deci de roductor i *eneficiar, s garante#e conformitatea unui
rodus, serviciu, roces sau a sistemului calitii, cu un referenial (standard)
resta*ilit.
'roductorii sunt astfel interesai s m*unteasc calitatea mrfurilor
entru a face fa condiiilor certificrii.
Becunoaterea oficial a cometenei organismelor de certificare de ca atesta
conformitatea roduselor, serviciilor, roceselor cu un anumit standard, se
numete ac!#'ita!#.
57
=ste fcut direct de stat sau de un organism care se ocu de
asectele te%nice ale acreditrii.
AvataK#l# c#!ti&ic%!ii +!o'u$#lo! >
Contri*uie la romovarea roduselor i serviciilor, este un mi6loc de
reclam i de nfrngere a concurenei)
Bere#int dovada efectiv c sunt resectate caracteristicile de calitate
menionate de standardul de referin, consumatorii avnd mai mult
ncredere n rodusele, serviciile certificate)
5r interesele clienilor, ale consumatorilor neavi#ai)
,u include controalele efectuate de roductori, ci contri*uie la
m*untirea acestora)
=limin ncercrile, controalele multile i costisitoare efectuate de
*eneficiari sau intermediari la acelai roductor)
&nltur *arierele te%nice din calea comerciali#rii li*ere a roduselor i
serviciilor.
Dova'a co&o!mit%(ii +!o'u$#lo! <i $#!viciilo! oate fi $
C#!ti&icatul '# co&o!mitat#P
5a!ca '# co&o!mitat#.
C#!ti&icatul '# co&o!mitat# este un document care indic e+istena
ncrederii c un rodus este n conformitate cu un standard sau alt document
normativ. =l curinde caracteristicile de calitate ale rodusului, informaii
referitoare la organismul de certificare, eventual marca de conformitate.
5a!ca '# co&o!mitat# este o marc rote6at (un sim*ol grafic sau alfa
numeric alicat e un rodus sau am*ala6), ce indic e+istena ncrederii c
rodusul este n conformitate cu un standard sau alt document normativ.
E9#m+l# '# m%!ci '# co&o!mitat# >
1.4a+oia >
- marca 4IS (mrfuri conforme cu standardele industriale 6aone#e).
*.G#!maia >
- marca GS ( marc de securitate)
- marca DIN G#+!Y&t arat conformitatea cu standardele naionale)
- marca DIN urmat de numrul standardului de referin arat conformitatea cu
standardele naionale)
- marca TEST ia n considerare fia*ilitatea, securitatea, reul.
,.2!a(a >
- ;#ticF#t# !o<ii= 0la"#l$ !oug#$1 alicate e rodusele alimentare sau e rodusele
agricole nealimentare)
- marca N2 0No!m# 2!aZai$#1 marc de conformitate cu standardele france#e)
- marca N2 5#'iu - cerine referitoare la rotecia mediului .
-. Uiu#a Eu!o+#a% >
- marca CE- marc de conformitate cu cerinele eseniale (sntate, securitatea
utili#atorilor, rotecia mediului ncon6urtor), rev#ute n Directivele Iniunii
=uroene !,oua 5*ordare". 5ceast marc acord roduselor dretul la li*er
circulaie n rile comunitare. 4e alic e rodus, e am*ala6, sau e documentele
nsoitoare.
58
C
2igu!a ,.1. 3 5a!ca '# co&o!mitat# cu c#!i(#l# +!#v%/ut#
) 'i!#ctiv#l# U.E. ;Noua A"o!'a!#=.
..Romia >
- marca !4B" . marc de conformitate cu standardele romne)
- marca !4B-4"- marc de securitate (certificarea conformitii cu standardele romne
de securitate). 4e alic e roduse, am*ala6e, documente referitoare la roduse i
servicii. 5ceste mrci ot fi utili#ate n aciunile de u*licitate sau de romovare a
mrfurilor. De asemenea, se ot face referiri la acestea n contracte.
SR SR
S
2igu!a ,.*. 3 5%!cil# '# co&o!mitat# cu $ta'a!'#l# !om#.
8 ractic mai uin credi*il este ;'#cla!a(ia '# co&o!mitat#=8 care
este declaraia unui furni#or ce confirm e roria rsundere c un rodus,
serviciu sau roces, sunt n conformitate cu un standard.
Dac se constat ns de ctre client c rodusul, serviciul sau rocesul
sunt neconforme, furni#orul i ierde credi*ilitatea.
,.,.*.GARANTAREA CALITDII PRODUSELOR I SEREICIILOR
.arania rere#int o recunoatere a fatului c rodusele coresund
unui anumit nivel calitativ. .arantarea calitii roduselor i serviciilor se
asigur rin termenul de garanie i termenul de vala*ilitate.
T#!m#ul '# ga!a(i# > este intervalul de tim sta*ilit de roductor, n
cadrul cruia remedierea sau nlocuirea rodusului se reali#ea# e seama i
c%elutielile ntrerinderii resective. 5cest interval de tim ncee s curg de
la data relurii roduselor de ctre consumatorul final.
Conform Rotrrii .uvernului nr.O<?F/<<L, roductorii *unurilor de
folosin ndelungat sunt o*ligai s acorde cel uin termene de garanie
minime, sta*ilite e grue de roduse. Durata termenului de garanie nu oate
fi mai mic de /:1 din durata medie de utili#are a rodusului sau a ieselor de
sc%im* resective. Termenul de garanie curge de la data vn#rii rodusului.
8rdonana .uvernului nr.9/F/<<9 curinde urmtoarele revederi cu
rivire la termenul de garanie aro*at de roductori $
n cadrul termenului de garanie, consumatorii au dretul de a retinde
agenilor economici remedierea sau nlocuirea gratuit a roduselor i
serviciilor o*inute, recum i desgu*iri entru ierderile suferite ca
urmare a deficienelor constatate n cadrul termenului de garanie)
du e+irarea termenului de garanie, consumatorii ot retinde
remedierera sau nlocuirea roduselor care nu ot fi folosite otrivit
59
scoului entru care au fost reali#ate, ca urmare a unor vicii ascunse
arute e durata medie de utili#are a acestora)
durata termenului de garanie se relungete cu timul scurs de la data
la care consumatorul a reclamat defectarea rodusului, n la data
reunerii lui n stare de funcionare)
cnd rodusele nu ot fi rearate, sau cnd durata de nefuncionare din
cau#a deficienelor arute desete /:1 din termenul de garanie, la
cererea consumatorului rodusele vor fi nlocuite de vn#tor, sau
acesta va restitui contravvaloarea actuali#at a rodusului resectiv.
'rodusele de folosin ndelungat sunt nsoite la cumrare de
certificate de garanie.
C#!ti&icatul '# ga!a(i# cu+!i'# >
- elemente de identificare a produsului (denumire, denumirea fa'ricii
productoare,etc.)5
- durata medie de utili,are
- termenul de garanie5
- asigurarea garaniei5
- denumirea &i adresa unitii speciali,ate cu care s#a ncheiat contractul
de ser%ice5
- ru'rici pentru inerea e%idenei acti%itilor de ntreinere, reparare
pentru produs n termenul de garanie.
Du!ata m#'i# '# utili/a!# rere#int intervalul de tim sta*ilit rin
documente te%nice normative, declarat de roductor sau convenit ntre ri,
n care rodusele tre*uie s-i stre#e caracteristicile de calitate rescrise,
dac au fost resectate condiiile de transort, maniulare, deo#itare,
utili#are.
T#!m#ul '# vala"ilitat# este limita de tim sta*ilit de roductor, n care
rodusul oate fi consumat i n care acesta s i stre#e caracteristicile
calitative rescrise, dac au fost resectate condiiile de transort, maniulare,
deo#itare, consum sta*ilite.
'e etic%ete sau e am*ala6e se nscriu $
- 'ata limit% '# co$um >
- !e+ir la data de ... !)
- !a se consuma n la data de ...")
- !data e+irrii...".
Du aceast dat rodusele (lactate, carne, roduse erisa*ile) tre*uie
retrase de la vn#are, e+istnd riscul de alterare i de roducere a
to+iinfeciilor alimentare.
- limita o+tim% '# co$um >
- !a se consuma de referin nainte de data...")
- !a se consuma de referin n la sfritul ...".
60
Du aceast dat, roductorul nu mai garantea# meninerea
caracteristicilor organoletice, valoarea nutritiv a roduselor, dar acestea ot
fi consumate dac au fost strate n condiii coresun#toare. 4e sta*ilete
entru conserve, roduse congelate, cafea,etc. Aimita otim de consum este
nsoit de indicarea condiiilor de strare, mai ales umiditatea i
temeratura.
8rdonana .uvernului nr.?9F/<<L revede fatul c sta*ilirea termenului
de vala*ilitate entru rodusele alimentare, se face de ctre roductor, e
rsunderea acestuia sau rin cola*orare cu uniti de cercetare i la*oratoare
seciali#ate.
4e inter#ice relungirea termenului de vala*ilitate e+irat rin reetic%etarea
sau ream*alarea de ctre roductor. &n legislaie se revede o*ligaia
nscrierii termenelor de garanie sau de vala*ilitate, e am*ala6e, roduse,
etic%ete, sau e documentele care nsoesc mrfurile.
?n rile de,%oltate, n care progresul &tiinei &i tehnicii este mai e%ident prin moderni,area
permanent a tehnologiilor de prelucrare, prin perfecionarea reetelor de fa'ricaie a
produselor alimentare, termenul de %ala'ilitate este declarat ca dat ma7im pn la care este
de preferat s se consume produsele alimentare. 4oti%ele acestei a'ordrii a termenului de
%ala'ilitate sunt : folosirea aditi%ilor alimentari, care contri'uie la cre&terea gradului de
sta'ilitate a produselor alimentare5 pream'alarea n proporie de peste H1%5 folosirea
materialelor de am'alare cu proprieti superioare, care etan&ei,ea, &i mai mult dect att,
ermeti,ea, produsele alimentare am'alate5 folosirea unor am'ala-e de transport etan&e &i
opace.
)e multe ori se e%it restriciile pri%ind depo,itarea &i pstrarea, innd cont de aspectele
pre,entate mai sus.
+ta'ilirea termenului de %ala'ilitate, ca dat ma7im pn la acre este de preferat s se
consume produsul alimentar, pre,int a%anta-ul c n operaiunile comerciale se elimin efortul
'irocratic de a compara permanent data de fa'ricaie cu termenul de %ala'ilitate, cu condiiile
de depo,itare, de pstrare.
?n pre,ent foarte multe firme productoare de produse alimentare, garantea, complet
produsele, oferind 'onuri de garanie, nlocuind produsele care nu dau satisfacie
consumatorului.
)e asemenea, n rile de,%oltate, unde protecia consumatorilor este mult mai a%ansat,
consumatorul poate afla gradul de prospeime al produselor alimentare, deci ct de aproape se
afl acestea fa de limita lor de consum.
"unctul de prospeime se gse&te pe o etichet lipit pe am'ala- sau se aplic direct pe
am'ala-.
+uferind o reacie cromatic (culoarea acestuia se modific n funcie de gradul de
prospeime), arat dac produsul este sau nu de calitate corespun,toare, ct de aproape se
afl de limita de consum, n condiiile respectrii parametrilor de pstrare = temperatur,
umiditate.
6ndicatorul timp/temperatur o'inut n urma unor cercetri intense, de ctre americani,
se aplic n ca,ul produselor alimentare proaspete, refrigerate
0
.
61
/.5aag#m#tul calit%(ii <i +!ot#c(ia co$umato!ilo!P 54= Hucureti, /<<M.
-. CODI2ICAREA8 5ARCAREA I A5BALAREA
PRODUSELOR JN INCIDEND CU CALITATEA PRODUSELOR
-.1. ELE5ENTE DE CODI2ICARE A PRODUSELOR
Clasificrile roduselor sunt asociate cu sisteme de codificare.

Co'ul #$t# o com"ia(i# '# #l#m#t# $im"olic# +!i ca!# $#
!#+!#/it% o i&o!ma(i#.
&n funcie de elementele sim*olice folosite, codul este de mai multe tiuri $
Cod alfa*etic ( elementele sim*olice sunt litere)
Cod numeric ( elementele sim*olice sunt cifre)
Cod alfa numeric ( elementele sim*olice sunt litere i cifre.
Co'i&ica!#a #$t# o+#!a(iu#a '# t!a$+u#!# ) co' a #l#m#t#lo!
'#&iito!ii al# uo! o"i#ct#8 $#!vicii8 &#om##.
;nformaiile curinse n coduri se refer la $
=lementele de identificare a rodusului $ denumirea rodusului,
denumirea fa*ricii roductoare sau marca de fa*ric, cantitatea
am*alat)
'reul)
Caracteristicile de calitate a rodusului.
;nterretarea informaiilor codificate este imosi*il entru consumatorii
neinstruii. De aceea, informaiile referitoare la termenul de vala*ilitate, foarte
imortante entru consumatori, sunt rere#entate clar, e etic%ete sau rin
imrimarea e am*ala6. De asemenea, informaiile cu rivire la como#iia
roduselor (conservani, colorani, valoarea nutritiv), la modul de utili#are, de
conservare i strare a roduselor, contraindicaiile, sunt re#entate n clar e
etic%ete sau n documentele care nsoesc rodusele. De o*icei, etic%etele
conin n clar i informaii referitoare la elementele de identificare a rodusului.
Co'ul cu "a!# $im"oli/#a/% ca!act#!#l# um#!ic# $au
al&aum#!ic# +!i alt#!a!#a uo! "a!# '# culoa!# )cFi$% cu $+a(ii
al"#. Codul cu *are oate fi imrimat e rodus, e am*ala6ul rodusului sau
e etic%ete alicate e am*ala6. Datele codificate n sistemul !cod cu *are"
sunt citite rin metoda lecturii otice cu a6utorul unui ec%iament informatic
numit scanner. 5ceasta resuune e+istena unor case de marcat electronice,
62
rev#ute cu diso#itive de citire otic, conectate la calculator. 4e utili#ea# 9
tiuri de instrumente de citire a codului cu *are, i anume $
Creionul otic ( delasat de oerator de-a lungul codului)
Citire cu laser.
'reocurile entru eficienti#area activitii n comerul cu amnuntul,
uniformi#area sistemelor de codificare, entru automati#area informaiilor
referitoare la vn#ri s-au concreti#at n 9 sisteme unitare de codificare $
1. Co'ul Uiv#!$al al P!o'u$#lo! 0UPC1 utili#at n 4I5.
- +!ima ci&!% #$t# o cF#i# a cla$i&ic%!iiP
- u!m%toa!#l# . ci&!# i'#ti&ic% +!o'uc%to!ulP
- u!m%toa!#l# . ci&!# i'#ti&ic% +!o'u$ulP
- ultima ci&!% #$t# ci&!a '# cot!ol.
R RRRRR RRRRR C
Cifra c%eie cod roductor cod rodus cifra de control
2igu!a -.1. 3 St!uctu!a co'ului UPC.
*. Co'ul Eu!o+#a al A!ticol#lo! 0EAN1 comati*il cu I'C. Codul
=5, are /O caractere numerice.
- +!im#l# 'ou% !#+!#/it% (a!a '# o!igi#P
- u!m%toa!#l# . ci&!# i'#ti&ic% +!o'uc%to!ulP
- u!m%toa!#l# . ci&!# i'#ti&ic% +!o'u$ulP
- ultima ci&!% #$t# ci&!a '# cot!ol.
RR RRRRR RRRRR C
Cod ar cod roductor cod rodus cifra de control
2igu!a -.*. 3 St!uctu!a co'ului EAN.
4istemul =an are o caacitate mare de curindere ( circa /: miliarde de
roduse. 5 fost reluat de un numr mare de ri, nu numai din =uroa.
4istemul =5, ofer a serie de avanta6e. ;nformaiile codificate sunt de o*icei
imortante entru roductori i comerciani, deoarece se relucrea#
electronic, cu mare raiditate, cunoscndu-se astfel, n orice moment, situaia
vn#rilor, a stocurilor de mrfuri, a veniturilor reali#ate.
1.AvataK# +#t!u +!o'uc%to!i >
- informarea oerativ n legtur cu modificrile ce aar n desfacerea
roduselor avnd astfel osi*ilitatea adatrii raide la cerinele ieei)
*. AvataK# +#t!u com#!cia(i>
- gestionarea eficient a stocurilor de mrfuri (se cunoate n orice moment
situaia stocului entru fiecare rodus))
- nregistrarea oerativ fr erori a datelor referitoare la rodusele
vndute)
63
- comanda automat a roduselor rintr-un calculator conectat la cel al
furni#orului)
- urmrirea mai eficient a re#ultatelor aciunilor romoionale.
,. AvataK# +#t!u cli#t >
- reducerea timului de atetare la cas)
- o*inerea *onului e care sunt trecute denumirea i reul fiecrui rodus.
Codul cu *are rere#int un de#avanta6 i anume cantitatea relativ mic de
informaii ce oate fi codificat. 5stfel, a arut un nou cod numit ;DATA
5ATRIR= 0mat!ic# cu 'at#1 care oate coda un numr mult mai mare de
informaii ( oate a6unge n la L:: caractere- ntr-un saiu mai restrns
( /,O mm ( fa de codul cu *are care conine ntre > i 99 caractere
numerice n circa 9M mm. Data 5at!i9 utili#ea# entru decodificare
telecamera *idimensional. Ca asect, seamn cu ta*la de a%. Ca i codul
se oate imrima direct e rodus, e o etic%et sau e am*ala6.
-.*. 2UNCIILE I CLASI2ICAREA 5DRCILOR
-.*.1. SE5NELE CE POT 2I 2OLOSITE CA 5DRCI
5a!ca #$t# u $#m 'i$tictiv8 ca!# +#!mit# u#i +#!$oa# &i/ic# $au
Ku!i'ic# $% 'i$tig% +!o'u$#l#8 luc!%!il# $au $#!viciil# $al# '# c#l# al#
cocu!#(ilo!8 o&#!i' ga!a(ia u#i calit%(i $u+#!ioa!#8 co$tat#.
3arca formea# n condiiile legii o*iectul unui dret e+clusiv, adic oate fi
rote6at rin nregistrarea ei de ctre organismul de secialitate ( n Bomnia
acesta este O&iciul '# Stat +#t!u Iv#(ii <i 5%!ci OSI5.
S#m# &olo$it# ca m%!ci >
1. Num#l# ( tre*uie s ai* asect e+terior caracteristic rin grafic,
culoare. 'ot area ca em*leme, semnturi.
E9#m+l# > Dord, .ilette, 'ierre Cardin,Incle HenWs, 3argaret 5stor, C%ristian Dior.
*. D#umi!il# ( tre*uie s fie de fante#ie. 4unt cuvinte luate din lim*a6ul
curent sau inventate.
E9#m+l# > Cocolino, 8mo, Hunica, 'oiana, Be+, 'almolive, .oldstar .
Cele care sugerea# calitatea rodusului, resectiv destinaia lui sau anumite
caracteristici de calitate, se imun mai uor u*licului, sunt uor de reinut i au
ersectiv comercial.
E9#m+l# > mrcile de autoturisme 2aguar, 'antera sugerea# for, raiditate, vite#,
silenio#itate)
- mrcile !=+celent" , !=lite" ( calitate suerioar)
- !Aegan#a" sugerea# finee, elegan, silenio#itate)
- !3iss 4ortT" sortivitate, tineree)
- !lu+" calitate suerioar, etc.
,. Lit#!#l# <i ci&!#l# ( literele sunt iniialele unui nume sau ale unei
ntrerinderi.
E9#m+l# > CJ (Calvin Jlein)) QA (Qavier Aaurent)) 2 (2anine)) H3X (HaKerisc%e
3otoren XerEe)) Diat ( Da*rica ;taliana 5utomo*ili Torino)) 3=Q (3o*ee+ert).
Cifrele semnific varianta modelului, o caracteristic de calitate, anul aariiei
modelului.
64
E9#m+l#> Dacia /?/:, 'eugeot ?:M) 5udi 5M) Benault 9/) Diat /O::) Diat /L::.
-. R#+!#/#t%!il# g!a&ic# ( em*leme, vignete, eisa6e, monumente,
ortrete, *la#oane, desene, sigilii. =m*lemele sunt semne figurative
simle, cu valoare sim*olic.
E9#m+l# > 'uma, 'elican, 5le, Xinston, Be+, 'eugeot. 7ignetele sunt com*inaii de
linii sau ansam*luri de figuri ( 5D;D54, B=H88J, 5ID;, 3=BC=D=4, A8TT8.
.. Culoa!#a ( E9#m+l# >
- violet ( culoarea mrcii 3ilEa)
- gal*en ( culoarea mrcii JodaE)
- al*Fverde ( culoarea mrcii Conne+)
- al*astruFortocaliu ( culoarea mrcii Dialog.
H. 2o!ma +!o'u$ului $au a am"alaKului este mai rar utili#at ca marc.
E9#m+l#> forma am*ala6ului ciocolatei To*lerone, a sticlei Coca-Cola.
I. 5a!ca $oo!% este folosit entru servicii.
E9#m+l#> semnalele osturilor de radio.
6. Com"ia(ii '# #l#m#t#. 4e ot com*ina numele cu denumirile sau
denumirile cu rere#entrile grafice.
E9#m+l#> 5lfa Bomeo, Dord 3ondeo.
-.*.*. 2UNCIILE 5DRCILOR
1.2uc(ia '# i'#ti&ica!# a +!o'u$#lo!. 8fer cumrrtorului osi*ilitatea
s se oriente#e raid sre rodusele care i-au ctigat o *un reutaie.
*.2uc(ia '# ga!ata!# a uui calitativ co$tat. Diversificarea ofertei de
mrfuri aa determinat e lng funciile de mai sus, considerate clasice, i alte
funcii.
,.2uc(ia '# cocu!#(%. 'rodusele unei ntrerinderi se diferenia# de
celelalte rin calitate, re#entate i c%iar n cadrul aceleai ntrerinderi s-a
a6uns la o difereniere a mrcilor. De e+emlu $ tiurile de margarin e+istente
e iaa actual de mrfuri alimentare.
-.2uc(ia '# !#clam%. Determinat de dinamismul mrcilor i u*licitate.
3arca sugerea# caracteristicile de calitate ale rodusului, avanta6ele
funcionale, satisfaciile emoionale, ersonalitatea rodusului, categoria de
utili#atori. 'entru a-i ndelini aceste funcii, marca tre*uie s ndelineasc
urmtoarele condiii $
4 fie clar, e+resiv, eufonic (s se ronune uor n lim*a
resectiv))
4 ai* caracter distinctiv i de noutate (s nu se confunde cu alte
mrci))
4 nu fie decetiv (adic s nu induc n eroare u*licul asura
caracteristicilor la care se refer))
4 fie semnificativ)
4 ai* o semnificaie legat de rodusele n cau#.
-.*.,. CLASI2ICAREA 5DRCILOR
65
3rcile se ot clasifica du mai multe criterii, i anume $
1. Du+% '#$tia(i# >
- m%!ci '# &a"!ic% 3alicate de roductor e rodusele sale , sunt mai
rsndite dect cele de comer. =+emle $ Coca (Cola, 'esi-cola, ,estle.
- m%!ci '# com#!( ( alicate de ntrerinderea care comerciali#ea#
rodusele. 4e remarc tendina de comerciali#are a unor roduse fr
nume !no name" sau !roduse al*e". =+emle $ 5didas, Trident, 3etro,
Hilla.
*. Du+% o"i#ct >
m%!ci '# +!o'u$#P
m%!ci '# $#!vicii.
5%!cil# '# +!o'u$# +ot &i >
- mrci individuale de rodus (monomrci)) ntrerinderea roductoare
nregistrea# o marc entru fiecare din rodusele sale. =+emle $ firma
P!oct#! a' Gam"l# care a nregistrat mrcile A!i#l8 Ti'#8 Pam+#!$8etc.
- o marc entru toate rodusele firmei)
- mai multe mrci entru fiecare linie de roduse. =+emle $ 5ali/ia entru
femei i 5ali/ia Uomo (linie de roduse cosmetice))
- mrci structurate e mai multe niveluri, de e+emlu rin com*inarea mrcii
de fa*ric cu marca individual de rodus, mai ales n domeniul
automo*ilelor (O+#l A$t!a8 O+#l E#ct!a8 O+#l 2!oti#!a,etc.).
5%!cil# '# $#!vicii +o! &i >
- mrcile de servicii care se alic e roduse sau sunt ataate roduselor
entru a indica e cel care a restat serviciile. =+emle $ mrcile entru
servicii de sltorie !Nu&%!ul", !P#!&#ct Cl#a", vositorii, etc.)
- mrci de servicii care indic servicii nelegate de roduse. =+emle $ servicii
*ancare (BRDP BCR), de transort (Ta!om8 Au$t!ia Ai!li#$), agenii de
res (5#'ia&a9), servicii turistice (;ntercontinental, lido), servicii de
sectacole, etc.
,. J &uc(i# '# titula!ul '!#+tului '# ma!c% >
- m%!ci i'ivi'ual# 3 care aarin unei ersoane determinate fi#ic sau
6uridic)
- m%!ci col#ctiv# 3aarin unor asociaii de roductori sau restatori de
servicii.
-. J &uc(i# '# o!m#l# ca!# l# !#gl#m#t#a/%>
- m%!ci &acultativ# 3dretul de a decide alicarea mrcii aarine
roductorului, comerciantului sau ntrerinderii restatoare de servicii. De
regul mrcile sunt facultative.
- m%!ci o"ligato!ii 3entru unele roduse marcarea este o*ligatorie. &n
ma6oritatea rilor este o*ligatorie marcarea o*iectelor o*inute din metale
reioase.
.. Du+% com+o/i(i# >
- m%!ci $im+l# P
66
- m%!ci com+u$# 3din 9 sau mai multe caractere, elemente ver*ale sau
figurative. 5sigur mai uor caracterul distinctiv al mrcii.
H. Alt# ti+u!i '# m%!ci >
- ma!ca oto!i# 3 larg cunoscut, cu renume deose*it n rndul
consumatorilor)
- ma!ca '#&#$iv% 3 re#int modificri de detaliu ale mrci nregistrate
entru a miedica nregistrarea de ctre alte ntrerinderi a unor mrci
asemntoare)
- ma!ca '# !#/#!v% 3 n momentul nregistrrii ei, ntrerinderea nu are
intenia s o foloseasc . =a nu este legat de o marc rincial, a crei
rotecie s-o ntreasc)
- ma!ca '# co&o!mitat# 3 e+istena acesteia este dovada fatului c
rodusul sau serviciul se reali#ea#Frestea# n condiii care garantea#
un nivel ridicat al calitii. =ste un mi6loc de influenare a oiniei
cumrtorului otenial, mrind nivelul de ncredere al acestuia n rodus.
3arca de conformitate aare e etic%ete, liante sau instruciunile care
nsoesc rodusul certificat)
- m%!cil# #cologic# .
'entru reducerea efectelor negative e care rocesele i rodusele le ot
avea asura mediului am*iant au fost introduse ntr-o serie de ri sisteme
de marcare ecologic a roduselorFserviciilor. 'rimul sistem de marcare
ecologic ( ;Blu# Ag#l= ( a fost introdus n .ermania n /<0>. Dac un
rodus ndelinete crioteriile de erforman ecologic (
imlicaiilerodusului i rocesului de o*inere a lui asura mediului,
cerinele de securitate, ndelinirea funciilor sale de *a# ( este nscris n
catalogul !Hlue 5ngel" i o*ine marca de rodus ecologic. 5ceasta aare
e etic%eta rodusului. &n .ermania a fost introdus i marca ecologic
entru am*ala6e !D#! G!Y# PuNt" ( am*ala6e destinate colectrii n
vederea reciclrii sau entru incinerare - , n anul /<<:. 4istemul german
de marcare ecologic a fost reluat i de alte ri ca $ 8landa, Drana,
Danemarca, 3area Hritanie. &n Canada a fost introdus un sistem de
marcare ecologic n /<>> !Evi!om#tal CFoi$#") n 2aonia n /><> s-
a introdus marca ecologic !Eco5a!N") n /<>< rile nordice au sta*ilit
un sistem de marcare ecologic comun. &n Drana a fost introdus n anul
/<</ un sistem de marcare ecologic care se aseamn cu sistemul
german. 5cesta are la *a# anali#area ntregului ciclu de via al
roduselor.
Criteriile e *a#a crora se acord dretul de alicare a mrcii ecologice se
refer la ntregul ciclu de via al rodusului, la oiniile consumatorilor cu
rivire la rodusul resectiv. Aa nivelul Iniunii =uroene, introducerea
sistemului unitar de marcare ecologic urmrete romovarea roduselor cu
imact am*iental redus, informarea corect a consumatorilor rivind
caracteristicile ecologice ale roduselor. Dretul de alicare a mrcii ecologice
!Eco" se acord numai ntrerinderilor ale cror roduse sunt conforme cu
reglementrile foarte stricte ale Iniunii =uroene rivind rotecia vieii,
sntii, securitii consumatorilor, recum i mediului ncon6urtor.
-.,. A5BALAREA PRODUSELOR
67
5m*ala6ul mrfurilor oate fi rivit din unct de vedere te%nic i
economic.
Din unct de vedere te%nic conform 4T54 L>?LF/-/<>M, am*ala6ul rere#int
!un mi6loc sau ansam*lu de mi6loace, destinat s curind sau s nveleasc un
rodus sau un ansam*lu de roduse, entru a le asigura rotecia temorar
din unct de vedere fi#ic, c%imic, mecanic, *iologic, n scoul meninerii calitii
i integritii acestora n starea de livrare, n decursul maniulrii,
transortului, deo#itrii i desfacerii ( n la consumator sau n la
e+irarea termenului de garanie !.
Din unct de vedere economic, am*ala6ul oate fi considerat u +!o'u$
&iit oa!#ca!# cu o aumit% '#$tia(i#8 ) ca!# $-au iv#$tit cF#ltui#li cu
mat#!ii +!im# <i '# o"(i#!#.
5m*alarea mrfurilor este definit conform 4T54 L>?LF/-/<>M ca fiind
!oeraia, rocedeul sau metoda rin care se asigur cu a6utorul am*ala6ului,
rotecia temorar a rodusului, n decursul maniulrii (transortului,
deo#itrii), contri*uind i la nlesnirea acestora n la consumarea sau n
la e+irarea termenului de garanie".
-.,.1. CLASI2ICAREA A5BALA4ELOR
1. Du+% atu!a mat#!ialului 'i ca!# $ut o"(iut# > utem avea
urmtoarele tiuri de am*ala6e$
5m*ala6e din %rtie, carton,
5m*ala6e din sticl)
5m*ala6e din metal)
5m*al6e din mase lastice)
5m*ala6e din materiale te+tile)
5m*ala6e din materiale comle+e.
*. Du+% $i$t#mul '# co&#c(ioa!# >
Di+e)
Demonta*ile)
'lia*ile.
,. Du+% ti+ul am"alaKului >
A#i)
Cutii)
Dlacoane)
'ungi.
-. Du+% 'om#iul '# utili/a!# >
5m*ala6e de transort)
5m*ala6e de re#entare)
5m*ala6e de desfacere.
.. Du+% atu!a +!o'u$ului am"alat >
'entru roduse alimentare)
68
'entru roduse industriale)
'entru roduse ericuloase.
H. Du+% g!a'ul '# !igi'itat# >
Bigide )
4emirigide )
4ule .
I. Du+% mo'ul '# ci!cula(i# >
Befolosi*ile )
,erefolosi*ile.
-.,.*. 2UNCIILE A5BALA4ELOR
Comerciali#area roduselor este de neconceut n cele mai multe ca#uri
fr e+istena am*ala6elor. Aisa am*ala6ului ar face sc%im*ul de mrfuri
costisitor, ineficient, imosi*il. Aa nivel mondial, aro+imativ <<1 din
roducia de mrfuri este am*alat. ;mortana am*ala6ului este dat de cele
trei funcii ale sale $
2uc(ia '# co$#!va!# <i +!ot#c(i# a +!o'u$#lo! <i a calit%(ii
ac#$to!aP
2uc(ia '# mai+ula!#8 t!a$+o!t8 '#+o/ita!#P
2uc(ia '# +!omova!# a v/%!ii m%!&u!ilo!.
1.2uc(ia '# co$#!va!# <i +!ot#c(i# a +!o'u$#lo! <i a calit%(ii ac#$to!a.
5ceast funcie resuune corelarea erfect ntre am*ala6, rodus i
metoda de conservare a acestuia n vederea rote6rii coninutului de factorii
mediului e+tern (factori fi#ici, c%imici, *iologici).
P!ot#c(ia )m+ot!iva &acto!ilo! &i/ici>
Solicit%!i m#caic# - (treidaiile din timul transortului) care ot
comrima, tasa rodusul n am*ala6. 5cesta nu mai este rote6at
motriva solicitrii mecanice ulterioare, datorit saiului creat ntre
rodus i am*ala6)
Lumia ( roduce decolorarea i degradarea mrfurilor.De e+emlu $
ierderea vitaminelor.'rodusele care conin colorani naturali se
decolorea# su* aciunea luminii sau re#int ete i culoare
neuniform. 5limentele *ogate n grsimi rnce#esc su* aciunea direct
a luminii i o+igenului. 'entru a ori trunderea luminii n interiorul
am*ala6ului se folosete am*ala6ul oac, ca de e+emlu cel o*inut din
aminolaste entru medicamente)
T#m+#!atu!a - am*ala6ul tre*uie s rote6e#e rodusul de temeraturi
ridicate sau sc#ute, de variaile de temeratur. 4e folosesc am*ala6e
din materiale lastice, lemn, rotecii sulimentare cu rumegu, folii de
aluminiu. 'entru a asigura rotecia termic, am*ala6ul tre*uie s fie
re#istent la ocuri termice, la temeraturi ridicate dac rodusul necesit
sterili#are sau la temeraturi sc#ute, dac rodusul este conservat rin
congelare sau dac rodusul este comerciali#at n #one cu temeraturi
69
foarte sc#ute. De e+emlu '7C devine fragil la temeraturi mai mici de
(/:
o
C.
P!ot#c(ia )m+ot!iva &acto!ilo! cFimici>
5m*ala6ul tre*uie s asigure rotecia roduselor fa de diferite
su*stane c%imice ca $ %idrogen, amoniac, dio+id de sulf, dio+id de car*on.
5m*ala6ul 6oac un rol du*lu , i anume $
a1 D# "a!i#!% la t!a$&#!ul '# ga/# 'i #9t#!io!ul ) it#!io!ul
am"alaKul>
Ba!i#!% '# o9ig# <i va+o!i '# a+% eliminnd riscul de#voltrii
mucegaiurilor, *acteriilor aero*e, o+idrii roduselor)
Ba!i#!% )m+ot!iva $u"$ta(#lo! volatil# din mediu (fum, arfumuri),
%idrocar*uri care ar utea degrada rorietilor organoletice (gust,
miros).
"1 D# "a!i#!% la t!a$&#!ul '# ga/# 'i it#!io! $+!# #9t#!io!8 #vit'u-
$# >
Pi#!'#!#a a!om#i +!o'u$ului (de e+emlu , la cafea))
D#$Fi'!ata!#a +!o'u$uluiP
Pi#!'#!#a ga/ului $au am#$t#cului ga/o$ introdus n am*ala6 n
vederea conservrii rodusului introdus n am*ala6 n vederea
conservrii rodusului (C8
9
, ,
9
, vaori de alcool). 'e de alt arte rin
contactul direct rodus-am*ala6, tre*uie s se asigure starea intact a
calitii mrfurilor (am*ala6ul s fie neutru fa de rodus, s nu afecte#e
negativ rodusului n urma unor reacii c%imice). De e+emlu $ reaciile
c%imice dintre comuii c%imici ai cutiei de conserve imerfect cositorit
i cei ai rodusului am*ala#, duc la aariia *om*a6ului c%imic ca urmare
a ga#elor to+ice care deformea# caacul cutiei. Coninutul cutiei de
conserve devine imroriu entru consum.
P!ot#c(ia )m+ot!iva &acto!ilo! "iologici >
Bolul am*ala6ului este de a rote6a rodusele fa de microorganismele
din atmosfer, miedicnd astfel contaminarea lor ( tre*uie s asigure o
etanei#are erfect fa de germenii micro*ieni. De asemenea, am*ala6ul
miedic contactul direct dintre rodusele sterile i ersoanele care le
maniulea#. Cerinele igienico-sanitare ce tre*uie resectate la
comerciali#area roduselor alimentare se refer i la modul de am*alare a
acestora, entru rotecia oulaiei fa de contaminarea cu germeni
atogeni, evitndu-se astfel to+iinfeciilor alimentare. 'e de alt arte, se
une ro*lema roteciei mediului ncon6urtor fa de caracterul to+ic al unor
roduse (roduse c%imice, ga#e) i ro*lema comati*ilitii am*ientale a
am*ala6ului.
!5m*ala6ul total" resuune astfel e lng ndelinirea celor trei
funcii enumerate mai sus i com+ati"ilitat#a $a cu m#'iul am"iat
0&uc(ia $ocial% a am"alaKului1,re#entat n cadrul su*caitolului
!5m*ala6ul ecologic". =voluia am*ala6ului n la aariia am*ala6ului total
i funciile acestuia sunt re#entate n figura ?.O.
5m*ala6 marEeting 5ma*ala6 serviciu
70
Comunicare rin imagine 'strarea, deo#itarea
roduselor
Comoditatea n utili#are
Am"alaK total
5m*ala6 industrial
'rotecia rodusului
5m*ala6 social
Comati*ilitate
am*iental
2igu!a -.,. 3 Am"alaKul total.
*.2uc(ia '# mai+ula!#8 '#+o/ita!#8 t!a$+o!t.
'e arcursul circuitului te%nic, mrfurile i am*ala6ele lor sunt suuse la
circa O:-?: oeraii de maniulare i deci unor solicitri mecanice, care le ot
deteriora. 'entru a nlesni oeraiile de maniulare, am*ala6ele tre*uie s
ndelineasc urmtoarele condiii $
4 facilite#e maniularea roduselor rin form, greutate, volum,
re#ena unor orificii care s ermit rinderea lor)
4 asigure securitatea oeratorilor i sta*ilitatea ncrcturii. &n timul
deo#itrii am*ala6ele tre*uie s ndelineasc condiiile urmtoare $
- s fie uor de stivuit)
- s fie reci#ate condiiile n care ot fi maniulate)
- s re#iste la variaii de temeratur i umiditate n saii desc%ise.
Transortul nu se oate efectua fr am*ala6 entru ma6oritatea mrfurilor.
5m*ala6ele de transort tre*uie s coresund urmtoarelor cerine $
- adatarea la normele de transort)
- otimi#area raortului volum-greutate)
- osi*ilitatea de adatare a am*ala6ului la unitile de ncrcare utili#ate
(alete, vagoane de cale ferat, camioane).
5m*ala6ul ofer o serie de informaii cu rivire la condiiile de maniulare,
transort, deo#itare, cu a6utorul unor sim*oluri ( imagini sugestive. &n
erioada actual se imune raionali#area roceselor de maniulare,
deo#itare, transort, rin oeraiuni de aleti#are, containei#are , modulare.
,.2uc(ia '# +!omova!# a m%!&u!ilo!.
&n erioada actual se acord o foarte mare imortan acestei funcii,
deoarece accetarea unor roduse de ctre consumnatori deinde ntr-o mare
msur de estetica am*ala6ului. ,umit i !vn#torul tcut" al mrfii,
am*ala6ul informea# i seduce consumatorul rin dimensiunea sa estetic.
&n multe ca#uri (de e+emlu n ca#ul vn#rii rin autoservire), am*ala6ul
nlocuiete arta vn#torului rin contactul direct al cumrtorului cu
rodusul resectiv, contri*uind astfel la romovarea roduselor e ia.
'entru a-i ndelini aceast funcie, am*ala6ul tre*uie s ndelineasc o serie
de condiii $
s atrag atenia cumrtorului n mod sontan, s fie uor de
recunoscut, s sugere#e o idee recis desre rodus. 5m*ala6ul oate
71
atrage atenia cumrtorului rin modul de reali#are , etic%et, marca
de fa*ric, sau de comer, estetic)
s fac u*licitate rodusului, dar n nici un ca# s nu induc n eroare
cumrtorii. Tre*uie s comunice u*licului caracteristicile rodusului,
elementele de identificare, condiiile de utili#are - denumire, marc,
rovenien, mod de utili#are, como#iie c%imic, durat de
conservare, to+icitate, imactul asura mediului, termenul de
vala*ilitate. ;nformaiile sunt re#entate rin te+te, etic%ete,
ictograme,coduri)
s un n valoare caracteristicile eseniale ale rodusului astfel nct
consumatorii s-l deose*easc cu uurin de rodusele similare)
noul am*ala6 s nu duc la scderea ncrederii clienilor tradiionali n
calitatea rodusului, s fie suerior celui vec%i)
caracteristicile estetice ale am*ala6ului au mare imortan, acionnd
asura si%icului cumrtorului, determinnd astfel atracia
si%ofi#iologic fa de rodus.Dorma tre*uie s in seama de
am*iana, locul, modul de utili#are al roduselor, condiiile de strare,
caracteristicile rodusului. 5m*ala6ul tre*uie s se caracteri#e#e rin
soliditate, greutate redus, dura*ilitate, eficien n utili#are.De
e+emlu, la am*alarea amoanelor entru coii se folosesc difeirte
figurine din material lastic, diferit colorate. Culoarea acionea# i ea
asura si%icului cumrtorului. &n momentul vi#uali#rii rodusului,
cumrtorul sesi#ea# mai nti culoarea, aoi desenul i marca.
.rafica tre*uie s fie siml, e+resiv, clar, iar ilustraia s fie
comati*il cu rodusul am*alat. 8 grafic modern se caracteri#ea#
rin so*rietate, ec%ili*ru, elemente coloristice, unerea n valoare a
denumirii rodusului, a mrcii. Conceia grafic de ansam*lu tre*uie s
ermit o citire raid, corect fr s dea natere la confu#ii.&n
condiiile n care raortul calitate ( re este egal la mai multe
ntrerinderi, rodusele care se diferenia# rin stil, creativitatea
am*ala6ului, ies n eviden fa de cele concurente, fiind referate i
deci cumarte de consumatori)
s ermit situarea rodusului ntr-o gru de referin (rodus
alimentar, rodus c%imic, rodus mena6er, rodus de lu+, rodus
cosmetic).
-.,.,. TIPURI DE 5ATERIALE UTILICATE PENTRU A5BALA4E
3aterialele utili#ate entru o*inerea am*ala6elor sunt $ %rtia, cartonul,
sticla, materialele lastice, materialele metalice, lemnul, materialele te+tile,
materialele comle+e. &n Iniunea =uroean onderea materialelor entru
am*ala6elor este $
%rtie ( carton ?L1)
sticl O:1)
materiale lastice /O1)
materiale metalice /91)
&ncend din /<<? se constat creteri considera*ile la materialele lastice.
72
G!tia-ca!toul 0mat#!ial# c#lulo/ic#1. 4e disting trei categorii de
materiale de *a# destinate fa*ricrii am*ala6elor din %rtie-carton $
%rtia entru am*ala6 )
carton lat ( dule+ (minim 9 straturi de material fi*ros unite rin
resare n stare umed), trile+ (minim O straturi))
carton ondulat o*inut din /-? straturi netede i /-O straturi ondulate
unite ntre ele rintr-un ade#iv. 4e com*in cu lemnul i materialele
lastice. 4e folosete la am*alarea roduselor ce necesit rotecie
contra ocurilor mecanice ( sticl, ceramic, mo*il.
Cartoanele sunt foate utili#ate entru am*alarea roduselor alimentare lic%ide
nc%is ermetic. Caracteristicile %rtiei-cartonului sunt $
- masa volumetric ntre :,>-/,9 gFm
9
entru %rtia de am*ala6 i ma+imum
/ gFm
9
entru cartonul ondulat)
- sunt ate entru contactul cu alimente)
- sunt inodore, insiide)
- %rtia ergament are o ermea*ilitate redus)
- %rtia i cartonul acoerite, laminate sunt re#istente la ulei, ga#e, alcool,
%idrocar*uri, eteri, esteri, cetone, aci#i, *a#e, radiaii I7 (ultaviolete), la
mirosuri, vaori de a, la aer, arome.
5at#!ial#l# +la$tic#. 5cestea sunt larg utili#ate entru o*inerea am*ala6elor
datorit rorietilor lor, i anume $
- au mas secific redus (/ ( /,L gFcm
O
))
- au re#isten deose*it n mediul umed, re#isten la aciunea aci#ilor i
*a#elor)
- au o *un re#isten mecanic)
- se relucrea# uor o*inndu-se am*ala6e de forme i dimensiuni diferite,
cu estetic coresun#toare)
- au rorieti igienico-sanitare, nu constituie mediu rielnic entru
de#voltarea microorganismelor, se sal uor)
- rodusele o*inute din materialele lastice destinate o*inerii am*ala6elor
sunt $ filmele fle+i*ile din care se o*in saci, ungi) foliile rigide entru
a%are, t*lie, latouri) materialele comle+e care servesc dret *arier
la ga# sau umiditate.
5at#!ial#l# m#talic#. 3etalul este utili#at entru cutiile de conserve n
industria alimentar (oelul, aluminiul, materialele com*inate ( material
lastic, carton, metal). Cutiile metalice se o*in, n general, din ta*la de oel
acoerit cu un start su*ire de staniu, cositor, crom, aluminiu. 8inia
consumatorului este uneori mai uin favora*il, n sensul c rodusul cat
!gustul de metal". De aceea, cutiile de metal sunt lcuite. Cutiile mai ot fi
reali#ate dintr-o com*inaie de materiale $ carton, folie de aluminiu-mase
lastice, folosite la am*alarea roduselor su* form de granule sau u*eri cum
ar fi latele raf, cacao, cafea instant.
Sticla. Deine o ondere imortant n sectorul am*ala6elor datorit
avanta6elor e care le re#int, i anume $
- ofer roteecie *un (*arier la ga#e, vaori, lic%ide))
73
- este transarent, ermind vi#uali#area rodusului)
- este inert din unct de vedere c%imic fa de rodusele alimentare)
- re#int sta*ilitate ridicat fa de *a#e, aci#i (singurul acid care o atac
este RD))
- este un material igienic, uor de slat, care suort sterili#area)
- nu are miros, nu modific gustul alimentelor)
- oate fi colorat) aducnd astfel o rotecie favora*il rodusului fa de
radiaiile ultraviolete)
- oate fi relucrat n forme variate)
- re#int o *un re#isten la resiuni interne ridicate (de e+emlu la
am*alarea amaniei))
- re#isten mecanic *un)
- duritate ridicat)
- rorieti igienico-sanitare , nu este un mediu rielnic de#voltrii
microorganismelor)
- material economic)
- material recicla*il.
're#int i unele de#avanta6e, cum ar fi $
- re#isten mic la oc, fragilitate)
- greutate relativ mare, dificil de manevrat, c%eltuieli de transort)
- nu re#ist la sc%im*ri *rute de temeratur.
L#mul. =ste concurat de cartonul ondulat i materialele lastice.5re
urmtoarele caracteristici $
- re#isten *un la solicitri mecanice)
- re#isten *un la u#ur)
- material ecologic)
- su*stanele organice i anorganice din como#iia sa c%imic (rini,
su*stane tanante, uleiuri volatile eterice) ot influena caracteristicile
organoletice ale roduselor. De e+emlu $ uica nvec%it cel uin un an
n *utoaie de ste6ar are o culoare mai gl*uie i o arom mai ronunat.
Coniacul cat culoarea gal*en-aurie rin o+idarea taninului din doagele
*utoaielor.
De#avanta6ul lemnului const n fatul c este un mediu rielnic de#voltrii
microorganismelor i trunderii insectelor.Aemnul se folosete mai ales la
confecionarea am*ala6elor de transort.
5at#!ial#l# t#9til#. 4e folosesc entru o*inerea sacilor te+tili, entru
ctuirea am*ala6elor din lemn, carton. 're#int urmtoarele avanta6e $
- re#isten la ruere)
- a*sor* umiditatea)
- ermea*ilitate la aer, a, vaori)
De#avanta6ele sunt $
- mediu rielnic de#voltrii microorganismelor)
- ot fi atacate de ro#toare, insecte)
- nu re#ist la foc.
5u alica*ilitate restrns n domeniul am*alrii mrfurilor.
74
5at#!ial#l# com+l#9# '# am"ala!#. 5cestea au arut e ia n ultimii L:
de ani. 4e o*in rin asocierea unor materiale uoare. =le au arut deoarece
s-a constatat c un singur ti de material nu rsunde la toate cerinele unui
rodus sau altul. 4-a folosit astfel te%nica acoeriri unui material ( %rtie,
carton, material lstic, metal ( cu 9-O straturi de alte materiale. De e+emlu$
cartonul caerat cu olietilen, asociat cu folie de aluminiu se folosete la
confecionarea am*ala6elor de form tetraedric, araleliiedic, entru
lic%idele alimentare sterili#ate IRT (sistemul de am*alare Tetra 'aE). Du
/<<: au arut e ia am*ala6e de tiul materialelor su*stitutive, ca de
e+emlu scotc%*an-ul care are rorieti de nalt *arier fa de a,
grsimi, uleiuri i nu modific recicla*ilitatea %rtiei i *iodegrada*ilitatea
cartonului. 5cesta se folosete entru rodusele alimentare $ carne, roduse
alimentare *ogate n uleiuri, grsimi, ng%eat, *iscuii, %am*urg%eri,etc.
-.,.-. 5ETODE DE A5BALARE
1. Am"ala!#a col#ctiv%. 4e face rin gruarea ntr-o singur unitate de
vn#are a mai multor roduse. 'entru aceasta se utili#ea# cartonul, %rtia,
foliile contracti*ile. 3etoda se folosete la am*alarea unor roduse ca $ #a%r,
fin, ore#, mlai, o*inndu-se ac%ete araleliiedice aleti#ate.
*. Am"ala!#a +o!(ioal%. Cantitatea de rodus n am*ala6 este astfel
sta*ilit nct s fie consumat la o singur folosire. 3etoda se folosete la
am*alarea #a%rului, *iscuiilor, cafelei, *rn#eturilor. Ca material de am*alare
se folosesc foliile contracti*ile, foliile termosuda*ile din aluminiu sau %rtie
metali#at.
,. Am"ala!#a ti+ a#!o$ol. ,oiunea de !aerosol" se refer la o disersie de
articule solide sau lic%ide, foarte fine, susceti*ile de a rmne un tim
ndelungat n susensie n atmosfer. 5m*ala6ul este un reciient re#istent la
resiune, uor (din aluminiu, cositor, sticl, materiale lastice) rev#ut cu o
valv. 5ceasta asigur etanei#area rodusului, iar e de alt arte ermite
distri*uirea acestuia n momentul n care este acionat. Beciientul nu este
reutili#a*il. 4e folosesc n secial reciiente din aluminiu care conin rodusul
activ i un ga# comrimat ( agent roulsor. .a#ul roulsor oate fi $
- a#otul ( ga# inert fa de ma6oritatea su*stanelor farmaceutice i
alimentare, care nu este to+ic, neinflama*il i inodor)
- dio+idul de car*on ( *un agent roulsor, neto+ic, neinflama*il,
*acteriostatic.
3etoda se utili#ea# entru am*alarea roduselor cosmetice, farmaceutice,
alimentare (frica), c%imice (vosele), roduse c%imice (insecticvide).
-. Am"ala!#a ) &olii cot!acti"il#. 5ceasta resuune am*alarea
roduselor n *uci mici, uniforme, ae#ate e o lac suort, nc%ise rin
acoerire cu folie i termosudate. Doliile se o*in din olietilena termo-
conducti*il, oliclorura de vinil, oliroilena, etc.
=+ist $
- am*alarea ti ;$Ni= ( am*alarea su* vid a roduselor ae#ate e o lac
suort# lan, acoerite cu o folie transarent cu nc%idere rin
75
termosudare. 4e folosete entru am*alarea mrfurilor alimentare, roduse
cosmetice, medicamentelor, o*iectelor de sticl, orelanului)
- am*alare ti ;"li$t#!= ( se resuune ae#area roduselor e o lac
suort lan, acoerirea lor cu o folie transarent care are alveole
termoformate cu nc%idere rin termosudare, liire sau casare)
- am*alarea alv#ola!% resuune am*alarea roduselor su* forma de *uci
mici, ae#ate e o lac suort ce are alveole termoformate, acoerite cu
folie, nc%ise rin termosudare.
..Am"ala!#a a$#+tic%. Termenul !asetic" resuune a*sena
micrioorganismelor. 8eraiile de sterili#are folosite sunt $
- $t#!ili/a!# GTST (Rig% Temerature 4%ort Time))resuune ncl#irea
raid a roduselor la temeraturi curinse ntre <:-/9:
o
C i meninerea
lor la aceast temeratur tim de cteva secunde. 3etoda se alic
roduselor uternic acide care se menin sterile la temeraturi sc#ute)
- $t#!ili/a!# UGT (Iltra Rig% temerature))resuune ncl#irea roduselor
la temeraturi curinse ntre /OL-/L:
o
C, meninerea lor la aceast
temeratur tim de cteva secunde i aoi rcirea *rusc. 'entru
o*inerea am*ala6elor se folosesc materiale comle+e e *a# de %rtie i
carton. 4tructura cutiilor entru *uturi este urmtoarea $ %rtie 0:1
(rigiditate), olietilen 9?1 (etanei#are), o folie de aluminiu M1 (*arier
contra aerului, luminii). Cele mai cunoscute am*ala6e astfel o*inute sunt
cele folosite entru am*alarea roduselor asteuri#ate i sterili#ate de tiul
Tetrare+, Tetra 'aE. 4istemul de am*alare de tiul T=TB5 '5J a fost
considerat cea mai semnificativ invenie n industria alimentar n ultimii
L: de ani.
- $t#!ili/a!# LTLT ( AoS temerature AoS Time).
H. Am"ala!#a ) vi'. Inele roduse cum ar fi $ carnea, rearatele din carne,
sunt sensi*ile la aciunea o+igenului i c%iar dac am*ala6ul este imermea*il
la o+igen, cantitatea din acest ga# rmas n am*ala6 oate reaciona cu
rodusul, deteriornd calitatea acestuia. 5m*alarea n vid const n am*alarea
rodusului ntr-un am*ala6 imermea*il la ga#e i scoaterea aerului.
3aterialele folosite entru aceast metod sunt materialele din carton entru
am*ala6ul e+terior i folii din materiale comle+e de am*alare, termosuda*ile,
imermea*ile i cu re#isten mecanic *un.
5m*alarea C!@ovac este o variant m*untit a am*alrii n vid care
se folosete n ca#ul unor roduse ca $ legumeee, fructe, ete, *rn#eturi,
carne, me#eluri, rearate din carne. 8eraia de am*alare n acest sistem
resuune e lng scoaterea aerului din am*ala6 rin asiraie i introducerea
am*ala6ului n care se afl rodusul n a la o temeratur ridica (<9-<0
o
C),
tim de o secund. Doliile CrKovac se contrag cu L:->:1 etanei#nd astfel
rodusul.
I. Am"ala!#a ) atmo$&#!% mo'i&icat% 05o'i&i#' Atmo$+F#!# PacNagig
5.A.P.1 . 5ceast metod const n nc%iderea rodusului ntr-un am*ala6 n
care atmosfera din interior este modificat ( coninutul de C8
9
, o+igen, a#ot,
vaori de a. 5legerea ga#ului sau amestecului de ga#e deinde de natura
rodusului. 8+igenul, n cele mai multe ca#uri, este eliminat comlct. 5#otul
76
reduce o+idarea grsimilor.Dio+idul de car*on este un agent *acteriostatic i
fungistatic reducnd multilicarea *acteriilor aero*e i a mucegaiurilor.
Temeratura este cel mai imortant factor ce influenea# calitatea mrfurilor
am*alate n atmosfer modificat. De aceea ea tre*uie meninut i controlat
n timul deo#itrii mrfurilor.
&n atmosfer modificat se ot am*ala rodusele vegetale roasete,
astele finoase, carnea, etele, cafeaua.
-.,... A5BALAREA ECOLOGICD
5m*ala6ul tre*uie s coresund cerinelor legate de rotecia mediului.
5m*ala6ele nerecuera*ile au devenit factori oluani ai mediului, duntori
sntii i vieii oamenilor. 4e arecia# c e lan mondial fiecare
consumator arunc ntre /9: i />: Eg de am*ala6. Degradarea natural a
am*ala6elor se numete *iodegradare i const n distrugerea materialului de
ctre microorganismele e+istente n sol sau o+idarea c%imic (coro#iune).
5m*ala6ele din %rtie i carton ot fi considerate ecologice, dei comuii
organoclorurai re#ultai la al*irea astei de %rtie constituie o surs de
oluare. Cernelurile de imrimare sunt considerate to+ice entru mediu.
3aterialele lastice ot olua mediul ncon6urtor rin deeurile re#ultate din
utili#area lor i rin ga#ele emise rin incinerarea acestora.
5m*ala6ele din olietilen tereftalat ('=T) i %rtie-carton sunt
*iodegrada*ile, deci sunt ecologice. 5luminiul este metalul cel mai utili#at
entru o*inerea am*ala6elor metalice i este considerat ecologic, deoarece nu
este to+ic i oate fi reciclat de un numr infinit de ori.
5m*ala6ele din material lemnos sunt recuera*ile, dar necesit c%elutieli
mari entru recuerarea i recondiionarea lor.
Caracterul antioluant al unui material de am*alare se determin e
*a#a urmtoarelor criterii $
- Consum minim de material)
- 'osi*iliti de distrugere a am*ala6ului du utili#are)
- Aisa de nocivitate rin distrugerea am*ala6ului)
- 'osi*ilitatea de reutili#are a ama*ala6ului sau a materialului.
Cile de aciune entru reducerea olurii mediului ncon6urtor sunt .
reducerea olurii am*ala6elor nerecuera*ile i introducerea unor am*ala6e
mai uin oluante. 5sociaiile entru ararea mediului au imus sim*olul
grafic denumit !unctul verde" (Der .rYne 'unEt) care indic reciclarea
am*ala6elor. 4ocietile care au accetat acest sim*ol i nu resect sunt
enali#ate (=cota+a). 4e imune educarea consumatorilor entru colectarea
am*ala6elor nerefolosi*ile e tiuri i deunerea lor n containere secial
amena6ate i ncura6area consumatorilor entru a ac%i#iiona mai ales roduse
care au am*ala6 ecologic. 5m*alarea re#int o serie de sim*oluri referitoare
77
la rotecia mediului am*iant i deci la rotecia vieii, sntii
consumatorilor.
4tatele mem*re I= au rev#ut $
- romovarea am*ala6elor standard entru a facilita reutili#area lor)
- utili#area cu recdere a roduselor concentrate entru a favori#a
roducia de am*ala6e reduse ca mas i volum)
- eliminarea discriminrilor ntre am*ala6ele noi i cele recuerate)
- fa*ricarea de roduse care ermit utili#area de am*ala6e o*inute din
materiale reciclate)
- e+cluderea de e ia a am*ala6elor care nu sunt recuera*ile sau
recicla*ile.

.. ASIGURAREA I CONTROLUL CALITDII
PRODUSELOR I SEREICIILOR
4tandardul 4B ;48 >?:9F/<<L, 3anagementul calitii i asigurarea calitii
definete sistemul calitii ca fiind !structura organi#atoric, rocedurile,
rocesele i resursele necesare entru imlementarea managementului
calitii".
'rocedurile sunt alicate simultan, n toate fa#ele ciclului de roducie,
la toate locurile de munc asigurndu-se astfel calitatea roduselor i
serviciilor i eficiena economic.
4istemul de asigurare a calitii are urmtoarele o*iective conform
standardului ;48 <:::F/<<? $
reali#area i meninerea calitii roduselor i serviciilor entru
satisfacerea continu a nevoilor consumatorilor)
do*ndirea ncrederii de ctre conducerea organi#aiei resective, c va
fi atins i meninut nivelul calitii rous)
do*ndirea ncrederii de ctre *eneficiar c este sau va fi atins calitatea
contractat entru roduse i servicii.
..1. EEOLUIA SISTE5ELOR DE CONTROL AL CALITDII
PRODUSELOR
&n literatura de secialitate
?
sunt delimitate ? etae n evoluia
modalitilor de asigurare i control al calitii roduselor $
1. A$igu!a!#a calit%(ii +!i cot!ol 0o!i#ta!# $+!#
+!o'u$1P
*. A$igu!a!#a calit%(ii +!i m#to'# $tati$tic#
0o!i#ta!# $+!# +!oc#$1P
,. A$igu!a!#a calit%(ii +!i motiva!#a +#!$oalului
0o!i#ta!# $+!# luc!%to!1P
78
-. Coc#+t#l# it#g!atoa!# '# a$igu!a!# a calit%(ii
0o!i#ta!# $+!# cli#t1.
1. A$igu!a!#a calit%(ii +!i cot!ol 0o!i#ta!# $+!# +!o'u$1P este
caracteristic rimei 6umti a secolului QQ. Calitatea este asigurat rin
controlul final al roduselor, care nu resect secificaiile. 4e verific deci
conformitatea cu secificaiile. 4e une accent e verificarea calitii du
terminarea rocesului de roducie. 4e acord rioritate constatrii defectelor
fa de revenirea lor.
*. A$igu!a!#a calit%(ii +!i m#to'# $tati$tic# 0o!i#ta!# $+!#
+!oc#$1Pcoresunde anilor ZL:.,resuune controlul statistic al rocesului de
roducie. 4e urmrete identificarea cau#elor entru revenirea lor n
rocesele ulterioare i m*untirea calitii. 5licarea metodei de control
rin eantionare cat imortan deose*it.
,. A$igu!a!#a calit%(ii +!i motiva!#a +#!$oalului 0o!i#ta!# $+!#
luc!%to!1P coresunde anilor ZM:. &n 4I5 sunt ela*orate !rograme #ero
defecte" rin care se urmrete contienti#area lucrtorilor c, !totul tre*uie
*ine fcut de rima dat" evitndu-se costurile controlului roceselor de
roducie. &n 2aonia s-au nfiinat cercurile calitii, care romovea#
autocontrolul i utili#area unor mi6loace de stimulare - materiale i morale ( a
lucrtorilor entru asigurarea calitii. 5ceast eta une deci accentul e
educarea i instruirea ntregului ersonal, de la cel de conducere la cel de
e+ecuie, n vederea asigurrii calitii la toate nivelurile.
Jaoru ;s%iEaSa, inventatorul !cercurilor calitii", reci#a necesitatea de
a-l forma n siritul calitii n rimul rnd e conductorul ntrerinderii. Dr
o regtire n acest sirit el nu oate fi numit n funcia de manager.
-.Coc#+t#l# it#g!atoa!# '# a$igu!a!# a calit%(ii 0o!i#ta!# $+!#
cli#t1.;mlementarea acestor concete coresunde anilor Z>:. .ermenii lor
au arut nc din anii M:. Caracteristicile asigurrii calitii au fost reci#ate n
urmtoarele concete $
a1 Total ?ualit@ Cot!ol 0T?C1 ce resuune o a*ordare glo*al a
activitii de inere su* control a calitii n ntrerindere. 5cest
concet a fost definit de Deigen*aum n /<ML (4I5). T@C
nseamn coordonarea aciunilor tuturor lucrtorilor, a mainilor, a
informaiilor entru a se atinge o eficien coresun#toare la
nivelul organi#aiei resective. 'entru aceasta , inerea su* control
a calitii tre*uie s ncea cu identificarea cerinelor de calitate
ale consumatorilor i s ncete#e doar du ce rodusul a a6uns la
consumator i acesta a fost satisfcut.
"1 Com+a@ Ai'O ?ualit@ Cot!ol 0CA?C1, a arut n 2aonia,
de#voltat de Jaoru ;s%iEaSa. Calitatea devine comonent a
managementului ntrerinderii i o ro*lem naional.
Comonentele concetului CX@C sunt $
- a$igu!a!#a calit%(iiP
- (i#!#a $u" cot!ol a calit%(iiP
- (i#!#a $u" cot!ol a co$tu!ilo!8 catit%(ilo! <i t#!m#ilo! '#
liv!a!#.
79
c1 Total ?ualit@ 5aag#m#t 0T?51 se folosete n aralel cu
concetele menionate mai sus.
T?5 #$t# '#&iit '# $ta'a'ul ISO 6-7*8 ca &ii' u $i$t#m '#
maag#m#t al u#i ogai/a(ii8 c#t!at +# calitat#8 "a/at +#
+a!tici+a!#a tutu!o! m#m"ilo! $%i8 +!i ca!# $# u!m%!#<t# a$igu!a!#a
$ucc#$ului +# t#!m# lug8 +!i $ati$&ac#!#a cli#tului <i o"(i#!#a '#
avataK# +#t!u to(i m#m"!ii o!gai/a(i#i <i +#t!u $oci#tat#.
5ceste concete sunt integratoare, deoarece toate comartimentele
ntrerinderii i toi lucrtorii artici la sigurarea i m*untirea calitii
roduselor i serviciilor. De asemenea, sunt luate n considerare toate etaele
traiectoriei rodusului, ncend cu identificarrea cerinelor clienilor i
terminnd cu urmrirea roduselor la *eneficiar (comortarea n utili#are) i
asigurarea service-ului necesar.
Sta'a!'ul ISO :777 > *777 '#&i#<t# $i$t#mul '# maag#m#t
al calit%(ii8 ca &ii' u ;$i$t#m '# maag#m#t ca!# 'i!#c(io#a/% <i
cot!ol#a/% o o!gai/a(i#8 ) c##a c# +!iv#<t# calitat#a=.
Conform aceluiai standard, controlul calitii este o !arte a
managementului calitii concentrat e ndelinirea cerinelor de calitate", iar
asigurarea calitii este !arte a managementului calitii concentrat e
asigurarea ncrederii c cerinele legate de calitate vor fi ndelinite".
Toate aceste concete un accent e satisfacerea cerinelor clienilor.
3arile firme alic dret olitic entru asigurarea calitii ;$ati$&ac(ia
cli#tului ;.
E9#m+l#>
R#!o9 $ !vom oferi roduse care s satisfac fiecare client".
IB5 $ ! vom furni#a clienilor roduse i servicii care satisfac i deesc dorinele lor".
G##!al 5oto!$ $ !vom une e ia numai acele roduse care vor aduce satisfacie
n concordan cu cerinele clienilor".
PFili+$ $ !suntem o comunitate anga6at n satisfacia clienilor. ,oi toi, mreun,
tre*uie s satisfacem clienii".
To@ota $ !vom contri*ui la *unstarea societilor rin de#voltarea de afaceri ce vor
oferi roduse care s satisfac clieni".
De-a lungul timului, sistemul de asigurare a calitii s-a imus din
considerente recum $
Creterea onderii calitii n cadrul concurenei manifestat e iaa
mrfurilor i serviciilor)
5utomati#area i informati#area roceselor de roducie au
determinat situarea calitii e rimul lan)
8timi#area costurilor calitii)
=+igenele sorite ale consumatorilor rivind calitatea mrfurilor
(consumatorul devine din ce n ce mai informat i educat, el va
manifesta noi e+igene fa de roduse i servicii, mai ales n
condiiile diversificrii ofertei e ia))
5ortul deose*it al sistemului calitii la o*inerea de roduse i
servicii de calitate suerioar, vndute, accetate de consumatori)
80
;nfluena e+ercitat de calitate asura indicatorilor eficienei
economice a organi#aiei (roductivitatea muncii, rofit,
renta*ilitate,etc.).
..*. SISTE5UL DE ASIGURARE A CALITDII PRODUSELOR
I SEREICIILOR LA NIEEL DE JNTREPRINDERE
4istemul calitii la nivel de ntrerindere se reali#ea# rin etaele
ciclului de via al unui rodus, ncend cu identificarea nevoilor ieei
(consumatorilor) i n la satisfacerea final a cerinelor $
5sigurarea calitii n marEeting (anali#a nivelului calitii
roduselorFserviciilor solicitate e ia de diferite segmente de
consumatori))
5sigurarea calitii n roiectare, creaie, ela*orarea documentaiei
entru calitate i a contractelor)
5sigurarea calitii materiilor rime i materialelor)
5sigurarea calitii rocesului de fa*ricaie (verificarea oeraiilor de
reali#are a roduselor))
Controlul calitii roduselor finite)
5sigurarea calitii e+edierii roduselor la *eneficiar (modul de
am*alare, maniulare, deo#itare, transort))
5sigurarea service-ului (activiti de asisten te%nic, unere n
funciune a rodusului, consultan asigurat *eneficiarului cu rivire la
modul corect de ntreinere, utili#are a rodusului))
Controlul modului de comortare a rodusului n utili#are (comortarea
n e+loatare), n condiii normale de funcionare (fia*ilitatea rodusului).
4tandardul ;48 <::? recomand un model de asigurare a calitii ce oate
fi adatat nevoilor secifice din fiecare ntrerindere. 4tandardul re#int
etaele ciclului de via al unui rodus n !cercul calitii (&igu!a ..1.) i
recomand ca n cadrul acestor etae s se un accent e activitile de
marEeting i roiectare.
cercetare si studiul pietei
post!vnzare
asistent te"nic
servicii asociate
reciclare
inte#rare n natur
instalarea si punerea n
functiune
vnzri si distributie
conditionare si depozitare
productie
prestare servicii
aprovizionare
planificarea
dezvoltarea proceselor
proiectarea si
dezvoltarea produsului
verificare
81
2igu!a ..1. 3 C#!cul calit%(ii.
;mortan deose*it tre*uie s se acorde i activitilor $
5sigurarea calitii n arovi#ionarea)
5sigurarea calitii roceselor)
5sigurarea calitii activitilor ulterioare roduciei ( deo#itare, livrare,
instalarea rodusului, restarea de servicii asociate.
4tandardul ;48 <::? formulea# recomandri cu rivire la asigurarea
calitii n rincialele etae ale traiectoriei rodusului, menionate mai sus.
1. A$igu!a!#a calit%(ii ) ma!N#tig. Comartimentul !marEeting"
asigur calitatea rin $
- definirea secificaiilor reliminare ale rodusului, n care sunt
transuse cerinele clienilor, determinate rin cercetri de
marEeting) acestea constituie *a#a entru activitatea ulterioar de
roiectare i se refer la caracteristicile de funcionare, sen#oriale,
monta6, amlasare, standarde i reglementri legale alica*ile,
am*alare, verificarea calitii iFsau asigurarea calitii)
- asigurarea feed-*acE-ul informaional referitor la comortarea n
utili#are a rodusului i la satisfacerea clientului) cu a6utorul acestor
informaii se determin natura i amloarea ro*lemelor referitoare
la rodus i s eot ntrerinde aciuni ale managementului, entru
m*untirea rodusului sau entru oferta de noi roduse.
*. A$igu!a!#a calit%(ii ) +!oi#cta!#. Comartimentul !roiectare"
transune nevoile clientului n secificaiile te%nice, referitoare la
materiile rime, materiale, roduse i rocese. 4ecificarea i
roiectarea tre*uie s fie astfel definite, aa nct rodusul s oat fi
reali#at, verificat, controlat n condiiile rouse de roducie, monta6,
funcionare.
,. A$igu!a!#a calit%(ii ) a+!ovi/ioa!# resuune urmtoarele $
- definirea cerinelor rivind rodusele ce vor fi ac%i#iionate
(secificaiile contractului, desene, documente de arovi#ionare))
- selectarea furni#orilor n funcie de calitatea e care o ofer)
- sta*ilirea sistemului de asigurare a calitii ( ncredere n sistemul
calitii furni#orului) transmiterea o dat cu livrrile a datelor de
insecie, ncercare) control integral (/::1) efectuat de furni#or)
control rin eantionare efectuat de furni#or) imlementarea de ctre
furni#or a unui sistem al calitii oficial) evaluarea eriodic de ctre
organi#aie sau de ctre o ter arte a furni#orului) receia
calitativ la sediul organi#aiei)
- sta*ilirea metodelor de verificare)
- reglementarea diferendelor referitoare la calitate)
- lanificarea i inerea su* control a receiei calitative)
- nregistrrile calitii la receia roduselor.
5sigurarea calitii n arovi#ionare resuune ca activitate imortant
lanificarea i inerea su* control a receiei calitative la sediul ntrerinderii.
82
R#c#+(ia #$t# o+#!a(ia '# v#!i&ica!# calitativ% <i catitativ% a
lotu!ilo! '# m%!&u!i '# c%t!# "##&icia!8 +#t!u $ta"ili!#a g!a'ului '#
coco!'a(% a calit%(ii !#al# cu calitat#a +!#$c!i$% $au cot!actat%.
&n funcie de natura roduselor se alege una din metodele de control al
calitii loturilor, rin eantionare sau integral (/::1).
a1Cot!olul it#g!al resuune e+aminarea tuturor e+emlarelor
loturilor. 4e alic n ac#ul roduselor de valoare ridicat, n ca#ul instalaiilor
comle+e sau n ca#ul loturilor mici. 're#int urmtoarele de#avanta6e $
- este costisitoare)
- nu se oate alica dac este nevoie de un control distructiv)
- este nefia*il, deoarece erceia controlorilor care reet aceeai
oeraie este diminuat de rutin, ceea ce oate duce la arecieri
eronate $
"1Cot!olul +!i #<atioa!# 0cot!ol +!i $o'aK1 a unei ri
rere#entative din lot, e+tras du metode statistice se alic n
ca#urile ouse celor re#entate la controlul integral. Beduce volumul de
munc i se ia mai raid deci#ia de accetare sau resingere a lotului.
-. A$igu!a!#a calit%(ii +!oc#$#lo! este imortant entru o*inerea unor
roduse conforme cu secificaiile sta*ilite. 5ceasta resuune $
- lanificarea roceselor)
- inerea su* controla roceselor)
- verificarea roduselor.
i#!#a $u" cot!ol a roceselor resuune urmtoarele $
- inerea su* control a materialelor)
- inerea su* control a ec%iamentului (asigurarea reci#iei, a
fidelitii))
- asigurarea documentaiei)
- inerea su* control a modificrilor roceselor)
- inerea su* control a stadiului modificrilor)
- inerea su* control a rodusului neconform.
E#!i&ica!#a +!o'u$#lo! resuune $
- verificarea materialelor i comonentelor intrate (nainte de
relucrare))
- verificarea n cursul fa*ricaiei)
- verificarea rodusului finit (rin insecie /::1 sau rin
eantionare).
i#!#a $u" cot!ol a +!o'u$ului #co&o!m resuune ca imediat
ce aar indicii c materialele, comonenetele sau rodusele finite nu sunt
conforme cu condiiile secificate, acestea s fie i'#ti&icat#8 i/olat#8
aali/at#. 4e ntrerind aoi aciuni corective.
;mlementarea aciunii corective resuune '#+i$ta!#a +!o"l#m#i
!#&#!itoa!# la calitat#8 $olu(ioa!#a +!o"l#m#i 0!#+a!a!#a8
83
!#+!#luc!a!#a8 !#t!ata!#a +!o'u$ului18 lua!#a '# m%$u!i +#t!u
#limia!#a $au miimi/a!#a +o$i"ilit%(ii '# !#+#ta!# a +!o"l#m#i.
.. A$igu!a!#a calit%(ii ) activit%(il# ult#!ioa!# +!o'uc(i#i
(deo#itarea, livrare, instalare, restare de servicii asociate) i
asigurarea feed-*acE-ului informaional referitor la comortarea n
utili#are a rodusului (modul de comortare la *eneficiar n condiiile
reale).
Datele o*inute ermit modificri n roiect sau n documentaia te%nic, n
vederea m*untirii continue a calitii mrfurilorFserviciilor. 4e asigur
astfel adatate roduselorFserviciilor la nevoile sociale, satisfacerea cerinelor
clienilor.
Locul &i importana sistemului calitii n managementul ntreprinderii a fost pus n
e%iden de ctre G.4. Guran care face o analogie sugesti% ntre calitatea produselor/ser%iciilor
&i rolul digurilor ce prote-ea, n 3landa terenurile agricole de apele mrii.
8Ori*e i.ur 2n di"ul *alitii ar pune 2n peri*!l "ra; ;iaa de din*!l! de di":0
3 cau, a non#calitii este neimplicarea direct a managerului organi,aiei n
pro'lemele calitii deoarece o consider ca fiind de natur tehnic &i nu#i acord o importan
cu%enit n gestiunea afacerilor, sau fondurilor alocate sunt insuficiente.
)intr#o sonda- fcut n rndul managerilor din +:A a re,ultat c ma-oritatea acestora
consider costul calitii la 01% din cifra de afaceri. )ac se aloca mai puin de A%, non#
calitatea a-unge la 9A% din %enitul firmei.
)in studiile ntreprinse la ntreprinderile de ser%icii, costul non#calitii poate atinge >1#
A1% din %enituri. +e estimea, c -umtate din anga-aii unei organi,aii lucrea, pentru
corectarea erorilor celeilalte -umti.
2fectul neimplicrii conducerii n pro'lema calitii este ilustrat de 8re"ula <=>?
8 demonstrat de Guran. .onform acesteia, H1% din erorile non#calitii sunt datorate
managerilor, proiectanilor, furni,orilor, etc., &i doar 91% sunt cau,ate de operatori, muncitori.
.nd managerii nu se interesea, de calitate, competiti%itatea ntreprinderii scade, risipa este
tolerat &i astfel pieelor &i locurilor de munc %or fi pierdute.
)intr#un sonda- fcut n rndul cadrelor de conducere din +:A a re,ultat c <1% dintre
cei inter%ie%ai aprecia, calitatea ca fiind mai important dect profitul, costul &i respectarea
termenilor de li%rare. )eci calitatea propriu#,is este factorul critic al succesului firmei, dar
fr s se negli-e,e celelalte caracteristici ale calitii totale.
Acest ade%r a fost confirmat de rile n care calitatea a de%enit a %ocaie naional,
cum sunt Jermania care a adoptat ca principiu calitatea cu orice pre;, &i Gaponia = calitatea
la pre mic;. )up cum se &tie aceste ri au reu&it s ocupe primele locuri n e7portul
mondial
A
.
84
>.3laru, 4.5 +chileru, 6.5 "amfilie, .5 $aietoniu, ".5 "rian, 2.5 "urcrea, A5Fundamentele
3tiinei mruril!r- 2ditura 27pert, $ucure&ti, 0888.
A.+tanciu 6on5 Mana"ementul *alitii t!tale #T$M%-:ni%ersitatea .re&tin )..antemir;,
$ucure&ti, 088<.
II . CALITATEA I SORTIME'TUL PRODUSELOR
ALIME'TARE
1. EALOAREA NUTRITIED A PRODUSELOR ALI5ENTARE
1.1. CONCEPTUL DE EALOARE NUTRITIED
7aloarea nutritiv a roduselor alimentare este dat de su*stanele
nutritive ( organice, anorganice ( e care acestea le furni#ea# organismului
uman, necesare entru desfurarea roceselor meta*olice fundamentale.
5ceste su*stane cu rol diferit n organism sunt $ aa, su*stanele
minerale, glucide, liide, roteine, vitamine, en#ime.
'rodusele alimentare ot conine e lng su*stanele necesare
organismului i su*stane indiferente sau c%iar antinutriionale i duntoare.
De aceea, valoarea nutritiv resuune nu numai un coninut adecvat de
su*stane nutritive, dar i aeten i inocuitate.
4e oate sune c valoarea nutritiv a unui rodus alimentar este dat
de urmtoarele elemente $
Ealoa!# +$iFo-$#/o!ial% 3organoletic i estetic)
Ealoa!# ##!g#tic%P
Ealoa!# "iologic% ( aminoaci#i eseniali, aci#i grai eseniali,
vitamine, elemente minerale)
Ealoa!# igi#ic% ( raortul su*stane nutritive F su*stane
indiferente, a*sena su*stanelor nocive, a imuritilor.
1.*. CO5POCIIA CGI5ICD A PRODUSELOR ALI5ENTARE
'rooriile su*stanelor comonente ale alimentelor difer e grue i
su*grue de roduse i uneori c%iar de la un rodus la altul.
&n funcie de modul n care a6ung n roduselor alimentare, su*stanele
din como#iia c%imic a acestora se clasific astfel $
2igu!a1.1
Clasificarea su*stanelordin roduselor alimentare n funcie de como#iia c%imic
1.Su"$ta(# ativ# 5norganice 5
4ruri minerale
5ci#i anorganici (acid fosforic)
85
8rganice .lucide
Aiide
'roteine
7itamine
5ci#i organici
Ileiuri eterice
5lcaloi#i
Taninuri
'igmeni
=n#ime, etc.
*. Su"$ta(#
)co!+o!at#
0a'%ugat#1 $au
a'itivi alim#ta!i
4u*stane tonifiante
4u*stane
organoleti#ante
4u*stane
conservante
Ridroli#ate roteice
5minoaci#i eseniali
7itamine
4ruri minerale
Colorani
Decolorani
5romati#ani
5melioratori de gust
.elifiani
=dulcorani, etc.
5ntisetice
5ntio+idani
,eutrali#ani
5nti*iotice
*. Su"$ta(#
acci'#tal#
'esticide
4u*stane rovenite
din utila6e i
am*ala6e
4u*stane ela*orate
de microorganisme
=r*icide
;nsecticide
Dungicide
Baticide
Curu
Ninc
'lum*
4taniu
'lastifiani
To+ine
a1 APA.
're#ena aei n rodusele alimentare determin sta*ilitatea i calitatea
acestora, durata de strare, re#istena la maniulare, transort. 5a se
gsete n rodusele alimentare su* dou forme $
A+a li"#!% ( su* form de soluii ale comonenilor solu*ili n
sucul celular i intracelular, n micro i macro cailare. 'oate fi
eliminat rin evaorare, resare. 5a a*sor*it din atmosfer
datorit %igroscoicitii roduselor i aa introdus rin rocesul
te%nologic sunt tot forme de a li*er. &ntre rodus i mediu
oate avea loc un sc%im* ermanent de a, n se atinge
umiditatea de ec%ili*ru, cnd nu se roduce nici uscarea, nici
umectarea roduselor.
86
A+a l#gat% ( intr n structura comuilor organici) eliminarea ei
se face greu, rin distrugerea structurilor formate. Dac se elimin
n roorii mari, afectea# grav calitatea ( denaturarea
roteinelor, ierderea caacitii de re%idratare.
'rodusele alimentare conin cantiti varia*ile de a. Coninutul de a
din acestea se e+rim rocentual i este rev#ut n documente care rescriu
calitatea roduselor. Diferena n la /::1 este rocentul de su*stan
uscat (s.u.).
E9#m+l# > latele conine >01 a i /O1 su*stan uscat.
Deirea coninutului de a se face deci n detrimentul su*stanelor
nutritive, reducndu-se astfel valoarea alimentar a roduselor fa de valorile
rev#ute de standard.
'rodusele vegetale cele mai *ogate n a sunt fructele i legumele.
E9#m+l# > castraveii conin <L1 a ) eeni ( ><1) strugurii ( 0<1.
Cerealele i leguminoasele uscate au un coninut redus de a $ /?1
reectiv /O1. 5a se gsete n cantiti mari i n unele roduse de origine
animal$ ete ( >:1) carne ( 0L1.
Dac rodusele sunt strate la o umiditate relativ a a erului ridicat
sau la temeraturi varia*ile, se ot activa microorganisme, deoarece aa
rere#int un factor foarte imortant de cretere entru acestea. De
asemenea, rocesele en#imatice se desfoar mai intens la valori mari ale
umiditii.
'rodusele alimentare cu un coninut mare de a se degradea# uor, de
aceea sta*ilitatea i calitatea lor ot fi meninute un tim mai ndelungat
numai rin conservare. De e+emlu conservarea rin des%idratare, care
resuune eliminarea unei ri din aa coninut n roduse, mrete
re#istena la strare. 4e ot o*ine astfel salamuri uscate, *rn#eturi semitari
i tari, legume i fructe des%idratate, etc.
"1 Su"$ta(#l# mi#!al#.
=lementele minerale sunt a*solut indisensa*ile vieii. =le nu ot fi
sinteti#ate de organismul uman, de aceea tre*uie rocurate din alimente.
4u*stanele minerale au rol de trofine. =le se gsesc n rodusele
alimentare n roorii variate $ :,? ( 9,? 1.
Totalitatea elementelor minerale dintr-un rodus oart denumirea de
!cenu" ( caracteristic de calitate rev#ut de standarde, ce contri*uie la
arecierea calitii roduselor alimentare.
&n funcie de rooria n care se gsesc n alimente, su*stanele
minerale se clasific astfel (&igu!a 1.*. ) $
2igu!a1.*.
Clasificarea su*stanelor minerale din roduselor alimentare.
Su"$ta(# mi#!al# 3acroelemente
(grame la /:: grame rodus)
3icroelemente
Ca, ', 4, J, ,a, Cl9, 3g.
De, Nn, 29, 3n, 3o, Co, 4e,
87
(miligrame la /:: grame rodus)

Iltramicrograme
(micrograme la /:: grame rodus)
Cu, Ha, 4i, D9.
I, Ba, T%, su*stane minerale
cu radioactivitate natural.
Su"$ta(#
mi#!al#
2uc(ii +!ici+al# Su!$#
Calciu 0Ca1 - formarea i intreinerea sc%eletului )
-stimulea# influ+ul nervos i circulaia
sngelui )
- deficiena moderat de calciu determin
tetania (crame musculare, irita*ilitate
neuromuscular), iar la coii deficiene
marcante de ra%itism i osteooro# la aduli.
- se gsete n cantiti mari
n late, roduse lactate, ou,
legume,cereale, leguminoase)
- se gsete n cantiti mai
mici n carne, ete, i alte
roduse.
2o$&o! 0P1 -fiind un constiuent rincial al oaselor,
artici alturi de calciu la formarea i
ntreinerea sc%eletului)
- artici la formarea i intreinerea celulelor
nervoase.
-se gsete mai ales n
rodusele de origine animal,
carne, ete, gl*enu de
ou, late)
- este re#ent i n cereale,
leguminoase, fructe.
Pota$iu 0M1 - intervine n ec%ili*rul vieii la nivel celular)
- artici la *una funcionare a creierului i a
muc%iului cardiac)
- stimulea# influ+ul nervos i com*ate
o*oseala.
- se gsete n legume, fructe
(*anane, mere, ere, caise,
ortocale), stafide, cartofi,
carne.
5ag#/iu
05g1
- artici la formarea sc%eletului)
- com*ate cardioatia)
- mrete re#istena la o*oseal.
- se gsete n frun#oase,
leguminoase uscate, cereale,
soia, mere, nuci, ficat, creiel,
ete.
2i#! 02#1 - face arte din %emoglo*ina re#ent n
celulele roii, fiind cel mai imortant
transortor de o+igen din organism)
- deficitul de fier determin anemia.
- se gsete n carne, organe
(ficat, rinic%i), gl*enu de
ou, icre, ete, *rn#eturi,
cereale, leguminoase, legume
ver#i.
5aga <i
/ic 058
C1
- intervin n mai multe organe interne care
roduc %ormoni)
- manganul ia arte la sinte#a roteinelor,
liidelor, glucidelor.
- se gsete n cereale,
legume ver#i, carne, ete,
ficat.
Io' 0I*1 - este un element indisensa*il glandei
tiroide, entru roduceerea %ormonilor
tiroidieni.
- se gsete n molute,
ete, a, crustacee, nuci
ver#i.
2luo! 02*1 - intr n structura smalului dinilor, lisa lui
roduce carii dentare.
- se gsete n ceai, ete.
c1 Gluci'#l#.
Cuvntul !glucide" deriv din cuvntul grecesc !glKEKs" care nseamn
!dulce". .lucidele dein onderea cea mai imortant n nutriie (L: ( M:1 din
valoarea energetic a raiei alimentare tre*uie s se o*in e seama
glucidelor).
Bolul rincial al glucidelor n organism este de a furni#a energie, un
gram de glucide o+idate roducnd ?,/ Ecal.
'e lng rolul energetic, glucidele mai au i un rol lastic i fi#iologic,
deoarece $
88
intr n structura celulelor i esuturilor)
mresc re#istena organismului fa de su*stane to+ice)
asigur o *un funcionare i tonifiere a ficatului)
asigur o aciune deto+ifiant la nivelul intestinului.
4ursele de glucide sunt aroae e+clusiv rodusele de origine vegetal. =le
se formea# rin asimilaia clorofilian, n frun#ele ver#i.
5limentele de origine animal conin uine glucide.
&n funcie de comle+itatea moleculei, glucidele se clasific astfel (&igu!a
1.,.) $
2igu!a1.,.
Clasificarea glucidelor din roduselor alimentare.
Gluci'#l# - monoglucide (o#e)
- +#to/#> ara*ino#a) +ilo#a) ri*o#a)
- F#9o/# > gluco#a) fructo#a) galacto#a.
- oligoglucide -'igluci'# $#a%aro#a (format din gluco# i
fructo#)) malto#a (format din 9 molecule de
gluco#)) lacto#a (format din gluco# i
galacto#).
- t!igluci'# $ rafino#a.
- oliglucide - amidon) celulo#) inulin) glicogen.
G#9o/#l#. 4unt cele mai rsndite i mai imortante glucide din alimente.
Gluco/a 0'#9t!o/a1. 4e gsete n stare li*er n fructe, miere, flori.
'e cale industrial se o*ine rin %idroli#a acid sau en#imatic din amidonul
de cartofi i orum*. 'oate fi lic%id sau solid. 4e folosete la reararea
roduselor #a%aroase. .luco#a din snge, ntr-o concentraie aro+imativ
constant (:,> ( /,9 gFl) rere#int glicemia normal. Creterea este acsete
limite indic o ertur*are n meta*olismul glucidic, dia*etul #a%arat.
2!ucto/a 0l#vulo/a1. 4e gsete n stare li*er alturi de gluco# n fructe
i miere, flori. =ste cel mai dulce glucid.
Galacto/a. ,u se gsete n form li*er, ci su* form de com*inaii (
diglucide sau oliglucide. 5stfel, ea intr n structura lacto#ei, #a%r care se
gsete n late i favori#ea# alturi de gluco# fermentaia lactic, ce st la
*a#a o*inerii roduselor lactate acide. &n rodusele alimentare se gsesc n
secial diglucide.
CaFa!o/a. 4e gsete n stare natural n cantiti mici n fructe, legume.
4e e+trage din trestia de #a%r i sfecla de #a%r. 4ursa de #a%aro# cea mai
imortant entru organism este #a%rul (<<,>1 #a%aro# ur). =ste
rinciala su*stan de ndulcire din alimentaie.
5alto/a. =ste re#ent n or#ul ncolit (mal), ceea ce determin folosirea
acestuia ca materie rim la fa*ricarea *erii. 4e mai numete !#a%r de mal".
4e formea# rin %idroli#a amidonului su* aciunea en#imelor din mal.
89
Lacto/a. =ste #a%rul din late (9 ( M1). Dermentea# su* aciunea
*acteriilor lactice, transformndu-se n acid lactic n rocesul de o*inere a
roduselor lactate acide i a *rn#eturilor.
Ami'oul. =ste cea mai imortant su*stan de re#erv din regnul
vegetal. 4e gsete n cartofi, gru, ore#, secar, orum*. 4e o*ine e cale
industrial din cartofi, gru, orum* i n rile troicale, din rdcin de
manioc i mduv de almier.
Glicog#ul. =ste un oliglucid de origine animal, fiind singurul glucid din
regnul animal, cu rol de su*stan de re#erv. 4e gsete deo#itat n ficat (/:
( 9:1) i muc%i (? ( L1). ;ntrevine n rocesul de maturare a crnii, du
sacrificarea animalelor.
C#lulo/a. =ste comonentul rincial al ereilor celulari. =ste re#ent n
fructe, legume, cereale, n cantiti de /- 91.
Celulo#a nu este digerat de organismmul uman, fiind deci un glucid
nemeta*oli#a*il, fr imortan energetic. =ste comonenta !fi*relor
alimentare" i, n acest sens, re#int imortan, deoarece stimulea#
eristaltismul intestinal i a6ut la eliminarea su*stanelor to+ice. De aceea, se
recomand #ilnic consumul de celulo# rovenit din fructe, legume roasete.
'1 Li+i'#l#.
Denumirea de !liide" deriv din grecescul !lios", care nseamn grsime.
=le se gsesc n ma6oritatea alimentelor. Cele mai imortante surse de
liide sunt $ latele integral) oule) carnea , n secial de orc) untura de orc)
uleiurile) nucile. &n lante se formea# rin fotosinte#, iar la animale rovin
din aortul alimentar sau rin sinte# rorie, mai ales din glucide.
Din unct de vedere c%imic, liidele sunt esteri ai aci#ilor grai cu alcooli.
Aiidele ndelinesc n organism un imortant rol energetic ( un gram de liide
d rin ardere <,O Ecal) i rere#int o form de stocare a energiei.
.liceridele deo#itate su* form de esut adios asigur nevoile energetice,
n ca#ul n care raia alimentar nu asigur neceesarul de calorii.
4u* forma liidelor de re#erv, ar organsimul de frig, asigur
elasticitatea dermei. Aiidele ndelinesc i un rol lastic, deoarece sunt
constituieni structurali ai celulelor. 4unt solveni ai vitaminelor liosolu*ile.
Du structura c%imic, liidele se clasific astfel (&igu!a 1.-.) $
2igu!a1.-.
Clasificarea liidelor din roduselor alimentare.
Li+i'#l# - simle
- glic#!i'#> monogliceride) digliceride) trigliceride
(cel mai des ntlnite n natur))
- $t#!i'#P
- c#!i'#P
- #toli'#.
- comle+e -&o$&ati'#> lecitine) cefaline.
- c#!#"!o/i'#.
Aci/ii g!a<i care intr n structura liidelor sunt saturai i nesaturai.
5ci#ii grai saturai sunt cei mai rsndii n natur $ *utiric, caronic,
almitic, stearic, ara%ic.
90
5ci#ii grai nesaturai$oleic, erucic, linoleic, linolenic, ara%idonic,
cluanodonic. 8rganismul nu oate sinteti#a aci#ii grai olinesaturai ca $
acidul linoleic, linolenic, ara%idonic. =i sunt considerai eseniali, vand un rol
*iologic deose*it, de unde re#ult necesitatea de a fi rimii n organism din
raia alimentar. 4ursa rincial de aci#i grai eseniali o rere#int liidele
vegetale.
#1 P!ot#i#l#.
Denumirea de !roteine sau rotide" deriv din cuvntul grecesc !totos"
care nseamn !cel dinti".
Du cum arat i denumirea lor, rotidele sunt cele mai imortante
comonente structurale i funcionale ale materiei vii. 4e gsesc n natur, att
n regnul animal unde sunt redominante (ML ( 0:1 ), ct i n regnul vegetal,
avnd o ondere mai mic ( 9 - OL1 din s.u. ). 4urse imortante de rotide
sunt $ carnea, latele, oule, fasolea, ma#rea, salata, sanacul, etc. 'rotidele
au i denumirea generic de roteine.
=le ndelinesc n organism rol lastic, articind la formarea i renoirea
ermanent aesuturilor din organism. 4unt constituienii fundamentali ai
celulelor.
'roteinele iau arte la toate reaciile din organism, n calitate de
*iocatali#atori (rol catalitic), ar organismul de *olile infecioase. 5u i rol
energetic ( ?,/ EcalFg), dar acesta este mai uin imortant n comaraie cu
cel al liidelor i glucidelor. Clasificarea rotidelor este redat de &igu!a 1...
2igu!a1...
Clasificarea rotidelor din roduselor alimentare.
P!oti'#l# - inferioare - +#+ti'#P
- +#+to#P
- al"umo/#.
- suerioare -Folo+!ot#i'# $al'umine (ovoal*umina n ou)
lactoal*umina n late) leuco#ina n cereale))
glo'uline (ovoglo*ulina n ou) lactoglo*ulina n
late) tu*erina n cartofi) faseolina n fasole))
gluteline (glutenina n gru)) histone (glo*ina))
prolamine ( gliadina n gru) #eamina n orum*)
%ordeina n or#)) protamine (clueina nlai de
scrum*ie) cirina n lai de cra))scleroproteine
(colagen) elastina, c%eratina) fi*roina).
- F#t#!o+!ot#i'# $ cromoproteide (cloroglo*ina)
%emoglo*ina)) fosfoproteide (ca#eina n late)
ovovitelina n gl*enu de ou))glicoproteide5
nucleoproteide5 lipoproteide. .
Amioaci/ii. Cea mai mare arte din cantitatea de aminoaci#i re#eni n
rodusele alimentare intr n structura roteinelor (9: ( 9? aminoaci#i). Dintre
acetia, /: aminoaci#i nu ot fi sinteti#ai de organismul uman, de aceea ei
sunt considerai eseniali (indisensa*ili), re#ena lor fiind o*ligatorie n %rana
omului.
'roteinele care conin aminoaci#i eseniali ntr-o roorie favora*il sunt
numite roteine valoroase.
91
're#ena aminoaci#ilor eseniali n alimente este unul din cele mai
imortante criterii de areciere a calitii nutritive a roduselor alimentare.
'roteinele au valoarea nutriional cu att mai mare cu ct conin aminoci#ii
eseniali vieii n roorii aroiate de cele din roteinele rorii organismului.
&n acest sens, roteinele animale sunt suerioare celor vegetale.
&1 Eitami#l#.
7itaminele sunt su*stane organice a*solut indisensa*ile roceselor vitale.
=le au rol catalitic, fiind necesare organsimului n cantiti mici (miligrame sau
micrograme F9? ore). 8rgansimul uman nu oate sinteti#a vitaminele. =l le
rimete ca atare sau su* form de su*stane (rovitamine) care la nivelul
organismului sunt transformate n vitamine.
Ca urmare a unei alimentaii srace sau lisite de vitamine, ot area
tul*urri de meta*olism, ca $ %iovitamino#a (insuficiena unei vitamine) i
avitamino#a (lisa total a unei vitamine).
Clasificarea vitaminelor du solu*ilitate .
/. 7itaminele liosolu*ile (solu*ile n grsimi) ( 5,D, =, J, D)
9. 7itaminele %idrosolu*ile (solu*ile n a) ( comle+ul de vitamine H ( H
/
,
H
9
, H
M
, H
/9
, vitaminele C, ', ''.
Eitami#l# li+o$olu"il#
N!.
c!t.
D#umi!# Rol ) o!gai$m Su!$# Sta"ilitat#
/. Eitamia A
(retinol sau
anti+eroftalmic)
-rol determinant n
rocesul vi#ual)
-mrete re#istena
organismului la infecii)
-favori#ea# creterea
organismelor tinere)
insuficiena se manifest
rin tul*urri de vedere,
ierderea aetitului,
ncetinirea creterii, iar
avitamino#a oate duce
la or*ire.
-ulei de ficat de ete
marin, gl*enu de ou,
ficatul animalelor, late,
roduse din late)
- ca rovitamin se
gsete n rodusele
vegetale$ morcovi,
trun6el, elin, salata
verde, sanac, caise,
iersici.
-se strea# relativ
*ine n rodusele
alimentare)
-insta*il la o+idare,
mai ales dac rodusele
sunt ncl#ite sau
meninute la
temeraturi mari)
- se distruge n
roorie de /:1 rin
oeraii termice alicate
alimentelor, r6ire,
fier*ere n vase
descoerite)
-n a*sena o+igenului
este termosta*il.
9. Eitamia D
(calciferol sau
antira%itic) D9,
DO etc.
-rol fi#iologic n a*sor*ia
intestinal a calciului i
fosforului, n rocesul de
osificare)
-carena de vitamina D
duce la ra%itism la coii,
osteooro# la aduli
(oase fragile))
-lisa vitaminei alterea#
starea general a
organismului.
-ete, icre, gl*enu de
ou, unt, late,
smntn)
-n organism se
formea# rin e+unerea
la soare din ergosterol
(rovitamina D9).
-este una din cele mai
sta*ile vitamine)
-relucrarea termic a
alimentelor nu rovoac
distrugerea ei)
-este insta*il la
o+idarea, mai ales la
temeraturi ridicate)
-strarea roduselor
am*alate ermetic i la
ntuneric, asigur
sta*ilitatea vitaminei.
92
O. Eitamia E
(tocoferol sau
vitamina
antisterilitii)
-contri*uie la
funcionarea normal a
aaratului reroductor,
acionnd motriva
sterilitii)
-antio+idant)
-avitamino#a se
manifest rin sterilitate,
atrofiere muscular,
tul*urri cardiace.
-uleiul de germeni de
orum*, gru, soia,
floarea soarelui, ara%ide,
late, ou, organe.
-are cea mai mare
sta*ilitate la
temeraturi ridicate,
sensi*il la o+igen.
?. Eitamia M
(anti%emoragic)
-determin coagularea
normal a sngelui)
-carena ei determin
%emoragii, sla*a
coagulare a sngelui.
-var#, sanac, ma#re
verde, trun6el, ficat,
gl*enu de ou.
-este sta*il la
temeraturi ridicate)
este sensi*il la
aciunea luminii,
o+igenului.
L. Eitamia 2 -contri*uie la lu*refierea
celulelor)
-carena duce la
creterea colesterolului
i la ncetinirea creterii.
-ulei de soia, floarea
soarelui, orum*, ficat
de ete.
Eitami#l# Fi'!o$olu"il#
N!.
c!t.
D#umi!# Rol ) o!gai$m Su!$# Sta"ilitat#
/. Com+l#9 B -rol deose*it n
meta*olismul glucidelor,
liidelor, rotidelor)
-rol imortant n
funcionarea sistemului
nervos i n activitatea
muscular)
-carena de vitamina H/
rovoac deresiune
nervoas, irita*ilitate)
-carena de vitamina H9
duce la orirea creetrii,
le#iuni ale mucoasei
ielii, oc%ilor)
-carena de vitamina HM
rovoac tul*urri
nervoase, dermatite,
cderea rului,
scderea imunitii)
carena de vitamina H/9
duce la anemie
ernicioas.
-H/ $ nveliul e+tern al
cerealelor, inea
neagr, leguminoasele
uscate, nuci, dro6die de
*ere, ficat, carne)
- H9 $ carne, ou, ete,
legume, dro6die de *ere)
- HM $ cereale, sanac,
ma#re, organe, ou,
dro6die de anificaie)
- H/9$ ficat, creier,
muc%i, *rn#eturi.
-H/ $ relativ sensi*il la
aciunea temeraturii, a
o+igenului) sterili#area
roduselor determin
distrugeri de n la
?:1) uscarea n aer
determin ierderi
foarte mari)
-H9$ relativ sta*il, se
strea# *ine n timul
relucrrii te%nologice)
se distruge rin
de#voltarea microflorei
odat cu alterarea
roduselor))
-HM $ termosta*il,
sensi*il la lumin)
- H/9 $ uin sta*il n
mediu acid sau soluii
alcaline) sensi*il la
lumin, cldur.
93
9. Eitamia C
(acidul ascor*ic
sau vitamina
antiscor*utic)
-intervine n
meta*olismul roteic)
-mrete re#istena la
*olile infecioase)
-revine scor*utul)
-reduce coninutul
colesterolului n snge)
-uurea# a*sor*ia
fierului)
-carena duce la
o*oseal, sl*iciune,
scor*ut.
-rodusele vegetale $
mcee, coac#e,ardei,
frun#e de trun6el,
citrice, tomate, mere,
var#.
-este una din cele mai
insta*ile vitamine
(ierderile ot fi de
/::1))
-se degradea# rin
o+idare, tratamente
termice)
-strarea legumelor i
fructelor este iarn
duce la reducerea n
la disariia vitaminei
C.
O. Eitamia P
(citrina)
-otentea# aciunea
vitaminei C.
-citrice, struguri,
coac#e, mciee, afine,
caise, ciree.
?. Eitamia PP -ar organismul de
elagr)
-artici la
meta*olismul rotidic)
-contri*uie la *una
funcionare a sistemului
nervos.
-carne, ficat, ete,
ine neagr,
leguminoase, dro6die de
*ere.
-este cea mai sta*il la
vitamin.
g1E/im#l#.
=n#imele sunt *iocatali#atori organici, rodui de celula vie. =le catali#ea#
reaciile de sinte# i degradare din organismul animalelor, lantelor,
microorganismelor.
Clasificarea en#imelor du structur $
/. en#ime monocomonente constituite numai din roteine)
9. en#ime *icomonente, formate dintr-o su*stan roteic i o
comonent neroteic.
Clasificarea en#imelor n funcie de tiurile de reacii *ioc%imice care sunt
catali#ate $
- o+idoreducta#e)
- transfera#e)
- %idrola#e)
- lia#e)
- i#omera#e)
- liga#e.
=n#imele se caracteri#ea# rin secificitate$ acionea# asura unor
su*stane sau gru de su*stane. =+emle $ amidonul este %idroli#at numai de
amila#, lacto#a de lacta#.
8 alt caracteristic este deendena de temeratur$ creterea
temeraturii intensific rocesul en#imatic. Aa :
o
C i la temeraturi negative,
activitatea en#imelor stagnea#, fr ca acestea s fie distruse. Diecrei
en#ime i este caracteristic o temeratur otim, la care activitatea sa este
ma+im. Creterea temeraturii este acest nivel duce la reducerea vite#ei
reaciei *ioc%imice i distrugerea en#imei. Aa temeraturi de M: ( >:
o
C,
aroae toate en#imele sunt distruse.
=n#imele mai imortante din rodusele alimentare sunt . %idrola#ele i
o+idoreducta#ele.
2igu!a1.H.
94
Clasificarea %idrola#elor.
Gi'!ola/# =stera#e
(%idroli#ea# esteri)
-lia#e $ %idroli#ea# grsimi n aci#i grai i
glicerin$
- fosfoestera#e$ %idroli#ea# esteri ai acidului
fosforic.
.lucida#ele
(%idroli#ea# glucide)
-malta#a$ %idroli#ea# malto#a)
-#a%ara#a$ %idroli#ea# #a%aro#a)
-lacta#a$ %idroli#ea# lacto#a)
-amila#a $ %idroli#ea# amidonul.
'rotea#ele
(%idroli#ea# roteinele)
-roteina#e $ c%eag, esin, trisin.
-etida#e.
C%eagul se gsete n stomacul animalelor tinere i roduce coagularea
latelui. De aceea se folosete la fa*ricarea *rn#eturilor.
F1 Aci/ii.
3a6oritatea roduselor alimentare conin aci#i. Coninutul cel mai mare
de aci#i l au rodusele vegetale. =i re#ult rin o+idarea arial a gluco#ei su*
aciunea en#imelor secifice.
Cei mai rsndii aci#i din fructe i legume sunt $ acidul malic >n frun#e
ver#i i n unele legume), tartric (caracteristic strugurilor), citric (redomin n
citrice), o+alic (legume), *en#oic (fructe de munte, coac#e), acid fosforic.
&n carne se formea# acidul lactic rindescomunerea glicogenului, mai
ales n etaa rigiditii musculare, entru ca aoi coninutul su s scad.
5cidul lactic se mai gsete i n rodusele o*inute rin fermentaie
lactic (roduse lactate acide).
In coninut normal de aci#i determin caracteristici organoletice
armonioase roduselor alimentare i asigur sta*ilitatea lor n timul strrii.
'strarea roduselor alimentare n condiii imrorii, oate duce la
creterea aciditii este valorile ma+ime admise de standarde, ceea ce indic
degradarea roduselor alimentare (rocese fermentative, %idroli#a grsimilor,
o+idare, descomunerea su*stanelor comle+e cu eli*erare de acid fosforic).
De aceea !aciditatea" este o caracteristic de calitate ce e+rim
roseimea roduselor alimentare.
i1 Pigm#(ii.
'igmenii determin culoarea secific a roduselor alimentare. =+ist
trei grue de igmeni $
igmeni naturali (rovin din materii rime) $ carotenoidici, clorofilieni,
mioglo*ina)
igmeni ce aar n rocesele de relucrare i strare)
igmeni adugai $
- naturali $ caroten, clorofil, caramel)
- sintetici $ tartra#ina, orange, indigotina.
K1 Ul#iu!i #t#!ic#.
Ileiurile etericesunt su*stane organice volatile, care imrim lantelor
nirosul secific. Denumirea este dat de asectul uleios i de mirosul eterat,
lcut. Coninutul n uleiuri eterice al alimentelor influienea# rorietile
organoletice de miros, arom. 'rincialele uleiuri eterice din rodusele
alimentare sunt $ micenul (se gsete la %amei), limonenul (se gsete n
coa6a citricelor, n mrar, elin), mentolul (se gsete n ment), vanilina (se
gsete n fructele ar*orelui de vanilie), etc.
95
5dugarea condimentelor i a legumelor aromate tre*uie s se fac la
sfritul tratamentului termic, entru a miedica volatili#area uleiurilor
eterice.
N1 Alcaloi/i.
4unt su*stane organice care acionea# asura sistemului nervos i a
musculaturi, cu efecte sedative, de stimulare, narcotice, %inotice. ;n cantiti
mari sunt to+ici. 4e folosesc la o*inerea medicamentelor. 5cetia sunt $
cafeina (se gsete n cafea, ceai, nuci de cocos), teo*romina (n *oa*ele de
cacao, ceai negru), teofilina (n ceai), solanina (n cartofi ncolii sau n
legumele culese toamna tr#iu), nicotina (n frun#ele de tutun).
l1 Taiu!i.
4unt su*stane organice cu gust astrigent. 5u o uternic aciune
*actericid. 4e gsesc n gutui, afine, mure, rune, mere, ere, ceai, cafea,
vinuri. Coninutul de taninuri este mai mare n fructele i legumele ver#i. 5u rol
imortant n rocesul de vinificaie$ taninurile din materia rim i din vasele
de ste6ar contri*uie la formarea *uc%etului, culorii vinului, avnd i aciune
conservant.
m1 2itoci'#.
4unt su*stane cu aciune anti*iotic. 5u rorieti *acteriostatice,
*actericide. 4e gsesc n cea, usturoi, %rean, morcovi, mutar, roii. 5licina
este cel cunoscut fitoncid, aflat n usturoi i cea. =+tractele din cea i
usturoi omoar microorganismele din cavitatea *ucal i aaratul digestiv.
1.,. EALOAREA ENERGETICD 0CALORICD1 A
PRODUSELOR ALI5ENTARE
7aloarea energetic a unui rodus alimentar este determinat de
trofinele calorigene $ liide, glucide, rotide. 'rin ardere n organism, acestea
furni#ea# energia necesar organismului n desfurarea funciilor vitale.
7alorile coeficienilor calorici sunt $ <,O EcalFg eentru liide) ?,/ EcalFg
glucide i ?,/ EcalFg entru rotide. 4urs d energie este i alcoolul eetilic care
furni#ea# 0 EcalFg. Calcularea valorii energetice a unui rodus alimentar se
face ornind de la rocentul de liide, glucide, rotide din alimente.
=+emlu $ valoarea caloric a 9:: ml lat de vac consumat la micul de6un
se calculea# astfel $
latele conine n medie ( O,L1 roteine) O,M1 liide) ?,>1 glucide n
9:: ml de late e+ist 0 g roteine) 0,9 g liide) <,M g glucide. 7aloarea
caloric $
- 0,: + ?,/ Ecal C 9>,0: Ecal
- 0,9 + <,O Ecal C MM,<M Ecal
- <,M + ?,/ Ecal C O<,OM Ecal
total C/OL,:: Ecal
96
Consumul mediu de calorii recomandat entru rile euroene cu clima i
structura alimentaiei aroiate celor din Bomnia oscilea# n 6ur de 9.ML:
Ecal.
1.-. GRADUL DE ASI5ILARE A ALI5ENTELOR
.radul de asimilare a alimentelor este determinat de calitatea
su*stanelor organice e+istente n acestea i de caacitatea organismului de a
sinteti#a uneele su*stane. 4u*stanele nutritive din alimente nu sunt asimilate
comlet n organism, ci ntr-o roorie (grad de asimilare) care deinde de
natura alimentelor, de gradul de relucrare te%nologic, de rorietile fi#ico-
c%imice. .radul de asimilare varia# e grue de alimente, ntre 0: ( <>1.
4u*stanele nutritive nesinteti#ate (eseniale, indisensa*ile) sunt $
aminoaci#ii, aci#ii grai, su*stane minerale, vitaminele. 5cestea sunt
su*stane e care organismul le gsete numai n alimente, asimilarea lor fiind
influenat de metodele de relucrare, de condiiile de strare, transort,
maniulare.
1... INOCUITATEA PRODUSELOR ALI5ENTARE
;nocuitatea rodusului alimentar este nsuirea acestuia de a nu fi
vtmtor (ericulos, nociv) entru organism.
'rodusele alimentare sunt considerate ingera*ile, *une de consum, dac
rin caracteristicile lor fi#ice, c%imice, micro*iologice, organoletice, nu au
efect nociv asura sntii consumatorilor, ci dimotriv au rol nutritiv i ot
fi consumate cu lcere. &n mediul ncon6urtor e+ist o diversitate de factori
care ot aciona asura alimentelor, indiferent de gradul lor de relucrare $
materii rime, semifa*ricate, roduse finite, influennd inocuitatea acestora.
5ceti factori (ageni de agresiune asura alimentelor) tre*uie descoerii,
controlai, limitai.
&n lus, lisa de materii rime i te%nologii adecvate, su*stituirile,
falsificrile, au efecte negative asura sntii i vieii oamenilor. 5stfel, e
lng su*stanele c%imice rorii alimentului, ot s aar i su*stane
rovenite n mod accidental sau rin adaosuri intenionate. =le intr n
interaciune cu comuii c%imici din alimente, determinnd modificri ale
caracteristicilor organoletice i ale valorii nutritive, cu efecte to+ice asura
organismului.4u*stanele to+ice din alimente, care afectea# inocuitatea
acestora sunt $
a1 $u"$ta(# atiut!itiv# se gsesc n alimente ca i comonente naturale,
influennd negativ utili#area de ctre organism a su*stanelor nutritive,
deoarece le transform n comui neasimila*ili. 5ceste su*stane nu au n
general un efect to+ic direct asura organismului, ele reduc ns efectul ns
efectul nutriional al alimentelor. Clasificarea su*stanelor antinutritive n
funcie de su*stanele nutritive e care le in%i* $
antiroteinogeice ( cu efect asura roteinelor. 4e gsesc n
leguminoase uscate, fasole, soia, ma#re, i, n cantiti mai mici n
al*uul de ou, cereale, cartofi)
antivitamine ( in%i* activitatea vitaminelor C, =, D, H
/
, H
9
)
97
antiminerali#ante ( acid o7alic) se gsete n rodusele vegetale i
reduce utili#area calciului, magne#iului) acid fitic) se gsete n rodusele
vegetale i reduce a*sor*ia intestinal a fierului, calciului, magne#iului,
#incului) tioglicoi#ii) reduc catarea iodului n glanda tiroid, mresc
necesitile de iod ale organismului.
"1 $u"$ta(#l# to9ic# ca!# $# g%$#$c ) mo' atu!al ) alim#t#8 aceste
su*stane ot avea efecte negative asura organismului, ca $ tul*urri
gastrointestinale, tul*urri nervoase, le#iuni cardiace, le#iuni ale esutului
renal, etc. =+emlu $ aminoaci#ii to+ici din legumele i fructele necoate)
alcaloi#ii ( solamina din coa6a de cartofi ncolii, amigdalina din migdale
amare) to+inele din ciuercile otrvitoare.
c1 $u"$ta(# cotamiat# <i +oluat#
Nit!o/ami#l# se formea# n rodusele alimentare n timul
tratamentelor termice de r6ire, frigere, afumare. =le au otenial
cangerigen ridicat. 5ceste su*stane ot area n roduseca $ rearate
din carne, *uturi rcoritoare, uleiuri vegetale, *rn#eturi, fin. &n
rodusele de origine vegetal, n a ota*il, nitriii i nitraii a6ung ca
urmare a folosirii ngrmintelor a#otoase entru fertili#area solului. &n
rodusele de origine animal acetia sunt adugai entru meninerea
culorii roii-ro#, entru efectul *acteriostatic, relungindu-se durata de
strare a roduselor. 5daosuri de nitrai i nitrii este limitat rin lege.
De asemenea, acetia intr n organismul animalelor rin fura6e i, mai
dearte, n alimentaia uman i organismul omului. &n Bomnia,
concentraia nitriilor n roduse este limitat la ma+imum 0: mgFEg.
,itraii au to+icitate redus. ,itriii au aciune to+ic i cantitatea lor n
alimente oate crete rin transformarea nitriilor n nitrii. =fectele
to+ice sunt $ cefalee, ta%icardie, ameeli, c%iar moarte.
P#$tici'#l# sunt su*stane c%imice folosite entru com*aterea
duntorilor$ fungicide, insecticide, er*icide, raticide. Be#iduurile de
esticide din aer, sol, a, lante, animale, afectea# sntatea
oamenilor. 'ericulo#itatea esticidelor crete odat cu gradul lor de
remanen (esticidele organoclorurate au o remanen la nivel de ani).
Beducerea re#iduurilor de esticide din rodusele alimentare se oate
face rin slarea fructelor, legumelor, deco6irea lor, relucrarea
termic.
Polua!#a cu m#tal# <i m#taloi/i to9ici. 4unt considerate to+ice
metalele care se gsesc n alimente n concentraii mai mari dect
necesarul organismului sau care n mod normal nu sunt re#ente n
organism. Cele mai to+ice metale sunt $ lum*ul, mercurul, cadmiul,
curul, co*altul.
Su"$ta(# !a'ioactiv#. Contaminarea radioactiv resuune re#ena
su*stanelor radioactive n concentraii ce deesc limitele normale.
4u*stanele radioacive ce ot contamina rodusele alimentare sunt $
i#otoi ai stroniului, cesiului, iodului, fosforului, uraniului, lum*ului.
4ursele de contaminare ot fi $ e+lo#iile nucleare la surafa,
centralele electronucleare n e+loatare, e+loatrile miniere i de
relucrarea minereurilor radioactive. 5limentele care ot fi contaminate
radioactiv sunt $ latele i rodusele din late, etele i rodusele din
98
ete, oule, carnea, legumele, fructele, cerealele. =fectul to+ic al
su*stanelor radioactive este cancerul osos i de tiroid. Coninutul n
su*stane radioactive oate fi redus rin slarea riguroas i curirea
startului de la surafa n ca#ul legumelor, fructelor, rin fier*ere (
su*stanele radioactive trec n aa de fier*ere.
To9i# #li"#!at# '# mic!oo!gai$m#. 3icroorgansimele atogene ot
trunde n organsimul uman rin a, roduse alimentare rovenite de
la animale urttoare, roduse vegetale i carne contaminate rin
contactul direct cu solul, ete infestat de aele infectate, roduse
vegetale contaminate de aele folosite la irigaii sau roduse alimentare
rearate neigienic, conservate necoresun#tor. =le secret to+ine, care
sunt su*stane cu efect negativ asura organismului rovocnd
to+iinfecii alimentare. 5cestea sunt m*olnviri acute cu simtome
digestive (grea, vrsturi, diaree, dureri alimentare), care aar ca
urmare a ingerrii unor roduse alimentare contaminate cu *acterii
(4almonella, =sc%eric%ia coli, Hacilul *otulinic, stretococi, *acili
di#enterici, 'roteus vulgaris ), i to+ine eliminate de acestea. &n general,
to+iinfeciile alimentare curind un numr mare de ersoane care au
consumat acelai aliment. =idemiile ot s aar e tot arcursul
anului, dar mai ales vara, fiind favori#ate de temeratura ridicat i de
neresectarea regulilor de igien alimentar.
c1 $u"$ta(# cFimic# a'%ugat# 0a'itivi alim#ta!i18aditiviii
alimentari sunt su*stane care se adaug n roduse entru a le
m*unti caracteristicile organoletice, te%nologice, entru
relungirea duratei de strare a acestora, entru diversificarea
gamei sortimentale. &n erioada actual sunt folosii e scar
larg, s-ar utea sune e+agerat. 5ditivii alimentari nu au valoare
nutritiv cu e+ceia unei grue de aditivi nutriionali i ot fi
considerai neutri, dar n anumite situaii folosirea acestora imlic
un anumit risc datorit efectelor negative, to+ice e care le ot
avea asura organismului uman. De aceea, utili#area lor este
reglementat rin lege ( se sta*ilesc do#ele admise i condiiile e
care tre*uie s le ndelineasc ( entru a nu fi folosii n scoul
falsificrii alimentelor sau amscrii defectelor materiilor rime.
're#ena aditivilor alimentari ntr-un rodus tre*uie indicat n mod
o*ligatoriu e am*ala6 sau e etic%et, resectndu-se astfel
dretul la informare al consumatorului. 5ditivii naturali sunt mai
uini $ aromati#ani, colorani naturali. 5ditivii sintetici s-au
diversificat ( sunt circa /:: de su*stane folosite ca aditivi
alimentari$ colorani, conservani, aromati#ani, emulsionani,
sta*ili#ani, antisumani, gelifiani, ndulcitori, acidifiani. 5ditivii
nutriionali ( tonifiani (constituie o gru aarte. =i se adaug n
rodusele alimentare entru creterea valorii nutritive $ aminoaci#i,
roteine, vitamine, sruri minerale. 4e o*in astfel $ latele
%ierroteic (L,? 1 toteine, >1 lacto#) - late vitamini#ant (
m*ogit cu vitamina D
9
) ine cu calciu ( n care se adaug
car*onat de calciu.
2fectele aditi%ilor alimentari asupra sntii consumatorilor sunt insuficient cunoscute.
+e pune n primul rnd pro'lema influenei n timp a acestora ( de e7emplu : efectele
99
mutagene posi'ile). )e aceea, legislaiile naionale &i internaionale pre%d denumirile
aditi%ilor alimentari, precum &i do,ele ma7ime admise. ?n pre,ent mai sunt folosii
aditi%i to7ici, dar do,a admis este redus. )e e7emplu, do,a de nitrai &i nitrii n
alimente a fost redus de la 09 mg% la @ mg%. (itratul de sodiu, cel mai to7ic#reduce
capacitatea sngelui de a transporta o7igenul# se folose&te mai ales la conser%area
crnii &i a produselor din carne. Aciunea nitratului de sodiu este acti%at de acidul
ascor'ic. ?n literatura de specialitate se menionea, c nitratul de sodiu &i acidul
ascor'ic au fost gsii n acela&i timp n unele alimente. Asociaia .onsumatorilor
Americani a propus urmtoarele recomandri :
menionarea aditi%ilor alimentari utili,ai pe am'ala-ul produselor5
inter,icerea folosirii nitrailor &i nitriilor de sodiu5
repunerea n cercetare a tuturor aditi%ilor alimentari.
(Sur. +Dia*!ne.*u- I!n @ 8Mer*e!l!"ie alimentar:- Editura Ei*ient- Au*ure3ti- BCC<).
1.H GARANTAREA CALITDII PRODUSELOR ALI5ENTARE
Rotrrea .uvernului nr. 0>?F/<<M, modificat i comletat rin
Rotrrea .uvernului nr. <LOF/<<< entru aro*area ,ormelor 3etodologice
rivind etic%etarea roduselor alimentare revede ca am*ala6ul sau etic%eta s
curind n mod o*ligatoriu termenul de vala*ilitate al roduselor alimentare,
rintre alte informaii referitoare la caracteristicile roduselor alimentare,
como#iia, cantitatea, etc. 5ceste informaii ermit consumatorului s aleag
rodusul care coresunde e+igenelor sale.
T#!m#ul '# vala"ilitat# este intervalul de tim (ore.#ile,ani) sta*ilit de
roductor de la data fa*ricrii rodusului, n care acesta oate fi consumat i
n care tre*uie s-i stre#e caracteristicile de calitate rescrise, dac au fost
resectate condiiile de am*alare, transort, maniulare, deo#itare i consum
sta*ilite.
Din unct de vedere 6uridic termenul de vala*ilitate este limita de tim n
care nlocuirea *unului alimentar se face e seama i c%eltuiala roductorului,
dac nu se dovedete c degradarea calitii rodusului a avut loc din cula
*eneficiarului.
8rdonana .uvernului nr. L> din ianuarie 9::: entru modificarea i
comletarea 8rdonanei .uvernului nr.9/F/<<9 rivind rotecia
consumatorilor definete termenul de vala*ilitate astfel $ 8limita de timp
.ta1ilit de pr!du*t!r- p,n la *are un pr!du. peri.a1il .au un pr!du.
*are 2n .*urt timp p!ate pre/enta un peri*!l imediat pentru .ntatea
*!n.umat!ril!r 23i p.trea/ *ara*teri.ti*ile .pe*ii*e- da* au !.t
re.pe*tate *!ndiiile de tran.p!rt- manipulare- dep!/itare 3i de
p.trare0 Pentru pr!du.ele alimentare a*e.ta repre/int data limit de
*!n.um:0
'e etic%eta sau am*ala6ul roduselor alimentare, termenul de vala*ilitate
se oate nscrie n diferite moduri $
Ca dat limit de consum ( n ca#ul roduselor cu grad ridicat de
erisa*ilitate $ - !data e+irrii ...") - !e+ir la data de ..." ) - !a
se consuma n la date de ... !. Du aceast dat, rodusele
re#int riscul de alterare i deci de roducere a to+iinfeciilor
alimentare. De aceea, ele tre*uie retrase de la vn#are.
Ca limit otim de consum - entru rodusele congelate,
conserve, cafea $ - !a se consuma de referin nainte de
100
data ...") - !a se consuma de referin n la sfritul ...". Du
aceast dat, roductorul nu mai garantea# meninerea
caracteristicilor nutritive i organoletice, dar rodusele ot fi
consumate, dac au fost strate n condiii coresun#toare.
4e comostea# e etic%et cifrele care indic anul, luna, #iua
e+irrii.
4e tanea# e cutiile conservelor sterili#ate anul rere#entat rin
dou cifre, luna i #iua rere#entate rin dou cifre.
Termenul de garanie al roduselor nealimentare curge din momentul
vn#rii. 4re deose*ire de acesta, termenul de vala*ilitate al rodusleor
alimentare curge din momentul terminrii rocesului te%nologic de o*inere al
rodusului, deci este deendent de data fa*ricaiei.
8rdonana .uvernului nr.L>F9::: revede fatul c rodusele tre*uie s
se comerciali#e#e numai n cadrul termenului de vala*ilitate sau al datei
dura*ilitii minimale sta*ilite de roductor i inter#ice modificarea termenului
de vala*ilitate sau a datei dura*ilitii minimale nscrise e rodus, e etic%et
sau e am*ala6.
Termenul de vala*ilitate nu tre*uie confundat cu noiunile de
!'u!a"ilitat#" i !co$uma"ilitat#".
5ceeai ordonan definete !'ata 'u!a"ilit%(ii miimal#" ca fiind
!'ata $ta"ilit% '# +!o'uc%to!8 +% la ca!# u +!o'u$ alim#ta! )<i
+%$t!#a/% ca!act#!i$ticil# $+#ci&ic# ) co'i(ii '# '#+o/ita!#
co!#$+u/%toa!#P +!o'u$#l# +#t!u ca!# $# $ta"il#<t# 'ata 'u!a"ilit%(ii
miimal# u t!#"ui# $% &i# +#!iculoa$# ici 'u+% ac#a$t% 'at%". Du
aceast dat ns aar mici a*ateri de la calitatea rescris. Dura*ilitatea
curge, de asemenea, de la data fa*ricrii rodusului. =a deinde de natura
rodusului, de como#iia c%imic a acestuia, de rocesul te%nologic, de
metoda de conservare, de am*alare, de condiiile de strare, maniulare, i
transort.
Tre*uie menionat fatul c dura*ilitatea unui rodus alimentar este mai
mare dect termenul de vala*ilitate, datorit fatului c roductorii roun i
avi#ea# termene de vala*ilitate mai mici. 3otivul acestei ractici l rere#int
rsunderea civil e care i-o asum furni#orul.
Co$uma"ilitat#a este intervalul de tim scurs de la data fa*ricaiei,
e+rimat n ore, #ile, luni, ani n care rodusul alimentar oate fi consumat
c%iar dac nu-i mai menine nivelul caracteristicilor de calitate rescrise de
standarde. Du aceast dat aare necomesti*ilitatea rodusului.
R#la(ia 'it!# c#i t!#i t#!m#i +!#/#ta(i #$t# >
T#!m#ul '# vala"ilitat# [ Du!a"ilitat#a [ Co$uma"ilitat#a
=a a fost rere#entat n literatura de secialitate astfel $
101
perioada ma$ima de comestibilitate
perioada optim de comestibilitate
% % % %
%
circulatia comercial
termen de #arantie
durabilitatea produsului
durabilitatea produsului
consumabilitatea produsului
mar&a de
si#urant
'
0
'
1
'
(
'
)
'
*
necomestibilitate
' ( rodus alimentar)
T
o
( momentul terminrii rocesului te%nologic)
T
/
( momentul vn#rii rodusului la consumator)
T
9
( momentul e+irrii termenului de garanie)
T
O
( momentul declanrii unor a*ateri calitative)
T
?
( momentul aariiei necomesti*ilitii.
2igu!a 1.I ( Belaia dintre termenii de vala*ilitate-dura*ilitate-
consuma*ilitate.
.arantarea calitii a devenit un factor imortant de concuren. 5stfel,
unele firme roductoare de roduse alimentare garantea# comlet
rodusele. =le ofer *onuri de garanie sau certificate de calitate, e *a#a
crora rodusele care nu satisfac e+igenele consumatorilor sunt nlocuite.
=+emlu $ firma Jraft Doods Bomnia ofer un astfel de certificat de calitate
entru rodusele ! 4uc%ardine".
1.I. 5UTAII JN CONSU5UL DE PRODUSE ALI5ENTARE
4tilul de via al oamenilor se refer la conceiile, comortamentele
acestora, care caracteri#ea# felul lor articular de a tri. =l este determinat n
rimul rnd de ersonalitatea oamenilor.
4tilul de via oate fi caracteri#at rin coninutul tre*uinelor umane i,
deci, rin articularitile roduselorFserviciilor care satisfac aceste tre*uine.
Tre*uinele de %ran sunt fundamentale, de aceea stilul de alimentaie
este o comonent a stilului de via. 4emnificaia e care oamenii o acord
actului alimentar, asiraiilor lor n legtur cu acestea sunt diferite, n funcie
de nivelul de cultur, de civili#aie i se modific o dat cu acestea. De aceea,
referinele alimentare ale indivi#ilor sau colectivitilor sunt diferite.
102
'e msur ce oamenii afl noi informaii desre igiena alimentaiei,
de#ec%ili*rele (*olile) rovocate de alimentaia necoresun#toare, valoarea
nutritiv a roduselor alimentare, su*stanele to+ice osi*ile din rodusele
alimentare, inocuitatea lor, sortimentul i caracteristicile de calitate ale
acestora, metodele de conservare i am*alare nlegtur direct cu calitatea,
relaia costuri-calitate, asiraiile lor alimentare i, n consecin,
comortamentul alimentar se modific.
4e oate vor*i c%iar desre o cultur n legtur cu alimentaia. Dretul
la informaie este un dret fundamental al consumatorilor, stiulat n
reglementrile legislative. 3odificrile care au avut loc n viaa oamenilor s-au
reflectat i n alimentaie. &n #ilele noastre se mnnc altfel i altceva dect n
urm cu mai muli ani. 4c%im*area nevoilor alimentare datorit vrstei, strii
de sntate, solicitrii diferite a organismului, aariia de noi roduse,
diversificate, creterea nivelului de cultur alimentar sunt factori care
determin mutaii n consumul de roduse alimentare.
5stfel, n ultimul tim a crescut cererea oulaiei entru roduse
alimentare !"iologic#" . Ac#$t#a $ut +!o'u$# ) &a"!ica!#a c%!o!a u $#
&olo$#$c #l#m#t# cFimic# '# $it#/%8 ia! &olo$i!#a )g!%<%mit#lo!
cFimic# <i +#$tici'#lo! #$t# $t!ict limitat%.
5ditivii alimentari de sinte# s-au diversificat n tim, a6ungndu-se la
circa /::: de astfel de sus*tane cunoscute i utili#ate. Itili#area uneori
e+agerat a aditivilor alimentari i fatul c efectele negative n tim asura
sntii oamenilor sunt insuficient cunoscute, a determinat orientarea
consumatorilor sre rodusele !*iologice". 5limentaia din surse naturale
ctig teren n erioada actual. De asemenea, folosirea unei alimentaii
secific n ca#ul unor *oli, e *a#a de roduse dietetice este re#ultatul
educaiei consumatorilor n sensul cunoaterii rolului teraeutic sau rofilactic
al alimentaiei. 5ceast orientare n consumul de roduse alimentare
demonstrea# contienti#area tre*uinelor i un comortament alimentar
secific nevoilor organismului.
Alim#t#l# 'i#t#tic# $ut alim#t# cu o com+o/i(i# cFimic%
+a!ticula!%8 co$umat# ) ca/ '# "oal% <i +!#+a!a!# ) mo' '#o$#"it
+#t!u a &i util# co$umato!ilo! "olavi. Como#iia alimentelor dietetice
este diferit n sensul reducerii sau introducerii unei cantiti sulimentare din
unele comonente.
E9#m+l# >
5limente fr sare (%iosodice) $ ine fr sare (aclorid),
recomandate n *oli de inim, rinic%i, %iertensiune arterial,
ciro#)
5limente %iiglucidice $ ine %ioglucidic necesar n ca#ul
dia*etului)
5limente %ioenergetice cu como#iia diminuat n su*stane
mari furni#oare de energie (#a%r, grsimi) $ acestea sunt
necesare, deoarece diminuarea eforturilor fi#ice n rocesul muncii,
fr corectarea alimentaiei oate duce la o*e#itate, de e+emlu se
comerciali#ea# ciocolata dietetic, n care #a%rul este nlocuit cu
ndulcitori necalorici sau sla* calorici, iar untul de cacao cu
nlocuitori de unt, cu utere caloric redus)
103
5limente %ierroteice entru ersoane n cretere, sau entru cele
aflate n erioada de covalescen, de e+emlu late %ierroteic)
5limente vitamini#ante cu un coninut mai mare n unele tiuri de
vitamine ( late vitamini#ant cu vitamina D
9
)
5limente cu un coninut ridicat n unele minerale ( ine cu calciu,
*inut din fin neagr, la care se adaug car*onat de calciu)
late flori#ant m*ogit cu fluoruri de sodiu entru revenirea
cariilor)
5limente uternic enegi#ante, indicate n activiti ce necesit efort
fi#ic deose*it.
5limentele dietetice nu tre*uie s difere rin caracteristicile lor
organoletice de alimentele o*inuite.
Ina din cele mai imortante tendine care au influenat desfacerea de
roduse alimentare n ultimii /:-/L ani, a fost uternica cerere entru
alimente !roasete". 5cestea sunt considerate ca avnd un gust mai *un, ca
fiind mai sntoase, mai %rnitoare.
&n alimentaia omului sntos, tre*uie do#ate ec%ili*rat rodusele
vegetale i cele animale $ legume, fructe, carne, grsimi, dulciuri. 5limentaia
monoton, unilateral (de e+emlu consumul n e+ces de roduse rea
rafinate, alimentaia rea *ogat n grsimi i %idrai de car*on) sau e+cesul
alimentar, sunt cau#e ale unor *oli.
=+eriena american, reluat i de state euroene, orientea# agenii
economici imlicai n roducerea i comerciali#area mrfurilor alimentare, ct
i consumatorilor, n scoul reali#rii unui ec%ili*ru n consumul #ilnic ntre
rincialele alimente furni#oare de nutrieni eseniali. 5cest ec%ili*ru este
rere#entat rin iramida alimentelor.
pine,cereale,orez,paste finoase
le#ume
fructe
lapte
iaurt
brnzeturi
ou, carne
peste, psri
za"r
#rsimi
produse za"aroase
2igu!a 1.17 ( 'iramida alimentelor (surs I.4.D.5.).
5st#i, se tie care sunt nevoile organsimului i care sunt elementele
indisensa*ile vieii. 4e oate calcula necesarul de calorii #ilnic n funcie de
vrst, se+, condiii de munc, clim, stri atologice, etc.&n erioada actual,
104
n care nivelul de cultur alimentar este ridicat i oamenii i aleg %rana n
mod contient, n funcie de tre*uinele lor, unele roduse alimentare sunt
referate de anumii consumatori.5stfel, alimentaia vegetarian sau lacto-
vegetarian este referat de unii consumatori i c%iar este indicat entru
consum n anumite situaii, de e+emlu cnd e+cesul n alimentaie a influenat
negativ sntatea.
omanii organi,au ospee care au rmas %estite prin di%ersitate, e7centricitate, &i prin
imaginaia de care ddeau do%ad cei care le pregteau.
?n +atiricon;, "etronius descrie ospul dat de Krimalcion prietenilor si :
Pe ma. .e adu*e un m"ar de 1r!n/ de C!rint- purt,nd 2n d!u *!3uri m.line
al1e 3i ne"re- *,rnai- p!ame din Siria0 O "in .*ulptat 2n lemn pare * *l!*e3te
!u de pun- ie*are din a*e.te !u a;,nd *!a9a dintr7! *!* .u1ire 3i iind umplute
*u un pui dat prin !u 3i piper0 A*ea.ta !rmea/ "u.tati!0
Primul .er;i*u .e adu*e 2ntr7! arurie en!rm- pe al *rei *apa* e.te un /!dia*0
Dn dreptul ie*rui .emn e.te a3e/at un el de m,n*are *are7l aminte3te@ la .emnul
taurului .e al *arne de ;it- la "emeni rini*6i- la pe3te d!u mrene de mare0 Dar
a*ea.ta nu e.te nimi* 2n *!mparaie *u *eea *e *!nine aruria- pe3ti 2n .!. al1a.tru
*are imit marea- p.ri "ra.e- iepuri *are imit pe Pe"a. 3i alte eluri de.tinate .
2nmrmurea.* pe *!me.eni0
Pe ! ta; en!rm- adu. de mai muli .*la;i- e.te *ul*at ! .*r!a .l1ati*
!arte mare0 Pe *ap p!art ! 1!net de li1ert- de *!li .unt a"ate d!u *!3ulee *u
*urmale de Siria 3i Feni*ia0 Dn 9urul ei .unt a3e/ai pur*ei de *!*- pr,nd *7i
alptea/0 Un .*la; ! .pinte* 3i din ea /1!ar un .t!l de mierle ;ii- *are ;!r i pu.e
2n ri"are0 Trei p!r*i al1i .unt pre/entai 2n aa lui Trimal*i!n0 El 2l ale"e pe *el mai
rum!. 3i d !rdin 1u*tarului .7l ri"0 Dup *,te;a *lipe apare 3imp!r*ul ript-
.pre 1u*uria in;itail!r0 Dar- !r!are- *,nd .7l taie .*la;ul !1.er; * p!r*ul nu
u.e.e "!lit 2n interi!r0 Au*tarul 2n "ra1a .a uita.e a*e.t detaliu0 Au*tarul e.te
*6emat . dea lmuriri- dar ni*i el nu73i p!ate expli*a a*ea.t .*pare0 De!dat
i/1u*ne.* .tri"te de 1ra;!- p!r*ul u.e.e *urat 3i umplut *u di;er.e eluri de
*,rnai0 Au*tarul *rea.e ! n!u m,n*are E p!r*ul tr!ian E dar 2n .paima *e a;u.e.e-
iind 2n aa .tp,nului- uita.e de *reaia .a0 La urm 1u*tarul primi eli*itrile lui
Trimal*i!n 3i ale tutur!r in;itail!r 3i .e retra.e 2n*r*at de daruri0
Dup a*eea aprur mierle ripte- ap!i .tru"uri u.*ai- nu*i "la.ate- "utui 2n .!.
de *ui3!are- 3i- 2n *ele din urm- ! n!u .urpri/ + 8ta;anul .e de.prin.e 3i *!1!ra
2n*r*at *u l!ri 3i ru*te0:
*. PDSTRAREA I CONSEREAREA PRODUSELOR ALI5ENTARE
*.1. 5ODI2ICDRI CALITATIEE ALE PRODUSELOR ALI5ENTARE
JN TI5PUL PDSTRDRII I DEPOCITDRII
&n timul strrii, rodusele alimentare sufer o serie de modificri care
ot influena negativ calitatea acestora. Dactorii care determin aceste
modificri sunt $
a1 &acto!i it#!i 0ai +!o'u$ului1>
- como#iia c%imic )
- starea *iologic)
- gradul de relucrae te%nologic)
- rorietile fi#ice ale rodusului.
"1 &acto!i #9t#!i 0ai m#'iului1 >
- temeratura i umiditatea saiului de strare)
105
- como#iia aerului din saiul de strare (s fie aroae de cea a
aerului atmosferic ur))
- circulaia aerului (ventilarea))
- radiaiile)
- microorgansimele din mediu)
- am*ala6ul)
- resectarea vecintii admise)
- salu*ritarea saiului de strare.
Begimul otim de strare resuune asigurarea ec%ili*rului ntre
factorii interni ( ai rodusului ( i factorii e+terni ( ai mediului de strare.
3odificrile care au loc n roduse n timul strrii lor ot fi $
1. 5o'i&ic%!i &i/ic#8 care sunt determinate de variaiile valorilor
arametrilor atmosferici ( temeratura, umiditatea relativ a aerului $
a) a"$o!"(ia <i '#$o!"(ia ( aar mai ales n ca#ul
roduselor %igroscoice, cu influen asura masei
comerciale. 5*sor*ia detrmin modificri de asect,
culoare i favori#ea# mucegirea. 'rocesul de
desor*ie oate duce la uscarea rodusului cu
modificri de strctur, greutate, asect i
concentrarea su*stanelor din como#iia c%imic)
*) )gF#(a!#a se manifest rin sc%im*area strii de
agregare i creterea n volumn (rin ng%eare aa
i mrete volumul cu <,/1). Aa conserve
fenomenul se numete *om*a6 fi#ic, care disare
odat cu revenirea la temeratura normal)
c) +!#ci+ita!#a se roduce din cau#a strrii
roduselor la temeraturi sc#ute ( uleiuri
alimentare)
d) 'ilata!#a8 c!#<t#!#a +!#$iuii va+o!ilo! )
!#ci+i#t# <i #9+lo/iil# ot area la *uturi
alcoolice tari inute la temeraturi ridicate, datorit
coeficientului mare de dilatare termic al alcoolului
etilic.
*. 5o'i&ic%!i cFimic#8 care sunt determinate de temeratur,
umiditate, aciunea o+igenului i a luminii asura roduselor$
a) o9i'a!#a g!%$imilo! 0!c#/i!#a8 $#u&ica!#a1 ( aare la
rodusele *ogate n grsimi, strate n condiii menionate
mai sus. 4e manifest rin gust i miros nelcut,
sc%im*area culorii, a consistenei)
*) )m"!uma!#a ##/imatic% a roduselor alimentare aare
ca urmare a interaciunii ntre diferitele su*stane din
como#iia c%imic a acestora. 5cest fenomen aare, de
e+emlu, n rocesul te%nologic de des%idratare a legumelor,
fructelor, latele, diri6at n mod eronat)
c) "aom"aKul cFimic n ca#ul conservelor, coro#iunea cutiilor
imerfect cositorite determin *om*a6ul c%imic (*om*a6ul
106
de %idrogen). 5u loc reacii c%imice ntre comuii
am*ala6ului i comuii rodusului alimentar, n urma crora
se acumulea# %idrogen, care determin i gustul de !metal".
,. 5o'i&ic%!i "iocFimic#8 care sunt determinate de o+igenul din aer i
din rodus, de en#imele din roduse, de temeratur i umiditate $
a) !#$+i!a(ia 3 resuune descomunerea o+idativ a glucidelor,
liidelor, din como#iia c%imic a roduselor alimentare (
fructe, legume roasete. &n funcie de re#ena sau a*sena
o+igenului, resiraia este aero* sau anaero*. Besiraia
aero* duce la formarea aei n rodus, a dio+idului de car*on
i la ncingerea rodusului (acumularea de cldur). Besiraia
anaero* este similar cu un roces de fermentaie alcoolic
(se formea# n rodus mici cantiti de alcool etilic, dio+id de
car*on). &n timul strrii, resiraia aero* tre*uie s se
desfoare cu intensitate redus, entru c altfel se reduce
coninutul de o+igen din saiul de strare i ncee resiraia
anaero* (o+igen din interior ( o+idare intramolecular), cu
efecte negative asura calitii. Besiraia aero* se intensific
rin creterea temeraturii i a umiditii)
*) )m"!uma!#a #/imatic% su* aciunea en#imelor i a
o+igenului atmosferic, se manifest rin nc%iderea culorii
ulei fructelor, legumelor, cnd vin n contact cu o+igenul din
aer sau n ca#ul esuturilor vtmate)
c) )col(i!#a 0g#!mia!#a1 ( este rovocat de en#ime. 4e
manifest la cereale, leguminoase)
d) matu!a!#a este un roces comle+, cu efecte o#itive asura
calitii roduselor alimentare $ m*untirea rorietilor
organoletice, transformarea su*stanelor comle+e n
su*stane mai simle, mai uor de asimilat de ctre organism.
4e manifest la legume, fructe, *rn#eturi, carne, vinuri)
e) autoli/a este un roces en#imatic comle+ care resuune
de#integrarea celulelor i a esuturilor din lante, animale su*
aciunea en#imelor rorii. 4e desfoar la carne, ete, care
sunt alimente *ogate n roteine. =ste o fa# n alterarea sau
utrefacia alimentelor. 'rodusele i sc%im* consistena,
gustul.
-. 5o'i&ic%!i mic!o"iologic#8 care sunt roduse de microorganismele
din alimente i mediu ( *acterii, dro6dii, mucegaiuri ( i care acionea#
asura su*stanelor din rodusele alimentare ( glucide, liide, roteine (
transformndu-le. =le sunt favori#ate de temeratur i umiditate .
a) &#!m#ta(ia alcoolic% ( este rodus de dro6dii i de unele
mucegaiuri i *acterii i const n transformarea glucidelor
(%e+o#e) n alcool etilic. 5are la legume, fructe, sucuri, etc.
strate n condiii necoresun#toare, ca un roces de
degradare, dar oate sta i la *a#a unor rocese te%nologice
din industria alcoolului, a *erii, a vinului, a anificaiei)
*) &#!m#ta(ia ac#tic% ( este rodus de *acteriile acetice i
const n o+idarea alcoolului etilic n la acid acetic. =ste
107
rocesul de alterare a vinului (oetire), a *erii, a roduselor
lactate acide, strate n reciiente desc%ise)
c) &#!m#ta(ia lactic% ( este rodus de *acteriile lactice i
const n transformarea lacto#ei i a gluco#ei n acid lactic. =ste
fenomenul care st la *a#a o*inerii roduselor lactate acide i
a conservrii roduselor rin murare. =ste un roces negativ n
ca#ul strrii latelui roast)
d) &#!m#ta(ia "uti!ic% ( este rodus de *acteriile *utirice i
const n transformarea glucidelor n acid *utiric. 'rodusul
cat gust amar i miros nelcut, de mlatin. 5are la late
i roduse lactate, roduse murate, lisite total de aer,
strate necoresun#tor)
e) +ut!#&ac(ia este rodus de *acteriile roteolitice, n re#ena
sau a*sena aerului, care %idroli#ea# su*stanele roteice.
5ar comui de degradare to+ici i anume $ utresceina,
cadaverina, indol, scatol, amine, etc.,acetia se gsesc n
secial n carnea alterat. 'rodusele au miros resingtor i
sunt otrvitoare)
f) "om"aKul mic!o"iologic este degradarea conservelor cau#at
de aciunea microflorei e+istente n acestea, cnd nu au fost
corect sterili#ate ( nu s-au resectat condiiile de temeratur
i durata meninerii roduselor la o anumit temeratur), sau
cnd cutiile de conserv nu sunt etane, favori#nd astfel
trunderea microorganismelor n saiul de strare. .a#ele
care se formea# (dio+id de car*on, acid sulf%idric) *om*ea#
cutia)
g) muc#g%i!#a este caracteristic roduselor vegetale i aare la
surafaa roduselor *ogate n #a%aruri, n condiii de umiditate
ridicat, su* forma unor starturi ulverulente de culori
diferite. 'rodusele alimentare i modific asectul, gustul,
mirosul, consistena.
5ODI2ICDRI CALITATIEE ALE UNOR PRODUSE ALI5ENTARE
JN TI5PUL PDSTRDRII
1. PQINEA.
&n timul strrii inea sufer rocesele de uscare i de nvec%ire.
- u$ca!#a resuune ierderea din umiditate, cantitatea de a
cedat dein#nd de temeratura mediului ncon6urtor i de
umiditatea aerului )
- )v#cFi!#a aare la /:-/9 ore de la scoaterea din cutor. 3ie#ul
devine rigid, sfrmicios, coa6a devine #*rcit, cat gust i
miros de vec%i, sttut.
Holile inii aar din cau#a microorganismelor care nu au fost distruse
rin coacere, sau care trund rin crturile co6i.
- "oala )ti'#!ii 0"ola ca!to&ului1 este rodus de *acterii
(4esentericus), mie#ul este liicios, mucilaginos, se ntinde n
filamente su*iri, mirosul este resingtor, de fructe utre#ite.
'inea este to+ic i, ca urmare, este scoas din consum)
108
- "oala c!#toa$% se manifest rin aariia unor ete al*e,cu
asect de raf de cret. 'inea to+ic tre*uie scoas din
circulaie)
- "oala $g#!i# se manifest rin aariia culorii roie-ururie,
dat de colonii de *acterii. 'inea nu este *un entru consum)
- muc#g%i!#a este rodus de diferite secii de mucegaiuri care
formea# colonii de culori diferite $ al*, al*-crem, cenuiu-desc%is,
gal*en-verde, negru, *run,etc. 'inea cat miros i gust
resingtor, este to+ic i deci tre*uie scoas din consum.
*. CARNEA.
Transformrile ce aar n carne, du sacrificarea animalului sunt
urmtorele$
- !igi'itat#a mu$cula!% ( se manifest rin contractarea
muc%ilor, su* aciunea acidului lactic, care coagulea# roteinele.
Denomenul durea# circa 9? de ore i miedic de#voltarea
*acteriilor de utrefacie. Carnea este tare i are gust fad)
- matu!a!#a resuune scindarea macromoleculelor roteice de
ctre en#imele roteolitice rorii crnii. Pesuturile se nmoaie,
carnea devine fraged, suculent, cu gust i arom lcut. 4e
oate reali#a n O #ile, la temeraturi de /- ?
o
C. 'relungirea
maturrii duce la sc%im*area culorii, a gustului (devine acru-
amrui), a consistenei (carnea devine moale), fenomene secifice
autoli#ei. 3aturarea mai intens se ractic la carnea de vnat,
tare, cu esuturi dense i se numete fe#andare. Carnea devine
fraged, cu gust lcut)
- )cig#!#a aare n ca#ul n care carnea este deo#itat n stare
cald i umed. Carnea tre*uie rcit nainte de a fi deo#itat.
&ncingerea este un roces autolitic. Carnea are miros acru, gust
dulceag i o temeratur ridicat cu /-9
o
C)
- alt#!a!#a 0+ut!#&ac(ia1 este re#ultatul aciunii microorganismelor
asura crnii$ *acterii, dro6dii, mucegaiuri. Hacteriile de utrefacie
descomun carnea,cu formare de su*stane to+ice, ru
mirositoare. 4e modific asectul, culoarea (roie-ver#uie),
consistena crnii.
*.*. 5ETODE I TEGNICI DE STABILICARE I CONSEREARE A
PRODUSELOR ALI5ENTARE
Conservarea roduselor alimentare se reali#ea# entru a menine la un
nivel constant e o erioad ct mai lung de tim caracteristicile de calitate
acestora i valoarea lor nutritiv. 4e asigur astfel caracterul continuu al
consumului. 'rincialele metode de conservare sunt $
1. 5#to'#l# '# co$#!va!# "a/at# +# &olo$i!#a t#m+#!atu!ilo! $c%/ut#.
Temeraturile sc#ute au rolul de a mcetini sau ori comlet rocesele
vitale ale microorganismelor i activitatea en#imatic, fr s modifice
semnificativ rorietile rodusului. 3area ma6oritate a microorganismelor au
temeratura otim de de#voltare curins ntre [ 9:
o
C i [ OL
o
C,
109
temeratura minim de aro+imativ :
o
C i temeratura ma+im de [?:
o
C i
L:
o
C.
a1 !#&!ig#!a!#a resuune rcirea i strarea roduselor la temeraturi
curinse ntre (/
o
C i [L
o
C i o umiditate relativ a aerului de >L-<:1 (entru
evitarea des%idratrii). &n aceste condiii activitatea microorgansimelor este
redus la minimum. 4e alic entru erioade scurte de tim,roduselor
alimentare$ late, roduse lactate acide, *rn#eturi, unt, carne, roduse din
carne, ete, fructe, legume. 'entru a se miedica de#voltarea mucegaiurilor,
saiul de deo#itare tre*uie ventilat ermanent.
"1 cog#la!#a resuune utili#area unor temeraturi mult mai sc#ute
(curinse ntre (M
o
c i (?:
o
C) entru ng%earea aei din rodus. Ilterior
rodusele sunt strate la temeraturi curinse ntre (/>
o
C i (9:
o
C, tim de
M-/9 luni. 3etoda se alic la urmtoarele roduse$ fructe, legume, carne,
ete, ou. 8 metod modern este congelarea cu a#ot lic%id, la temeraturi
de (/<M
o
C. 5#otul ulveri#at e surafaa rodusului l congelea# n cteva
minute.
*. 5#to'# '# co$#!va!# "a/at# +# utili/a!#a t#m+#!atu!ilo! !i'icat#.
Temeraturile ridicate inactivea# en#imele, iar microorgansimele
curinse sunt distruse total sau arial.
a1 +a$t#u!i/a!#a const n ncl#irea roduselor la temeraturi curinse ntre
[ML
o
C i [/::
o
C, care distrug formele vegetative ale microorganismelor.
3etoda se alic la late, semiconserve de carne, de ete, sucuri, *ere, vin.
Conservarea este de scurt durat (#ile), deoarece nu se distrug formele
sorulate ale microorganismelor.
"1 $t#!ili/a!#a resuune relucrarea termic a roduselor n reciiente
ermetice, la temeraturi de este /::
o
c, tim de /L-L: minute. Aa aceste
temeraturi sunt distruse i formele de re#isten ale microorganismelor
(sorii). 4terili#area determin urmtoarele modificri .
- en#imele sunt distruse)
- vitaminele sunt distruse ntr-o roorie mare)
- roteinele coagulea#)
- modificri de gust, arom, structur.
3etoda se alic la conserve de legume, carne, ete, late i roduse lactate.
,. 5#to'# '# co$#!va!# "a/at# +# !#'uc#!#a co(iutului '# a+% 'i
+!o'u$.
Beducerea coninutului de a miedic desfurarea normal a
activitii microorganismelor. 5cestea nu sunt distruse, ci devin inofensive.
a1 '#$Fi'!ata!#a (uscarea) const n reducerea coninutului de a din
roduse. 'rocedee de des%idratare $
- uscare natural)
- des%idratarea diri6at$ suflare de aer cald i uscat la temeraturi
de [?L
o
C ... [<:
o
C n saii n care rodusele sunt ae#ate n
straturi su*iri)
- des%idratarea n at fluidi#at$ suflarea de aer cald rin site e care
se afl rodusele, la resiuni care s asigure meninerea lor n
atmosfer n continu micare)
110
- liofili#area este un rocedeu modern dedes%idratare care
resuune congelarea rodusului i des%idratarea sa n vid rin
su*limarea aei.
3etoda se alic la legume, fructe, late, ou, carne, ete. De#avanta6ul
acestei metode este reducerea coninutului de vitamine i diminuarea
rorietilor sen#oriale.
"1 coc#t!a!#a se face entru a mri coninutul unui comonent sau al mai
multor comoneni ntr-un rodus alimentar, fie rin ndertarea arial a
aei, fie rin adugarea unei cantiti sulimentare de ali comoneni$ sare,
#a%r. 4e face rin ncl#irea roduselor n vid, la temeratura de [ML
o
C. 4e
alic la sucuri, late.
-. S%!a!#a.
'rin adugarea de sare n rodus, crete resiunea osmotic i astfel se
ntrerue activitatea *iologic a microorganismelor. 4rarea este de mai multe
feluri $
- srarea uscat ( alicarea srii direct e rodus)
- srarea umed ( introducerea rodusului n soluie de sare
(saramur))
- srarea mi+t.
4rarea se alic la carne, ete.
.. A'ao$ul '# /aF%!.
Ca i srarea, adaosul de #a%r crete resiunea osmotic, rovocnd
lasmoli#a celulelor microorganismelor. 4e alic la conservarea fructelor,
sirourilor, la fa*ricarea gemurilor, a dulceurilor. 8 concentraie de 0:1
#a%r asigur conservarea roduselor.
H. Co$#!va!#a +!i aci'i&i#!# atu!al%.
&n mediul de conservare se formea# acidul lactic rin fermentarea
#a%arurilor su* aciunea *acteriilor lactice. 5cidul lactic are aciune antisetic,
n concentraii mai mari de :,L1. 3etoda se alic la conservarea legumelor i
fructelor (murare), la o*inerea roduselor lactate acide.
I. Co$#!va!#a +!i aci'i&i#!#a a!ti&icial% 0ma!ima!#a1.
4e *a#ea# e adugarea n mediul de conservare a acidului acetic
(oetul), care are aciune *acteriostatic i *actericid. 5ciunea antisetic a
oetului n concentraii de este 91 este amlificat i de adaosul de sare 9-
O1. 'entru gust se adaug i #a%r 9-L1 i condimente. 4e alic la legume,
fructe, ete.
6. A&uma!#a.
=ste o metod de conservare mi+t, *a#at e aciunea antisetic a
fumului i e aciunea cldurii, care roduce o des%idratare arial. 4e alic
la carne, ete, *rn#eturi. =fecte si%osen#oriale $ culoare caracteristic,
111
miros i gust secific, lcut de afumat. &n como#iia fumului intr i
su*stane cancerigene.
:. Co$#!va!#a cu $u"$ta(# ati$#+tic#.
4u*stanele antisetice sunt aditivi c%imici. &n concentraii mari distrug
microorganismele, dar au efecte negative i asura organismului uman. &n
concentraii mici in%i* activitatea microorganismelor i nu dunea#
organismului uman. 4e folosesc ca su*stane antisetice $ acid sulfuros, dio+id
de sulf, entru vin, fructe, legume) acid car*onic entru *uturi rcoritoare)
acid *en#oic i *en#oat de sodiu entru gemuri, marmelade) acid sor*ic i
sor*at de otasiu entru *rn#eturi toite, aste de tomate, margarine.
17. Co$#!va!#a cu ati"iotic#.
4e alic n ca#ul srilor tiate, crnii, etelui. 5nti*ioticele se
folosesc n do#e foarte mici, astfel nct la rearare s fie distruse n
ntregime. 4e folosesc n acest sco $ clor-tetraciclina, ni#ina, su*tilina.
,. SORTI5ENTUL I CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE
PRODUSELOR ALI5ENTARE
'rincialele grue de roduse alimentare, conform clasificrii
merceologice,sunt urmtoarele $
; . cereale i derivate)
;;. legume, fructe i derivate)
;;;. #a%rul i rodusele #a%roase)
;7. rodusele gustative)
7. grsimile alimentare ( vegetale, animale, mi+te)
7;. latele i rodusele din late)
7;;. ou i roduse din ou)
7;;;. carne i roduse din carne)
;Q. ete i roduse din ete)
Q. concentrate alimentare.
,.1. DERIEATELE DIN CEREALE
112
'rodusele o*inute din cereale (gru, orum*, ore#, secar, or#) ocu
un loc imortant n alimentaie i se re#int ntr-un sortiment adecvat.
Crue
(du modul de o*inere)
- naturale
- artificiale
- normale - ntregi
- fragmentate
- laminate - orite
- r6ite
- e+andate ( din ore#
- din orum*
- taioca (din manioc)
- ore# artificial (din amidonul
unor secii de cereale).
Crue
(du materia rim)
-gru)
-ore#)
-or#)
-ov#)
-orum*)
-fasole)
-ma#re.
-araca, gri, ufarin)
-glasat, lefuit, fulgi)
-araca)
-fulgi)
-mlai, fulgi, ufulei)
-fulgi)
desicat, lefuit, ,oli#at,
granulat.
Dina Ti ?>:
Ti LL:
Ti 0::
Ti >::
Ti /OL:
-Din al* suerioar ti trei nule
(:::) entru atiserie.
-Din al* dou nule (::) entru
atiserie.
-Din al*.
-Din semial*.
-Din neagr.
'aste finoase
(n funcie de articularitile
reetei ).
4imle.
Cu adaos
- simle.
- ou, aste de tomate, de sanac,
#ar#avaturi, *rn#, grsimi, etc.
'aste finoase (n funcie de
tiul de modelrii )
Tu*ulare
Diliforme
'anglici
Diguri
- macaroane)
- fidea, sag%ete)
- tiei, la#ane)
- cu*uri, litere, melci, stelue.
'roduse de
anificaie
5fnate *iologic
(cu dro6die)
-'inea
-'roduse de fran#elrie
- 'ine dietetic
-siml$ al*, semial*, neagr.
- cu adaos de cartofi sau fin de
secar$ al*, semial*, neagr.
-simle$cornuri, c%ifle, fran#elue
-cu adaosuri(ulei, #a%r, mac,
late, ou, margarin, vanilie)$
mletituri, cornuri, *atoane cu
late, c%ifle, co#onaci, croc%ete.
-ine fr sare(aclorid)
-ine cu calciu (:,O1 car*onat
de calciu)
-ine entru dia*etici
-ine gra%am
-ine cu coa6 de ou.
5fnate c%imic
(cu *icar*onat
de sodiu,
car*onat de
-Hiscuii
-7afe i naolitane
-Dursecuri i icoturi
-C%eEuri, turt dulce.
113
amoniu)
Dinurile sunt roduse ulverulente, o*inute rin mcinarea *oa*elor
din cereale.
CARACTRISTICILE DE CALITATE ALE 2DINII DE GRQU
,r. Caracteristici Tiuri de fin
Crt. 5l* 4emial* ,eagr
/. 5sectul i culoarea 5l*-gl*ui cu nuane
cenuii desc%is
5l*-gl*ui cu nuane
cenuii desc%is, cu
urme de tre.
Cenuiu desc%is
cu articule de
tre
9. 3iros i gust 4ecifice de fin de
gru, fr gust, fr
miros strine, de
mucegai, de nc%is,
sau ncins
;dem ;dem
O. Imiditate ma+. 1 /?,L /?,L /?,L
?. 5ciditate ma+. .rade 9,> O,9 ?,:
L. .luten umed min.1 9M 9M 9?
M. ;ndice de deformare a
glutenului, mm
L-/9 L-/9 L-/9
0. 4u*stane minerale 1 3a+.:,ML :,MM-:,<: :,</-/,?:
>. 4u*stane roteice min.
1
/:,L /:,L /:,L
<. ;muriti metalice$
-ac%ii de fier
-ul*ere de fier (mgFEg) Ais
3a+.O
Ais
3a+.O
Ais
3a+.O
/:. ;nfestare ,u se admite
re#ena insectelor,
acarienilor n nici un
stadiu de de#voltare
;dem ;dem

CARACTRISTICILE DE CALITATE ALE PQINII
,r.
Crt.
Caracteristici Descrierea caracteristicii
/. 5sect Dorm regulat,neturtit,cu coa6a neted, lucioas, fr
liituri.
9. Culoare 4ecific tiului de ine$ *run-desc%is, aurie,
nears,i nici alid.
O. 3ie# 'oro#itatea uniform, elastic, fr urme de fin
nefrmntat, fr coruri strine, fr a fi desrins de
coa6.
?. .ust i miros 'lcute, caracteristici, fr gust i miros de mucegai,
rnced, fr gust acru, dulce, amar, fr miros strin de
etrol,cosmetice, detergeni, fr scrnet la
mestecare din cau#a imuritilor minerale.
L. 4emne de alterri micro*iene Ais, rin ruere nu se formea# fire mucilaginoase.
M. 'rorieti fi#ico-c%imice 5l* 4emial* ,eagr
0. Imiditate 1 ?L ?0 ?>
>. 5ciditate, grade ma+. O,L ?,L M,L
<. =lasticitatea mie#ului , min.1 <O >M >:
/:. 7olum, cm
O
la /:: g min. 90L OM: 99:
114
//. 4are, ma+.1 /,O /,? /,L
Conform 8rdinului 3inistrului 4ntii nr.<0LF/<<>, rivind aro*ara
,ormelor ;gienico-4anitare entru alimente, sunt inate entru consumul
uman, inea i rodusele de anificaie care sunt fa*ricate din finuri
necernute, sunt necoate, mucegite, acrite, fermentate, amare, atinse de *oli
ara#itare sau de *oala ntinderii, care la masticaie re#int scrnituri din
cau#a imuritilor minerale.
De asemenea, sunt inate rodusele insuficient crescute, cu mie#
sfrmicios sau umede, deformate, cu surafaa ars. &n ine i rodusele de
anificaie ot fi folosite fin de cartofi, alte finuri, amelioratori, cu avi#ul
3inisterului 4ntii. ,u se admite folosirea coloranilor sintetici n ine, n
rodusele de anificaie, inclusiv n *iscuii, naolitane, vafe.
,.*. PRODUSE DIN LEGU5E8 2RUCTE
Aegumele i fructele sunt alimente de origine vegetal cu rol deose*it n
alimentaie, datorit nsuirilor organoletice i elementelor nutritive reioase
e care le conin. =le sunt consumate n stare roast, dar i n diferite
rearate culinare, sau n stare conservat, asigurndu-se consumul
ermanent.
So!tim#tul co$#!v#lo! '# l#gum# >
1. Aegume conservate rin sterili#are i asteuri#are$
- n a$ sanac, foi de vi, #ar#avat entru su)
- n soluie de sare $ fasole, ma#re, dovlecei, ciuerci)
- n *ulion $ vinete, *ame, roii, g%iveci de gtit)
- n ulei $ vinete, tomate, *ame, tocan de legume, g%iveci n ulei)
- n soluie de oet$ castravei,gogoari)
- sucuri de legume)
- conserve de legume entru coii.
*. Aegume congelate $ ma#re, sanac, conoid, ardei grai,dovlecei, fasole,
vinete,etc.)
,. Aegume conservate rin des%idratare i liofili#are$ rdcinoase, cea,
cartofi, ma#re, fasole, amestecuri de legume uscate entru sue i mncare)
-. Aegume conservate rin concentrare $
- *ulion de tomate, ardei, gogoari)
- asta de tomate, de ardei)
.. Aegume conservate rin murare$ castravei, gogonele, var#, gogoari)
H. Aegume conservate rin surasrare)
I. Aegume consrvate n oet $ castravei, gogoari.
So!tim#tul co$#!v#lo! '# &!uct# >
1. Dructe conservate rin sterili#are, asteuri#are$ comoturi, creme, iureuri,
sucuri de fructe, nectaruri, conserve de fructe entru coii)
*. Dructe congelate $ cuni, viine, #meur, caise, iersici)
,. Dructe conservate rin des%idratare, afumare, liofili#are $ rune uscate,
caise, struguri, viine, ciree)
115
-. Dructe conservate rin concentrare $ marmelad, magiun, gem, dulcea,
sucuri concentrate, sirouri)
.. Dructe conservate rin murare.
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CONSEREELOR STERILICATE
DIN LEGU5E I 2RUCTE
,r.crt. Caracteristici Descrierea caracteristicilor
/. 5sectul reciientelor Curate, fr ete de rugin, fr ete de grsime,
ermetic nc%ise, fr fisuri, scurgeri de coninut,
fr *om*area caacelor sau deformarea
reciientelor de ta*l cau#ate de *om*a6ul fi#ic,
c%imic sau micro*iologic) n interior, reciientul
metalic nu tre*uie s re#inte ete de sulfur i de
rugin, iar elicula de lac tre*uie s fie aderent la
cutie.
9. 5sectul coninutului Aegumele sau fructele aflate n acelai stadiu de
maturitate, fr defecte mecanice$ lovituri,
#grieturi, crturi, destrmri, fr *uci de
legume arse, fr semne de atac de duntori) fr
resturi rovenite de la curirea legumelor i
fructelor$ codie, ielie, semine,fr imuriti
minerale$ nisi, mnt) lic%id limede, fr
sedimente, la unele conserve se admite s fie sla*
oalescent.
O. Culoarea 4ecific legumelor sau fructelor, uniform) nu se
adnite modificarea culorii iniiale a acestora, ca
urmare a unor rocese fi#ico-c%imice ce au loc n
timul sterili#rii sau strrii.
?. .ustul i mirosul 'lcute, secifice, aroiate de cele ale materiilor
rime, *ine e+rimate, fr gust i miros de ars, de
rnced, acru (fermentat), amar, sau alte gusturi i
mirosuri strine.
&n arecierea calitii conservelor sterili#ate de legume i fructe se ine seama i de
caracteristicile fi#ico-c%imice $ masa net, rooria de legume sau fructe, coninutul n sare i
grsimi (la conservele dinlegume), coninutul n metale grele $ lum*, staniu, curu.
,.,. CAGDRUL I PRODUSELE CAGAROASE
'rodusele #a%aroase sunt caracteri#ate rin valoare energetic ridicat i
rorieti si%osen#oriale suerioare. 3ateriile rime #a%aroase sunt $
#a%rul, gluco#a, mierea.
SORTI5ENTUL PRODUSELOR CAGAROASE
,r.
Crt.
Ti rodus 3od de re#entare
/. 'roduse de caramela6 - *om*oane sticloase neumlute (formate din mas de
caramel simlu sau cu adaosuri).
- *om*oane sticloase umlute (formate din nveli de
caramel 0:->:1 i umlutur 9:-O:1 umlutura oate
fi ast de fructe, miere, fondant, sirouri, cafea,
ciocolat.
9. Dra6euri 4imle, cu cacao, cu arom de ment, cu gemuri, cu
arom de lmie, de ciocolat, cu nucleu de alune,
nveli de ciocolat.
O. Caramele Cu late, cu late i rom, cu fructe, cacao, cu ment.
116
?. 'roduse de la*orator Hom*oane fondante, 6eleuri, *om*oane sumoase,
er*et, cremo#e.
L. Ciocolat i roduse din
ciocolat
,eumlut 4iml$ amruie, cu
vanilie, cuvertur, mena6.
Cu adaosuri$ cu late, cu
cafea, alune, stafide,
ara%ide, fructe confiate.
Ciocolat umlut Cu fondant simlu aromat,
cu fondant n amestec cu
fructe, cu marian,
raline, cu lic%ior, coniac,
S%isEK, cu creme de
ciocolat, sm*uri grai,
cu nuga.
M. Ralvaua 4iml$ din ast de semine de floarea soarelui sau
susan i %alvi.
0. Ba%atul 4imlu$ rodus gelificat rearat rin fier*erea unui
amestec de #a%r, gluco#, amidon, cu adaos de arome
i colorani.
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CIOCOLATEI
,r.crt. Caracteristici Descrierea caracteristicilor
/. 5sectul e+terior 4urafaa lucioas, neted, nestratificat, fr ete
sau *ule de aer) se admit mici #grieturi e artea
inferioar a ta*letei) fr *rum de #a%r i de
grsime (al*irea gras).
9. 5sectul n seciune 3asa omogen, mat, fr *ule de aer.
O. Culoarea Iniform, n funcie de como#iie$ de la maro
desc%is n la maron nc%is.
?. Consistena Tare, casant la ruere la /M-/>
o
C.
L. 3iros i gust 'lcute, cu arom caracteristic tiului de
ciocolat, fr sen#aia de asrime la gust.
M. Coninutul n a 3a+.91
0. Coninutul n #a%r total &n funcie de sortiment, ntre ?:-M:1.
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CAGDRULUI
,r.crt. Caracteristici Descrierea caracteristicilor
/. 5sectul -#a%rul cristal $ cristale uscate, neliicioase, fr
aglomerri)
-#a%rul *uci$ *uci curate, fr ete.
-#a%rul udr$ asect de fin fin, uscat,
neliicioas, fr aglomerri.
9. Culoarea -#a%rul cristal $ al*-lucios.
-#a%rul *uci i udr$ al*-mat.
O. 3iros i gust Dulce, fr miros i gust strin.
?. Coruri strine Ais .
L. Imiditate :,:L ( :,/:1
M. Coninutul n #a%aro# <<,0L ( <<,M:1
0. Coninutul n cenu 3a+. :,/1
>. 4olu*ilitatea n a 4oluia de /:1 #a%r tre*uie s fie clar, fr
sediment.
Conform 8rdinului 3inistrului 4ntii nr.<0LF/<<>, rivind aro*area
,ormelor ;gienico-sanitare entru alimente, #a%rul umed, cu gust sau miros
strin, cu imuriti nu se admite entru consum uman. 'rodusele #a%aroase
117
rncede, fermentate, liicioase, cu gust sau miros nelcut, cu imuriti nu se
admit entru consum uman.
,.-. PROPDUSE GUSTATIEE
SORTI5ENT
118
Herea este *utura natural o*inut rin #a%arificarea lme#ii de or# germinat (mal),
fier*erea cu %amei i fermantarea alcoolic a mustului o*inut.
,r.
crt.
Coninut 'roduse 3od de o*inere
/. 4timulente (conine
cofein - un alcaloid cu
efect stimulativ asura
sistemului nervos,
cardiac, cu rol diuretic)
a*u#ul de astfel de
roduse este duntor
sntii)
Cafea
Ceai
Cafea *oa*e.
Cafea *oa*e r6it.
Cafea mcinat.
Cafea decofeini#at.
=+tracte de cafea natural (cafea instant
sau nesscafe)
Ceai verde.
Ceai negru.
9. Condimente (sunt
roduse alimentare de
origine vegetal sau
mineral, care se
adaug n rearatele
culinare entru a le da
un gust deose*it-acru,
srat,icant,aromat).
Condimente
naturale.

'roduse
condimentare
industriale.
Condimente acide
(aci#ii
condimentari).
3inerale saline
(sarea de
*uctrie).
Din flori i muguri florali$ caere, ofran,
cuioare.
Din fructe$ c%imen, coriandru, eni*a%ar,
ier, anason, ienur, c%imion, vanilie.
Din semine$ mutar, nucoar.
Din scoar$ scoioar.
Din frun#e $ dafin.
'ast de mutar.
3utar ul*ere.
Hoia de ardei.
4osuri condimentate.
Condimente sintetice.
5cid acetic (oetul alimentar).
5cid lactic.
5cid citric.
5cid tartric (sarea de lmie).
O. Huturi alcoolice. Distilate.
,edistilate
5lcool etilic.
Bac%iuri, uica sau rac%iul de rune, uica
*trn, li*ovia, rac%iuri de fructe (caise,
ciree, ere), rac%iu de dro6die, de
escovin, de vin, rom natural, S%isEK,
gin.
Bac%iuri industriale $
-simle, o*inute rin diluarea alcoolului
rafinat din cereale cu a distilat, rac%iu
al*, votc)
- aromati#ate cu e+tracte de fructe, lante,
colorani alimentari, #a%r, rac%iu de
ment, de c%imion, ortocale, *rad, viine.
- rom industrial.
Huturi seciale.
Herea *lond, *run, secialitate (sla*
alcoolic, caramel, fr alcool, dietetic,
nutritiv).
7inul, cidrul, %idromelul.
119
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE BERII
,r.crt. Caracteristici Descrierea caracteristicilor
/. 5sect Aic%id limede, fr sediment, fr imuriti.
're#ena tul*urelii sau deunerea de sediment
indic rocesul de alterare entru *erea *lond,
*run. 'entru *erea caramel ( lic%id *run nc%is,
oalescent.
9. 3iros Caracteristic fiecrui ti, lcut, cu arom de
%amei, fr miros strin de acru, mucegai.
O. .ust Caracteristic, amrui, lcut, fr gust strin.
'entru *erea caramel ( dulce amrui.
?. 4um Turnat n a%are, *erea tre*uie s forme#e o
sum comact, *ogat, fin, ersistent, *ulele
de dio+id de car*on s se dega6e lent. 4uma
tre*uie s ai* nlimea de O:-?: mm i s
disar n tim de O minute.
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE EINULUI
,r.crt. Caracteristici Descrierea caracteristicilor
/. Culoarea Coresun#toare soiului, sc%im*area culorii arat
casarea vinului.
9. Aimiditatea 7inul tre*uie s fie limede, cristalin, strlucitor,
re#ena tul*urelii indic *oli ale vinului.
O. 5roma (*uc%etul) Tre*uie s fie secific tiului, *ine ronunat,
fr miros de mucegai, mnt, doag, sau de
%idrogen sulfurat.
?. Concentraia alcoolic /M1 la vinuri tari)
/O-/M1 la vinuri simle)
>-/:1 la vinuri uoare.
L. 5ciditate total (g acid tartricFl) ? ( ?,< la vinuri de calitate.
M. Coninutul n #a%r 7aria*il n funcie de ti $
-vinuri seci ma+. ?gFl) vinuri demiseci ?-/9 gFl)
vinurile demidulci /9-L: gFl, vinuri dulci este L:
gFl) vinurile licoroase min.>: gFl.
0. 5ciditate volatil :,0L ( /,9L 1 la vinurile de calitate.
Holile vinurile sunt rovocate de microorganisme, i anume $
- Fl!area ;inului este rovocat de dro6dii. 7inul are gust fad, aos,
se tul*ur, cat miros strin i se formea# o n# al*urie la
surafaa vinului)
- Oetirea ;inului este rovocat de *acteriile acetice, care
transform alcoolul n acid acetic. 4e modific gustul (devine acru) i
mirosul)
- Al!3irea ;inului vinul are asectul unui lic%id vscos, care se
ntinde la curgere i are miros resingtor)
- Al!3irea #manitarea ;inului% vinul are gust acru, dulceag
resingtor i este tul*ure)
- Amreala aare la vinurile roii, m*uteliate. 7inul are gust amar,
netor, culoarea nc%is (neagr-al*struie) i se tul*ur)
- Ca.area este rodus de en#ime, care sc%im* culoarea , gustul,
mirosul, vinul se tul*ur i deune sediment.
120
Holile aar la vinurile cu o concentraie alcoolic redus ( su* /:
o
- , strate
la temeraturi mari este /L
o
c, n vase umlute arial.
,... LAPTELE I PRODUSELE DIN LAPTE
Aatele i rodusele din late au valoare nutritiv ridicat, determinat
n rincial de su*stanele roteice i de coninutul n calciu i fosfor, care
favori#ea# creterea, de#voltarea i funcionarea organismului.
SORTI5ENT
,r.
Crt.
Ti 3od de re#entare
/. Aate de consum -late normali#at cu un coninut de grsime de O,M1) O1)
91.
- late smntnit cu un coninut de grsime de :,/1)
- late cu como#iie modificat %ierroteic L,?1
roteine, vitamini#ant cu D9) C) fluori#ant cu O1 fluoruri
de sodiu)
- *uturi din late cu adaosuri de #a%r, cacao, arome.
9. Conserve din late - late sterili#at)
- late concentrat >1 a)
- late raf.
O. 'roduse din late 'roduse lactate dietetice $ iaurt, late *tut, c%efir.
'roduse de smntnire $
-smntn (dulce entru cafea, dulce entru fric)
fermentat)
-untul ( e+tra min.>O1 grsime) suerior >:L grsime)
de mas 0>1 sau ML1 grsime.
Hrn#eturi $ du felul latelui utili#at .
-din late de vac)
-din late de *ivoli,
-din late de car)
-din late de oaie)
-din late n amestec.
Du coninutul n grsime $
- creme du*le este M:1 grsime)
- creme L:-M:1 grsime)
- *rn#eturi foarte grase ?L-L:1 grsime)
- *rn#eturi grase ?:-?L1 grsime)
Du rocesul te%nologic $
- *rn#eturi rosete)
- *rn#eturi fermentate,
- *rn#eturi fermentate i maturate)
- *rn#eturi frmntate,
- *rn#eturi toite i cacavaluri.
121
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE LAPTELUI DE CONSU5
,r.
crt.
Caracteristica Descrierea caracteristicii
/. 5sect Aic%id omogen, fr imuriti, fr sedimente.
9. Culoare 5l*, al*-gl*uie, uniform, n toat masa.
O. 3iros i gust 'lcut, dulceag, caracteristic de late roast, se
admite un uor gust de fiert.
?. .rsime O,M1, O1) 91, entru latele normali#at i :,/ 1
entru latele smntnit.
L. 5ciditate (
o
T) /L ( 9:
M. 'roteine 1min. O,9 la latele normali#at
O,O la latele smntnit.
0. Beacia de control a asteuri#rii ,egativ
8rdinul 3inistrului 4ntii nr.<0LF/<<> rivind aro*area ,ormelor
;gienico-4anitare entru alimente revede c este inat entru consum uman $
- latele cu asect neomogen, cu imuriti i sediment mucilaginos,
cu alt culoare dect cea secific tiului de late (integral,
degresat), cu miros i gust strin)
- latele rovenit de la animale *olnave sau susecte de *oal sau
rovenit de la animale crora li s-a administrat medicamente care
trec n late- anti*iotice, sruri de arsen, de mercur)
- latele cruia i s-a adugat conservani, neutrali#ani, ori alte
su*stane strine de como#iia lui (amidon, fin))
- untul tre*uie s ai* urmtoarele caracteristici $ reacia ero+ida#ei (
negativ) reacia Jre*s ( negativ (gradul de roseime)) masa
onctuoas, omogen, culoarea al*-gl*uie, gust i miros secifice.
Intul tre*uie s rovin numai din smntna asteuri#at. Intul cu
asect neomogen, culoare neuniform, gust i miros strin, cu imuriti
sau aditivi alimentari, este inat entru consum uman. ,u se admite
comerciali#area su* denumirea de unt a untului amestecat cu alte tiuri
de grsimi.
,.H. CARNE I PRODUSE DIN CARNE
122
&n mod curent rin carne se nelege esutul muscular, indicndu-se i
secia de animal de la care rovine $ oaie, orc, vit. =ste un aliment de *a# -
conine roteine, liide, sruri minerale, i vitamine.
Din unct de vedere comercial rin carne se nelege att carcasa
animalelor de mcelrie, a srilor de curte, a vnatului, ct i rodusele
o*inute din acestea.
SORTI5ENTUL PRODUSELOR DIN CARNE
0+!o'u$# ) ca!# ca!#a $# g%$#<t# ) +!o+o!(ia c#a mai ma!#1
/. 'rearate din carne
(se o*in din carne tocat sau
*uci de carne fasonate, care nu
mai necesit regtire culinar).
'rearate ti rosturi
'rearate afumate la
cald i asteuri#ate.
'rearate afumate la
cald, asteuri#ate i
afumate la rece.
'rearate afumate la
cald.
'rearate crude care
sufer i tratamente de
afumare i uscare-
maturare sau numai
uscare-maturare.
'rearate din carne-
secialiti.
-rosturi crude$ crnai)
-rosturi fierte$ to*,
carta*oi,sngerete)
-rosturi fierte i
afumate $ crenvuti,
crnai.
-ari#er, crenvuti,
salamuri, crnai trandafir)
-salam de var, salam
'ra%ova, ca*anos)
-crnai de orc)
-salam de 4i*iu, i ti
4i*iu, crnai cru#i,
g%iudem, *a*ic.
-unc, rulade, iet
condimentat, astram,
muc%i %aiducesc,
ignesc)
9. Conserve i semiconserve din
carne
4emiconserve
(se o*in rin
tratamente termice
uoare).
Conserve din carne
(sufer tratamente
termice la este
/::
o
C).
-semiconserve din carne de
orc$ ul, sat, muc%i)
-semiconserve din carne de
vit$ul)
-semiconserve din carne de
orc tocat)
-crenvuti asteuri#ai n
reciieni metalici)
-carne n suc roriu)
-conserve mi+te (carne de
orc cu fasole, gula))
-ateuri, %aeuri. 'aste,
creme, de ficat din ficat de
orc sau asre)
-conserve din carne tocat)
-conserve dietetice)
-conserve entru coii.
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CDRNII PROASPETE
123
,r.crt
.
Caracteristica Descrierea caracteristicii
/. 5sectul e+terior i n
seciune
4urafa curat, uscat, cu esutul con6unctiv,
tendoane, articulaii lucioase, netede, grsimea cu
coloraie consistent, mduva elastic. &n seciune
carnea este uor umed, lucioas. 4ucul muscular se
o*ine cu greutate i este limede.
9. Culoarea 7aria# de la ro# desc%is la rou nc%is
O. Consistena Derm, elastic, varia# n funcie de vrst, starea de
ngrare
?. 3irosul 'lcut, caracteristic fiecrei secii, se+ului, regimului
alimentar
L. .ustul Caracteristic seciei, vrstei, strii de ngrare
M. Hulionul du fier*ere i
sedimentare
Transarent, limede, lcut, aromat cu grsime la
surafa
0. R-ul M,9 la carnea de vit i M,M la carnea de orc
>. Beacia Jre*s ,egativ
8rdinul 3inistrului 4ntii nr.<0LF/<<> rivind aro*area ,ormelor
;gienico-4anitare entru alimente, revede $ carnea #vntat, refrigerat,
congelat care re#int unul din defectele $ surafa liicioas, ete de
mucegai, semne de infestare, consisten sc#ut, lic%id sinoval tul*ure,
grsimea cu asect mat i colorat n ro#, miros nelcut, mduva cenuie,
*ulionul du fier*ere i sedimentare tul*ure i cu miros rnced sau fetid nu se
admite entru consum uman.
,.I. PETE I PRODUSE DIN PETE
SORTI5ENTUL PRODUSELOR DIN PETE
,r.
crt.
Ti de rearat 3od de re#entare
/. 4emiconserve din ete -ete srat
-ete afumat)
-ete marinat)
-ete n salat de icre)
- ast de eete)
- ete marinat cu maione#
9. Conserve sterili#ate din ete -n ulei(o*inuit, icant, aromati#at cu fum, ulei cu sos
icant))
-n sos tomat
-ete tocat cu adaos de legume i sos)
-organe comesti*ile (lai de %ering, cod, ficat de
ete))
-ete cu legume)
-ete n suc roriu.
124
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE PETELUI PROASPDT
,r.
crt.
Caracteristica Descrierea caracteristicii
/. 5sectul general 5sect metalic, strlucitor, culoare normal, secific
seciei, cor rigid.
9. 5sectul oc%ilor Aime#i, *om*ai, umlu or*ita, corneea transarent,
se admit i oc%ii retrai la nivelul or*itei i corneea
uin mat.
O. 5sectul *ran%iilor Bo#-roii, fr miros, fr muco#iti.
?. 5sectul ielii i al sol#ilor Aucioas, ntins, sol#i lucioi, *ine fi+ai, care se
desrind greu, cu mucus transarent.
L. 5sectul anusului Betractant (nfundat), al*icios
M. 5sectul muc%ilor Hine legai de oase, elastici
0. 5sectul viscerelor Aucioase, *ine individuali#ate, fr lic%id n cavitatea
a*dominal, miros caracteristic.
>. R-ul crnii M,9 ( M,?
<. Beacia Jre*s ,egativ
'etele roast, refrigerat sau congelat care re#int defectele $ sol#i
decolorai, care se desrind uor, cor acoerit cu mucus ru mirositor, oc%i
rectractai n or*ite, corneea oac, *ron%iile de culoare cenuie sau *run,
mucus a*undent, ru mirositor, miros uor utred, esut muscular flasc, miros
nelcut, musculatura se desrinde uor de e oase, eretele a*domenului
moale, rut, viscere nmuiate, cu miros nelcut, lic%id n cavitatea general,
*ulionul du fier*ere-tul*ure, cu miros nelcut, nu se admite n consum.
-. 5ARCAREA I A5BALAREA PRODUSELOR ALI5ENTARE
-.1. A5BALAREA PRODUSELOR ALI5ENTARE
Am"ala!#a #$t# +!oc#$ul8 o+#!a(ia +!i ca!# +!o'u$ul #$t#
it!o'u$ ) am"alaK8 +#t!u a $# a$igu!a +!ot#c(ia calit%(ii <i it#g!it%(ii
ac#$tuia8 ) tim+ul t!a$+o!tului8 mai+ul%!ii8 '#+o/it%!ii8 '#$&ac#!ii
c%t!# co$umato!i.
2uc(iil# am"alaKului +!o'u$#lo! alim#ta!# $ut >
1. Co$#!va!#a <i +%$t!a!#a itact% a it#g!it%(ii <i calit%(ii
+!o'u$ului &a(% '# ac(iu#a &acto!ilo! it#!i <i #9t#!iP n
unele ca#uri am*ala6ul contri*uie c%iar la m*untirea calitii
roduselor alimentare, n secial a rorietilor organoletice.
=+emlu $ *rn#a n coa6 de *rad) coniacul o*inut rin
nvec%irea distilatului de vin n *utoaie de ste6ar, are culoarea
gal*en-aurie, ca urmare a o+idrii taninului din doagele
*utoiului i cat un *uc%et secific) *uc%etul i culoarea
*run a romului natural se o*in rin nvec%irea n *utoaie)
nvec%irea vinului n *utoaie contri*uie la definitivarea
rorietilor organoletice ale acestuia, n condiii de
temeratur, umiditate, i igien sta*ilite.
*. 2uc(ia '# )l#$i!# a t!a$+o!tului8 mai+ul%!ii8 $toc%!ii.
,. 2uc(ia '# i&o!ma!# <i # +!omova!# a v/%!ii.
5m*ala6ul tre*uie s informe#e consumatorul asura elementelor de
identificare i caracteristicilor rodusului alimentar. ;nformaiile ot fi
125
re#entate rin inscriionare e am*ala6, etic%ete, coduri, tanare e
am*ala6. Cerinele e care tre*uie s le ndelineasc am*ala6ul roduselor
alimentare $
- 4 nu fie to+ic)
- 4 nu influene#e negativ rodusul n urma unoe reacii
c%imice)
- 4 fie comati*il cu rodusul)
- 4 nu ai* miros i gust roriu)
- 4 fie imermea*il la ga#e, vaori de a)
- 4 fie curat, de#infecctat, neinfestat cu insecte,
ro#toare)
- 4 ai* o *un re#isten mecanic)
- 4 fie o*inut din materiale recicla*ile sau s fie
*iodegrada*ile)
- 4 ai* un design coresun#tor.
&n lus fa de aceste cerine, entru consumatori, am*ala6ul tre*uie s fie
funcional (s oat fi dec%is i nc%is cu uurin), s ai* sta*ilitate, s
conin toate informaiile necesare cun rivire la caracteristicile de calitate,
valoare nutritiv, consiii de consum, de strare, s oat fi ndertat cu
uurin du consumarea rodusului.
3aterialele de am*alare i am*ala6ele utili#ate n ca#ul roduselor
alimentare sunt $ %rtia, cartonul, materialele lastice, materialele metalice,
sticla, lemnul, materialele te+tile, materialele comle+e de am*alare. =le
tre*uie s fie aro*ate i avi#ate de 3inisterul 4ntii.
Doarte utili#ate sunt materialele comle+e, care nsumea# i c%iar
deesc rorietile materialelor dincare sunt o*inute i care coresund
astfel caracteristicilor diferite ale roduselor. 3etodele de am*alare sunt $
am*alare colectiv, orionat, am*alarea n folii contracti*ile, am*alarea
asetic, am*alarea n vid, am*alarea n atmosfer modificat, am*alarea ti
aerosol. 5m*alarea n atmosfer modificat a cunoscut o larg rsndire e
lan mondial datorit avanta6ului incontesta*il e care l ofer$ osi*ilitatea
unei strri ndelungate a roduselor, fr a se folosi conservani alimentari.
&n normele de igien rivind alimentele i roteci asanitar a acestora,
aro*ate rin 8rdinul 3inistrului 4ntii nr.M/F/<<L se menionea#
urmtoarele cerine cu rivire la am*ala6e $
- 4 fie avi#ate sanitar)
- 3aterialele din care se confecionea# s ai* grad ridicat de
sta*ilitate fi#ico-c%imic, care s nu ermit cedarea n timul
utili#rii a su*stanelor strine este limitele admise)
- 4 nu influene#e caracteristicile organoletice, fi#ico-c%imice sau
valoarea nutritiv a roduselor alimentare cu care vin n contact n
timul relucrrii, maniulrii, transortului sau strrii)
- 4 nu confere to+icitate roduselor alimentare cu care vin n
contact)
- 4 asigure roduselor alimentare o rotecie eficient fa de alte
imuriti accidentale e toat erioada relucrrii, strrii,
transortului)
126
- Cernelurile i coloranii folosii la imrimarea i colorarea
materialelor de am*ala6 care vin n contact cu rodusele alimentare
s fie avi#ate de 3inisterul 4ntii)
- =ste inadmisi*il contactul direct al alimentelor cu artea imrimat
a am*ala6ului)
- ,u este admis folosirea %rtiei rovenit din deeuri la am*alarea
alimentelor.
Din cele re#entate re#ult c rodusul alimentar este rivit ca un sistem
"icom+o#t $ +!o'u$ +lu$ am"alaK. Cele dou elemente se condiionea#
reciroc.
-.*. 5ARCAREA PRODUSELOR ALI5ENTARE
3arcarea roduselor alimentare se face n scoul identificrii roduselor,
informrii consumatorilor, dar i entru romovarea roduselor alimentare e
ia. =+ist mai multe forme de marcare a roduselor alimentare$
- =tic%ete)
- =tic%ete litografiate, care curind i imaginea rodusului am*alat
(*orcanele i cutiile ce conin roduse conservate))
- Handerole litografiate, folosite n ca#ul roduselor #a%aroase)
- Aitografiere e am*ala6e de %rtie cerat sau metali#at)
- Gtanare e am*ala6e metalice din sticl, mase lastice)
- Gtanare i irogravare e lemn)
- Gtamilare (carne).
Rotrrea .uvernului nr.<LOF/<<< rivind modificarea i comletarea
Rotrrii .uvernului nr,0?>F/<<M entru aro*area ,ormelor 3etodologice
rivind etic%etarea roduselor alimentare definete etic%eta astfel $
;#ticF#ta #$t# o!ic# mat#!ial $c!i$8 im+!imat8 litog!a&iat8 g!avat $au
ilu$t!at8 ca!# co(i# #l#m#t# '# i'#ti&ica!# a +!o'u$ului <i ca!#
)$o(#<t# +!o'u$ul $au #$t# a'#!#t la am"alaKul ac#$tuia.=
=tic%eta conine elementele de identificare a rodusului, oferind
informaiile necesare suficiente, verifica*ile, uor de comarat, astfel nct s
ermit consumatorilor s aleag dintre rodusele e+istente e ia e
acelea care coresund e+igenelor lor, nevoilor i osi*ilitilor financiare i s
cunoasc eventualele riscuri la care ar utea fi suui.
D#umi!#a tre*uie s coresund naturii, rorietilor rodusului
alimentar sau materiilor rime utili#ate. =a tre*uie s fie nsoit de informaii
cu rivire la tratamentele la care au fost suuse rodusele (refrigerare,
congelare, concentrare, afumare), dac omiterea lor ar crea confu#ii n rndul
consumatorilor.
P!ov#i#(a $ numele i adresa fa*ricantului, ale am*alatorului sau
distri*uitorului. &n ca#ul roduselor de imort se nscriu numele i adresa
imortatorului sau ale distri*uitorului nregistrat n Bomnia.
T#!m#ul '# vala"ilitat#8 catitat#a #t%8 co'i(iil# '# '#+o/ita!#
<i &olo$i!#8 li$ta ig!#'i#t#lo! &olo$it# sunt treccute n ordinea
descresctoare a imortanei lor cantitative. 7itaminele i mineralele adugate
se menionea# n list. Aisa sau incorectitudinea informaiilor de e etic%et
127
se consider contravenie i are reercursiuni financiare asura vn#torului,
distri*uitorului sau roductorului resonsa*il.
&n mod o*ligatoriu se trece concentraia alcoolic entru *uturile la care
aceasta este mai mare de /,91. De asemenea, tre*uie trecute instruciunile
de utili#are cnd lisa acestora oate determina o utili#are necoresun#toare
a roduselor.
=tic%eta mai curinde i meniuni sulimentare de etic%etare e grue de
roduse. 'e am*ala6ele roduselor destinate ersoanelor care au nevoie de
diete seciale entru *oli, se vor meniona indicaiilor i recauiilor de folosire.
3odele de tamilare entru marcarea crnii conform 8rdinul 3inistrului
5griculturii i 5limentaiei nr.<0F9::: rivind modificarea ane+ei la 8rdinul
3inistrului 5griculturii i 5limentaiei nr./00F/<<> entru aro*area ,ormei
4anitare 7eterinare rivind marcarea crnii roasete destinate consumului
uman $
+,-.N/A
A0+0 123
)4(
C,N'+,5A' 6AN/'A+ 78'8+/NA+
+,-.N/A
A0+0 123
)4(
C,N'+,5A' 6AN/'A+ 78'8+/NA+
4odelul &tampilei de sntate pentru 4odelul &tampilei de sntate pentru
marcarea crnii destinate utili,rii n marcarea crnii destinate e7portului.
ar.
T
4odelul &tampilei de atestare a e7amenului
pentru decelarea Krichinella spiralis, cu re,ultat negati%
utili,at pentru marcarea crnii.
;nformaiile curinse n etic%ete nu tre*uie s induc n eroare
consumatorilor cu rivire la caracteristicile alimentelor, como#iia, cantitatea,
dura*ilitatea, originea lor, metodele de fa*ricaie folosite. 8 ro*lem deose*it
de actual este marcarea ecologic a roduselor alimentare. Iniunea
=uroean a instituit marca ecologic !=C8" aceasta romovnd roduselor cu
imact am*iental o#itiv.
Comitetul entru etic%etarea *unurilor alimentare din cadrul Comi$i#i
Co'#9 Alim#ta!iu$, ce i desfoar activitatea su* egida D58F834 a
ela*orat o serie de reglementri cu rivire la etic%etarea mrfurilor alimentare,
128
reglementri cu caracter de recomandare. &n acestea se reci#ea# c
#ticF#ta!#a curinde totalitat#a &i<#lo!8 m%!cilo!8 imagiilo! $au a alto!
mat#!ial# '#$c!i+tiv# $c!i$#8 im+!imat#8<ta(at#8 g!avat# $au a+licat#
+# am"alaKul u#i m%!&i alim#ta!# $au al%tu!at lui. EticF#ta!#a
cu+!i'# #ticF#ta <i toat# mat#!ial#l# $c!i$# $au im+!imat# av'
l#g%tu!% cu +!o'u$ul alim#ta! $au )$o(i'u-l.
Dirmele roductoare de mrfuri alimentare, recunoscute e lan
internaional, acord o atenie deose*it imaginii grafice a rodusului, care
tre*uie s fie o reere#entare fidel a acestuia. De asemenea, se caut
modalitii e+resive, convingtoare de declarare a valorii nutritive, att la
rodusele alimentare de consum curent sau generali#at, ct i la cele dietetice
destinate coiilEor. 4e indic astfel coninutul n rotide, liide, glucide, la /::
gFrodus, valoarea energetic estimat n Ecal raortat la /::gFrodus.
Aegislaiile naionale revd declararea o*ligatorie a ingredientelor i aditivilor
utili#ai, inclusiv a celor de sinte#. Inele firme nscriu i cantitile
recomandate de roteine, vitamine, sruri minerale, e #i sau entru un
meniu. Declararea otenialului nutritiv e etic%ete e etic%ete resuune i o
anumit camanie u*licitar.
.. CALITATEA PRODUSELOR ALI5ENTARE 3 SUPORT AL
CO5PETITIEITDII LOR PE PIAD
..1. NOIUNI INTRODUCTIEE
P!o'u$ul alim#ta! este o entitate comle+ i evolutiv, fiind
considerat dret un sistem de structuri, funciuni, stri, cruia i sunt rorii
manifestrile secifice n tim i saiu. =l rere#int nu numai o structur
te%nico-economic, ci i un sistem de relaii dincolo de limitele entitii lui, n
raort cu necesitatea uman, n relaiile sale cu omul, mediul i modul de
e+isten.
5%!&u!il# alim#ta!#, indiferent de grdaul lor de relucrare (materii
rime, semifa*ricate i roduse finite), sunt nu numai simle valori de
ntre*uinare ce fac o*iect de comer reali#at e iaa economic, ci i roduse
cu nsuiri secifice, destinate a se reali#a e +ia(a m#ta"olic% du ce ele s-
au aflat n reala*il e +ia(a #coomic%. 4unt roduse ingera*ile cu un
secific structural, cantitativ i calitativ care nu tre*uie ignorat n nici o
mre6urare, avnd menirea de a articia efectiv la meta*olismul uman.
5ciunea lor oate fi n direcia desfurrii normale a meta*olismului, material
i energetic, sau dimotriv, ot s-l ertur*e, dac nu rsund anumitor
condiii *ine definite.
Cone+iunile ieei meta*olice cu cea economic sunt evidente, e am*ele
iee acionnd legea cererii i a ofertei. &n ca#ul ieei meta*olice raortul
dintre cererea *iologic de nutrieni i oferta de nutrieni imlic un ec%ili*ru
#ilnic care este condiionat de oferta de alimente i care nu este totdeauna n
ec%ili*ru cu cererea de consum alimentar, att e lan cantitativ, ct i
structural.
129
Corelarea cererii cu oferta de mrfuri alimentare urmrete reali#area
roteciei *iologice, economice i sociale a consumatorului. In mode, n acest
sens este re#entat n 2igu!a ..1.
'8'IA5P;5
4tructura oulaiei e
grue de necesiti
*iologice
7eniturile oulaiei
alocate alimentaiei
'iaa
Cererea *iologic
*iologic
Cererea
satisfcut
(meta*olic)
Besurse agroalimentare
tradiionale i
netradiionale
8ferta de
alimente
'iaa
economic
Cererea de consum
alimentar
4tructura macro
i
microeconomic
a sortimentului
de alimente
'rogresul tiinific i te%nic 'olitici
nutriionale
guvernamentale
'rotecia *iologic i
economic a
consumatorului
2igu!a ..1. 3odel de corelare a cererii cu oferta de mrfuri alimentare.
Politica ut!i(ioal% vi#ea# asigurarea unui ec%ili*ru ntre tre*uinele
fi#iologice de consum alimentar i aortul de nutrieni entru satisfacerea
acestora. Politica alim#ta!% este generatoare a dou direcii de intervenie,
una referitoare la arovi#ionarea i calitatea roduselor, iar cealalt se
raortea# direct la consumator i caacitatea sa de consum.
&n relaia om-aliment ro*elema fundamental o rere#int reali#area
unui ec%ili*ru cantitativ i calitativ ntre ceea ce organismul meta*oli#ea# sau
ierde, n diferite stri fi#iologice sau atologice i ceea ce el rimete cu dieta
(aortul de nutrieni) din e+terior.
&ntruct nutriia deinde de ferta disoni*il, de aici re#ult o serie de
ro*leme de roducie. ;nfluena asura nutriiei re#int i cererea
solva*il(de e+emlu, uterea de cumrare, accesul la mnt i la mi6loacele
roductive entru aceia care consum %rana rorie), condiiile comerului
intern i internaional.
Dintre multilele definiii e+istente n literatura de secialitate
menionm e cele ale lui =.7alcensc%ini (/<</), otrivit cruia calitatea unui
rodus se definete ca $ ansam'lul proprietilor alimentului, proprieti care
permit o consumare satisfctoare. 'otrivit acestei definiii comonentele
calitii care se iau n considerare sunt intrinsec legate de rodus i n cea mai
mare arte sunt cuantificate (como#iia n elemente nutritive, caracteristici
*acteriologice). &n aceast a*ordare, ca asect negativ se sesi#ea# fatul c
130
nu se ine seama de dorina consumatorului. 3ult mai comlet este definiia
dat conform normelor 5D,8B ca $ ansam'lul proprietilor &i caracteristicile
unui produs care#i confer aptitudinea de a satisface ne%oile e7primate sau
implicate.
&n conformitate cu ;48, calitatea rere#int ansam'lul de proprieti &i
caracteristici ale unui produs, care i confer acestuia proprietatea de a
satisface ne%oile e7primate &i implicate.
Cel mai adesea calitatea este e7presia gradului de utilitate social a
produsului, msura n care, prin ansam'lul caracteristicilor sale tehnico#
funcionale, psihosen,oriale &i a parametrilor economici satisface ne%oile
pentru care a fost creat &i respectat cerinele impuse de interesele generate
ale societii pri%ind eficiena social#economic, protecia mediului natural &i
social.Calitatea este c%eia entru asigurarea satisfaciei clientului i rincialul
factor de difereniere n oc%ii consumatorului.
'otrivit lui 3ulton 2.A.(/<>L), calitatea rodusului alimentar este
totdeauna erceut rin intermediul o*iectivelor concrete e care acesta
tre*uie s le ating. Dintre aceste o*iective se amintesc $ calitat#a
alim#ta!% (calitatea igienic, fr to7icitate5 calitatea nutriional,
aptitudinea de a hrni 'ine5 calitatea hedonic, organoleptic sau sen,orial)5
calitat#a +$iFo-$ocial% (legat de imaginea pe acre consumatorul &i#o face
despre produs, fiind foarte mult influenat de am'ala-, de modul de
desfacere) i calitat#a '# utili/a!# (calitatea tehnologic, aspectul economic,
respecti% preul de %n,are, aspecte comerciale legate de pre,entare,
disponi'ilitate, aspecte regulamentare, etichetare, aptitudinea de conser%are,
comoditatea n utili,area produsului).
4-a conturat n ultimii ani tot mai uternic noiunea de calitat# total%
care e+rim ideea conform creia calitatea unui produs tre'uie s re,ulte
dintr#o pondere a diferite criterii menionate n definirea sa. Belaiile dintre
caracteristicile de calitate i funciile calitii sunt re#entate n 2igu!a ..*.
CALITATE 0i'icato! $it#tic1
Duncia te%nic Duncia economic Duncia social
Caracteristici Caracteristici Caracteristici Caracteristici
te%nico-funcionale economice si%osen#oriale ergonomice
(utili#are) i ecologice
P!o+!i#t%(i >
1. &i/ic# > -masa, Eg) - densitatea, gFcm
O
) *. m#caic# > - re#isten) - duritate)
,. cFimic# > - como#iie) -. #$t#tic# > - culoare) - form) .. #coomic# > - consum de
energie) - randament) H. #cologic# > - oluare.
131
CERINELE CALITDII
2igu!a ..*. Belaiile dintre cerine-rorieti-caracteristici-funcii-calitate
..*. PIAA 5DR2URILOR ALI5ENTARE
..*.1. INDICATORII O2ERTEI DE PRODUSE ALI5ENTARE
;ndicatorii oteniali ai ofertei de %ran sunt $
,umrul de ersoane ce revine la o unitate de teren ara*il sau
norma de teren ara*il ce revine e o ersoan)
'roducia agricol vegetal i animal e+rimat n uniti fi#ice
*neti i convenionale (calorii))
'roducia alimentar industrial e un locuitor)
7olumul mrfurilor agroalimentare.
..*.*. O2ERTA DE PRODUSE ALI5ENTARE
=+lo#ia sortimental a *unurilor de consum alimentar din
ultimele dou decenii ale secolului QQ a generat aariia de noi
roduse, o renoire a alimentelor tradiionale i sc%im*ri onderale
ntre diferitele grue.
'roducia de *unuri alimentare disune de un semnificativ
otenial dede#voltare asigurat, n rincial, de diversitatea materiilor
rime de origine vegetal i animal, caacitile de roducie instalate
i resursele umane e+sitente.
&n Bomnia activitatea n industria alimentar este organi#at n
/: su*ramuri rinciale, la finele anului /<<0 fiind nregistrai /0.:M<
ageni economici, crora li s-au eli*erat 9?.?L9 licene de roducie,
difereniate e rincialele sectoare du cum urmea# $
M.O>< n industria de morrit i anificaie)
L.0M0 ali ageni economici (alimentaie u*lic i cofetrii))
9M n industria amidonului i a dro6diei de anificaie)
?> n roducia de arome i sosuri)
0MM n industria conservelor de legume, fructe i a *uturilor
rcoritoare)
0M< n roducia de *uturi ga#oase altele dect cele rcoritoare)
/.LL: n industria *erii i a *uturilor sirtoase)
?>O n industria #a%rului i a roduselor #a%aroase)
L9: n industria uleiului)
/.M0< n industria latelui i a roduselor lactate)
L.?>L n industria crnii i a rearatelor din carne.
&n ansam*lulei, roducia reali#at n anul /<<> du cum se
oate o*serva anali#nd datele din ta*elul L./. se nscrie n traiectoria
trendului descendent caracteristic ultimilor ani. 'rincialele cau#e care
au determinat acest fenomen sunt $
reducerea ofertei de materii rime la unele grue de roduse
alimentare, cum sunt $ #a%r rafinat, conserve din legume,
conserve din fructe, ast de tomate, carne i rearate din
carne, ete i roduse din ete)
intrarea e iaa romneasc a unor roduse din imort, la
concuren cu rodusele din iaa intern ( #a%r, aste
finoase, ulei rafinat, ast de tomate, late raf, conserve din
legume i fructe, *rn#eturi, rearate din carne ( n condiiile
reducerii n medie la L:1 ata+elor vamale la imortul
roduselor alimentare i a ereturii unui ritm lent n
desfurarea roceselor de a6ustare sistemic i structural a
societilor comerciale din sectorul de stat)
li*erali#area reurilor i eliminarea total a su*veniilor de
consum la ine i la rodusele de anificaie , late de consum
i rodusele lactate roasete, carne de orc i de asre, au
condus la diminuarea cererii solva*ile.
Ta"#lul ..1. ( 'roducia fi#ic la rincialele roduse alimentare de
origine
vegetal.
)
'roduse I.3. /<>< /<<L /<<M /<<0 /<<>
Conserve din
legume
mii
tone
9L0 /O/ //: 9M O:
Conserve din
fructe
mii
tone
//0 ?> LO > >
Ileiuri
comesti*ile
mii
tone
9?> 99? 9.OM/ 9?0 9/:
3argarin mii
tone
?0,< /0,? 9/,< 9O,? /<
Din de gru mii
tone
9.M?9 O.:O: O.O09 /.O9O 9.0::
Na%r mii
tone
0/M 9MM - - O0:
Din care$ din
sfecl #a%r
mii
tone
O// 9:0 9?? 9:? 9/0
'roduse
#a%aroase
mii
tone
L:0 </ /:L 0O 00
5lcool etilic de
fermentaie i de
sinte#
mii
%l
<O> 0<9 00< 0>9 OL:
7in entru
consum
mii
%l
0./0O 0.OL/ M.0:< 9.O>/ L.L::
Here mii
%l
//.L/O >.0M> <.:?/ 0.LM? <./9M
'roduse din
tutun
mii
tone
OO 9O 9L 9M O:
)
+urs de date $ CNS Aua!ul Stati$tic) C,4 ofer date oerative care nu includ
roduciile reali#ate de ageni economici cu mai uin de L: de lucrtori) estimrile
355 curind roducia reali#at de toi agenii economici.
Beglementrile economiei de ia au condus la formarea unui
cadru concurenial e iaa roduselor alimentare, societile
comerciale cu caital de stat tre*uind s fac fa att concurenei
roduselor de imort, ct i celei interne, reali#ate de ageni economici
rivai care lucrea# n condiii de eficien sorit, cu costuri mult mai
mici.
Caacitatea de roducie a ntrerinderilor de stat, mult
suradimensionate fa de nivelul sc#ut al cererii interne, ierderea
ieei e+sovietice, te%nologia nvec%it au fcut ca situaia financiar a
acestor societi s se deteriore#e n tim, ducnd la ndatorri ale
acestora fa de *ncile comerciale, arierate i *loca6 financiar.
..*.,. CEREREA DE ALI5ENTE
&n termeni cantitativi, cererea de roduse agroalimentare,
categorie economic comle+, oate fi re#entat ca o funcie cu mai
multe varia*ile, unele din acestea avnd osi*iliti de msurare i
cuantificare,altele, ndeose*i cele cu caracter si%ologic i con6uctural,
sunt mai dificil de curins n scenarii i modele.
@c (a) C D ( d, v, s, , s#, E)
n care $
- @c ( rere#int cererea de roduse agroalimentare)
- d ( factorii demografici, numrul i structura oulaiei
(cererea otenial))
- v ( veniturile reale ale oulaiei (cerere solva*il))
- s ( factori socio-rofesionali (rofesii, medii de via social))
- ( factori si%ologici (tradiii, nclinaii ersonale).
&ntreaga istorie a omenirii a nsemnat un dialog asru ntre
oulaie i resurse, o continu aciune i resiune a omului asura
acestora i n rimul rnd asura resurselor alimentare. 5 e+istat de-
alungul timului o resiune uternic asura saiului vital de %ran.
..*.,.1. INDICATORII CERERII DE CONSU5 ALI5ENTAR
;ndicatorii cererii curind indicatorii c#!#!ii +ot#(ial#
e+rimate rin numrul oulaiei consumatoare, e total, se+e, grue
de vrst, forme de %a*itat (rural-ur*an), categorii socio-rofesionale.
5cetia sunt urmai de indicatorii c#!#!ii $olva"il# a oulaiei
e+rimate rin veniturile nominale nete ce revin e o familie i o
ersoan, e categorii socio-rofesionale, grue de venituri medii i
resurse de venituri.Irmtorii sunt indicatorii c#!#!ii &ial# a oulaiei
care e+rim c%eltuielile ro*a*ile e care le-ar utea utili#a oulaia
entru rodusele agroalimentare n intervalul considerat.Tot aici sunt
i'ic#l# +!#(u!ilo!, indicele co$tului )t!#(i#!ii alim#ta!#, indicii
+ut#!ii !#al# '# cum+%!a!#.
..*.,.*. CEREREA POTENIALD DE CONSU5
Du unele studii D58 n erioada actual este necesar, n
condiiile unei agriculturii moderne, o norm de teren ara*il de :,/M %a
entru a asigura %rana unei ersoane.Bitmul de cretere al oulaiei
mondiale e continente, indic du*larea oulaiei mondiale, n
erioada /<L:-/<<:, n ultimii ani nregistrndu-se o reducere a ratei
anuale de cretere a oulaiei, fat care revestete un declin de
lung durat n acest domeniu. Cu toate c ritmul de cretere al
oulaiei se va reduce, sorul anual va continua s se menin relativ
ridicat i constant (n 6urul a <9-<O milioane locuitori) astfel c
oulaia mondial esre de atetat s soreasc n anul 9:9L cu nc
O.//0 milioane locuitori, fa de /<<:, a6uncnd la aroae >,L
miliarde. 5ceasta nseamn c se vor roduce n continuare alunecri
de structur n favoarea 5siei i 5fricii, a cror ondere n oulaia
lanetei va urca la 0M,L1 (5sia L0,>1 i 5frica />,01) n vreme ce
=uroa i va restrnge n continuare onderea n totalul oulaiei
mondiale, la numai M,?1.
..*.,.,. CEREREA SOLEABILD A POPULAIEI
,umrul consumatorilor de roduse alimentare (cererea
nominal) a crescut, n tim de un secol, de la /.ML: milioane
ersoane, n anul /<::, la circa M miliarde, la sfritul secolului QQ,
adic cu este ?,? miliarde, ceea ce a e+ercitat i va e+ercita o
uternic resiune asura resurselor alimentare ca i asura saiului
vital. 5ceast resiune glo*al se manifest diferit, marcnd o cretere
considedra*il n rile n curs de de#voltare, care disun i de
resursele cele mai reduse, accetund i mai mult cri#a alimentar
cronic ce a curins o arte tot mai ntins a oulaiei lanetei.
&n condiiile creterii cererii nominale, cererea solva*il a
oulaiei (adic uterea de cumrare a acesteia) a fost dearte de a
utea ine asul cu necesarul disoni*il i accesi*il de alimente, ceea
ce a dus la o insecuritate alimentar a oulaiei e ntinse #one ale
lanetei.
'otrivit atecierilor Hncii 3ondiale n ultimul sfert de secol
laneta noastr numr, nc, este un miliard de oameni care triesc
n mi#erie i care nu au asigurate resursele necesare entru %ran,
educaie, servicii de sntate, infrastructuri adecvate, recum i
condiii minime de via care s le ermit un trai decent.
..*.-. CONSU5UL DE PRODUSE ALI5ENTARE
JN UNIUNEA EUROPEAND
&n rile Iniunii =uroene se asigur un disoni*il alimentar de
este O.L:: calorii din care /:< grame rotein, n structura cruia
rodusele de origine animal dein o ondere foarte semnificativ
(O>,L1 la calorii i M>,91 la rotein), ta*elul L.9.
Ta"#lul ..*. (
)
Consumul roduselor alimentare de *a# n anul /<<?
n cteva ri euroene (cantiti medii lunareFersoan, Eg).
a!a Pi# Ca!to&i CaF%! L#gum# Ca!# La+t# Ou% Ul#i
=uroa /L - - 9,0 - - <,O /,/ -
Helgia M,9 >,O O,? <,9 >,M 0,: /,9 -
Danemarca L,< ?,> O,? - >,> /9,: /,O -
.ermania L,< M,/ 9,0 M,0 0,> 0,0 /,/ :,L
.recia >,0 0,O 9,? 9:,M M,< L,? :,< 9,0
4ania M,/ 0,0 9,? /O,L <,: /:,? /,9 9,M
Drana M,0 M,/ 9,< - >,< 0,< /,O /,/
;rlanda M,L /?,O O,9 0,O 0,M /M,? :,> -
;talia /:,: O,? 9,/ /?,M 0,L L,9 :,< 9,:
8landa ?,9 M,> 9,M <,< - /:,> /,/ -
5ustria L,O L,/ 9,> M,0 0,L <,O /,/ :,/
'ortugalia - /9,/ 9,? <,? - >,? :,0 -
Dinlanda L,L L,: /,9 L,O L,M /M,> :,< -
4uedia - - O,M - - /9,> :,> -
5nglia M,< <,: O,/ - M,/ //,L :,< -
C4; //,9 >,< 9,O M,? ?,/ 9:,< /L,M -
Busia /:,O /:,9 9,M L,0 ?,> 9O,9 /<,0 -
Bomnia >,:0 ?,? :,< 0,M O,>L /O,/ /?,: :,>

)
4ursa$ =urostat /<<M.
8 comaraie cu datele rivind consumul rincialelor roduse
alimentare (ta"#lul .., ), arat c n Bomnia consumul mediu lunar
de ine i roduse din gru (este > EgFersoan n ec%ivalent fin)
se situea# este media statelor din =uroa (M EaFersoan). Aa carne
i roduse din carne, resectiv legume, consumul mediu lunar e
locuitor este sensi*il mai sc#ut n Bomnia.
Ta"#lul .., (
)
Consumul mediu anualFlocuitor la rincialele roduse alimentare.
4ecificare I.3. 5nul =I /9
/<>< /<<? /<<L /<<M
Carne i roduse din carne Eg L:,9 ?L,L ?0,> ?0,9 <O,?
Aate i roduse lactate litri /OL,< /0<,L />>,M /<9,0 9O0,:
Na%r i roduse #a%aroase Eg 9?,0 9?,L 9O,L 9?,> O0,>
Aegume i roduse din
legume
Eg /OL,M //:,O //L,M //L,? /9L,9
Cartofi Eg 0/,0 MM,0 0/,: 0O,? 0>,9
'roduse dun cereale Eg /L0,O /L>,M /M9,? - >?,9

)
4urse $ 5nuarul statistic al Bomniei , C,4, /<<L, /<<M)
/<<: =urostat, Hrussels, /<<?.
'e ansam*lul Iniunii =uroene, onderea c%eltuielilor medii
entru rodusele alimentare i tutun a rere#entat /<,/1 n totalul
c%eltuielilor de consum e locuitor n /<<9. Da de medie, la e+treme
s-au situat 8landa (/?,/1), germania (/L,/1), resectiv .recia
(OM,01), ;rlanda (O?,>1) i 'ortugalia (O9,91). &n 6urul nivelului
mediu s-au situat ;talia (/<,<1), 5ustria (/<,?1), Drana (/>,M1),
*elgia (/>,:1) i 3area Hritanie (9/,M1).
..*... CONSU5UL DE ALI5ENTE JN RO5QNIA
'e ansam*lul gosodriilor, c%eltuielile totale medii lunare
nregistrate n erioada iulie /<<M ( iulie /<<0 au fost orientate cu
recdere sre consum, acesta rere#entnd 0<,91 din total, fa de
0>,/1 entru erioada iulie /<<L ( iulie /<<M.
4tructura c%eltuielilor totale de consumn, indic o reonderen
a c%eltuielilor entru rodusele alimentare, care rere#int L>,M1
(ta"#lul ..-) urmate de c%eltuielile entru mrfurile nealimentare
9<,<1, resectiv servicii //,L1.
Ta"#lul ..- (
)
4tructura c%eltuielilor totale de consum, (1).
C%eltuieli entru $ /.:0./<<L-
O:.:M./<<
M
/.:0./<<M-
O:.:M./<<0
5limente i *uturi L0,M L>,M
&m*rcminte i nclminte <,O 0,<
Aocuin i n#estrare cu *unuri />,M /<,L
Transort i telecomunicaii L,> L,0
Cultur, nvmnt, educaie O,9 9,0
5lte c%eltuieli entru u# ersonal O,> O,0
3edicamente i ngri6ire medical /,0 /,<

)
4urse $ C,4 ( ;nformaii 4tatistice 8erative, nr. /-9 F/<<M) nr.9 F
/<<0.
Tendina de cretere a onderii c%eltuielilor entru rodusele
alimentare i servicii n defavoarea c%eltuielilor entru mrfuri
nealimentare este demonstrat i de structura c%eltuielilor *neti (
care rere#int 9FO din c%eltuielile totale ( att e ansam*lu ct i e
tiuri de gosodrii, n cele dou erioade de anali#. 'rooria ridicat
n care consumul oulaiei este asigurat din resurse rorii (O9,01
din totalul c%eltuielilor medii e o gosodrie n erioada iulie /<<M (
iulie /<<0), rere#int ca!act#!i$ticil# u#i +o+ula(ii $%!%cit# <i a
u#i #9+loata(ii ag!icol# i'ivi'ual# ca!# u +!o'uc#
+!#+o'#!#t +#t!u com#!ciali/a!#.
;ndiferent de tiul de gosodrie, c%eltuielile entru rodusele
alimentare dein rooria cea mai mare n c%eltuielile de consum. Aa
gosodriile de atroni onderea c%eltuielilor alimentare a sc#ut
sensi*il su* L:1, n tim ce gosodriile de omeri c%eltuiesc este
ML1 entru rodusele alimentare.
Consumul alimentar mediu #ilnic al unei ersoane a crescut uor
n iulie /<<M ( iulie /<<0, la 9.L<0 calorii (din care 00,01 din alimente
de origine vegetal i 99,O1 din alimente de origine animal), fa de
9.L0< calorii (din care 00,91 de origine vegetal i 99,>1 de origine
animal) n erioada iulie /<<L ( iulie /<<M.
=ste tiut c limita aortului caloric mediu recomandat de D58
este de 9.9:: calorii. 'rodusele cerealiere i de anificaie au asigurat
n mod constant este ?M1 din aortul caloric #ilnic. Beferitor la
structura coninutului nutritiv a consumului la rincialele roduse
alimentare, din unct de vedere cantitativ se nregistrea#
urmtoarele tendine $
- caloriile de origine animal, care rere#int circa 99 ( 9L1
din volumul total al raiilor alimentare sunt n continu
scdere)
- roteina de origine animal, care se situea# n 6urul a ?:-
?91 din coninutul nutritiv al raiilor, este n declin.

III . CALITATEA SERVICIILOR
1. LOCUL I ROLUL SEREICIILOR JN CONSU5UL
POPULAIEI
3ult tim activitile de servicii au fost considerate
!neroductive", imortana lor nefiind recunoscut. 5ceast a*ordare
a serviciilor s-a sc%im*at ns n cursul ultimelor 9-O decenii,
manifestndu-se tot mai mult tendina creterii rolului i onderii lor n
economie. Dinamica acestui sector adeterminat muli economiti s
caracteri#e#e sec. 5l QQ-lea ca fiind !secolul serviciilor". 5cest
evoluie s-a concreti#at n creterea i diversificarea ofertei,
coresun#tor nevoii manifestat rin cererea de servicii.
&n re#ent, activitatea economic deinde ntr-o ,sur tot mai
mare de o serie de servicii financiar-*ancare, de asigurri, de reclam
i u*licitate.
,oiunea de serviciu nu se refer doar la serviciile entru
oulaie sau la serviciile casnice, ci la multe alte activiti necesare
economiei moderne. Inele dintre aceste activiti au e+istat din
timuiri ndertate, evolund foarte mult n n re#ent
(e+.$transorturile, care au evoluat de la simla diligen la trenurile
de mare vite# sau la numeroasele curse aeriene). 5lte activiti au
arut mai recent, fiind determinate de nevoile secifice ale
economiilor moderne (e+.$ asigurrile, telecomunicaiile, activitile de
consultan).
&n literatura de secialitate e+ist mai multe uncte de vedere n
definirea serviciilor, ce ornesc n rincial de la caracteristicile
acestora i scot n eviden deose*irea dintre ele i roduse.
3a6oritatea definiiilor accentuea# caracterul nematerial i
nestoca*il al serviciilor, acestea fiind considerate activiti ce nu se
concreti#ea# n o*inerea de *unuri materiale. &n ractic, ns, este
ami greu de searat serviciile de *unuri, deoarece de multe ori
cumrarea unui *un include i un element de serviciu, iar serviciul
resuune deseori re#ena unui *un material.
4re e+emlu, maina de slat este un *un material, dar ea
este cumrat entru serviciul e care l ofer, acela de curire a
vestimentaiei. Aa cumrare, acest rodus este nsoit totodat de un
serviciu, i anume, garania.
'e de alt arte, unele servicii ( cum ar fi efectuarea unei curse
aeriene ( resuun folosirea unui *un material ( a avionului. 4erviciile
de informare cu a6utorul *en#ilor magnetice, a eliculei, m*rac de
asemenea o form concret, material.
Ina din cele mai rere#entative definiii este cea a 5sociaiei
5mericane de 3arEeting, otrivit creia ;$#!viciil# !#+!#/it%
activit%(i8 "##&icii $au utilit%(i ca!# $ut o&#!it# +# +ia(% $au
+!#$tat# ) a$oci#!# cu v/a!#a uui "u mat#!ial=.
Conform standardului internaional ;48 <::: (4isteme de
management al calitii ( 'rinciii fundamentale i voca*ular),
serviciile sunt definite ca fiind ;!#/ultat#l# a c#l +u(i o activitat#
ca!# $# '#!ul#a/% ) mo' #c#$a! la it#!&a(a 'it!# &u!i/o! <i
cli#t <i #$t# ) g##!al itagi"il=. Beali#area unui serviciu oate
imlica de e+emlu $
8 activitate desfurat e un rodus tangi*il livrat la
client (un automo*il care tre*uie rearat))
8 activitate desfurat e un rodus intangi*il livrat la un
client (o declaraie de ncasare necesar entru
recuerarea ta+elor))
Aivrarea unui rodus intangi*il (livrarea de cunotine))
Crearea am*ientului entru client(%oteluri i restaurante).
4tandardul internaional ;48 >?:9 $ /<<L (3anagementul
calitii i asigurarea calitii ( 7oca*ular), face distincie ntre
;$#!vicii= i ;+!#$ta!#a $#!viciului=, aceasta fiind definit rin
!acele activiti ale furni#orului nececsare entru reali#area
serviciului". De e+emlu $ serviciul de transort imlic activiti de
restare a serviciului, cum ar fi ( ntreinerea mi6loacelor de transort,
asigurarea com*usti*ilului) comerciali#area mrfurilor imlic activiti
de arovi#ionare cu mrfuri, transort, e+unerea mrfurilor,
informare.
Ca o conclu#ie a acestor definiii, se oate sune c ;$#!viciil#
!#+#!#/it% o activitat# uma% av' ca !#/ultat #&#ct# util#8
imat#!ial# <i itagi"il# '#$tiat# $ati$&ac#!ii u#i #voi
$ocial#=.
&n cadrul economiei naionale, sectorul serviciilor contri*uie att
la creterea economic, ct i la creterea calitii vieii oulaiei.
De#voltarea i diversificarea serviciilor este determinat de
de#voltarea economic, serviciile fiind o consecin a acesteia. &n
acelai tim ns, serviciile influenea# creterea economic.
Rolul $#!viciilo! ) c!#<t#!#a #coomic% vi#ea# urmtoarele
asecte$
4erviciile, rin activitile de roducere i ve%iculare a
informaiilor, se constituie ntr-un factor rincial al
rogresului, al de#voltrii economice)
5ctivitatea de cercetare, care intr tot n sfera serviciilor,
contri*uie la conceerea de noi roduse i servicii, la
creterea nivelului calitativ i a gradului de comle+itate al
acestora, la erfecionarea te%nologiilor de fa*ricaie)
5lturi de cercetare, nvmntul (educaia) are un rol
imortant n creterea economic, alicarea noilor
te%nologii necesitnd o calificare suerioar a ersonalului.
;mortana nvmntului i a cercetrii reiese din e+eriena
rilor de#voltate, al cror rogres se e+lic i rin atenia acordat
acestor domenii.&n ri, recum 4I5, 2aonia, s-au investit sume mari
n cercetarea tiinific, n informatic, n caitolul uman.
4erviciile de sntate au ca o*iectiv meninerea calitii
forei de munc)
4erviciile sunt imlicate i n alte activiti ( de
arovi#ionare, de distri*uie a roduselor, de utili#are a
acestora (ntreinere, rearare))
8 alt contri*uie au serviciile n meninerea calitii
mediului ncon6urtor, n rote6area resurselor naturale.
5cestea se reali#ea# rin serviciile de colectare i
distrugere a deeurilor oluante, a unor servicii geologice,
de m*untiri funciare, amena6ri sivice,etc.
5vnd n vedere contri*uia e care o au la satisfacerea nevoilor
de consum ale oulaiei, serviciile ndelinesc u !ol im+o!tat )
!i'ica!#a calit%(ii vi#(ii.
4erviciile contri*uie la satisfacerea att a nevoilor materiale, ct
i a celor sirituale i sociale. 5stfel, rin intermediul serviciilor, sunt
satisfcute necesiti de arovi#ionare cu mrfuri, de ntreinere a
locuinei, ngri6ire a sntii, de etrecere a timului li*er, de
educare, informare, comunicare.
4erviciile fac osi*ilreducerea timului de munc, recum i a
timului afectat ngri6iri sntii, activitilor gosodreti
(ntreinerea locuinei, reararea %ranei). &n acest sens, un rol
imortant l au serviciile de asisten medical, de alimentaie u*lic,
comerul, curtoriile c%imice, etc. Totodat, serviciile contri*uie la
crearea condiiilor de etrecere a timului li*er (turism, odi%n,
activiti distractive, sectacole).
8 contri*uie imortant o au serviciile n satisfacerea nevoii de
informare a oamenilor, rin intermediul resei, a radioului, a
televi#iunii.
'rogresul economic i social, recum i creterea e+igenelor
consumatorilor fa de calitatea servirii au determinat diversificarea
necesitilor acestora, ceea ce a condus la modificri n structura
consumului. &n rile uternic industriali#ate se manifest tot mai mult
tendina creterii onderii serviciilor n acoerirea necsitilor de
consum.&n aceste ri,cretereaconsumului de *unuri a fost devansat
de creterea cantitativ i valoric a consumului de servicii.
&n rile din =uroa de =st, onderea serviciilor n consumul
oulaiei este mult mai modest ( cca. /L-9:1 - ceea ce se e+lic
rin nivelul de de#voltare mai sc#ut, rin deose*irile de reuri sau de
o*iceiuri de consum.
&n ara noastr, la nivelul anului /<<:, onderea serviciilor n
totalul c%eltuielilor de consum ale oulaiei era redus, resectiv
/L,>1. 4cderea uterii de cumrarea oulaiei, du anul /<<:, a
determinat o reducere a acestei onderi, astfel c n anul /<<0 era de
/9,91. 8 uoar cretere s-a nregistrat n erioada /<<0-/<<<, la
nivelul anului /<<< onderea serviciilor n c%eltuielile de consum ale
oulaiei fiind de /M,91.
Consumul de servicii se afl n deenden direct de nivelul
veniturilor, onderea c%eltuielilor entru servicii fiind mai mare n ca#ul
categoriilor rofesionale cu venituri mai ridicate.
4e oate trage conclu#ia c evoluia i structura serviciilor
e+rim nivelul de#voltrii unei societi i gradul de satisfacere a
nevoilor oulaiei.
*. CO5PONENTELE CALITDII SEREICIILOR
Calitatea serviciilor este definit n standardul ;48 >?:9 $ /<<L
ca fiind dat de ;u a$am"lu '# +!o+!i#t%(i <i ca!act#!i$tici al#
$#!viciilo! ca!# l# co&#!% ac#$to!a a+titu'i#a '# a $ati$&ac#
#c#$it%(il# #9+!imat# <i im+licit# al# cli#(ilo!=.
4re deose*ire de calitatea *unurilor materiale, calitatea
serviciilor imlic o comaraie ntre serviciul furni#at de restator i
atetrile clienilor.
Calitatea serviciilor este mai greu de reali#at dect calitatea
*unurilor materiale, nivelul calitii serviciilor fiind dfificil de determinat
n momentul n care serviciile sunt roduse. &n multe situaii, el este
cunoscut mai tr#iu, fiind influenat de comortamentul consumatorilor
i de o serie de factori e+terni, indeendeni de restator (e+.$ o
furtun e mare oate comromite o croa#ier *ine organi#at).
Asnd la o arte influena factorilor e+terni, n asigurarea
calitii serviciilor, rolul rincial revine factorilor interni ce in de
restatorul de servicii, cum sunt $ elementele materiale necesare
restrii serviciilor, atitudinea i cometena ersonalului firmei,
fle+i*ilitatea,etc. &n arecierea calitii serviciilor tre*uie luate n
considerare dou asecte $
,ivelul calitii e care urmrete s l ating roductorul
serviciului)
=+igenele clienilor fa de fiecare asect al serviciului.
&n arecierea de ctre clieni a calitii serviciilor re#int
imortan imresiile e care acestea le roduc asura lor, recum i
mre6urrile n care sunt restate serviciile. 4atisfacerea clientului
rere#int comonenta uman, care tre*uie s fie una din
reocurile imortante ale firmei restatoare de servicii entru
m*untirea calitii acestora.
&n literatura de secialitate au fost formulate trei modele entru
#valua!#a calit%(ii $#!viciilo! $
/. clienii evaluea# calitatea n funcie de o caracteristic,
mult mai imortant dect celelalte)
9. clienii evaluea# calitatea n funcie de o caracteristic
imortnat, dar innd seama de un anumit nivel de
calitate i entru celelalte)
O. clienii evaluea# calitatea n funcie de media
onderat a diferitelor caracteristici.
Dirmele restatoare de servicii tre*uie s ai* dret o*iective $
satisfacerea clienilor)
m*untirea continu a serviciilor o*inute)
resectarea reglementrilor legale rivind rotecia
mediului i sntatea consumatorilor)
asigurarea eficienei restrii serviciilor.
&n literatura de secialitate se regsesc mai multe mo'#l# '#
)m"u%t%(i!# a calit%(ii $#!viciilo!. Inul dintre aceste modele
vi#ea# trei grue de elemente $
materiale (ec%iamente iinstalaii) i rocedeele de
restare a serviciilor)
regtirea rofesional a ersonalului)
comortamentul ersonalului.
'otrivit acestui model, entru a atinge un nivel ridicat de
calitate, firma tre*uie s reali#e#e un ec%ili*ru ntre cele trei grue de
elemente. 5stfel, firma tre*uie s acorde o atenie egal acestor trei
elemente, s nu insiste mai mult e unul dintre ele n defavoarea
ceorlalte. De e+emlu $ creterea regtirii rofesionale nu tre*uie s
duc la negli6area comortamentului ersonalului firmei.
Creterea concurenei ntre firmele restatoare de servicii i
sorirea e+igenelor consumatorilor determin necesitatea
m*untirii continue a calitii serviciilor. &ncrederea consumatorilor
de servicii este ctigat rin calitata srviciilor, nivelul reurilor. &n
aceste condiii, comonentele calitii serviciilor tre*ui clar definite n
vederea m*untirii lor, rin aceasta asigurnd deira atetrilor
consumatorilor .
5stfel de com+o#t# ale calitii sunt $
am"ia(a n care este restat serviciul, avndu-se n
vedere elementeestetice (ar%itectura cldirii, mo*ilier,
culori,etc.), dar i elemente de mediu (temeratur, nivel
de #gomot))
iv#lul '# +!o&#$ioali$m8 recum i asectul fi#ic i
vestimentaia ersonalului firmei, serviciul fiind asociat de
multe ori cu ersoana restatorului)
atitu'i#a +#!$oalului8 caracteri#at rin olitee,
resect, solicitudine)
comuica!#a #&ici#t% a informaiilor referitoare la
serviciu, urmrind evidenierea coninutului acestuia, a
elementelor de noutate, a m*untirilor aduse serviciului,
recum i convigerea consumatorului c serviciul va fi
restat ireroa*il)
+!#$ta!#a co!#ct% a $#!viciului8 cinstea i corectitudinea
fiind elemente incluse de ctre consumatori n calitatea
serviciului)
!#c#+tivitat#a din artea restatorului, ceea ce imlic
romtitudinea n oferirea serviciului)
acc#$i"ilitat#a $#!viciului8 care se refer la osi*ilitatea
contactrii raide a firmei, la timul de restare a
serviciului, orarul de funcionare, etc.)
$igu!a(a +!#$t%!ii $#!viciului8 care resuune
sigurana fi#ic, financiar i confidenialitate)
+#!$oali/a!#a $#!viciilo!8 care resuune o tratare
individuali#at, difereniat a consumatorilor de servicii)
!#+uta(ia &i!m#i asigurat e *a#a aroierii dintre
restator i consumator n timul restrii servciului, ceea
ce duce la sigurarea credi*ilitii firmei.
4tandardul ;48 <::?-9 roune luarea n considerare a
urmtoarelor caracteristici ale serviciilor $
faciliti (instalaii, ec%iamente), caacitatea, efectivul de
ersonal i material)
timul de atetare, durata restrii serviciului, durata
roceselor (caracteristici numerice))
igien, securitate, fia*ilitate)
caacitate de reacie n funcionare, reci#ie,
comletitudine (descrierea tuturor asectelor), nivelul
te%nic, credi*ilitate, comunicare eficient.
27emplu $ serviciile comerciale se caracteri#ea# rin $
amlasamentul i am*iana maga#inului- mo*ilier, climati#are,
culori, mu#ic, confort, curenie)
atitudinea ersonalului ( olitee, resect, gentilee,
romtitudine,onestitate)
cometen ( comunicaree eficient a informaiilor asura
caracterului de calitate ale roduselor i asura modului de
funcionare)
atenia acordat rerii clientului)
timul de atetare la cas)
reacia la reclamaii)
romtitudinea efecturii serviciilor ost-vn#are . am*alare,
transort gratuit, montare la domiciliu, garanii.
,. CO5PORTA5ENTUL CONSU5ATORULUI DE SEREICII
,evoia de servicii a oulaiei este satisfcut rin consumarea
acestora, consum care este recedat de un ir de acte deci#ionale
desfurate entru alegerea i rocurarea serviciului.
Comortamentul consumatorului de servicii este o comonent a
comortamentului consumatorului i $# !#&#!% la '#ci/iil# ac#$tuia
+!ivi' utili/a!#a v#itu!ilo! +#t!u cum+%!a!#a '# $#!vicii.
&n literatura de secialitate se ntlnete gruarea actelor ce
alctuiesc coninutul rocesului deci#ional de cumrare a serviciilor n
trei etae (stadii), resectiv $ +!#cum+%!a!#a8 cum+%!a!#a $au
co$umul8 +o$tcum+%!a!#a $#!viciilo!.
'entru cunoaterea comortamentului consumatorilor de servicii
este necesar nelegerea modului de manifestare a acestuia n fiecare
din etaele menionate.
J +!ima #ta+%- a +!#cum+%!%!ii 3 se urmrete nelegerea
motivaiei alegerii unui anumit serviciu. 5ceast eta ncee n
momentul n care o ersoan devine contient de o nevoie
nesatisfcut, a crei satisfacere necesit luarea unei deci#ii. 'ersoana
n cau# ncee rosectarea ieei, care resuune culegerea de
informaii din surse ct mai credi*ile (ersoane, rude, rieteni, i
neersoane, radio, res).
Dac n ca#ul *unurilor materiale am*ele surse ofer informaii
asemntoare, n ca#ul serviciilor, datorit caracteristicilor care
determin natura acestora, consumatorii acord o ncredere mai mare
informaiilor ce rovin din surse ersonale. Cu att mai mult, cu ct
aceste informaii ot conine referiri i la e+eriena rorie a acestora
n legtur cu serviciul resectiv. &n situaia n care consumatorul
cunoate un anumit serviciu, l-a testat, alegerea o va face singur, fr
a aela la sursele menionate.
&n urma culegerii informaiilor, consumatorul identific i
evaluea# variantele (alternativele) e care le are. 5cestea sunt mai
restrnse dect n ca#ul consumului de *unuri. In motiv l constituie
diferenele e+istente ntre distri*uia *unurilor i cea a serviciilor.
Hunurile sunt comerciali#ate nmaga#ine alturi de alte mrfuri
similare, ce rovin de la roductori diferii, consumatorul avnd
numeroase alternative.
&n sc%im*, entru a rocura un serviciu, consumatorul tre*uie s
se delase#e, n cele mai multe ca#uri, la firma restatoare care ofer
sre vn#are doar servicile sale, consumatorul neavnd osi*ilitatea
de a cumra i de a alege un serviciu de acelai fel restat de firme
diferite.
In alt motiv l rere#int numrul mai redus de firme
restatoare de servicii, comarativ cu cel al maga#inelor.
Du evaluarea alternativelor, consumatorul va lua deci#ia
referitoare la ac%i#iionarea serviciului. 5ceasta oate fi $
Deci#ia de necumrare a serviciului, atunci cnd e+ist o
neotrivire ntre nivelul servicului dorit de consumator i
cel recetat de acesta n urma evalurii fcute)
Deci#ia de amnare a cumrrii)
Deci#ia de cumrare.
&n situaia n care stadiul recumrrii se finali#ea# cu luarea
unei deci#ii de cumrare urmea# a 'oua #ta+% 3 a cum+%!%!ii
(consumului).
&n aceast eta se oate o*serva reacia consumatorilor n
timul restrii, care este totodat i timul consumrii serviciului
(inseara*ilitatea serviciilor).
Cumrarea (consumul) serviciilor este un roces mai comle+
dect cel de cumrare a *unurilor materiale, comle+itate
determinat de riscul mai mare e care l ercee consumatorul de
servicii.
Niv#lul !i'icat '# !i$c #$t# '#t#!miat8 +!it!# alt#l#8 '#
u!m%to!ii &acto!i >
Caracterul intangi*il al serviciilor, care nu ermite
consumatorilor s dein suficiente informaii desre
acestea, fcnd imosi*il verificarea calitii serviciilor
nainte de cumrare (de consum). De e+emlu$
sectatorul nu tie n momentul n care ltete *iletul
dac restaia rsunde atetrilor sale.
Aisa garaniilor care s nsoeasc servciul, cumrtorul
neavnd osi*ilitatea !nlocuirii" serviciilor ntr-o anumit
erioad de tim, n situaia n care este nemulumit)
4erviciile nu sunt standardi#ate.
3ult vreme s-a considerat c nu este necesar standardi#area
serviciilor, deoarece, fiind intangi*ile i varia*ile, creterea calitii lor
se oate reali#a rin ersonali#area acestora.
Sta'a!'i/a!#a $#!viciilo! a!# ca $co+ )m"u%t%(i!#a
calit%(ii ac#$to!a <i +!#$u+u# '#&ii!#a activit%(ilo! <i
+!oc#$#lo! '# $#!vicii ) a<a &#l )ct $% &i# +o$i"il% mic<o!a!#a
'#calaKului 'it!# calitat#a a<t#+tat% '# co$umato! <i c#a
#&#ctiv liv!at% '# +!#$tato!.
&n ultimul tim, multe firme restatoare de servicii au nceut s
acorde atenie standardi#rii serviciilor,reuind s confirme atetrile
consumatorilor.
Comle+itatea rocesului de cumrare a serviciilor re#ult i din
relaiile ce iau natere rin articiarea nemi6locit a cumrtorului la
restarea serviciului. 'restarea serviciilor nu este osi*il fr
ntlnirea restatorului cu consumatorul. Calitatea serviciului deinde
de multe ori i de modul n care consumatorul reuete s comunice cu
e+ctitate restatorului ceea ce dorete, care sunt atetrile sale.
Eta+a a t!#ia 3 a #valu%!ii $#!viciului 0+o$t cum+%!a!#1 (
este etaa n care consumatorii fac comaraia ntre serviciul care le-a
fost restat i cel e care se ateat s l rimeasc.
&ntruct restarea i utili#area serviciului se desfoar
simultan, consumatorul are osi*ilitatea s fac imediat aceast
comaraie. Be#ultatul comaraiei oqate fi su* atetrile
consumatorilor, la nivelul acestor atetri sau oate s le deeasc.
'entru a-i ctiga i menine clienii, restatorul tre*uie s
reste#e n mod constant servicii de *un calitate, care s deeasc
c%iar atetrile acestora.
5tetrile consumatorilor sunt influenate i de reul
serviciilor. 5stfel, consumatorii erce un serviciu cu un re mai
mare, ca fiind de calitate ridicat, dar nu accet dret scu# entru
calitatea roast a serviciilor, un re mai sc#ut.
&n literatura de secialitate atetrile consumatorilor sunt
re#entate ca avnd dou niveluri $ iv#lul acc#+tat i iv#lul 'o!it.
,ivelul accetat rere#int ceea ce consumatorul consider c este
suficient (nivelul minim al e+ecutrii serviciului), iar la nivelul dorit
este ceea ce consuamtorul ser s rimeasc. &ntre cele dou niveluri
se afl ;/oa '# tol#!a(%=.
In serviciu care se afl, ca nivel su* #ona de toleran, roduce
de#amgirea consumatorului i l oate determina s renune la
serviciile firmei resective. &n sc%im*, un serviciu situat este #ona de
toleran va duce la creterea ncrederii n serio#itatea firmei i n
calitatea restaiilor acesteia.
5m*ele niveluri sunt dinamice, re#entnd fluctuaii, ns nivelul
dorit se sc%im* n roorii reduse i mai ncet.
Nona de toleran este diferit e la un consumator la altul, fiind
influenat de ersonalitatea acestora, vrst, mediu, educaie,
numrul variantelor e care le are n alegerea serviciului. Nona de
toleran va fi mai mic n situaia n care consumatorul are mai multe
variante n alegerea serviciului, fa de situaia n care variantele sunt
limitate.
Comortamentul consumatorului de servicii se rsfrnge asura
activitii firmelor de servicii. 5cestea tre*uie s acione#e n direcia
ctigrii ncrederii consumatorilor. 'entru aceasta tre*uie s acorde
mai mult atenie comunicrii cu consumatorii, re#entrii e+licite a
serviciilor e care le ofer, a modalitilor rin care consumatorii ot
avea acces la servicii. 'ersonalul firmelor de servicii, mai ales cel care
intr n contact direct cu consumatorii, tre*uie s dovedeasc mult
recetivitate, r*dare i olitee fa de acetia.
Dirmele de servicii tre*uie s organi#e#e studii de marEeting
entru a o*ine informaii cu rivire la modul n care consumatorii
receionea# calitatea serviciilor oferite, concordana reului cu
aceast calitate.
8 alt direecie de aciune a firmeelor de servicii n scoul
ctigrii ncrederii consumatorilor, o constituie resectarea
romisiunilor fcute acestora (cu riviree la calitate,faciliti acordatee,
re, nivelul servirii). De aceea, firmele tre*uie s evalue#e i s
re#inte n mod real serviciile e care le ofer.
-. PARTICULARITDILE PRIEIND ASIGURAREA
CALITDII
SEREICIILOR 3 CON2OR5 ISO :777
4tandardul ;so <::?-9 ;5aag#m#tul calit%(ii <i
#l#m#t#l# $i$t#mului calit%(ii 3 Pa!t#a * > GFi' +#t!u $#!vicii=
ofer un model de asigurare intern a calitii entru organi#area
restatoare de servicii, model e *a#a cruia aceste organi#aii ot s-
i conduc mai eficient calitatea serviciilor restate.
4tandardul se oate alica n relaiile cu clienii e+terni, dar i n
relaiile cu clienii interni, entru satisfacerea glo*al a cerinelor
refritoare la calitate. Clientul e+terior este destinatarul final al
serviciului.
4tandardul se oate alica att entru imlementarea sistemului
calitii n ca#ul unui serviciu e+istent, ct i entru ela*orarea unui
sistem al calitii entru un serviciu nou sau modificat.
4tandardul nu se oate folosi entru certificarea sistemelor
calitii. 'entru acesta se alic standardele ce definesc modelele de
asigurare e+tern a calitii.
4istemul calitii curinde toate rocesele necesare entru
furni#area unui serviciu eficient, ornind de la studiul de marEeting i
n la restarea serviciului i evaluarea acestuia.
'rinciiile i elementele sistemului calitii curinse n standardul
;48 <::?-9 ot fi alicate tuturor tiurilor de servicii, care sunt sau nu
asociate fa*ricrii i livrrii unui rodus.
P!ici+iil# $i$t#mului calit%(ii $#!viciilo!
Dactorii care determin satisfacerea cerinelor clientului sunt $
Besonsa*ilitatea conducerii)
Besursele umane i materiale)
4tructura sistemului calitii.
a1 R#$+o$a"ilitat#a co'uc#!ii )$#am%>
=la*orarea oliticii n domeniul calitii)
=la*orarea o*iectivelor calitii)
Definirea resonsa*ilitilor i a autoritii referitoare la
calitate)
5nali#a sistemului de asigurare a calitii.
Politica ) 'om#iul calit%(ii>Conducerea, la nivelul cel mai nalt,
formulea# n scris olitica n domeniul calitii.
O"i#ctiv#l# calit%(ii>4unt sta*ilite n funcie de scourile eseniale ale
organi#aiilor de servicii $
4atisfacerea clientului)
&m*untirea ermanent a serviciilor)
Auarea n considerare a e+igenelor societii i a cerinelor
rivind rotecia mediului am*iant)
=ficiena restrii serviciilor.
8*iectivele sta*ilite de ctre conducere, e *a#a scourilor re#entate,
ot fi $
Definirea clar a cerinelor clientului, cu a6utorul caracteristicilor
msura*ile)
5ciuni i controale reventive entru evitarea nemulumirilor
clienilor)
8timi#area costurilor calitii)
;mlicarea tuturor mem*rilor organi#aiei n reali#area calitii)
=valuarea ermanent a cerinelor serviciilor restate, a
re#ultatelor o*inute entru identificarea osi*ilitilor de
ameliorare a calitii)
=vitarea efectelor negative ale serviciilor restate asura
societii i a mediului ncon6urtor.
R#$+o$a"ilitat#a <i auto!itat#a !#&#!itoa!# la calitat#>
Conducerea organi#aiei tre*uie s sta*ileasc o structur a sistemului
calitii care s ermit inerea su* control a calitii serviciului,
m*untirea calitii serviciului, n toate etaele restrii lui.
'ersonalul cu resonsa*iliti secifice este doar o arte a sistemului
calitii. 5cesta imlic articiarea, anga6amentul, cooerarea
ntregului ersonal entru m*untirea ermanent a serviciului.
Aali/a $i$t#mului '# a$igu!a!# a calit%(ii > 4e face eriodic de
ctre conducerea organi#aiei, entru a se constata eficiena
imlementrii oliticii n domeniul calitii i reali#area o*iectivelor
calitii. 4ursele de informare sunt $
Be#ultatele anali#elor cu rivire la erformanele serviciului i
eficiena restrii n scoul satisfacerii clientului)
Be#ultatele auditurilor interne cu rivire la imlementarea i
eficiena tuturor elementelor sistemului calitii n scoul
reali#rii o*iectivelor sta*ilite)
4c%im*rile determinate de noutile n te%nologii, de noile
concete referitoare la calitate, noile strategii de marEeting,
noile condiii sociale i de mediu.
"1 R#$u!$# uma# <i mat#!ial#
&n legtur cu ersonalul, conducerea organi#aiei tre*uie s
asigure motivaia, formarea i evoluia acestuia, atitudini de
comunicare.
M!ti;aia0
&n acest sens atri*uiile conducerii sunt$
4 selecione#e ersonalul n funcie de caacitile de a
ndelini cerinele fiecrui ost de lucru sau fiecrei funcii)
4 asigure condiii de munc care s ermit stimularea
erformanelor individuale i sta*ilirea relaiilor de munc)
4 se asigure c att sarcinile i o*iectivele, ct i modul n
care ele ot afecta calitatea, au fost corect nelese)
4 ncura6e#e, rin recunoatere i recomense, aciunile care
contri*uie la m*untirea calitii)
4 evalue#e eriodic factorii care determin ersonalul s
reali#e#e calitatea serviciilor)
4 introduc ;+lau!i '# #volu(i# a ca!i#!#i=)
4 sta*ileasc ;+!og!am# '# !#cicla!#=.
F!rmarea 3i e;!luie0
=lementele evoluiei ersonalului sunt $
Dormarea cadrelor suerioare n !maag#m#tul
calit%(ii=)
Dormarea ersonalului (nu numai a ersonalului cu
resonsa*iliti n domeniul calitii))
=ducarea ntregului ersonal n siritul oliticii organi#aiei
n domeniul calitii, al o*iectivelor calitii al concetelor
*a#ate e satisfacerea clientului)
;nstruirea ersonalului n controlul roceselor,
identificarea i anali#a ro*lemelor, aciuni corective i de
ameliorare)
=valuarea erformanelor ersonalului entru
determinarea otenialului evolutiv (resuune
romovarea celor caa*ili, stimularea lor).
C!muni*area0
&ntregul ersonal al organi#aiilor de servicii, dar mai ales acela
care intr n contact direct cu clienii, tre*uie s ai* cunotinele i
derinderile de comunicare. &m*untirea comunicrii se oate face
rin activitatea n ec%i.
R#$u!$#l# mat#!ial# sunt $
=c%iamente i instalaii entru resatrea serviciilor)
3i6loace oeraionale (mi6loace de transort, localuri,
mi6loace de informare))
'rodusele ( rogram, aaratele de msur i alte
ec%iamente necesare evalurii calitii)
Documentaia oeraional i te%nic.
c1 St!uctu!a $i$t#mului calit%(ii
4istemul calitii tre*uie s un accent e aciunile reventive
entru a evita aariia ro*lemelor rivind calitatea, dar s in cont i
de caacitatea de a corecta neconformitile.
El#m#t#l# o+#!a(ioal# al# $i$t#mului calit%(ii $ut >
'rocesul de marEeting)
'rocesul de roiectare- resuune traducerea documentelor
descritive n secificaii referitoare la serviciu)
'rocesul de restare a serviciului)
5nali#a i m*untirea erformanelor serviciului.
.. I5PLE5ENTAREA UNUI SISTE5 DE 5ANAGE5ENTUL
CALITDII JN JNTREPRINDERE
8rgani#aia care intenionea# s imlemente#e un sistem de
management al calitii otrivit standardelor ;48 <::: tre*uie s
clarifice urmtoarele ro*leme $
Ce resuune imlementarea sistemului de management
al calitii n organi#aia resectiv)
Ce avanta6e ar re#ulta entru organi#aie din
imlementarea acestui sistem)
Ce avanta6e ar re#ulta entru toate celelalte ri
interesate.
8rgani#aia tre*uie s fie interesat, n rimul rnd de
m*untirea continu a calitii, n vederea o*inerii rofita*ilitii e
termen lung, a cometitivitii, creterii cotei e ia, iar o*inerea
certificatului de conformitate cu standardele ;48 <::: tre*uie s ai*
o imortan secundar.
;mlementarea unui sistem de management al calitii la nivelul
organi#aiei resuune $
5nali#a calitii de ctre managementul organi#aiei)
Contienti#area calitii de ctre ntreg ersonalul organi#aiei)
Consultarea cu sindicatele entru ca lucrtorii s cunoasc
avanta6ele standardelor ;48 <:::, necesitatea coerrii i
imlicarii active a lor entru imlementarea cu succes a
standardelor ;48 <:::)
8rgani#area unor comitete de ndrumare cu atri*uii ermanente
n e+ecutarea roiectului n timul sta*ilit, instruirea mem*rilor
acestora n legtur cu metodologia de imlementare)
Comararea sistemelor de control al calituii e+istente cu cele
rev#ute de standardele ;48 <:::. 'entru aceasta este
necesar formarea unor ec%ie de evaluare sau anga6area unor
consultani de rofesie. 4tudiul acesta se va finali#a cu
identificarea unctelor sla*e i a a*aterilor de la rocedurile
calitii i va rere#enta temeiul definirii sarcinilor ce vor fi
reali#ate n scoul imlementrii sistemelor ;48 <:::)
'lanificarea activitilor, a resonsa*ilitilor i a termenilor
limit entru nc%eierea activitilor)
=la*orarea rocedurilor de lucru)
=la*orarea manualului calitii)
;nstruirea ersonalului)
'u*licarea, la nivelul organi#aiei, a oliticii acesteia n domeniul
calitii, n vederea imlementrii)
4ta*ilirea datei introducerii noului sistem i ela*orarea
instruciunilor de imlementare. &n organi#aiile mari, sistemul
oate fi imlementat n etae, mai nti n anumite
comartimente (roiect ilot) i aoi e+tins la nivelul
organi#aiei)
4tandardele ;48 <::: ot fi imlementate cu uurin i la
nivelul organi#aiilor mici, unde instruirea i sc%im*area atitudinii
ersonalului se ot face mai uor, fiind vor*a de un numr mic
de anga6ai)
'ro*area, e o erioad de cteva luni, a sistemului de
management al calitii i efectuarea de audituri interne
reetate, urmate de aciuni corective asura neconformitilor
constatate la audit, entru evaluarea conformitii sistemului cu
standardele ;48 <:::)
=fectuarea unui audit e+tern, urmat de aciuni corective)
5elarea la un organism de certificare acreditat, n vederea
evalurii oficiale.
Directorul general al organi#aiei este !motorul" sc%im*rii.
Besonsa*ilitatea imlementrii o are comitetul de coordonare,
alctuit din directorul general i directorii diferitelor
comartimente. Comitetul are urmtoarele atri*uii $
5dotarea oliticii n domeniul calitii)
4ta*ilirea conducerii ec%iei de e+ecuie a roiectului ;48
<:::)
5locarea resurselor necesare imlementrii standardului ;48
<:::)
Coordonarea i controlul roiectului.
=c%ia de e+ecuie a roiectului ;48 <::: este format din $
Conductor de roiect (un director))
3em*rii $ un rere#entant al fiecrui comartiment ( acetia nu
tre*uie s mai ai* alte resonsa*iliti n cadrul organi#aiei.
5tt comitetul de coordinare, ct i ec%ia de e+ecuie au cte un
seretariat care le a6ut n re#olvarea ro*lemelor curente.
Besonsa*ilitile entru ndelinirea sarcinilor rivind imlementarea
sistemului ;48 <::: sunt atri*uite comartimentelor organi#aiei, iar
fiecare ef de comartiment le va atri*ui unui mem*ru al
comartimentului, care face arte din ec%ia de e+ecuie a roiectului.
=ste *ine ca mem*rii ec%iei de e+ecuie s oat vedea sistemul n
funciune n acdrul altor organi#aii certificate de6a.
;mlementarea cu succes a sistemului ;48 <::: deinde de
modul n care este condus ec%ia de e+ecuie i de sri6inul rimit de
la directorul general. 5cesta nu tre*uie s accete comromisurile cu
rivire la calitatea roduselor, nu tre*uie s accete livrarea unui
rodus neconform, transmind astfel un mesa6 cu rivire la
imortana imlementrii sistemului de management al calitii.
Multe irme- mai ale. *ele 9ap!ne/e- au ad!ptat *!n*eptul de 8C!ntr!l
T!tal al Calitii: #T0$0C0%0 A*ea.ta pre.upune *a te6ni*ile 3i met!dele de
*!ntr!l al *alitii . ie apli*ate pentru a a.i"ura *reterea ni;elului *alitii
ie*rei a*ti;iti de.3urate de irm- !1in,nd a.tel ! *re3tere a
ei*ienei 3i a pr!du*ti;itii *u *!.turi redu.e0 C!n!rm T0$0C0- *!ntr!lul
*alitii e.te re.p!n.a1ilitatea ie*rui lu*rt!r al irmei0
A*e.te irme a*!rd ! imp!rtan la el de mare at,t *!n!rmitii
.er;i*iil!r .ale *u .tandardele de *aliate- *,t 3i un!r a*ti;iti- *um .unt +
a*urateea 2n reda*tarea .*ri.!ril!r- p!liteea an"a9ail!r 2n relaiile *u
*lienii- *urenia 1ir!uril!r- et*0
C!ntr!lul t!tal al *alitii are la 1a/ .*6im1ul de in!rmaii 2ntre
t!ate ni;elurile ierar6i*e ale irmei- depin/,nd de impli*area tutur!r
an"a9ail!r0
T0$0C0 pr!m!;ea/ reexaminarea permanent a .tandardel!r pentru
2m1untirea *alitii0
Dn *adrul irmel!r 9ap!ne/e .e !r"ani/ea/ 8*er*uri de *alitate:-
!rmate din an"a9ai *are au .ar*ina de a ".i .!luii la pr!1lemele *u *are
.e *!nrunt irma0
#Sur. + I!ni*0M0@ E*!n!mia .er;i*iil!r- Editura Uranu.- Au*ure3ti- >???-
p0FGG%0
H. 5ANAGE5ENTUL CALITDII
PRODUSELOR I SEREICIILOR
&n urma studiului acestui su*caitol vei utea reali#a
urmtoarele $
S% )(#l#g#(i ac(iu#a &acto!ilo! '# ag!#$iu# a$u+!a
+!o'u$#lo! ) tim+ul t!a$+o!tuluiP
S% i'#ti&ica(i ti+u!il# '# '#g!a'%!i <i +i#!'#!i
$u&#!it# ) tim+ul t!a$+o!tului8 +!#cum <i &acto!ii
ca!# l# '#t#!mi%P
S% i'#ti&ica(i +o$i"ilit%(il# '# &al$i&ica!# a
+!o'u$#lo! alim#ta!# <i #alim#ta!#P
S% a!gum#ta(i cau/#l# ava!iilo!8 &!au'#lo!8
$u"$titui!ilo! <i &al$i&ic%!ilo! '# +!o'u$# <i #&#ct#l#
#coomic#P
S% co(ti#ti/a(i im+o!ta(a <i !olul com#!ciatului
) +!#v#i!#a <i '#+i$ta!#a mao+#!#lo! &!au'uloa$#8
+#t!u +!ot#c(ia co$umato!ilo!.
H.1. CONCEPTUL DE CALITATE TOTALD
H.1.1. EEOLUIA CONCEPTULUI DE CALITATE TOTALD
3odalitile de asigurare a calitii roduselor i serviciilor au
evoluat continuu n acord cu sc%im*rile te%nologice i socio-culturale
raide care au marcat evoluia societii, mai ales n ultimul secol. 5u
fost imlementate concete integratoare de asigurare a calitii, al
cror unct de lecare l-a constituit noua filo#ofie definit de
Deigen*aum $ Total ?ualit@ Cot!ol. Dintre aceste concete, un
interes deose*it l-a avut, att n teroria ct i ractica economic,
concetul de calitat# total% 0Total ?ualit@1 utili#at n aralel sau n
relaie cu concetul de maag#m#tul calit%(ii total# 0Total
?ualit@ 5aag#m#t1.
Concetul de calitat# total% s-a format n tim, ca urmare a
contri*uiei unor economiti demarc, cum ar fi $ 2#ig#"aum8
D#mig8 4u!a8 I$FiNaOa8 M#'ala8 Co!ig.
a1 E.2#ig#"aum > este iniiatorul concetului ;Total ?ualit@
Cot!ol=, definit entru rima dat n /<LM n revista !RarSard
Hussines", astfel $ ;P!ici+iul '# "a/% al coc#+tului '# calitat#
total% ca!# !#&l#ct% <i 'i&#!#(a &u'am#tal% &a(% '# alt#
coc#+t#8 co$t% ) ac##a c%8 +#t!u a o"(i# o #&ici#(%
co!#$+u/%toa!#8 (i#!#a $u" cot!ol a calit%(ii t!#"ui# $%
)c#a+% cu i'#ti&ica!#a c#!i(#lo! '# calitat# al#
co$umato!ilo! <i $% )c#t#/# umai 'u+% c# +!o'u$ul a aKu$
la co$umato!8 ia! ac#$ta #$t# $ati$&%cut. Total ?ualit@ Cot!ol
)$#am% coo!'oa!#a ac(iuilo! luc!%to!ilo!8 a ma<iilo! <i
i&o!ma(iilo! +#t!u atig#!#a ac#$tui o"i#ctiv=.
Deigen*aum, n lucrarea sa ;Total ?ualit@ Cot!ol= (/<M/) a
us accentul e trei asecte e acre le consider deose*it de
imortante n a*ordarea calitii $
/. Cerinele consumatorului determin calitatea)
9. &ntr-o ntrerindere, toi sunt rsun#tori entru calitate
ncend cu conducerea de vrf a ntrerinderii i n la ultimul
lucrtor)
O. Toate comartimentele ntrerinderii, deci nu numai roducia,
artici la reali#area calitii.
"1 4o$#+F 5. 4u!a > economist american de origine romn, a
iniiat la nceutul anilor L: cursuri de erfecionare a lucrtorilor din
industria 6aone# su* devi#a $ CALITATEA ESTE O PROBLE5D A
TUTUROR \
&n conceia lui 2uran, calitatea nseamn co!#$+u/%to!
+#t!u utili/a!# 0&it#$$ to u$#1, ceea ce nseamn c ea nu tre*uie
a*ordat ca o entitate omogen, acelai rodus tre*uie s satisfac
cerinele diferite ale clienilor. Drumul e care rodusul tre*uie s l
arcurg entru asigurarea conformitii de utili#are este re#entat de
2uran n cunoscuta $+i!al% a calit%(ii. Din aceast ersectiv, 2uran
definete managementul calitii n termenii ;t!ilogi#i calit%(ii=
0]ualit@ t!ilog@1 care curinde trei categorii de rocese $
Plai&ica!#aP
i#!#a $u" cot!olP
Jm"u%t%(i!#a calit%(ii.
c1 Mao!u I$FiNaOa> este de acord cu concetul T@C de#voltat
de Deigen*aum, dar ledea# entru o a*ordare mai larg a calitii,
unnd accentul e managementul articiativ.
&n /<M>, ;s%iEaSa i-a definit roriul concet ;Com+a@ Ai'#
?ualit@ Cot!ol= care curinde trei comonente de *a#, regsite n
aa-numi#ele c#!cu!i '# cot!ol al calit%(ii0]ualit@ cot!ol
ci!cl#$1, i anume $
A$igu!a!#a calit%(iiP
i#!#a $u" cot!ol a calit%(iiP
i#!#a $u" cot!ol a co$tu!ilo!8 catit%(ilo! <i
t#!m##lo! '# liv!a!#.
H.1.*. DE2INIREA CONCEPTULUI DE CALITATE TOTALD
a1 O!i#t%!il# +!ici+al# n definirea calitii totale, re#ultate
ca urmare a evoluiei acestui concet, sunt urmtoarele $
Calitat#a total% #$t# o +olitic% $au o $t!at#gi# a
)t!#+!i'#!ii ) 'om#iul calit%(iiP
Calitat#a total% #$t# o &ilo/o&i#P
Coc#+tul '# calitat# total% <i maag#m#tul
calit%(ii total# $ut #cFival#t#P
Calitat#a total% !#+!#/it% $co+ul8 ia! maag#m#tul
calit%(ii total# miKlocul +#t!u !#ali/a!#a #i.
&n unele definiii, se accentuea# ideea c este vor*a de o
!strategie glo*al" a calitii, ca i n ca#ul celei formulate de 5DC=B@
(5sociaia Drance# a Cercurilor de Calitate), i anume $
Calitatea t!tal !#+!#/it% u a$am"lu '# +!ici+ii <i '#
m#to'# o!gai/at# )t!-o $t!at#gi# glo"al%8 vi/' mo"ili/a!#a
)t!#gii o!gai/a(ii +#t!u a o"(i# o mai "u% $ati$&ac#!# a
cli#tului8 la u co$t mai mic.
=+ist i tendina ca e+resiile Total ?ualit@ Cot!ol8
Com+a@ Ai'# ?ualit@ Cot!ol8 Total ?ualit@ 5aag#m#t s fie
considerate concete de calitate total, caracteri#ate rin romovarea
unor strategii integratoare n domeniul calitii.
Calitatea total este, rin urmare, o noiune mai larg dect
calitatea rodusuluiFserviciului) ea se refer la satisfacerea nevoilor
clientului i c%iar la deirea atetrilor acestuia. 'rodusul oferit
tre*uie s-l entu#iasme#e e client, el tre*uie s fie ncntat de
serviciul care i se ofer.
"1 R#la(ia 'it!# calitat# 3 calitat# total% 3 T?5 este
definit de economistul Corning n urmtorii termeni $
Calitat#a )$#am% $ati$&ac#!#a cotiu% a c#!i(#lo!
cli#(ilo!P
Calitat#a total% )$#am% $ati$&ac#!#a cotiu% a
c#!i#(#lo! cli#(ilo! ) co'i(iil# uo! co$tu!i miim#P
P!i T?5 $# a$igu!% $ati$&ac#!#a ac#$to! c#!i(# )
co'i(iil# uo! co$tu!i miim# cu im+lica!#a )t!#gului
+#!$oal al )t!#+!i'#!ii.
H.*. 5ANAGE5ENTUL CALITDII TOTALE 0T?51
H.*.1. ORIENTDRILE JN DE2INIREA T?5
&n definirea managementului calitii totale (T@3), or fi use n
eviden mai multe orientri $
a1 P!ima o!i#ta!# co$i'#!% c% T?5 #$t# 8 )ait# '#
toat#8 o ou% &ilo/o&i#8 u ou mo'#l '# cultu!% a )t!#+!i'#!ii8
av' $co+ul '# a o!i#ta $+!# cli#t toat# activit%(il# <i
+!oc#$#l# ac#$t#ia <i '# a l# o+timi/a8 a$t&#l )ct $%-i a'uc%
"##&icii +# t#!m# lug.
7or*ind de cultura T@3 a ntrerinderii, tre*uie considerate
urmtoarele valori ale acesteia $
Clientul are rioritate a*solut)
3unca n ec%i i cooerarea sunt eseniale)
Clientul intern este imortant)
4atisfacerea clientului este mai imortant dect orice indicator)
&m*untirea e termen lung este refera*il orientrii e
termen scurt)
5rgumentai cu date, nu imrovi#ai)
Dii reocuai s gsii soluii i nu e cei vinovai)
;mlicai ntregul ersonal)
T@3 nu rere#int un rogram distinct)
T@3 este un roces !uman intensiv" i !caital-intensiv")
'romovai siritul de anga6are la nivelul conducerii de vrf.
"1 A 'oua o!i#ta!# co$i'#!% T?5 ca &ii' u $i$t#m
"icom+o#t8 &o!mat 'it!-u $u"$i$t#m $ocial <i uul
t#Fic.
Definirea T@3, ca sistem *icomonent, se face e *a#a datelor
din Ta"#lul H.1.
Ta"#lul H.1.-
)
3anagementul calitii totale (T@3).
Su"$i$t#mul $ocial Su"$i$t#mul t#Fic
8amenii o*in calitatea $
-lucrtorul rere#int unctul central al
tuturor roceselor din ntrerindere.
'rinciiile T@3 (de e+emlu$ orientarea
sre client).
-anga6area conducerii i romovarea
unui management articiativ.
'olitica general a ntrerinderii i olitica
n domeniul calitii, definite.
-m*untirea continu. Te%nici de re#olvare a ro*elemelor.
-lucrtorul devine din e+ecutant,un
articiant la roces.
Besonsa*iliti definite i documentate.
-munca n ec%i i rsunderea
ersonal entru re#ultate.
4istem al calitii otrivit standardelor
;48 <:::.
-climat de munc desc%is, relaii de
arteneriat, *a#ate e ncredere, cu
clienii i su*ordonanii.
Comunicare i formare) integrarea
clienilor i su*sontractanilor n sistemul
calitii ntrerinderii.
)4urs $ 3arieta 8laru , !3anagementul calitiii", =d.economic, Hucureti, /<<<.
Inii un accentul e dimensiunea te%nic a T@3, alii
dimotriv, e cea social, considernd c antrenarea i motivarea
ersonalului sunt mai imortante.
c1 A t!#ia o!i#ta!# co$i'#!% c% T?5 !#+!#/it% u
coc#+t t!i'im#$ioal8 &ii' o &olo/o&i# '# maag#m#t8
"a/at% +# o aumit% logic% <i ca!# +!#$u+u# utili/a!#a uo!
m#to'# <i t#Fici $+#ci&ic#8 '# u'# !#/ult% c#a '#-a t!#ia
'im#$iu#a $a 8 c#a t#Fic%.
&n aceast acceiune, n oinia lui 4.M#la'a, managementul
calitii totale (T@3) curinde atru elemente $
/.Becunoaterea rolului rimordial al clientului- datorit lui
organi#aia e+ist i oate rogresa)
9.Aucrtorul se afl n centrul tuturor roceselor rin care se
reali#ea# calitatea total)
O. 'reocuarea entru renta*ilitate este omnire#ent i
reonderent)
?. Toi artenerii e+terni ai ntrerinderii din amonte (furni#ori de
resurse umane, materiale, financiare) i din aval (distri*uitori,
transortori, detailiti) artici activ la reali#area calitii totale.
Calitatea total nu este efectul %a#ardului, ea se *a#ea# e o
logic clar care resuune urmroarele elemente $
,imic nu este erfect, deci totul oate fi m*untit, cu
articiarea ntregului ersonal)
Toate comartimentele, toi lucrtorii din ntrerindere au
imortan egal n reali#area calitii totale, fiecare
rere#entnd cte un !inel" care oate ntri sau slci
!lanul calitii".
'entru a reali#a calitatea total, fiecare anga6at al ntrerinderii
tre*uie s-i desfoare activitatea astfel nct s fac totul *ine de
rima dat i de fiecare dat. Aanul calitii nu se limitea# numai la
comartimentele ntrerinderii, el curinde i artenerii e+terni ai
acesteia. 'entru a asigura succesul unei ntrerinderi, aciunile tre*uie
g'it#8 +lai&icat#8 (iut# $u" cot!ol <i )m"u%t%(it#8 urmnd
ciclul PEEA 3 +lai&ic%8 #9#cut%8 v#!i&ic%8 ac(io#a/%.
Dimensiunea te%nic a T@3 se refer la asectul oeraional al
acestuia. ,u este suficient s ne rounem s o*inem calitatea total,
s tim ce tre*uie s facem, tre*uie s i utem s o reali#m.
'1 A +at!a o!i#ta!# ) '#&ii!#a T?5 o co$titui# a"o!'a!#a
ac#$tuia ca u coc#+t multi'im#$ioal8 ca!# +!#$u+u#
)'#+lii!#a uo! +!#mi$# '# o!'i $t!uctu!al8 uma <i
t#Fic.
1. Dim#$iu#a $t!uctu!al% a T?5 se refer la $
Definirea roceselor i secvenelor acestora, astfel nct s oat
fi inute su* control (att a celor te%nice, ct i a celor
administartive))
4ta*ilirea unor relaii de tiul !client intern ( furni#or intern",
mai ales rintr-o organi#are adecvat a activitilor (orientarea
sre roces i nu sre funciile ntrerinderii).
*. Dim#$iu#a uma% a T?5 se refer la sigurarea unui nivel de
regtire coresun#tor entru toi lucrtorii, sc%im*area mentalitii
acestora i motivarea lor n reali#area o*iectivelor reconi#ate la nivel
de ntrerinderi. &n cadrul rogramelor de formare continu, secifice
T@3, o imortan deose*it tre*uie acordat contienti#rii ntregului
ersonal de urmtoarele asecte $
5 gndi n termenii !calitatea rere#int ceea ce dorete
clientul")
Bsunderea entru calitate revine fiecrui lucrtor.
,.Dim#$iu#a t#Fic% a T?5 se refer, otrivit acestei orientri, la
te%nicile de inere su* control a roceselor, activiti de mentenan
reventiv, te%nici de insecie i ncercri, romovarea sustemului
calitii asistate de calculator.
H.*.*. DE2INIREA CONCEPTULUI T?5
a1 D#&ii(ia cea mai larg accetat a T@m este n re#ent cea
rev#ut n $ta'a!'ul ISO 6-7*L1::-$
T?5 !#+!#/it% u $i$t#m '# maag#m#t al u#i
o!gai/a(ii8 c#t!at +# calitat#8 "a/at +# +a!tici+a!#a tutu!o!
m#m"!ilo! $%i8 +!i ca!# $# u!m%!#<t# a$igu!a!#a $ucc#$ului +#
t#!m# lug8 +!i $ati$&ac#!#a cli#tului <i o"(i#!#a '#
avataK# +#t!u to(i m#m#"!ii o!gai/a(i#i <i +#t!u $oci#tat#.
=lementele care delimitea# cadrul concetual al T@3 sunt
urmtoarele$
Calitatea rere#int unctul central al tuturor activitilor
organi#aiei)
Calitatea se reali#ea# cu articiarea ntregului ersonal)
8rgani#aia urmrete s o*in succese e termen lung rin $
satisfacerea clientului, o*inerea de avanta6e entru ntregul
ersonal, o*inerea de avanta6e entru societate.
'otrivit acestui standard, n T@3 concetul de calitate se refer
la reali#area tuturor o*iectivelor de management, deci nu numai a
o*iectivelor calitii. 4e consider c succesul acestui sistem de
management este condiionat de formarea i educarea ermanent a
ntregului ersonal al ntrerinderii.
T@3 ada#g concetului de management al calitii o strategie
de management glo*al e termen lung, ca i articiarea ntregului
ersonal n interesul ntrerinderii, al clienilor acesteia ca i al
societii n ansam*lu.
"1 El#m#t#l# !#l#vat# +#t!u '#&ii!#a coc#+tului T?5
sunt curinse n Ta"#lul H.*.
Ta"#lul H.*. (
)
=lementele relevante entru definirea T@3.
Total ?ualit@ 5aag#m#t
TOTAL
0total1
?UALITX
0calitat#1
5ANAGE5ENT
0maag#m#t1
Toate rocesele,
rodusele i serviciile
unei organi#aii, din
fiecare fa# a siralei
calitii, sunt
intercorelate i imlicare
n reali#area i
m*untirea calitii.
4atisfacerea cerinelor
clienilor i ale societii rin$
-alicarea concetului !#ero
defecte")
-m*untirea continu a
roceselor i re#ultatelor
acestora.
Calitatea rere#int o
ro*lem a conducerii
organi#aie.
5ntrenarea ntregului
ersonal >iniiativa i
rsunderea lucrtorului).
)4urs $ 3arieta 8laru , !3anagementul calitiii", =d.economic, Hucureti, /<<<.
&n conclu#ie, T@3 resuune urmtoarele $
Calitatea ntr-o ntrerindere nu tre*uie s fie numai
ro*lema comartimentului calitate, ci tre*uie s fie o
ro*lem a tuturor, ncend de la manager n la
ultimul lucrtor i s curind toate rocesele organi#aiei,
n fiecare fa# a siralei calitii)
'unctul de lecare nmanagementul calitii l rere#int
ela*orarea oliticii calitii, curin#nd orientrile generale
ale ntrerinderii sre satisfacerea clientului,
resonsa*ili#area i antrenarea tuturor meme*rilor
organi#aiei n reali#area o*iectivelor calitii)
5ctivitile secifice alicrii concetului T@3 se refer la
lanificarea, inerea su* control, asigurarea i
m*untirea calitii, activiti care se desfoar n
cadrul sistemului calitii ntrerinderii)
;mlementarea managementului calitii urmrete
asigurarea succesului e termen lung, o*inerea de
avanta6e entru toi meme*rii organi#aiei i entru
societate.
H.,. PRINCIIPILE T?5
;mlementarea managementului calitii totale la nivelul ntregii
organi#aii, imlic formularea unei olitici a calitii cu luarea n
considerare a urmtoarelor rinciii $
o!i#ta!#a $+!# cli#tP
it#!ali/a!#a !#la(i#i ci#t 3 &u!i/o!P
calitat#a +# +!imul +laP
;/#!o '#&#ct#= <i )m"u%t%(i!#a cotiu%P
vi/iu# $i$t#mic%P
a!gum#ta!# cu 'at#.
H.,.1. ORIENTAREA SPRE CLIENT
;dentificarea i satisfacereacerinelor clienilor rere#int, n
ca#ul T@3 unctul de lecare al tuturor activitilor din ntrerindere.
Calitatea tre*uie, rin urmare, definit n raort cu cerinele clienilor,
cerine determinate de nevoile, dorinele i atetrile lor. Dificultile
rivind evaluarea cerinelor sunt evidente, deoarece ele nu sunt
totdeauna cunoscute sau nu ot fi cuantificate (msurate).
Cerinele clienilor sunt transuse n secificaii, e *a#a crora
sunt reali#ate rodusele, cu anumite caracteristici de calitate (2igu!a
H.1.).
Calitatea specificatiilor
Calitatea rezultatului procesului
Cerinte 6pecificatii
Nevoi
9orinte
Asteptari
Calitatea produsului
%rodus
2igu!a H.1. ( Belaia dintre calitatea rodusului i calitatea
secificaiilor.
(4urs $3arieta 8laru !3anagementul calitii",=d.=conomic,
Hucureti, /<<<).
&n ca#ul T@3, rodusul (calitatea intrisec a acestuia), nu
rere#int dect unul dintre multilele elemente de legtur dintre
ntrerindere i client (2igu!a H.*.).
CLIENT
Dactur 8fert
;nstruciuni de utili#are Aista de reuri
7n#area mrfurilor 're#entarea rodusului
4ervice Belaia cu vn#torul
Convor*iri telefonice Documente informative
Tele+ 'rosectFcatalog
5lte comunicri scrise Beclam
Termen de livrare 5m*ala6ul
2igu!a H.*. ( =lementele de legtur ale clientului e+tern cu
ntrerinderea.
(4urs$3arieta 8laru !3anagementul
calitii",=d.=conomic,Hucureti, /<<<).
Be#ult c, entru satisfacerea cerinelor clientului, se imune
m*untirea calitii n toate domeniile de activitate ale ntrerinderii,
nu numai n cele direct imlicate n reali#area roduselor. ,umai atunci
nd, toi lucrtoriii i toate comartimentele satisfac atetrile
clientului, ntrerinderea va utea ctiga ncrederea acestuia.
Diecare comartiment (sau lucrtor) tre*uie, n acest sco, s i
m*unteasc ermanent roria activitate, ca i cola*orarea cu
celelalte comartimente, resectiv, cu ceilali lucrtori.
H.,.*. INTERNALICAREA RELAIEI CLIENT-2URNICOR
'otrivit acestui rinciiu, rocesele din ntrerindere sunt
a*ordate ca o succesiune de relaii dintre clieni i furni#ori. Diecare
comartiment (sau lucrtor) tre*uie s se considere un ;cli#t
it#!= i n acelai tim un ;&u!i/o! it#!=, n raorturile sale cu
celelalte comartimente, resectiv, cu ceilalilucrtori (2igu!a H.,.).
A
furnizor
client
furnizor
client B
feed!bac:
2igu!a H.,. ( &m*untirea relaiei client ( furni#or.
&n calitate de client, el tre*uie s ofere furni#orului su din
amonte toate informaiile necesare, care s facilite#e definirea clar a
cerinelor. 'e de alt arte, el tre*uie s se informe#e asura
osi*ilitilor acestuia rivind cerinele definite.
&n calitate de furni#or, acelai comatiment sau lucrtor tre*uie
s-i informe#e clientul din aval asura osi*ilitilor de care disune i
tre*uie sse asigure c-i ofer acestuia e+act ceea ce dorete. &n
aceast du*l iosta#, comatimentul (sau lucrtorul) i oate
m*unti roria activitate, n msura n care urmrete s satisfac
ct mai *ine cerinele clienilor i atetrile furni#orilor si interni.
H.,.,. CALITATEA PE PRI5UL PLAN
5cest rinciiu e+rim cel mai *ine filo#ofia T@3, care este un
sistem de management centrat e calitate. 4coul ntrerinderii este
satisfacerea cerinelor clienilor e+terni, rin roduse i servicii de
calitate suerioar, n condiiile unor costuri avanta6oase. Calitatea
oate s devin unctul central al tuturor activitilor rin $
;mlicarea uternic i ermanent a conducerii de vrf (!to-
management") entru atingerea e+celenei)
;ntercorelarea tuturor activitilor, roceselor din fiecare eta a
cercului (siralei calitii), n reali#area i m*untirea
acesteia)
;mlicarea ermanent a tuturor comartimentelor i a fiecrui
lucrtor n asigurarea calitii.
'rimatul calitii T@3 este re#entat sugestiv de la(ul lui
D#mig.
;mbunttirea calittii
Cresterea
productivittii
+educerea
costurilor
+educerea
preturilor
Cresterea
cotei de piat
Consolidarea
pozitiei
Asi#urarea de
locuri de munc
+ecuperarea investitiei
2igu!a H.-. ( Aanul lui Deming.
'otrivit acestei rere#entri, m*untirea calitii tre*uie s
constituie unctul de lecare al oricrei roces din ntrerindere, iar
succesiunea fireasc a etaelor este cea indicat n sc%ema re#entat
(&igu!a H.-.). 8rice intrare lateral, de-a lungul lanului, nu va mai
ermite o*inerea re#ultatului dorit.
D# #9#m+lu > rogramele de reducere a costurilor, agreate de
multe ntrerinderi ca strategie mangerial, ot avea efecte o#itive
imediate, dar ot avea i consecine negative care se concreti#ea# n
nrutirea servirii clienilor sau scderea calitativ a roduselor.
8 orientare strategic e termen lung, a+at e calitate,
ermite, dimotriv, o*inerea unor efecte o#itive de lung durat.
P!ici+iului calitat#a +# +!imul +la i s-a asociat concetul
de #9c#l#(%, a*ordat n mod distinct ca strategie n managementul
calitii totale.
Ex*elena )$#am% a$igu!a!#a $ucc#$ului ) com+#ti(i#8
+!i !#ali/a!#a uo! +!o'u$# '# calitat# $u+#!ioa!%8 ) co'i(ii
'# #&ici#(%8 ca!# $% &i# o&#!it# cli#(ilo! ) tim+ ct mai $cu!t.
=valuarea e+celenei se reali#ea# n funcie de urmtoarele
coordonate $
a) diversitatea i m*untirea calitii roduselor i serviciilor)
*) racticarea unui re cometitiv)
c) termene scurte i romte de servire a clienilor.
E9c#l#(a +!oc#$#lo! s-ar utea atinge cnd ntrerinderea
manifest un interes deose*it entru trei domenii $ t#Fologi#8
o!gai/a!# <i a&ac#!#.
5tingerea e+celenei i asigurarea rinciiului calitate e rimul lan
au la *a# rolul rimordial al +#!$oalului )t!#+!i'#!ii. 5stfel,
managerii tre*uie s se reocue de creterea cometenei fiecrui
lucrtor din ntrerindere, motivarea coresun#toare i stimularea
mndriei de aartenen la organi#aiei (ntrerinderii) resective.
H.,.-. ;CERO DE2ECTE= I J5BUNDTDIREA CONTINUD
'otrivit concetului T@3, entru satisfacerea coresun#toare a
atetrilor clienilor, tre*uie alicat rinciiul /#!o '#&#ct#, deci
totul tre*uie *ine fcut de rima dat i de fiecare dat.
5cest rinciiu se refer la desfurarea fr efort a tuturor
roceselor i activitilor din ntrerindere, ca remis entru
reali#area de roduse conforme cerinelor. 'rin urmare, n
arovi#ionare, o*iectivul urmrit tre*uie s fie /#!o $tocu!i , n
roducie /#!o )t!#!u+#!i, n marEeting /#!o +i#!'#!i '# cli#(i, n
cercetarea tiinific /#!o g!#<#li ) $tu'iil# #&#ctuat#. 5ceasta
nseamn c toate comartimentele, fiecare lucrtor din ntrerindere
tre*uie s acione#e reventiv, astfel nct s fie e+clus aariia unor
erori e ntraga traiectorie a rodusului.
'rinciiul #ero defecte rere#int i o strategie entru creterea
calitii roduselor i serviciilor, ca urmare a m*untirii desfurrii
roceselor rin care acestea se o*in. &n cadrul T@3, definirea
concetului #ero defecte este corelat cu $t!at#gia )m"u%t%(i!ii
cotiu# entru asigurarea succesului ntrerinderii e termen lung,
n condiiile unei concurene tot mai uternice.
&n acest sens, ntrerinderea tre*uie s m*unteasc n mod
continuu calitatea roduselor i serviciilor e care le ofer rin
controlarea i m*untirea tuturor roceselor ce se desfoar n
fiecare eta a siralei calitii ncend cu studiile de marEeting
entru identificarea cerinelor consumatorilor, i n la anali#a
comortrii rodusului e erioada utili#rii de ctre client.
'rocesul m*untirii continue tre*uie a*ordat i rin risma
ciclului lui Deming numit ciclul '=75 (lanific-e+ecut-verific-
acionea#) sau 'DC5 ('lan-Do-C%ecE-5ct). 5cesta rere#int
succesiunea activitilor entru m*untire. =ste esenial ca
ntrerinderea s neleag i s evalue#e corect consecinele, nainte
de a aciona sau a alica o anumit strategie. Cele atru etae ale
ciclului PEEA 0PDCA1 sunt $
Plai&ic% 0Pla1> se an*ali#ea# situaia dat, sta*ilindu-se ce
se dorete n ersectiv (de e+emlu$ care sunt cerinele
clienilor ce tre*uie satisfcute)) se evaluea#, aoi, n ce
msur oate ntrerinderea s rsund cerinelor (de ild,
imlementarea unui sistem al calitii otrivit unui standard din
seria ;48 <:::)) ce modificri sunt necesare n acest sco) care
sunt cele mai imortante re#ultate o*inute) dac datele
disoni*ile sunt suficiente) ce informaii noi mai sunt necesare.
4e sta*ilesc rioritile, ela*orndu-se un lan de
m*untire,e *a#a evalurilor fcute)
E9#cut% 0Do1> se alic, se testea# lanul de m*untiri,
entru a o*ine rimele informaii rivind efectele (re#ultatele)
osi*ile ale acestuia)
E#!i&ic% 0CF#cN1> se evaluea# re#ultatele (efectele) alicrii
sau testrii lanului de m*untire, identificndu-se unctele
critice)
Ac(io#a/% 0Act1 > se studia# re#ultatele i dac au fost
reali#ate m*untirile reconi#ate, n continuare, se ela*orea#
un nou lan de m*untire, relundu-se ciclul. 'rocesul
m*untirii continue se reali#ea# rin intermediul factorului
uman, rin romovarea muncii n ec%i (team-SorE),
introducerea cercurilor calitii,etc.
H.,... EICIUNEA SISTE5ICD
'otrivit acestui rinciiu, T@3 curinde toate elementele de
sistem i rocesele unei ntrerinderi, aa-numitele +uct#-cF#i#,
adic acele uncte n care sunt ui n eviden &acto!ii !#l#va(i
+#t!u calitat#. 7i#iunea sistemic resuune ca managerul s
considere rocesele care au loc n ntrerindere ca elemente ale uui
$i$t#m ci"#!#tic cu it!%!i <i i#<i!i . =lementele acestui sistem
sunt $
Si$t#m#l# '# it!a!# 0i+ut-$@$t#m1> curind organi#aiile i
ersoanele, interne i e+terne, de la care ntrerinderea
(organi#aia) rimete roduse i informaii. 5cestea ot fi $
furni#ori, comerciani i cumrtori. 4coul urmrit n acest
!unct" l rere#int selecionarea i coordinarea mai *un a
sistemelor menionate)
It!%!il# 0i+ut$1> rere#int acele resurse (materiale, umane,
informaionale) care sunt necesare entru o*inerea re#ultatelor
dorite. &n acest unct se urmrete satisfacerea cerinelor
rivind cantitatea, calitatea, costurilor resurselor i termenelor
de livrare)
P!oc#$# '# t!a$&o!ma!# a ;it!%!ilo!= ) ;i#<i!i= > tre*uie
s fie efective i eficiente i s asigure cerinele calitii care li se
imun)
I#<i!il# 0out+ut$1> rere#int rodusele i serviciile e care le
o*in ntrerinderea. &n acest !unct-c%eie" se verific
satisfacerea cerinelor secifice ale calitii, rin insecia final)
Si$t#m#l# '# i#<i!# 0out+ut-$@$t#m1 > curind organi#aiile i
ersoanele care rimesc rodusele i serviciile. 4coul urmrit
este acela de a asigura satisfacerea !total" a nevoilor, a
dorinelor i atetrilor clienilor.
'articianii la roces tre*uie s fie contieni de
interdeendenele e+istente (avnd n vedere fatul c e+ist o strns
legtur ntre activitile din amonte i cele din aval, ntre
comartimentele ntrerinderii) i s cunoasc efectele muncii lor
asura rodusului finit. Totodat, tre*uie s se asigure o *un
coordonare a trinomului !muncitor-metod-main", n relaie cu
mediul ntrerinderii, ca factori detrminani entru asigurarea
desfurrii coresun#toare a tuturor roceselor. Duncionarea
corect a acestui angrena6 deinde de activitatea fiecrui lucrtor,
omul fiind unctul central al roceselor de reali#are a calitii ntr-o
vi#iune sistemic.
H.,.H. ARGU5ENTARE CU DATE
5cest rinciiu este considerat foarte imortant nu numai entru
T@3, dar i entru managementul ntrerinderii n general. Culegerea,
relucrarea, anali#a i interretarea datelor sunt indisensa*ile n orice
domeniu, entru fundamentarea deci#iilor.
&n ca#ul T@3, datele sunt necesare ncend cu etaa
identificrii clienilor i a cerinelor acestora i n la evaluarea
satisfacerii lor n utili#are. Datele tre*uie s fie corecte, coerente,
clare, fr am*iguiti i osi*iliti de interretare, relevante entru
sistemul informaional al organi#aiei. Totodat, datele tre*uie
reluate, verificate riguros i relucrate n comartimentele
coresun#toare ale ntrerinderii i reactuali#ate n mod continuu.
,umai resectnd aceste condiii, datele vor utea fi utili#ate la
argumentarea, 6ustificarea i interretarea roceselor i activitilor din
toate comartimentele organi#aiei.
'entru asigurarea succesului e termen lung al unei orgnai#aii,
+!ici+iil# T?5 tre*uie nelese de conducerea de vrf a organi#aiei
n interdeendena i comle+itatea lor i tre*uie alicate ntr-o vi#iune
unitar.
H.-. APLICAREA PRINCIPIILOR
DE 5ANAGE5ENT AL CALITDII TOTALE 0T?51
JN ACTIEITATEA 2IR5EI
'entru nelegerea imortanei i necesitii imlementrii n
+!actica #coomic% a organi#aiilor (ntrerinderilor) a T@3 tre*uie
s reci#m urmtoarel $
Ha#ele teoretice ale concetului au fost use nc din anii
L: de recursorii managementului calitii (Deming,
2uran, Deigen*aum, ;s%iEaSa), dar alicarea n ractic a
noii filo#ofii T@3 a nceut n anii >:)
5u fost nfiinate o serie de remii naionale i
internaionale entru ntrerinderile care i-au consolidat
cometitivitatea i i-au m*untit calitatea rin
alicarea consecvent a rinciilor T@3, nceutul fiind
marcat de remiul iniiat de Deming)
Prile de#voltate au alicat rinciiile T@3 n ntrerinderile
roductoare, restatoare de servicii i n ntrerinderile
mici i au remarcat o m*untire a activitii comarative
cu ntrerinderile n care nu au alicat aceste rinciii.
&n acest sens, .eneral 5ccounting 8ffice ( .58, o restigioas
instituie american, a efectuat n anul /<</ un studiu rivind
managementul total al calitii (ale crui re#ultate sunt re#entate n
Ta"#lul H...1.
Ta"#lul H... ( =fectele managementului total al calitii.
;ndicatorii de erforman ,umr
rsunsuri
=fect T@3
[ - :
INDICATORI RE2ERITORI LA
PERSONAL
4atisfacia ersonalului < > / :
're#ena // > : O
Dluctuaie // 0 O /
4ecuritateFsntate /? // O :
'rouneri de m*untire 0 L 9 :
TOTAL .* ,: : -
INDICATORI RE2ERITORI LA
PROCESE
Caa*ilitatea roceselor /? /9 : :
'romtitudinea n livrarea
roduselor
< > / :
Timul de rsuns la comen#i M M : :
5*ateri > 0 : /
Timi de inovare 0 M : /
5data*ilitate < M : 9
Costuri referitoare la calitate L L / :
=conomii < < : :
TOTAL H. .: * -
INDICATORI RE2ERITORI LA
SATIS2ACIA CLIENTULUI
4atisfacia glo*al /? /9 : 9
Beclamaii din artea clientului M L / :
Belaia cu clientul /: ? 9 ?
TOTAL ,7 *- , H
INDICATORI 2INANCIARI
Cota de ia // < 9 :
7olumul vn#rilorFlucrtor /9 /9 : :
Benta*ilitatea caitalului < 0 9 :
Benta*ilitatea vn#rilor > M 9 :
TOTAL -7 ,- H 7
H... PRECENTAREA ERPERIENEI EUROPENE
PENTRU STI5ULAREA I5PLE5ENTAREA PRINCIPIILOR
T?5
JN JNTREPRINDERI
a1 5o'#lul Eu!o+#a '# #valua!# a +#!&o!ma(#lo! o"(iut#
+!i T?5
'entru a stimula ntrerinderile n imlementarea T@3 ( una
dintre modalitile de m*untire continu a erformanelor n afaceri
( 2u'a(ia Eu!o+#a% +#t!u 5aag#m#tul Calit%(ii 0Eu!o+#a
2ou'atio &o! ?ualit@ 5aag#m#t 3 E2?51 nfiinat n anul
/<>>, a instituit, ncend cu anul /<</, P!#miul Eu!o+#a +#t!u
Calitat# 0Eu!o+#a ?ualit@ AOa!' 3 E?A1 <i 5#'alia Eu!o+#a%
+#t!u Calitat#.
;ntroducerea acestui sistem de remiere s-a reali#at cu sri6inul
O!gai/a(i#i Eu!o+## +#t!u Calitat# <i a Comi$i#i Eu!o+##.
&n vederea o*inerii remiului, ntrerinderile solicitante
reali#ea# a autoevaluare, otrivit modelul ela*orat n acest sco de
=D@3. 5cest model de evaluare re#int urmtoarele caracteristici
rinciale $
=videnierea searat a factorilor de care deinde
imlementarea rinciiilor T@3, resectiv, a re#ultatelor care ot
fi o*inute rin valori#area acestor factori)
'o#iia dominant a criteriului !satisfacia clienilor" (are cea mai
mare ondere n evaluare ( 9:1))
;mortana deose*it acordat ersonalului$ e de o arte ,
resursa uman este evideniat distinct n categoria !factorilor"
(<1), e de alt arte, n evaluarea !re#ultatelor" figurea#
criteriul !satisfacia ersonalului"(<1))
'onderea mare acordat inerii sun control a !roceselor" (/?1)
i utili#rii otime a !resurselor" (<1))
Auarea n considerare a rsunderii ntrerinderii rivind
satisfacerea cerinelor societii (M1))
8rientarea tuturor eforturilor n direcia m*untirii
erformanelor financiare ale ntrerinderii (criteriul !re#ultate n
afaceri" se afl e locul doi ca ondere, du criteriul !satisfacia
clientului").
3odelul arat, rin urmare, c satisfacerea cerinelor clienilor i
ale ersoanlului, a*ordarea resonsa*il a cerinelor societii ot fi
asigurate rintr-o conducere adecvat, care s mo*ili#e#e n acest
sco toate resursele (n rimul rnd umane), toate rocesele
ntrerinderii, otrivit oliticii i strategiilor definite, rin integrarea
rinciiilor de *a# ale T@3. Beali#area cerineelor menionate i,
imlicit, do*ndirea unei o#iii imortante e ia, rin calitatea
roduselor i serviciilor oferite, ermit n continuare, o*inerea unor
re#ultate economic-financiare favora*ile.
5o'#lul cu+!i'# : c!it#!ii, e *a#a crora se evaluea#
rogresele nregistrate de organi#aii, rin T@3. Criteriile sunt
structurate e dou categorii, care au ondere egal (L:1) n
evaluare (2igu!a H..).
2acto!ii 0+!#mi$#l#1 T?5 3 .7WP
R#/ultat# o"(iut# +!i T?5 3 .7W.
conducere
10%
rezultate afaceri
11%
procese
1*%
orientare spre
personal 2%
politica si
strate#ie <%
resurse 2%
=actori 10%
satisfactia
personalului 2%
satisfactia
clientilor (0%
impactul asupra
societatii 4%
+ezultate 10%
2igu!a H... ( Criterii de *a# ale modelului euroean al T@3 i onderi ale
acestora.
(sursa $ 'remiul =uroean de Calitate, Hroura de candidatur, Hru+elles, *elgia,
/<<M)
&n cadrul celei de-a doua revi#ii a standardelor internaionale din
familia ;48 <::: (reali#at n anul 9:::), s-a avut n vedere
asigurarea unei mai *une adatri la cerinele diferitelor categorii de
utili#atori. &n vi#iunea acestui standard, o imortan deose*it se va
acorda a*ordrii rocesuale a sistemului de management al calitii
(&igu!a H.H).
C5/8N'
C5/8N'
+86%,N6AB/5/'A'8A -ANA>8-8N'?5?/
-ANA>8-8N'?5 +86?+685,+
-ANA>8-8N'?5 %+,C8685,+
-A6?+A8, ANA5/@A,/-B?NA'A'/+8
/ntrari %rocese
/esiri
A
%
C 9
2igu!a H.H. ( 3odelul de a*ordare rocesual a sistemului de
management al
calitii n vi#iunea ediiei 9::: a standardelor ;48
<:::.
"1P!#/#ta!#a #9+#!i#(#i !om#<ti ) im+l#m#ta!#a
+!ici+iilo! T?5
8 dat cu trecerea la economia de ia, din ce n ce mai multe
ntrerinderi romneti ncearc s imlemente#e un sistem de
sigurare a calitii care s ai* la *a# rinciiile T@3, n vederea
recuerrii decala6ului e+istent fa de rile I=. 5vnd ca model
e+eriena internaional, ntrerinderile romneti care vor s devin
cometitive au neles c viitorul este rere#entat de T@3 ( aa cum
indic i ediia 9::: a standardelor ;48 <:::.
IE. ASIGURAREA CALITDII PRODUSELOR I
SEREICIILOR
CON2OR5 STANDARDELOR ISO :777
1. ISO :777 3 ISTORIC8 I5PORTAND8 DO5ENII DE
APLICARE
&n erioada anilor >: au arut n diferite ri reglementri
o*ligatorii n domeniul calitii, e diferite domenii, acestea fiind de
fat *ariere netarifare ridicate n calea comerului cu roduse sau
servicii. 5ceste standarde erau diferite ca structur i terminologie,
nee+istnd deci un sistem unitar care s oat fi folosit n comerul
internaional.
5cest fat a determinat crearea Comitetului Te%nic ;48 TC /0M,
entru a ela*ora un set de standarde rivind asigurarea calitii,
standarde care s in seama de reglementrile n domeniul calitii
ela*orate n atunci. 5u fost ela*orate astfel standardele ;48 <:::
alica*ile din /<>0, revi#uite n /<</ i /<<?. &n anul 9::: a arut o
nou ediie a standardelor ;48 <:::.
4tandardele ;48 <::: au ca unct de lecare standardele din
domeniul militar (3;AA @ <>L> i 5@5 ( 5llied @ualitK 5ssurance
'u*lications), folosite n rile ,5T8 ca reglementri o*ligatorii entru
asigurarea calitii ec%iamentelor militare.
&n Bomnia standardele ;48 <::: au fost reluate ca standarde
naionale n /<</ i au fost reu*licate n /<<L.
4tandardele internaionale ;48 <::: nu sunt o*ligatorii, ele sunt
standarde generale ce conin recomandri cu rivire la managementul
calitii, cerine entru asigurarea calitii i descriu elementele
sistemului calitii.
4istemul calitii este definit de SR ISO 6-7*> 1::. 3
;5aag#m#tul calit%(ii <i a$igu!a!#a calit%(ii= ca fiind
;St!uctu!a o!gai/ato!ic%8 +!oc#'u!il#8 +!oc#$#l# <i !#$u!$#l#
#c#$a!# +#t!u im+l#m#ta!#a maag#m#tului calit%(ii=.
4tandardele ;48 <::: sunt folosite de organi#aii entru inerea
su* control a activitilor desfurate i entru a garanta c
roduseleFserviciile sunt coresun#toare din unct de vedere calitativ
i satisfac cerinele clienilor, modalitile concrete de alicare fiind
sta*ilite n funcie de secificul fiecrei organi#aii.
8rganismele de certificare (indeendente de roductori i
*eneficiari) verific la solicitarea organi#aiilor, conformitatea
sistemului calitii sau a rodusului cu standardele, acordnd un
certificat de sisteme de calitate sau certificat de rodus. 5cest
certificat d ncredere consumatorilor n calitatea roduselorFserviciilor
oferite de organi#auia resectiv, asigurnd i rotecia acestora.
4e arecia# ca e lan mondial, n circa 9::.::: de organi#aii,
sistemul calitii este certificat e *a#a standardelor ;48 <:::. &n
Bomnia e+ist circa M:: de astfel de organi#aii.
1.1. 2A5ILIA ISO :777
Damilia ;48 <:::, curinde urmtoarele standarde internaionale
$
Sta'a!'ul ISO :777 3 1 $ 4tandarde entru managementul
calitii i asigurarea calitii. 'artea / $ .%id entru selecia i
utli#are.
Sta'a!'ul ISO :777 3 * $ 4tandarde entru managementul
calitii i asigurarea calitii. 'artea 9 $ .%id entru alicarea
;48 <::/, ;48 <::9, i ;48 <:::-O.
Sta'a!'ul ISO :777 3 , $ 4tandarde entru managementul
calitii i asigurarea calitii. 'artea O $ .%id entru alicarea
;48 <::/ n de#voltarea, livrarea i mentenana service-ului.
Sta'a!'ul ISO :777 3 - $ 4tandarde entru managementul
calitii i asigurarea calitii. 'artea ? $ .%id entru
managementul rogramelor referitoare la sigurana n
funcionare.
Sta'a!'ul ISO :771 ( 4istemele calitii ( 3odel entru
asigurarea calitii n roiectare, de#voltare, roducie, monta6 i
service.
Sta'a!'ul ISO :77* ( 4istemele calitii ( 3odel entru
asigurarea calitii n roducie, monta6 i service.
Sta'a!'ul ISO :77, ( 4istemele calitii ( 3odel entru
asigurarea calitii n insecie i ncercri finale.
Sta'a!'ul ISO :77- -1 ( 3anagementul calitii i
elementele sistemului calitii. 'artea / $ .%id.
Sta'a!'ul ISO :77- -* ( 3anagementul calitii i
elementele sistemului calitii. 'artea 9 $ .%id entru servicii.
Sta'a!'ul ISO :77- -, ( 3anagementul calitii i
elementele sistemului calitii. 'artea O $ .%id entru materiale
rocesate.
Sta'a!'ul ISO :77- -- ( 3anagementul calitii i
elementele sistemului calitii. 'artea ? $ .%id entru
m*untirea calitii.
Sta'a!'#l# numerotate de la 17.771 la 17.7*7, inclusiv cele
derivate din acestea.
Sta'a!'ul ISO 6-7* ( 3anagementul calitii i asigurarea
calitii ( 7oca*ular.
Sta'a!'#l# ISO :777 +ot &i utili/at# >
1. ) $co+ul a$igu!%!ii it#!# a calit%(ii>
ntrerinderea urmrete satisfacerea cerinelor
referitoare la calitate, n condiii de renta*ilitate)
*. ) $itua(ii cot!actual#> clientul recede rin
contract cerine rivind sistemul calitii
furni#orului, secificnd un model de asigurare a
calitii)
,. ) $co+ul o"(i#!ii u#i a+!o"%!i $au ) $co+ul
)!#gi$t!%!ii '# c%t!# a $#cu'% a+a!t#
0cli#t1> n acest ca# clientul evaluea# sistemul
calitii furni#orului entru recunoaterea
conformitii cu standardul de refrin)
-. ) $co+ul c#!ti&ic%!ii '# c%t!# o t#!(% +a!t# >
sistemul calitii furni#orului se evaluea# de ctre
organismul de certificare a calitii, iar furni#orul
menine sistemul entru toi clienii si, cu
e+ceia ca#ului n care rin contract se sta*ilesc
alte cerine.
4tandardele ;48 <::: ot fi utili#ate din iniiativa conducerii sau
la cererea unei alte ri. Itili#area standardelor ;48 <::: resuune
consultarea 4tandardului ;48 <::: (/ !4tandarde entru
managementul calitii i asigurarea calitii ( 'artea / $ .%id entru
selecie i utili#are", care re#int concetele referitoare la calitate,
relaiile dintre ele i recomandrile cu rivire la selecia i utili#area
standardelor ;48 <::: entru asigurarea e+tern a calitii (;48 <::/,
;48 <::9, ;48 <::O) sau entru asigurarea intern a calitii (;48
<::?).
Itili#area standardelor ;48 <::: din iniiativa conducerii
resuune utili#area standardelor ;48 <::? (/ i a standardelor
derivate din acestea, n scoul imlementrii unui sistem al calitii
adatat nevoilor secifice ale ntrerinderii, entru o*inerea nivelului
calitativ dorit. 5oi se ot utili#a standardele ;48 <::/, ;48 <::9, ;48
<::O, dac se intenionea# sau se solicit certificarea conformitii
sistemului calitii cu aceste standarde.
Itili#area standardelor ;48 <::: la cererea unei alte ri se
face entru sertificarea sistemului calitii. Durni#orii imlementea#
un sistem al calitii n conformitate cu ;48 <::/, ;48 <::9, ;48 <::O
entru asigurarea e+tern a calitii, entru a rsunde cerinelor
clienilor sau altor ri interesate. Ilterior, sistemul calitii se oate
erfeciona.
;48 <::/, ;48 <::9, ;48 <::O definesc modele entru
asigurarea e+tern a calitii secificnd cerinele minime entru
asigurarea calitii, n vederea evalurii de ctre client sau de ctre o
ter arte, a atitudinii furni#orului de a reali#a calitatea cerut.
Cerinele secificate de aceste standarde sunt comlementare celor
rev#ute de secificaiile roduselor.
a1 A$igu!a!#a it#!% a calit%(ii co&o!m $ta'a!'ului ISO
:77-
=lementele rin care se imlementea# un sistem al calitii n
ntrerindere sunt re#entate n 4tandardul ;48 <::? ( / $
!3anagementul calitii i elemnete ale sistemului calitii. 'artea / $
.%id". 4tandardul recomand conducerii s ela*ore#e i s
imlemente#e un sistem al calitii structurat i adatat tiului secific
de activitate, astfel nct s oat fi reali#ate olitica n domeniul
calitii i o*iectivele sta*ilite. De asemenea, tre*uie s se ia n calcul
i considerentele asura riscului, costurilor i *eneficiului, care au
mare imortan entru organi#aie, dar i entru client.
Ca urmare, sistemul de management al claitii tre*uie astfel
roiectat nct s satisfac necesitile, atetrile clientului, dar n
acelai tim s rote6e#e i interesele organi#aiei.
A$igu!a!#a calit%(ii ) +!ici+al#l# #ta+# al# t!ai#cto!i#i
+!o'u$ului.
4istemul calitii curinde toate etaele ciclului de viaal unui
rodus, de la identificarea nevoilor clienilor i n la satisfacerea
final a cerinelor i atetrilor acestora. 5ceste etae sunt curinse
n cercul calitii. 4tandardul ;48 <::? recomand s se un accentul
e activitile de marEeting i roiectare.
A$igu!a!#a calit%(ii ) ma!N#tig +!#$u+u# >
Definirea secificaiilor reliminare ale rodusului, n care sunt
transuse cerinele clientului)
5sigurarea feed-*acE-ului informaional cu rivire la comortarea
n utili#are a rodusului)
4e determin astfel ro*lemele referitoare la rodus sau serviciu n
funcie de e+eriena, atetrile clientului, i se furni#ea# indicaii
entru osi*ilele modificri ale roiectului.
A$igu!a!#a calit%(ii ) $+#ci&ica(i# <i +!oi#cta!# +!#$u+u# >
Transunerea nevoilor clienilor n secificaiile te%nice entru
materii rime, materiale, roduse, rocese)
Definirea roiectului $ sta*ilirea resonsa*ilitilor n activitatea
de roiectare, definirea caracteristicilor imortante entru
calitate (definirea rodusului))
4ecificarea metodelor de msurare i roiectare)
5nali#a roiectului$ se verific roiectul rin ncercri e
rototi)
Calificarea i validarea roiectului rin evaluarea eriodic a
acestuia, n etaele sale semnificative)
5nali#a final a roiectului i lansarea n fa*ricaie)
5nali#a atitudinii de lansare e ia $
- disoni*ilitatea documentaiei cu rivire la monta6,
e+loatare, ntreinere, rearare)
- e+istena sistemului adecvat de distri*uie i service la client)
- instruirea n legtur cu utili#area rodusului)
- disoni*ilitatea ieselor de sc%im*)
- ncercri n e+loatare)
- insecia rimelor roduse reali#ate, a am*alrii i etic%etrii
lor)
controlul modificrii roiectului)
recalificarea roiectului (reevaluri eriodice ale rodusului
entru a se asigura de fat c roiectul mai este vala*il n raort
cu condiiile secificate))
conducerea configuraiei roiectului.
A$igu!a!#a calit%(ii ) a+!ovi/ioa!# >
4e refer la urmtoarele elemente $
definirea cerinelor entru rodusele ac%i#iionate (materiale,
comonente, ansam*luri, care evin elemente ale roduselor
o*inute de organi#aie, i, deci influenea# direct calitatea lor))
se face n secificaiile contractului, desene, comen#i de
arovi#ionare)
selectarea furni#orilor)
sta*ilirea sistemului de asigurare a calitii)
sta*ilirea metodelor de verificare)
reglementarea diferendelor referitoare la calitate)
lanificarea i inerea su* control a receiei)
nregistrri cu rivire la calitate, la receia roduselor.
A$igu!a!#a calit%(ii +!oc#$#lo! >
calitatea roceselor)
lanificarea inerii su* control a roceselor)
inerea su* control a roceselor)
verificarea roduselor)
inerea su* control a ec%iamentelor de insecie, msurare i
ncercri)
inerea su* control a rodusului neconform)
aciunile corective resuun deistarea ro*lemelor refritoare la
calitate, luarea de msuri entru a se elimina sau minimali#a
osi*ilitile de reetare)
asigurarea calitii n activitile ulterioare roduciei (deo#itare,
livrare, instalarea rodusului, testarea de servicii asociate).
"1 A$igu!a!#a #9t#!% a calit%(iuiP mo'#l# +!o+u$# '#
$ta'a!'#l# it#!a(ioal# ISO :7718 ISO :77*8 ISO :77,.
5ceste standarde secific cerinele referitoare la sistemul
calitii, cnd furni#orul tre*uie s demonstre#e atitudinea sa de a
reali#a calitatea cerut n scoul evalurii acestei atitudini de ctre
client sau de ctre o ter arte.
Sta'a!'ul ISO :771 secific cerinele sistemului calitii ce
tre*uie alicate cnd furni#orul tre*uie s demonstre#e atitudinea de
a roiecta i reali#a un rodus. Cerinele secificate vi#ea# satisfacia
clienilor rin revenirea neconformitilor n toate etaele ciclului de
via al unui rodus. 4tandardul se alic n urmtoarele situaii $
e+ist cerine refritoare la roiectare, iar cerinele cu
rivire la rodus sunt formulate n rincial n termenii
re#ultatelor sau este necesar sta*ilirea acestora)
ncrederea conformitii rodusului oate fi o*inut rin
demonstrarea coresun#toare a atitudinii organi#aiei n
roiectare, de#voltare, roducia, instalarea i serviciile
asociate.
Sta'a!'ul ISO :77* revede cerinele referitoare la sistemul
calitii care ot fi alicate cnd furni#orul tre*uie s demonstre#e
atitudinea de a livra roduse conform unui roiect resta*ilit.
Cerinele vi#ea# satisfacerea cerinelor clienilor rin revenirea
neconformitilor n roducie, instalare i service. 4tandardul se alic
n urmtoarele situaii $
cerinele secificate entru rodus sunt formulate n
termenii unui roiect sau al secificaiei sta*ilite)
ncrederea rivind conformitatea rodusului oate fi
o*inut rin demonstrarea atitudinii ntrerinderii
roductoare n roducie, instalare i servicii asociate.
Sta'a!'ul ISO :77, revede cerineele referitoare la sistemul
calitii ce ot fi alicate cnd furni#orul tre*uie s demonstre#e
atitudinea de a detecta neconformitile rodusului i de a ine su*
control diso#iiile coresun#toare n insecie i ncercri finale.
4tandardul se utili#ea# n situaia n care conformitatea rodusului cu
cerinele secificate oate fi evideniat rin demonstrarea atitudinii
organi#aiei resective n insectarea i ncercrile finale ale
rodusului.
El#m#t#l# $i$t#mului calit%(ii '#&iit# '# $ta'a!'# $ut >
1. !#$+o$a"ilitat#a maag#m#tului $
- olitica n domeniul calitii)
- organi#are$ resonsa*ilitate i autoritate, resurse,
rere#antantul managementului)
- anali#a efectuat de management)
*. $i$t#mul calit%(ii $
- rocedurile sistemului calitii)
- lanificarea calitii)
,. aali/a cot!actului >resuune anali#a, modificarea
contractului i nregistrrile anali#elor contrcatului)
-. cot!olul +!oi#ct%!iiP
.. cot!olul 'ocum#t#lo! <i al 'at#lo!P
H. a+!ovi/ioa!#a >
- evaluarea su*contractanilor)
- date de arovi#ionare)
- verificarea rodusului arovi#ionat)
I. cot!olul +!o'u$ului &u!i/at '# cli#tP
6. i'#ti&ica!#a <i t!a$a"ilitat#a +!o'u$uluiP
:. cot!olul +!oc#$#lo!P
17. i$+#c(ii <i )c#!c%!iP
11. cot!olul #cFi+am#t#lo! '# i$+#c(i#8 m%$u!a!# <i
)c#!c%!iP
1*. $ta'iul i$+#c(iilo! <i al )c#!c%!ilo!P
1,. cot!olul +!o'u$ului #co&o!mP
1-. ac(iui co!#ctiv# <i +!#v#tiv#P
1.. mai+ula!#8 '#+o/ita!#8 am"ala!#8 co$#va!#8
liv!a!#P
1H. cot!olul )!#gi$t!%!ilo! calit%(iiP
1I. au'itu!i it#!# al# calit%(iiP
16. i$t!ui!#a +#!$oaluluiP
1:. $#!vic#P
*7. t#Fici $tati$tic#.
1.*. EDIIA *777 A STANDARDELOR ISO :777
4tandardele ;48 <:::, ediia 9::: se adatea# mai *ine
articularitilor diferitelor categorii de utili#atori. =diia curinde
urmtoarele standarde $
Sta'a!'ul ISO :777 > *777 3 ;Si$t#m# '# maag#m#t al
calit%(ii- +!ici+ii &u'am#tal# <i voca"ula!= (;48 >?:9 i ri
din ;48 <:::-/ au fost reunite n ;48 <::: $ 9:::).
Sta'a!'ul ISO :771 > *777 3 ;Si$t#m# '# maag#m#t al
calit%(ii- c#!i(#= (;48 <::/$ /<<?, ;48 <::9$/<<? i ;48 <::O $
/<<? au fost reunite n ;48 <::/ $ 9:::).
Sta'a!'ul ISO :77- > *777 3 ;Si$t#m# '# maag#m#t al
calit%(ii- gFi'u!i +#t!u )m"u%t%(i!#a +#!&o!ma(#lo!= (;48
<::?-/a fost revi#uit n ;48 <::? $ 9:::).
4c%im*rile arute n ediia 9::: cer utili#atorului s a*orde#e
sistemele de management al calitii, ca o serie de rocese,
renunndu-se la structura tradiional de 9: elemente de sistem.
4tandardul ;48 <::: $ 9::: descrie rinciiile de *a# ale sistemului
de management al calitii i re#int terminologia entru acesta.
P!ici+iil# '# maag#m#t al calit%(ii +!#/#tat# $ut >
- o!i#ta!#a $+!# cli#t > are n vedere imortana
cunoaterii de ctre organi#aie a nevoilor clienilor, a
ndelinirii i c%iar a deirii atetrilor acestora)
- l#a'#!$Fi+> liderii tre*uie s cree#e i s menin
mediul intern roice entru ca ersonalul s fie
comlet imlicat n reali#area o*iectivelor organi#aiei)
- im+lica!#a +#!$oalului la toat# iv#lu!il#
o!gai/a(i#i entru ca atitudinile lor s fie folosite
comlt)
- a"o!'a!#a +# +!oc#$# a activit%(ilo! <i a
!#$u!$#lo! o!gai/a(i#iP
- a"o!'a!#a $i$t#mic% a maag#m#tuluiP
- )m"u%t%(i!#a cotiu% a +#!&o!ma(#lo!
g##!al# a o!gai/a(i#i (tre*uie s fie o*iectivul
ermanent al acesteia))
- a"o!'a!#a "a/at% +# &a+t# ) lua!#a '#ci/iilo!P
- !#la(ii ) "##&iciul am"#lo! +%!(i cu &u!i/o!ul.
'rincialii termeni re#entai n standard se regsesc n
dicionarul de la sfritul cursului. &n ediia 9::: a standardelor ;48
<:::, standardele ;48 <::/ i ;48 <::? au fost ela*orate ca o
erec%e de standarde care se comletea# unul e cellalt, dar care
ot fi folosite i n mod indeendent.
4tandardul ;48 <::/ secific cerinele de alicare intern a
sistemului managementului calitii, la nivelul organi#aiei, entru
certificarea sau n scouri contractuale.
4tandardul ;48 <::? ofer un g%id entru m*untirea
erformanei i eficienei unei organi#aii. =ste recomandat ca g%id,
organi#aiilor care doresc s deeasc cerinele din standardul ;48
<::/, urmrind m*untirea continu a erformanelor. Const n
linii directoare i recomandri. ,u este destinat ceritficrii sau
scourilor contractuale.
4tandardul ;48 <::/ $ 9::: romovea# rinciiul a*ordrii e
rocese atunci cnd se imlementea# un sistem de management al
calitii entru a asigura m*untirea satisfaciei clienilor. 5cest
rinciiu resuune alicarea unui sistem *a#at e rocese i e
interaciunile dintre acestea, n cadrul unei organi#aii, recum i
conducerea efectiv a acestora. 4tandardul se alic de ctre acele
organi#aii care au nevoie s demonstre#e caa*ilitatea de a reali#a
nmod consecvent roduseFservicii ce ndelinesc cerinele clientului i
care au ca o*iectiv m*untirea satisfaciei acestuia rin alicarea
efectiv a sistemului de management al calitii.
P!oc#$#l# <i com+o#t#l# $i$t#mului '# maag#m#t al
calit%(ii co&o!m c#!i(#lo! ISO :771 > *777 $ut >
1. $i$t#m# '# maag#m#t al calit%(ii>
- cerine generale)
- cerine rivind documentele $ manualul calitii)
controlul documentelor)controlul nregistrrilor,
*. !#$+o$a"ilitat#a maag#m#tului >
- anga6amentul conducerii )
- asigurarea orientrii ctre clieni)
- olitica calitii$ managementul de vrf s se asigure c
olitica calitii este adecvat scourilor organi#aiei i
este comunicat i neleas la toate nivelurile)
- lanificarea$ o*iectivelor) lanificarea sistemului de
management al calitii-managementul de vrf tre*uei
s se asigure c sunt identificate i clarificate rocesele
i resursele entru ndelinirea o*iectivelor calitii)
resonsa*ilitate) autoritate i comunicare) definirea i
comunicarea funciilor i interrelaiilor dintre acestea$
numirea unui rere#entant al managementului entru
sarcini c%eie ca ( sta*ilirea i meninerea sistemului de
management al claitii, ela*orarea raoartelor
refritoare la erformanele sistemului) comunicarea
intern ntre toate nivelurile ierar%ice la toate nivelurile
roceselor)
- managementul reSiev $ conducerea de vrf tre*uie s
efectue#e anali#e la intervale lanificate entru a se
asigura asura eficienei sistemului de management al
calitii)
,. maag#m#tul !#$u!$#lo! >
- unerea la diso#iie a resurselor (mi6loacele entru
imlementarea i meninerea sistemului de
management al calitii))
- resurse umane)
- alocarea de ersonal)
- instruirea, contienti#area i cometena ersonalului)
- infrastructura (necesarul de ec%iamente, saii de
lucru, %ardSare, softSare, servicii suort))
- mediul de lucru $ organi#aia tre*uie s defineasc
factorii umani i fi#ici ai mediului de lucru)
-. +!oc#$# '# !#ali/a!# >
- lanificarea reali#rii rodusului $ organi#aia tre*uie s
lanifice etaele roceselor n funcie de cerinele
referitoare la roduseFservicii)
- rocese legate de clieni $ identificarea cerinelor
clienilor) anali#a cerinelor refritoare la
rodusFserviciu) comunicarea cu clienii)
- roiectarea i de#voltarea$ lanificarea (s alnifice
fa#ele de roiectareFde#voltare, anali#ele
coresun#toare, activitile de verificare i de
validare)) date de intrare (cerinele referitoare la
rodusFserviciu)) date de ieire (re#ultatele rocesului
de roiectareFde#voltare)) anali#a (entru a evalua
caa*ilitatea de ndelinire a cerinelor i entru a
identifica ro*elmele)) verificarea (entru a se asigura
c re#ultatele roiectriiFde#voltrii sunt conform cu
cerinele curinse n datele de intrare)) validare
(entru a se asigura caa*ilitatea de ndelinire a
cerinelor nainte de reali#area rodusuluiFserviciului
tre*uie s se efectue#e o validare a
roiectriiFde#voltrii)) controlul modificrilor
roiectriiFde#voltrii)
- reali#area rodusului i serviciului$ controlul reali#rii)
identificarea i trasa*ilitatea (trasa*ilitatea C
caacitatea de regsire a istoricului, utili#rii sau a
locali#riiunei entiti rin identificri nregistrate)
(organi#aia tre*uie s oat identifica i trasa
rodusulFserviciul n toate etaele de roducie i toate
fa#ele de reali#are a serviciilor)) rorietatea clientului
(organi#aia tre*uie s trate#e cu atenie rorietatea
clientului ct tim aceasta se afl n gri6a organi#aiei
sau este folosit de acesta)) rote6area
roduselorFserviciilor e arcursul flu+urilor interne de
activitate i n timul livrrii, entru a asigura
conformitatea cu cerinele clientului) validarea
(organi#aia s sta*ileasc rocesele de
roducieFreali#are a serviciilor n care re#ultatul
nunoate fi verificat rin activiti ulterioare sau rin
metode uor de alicat i economicoase)
- arovi#ionare$ controlul arovi#ionrii) informaii de
arovi#ionare care descriu rodusulFserviciul)
verificarea roduselorFserviciilor arovi#ionate)
- controlul mi6loacelor de msurare i verificare)
.. m%$u!a!#8 aali/% <i )m"u%t%(i!#>
- lanificare $ organi#aia tre*uie s lanifice i s
imlemente#e activitile neceesare entru msurare i
verificare, entru a asigura conformitatea i
introducerea de m*untiri)
- msurare i monitori#are$ satisfacia clienilor) audituri
interne (organi#aia tre*uie s derule#e eriodic
audituri interne entru a sta*ili dac sistemul de
management al calitii coresunde sau nu cerinelor
standardului internaional ;48 <::/ i dac este
imlementat efectiv i meninut)) monitori#area i
msurarea roceselor de reali#at entru a asigura
satisfacia clienilor) monitori#area i msurarea
roduselorFserviciilor ( a caracteristicilor acestora
entru a verifica dac au fost ndelinite cerinele))
- controlul neconformitilor $ organi#aia tre*uie s se
asigure c roduseleFserviciile neconforme sunt
identificate i controlate entru a evita utili#area sau
livrarea neintenionat)
- anali#a datelor$ organi#aia tre*uie s colecte#e i s
anali#e#e date adecvate entru confirmarea efectivitii
sistemului de management al calitii) tre*uie s
identifice unde se ot face m*untiri i s anali#e#e
datele entru a o*ine informaii rivind satisfacia
clienilor, conformitatea cu cerinele clienilor,
caracteristicile roceselor roduselorFserviciilor,
furni#ori)
- m*untire $ lanificarea entru m*untirea
continu) msuri corective entru a elimina cau#ele
neconformitilor i a evita reetarea acestora) msuri
reventive entru a evita cau#ele osi*ilelor
neconformiti.
4tandardul ;48 <::? ia n considerare otenialul de
m*untire a erformanelor unei organi#aii. Comarativ cu
standardul ;48 <::/, o*iectivele legate de calitate i de satisfacia
clienilor sunt e+tinse, inclu#nd satisfacia tuturor rilor interesate i
erformanelor organi#aiei. 4tandardul este orientat sre reali#area
m*untiriii continue, msurat rin satisfacia clienilor i a
celorlalte ri interesate.
Da#a n care noua ediie coe+ist cu cea vec%e va crea confu#ii
utili#atorului final n rivina c%estiunilor de ntietate. De aceea,
tre*uie secificat erioada n care un utili#ator tre*uie s avanse#e de
la cerinele din /<<? la cele din 9:::.
Dorumul ;nternaional de 5creditare tre*uie s formule#e o
olitic n legtur cu secificarea erioadei ma+ime de coe+isten.
4e anticiea# c aceast erioad oate fi de /-9 ani. 'entru
clarificarea acestei ro*leme utili#atorii se ot adresa Corului ,aional
de 4tandardi#are i Corului de Cetificare.
*. AEANTA4ELE SISTE5ELOR CALITDII BACATE
PE STANDARDELE ISO :777
AvataK#l# $ut >
8 mai *un roiectare a rodusului)
8 calitate m*untit a rodusului, m*untirea
erformanelor serviciilor i a satisfaciei clientului)
Beducerea re*uturilor i reclamaiilor clienilor)
Itili#area mai eficient a resurselor, o mai mare
roductivitate i eficien)
=liminarea disfuncionalitilor, a atmosferei de lucru
tensionate, m*untirea relaiilor dintre anga6ai)
Contienti#area calitii, satisfacia muncii ersonalului)
5sigurarea ncrederii din artea clienilor)
&m*untirea imaginii i a credi*ilitii organi#aiei,
m*untirea re#enei e ia (creterea onderii
deinute e diferite iee).
,. DOCU5ENTELE SISTE5ULUI CALITDII JN SEREICII
Docum#ta(ia $i$t#mului calit%(ii ) $#!vicii cu+!i'# >
1. maualul calit%(iiP
*. +laul calit%(iiP
,. +!oc#'u!il#8
-. )!#gi$t!%!il# !#&#!itoa!# la calitat#.
&n aceste documente sunt nscrise i definite toare elementele,
cerinele, revederile sistemului calitii, att a roduselor, ct i a
serviciilor.
5aualul calit%(ii descrie sistemul calitii i servete ca
referin ermanent n imlementarea acestuia. Conine urmtoarele
elemente $
- olitica n domeniul calitii)
- o*iectivele calitii)
- structura organi#aiei i definirea resonsa*ilitilor)
- descrierea elementelor sistemului calitii)
- racticile organi#aiei n domeniul calitii)
- structura i modul de difu#are a documentaiei
sistemului calitii.
-
Plaul calit%(ii descrie lanurile secifice n domeniul calitii,
resursele, secvenele de activiti ale unui serviciu.
P!oc#'u!il# sunt declaraii scrise care reci#ea# o*iectivul i
domeniul de efectuare a activitilor organi#aiei de servicii entru
satisfacerea cerinelor clienilor. =le definesc modul n care sunt
efectuate , meninute su* control i nregistrate activitile
organi#aiei.
J!#gi$t!%!il# !#&#!itoa!# la calitat# se refer la $
nivelul de reali#are a o*iectivelor)
satisfaciile sau nemulumirile clienilor n legtur cu serviciul)
re#ultatele sistemului calitii entru anali#area i ameliorarea
serviciului)
anali#ele efectuate entru identificarea tendinelor calitii)
aciunile corective i eficiena acestora)
calitatea restaiei su*contractanilor)
cometenele i nivelul de instruire a ersonalului)
comaraii cu organi#aiile de servicii concurente.
5ceste nregistrri tre*uie s fie ar%ivate astfel nct s oat fi
uor de gsit, s fie accesi*ile. =le se strea# o erioad de tim,
determinat, secificat, entru a demonstra conformitatea cu
cerinele. De asemenea, e durata de strare secificat,
nregistrrile tre*uie rote6ate contra deteriorrilor, ierderii sau
distrugerii. Tre*uie sta*ilit olitica de acces la aceste nregistrri. De
e+emlu, dac se sta*ilete rin contract, tre*uie s se asigure accesul
clienilor, su*contractanilor la nregistrrile calitii.
ANERA NR.1
CONINUTUL JN SUBSTANE NUTRITIEE LA 177g
PRODUS
1.La+t# <i +!o'u$# lactat#
N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. Aate de vac >0,: O,L O,M ?,> 5,H/, H9 ,a,J,Ca,
De,3g,Cu,
4,',Cl
9. Aate de vac
normali#at
>>,: O,L O,: ?,< - ,a,J,Ca,
3g,De,',
Cl
O. Aate de vac
integral
>>,: O,L O,M O,< 5,H/,H9,'' ,a,J,Ca,
3g,De,'
?. ;aurt e+tra >>,: ?,: ?,: O,: - ,a,J,Ca,
De,3g,Cu,
4,',Cl
L. Hrn# gras
de vac
0:,: /O,: <,: ?,L 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,C
l
M. Telemea de
oaie
LL,: /0,: 9:,: /,: H/ ,a,J,Ca,
De,3g,Cu,
',Cl
0. Cacaval
!Do*rogea"
??,: 9?,: 9L,: /,: 5,H/, H9 ,a,J,Ca,
De,3g,
',Cl
>. Hrn# toit
gras
LL,: 9:,: 9:,O /,: H/, H9 ,'' ,a,J,Ca,
De,',Cl
*.Ca!# <i +!#+a!at# 'i ca!#
N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. Carne de vac
sla*
0?,: 9/,: O,L - H/,H9,'',C ,a,J,Ca,
De,3g,Cu,
4,',Cl
9. Carne de orc
sla*
09,: 9:,? M,O - H/,H9,'',C ,a,J,Ca,
3g,Cu,4,
Cl
O. Carne de orc
gras
?<,: /L,: OL,: - H/,H9,'',C ,a,J,Ca,
3g,De,',4
Cl
?. Carnede gin
sla*
0O,: 9:,: L,: - H/,H9,'',C ,a,J,Ca,
De,3g,',
Cl
L. Dicat de orc 09,: /<,: M,: O,: 5,H/,H9,''
C
Ca,De, '
M. 4alam de
!4i*iu"
9?,/ 9M,L ?O,O - - ,a
0. Gunc resat L9,: />,? 9M,0 :,0 H/,H9,'' ,a
>. 'ari#er,
crenvurti
M/,: /:,/ 9M,M /,: 5,H/,H9,'' ,a
<. 'ate de ficat L<,: /L,: 9L,: :,<L 5,H/,H9,''
C
,a,Ca,De,
'
,. P#<t# <i +!#+a!at# 'i +#<t#
N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. Cra 00,: />,< 9,> - H/,H9,C ,a,J,Ca,
De,3g,',
Cl
9. 3orun 0M,9 /0,L ?,0 - - ,a,J
O. ,isetru M0,0 />,L /0,O - - ,a,J,Ca,
3g,De,',
Cl
?. Galu 0>,? /<,? 8,? - 5,H9,C ,a,J,Ca,
De,'
L. 4omn (an) MO,L /?,> />,> - 5,H/,H9,'' ,a,J,De,'
M. ;cre de cra M<,: 9L,: O,: - - ,a,J,Ca,
3g,De,',
Cl
0. ;cre negre L>,< 9M,: /,L - - ,a,J,Ca,
De,'
-.Ou%
N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. 8u de gin 09,: /?,: /9,: :,M 5,H/,H9,'' ,a,J,Ca,
De,3g,Cu
',Cl
..L#gum# +!oa$+#t#

N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. 5rdei gras <9,0 /,/ :,9 ?,M 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
De, '
9. Cartofi maturi 09,M 9,/ :,9 /<,/ 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,Cu,4,
Cl
O. castravei <?,O /,O :,9 9,< H/,H9,'',C ,a,J,Ca,
3g,',4,Cl
?. Cea verde <L,O /,: :,9 >,L 5,C ,a,J,Ca,
De,3g,Cl
L. 3orcov >0,9 /,L :,O >,> 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
M. Boii <O,< /,/ :,O ?,O 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,
',4,Cl
0. 4alat verde <?,9 /,< :,O 9,< 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,
',4,Cl
>. 4fecl roie >0,: /,O :,/ <,: 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
<. 7ar# al* </,0 /,> :,9 L,> 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
H.2!uct# +!oa$+#t#
N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. Hanane 0L,: /,O :,O /O,? 5,H/,H9,'' ,a,J,Ca,
C 3g,De,Cu,
',4,Cl
9. 3andarine >>,: :,> :,/ >,0 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
O. 3ere >9,: :,O :,? /M,< 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
?. 'ortocale >0,: :,0 :,9 /:,/ 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
L. 4truguri >/,: 9,/ /,0 /0,L 5,H/,H9,''
C
,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
I. P!o'u$# 'i c#!#al#
N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. 'ine de gru
al*
O9,/ /:,O 9,: L?,: H/,H9,'' ,a,J,Ca,
3g,De,
',4,Cl
9. 'ine de gru
intermediar
O0,9 >,O :,> L9,9 H/,H9,'' Ca, De, '
O. 'ine de gru
neagr
OO,L >,? /,9 ?>,L H/,H9,'' ,a,J,Ca,
3g,De,
',4,Cl
?. 'ine .ra%am - <,/ /,: L/,: H/,H9,'' Ca, 3g, '
L. 'aste finoase /9,L L,M <,L 0?,: H/,H9,'' ,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
M. Hiscuii M,: >,9 <,L 0?,: - ,a,J,Ca,
3g,De,Cu,
',4,Cl
6. P!o'u$# /aFa!oa$#
N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. 3iere de
al*ine
/>,: :,? - >/,O C ,a,J,Ca,
3g,De,Cu
',4,Cl
9. Ciocolat cu
late
/,9 M,< 9<,< ?<,> 5,H/,H9,C ,a,J,Ca,
3g,De,Cu
',4,Cl
:. G!%$imi
N!.
C!t
Alim#tul Umi'itat#
W
P!ot#i#
W
Li+i'#
W
Gluci'#
W
Eitami# S%!u!i
mi#!al#
/. 4mntn
9:1
0/,? O,L 9:,: O,/ 5,H/,'' ,a,J,Ca,
3g,De,
',4,Cl
9. Int <,L >,: >:,: 9,L - ,a,J,Ca,
3g,De,
',4,Cl
O. Ilei de floarea
soarelui
:,/ - <<,< - - -